Ділюсь з вами цукровою глазур'ю, яка має масу переваг. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем та без використання кухонного термометра. "Рідний" колір - білий, але можна надати будь-який.

Готувала її вже п'ять разів, експериментувала, перш ніж викласти рецепт, тому що в оригіналі були дуже суперечливі коментарі.

Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.

Якщо у вас не вийде щось з першого разу - не засмучуйтесь, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб "набити руку".

Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.

Упевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.

Необхідно:

• Цукор - 1 склянка (250 мл)
• Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)
• Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)
• Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)
• Ароматизатор, барвник - за бажанням

* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити

Приготування:

Замочити желатин у 2 ст. води.

Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі.

І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.

У каструльку (вона має бути придатною для збивання), всипаємо склянку цукру і додаємо 4 повні столові ложки води.

Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.

У мене сироп закипає, але це не обов'язково, в оригіналі рецепту говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися не хотів.

Кипіти довго він не повинен!

Тут потрібно зробити висновки з моїх дослідів із цією глазур'ю. Якщо додати трохи більше води, то глазур вийде зефірна (просто, як тонкий шар дуже солодкого зефіру).

Мені ж хотілося традиційного смакуцукрової глазурі, що закристалізувалася, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння та додавати кислоту для контролю за швидкістю кристалізації.

Все-таки я готую і цей досвід не давав мені спокою))

Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.

Скільки залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть не встигала розмазати на тісто.

З 0,5 год. приблизно за годину-півтори.

Варіюючи кількість кислоти, отримайте потрібний вам результат, але пам'ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати та робити висновки.

Додаємо в гарячий сироп набряклий желатин, перемішуємо.

Нічого не охолоджуємо, відразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до гарного побіління та густоти, мабуть, кефіру.

Ось така вона має бути. Пухирці повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.

Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!

Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.

Глазур у гарячому вигляді трохи тягнеться, але через деякий час стабілізується і кристалізується.

Якщо ваша глазур стікає, можна її злегка охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.

З наведеної кількості продуктів виходить порція, щоб залазити велике деко, наприклад, з піщаними тістечками.

Я використала тісто для них. З повної порції тіста виходить два пласти на велике деко. Промазала густим варенням, зверху глазур, вийшла дуже смачна «Пісочна смужка»!

Зверху на глазур нанесла смужки із розтопленого шоколаду.

Дуже смачно!

Глазур мене дуже порадувало! Спробуйте приготувати її і ви.

Смачного!

Глазур дуже сподобалася. Для пряників просто шикарно, для паски теж чудово, тримається на виробах гідно.

Рецепт із сайту "Гурмель.ру" Сьогодні покривала нею паски, глазур схопилася за півгодини, нічого не брудниться, ошатно, біленько і ніякої мороки з збиванням білків.

Ділюсь з вами цукровою глазур'ю, яка має масу переваг. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем та без використання кухонного термометра. "Рідний" колір - білий, але можна надати будь-який.

Готувала її вже п'ять разів, експериментувала, перш ніж викласти рецепт, тому що в оригіналі були дуже суперечливі коментарі.

Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.

Якщо у вас не вийде щось з першого разу - не засмучуйтесь, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб "набити руку".

Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.

Упевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.

Необхідно:

Цукор - 1 склянка (250 мл)

Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)

Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)

Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)

Ароматизатор, барвник - за бажанням

* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити

Приготування:

Замочити желатин у 2 ст. води. Залишити на час, рекомендований виробником. Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі. І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.

У каструльку (вона має бути придатною для збивання), всипаємо склянку цукру і додаємо 4 повні столові ложки води.

Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.

У мене сироп закипає, але це не обов'язково, в оригіналі рецепту говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися не хотів.

Кипіти довго він не повинен!

Мені ж хотілося традиційного смаку цукрової глазурі, що закристалізувалася, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння та додавати кислоту для контролю за швидкістю кристалізації.

Все-таки традиційну цукрову глазур я готую і цей досвід не давав мені спокою))

Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.

Скільки залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть не встигала розмазати на тісто.

З 0,5 год. розчину лимонної кислоти застигне приблизно за годину-півтори.

Варіюючи кількість кислоти, отримайте потрібний вам результат, але пам'ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати та робити висновки.

Додаємо в гарячий сироп набряклий желатин, перемішуємо.

Нічого не охолоджуємо, відразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до гарного побіління та густоти, мабуть, кефіру.

Ось така вона має бути. Пухирці повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.

Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!

Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.

Глазур у гарячому вигляді трохи тягнеться, але через деякий час стабілізується і кристалізується.

Якщо ваша глазур стікає, можна її злегка охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.

З наведеної кількості продуктів виходить порція, щоб залазити велике деко, наприклад, з піщаними тістечками.

P.S.Своїми словами, буде так))) Замочуємо желатин для набухання. Коли він набухне, у каструльці варимо цукровий сироп, 3-4 хвилини він у мене кипів. Вимкнула вогонь, додала набряклий желатин, розмішала до розчинення желатину і одразу під міксер. Хвилин 7-10 збиваємо на максимумі, за цей час сироп із коричневого стане біленьким і тягучим, тепер додаємо розчин лимонної кислоти, я додала 1 ч.л. збили та наносимо. Наносити треба оперативно. Глазур почне схоплюватись хвилин через 5 хвилин. Або збільшуйте кількість розчину лимонної кислоти.

Я готувала на 25 штук паски подвійну норму. Під кінець обмазування паски перетворилося на "павутинне" шоу. Глазур почала схоплюватися, а я ще не обмазала всі паски, і ось ниточки глазурі висять на руках, тягнуться за пензликом, а я спішно намагаюся домазюкати останні пастки)))))))) Але все так смачно, я ще ванільний ароматизатор додала , Очманіти!)))))))))))

Глазур на желатині впевнено триматиметься на паску, не поламається і не розкришиться при розрізанні.

Що дуже важливо, оскільки білкова глазурзавжди сильно кришиться і завдає маси незручностей.
Приготувати таку глазур дуже просто, часу йде зовсім небагато, наносити потрібно відразу ж, а результат - просто приголомшливий!

Глазур для паски з желатином має особливий смак і щільнішу в порівнянні з іншими варіантами консистенцію.
Глазур виходить чудовою, білою, однорідною і гладкою. Коли я вперше її освоїла, то була в захваті. Тож дуже рекомендую!

Рецепт глазурі на 7-8 пасок:

• желатин – 0,5 ч.л.
• цукор - 100 г
• вода - 3 ст. л.

Приготування:

1. Розводимо желатин із гарячою (70-80 градусів) водою (1 ст. л.), розмішуємо до прозорості.

Швидкорозчинний желатин заливаємо холодною водою(2 ст. л.) і залишаємо на 5 – 7 хвилин для набухання.

2.У маленькій каструльці або мисці розмішаємо 2 ст. л. води та 100 г цукру. Поставимо на вогонь і при постійному помішуванні доведемо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.

3. Потім додамо сюди запарений желатин, ретельно розмішати. Вимкнемо вогонь.

4.Трохи охолодити при частому помішуванні.

Увага:цієї кількості глазурі достатньо для 7-8 паски тонким шаром.

5.Тепер збити цукрово-желатинову масу міксером у міцну білу піну.

І ВІДРАЗУ за допомогою пензлика потрібно нанести білу глазурна гарячу свіжоспечену паску, тому що вона швидко застигає - глазур повинна бути ще теплою. У разі передчасного застигання в глазур додаємо ложку гарячої води та розмішуємо.

І ВІДРАЗУ ж посипати глазур кондитерськими цукровими прикрасами.

Порада:

1)майте на увазі, що глазур, нанесена тонким шаром застигне буквально через 7-10 хвилин, а та, що наносилася жирним товстим шаром - буде застигати кілька годин, але все одно застигне і не буде липнути;

2) до того ж, товстий шар глазурі трохи стікатиме через свою тяжкість, це видно на фото;

3) можна додати натуральні барвники- куркума, какао, буряковий сік

Глазур на желатині, яка не кришиться і не липне, готова!

А ось як це робиться на практиці.

Інгредієнти:

• цукор – 200 грам;
• швидкорозчинний желатин – 6 грам;
• вода – 90 мілілітрів;
• сік лимона – 2-3 краплі.

Глазур для паски з желатином. Покроковий рецепт

1. Желатин заливаємо 2 столовими ложками води, розмішуємо і залишаємо набухати: приблизно на 15-25 хвилин.
2. В окремий сотейник висипаємо цукор, заливаємо воду, що залишилася, добре перемішуємо і ставимо на вогонь.
3. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, поки цукор повністю розчиниться.
4. Знімаємо з вогню, додаємо набряклий желатин (розтоплювати його не потрібно) і добре перемішуємо ложкою.
5. Далі збиваємо міксером на високій швидкості гарячий сироп до появи білої густої піни. За часом це триватиме приблизно 3-4 хвилини.
6. Залишаємо трохи охолонути – до теплого стану – приблизно, 10 хвилин.
7. Додаємо кілька крапель лимонного соку(за бажанням можна замінити апельсиновим), також на цьому етапі можна додати харчовий барвник. І збиваємо знову близько 1 хвилини.

Біла цукрова глазур для пасок з желатином готова! Наносите її відразу після приготування: оскільки вона досить швидко застигає. Ще дуже важливо: наносите глазур на вже повністю охололі паски - це забезпечує їх правильну текстуру, без підсихання або патьоків (оскільки цукор має властивість танути). Таку помадку можна використовувати не тільки для великодніх пасок: з нею я готувала кекси, поливала рулет і навіть еклери - моя дитина її просто обожнює.

Інгредієнти:

• яйця – 3-4 штуки;
• молоко – 150 грам;
• цукор – 150 грам;
• родзинки - 100 грам;
• борошно – 500 грам;
• маргарин вершковий – 200 грам;
• ванільний цукор (ванілін) – 1 пакетик (8-10 грам);
• розпушувач – 10 грам;
• цукрова глазур із желе;
• посипання - за бажанням.

Смачні та швидкі паски без дріжджів. Покроковий рецепт

1. Розм'якшений вершковий маргарин перекладаємо в миску, додаємо цукор, ванілін і збиваємо міксером до пишної маслянистої маси.
2. По одному додаємо яйця і збиваємо до однорідної кремової маси.
3. Всипаємо розпушувач, продовжуючи збивати міксером.
4. Вливаємо молоко кімнатної температури, трохи все розмішуємо і злегка збиваємо.

Якщо ви відразу увімкнете міксер на високій швидкості, то молоко розлетиться у вас бризками по кухні.

1. Борошно просіюємо і невеликими порціями вводимо в тісто - воно має вийти трохи густіше за сметану. Бо борошно у кожного різне, тому намагайтеся орієнтуватися на саму сметанну консистенцію тіста.
2. Заздалегідь готуємо родзинки: промиваємо під проточною водою, обсушуємо на паперовому рушнику. Якщо у вас занадто пересушені родзинки, то залиште його у воді на 15-20 хвилин, а потім обсушіть.
3. У миску з чистими і сухими родзинками додаємо приблизно 0,5 столової ложки борошна і добре перемішуємо. Нам необхідно обваляти кожну родзинку - це робиться для того, щоб родзинки в тесті не осідали.
4. Висипаємо родзинки в тісто і добре перемішуємо лопаткою. Тісто стане трохи густішим, але все одно консистенція дозволяє вимішувати ложкою або лопаткою.
5. Чисті, сухі форми для випікання змащуємо олієюі наповнюємо тестом: воно має зайняти трохи більше половини форми.
6. Ставимо в духовку на 35-40 хвилин при температурі 200 градусів. На низ духовки я обов'язково ставлю миску з гарячою водою, щоб запобігти підгоранню паски.

Готові та вже повністю охололі великодні паскизмастіть нашою свіжоприготовленою цукровою глазур'ю із желатином. За бажанням можна прикрасити кольоровим посипанням. А моя дитина обожнює гору паски посипати подрібненими горішками. Скажу чесно – дуже смачно та симпатично виходить! Приєднуйтесь до нас на «Супер шеф» – у нас ще багато смачних та простих великодніх рецептів!

Продукти:

• цукор – 200 гр;
• вода – 100 мл;
• желатин швидкорозчинний – 1 год. (З гіркою);
• лимонна кислота - ½ ч.л.

Як зробити глазур з желатином для паски

Швидкорозчинний желатин нам потрібно залити 40 мл води, перемішати та залишити для набухання на 15 хвилин.

За цей час нам потрібно приготувати цукровий сироп. Починаємо приготування з того, що до 60 мл води додаємо лимонну кислотуі розмішуємо ложкою, щоб розчинилося до останнього кристала.

Ось так виглядає щойно закипілий сироп. Після появи перших бульбашок ми відразу ж вимикаємо газ і даємо сиропу трішки охолонути.

На цьому фото добре видно, що желатин набух, а значить, він готовий до застосування.

У злегка остиглим сиропі розмішуємо желатин. Стежимо щоб вийшла маса без грудочок.

Сироп із желатином збиваємо міксером або блендером.

В результаті збивання у нас вийшла ось така ароматна та білосніжна глянцева цукрова.