Малосольні огіркине купити у магазині. Ними можна насолодитися лише у власному виготовленні та лише у теплий сезон. Традиція приготування малосольних огірківдуже давня. Ще на Русі користувалися способом короткострокового засолювання, помітивши, наскільки малосольні огірки смачніші та ароматніші за солоні і навіть свіжі. Аромат надає зелень та спеції. За багатовіковий період експериментів випробували та схвалили листя вишні, чорної смородини, хрону, кріп, гвоздику, лавровий лист, гірчицю. За бажанням, крім солі, додають цукор та перець.

- огірки мають бути засолювальних сортів (з горбками), а не салатних;

— їхня свіжість є запорукою гарного смакута приємного хрускоту;

— розмір огірків теж має значення, вони мають бути середніми та однаковими, щоб рівномірно просолитися

- надто блискуча скоринка на свіжих огірках повинна насторожити, у таких плодах може бути перевищена норма нітратів.

Існує багато способів приготування малосольних огірків. Їх все можна поділити на сухий та розсольний. У свою чергу, розсільний спосіб може бути гарячим і холодним. Холодний триваліший за часом. Потрібно чекати кілька днів. Гарячий спосіб відноситься до рецептів швидкого приготування.

Малосольні огірки мають дуже незначну калорійність, але велику корисність. У них багато клітковини та вітамінів. Крім того, вони багаті на мінеральні речовини та органічні кислоти.

Невелика кількість солі, відсутність оцту підвищує корисність малосольних огірків порівняно з маринованими чи солоними. На жаль, побалуватись малосольними огірками можна лише в літній період, тому що вони мають невеликий термін зберігання. Але, може, тому вони здаються нам такими смачними, що вбрали аромати літа. Про тепличні огірки, які можна купити в зимовий час, не говоритимемо. Шкода від них може бути несумісною з користю через концентрацію хімічних речовин.

Гарячий спосіб приготування малосольних огірків непоганий тим, що прискорюється процес засолювання.

Рецепт гарячого засолювання малосольних огірків

• Огірки – 1 кг
• Кріп – 4 парасольки
• Хрін – 3 листи
• Смородина – 4 листи
• Часник – 3 зубки
• Сіль – на кожний літр води по повній столовій ложці солі

Огірки, бажано одного розміру, необхідно помити та обрізати кінчики. Також помити зелень. Підсушувати нічого не треба. Навіть зубки часнику необхідно лише очистити і зовсім необов'язково подрібнювати. Половину зелені і часнику покласти на дно банки, щільно укласти огірки, зверху прикрити зеленню, що залишилася. У окропі розчинити сіль і гарячою залити огірки. Залишити банку на кухні до наступного дня.

Варіант малосольних огірків із яблуками

До попереднього рецепту додати 3 яблука, нарізані часточками. Яблука нададуть десертний аромат і солодкуватий смак огіркам.

Можна урізноманітнити смак малосольних огірків, додавши чайну ложку меду чи інші спеції.

Малосольні огірки у каструлі

• Огірки – 1 кг
• Часник – 1 шт.
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Вода – 1 літр
• Кріп – 4 парасольки
• Листя хрону, вишні, чорної смородини
• Перець – горошок – на розсуд

Листя хрону та вишні надають огіркам хрусткі властивості. Чорна смородина впливає на аромат та смак. Насамперед, необхідно вимити огірки та вимочити в холодній водіпротягом декількох годин. Потім укладати в каструлю шарами огірки та зелень із спеціями, завершивши шаром зелені. Гарячим розсолом вилити в каструлю на огірки. Дати постояти до наступного дня за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

Не слід огірки з гіркотою використовувати для приготування малосольних, тому що вони швидко готуються і не встигнуть втратити гіркоту, як при засолюванні на зиму.

Потрібно знати, що корисні не тільки малосольні огірки, та й розсіл, в якому вони готувалися. Його використовують для лікування судом у ногах, порушеннях у роботі кишечника та шлунка, спазмах та як чудовий засіб при похмілля.

Про користь огірків відомо широко, що це не просто вода для організму (теж дуже корисна), але і криниця корисних речовин. Шкідливість можуть завдати огірки, вирощені за інтенсивною технологією з перевищенням шкідливих хімічних речовин. Малосольні огірки треба з обережністю їсти тим, хто страждає від хвороб нирок, печінки, порушення обміну речовин та серцево-судинних захворювань.

Малосольні огірки - заготівля однієї з улюблених і водночас дуже простих закусок, чудово підходять як для свята, так і для повсякденного столу. Ми Роздивимось різні способизасолювання в гарячій, холодній і навіть мінеральній водіі поговоримо про те, як зробити хрумкі та пряні малосольні огірочки в каструлі.

Зробити цю закуску, загалом, досить просто, проте є тонкощі приготування малосольних огірків у каструлі, про які варто знати, щоб огірки виходили вдалими, ароматними та хрусткими. Знаючи кілька нескладних секретів, робити заготовки буде легко.

Вибираємо огірки

Важливо пам'ятати, що будь-які огірки підходять для засолювання наведеними нижче способами, тобто у каструлі. Питання правильного виборуовочів ми розглянемо докладніше трохи нижче, оскільки він найбільш важливий, тут же позначимо, що варто вибирати невеликі огірочки одного розміру.

Вибираємо воду

Поширеною помилкою є використання простої води із водопроводу. Важливо не забувати, що вода є важливою складовою в засолюванні, якість якої визначає кінцевий результат. Найкращим варіантом буде джерельна або колодязна вода. Якщо отримати таку воду неможливо, краще її замінити покупною водою в пляшках або фільтрованої.

Можна покращити смак води, якщо на декілька годинників помістити в неї срібний предмет (наприклад, ложку).

Вибираємо тару

Для засолювання огірків підходить лише емальована тара. Причому емаль має бути в хорошому стані, без тріщин та сколів. Якщо такої каструлі немає і придбати її неможливо, засолку потрібно виробляти в скляній банціабо керамічної ємності.

Вибираємо сіль

Від вибору солі теж багато в чому залежить кінцевий результат - смак закуски, що вийшла. Для засолювання хороша тільки велика кам'яна сіль і зовсім не годиться дрібна, морська або, тим більше, йодована сіль, що сильно погіршує смак і запах овочів і робить їх м'якими.

Замочуємо огірки

Головний секрет міцних і хрумких огірків – це необхідність їх замочувати перед засолюванням. Потрібно помістити їх на 2-4 години у холодну воду, тому що тепла або гаряча розм'якшить овочі.

Вибір та підготовка овочів перед початком готування

Як ми вже говорили вище, малосольні огірочки засолюються досить швидко, тому просолитися за невеликий проміжок часу встигнуть лише овочі невеликого розміру. Однак вибір та підготовка овочів перед початком приготування на цьому не вичерпуються. Відібрані для засолювання огірки повинні відповідати таким вимогам:

• маленького чи середнього розміру;
• досить жорсткі;
• тонкошкірі;
• з маленькими пухирцями;
• зеленого кольору (не жовтого);
• без гіркоти (рекомендується перед засолюванням пробувати).

В ідеалі овочі потрібно вибирати одного розміру для рівномірного соління.

Як готувати огірочки в каструлі

Досвідчені господині знають безліч варіантів, як замолосолити огірочки. Ми наводимо огляд найуспішніших методів, як правильно приготувати малосольні огірки в каструлі.

Класичний рецепт

Щоб приготувати хрусткі огірочки, багато хто вибирає випробуваний класичний рецепт. літрову банкуу гарячому розсолі.

З чого готуємо:

• середні огірки - скільки поміститься у банку;
• кріп квітучий - 1 пучок та 1-2 парасольки;
• часник – 3 зубці;
• сіль - 2 столові ложки;
• вода (окріп).

Як готуємо:

1. Як слід промиваємо банку.
2. Миємо, подрібнюємо кріп та часник, викладаємо в тару.
3. Викладаємо слідом огірки. Після того укладаємо квітки кропу.
4. Засипаємо підготовлені овочі сіллю.
5. Заливаємо вміст ємності щойно закипілою водою.
6. Закриваємо капроновою кришкою.
7. Кілька разів перевертаємо банку, щоб розподілити сіль.
8. Залишаємо банку остуджуватися в кімнаті. Після остигання до холодного стану переміщуємо до холодильника.

П'ятихвилинний рецепт

Ще один дуже вдалий рецептвходить у скарбничку улюблених методів багатьох господарок. Цей швидкий рецепт за 5 хвилин дозволяє засолити огірки у великій каструлі.

З чого готуємо:

• середні огірки – 2 кілограми;
• часник – 5 зубців;
• перець запашний горошком – 1 столова ложка;
• перець чилі – 1-2 штуки;
• кріп, петрушка – по 1 пучку;
• листя вишні, смородини – по 5-6 штук;
• сіль - 2-3 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 2 літри.

Як готуємо:

• Готуємо до закладки запашний перець. Якщо є бажання, товчемо деякі горошини - це надасть огіркам більше гостроти та прянощі.
• Миємо петрушку, зрізаємо довгі стебла.
• Чистимо часник.
• Перець чили моєму, ріжемо кільцями. Для меншої гостроти рекомендується використовувати 1 перець, за бажання зробити огірочки гострішими варто взяти 2 перці.

• Як слід миємо огірки, зрізаємо їх кінчики.
• Промиваємо кріп, довгі стебла залишаємо для засолювання. Промиваємо листя вишні та смородини.
• Спеції та поверх них зелень укладаємо на дно тари.
• Ставимо в іншій ємності воду на плиту для розсолу, додаємо в неї сіль, цукор і запашний перець і кип'ятимо.
• Тим часом у тарі для засолення рівномірно розкладаємо огірки.
• Заливаємо овочі підготовленим гарячим розсолом та залишаємо на добу або трохи менше.

У холодній воді

Засіл у холодній воді по праву вважається одним із найшвидших способів.

З чого готуємо:

• огірки – 1 кілограм;
• кріп - кілька гілочок із квітками;
• часник – 6-8 зубців;
• сіль - 2 столові ложки;
• вода холодна – ½ літра.

Як готуємо:

1. Огірки обрізаємо з обох боків, при необхідності ріжемо навпіл, на чверті або пластини.
2. У тару для засолювання заливаємо сильно охолоджену воду, додаємо сіль та ретельно її розчиняємо.
3. Поміщаємо кріп, слідом огірки, і поверх них часник, нарізаний шматочками.
4. Ставимо на засолення гне. Для цього закриваємо овочі плоскою тарілкою або перевернутою кришкою і ставимо на неї каструлю з водою або предмет ваги (наприклад, камінь). Це дозволить усі овочі «утопити» у розсолі.
5. Встановити засолювання в холодильник або льох на 24 години.

Без оцту

Багатьох цікавить, як посолити огірочки без додавання оцту. Крім описаних способів, наведемо ще один.

З чого готуємо: список інгредієнтів ідентичний попередньому рецепту, тільки додаємо ще 1 столову ложку цукру та додатково ½ літра води. За бажання можна додати селера, лавровий лист, листя вишні, смородини.

Як готуємо:

1. Огірки замочуємо на 2:00.
2. Часник чистимо, ріжемо на великі шматки.
3. Зелень моє.
4. Робимо розсіл - розчиняємо в окропі сіль та цукор.
5. Кладемо на дно тари частину зелені, поверх неї - овочі і знову зелень, і часник. Заливаємо розсолом.
6. Ставимо зверху гніт, як у попередньому рецепті.
7. Залишаємо засолювання на половину доби.

З мінеральною водою

Ще один варіант засолу – з використанням мінеральної (газованої) води. Холодний і швидкий спосіб на мінералці дозволяє отримати не тільки пряні, але й хрусткі огірочки.

З чого готуємо: склад інгредієнтів ідентичний до попереднього рецепту, тільки воду беремо мінеральну з газом. За бажання можна додати одну десертну ложку насіння коріандру - його доведеться придушити у ступці.

Як готуємо:

1. Кладемо на дно тари половину зелені та часнику.
2. Поверх зелені розкладаємо огірочки та вкриваємо залишками зелені та часнику.
3. Робимо розсіл з додаванням коріандру, сіллю та цукром.
4. Заливаємо розсолом огірочки, накриваємо кришкою та залишаємо на 2 години.
5. Забираємо в холодильник на 6-8 годин.

Гарячий спосіб

І тут огірки заливаються гарячим маринадом. За приготуванням рецепт зі спеціями гарячим способом настільки ж простий, як і всі перераховані.

З чого готуємо: склад інгредієнтів аналогічний попереднім без цукру, але додаємо ще лавровий лист (3) та один червоний гострий перчик.

Як готуємо:

1. Вибираємо такий посуд для засолювання, в якому можна розмістити овочі вертикально.
2. Викладаємо половину зелені та спецій на дно, розміщуємо зверху огірки та залишок спецій.
3. Готуємо розсіл з окропу та солі.
4. Заливаємо гарячим розсолом огірки, закриваємо кришкою. Далі аналогічно попереднім способам охолоджуємо та переносимо в холодильник.

З часником та зеленню

Це один із способів, яким можна солити огірочки у целофановому пакеті. Такий рецепт із часником та зеленню зручний тим, що не використовує традиційного розсолу.

З чого готуємо:

• огірки – 1 кілограм;
• кріп - пучок із квітами (парасольками);
• часник – 3-4 зубці;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор - ½ столових ложки.

Як готуємо:

1. При необхідності ріжемо огірочки, закладаємо їх у фасувальні пакети.
2. Як слід подрібнюємо зелень. Часник ріжемо великими шматочками. Додаємо до огірків.
3. Засипаємо сіль і цукор, добре струшуємо пакет для рівномірного розподілу солі і спецій.
4. Випускаємо повітря та зав'язуємо пакет. Поміщаємо в якусь ємність на випадок протікання.
5. Залишаємо на 3-4 години.

З сухою гірчицею

Ще один гарний рецептмістить гірчичний порошок. Готувати малосольні огірочки із сухою гірчицею так само просто, як і іншими перерахованими способами.

Попереду дачний сезон та непогано мати під рукою швидкий рецепт приготування малосольних огірків. Складно посперечатися з тим, що малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок. Вони чудово поєднуються і з смаженим м'ясом, і з відвареною картоплею, їх пікантний смакбуде чудовим доповненням майже до будь-якого бюджету. А як приємно закусити хрустким огірком! Обов'язково спробуйте. Малосольні огірки – це дуже смачно та легко, адже приготування не триватиме багато часу. Рецептів смачні огіркибагато: це малосольні огірки в пакеті, класичні швидкі малосольні огірки, малосольні огірки з яблуками, малосольні огірки швидко. Очі розбігаються, слинки течуть! Розберемося, як швидко приготувати малосольні огірки. Все просто, якщо знати деякі хитрощі. Також вам шість швидких рецептів малосольних огірків.

Малосольні огірки - як вибрати

Дуже важливо для приготування огірків малосольних вибрати правильні огірочки. Не можна брати гіркі, мляві та жовті. Ідеально підійдуть невеликі та тонкошкірі. Обов'язково міцні та пухирчасті. Дуже гарні для малосолки Ніжинські огіркиале ви можете взяти будь-які інші. Головне, щоб вони відповідали наведеним критеріям вибору. Ще один важливий моменту виборі огірків – вибирайте приблизно однакові плоди. Це дозволить огіркам просолитися рівномірно.

Малосольні огірки - якою водою заливати

Якщо ви бажаєте приготувати малосольні огірки вищої якостіЗверніть увагу на воду. Це важливо, адже огірки вбирають її в себе, тому краще взяти перевірену бутильовану, а не воду з-під крана. В крайньому випадку водопровідну воду слід профільтрувати, налити в емальовану каструлю і покласти в неї на кілька годин срібну ложечку або спеціальну підвіску. Вода потрібна для замочування та розсолу – на 5 кілограмів овочів вистачить десять літрів води. для огірків дуже важлива.

Малосольні огірки - у якому посуді малосолити

Для того, щоб малосольні огірки вийшли смачними, слід використовувати для їх приготування емальований, скляний або керамічний посуд. Банку - хороший варіант, Але набагато зручніше каструля - в неї огірки зручніше закладати і відповідно виймати. До того ж, якщо огірки щільно трамбувати в банку або інший посуд, вони втратить свої хрусткі властивості. Для того щоб огірки знаходилися в розсолі повністю, потрібно використовувати вантаж, поставлені на кришку або тарілку, меншого діаметру, ніж ємність посуду для приготування.

Малосольні огірки - як замочувати

Ще одним важливим аспектом приготування смачних малосольних огірків є процедура замочування. Це роблять для того, щоб огірочки були міцнішими і хрумкими. Для замочування необхідно залити огірки чистою водою та залишити на 3-4 години. Не нехтуйте цим етапом і ви отримаєте пружні хрумкі огірочки в нагороду.

Ми вже розібралися в деяких секретах приготування малосольних огірків. Знаємо, як вибрати огірки, який посуд взяти і воду використовувати. Усвідомили, що замочування зробить малосольні огірки хрусткими та пружними. Тепер залишилося дізнатися, як зробити малосольні огірки смачними та ароматними.

Малосольні огірки - скільки класти солі

Який рецепт малосольних огірків ви не взяли, пам'ятайте, що для приготування огірків можна використовувати тільки кам'яну сіль. Йодована та морська сіль не підходять. Беріть велику сіль, оскільки дрібна може зробити овочі м'якими. Для оптимальної просолення огірків рекомендовано класти 2 столові ложки солі на літр води.

Малосольні огірки - які прянощі та трави класти

Незамінним для приготування смачних малосольних огірків є букет трав та прянощів. Які ж трави слід класти в розсіл, щоб надати огіркам незабутній аромат та смак. У кожному рецепті малосольних огірків обов'язково зустрічається кріп, листя смородини і листя хрону, багато хто неодмінно кладе часник. Це базис, яким можна обмежиться для початку. Кріп дарує огіркам легко вгадуваний запах, смородина надає малосольним огіркам хрусткості і створює аромат, хрін відповідає за незабутній смакі гострину, оберігаючи при цьому огірки від цвілі, часник дезінфікує та вносить свою ароматну нотку. В гарячий розсілдля малосольних огірків можна додати лавровий лист і чорний чи запашний перець горошком.

Бажаєте урізноманітнити смак малосольних огірків – вибирайте рецепти з додаванням ягід та яблук. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Яблука та смородина, як чорна, так і червона, дещо змінюють звичний класичний смакмалосольних огірків, тому кладіть потроху - спробуйте зрозуміти, як вам смачніше.

Малосольні огірки - скільки солити

Звичайно, всім неодмінно хочеться, щоб малосольні огірки були готові якнайшвидше. Це можна зробити, якщо використовувати рецепт малосольних огірків у пакеті. При класичному приготуваннімалосольні огірки в гарячому розсолі будуть готові через добу, а ось малосольні огірочки в холодному розсолі потрібно почекати 2-3 дні.

Як зберегти малосольні огірки

Поступово малосольні огірки перетворюються на солоні. Якщо вам важливо зберегти їх саме малосольними, то візьміть на озброєння парочку порад:

• після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник - на холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними;
• готуйте потроху - просто додавайте в готовий розсілсвіжі огірки у міру з'їдання тих, що були.

Рецепти малосольних огірків

У кожній сім'ї є свій рецепт малосольних огірків зі своїми секретними інгредієнтами. У вас також буде. Але для початку скуштуйте прості класичні рецепти приготування малосольних огірків. Для нетерплячих пропонуємо скуштувати рецепт малосольних огірків у пакеті та скоростиглих огірків – найшвидший рецепт приготування малосольних огірків.

Простий рецепт малосольних огірків

Для засолювання знадобиться:
5 кг огірків, 7-10 гілок кропу із парасольками, 1 головка часнику, 30 листків хрону, 4 ч.л. запашного перцю горошком, 2 ч. л. червоного перцю горошком, листя смородини, 6 ст. солі

Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години. Нарізати крупно зелень, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими. У емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Рецепт швидких малосольних огірків

Для засолювання знадобиться:
2 кг огірків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. цукру, велика сіль, пучок стебел кропу, 2 лимони

Приготування малосольних огірків:
Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Витиснути із лимонів сік. Кріп нарізати. Огірки помити, замочити на 1:00. Потім відрізати хвостики з обох боків. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним сокомта перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником. Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити за годину.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 1

1 кг свіжих огірків, 1 пучок свіжого кропу, 1 головка часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ст. солі.

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Помийте свіжі овочіта зелень. Свіжі огіркипотрібно замочити у чистій холодній воді на 2 години. Потім їх треба дістати і протерти кожен насухо. Можна наколоти вилкою у кількох місцях та зрізати кінчики. Візьміть міцний пакет із поліетилену. Покладіть сухі огірки, подрібнений кріп і часник. Зав'яжіть та струшуйте для перемішування. Тепер потрібно залишити пакет із огірками на 2 години при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник на годину-другу. Малосольні огірки у пакеті робляться дуже швидко та просто. Зберігати їх потрібно в холодному місці трохи більше 3-х днів.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 2

Для засолювання знадобиться:
1 кг огірків, невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі), 3 зубчики часнику, 1 ст.л. великої солі, 1 ч. л. кмин (за бажанням), чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Кріп і листочки порвати руками, скласти в пакет. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем). Насіння кмину розім'яти у ступці товкачем або скористатися качалкою. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосоленими, хрусткіми з часником.

Рецепт хрумких малосольних огірків із яблуками

Для засолювання знадобиться:
огірки 1 кг, яблука зелені кисло-солодкі 2 шт., молодий часник 1 зубчик, кріп 150 г, листя чорної смородини та вишні по 3 шт., лист хрону 1 шт., чорний перець горошком 4-6 шт., лавровий лист 1 шт.; для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі

Приготування малосольних огірків:
Зварити розсіл. Для цього воду закип'ятити, додати сіль та лавровий лист. У огірків відрізати попки. Молодий часник очистити. Яблука розрізати на 4 частини. У суху каструлю викладаємо 1/3 частину кропу, листя смородини та вишні, хрін. Викладаємо половину огірків, одне яблуко. Покласти половину норми часнику та перець горошком.
Потім викладаємо ще одну частину кропу, часнику, листя смородини та вишні. Докладаємо всі огірки, що залишилися, яблука, зелень і часник. Заливаємо огірки гарячим розсолом. Закриваємо тарілкою та ставимо вантаж. Даємо повністю охолонути і забираємо в холодильник. На ранок хрумкі огірочки готові.

Малосольні огірки по-швидкому

Для приготування малосольних огірків:
Кілька огірків, трохи кропу, кілька часточок часнику, сіль

Приготування скоростиглих малосольних огірків:
Огірки помити та замочити у холодній воді на 5-10 хвилин. Помити та дрібно нарізати кріп. Почистити та роздавити в часнику часник. Огірки нарізати на шматочки на вісім-дванадцять частин - дивіться за розміром ваших огірків. Викладіть підготовлені огірки шарами в банку, пересипаючи сіллю, часником та кропом. Накрийте банку з огірками кришкою, ретельно струсіть, доки вміст банки добре не перемішається. Витримати 5-10 хвилин. Малосольні огірки швидко готові.

Малосольні огірки на мінеральній воді

Для приготування малосольних огірків на мінералці потрібно:
1 кг невеликих огірків, 1 л мінеральної газованої води, 2 столові ложки солі, 3 зубчики часнику, пучок кропу

Приготування малосольних огірків:
Кріп добре промити і обтрусити від води. Половину кропу викласти на дно ємності, в якій солитимемо огірки. Огірки промити, відрізати кінчики, скласти в ємність. На огірки викласти другу половину кропу та дрібно порізаний часник. Окремо розвести сіль у мінералці. Залити цією сумішшю огірки, щоб вони були повністю покриті. Огірки прибрати у холодильник. Готові вони через 12-14 годин.

Раніше на тему:

	Окрошка - саме популярна страваліта. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолуу дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Унікальні лікувальні властивостічаснику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові.
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена та копчена риба – це не просто смачна закуска, А справжнє джерело корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Осінь – грибна пора та удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилахЯк сушити гриби - на сонці, в духовці або в печі, уточнимо, як...
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибув домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...

Літо - прекрасна пора заправити організм корисними речовинами, адже організм добре засвоює тільки те, що вирощено в тому ж середовищі. Настав час дозрівання фруктів та овочів, а тому ми поділимося з вами секретом, як зробити малосольні огірки, розглянемо способи та рецепти засолювання. Напевно, немає більш «літньої», більш ароматної та улюбленої закуски, ніж це хрумке диво, особливо приготовлене з дотриманням технології та правил.

Засолювання малосольних огірків

Існує кілька способів приготування огірків. Від обраного способу результат практично не залежить, якщо рецепт засолювання вивірений і повторений. З цим складно сперечатися, правда?

Також слід зазначити, що розсіл для малосольних огірків відрізняється від інших рецептів розсолів невеликою кількістю солі та стандартним набором трав для надання зеленим плодам хрусткості та аромату.

Розглянемо методи засолювання малосольних огірків і дамо рецепт для кожного методу. У вас обов'язково з'явиться можливість вибрати той варіант, який відповість усім вашим очікуванням.

Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки

інгредієнти

• - 1 кг + -
• — 1 ст. л. на 1 л води + -
• - 5-6 зубків + -
• - за смаком + -
• - 2 гілки + -
• Хрін (листя) - 1-2 листочки + -
• Естрагон кілька стебел з листочками + -
• Листя чорної смородини- 5-8 шт. + -

Приготування

"Гарячий" спосіб означає заливання огірків гарячим розсолом. Відразу після остигання розсолу продукт готовий! Перевага цього способу – швидкість просолювання огірків, а недолік – втрата прекрасного зеленого кольору овочів.

1. Готуємо банку або емальовану каструлю: миємо і ошпарюємо окропом.

2. Огірочки обполіскуємо водою, зрізаємо кінчики. Пряну зелень теж промиваємо і рвемо і розминаємо руками. Часник чистимо (можна не чистити, а просто помити), розрізаємо кожну часточку вздовж навпіл.

3. Як зробити найправильніше? Укладаємо всі інгредієнти шарами, починаючи з шару зелені: зелень із часником, огірки, зелень, огірки, зелень.

4. Готуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку солі з гіркою на 1 літр води. Розмішуємо сіль до її повного розчинення.

5. Малосолимо огірки, тобто. заливаємо їх киплячим розсолом так, щоб весь вміст банки або каструлі було вкрите розсолом.

6. Як тільки розсіл повністю охолоне, вже можна діставати з банки смачні малосольні огірки, рецепт яких такий простий, і насолоджуватися їх невимовним ароматом!

Свіжопросольні огірки: рецепт холодної заливки

Холодний спосіб має лише один недолік – час! Готові малосольні огірки будуть лише через дві доби, зате вони майже не змінять свого натурального кольору, а аромат не зрівняється з продуктом гарячого засолення.

Як робити малосольні огірки холодним способом, ми розповімо в цьому рецепті. Холодний посол відрізняється лише температурою розсолу.

Багато кулінарів-початківців задаються питанням, а яку воду використовувати найкраще? Сама найкраща водадля холодного засолу – джерельна. Вона багата киснем і мінеральними речовинами, а піщані водоносні пласти очищають її краще за найдорожчі фільтри. Вода з колодязя – це та джерельна, тільки використовується інший спосіб набору води.

Як готувати малосольні огірки холодним способом, якщо немає можливості використати природну воду? Тоді можна налити водопровідної води, але очистити її через фільтр. Кип'ятити не потрібно – від цього програє смак соління.

• Підготовлені інгредієнти (дивимося рецепт вище) укладаємо в простерилізовану банку або емальовану ємність шарами. Останній шар – зелень, т.к. вона захищає продукт від окиснення повітрям.
• Готуємо розсіл: в одному літрі холодної чистої води розчиняємо помішуючи 1 повну з гіркою столову ложку кам'яної солі.
• Заливаємо нашу огіркову заготовку цим розсолом та залишаємо в кімнатних умовах.

Як тільки побачимо піну на поверхні маринаду, переставляємо банку холодильник, щоб огірочки не пересолилися. За добу вже можна дегустувати шедевр!

Сухий спосіб

Як солити малосольні огірки «всуху»? О, ця технологія засолювання набуває небаченої популярності, оскільки завдяки такому засолу ви вже через 1-2 години можете подати до дружнього столу ароматну закуску! Хоча… все залежить від розміру та нарізки огіркових плодів.

Сухим способом називається із харчового поліетилену.

1. Перед посолом у огірків обрізаємо кінчики та робимо ножем неглибокі надрізи або протикаємо кожен зубочисткою.
2. Всі інгредієнти закладаємо у щільний пакеті перетираємо руками до рівномірного обволікання плодів усіма спеціями та сіллю.
3. Огірочки маринуються за кімнатної температури приблизно 5 годин, а потім їх потрібно перемістити в холодильник.

Чим довше пакет із засолюванням знаходиться в кімнатних умовах, тим більше вони просоляться.

Які трави та прянощі вибрати для рецепту засолювання «всуху»

Якщо порівнювати з нашим першим рецептом, то гіркий стручковий перець краще замінити перцем гірким та запашним горошком, додати зерна коріандру та кілька лаврових листків (їх потрібно поламати).

Солі беремо трохи більше 1 ст. і додаємо цукор – 1 ч.л.

От і все!

Час приготування малосолених огірків у пакеті

1. Цілі плоди – 10-12 годин
2. Розрізані вздовж на 4 частини – 2-3 години
3. Нарізані соломкою завдовжки 3-5 см – 15-20 хвилин.

Виймаємо свіжопросольні огірки з пакета, зішкребаємо сіль та прянощі тупою стороною леза ножа і подаємо до столу!

* Порада Поваренка
Для засолення підходять не всі сорти цієї овочевої культури. Потрібно вибирати тонкошкірі, з «пухирцями», огірочки, яскраво-зеленого кольору. Тоді готовий продукт буде виглядати дуже апетитно!

Насправді, на питання, як зробити малосольні огірки, відповідь проста! Свіжі огірочки однакового розміру, необхідний набіртрав та прянощів, оптимальна кількість солі, та смачна закуска порадує всіх присутніх за столом!