Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало– продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше часто цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від великої кількості факторів:

1. вибір варіанта засолювання;
2. вибір самого товару;
3. вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продуктнемає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче саловперше, канули в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли із собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих уподобань, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

• сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
• перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
• солі, обов'язково великої -100 г
• свіжий часник- 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах. покроковий рецептз фото:

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обвалювати з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба із солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.

• сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
• банку (3 літри);
• воду – 1 літр;
• часник – 4-5 зубків;
• запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
• сіль – 6 столових ложок;
• лавруша – 3 листки;
• прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи розчавлюємо ложкою. Якщо взяті сипкі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Небагато роздавити за допомогою ложки. Додаємо до остиглого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані поздовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку із салом стоятиме і просолюватиметься, тим, відповідно, більш солоним воно буде.

Повністю готовим домашнє салоу розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати у холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

• дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
• після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (нітрохи). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання у морозильну камеру. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт в лушпинні цибулі

Виходить неймовірно ароматним, міцним за консистенцією, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

• 1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
• солі 100 г;
• 1,5 літри води;
• 5 часникових зубчиків;
• 3 листки лаврових;
• 9 горошинок чорного перцю;
• 4-6 горошинок запашного перцю;
• лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпиння цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватися.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменште вогонь до мінімуму. Залиште в гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися будь-яке прохолодне місце на добу.

Через зазначений час сало в розсолі, приготоване в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати наступні продукти:

• 0,5 кілограми свіжого сала;
• спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
• лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
• воду – 1,2 літри;
• сіль – 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом із часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо і повністю охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви будете солити в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало, приблизно розмір завдовжки 12-15 см. Не більше. Помістіть їх у приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Приберіть ємність у холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою і часником, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Сало замочити трохи теплою водою хвилин на 15, пошкребти шкірку, добре вимити і обсушити. Нарізати на 4 частини.

Сіль змішати з приправою для сала (склад: паприка мелена, коріандр мелена, цибуля ріпчаста суха мелена, куркума, імбир, перці чорний і червоний мелені, мускатний горіхмелений, сіль).

Скласти шматки сала у відповідний посуд, залишок солоної суміші висипати сюди ж. Розмістити зверху лаврове листя.

Зверху посуд накрити щільно харчовою плівкоюі залишити сало для засолювання на 2 доби при кімнатній температурі. Потім сало промити від солі, обсушити та додати пропущений через прес часник. Натерти часником кожен шматок сала і знову накрити посуд плівкою. Помістити сало у прохолодне місце (можна у холодильник) ще на добу.

Неймовірно смачне та ароматне сало сухого засолювання, приготоване з додаванням часнику, нарізати тонкими шматочками та можна подавати до столу з гострою гірчицею. Якщо все сало не використовували, помістіть його в пергамент та зберігайте у морозилці. Перед вживанням – розморозьте.

Якщо вам набрид звичний спосіб засолювання сала, пропоную приготувати смачне салоз м'ясним прошарком з часником, зеленню та ароматними спеціями. Найголовніше при засолюванні - це вибрати хороший шматочок сала і вдало підібрати ароматний букет зі спецій та прянощів. Солити сало за цим рецептом - одне задоволення, а завдяки прошарку м'яса воно виходить надзвичайно смачним.

інгредієнти

Для приготування солоного сала в домашніх умовах потрібно:
сало з м'ясним прошарком - 1 кг;
сіль велика (у мене морська сіль) – 6 ст. л. (З гіркою);
часник – 1 головка;
петрушка – 1 пучок (невеликий);
кріп – 1 пучок (невеликий);
лавровий лист – 3 шт.;
паприка солодка – 1 ст. л.;
спеції - за смаком, у мене пряно-ароматична суміш "Кавказька" (коріандр, корінь селери, кмин, перець запашний, чилі, паприка, чебрець, гірчичний порошок, часник і цибуля сушена, зелень сушеної петрушки та селери) - 25 г;
запашний перець - 7 шт.

Етапи приготування

Для засолювання я взяла грудинку з прорізом. Сало з м'ясним прошарком промити холодною водою, обсушити, а потім нарізати на шматочки, зручні для засолювання.

Зелень кропу та петрушки добре помити, просушити і дрібно нарізати. Очистити часник від лушпиння і нарізати досить дрібно.

До солі додати паприку, спеції, нарізані зелень та часник, лаврове листя, запашний перець.

Добре перемішати суміш спецій, зелені та часнику. Ароматна суміш для засолювання готова.

Покласти всі шматочки сала в каструлю, зверху висипати суміш, що залишилася.

Сало з прошарком, засолене за цим рецептом, виходить дуже смачним, відмінно нарізається, його можна подати з гірчицею, хроном, і з "Бородинським" хлібом. Ідеально підходить для сімейних перекушування, а ще з ним смачна картопля, запечена в духовці. Зберігати сало можна у пергаменті у морозильній камері до 3 місяців. У нас таке сало з м'ясним прошарком йде за пару днів.

Смачних та приємних моментів!

Як засолити сало, рецепт з фото

Візьмемо шматок свинини із черевної частини. Називають ці закінчення ребер по-різному, від черевця, до бекону. М'ясну частину з ніжними хрящуватими реберцями потрібно зрізати та використовувати для приготування будь-яких м'ясних страв. Нам потрібна верхня частина шматка, де достатньо сала і є шкірка. Шкірка і саме сало мають бути абсолютно чистими.

Наріжемо сало на великі квадрати вагою приблизно 200 грам.

Візьмемо чисту неглибоку ємність і насипаємо на дно трохи солі. Шматки сала викладаємо в цей посуд шкіркою вниз. Приготуємо сіль, часник та насіння кропу. Ще нам знадобиться мелений чорний перець.

Засипаємо шматки сала сіллю. Можна навіть трохи втерти її рукою, особливо у бічні поверхні шматочків. Потім додаємо сухе насіння кропу, чорний мелений перець та нарізку часнику.

Візьмемо потрібну за розмірами пласку тарілку, перевернемо її та накриємо сало. Зверху на тарілку потрібно встановити гніт вагою не менше 1 кг. Зазвичай усі ці маніпуляції виробляються увечері. Сало солиться за кімнатної температури близько 1 доби.

Відчиняємо сало. Видно, що м'ясні прошарки змінили свій колір та просолилися. На дні нашої ємності є розсіл. Він нам не потрібен. Дістаємо сало і витираємо нижню частину від розсолу. Місткість потрібно звільнити від розсолу та протерти.

Перевертаємо шматочки сала шкіркою догори і укладаємо їх назад у ємність. Зверху на шкіру додаємо трохи солі. Знову встановлюємо гніт, і чекаємо ще 7-8 годин. Виймаємо шматки сала, знімаємо, якщо потрібно зі шкірки сіль, витираємо розсіл і укладаємо сало в герметичні пакети для заморожування. Забираємо його в морозильник.

Сучасні способи обробки молодих свиней після вибою парою, прийняті на великому виробництві, роблять шкірку солоного сала дуже твердою. Її краще заздалегідь видалити.

Сало сухого засолу по-домашньому готове. Подаємо його з гірчицею або хроном васабі.

Коли я починаю солити сало, завжди згадую своє дитинство, коли ми з бабусею закладали на засолювання не 2-3 маленькі шматочки, а цілий короб. Моє завдання було насипати сіль на великі пласти сала, а бабуся вже акуратно укладала їх один на одного та перекладала великими відрізами марлі. Саме з того часу я так звикла до цих домашніх заготовок, що магазинне сало взагалі не купую. Іноді хочеться настругати тонкими шматочками заморожене солоне сало, нарізати цибулі, взяти чорний хліб і на ніч наїстися цієї смакоти. Не повірю, коли скажете, що ніколи так не робили. А яке смачне сало у вигляді собою на збиранні картоплі або тієї ж риболовлі! Можливо, вдома ви і не стали б його їсти, зате там, на свіжому повітрі, у великій компанії, напрацювавшись, найкращої їжіі не вигадаєш. Перед вами покрокове фоторецепт як солити сало сухим способом із часником.

Солю сало сухим способом, якщо ви готуєте сало в розсолі, придивіться до цього рецепту. Можливо, відкриєте собі не менш зручний варіант засолювання сала в домашніх умовах.

У нашій сім'ї люблять сало з м'ясними прошарками. Саме такі шматочки і намагаюся вибирати для засолювання.
Крім самих продуктів вам знадобиться марля. Вона потрібна для того, щоб шматочки не були засоленими.

Інгредієнти:

• 1 пачка великої солі (або дрібної, але не йодованої)
• 2-3 шматки сирого сала
• 7-8 зубчиків часнику
• перець червоний, спеції для засолювання сала, паприка та будь-які інші приправи

Процес приготування:

Отже, беремо якусь зручну глибоку ємність. Я взяла форму для запікання. У вас це може бути дерев'яна скринька, скляна тарілка, велика дошка для оброблення або навіть, на крайній випадок, картонна коробка. На дно посудини насипаємо трохи солі.

Зверху кладемо марлю, не складаючи їх у шари.

Можна розрізати відріз марлі на два однакових шматка, а можна, як це зробила я, одну частину укласти на дно, а іншу залишити вільною.

Сало добре натираємо спеціями з усіх боків.

Часник ріжемо тонкими пластинками і кладемо зверху. Деякі шматочки ховаємо всередину сала, зробивши у ньому маленькі надрізи.

Укладаємо підготовлений для засолювання шпик з м'ясом у форму на марлю.

Закриваємо другим відрізом.

І всю цю композицію засипаємо сіллю.

Її не шкодуємо, сіль повинна гарним шаром лягти на сало.

Залишаємо посудину на добу при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник і солимо сало протягом 2-х тижнів. Потім дістаємо його з соляної «шуби» і ще зо два дні виморожуємо, тобто. укладаємо шматочки в порційні пакети та відправляємо в морозильник.

От і все. Смачне, домашнє, апетитне салоготове. Скільки разів уже солила його в такий спосіб, жодного разу воно не виявилося надто солоним. Якщо ви любите сало, щоб у ньому відчувалася сіль, тоді сипте її не марлю, але самі шматочки. Хоча воно все одно візьмемо солі стільки, скільки йому потрібне. Смачного!

Як зробити смачне солоне сало без розсолу розповіла Ксюша, рецепт та фото автора.