Завтра варитиму клешні від крабів, який зробити соус до них? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Natush[гуру]
майонез із часником = айолі соус
айолі соус:
На 1/2 чашки соусу:
2 зубчики часнику
1 жовток великого яйця
2 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку
1/2 ч. л. діжонської гірчиці
1/4 чашки оливкової олії першого віджиму (extra-virgin)
3 ст. л. рослинного масла
Дрібно наріжте часник і розітріть його із дрібкою солі за допомогою важкого ножа з широким лезом у пасту. Змішайте жовток, лимонний сікта гірчицю. Змішайте олії та додавайте потроху в жовткову суміш, добиваючись однорідної консистенції. Якщо почалося розшарування – припиніть додавати масло, але розтирайте до однорідності. В отриману масу додайте пасту, посоліть і поперчіть за смаком. Айолі може зберігатися в холодильнику 2 дні.
Простіше і зручніше зробити цей соус у блендері, проте часник, все ж таки краще подрібнити зарання.
Джерело: Gourmet, September 2002
Natush
Мудрець
(17186)
Виберіть звичайну нашу, російську гостру (але пробуйте, тк наша гірчиця гостріша за дижонську)

Відповідь від 2 відповіді[гуру]

Вітаю! Ось вибірка тим з відповідями на Ваше запитання: Завтра варитиму клешні від крабів, який зробити соус до них?

Відповідь від Єома[гуру]
КРАБИ ПІД МОЛОЧНИМ СОУСОМ Краби під молочним соусом Краби розсортувати на дрібні та великі шматки, видалити кісткові пластинки. Дрібні шматки крабів нарізати, прогріти та заправити раковим соусом. Великі шматкиКрабів нарізати на рівні квадратні шматочки і також прогріти. Разом з крабами прогріти припущені печериці, нарізані скибочками. Укласти все це у фарфорові або металеві чашки (кокотниці), полити молочним соусом, посипати тертим сиром, збризнути розтопленим вершковим маслом і запекти в шафі для смаження. При подачі на краби покласти маслини (без кісточок) і подати на круглому блюді, вкритому серветкою. Страву прикрасити гілочками зелені селери. Краби 100 г, печериці 20 г, масло вершкове 10 г, соус молочний 100 г, сир 12 г, маслини 4 шт. , зелень.

Відповідь від Наталя[Новичок]
майонез+сметана+трохи кетчупу. Типо коктельний)

Відповідь від ^-^(;Б@ЗіЛіО К@Т;)^-^[гуру]
до такого вишукування і соус треба відповідний!! ! спробуйте кальвадос або вже коньячне фламбе!

Відповідь від Андрій[активний]
Ось цікавий та не звичайний рецепт
На чотири порції потрібно:
м'ясо з восьми куркулів камчатського краба;
одне манго, стигле, жовте
зубчик часнику;
ложка їдальня меду;
п'ять шість крапель виноградного оцту;
дві ложки олії оливкової;
сіль та перука за смаком.
1. Для приготування страви потрібно насамперед купити камчатського краба, бажано якщо це будуть кінцівки з клешнями.
2. Прогріти м'ясо з крабових клешнів – куркулів на пару. Зробити це можна або в пароварці, або уклавши м'ясо в сито і встановити його над каструлею з окропом. Якщо немає можливості купити краба у вигляді клешні, то підійде перша фаланга.
3. З манго видалити кісточку. Нарізати його на шматочки. Подрібнити все у блендері.
4. Покласти в манго мед, дрібно нарубаний часник, додати виноградний оцет, масло, сіль та паприку.
5. Збити мангову соус ще раз.
Подати гаряче крабове м'ясо, полив його соусом. Страва з крабами під соусом з манго виглядатиме дуже презентабельно, якщо прикрасити його червоною ікрою та кружальцями лимона.
Продукти для наведеного рецепту нині є дефіцитними. Зараз можна без особливих зусильзнайти не тільки ароматне стигле манго, але й вільно купити краба та, звичайно ж, червону ікру для презентації страви.
Докладніше: посилання

Що спільного у коханого всією Бразилією стейка пікання та камчатського краба? Правильна відповідь – соус, який ми з вами сьогодні приготуємо. Піканню при бажанні можна замінити філе-міньйоном або багаттям, чий ніжний смак буде підкреслено приємними нотками вершків, олії та горіхів.

Отже, в сотейнику розтоплюємо 50 г вершкового масла|мастила| і висипаємо туди нарубаний дрібними кубикамилук-шалот - я люблю його за м'який, стриманий смак. Додаємо трохи великої морської солі (ми ще посолимо в кінці, тому зараз не захоплюйтеся - якщо додати всю сіль відразу, велика частина вологи випарується) і, постійно помішуючи, доводимо цибулю до напівготовності: колір прозорий і трохи золотистий, текстура м'яка.

Додаємо 1 столову ложку свіжого соку лайма або лимона та половину чайної ложки свіжоздрібненого чорного перцю. Перед тим як видавлювати сік, трохи покатайте із зусиллям лимон по столу і потім розрізайте навпіл. Додаємо 70 г хорошого білого вина. Необов'язково спустошувати запаси вашого винного льоху, але використовувати кислятину за 200 рублів також не варто. Даємо алкоголю випаруватись протягом 5 хвилин.

Потім використовуємо жирні (33%) вершки кімнатної температури, грамів 80 буде в самий раз. І найнебезпечніше для людей, які стежать за фігурою, - 100 г вершкового масла, попередньо нарізаного кубиками. Як тільки масло розтопиться, додаємо 250 г звареного м'яса камчатського краба. Важливо не давати нашому соусу активно кипіти – помірний жар та слабкі бульки необхідні для правильної текстури. Доводимо соус до готовності протягом 3 хвилин періодично помішуючи. За консистенцією він має стати кремом. Пробуємо соус на сіль і додаємо її, виходячи із власного смаку.

Щедро сервіруємо соусом наш стейк або залишаємо його поруч у соуснику для подачі.

Смачного!

Задати питання м'яснику

М'ясо краба можна сміливо назвати одним із найпопулярніших інгредієнтів цього сезону. Ресторатори відкривають заклади з моноконцепцією, в основі якої домінує краб, при цьому його можна знайти практично в будь-якому меню. ELLE обрав 5 небанальних страв з цим інгредієнтом і пропонує спробувати приготувати їх самостійно або вирушити до одного з ресторанів на дегустацію.

Салат з крабом та солодкими томатами

Ресторан WOW, шеф-кухар Павло Гроцький

• Складність Просто
• Тип Салат
• Час 20 хвилин
• Персон 1

Складові:

• Камчатський краб – 100 г
• Узбецькі томати - 150 г
• Авокадо – 50 г
• Селера - 30 г
• Оливкова олія - ​​20 мл
• Кінза (масло) – 20 мл

Заправка "Юзу":

• Сік юзу – 10 мл
• Мирін - 20 мл
• Оливкова олія - ​​20 мл
• Сіль, цукор
• Мікрозелень Грін мангольд - 5 г

Приготування:

1. Краб. Краба відварити у підсоленій воді.
2. Соус. Олія кінзи та оливкова оліяперемішати в блендері та процідити.
3. Соус "Юзу". Сік юзу, мирин, оливкова олія, цукор та сіль перемішати віночком.
4. Салат. Нарізати помідори та авокадо крупно. Порвати на шматочки селери.
5. Подання. На тарілку налити соус із олії кінзи. Томати, м'ясо краба, авокадо та селера перемішати з соусом «Юзу». На соус з кінзи ялинкою викласти шматочки краба, авокадо, помідори та селеру. Прикрасити салат мікрозеленню.

Прасіно Крифарото Ме Кавурі (грецькі макарони з крабом у соусі з петрушки)

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, бренд-шеф Стаматіс Ціліас

• Складність Середньо
• Тип Основна страва
• Час 1 год
• Персон 1

Складові:

• Паста орзо - 75 г
• Цибуля-порей - 60 г
• М'ясо краба – 50 г (+ 50 г соку з м'яса краба)
• Твердий сир – 50 г
• Петрушка - 15 г
• Олія вершкове - 20 г
• Оливкова олія - ​​15 г
• Вино біле сухе - 50 г
• Базилік зелений - 1 г
• Сіль - 1 г

Приготування:

1. Орзо відварити у підсоленій воді до напівготовності (6 хв). Петрушку пробити з оливковою олією. М'ясо краба обсмажити на сковороді з цибулею-пореєм (2 хв.), додати|добавляти| біле вино, випарувати, додати|добавляти| вершкове масло, соус з петрушки та пасту орзо. Довести до готовності та до смаку. Перед подачею викласти сир.
2. Подача: викласти на тарілку, полити оливковою олією, зверху прикрасити базиліком.

Авокадо гриль з крабом

Ресторан Crabber, концепт-шеф Камель Бенмамар

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 20 хвилин
• Персон 1

Складові:

• Чилійський авокадо - 1 шт
• М'ясо краба – 50 г
• Домашній майонез – 20 г
• Соя - 5 г
• Цедра лайма - 2 г
• Кервель – 2 г

Приготування:

1. Авокадо порізати навпіл. Обсмажити з двох сторін, змастивши попередньо оливковою олією. Довести до стану, щоб авокадо став теплим та м'яким.
2. М'ясо краба змішати з домашнім майонезом та з соєю.
3. Суміш викласти у кожну половину авокадо.
4. Зверху натерти цедру лайма, прикрасити кервелем чи будь-якою іншою зеленню.

Камчатський краб, мус із авокадо, мандарин

Ресторан «НАВОЛНЕ», шеф-кухар Євген Чередніченко

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 30 хвилин
• Персон 1

Складові:

• М'ясо краба – 50 г
• Авокадо – 80 г
• Оливкова олія - ​​15 г
• Сіль - 2 г
• Перець - 1 г
• Сік лимона – 5 г
• Мандарин - 90 г
• Желе з мандарину – 30 г
• Горіховий соус - 20 г
• Рисові чіпси – 15 г

Для приготування желе з мандарину:

• Мандариновий фреш - 200г
• Сік лимона – 10 г
• Винний білий оцет - 10 г
• Пектин - 7 г
• Агар-агар - 7 г

Приготування:

1. Для приготування желе з мандарину змішати сік мандариновий з лимонним соком і винним оцтом, нагріти. Додати агар-агар та пектин, довести до кипіння. Залити в квадратну формуі відправити в холодильник до повного остигання. Потім нарізати на кубики.
2. М'ясо камчатського краба горіховим соусом.
3. З авокадо потрібно зробити мус: очистити його від шкірки та кісточки, пробити блендером до пюреподібного стану та змішати із соком лимона, оливковою олією, додати сіль та перець. Взяти 70 г мусу, що вийшов.
4. Мандарин очистити від шкірки та вирізати сегменти: взяти приблизно 50 г.
5. На тарілку викласти по черзі: сегменти мандарину, желе з мандарину, мус із авокадо та краба, заправленого горіховим соусом. Прикрасити рисовими чіпсами. Повинно вийти 3 порції на одному блюді.

Просто

Тип Основна страва

Час 30 хвилин

Персон 1

Складові:

• Цибуля ріпчаста - 100 г
• Часник - 20 г
• Корінь імбиру - 20 г
• Устричний соус - 50 г
• Оцет рисовий Мирін - 100 г
• Перець чорний – 20 г
• Цукор пісок - 20 г
• Сік лимона – 15 г
• Крохмаль кукурудзяний - 20 г
• Краб – 100 г

Приготування:

1. Для приготування краба у перцевому соусі необхідно відварити клешні, потім відокремити панцир від м'яса, не пошкодивши його структуру.
2. На вершковому маслі обсмажити всі інгредієнти: перець, цибуля, імбир, додати трохи рибного бульйону, мирин, соєвий соус. Трохи уварити та процідити. Розвести крохмаль у холодній воді та ввести в соус.
3. Довести до кипіння, викласти туди краба. Прогріти і сервірувати блюдо, виклавши м'ясо в хітин, що залишився. Прикрасити мікс-салатом, приправленим сіллю, білим перцем та оливковою олією.

Камчатський краб, як випливає з назви, водиться на Камчатці. Кращих крабів виловлюють біля західних берегів Камчатки - за смаком та якістю вони можна порівняти з омарами. Це один з найбільших видів краба, його традиційна вага - близько 2-3 кілограмів.

Готувати краба дуже просто і швидко - він вариться в солоній воді, куди додають селеру, лавровий листта чорний перець. Час розраховується виходячи з ваги краба: 15 хвилин на перші 500 г краба і по 10 хвилин на кожні наступні 500 грам ваги. Після цього краб виймаєте з води, кладеться спинкою вниз, щоб не випливав сік, і обробляється. М'якуш звільняється від панцира, клешні та ніжки розколюються.

Подавати краба можна і просто, просто збризнувши його яблучним оцтом і приправивши сіллю і перцем. Однак гурмани вважають за краще проводити з ним різноманітні гастрономічні експерименти. З крабом виходять найсмачніші салати- він добре поєднується як із листовими салатами, так і з іншими морепродуктами. Фаланги краба додають у супи - наприклад, буйабес або гаспачо.

Також крабів використовують для фаршування курки, білих грибів або пасти - конкільйон і каннеллоне. Інші види пасти теж рекомендуються для кулінарного тандему з крабом, один з популярних варіантів - фетучіні з крабом, вершковим соусомі зеленим горошком. В азіатських ресторанах з крабом роблять суші та роли, а також спрінг-роли та дим-сами. Зрозуміти, чи це справжній краб, зазвичай можна за ціною - вартість страв з цим делікатесом задоволена висока.

Шанувальники здорового харчуванняцінують камчатського краба за велика кількістьвітамінів та мікроелементів - від цинку та йоду до фосфору та лецитину. А прекрасна стать любить цей морепродукт за його низькокалорійність і наявність поліненасичених жирних кислот, що допомагають шкірі довше залишатися молодою.

Крабові котлети з мікс-салатом

Шеф-кухар Андрій Орлов показав, як можна приготувати незвичайні котлети у середземноморському стилі – з камчатського краба, а подаються вони із легким салатом.

Складові:

Салат оакліф - 7 гр

Салат латук – 5 гр

Салат мангольд – 3 гр

Помідори чері – 20 гр

Цибуля сибулет - 1 гр

Сіль – 1 гр

Перець – 1 гр

Базилік – 1 гр

Кервель – 1 гр

Олія оливкова extra virgin - 10 гр

Для фаршу:

Краб камчатський – 150 гр

Креветки тигрові – 50 гр

Корінь імбиру – 15 гр

Цибуля шалот – 10 гр

Майонез – 15 гр

Для соусу "Цитронет":

Сік лимона – 5 гр

Олія оливкова - 15 гр

Сіль – 2 гр

Цукор - 1 гр

Як приготувати

1. Для соусу "Цитронет" змішати оливкову олію із соком лимона, цукром та сіллю. Перемішати віночком.

2. Для приготування фаршу на котлети: пропустити через м'ясорубку креветки, що чистять, потім змішати їх з м'ясом краба, попередньо розібравши його на волокна.

3. Додати попередньо пасеровану цибулю шалот, натертий корінь імбиру, майонез, сіль, перець.

4. Сформувати готовий фаршу котлети.

5. Потім підготовлені котлети обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та чебрецю.

6. Готові котлетивикласти на тарілку, поруч поставити замішаний мікс-салат із зеленню та помідорами черрі, заправлений соусом "Цитронет".

7. Прикрасити гілочками кервеля і збризкати оливковою олією.

Окрошка з камчатським крабом

Незвичайний варіант окрошки від шеф-кухаря Андрія Орлова – для тих, кому набридла варена ковбасата традиційні рецепти

Інгредієнти (на 1 порцію):

290 мл біойогурту

25 г камчатського краба

3 г олії оливкової з часником

20 г яйця

12 г авокадо

8 г стеблового селери

15 г свіжих огірків

15 г конкасі з бакінських томатів

12 г редиски

1 г кропу

1 г цибулі сибулет

1 г базиліка

Морська сіль|соль|, чорний перець.

Як приготувати

1. Яйце та овочі відварити та нарізати кубиками зі стороною 1 см.

2. З авокадо зняти шкіру, відокремити насіння і порізати кубиками.

3. Селера почистити і нарізати кубиками. Редис нарізати соломкою. Томати бланшувати, зняти шкіру та обробити на філе. Нарізати кубиками. Краба розібрати на волокна. Зелень подрібнити.

4. У йогурт додати дрібний лід та пробити у блендері з додаванням солі та перцю.

5. Підготовлені інгредієнти змішати, посолити та поперчити до смаку.

6. Краба прогріти в мікрохвильовій печі з додаванням часникового масла. Викласти в тарілку, зверху-соломку з редиски.

7. Прикрасити тертим жовтком та залити йогуртом.

Камчатський краб з міні-овочами

Шеф-кухар ресторану Maxim Bar Андрій Орлов поділився своїм авторським рецептом приготування камчатського краба – трудомістким, але дуже вишуканим.

Складові:

70 г фаланг краба

55 г вершкового масла

3-4 часточки часнику

Кілька гілочок чебрецю

20 г моркви

25 г стебла селери та 100 г кореня

7 г цибулі шалот

8 г редиски

30 г овочевого бульйону

Оливкова олія

Ікра морських водоростей для подачі

Морська сіль та перець

100 г молока.

Як приготувати

1. Дрібно нарізати цибулю шалот. Редиску нарізати часточками. Моркву нарізати брусками. Селера очистити і теж порізати брусочками.

2. У сотейник налити оливкову олію, додати вершкове (12 г), очищену часточку часнику, гілочку чебрецю, моркву, цукіні, редис, селеру, цибулю.

3. Влити бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати без кришки, доки вся рідина не випарується.

4. Приготувати пюре із селери. Для цього очистити та порізати корінь селери, розрізати часточки часнику на половинки, видалити стрілки. Помістити селера та часник у сотейник, залити молоком і варити до готовності.

5. Додати вершкове масло (30 г). Пробити у блендері до однорідності.

6. У сковороду налити оливкову олію, додати вершкове масло (12г), пару гілочок чебрецю, часточку часнику. Обсмажити у суміші фалангу краба.

7. Крупно порізати цибулю і злегка обсмажити її у вершковому маслі.

8. На тарілку викласти фалангу краба, гарнувати глазурованими овочами, прикрасити ікрою з водоростей, крес-салатом, цибулею-пореєм та рожевим перцем.

Морепродукти останніми роками набирають все більшої популярності. І це не дивно, адже вони є багатим джерелом необхідного для організму білка. Не є винятком і м'ясо краба. Але тільки не натуральне, а не його дешевий аналог, виготовлений із сурімі. Здивувати та порадувати у святковий день своїх рідних та близьких можна, подавши це делікатесний морепродукт із цікавим соусом. Але постає питання, який соус подають до краба і як його приготувати. Саме про це й йтиметься у цій статті.

Інгредієнти для перцевого соусу

Видів соусу для краба існує досить багато, але не кожен допомагає повністю розкрити його смак. Оригінальним та незвичайним є перцевий, по-сінгапурськи. Він буде трохи гострим, а також має пряний смак. Для того, щоб приготувати такий соус для камчатського краба або іншого, нам буде необхідно підготувати такі продукти:

• Сто п'ятдесят грамів вершкового масла, несолоного.
• П'ять-шість зубчиків часнику.
• Корінь імбиру.
• Один червоний, гострий перець.
• Молотий чорний перець.
• Дві столові ложки соєвого соусу.
• Одна столова ложка коричневого, очеретяного цукру.

За бажання та можливості можна додати столову ложку готового устричного соусу. Ну і, звичайно ж, нам знадобиться саме м'ясо краба.

Рецепт приготування

Готувати соус дуже просто, з цим рецептом впорається будь-який кулінар-початківець. Для приготування соусу для краба нам необхідно в окремій, невеликій каструльці або глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Часник пропускаємо через прес або подрібнюємо за допомогою ножа. Додаємо до олії. Туди ж кладемо одну столову ложку тертого на дрібній тертці імбиру. Звичайно, можна взяти сушений, але він не дасть такого яскравого смаку та аромату. Все постійно помішуємо.

Потім подрібнюємо гострий перець на невеликі шматочки і відправляємо його в сковороду, до інших продуктів. Додаємо дві, три столові ложки меленого чорного перцю. Всі компоненти мучимо на невеликому вогні близько однієї хвилини. Далі вливаємо соєвий соусі насипаємо коричневий цукор. Все добре перемішуємо, щоб цукор не підгорів. Соус тримаємо на вогні доти, доки він не почне глазуруватися. Коли він трохи охолоне, поливаємо їм м'ясо краба та подаємо до столу.

Оригінальний манговий соус

Ще одним незвичайним рецептомсоус для краба є манговий соус. Його приготування не займе у вас багато часу, оскільки продукти, що входять до його складу, не вимагають жодної. термічної обробки. Готується цей соус у блендері. Отже, на чотири порції нам знадобиться:

• Один плід стиглого манго.
• Зубчик часнику, один чи дві штуки.
• Столова ложка будь-якого рідкого меду.
• Виноградний або яблучний оцетполовина чайної ложки.
• Дві столові ложки рослинної олії, бажано оливкової.
• мелена червона паприка, одна або дві столові ложки.
• Небагато солі.
• Лимон для прикраси.

Як приготувати

Цей соус для краба готується дуже швидко і просто. Він відмінно підійде для кулінарів-початківців. Для того, щоб приготувати цей варіант соусу, необхідно взяти дуже стиглий плід манго. Очистити його від шкірки та видалити кісточку. Потім нарізаємо його на невеликі шматочки, у довільному порядку. Їх кладемо у чашу блендера. Туди ж додаємо один, два зубчики часнику, пропустивши їх через прес або дрібно подрібнивши ножем. Кладемо рідкий мед і вливаємо оцет. Додаємо інгредієнти, що залишилися, а саме оливкову олію, паприку і зовсім трохи солі. Паприку можна покласти і в більшій кількості. Все залежить від вашого смаку та ставлення до неї. Усі продукти збиваємо блендером до однорідного стану.

Ось і все, мангова соус для камчатського краба готовий!

Подаємо його порційно з крабами або іншими морепродуктами, прикрасивши шматочком лимона.

Класичний голландський соус

Тим, хто не любить експериментувати з різним поєднанням уподобань, хочеться запропонувати рецепт класичного голландського соусу для крабів. Він має приємне ніжним смакомі дуже густою текстурою. Такий соус завдяки своїй простоті сподобається всім. Для того, щоб приготувати його, нам потрібні такі продукти з розрахунку на дві порції:

• Курячі яйця, чотири штуки.
• Холодна вода, дві столові ложки.
• Упаковка вершкового масла вагою двісті грам.
• Половинка лимона.
• Поварена сіль, кількість беремо до смаку.

Бажано використати дрібну сіль.

Як його правильно приготувати

Для приготування класичного голландського соусу для краба з курячих яєцьнам потрібні лише жовтки. Їх необхідно відокремити від білків і збити з водою та однією столовою ложкою розтопленого вершкового масла.

Варити цей соус варто на водяній бані. Курячі жовткипроварюємо таким чином до їх загусання. Дуже важливо постійно помішувати суміш та не довести її до кипіння. Як тільки маса почне купувати густу консистенцію, знімаємо її з парової лазні і додаємо в яєчну сумішрозтоплене вершкове масло, що залишилося. Вливати його варто тонким струмком, постійно помішуючи соус.

Потім додаємо сіль та сік лимона. Знову все перемішуємо або збиваємо віночком.

Даний соус для краба до подачі на стіл не варто прибирати в холодильник, оскільки масло, що міститься в ньому, може застигнути. Краще тримати його за кімнатної температури.

Секрети подачі краба із соусом

Для того, щоб красиво подати краба з будь-яким соусом, потрібно знати невеликі секрети. При цьому не має значення, який варіант приготування даного морепродукту ви подаєте. Це може бути як варений або смажений на грилі краб, і запечений.

Найкраще блюдо подавати порційно. Соус варто наливати в спеціально призначений для цього посуд, сотейник. Перед подачею краба рекомендується прогріти трохи.

Сотейник із соусом можна прикрасити гілочками зелені або лимоном. Крім соусу підкреслити і розкрити повністю смак краба допоможуть такі продукти, як оливки або маслини, хороші сорти твердого сиру, томати черрі або свіжий огірок.

При виборі соусу дуже важливо стежити за тим, щоб до його складу не входили продукти із дуже різким смаком та запахом. Вони можуть заглушити смак краба.

Якщо ви вирішили здивувати та порадувати рідних та близьких цим делікатесом, то не варто економити та брати консервоване м'ясо. Воно не має такої ніжною текстуроюі таким м'яким смаком.

Джерело: fb.ru

Соус із манго для відвареного краба

На чотири порції потрібно:
м'ясо з восьми куркулів камчатського краба;
одне манго, стигле, жовте
зубчик часнику;
ложка їдальня меду;
п'ять шість крапель виноградного оцту;
дві ложки олії оливкової;
сіль та перука за смаком.
1. Для приготування страви потрібно насамперед купити камчатського краба, бажано якщо це будуть кінцівки з клешнями.
2. Прогріти м'ясо з крабових клешнів - куркулів на пару. Зробити це можна або в пароварці, або уклавши м'ясо в сито і встановити його над каструлею з окропом. Якщо немає можливості купити краба у вигляді клешні, то підійде перша фаланга.
3. З манго видалити кісточку. Нарізати його на шматочки. Подрібнити все у блендері.
4. Покласти в манго мед, дрібно нарубаний часник, додати виноградний оцет, масло, сіль і паприку.
5. Збити мангову соус ще раз.
Подати гаряче крабове м'ясо, полив його соусом. Страва з крабами під соусом з манго виглядатиме дуже презентабельно, якщо прикрасити його червоною ікрою та кружальцями лимона.
Продукти для наведеного рецепту нині є дефіцитними. Зараз можна без особливих зусиль знайти не лише ароматне стигле манго, а й вільно купити краба та, звичайно ж, червону ікру для презентації страви.

Як приготувати соус голландський натуральний.

Для того, щоб приготувати краба з олійно-яєчним соусом.
потрібно купити камчатського краба в будь-якому вигляді:
м'ясо фаланг без хітину;
кінцівки у хітині;
консервоване м'ясо.
Для двох порцій краба під яєчно-олійним соусом потрібно:
м'ясо краба 250 - 300 г;
вино біле, їдальне 100,0 мл;
500,0 г відварених половинок картоплі.
Соус:
пара жовтків;
ст. ложка холодної води;
100,0 г олії вершкового;
чверть лимона;
сіль.

1. Картопля поставити варитися перед початком приготування соусу крабового м'яса.
2. М'ясо краба скласти в каструльку, залити вином і пропарити протягом п'яти хвилин. Природно, що потрібно заздалегідь прибрати хітину, якщо м'ясо куплено в панцирі. Можна придбати краба і в консервованому вигляді.
3. Яєчні жовтки з'єднати з водою та 30 г олії. Посуд із жовтками та маслом прогріти на водяній бані до легкого загусання, але не допускаючи кипіння. Вийняти каструльку з соусом із лазні.
4. 70 г масла, що залишилися, заздалегідь розтопити і прибрати піну. Невеликими порціями, не припиняючи розмішувати, влити топлену олію в яєчну суміш.
5. Сіль та лимонний сік додати в останню чергу. До подачі на стіл каструльку з соусом поставити в помірно гарячу воду.
6. На теплу страву укласти краба, обкласти його половинками картоплі, зверху вилити сік із каструльки, де варилися краби у вині. Для цього страви зовсім не потрібний кілограм крабового м'яса, цілком достатньо купити краба в кількості 250 - 300 г

Яєчно - масляний соусподати у соуснику. Зовнішній виглядстрави покращить кілька гілочок зелені, а мариновані огірочки, подані окремо, доповнять його смак.
Слід сказати, що наведений вище рецепт голландського соусу підходить для більшості страв з краба. Його можна вважати базовим соусом. При його приготуванні можна використовувати різні добавки:
зелень естрагону;
гірчицю;
каперси;
оливки;
цибуля - шалот;
сир;
томат.

Готуючи соус для страв з краба, важливо пам'ятати, що його смак повинен підкреслювати і відтіняти смак страви, в усьому іншому немає особливих обмежень, потрібно тільки купити краба і приготувати будь-який соус, що підходить до його смаку.

Масляний соус до краба