З легкого, повітряного, хрусткого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись обсягом у кілька разів.

Повітряними заварними виробами стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Профітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста, крім борошна, входить вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Заварне тісто - найкращі рецепти:

Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготовлених із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці – це незрівнянний варіант заварного тіста.

Складові:вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), мука (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук).

Спосіб приготування:
Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У закипаючу рідину засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні – протягом 10-15 хвилин духовку не відчиняти. Якщо температура в духовці буде надто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

Складові:вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування:
Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Мішаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Складові:склянку води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), масло для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування:
Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Масло має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо і прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у ​​склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

— Олію можна замінити маргарином або концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.

Головне під час роботи із заварним тестом (втім, як і з багатьма іншими його видами) — це суворе дотримання пропорцій інгредієнтів та технології приготування. Цей процес повинен бути доведений до автоматизму, багаторазово виміряний і приготований, тільки тоді еклери, профітролі або тістечка «Шу» будуть виходити пористими, повітряними, з впевненою скоринкою і трохи солонуватим смаком.

На жаль, у наш час злегка забувся той факт, що із заварного тіста можна готувати не тільки Раніше як гарнір до бульйонів пеклися профітролі невеликого розміру, в які додавався тертий сир та ароматні трави. У книгах по кулінарії також збереглися рецепти пирогів із заварного дріжджового тіста - вони виходять пишними, ніжними, з гладкою скоринкою.

Особливості заварного тіста

Це тісто називається заварним завдяки тому, що в його приготуванні робиться заварка борошна. Для цього використовуються борошно з вмістом клейковини 28-30%, олія та вода. Борошно і воду рекомендується брати в рівних кількостях, а олії вдвічі менше. З погляду кондитерської технології приготування заварного тіста складається з наступних етапів: приготування заварки, її охолодження, додавання яєць та заміс тесту, далі формування виробів та випічка.

Заварювання муки дозволяє тесту зберігати досить велику кількість рідини і при цьому тримати форму і не розпливатися. Справа в тому, що під час додавання борошна в киплячу суміш з води, олії та солі при її перемішуванні навколо частинок борошна утворюються водні оболонки, що дозволяють крохмалю рівномірно набухати. Надалі, при випіканні, завдяки набряклому крохмалю на тесті швидко утворюється скоринка. При цьому волога, що міститься в ньому, перетворюється на пару і, стримувана цією скоринкою, збільшує тісто в обсязі (хоча потім вона все ж таки проривається через зовнішню скоринку, утворюючи невеликі тріщини). Саме тому вироби із заварного тіста містять так багато пустот усередині.

Секрети приготування

Отже, на першому етапі приготування тесту вода змішується з олією та сіллю і при помішуванні доводиться до кипіння. Як тільки суміш закипить, до неї додають борошно і, не знімаючи ємність з вогню, вимішують заварку за допомогою лопатки до готовності. Якщо цього не зробити, заварка підгорить і на ній утворюється скоринка, що негативно позначиться на якості виробів надалі. Основне завдання на цьому етапі - випарувати із заварки зайву рідину, оскільки спочатку вона має в'язку консистенцію і ретельно її вимішати. Хороша готова заварка повинна бути однорідною, консистенція досить пружною і без грудок, мати світлий колір і легко відставати від стін ємності.

Готову заварку необхідно зняти з вогню і охолодити до 65-70 ° С, щоб яйця, що вводяться в неї, не згорталися. Рекомендується додавати яйця по одному, щоб краще контролювати консистенцію тесту.

При складанні рецептури тіста або десертів маса одного яйця умовно приймається за 50 г, практично яйця можуть мати різну масу і бути менше або більше встановленого ідеалу. У цьому випадку збільшення маси яєць у заварному тесті може призвести до зайвої його рідини і, як результат, опалих виробів, тому яйця вводяться поступово. Занадто густа консистенція тесту також не є правильною. У цьому випадку поверхня виробів буде рваною, а самі вони лише трохи збільшаться в обсязі.

Готове тісто має стікати з лопатки як трикутника. Самі вироби, залежно від їх виду, формують за допомогою мішка з круглою або зубчастою насадкою. Готові вироби відсаджують прямо на листи, покриті папером для випічки та змащені олією чи жиром. Якщо листи не змащувати, вироби будуть прилипати до них і при відділенні рватися. Якщо ж олії чи жиру буде занадто багато, вироби розпливуться та не зможуть повноцінно піднятися.

Норма випічки

Вироби із заварного тіста перші 12-15 хвилин випікаються за нормальної температури 220 °З, потім за 190 °З. Для тістечок час випічки становить 32-40 хвилин, для тортів – до 35 хвилин. При нижчій температурі випічки вироби піднімаються недостатньо, за більш високої виходять з розривами на поверхні. Основними ознаками готовності виробів є світло-коричнева скоринка та пружність (виріб не повинен прогинатися та опадати при натисканні). Перш ніж наповнювати готовий виріб кремом, його необхідно підсушити, щоб при охолодженні воно не осіло, і лише потім охолодити.

Які основні помилки можуть бути досконалі у процесі приготування тіста?

1. Якщо у тесту дуже рідка консистенція (недостатня заварка борошна, надмірна кількість яєць, використання борошна зі слабкою клейковиною), то вироби не піднімуться.

2. Якщо тісто буде надмірно густе (збільшені пропорції борошна, недостатня кількість яєць, недостатній час замісу тіста), то в цьому випадку вироби вийдуть з рваною поверхнею.

Як зробити заварне тісто в домашніх умовах? - Рецепт з фото:

Беремо сотейник або просто невелику каструльку з товстим дном і вливаємо в неї молоко та воду. До отриманої суміші додаємо вершкове масло (його краще попередньо нарізати на невеликі шматки, так воно швидше розтопиться), а також дрібку солі та цукру.

Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи суміш, добиваємося, щоб масло повністю розплавилося. Отриманий розчин доводимо до кипіння.

А поки суміш закипає, обов'язково, щоб позбутися можливих грудочок та домішок, просіюємо 150 г борошна.

У киплячий масляний розчин висипаємо все просіяне борошно.

Не знімаючи каструльку з вогню, активно перемішуємо масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Перемішуємо масу доти, поки все борошно не завариться і у нас не утвориться однорідна грудка тіста, яка відставатиме від стінок каструльки.

Перекладаємо отриманий грудку тіста в ємність, в якій замішуватимемо заварне тісто для еклерів і злегка розминаючи його ложкою, добиваємося, щоб тісто охололо до теплого.

Як тільки воно охолоне (температуру перевіряємо на дотик – заварне тісто має бути теплим, але не обпалювати), додаємо в нього яйця. Спершу по одному за раз вводимо 3 курячі яйця. Після кожного нового яйця тісто ретельно розмішуємо до повної однорідності.

Останнє четверте яйце спершу розбиваємо у невелику чашу та злегка збиваємо його виделкою. І вже в такому вигляді невеликими порціями втручаємося в заварне тісто. Вчиняти таким чином потрібно для того, щоб не помилитися з консистенцією тесту, так як борошно буває різної сили, і яйця можуть досить відрізнятися своєю вагою. Тому, можливо, вам знадобиться не ціле яйце, а лише половина або навпаки, якщо яйця у вас маленького розміру, то для того, щоб зробити заварне тісто в домашніх умовах, може знадобитися 5 або навіть 6 яєць. Тож треба орієнтуватися на консистенцію тесту! До речі, якщо ви переборщили з кількістю яєць, і тісто вийшло дуже рідким, в жодному разі не додавайте «сиру» борошно, цим ви тільки зіпсуєте тісто. Єдиним способом врятувати таке тісто - це знову приготувати заварну основу і вже загущати нею рідке тісто!

Правильне заварне тісто для еклерів виходить гладке, блискуче, в міру густе і з ложки воно стікає широкою важкою стрічкою. Ось і все, наше заварне тісто в домашніх умовах готове.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц, а якщо ні того, ні іншого немає, тоді використовуємо щільний пакет або новенький канцелярський файл з відрізаним куточком.

Залежно від задуму, формуємо з тіста еклери, профітролі або кільця. Тільки не забуваємо, що під час випікання виробу із заварного тіста досить сильно збільшуються, тому обов'язково залишаємо між ними 4-5 см вільного місця.

Випікаємо вироби із заварного тіста спочатку при 200 С 15 хвилин (за цей час тісто має піднятися і почати злегка рум'янитися), після чого температуру зменшуємо до 160 С і досушуємо еклери/профітролі ще протягом 20-25 хвилин до повної їх готовності. Час випічки може трохи відрізнятися в залежності від особливостей вашої духовки і, звичайно ж, від розміру виробів. Під час випічки не піддаємо виробу різкого перепаду температур, особливо перші 20-25 хвилин, тому що від цього еклери можуть потрапити. І ще дуже важливо повністю пропікати еклери всередині, тому що в іншому випадку, після випічки вони також опадуть і втратить свій вигляд. Як тільки еклери/профітролі будуть готові, вимикаємо нагрівання і злегка відкриваємо дверцята духовки, в такому вигляді даємо тістечком охолонути до теплого (робити це не обов'язково, але якщо раптом ви трохи не допекли заварні вироби, то такий спосіб охолодження допоможе вам їх доготувати) .

Повністю остиглі еклери/профітролі наповнюємо улюбленим кремом. Крім солодкого варіанта, еклери також можна наповнити солоними начинками, наприклад, паштетами, мусами або навіть салатами. Подавати до столу наповнені еклери, бажано, якнайшвидше. Сподіваємось, що наш рецепт з фото дав вам вичерпну відповідь на питання, як зробити заварне тісто в домашніх умовах!

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10 тістечок (приблизно 5 порцій)

Як приготувати заварне тісто в домашніх умовах.

Крок 1. У каструлі з товстим дном закип'ятіть воду.

Крок 2. У киплячу воду покладіть масло, що розрізає на шматочки.

Масло попередньо можна розтопити, але можна додати і повністю гаряча вода розчинить його за пару хвилин.

Не замінюйте олію маргарином! Так тістечка вийдуть не тільки жирнішими, а й можуть не піднятися.

Крок 3. У киплячу воду з маслом, не знімаючи каструлі з вогню, висипте борошно. Всю одразу. І інтенсивно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.

Тісто має стати дуже щільним та пружним. Вимішуйте тісто ще дві хвилини на середньому вогні.

Тісто називається заварним, тому що його основу ми заварюємо на вогні і згодом воно виходить дуже щільним зовні та порожнім усередині.

Крок 4. Зніміть каструлю з вогню та залиште її остигати на пару хвилин. Потім додайте яйця: по одному ретельно вимішуйте заварне тісто після кожного введеного яйця.

Крок 5. В середньому на одну порцію тесту йде близько 4 яєць, але, залежно від їх розміру, може знадобитися більше або менше.

Як тільки заварне тісто починає тягнутися за віночком або вилкою, воно готове, навіть якщо здається занадто густим.

Крок 6 На пергаментний папір викладіть за допомогою ложки, кондитерського мішка або шприца заварне тісто, надаючи йому потрібну форму. Для еклерів – довгі палички, для профітролів та шу – кульки.

Врахуйте, що за час випічки тісто підніметься, тому розташовуйте заготовки на шанобливій відстані один від одного.

Крок 7. Випікайте заварне тісто в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин, після чого опустіть температуру до 160 градусів і допікайте ще 15-20 хвилин до впевненої золотистої скориночки.

Заварне тісто примхливе і може опасти під час випічки. Для того, щоб цього уникнути:

1. Розігрійте духовку заздалегідь ще під час приготування тіста;
2. Не знижуйте температуру в духовці раніше, ніж еклери піднімуться, і кірочка почне темніти;
3. Не відкривайте дверцята духовки в перші 20 хвилин.

Якщо ви все зробили правильно, у вас повинні вийде високі та порожні всередині еклери з твердою хрусткою скоринкою, які стануть чудовою основою для профітролів з крабовою начинкою або солодких еклерів із заварним кремом!

Смачного!

Заварне тісто вимагає деякого часу для підготовки, але на противагу можна сказати про його безперечний плюс - ніжність і ароматність. Тісто заварне використовують у різних цілях, і нюанси його приготування для різноманітних використання описані далі.

Заварне тісто для пельменів готується за лічені хвилини. Можна також використовувати тісто для вареників із будь-якою начинкою.

Знадобиться наступний список:

• борошно хлібопекарське - 3 скл.;
• окріп — 1 ½ скл.;
• яйце столове;
• олія 3 стіл. л.;
• сіль (дрібна).

Половину борошна змішуємо із сіллю, просіюємо в глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центрі гірки, що вийшла, робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього масло і закипілу до цього часу воду. Замішуємо тісто ложечкою, намагаючись розмішати всі грудочки.

Відставляємо отриману масу трохи охолонути, а тим часом збиваємо в окремій мисці яйце. Додаємо його в тісто тоді, коли заварна маса трохи охолоне, інакше яйце може звернутися. Все добре перемішуємо.

На стіл просіюємо другу половинку борошна, у центрі знову робимо заглиблення. У нього викладаємо тісто та вимішуємо. Добре вимішане тісто скочуємо в кульку, кладемо назад у миску і накриваємо вологим рушником. Даємо тесту відпочити щонайменше півгодини. Можна залишити на 1-2 години, але при цьому слідкувати, щоб тканина була постійно вологою.

Як приготувати еклери?

Солодкі ніжні еклери знають і люблять майже всі. Їх не складно приготувати і вдома.

Нижче розповімо, як приготувати заварне тісто для еклерів:

• олія слив. - 100 гр;
• борошно хлібопекарське - 1 скл.;
• вода - 1 скл.;
• сіль;
• яйця - 4.

Розтоплюємо олію у воді, прогріваючи масу на повільному вогні. Додаємо сіль та повільно доводимо до закипання. На цьому етапі додаємо борошно, постійно помішуючи ложкою. В результаті лише за кілька хвилин вийде м'яке заварне тісто. Ємність з тестом знімаємо з плити і даємо трохи охолонути, досить 10 хвилин. Далі вбиваємо по черзі усі яйця, перемішуючи ложкою.

Для готовності тесту для еклерів достатньо випікатися близько 20-25 хвилин. Орієнтуємось на золотистий апетитний відтінок еклерів.

Рецепт тіста для чебуреків

Заварне тісто для чебуреків, ніжне, смачне, легке, готується з наступних продуктів:

• 1,5 скл. окропу;
• ½ ч. л. солі;
• 1 стіл. л. олії пост.;
• 4 скл. борошна;
• яйце.

У закипаючій воді розвести сіль і масло|мастило|, засипати півсклянки борошна і розвести його до розчинення грудочок. Дати завареній масі охолонути, після чого просіяти муку|борошно| і останнім вбити яйце. Вимісити тісто - воно має вийти м'яким, ніжним, не липнутим до рук і робочої поверхні.

Заварне тісто для млинців на молоці

Заварні млинці виходять ніжнішими та ароматнішими, ніж при простому змішуванні продуктів кімнатної температури.

Готуються такі млинці з таких складових:

• 600 мл середньої жирності молока;
• 200 мл окропу;
• 3 яйця;
• 300 гр борошна;
• 30мл. пост. олії;
• трохи солі та цукру;
• щіпка харчової соди.

Спочатку потрібно збити яйця і цукор, збільшуючи швидкість міксера. При цьому яйця повинні бути холодними — так вони краще збиватимуться. Далі в масу приєднуються окроп і молоко, а в кінці вводиться борошно. Всі продукти додаються при безперервному збиванні маси. Наприкінці вводиться трохи олії, маса перемішується. Тісто можна залишити на 15-20 хвилин трохи настоятися або відразу використовувати тісто для млинців, випікаючи їх на сковороді.

Для пиріжків

Пиріжки на заварному тесті виходять повітряними, ніжними. Тісто підходить для несолодкої начинки. Для солодкої випічки на першому етапі приготування додають трохи цукру – приблизно столову ложку без гірки.

• борошно - 3 скл.;
• гаряча вода - 1 скл.;
• олія пост. - 2 стіл. л.;
• сіль - пара щіпок.
• Покрокове тісто готується так:
• Закип'ятити воду.
• Розвести у воді сіль.

У мисці просіюють борошно, у центрі роблять поглиблення, у нього вливають воду і замішують тісто — спочатку ложкою, потім вручну. Залишити на півгодини, щоб борошняна клейковина ввібрала вологу.

Додати олії, замішати тісто. Використовувати тісто для пиріжків, рулетів чи пирогів.

Варіація для мантів

Просте ніжне тісто для мантів, слухняне та еластичне, дуже легко приготувати самостійно. Воно легко розкочується в тонкий пласт і не рветься для формування мантів.

Для його приготування знадобляться такі продукти:

• борошно - 2-2,5 скл. (орієнтуватися за консистенцією);
• вода - 1 скл.;
• сіль - пів чайн. л.;
• олія пост. - 3 стіл. л.

Схема підготовки тесту схожа на попередні - спочатку підігрівається вода, потім до неї додається сіль і масло, і останньої вводиться борошно, вже після зняття каструлі з плити. Для початку вводиться половина муки, а потім тісто викладається на стіл і вимішується з другою половиною. Готова кулька тіста обертається плівкою або кладеться в пакет і кладеться в холодильну камеру на півгодини або годину, поки готуватиметься начинка.

Для профітролей

Профітролі – смачне. ніжний кондитерський виріб з тіста, який можна начинити будь-якою начинкою і подавати як десерт до чаю, або як закуску до застілля.

Заварне тісто для профітролей готується з наступних продуктів:

• борошно - ¾ скл.;
• слив. олія - ​​100 гр;
• яйця - 3 великі;
• вода - 1 скл.;
• сіль, цукор - по щіпці.

Спочатку розігріти у ковші воду. Як тільки закипить, додати сіль, цукор, нарізати|нарізати| кубиком шматочок олії і також викласти у воду.
Почекати, поки рідина знову закипить і просіяти борошно. Швидкими рухами змішати продукти лопаткою. Прибрати ємність з плити і продовжувати заважати, доки компоненти не перемішаються між собою, і тісто добре відходитиме від посудини. Залишити на деякий час охолонути.
Приблизно через чверть години перевірити тісто – якщо воно помірно тепле, не гаряче, можна вбити яйця та вимішувати тісто. Консистенція вийде кремоподібною. Її буде зручно помістити в рукав і видавити невеликі кульки на лист, застелений папером. Якщо немає рукава, можна скористатися парою мокрих ложок, якими сформувати круглі кульки з тіста.

З додаванням дріжджів

Тісто на дріжджах добре підходить, роблячи випічку пористою, повітряною.

• борошно - 4 скл.;
• вода - склянка для дріжджів та склянка для тіста;
• дріжджі свіжі – 50 гр;
• цукор – 1 стіл. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія пост. рафін. - 3 стіл. л.

Одна склянка води має бути теплою, а друга — гарячою. У теплому розводимо дріжджі, сіль, цукор до повного розчинення. Потім заливаємо олію, перемішуємо.
Окремо в миску просіюємо муку|борошно| і в неї вливаємо рідину. Як і в попередніх рецептах, перемішуємо ложкою, ретельно розминаючи грудочки. Тісто готове для ліплення пиріжків або булочок.

На замітку.Свіжі дріжджі можна замінити на сухі. Замість 50-ти грамів знадобиться всього 10 грамів.

Пісочно-заварне тісто

Заварне, злегка пісочне тісто - відмінний варіант для подальшої випічки піщаних пирогів і коржів для торта.

Складові пісочно-заварного тіста:

• олія слив. - 100 гр;
• борошно пшеничне - 150 гр;
• цукровий пісок – 1 стіл. л.;
• окропу - 3 стіл. л.;
• сіль дрібна - ½ ч. л.;
• олія пісна неароматна - ½ стіл. л.

Для змішування рекомендується використовувати форму, в якій випікатиметься корж/пиріг. Перераховані вище продукти наведені в кількості, необхідному для одного невеликого коржа.
Перший етап - з'єднання у формі обох видів олії, води, цукру та солі. Форма з вмістом ставиться в духовку на максимальну температуру і доводиться до кипіння. Потім форму виймають.
У гарячу масу просіюють муку|борошно| і замішують тісто спочатку ложечкою, потім руками. Готовому пісочно-заварному тесту не потрібно наполягати, його можна одразу використати для приготування коржа або основи пирога. Для випікання достатньо 20 хвилин при 180 град.

Воду поставити кип'ятитися, як почне грітися - покласти нарізане кубиком масло. Коли маса закипить, влити її в сметанно-борошняну суміш. Замішати ложкою після руками. Орієнтуючись на консистенцію, що вийшла, можна додати більше борошна. Загорнути кульку тесту в плівку і залишити на час відпочити.