Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Як приготувати домашню ковбасу?

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартує витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка чи кров'яна основа.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно утриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність блюда: 395 ккал (для кожного рецепта свої).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.

Складові:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – за смаком;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре наповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і надішліть на 40 хвилин в духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується зі строгим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Складові:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• паприка – 1 год.
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Складові:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль, мускатний горіх – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Складові:

• стегенця – 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенця м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Поверніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитіша домашня ковбаса з яловичини виходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Складові:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2:00.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не дуже естетичним та трудомістким. Тим часом, кров'яна ковбаса домашня з гречкою – дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупи.

Складові:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фото домашньої ковбаси у фользі часто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичні варіанти - на пару або в мультиварці.

Складові:

• м'ясний фарш – 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте дрібні ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть в духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині. Домашня ковбаса з печінки – відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному та оцтовому розчинах.

Складові:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише здавалося б дуже складним. Варто спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса. Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Складові:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу холодильник на пару годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати різні види ковбас у домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети і дотримуватися їх:

• М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'яса та з індички, субпродуктів.
• М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після вибою, що простояло тиждень або заморожене не годиться.
• У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
• У ковбасу для надання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний та червоний перці, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, зерна гірчиці. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тіста. Лавровий лист беруть мелений.
• Для надання ковбасі красивого помаранчевого або червоного кольору у фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини у кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня зі свинини у натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини досвідчені кулінари радять брати шию, м'ясо тут у міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м завдовжки потрібно:

• 1 кг свинячого м'яса
• 200 г сала
• 1 м тонкої свинячої кишки
• 5-6 зубків часнику
• 8-10 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх, червоний перець – перемелені, на свій смак
• 1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

1. Підготовлені кишки промиваємо у холодній воді зверху та всередині.
2. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, завтовшки 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
3. Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, стовчений у ступці або гойдалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідний, і вбере воду.
4. Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає у вас такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, відрізавши її на 10-15 см від шийки.
5. Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубки, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, заштовхуючи фарш за допомогою чайної ложки та пальців усередину кишки.
6. Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і зв'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло кільце ковбаси.
7. Кишку, що залишилася, далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці зв'язуємо окремо.
8. Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть луснути під час варіння.
9. Ковбаски скручуємо кільцем, проколюємо зверху плівку великою голкою через 3-4 см, щоб вийшло повітря, що накопичилося, і ковбаса не лопнула.
10. У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль та лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так томимо ковбасу 1 годину.
11. Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо рослинним маслом, викладаємо на деко, і – у розігріту до 180 ° C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 – з іншого.
12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячою, холодною або підсмажити.

Так готується домашня ковбаса в натуральній оболонці — кишці

Так виглядає сира домашня ковбаса

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, у м'ясних магазинах вашого міста, а також спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

• Натуральна оболонка, тобто кишки домашніх тварин після вибою, переважно свинячі
• Їстівна желатинова оболонка
• Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо у холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного соку чи лимонної есенції. Так точно кишки позбавляться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашніх ковбас.

Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитись, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу, спочатку їх потрібно підготувати:

1. Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, та внутрішнього слизового; верхній та нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
2. Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
3. Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою негострої палички або олівця, підчепивши їм зовнішній край кишки і загорнувши всередину.
4. Щоб у кишок легше зняти зовнішній та внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години у розсолі.
5. Розсіл. В 1 л холодної води розчиняємо сіль та соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб накрив кишки.
6. Потім дістаємо кишки з розсолу, рясно посипаємо сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупою стороною ножа чистимо кишки з внутрішнього боку. Так зчищається слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується джгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистим виворот кишки знову.
7. Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
8. Якщо ковбаски нафаршировані та залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку або пакет та зберігаємо у морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок у фользі або харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготовлена ​​в харчовій плівці та запечена на грилі

Для домашньої ковбаси з курячого філе, курячої печінки та свинячого салапотрібно:

• По 0,5 кг філе курки, курячої печінки та свинячого сала
• 3 яйця
• За 3 ст. ложки манної крупи та крохмалю
• 1 ст. ложка солі
• 3 зубки часнику
• Чорний перець, мелений смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо та сало миємо, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелюємо на м'ясорубці.
2. Додаємо крохмаль, манну крупу, яйця з сіллю та перцем, і добре перемішуємо.
3. Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики зв'язуємо нитками.
4. Усі ковбаски складаємо в пакет із поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо у каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна одразу їсти, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини та яловичини, приготовлена ​​у харчовій плівці

На 2 порції домашньої свинячо-яловичої ковбасипотрібно:

• По 500 г яловичини та нежирної свинини
• 100 г сала
• 4 ст. ложки молока
• 3 зубки часнику
• Сіль, перець чорний та інші спеції за смаком

Починаємо готувати:

1. Ріжемо промиту і підсушену свинину і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелюємо все на м'ясорубці.
2. Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений та інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник і добре вимішуємо руками.
3. Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, загортаємо до неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краї зав'язуємо нитками.
4. Ковбаску в плівці зверху замотуємо у фольгу, кілька шарів, обтискаємо.
5. У киплячу воду опускаємо ковбаску, придавлюємо її тарілкою, щоб не виринала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши каструлю кришкою.
6. Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу та плівку.
7. На пергаментний папір насипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюємо в них ковбасу, що охолола, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч в холодильник. Зранку можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно у пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня із яловичини, запечена у фользі

Для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

• 1 кг молодої яловичини
• 200 г жиру баранячого
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль на смак
• 1 чайн. ложці сухого кропу та каррі

Починаємо готувати:

1. М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з великою решіткою.
2. Додаємо сіль та спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
3. Фарш закручуємо у фольгу, як цукерки і викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200°C.
4. Ковбасу остудити і подаємо холодною.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами та горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

• 1 кг філе курки
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1 морквина
• 2 солодкі перці
• По 15 г солі та паприки
• 5 зубків часнику
• 30 г желатину

Починаємо готувати:

1. Моркву відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
2. Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
3. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 див).
4. Рубаємо дрібно часник.
5. Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль та желатин швидкорозчинний у порошку, перемішуємо.
6. Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо у харчову плівку, надавши форму ковбаски.
7. Кожну ковбаску загортаємо ще й у поліетиленовий пакет, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
8. Дістаємо з окропу, остудити при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготування домашньої вареної молочної ковбасипотрібно:

• 500 г свинини без кісток
• 2 середні цибулини
• 1 яйце
• 1 ст. ложка сухого молока
• Сіль та чорний мелений перець на свій смак
• 100 мл молока

Починаємо готувати:

1. М'ясо та цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
2. Додаємо яйце, сухе молоко, сіль та перець, і вимішуємо.
3. У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко і ретельно перемішуємо не менше 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
4. Ділимо фарш на 2 частини, і обидва викладаємо на плівку для їжі, згортаємо колбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
5. Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути, і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

Для свинячо-яловичої сиров'яленої ковбасипотрібно:

• 0,45 кг яловичини
• 1,45 кг жирної свинини
• 70 г сала
• 60 г солі
• 15 г цукру
• 70 мл коньяку
• 2ст. ложки коріандру
• 2 чайні. ложки свіжозмеленого чорного перцю
• 1 чайн. ложка прованських трав (базилик, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
• На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

1. Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
2. Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
3. М'ясо (свинина та яловичина) миємо, просушуємо, зрізаємо жилки та плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
4. М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
5. Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великою насадкою, можна дрібно нарізати.
6. Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, спеції, що залишилися, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
7. Ковбаски проколюємо через 3-4 см великою голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
8. Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб унизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці +10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в місці, що провітрюється, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова у розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

• Щоб свиняча печінка не гірчила в ковбасі, її ріжуть шматочками і вимочують у молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса із гречкою

Для ковбаси потрібно:

• 600 г свинячої печінки
• 200 г сала
• 180 г сухої не вареної гречки
• 2 яйця
• 3 зубки часнику
• 2 ст. ложки олії рослинної
• 2-3 цибулини
• Сіль та перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

1. Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
2. На сковороду наливаємо олії і смажимо дрібно порізану цибулю.
3. Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
4. З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль та спеції.
5. Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
6. Ковбаску проколюємо товстою голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, остудити. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час вибою порося. Щоб кров не загуснула, до неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок є лише натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

• 1 л крові свинячий
• 600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
• 400 г сала сала
• 2 середні цибулини
• 1 склянка молока
• Сіль та спеції на свій смак

Починаємо готувати:

1. Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, доки не витопиться весь жир.
2. Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на жирі, що витопився, до прозорості.
3. У печінки та легень видаляємо жилки, ріжемо шматками та пропускаємо через м'ясорубку.
4. До подрібненого ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загуснула, збиваємо її блендером.
5. Оброблену, готову до фаршування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена ​​в м'ясорубці, а ніж та сітка витягнуті.
6. Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Зв'язуємо ниткою та з іншого боку.
7. Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини обережно дістаємо ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
8. Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, остуджуємо, і підсмажуємо на сковороді з олією або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

Для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

• 1 кг курячих шлунків
• 200 г сала сала
• 3 жовтки сирі
• 1 чайн. ложка кмину
• 2-3 зубки часнику
• Сіль на смак
• Чорний та червоний перець, мускатний горіх – перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

1. Промиваємо курячі шлунки, вичищаємо все зайве і розрізаємо їх.
2. Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти та сало.
3. Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль та спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
4. Поміщаємо фарш у харчовий целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
5. Кладемо ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
6. Ковбаску дістаємо з окропу, остудити, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування ковбас домашніх холодного копчення

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

• По 1,5 кг свинини та яловичини
• 1 кг сала із шийної частини
• 150 г солі
• 1 чайн. ложка цукру
• 4 ст. ложки картопляного крохмалю
• 60-70 мл коньяку
• 15 г аскорбінової кислоти
• 1 чайн. ложка суміші чорного та запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

1. Готуємо м'ясо: миємо, зрізаємо сухожилля та плівки.
2. Сало миємо, зрізаємо шкіру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться у готовій ковбасі шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
3. М'ясо та сало розрізаємо на великі шматки, натираємо сіллю, і ставимо у прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра завтовшки.
5. Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно все перемішуємо.
6. Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від вареної ковбаси, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
7. Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
8. Ковбасу підвішуємо в коптильню так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
9. Коптим ковбаски на тирсі або дровах із фруктових дерев (яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше у ковбас буде специфічний запах і смак.
10. Час безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28°C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркуватою на смак.
11. Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів у сухе, темне прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушування.
12. Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

Для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

• 500 г свинини
• 200 г яловичини
• 300 г сала з шиї
• 1 ст. ложку солі
• 1 чайн. ложку цукру
• 60 мл коньяку або мадери
• 1 чайн. ложку перемеленого чорного та запашного перцю
• 0,5 чайні ложки кардамону

Починаємо готувати:

1. Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою сіткою.
2. Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
3. До м'яса додаємо спеції, сіль та коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться у фарш.
4. Додаємо сало кубиками і вимішуємо ще раз.
5. Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, зв'язуємо обидва кінчики разом.
6. Ковбаски підвішуємо за кімнатної температури на півтори-дві години.
7. Вивішуємо ковбаски в коптильні так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони набули коричневого кольору з гарним червонуватим відтінком.
8. Готові ковбаски можна відразу їсти, зберігати у холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

Для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

• 1 кг індички (філе)
• 200 г сала
• 6 зубчиків часнику
• Сіль, запашний та чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
2. Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
3. Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо на ніч.
4. З м'ясорубки виймаємо ніж та ґрати, прикручуємо спеціальний пристрій для ковбас.
5. Беремо підготовлену свинячу кишку, надягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краї ниткою.
6. Кільце ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, сало, що залишилося дрібно ріжемо, і обкладаємо їм ковбасу.
7. Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на лист, а змастити ковбасу, щоб не пересохло, олією.
8. Ковбасу розколюємо через 3-5 см товстою голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її вилкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо рожевий сік - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Купуючи ковбасу зі свинини та яловичини, важко бути впевненою у її якості. Це можливо тільки в тому випадку, якщо самостійно підібрати потрібні продукти та приготувати делікатес, дотримуючись всіх правил. Тим більше, що в цьому немає нічого складного, якщо скористатися наведеним тут рецептом.

Для домашньої ковбаси не підходить розморожена свинина та яловичина

складові

Сіль 1 ст. Мускатний горіх подрібнений 1 щіпка Сало 0 кілограмів Свинина 1 кілограм Яловичина 1 кілограм Перець чорний молотий 5 грамів Часник 5 зубчиків Цибуля 0 кілограмів Коньяк 50 мілілітрів Сода 1 ст.

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 1 хвилина
• Час приготування: 1 хвилина

Рецепт ковбаси зі свинини та яловичини

Можна, звичайно, зробити ковбасу з одного виду м'яса, але поєднання різних сортів дозволяє отримати більш насичений та цікавий смак. Важливо при приготуванні та використанні кишок. З ними працювати складніше, ніж зі штучною оболонкою, але вони еластичніші, щільніше обволікають фарш і разом з ним усихають у процесі термічної обробки. В результаті ковбаска виходить привабливішою зовні, а натуральна оболонка безпечна для здоров'я, навіть якщо з'їсти її разом з наповнювачем.

У приготовлені промисловим способом ковбасні вироби зазвичай додається нітрит натрію. Він покращує смак та збільшує термін зберігання, але не може вважатися корисним. У домашніх умовах краще обійтись звичними спеціями. Приготування складається з кількох етапів:

1. Кишки замочіть на 15 хв. у теплій воді, попередньо розчинивши в ній соду, промийте, виверніть, видаліть внутрішню плівку.
2. М'ясо та сало перекрутіть на м'ясорубці з великим ситечком, а потім половину фаршу ще раз пропустіть, помінявши його на дрібне.
3. Цибулю подрібніть блендером, трохи обсмажте, додайте в нього крупно перекручений фарш, загасіть 15 хв., Охолодіть.
4. Поєднайте всі види фаршу, додайте мускатний горіх, перець, сіль, роздавлений часник, влийте коньяк і добре перемішайте. Залишіть на 30 хв. наполягати.
5. Кишки розріжте на шматки довжиною 1 м, кожен з одного боку зав'яжіть ниткою. За допомогою насадки на м'ясорубку щільно наповніть фаршем, зав'яжіть з іншого кінця. Отримані ковбаски скрутіть кільцем.
6. Покладіть ковбаски в рукав для запікання, залиште на 1:00 в прохолодному місці для ферментації. Готуйте у духовці 40 хв. при 200°C та 20 хв, зменшивши температуру до 140°C.

Якщо спеціальної насадки немає, можна використовувати вирву, зрізавши верхню частину пластикової пляшки. Якщо рубаний фарш не обсмажувати, блюдо вийде соковитіше, але тоді потрібно буде збільшити час смаження за зниженої температури до 40 хв.

Домашня ковбаса зі свинини та яловичини виходить соковитою та ароматною. Приготування займе досить багато часу, але готові кільця можна тиждень зберігати в холодильнику, щодня насолоджуючись дивовижним смаком.

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було хіба випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Проте «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Фото Shutterstock

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 невеликі лаврові листочки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шия особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гіршим.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був на дотик соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк або бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно зі співвідношенням за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 г свинячої вирізки і приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх та витримати у холодній воді приблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їхню внутрішню сторону. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої вирви або пластикової пляшки. Зав'яжіть на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Іноді перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Приготовлену ковбасу підвісте в холодному приміщенні, що провітрюється, на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушити. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити та смажити, але й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати щонайбільше протягом 3 діб.

Якщо ви покладете ковбаски в поліетиленовий пакет і приберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену рослинним маслом, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не набрякла при термічній обробці. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мабуть, я не знаю жодної людини, якій би не подобалася домашня ковбаса. Але при цьому багато господинь вважають цю страву досить складною, трудомісткою і не готують її. Що ж, сьогоднішній рецепт розвіє цей міф – ви самі побачите, що нічого надприродного у приготуванні домашньої ковбаси немає, мабуть, якийсь багатошаровий торт приготувати буде важче. Домашню ковбасу можна робити з будь-якого м'яса: свинини, яловичини. Але в нашій сім'ї люблять домашню ковбасу зі свинини та яловичини, у натуральних кишках – так вона найсмачніше, на наш погляд. Я спеціально підготувала вам рецепт з фото, щоб ви переконалися в простоті приготування цієї страви. М'ясо та кишки я волію купувати на ринку, у знайомого м'ясника, але ці інгредієнти цілком можна купити і в супермаркеті.

Складові:

- 1 кг м'якоті свинини;
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 2 столові ложки солі (зовсім без гірки);
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 1 чайна ложка (неповна) чорного меленого перцю;
- 8-10 зубків часнику (за смаком);
– 0,5 л води;
- 2 – 2,5 м підготовлених кишок.

Рецепт з фото покроково:

Свинячі кишки (навіть якщо купили вже підготовлені) ретельно промиваємо, вивертаємо навиворіт і ще раз промиваємо. Можна ще додатково вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз - чим тонше і чистіше кишки, тим апетитніше виглядатиме ковбаса. Підготовлені кишки опускаємо у воду, щоб вони не підсохли.




Для домашньої ковбаси найкраще підходить свіже м'ясо, тобто не з морозилки. Це може бути будь-яка частина м'якоті. Свинину обов'язково беремо жирну, із салом – щоб ковбаса була суха. М'ясо промиваємо холодною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Ретельно видаляємо жилки, хрящики – не можна допустити їхнього потрапляння в ковбасу. Дрібно нарізаємо м'ясо: розмір шматочків – з половину нігтя на мізинці. Це, звичайно, займає чимало часу, але робить ковбасу особливо смачною. Якщо у вас мало часу, можна м'ясо не нарізати, а пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Для полегшення нарізки можна м'ясо трохи підморозити.




А ось у яловичини сало краще зрізати – не всі люблять застиглий яловичий жир. Яловичина теж або нарізаємо, або перекручуємо через м'ясорубку.




Нарізану свинину та яловичину викладаємо у велику миску, додаємо спеції, вказані в інгредієнтах. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і додаємо до м'яса.

Все ретельно перемішуємо, щоб спеції розподілилися однорідно. Додаємо воду і ретельно вимішуємо, щоб вода ввібралася (це робиться для того, щоб ковбаса була соковитою).




Щоб начинити кишки підготовленим м'ясним фаршем, дуже зручно користуватися м'ясорубкою, якщо вона має спеціальну насадку – процес відбувається швидко і не вимагає витрат жодних зусиль. З м'ясорубки знімаємо ніж та решітку та вставляємо насадку. Можна начиняти кишки і вручну, пристосувавши для цього пластикову пляшку, що обрізає (від шийки пляшки залишити 7-8 см, а решту обрізати). Цей процес більш трудомісткий, але, в принципі, не такий вже й страшний. Кишку-оболонку натягуємо на кінець насадки, залишаючи вільним кінець завдовжки близько 30 см. Включаємо м'ясорубку – і ковбаса начиняється автоматично. Нам залишається лише підправляти наповнену частину кишки-оболонки, викладаючи її кільцями.

Важливо не туго набивати фарш в оболонку, інакше під час приготування ковбаса може лопнути. Щоб видалити зайве повітря, розколюємо ковбасу голкою або зубочисткою – приблизно через кожні 4-5 см. Це теж робиться, щоб запобігти ковбасі від розтріскування. Кінці ковбаси надійно зав'язуємо кінцями самої оболонки (зав'язуємо 3-4 рази, щоб вони не розв'язалися). Можна зав'язувати кінці бавовняної ниткою, складеною в 2-3 рази. У такому випадку обов'язково простежте, щоб нитка була без домішки синтетичних волокон – вони при жарінні розплавляться і ковбаса розв'яжеться.

Якщо під час наповнення оболонки виявляємо в ній дірку, тут оболонку розрізаємо і надійно зав'язуємо. У нас вийде не одна довга ковбаса, а кілька, але коротше. Щоб ковбаса мала насичений смак, фаршу треба визріти. Тому начинені ковбаси укладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник. Ковбаса, витримана в холодильнику 10 – 12 годин, матиме найнасиченіший смак. Мінімальний час витримки фаршу – 4-5 годин.

Смажимо ковбасу або в духовці або на мангалі, виклавши її на ґрати. У духовці ковбаса готується за 180-200 градусів 50-60 хвилин. На вугіллі витримуємо її хвилин по 15-20 з кожного боку, до набуття гарного коричневого кольору.




Домашню ковбасу можна запікати смажити на сковороді, але на мангалі ковбаса виходить найсмачнішою.
Докладніше, як смажити ковбасу на багатті, дивіться