Ніжні, повітряні заварні тістечка з кремом, найсмачніші еклери та мініатюрні профітролі – всі ці ласощі легко приготувати вдома, якщо знаєш рецепт заварного тіста.

А він, цей рецепт, дуже легкий і недорогий.

З наведеної кількості продуктів виходить два-три десятки еклерів, або 4,5 десятки профітролей, або штук 15 заварних тістечок!

Складові:

• ¾ склянки води;
• півпачки (100г) вершкового масла;
• дрібка солі;
• 1 склянка з гіркого борошна;
• 4 яйця.

Як зробити заварне тісто вдома:

Заварювати тісто зручніше в посуді, що не пригорає, - наприклад, в чавунному казанку або в неемальованій каструльці.

Виливаємо туди холодну воду, додаємо нарізане шматочками масло, сіль і нагріваємо на невеликому вогні доти, доки масло розтане і суміш почне закипати.

У киплячу олійну воду висипаємо відразу все борошно і негайно, ретельно розмішуємо ложкою.

Маса миттєво загусне. Знімаємо каструльку з вогню і відставляємо для остигання.

Коли тісто буде не гарячим, а злегка теплим, настав час додавати яйця.

Вводити в тісто їх слід по одному, щоразу добре перемішуючи.

Відразу після втручання яйця тісто набуває дуже цікавої консистенції: воно береться шматочками. При подальшому перемішуванні знову стає однорідним.

Додавши останнє яйце, знову старанно перемішуємо.

Щоб вийшло однорідне гладке тісто.

Заварне тісто готове. Ось бачите, як усе просто! Тепер з нього можна формувати різного виду виробу: круглі еклери, довгі тістечка. Викладаємо їх на деко, трохи змащене рослинною олією (багато масла не треба, від цього низ тістечок може потріскатися).

У старій книзі, звідки і взятий рецепт, рекомендують викладати тісто через спеціальний кондитерський мішечок або фунт з пергаменту. Але мішечка у мене немає, а через папір раз спробувала – перемастилася вся, а тісто залишилося на папері. Так що я волію просто викладати тісто ложкою, змоченою в холодній воді (щоб не прилипало), і трохи надавати тістечкам форму руками (теж змоченими водою). Так набагато простіше та зручніше.

Випікати вироби із заварного тіста потрібно 30 - 35 хвилин у добре розігрітій духовці (ставити деко, попередньо прогрівання духовки) і підтримувати температуру приблизно 200 С або вище. Точно не можу сказати, тому що у мене градусник у духовці з відмітками від 1 до 6, і скільки градусів відповідають поділам, невідомо. Тому я завжди пеку, регулюю вогонь "на око", і в рецептах пишу "на середньому вогні" тощо. Якщо хтось знає, чому відповідають розподіли - підкажіть, будь ласка!

Апдейт! Після придбання термометра для духовки з'ясувалося, що заварні вироби випікаються за нормальної температури приблизно 230С.

Заварні тістечка я випікала у відносно гарячій духовці. Зирнувши на градусник, виявила, що стрілка дійшла до позначки 4. Злякалася - напевно, забагато, і зменшила вогонь і відкрила духовку подивитися, як там тістечка (вони підійшли дуже добре і почали рум'янитися). Не повторюйте ці дві помилки! Тому що як тільки температура знизилася, еклери відразу "сіли" і перетворилися на коржики. Щоб врятувати їх, я знову збільшила вогонь, - і ура! - Вони знову піднялися і в результаті вийшли такими, як і належить заварним: пишними, кругленькими, порожніми всередині (щоб місце для крему було).

Наступні рази я вже знала, що духовку без потреби відкривати не слід, а якщо вже треба зазирнути - робіть це швидко, трохи прочинивши дверцята духовки.

Еклери, до речі, можна нічим не начиняти, а просто посипати цукровою пудрою та з'їсти – тістечка навіть без начинки дуже смачні самі по собі!

Список смакота поповнюватиметься! 🙂 Є ще еклери з морозивом, я їх недавно придумала, але ще не зібралася спробувати; а тістечка Лебеді, які давно хочеться спекти? Давайте фантазувати разом!

Доброго дня, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе господарці, що починає, з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.

Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх, які можуть бути).

Але- незважаючи на простоту рецепту - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула на смітник (вони не піднялися, не набрякли, лежали на деку дохлими коржиками – я тоді прямо розплакалася).

І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх – почала нишпорити за форумами та статтями і в результаті знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть у рецептах заварного тіста. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери та профітролі.

Щоб у вас ВСЕ ВИЛУЧИЛОСЯ ВЖЕ З ПЕРШОГО ДОСВІДУ.

Отже… давайте почнемо по-порядному.

Що таке заварне тісто?

Це тісто, яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з ПУСТОТОЮ всередині.

Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що у тесті міститься багато води. У жаркій духовці вода починає активно випаровуватися, а масло, що входить до складу тіста не дає повітрю вільно проходити крізь пори тіста, і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька.

І ось цю саму порожнечу в заварній кульці-еклері або тістечку і заповнюють різними начинками: згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовим джемом.

ЗАВАРНЕ тісто може зробити навіть кулінар-початківець. Але для цього йому буде потрібний не тільки рецепт.

Але щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочки або профітролі можуть вийти не такими повітряними, як хочеться.

Зараз ви дізнаєтесь всі секрети заварного тіста.

І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).

Отже, давайте приготуємо це заварне тісто. І розкриємо всі його секрети.

• Спочатку я дам вам рецепт (класичний покроковий рецепт заварного тіста)
• А потім я дуже докладно поясню, ЯКІ ПОМИЛКИ НЕ МОЖНА ДОПУСКАТИ в самій роботі з приготування цього тесту.

Рецепт заварного тіста.

(Пропорції на 40 маленьких булочок)

• 1 склянкаводи + 100 грамвершкового масла - розтоплюємо.
• Не знімаючи з вогню – туди ж всипаємо борошно, що просіює ( 1 склянка, тобто 160 г)
• Заварюємо це борошно в гарячій воді з маслом (розмішуючи ложкою або міксером)
• Додаємо яйця 3-4 штуки. І ще раз вимішуємо.
• Викладаємо ложкою або кондитерським шприцом тісто на змащене деко і випікаємо.

ВСЕ ПРОСТО.

Але лише для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТА.

Важливі правила

для рецепту заварного тіста.

Давайте пройдемося тепер за нашим рецептом – крок за кроком – і розберемося з кожним правилом.

Спочатку все просто…

У каструлю наливаємо воду... у неї кладемо масло|мастило| і доводимо все це до кипіння.

ПРАВИЛО ПЕРШЕ – не давайте воді довго кипіти.

Іноді буває, що ваша вода з олією вже закипіла… а ви відволіклися і вона продовжує булькать…

Через це – вона може частково випаруватися від кипіння… і рідини у каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.

ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно має заваритися миттєво.

Поки рідина нагрівається, ми підготуємо борошняний десант. Саме «десант» – тому що висадка десанту завжди миттєва та блискавична. Отак має статися і з нашим мукою.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я припустилася помилки - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.

Потрібно робити по іншому.

• Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
• На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
• У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
• І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі, зменшуємо вогонь… і…
• Ми беремо наш лист - за краї, так, щоб він прогнувся в лінії згину,і все борошно було готове до миттєвої висипки з листа.
• Підносимо лист з борошном до каструля – у другу руку відразу ж беремо ложку(Дерев'яну лопаточку ... або міксер)
• Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж. в ту ж секунду) розмішуємошвидко-швидко (лист відкинули убік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємося у воду).

Заварену муку треба добре поварити.

Швидко всипане борошно повинна уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно, вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому. Щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже добре провариться.

І стане м'якою однорідною грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ – ​​температура заварного тіста та розмір яєць має значення.

Тепер, після того, як борошно заварилося, і каструлю знято з вогню, треба вбити туди яйця. Не одразу- Тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запеклися) - краще засунути палець в заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обіжгуться».

Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць – це також погано.Воно тоді слизове виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.

Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини\сухості, і тісто вийде занадто рідким.

Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.

А потім починаємо по-трохи вводити яєчну сумішу заварне тісто.

Підбавили та розмішали. Підбавили і розмішали.

Доки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі… а тісто вже стало як треба… значить більше додавати яєчну суміш не треба — вистачить).

І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, яєць потрібно більше. А якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим, і тому вимагає менше яєць.

Ви побачите самі, коли вистачить уже додавати в наше заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.

Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розлучення-візерункиу каструлі (сліди від розмішування) як застиглу форму тримають(Фото вище).

Або можна перевіряти так:я зачерпую тісто пальцем із каструлі, і, якщо зачерпнутий рідкий шматочок зберігає свою форму (як паста на зубній щітці), стирчить тістяний чубчиквгору і не опадає, значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).

І після випікання такий еклер збереже свою візерунчасту поверхню.

А що робити – якщотісто вийшло занадто густеабо занадто рідке?

Коли у мене трапилося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна.

Але насправді ці нововведення рецепт лише зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але рідкішого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто густим тестом.

Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого. Тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.

При викладанні тіста на лист є ще одне корисне правило.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТО – лист повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім струшую воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за олію.

Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.

Чим викладати заварне тісто на лист.

Тісто викладаємо на лист

• або ложкою (змоченою у воді).
• або кондитерським шприцем з великою насадкою.
• або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
• або скрутіть кульок зі звичайного паперу.

Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.

Заварне тісто Потрібно класти малесенькими порціями

Кругле –не більше чайної ложки.

Довге –не більше двох чайних ложок за обсягом.

Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.

Відстань між викладеними порціямизаварного тесту - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.

Якщо довгі заварні тістечка – то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.

ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тісті. утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.

Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.

І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи. Не на саме полум'я, звичайно, а то згасне, а на розпечені стінки чи дно духової шафи. Так наші заварні профітролі точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекуться).

Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося, що вони вже спіклися, якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скориночки.

Якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профітролі ще не допікалися(надуті але бліді), тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони обпадуть - здуваються. Тоді можна зробити так…

Коли ви зазирайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допектися ... ми плюхаємо на дно духовки цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(не виключаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допекти до рум'яного стануі не потрапити через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.

Тобто…

Поки ви тицяли булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати СДУТІ ЕКЛЕРИ.

Тому подивилися… вирішили що ще недопеклись… плюхнули водички і закрили.

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не одразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатися і звикнути до нової температури 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробите своєму тесту і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.

Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, турбота і довіриться рукам професіонала.))

Ну а в наступній нашій статті ми робитимемо Тістечка ЛЕБЕДІ – із заварного тіста. Рецепт для початківців.

Вдалою вам випічки.

Ольга Клішевська, спеціально для сайту

Заварне тісто вимагає деякого часу для підготовки, але на противагу можна сказати про його безперечний плюс - ніжність і ароматність. Тісто заварне використовують у різних цілях, і нюанси його приготування для різноманітних використання описані далі.

Заварне тісто для пельменів готується за лічені хвилини. Можна також використовувати тісто для вареників із будь-якою начинкою.

Знадобиться наступний список:

• борошно хлібопекарське - 3 скл.;
• окріп — 1 ½ скл.;
• яйце столове;
• олія 3 стіл. л.;
• сіль (дрібна).

Половину борошна змішуємо із сіллю, просіюємо в глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центрі гірки, що вийшла, робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього масло і закипілу до цього часу воду. Замішуємо тісто ложечкою, намагаючись розмішати всі грудочки.

Відставляємо отриману масу трохи охолонути, а тим часом збиваємо в окремій мисці яйце. Додаємо його в тісто тоді, коли заварна маса трохи охолоне, інакше яйце може звернутися. Все добре перемішуємо.

На стіл просіюємо другу половинку борошна, у центрі знову робимо заглиблення. У нього викладаємо тісто та вимішуємо. Добре вимішане тісто скочуємо в кульку, кладемо назад у миску і накриваємо вологим рушником. Даємо тесту відпочити щонайменше півгодини. Можна залишити на 1-2 години, але при цьому слідкувати, щоб тканина була постійно вологою.

Як приготувати еклери?

Солодкі ніжні еклери знають і люблять майже всі. Їх не складно приготувати і вдома.

Нижче розповімо, як приготувати заварне тісто для еклерів:

• олія слив. - 100 гр;
• борошно хлібопекарське - 1 скл.;
• вода - 1 скл.;
• сіль;
• яйця - 4.

Розтоплюємо олію у воді, прогріваючи масу на повільному вогні. Додаємо сіль та повільно доводимо до закипання. На цьому етапі додаємо борошно, постійно помішуючи ложкою. В результаті лише за кілька хвилин вийде м'яке заварне тісто. Ємність з тестом знімаємо з плити і даємо трохи охолонути, досить 10 хвилин. Далі вбиваємо по черзі усі яйця, перемішуючи ложкою.

Для готовності тесту для еклерів достатньо випікатися близько 20-25 хвилин. Орієнтуємось на золотистий апетитний відтінок еклерів.

Рецепт тіста для чебуреків

Заварне тісто для чебуреків, ніжне, смачне, легке, готується з наступних продуктів:

• 1,5 скл. окропу;
• ½ ч. л. солі;
• 1 стіл. л. олії пост.;
• 4 скл. борошна;
• яйце.

У закипаючій воді розвести сіль і масло|мастило|, засипати півсклянки борошна і розвести його до розчинення грудочок. Дати завареній масі охолонути, після чого просіяти муку|борошно| і останнім вбити яйце. Вимісити тісто - воно має вийти м'яким, ніжним, не липнутим до рук і робочої поверхні.

Заварне тісто для млинців на молоці

Заварні млинці виходять ніжнішими та ароматнішими, ніж при простому змішуванні продуктів кімнатної температури.

Готуються такі млинці з таких складових:

• 600 мл середньої жирності молока;
• 200 мл окропу;
• 3 яйця;
• 300 гр борошна;
• 30мл. пост. олії;
• трохи солі та цукру;
• щіпка харчової соди.

Спочатку потрібно збити яйця і цукор, збільшуючи швидкість міксера. При цьому яйця повинні бути холодними — так вони краще збиватимуться. Далі в масу приєднуються окроп і молоко, а в кінці вводиться борошно. Всі продукти додаються при безперервному збиванні маси. Наприкінці вводиться трохи олії, маса перемішується. Тісто можна залишити на 15-20 хвилин трохи настоятися або відразу використовувати тісто для млинців, випікаючи їх на сковороді.

Для пиріжків

Пиріжки на заварному тесті виходять повітряними, ніжними. Тісто підходить для несолодкої начинки. Для солодкої випічки на першому етапі приготування додають трохи цукру – приблизно столову ложку без гірки.

• борошно - 3 скл.;
• гаряча вода - 1 скл.;
• олія пост. - 2 стіл. л.;
• сіль - пара щіпок.
• Покрокове тісто готується так:
• Закип'ятити воду.
• Розвести у воді сіль.

У мисці просіюють борошно, у центрі роблять поглиблення, у нього вливають воду і замішують тісто — спочатку ложкою, потім вручну. Залишити на півгодини, щоб борошняна клейковина ввібрала вологу.

Додати олії, замішати тісто. Використовувати тісто для пиріжків, рулетів чи пирогів.

Варіація для мантів

Просте ніжне тісто для мантів, слухняне та еластичне, дуже легко приготувати самостійно. Воно легко розкочується в тонкий пласт і не рветься для формування мантів.

Для його приготування знадобляться такі продукти:

• борошно - 2-2,5 скл. (орієнтуватися за консистенцією);
• вода - 1 скл.;
• сіль - пів чайн. л.;
• олія пост. - 3 стіл. л.

Схема підготовки тесту схожа на попередні - спочатку підігрівається вода, потім до неї додається сіль і масло, і останньої вводиться борошно, вже після зняття каструлі з плити. Для початку вводиться половина муки, а потім тісто викладається на стіл і вимішується з другою половиною. Готова кулька тіста обертається плівкою або кладеться в пакет і кладеться в холодильну камеру на півгодини або годину, поки готуватиметься начинка.

Для профітролей

Профітролі – смачне. ніжний кондитерський виріб з тіста, який можна начинити будь-якою начинкою і подавати як десерт до чаю, або як закуску до застілля.

Заварне тісто для профітролей готується з наступних продуктів:

• борошно - ¾ скл.;
• слив. олія - ​​100 гр;
• яйця - 3 великі;
• вода - 1 скл.;
• сіль, цукор - по щіпці.

Спочатку розігріти у ковші воду. Як тільки закипить, додати сіль, цукор, нарізати|нарізати| кубиком шматочок олії і також викласти у воду.
Почекати, поки рідина знову закипить і просіяти борошно. Швидкими рухами змішати продукти лопаткою. Прибрати ємність з плити і продовжувати заважати, поки компоненти не перемішаються між собою, і тісто добре відходитиме від посудини. Залишити на деякий час охолонути.
Приблизно через чверть години перевірити тісто – якщо воно помірно тепле, не гаряче, можна вбити яйця та вимішувати тісто. Консистенція вийде кремоподібною. Її буде зручно помістити в рукав і видавити невеликі кульки на лист, застелений папером. Якщо немає рукава, можна скористатися парою мокрих ложок, якими сформувати круглі кульки з тіста.

З додаванням дріжджів

Тісто на дріжджах добре підходить, роблячи випічку пористою, повітряною.

• борошно - 4 скл.;
• вода - склянка для дріжджів та склянка для тіста;
• дріжджі свіжі – 50 гр;
• цукор – 1 стіл. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія пост. рафін. - 3 стіл. л.

Одна склянка води має бути теплою, а друга — гарячою. У теплому розводимо дріжджі, сіль, цукор до повного розчинення. Потім заливаємо олію, перемішуємо.
Окремо в миску просіюємо муку|борошно| і в неї вливаємо рідину. Як і в попередніх рецептах, перемішуємо ложкою, ретельно розминаючи грудочки. Тісто готове для ліплення пиріжків або булочок.

На замітку.Свіжі дріжджі можна замінити на сухі. Замість 50-ти грамів знадобиться всього 10 грамів.

Пісочно-заварне тісто

Заварне, злегка пісочне тісто - відмінний варіант для подальшої випічки піщаних пирогів і коржів для торта.

Складові пісочно-заварного тіста:

• олія слив. - 100 гр;
• борошно пшеничне - 150 гр;
• цукровий пісок – 1 стіл. л.;
• окропу - 3 стіл. л.;
• сіль дрібна - ½ ч. л.;
• олія пісна неароматна - ½ стіл. л.

Для змішування рекомендується використовувати форму, в якій випікатиметься корж/пиріг. Перераховані вище продукти наведені в кількості, необхідному для одного невеликого коржа.
Перший етап - з'єднання у формі обох видів олії, води, цукру та солі. Форма з вмістом ставиться в духовку на максимальну температуру і доводиться до кипіння. Потім форму виймають.
У гарячу масу просіюють муку|борошно| і замішують тісто спочатку ложечкою, потім руками. Готовому пісочно-заварному тесту не потрібно наполягати, його можна одразу використати для приготування коржа або основи пирога. Для випікання достатньо 20 хвилин при 180 град.

Воду поставити кип'ятитися, як почне грітися - покласти нарізане кубиком масло. Коли маса закипить, влити її в сметанно-борошняну суміш. Замішати ложкою після руками. Орієнтуючись на консистенцію, що вийшла, можна додати більше борошна. Загорнути кульку тесту в плівку і залишити на час відпочити.

З легкого, повітряного, хрусткого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись обсягом у кілька разів.

Повітряними заварні булочки та тістечка стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Пофітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста, крім борошна, входить вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Рецепт 1: Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготовлених із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці – це незрівнянний варіант заварного тіста.

складові: вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук) .

Спосіб приготування

Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У закипаючу рідину засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні – протягом 10-15 хвилин духовку не відчиняти. Якщо температура в духовці буде надто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Рецепт 2: Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

складові: вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування

Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Мішаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Рецепт 3: Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

складові: склянка води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), масло для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування

Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Масло має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо і прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у ​​склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

— Олію можна замінити маргарином або концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.

Незвичайним та цікавим видом тесту є заварне, яке готується начебто із простих інгредієнтів.

Навіть незважаючи на це, не кожна хазяйка наважується його готувати самостійно, часто купуючи вже готові ласощі. Тим часом домашня випічка набагато смачніша! Завдяки нашій статті, ви зможете готувати неймовірно смачну випічку із заварного тексту.

Чудове тісто від французів

Заварне тісто- Унікальний тип тесту, яке не потрібно залишати на довго, щоб пізніше вимісити. Воно вариться при безперервному помішуванні, а потім випікається в духовці. Завершенням такого витвору стають шикарні булочки, порожні всередині, а тому в них можна додати будь-яку начинку.

Хоча задокументованого факту не знайдено, вважається, що придумали рецепт такого тесту у Франції. Згідно з однією з легенд, його творцем є особистий кухар знаменитої Катерини Медічі.

Неперевершені французькі заварні еклеривідразу сподобалися кулінарам всього світу, а тому ніхто не став розбиратися з рецептурним походженням. Якщо покопатися в історії, можна відзначити, що заварне тістовипікалося з давніх-давен на Русі. Єдине, у чому була його відмінність, росіяни не готували з тіста настільки витонченого блюда з найніжнішим кремом.

Це тісто практично не можна зіпсувати та зробити дуже жорстким. Його розкочувати не потрібно - вироби формуються кулінарним шприцем прямо на лист.

Заварне тісто – загальні принципи готування

Для приготування тіста не потрібно мати багато досвіду. Чудові профітролі викладаються ложкою та готуються дуже швидко. Щоб заварне тістостало ідеальним, варто дотримуватися кількох принципів:

• тісто гаряче з температурою близько 80 гр, але так, щоб не згорнулося яйце;
• перед додаванням до суміші, яйця слід попередньо прогріти до кімнатної температури.

Перед випіканням суміш варять, а складається вона з борошна, води, яєць, олії та маргарину. Число яєць відрізняється залежно від обсягу борошна, оскільки за їх допомогою тісто стає пухким та повітряним.

Класичний рецепт заварного тіста

Найлегший рецепт приготування полягає в наступному.

1. 50-100 г вершкового масла розчиняють у 200 мл окропу, А потім туди додають пів чайної ложки солі. Якщо суміш почне сильно кипіти, до неї потрібно починати потроху додавати склянку борошна, постійно перемішуючи масу дерев'яною лопаткою або ложкою. Заварне тісто має вийти однорідним і добре відокремлюється від стін. Якщо є бажання, воду замінюють молоком, але лише розведеним із водою (1:1). Дозволяється додати в суміш підлогу ложки цукру.
2. Через пару хвилин процесу тісто знімається з вогнюта охолоджується протягом п'яти хвилин, а потім туди вводяться сирі яйця по черзі. При цьому тісто ретельно розмішується. У результаті у вас повинна вийти тягнеться, блискуча, щільна суміш суміші, яка не буде рватися при розкладанні. Для приготування порції знадобиться приблизно п'ять яєць (все залежить від їхнього розміру).
3. Потім на підготовлений пергамент, намазаний олією, викладається заварне тісто в будь-якій формі. Можна робити однакові за розміром гірочки, при цьому відступаючи між ними приблизно половину її розміру, оскільки при випіканні тісто буде збільшено вдвічі. Якщо потрібні булочки, тісто формують у формі «ковбаски».
4. Лист відправляється в підготовлена ​​духова шафа від 30 до 50 хвилин при температурі 180-200 гр.Вироби у готовому вигляді мають стати золотистими та порожніми всередині.

Заварне тісто - ідеї наповнення випічки (начинка)

Готові вироби із заварного тіста потрібно наповнити маслянистим кремом, фруктами, повидлом, сметаною із цукром.Крім того знамениті кухарі застосовують як начинку цікаву суміш із збитих вершків, тростинного цукру, сиру. Вона стає кремоподібною та однорідною.

Коли хочеться отримати більш ситну начинку,можна заповнити вироби рибним паштетом або тертим сиром, з часником і майонезом. Начиняти таку випічку потрібно відразу через отвір, або через невеликий надріз. Якщо потрібно наповнити вироби пізніше, наприклад перед приходом гостей, їх можна прибрати в пакет і зберігати в прохолодному місці.

Отже, заварне тісто – ідеальна основа для найсмачніших страв у вигляді випічки пельменів, пиріжків та чебуреків. Готувати його просто та й інгредієнтів потрібно мінімум! Спробуйте приготувати щось із заварного тіста, і воно стане вашим коханим!