Стаття, яка допоможе ПОЧАТКОВІ господарці з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка

Що таке заварне тісто?

Це тісто – яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з порожнечою всередині.
Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того, що в тесті міститься багато води… в гарячій духовці вода починає активно випаровуватися… а масло, що входить до складу тесту, не дає повітрю вільно проходити крізь пори тесту… і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька…

ПРАВИЛО ПЕРШЕ – не давайте воді довго кипіти.

Іноді буває, що ваша вода з маслом уже закипіла ... а ви відволіклися і вона продовжує булькати ...

Через це - вона може частково випаруватися від кипіння ... і рідини в каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.

ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно має заваритися миттєво.

Поки що рідина нагрівається… ми підготуємо «борошняний десант». Саме «десант» - тому що висадка десанту – завжди миттєва і блискавична. Ось так має статися і з нашим мукою.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто - а припустилася помилки - я занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.

Потрібно робити інакше.

Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі… зменшуємо вогонь… і…
Ми беремо наш лист – за краї… так щоб він прогнувся в лінії згину… і все борошно було готове до миттєвої висипки з листа.
Підносимо лист з борошном до каструля - у другу руку відразу ж беремо ложку (дерев'яну лопаточку або міксер)
Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж (в ту ж секунду) розмішуємо швидко-швидко (лист відкинули вбік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємося у воду).
Заварену муку треба добре поварити.

Швидко всипане борошно повинне уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно - вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому... Щоб тісто з усіх боків проварити. Через 2 хвилини - воно вже добре провариться.

І стане м'якою однорідною грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ – ​​температура заварного тіста та розмір яєць має значення.

Тепер… після того, як борошно заварилося… і каструлю знято з вогню… треба вбити туди яйця. Але не відразу – тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запеклися) – краще засунути палець у заварне тісто – якщо температура терпима для вас – значить, і яйця не «обпаляться».

Якщо тісто зовсім охолоне перед додаванням яєць – це теж погано. Воно тоді склизькое виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.

Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини \ сухості - і тісто вийде занадто рідким.

Тому… яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там…

А потім починаємо потроху вводити яєчну суміш у заварне тісто.

Підбавили - і розмішали ... Підбавили і розмішали-.

Доки - поки тісто не стане потрібної нам консистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі ... а тісто вже стало як треба ... значить, більше додавати яєчну суміш не треба - вистачить).

І тут є ще один момент… за моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою – то яєць потрібно більше… Якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер - занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто - і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим ... і отже вимагає менше яєць.

Ви побачите самі – коли вистачить уже додавати в наше заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.

Заварне тісто рецепт покроковий

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.

Потрібна консистенція – виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою форму протягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі – ось ви заварне тісто ложкою заважаєте – а розлучення-візерунки в каструлі (сліди від розмішування) як застиглі форму тримають (фото вище)

Або можна перевіряти так – я зачерпую тісто пальцем із каструлі і якщо зачерпнутий рідкий шматочок зберігає свою форму – (як паста на зубній щітці) – стирчить тістяний чубчик догори і не опадає… значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості гуттаперчивому - заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).
І після випічки – такий еклер збереже свою візерункову поверхню.

А що робити – якщо…. тісто вийшло занадто густе або надто рідке.

Коли у мене трапилося таке – я по наївності вирішила – що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна…

Але насправді ці нововведення в рецепт тільки зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе – то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але більш рідкого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто – змішали з нашим першим занадто густим тестом.

Якщо тісто рідке – то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого (тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно – і ось це тісто (яке ще без яєць) – додаємо в наше перше-надто рідке-тісто.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТО – лист повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла - дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього – а потім струшую воду з листа… А дрібні крапельки залишаються зачепившись за масло.

Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.

Чим викладати заварне тісто на лист.

Тісто викладаємо на лист

Або ложкою (змоченою у воді).
або кондитерським шприцем з великою насадкою.
або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
або скрутіть кульок зі звичайного паперу.
Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.

Заварне тісто ПОТРІБНО ЛАЖИТИ – МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦІЯМИ

Кругле - не більше чайної ложки.

Довге - не більше двох чайних ложок за обсягом.

Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.

Відстань між викладеними порціями заварного тіста має бути не менше 2 сантиметрів.

Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.
Якщо довгі заварні тістечка – то шприцем. Якщо насадка у шприца тонка - то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу) - і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.
ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста – не відразу поставити в духовку – то на їхній поверхні дуже швидко з тіста почне випаровуватися волога – і зверху на тесті утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.

Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.

І зараз створимо додаткову пару для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи.

(не на саме полум'я, звичайно… а то ж згасне) а на розпечені стінки або дно духової шафи…

Так наші заварні профітролі – точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекуться).

Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося, що вони вже спекли... якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скориночки.

Якщо минуло 20 хвилин - ви відкрили духовку - а ваші профітролі ще не допеклися (надуті, але бліді). Тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони дуже опадуть. (якщо їх не допікати до готовності). Тоді можна зробити так…

Коли ви зазирайте в духовку – тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні… У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допікатися… ми плюхаємо на дно духової шафи цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку (не виключаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допікатися до рум'яного стану - і не потрапити через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.

Тобто…

Поки ви тицяли булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати СДУТІ ЕКЛЕРИ.

Тому подивилися… вирішили що ще недопеклись… плюхнули водички і закрили.

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ - що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її - але не відразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатись і звикнути до нової температури ... 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди ЗРОБИТЕ СВОЄМУ ТЕСТУ і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального ВЗУТТЯ тістечок або еклерчиків.

Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, турбота ... і довіриться рукам професіонала.))

Доброго дня, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе господарці, що починає, з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.

Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх, які можуть бути).

Але- незважаючи на простоту рецепту - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула на смітник (вони не піднялися, не набрякли, лежали на деку дохлими коржиками – я тоді прямо розплакалася).

І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх – почала нишпорити за форумами та статтями і в результаті знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть у рецептах заварного тіста. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери та профітролі.

Щоб у вас ВСЕ ВИЛУЧИЛОСЯ ВЖЕ З ПЕРШОГО ДОСВІДУ.

Отже… давайте почнемо по-порядному.

Що таке заварне тісто?

Це тісто, яке при випіканні дає повітряну ніжну хрумку булочку з ПУСТОТОЮ всередині.

Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що у тесті міститься багато води. У жаркій духовці вода починає активно випаровуватися, а масло, що входить до складу тіста не дає повітрю вільно проходити крізь пори тіста, і тиск водяної пари зсередини булочки надує її як кулька.

І ось цю саму порожнечу в заварній кульці-еклері або тістечку і заповнюють різними начинками: згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовим джемом.

ЗАВАРНЕ тісто може зробити навіть кулінар-початківець. Але для цього йому буде потрібний не тільки рецепт.

Але щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочки або профітролі можуть вийти не такими повітряними, як хочеться.

Зараз ви дізнаєтесь всі секрети заварного тіста.

І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).

Отже, давайте приготуємо це заварне тісто. І розкриємо всі його секрети.

• Спочатку я дам вам рецепт (класичний покроковий рецепт заварного тіста)
• А потім я дуже докладно поясню, ЯКІ ПОМИЛКИ НЕ МОЖНА ДОПУСКАТИ в самій роботі з приготування цього тесту.

Рецепт заварного тіста.

(Пропорції на 40 маленьких булочок)

• 1 склянкаводи + 100 грамвершкового масла - розтоплюємо.
• Не знімаючи з вогню – туди ж всипаємо борошно, що просіює ( 1 склянка, тобто 160 г)
• Заварюємо це борошно в гарячій воді з маслом (розмішуючи ложкою або міксером)
• Додаємо яйця 3-4 штуки. І ще раз вимішуємо.
• Викладаємо ложкою або кондитерським шприцом тісто на змащене деко і випікаємо.

ВСЕ ПРОСТО.

Але лише для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТА.

Важливі правила

для рецепту заварного тіста.

Давайте пройдемося тепер за нашим рецептом – крок за кроком – і розберемося з кожним правилом.

Спочатку все просто…

У каструлю наливаємо воду... у неї кладемо масло|мастило| і доводимо все це до кипіння.

ПРАВИЛО ПЕРШЕ – не давайте воді довго кипіти.

Іноді буває, що ваша вода з олією вже закипіла… а ви відволіклися і вона продовжує булькать…

Через це – вона може частково випаруватися від кипіння… і рідини у каструлі стане менше. І пропорції сухого та рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде густіше, ніж треба.

ПРАВИЛО ДРУГЕ – борошно має заваритися миттєво.

Поки рідина нагрівається, ми підготуємо борошняний десант. Саме «десант» – тому що висадка десанту завжди миттєва та блискавична. Отак має статися і з нашим мукою.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я припустилася помилки - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона справді повільно висипається.

Потрібно робити по іншому.

• Беремо аркуш паперу – складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
• На цей лист висипаємо наше (вже просіяне) борошно.
• У це борошно – додаємо цукор (для солодкого тіста)… або сіль (для солоного тіста).
• І коли суміш води та олії закипить у нашій каструлі, зменшуємо вогонь… і…
• Ми беремо наш лист - за краї, так, щоб він прогнувся в лінії згину,і все борошно було готове до миттєвої висипки з листа.
• Підносимо лист з борошном до каструля – у другу руку відразу ж беремо ложку(Дерев'яну лопаточку ... або міксер)
• Всипаємо в киплячу олійну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж. в ту ж секунду) розмішуємошвидко-швидко (лист відкинули убік, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємося у воду).

Заварену муку треба добре поварити.

Швидко всипане борошно повинна уваритися. Для цього потрібен час. Всипали борошно, вмішали з окропом і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. То розмазуємо ложкою по дну каструлі - то в кому збираємо - то знову розмазуємо - знову в кому. Щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже добре провариться.

І стане м'якою однорідною грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ – ​​температура заварного тіста та розмір яєць має значення.

Тепер, після того, як борошно заварилося, і каструлю знято з вогню, треба вбити туди яйця. Не одразу- Тісто має бути не дуже гарячим (щоб яйця в ньому не запеклися) - краще засунути палець в заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обіжгуться».

Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць – це також погано.Воно тоді слизове виходить. І тоді ми вже не зможемо довести його до м'яслянисто-кремової текстури.

Може вийти, що розмір яєць порушить пропорцію рідини\сухості, і тісто вийде занадто рідким.

Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.

А потім починаємо по-трохи вводити яєчну сумішу заварне тісто.

Підбавили та розмішали. Підбавили і розмішали.

Доки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в кухлі… а тісто вже стало як треба… значить більше додавати яєчну суміш не треба — вистачить).

І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, яєць потрібно більше. А якщо міксером – то менше. Справа в тому, що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідкішим і текучим, і тому вимагає менше яєць.

Ви побачите самі, коли вистачить уже додавати в наше заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тіста.

Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. Яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі вже бачитимете за вмістом вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розлучення-візерункиу каструлі (сліди від розмішування) як застиглу форму тримають(Фото вище).

Або можна перевіряти так:я зачерпую тісто пальцем із каструлі, і, якщо зачерпнутий рідкий шматочок зберігає свою форму (як паста на зубній щітці), стирчить тістяний чубчиквгору і не опадає, значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладанні його на лист повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була візерункова насадка).

І після випікання такий еклер збереже свою візерунчасту поверхню.

А що робити – якщотісто вийшло занадто густеабо занадто рідке?

Коли у мене трапилося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в той чи інший бік) можна змінити, якщо додати яєць чи борошна.

Але насправді ці нововведення рецепт лише зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але рідкішого (тобто трохи більше води поклали за рецептом – заварили борошно – поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто густим тестом.

Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тіста, але густішого. Тобто наливаємо води та олії за рецептом, кладемо за рецептом борошно – вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.

При викладанні тіста на лист є ще одне корисне правило.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТО – лист повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо дуже тонким шаром масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від листа.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково збризкуємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім струшую воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за олію.

Ці крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться дружніше.

Чим викладати заварне тісто на лист.

Тісто викладаємо на лист

• або ложкою (змоченою у воді).
• або кондитерським шприцем з великою насадкою.
• або через звичайний поліетиленовий пакет із прорізаною в ньому дірочкою.
• або скрутіть кульок зі звичайного паперу.

Для профітролів краще ложкою - вийде ідеальний кружок (якщо розмажеться, поправте мокрим пальцем). Або широкою насадкою без візерунка.

Заварне тісто Потрібно класти малесенькими порціями

Кругле –не більше чайної ложки.

Довге –не більше двох чайних ложок за обсягом.

Інакше воно не підніметься - надто великої порції тіста важко піднятися.

Відстань між викладеними порціямизаварного тесту - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки – еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.

Якщо довгі заварні тістечка – то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо ковбаску потрібної нам товщини.

ПРАВИЛО П'ЯТО - не дайте заварному тісту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тісті. утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів.

Ставимо наш деко із заварними еклерами та тістечками.

І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно кружки наливаємо водички і плюхаємо прямо на гаряче дно духової шафи. Не на саме полум'я, звичайно, а то згасне, а на розпечені стінки чи дно духової шафи. Так наші заварні профітролі точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ – не відкривайте духовку (поки вони не спекуться).

Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося, що вони вже спіклися, якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скориночки.

Якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профітролі ще не допікалися(надуті але бліді), тобто ймовірність, що в такому блідому вигляді вони обпадуть - здуваються. Тоді можна зробити так…

Коли ви зазирайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількістю води на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще сируваті, і потрібно дати їм ще допектися ... ми плюхаємо на дно духовки цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(не виключаючи її) - тим самим ми даємо булочкам час допекти до рум'яного стануі не потрапити через наше передчасне вторгнення в їхню парову лазню.

Тобто…

Поки ви тицяли булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішла дорога пара. І ми ризикуємо разом з ним отримати СДУТІ ЕКЛЕРИ.

Тому подивилися… вирішили що ще недопеклись… плюхнули водички і закрили.

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуваються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спіклися. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не одразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатися і звикнути до нової температури 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробите своєму тесту і потрібну консистенцію, і потрібні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.

Нехай заварне тісто відчує вашу КОХАННЯ, турбота і довіриться рукам професіонала.))

Ну а в наступній нашій статті ми робитимемо Тістечка ЛЕБЕДІ – із заварного тіста. Рецепт для початківців.

Вдалою вам випічки.

Ольга Клішевська, спеціально для сайту

З легкого, повітряного, хрусткого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись обсягом у кілька разів.

Повітряними заварними виробами стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Профітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста, крім борошна, входить вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Заварне тісто - найкращі рецепти:

Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготовлених із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці – це незрівнянний варіант заварного тіста.

Складові:вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), мука (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук).

Спосіб приготування:
Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У закипаючу рідину засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні – протягом 10-15 хвилин духовку не відчиняти. Якщо температура в духовці буде надто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

Складові:вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування:
Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Мішаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Складові:склянку води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), масло для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування:
Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Масло має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо і прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у ​​склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

— Олію можна замінити маргарином або концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклери – це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, завдовжки від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкції. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із щільного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Складові:

• вода – 250 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 200 г;
• яйця – 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як завжди, в мілілітрах.

Складові:

• пшеничне борошно – 200 г;
• великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього розміру);
• вершкове масло – 100 г;
• чиста вода – 180 г;
• кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати:

1. У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води та солі;
2. Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
3. Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
4. Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кулю. Дати йому добре заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на увімкненій конфорці;
5. Перекласти в миску і дати охолонути;
6. яйця збити в окремій ємності;
7. Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
8. Деко застелити кулінарним папером;
9. Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечок, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
10. Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
11. Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!

Складові:

• 2 скл. борошна;
• 2 стіл. ложки рослинної олії;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
2. Влити в центр поглиблення окропу та олію;
3. Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
4. Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
5. Дати тесту відпочити 25 хвилин;
6. Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
7. Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам більш темного кольору.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

Складові:

• 200 г борошна найвищого гатунку;
• 200 г коров'ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. олії;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль та цукор - по дрібці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Як приготувати:

1. Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
2. Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
3. Вершкове масло|мастило| розтопити;
4. Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
5. Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
6. Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
7. Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
8. Краще дати тесту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички та випікати 30 хвилин у гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка", діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, зате економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскіс, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є, де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Складові:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. олії;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця та 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як приготувати:

1. Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб пісок повністю розчинився;
2. Дати трохи охолонути отриманої суміші;
3. Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
4. Поставити на вогонь та перемішати;
5. Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
6. Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
7. Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього за бажанням ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.

Складові:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

1. Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
2. Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
3. Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Складові:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г олії вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Рецепт покроково:

1. Перемішати у відповідній ємності молоко з цукром та порошком какао;
2. Поставити на вогонь;
3. Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
4. Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.

Незвичайним та цікавим видом тесту є заварне, яке готується начебто із простих інгредієнтів.

Навіть незважаючи на це, не кожна хазяйка наважується його готувати самостійно, часто купуючи вже готові ласощі. Тим часом домашня випічка набагато смачніша! Завдяки нашій статті, ви зможете готувати неймовірно смачну випічку із заварного тексту.

Чудове тісто від французів

Заварне тісто- Унікальний тип тесту, яке не потрібно залишати на довго, щоб пізніше вимісити. Воно вариться при безперервному помішуванні, а потім випікається в духовці. Завершенням такого витвору стають шикарні булочки, порожні всередині, а тому в них можна додати будь-яку начинку.

Хоча задокументованого факту не знайдено, вважається, що придумали рецепт такого тесту у Франції. Згідно з однією з легенд, його творцем є особистий кухар знаменитої Катерини Медічі.

Неперевершені французькі заварні еклеривідразу сподобалися кулінарам всього світу, а тому ніхто не став розбиратися з рецептурним походженням. Якщо покопатися в історії, можна відзначити, що заварне тістовипікалося з давніх-давен на Русі. Єдине, у чому була його відмінність, росіяни не готували з тіста настільки витонченого блюда з найніжнішим кремом.

Це тісто практично не можна зіпсувати та зробити дуже жорстким. Його розкочувати не потрібно - вироби формуються кулінарним шприцем прямо на лист.

Заварне тісто – загальні принципи готування

Для приготування тіста не потрібно мати багато досвіду. Чудові профітролі викладаються ложкою та готуються дуже швидко. Щоб заварне тістостало ідеальним, варто дотримуватися кількох принципів:

• тісто гаряче з температурою близько 80 гр, але так, щоб не згорнулося яйце;
• перед додаванням до суміші, яйця слід попередньо прогріти до кімнатної температури.

Перед випіканням суміш варять, а складається вона з борошна, води, яєць, олії та маргарину. Число яєць відрізняється залежно від обсягу борошна, оскільки за їх допомогою тісто стає пухким та повітряним.

Класичний рецепт заварного тіста

Найлегший рецепт приготування полягає в наступному.

1. 50-100 г вершкового масла розчиняють у 200 мл окропу, А потім туди додають пів чайної ложки солі. Якщо суміш почне сильно кипіти, до неї потрібно починати потроху додавати склянку борошна, постійно перемішуючи масу дерев'яною лопаткою або ложкою. Заварне тісто має вийти однорідним і добре відокремлюється від стін. Якщо є бажання, воду замінюють молоком, але лише розведеним із водою (1:1). Дозволяється додати в суміш підлогу ложки цукру.
2. Через пару хвилин процесу тісто знімається з вогнюта охолоджується протягом п'яти хвилин, а потім туди вводяться сирі яйця по черзі. При цьому тісто ретельно розмішується. У результаті у вас повинна вийти тягнеться, блискуча, щільна суміш суміші, яка не буде рватися при розкладанні. Для приготування порції знадобиться приблизно п'ять яєць (все залежить від їхнього розміру).
3. Потім на підготовлений пергамент, намазаний олією, викладається заварне тісто в будь-якій формі. Можна робити однакові за розміром гірочки, при цьому відступаючи між ними приблизно половину її розміру, оскільки при випіканні тісто буде збільшено вдвічі. Якщо потрібні булочки, тісто формують у формі «ковбаски».
4. Лист відправляється в підготовлена ​​духова шафа від 30 до 50 хвилин при температурі 180-200 гр.Вироби у готовому вигляді мають стати золотистими та порожніми всередині.

Заварне тісто - ідеї наповнення випічки (начинка)

Готові вироби із заварного тіста потрібно наповнити маслянистим кремом, фруктами, повидлом, сметаною із цукром.Крім того знамениті кухарі застосовують як начинку цікаву суміш із збитих вершків, тростинного цукру, сиру. Вона стає кремоподібною та однорідною.

Коли хочеться отримати більш ситну начинку,можна заповнити вироби рибним паштетом або тертим сиром, з часником і майонезом. Начиняти таку випічку потрібно відразу через отвір, або через невеликий надріз. Якщо потрібно наповнити вироби пізніше, наприклад перед приходом гостей, їх можна прибрати в пакет і зберігати в прохолодному місці.

Отже, заварне тісто – ідеальна основа для найсмачніших страв у вигляді випічки пельменів, пиріжків та чебуреків. Готувати його просто та й інгредієнтів потрібно мінімум! Спробуйте приготувати щось із заварного тіста, і воно стане вашим коханим!