Цей десерт володіє воістину неперевершеним смаком. ніжне сирне ласощіз родзинками, ягодами, цитрусової цедрою, щедро полите шоколадною глазур'ю, тане в роті.

А зараз я пропоную вам освоїти приготування ще більш незвичайного варіанту - Львівського сирника за рецептом Дарії Цвек, надзвичайно талановитого кулінара, автора безлічі смачних рецептів української кухні!

І знаменитий Львівський сирник, одне з найпопулярніших страв, яке подають майже у всіх Цукерня і кав'ярнях славного міста Львова, - теж її винахід.

В даному рецепті є цікавий нюанс: замість манки, крохмалю або борошна в сирну масудодається варена картопля. Саме цей секрет і робить сирник особливо ніжним!

Інгредієнти:

• 500 г жирного домашнього сиру;
• 3 середніх яйця;
• 150 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 відварені картоплини середнього розміру;
• Дрібка солі;
• 100 г родзинок (кураги, в'яленої журавлини, вишні);
• Цедра лимону;
• 1 чайна ложка розпушувача.

Для глазурі і прикраси:

• 3 столових ложки какао-порошку;
• 5 столових ложок жирних домашніх вершків;
• 2-3 столових ложки молока;
• 2 столових ложки цукру;
• Малина або вишня.

Як спекти:

Підготуємо інгредієнти.
Лимон ретельно помиємо і запарити окропом, щоб з цедри пішов гіркуватий присмак.
Ізюм також промиємо і запарити, але не киплячою водою, а просто теплою, щоб зберегти корисні речовини.
Картоплини відварити до готовності.

Сир разом з картоплею перекрутити на м'ясорубці, можна два рази.

Відділимо жовтки від білків і додамо желточкі до сирно-картопляної маси, ретельно розтираючи.

Додамо цукор і знову разотрём.

Додаємо розм'якшене вершкове масло, розтираємо.

Натираємо цедру з лимона і додаємо до сирної маси.

Віджимаємо сухофрукти і висипаємо до сиру.

яєчні білкизбиваємо міксером до білої густої піни - коли на збитою масою залишатимуться стійкі сліди.

Акуратно втручаємося збиті білки в сирну масу.

Змащуємо лист пергаменту вершковим масломі застилає прямокутну форму для хліба розміром 10х17 см. Викладаємо сирну масу.

Випікаємо при 170-180С на середньому ярусі духовці протягом приблизно 1 - 1,5 годин, орієнтуйтеся по своїй духовці. Сирник готовий, коли на ньому з'явиться рум'яна кірочка, а серединка добре схопиться і перестане бути рідкою.

Давши сирники охолонути в формі хвилин 15, щоб не поламався в теплому Вілі при витрушування, акуратно викладаємо його на тарілку і знімаємо папір.

Готуємо глазур. Змішуємо в каструльці цукор і какао.

Додаємо шматочки масла і вершки.

Нагріваємо на невеликому вогнику до тих пір, поки масло і вершки розтануть. Молоком доводимо глазур до потрібної густоти і поливаємо нею сирник.

Прикрашаємо ягодами. У мене була заморожена малина. А влітку, уявляєте, як здорово! Вишня, черешня, малина!

Перед тим, як пробувати, потрібно дати Львівському сирники настоятися! Так-так, годин 4-6. ну, хоча б 2 години. Справа в не розвиток сили волі (хоча це теж важливо)), а в тому, що, по-перше, в охолодженому вигляді сирний десертлегше акуратно нарізати, а по-друге, будь-які ласощі з сиру - чизкейки, запіканки, - в охолодженому стані набагато смачніше!

Львівський сирник за свою недовгу історію вже встиг стати класичним десертомукраїнської кухні, яку подають в кав'ярнях і ресторанах. Багато господині готують це блюдо будинку, адже рецепт його приготування дуже простий, а результат вас неодмінно порадує. Сьогодні, крім класичного рецепту, Існують також авторські варіації львівського сирника, що відрізняються деякими нюансами і різними добавками до сирної основі. Розберемося, як правильно готувати львівський сирник і які варіанти пропонують відомі кулінари.

Як приготувати знаменитий десерт з сиру

В класичному варіантільвівського сирника в обов'язковому порядку присутні такі інгредієнти:

• домашній сир;
• вершкове масло;
• яйця;
• цукор;
• манна крупа або варену картоплю.

Для глазурі використовується сметана або вершки, цукор, какао (у вигляді порошку), вершкове масло.

Сир краще всього купувати домашній і жирний, тоді сирник буде більш ситним, і до того ж - натуральним. Якщо ж ви боїтеся переборщити з жирністю страви, все одно віддайте перевагу жирному сиру, але виключіть з рецепта вершкове масло.

Приготування сирника починається з того, що потрібно перетерти сир для додання йому однорідного стану. Потім в масу додається вершкове масло, попередньо розм'якшене, але не розтануло. Після цього в суміш вводять жовтки, а далі - білки, які попередньо збивають з лимонним соком. Потім сирник випікають, а після охолодження покривають шоколадною глазур'ю.

Сирну основу варто урізноманітнити. Орієнтуйтеся на свої смакові переваги або використовуйте перевірені кулінарією варіанти. Наприклад, відмінно доповнюють смак цієї страви:

• сухофрукти (найрізноманітніші);
• свіжі яблука;
• вишня;
• горіхи;
• кориця;
• кокосова стружка;
• цедра лимону;
• ваніль.

Кориця прекрасно поєднується з яблуками, мак або горіхи будуть хороші з ваніллю, а ось кокосову стружкуабо лимонну цедрунайчастіше додають самостійно.

покрокові рецепти

Класичний рецепт з вареною картоплею від Дарії Цвєк

Дарина Цвек відома на Україні своїми дорогоцінними рецептами, які давно стали знамениті на весь світ. Саме ця жінка є творцем львівського сирника в його традиційному варіантіприготування, який представлений нижче.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г жирного домашнього сиру;
• 150 г цукру;
• 3 яйця, білки відокремити від жовтків;
• 2 варені картоплі;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• 100 г родзинок;
• 1 ст. л. лимонної цедри;
• 1 ч. Л. лимонного сокуабо щіпка солі для збивання білків.

Для глазурі:

• 70 мл води;
• 5 ч. Л. оцту (9%);
• 50 г чорного шоколаду;
• 50 г цукру.

Покрокове приготування:

1. Духовку розігріваємо до 180 градусів, форму відразу застилає папером для випічки. Сир і відварну картоплю потрібно перемолоти на м'ясорубці або в блендері, щоб вийшла однорідна суміш. Картопля зробить сир ніжнішим. Сир неодмінно повинен бути домашнім, жирним, м'яким, але без рідини. Якщо він сируватий, підвісьте його в марлі на деякий час, щоб дати рідини стекти.

   Сирно-картопляна суміш - основа класичного львівського сирника

2. Додаємо в суміш масло і цукор, добре вимішуємо. Вводимо жовтки і засипаємо родзинки і лимонну цедру.

   Додаємо в сирну масу по черзі масло, цукор, жовтки і родзинки з цедрою

3. Білки, акуратно відокремлені від жовтків, збиваємо до стійкої піни, додавши 1 чайну ложку лимонного соку або щіпку солі. Потім акуратно з'єднуємо їх з сирною масою за допомогою лопатки.

   Збийте білки і акуратно вмішати їх в сирну суміш

4. Кладемо тісто в форму і випікаємо приблизно 30-40 хвилин. Чекаємо, поки сирник охолоне.
5. Робимо глазур - для цього варимо сироп з води, оцту і цукру. Додаємо в сироп наламай на шматочки або натертий на тертці шоколад, безперервно помішуючи. Коли шоколад розійдеться, знімаємо глазур з плити і охолоджуємо.
6. Остиглий сирник змащуємо теплою глазур'ю. Ставимо в холодильник на ніч або приблизно на 7 годин.

   Львівський сирник в шоколадній глазурі від Дарії Цвєк

З родзинками і горішками від Ніни Niksya

Для сирника:

• 1 кг сиру середньої жирності;
• 350 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 9 яєць;
• 2 ст. л. манки;
• цедра одного лимона;
• 2 ч. Л. ванільного цукру;
• родзинки і горішки - за смаком.

Для шоколадної глазурі:

• 55 г вершкового масла;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 ст. л. жирних вершків або сметани;
• 3 ст. л. порошку какао.

Львівський сирник від Ніни Niksya готується з вершково-шоколадною глазур'ю

приготування:

1. Духовку розігріваємо до 180 градусів (якщо духовка з вентилятором, тобто конвекцією, то до 170 градусів).
2. Сир протираємо через сито і додаємо в нього розм'якшене масло.
3. Жовтки розтираємо з цукром і додаємо до сирної маси, всипаємо манну крупу.
4. Збиваємо суміш.
5. Цедру потрібно натираємо, додаємо в неї ваніль і всипаємо в сирну масу разом з горіхами і родзинками.
6. Далі збиваємо білки, додавши туди дрібку солі, і лопаткою повільно домішувати їх до сирної суміші.
7. Майбутній сирник викладаємо в змащену маслом форму і випікаємо 1 годину в попередньо розігрітій духовці.
   

   Якщо верх сирника стане занадто рум'яним, потрібно накрити його папером для випічки, щоб він не пригоріла.

8. Під час охолодження сирника робимо глазур - змішуємо всі компоненти для неї і варимо, поки консистенція не стане гладкою.
9. Покриваємо львівський сирник глазур'ю і ставимо його в холодне місце на ніч.

З маком

Для сирника:

• 750 г сиру;
• півтори склянки цукру;
• 4 яйця;
• 4-5 ст. л. крохмалю;
• цедра 1/3 лимона;
• 60 г вершкового масла;
• 2 ч. Л. ванільного цукру.

Для макової прошарку:

• 1 стакан маку;
• 2 ст. л. цукру.

Для шоколадної глазурі:

• 100 г шоколаду;
• 3 ст. л. молока;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Готовий сирник з маком

приготування:

1. Мак залити окропом і дати йому так охолонути. При необхідності відцідити зайву воду. Мак перетерти з цукром.
2. Сир збити з жовтками, 1 склянкою цукру і попередньо розм'якшеним маслом. Також додати лимонну цедру, крохмаль, ванільний цукор.
3. Білки збити, поступово всипаючи половину склянки цукру.
4. Розігріти духовку до 180 градусів без конвекції (170 - з конвекцією).
5. Дві ст. л. білків вмішати в мак з цукром, а білки, що залишилися - в сирну масу.
6. Змастити форму вершковим маслом і присипати зверху манною крупою. Вилити туди половину нашої сирної маси і розрівняти. Далі покласти маковий шар, не доходячи до країв форми.
7. Масу викласти так: частина - на краю, а решта - в центр, закриваючи маковий шар.
8. Випікати 1 годину.
   

   Готовність сирника перевіряється дерев'яною паличкою або зубочисткою, увіткненою в нього: вона повинна виходити сухою.

9. Приготувати глазур. Розтопити на водяній бані шоколад, додаючи туди масло і молоко. Суміш не слід доводити до кипіння, вона просто повинна стати однорідною. Коли глазур трохи охолоне, покрити нею остиглий сирник.

Покритий глазур'ю сирник може стати справжнім витвором кулінарного мистецтва

Зробила сирнічек, дуже сподобалося. Єдине, він у мене не сильно-то піднявся. Наступного разу спробую розпушувача трішечки додати.

Приголомшливий сирник, весь такий вершковий, соковитий в загальному незвичайний, робила з цедрою лимона, буду робити ще.

Натулічка Сергіївна

https://forum.say7.info/topic31343-50.html

Глазур густа виходить, з її нанесенням краще не баритися, трошки зазіваєшся - вона відразу ж застигати починає ... Я хотіла намазюкать сирник своєї улюбленої глазур'ю, але вирішила в перший раз не відступати від рецепта.

Кроша

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Відео: готуємо львівський сирник в мультиварці

Відео: всі секрети правильного сирника від Алли Ковальчук

Львівський сирник - це ситне, корисне і смачна страва, Яке може стати ідеальним сніданком. Класичний склад інгредієнтів легко доповнюється різними добавками на ваш смак. Можна готувати цю страву і в духовці, і в мультиварці. Спробуйте і ви приготувати львівський сирник, - можливо, винайде новий рецепт. Смачного!

ніжний смачний десертз сиру, вкритий шоколадною глазур'ю.

• 500 г сиру (9% і вище)
• 150 г цукру
• 100 г масла
• 4 яйця
• 1 ст.л. манки
• 1 жменя родзинок (30 г)
• цедра 1 лимона

глазур:

• 5 ст.л. сметани
• 3 ст.л. какао-порошку
• 3 ст.л. цукру
• 1 ст.л. масла

Львівський сирник - це популярний десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова «сир» (в транскрипції «сир»), що означає сир. Десерт подається в багатьох львівських кав'ярня і часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво». Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, Маку, горіхів і кокосової стружки.
По складу інгредієнтів спочатку мені здалося, що сирник буде схожий на сирну запіканку, але на мій подив за смаком вийшло щось зовсім інше. Досягається це завдяки додаванню вершкового масла і роздільного збивання білків і жовтків. Сирник має досить солодкої, соковитою і дуже приємною консистенцією, подавати його слід невеликими скибочками на десерт до кави, какао або чаю.

приготування:

Зчистити цедру з одного лимона шляхом натирання його на дрібній тертці.

Яйця розділити на жовтки і білки (білки покласти в одну ємність, жовтки в іншу).
Збити білки міксером до впевнених піків, відставити убік.

Жовтки збити з цукром протягом 3-5 хвилин до світлої тягучої маси.

Додати м'яке вершкове масло, сир. Якщо у вас не однорідний сир, обов'язково попередньо протріть його через дрібний друшляк.
Збити суміш до однорідності.

Додати манку, промиті родзинки, цедру лимона і ще раз збити.

У два-три заходи додати збиті білки, акуратно вмішуючи їх від низу до верху ложкою або лопаткою.

Форму добре змастити маслом (у мене форма розміром 24х10 см).
Перекласти суміш, розрівняти вгору.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 50-60 хвилин.

У процесі випікання сирник добре підніметься, а після опуститься - це нормальне явище.
Готовий сирник остудити.

Приготувати глазур.
Сметану, какао, цукор і масло покласти в каструльку і поставити на невеликий вогонь.
Весь час помішуючи, довести до однорідної і гладкою консистенції, зняти з вогню.

Сьогодні ми готуємо львівський сирник. Чим примітний рецепт?

За Львовом міцно закріпилася слава української гастрономічною Mеккі. Атмосферні кафе, стильні ресторани і затишні закусочні привертають цінителів смачної їжіі просто туристів. Візитною ж карткою кухні міста визнаний львівський сирник - дуже характерний, неповторний, що запам'ятовується десерт.

Львівський сирник - блюдо з історією.Уявіть собі: жив собі зовсім звичайний сирний сирник. Смачний, звичайно, але звичайний. І тут, як у казці, з'являється чарівниця - видатний кулінар Дарія Цвек. Дарія додає в сирну масу трохи вареної картоплі і багато любові, І сирник перетворюється - стає ніжним, легким, кремовим, з чудовою, «міцної» структурою (завдяки саме картоплі), з дуже цікавим смаком.

Оригінальне рішення Дарії Цвек не скасує наступних удосконалень«Картопляного» сирника. У книзі талановитої жінки-кулінара львівський сирник - це проста сирна запіканка, Але сучасний сирник вже немислимий без шоколадної глазурі, великої кількостіродзинок і лимонної цедри. Саме таким його найчастіше можна зустріти в меню львівських кафе.

Львівський сирник - чудовий варіант для сніданку.Більш того, саме на сніданок його і варто планувати, тому що перед тим, як бути з'їденим, сирники необхідно вистоятися в холодильнику 6-8 годин, Інакше він буде просто-таки розпадатися на шматки. Так що готуйте його ввечері, а насолоджуйтеся вранці. Або ... готуйте вранці, але тоді вже й терпите до вечора - вечеря буде ситним і легким!

інгредієнти

Інгредієнти для сирника:

• сир жирний (краще домашній) * 400 г
• картопля відварна в мундирі 1 великий бульба або 2 середніх
• яйця 4 штуки
• цукор 150 г
• масло вершкове кімнатної температури 100 г
• родзинки 100 г
• лимон 1 штука
• ванільний екстракт 1 ст. ложка

Для шоколадної глазурі:

• шоколад чорний (72%) 100 г
• вершки жирні 50 г
• інвертний сироп (або мед) 20 г
• вода 20 г

Час: 1,5 години (30 хвилин активна підготовка + 1 година в духовці) + 6-8 годин в холодильнику
Вихід: 1 сирник розміром зі стандартну прямокутну форму для кексів 8х22 см по дну

приготування

Заздалегідь відваріть і остудіть картоплю. Ізюм залийте гарячою водоюі відставте в сторону.



Очистіть картопля від шкірки і натріть на дрібній тертці.



Дрібно натріть і цедру лимона, попередньо гарненько його вимивши.



змішайте разом картопляну масуз сиром і лимонною цедрою. Якщо ви використовуєте домашній сир, то краще за все протерти його через сито або пропустити пару раз через м'ясорубку.



Ретельно перемішайте ці інгредієнти разом. Дуже зручно робити це Картоплем'ялки.



Потім додайте в сирну масу розм'якшене вершкове масло.



Відокремте білки від жовтків. У жовтків додайте половину норми цукру.



Збийте жовтки з цукром до посветления і пишності.



Змішайте жовтки з сирною масою.



Додайте в масу ванільний екстракт.



Тепер збийте білки в міцну піну.



Продовжуючи збивати білки, введіть цукор, що залишився. Збивайте білки, поки вони не стануть гладенькими, а цукор не розчиниться.



У три-чотири прийоми введіть збиті білки в сирну основу.



В останню чергу додайте в масу родзинки, ретельно віджавши з нього воду.



Маса вийде ніжною і пишною.



Покладіть сирну масу в форму для випічки, застелену пергаментом.



Випікайте сирник при температурі 180 градусів протягом 1 години до рум'яного кольору. У процесі випікання він сильно підніметься, але потім осяде - це нормально. Готовий сирник остудіть.



Приготуйте шоколадну глазур: шоколад розтопіть разом з вершками.



Потім додайте в масу воду і. Приготована за таким рецептом глазур в холодильнику застигне, але залишиться м'якою, немов густий шоколадний крем.



Розподіліть глазур по поверхні львівського сирника і відправте його в холодильник на 6-8 годин.



Пригощайтеся!

від редакції

Питання і відповіді, винесені з коментарів:

В: Скільки зберігається львівський сирник?
В: Не більше 5 днів в холодильнику.

В: Як перевірити готовність сирника? Зубочисткою?
В: Ні, зубочистка тут не допоможе. Готовий сирник підрум'янюється, при цьому у нього тремтить середина. Якщо у вашій духовці сирник ще не пропікся, але вже підрум'яниться, просто накрийте його фольгою і продовжуйте випікання.

В: Яким львівський сирник виходить за структурою? У мене він важкий, щільний і мокрий.
Про: Важкий, щільний і мокрий він повинен виходити в міру. Якщо виходить занадто, значить, ви взяли мокрий сир. Його треба попередньо віджати, підвісивши, наприклад, в марлі на гачок на пару-трійку годин.

- це такий знаменитий галицький сирний кекс(По-українськи "сир" - «сир»). Гостинний Львів - столиця Галичини - славиться своїми солодкими смаколиками. Саме у Львові знаходиться дуже популярна в Україні (і не тільки!) кондитерська фабрика«Світоч». Але перше місце серед самих знаменитих десертівміста Лева, та й усієї Західної України, займає відомий на весь світ львівський сирник.

Туристи, які приїхали в цей гостинний місто, неодмінно хочуть спробувати популярний Галичанка кекс. Автор рецептів, наведених на цій сторінці, - українська кулінарка і автор відомої на весь колишній Радянський Союз книги рецептів Дарія Цвек. Це дуже цікава непересічна жінка, можливо, про неї я напишу окремо - воно того варто.

Інгредієнти:

• 500 м жирного домашнього сиру
• 150 г цукру
• 4 шт яйця
• 100 г вершкового масла
• 1-2 ст.л. манної крупи
• цедра одного лимона
• 50 р родзинок
• 50 г. кураги

для глазурі:

• 4 ст.л. сметани
• 3 ст.л. цукру
• 4 ст.л. какао
• 20 г вершкового масла

Покроковий опис рецепта:

1. Сир протерти через сито.
2. Нарізати маленькими шматочками курагу. Додати в сир разом з родзинками.
3. На дрібній тертці натерти цедру з одного лимона і додати до сиру.
4. Жовтки яєць збити з цукром до пишної піни.
5. До жовтків додати розм'якшене вершкове масло, добре збити. Потім додати манну крупу і ще раз збити.
6. Білки збити до стійких піків.
7. У сирну масу додати жовткову масу.
8. Добре перемішати. Акуратно, частинами, в тісто вмішати білки.
9. Форму змастити вершковим маслом. Викласти тісто, розрівняти. У розігріту духовку поставити випікати 45-50 хвилин при температурі 180 градусів.
10. У каструльку кладемо цукор, сметану, какао і вершкове масло.Подогреваем, помішуючи, до розчинення цукру на слабкому вогні.
11. Випечений сирник охолоджуємо. Покриваємо глазур'ю.
12. Ставимо в холодильник на кілька годин (бажано на ніч).

Смачного! Пригощайтеся!

Інгредієнти:

• 0,5 кг сиру
• 4 курячих яйця
• 1 неповна склянка цукру (180 г)
• 120 г вершкового масла
• Цедра 1 лимона
• 1 ст.лож. манки

Для глазурі:

• 2 ст.лож. какао
• 1 ст.лож. вершкового масла
• 2 ст.лож. цукру
• 2 ст.лож. сметани

приготування:

1. Для цього десерту потрібен сир жирніше. Я купила в магазині самий жирний - 9,5%. Його обов'язково потрібно протерти через сито. Обов'язково зробіть це. Так сир вийде більш повітряний.
2. Далі жовтки відокремити від білків.
3. І за допомогою міксера перетворити білки з дрібкою солі в такій ось сніг.
4. Потім приступити до жовтків. Спочатку їх потрібно збити з цукром до побіління. Потім до них же додати розм'якшене вершкове масло. (Від загальної кількості залишити 20 гр. Для глазурі і трошки для змазування форми). Туди ж покласти цедру і манку, і знову злегка збити до однорідності.
5. І тільки після цього ввести сир і знову перемішати міксером.
6. А далі йде чергу білків. Їх дуже акуратно ввести в сирну масу.
7. Прямокутну форму застелити папером для випічки і змастити вершковим маслом. Я використовувала форму для випічки хліба. Але думаю, можна буде для цієї страви купити спеціальну формочку поменше. Тоді львівський сирник буде вищий. Хоча і на цей раз вийшло непогано.
8. Так ось, в змащену форму викласти тісто і випікати в духовці при 180 градусах. Мій спікся за 30 хвилин. Рекомендую перевіряти після 25 хвилин.
9. Після того, як ви дістанете цей сирник з духовки, його ні в якому разі не можна відразу є. Йому обов'язково потрібно настоятися і охолонути. В ідеалі: печете ввечері, щоб їсти вранці.
10. Так, важливий момент- сирник охолодити у формі.
11. І коли сирник охолов і настоявся, зварити глазур.
12. Для цього розтопити в невеликій каструльці вершкове масло з цукром і какао. Перемішуючи, довести до кипіння і трохи поварити, щоб розтопився цукор.
13. В кінці додати сметану і перемішати.
14. Цією глазур'ю покрити сирник.
15. І поставити для охолодження в холодильник мінімум на півгодини.
16. Подавати, відрізаючи шматочки.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г. сиру (домашнього);
• 3 яйця;
• 1/2 склянки цукру;
• 80 г вершкового масла (розм'якшеного);
• жменю промитого родзинок;
• 1 ст. ложка манної крупи;
• дрібка солі;
• цедра одного лимона.

глазур:

• 3 ст. ложки густої сметани;
• 2,5 ст. ложки какао - порошку;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка вершкового масла.

Як приготувати:

1. Спочатку розділіть яйця на жовтки і білки. Жовтки викладіть у велику ємність або чашку для замішування тіста. Білки можна покласти в чашку трохи менше.
2. За допомогою міксера збийте білки з дрібкою солі в міцну піну. Відкладіть.
3. У чашку з жовтками насипте цукровий пісок.
4. Збийте жовтки з цукром до однорідної консистенції. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса настане білого кольору і цукор повністю не розчиниться. У цю масу додайте сир. У мене домашній зернистий. При бажанні сир можна пропустити через сито, але це не обов'язково.
5. Туди ж покладіть розм'якшене вершкове масло і манну крупу.
6. Далі тісто найзручніше збивати занурювальним блендером. Перемішуйте масу до тих пір, поки вона не стане повністю однорідною і без грудочок.
7. Лимон промийте та висушіть серветкою. За допомогою дрібної терки натріть цедру і додайте в чашку. Ізюм гарненько промийте, відіжміть і викладіть в тісто.
8. Потім невеликими порціями введіть збиті білки. Акуратно перемішайте тісто за допомогою силіконової лопатки.
9. Таким чином воно збагатиться бульбашками повітря. готове тістоповинно мати легку, повітряну консистенцію, як рідке суфле.
10. Заздалегідь розігрійте духовку до 160 - 170 градусів. Підготуйте форму для випікання і вистелити її пергаментним папером. Наповніть форму тестом і поставте в розігріту духовку на 40 - 50 хвилин.
11. Час випікання залежить від особливостей вашої духовки. Я випікала половину часу при 170 градусах, а потім зменшила температуру до 160 і продовжила піч.
12. Готовий сирник остудіть і акуратно зніміть пергамент.
13. А поки сирник остигає, приготуйте шоколадну глазур. У невелику каструльку покладіть всі інгредієнти для глазурі.
14. Потім поставте каструльку на плиту і злегка нагрійте її, при безперервному помішуванні. Занадто сильно нагрівати глазур не варто, інакше сметана згорнеться і глазур буде зіпсована, вона повинна мати щільну, рівномірну консистенцію.
15. Остиглий «Львівський сирник» покрийте шоколадною глазур'ю, охолодіть в холодильнику і подавайте до столу.

Вам знадобиться:

• сир (вісімсот грамів);
• яйця (шість штук);
• цукор (двісті двадцять грамів);
• вершкове масло (сто п'ятдесят грамів);
• родзинки (п'ятдесят грамів);
• манка (півтори столові ложки);
• лимонна цедра (одна столова ложка);
• одна щіпка ваніліну.

Для глазурі:

• сметана (сім столових ложок);
• какао в порошку (чотири столові ложки);
• цукор (чотири столові ложки);
• вершкове масло (півтори столові ложки).

Починаємо приготування:

1. Готуємо продукти: в цілому жирність сиру не так важлива, ми використовуємо тривідсотковий продукт. Що стосується курячих яєць, то вони повинні бути середні за розміром. Цукровий пісок сміливо можна замінити цукровою пудрою. Жирність сметани, як і сиру, не принципова: ми використовуємо 20%. Какао-порошок повинен бути хорошої якості, а родзинки може бути будь-яким: як темним, так і світлим. Для лимонної цедри нам знадобиться один великий лимон. А ванілін сміливо можете замінити ванільним цукром.
2. Починаємо приготування з того, що в глибоку. миску вбиваємо шість яєць. Попередньо яйця варто промити під проточною водою і обсушити. Жовтки нам потрібно відокремити від білків, тому розбивати яйця краще не про край миски або столу, а про плоску поверхню.
3. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном, гарненько збиваємо за допомогою міксера або віночка. За консистенцією суміш повинна бути схожа на згущене молоко.
4. Змішуємо жовтки з розм'якшеним вершковим маслом і сиром. Також додаємо манну крупу. Сир, якщо дозволяє час, радимо протерти через ситечко: так ви позбудетеся від грудочок, а маса буде більш повітряної і ніжною.
5. Далі для того, щоб приготувати львівський сирний сирник, в тісто потрібно додати вказаної кількості свіжої лимонної цедри (для її приготування використовуйте дрібну тертку). Також додаємо попередньо промитий і висушений ізюм. Миска з отриманою сумішшю поки нам не знадобиться.
6. Збиваємо білки до того моменту, поки вони не досягнуть консистенції щільної піни. Якщо збиваєте з допомогою міксера, то обороти потрібно нарощувати поступово.
7. Білки поступово вводимо в основу з сиру. Використовувати в цьому випадку краще звичайну вилку або віночок, але не міксер: так сирник вийде більш повітряним.
8. Включаємо духовку на сто вісімдесят градусів для прогріву. В цей час тісто перекладаємо в форму (не забудьте застелити її пекарської папером). В класичною рецептуроюкраще використовувати прямокутну форму для випічки.
9. Випікається класичний львівський сирник один годину двадцять хвилин при ста вісімдесяти градусах. Час приготування умовно: корегуйте його в залежності від особливостей вашої духовки. Після того, як дістанете десерт з духовки, ні в якому разі не виймайте його з форми: нехай охолоне в ній хоча б хвилин двадцять. Якщо зробити це відразу, то ніжний сирник просто розвалитися.
10. Приступаємо до шоколадної глазурі. У каструлю маленького розміру виливаємо сметану (сім столових ложок). Туди ж відправляємо какао, цукор і вершкове масло. Варимо на середньому вогні і не перестаємо помішувати. Ні в якому разі не доводимо до кипіння і готуємо близько семи хвилин. Глазур приготовлена: даємо їй охолонути і поливаємо апетитне сирне ласощі. Львівський сирник в шоколадній глазурі готовий до столу!

Вам знадобиться:

• чотири-п'ять яєць;
• сто грамів цукру;
• сто грамів вершкового масла;
• дві столові ложки крохмалю;
• одна столова ложка ванільного цукру;
• одна чайна ложка цедри лимона;
• курага (вісім-десять штук). Курагу можна замінити чорносливом або родзинками.

Починаємо приготування:

1. Цукор змішуємо з попередньо розм'якшеним вершковим маслом. Додаємо яєчні жовтки і ретельно перемішуємо. Тепер з'єднуємо з сиром і крохмалем і знову перемішуємо (можете використовувати міксер або блендер, маса повинна вийде однорідної).
2. Натираємо лимонну цедру на дрібній тертці, змішуємо її з сирною масою. Далі змішуємо масу з шматочками кураги або будь-який інший начинкою на вибір (чорносливом, родзинками).
3. Білки збиваємо до стану піни і поступово змішуємо їх з сирною масою. Заливаємо отримане тісто в прямокутну форму і випікаємо від сорока п'яти хвилин до однієї години в попередньо розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці. Даємо десерту охолонути, після чого його можна полити шоколадною глазур'ю (як приготувати глазур - дивіться в рецепті

Торт львівський сирник готовий, пробуйте і закохуються в цей приголомшливо простий рецепт!

Вам знадобиться:

• один кілограм сиру;
• чотири яйця;
• двісті п'ятдесят грамів цукру;
• сто вісімдесят грамів вершкового масла;
• сто грамів маку;
• одна столова ложка крохмалю;
• одна столова ложка манки;
• одна столова ложка свіжої лимонної цедри;
• десять грамів ванільного цукру;
• цукрова пудра (для посипки).

Починаємо приготування:

1. Цукор змішуємо з сиром і окремо збитими курячими яйцями. Потім в тісто додаємо вказаної кількості крохмалю, манної крупи, ванільного цукру, вершкового масла і цедри лимона. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера або міксера: суміш повинна вийде однорідною.
2. Займемося маком: його потрібно запарити невеликою кількістю окропу, процідити і перетерти (використовуйте чашу бленедера або ступку). Далі змішуємо мак з шістьма столовими ложками суміші з сиру. Отриманою масою викладаємо перший шар у формі для запікання.
3. Другу частину сирної маси змішуємо з родзинками і викладаємо другим шаром. У попередньо розігрітій духовці випікаємо сирник близько однієї години. Десерт готовий! Можна полити шоколадною глазур'ю, але знайте, що від цього калорійність львівського сирника помітно зросте. В середньому це 258 ккал в 100 грамах.

Вам знадобиться:

• п'ятсот грамів нежирного сиру;
• двісті грамів цукру;
• сто грамів вершкового масла;
• дві столові ложки манної крупи;
• чотири яйця;
• сто грамів родзинок;
• одна чайна ложка ванільного цукру.

Починаємо приготування:

1. Якщо ви використовуєте простий сир, то бажано протерти його через ситечко. Змішуємо сир з маслом і збиваємо. Далі в рецепті гарненько збиваємо після кожного доданого продукту.
2. Змішуємо основну масу з яйцями (вводимо по одному). Для рецепта львівського сирника в мультиварці відокремлювати жовтки від білків не потрібно.
3. Додаємо в тісто манну крупу і цукор. Збиваємо до моменту, поки крупинок в суміші не залишиться. Щоб прискорити процес, можете відразу використовувати цукрову пудру.
4. Додаємо родзинки. Замість родзинок можете використовувати шматочки шоколаду, кураги або чорносливу.
5. Чашу мультиварки змащуємо невеликою кількістю вершкового масла. Виливаємо наше тісто і встановлюємо стандартний режим "Випічка". У процесі приготування ні в якому разі не відкривайте чашу, а після сигналу про готовність дайте десерту постояти ще мінімум п'ятнадцять хвилин. Смачного! Як і в попередніх рецептах, при бажанні поливаємо сирник шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

• 500г жирного 9% сиру
• 4 яйця
• 100г м'якого вершкового масла
• 200г цукру
• 1 ст.л. манки
• 50 г родзинок
• вершкове масло для змащування форми
• 2 ст.л. панірувальних сухарів

для глазурі:

• 30г вершкового масла
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст.л. какао
• 3 ст.л. сметани

Як приготувати:

1. Ретельно протріть сир крізь сито. Процес цей досить обтяжливий, але необхідний, інакше не вийде потрібної текстури - гладкою і однорідною.
2. Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки змішайте з цукром і збийте до гладкої однорідної маси.
3. У білки додайте дрібку солі або пару кристалів лимонної кислотиі збийте їх до твердих піків.
4. У сир додайте манку, збиті з цукром жовтки і розм'якшене масло. Дуже добре все перемішайте (бажано навіть не перемішувати, а збити до однорідності).
5. Ізюм заздалегідь залийте окропом. Дайте йому так постояти хвилин п'ятнадцять, потім воду злийте, а родзинки обсушити. Додайте родзинки до сирної маси і перемішайте її ще раз.
6. В останню чергу додайте збиті білки і дуже акуратно вмішати їх в сирну масу.
7. Сирна маса повинна вийти пишна і повітряна, однорідна за своєю консистенцією, з рівномірним розподілом родзинок.
8. Форму для випічки змастіть маслом і посипте панірувальними сухарями. Форму не обов'язково використовувати хлібну, можна і будь-яку іншу, хоча так сирник виглядає симпатичніше, та й нарізати його буде зручніше.
9. Перекладіть сирну масу в підготовлену форму і розрівняйте.
10. Випікайте Львівський сирник в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом години.
11. Остудіть сирник в формі, потім акуратно проведіть ножем уздовж її стінок і переверніть сирник на блюдо.
12. Для глазурі покладіть всі необхідні продуктив маленьку каструльку і поставте її на невеликий вогонь.
13. Готуйте глазур, постійно помішуючи її ложкою, поки вона не стане однорідною і блискучою.
14. Нанесіть шоколадну глазур на сирник, розрівнюючи її лопаткою.
15. Дайте глазурі охолонути і поставте сирник в холодильник. Витримайте його в холодильнику протягом п'яти годин або цілу ніч. Це необхідно, інакше Львівський сирник не набуде необхідну текстуру. Читайте ще:

Інгредієнти:

• 1 кг домашнього свіжого жирного сиру.
• 300 грам цукрового піску.
• 10 яєць (кімнатної температури).
• 200 грам свіжого вершкового масла відмінної якості.
• 3 столові ложки манної крупи.
• 80 грам родзинок.
• Пакет ванільного цукру.
• Цедра одного лимона.
• 150 грам чорного шоколаду.
• 120 мл жирних (33-35%) вершків.

Як приготувати:

1. Сир пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами разом з вершковим маслом або протерти через сито і змішати з маслом в чаші міксера.
2. Жовтки стерти до білого кольору з половиною цукру за допомогою віночка або міксера, відправити до сиру з малому.
3. Туди ж покласти ванільний цукор, манку і замочений в ромі або коньяку родзинки.
4. Білки збити з дрібкою солі спочатку на середніх оборотах міксера, а потім, коли вони почнуть збільшуватися в об'ємі, на високих оборотах разом із залишками цукру.
5. Порціями ввести білки в сирну масу.
6. Випікати в круглій формі (у мене - 28 см в діаметрі) або двох вузьких формах для кексу в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 1 години.
7. Остудити протягом 2-3 годин на решітці.
8. Розтопити шоколад при 35 ° С, додати киплячі вершки, розмішати.
9. Покрити холодний сирник глазур'ю.

А ви знаєте що-небудь корисне про те, як приготувати львівський сирник? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею.