Справжні цінителі вин, часто, ще й сміливі дослідники: пошук нових смаків і ароматів заводить їх не тільки в винні бутики або винні відділи супермаркетів, а й в маленькі магазинчики, на ринки і навіть до приватних виробникам напою. Ми вже писали про те, як. Однак, на жаль, при пошуках все одно є ризик купити ненатуральне порошкове вино - сурогат з води і горілки або спирту з цукром, ароматизаторами і лимонною кислотою, або взагалі суміш зі спирту, води і порошкового напою на кшталт «Юппі». Якщо ви купили вино, натуральність якого викликає у вас сумніви, то ви можете перевірити напій одним з декількох способів, про які сьогодні вам розповімо.

Довіряйте своїм смаком і нюху

Занадто сильно виражена кислинка або нудотно солодкість повинні насторожити. Хімічний запах і смак, а також аромат сливи, яблука або іншого продукту, перебивающий всі інші запахи в букеті - практично 100% ознаки підробки.

Осад - це добре

У пляшці з вином, особливо зі старим вином, часто зустрічається так званий «винний камінь» - осад у вигляді маленьких кристалів на дні. Іноді у вині буває осад, схожий на сірі пластівці. У першому випадку осад вказує на високу якість напою. У другому випадку він являє собою відпрацьовані дріжджі і може зіпсувати смак, тому вино варто якнайшвидше перелити в іншу тару, щоб позбутися від них. У будь-якому випадку осад вказує на натуральність напою.

важливо:зворотній залежності немає - прекрасне вино, молоде чи старе, може взагалі не мати осаду.

Тестування содою, гліцерином, водою

Найпростіший спосіб перевірити якість вина - налити грамів 10-20 напою в келих і додати туди дрібку звичайної соди. Фруктовий крохмаль в цьому вини вступить в реакцію з содою, що спричинить за собою зміну кольору напою - він може отримати відтінки сірих, синіх або зелених тонів. Синтетичне ж «вино» колір не змінить.

Гліцерин теж легко іспользовать- досить крапнути його в перевіряється напій. Краплі повинні осісти на дно, не помінявши кольору. Якщо ж гліцерин забарвиться в жовтий або червоний колір, то вино ненатуральне.

Тестування водою трохи більше трудомістка, але зате вода зазвичай завжди є під рукою. Отже, потрібно налити вино в невеликій флакон з вузькою шийкою - таким, щоб його легко було затиснути пальцем. Потім опустити закритий пальцем бульбашка в великий кухоль, каструлю або іншу глибоку ємність з водою. У воді палець прибираємо і флакон перевертаємо. Якщо випливає напій з водою не змішується, він натуральний. Якщо змішується - відповідно, ненатуральний, або, щонайменше, містить барвники, ароматизатори або інші добавки.

«Дамські ніжки»

Якщо покрутити і понаклоняться в різні боки келих з натуральним вином, на його стінках зазвичай залишаються патьоки, так звані «винні ніжки» або «дамські ніжки». Вони можуть бути більш товстими, якщо вино порівняно молоде, і зовсім тонкими у старого вина. Як правило, чим більше вони тримаються на стінках келиха, тим краще вино. Порошковий напій «жіночих ніжок» на келиху не залишає.

Допомога «крилатих тестувальників»

Своєрідний, але, за словами пробували його, дієвий спосіб. Правда, використовувати його можна тільки в теплу пору року. Отже, невелике кількості напою треба просто залишити в келиху, на блюдце або в інший широкої ємності. Через пару годин, а то й раніше, на натуральне вино прилетять дрозофіли - маленькі плодові мушки, яких часто можна спостерігати поряд з Забрідь фруктами. Порошкове вино дрозофіл не приваблює.

«Зроблено з сухого виноматеріалу»

Такий напис нерідко вводить в оману любителів вина. Дійсно, можна припустити, що вино виготовляється з порошку. Насправді ж мається на увазі, що вино зроблено з виноматеріалу, не призначеного для створення солодких вин, «збродженого насухо» як кажуть винороби. Випарювати виноград до стану порошку, а потім робити з цього порошку «вино» - занадто трудомістке і невигідна справа для нечистих на руку людей. Хоча з натурального виноградного порошку дійсно роблять так звані «винні напої», але про це зазвичай попереджає напис на етикетці, до того ж частка цих напоїв на ринку невелика.

На закінчення хочеться сказати, що ненатуральне порошкове вино - на щастя, рідкість. Найчастіше можна розчаруватися, купивши просто несмачне або неякісне, але цілком натуральне вино. Теж неприємно, але хоча б без ризику отруїтися «кручені». Купуйте вина в перевірених місцях; віддавайте перевагу сухим винам, так як їх підробити найскладніше; Не спокушайтеся напоєм з заниженою ціною, неприродним кольором або в неакуратно оформленої пляшці - так ви мінімізуєте ризик купити підробку. Бажаємо тільки приємних знахідок в пошуку цікавих вин!

Нерідко в магазинах замість справжнього виноградного вина пропонують не надто якісні порошкові напої. Їх виготовляють з випареного виноградного сусла, додаючи ароматизатори, підсилювачі смаку та інші інгредієнти. Назвати отриману таким шляхом рідина корисним і дійсно смачним напоєм важко.

фото Shutterstock

Як визначити порошкове вино в магазині

Відрізнити справжнє вино від підробки можна ще до його придбання. В першу чергу слід подивитися на ціну напою. Чим вона нижче, тим більше шансів, що перед вами порошкове вино. Справа в тому, що вирощування винограду обходиться недешево, не кажучи вже про його обробці, зберіганні і транспортуванні напою. Зрозуміло, виробники не стануть продавати свою продукцію в збиток собі, тому якісні, гарні вина коштують дорого.

На жаль, навіть придбання напою за високою ціною не гарантує того, що ви захистили себе від підробки. Деякі продавці навмисне піднімають ціну, щоб переконати покупця в бездоганній якості товару

У картонних коробках майже завжди продаються саме порошкові вина. Натуральні, якісні напої зберігаються в скляних пляшках. Чим дешевше тара, тим вище шанс, що в ній низькопробний напій.

Особливу увагу слід звертати на відтінок рідини. Натуральні вина, як правило, мають приємний м'який колір. Порошкові, навпаки, нерідко бувають дуже яскравими, неприродними. Однак відрізнити за цією ознакою можна тільки дешеві і зовсім неякісні підробки.

Врахуйте ще один важливий момент: купуючи кріплені та десертні вина, легко зіткнутися з підробкою, тому до їх вибору потрібно поставитися з особливою увагою. Сухі вина, навпаки, підробляти важче, тому що вони містять менше цукру, а значить, виявляється занадто складно перебити характерний хімічний присмак.

Відмінність порошкового вина від натурального

Якщо ви вже купили вино, спробуйте визначити, натуральне воно чи порошкове, за смаком і ароматом. У штучних напоїв запах нерідко буває занадто різким, надто яскраво вираженим. Це особливо легко помітити тим, хто вже пробував якісні натуральні напої.

Я люблю вино. Напевно мало в ньому розбираюся, але більш міцних напоїв перевагу вино. Сухе ні, не подобається, якщо тільки для різноманітності. А ось десертні вина саме те.

Купуючи недороге вино російського виробництва, покупці нерідко цікавляться, чи не "порошкове" воно. Розберемося, звідки взялася легенда про "порошкове вино" і наскільки вона відповідає істині.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується якийсь "винний порошок", який розлучається водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" проводиться шляхом випарювання виноградного соку і являє собою в цілому натуральний продукт. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвників і всіляких ароматизаторів.

Наскільки правдива ця легенда і на чому вона заснована?

По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів - Україна, Молдова, Грузія, Вірменія - виявилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, до сих пір вино, вироблене в Росії з вирощеного тут винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж або трохи менше припадає на бутильований імпорт - але імпортні вина істотно дорожче і по кишені далеко не всім споживачам.

Частку ринку займають вина російського виробництва (а відповідно до закону, місцем виробництва алкогольного напою вважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнах і ввозяться в країну в цистернах наливом, - на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе вино, призначене для подальшої подальшої переробки. У найпростішому випадку його просто бутилюють і пускають в продаж, але можуть купажовані, тобто змішувати різні сорти для отримання більш цікавого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, приготовлені саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводу, розташованих поблизу великих міст, - за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів і кваліфікованій робочій силі, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина в більшості своїй мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де підвернеться дешевше, одна партія з Іспанії - інша з Чилі або Молдавії. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вподобане йому вино покупець стикається з напоєм зовсім несхожим на нього за смаком - хоча і розлитим в точно таку ж пляшку. На контретикетці, на зворотному боці, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено з сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу приходить в голову якийсь порошок-концентрат - хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під пробкою виявиться якийсь "порошок". Це - одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Є й інша. У 90-і роки на ринках прибережних курортних селищ в Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу, в південних областях України була досить широко поширена Напівпідпільний торгівля дешевим "домашнім вином" в пластикових баклажках. Іноді це дійсно був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний в ті часи сухий концентрат на кшталт "інвайт" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - як кажуть, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденької, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавило в першу чергу саме вміст алкоголю, а не смак і аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округу знала, що "баба Маня жене вино з порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно з'єднавшись в масовій свідомості, і породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливо і реально виробництво вина - справжнього вина, а не сурогату - з будь-яких "сухих концентратів"? Адже використовують же для виробництва соків і нектарів концентровані соки, що доставляються з екзотичних країн? ..

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $ 0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надмірна урожай і т.п.) може виявитися і ще значніше нижче. Виробникам немає ніякого економічного сенсу морочитися з "виправними" і наступним "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть в самому низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, який має явні вади в смаку і ароматі і непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку в нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності (лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше зміст вихідного виноматеріалу становить в такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє називати отриманий продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперових пакетах по ціні близько 100 рублів за літр, а то й дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечно, однак про якісь смакові якості говорити не доводиться. Така продукція теж знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не стане ризикувати дорогої ліцензією заради копійчаної вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є і ще один момент - технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь міститься в суслі природного виноградного цукру, але і багато інших хімічні процеси. В результаті натуральне вино - неважливо, добре чи погане - абсолютно не схожий на смак на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду і спирт в концентрат виноградного соку - неважливо, сухий або пастоподібний, - неможливо. Ви можете легко переконатися в цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки і спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, а на вино отриманий "коктейль" виявиться зовсім несхожим.

А пам'ятаєте, я вам показував

Так зване в народі "" - це випарене виноградне сусло, розбавлене потім водою, спиртом і ароматизаторами. Тобто по суті це штучна суміш, але має натуральні коріння, яка за смаком майже не відрізнити від натурального вина. Іноді навіть фахівці не в змозі визначити, де штучне, ті з випареного сухого сусла, а де натуральне вино. Звичайно, складніше і дорожче випускати даний (натуральне) вино, ніж в концентрат додати воду, дріжджі і спирт. Якщо потім мало кислоти в смаку - додамо! мало цукру - ще трохи додамо, і так далі. Чи не той смак, додамо ароматизатор, який буде ароматні справжнього вина. Таким чином можна створити той смак, який сподобається більшості населення (наприклад Ізабелла). При, звичайно, це втрачаються всі необхідні для здоров'я вітаміни і речовини.

Якщо нашкодити серйозно такий напій не зможе, то і користі ніякої не принесе. Називати його вином не можна. В літературі використовується багато синонімів: "порошкове вино", "ненатуральне вино", "нетрадиційне вино", "штучне вино". На пляшках з таким напоєм повинна бути напис "спеціальне вино". Але вона або набрана дуже дрібним шрифтом (щоб споживач не помітив!) Або зовсім відсутній.

Нетрадиційна технологія приготування "порошкового вина" була затверджена ГОСТом Р51157-98. Згідно з якою дозволено було додавати ароматизатори, екстракти, барвники, цукор, цукрозамінники, концентрати і спирт. Звичайно ж, для введення цього ГОСТу були свої причини. По - перше, думали про некондиційному винограді з низьким вмістом цукру. Його вже не можна було використовувати для приготування натурального вина, але за допомогою нової технології з'явилася можливість ввести в обіг і цей третьесортний виноград.

Але на практиці все призвело до того, що можна стало використовувати концентроване сусло для приготування вина. І дійсно, дана технологія має багато зручностями:

Для багатьох винзаводів середньої смуги Росії (у яких немає власних виноградників) відпала необхідність купувати, возити і зберігати виноматеріали;

Приготована віносмесь мала значно нижчу собівартість в порівнянні з натуральним вином;

Можна було отримати "вино", яке не мутніє, не покривається плівкою, не хворіє, як натуральні вина.

Всі ці фактори зумовили ситуацію, коли до 2003 року з 5 літрів випитого на душу населення вина в Росії тільки півтора з них були натуральним вином. Безумовно, на ринку з'явилися зовсім невідомі, нові виробники, які були дуже далекі від справжнього виноробства. Але нова технологія дозволяла виробляти "вина" де завгодно і як завгодно. І ціни були нижче, і смак більш приємний, і умов зберігання дотримуватися не потрібно. Як результат багато Кубанські заводи, що випускають натуральне вино, були змушені знімати з виробництва деякі марки. Так сталося майже з усіма відомими Російськими портвейнами: "Кавказ", "Портвейт - 72", "Анапа". Багато винзаводи знизили обсяг виробництва в зв'язку з появою більш дешевих і зручних для торгівлі "порошкових вин". У той же час розцвіли наші вітчизняні гіганти "порошководеланія".

Але така ситуація не могла тривати довго. І в 2003 році (на 1 жовтня 2003 роки) дію закону на випуск нетрадиційних вин було скасовано. Сам по собі цей факт ситуацію в корені не поміняв: як і раніше на повну потужність працюють наші гіганти і одурманюють голову споживачеві рекламою і низькими цінами. Не можуть же вони закритися відразу!

Більш того, - навряд чи штучні вина ізчезнут взагалі. Багато покупцеві полюбили ці напої і не хочуть (о жах!) Переходити на натуральне вино. Вони не слухають ніякі доводи, і продовжують купувати "порошок". Цьому ж сприяє і агресивна реклама з боку великих виробників ненатурального вина. Адже вони не говорять, що виробляють синтетику, а називають свою продукцію "якісним Кубанським вином".

Винзаводи Краснодарського краю отримують з-за кордону готовий виноматеріал, вироблений з натурального виноградного сусла в Аргентині, Чилі, Іспанії, Португалії, рідше - з інших країн. Застосування імпортного виноматеріалу продиктовано рядом причин - по-перше, у вищевказаних країн-експортерів агрокультура знаходиться на високому рівні, внаслідок чого собівартість винограду (і як наслідок, продуктів його переробки) низька. По-друге, в нашій країні в останні десятиліття минулого століття захоплено і люто вирубували виноградники, прагнучи побороти пияцтво. А лоза, як відомо, дає перший урожай через багато років після нової посадки. Перш ніж вітчизняне виноградарство вийде на рівень 60-70-х років, пройде, щонайменше, ще 15-2 років. В даний час виноградарство відроджується, але, на жаль, не такими темпами як хотілося б. Тому поки наші винороби змушені завантажувати наявні виробничі потужності імпортним виноматеріалом.

Імпортний виноматеріал проходить на заводах Краснодарського краю додаткову обробку, стабілізацію від помутнінь різної природи і фільтрацію, після чого відправляється на виробництво купажних вин (частіше) або прямо на розлив (рідше).

Концентрований сік з Аргентини і Чилі (там його виробляють шляхом випарювання натурального виноградного соку під вакуумом для зменшення температури кипіння і як наслідок термічних змін у складі продукту) також надходить на винзаводи Росії, і використовується в технологічному процесі. Застосовують його в технології спеціальних (міцних) вин в якості одного з компонентів купажу, що є нормою.

Але, тим не менш, є ряд виробників, які отримують виноградний концентрат для того, щоб розвести його водою (що заборонено сучасним законодавством) і відправити на бродіння. Таких виробників трохи, але вони є. Не будемо тикати пальцем і називати їх поіменно, щоб уникнути судових позовів. Але такі виробники є, в тому числі і в Краснодарському краї. У професійних виноробів такі з дозволу сказати «вина» презирливо іменуються «заліпухой».

Як і раніше частка синтетичних вин в загальному обсязі Кубанських заводів становить приблизно 30 - 40 %%. Причому, в це число входять найпопулярніші і улюблені народом найменування. Але справедливості заради слід зазначити, що багато "порошкові" винзаводи одночасно випускають і натуральні вина, правда, в обмеженій кількості.

Як же відрізнити натуральне вино від штучного?

1. Купуйте тільки бутильовані вина. Тому що це найвірніший спосіб уникнути підробки.

2. Купуючи вино, уважно ознайомтеся з етикеткою. Постарайтеся побачити словосполучення "натуральне вино". Якщо його немає, то це вірна ознака того, що перед Вами синтетика (порошкове вино). Багато чесні виробники вказують на етикетці, що це "спеціальне вино". Дане словосполучення позначає, що вино не натуральне, а приготовлено з концентрату.

3. Не купуйте напівсолодкі і інші "напів-вина". Сухе вино (тобто натуральне) не може бути приготоване з концентрату.

4. Намагайтеся купувати вино, на якому вказано рік врожаю. Це може бути витримане (до 1,5 року) або марочне (до 3 років) вино. Порошкові вина не можуть бути витриманими або марочними.

5. Якщо Ви купили вино і ніяк за зовнішніми ознаками не змогли його визначити, то гарненько продегустують. Порошкові вина дуже бідні в смаку, не мають присмаку. Як правило, це дуже солодкі напої. Колір може варіювати, але більшість їх не світлі. Запахи з щойно відкритої пляшки можуть бути дуже привабливими. Але спокушатися не потрібно: у ординарного вина за 2-3 євро не може бути ніяких особливих запахів, воно повинно пахнути вином :) Виробники синтетики не скупляться на ароматизатори, і дуже часто звичайний споживач "клює" на таку просту наживку.

Але в разі, якщо Ви все ж не можете відмовитися від улюбленого Вам порошкового вина, Пийте його на здоров'я! Тільки не забувайте, що є і натуральні вина, які оспівані поетами і заради яких затівались війни. А синтетика завжди залишиться жалюгідною подобою того божественного напою, ім'я якому - ВИНО.

Зробити це непросто. Штучний напій - випарене виноградне сусло, розбавлене водою з додаванням спирту, дріжджів і всіляких ароматизаторів. Розведений концентрат в пляшці не "хворіє", не покривається плівкою, та й, власне кажучи, не вимагає особливих умов зберігання. Його виробництво - досить недорогий процес.

Відрізнити підробку можна за такими ознаками: порошкове вино ніколи не буває витриманим або марочним. Не існує і сухих штучних вин. Практично завжди напій, приготований з концентрату, занадто солодкий, з нав'язливим ароматом, але не залишає присмаку.

Після обертання келиха з хмільним нектаром на стінках посудини залишаться «доріжки» рідини. Фpанцуз називають їх «винними ніжками». Вважається, що чим довше деpжат «ніжки», тим кращої якості вино. Вони говорять і про вік: чим тонше сліди, тим більше років напою.

порошкове вино

Порошкові вина - це вина, які виробляються з висушеного виноградного сусла (концентрату). Це найпростіша і доступна технологія, яка дозволяє виробляти напій, майже не відрізняється від натурального вина. Основна відмінність від натурального вина - це повна відсутність корисних речовин (в порошку їх просто немає і не може бути) і, зрозуміло, вартість. Однак варто відзначити кілька нюансів.

Вино з порошку не зашкодить, а коштує значно дешевше, ніж натуральне вино, що робить його досить доступним. По-друге, виробляти вино з порошку можна де завгодно, навіть при відсутності власних виноградників. Досить купити порошок для вина, додати дріжджі, спирт і смакові добавки, при дотриманні технології та маркування такого вина (на етикетці має бути зазначено «Спеціальне вино») все законно і правильно. По-третє, у виробництво можна пускати не тільки відібрані ягоди винограду, а й пошкоджені, що підвищує рентабельність винних заводів.

Як відрізнити порошкове вино від натурального?

• Купуйте вина в пляшці.
• На етикетці з натуральним вином так і написано «Натуральне вино».
• Купуйте вина, на яких вказано рік врожаю.
• Вибирайте сухі вина. Їх неможливо зробити з порошку.
• Оцініть післясмак. У порошкового вина його немає.

І ось підсумок моїх пошуків - купувати дешеве вино можна за двох умов:
1. Вино товар походить з країн далекого зарубіжжя.
2. Вино має бути обов'язково сухе, його неможливо зробити з порошку.