แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารกระป๋องที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถค้นหาวิธีทำน้ำดองเห็ดตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ มีอยู่ รุ่นคลาสสิค. ในนั้นหมักสำหรับเห็ดโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ แต่มีสารกันบูดประเภทอื่นๆ ต้องขอบคุณพวกเขาที่หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้อง กรดน้ำส้ม. สิ่งนี้มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เลือก สูตรที่เหมาะสมหมักเห็ดและปรุงอาหารให้หอมและ ของอร่อยๆสำหรับฤดูหนาว

หมักสำหรับราดเห็ดต้มมีดังนี้ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 6 เม็ด 1 ใบกระวาน, 1 กานพลู, อบเชย 1 กรัม และกรดซิตริกที่ปลายมีด ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นและเติมน้ำส้มสายชู 8% 1/3 ถ้วยตวง หมักสำหรับเห็ดเห็ดพร้อม แต่ต้องใช้ทันทีไม่เก็บไว้ในที่โล่ง

หมักเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองขั้นพื้นฐานสำหรับเห็ดนมนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:เป็นเลย์เอาต์นี้ที่จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/3 แก้ว 8% นำไปต้มให้เดือดและเตรียมต่ำกว่า 1 กก. เห็ดดิบ. คุณไม่ควรกลัวว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเพราะเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำและแช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ของเหลวเดือดคุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ

ควรเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

เครื่องเทศ (ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, อบเชย 1 กรัมและโป๊ยกั๊ก) รวมทั้งกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) จะถูกเติมหลังจากที่หมักโฟมจนสะอาดแล้ว จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเตรียมน้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้ทำดังนี้ต่อน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูไปน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว (จากนั้นน้ำน้อยกว่า 1 แก้ว), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด, กานพลู 3 ชิ้น, อบเชยเล็กน้อย น้ำดองต้องแน่ใจว่าปิดเห็ดเพื่อไม่ให้ราขึ้น เทลงด้านบน น้ำมันพืช. ถ้าเชื้อราเริ่มในโถ ให้ต้มเห็ด เทน้ำดองสดลงไป เก็บน้ำดองและผักดองไว้ในที่เย็น

รุ่นที่สองของน้ำดอง

หมัก:

• น้ำ 3 ลิตร,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา,
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา,
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง. โยนเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำดองแล้วปรุงจนเข้ากัน โยนผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) หมายถึงก้านที่มีกลีบของเมล็ดและต้ม เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาพลาสติก ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เก็บที่ชั้นล่างของตู้เย็น

สูตรอื่นสำหรับหมักเห็ด
สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 2 แก้ว
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กานพลู - 3-5 ชิ้น

ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นแช่เย็น โอนไปยัง เหยือกแก้ว, เทน้ำมันพืชบางๆ

หมักเห็ดดำ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดดำขึ้นอยู่กับเห็ด 2 กิโลกรัม: น้ำ - 0.5 ลิตร น้ำมันมะกอก- 100 มล. มะนาว - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดและสับ เทน้ำดองที่ทำจากน้ำ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ต้มจนเห็ดนิ่มจนน้ำเหลือพอคลุมเห็ดไว้ เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนได้

ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง:

• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 250 มล.
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำดองไปต้ม กรองผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วจุ่มเห็ดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองจะโปร่งใสอีกครั้ง

เพิ่มเครื่องเทศตามสูตรและนำไปต้มอีกครั้ง บรรจุในเหยือกอุ่นแห้งโดยเติมใต้คอ 1 ซม. ปิดฝาและชุดสำหรับฆ่าเชื้อ ม้วน.

น้ำดองเห็ดร้อนๆ

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• กานพลู - 2 ชิ้น,
• อบเชย - 1 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม กรองผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% สามารถวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถแล้วใส่เห็ดลงไป ฆ่าเชื้อและม้วนเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือด

หมักเห็ดแห้ง

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดแห้ง คุณต้องทำ:

• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทย - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 2 แก้ว

ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมจะขับน้ำออกมา ซึ่งสามารถใช้เป็นของเหลวหมักได้ เพิ่มกรดอะซิติกลงไปและปรุงอาหารร่วมกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาที โอนน้ำดองร้อนกับเห็ดลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดทันที น้ำดองที่ได้จะมีสีเข้ม แต่เห็ดที่อยู่ในนั้นยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดี

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ด

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทย - 6 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น,
• กานพลู - 6 ชิ้น,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 1 ช้อนขนม

น้ำดองที่อร่อยสำหรับเห็ดจะกลายเป็นถ้าคุณใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ - 1 ลิตร เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, หั่นเป็นชิ้น, เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟแล้วเทลงในขวดโหล น้ำดองควรคลุมเห็ดเล็กน้อย ส่วนน้ำดองที่เหลือสามารถเทออกได้ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินในวันถัดไป

หมักเห็ดดองในขวดโหล

ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ (โถ) คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น วางแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ด รสชาติดีกว่าและกลิ่นหอม ขาของเห็ดถูกตัดออกจากฝา 0.5 ซม. ควรวางเห็ดให้แน่น ปิดฝาเป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม) เกลือ 35-50 กรัมต่อกิโลกรัม เห็ดสดหรือตามบรรทัดฐานเก่าเกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วต่อเห็ดหนึ่งถัง จากด้านบนควรคลุมเห็ดด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อป้องกันเชื้อราซึ่งอาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของหนัก (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

หมักเกลือเห็ดในขวดควรปิดเห็ดให้สนิท หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้มเดือด หากราปรากฏขึ้น ให้นำออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างวงกลมไม้และแอกในสารละลายนี้

หมักเห็ดขาว

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำ - 2 แก้ว
• กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• หัวหอมเล็ก - 10 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

หมักสำหรับเห็ดขาวควรต้มจากน้ำเครื่องเทศและหัวหอม - เทน้ำส้มสายชูสุดท้าย ปรุงรสน้ำดองจุ่มเห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเห็ดร้อนกับหัวหอมในขวดแล้วปรุงน้ำดองต่อไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรง จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำดองเดือดปิดขวด

หมักเห็ดโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ทำน้ำดองสำหรับเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1-2 ช้อนชา, พริกไทย 10 เม็ด, 5 ชิ้น กานพลู 2 ใบกระวาน 1-2 ต้น แครอทครึ่งลูก น้ำ 2 ถ้วย

ต้มน้ำดองจนผักพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเห็ดบีบและต้มต่ออีก 5-10 นาที เมื่อเห็ดสุกพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำดองร้อนปิดแน่นเย็นและใส่ในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

หมักเห็ดเกลือ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดเค็ม:

• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว จะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงและใส่ในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด

คุณสามารถรายงานถังที่มีเห็ดใหม่ได้เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หมักดองเห็ดดอง

มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เห็ดมากเกินไป:เกลือไม่ควรเกิน 5% เกลือ ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในน้ำดองสำหรับเห็ดนมดองมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลง และที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดพร้อมกัน

Tourchia (ดอง) จากเห็ดเตรียมดังนี้ เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วลวกและวางในจานที่เหมาะสมโดยแต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นก็เติมน้ำ

การหมักใช้เวลา 14–15 วันที่อุณหภูมิ 15–18 °C ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีเห็ดควรเต็มอยู่เสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด เช่น เกลือ 300-400 กรัมต่อ 10 กก. เห็ด. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำดองสำหรับเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ วางที่ด้านล่างของถังด้านบนและใส่ พวกมันมีเห็ดอยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน

ในขณะที่เห็ดตกลงในถัง คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของมัน โรยด้วยเกลือ และอื่น ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยเกลือดังกล่าวเห็ดนมก็พร้อม - ใน 30-40 วัน จัดเรียงเห็ดในขวดโหลและเก็บในห้องเย็น

ดูวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดเห็ดในวิดีโอ ซึ่งแสดงให้เห็นขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจน

เห็ดที่มีคุณค่ามานานแล้วยังคงกินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแปรรูป - แช่หรือต้ม

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง เห็ดนมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีน (มีมากกว่าเนื้อไก่) วิตามิน และแม้แต่สารที่ละลายนิ่วในไต

ผ้าห่มจากเห็ดนมเป็นที่นิยมมาก เห็ดขาว- วิธีทำเกลือหรือของดอง แต่เป็นของดองที่เก็บไว้ได้นานและปลอดภัยกว่า โปรดครอบครัวของคุณและปรุงเห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารที่รวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้คุณอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1.5 กก. -
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• กานพลู 1 ตา;
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดนมสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติดอย่างทั่วถึง (สะดวกด้วยแปรงสีฟันขนาดเล็ก) แล้วล้างใต้น้ำไหล เราแช่เห็ดที่สะอาดและสวยงามไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน
2. เราสะเด็ดน้ำหลังจากแช่แล้วหั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่เป็นอยู่
3. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเดือดให้เทน้ำออกแล้วล้างเห็ด
4. เติมเห็ดนมด้วยน้ำจืด (นี่จะเป็นน้ำดอง) เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย เราโยนเกลือและเครื่องเทศให้พวกเขาแล้วต้ม 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
5. เห็ดใส่ในขวดที่เตรียมไว้ทันทีและเทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิทหลังจากต้มจนเดือด เราห่อเหยือกในสิ่งที่อุ่นจนเย็นสนิท

เห็ดดองร้อนๆรับหน้าหนาว

สูตรหมักง่ายสวย. เป็นที่น่าสนใจที่น้ำดองมีอบเชย: ทำให้จานมีรสหวานที่น่าสนใจ หากคุณไม่แน่ใจว่าชอบอะไร ให้ใช้อบเชยน้อยกว่าในสูตร

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนปิดผนึกถือเป็นวิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่น่าเชื่อถือมากกว่าการต้มและบรรจุขวด

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม -
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 5%;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก 6 กรัม
• 4 กานพลู;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย.

เห็ดนมดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่อย่างระมัดระวังด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกและเศษซากแล้วล้างออกด้วยก๊อก
2. ต้มเห็ดประมาณ 20 นาที กรอง ล้างอีกครั้ง
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดลงไป ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้นได้
4. การทำอาหาร น้ำดองรสเผ็ด: เทน้ำลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม ละลายเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด เรากรองของเหลวที่ต้มแล้วด้วยผ้าหรือตะแกรงอย่างหนา เนื่องจากเกลือไม่ค่อยสะอาด
5. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งให้ใส่พริกไทย, อบเชย, กานพลู, น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงไป ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วเทเห็ด
6. เราปิดฝาขวดโหล (แต่อย่าปิดผนึกอย่างแน่นหนา) แล้วใส่ในกระทะกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ หากไม่มีตะแกรงพิเศษ ผ้าหลายชั้นจะถูกวางที่ด้านล่างของกระทะ เราอุ่นน้ำในกระทะถึง 60 องศา (วางไว้ในน้ำเย็นขวดที่หมักด้วยน้ำร้อนอาจแตก)
7. บนกองไฟขนาดเล็ก ต้มน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 100 องศาแล้วฆ่าเชื้อเห็ด: ขวดครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ขวดลิตร - นานกว่า 10 นาที
8. เมื่อการฆ่าเชื้อสิ้นสุดลง เราม้วนเหยือกที่มีฝาปิดเหมือนเดิมและทำให้เย็นลง

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศ

ทานได้ทุกวันหรือ ตารางงานรื่นเริง. เห็ดทั้งตัวในมะเขือเทศจะดูสวยงามเป็นพิเศษ ผสมกับสปาเก็ตตี้ ข้าว มันฝรั่ง หรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม -
• วางมะเขือเทศ 370 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 หัวหอม;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 0.5 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. เราเอาดินและเศษซากออกจากเห็ดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. สับเห็ดสะอาดอย่างประณีตเทน้ำร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำควรอยู่เหนือเห็ดสองนิ้ว
3. บนกองไฟเล็กๆ ให้ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่องจะต้องลบออก เรากรองเห็ดต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ระหว่างนั้นก็หั่นหอมใหญ่เป็นวงแล้วทอดให้เหลืองใน น้ำมันดอกทานตะวัน. การทำเช่นนี้ในกระทะลึกจะดีกว่าเพราะเราจะโยนเห็ดที่นั่นด้วย เมื่อหัวหอมผัดให้ใส่น้ำตาลแล้วผัดต่ออีก 3 นาที
5. ใส่เห็ดพริกไทยและใบกระวานใส่หัวหอมเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 10 นาที
6. ผัดวางมะเขือเทศลงในส่วนผสมของเห็ดและหัวหอม เคี่ยวนาน 10 นาที ให้แน่ใจว่าได้คน เพราะมันจะเกาะติดกับก้นหม้ออย่างแรง
7. เทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดฝาต้มแล้ววางคว่ำลงใต้ฝาจนเย็นสนิท

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีกระเทียม

สูตรเด็ดสำหรับคนที่รัก ของขบเคี้ยว. เห็ดนมหมักกระเทียมจะได้รสชาติที่สดใสและแปลกตา ยิ่งเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้นานเท่าไร รสชาติของกระเทียมก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม -
• กระเทียม 25 กลีบ;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• 5 กานพลู;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองร้อนกับน้ำส้มสายชู:

1. เราแช่เห็ดนมที่ปอกเปลือกไว้ค้างคืนในน้ำเย็นหลังจากนั้นเราล้างออกด้วยก๊อกน้ำอย่างระมัดระวัง เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่มากออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า
2. เราใส่เห็ดในกระทะลึกเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 13-15 นาที เราเอาโฟมที่ปรากฏขึ้น หลังจากเดือดให้ล้างเห็ดนม
3. นำน้ำหมักไปต้มเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 5 นาที
4. เราโยนเห็ดนมที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
5. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดต้มฝา เราแจกจ่ายกลีบกระเทียมในขวดเติมเห็ดแล้วเทลงในน้ำดองเดือด ปิดฝาให้สนิทและอุ่นจนเย็นสนิท

สลัดเห็ด

เห็ดและผักหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ดีและเห็ดนมก็ไม่มีข้อยกเว้น เช่น สลัดฤดูหนาวจะกลายเป็นฤดูหนาว อาหารว่างที่ดี. น่าพอใจกับ รสชาติไม่ธรรมดา, เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอด สลัดเสิร์ฟเย็นกับอาหารจานร้อน

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม -
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1/2 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยแปรงแช่และล้างออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือ ถ้าโฟมลอยขึ้น ให้เอาออก ปรุงจนเห็ดวางอยู่ที่ก้นกระทะ จากนั้นเราก็แยกเห็ดออกจากน้ำและทำให้แห้ง
3. ล้างมะเขือเทศ ลวกแล้วเอาผิวออก หลังจากสับหยาบและทอดให้นุ่ม
4. เราอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้วทอดเห็ดด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที
5. ในขณะที่เห็ดกำลังทอด ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเหลืองทอง
6. ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในเห็ดใส่น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพราะจะไหม้ได้!
7. พร้อม สลัดร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เก็บขวดผักกาดหอมไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเย็นสนิท

คาเวียร์จากเห็ดนม

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่สามารถใช้ได้ทั้งทานเองและสำหรับทำแซนวิช ไข่ยัดไส้, ไส้สำหรับพายและอาหารอื่นๆ ข้อดีของคาเวียร์ก็คือเห็ดที่สูญเสียความสวยงาม รูปร่างระหว่างการขนส่งหรือการจัดการ สีเขียวในองค์ประกอบให้คาเวียร์ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 2.5 กก. -
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือ 90 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 5 มล. 9%;
• 3 ใบลูกเกด;
• 3 ใบเชอร์รี่;
• 2 ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว
• คื่นฉ่าย 1 พวง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ ด้วยแปรงใต้น้ำไหล เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร เราหั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน อย่าจับชิ้นเล็ก
2. ใส่เห็ดลงไป กระทะขนาดใหญ่และโรยด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำให้สูงกว่าเห็ดเล็กน้อย ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออก ไม่ควรต้มให้เดือดจนเกินไป
3. เพื่อไม่ให้เสียเวลาหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดหรือถูบนเครื่องขูด
4. ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. ล้างเห็ดนมต้มในน้ำต้มให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถบดละเอียดมาก เช่น หัวหรือใหญ่กว่า เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงชิ้นเห็ด
6. เราล้างผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดร่มผักชีฝรั่งในน้ำหลายแห่ง เราทำให้แห้ง
7. ผสมในกระทะ เห็ดสับ, หัวหอมกับกระเทียมและสมุนไพร นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากัน: มันสามารถไหม้ได้! เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้งที่ส่วนท้ายสุดของสตูว์
8. เราจัดวางคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเกลือหรือเห็ดดอง? เห็ดนมดอง (โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม) ได้กลิ่นที่ผิดปกติกลายเป็นเนื้อมากขึ้นและดูดซึมได้ดีขึ้น พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารว่างแยกต่างหากปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชเพิ่มในสลัดซีเรียลหรืออาหารอื่น ๆ

เก็บอาหารกระป๋องจากเห็ดนมดองในที่มืดและเย็น

บนโต๊ะใด ๆ เห็ดนมดองคือ ของกินเล่น. แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดดอง แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่ช่วยให้เห็ดกรอบและอร่อย เราเสนอให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดดองเพื่อที่จะสามารถเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวได้เสมอ จานไม่ธรรมดา. สูตรการทำเห็ดดองในหน้านี้ทั้งหมดได้รับการทดสอบและรับประกันว่าสามารถสร้างได้ยอดเยี่ยม ขนมกระป๋อง. อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศชุดต่างๆ ดูวิธีดองเห็ดนมในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย และใช้ข้อมูลทั้งหมดนี้ในครัวเรือนของคุณ

ก่อนดองเห็ดนมที่บ้าน ให้เลือกสูตร ศึกษาเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ และเปรียบเทียบกับความชอบด้านรสชาติของครอบครัวคุณก่อน

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 0.5 กก
• 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 3%

วิธีการดองเห็ดเห็ด - อธิบายไว้ในสูตรต่อไป:

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือด 20 นาที เปลี่ยนน้ำให้เค็ม เทน้ำจนแทบท่วมหมวก ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องเทศ

2. จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดโหลใส่หมวก เทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยลงในขวดแต่ละขวด

3. ใส่น้ำดอง ปิดฝาขวดโหล ผึ่งให้เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้คุณและครอบครัวพอใจ

เห็ดดองกรอบ

เพื่อให้ได้ตุ้มน้ำหนักดองกรอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 0.1 กก
• ใบกระวานหอมๆ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. 1. ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. 2. โอนไปยังชามหรือถัง สลับชั้นของเห็ดกับชั้นของเครื่องเทศและเกลือ กดลงด้วยความคับข้องใจ
3. 3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็จะพร้อม แจกจ่ายให้กับธนาคาร

ดองเห็ดนมที่บ้าน

ในการดองเห็ดที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• 2 กรัม กรดมะนาว

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น

ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ด 15-20 นาที

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

ฆ่าเชื้อที่ 70°C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

เห็ดดองด่วน

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

เติมน้ำดอง:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว;
• กานพลู - 15 ตา;
• น้ำ - 2 ลิตร

เห็ดนมดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินได้ 56-6 วันหลังจากบรรจุกระป๋อง เห็ดและเห็ดนมลวก 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดให้น้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นดังกล่าวเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและราดด้วยน้ำดอง

วิธีดองเห็ดนมกรอบ

• เห็ดนม 2 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 25% หนึ่งช้อน (ในแต่ละครึ่ง- โถลิตร)
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกร้อน - เพื่อลิ้มรส
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

ก่อนดองเห็ดนมกรอบ ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สด แข็ง และทั้งตัว ถ้ามีบราวนิ่งบนหมวก ให้ตัดออก

อย่าลืมใส่เห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบ เติมเครื่องเทศ เทน้ำเดือด (1 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างต้มน้ำจะระเหย เห็ดจะออกน้ำ เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน (1 ใบต่อขวด) และพริกขี้หนูลงในขวดโหล ในการทำให้เห็ดนมกรอบหลังหุงเสร็จ ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลแต่ละขวดครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู 25% หนึ่งช้อน

จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือร้อน และเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนต้ม 1 ช้อนชาลงไป ม้วนเหยือกคว่ำลงแล้วปิดฝา สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือลงไป

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดนมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อยให้ศึกษาอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:

1. แยกขาออกจากหมวก ต้มหมวกในน้ำเกลือ ล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่ในขวดคว่ำสลับกับเกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเกลือซึ่งเห็ดต้มแล้วปิดฝา

หมักเห็ดนมแบบเย็น

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นมีดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 20 มล.
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชี 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร.

เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นตากให้แห้งและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (100 มล.)

เห็ดทอดเย็น. ปอกกระเทียม

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง

หั่นผักที่ล้างแล้วหั่นรากผักชีปอกเปลือกเป็นเส้น

เทน้ำมันที่เหลือลงด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้ววางเห็ดทอดไว้ด้านบน โรยด้วยแครอทฝาน กระเทียมสับ รากขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดใส่น้ำส้มสายชูและเกลือนำทุกอย่างไปต้มจากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น หลังจากทบทวนสูตรแล้วคำถาม "วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น" จะไม่รบกวนคุณ

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยและถูกวิธีด้วยวิธีเย็น (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนหมักเห็ดนมให้อร่อย ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เห็ด 10 กก. เกลือ 200 กรัม เครื่องเทศ (อะไรก็ได้)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ2ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 30 มล.
• 10 ใบกระวาน,
• 20 ถั่วออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหารหรือวิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

ขั้นแรก เห็ดจะต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดใส่ในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่แล้วย้ายไปที่ถังไม้ที่ล้างอย่างดีโรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างพวกเขาเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น

อย่าลืมดูวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

วิธีหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วออกแบบมาสำหรับเห็ด 3 กก. ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง

• น้ำเปล่า 500 มล
• 50-60 มล. กรดอะซิติก 30%
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 10-12 เม็ด,
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่นและ จันทน์เทศรสชาติ

เห็ดต้องล้าง ผ่าขา ล้างให้สะอาด น้ำเย็น. จากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที ตักออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก

หมักเตรียมไว้ดังนี้: กรดอะซิติกเทลงในน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่มและนำไปต้ม เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นโอนไปยังขวดและม้วนขึ้นทันที

สูตรง่ายๆ หมักเห็ดนมในขวดโหล

เพื่อที่จะใช้สูตรง่าย ๆ นี้ในการดองเห็ดนมในขวด คุณต้องทำ:

• เห็ด 1กก.
• 125g 8% น้ำส้มสายชู
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 ชั่วโมง ล. น้ำตาล
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ในชามเคลือบเตรียมสารละลายจากเห็ด 1 กก. น้ำ 125 กรัม, น้ำส้มสายชู 8% 125 กรัม (ไม่ใช่สาระสำคัญ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แล้ววางบนเตา เมื่อเห็ดเดือด ลดความร้อนของเตาและปรุงอาหาร คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัว ให้เทลงใน 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายเพิ่ม 5 ถั่วออลสไปซ์ 2 ชิ้น อบเชย กานพลู ใบกระวาน และกรดซิตริกที่ปลายมีด เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว นำมาวางรวมกับน้ำดองในขวดแก้วที่สะอาด

วิธีดองเห็ดในน้ำมันในขวดโหล

• เห็ดเห็ด - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมในขวดจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดเทน้ำและน้ำส้มสายชูเกลือและต้มประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

ดองเห็ดนมได้อย่างไร

มีหลายสูตรสำหรับเห็ดนมดองจากนั้นเราขอเสนอสูตรที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งในความคิดของเรา

• เห็ดเผาะ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ 2 กรัมกรดซิตริก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• อบเชยชิ้นเล็ก
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 เซนต์ ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

แยกเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษซากลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวออก จากนั้นจัดเรียงในขวดโหลแล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกและเครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดที่ด้านล่างของคอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที ม้วนเห็ดทันทีหลังจากฆ่าเชื้อ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วแล้ว

วิธีหมักเห็ดแบบเร็ว

• เห็ดเผาะ 1กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• 0.5 เซนต์ เกลือหยาบช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยชิ้นเล็ก
• เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วย 6% สีแดง น้ำส้มสายชูองุ่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

แยกเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษซากลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำดองทันที

ในการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล กรดซิตริก แล้วนำไปต้มอีกครั้งและบรรจุลงในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที
หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้ ธนาคารจะเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดนม: สูตรกับเห็ดชนิดอื่น

บางครั้งคุณต้องการที่จะปรุงอาหาร "สารพัน" เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สูตรพิเศษวิธีการดองเห็ดนมกับเห็ดชนิดอื่น

• เห็ด 1 กก. เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เนย
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 60–70 มล.
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำในกระชอน ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดใส่กระทะด้วย ปริมาณมากน้ำโรยด้วยเกลือและความร้อน

ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์ หัวหอมและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

ต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นโอนมวลร้อนลงในขวดและปิดสนิท

วิธีดองเห็ดนมในขวดโหล

• เห็ดสด 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

ก่อนหมักเห็ดนมในขวด ให้ล้างเห็ดออกจากก้านหลัก พยายามอย่าทิ้งขาที่ยาวมาก ตัดฝาครึ่งตามยาว

ใส่เห็ดในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทยดำ และกานพลู เทลงในน้ำและนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ผสม. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว นำไปใส่ในขวดแก้วพร้อมกับผักชีลาวและเครื่องเทศ บดด้วยช้อนเล็กน้อย เทลงในน้ำดอง

ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น หลังจากสองวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน

วิธีการดองเห็ดเห็ด

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กานพลู - 3-5 ชิ้น

แยกเห็ดสดขนาดเล็กและล้างออกด้วยน้ำเย็น เติมเกลือและเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นค่อยเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ

วิธีดองเห็ดนมเค็ม

ก่อนดองเห็ดนมเค็ม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ด - 2-3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม,

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 300 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 20-30 กรัม
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ดำ - 10 ถั่ว

เรียงเห็ด. หญ้าใสและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที นับจากเวลาที่เดือด แยกกันเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดต้มแล้วเทน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในชามอีกใบแล้วใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น จำสูตรแล้วจะรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกวิธี

วิธีดองเห็ดนมแห้ง

• เห็ดหอมแห้ง 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• หอมใหญ่ 1 หัว
• รากมะรุม 1-2 ชิ้น
• 0.3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

สำหรับการกรอก:

• น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ก่อนหมักเห็ดนมแห้ง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดแห้งในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ในการเตรียมไส้ ปริมาณน้ำและเกลือที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C เติมน้ำส้มสายชูและหลังจากกวนสารละลายอย่างละเอียดแล้วขวดเห็ดจะถูกเทลงไปด้านบน เติมธนาคารใต้คอ 1.5 ซม. หลังจากนั้นจะฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ดนม: สูตรที่มีรูปถ่าย

สูตรที่มีรูปถ่ายเพิ่มเติมในหน้านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดนม

สูตรแรก.

สารประกอบ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

เห็ดนมขนาดใหญ่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 20 นาที

นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด

เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในหม้อเมื่อเดือด

จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที

เทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันที

เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท

ปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วคว่ำลง

ห่อด้วยผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

สูตรที่สอง.

สารประกอบ:

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดนมโดยการแช่ในน้ำเกลือ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง

ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบึ้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง

โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน

กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวด
ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ปิดฝาโหลไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่อไปอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในฤดูหนาว

สูตรที่สาม.

• เห็ด 3 กก.

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้:

• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก 70%
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนชากับน้ำตาลทราย
• 6–8 ชิ้น กานพลูตูม,
• ผักชีฝรั่งสับ 2-3 ร่ม
• 8-10 ถั่วดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• กระวานบ้าง

เห็ดต้มในน้ำเค็มแล้วจุ่มในน้ำเดือดเพื่อให้เดือดน้อยลง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ต้มจนเห็ดลดลง จากนั้นนำเห็ดออกด้วยกระชอนล้างด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดที่ล้างแล้วจะจุ่มลงในกระทะเคลือบที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดอง ต้มประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา และน้ำดองเย็น เห็ดที่แช่ในน้ำดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำเห็ดออก, น้ำดองถูกนำไปต้ม, เย็นและเทเห็ดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นวางเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดอง 1 ซม. เหนือระดับเห็ด ธนาคารปิดฝาหรือกระดาษ parchment รั่วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-3 องศาเหนือศูนย์

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเห็ดนม

เมื่อเตรียมการเก็บรักษาตามสูตรนี้คุณจะไม่สงสัยในคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด

ตัดขาเห็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1-3 ซม. พร้อมหมวก ล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่ในชามเคลือบ เติมน้ำ 200-250 มล. และเกลือแกง 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง กวนเบา ๆ และปัดโฟมออกด้วยช้อนไม้ โดยหลักการแล้ว คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดนมสามารถดองได้หรือไม่นั้นเป็นไปในทางบวกเสมอ ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์สีดำหรือสีขาว

เมื่อเกิดฟองและน้ำซุปใส ให้เติม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเพื่อลิ้มรส - ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชย

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ตกตะกอน และน้ำดองจะโปร่งใส จากนั้นจึงหยุดปรุงอาหาร ทำให้หม้อต้มเห็ดเย็นทันทีในน้ำไหลเพื่อไม่ให้เห็ดย่อย เห็ดเย็นสำเร็จรูปและน้ำซุปจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในห้องเย็น

ดูวิธีการดองเห็ดนม เห็ดดองในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเห็ดเหล่านี้

ต้ม ทอด ยิ่งดูยิ่งแซ่บ สดเห็ดไม่ได้ใช้ อย่างไรก็ตาม เห็ดดองคือ อาหารอันโอชะที่แท้จริงต้องขอบคุณโต๊ะที่จะไม่เพียง แต่น่าสนใจ แต่ยังสร้างบรรยากาศพื้นบ้านคลาสสิกอีกด้วย คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องและให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงมีเนื้อกรอบอยู่ในขณะนี้

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เห็ดควรเตรียมก่อนโดยไม่คำนึงถึงสูตรการดองโดยเฉพาะ เนื่องจากเห็ดนมทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและมีส่วนประกอบที่มีรสขมค่อนข้างมากในเบื้องต้น คุณต้องทำตามขั้นตอนง่าย ๆ สองสามขั้นตอน:

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมมาจะถูกคัดแยกและร่อนออกทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่เกินไป (มีเนื้อผลแห้งและแตก) เช่นเดียวกับเห็ดที่มีหนอน หากรูหนอนอยู่ที่ขอบฝาหรือก้านเท่านั้น คุณสามารถตัดส่วนนี้ออก และใช้ส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษได้ตามสบาย เห็ดเก่าที่แตกร้าว มีผลใหญ่ หรือแม้กระทั่งกลายเป็นสี ต้องเอาออกให้หมด - พวกมันไม่อร่อยนักและอาจทำให้รสชาติโดยรวมของน้ำดองเสียไปบ้าง
2. ถัดไป เห็ดจะถูกสลัดออก และถ้าโลกแห้งจนหมวก คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม
3. หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกล้างใต้น้ำไหลขนาดใหญ่
4. ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยให้คุณแก้ปัญหาความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดวางในชามน้ำเย็นซึ่งมีเกลือเล็กน้อย: ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร (10 กรัมต่อลิตร) การแช่เป็นเวลานาน - เป็นเวลา 2 วัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งตลอดเวลานี้
5. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็นปริมาณมากเพื่อล้างเกลือออกให้หมด เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็ก ขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องการ

คำแนะนำ

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดนานขนาดนั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ เห็ดสามารถต้มในน้ำเกลือได้ 3-4 ครั้ง (ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน): นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน

จะเก็บเห็ดนมในป่าได้ที่ไหนและอย่างไร (วิดีโอ)

สามารถหมักเห็ดนมได้อย่างอร่อยบน อย่างเร่งรีบ. ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ใช่และมันจะกลายเป็นเตรียมเห็ดในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง หลังจากล้างใต้น้ำไหลและเอาดินและทรายออกอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 3-4 ส่วน และสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ได้

สำหรับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• อาหารหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้
• กระเทียม 1 กลีบ.

วิธีการมีดังนี้:

1. เห็ดสับต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งลิตร (ครึ่งชั่วโมงต้มเล็กน้อย)
2. ในเวลาเดียวกันในภาชนะอื่นที่มีการต้มอย่างแรงคุณควรถือฝาจากกระป๋องที่จะเก็บเห็ดนม ก็เพียงพอที่จะถือเป็นเวลา 5 นาที
3. ต่อไปเห็ดจะถูกลบออกและทำให้เย็นสนิทและในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง
4. เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวดลิตรที่ล้างให้สะอาดในปริมาณที่ระบุ ใส่ผักชีลาว กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็น
5. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกวางในน้ำดองกวนขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าจำนวนเห็ดที่ระบุค่อนข้างมีเงื่อนไข ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อวางชิ้นส่วนไม่ลอยอย่างอิสระในน้ำเกลือในขณะเดียวกันก็ต้องนอนให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนที่ยื่นออกมา

เพื่อการอ้างอิง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์คือ 25 กรัมพร้อมสไลด์ - 30 กรัมสำหรับช้อนชาอัตราส่วนเดียวกันคือ 7/10 กรัม

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมกรอบที่บ้าน

คุณค่าพิเศษของเห็ดนมคือความสม่ำเสมอ หากคุณเสิร์ฟเห็ดกรอบแทนที่จะเป็นเห็ดเปรี้ยว เอฟเฟกต์จะสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: จานนี้เหมาะทั้งในสลัดและมันฝรั่งต้มตามธรรมเนียม

อย่างไรก็ตาม มักเป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรในการรักษาความยืดหยุ่นของเห็ด ชม จริงๆแล้วมันง่ายมากที่จะทำ- สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800-900 กรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์);
• พริกไทย - ช้อนชา;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• ใบเชอร์รี่บดแห้งเล็กน้อย (ถ้าเป็นไปได้);
• กานพลู - 10 ตา

ขวดโหลฆ่าเชื้อในกรณีนี้ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่ในน้ำเย็นและแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน
2. ซอยบาง ชิ้นใหญ่เห็ดนมวางในกระทะที่เราใส่เครื่องเทศเกือบทั้งหมด: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย
3. ต้มควรจะเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเย็นเล็กน้อย
4. ถัดไปวางเห็ดในขวดลิตร (ฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า) ใส่กานพลูและใบเชอร์รี่สับที่ด้านล่างก่อน
5. หลังจากวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ด้านบนแล้วคุณต้องใส่เกลืออีก 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)
6. เราปิดฝาฆ่าเชื้อและทิ้งไว้จนถึงวันหยุดถัดไป

บันทึก

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ดีกว่าเกลือที่ใส่เกลือต่ำเกินไป เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ง่ายโดยการล้าง แต่การขาดเกลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้

เห็ดนมกรอบหมัก

การทำเห็ดดองในน้ำมัน

พร้อมด้วยสารละลายที่เป็นน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เห็ดยังหมักในน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ เห็ดจะมีความโดดเด่นด้วยความสมดุลมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อน. นอกจากนี้เกลือยังสามารถใช้ในปริมาณที่เป็นสัญลักษณ์ - หลังจากที่ทุกเนื้อเห็ดถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำเนื่องจากการกระทำของน้ำมัน เหมาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณต้องการลิ้มรสไม่เพียง แต่เห็ดกรอบ แต่ยังรวมถึงน้ำดองด้วยซึ่งสามารถปรุงรสด้วยมันฝรั่งต้ม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (อิงจากน้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ลิตร):

• เห็ดนม 2 กก. (ควรเป็นเห็ดขนาดเล็ก);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 800 กรัม;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 6 กานพลู;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรค่อนข้างง่าย - ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เห็ดทำความสะอาดอย่างทั่วถึง, เค็ม, เทน้ำส้มสายชูทั้งหมดแล้วต้มที่เดือดต่ำไม่เกิน 15 นาที
2. น้ำซุประบายออกหมดและวางเห็ดในขวด ขั้นแรกคุณต้องใส่พริกไทย เกลือ กานพลู และพริกไทย
3. เติมน้ำมันพืชซึ่งต้องอุ่นเครื่องก่อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อม (ตามอุณหภูมิ) ด้วยน้ำ: หยดนิ้วลงในน้ำมัน หากเสียงอู้อี้แสดงว่าน้ำมันพร้อม ถ้ามันเริ่มร้อนมากคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้ม) จะม้วนขึ้นบนขวดโหลและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

เห็ดดองในน้ำมัน

และสำหรับผู้ที่ชอบกินไม่เพียงแค่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองจากด้านล่างด้วย คุณสามารถนำเสนอสูตรที่ปรับปรุงใหม่นี้ได้ ขึ้นอยู่กับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - ลิตร;
• หัวหอม - 2 อันใหญ่ (ดีกว่าสลัด - สวยและน่ารับประทานมากขึ้น);
• แครอทและหัวไชเท้า - 1 ขนาดกลาง;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 3% - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. หัวไชเท้าถูบนเครื่องขูดหยาบและโรยด้วยน้ำตาลทั้งหมด ผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้ไป
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เค็ม (หยิก) และราดด้วยน้ำส้มสายชูทั้งหมด
3. แครอทหั่นเป็นวงกลม - ตอนนี้ผักทั้งหมดสามารถผสมและใส่ในขวด
4. เห็ดต้มในน้ำที่เดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาทีและทำให้เย็นลง
5. ใส่ผักในขวดโหลใส่น้ำมันดอกทานตะวันร้อนหนึ่งลิตร
6. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ดอง เห็ดแห้ง- ไม่ธรรมดาที่สุด ตัวเลือกที่ว่างเปล่าเพราะในฤดูร้อนมีเห็ดสดเพียงพอ

วิธีดองเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดองไม่ใช่ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวทั่วไปเพราะในฤดูร้อนมีเห็ดสดเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากมีเห็ดขาวแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดนม ก็สามารถดองได้ตามสูตรเดียวกันกับที่ให้ไว้ข้างต้น

ความแตกต่างจะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมเพิ่มเติมเท่านั้น: ชิ้นที่แห้งจะถูกแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มตามที่ระบุในสูตรและใส่เกลือโดยสังเกตสัดส่วนที่เท่ากัน ขวดลิตรจะต้องการเห็ดมากขึ้นเท่านั้น - ชิ้นแห้งแม้ในขณะที่เปียกน้ำจะสูญเสียปริมาตร

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดดอง

ในการปฏิบัติพื้นบ้านมักมีความสับสนระหว่างคนทั้งสอง วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ดองและเกลือ ที่จริงแล้วความแตกต่างนั้นง่ายมาก:

1. การหมักมักเกี่ยวข้องกับเบื้องต้น การรักษาความร้อน(ต้ม) เห็ดนมเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยต้มเล็กน้อย
2. ในกรณีของเกลือเตรียมเห็ดดิบ

ความแตกต่างของเทคโนโลยียังอธิบายถึงอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมเค็มสามารถทนได้สูงสุด 5-6 เดือน
• ของดองจะถูกเก็บไว้อย่างแท้จริงตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิหน้า - เป็นเวลา 7-8 เดือน
• ถ้าเห็ดหมักในน้ำมันควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

วิธีการดองเห็ดนม (วิดีโอ)

ตามเนื้อผ้าเห็ดนมเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ แต่คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอย่างเต็มที่หลังจากผ่านไป 2 เดือน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับชิ้นที่จะใส่เกลือตลอดทั้งเล่ม

ทานให้อร่อย!

โพสต์จำนวนการดู: 209

วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ ทำให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักและผลเบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ดได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางประสาทสัมผัส อย่าเสี่ยงและทดลอง หน้านี้จะบอกเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็ป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากความเสี่ยงของโรคติดเชื้อ สูตรทั้งหมดที่นำเสนอเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้รับการทดสอบและศึกษา ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด เห็ดนมดองที่บ้านนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงสำหรับฤดูหนาว

ดูสูตรอาหารสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในรูปภาพ ซึ่งอธิบายบทความอย่างละเอียด และเลือกตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหมักเห็ดสด 1 กก. ให้นำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติก 6% ที่กินได้ 200 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะเคลือบไฟใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ:สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, ใบกระวานและกรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อถนอม สีธรรมชาติเห็ด.

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด

ก่อนดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สำหรับหมักเห็ดสด 1 กก. ให้ใช้น้ำ 0.4 ลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ 6 เม็ด อย่างละ 3 ชิ้น ใบกระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และกรดซิตริก ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง
หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

วิธีดองเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

ความลับของวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวอยู่ในส่วนผสมที่เหมาะสม จะต้อง:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกและแปรรูปเห็ดนม ล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น

หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด หากเลือกเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะใช้เวลา 20-25 นาที ถ้าเห็ดชานเทอเรล เนย หรือเห็ดชนิดหนึ่ง - แล้ว 15 นาที (หมายถึงเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด)

เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน เก็บได้นาน 1 ปี คงที่ ระบอบอุณหภูมิ 3-4°C

สูตรอื่นสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 5 กก. เกลือ 150 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, น้ำ 2 ลิตร, สารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล., 15 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่วออลสไปซ์ กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เห็ดจะต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดวางในชามเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นใส่เห็ดในถังไม้ที่ล้างให้สะอาด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างเห็ดเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับเห็ด 3 กก. น้ำ 2 ลิตร 20 มล. ของสารละลายน้ำส้มสายชู 80% เกลือ 100 กรัม 20 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่วออลสไปซ์
ล้างเห็ดวางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วใส่อีกครั้งในกระทะเคลือบฟัน

เทเห็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนำออกด้วยช้อน slotted เย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อีกสูตรสำหรับ "เห็ดสำหรับฤดูหนาว"

สำหรับเห็ดขาว 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 10 มล. และเกลือ 100 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตรเกลือ 200 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล.
• กรดซิตริก 1 กรัม
• 5 ชิ้น ใบกระวาน,
• อบเชยเพื่อลิ้มรส
• 10 ถั่วออลสไปซ์กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง, จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบ, เทในน้ำและ 10 กรัมของสารละลายน้ำส้มสายชู 80%, เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด)

ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดองปิดฝาใส่ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมแห้งสำหรับหน้าหนาว

• เห็ดแห้ง 1 กก.
• กระเทียม 20 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่คู่หนึ่ง
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• 5-6 กานพลูแห้งตูม

ก่อนหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมน้ำเกลือ:ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศจึงถูกเทลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูกระเทียมเชอร์รี่และลูกเกด เห็ดแช่และต้มในน้ำดองเป็นเวลาสิบห้านาที เหยือกแก้วฆ่าเชื้อล่วงหน้ากระเทียมและใบผลไม้วางน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างวางเห็ดร้อนและทุกอย่างเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากรีดด้วยฝาโลหะแล้ว ทิ้งไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท หากไม่ได้เก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูหนาวก็ปิดฝาไม่ได้ ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้ทุกเมื่อ เพื่อป้องกันเชื้อรา โรยหน้าเห็ดด้วยมัสตาร์ดแห้งหรือปิดด้วยใบมะรุม

วิธีดองเห็ดนมหน้าหนาวแบบร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%,
• กรดซิตริก 3 กรัม ใบกระวาน 20 ใบ
• อบเชย 2 กรัม, ถั่วลันเตา 30 เม็ด,
• 8 กานพลู
• เกลือ 600 กรัม

วิธีง่ายๆในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนกับเห็ดลวก:

ล้างเห็ด ปอกเปลือก ลวก 3 นาทีในน้ำเกลือ (30 กรัม) ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ (3 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ (170 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมใบกระวาน กรดซิตริก อบเชย พริกไทย กานพลู ต้มประมาณ 5 นาที โอนเห็ดไปที่ขวดเทน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เมล็ดผักชีลาว 5 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 30 มล.
• 10 ใบกระวาน,
• 30 ถั่วออลสไปซ์
• 2 กานพลู
• เกลือ 200 กรัม

สูตรหมักเห็ดนมให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว มีหลายขั้นตอน:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ลวกเป็นเวลา 5 นาที, ใส่กระชอน, เย็น, ใส่ในขวด, โรยด้วยเกลือ, ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทย ต้มประมาณ 4-5 นาที บีบเห็ดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก.
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 3 กานพลูกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

สูตรสำหรับการหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมและเกลือเอง

ล้างเห็ด ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จุ่มในน้ำเดือดเค็ม (10 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที เย็น ปอกกระเทียมล้าง

ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ด โรยเกลือและเมล็ดผักชีลาวที่เหลือในแต่ละชั้นในแต่ละชั้น

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและวงกลมที่บรรจุทิ้งไว้ 7-8 วันจากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

หมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในโหลแก้ว

ส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วมีดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก.
• 4 หลอด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด,
• เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ล้างใบลูกเกด.

ล้างเห็ด ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 20 กรัม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วเอาโฟมออก

ระบายในกระชอนเย็นและใส่ในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เหลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่งและหัวหอม เรียงใบลูกเกดดำด้านบน ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและบรรจุเป็นวงกลมทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่นและแห้ง

จากนั้นปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว

สูตรสำหรับการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ (เห็ด) 5 กก.

• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มจากนั้นบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง:ใน น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

หมักเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนมสาว - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และตากให้แห้งในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกเทน้ำมันที่เตรียมไว้ให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดหลายชั้น กระดาษ parchmentและมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

สูตรอื่นสำหรับการหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม - 10 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม
• ทาร์รากอนกรีน
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10-15 ถั่ว
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดอก

ปอกเปลือกเห็ดเช็ดด้วยผ้าเปียกสะอาดแล้วใส่ในจานหมัก เตรียมน้ำดอง:ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผสม, นำไปต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเห็ดกับน้ำดองร้อน ๆ ยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น

หมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม (แห้ง) - 5 กก.
• น้ำ - 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.7 ถ้วย
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ดอก

เห็ดนมแห้งดองสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ด้อยไปกว่าความเรียบง่ายของสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเตรียม เห็ดนมต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่เดือดต่ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 7-8 นาที นำเห็ดออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดจานด้วยเห็ดและเก็บในที่เย็น

วิธีเพิ่มเติมในการดองเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดสด 10 กก. - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล.

ในการดองต้องคัดแยกเห็ด คัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดขา เอาผิวหนังออกจากน้ำมัน ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทลงในชามอีนาเมล เห็ดสด, เติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ด เอาโฟมออกเป็นระยะ จนกระทั่งเริ่มตกตะกอนและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร- 25 นาที ลิตร - 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกรีดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

อีกสูตร.

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 5 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 10 ถั่วออลสไปซ์
• 5 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

จัดเห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดอง.
สำหรับเห็ดสด 1 กก. - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กลีบ และอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, ใบกระวาน และกรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติกที่กินได้ 6% 200 กรัม

เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบแล้วใส่ไฟนำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้

ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมหมักกับ lavrushka

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 0.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• 3-4 ถั่ว, พริก,
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในจาน, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากนั้น 10 นาทีก็เติมเครื่องเทศ

การปรุงเห็ดจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น

หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

ชมวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนการเตรียมและเตรียมการถนอมอาหารด้วยตัวมันเอง