บาคลาวา - ความหวานแบบตะวันออก, ขนมยอดนิยมจาก แป้งพัฟด้วยถั่วในน้ำเชื่อมที่แพร่หลายในอาหารตะวันออก สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมักจะกีดกันผู้ที่ต้องการทำด้วยตัวเอง ลองอบปาฏิหาริย์นี้กับฉันแล้วคุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน!

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี i/s 4 แก้ว (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• เนย 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 gr
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

• โปรตีนจากไข่ 4 ฟอง
• กระวาน 10 เม็ด
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา

ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับถาดอบ 27 x 37 ซม.ฉันไม่แนะนำให้ "ยืด" แป้งลงบนแผ่นอบที่ใหญ่กว่าเพราะ เค้กจะบางและแห้งในเตาอบ

ภาพทีละขั้นตอน - สูตรการทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการทำลายไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แป้งจะไป สามไข่แดง... ปล่อยให้ไข่แดงที่สี่ใส่จาระบี baklava ก่อนอบ

กระรอกบันทึก. พวกเขาจำเป็นต้องกรอกพาย

ถั่ว 2 ถ้วยสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ร่อนลงในชามลึก แป้ง 4 ถ้วย, เจาะรูแป้งแล้วใส่ลงไป 3 ไข่แดง, อ่อนนุ่ม เนย,ครีมเปรี้ยว, โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและ เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณและนวดแป้ง

อย่านวดเป็นเวลานาน - แป้งขนมชนิดร่วนชอบการผสมผสานอย่างรวดเร็ว เมื่อส่วนผสมที่ผสมแล้วกลายเป็นเกล็ด ให้รวบรวมเป็นก้อน

แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน, ม้วนลูก, ใส่ชาม, ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วเอาออก ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง.

ในระหว่างนี้ทำอาหาร การบรรจุ.

ตีด้วยมิกเซอร์ กระรอก 4 ตัวและ น้ำตาล 2 ถ้วย... ก็เพียงพอแล้วที่มวลจะกลายเป็นสีขาวและสม่ำเสมอ เม็ดน้ำตาลจะรู้สึกได้

กระวาน 10 เม็ดลอกกลีบแห้ง หากกระวานทำความสะอาดยาก ให้นวดด้วยสากและครก

ปอกเปลือกดำ บดเมล็ดกระวานในครก... เมล็ดธัญพืชแข็งพอแล้ว อย่าอายถ้าบดให้เป็นผงไม่ได้ แค่ใส่รสเข้าไปเท่านั้น

ผสมไข่ขาวกับถั่วบด กระวาน และอบเชย... ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

หน้าตาที่เสร็จแล้วก็จะประมาณนี้ เติม baklava.

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนชั้นแรกให้พอดีกับแผ่นอบ

ใช้หมุดกลิ้งวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด

รีดแป้งเป็นชั้นที่สองแล้ววางบนแผ่นอบ

กระจายไส้ที่เหลือด้านบนปิดด้วยแป้งชั้นที่สาม ด้านบนของพาย ทาด้วยไข่แดงจะทำให้บาคลาวามีสีสันสดใส ค่อยๆ จับพายด้วยนิ้วของคุณแล้วตัดให้เป็นเพชร วางน็อตครึ่งเม็ดไว้ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด ไม่จำเป็นต้องหนีบขอบเค้ก

อบ baklava 35 - 40 นาทีที่ เสื้อ 200 ° C

พร้อม baklava ทาน้ำผึ้งละลาย.

นั่นเป็นวิธีที่เธอส่องประกายทันที!

บัคลาวาแช่เย็น ตัดเป็นเพชร

ไข่ 4 ชิ้น (ไข่แดง 3 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง ลงในแป้งเพื่อหล่อลื่นเค้กก่อนอบ ต้องใช้โปรตีนในการเติม)

เนย 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 250 gr

โซดา 0.5 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาดับไฟ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ทั้งเมล็ดสำหรับตกแต่ง

แป้งสำหรับโรยขณะรีดแป้ง

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท 2 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• น้ำตาล 2 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• โปรตีนจากไข่ 4 ฟอง
• กระวาน 10 เม็ด
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา

ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในชาม เจาะรูในแป้งแล้วใส่ 3 ไข่แดง เนยนุ่ม ครีมเปรี้ยว โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณแล้วนวดแป้ง
เมื่อแป้งเนียนดีแล้ว แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนเป็นก้อน ใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝา แช่เย็น 1 ชั่วโมง
ตีไข่ขาว 4 ฟองและน้ำตาล 2 ถ้วยด้วยเครื่องผสม ใส่ถั่วบด กระวาน 10 เม็ด และ 2 ช้อนชา อบเชย. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
รีดแป้งเป็นชั้นๆ วางบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่ว คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วเกลี่ยด้วยไส้ที่เหลือ ปิดเค้กด้วยแป้งชั้นที่สามทาด้วยไข่แล้วหั่นเป็นเพชร
วางวอลนัทครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด
อบในเตาอบเป็นเวลา 35 - 40 นาทีที่ 200 °С
ทา baklava ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำผึ้งที่ละลายแล้วตัดเป็นเพชร

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

วี อาหารอีสานอาหารจานหลักที่เผ็ดร้อนไม่เพียงแต่จะมีเสน่ห์เท่านั้น ซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษในฤดูหนาวเนื่องจากอากาศร้อนอบอ้าว สูตรอาหารสำหรับขนมก็ควรได้รับความสนใจและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่พวกเขานั้นโดดเด่น บัคลาวาตุรกี... แม่บ้านคนใดสามารถจัดการอาหารประจำชาตินี้ที่เสิร์ฟใน Novruz ถ้าเธอรู้วิธีทำแป้ง

วิธีทำบัคลาวา

มัน อาหารอีสานเป็นขนมหลายชั้นแช่ในน้ำเชื่อม (มักเป็นน้ำตาล) ปฏิคมชาวตุรกีแต่ละคนรู้วิธีทำบัคลาวา และแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ความหวานทำจากขนมพัฟกับถั่ว แผ่ฐานออกบางมากแล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตาม ยังสามารถม้วนแผ่นด้วยกระบอกสูบได้ เชอร์เบท (น้ำผึ้งหายาก) กับน้ำกุหลาบและน้ำมะนาวใช้สำหรับชุบ และใช้ถั่วพิสตาชิโอสำหรับชั้นถั่ว

น้ำเชื่อม

ส่วนผสมคลาสสิกที่ใช้ในสมัยจักรวรรดิออตโตมันสำหรับชั้นเคลือบนั้นเตรียมจากเชอร์เบท - น้ำตาลต้มกับน้ำทำให้เป็นกรด น้ำมะนาว... อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่ (อาร์เมเนีย บากู ฯลฯ) ใช้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งสำหรับบัคลาวา เลือกใด ๆ :

• การทำให้มีขึ้นแบบคลาสสิก - น้ำ 200 มล., น้ำตาล 2 แก้ว, น้ำมะนาวหนึ่งช้อน ต้มประมาณ 3-4 นาที
• น้ำผึ้ง - น้ำกับน้ำผึ้งใด ๆ 1: 1 ถูกทำให้ร้อนจนละลาย

แป้งโด

โอเพ่นซอร์สอ้างว่าอาหารอันโอชะนี้ทำมาจากแป้งพัฟ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวมาเป็นเวลานาน อาร์เมเนีย เยเรวาน ไครเมีย ความหมายคือ แป้งนุ่มสำหรับ baklava คล้ายกับเนยและกรีกเตรียมไว้สำหรับ filo แม้แต่สูตรอาหารที่มียีสต์ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ ฐานอันเขียวชอุ่ม... เป็นผลให้แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - การกลิ้งและการประกอบที่ถูกต้องในชั้นเป็นสิ่งสำคัญ

Baklava - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ชอบทุกอย่าง อาหารประจำชาติ, ขนมอร่อยนี้ไม่มี "มาตรฐาน" รูปร่าง... ทุกประเทศทางตะวันออก (และแม้แต่ทุกภูมิภาค) เสนอสูตรสำหรับทำบัคลาวาที่บ้าน อาเซอร์ไบจันต้องทำบนพื้นฐานของยีสต์และกรีก - จาก filo (phyllo) และดูเหมือนม้วนเล็ก ๆ เลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากที่สุดและทดลองได้เลย

อาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 18100 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน.

Baklava อาเซอร์ไบจาน สูตรคลาสสิคประกอบจากชั้นหนา (2-4 มม.) แป้งยีสต์และในบรรดาเครื่องเทศสำหรับไส้นั้นจำเป็นต้องใช้กระวานและกานพลู จำนวนชั้นไม่เกิน 10 ชิ้น และชั้นบนต้องแปรรูปด้วยไข่แดง บดด้วยหญ้าฝรั่น วอลนัทครึ่งหนึ่งวางอยู่ตรงกลางของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละอัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• แป้ง - 950 กรัม
• นม - 210 มล.;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม;
• เนย - 620 กรัม
• ถั่ว - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อม- 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ผงในน้ำอุ่น (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
2. เนยอุ่น (220 กรัม) กับนม ใส่แป้ง แป้ง 3 ฟอง
3. ปิ้งถั่วที่บดแล้ว ใส่กระวานและน้ำตาลลงไป
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงให้แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 10 ลูกแล้วรีดเป็นชั้นหนาจากแต่ละอัน
5. วางทับกัน เคลือบด้วยเนยใส โรยด้วยไส้ถั่ว
6. โรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่น ตัดเป็นแนวทแยงมุมโดยมีน็อตอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น
7. นำเข้าอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเป็นเวลา 20 นาที
8. แช่ในน้ำเชื่อม

แป้งพัฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 6928 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

บัคลาวานี้ทำจากขนมพัฟกับถั่วนั้นใกล้เคียงที่สุดกับขนมดั้งเดิมมากที่สุด ถ้าคุณไม่คำนึงถึงข้อเท็จจริงของโรงงาน ถ้าเป็นไปได้ ให้คิดหาวิธีทำแป้งด้วยตัวเอง - บัคลาวาจะอร่อยกว่า ขอแนะนำให้ใส่ขนมประมาณ 8-10 ชั่วโมงซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ถ้าจำเป็นก็จะลดลงเหลือ 1-1.5 ชั่วโมง จานควรอุ่น

วัตถุดิบ:

• พร้อม แป้งพัฟ- 750 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำผึ้ง - 250 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. วางชั้นที่รีดทับซ้อนกันแล้วแช่ด้วยเนยละลาย
2. โรยถั่วบดบาง ๆ กับอบเชยและน้ำตาลผงระหว่างพวกเขา
3. แปรงพื้นผิวของแป้งแผ่นสุดท้ายด้วยวิปปิ้งไข่แดง
4. อบ 45 นาทีที่ 190 องศา
5. เทน้ำผึ้งที่ต้มด้วยน้ำ (9-10 นาที) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ภาษาตุรกี

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 6590 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีทำแป้งสำหรับ baklava ตุรกี - ร้านค้าหนึ่งจะไม่ทำงานที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฝึกฝนกับสูตรที่เลือกไว้ล่วงหน้าตั้งแต่ พัฟเบสอารมณ์เสียมาก ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็นมากก่อนผสม หลังจากนวดแล้วมวลจะต้องเย็นลงและกลิ้งไปในทิศทางเดียว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 450 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถั่ว - 350 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งกับเนยขูด น้ำเย็นจัด (150 มล.) แป้งเย็น น้ำตาล และไข่ที่ตีแล้ว เย็นนาน 2-2.5 ชั่วโมง
2. แบ่งเป็น 8 ชิ้น รีดเป็นแผ่นบางๆ
3. สลับกับส่วนผสมของถั่วและอบเชย ชั้นบนสุดทำจากแป้ง ตัดผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
4. หลังจากการอบ 10 นาทีเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง + น้ำ) ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา

อาร์เมเนีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 6962 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Baklava ในอาร์เมเนียแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ของขนมตะวันออกนี้ในการใช้วานิลลา มันถูกชุบด้วยสารละลายน้ำตาลแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น ถั่วส่วนใหญ่จะใช้วอลนัท แต่คุณสามารถเพิ่มถั่วพิสตาชิโอลงไปได้ หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยไข่แดงเป็นตัวเลือก

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 200 กรัม
• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• ครีม - แก้ว;
• ไข่;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• ถั่ว - 2.5 ถ้วย;
• วานิลลา - 1/4 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีมาการีนที่ละลายด้วยครีมเปรี้ยว ใส่ไข่ แป้ง โซดา
2. แบ่งก้อนนี้ออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละอันบาง ๆ
3. ใส่ในแม่พิมพ์ สลับกับถั่วบด โรยหน้าด้วยอบเชยและวานิลลา
4. ตัดเป็นเพชรอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ที่รัก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 7488 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

พัฟ baklava กับน้ำผึ้งถูกอ้างถึงในบางแหล่งว่าเป็นไครเมียแม้ว่าจะไม่สามารถระบุที่มาที่แน่นอนได้ เธอถูกพบในหมู่ สูตรอุซเบกและในหมู่ผู้ที่มาจากเยเรวาน หากคุณมีเวลา ลองหาวิธีทำแป้งแทนการซื้อ ความหวานจะอร่อยกว่า หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเอง ให้ซื้อพัฟที่ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ - 3 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• อบเชย - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สลับชั้นที่ลอกเป็นขุยในแม่พิมพ์ด้วยถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้ว อย่าลืมเทเนยใสลงไป
2. ตัดผลิตภัณฑ์เป็นสี่เหลี่ยม อบ 50 นาทีที่ 190 องศา
3. ทำน้ำเชื่อมโดยการอุ่นน้ำผึ้งด้วยน้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาว อิ่มตัวขนมเสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งฟิโล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 4695 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อาหรับ.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

baklava กรอบจากแป้ง filo ในโครงสร้างมีบันทึกทั่วไปกับสตรูเดิ้ลเยอรมัน แต่ รสชาติพวกเขาแตกต่างกันอย่างมาก การเติมถั่วรสเข้มข้นด้วยเครื่องเทศทำให้ของหวานแบบตะวันออกมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ ฐาน filo สำหรับของหวานดังกล่าวเป็นที่นิยมของแม่บ้านชาวกรีกและอาหรับและสิ่งนี้จะช่วยรับมือ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - แก้ว;
• แป้ง - 490 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• เกลือ;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำเชื่อม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำส้มสายชู, ไข่, น้ำมัน, เกลือ, น้ำ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งร่อน
2. นวดฐานที่อ่อนนุ่ม ตีออก แบ่งออกเป็น 12 ส่วน รีดบนกระดาษ parchment
3. วางแป้งบริสุทธิ์ 3 ชั้นลงในชั้นด้วยถั่ว เทเนยใสและน้ำผึ้งลงไป
4. อบ 50 นาทีที่ 180 องศา
5. ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อมหลังจากเย็น

โซชินสกายา

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 7262 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Sochi baklava ไม่เหมือนกับ baklava แบบดั้งเดิมของตุรกีมากนัก - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกมาก อย่างไรก็ตามความหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยร่วนเหมือนพายมากขึ้นเพราะความนุ่มนวล ไม่มีการชุบตามใบสั่งแพทย์ และพื้นผิวจะได้รับการปฏิบัติด้วยวิปปิ้งไข่แดงก่อนอบ คุณสามารถเทน้ำผึ้งลงบนของหวานได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ครีม - แก้ว;
• แป้ง - 470 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา
2. สับมาการีนแล้วบดด้วยแป้ง
3. รวมมวลทั้งสองเพิ่ม 3 ไข่แดง ผสม. เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
4. สับถั่ว ผสมกับไข่ขาว อบเชย และน้ำตาล
5. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที
6. วางชั้นแป้งดิบบนแผ่นอบที่ด้านบนของมวลถั่วแล้วแป้งที่ปิ้งแล้ว, ถั่ว, แป้งอีกครั้ง
7. แปรงด้วยไข่แดงตีด้วยน้ำ ตัดด้วยรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
8. อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

กับวอลนัท

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 6551 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

บัคลาวาสไตล์จอร์เจียนพร้อมถั่วนี้เกือบจะเหมือนกับของหวานข้างต้นในแง่ของแป้งและส่วนประกอบในการเติม ข้อแม้เพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คืออัตราส่วนของนมต่อครีมเปรี้ยวและการใช้ยีสต์สดไม่แห้ง ต้องใช้วอลนัท สามารถทอดไว้ก่อนได้ แต่กระทะต้องไม่มีน้ำมัน บดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 150 กรัม
• นม - 150 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดฐานของนม ครีมเปรี้ยว ไข่ แป้ง ยีสต์ และเนย 50 กรัม
2. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง (หลังยกขึ้น) ให้ม้วนออก 12 ชั้น
3. วางบนแผ่นอบ สลับกับไส้ (ถั่ว, เนยใส 250 กรัม และน้ำตาล)
4. อบจนแดงแช่ก่อนเสิร์ฟ

กรีก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 16745 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: กรีก.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

baklava กรีกคลาสสิกต้องการจำนวนเลเยอร์มาก - มีทั้งหมด 33 เลเยอร์ในทุกสูตรซึ่งอ้างอิงถึงอายุของพระเยซูคริสต์ ช่วงเวลาทางศาสนามีความสำคัญเพราะขนมนี้เสิร์ฟในวันคริสต์มาส ถั่วเป็นที่ต้องการของอัลมอนด์และการทำให้ชุ่มด้วยน้ำผึ้งผสมกับเปลือกส้ม ชื่อที่ถูกต้องขนมกรีก - baklava หรือ baklavas

วัตถุดิบ:

• แป้ง filo สำเร็จรูป - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม
• อัลมอนด์ - 1 กก.
• วอลนัท - 500 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชย - 4 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งอ่อน - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 400 มล.;
• เปลือกส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางแผ่นแป้งที่ด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาเนยละลาย ทำซ้ำ 9 ครั้ง
2. โรยอัลมอนด์และวอลนัทบดละเอียดบนแผ่นที่ 10
3. ทำแป้ง 9 ชั้นแช่เนยอีกครั้ง เทถั่วออกอีกครั้ง
4. หลังจากชั้นที่ 33 ให้ตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยม
5. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
6. น้ำผึ้งอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลอบเชยที่นั่น เปลือกส้ม, น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที แช่ baklava เสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อม ปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมง

Baklava ใน multicooker

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 3809 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนี้สำหรับ baklava ในหม้อหุงช้าจะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่มีเตาอบ แต่มีความปรารถนาที่จะทำขนมที่แปลกตา เวลาในการทำงานลดลงอย่างมากเนื่องจากการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปและการเปลี่ยนแปลงสูตรการทำให้ชุ่ม: เป็นน้ำมันน้ำผึ้งและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการ คุณควรเล่นกับเครื่องเทศและเพิ่มกานพลู, กระวาน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 450 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• เนย - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขีดเส้นที่ด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษ parchment
2. แผ่ชั้นพัฟที่รีดออกมา (ตัดเป็นวงกลม) สลับกับไส้ถั่วและน้ำตาล
3. โรยพื้นผิวด้วยอบเชย ตัดผลิตภัณฑ์ด้วยรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
4. ปรุงอาหารด้วย "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเย็นตัวแล้วแช่ด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งและน้ำมันอุ่น ๆ

สำหรับสิ่งนี้ อาหารจานซ้อนไม่ใช่มืออาชีพทุกคน แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียม baklava ที่บ้านได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งสำหรับน้ำเชื่อมในสูตรสีเหลืองอำพัน
• วิธีทำขนมกรุบกรอบ? ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงหรือชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
• เมื่อทำงานกับสูตรที่เป็นเบสของยีสต์ หลังจากที่ชั้นต่างๆ ถูกสร้างขึ้นแล้ว การรักษาจะปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
• ก่อนเสิร์ฟควรเก็บแต่ละชิ้นในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 นาที
• ในสูตรใด ๆ หลังจากประกอบขนมจะไม่ถูกตัดให้เต็มความสูง - ทำได้ดีที่สุดเมื่ออบครึ่งหนึ่ง
แตงกวาดองต่อน้ำ 1 ลิตร

อาหารตะวันออกอุดมไปด้วยขนม ทั้งๆที่มี ปริมาณแคลอรี่สูงและความอิ่มเอิบดึงดูดผู้ชายและผู้หญิง Baklava สามารถนำมาประกอบกับอาหารที่ทำให้มึนเมาได้อย่างปลอดภัย

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม baklava โดยใช้ขนมพัฟและถั่วราดด้วยน้ำเชื่อมและทำให้เป็นรูปเพชร ทางทิศตะวันออกจะเสิร์ฟในวันหยุดโนฟรุซ นักประวัติศาสตร์กล่าวถึงความหวานเป็นครั้งแรกในสมัยศตวรรษที่ 15 ในรัชสมัยของสุลต่านฟาติห์ มีอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่ง baklava ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 13 บนคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์

Baklava หรือ Paklava (baklava) สามารถเตรียมได้จาก ตัวเลือกต่างๆแป้ง: filo, พัฟเพสตรี้, แป้งยีสต์และแม้แต่ขนมปังพิต้า

ลักษณะเฉพาะของการทดสอบคือความละเอียดอ่อน เมื่อทำ baklava คุณต้องได้รับสูตรและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แขกที่มาร่วมงานหรือสมาชิกในครอบครัวจะไม่เฉยเมยและจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน

อาเซอร์ไบจาน baklava

สูตร baklava สไตล์อาเซอร์ไบจันคลาสสิกจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะมากมายที่ละลายในปากของคุณเอง Baklava ที่บ้านลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ของหวานให้แคลอรีสูงและสามารถทดแทนความหวานอื่นๆ ในวันครบรอบและวันหยุดอื่นๆ ได้

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 0.5 กก.
• นม 250 มล.
• 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 300 กรัม เนย;
• 1 ไข่;
• 400 กรัม ซาฮาร่า;
• 300 กรัม ถั่ว;
• karmadon หญ้าฝรั่น;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 1 ไข่แดง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ เนยที่สาม และเกลือสองสามกรัม เพิ่มนมตีไข่แล้วนวดแป้ง
2. คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 60 นาที
3. แบ่งถั่วที่ปิ้งแล้วด้วยเครื่องปั่นที่มีน้ำตาลและ karmadon
4. แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กันโดยหนึ่งส่วนจะใหญ่กว่าที่เหลือ
5. แผ่ออกบาง ๆ เพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าจานอบ วางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแปรงทาด้วยเนยละลาย
6. จากนั้นม้วนแป้งอีกชิ้นหนึ่งแล้ววางลงบนชั้นแรกแล้วทำซ้ำขั้นตอนด้วยเนย
7. เทปริมาณเล็กน้อยลงบนชั้นน้ำมัน ปิดด้านบนด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ทำต่อไปจนหมดทุกส่วนของแป้งและไส้
8. ทาชั้นบนสุดด้วยส่วนผสมของไข่แดง น้ำ และหญ้าฝรั่น
9. ตัด baklava เป็นเพชรก่อนที่จะถึงด้านล่าง ตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยวอลนัทชิ้นหนึ่ง
10. อบ baklava ที่ 190 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาออกและเท baklava ด้วยเนยละลาย ใส่ในเตาอบอีก 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
11. เตรียมไซรัปโดยผสม 150 กรัม. น้ำตาลและน้ำ ½ แก้ว อุ่นน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลาย ยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง
12. ปิดบัง อาหารพร้อมทานน้ำเชื่อมและปล่อยให้แช่

บัคลาวาขี้เกียจกับวอลนัท

baklava ขี้เกียจทำอาหารได้อย่างรวดเร็วจาก สินค้าง่ายๆที่แม่บ้านทุกคนมีที่บ้าน วอลนัทถูกเพิ่มตามสูตร แต่สามารถใช้อย่างอื่นและส่วนผสมได้ เมื่อแขกมาถึงหน้าประตูแล้วและไม่มีอะไรจะเสิร์ฟชาสูตรนี้จะมีประโยชน์

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• 2 ขนมปังไฟลนก้นขนาดใหญ่
• นมข้นต้ม ½ กระป๋อง
• 170 กรัม วอลนัท;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• เล็กน้อย น้ำตาลไอซิ่ง.

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
2. วางขนมปังไฟลนก้นสองชิ้นโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย ทาเนยละลายเป็นชั้นบางๆ
3. ทานมข้นต้มให้เท่ากันบนน้ำมัน
4. ก่อนอื่นต้องบดวอลนัทโดยใช้เครื่องปั่นหรือลูกกลิ้งธรรมดา
5. กระจายถั่วสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันเหนือนมข้นต้ม
6. ม้วนม้วนขึ้นอย่างเบามือ ทาเนยละลาย.
7. ตัดม้วนเป็นวงกลมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
8. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเท baklava กับน้ำผึ้งน้ำเชื่อมหรือปิดด้วยน้ำตาลผง

บัคลาวาน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา แต่ก็อร่อยไม่น้อยสำหรับการทำบัคลาวา เติมน้ำผึ้ง ขั้นตอนสุดท้ายทำให้จานกรอบน้อยแต่ไม่เปียก บัคลาวานี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวที่ยาวนานพร้อมกับชา

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม แป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์
• 2 ไข่;
• 50 กรัม ผงน้ำตาล;
• 3 กรัม อบเชย;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• 300 กรัม ถั่ว;
• 150 กรัม ลูกเกด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:

1. ละลายขนมพัฟและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้บางที่สุด ความหนาในอุดมคติคือแผ่นกระดาษ
2. ใช้แผ่นอบแบนกว้างทาเนยบาง ๆ แล้ววางแป้งที่รีดแล้ว ใช้ส้อมเจาะตามจุดต่างๆ แล้วอบแป้งที่ 180 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. สับถั่วที่คั่วอย่างประณีต
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟู ใส่น้ำตาลผงและอบเชย
5. ขณะที่แผ่นแรกเย็นตัวลง ให้วางแป้งชั้นถัดไปบนแผ่นอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยกระรอกและคลุมด้วยถั่วและลูกเกด
6. วางแป้งที่อบไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย อย่าตกใจถ้าเค้กแตก มันจะไม่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ.
7. ทำซ้ำไส้และปิดด้วยแป้งที่เหลือ
8. เจียระไนเพชรก่อนถึงด้านล่าง วางถั่วบนรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละชิ้นแล้วทาด้วยไข่แดง
9. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40-45 นาที ที่ 180 กรัม
10. เท baklava ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำผึ้งเหลว

แป้งพัฟ baklava

นี้เป็นอีกหนึ่งน้ำหนักเบาและ สูตรด่วน... แป้งทำเสร็จแล้วซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร บัคลาวาที่โปร่งสบายและอร่อยเช่นนี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานในงานเลี้ยงเด็กและงานเลี้ยงน้ำชา

เวลาทำอาหาร - 60 นาที

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 1 แพ็ค;
• ลูกพรุน 3 ถ้วย
• ลูกเกด 1 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วอลนัท 1.5 ถ้วย;
• ส่วนผสมถั่ว 0.5 ถ้วย;
• 100 กรัม น้ำมัน;
• 1 ไข่แดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:

1. นำขนมพัฟออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งตามคำแนะนำ แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน
2. บดถั่วที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ที่กลิ้งหรือมีด บดผลไม้แห้งด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
3. วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบหรือจานอบ แล้ววางแป้งส่วนแรกไว้ด้านบน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางเนยใสลงบนแป้งและผลไม้แห้งที่บดแล้วครึ่งหนึ่ง โรยด้วยน้ำตาลบาง ๆ ที่ด้านบน ปิดด้วยม้วนแป้งด้านบน
5. ชั้นถัดไปคือถั่ว ก่อนแจกจ่ายคุณต้องทาแป้งด้วยน้ำมัน คลุมด้วยแป้งชั้นถัดไป
6. ทาแป้งด้วยเนยแล้วทาผลไม้แห้งที่เหลือ ปิดด้านบนด้วยชั้นของแป้ง
7. ผสมไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดฝาบัคลาวา ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยไม่ต้องตัดจนสุด วางวอลนัทลงบนเพชรแต่ละเม็ด
8. ในขณะที่อบ baklava ประมาณ 40 นาทีที่ 170 องศาให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงและน้ำ 1/3 ถ้วย คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง
9. เท baklava ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมและเสิร์ฟ

baklava สามารถปรุงที่บ้านได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร? คำถามกวนๆ ของเหล่าสายหวานที่ได้ลองไปอย่างน้อย 1 ครั้ง อาหารอันโอชะแบบตะวันออก... วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ สูตรทีละขั้นตอนบัคลาวาน้ำผึ้งโฮมเมด: แป้งหลายชั้นไส้ถั่วและน้ำเชื่อมหอม ๆ - มันละลายในปากของคุณทำให้คุณลืมทุกอย่าง ...

อย่างที่คุณทราบมีสูตร baklava จำนวนมากและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีสูตรที่ถูกต้อง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ค่อยทำบัคลาวาแบบโฮมเมด (ทุกๆ สองสามปี) และทั้งหมดเป็นเพราะฉันไม่สามารถจำกัดตัวเองและครอบครัวจากสิ่งล่อใจและสิ่งล่อใจอันแสนหวานได้ ในทางกลับกัน น้ำผึ้งธรรมชาติ วอลนัทสด และเนยคุณภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้น บัคลาวาจึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่ราคาไม่แพง

ก่อนที่ฉันจะเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ ฉันได้อ่านเรื่องนี้มามากมาย อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นพบบางสิ่งที่แน่นอนและแน่นอน ฉันหมายถึงนักเขียนคำโฆษณาบางคนขโมยบทความจากไซต์อื่น สร้างใหม่สำหรับเครื่องมือค้นหา คัดลอกผู้อื่น ไม่สนใจที่จะค้นหาข้อมูลที่ถูกต้อง ... วงจรอุบาทว์

ทำไมเนื้อเพลงเหล่านี้? ประเด็นคือฉันอยากจะเข้าใจชื่อและคุณสมบัติจริงๆ ประเภทต่างๆบาคลาวา. บากู (อาเซอร์รี), อาร์เมเนีย, ตุรกี, ไครเมีย ... ตากว้างและไม่ได้อธิบายความแตกต่างที่แม่นยำและสำคัญในสูตร

เป็นที่ชัดเจนว่า baklava ไครเมียเป็นแป้งทอดที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมและโรยด้วยถั่วและประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นของหวานหลายชั้นที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ความแตกต่างในความคิดของฉันอยู่ในแป้งซึ่งเป็นพื้นฐานของ baklava (filo, พัฟ, ยีสต์) และรูปร่าง ลูกกวาด... สำหรับการเติมจะใช้ถั่วหลากหลายชนิด - ตัวอย่างเช่นวอลนัทหรือพิสตาชิโอ (เรามีความหรูหรานี้) น้ำเชื่อมสามารถเป็นน้ำผึ้ง น้ำผึ้ง-น้ำตาล กับน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบ

ไม่ว่าในกรณีใดวันนี้เรากำลังเตรียมของหวานที่อร่อยน่าพอใจและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ฉันตั้งใจลดปริมาณน้ำตาลในการไส้ถั่วต่างจากพันธุ์หวานหวานของบัคลาวาดั้งเดิม อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของ baklava นั้นไม่สมดุลซึ่งควรจดจำเมื่อมือไปถึงชิ้นต่อไป ...

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(600 กรัม) (200 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (2 ชิ้น ) (50 กรัม) (15 กรัม) (1 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา)

ไส้อ่อนนุช:

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง:

สำหรับการหล่อลื่น:

สำหรับตกแต่ง:

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

สำหรับทำอาหาร baklava โฮมเมดเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลี ชั้นยอด, นมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (ในกรณีของฉัน 2.5%) เนย (ไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและ น้ำตาลวานิลลา, น้ำผึ้งธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (ฉันเอา 20%), ไข่ไก่ขนาดกลาง (45-50 กรัมต่อชิ้น), น้ำดื่ม, วอลนัทปอกเปลือก, ยีสต์, อบเชยป่น, กระวานป่นและเกลือ ฉันจะระบุการทดแทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้และสัดส่วนในสูตร

ก่อนอื่นมาทำแป้งสำหรับ baklava กันก่อน ใช้ได้แน่นอน แป้งบางที่สุด Filo (อีกอย่างฉันมีสูตรละเอียด -) หรือขนมพัฟ แต่ฉันชอบยีสต์ ฉันเสนอให้ปรุงด้วยวิธีฟองน้ำเนื่องจากมีมัฟฟินค่อนข้างมากในองค์ประกอบ บางทีคุณอาจถามว่าแป้งคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร จะไม่เขียนนานนะครับ ประเด็นนี้ เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับอบขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ส่วนผสมของแป้ง ของเหลว และยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษขนมปังที่เรียบเนียนกว่า มีรูพรุนมากขึ้น รวมทั้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขนมอบสำเร็จรูป... เทนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วบดยีสต์สด / กด 15 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม) ที่นั่น

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ยีสต์และน้ำตาลละลาย จากนั้นเทแป้งสาลีร่อน 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม) ลงไป (เราเอามาจากจำนวนรวมที่ระบุในสูตร)

คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่ แม้ว่าพวกเขาจะเล็กก็ไม่สำคัญ เราทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่น (28-30 องศา) ประมาณ 15-20 นาที เวลาในการหมักของแป้ง เช่นเดียวกับแป้งยีสต์โดยทั่วไป เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง พูดอีกอย่างก็คือ คุณอาจมียีสต์ที่ออกฤทธิ์แรงมาก และแป้งจะพร้อมใช้ภายใน 10 นาที ในขณะที่สำหรับบางคน แป้งอาจไม่ขึ้นอย่างถูกต้องในหนึ่งชั่วโมง (อีกครั้งเนื่องจากยีสต์ที่ค้างอยู่) นั่นคือในขั้นตอนนี้ คุณจะเข้าใจว่าคุณซื้อยีสต์สดแค่ไหนและโดยทั่วไปแล้วยีสต์ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ตามกฎแล้วยีสต์อัดก้อนหนึ่งก้อน (100 กรัม) ก็เพียงพอสำหรับฉันเป็นเวลานาน: หลังจากซื้อแล้วฉันหั่นเป็น 10-12 ชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารแต่ละอันใส่ในสุญญากาศ ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายยีสต์ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและใช้งานราวกับว่ามันสด

ในขณะที่ยีสต์ตื่นขึ้น เราจะจัดการกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้งยีสต์ แบ่งไอน้ำออกเป็นชามขนาดใหญ่ (กระทะหรือจานที่สะดวกอื่น ๆ ) ไข่ไก่... พักไว้หนึ่งไข่แดง - คุณจะต้องใช้ในภายหลัง (เพื่อทาแป้ง)

เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขัน (คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม) จากนั้นเทนมอุ่น (จำไว้ว่าเราใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ?) และเนย 50 กรัม น้ำมันจะต้องละลายล่วงหน้าและปล่อยให้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนประมาณ 1 ถ้วย (130-150 กรัม) ผสมด้วยช้อน ปัดหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนไม่เป็นก้อน

แป้ง: เมื่อคุณเห็นว่ามวลเพิ่มขึ้นในปริมาตรหลายครั้ง แป้งก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไปแล้ว คุณคงเบื่อที่จะอ่านเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งในสูตรของฉัน ขนมอบโฮมเมดแต่ฉันจะทำซ้ำตัวเองต่อไป ประการแรกฟองน้ำที่โตเต็มที่จะมีปริมาณมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันออกมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเต็มไปด้วยฟองอากาศ แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - ขอแนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาณเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มนั่งเพียงเล็กน้อย (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันจงใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้เขียนสูตรทำขนมเพราะฉันไม่สงสัยว่าหลายคนอาจไม่ทราบความแตกต่างเล็กน้อยนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือยีสต์สามารถกินทุกอย่างที่อร่อยในแป้งแล้วและหิวแล้ว ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องกินอีกครั้ง แล้วเราก็มาแนะนำตัวในแป้ง ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจน

จากนั้นเพิ่มแป้งสาลีร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง โดยรวมแล้วสำหรับการนวดแป้งยีสต์ ฉันต้องการแป้ง 540 กรัม (ฉันใช้ Lida การผลิตในเบลารุส) และอีก 60 กรัมสำหรับการกลิ้ง โดยรวมแล้วตามสูตรฉันต้องการ 600 กรัม แต่ความชื้นของแป้งแตกต่างกันดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มมากขึ้นหรือในทางกลับกันใช้เวลาน้อยลง

นวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนได้แป้งที่เนียน แน่น ไม่แน่นและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันเกาะติดมือเล็กน้อย แต่ไม่ลอย แต่คงรูปร่างไว้ หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งยีสต์ได้ไม่เพียง แต่ด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องนวดหรือเครื่องทำขนมปัง (เธอเป็นคนช่วยฉัน) ปัดแป้งให้แน่น (ฉันล้างจานที่แป้งเดินเสมอ) ติดฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และให้เวลาพักผ่อนในที่อบอุ่น - ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ที่ไหน สอบดีกว่าเดินเตร่และสถานที่ที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (ปรากฎประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราขันชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินเหมาะที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวม้วนขึ้นและไม่ปกคลุมด้วยเปลือกโลก คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งเดินเตร่ใน เตาอบไมโครเวฟโดยในขั้นแรกเรานำแก้วน้ำไปต้ม แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะยืนอยู่ที่เดียวกัน จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามใดๆ เนื่องจากน้ำจะระเหย ดังนั้นจึงรักษาความชื้นที่จำเป็น เพียงให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและ baklava แบบโฮมเมดจะไม่ทำงาน

ในระหว่างนี้ให้เริ่มเติมน้ำผึ้ง baklava ในอนาคต (แม้ว่าจะสามารถทำได้เมื่อใดก็ได้ในขณะที่แป้งหมักหรือล่วงหน้า) เราคัดแยกวอลนัท (500 กรัม) เพื่อไม่ให้เน่าเสีย รวมทั้งเศษเปลือกหรือพาร์ติชั่นภายใน หลังจากนั้นให้แห้งในกระทะแห้งหรือในเตาอบ (180-190 องศา) จนมีกลิ่นหอมและสีทองอ่อน

เราให้ วอลนัทเย็นสนิทแล้วบดในวิธีที่สะดวก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร (สิ่งที่แนบมาคือมีดโลหะ) แต่คุณสามารถสับมันด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้

นอกจากนี้คุณต้องละลายเนย 200 กรัม สามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือบนเตาในกระทะโดยตรง (ไม่เดือด) เราต้องใช้น้ำมันในการทาแป้ง แล้วเทส่วนที่เหลือลงในแป้งบาคลาวาเอง

นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 12 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ในกรณีนี้ แนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัว โดยรวมแล้วฉันทำแป้งได้ประมาณ 960 กรัม ดังนั้นแต่ละชิ้นจึงหนักประมาณ 80 กรัม ฉันทำให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย - นี่จะเป็นชั้นบนสุด คลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนูบาง ๆ เพื่อไม่ให้พื้นผิวม้วนตัวและไม่ปกคลุมด้วยเปลือกโลก

ต่อไปเราต้องมีจานอบ - ขอแนะนำให้ใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมเพื่อที่ว่าในภายหลังจะสะดวกที่จะตัดชิ้นงานเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่แบ่งส่วน ในกรณีนี้จะใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (30x20 ซม.) มีกำแพงสูง (3.5-4 ซม.) ซึ่งฉันเรียงราย กระดาษ parchment... ฉันจำไม่ได้ว่าฉันบอกคุณหรือไม่ว่าสะดวกแค่ไหนที่จะใส่กระดาษลงในแบบพิมพ์เพื่อที่จะไม่ต้องตัดกระดาษออก และเคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เราขยำแผ่นหนังบนฝ่ามือ ชุบน้ำให้เปียกอย่างรวดเร็ว บิดออก ยืดให้ตรงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อันที่จริงนั่นคือทั้งหมด! หลังจากการยักย้ายถ่ายเท กระดาษจะนุ่มและสามารถวางในรูปทรงใดก็ได้ - จนกว่ามันจะแห้ง มันจะฟังอย่างสมบูรณ์และเรายอมรับตำแหน่งใดก็ได้ หล่อลื่นกระดาษด้วยเนยละลาย

เราดำเนินการรีดแป้ง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้งสาลี (ฉันใช้ 60 กรัมและคุณควรได้รับคำแนะนำจากคุณ) ม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (เพื่อให้ส่องผ่าน) ขนาดของจานอบ เนื่องจากแป้งมีความนุ่มและนุ่มมาก อย่าลืมโรยแป้งที่แป้นกลิ้งและพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง

เราเปลี่ยนชั้นของแป้งเป็นแม่พิมพ์ วิธีที่สะดวกที่สุดในการบิดแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วโอนด้วยวิธีนี้แล้ววางลงบนกระดาษ

กระจายไส้ถั่วด้านบนด้วยชั้นที่เท่ากัน เราต้องการ 11 ชั้น ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณชั่งน้ำหนักด้วยเช่นกัน ฉันได้ 787 กรัม นั่นคือ 11 เสิร์ฟประมาณ 71-72 กรัม

ในการเตรียมแป้งบัคลาวาตามสูตรคลาสสิก ให้เนยนิ่ม: ที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้พลังงานต่ำ (300-450) ใส่ไข่ใบเล็กหรือแค่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน

รวมมวลที่เกิดขึ้นกับแป้งซึ่งผสมผงฟูหากต้องการ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของแป้งจากผู้ผลิตหลายราย และยังขึ้นอยู่กับความนุ่มที่ได้รับของเนยนิ่มด้วย

หากคุณไม่ชอบแป้งบาง ๆ ใน baklava ที่เสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้โดยการเติมน้ำเชื่อมลงไป แต่ในกรณีนี้ baklava จะยิ่งหวาน (หวานยิ่งขึ้นไปอีก!) และปริมาณแคลอรี่จะยิ่งสูงขึ้น

นวดแป้งที่นุ่มและเป็นขุยอย่างรวดเร็วด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและแช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

ถั่วสำหรับเติมได้เกือบทุกชนิด สำหรับงบประมาณที่มากขึ้น แต่ก็มากเช่นกัน ตัวเลือกที่อร่อยสำหรับถั่วราคาแพง - วอลนัทหรือเฮเซลนัท - เพิ่มถั่วลิสงเช่น 1: 1, 1: 2 หรือตามที่คุณต้องการ

พักวอลนัทควอเตอร์ (อัลมอนด์หรือเมล็ดเฮเซลนัททั้งหมด) ในปริมาณที่ต้องการ (เช่น 24 ชิ้น) แล้วสับถั่วที่เหลือ

สำหรับการเติมคุณต้องรวมถั่วที่สับโดยการกลิ้งด้วยพินกลิ้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นกับน้ำตาลป่นละเอียดและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (วานิลลา, กระวาน, อบเชย)

แป้งแช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน - จำนวนจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำขนมเสร็จแล้วสูงแค่ไหนและคำนึงถึงขนาดของแบบฟอร์มของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปทรงสี่เหลี่ยม 20x30 ของฉัน ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่านั้น บัคลาวาจะออกมาต่ำ แต่นี่คือสิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบ

ม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นชั้นตามขนาดของแม่พิมพ์ - บางมาก

คุณจะต้องมีไส้สามส่วน ดังนั้นให้แบ่งมันออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันทันที กระจายแผ่นแป้งในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันกระจายไส้ถั่วและน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำอีกสองครั้งจบด้วยแผ่นแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับชั้นต่อไปนี้: แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง

ชั้นบนสุดของแป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนในอนาคต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ก่อนอื่นให้ตัดเส้นขนานสองสามเส้นด้วยมีด โดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด! จากนั้นทำการตัดเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน คุณไม่สามารถตัดชั้นล่างของแป้งได้มิฉะนั้นไส้ทั้งหมดจะไหลไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งด้านล่างและมันจะไหม้และจากนั้นก็จะเปียกเกินไปและชั้นบนสุดจะไม่อิ่มตัวตามต้องการ

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น- เพื่อความเงางาม ติดน็อตลงในเพชรแต่ละเม็ดที่อยู่ตรงกลาง

วางแม่พิมพ์ baklava ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) หลังจากผ่านไปสิบห้านาที นำออก ตกแต่งส่วนที่ตัดใหม่ด้วยมีด โดยไม่ต้องตัดไปถึงชั้นล่างสุดของแป้ง อย่าลืมเดินด้วยมีดของคุณไปตามผนังของแบบฟอร์ม

ทำการเติมครั้งแรก - น้ำมัน เทเนยละลายให้ทั่วพื้นผิว
นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบอีก 30-45 นาที - เวลาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและความสูงของบัคลาวา