และฟาลาเฟล haroset และ challah - ชื่อเหล่านี้เป็นบทกวีทั้งหมดและอาหารตามเรื่องตลกเก่าเป็นกีฬาประจำชาติของชาวอิสราเอล

ในประเทศที่มีความสุข พวกเขารู้ว่ารสชาติของชีวิตและรสชาติของอาหารที่แท้จริงเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน อาหารยิวจำนวนมากในตอนแรกอาจดูแปลก แต่กระบวนการสร้างความเคยชินนั้นเร็วมากจนทำให้เกิดการเสพติดที่น่าพึงพอใจ ลองด้วยตัวคุณเอง!

ฮูมูส

สูตรครีมถั่วชิกพีกับกระเทียม ผักชี เมล็ดยี่หร่า งาและปาปริก้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 400 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• 6-7 ศิลปะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผักชี
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนปาปริก้า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา

วิธีทำฮัมมุส:

1. แช่ถั่วชิกพีแล้วปรุงจนนุ่ม
2. ใส่ถั่วชิกพีในเครื่องปั่นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันต้ม
3. ฮัมมุสพร้อมแล้ว

อร่อย!

Falafel

สูตรสำหรับถั่วชิกพีฟาลาเฟลกับผักชียี่หร่าและผักชีฝรั่ง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 500 กรัม
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงฟาลาเฟล:

1. ปอกและสับแครอทและหัวหอม เป็นชิ้นใหญ่... ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
2. ใช้มือของคุณปั้นลูกชิ้นเดียวกันจากมวลที่ได้ ทอดในกระทะด้วยเนยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ฟาลาเฟลพร้อมแล้ว

อร่อย!

น้ำซุปข้นมะเขือยาว "เฮเซลิม"

สูตรสำหรับน้ำซุปข้นมะเขือเฮเซลลิมกับกระเทียม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือม่วง 3 ลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำซุปข้นมะเขือเฮเซลิม:

1. ล้างมะเขือยาวอบในเตาอบจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย
2. ปอกมะเขือยาวหั่นใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. น้ำซุปข้นมะเขือยาว "เฮเซลิม" พร้อมแล้ว

อร่อย!

Matzo

สูตรมาโซแบบโฮมเมด

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1/2 กก.
• น้ำ 250 มล.

วิธีทำมาโซ:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ค่อยๆเทน้ำลงไป ผสมให้เข้ากัน
2. ม้วนเค้กที่บางมาก ทำทิ่มบ่อยๆด้วยส้อม
3. อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
4. มาโซพร้อมแล้ว

อร่อย!

พุดดิ้งช็อคโกแลตกับมาโซ

สูตรทำพุดดิ้งจากดาร์กช็อกโกแลตและไวน์แดงกับมาโซ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• มาโซ 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร ช็อคโกแลตพุดดิ้งกับมาโซ:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. ผสมน้ำและไวน์ แช่มาโซด้วยของเหลวครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครึ่งหนึ่งกับช็อกโกแลต
3. วางชิ้น matzo ทับกัน แปรงด้วยส่วนผสมของไวน์ช็อกโกแลต
4. ช็อคโกแลตพุดดิ้งกับมาโซพร้อมแล้ว

อร่อย!

แอปเปิ้ลคูเกล

สูตร Kugel จาก บะหมี่ไข่, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล, อบเชย และลูกเกด

อะไรที่คุณต้องการ:

• บะหมี่ไข่ 350 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• คอตเทจชีส 1 ห่อ
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแอปเปิ้ลคูเกล:

1. ต้มบะหมี่ เนยละลายและผสมกับก๋วยเตี๋ยว
2. ปอกแอปเปิ้ลตะแกรงใส่บะหมี่ ใส่คอทเทจชีส, น้ำตาล, ไข่, ลูกเกด, โซดา และเกลือเล็กน้อยที่นั่น เพื่อผสมทุกอย่าง ใส่ในแบบฟอร์ม
3. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 170 องศา
4. แอปเปิ้ลคูเกลพร้อมแล้ว

อร่อย!

Challah

สูตร challah โฮมเมดอันเขียวชอุ่ม

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ challah:

1. ผสมยีสต์ ไข่ น้ำตาล และ น้ำมันพืช... ใส่แป้ง.
2. นวดแป้งทาเนยด้วยเนยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เมื่อแป้งขึ้นให้แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วตกแต่งด้วยงูจากแถบแป้ง ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
4. อบ 40 นาทีที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบทันทีรอ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้ challah ลงไป
5. ชัลลาห์พร้อมแล้ว

อร่อย!

Prakes

สูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในซอสมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม
• ข้าว 75 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• น้ำตาล 70 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ prakes:

1. ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดจนนิ่มและตีเล็กน้อย
2. ต้มเนื้อ สับให้ละเอียด ใส่ข้าวต้ม หอมใหญ่สับ เกลือ พริกไทย ไข่
3. ห่อเนื้อสับในใบกะหล่ำปลี
4. ผสมแครกเกอร์กับ วางมะเขือเทศ, กรดมะนาว, น้ำตาล. เพิ่มน้ำซุป เกลือและพริกไทย. เทกะหล่ำปลีราดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
5. แพรกซ์พร้อมแล้ว

อร่อย!

Charoset

สูตร Charoset จากแอปเปิ้ล, อินทผลัม, วอลนัทอัลมอนด์ อบเชย และไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ล
• อินทผาลัม 1 แก้ว
• วอลนัท 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงหนึ่งช้อน

วิธีทำแฮโรเซต:

1. ผ่านส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและผสม เพิ่มไวน์ แช่ทิ้งไว้ 1-2 ชม.
2. ฮาโรเซ็ธพร้อมแล้ว

อร่อย!

สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่ง

สูตรสลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งและพริกไทย

อะไรที่คุณต้องการ:

• ยี่หร่า 750 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• พริกไทยป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดผักชีฝรั่งยี่หร่า:

1. สับหัวยี่หร่าอย่างประณีต โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย
2. สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งพร้อมแล้ว

อร่อย!

น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ฮัมมุสเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ในตะวันออกกลาง เช่น อิสราเอล ปาเลสไตน์ เลบานอน ซีเรีย ฯลฯ เราสามารถพูดได้ว่าทั้งชาวยิวและชาวอาหรับต่างไม่แยแสกับครีมฮัมมุสเท่าๆ กัน

ประโยชน์ของครีมสามารถตัดสินได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) งา (ทาฮินี) น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาวเป็นขุมสมบัติของวิตามินและแร่ธาตุ แถมยังเข้มข้นมาก สารที่มีประโยชน์สินค้ายังมีแคลอรีไม่สูงมาก 100 กรัม มีประมาณ 166 กิโลแคลอรี

ฮิวมัสกับมันกินอะไร?

ชาวอิสราเอลใช้ครีมเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นกับขนมปังพิต้า ขนมปัง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ฯลฯ ของว่างเบาๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และเห็ด ไม่มีอาหารใดในอิสราเอลที่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีครีม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮัมมุสได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนในรัสเซียที่รู้เรื่องครีม แต่ไร้ประโยชน์เพราะผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคระหว่างการอดอาหาร

นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียคุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการได้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วชิกพี ( ถั่วชิกพี) และงา

การทำครีมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยที่ฉันยินดีที่จะแบ่งปัน

ฮิวมัสสูตรทำอาหารที่บ้าน

♦ ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) - 350 กรัม
♦ น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
♦ Tahini (งา) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
♦ มะนาว - 1/2 ชิ้น
♦ กระเทียม - 3 กลีบ
♦ เกลือ - 2/3 ช้อนชา
♦ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น 1 ลิตรเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง และควรค้างคืน เพื่อให้ถั่วชิกพีเดือดดี และเปลือกแยกออกจากเมล็ดพืชได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำที่แช่ ผงฟู.

2. หลังจากแช่น้ำแล้วต้องสะเด็ดน้ำ และเมล็ดถั่วเขียวที่พองตัวได้ค่อนข้างดีในช่วงเวลานี้ ให้ล้างและเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด จำเป็นต้องใช้น้ำมากเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์

3. ต้มน้ำให้เดือด เอาฟองออก หลังจากเดือดลดความร้อนเกลือและปรุงอาหารต่อโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 40 นาที ในเวลาเดียวกันกวนอย่างต่อเนื่องและถ้าจำเป็นให้ม้วนน้ำเย็นลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ควรปิดถั่วชิกพีให้มิด

4. ในกระบวนการปรุงถั่วชิกพี เปลือกเริ่มแยกออกจากเมล็ดพืชซึ่งจะต้องนำออกอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ครีมจะมีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ

5. ถั่วชิกพีพร้อมเมื่อเมล็ดอ่อนและแตกง่ายเมื่อกด ในกรณีนี้ นำกระทะออกจากเตา เทของเหลว (น้ำซุป) ที่ถั่วชิกพีสุก แต่อย่าเทออก เพราะจะยังสะดวก

6. บดเมล็ดถั่วชิกพีต้มด้วยเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในมันฝรั่งบด

7. ใส่ทาฮินี (งา) น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมสับลงในน้ำซุปถั่วชิกพี วางทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น หากมวลที่ได้ค่อนข้างหนาก็จำเป็นต้องเพิ่มน้ำซุปที่ปรุงด้วยถั่วชิกพี

8. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในครีม (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, พริก, ยี่หร่าป่น (ยี่หร่า) ฯลฯ )

9. ใส่ครีมที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดโหล เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยแล้วปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรครีมคลาสสิกมาจากตะวันออกกลางและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในตะวันตก ถั่วชิกพีไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อุดมไปด้วยโปรตีน เตรียมง่าย เก็บอย่างดี มีรสชาติที่ถูกใจและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม นอกจากนี้ hummus เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายและสามารถนำมาผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้เกือบทุกชนิด

สูตรครีมชาวยิว

แต่ละสูตรจะใช้ถั่วชิกพีสำเร็จรูป มันถูกเตรียมอย่างง่ายๆ: ขั้นแรกให้แช่ 8-10 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำจืดเป็นเวลาสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 545 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ทาฮินี - 35 กรัม
• น้ำมะนาว- 15 มล.
• ยี่หร่าป่น - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.

การตระเตรียม

ส่วนประกอบสำคัญของถั่วชิกพีต้มในสูตรครีมคือเมล็ดงาทาฮินี คุณสามารถเตรียมทาฮินีได้ด้วยตัวเองโดยการบดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟ หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้

ใส่ถั่วชิกพีต้มลงในโถปั่น หลังจากถั่วแล้วให้ส่งส่วนผสมที่เหลือโดยไม่ลืมที่จะบดกานพลูกระเทียมล่วงหน้า ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดหากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้และอย่าลืมเกลือด้วย ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกิน 3 วัน

Hummus - สูตรคลาสสิก

สูตรที่เตรียมด้วยการเติมผักก็สามารถเป็นแบบคลาสสิกได้ รากผักที่พบมากที่สุดคือแครอทและหัวบีท สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้จานไม่เพียง แต่มีเฉดสีที่น่าสนใจ แต่ยังให้รสชาติที่หอมหวานอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 210 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ทาฮินี - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกขี้หนูรมควัน - 3/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

แครอทสามารถนึ่งได้ แต่อบเพื่อรักษารสชาติสูงสุด เมื่อชิ้นแครอทนิ่ม ให้ใส่ลงในเครื่องปั่นที่มีถั่วชิกพี จากนั้นใส่ทาฮินี, กานพลูกระเทียม, น้ำมะนาว, ปาปริก้า และเกลือ ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นเติมของเหลวหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ถ้าจำเป็น

สูตรครีมถั่วชิกพีสุดคลาสสิก

ฮัมมุสเป็นอาหารสำหรับปาร์ตี้ที่สมบูรณ์แบบ โดยสามารถเสิร์ฟจานเนยถั่วเป็นจิ้มสำหรับมันฝรั่งทอดหรือขนมปังกรอบ ครีมสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนนี้อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกจาน

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 490 กรัม
• ทาฮินี - 10 กรัม
• ก้านโรสแมรี่;
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• - 35 มล.
• น้ำ - 40 มล.

การตระเตรียม

โยนถั่วชิกพีที่ต้มแล้วลงในโถปั่นแล้วเทน้ำมะนาวและเนยลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีจนเป็นครีมข้น สับโรสแมรี่แล้วใส่ในฮัมมัส จากนั้นใส่เมล็ดงาลงไปแล้วตีอีกครั้ง

สำหรับใครที่ไม่ชอบรสจัดจ้านจนเกินไป กระเทียมดิบในครีม เราแนะนำให้แทนที่ด้วยกระเทียมอบ ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอม แต่จะไม่ประกาศการมีอยู่อย่างรุนแรง

กระเทียมอบง่าย ๆ เพียงห่อหัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที

เชฟแบรนด์ร้านอาหาร "ปอยหลี" นักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร Kommersant Weekend

Hummus ในอิสราเอลและประเทศอาหรับเรียกว่าถั่วชิกพี Gorbanzo, ถั่วชิกพี, chikpis, nakhot, shish - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา ความจริงก็คือครีมที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในอาหารของชาวตะวันออกกลางจำนวนมาก อิสราเอล เลบานอน และปาเลสไตน์ โต้เถียงกันอย่างดุเดือดเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเขา แต่มันจะดีกว่าที่จะโยนถั่วใส่กันมากกว่ากระสุน ผู้กำกับเทรเวอร์ เกรแฮม ซึ่งภาพยนตร์เรื่อง Make Hummus Not War ได้รับความนิยมอย่างมากในงานเทศกาลเบอร์ลินปี 2555 เสนอวิธีแก้ปัญหาสำหรับวิกฤตในตะวันออกกลางที่ยืนต้น: การแบ่งปันอาหารโปรดควรเป็นโชคชะตาที่แบ่งปันกัน และครีมแป้งถั่วชิกพีธรรมดาจะช่วยให้ผู้คนมีสมาธิ อันที่จริงเมื่อออกเสียงถั่วชิกพีภาษาอังกฤษจะได้ยินความสงบเสมอ

ชาวนาในยุคกลางของสเปนเชื่อว่าสตูว์กอร์บันโซแสนอร่อยสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในเฟรนช์โพรวองซ์ โซกก้าแฟลตเบรดในตำนานยังคงอบจากแป้งถั่วชิกพีและแท่งผัดของถั่วชิกพีโพเลนต้า - พานิสซา ในอินเดียตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วเหล่านี้เป็นพื้นฐาน อาหารมังสวิรัติ... เขาเป็นหนี้ความนิยมอะไรเช่นนี้? ประการแรกร่วมกับถั่วชิกพีในปริมาณโปรตีน (ตามธรรมชาติในอาหารจากพืช) และด้วย ผักสีเขียว- ตามปริมาณไฟเบอร์ ประการที่สอง มันมีแป้งที่ย่อยไม่ได้ที่มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว ถั่วชิกพีช่วยรักษาโรคเบาหวานและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งทวารหนัก นอกจากนี้ hummus ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน ถั่วชิกพีต้มหนึ่งมื้อมีแคลอรี่เพียง 170 แคลอรี่ แต่ส่วนดังกล่าวอิ่มตัวเป็นเวลานาน

Hummus paste เป็นหนึ่งในการแพร่กระจายที่พบบ่อยที่สุดในโลก พาสต้าที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและอาหารแยกต่างหาก มอสโกยังมีครีมและทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสไปจนถึงอุซเบก และแน่นอนว่ามีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันลองครีมที่ซื้อจากร้านหลายครั้ง - ฉันไม่ชอบน้ำส้มสายชูที่เป็นของแข็ง เชื่อฉันเถอะว่าการทำอาหารด้วยตัวเองเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเพราะคุณจะเข้าใจว่ามันไม่ยากเลย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่ ครีมมีส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อ - ทาฮินี (เมล็ดงา) การทำที่บ้านนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ตากเมล็ดงา 100 กรัมให้แห้งในเตาอบ จากนั้นเทลงในเครื่องปั่นแล้วบด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก (ครึ่งแก้วจะพอดี)

Hummus - มาก ของว่างแสนอร่อยจากถั่วชิกพีซึ่งเป็นของอาหารยิว เมนูคลาสสิคปรุงด้วยงาทาฮินีก็กลายเป็นน้ำจิ้ม สามารถเสิร์ฟได้มากที่สุด อาหารจานต่างๆจากผักและเนื้อสัตว์ ทาบนขนมปังพิต้า ขนมปังหรือขนมปังปิ้ง รวบรวมสูตรครีมฮัมมัสสุดคลาสสิกที่รวบรวมไว้ที่นี่

ครีมคลาสสิค - หลักการทำอาหารทั่วไป

ครีมคลาสสิกทำจากถั่วชิกพีต้มเรียกอีกอย่างว่าถั่วแกะ แต่ก็ยังมี ทางเลือกอื่นซอสที่ทำจากถั่ว หนึ่งในสูตรเหล่านี้อยู่ด้านล่าง เพื่อไม่ให้ล่าช้าเวลาเดือดของถั่วต้องแช่ให้ดีควรเติมน้ำเย็นในตอนเย็น ในกรณีนี้ จะใช้เวลา 50-60 นาทีในการทำให้ถั่วชิกพีนุ่มเต็มที่

มีอะไรอีกบ้างที่ใส่ในครีม:

น้ำมะนาว;

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ

วางงา

ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปั่น แต่พวกเขามักจะใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาส่งผลิตภัณฑ์ผ่านหลายครั้ง เครื่องเทศจะถูกเติมในตอนท้ายเพื่อไม่ให้หักโหมและปรับรสชาติที่คุณต้องการ

ฮัมมุสเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร แต่บางครั้งก็เติมเข้าไปเล็กน้อยก่อนสับ ที่นี่คุณต้องระวังไม่ให้สีเสีย หากคุณใช้พาร์สลีย์มากเกินไป ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

Hummus: สูตรทาฮินีสุดคลาสสิก

สูตรครีมคลาสสิกประกอบด้วยงาทาฮินีและน้ำมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใด คุณสามารถเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพี 150 กรัม

แป้งทาฮินี 1/3 ถ้วย

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;

1 ช้อนชา เกลือป่น;

1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ;

กระเทียม 2 กลีบ;

0.3 ช้อนชา ปาปริก้า;

น้ำมันมะกอก 10 มล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเย็นราดบนถั่วชิกพีในวันก่อนเพื่อให้ถั่วพองตัวได้ดี

2. สะเด็ดน้ำเทถั่วลงในกระทะ เทลงในน้ำสะอาดและต้มจนนิ่ม ถั่วชิกพีควรนวดได้ง่ายเมื่อกด ระบายน้ำซุปให้เย็น

3. ปอกกระเทียมผ่าครึ่ง

4. บีบน้ำออกจากมะนาว ตวงปริมาณที่ต้องการ

5. บิดถั่วกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

6. ขัดจังหวะทั้งหมดจนกว่าความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

7. ใส่เกลือ ปาปริก้า ซอสทาฮินี คนให้เข้ากัน คุณสามารถขัดจังหวะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น รสชาติจะเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น

8. โอนครีมไปยังจานเสิร์ฟ

9. ราดหน้าด้วยซอส น้ำมันมะกอก... สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้

10. โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก เราเสิร์ฟจิ้มไปที่โต๊ะ!

Hummus: สูตรคลาสสิกด้วยงา

ไม่สามารถซื้องาได้เสมอไป แต่สามารถทำจากเมล็ดดิบธรรมดาได้ ใช้งาขาวเท่านั้น นอกจากนี้สูตรครีมคลาสสิกยังมีเครื่องเทศหอมที่แตกต่างกันหากต้องการสามารถลดจำนวนประเภทลงได้

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพี 200 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. งา;

0.5 มะนาว;

กระเทียม 3 กลีบ;

ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยผสม;

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;

0.5 พวงสีเขียวและเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีใน น้ำเย็นเพื่ออาการบวมที่ดี โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมง จากนั้นตั้งบนเตา ต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ

2. เทงาลงในกระทะที่แห้งแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมเมล็ดและคนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ควรมีผิวสีแทน เมล็ดที่ถูกเผาจะทำให้รสชาติเสีย

3. เมล็ดงาแช่เย็นต้องสับบนเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือการวางที่เราต้องการ

4. เพิ่มสมุนไพรสดลงในถั่วชิกพีที่ปรุงแล้ว เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรายการ ใส่เกลือประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา

5. บีบน้ำออกจากมะนาว หากส้มมีขนาดเล็กหรือไม่ฉ่ำมากก็ใช้ให้หมด

6. ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่มวล

7. ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและนุ่ม

8.นำน้ำกะทิที่ปรุงสุกแล้วตีอีกครั้ง

9. โอนครีมลงในชามเสิร์ฟ เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดแห้ง คุณสามารถโรยด้วยน้ำมันเพิ่มเติม ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี

Lazy hummus: สูตรถั่วชิกพีกระป๋องคลาสสิก

ถั่วชิกพีกระป๋อง - ทางเลือกที่ดีถั่วต้ม ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณเตรียมซอสได้อย่างรวดเร็ว และลดระยะเวลาในขั้นตอนการต้มและเดือดที่ยาวที่สุด

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพีกระป๋อง 2 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;

5 กรัม กระเทียมสด;

น้ำมัน 20 มล.

งา 20 กรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรเกลือ

การตระเตรียม

1. เทของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วกระป๋องเทลงในชามผสม หากใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับการบดเราจะโอนไปยังจานที่สะดวก

2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำมะนาว ใส่เครื่องเทศ และเติมน้ำมันมะกอก

3. ตีด้วยเครื่องปั่นสักสองสามนาทีจนมวลกลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. หากใช้เครื่องบดเนื้อ อย่าเพิ่งใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ให้ใส่หลังจากสับถั่วกับกระเทียมแล้วเทลงไป

5. ใส่น้ำมันงา เกลือ ตีให้เข้ากัน

6. ตักใส่ชามหรือชามสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพร

Hummus: สูตรคลาสสิกกับผัก

สูตรครีมคลาสสิกนี้ใช้ผักย่างด้วย ซอสกลายเป็นนุ่มเบา แต่อร่อยมากและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพี 200 กรัม

หนึ่งหัวหอม;

กระเทียมสามกลีบ;

0.5 มะนาว;

หนึ่งแครอท

งา 0.3 ถ้วย

น้ำมัน 30 มล.

สมุนไพรและเครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วด้วยวิธีมาตรฐาน: แช่น้ำดี เติมน้ำ ต้มจนนิ่ม ปราศจากของเหลวและเย็น

2. สับหัวหอมและแครอท

3. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูง ผักไม่ควรเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ควรหั่นเป็นชิ้นให้นิ่ม

4. รวมถั่วกับผักใส่กระเทียมลงไป บดมวลด้วยวิธีที่สะดวก หากใช้เครื่องปั่นก็จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ: นุ่มเป็นเนื้อเดียวกันครีม

5. ใส่งาเพิ่มน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก แต่เป็นไปได้มากขึ้น ชิมรสและเพิ่มตามใจชอบกันดีกว่า

6. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก, สมุนไพรหอม, ยี่หร่า หากคุณต้องการให้ครีมมีสีที่สว่างกว่าและเน้นการมีอยู่ของแครอทในอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มขมิ้นด้วย

Hummus: สูตรคลาสสิกกับอะโวคาโด

อะโวคาโดเด็ดมาก สินค้าที่มีประโยชน์และยังสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย ครีมคลาสสิค... เตรียมขนมตามสูตรนี้ ใช้ผลอ่อนๆ สุกๆ แล้วทุกอย่างจะออกมาดีใน อย่างดีที่สุด.

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพีแห้ง 200 กรัม

อะโวคาโด 1 ลูก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;

กระเทียม 1 กลีบ;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. งาบดหรือวาง

น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น;

เกลือและพริกไทย;

ผักชีฝรั่ง Flatbread เพื่อให้บริการ

การตระเตรียม

1. เตรียมถั่วตามกฎทั้งหมด: แช่, ต้ม, เย็น หากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เราใช้ถั่วชิกพีกระป๋อง แต่เราเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่านั่นคือเราใช้ 400 กรัม

2. ปอกกระเทียมส่งไปที่ถั่ว

3. ตัดอะโวคาโดตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดจนถึงกระดูก เลื่อนและแยกครึ่ง เราแทงมีดเข้าไปในกระดูกแล้วเอามันออกมา เราตักเนื้อด้วยช้อนทิ้งผิวบาง ๆ

4. น้ำซุปข้นอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือบิดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้กระชอนที่มีรูที่เล็กที่สุด

5. ใส่น้ำมะนาว ใส่งา หรือแค่ใส่งาป่น

6. ใส่เกลือ ใส่ยี่หร่าและพริกไทย ผสมซอสให้ละเอียด

7. โอนไปยังชามที่สะดวก เนื่องจากอะโวคาโดเป็นผลไม้ที่มีไขมัน จึงไม่มีการเติมไขมันเพิ่มเติม แต่คุณยังต้องโรยจานไว้ด้านบนน้ำมันหนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว

8. ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเค้กแบนหั่นเป็นชิ้น โดยวิธีการที่กับ ขนมปังพิต้าบางครีมก็เข้ากันได้ดี

Hummus: สูตรถั่วคลาสสิก

หากไม่สามารถหาและซื้อถั่วลูกแกะได้ทุกครั้งก็จะขายถั่วในร้านค้าใด ๆ และนอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่า สำหรับครีม แนะนำให้เลือกพันธุ์สีขาว ขนาดของเมล็ดกาแฟไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

ถั่วแห้ง 250 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;

1 ช้อนชา น้ำมะนาว;

เกลือและพริกไทย;

น้ำซุป 0.3 ถ้วยจากถั่ว

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. งาคั่วบดหรือพาสต้า

การตระเตรียม

1. แช่ ถั่วขาว, หลังจากบวม, ต้ม. ระบายของเหลวให้เย็น

2. สับถั่วพร้อมกับกลีบกระเทียมสด

3. เพิ่มน้ำซุปถั่วเล็กน้อยลงในมวลเทน้ำมะนาว

4. ใส่น้ำมันมะกอกลงในงาป่น คนให้เข้ากัน แล้วเปลี่ยนเป็นครีม

5. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทย คนให้ละเอียดด้วยช้อนหรือตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนก้อนมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน

6. เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า ผัก และสมุนไพร

ครีมหนาเกินไปหรือไม่? คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกพิเศษ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มปริมาณไขมันของซอสให้เทน้ำซุปเนื้อหรือผักเล็กน้อยคุณสามารถใช้แครอทหรือน้ำผักอื่น ๆ ก็อร่อยกับพวกเขา

เชื่อกันว่าถั่วชิกพีจะต้องเย็นลงในน้ำที่ปรุงสุกซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีผลดีต่อ คุณสมบัติด้านรสชาติของว่าง

หากไม่มีกระเทียมสดก็สามารถใส่ผักสับแห้งลงในครีมได้อย่างปลอดภัย ปริมาณของมันง่ายต่อการควบคุม

ซอสพร้อมสามารถเชื่อมต่อกับมากที่สุด สินค้าต่างๆการเปลี่ยนแปลง รสคลาสสิค... สารเติมแต่งต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: ชีส, คอทเทจชีส, วอลนัทและถั่วไพน์