• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 500 กรัม

นม 1 แก้ว

เนย 50 กรัม

ไข่เล็ก 1 ฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

• สำหรับการกรอก:

ถั่ว 300 กรัม

ชอบกินวอลนัท

น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม

อบเชย 0.5 ช้อนชา

หยิกของกานพลูพื้นดิน

• สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 1 แก้ว

น้ำมะนาวรสชาติ

• เพื่อกระจายแป้ง:

เนย 200 กรัม

• วิธีจาระบี baklava ก่อนอบ:

ไข่แดง 1 ฟอง

คำอธิบาย

Baklava เป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งตะวันออก - หวานมากชื้นแคลอรีสูงลามกอนาจารลำบาก แต่อร่อย !!! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำบัคลาวา ฉันเสนอให้ทำบัคลาวาให้คุณในแบบที่แม่บ้านชาวตุรกีมักจะปรุง บัคลาวากลับกลายเป็นว่านุ่ม อร่อย มีอายุการเก็บรักษานาน และสิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือรสชาติจะยิ่งอร่อยขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ลองมัน!

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งตามปริมาณที่กำหนดลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ทำรูตรงกลางของสไลด์แป้งและเพิ่มส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของแป้งที่นั่น: นมอุ่น, ไข่, เนยละลาย ใช้ส้อมเทแป้งจากขอบรูเข้าตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้ง

คุณต้องแน่ใจว่าแป้งทั้งหมดที่วัดได้ในชามนั้นรวมอยู่ในแป้งแล้ว และในขณะเดียวกันก็ปรากฏว่าแป้งนุ่ม ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเพียงพอ หากคุณรู้สึกว่าในกระบวนการนวดแป้งมีของเหลวไม่เพียงพออย่างชัดเจน ปรากฏว่าแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งได้ทั้งหมด ให้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลา 7-10 นาทีจนแป้งไม่ติดมือและกระดานของคุณ

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
สำหรับการเติมคุณจะต้องสับถั่ว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เพื่อให้ถั่วมีโครงสร้าง "กัด" เช่น สับละเอียดแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ฉันมักจะบิดถั่วในเครื่องบดหยาบ ผสมถั่วสับกับ น้ำตาลไอซิ่งและเครื่องเทศ

คำสองสามคำเกี่ยวกับปริมาณการเติม ปริมาณถั่วที่ระบุในสูตรเป็นตัวเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความบางที่คุณจะคลึงแป้ง ฉันชอบเวลาที่มีถั่วเยอะ ฉันเลยต้องใช้แป้ง 300 กรัมหรือมากกว่านั้น คุณอาจต้องการมากหรือน้อยของพวกเขา เพื่อไม่ให้พลาดปริมาณคุณสามารถเตรียมไส้จากครึ่งปกติก่อนแล้วค่อยเติมใหม่หากจำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมน้ำตาล ให้เติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำร้อน และเมื่อถูกความร้อน ให้น้ำตาลละลายจนหมด นำสารละลายไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ตามกฎคุณต้องต้มสารละลายน้ำตาลให้อยู่ในสถานะของน้ำเชื่อม (เหมือนเมื่อปรุงแยม - เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง) แต่ในความคิดของฉัน baklava กลับกลายเป็นว่า อร่อยกว่าถ้าคุณฝ่าฝืนกฎนี้และเพียงแค่ต้มสารละลายน้ำตาลโดยไม่เดือด ให้ฉันอธิบายว่าทำไม บางครั้ง น้ำเชื่อม(ต้ม) หลังจากเท baklava มันจะเริ่มตกผลึกและเป็นผลให้ baklava กลายเป็นหนาม นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถึงเวลาเท baklava ก็ควรจะเย็น
แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง จากแป้งจำนวนนี้ ได้ 22 ชิ้นค่ะ

ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งที่แบ่งไว้เพื่อไม่ให้แห้ง หยิบชิ้นเดียวแล้วม้วนเป็นวงกลมให้บางที่สุด แป้งรีดแป้งนุ่มมากแทบละลาย เนย.

โรยแป้งประมาณ 3/4 ของแป้งพร้อมกับไส้

ใช้แท่งบาง ๆ (เช่นดินสอธรรมดา) ม้วนแป้งเป็นม้วนเพื่อไม่ให้แป้งโรยด้วยไส้ด้านบน

รวบรวมแป้งที่รีดแล้วลงในหีบเพลง นำออกจากแท่งแล้วเหน็บปลายด้านใน

ม้วนออกในลักษณะเดียวกัน โรยด้วยไส้และม้วนแป้งที่เหลือ คำไม่กี่คำระหว่างทาง ฉันไม่ได้โรยแป้งที่รีดแล้วทั้งหมดด้วยการเติมเพื่อให้ baklava มีรสชาติมากขึ้นเพราะถ้าคุณรีดแป้งให้บางมากและโรยถั่วให้ทั่ว ชั้นบนสุดอาจแตกระหว่างการอบ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่รูปลักษณ์จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และอีกสองสามคำเกี่ยวกับเนย แป้งที่รีดแล้วสามารถทาด้วยเนยที่ละลายจนหมดหรือทาบนเนยที่นิ่มมาก ในกรณีแรกการบริโภคน้ำมันจะลดลงมากและ baklava จะมีแคลอรีสูงน้อยลง ในกรณีที่สองจำเป็นต้องใช้น้ำมันมากขึ้น baklava จะอ้วนขึ้น แต่ในทางกลับกันจะกลายเป็นขุยมากขึ้นและในความคิดของฉันอร่อยกว่า
พับ baklava บนแผ่นอบ ทาด้วยไข่แดงที่เขย่าด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160–170 ° C นำแผ่นอบออก จาระบี baklava ด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบและอบประมาณ 50-60 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เทน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงบน baklava ร้อนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถเท baklava ลงบนแผ่นอบได้โดยตรง (ถ้าค่อนข้างแน่น) หรือคุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นเพื่อให้ได้สไตล์ที่แน่นขึ้น

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ป.ล. ใช้แป้งที่ค่อนข้างง่ายในการทำบัคลาวา หากคุณพยายามอบพายจากแป้งนี้คุณจะต้องทำให้แข็งอย่างแน่นอน ดังนั้นในกรณีของบัคลาวา หากคุณรีดแป้งออกมาไม่บางพอ เป็นไปได้มากว่า baklava จะแข็งและความแข็งนี้จะไม่ได้รับการแก้ไขแม้จะแช่ด้วยน้ำเชื่อม เมื่อปรุง baklava คุณไม่ควรประหยัดน้ำมันเพราะ มันทำให้แป้งมีความสมบูรณ์ที่จำเป็นและมีส่วนช่วยให้แป้งนุ่ม การขาดน้ำมันทำให้แป้งแข็งโดยไม่จำเป็น Baklava นุ่มขึ้นมากและในความคิดของฉันรสชาติดีขึ้นใน 2-3 วัน

Baklava (ในภาษาตุรกี "Baklava") เป็นภาษาตุรกีดั้งเดิม ขนมหวาน... ทำด้วยถั่ววางระหว่างชั้น แป้งบาง"ยุฟคา" (เราเรียกมันว่า "ฟิโล" ในภาษากรีก) Baklava อบในเตาอบหรือเตาอบหลังจากอบแล้วแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

บัคลาวาแบบตุรกีนั้นใกล้เคียงกับวิธีการทำอาหารมาก โดยทั้งสองจานนี้ทำมาจากแป้งยุฟก้า บางคนถึงกับเรียก baklava ว่าเป็นสายพันธุ์ย่อยของ berek อย่างไรก็ตาม เป็นการถูกต้องกว่าที่จะบอกว่าโบเร็กและบัคลาวาเป็นพี่น้องกัน

ชาวเติร์กถือว่าบัคลาวาเป็นหนึ่งในสามสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา อีกสองคนเป็นผู้บริจาคและ

วิธีเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม baklava ในรูปแบบของขนมพัฟขนาดใหญ่ แป้งบาง yufka เคลือบด้วยเนยละลายหรือ น้ำมันพืช... จากนั้นวางแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมลงบนแผ่นอบโดยใส่ถั่วขูดระหว่างพวกเขา: พิสตาชิโอ, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์

อัลมอนด์ใช้ในพันธุ์ baklava จาก s. เฮเซลนัทใช้ในพันธุ์ต่าง ๆ จากชายฝั่งทะเลดำ วอลนัทในพันธุ์จาก Central Anatolia พิสตาชิโอพันธุ์จากเซาท์อนาโตเลีย

เกาลัดยังใช้ในพันธุ์ต่าง ๆ จากชายฝั่งทะเลมาร์มาราและจากบูร์ซา เมล็ดงาใช้ในพันธุ์ต่างๆ จาก Thrace และ Edirne (ตุรกียุโรป)

การเติมไม่ได้ถูกวางไว้ในทุกชั้น มีหลายรูปแบบ: โดยมีเพียงชั้นเดียวที่ไส้ตรงกลางเท่านั้น โดยมีสองชั้นที่ด้านบนและด้านล่างของเค้ก โดยมีชั้นบางๆ หลายชั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัว

ก่อนอบเค้ก baklava ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปเพชร มักจะเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมหรือส่วนน้อยกว่าในรูปถัดไป คลิกที่รูปภาพเพื่อขยาย หากยังไม่เสร็จหลังจากอบแล้วจะไม่สามารถตัด baklava ได้อย่างสวยงาม

อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ทันทีที่อบเสร็จ ให้ราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมที่ซึมเข้าไปข้างในและแช่จาน น้ำเชื่อมที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำเชื่อมดอกสีชมพูหรือสีส้ม

ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะโรย baklava ด้วยถั่วบด โดยทั่วไปจะวางไอศกรีม วิปครีม หรือเรือคายัคไว้ด้านบน

รูปแบบและประเภทพื้นฐาน

Baklava แตกต่างกันไป:

ตามแบบฟอร์ม: เค้กชั้น,ม้วน,ซอง,ม้วนตัด

ตามประเภทของถั่วที่ใช้: พิสตาชิโอ (Fıstıklı) กับวอลนัท (Cevizli) กับเฮเซลนัท (Fındıklı) กับอัลมอนด์ (Badem)

ตามประเภทของไส้ที่ใช้: น้ำผึ้ง (บาล) หรือน้ำเชื่อม (ชูรูพลู)

โดย รูปลักษณ์ภายนอก: สี่เหลี่ยม (Kare), เปิด (Açık), แครอท (รูปสามเหลี่ยมเหมือนเค้ก, Havuç), หอยแมลงภู่ (Midye).

และมีความน่าสนใจมากกว่าโหลและ สายพันธุ์อร่อยบัคลาวาซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในตุรกีและในรัสเซียก็ไม่พบเลย เราจะพูดถึงรายละเอียดประเภทนี้ในส่วนที่สองของบทความของเรา

ในการเตรียมแป้งบัคลาวาตามสูตรคลาสสิก ให้เนยนิ่ม: ที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้พลังงานต่ำ (300-450) ใส่ไข่ใบเล็กหรือแค่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน

รวมมวลที่เกิดขึ้นกับแป้งซึ่งผสมผงฟูหากต้องการ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของแป้งจากผู้ผลิตหลายราย และยังขึ้นอยู่กับความนุ่มที่ได้รับของเนยนิ่มด้วย

หากคุณไม่ชอบแป้งบาง ๆ ใน baklava ที่เสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้โดยการเติมน้ำเชื่อมลงไป แต่ในกรณีนี้ baklava จะยิ่งหวาน (หวานยิ่งขึ้นไปอีก!) และปริมาณแคลอรี่จะยิ่งสูงขึ้น

นวดแป้งที่นุ่มและเป็นขุยอย่างรวดเร็วด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและแช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

ถั่วสำหรับเติมได้เกือบทุกชนิด สำหรับงบประมาณที่มากขึ้น แต่ก็มากเช่นกัน ตัวเลือกที่อร่อยสำหรับถั่วราคาแพง - วอลนัทหรือเฮเซลนัท - เพิ่มถั่วลิสงเช่น 1: 1, 1: 2 หรือตามที่คุณต้องการ

จัดสรรห้องพัก วอลนัท(อัลมอนด์หรือเฮเซลนัททั้งเมล็ด) ในปริมาณที่เหมาะสม (เช่น 24 ชิ้น) แล้วสับถั่วที่เหลือ

สำหรับการเติมคุณต้องรวมถั่วที่สับโดยการกลิ้งด้วยพินกลิ้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นกับน้ำตาลป่นละเอียดและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (วานิลลา, กระวาน, อบเชย)

แป้งแช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน - จำนวนจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำขนมเสร็จแล้วสูงแค่ไหนและคำนึงถึงขนาดของแบบฟอร์มของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปทรงสี่เหลี่ยม 20x30 ของฉัน ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่านั้น บัคลาวาจะออกมาต่ำ แต่นี่คือสิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบ

ม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นชั้นตามขนาดของแม่พิมพ์ - บางมาก

คุณจะต้องมีไส้สามส่วน ดังนั้นให้แบ่งมันออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันทันที กระจายแผ่นแป้งในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันกระจายไส้ถั่วและน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำอีกสองครั้งจบด้วยแผ่นแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับชั้นต่อไปนี้: แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง \ ถั่ว \ แป้ง

ชั้นบนสุดของแป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนในอนาคต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ก่อนอื่นให้ตัดเส้นขนานสองสามเส้นด้วยมีด โดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด! จากนั้นทำการตัดเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน คุณไม่สามารถตัดชั้นล่างของแป้งได้มิฉะนั้นไส้ทั้งหมดจะไหลไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งด้านล่างและมันจะไหม้และจากนั้นก็จะเปียกเกินไปและชั้นบนสุดจะไม่อิ่มตัวตามต้องการ

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น- เพื่อความเงางาม ติดน็อตลงในเพชรแต่ละเม็ดที่อยู่ตรงกลาง

วางแม่พิมพ์ baklava ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) หลังจากผ่านไปสิบห้านาที นำออก ตกแต่งส่วนที่ตัดใหม่ด้วยมีด โดยไม่ต้องตัดไปถึงชั้นล่างสุดของแป้ง อย่าลืมเดินด้วยมีดของคุณไปตามผนังของแบบฟอร์ม

Baklava จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในตุรกี กรีซ อาร์เมเนีย และประเทศอื่น ๆ ทางตะวันออก

เชฟแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารซึ่งก็ขึ้นอยู่กับความเกี่ยวข้องของดินแดนของจานด้วย

อาหารตุรกีขึ้นชื่อเรื่องความแปลกใหม่ อาหารอร่อย: , , .

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

เสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 9 กรัม
• ไขมัน - 27 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 45 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 400 กิโลแคลอรี

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 2 แพ็ค (ปราศจากยีสต์ประมาณ 800 กรัมออกมา);
• หนึ่งไข่;
• เนย 100 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว 300 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม;
• อบเชยหนึ่งช้อนชา
• วอลนัท 200 กรัม

รายการสิ่งของ:

• กระทะ;
• แผ่นอบ;
• หมุดกลิ้ง;
• 2 ภาชนะขนาดเล็ก (สำหรับน้ำผึ้งและถั่ว)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับวอลนัทด้วยมีดแล้วผสมกับอบเชยและน้ำตาลผง
2. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งพัฟ เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นควรใกล้เคียงกับรูปร่างของแผ่นอบ
3. วางแป้งหนึ่งจานบนแผ่นอบ ทาด้วยเนยละลาย แล้วโรยด้วยไส้
4. ชั้นสุดท้ายไม่ควรเติมโดยครอบคลุมองค์ประกอบหลัก อบ 30 นาทีที่ 180 องศาเทน้ำผึ้งเหลวเป็นระยะ
5. นำออกจากเตาแล้วหั่นเป็นชิ้นทันที สามารถโรยหน้าด้วยถั่วครึ่งซีกและน้ำผึ้งหยดด้านบน

สำคัญ!บัคลาวาจะต้องตัดให้ร้อน เพราะขนมที่แช่เย็นจะพังทลายและทำให้ดูไม่เข้ากับเทศกาล

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ baklava จากขนมพัฟ:

วิธีทำน้ำผึ้งตุรกีให้หวาน?

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (เตรียม 1 ชั่วโมง 20 นาที, เตรียม 40 นาที)

ระดับความยาก:สูง.

เสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 10 กรัม
• ไขมัน - 25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 43 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 370 kcal

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม;
• เนย (ไขมันเด่นกว่า 82%) 200 กรัม;
• น้ำ 150 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอกและการกรอก:

• วอลนัทปอกเปลือก 400 กรัม
• เนย 300 กรัม
• อบเชย 2 ช้อนชา
• วานิลลินหนึ่งถุง (2 กรัม);
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• 1 ไข่.

รายการสิ่งของ:

• ตะแกรงร่อนแป้ง
• เครื่องขูด;
• 2 ภาชนะลึก (สำหรับนวดแป้งและเติม);
• ฟิล์มติด;
• หมุดกลิ้ง;
• 2 แผ่นเล็ก ๆ สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม
• แผ่นอบ

1. ร่อนแป้ง. ถัดไปขูดเนย เราผสมกับแป้ง เพื่อให้น้ำมันขูดได้ง่ายขึ้น คุณต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที (ไม่มาก)
2. ละลายน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นจัด สุดท้ายใส่ไข่และตีให้ละเอียด
3. รวมแป้งและเนยกับมวลไข่ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
4. ปิดแป้ง ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้มีพื้นที่เปิดโล่ง และส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
5. ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำการบรรจุ สับวอลนัทอย่างประณีตด้วยมีดโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย สูตรคลาสสิคบาคลาวาตุรกีเกี่ยวข้องกับการใช้อบเชยอย่างแม่นยำ แต่ในกรณีที่เครื่องปรุงรสนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำโดออกจากตู้เย็น ลอกฟิล์มออกแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นสี่ส่วน
7. เราใส่แต่ละชั้นทับกันก่อนหล่อลื่นด้วยเนยละลาย เรางอเลเยอร์ที่เกิดครึ่งแล้วม้วนออก น่าจะมีทั้งหมด 4 แผ่น
8. ต้องผสมน้ำผึ้ง น้ำร้อน(ประมาณ 90 องศา)
9. ปัดฝุ่นแผ่นอบทาเนยเบา ๆ แล้วใส่แป้งชั้นแรกลงไป

   สำคัญ!พัฟเพสตรี้บางมากและฉีกขาดง่าย ในสถานการณ์เช่นนี้คุณก็สามารถทาได้ เคล็ดลับการทำอาหาร: ม้วนแผ่นพัฟลงบนหมุดกลิ้งที่โรยด้วยแป้ง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะโอนแป้งและผลิตภัณฑ์จะสวยงามและเรียบร้อยโดยไม่มีขอบและแตกไม่เท่ากัน

10. โรยหน้าด้วยเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาล และอบเชย เราทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่เหลือ ในกรณีนี้ต้องตรึงขอบไว้ เราทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น
11. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ทาจารบีที่ผิวด้วยไข่แดงแล้วหั่นเป็นชิ้น ตกแต่งแต่ละส่วนด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัท
12. เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง 15 นาทีก่อนสิ้นสุด เย็นและให้บริการ

คุณเคยลอง Baklava ตุรกีหรือไม่? หากคุณได้ลองแล้วคุณจะเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่านี่เป็นหนึ่งใน baklava ที่อร่อยที่สุดหวานและฉ่ำที่สุดในโลก บทความเกี่ยวกับวิธีการทำ baklava และเรามีสูตรที่ดีที่สุดถึง 6 สูตร!

สูตรที่ 1: วิธีทำ baklava ตุรกีแบบดั้งเดิม

baklava คลาสสิกทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนยครีม (ไม่กระจาย) - 1½แพ็ค;
• น้ำเย็น - 150 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานของจาน - ส่วนประกอบของขนมพัฟ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการผสม ให้ตุนไว้โดยซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเติม เติม และตกแต่ง การทำอาหารจะไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ ช้อนชา;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนา - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร baklava จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับพลังงานที่ใช้ไป ในทางกลับกัน คุณมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมขนมมากขึ้น

1. ร่อนแป้งที่แช่เย็นแล้วผสมกับเนยหยาบขูด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น คนในไข่ที่นี่
3. เรารวมส่วนของเหลวและแป้งของฐาน baklava ในอนาคตเข้ากับแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30-50 นาทีเราจะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดเป็นชั้น ๆ อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางทับกัน
6. เรางอเลเยอร์ที่เกิดเป็นครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
7. เราแบ่งชั้นรีดออกเป็นสี่ชั้นและทาน้ำมันแล้วทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งครึ่ง
8. เราทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง ในที่สุดก็ได้ 4 ชั้น;
9. บดถั่วและผสมกับผงและเครื่องเทศหวาน
10. เราผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน
11. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและใช้พินกลิ้งเช็ดด้วยแป้งเพื่อโอนชั้นของแป้งไปยังพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ
12. เทเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
13. เราคลุมด้วยชั้นซึ่งเราปรุงรสด้วยน้ำมันและไส้
14. เราทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
15. เราตรึงขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปให้ทาจารบีที่พื้นผิวของจานด้วยไข่แดงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งเราตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง
17. เราส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา
18. หลังจากสิบนาทีแรกของการปรุงอาหาร เทแป้งกับซอสน้ำผึ้ง
19. อีก 20 นาทีเอาความหวานออกจากเตา
20. มาสนุกกับจานกันเถอะ!

สูตร 2: บาคลาวาตุรกีจากแป้ง filo

ในการเริ่มต้นฉันจะจองทันทีว่าการเตรียมและการอบของ baklava นั้นใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที นี่คือถ้าคุณไม่รีบร้อนเลย นอกจากนี้ ยังต้องใช้เวลา 8 - 10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมและแป้งฟิโลที่หอมหวานที่สุดกลายเป็นหนึ่งเดียว และนี่ก็สะดวกมาก ในตอนเย็นพวกเขาอบมันเติมด้วยน้ำเชื่อมและในตอนเช้าคุณสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจด้วย baklava ที่อร่อยและน่าอัศจรรย์

เพื่อเตรียม baklava ให้สำเร็จคุณต้อง:

• แป้ง filo 450 g
• เนย 180 ก
• วอลนัท 1 แก้ว

ส่วนผสมเพียงหกอย่าง ซึ่งเป็นสูตร baklava ที่ง่ายมาก คุณสามารถใช้เนยได้มากขึ้น - บัคลาวาจะอร่อยกว่า วอลนัทสามารถเป็นได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันชอบเมื่อมีจำนวนมากขึ้นเพราะการรวมกันของน้ำผึ้งและถั่วเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในของหวาน นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

1. การเตรียมอาหาร

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C แล้วนำแบบฟอร์มออก สำหรับ filo แป้ง baklava ฉันใช้แก้วที่มีผนังหนา สะดวกมาก - ไม่ไหม้ไม่ติดและดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น

ละลายเนยสับถั่ว สำหรับบัคลาวา ส่วนของถั่วอาจมีขนาดใหญ่กว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เปิดแป้ง.

มันคงจะดีถ้ามีผ้าเช็ดตัวเปียกอยู่ในมือ แป้ง Filo แห้งเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แยกชั้นม้วนแป้งที่เหลือคลุมด้วยผ้าขนหนู - และคุณไม่สามารถรีบเร่งได้

ตอนนี้เราพร้อมที่จะสร้างและสร้าง

2. เรารวบรวม baklava

แยกแป้ง filo หนึ่งชั้นที่บางมากอย่างระมัดระวัง เราจัดรูปแบบตามขนาดของมัน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และเราทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

โรยชั้นที่สามของ baklava แสนอร่อยในอนาคตของเราที่เคลือบด้วยน้ำมันพร้อมถั่ว

เราทำจนแผ่นสุดท้ายของแป้งฟิโล หรือจนกว่าบัคลาวาของเราจะสูงตามต้องการ จากนั้นเราก็เอามีดที่คมที่สุด หากไม่มีสิ่งนั้นเราจะลับให้คม เราตัด baklava ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตรงกลาง จากนั้นใส่ในเตาอบอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

หากแตกเมื่อแยกชั้น - ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเป็นไปตามแผน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแผ่นด้านบนไม่บุบสลาย แต่ถึงแม้ว่ามันจะเกิดขึ้นที่แป้ง filo ที่คุณเจอไม่ได้คุณภาพดีที่สุด พยายามเลือกพื้นที่ขนาดใหญ่ของแป้ง จัดวางชั้นบนสุดของ baklava เพื่อให้บาดแผลอยู่ที่ตะเข็บและ voila!

ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล ลงในหม้อ เทน้ำ นำไปต้มบนไฟอ่อน เรากำลังรอประมาณห้านาที คุณสามารถเล่น Ratatouille - การทดลองไม่น่ากลัวที่นี่แม้ว่า ...

โดยทั่วไปหลังจากเคี่ยว 5 นาทีน้ำเชื่อม baklava ตามสูตรของเราก็พร้อม และเป็นไปได้มากว่าทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเตาอบแล้ว

4. เทน้ำเชื่อม

เรานำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วตัดแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 8-10 ชั่วโมง แล้ว - ชาอร่อย, ของหวานที่หอมหวานที่สุดและความสุข

สูตร 3: วิธีทำบัคลาวาตุรกีที่บ้าน

สำหรับจานลึก 25 × 35 ซม. (ประมาณ 18-20 เสิร์ฟ) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• แป้ง: 500-600 กรัม (หรือมากกว่านั้น);
• นม: ประมาณ 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว: 100 กรัม
• ไข่: 2 ชิ้น (เป็นไปได้ 4 ไข่แดง);
• เนย: 30 กรัม
• น้ำมันพืช: 20 กรัม;
• ยีสต์ (สด): 10-15 กรัม (หรือ 5-7 กรัมของยีสต์แห้ง);
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

แทน แป้งยีสต์คุณสามารถรับ แป้งพร้อมตัวอย่างเช่น - Philo หรืออื่นๆ

• วอลนัท (คุณสามารถนำเฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือพิสตาชิโอที่คุณเลือก): 500 กรัม;
• น้ำตาล: 450 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา: 1 ช้อนชา;
• อบเชย: 1 ช้อนชา;
• กระวานป่น (ไม่จำเป็น): 0.5 ช้อนชา
• สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้ง: 500 กรัม;
• น้ำ: 100 มล.;
• เนย (จำเป็นสำหรับราด baklava): 200 g;
• ไข่แดง (จำเป็นต้องใส่จาระบี baklava): 1-2 ชิ้น;
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับการตกแต่ง baklava): 25-30 ชิ้น

1. ถั่วปรุงอาหาร

ใส่ถั่วบนแผ่นอบแล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 100-140 ° C ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้น ให้นำถั่วไปแช่เย็นและบดในเครื่องปั่น - ไม่ละเอียดมาก ขนาดควรจะพอๆ กับเกลือผลึกหยาบ ใส่ถั่วสับลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา อบเชย กระวาน และผสมให้เข้ากัน

2. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ให้ผสมน้ำผึ้ง (500 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) นำไปต้มและต้มให้เป็น "เส้นบาง" เวลาในการปรุงน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับความหนาของด้านล่างและด้านข้างของกระทะ และขึ้นอยู่กับความเข้มของการให้ความร้อน ยิ่งความร้อนแรง น้ำเชื่อมจะระเหยเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อม ควรทำการทดสอบ "ด้ายบาง" บ่อยขึ้น เราทำเช่นนี้:

เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชาลงบนจานเย็น จากนั้นกดที่ด้านล่างของช้อนเล็กน้อยบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันจะมีการดึงน้ำเชื่อมเส้นเล็ก ๆ ไว้ด้านหลังช้อน

คุณสามารถเท baklava ด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อม

ในการทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งกับน้ำตาล เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

ละลายน้ำตาลด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อยเอาโฟมที่เกิด หลังจากที่โฟมหายไปให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มบนเส้นบาง ๆ จนได้ตัวอย่าง

อัตราส่วนของน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล มีดังนี้ (เป็นกรัม):

3. การทำแป้งยีสต์สำหรับ baklava

เทน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในชาม เทนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย ถัดไปสับยีสต์และผสมกับนมหวาน ปล่อยให้มันอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนยีสต์ขึ้นด้วย "ฝา" ตอกไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือ ใส่เนยละลายและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผสม เพิ่มโฟมยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งที่ไม่สูงชัน ใส่แป้งลงในชามลึก จาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืช ขันชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู เราเอาแป้งออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า แป้งที่ขึ้นจะต้องนวดแล้วปิดฝาชามอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

4. เรารวบรวม baklava ตุรกี

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ชิ้น เนยร้อน (200 กรัม) และเย็น หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง รีดแป้งเป็นชิ้นหนา 1 มม. แล้วใส่ในแม่พิมพ์ (ด้านล่างของแป้ง หากต้องการ สามารถรีดให้ใหญ่ขึ้นเพื่อปกปิดไม่เพียงแต่ด้านล่างแต่ยังด้านข้างของ ปั้นด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถนำแป้งชิ้นใหญ่กว่าชิ้นอื่นเล็กน้อย) ทาแป้งให้ทั่วด้วยเนย โรยไส้ให้ทั่วแป้ง แผ่แป้งชั้นที่สองออกมาแล้วเกลี่ยให้ทั่วชั้นแรก

ทาแป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว ดังนั้นการสลับแป้ง (ทาเนย) กับไส้ถั่วให้กรอกแบบฟอร์ม อย่าโรยชั้นสุดท้ายด้วยถั่ว ทิ้ง baklava ไว้สำหรับพิสูจน์อักษร 15-20 นาที

แล้วทาด้วยไข่แดง ตัด baklava อย่างระมัดระวังเป็นเพชร (โดยไม่ต้องตัดแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์) ตกแต่ง baklava แต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง (กดถั่วเล็กน้อยลงในแป้ง) เราใส่ baklava ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เนยที่เหลือ (ควรเหลือ 100-50 กรัม) นำไปต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทเนยเดือดลงไปบน baklava พยายามตัดส่วนที่เป็นชิ้นๆ ใส่ baklava กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำ baklava ออกจากเตาอบและตัดผ่านชิ้นเก่าอีกครั้ง rhomboids ของ baklava ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติม baklava ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล พยายามเอาน้ำเชื่อมเข้าไปในส่วนของ baklava เราใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

ยิ่งเติมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ บัคลาวาก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียใจกับน้ำเชื่อมที่เท baklava

เรานำ baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิทและแช่ (ประมาณ 3-5 ชั่วโมง)

เก็บ baklava ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน

สูตรที่ 4: บาคลาวาตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• วอลนัท 200 กรัม
• เฮเซลนัท 150 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 130 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 30 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

มาคลุกแป้งกัน ร่อนแป้งและกดตรงกลาง เทน้ำ 60 มล. ไข่ เกลือ โซดา และน้ำมันพืชลงไป

นวดแป้งใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็ห่อและทิ้งไว้อีก 20 นาที ให้ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ระหว่างนี้มาเตรียมไส้กัน สับถั่วทั้งหมด ถั่วพิสตาชิโอไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

ตั้งเนยในกระทะ ใส่ถั่ว อบเชย น้ำตาลวานิลลาและน้ำผึ้งทั้งหมดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน เราจะแผ่ออกแต่ละส่วนแบบบางเฉียบจนเป็นสภาวะโปร่งใส ทำอย่างระมัดระวัง ช้าๆ แล้วจะสำเร็จ แบบฟอร์ม (ฉันมี 27 * 14 คุณสามารถใช้จาระบีกลม 26 ซม.) กับเนย นำแผ่นแรกรีดออก ทาน้ำมันด้วยเนยตามที่ควร และวางแผ่นที่สองไว้ด้านบน

ใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป เติมและกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปิดด้านบนด้วยใบไม้ถัดไปและค่อยๆ เรียงทีละชั้น เหลือเพียงสองใบสำหรับการตกแต่งชั้นบนสุด

วางใบบนชั้นสุดท้ายของไส้แล้วทาด้วยเนยแล้วใส่อีกใบ จาระบีทุกอย่างที่ด้านบนด้วยครีมขนาดเล็กแล้วตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หลังจากอบแล้วจะทำได้ยากมาก

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่ง baklava เป็นเวลา 40-45 นาที ในบางครั้งเราจะเอาออกและทาน้ำมันด้านบนเพื่อไม่ให้แห้ง น้ำเชื่อมทำอาหาร ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเชื่อมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที นำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมหนึ่งในสามลงในพิมพ์ หลังจาก 45 นาที เทน้ำเชื่อมที่เหลือทั้งหมดลงในพิมพ์ แล้วปล่อยให้เย็น อร่อย.

สูตรด่วน 5: พัฟตุรกี baklava

• เสร็จ1กก. แป้งพัฟ(ไม่ใช่ยีสต์);
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วอลนัท 1 ถ้วย
• ลูกเกด 1 แก้ว

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ¼แก้วน้ำ
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ

ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งพัฟในครึ่งชั่วโมงเรานำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้ละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องและนุ่ม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - หากไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว ไข่จะไม่ตีอย่างถูกต้อง

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาล

เทถั่วและลูกเกดสับลงในโฟมซึ่งแนะนำให้อบไอน้ำและทำให้แห้งก่อน - จากนั้นจะกลายเป็นขีปนาวุธมากขึ้น

ค่อยๆผสมมวลที่เขียวชอุ่มกับถั่วและลูกเกดจากล่างขึ้นบน

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช และทาแป้งพัฟที่ด้านบนของกระดาษรองอบ ฉันรวมแป้งสองแผ่นเข้าด้วยกันเป็นเค้กทั้งหมด

กระจายมวลโปรตีนถั่วให้ทั่วเค้ก

และปิดด้วยพัฟเพสตรี้เค้กชิ้นที่สอง

หล่อลื่นเค้กหน้าเค้กด้วยไข่แดง (ซึ่งสะดวกมาก คุณไม่จำเป็นต้องทำไข่เจียว!)

ตัด baklava ในอนาคตตามแนวทแยงมุมเป็นเพชรตรงๆ ในรูปแบบดิบ คุณสามารถตัดได้ไม่มากจนสุดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากเค้กลงบนกระดาษ

เราอบพัฟ baklava ที่อุณหภูมิต่ำถึง เค้กพัฟอบด้วยไส้ชื้นระหว่างกัน ฉันอบ baklava นี้เมื่อเกือบปีที่แล้วและไม่ได้เขียนทันทีว่าอุณหภูมิเท่าไร แต่สูตรดั้งเดิมของ Marina ระบุว่าอยู่ที่ 170C จากนั้นควรลดความร้อนลงเพื่อทำให้ขนมอบแห้ง

เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - พื้นผิวของ baklava ควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง, เรียบ, เป็นมันเงา, แป้งควรผลัดผิวและเมอแรงค์กับถั่วควรแห้งเล็กน้อย

หลังจากครุ่นคิด ฉันจึงตัดสินใจเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนพัฟบัคลาวา - น้ำเชื่อมทำให้บัคลาวามีรสหวานอร่อย โดยตัดสินจากสูตรก่อนหน้าที่เราลอง เราปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งเช่นนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำและไฟที่เล็กที่สุดคนให้เข้ากันปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายแล้วต้มต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวแล้วปิด เสร็จแล้ว! ไม่จำเป็นต้องเท baklava ด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็น อย่าพลาด - น้ำเชื่อมสามารถเปลี่ยนเป็นคาราเมลได้และจากนั้นจะต้องอุ่นให้ละลาย

เทน้ำเชื่อม baklava และตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยครึ่ง - "ผีเสื้อ" จากเมล็ดวอลนัท

แบ่ง baklava ออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟขนมสำหรับชา!

สูตร 6: บัคลาวาตุรกีที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• 4 ถ้วยน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 5 ถ้วยน้ำตาลทราย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• วอลนัท 3 ถ้วย (สำหรับเติม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย (สำหรับเติม)
• 1 1/2 ถ้วยเนยจืด (แช่)
• แป้งฟีโล 2 ห่อ แต่ละห่อมี 20-22 แผ่น

ก่อนอื่นเราทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนและเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้เย็น

ปรุงไส้:บดวอลนัทด้วยน้ำตาลในตัวประมวลผลอาหาร แต่อย่าบดให้ละเอียดเพื่อให้ไส้บัคลาวากรอบ เราทิ้งกัน

จาระบีแผ่นอบด้วยเนยละลายเปิดเตาอบที่ 190 องศา ค่อยๆ วางแผ่นแป้งฟิโลลงในถาดรองอบ และจำไว้ว่ามันบอบบางมาก อย่ากังวลว่าแป้งจะขาดเล็กน้อยในบางจุด วิธีนี้ไม่สำคัญ

แปรงทำอาหารกว้างทาแป้งบางแผ่นด้วยเนยละลาย (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) กระจายแผ่นแป้งต่อ แปรงด้วยเนยใส จนกว่าคุณจะใช้แป้งฟีโลหนึ่งกล่องจนหมด

กระจายออกวอลนัทบดกับน้ำตาลบนแป้งแล้วโรยเบา ๆ ด้วยน้ำเพื่อให้แป้งชั้นต่อไปเกาะติดดีขึ้น วางแป้งฟีโลห่อที่สองไว้ด้านบนของไส้ แล้วทาน้ำมันแต่ละใบ ทาน้ำมันชั้นบนสุดและขอบของบัคลาวาด้วย

จุ่มมีดคมในน้ำร้อนแล้วตัด baklava ดิบเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจนไส้ ควรตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้งจนถึงไส้ วิธีนี้จะช่วยให้ชั้นบนสุดของแป้งพัฟพันเข้าด้านในเล็กน้อยขณะอบ

วางแผ่นอบไว้ตรงกลางเตาอบอบ baklava เป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วทิ้ง baklava ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนกว่าชั้นบนสุดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เดินอีกครั้งด้วยมีดตามรอยตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แต่คราวนี้ตัดให้สุดแล้วใช้มีดแตะแผ่นอบ เทน้ำเชื่อมเย็นลงบน baklava ตามเส้นที่หั่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เสิร์ฟ baklava ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็น อาหารพร้อมทานเก็บไว้เป็นสัปดาห์