ชิชเคบับเนื้อแกะเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุดและ อาหารเพื่อสุขภาพ. ลูกแกะหนุ่มมีความอ่อนโยนและ เนื้อฉ่ำดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วจึงมักใช้ในการเตรียมขนม มีเทคนิคการคั่วและเทคนิคการหมักจำนวนไม่รู้จบที่ต้องพิจารณาในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้?

ชิชเคบับแกะจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติหากรับผิดชอบให้หั่นอย่างถูกต้องดองและทอดอย่างถูกต้อง เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มีตัวเลือกมากมาย น้ำดองรสเผ็ดและถ่านหอมพิเศษ การเพิ่มเติมเหล่านี้จะไร้ประโยชน์หากคุณไม่ทราบวิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

1. อ่อนโยนที่สุดและ บาร์บีคิวแสนอร่อยได้จากลูกแกะอายุ 2 เดือน เนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
2. เนื้อแกะอายุหนึ่งปีมีมากขึ้น มีสีแดงสด ไขมันสีขาว และกลิ่นหอมเฉพาะ
3. เนื้อสัตว์เก่าไม่เหมาะกับการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง
4. สำหรับบาร์บีคิว ให้ใช้เนื้อซี่โครง สันใน หรือเนื้อของขาหลัง
5. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์: ชิ้นที่แช่เย็นจะแห้งและหลวมกว่าเสมอ

แกะเสียบไม้ - สูตรคลาสสิก

จากเนื้อแกะ - หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญเพราะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อแกะหมักในน้ำดองแห้งของเกลือ เครื่องเทศและหัวหอม สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะใช้น้ำมะนาว เนย ยี่หร่า และผักชีผสมกัน คุณสามารถปรุงรสเนื้อแกะด้วยปาปริก้า กระเทียม และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำมะนาว- 120 มล.

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่หัวหอมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสเทน้ำผลไม้และน้ำมัน ผัดและพักไว้ 4 ชั่วโมง
4. ด้ายเสียบไม้และทอดเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิกเป็นเวลา 15 นาที

สูตรแกะเสียบไม้สไตล์คอเคเซียน

เคบับแกะคอเคเซียนเป็นวิธีทำอาหารยอดนิยม โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่เหลือเชื่อ สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมน้ำส้มสายชูหมักและ สมุนไพรและแช่ลูกแกะสักสองสามชั่วโมง เนื้อสัตว์จะใช้เวลาหมักน้อยลง ผักใบเขียวสดและผักอบเน้นรสชาติคอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น -60 มล.;
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 700 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อสับหัวหอมเป็นวง
2. เติมน้ำส้มสายชู สมุนไพร เนื้อสัตว์ และหัวหอมลงไปในน้ำ
3. หมัก 7 ชม.
4. เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ หัวหอมและพริก
5. ผัดเคบับแกะคอเคเซียนเป็นเวลา 15 นาที

shashlik แกะบน kefir

สูตรสำหรับเสียบไม้แกะนั้นแตกต่างกันไปตามน้ำดองและเวลาในการปรุงต่างๆ วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการใช้คีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและบรรเทากลิ่นเฉพาะของจาน กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมงซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และพักไว้ 40 นาที
3. เท kefir และหมักไว้ 3 ชั่วโมง
4. ย่างเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง

Shish kebab "เมล็ด" ของลูกแกะ

เนื้อแกะ - เมนูยอดนิยมซึ่งได้รับชื่อ "เมล็ดพันธุ์" ที่เป็นที่นิยมเนื่องจากเนื้อฉ่ำและอร่อยซึ่งไม่สามารถแยกออกจากกันได้ เตรียม“ เมล็ดพืช” ง่ายๆ: คุณต้องทำความสะอาดซี่โครงจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วพันด้วยไม้เสียบทอดแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกและปรุงรสด้วยพริกหยวกเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 900 กรัม
• zira - หยิก;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. ตัดซี่โครงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 20 นาที
3. นำออกจากไม้เสียบแล้วตัดเนื้อ

เคบับแกะกับกีวี - สูตร

หมักเคบับแกะกับกีวี - วิธีที่ดีที่สุดเตรียมเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อทำให้นิ่มลง กีวี่ - ผลไม้แปลกใหม่, ใน องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดจากธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับการหมัก ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• กีวี - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่- 250 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อและหัวหอม
2. สับกีวี
3. รวมผลิตภัณฑ์เทน้ำผสมและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วทอดเนื้อแกะเสียบไม้จนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อแกะในน้ำทับทิม

สำหรับบาร์บีคิว - วิธีที่ยอดเยี่ยมในการแสดงจินตนาการและลองใช้น้ำดองแบบดั้งเดิม หนึ่งในนั้นคือ on น้ำทับทิม- โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและเผ็ด คุณควรระมัดระวังในกระบวนการและหมักผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกินสามชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้มีแทนนินที่จะทำให้เนื้อเป็น "ยาง"

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม นวด. ปรุงรส เติมน้ำมะนาว น้ำทับทิม น้ำมันและกระเทียม
2. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เอ็นและทอด เคบับที่ดีที่สุดแกะ 20 นาที.

แกะเสียบกระดูก

เนื้อแกะเสียบกระดูกจะชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ กระดูกเก็บไขมันและน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เนื้อซี่โครงบนกระดูกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ เนื้อดังกล่าวหมักอย่างสมบูรณ์แบบ ทอดอย่างรวดเร็ว และสะดวกในการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงมักปรุงที่ปิกนิกและเดินทางไปต่างประเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น
2. ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และน้ำมัน
3. แช่เย็น 2 ชั่วโมง
4. เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านจนสุกทั่ว

ชิชเคบับเนื้อแกะบนไวน์

เนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำจะอร่อยกว่ามากถ้าหมักในไวน์แดง หลังจากแช่แล้วเนื้อจะได้สีที่แสดงออกอย่างผิดปกติ เนื้อฉ่ำและรสชาติคอเคเซียนดั้งเดิม เพื่อให้เนื้อนุ่มและหอม คุณควรแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• สีแดง ไวน์แห้ง- 250 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อแกะสับหัวหอมเป็นวง
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสเทน้ำมันและไวน์ หมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
3. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 15 นาที

แกะเสียบไม้ในเตาอบ - สูตร

ชิชเคบับเนื้อแกะในเตาอบเป็นการทดแทนวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมโดยใช้ถ่านอย่างเหมาะสม ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติควันที่ทุกคนชื่นชอบ แต่น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีและเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่มีไขมันในปริมาณปานกลางจะทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ถูกต้องที่สุดและ อาหารพื้นบ้านบนตะแกรงมีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะหมักทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการจุดไฟ แต่ถึงแม้จะมีประสบการณ์นับพันปี เพื่อที่จะปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

การรับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสามขั้นตอน:

• เลือกเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! สำหรับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีทุกขั้นตอน แต่ก่อนอื่น รสชาติที่เข้มข้นจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

จัดจานตาม สูตรคลาสสิคนักชิมบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคนพยายามและชื่นชม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.;

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกขึ้นมาใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะซึ่งก่อนหน้านี้เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมหั่นล่วงหน้า
3. เพิ่มน้ำมันพืชและไวน์ลงในส่วนผสมของเนื้อและหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อชิ้นจะถูกพันด้วยไม้เสียบซึ่งถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างขั้นตอนการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบจะถูกพลิกเป็นระยะ และเนื้อแกะจะโรยด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองจะใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: ภาชนะโลหะอาจมีการเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง

สูตรบาร์บีคิวคอเคเชี่ยน

ตลอดเวลาที่มีชื่อเสียง shish kebab ที่ชาวภูเขาจัดทำขึ้นซึ่งต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. น้ำถูกเทลงในชามแยกต่างหากโดยเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อในภาชนะหมักหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ วางอยู่ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างเทสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ลูกแกะก็พร้อมที่จะย่างบนถ่านร้อนเป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องเติมกรด - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

ในการสร้างจานเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเสียบไม้เสียบไม้เริ่มเตรียมหลังจากการเตรียมเนื้อแกะมาตรฐานดังนี้

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกับเนื้อเสียบไม้
2. หัวหอมวางในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ โดยใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายลงไปเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในส่วนผสม
4. หลังจากผสมอย่างทั่วถึง ภาชนะที่มีเนื้อแกะหมักจะถูกบ่มไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปยังตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

สารเติมแต่งหมักขิง

หากเติมขิงในระหว่างการดอง รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สารเติมแต่งขิงทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามสูตรสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม และเมื่อผสมเนื้อกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้วจะมีการเติมรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

อาหารเสริมมิ้นต์ดั้งเดิม

ทำอาหาร บาร์บีคิวหอมกรุ่นที่มีกลิ่นหอมเผ็ดสามารถใส่เข้าไปได้ น้ำส้มสายชูหมักสะระแหน่. ก้านสะระแหน่บดสามต้นวางพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

อื่น ทางเดิมหมักเนื้อแกะให้รสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร

ในการเตรียมเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ในการรับบาร์บีคิวในน้ำดอง:

1. ไวน์ เกลือเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกเจือจางในโยเกิร์ต
2. เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางในน้ำดองที่ได้
3. หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ลูกแกะจะพันด้วยไม้เสียบและระบายน้ำออกก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จานคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่สับลงในโยเกิร์ตหมัก

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน

เพื่อเตรียมเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. ผักใบเขียวและหัวหอมสับโดยพลการน้ำผึ้งเหลวจะถูกเติมลงในชิ้นเนื้อสับในจานหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะนั้นเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำอัดลมหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

หลังจาก 3 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อมสำหรับย่างถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำให้เนื้อแกะนุ่มได้

ในการปรุงเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่ลูกแกะต้องการแล้ว การเตรียมน้ำดองจะเริ่มขึ้น:

1. หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อต้มหรือถูบนเครื่องขูด
2. กีวียังบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมันฝรั่ง
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศ หัวหอม และกีวีในภาชนะที่มีเนื้อ
4. หลังจากเติมน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันผสมส่วนผสมและอายุไม่เกิน 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ

อย่างระมัดระวัง! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อแกะในน้ำหมักกีวีมากเกินไป: ชิ้นเนื้อสามารถนิ่มลงได้จนถึงความสอดคล้องของเนื้อสับ

ดังนั้นการใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายข้างต้นจะช่วยให้มีอารมณ์บาร์บีคิวในเชิงบวกสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรและรสชาติของเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้บนตะแกรง

สเต็กเนื้อแกะ สเต็กเนื้อแกะหรือเนื้อแกะที่แม่นยำยิ่งขึ้น - เนื้อนี้อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ! คุณยังสามารถกินลูกแกะตัวน้อยได้โดยไม่ต้องใช้มีด - มันหักได้ดีด้วยส้อม เหมือนเค้ก สิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับในการปรุงเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น ท้ายที่สุด แม้แต่เนื้อที่อายุน้อยที่สุดและนุ่มที่สุดก็สามารถบูดได้หากคุณไม่รู้วิธีปรุง

แต่เนื้อนี้มีหนึ่งลบ อย่างที่เราทราบ เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่ประการแรกควรซื้อเนื้อนี้ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณรู้อยู่แล้วว่าเนื้อแกะจะอร่อยและสะอาดที่นั่นและไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัด

ประการที่สอง กลิ่นของแกะนั้นขึ้นอยู่กับความบางของเนื้อแกะโดยตรง ท้ายที่สุดเท่านั้น เชฟมากประสบการณ์รู้เคล็ดลับการทำเนื้อให้หอมอร่อยและนุ่มมาก ต่อไปเราจะมาพูดถึงว่าต้องปรุงเท่าไหร่ถึงจะนุ่มและไม่มีกลิ่น

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม! ลูกแกะหนุ่มไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะเนื้อสีเข้มนอกจากนี้เนื้อไม่ควรลื่นหรือเหนียว เนื้อแกะ คุณภาพสูงไม่ควรมีกลิ่นแรง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ควรปราศจากเลือดและรอยเปื้อน

ถ้าซื้อเนื้อคุณภาพดีก็ปรุงได้ง่ายมาก! เนื้อแกะมีความบาง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรักเนื้อนี้มากมาย ดังนั้น บ้าง ความพยายามพิเศษเมื่อเตรียมก็ไม่ต้องทา ทุกอย่างค่อนข้างง่าย! ด้านล่างเป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆการทำอาหาร .

ดูว่าชิ้นเนื้อมีลักษณะอย่างไร พวกเขาควรจะเหมือนกันทั้งหมด - สเต็กของร้านอาหารจริงทั้งหมดเป็นชั้น ดังนั้นเราจะไม่หมักสเต็กเป็นเวลานาน แต่ให้เกลืออย่างดีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง อย่ากลัวที่จะเกลือให้ดี - จะมีเกลือไม่มาก! ทางที่ดีควรใช้ทะเล เกลือหยาบซึ่งไม่เค็มเท่าเกลือทั่วไป ดังนั้นการเกลือสเต็กด้วยเกลือดังกล่าวจะไม่ทำงาน

หลังจากโรยเกลือด้านหนึ่งของสเต็กแล้ว ให้กลับด้านและเกลือเนื้ออีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน

หลังจากที่สเต็กเค็มดีแล้ว ให้ส่งไปที่ตะแกรง ปล่อยให้เนื้อพักสักครู่! ในขณะที่สเต็กจะยืนขึ้นในบางครั้ง จำเป็นต้องเตรียมเนยหอม ซึ่งเราจะทาเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารสเต็ก ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้เนยเล็กน้อย ของจริงจะดีกว่า อย่าหวงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้!

นอกจากนี้รสชาติของลูกแกะยังผสมผสานกับกระเทียมได้อย่างกลมกลืนชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม ยังคุ้มที่จะเพิ่ม โรสแมรี่สด. มันมีกลิ่นพริกไทยดำที่อร่อยมากและมีขนาดใหญ่ ควรบดให้ละเอียดก่อนเตรียม

ถัดไป ตัดเนยสองสามชิ้น วางลงในจานแล้วใส่ในไมโครเวฟสักครู่ เราอุ่นเครื่องใน เตาอบไมโครเวฟ เนยนานพอที่จะนุ่ม แต่ไม่ควรทำให้ตื่นเต้นมากเกินไปหรือทำให้ตื่นเต้นมากเกินไป! ใส่กระเทียมลงในเนยร้อน พริกไทยดำเยอะๆ

ใบโรสแมรี่ยังทำให้รสชาติของเนื้อแกะเป็นกลางอีกด้วย ใบของพืชนี้สามารถบดเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมของโรสแมรี่ซึมซับได้ดี จากนั้นผสมน้ำมัน เครื่องเทศ และสมุนไพรจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. หลังจากนั้นเราใช้เนยหอมของเราตอนนี้ก็จะยืนขึ้นเล็กน้อยและแช่สเต็กเนื้อแกะให้สนิท น้ำดองที่มีกลิ่นหอมดังกล่าวยังสามารถใช้สำหรับซี่โครงแกะเนื้อ

หลังจากหมักดองแล้วกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะก็หายไป เนื้อมีกลิ่นหอม! ดังนั้นในขั้นต้นเนื้อแกะจึงเค็มเท่านั้นไม่หมัก แต่อย่างใดวางบนตะแกรง เนื้อดังกล่าวสามารถทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบได้ไม่ต่างกัน

เป็นผลให้หลังจากหมักด้วยน้ำมันจะได้เนื้อแกะที่นุ่มมาก - มันแตกสลายในมือและดูอร่อยผิดปกติ

หลายคนไม่ปรุงเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว และเปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ และคีเฟอร์ธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้ ก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อใน kefir และเก็บไว้เป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง ดังนั้นจะไม่มีร่องรอยของกลิ่นของลูกแกะ! นอกจากนี้การใช้ kefir ยังทำให้เส้นใยเนื้อแกะนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี้จะมีโดยวิธีการถ้าเนื้อไม่สดเพียงพอและนุ่มฉ่ำ โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก

ดังนั้นในการเตรียมน้ำดอง kefir ให้เท kefir หนึ่งลิตรลงในชาม ใส่กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและเกลือที่นั่น จากนั้นเราผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อแกะด้วยกลิ่นในส่วนผสมของ kefir ที่ได้ ปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเย็น

หลังจากดองหกถึงแปดชั่วโมง กลิ่นเฉพาะจะหายไป เนื้อแช่ใน kefir สามารถปรุงเป็นอาหารเย็นได้! เป็นไปได้ที่จะทอดลูกแกะนุ่ม ๆ เพียงปิดหน้าต่างและประตูไม่เช่นนั้นเพื่อนบ้านจะน้ำลายไหล!

วิธีชั่วคราวอื่น ๆ วิธีกำจัดกลิ่นของลูกแกะ

วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการชั่วคราวที่ทุกคนสามารถใช้ได้? ท้ายที่สุด เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างจำเพาะ และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สามารถทำลายจานในอนาคตได้ มีหลายสาเหตุที่ทำให้เนื้อแกะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไป วิธีการปรุงเนื้อแกะแบบไม่มีกลิ่นจะอธิบายไว้ด้านล่าง ดูวิดีโอในหัวข้อนี้ด้วย

คุณสามารถลองลบข้อบกพร่องนี้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวธรรมดาวิธีนี้เหมาะ เช่น ถ้าเนื้อไม่บูดแต่ได้กลิ่น ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการฆ่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม คุณสามารถกำจัดกลิ่นด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่เนื้อแกะในน้ำเย็น หลังจากเติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการปกป้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องล้างเนื้อให้สะอาด
2. แช่น้ำมะนาวหรือไวน์สักชั่วโมง น้ำมะนาวใช้แทนได้ กรดมะนาว. ในการเตรียม ให้ผสมน้ำสะอาดเย็น 1 ลิตรกับผงกรดซิตริก 1 ช้อนชา ไวน์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย ท้ายที่สุดการเลือกลูกแกะนั้นค่อนข้างยากและอยู่ภายใต้หน้ากาก เนื้อสดมักจะขายเสียหายหรือ สินค้าเก่า. และไวน์ก็ปรับความแข็งให้เป็นกลางและทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม
3. ถ้าชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นทามัสตาร์ดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ทั้งซอสมัสตาร์ดและเมล็ดพืชของเครื่องปรุงรสนี้ได้ มัสตาร์ดขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะและรสชาติเฉพาะของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งอาจปรากฏขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามกฎการฆ่า หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างเนื้อในน้ำเกลืออย่างทั่วถึง จำไว้ว่าควรมีเกลือมาก!
4. คุณยังสามารถล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้เนื้อแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อนๆ เนื้อควรหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องล้างและใส่เป็นเวลา 15 นาที น้ำเย็น. สับหัวหอมและกระเทียมลงในชามที่มีเนื้อ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยสรุป ฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม! คุณต้องซื้อเนื้อสดแม้ในสียืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

เนื้อแกะควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเมื่อห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระเท่านั้น เนื้อแกะจึงคงความสดและรสชาติไว้ได้นานขึ้น

ในประเทศทางตะวันออกและคอเคซัส เนื้อแกะไม่ใช่อาหารง่ายๆ แต่เป็นพิธีกรรมพิเศษ ร่วมด้วยได้รู้เคล็ดลับการหมักเนื้อแกะให้นุ่มหอมอร่อย หากเนื้อแกะที่ปรุงแล้วมีกลิ่นเฉพาะ แสดงว่าคุณไม่รู้วิธีหมักมัน น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับลูกแกะจะแก้ไขข้อผิดพลาดเหล่านี้และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันหนึ่งช้อน;
• โรสแมรี่;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริก;
• พริกไทยดำ;
• สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมใช้หัวหอม 1-1.2 กิโลกรัม
• เกลือ.

หลักการทำอาหาร:

1. บดพริกไทยดำกับถั่วในครกหรือบดแล้ว แต่มันจะไร้กลิ่นหอมสดใส
2. เพิ่มเครื่องปรุงรส: โรสแมรี่หวานและพริก ผสมทุกอย่างเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
3. เทน้ำมันลงในชามผสมกับน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับ
4. ทำความสะอาดและหั่นเป็นวงแหวน หัวหอม. เราใช้หัวหอมมากขึ้นมันขึ้นอยู่กับว่าเนื้อแกะจะมีรสชาติอย่างไร
5. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเกลือเนื้อแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมคลายน้ำผลไม้
6. เก็บเนื้อแกะในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

หมักเคบับเนื้อแกะนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะ เช่น เนื้อกวางหรือเนื้อแพะ

สำหรับการอบฟอยล์ในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เมล็ดผักชี
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 6 ช้อน;
• โรสแมรี่;
• 1/2 ช้อนชามัสตาร์ด Dijon;
• พริก;
• ใบกระวาน;
• เม็ดพริกไทยดำ
• เกลือ.

การเตรียมน้ำดอง:

1. ในชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและน้ำมัน เพิ่มเครื่องเทศแห้งใบกระวาน
2. เราทิ้งผักชีไว้ในเมล็ดพืชผสมกับมัสตาร์ด Dijon พวกเขาจะดูสวยงามบนเนื้อหลังกระบวนการอบ คุณไม่จำเป็นต้องลบออก นี่คือไฮไลท์ของสูตรนี้
3. เราให้น้ำดองต้มถูชิ้นเนื้อแล้วยืนนานกว่า 12 ชั่วโมง

เนื้อแกะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์)

เพื่อให้เนื้อแกะในน้ำดองนิ่ม ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกย่าง เพื่อรักษารสชาติทั้งหมดไว้

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช;
• โหระพา;
• กระเทียมแห้ง
• ปาปริก้า;
• ต้นมาเจอแรม;
• เกลือ.

1. เกลือชิ้นเนื้อเพิ่มเครื่องเทศแห้งผสมกับไม้พาย คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือ หรือใช้ถุงมือ เครื่องเทศอาจทำให้มือระคายเคือง
2. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้ง ใส่ภายใต้การกดขี่ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ใช้เหยือกน้ำกดใส่จานแบนใต้ก้น
3. ยิ่งเนื้อหลั่งออกมามากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งออกมาและหมักเร็วขึ้น

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังรวมถึงน้ำดองสำหรับแกะย่างในเตาอบ มันจะออกมาอร่อยบนตะแกรงอย่ากลัวที่จะทดลอง!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำแร่หนึ่งขวดอัดลมมาก
• น้ำส้มสายชูไวน์
• 3 หัวหอม;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือ;
• โรสแมรี่;
• กีวี่.

หลักการทำอาหาร:

1. เกลือชิ้นเนื้อแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พาย แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในคอเคซัส ไวน์มักจะถูกเทลงในน้ำดอง ซึ่งเป็นประโยชน์ในด้านรสชาติ
2. บดหัวหอมบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นเทข้าวต้มลงในเนื้อ ใส่กีวีสับละเอียด
3. เทเนื้อหาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
4. ผสมอีกครั้งภายใต้การกดขี่เพื่อให้เนื้อแน่นหมักเร็วขึ้น
5. ปล่อยให้เนื้อพัก 40 นาที ต้องขอบคุณน้ำอัดลมและกีวี กระบวนการดองจะลดลงหลายครั้ง

สูตรนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อให้อร่อยอย่างรวดเร็ว รับทราบ

น้ำหมักกีวีช่วยให้เนื้อนิ่มเร็วขึ้น สามารถทอดได้ทันที

หมักเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว;
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• ต้นมาเจอแรม;
• กระเทียมแห้ง
• เกลือ.

น้ำดองเตรียมดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาว
2. สับผักชีมันจะทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพา
3. เกลือเนื้อเทน้ำดองนี้ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในที่เย็น
4. เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ให้ใส่กีวีที่สับละเอียดลงไป จะทำให้เนื้อนุ่มดีและรวดเร็ว กีวีไม่เพียงเพิ่มลงในบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ผลไม้จะเหมาะสมในทุกสูตร ก่อนอบสามารถแกะออกได้เพื่อไม่ให้ไหม้
5. วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อห่อด้วยหัวหอมแล้วอบ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ชนพื้นเมืองทางตะวันออกด้วยเครื่องเทศและคุณสมบัติในการทำให้หัวหอมอ่อนตัวลง ทำให้อบในปลอกแขนและทอดได้สำเร็จ

การปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• โรสแมรี่;
• ฮ็อพ-suneli;
• ผักชี;
• พริก.

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่เกลือ
2. เทเนื้อหาด้วยน้ำส้มสายชู: แอปเปิ้ลและไวน์ น้ำส้มสายชูสองประเภทจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดั้งเดิม
3. เทเนื้อแกะหมักผสมและใส่ภายใต้การกดขี่ ด้วยการกดขี่ทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พาสลีย์;
• ผักชี;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ.

น้ำดองเตรียมดังนี้:

1. บดเครื่องเทศในครกเพื่อบดและให้กลิ่นหอม
2. สับผักใบเขียวและหัวหอมใส่เนื้อสัตว์ นี่คือที่สุด สูตรอร่อยซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือผสม เคลือบชิ้นแกะด้วยเนื้อหา
4. ยืนจนเนื้อหมักภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
5. ย่างบนกองไฟหรือบาร์บีคิว หัวหอมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้หมักและอร่อย

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนพูดอย่างมั่นใจว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ และถูกต้องเพราะต้นฉบับเตรียมไว้แล้วไม่ให้ จานเนื้อมันมาจากเนื้อแกะ ไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้องจากเนื้อสัตว์นี้

ในบทความนี้ เราจะอ่านวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ พิจารณาสูตรหมักดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด ค้นหาส่วนผสมที่จะเติมเพื่อให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำและหอม

แกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

สูตรที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู มันจะทำให้เส้นทั้งหมดนิ่มลงและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนโต๊ะ;
• มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เลือกออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้เสียบหรือวางบนบาร์บีคิว ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่นี่ ปริมาณเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกตามต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. จากนั้นให้ดูแลต้นหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ฉีกผักที่เตรียมไว้และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ ตอนนี้ครอบคลุมและแช่เย็น เป็นการดีถ้าหมักเนื้อไว้ 8 ชั่วโมง (สามารถใส่ข้ามคืนได้) จากนั้นเมื่อพร้อมจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทอดได้แล้ว

แกะเสียบไม้กับกีวีและหมักมะนาว

กีวีทำปาฏิหาริย์ที่แท้จริงด้วยเนื้อสัตว์! เนื้อแกะจะแข็งเล็กน้อย แต่ผลไม้นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 500 กรัม;
• พี กระป๋องกีวี;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง - 150 มล.;

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

1. ตัดหัวหอมปอกเปลือกสองอันและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับกลีบกระเทียมและผักชีให้ละเอียด
3. โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปยังภาชนะลึก บีบออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นบดและเพิ่มมวลรวมเกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเทน้ำแร่ตามปริมาณที่ต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เพื่อให้จานเป็น ความเอร็ดอร่อย, ปอกผิวกีวี บีบลงในภาชนะที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว เทในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันพืชกวนมวลอีกครั้ง
5. ปิดฝาภาชนะอาหารด้วยแผ่นฟิล์มยึดวางไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งเคบับในอนาคตไว้ที่นั่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถทอดเนื้อได้

shashlik แกะกับ kefir

เนื้อแกะแสนอร่อยสามารถเตรียมได้โดยการหมักเนื้อใน kefir ตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง คุณจะได้เคบับที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir - 200 มล.;
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว;
• โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมตามจำนวนที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. โอนเนื้อแกะสับไปยังภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสม เทโหระพามากเท่าที่คุณต้องการ เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ ราดหัวหอมที่นี่ และเพิ่มกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา แช่เย็นและหมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

เคบับเผ็ดพร้อมเคเฟอร์และโยเกิร์ต

ความพิเศษของสูตรนี้คือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ด นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดเล็กน้อยและรสหวาน

หมักกับ kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% - 400 มล.
• หัวหอม - 4-6 หัว;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. แกะชิ้นเนื้อแกะให้เย็นล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ถัดไปคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
2. ขูดหรือสับหัวหอมครึ่งหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวต้มกับเนื้อพริกไทยและเกลือ
3. เท kefir จำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีเนื้อ เท ผงน้ำตาลผสม.
4. สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนลูกแกะ ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

การเตรียมน้ำดองครั้งต่อไปด้วยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานของเนื้อ รสเผ็ดซึ่งมีความสำคัญในเนื้อสัตว์จะให้ชุดเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• โยเกิร์ต - 250 มล.;
• ต้นมาเจอแรม - 1-2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อน สะดวกในการร้อยบนไม้เสียบ
2. บดหัวหอม กระเทียม พริก โรสแมรี่และมาจอแรมหั่น (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้ง)
3. ผสมกับเนื้อแกะแล้วเททุกอย่างด้วยโยเกิร์ตในปริมาณที่ต้องการ ควรผสมเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ไม่แช่เย็น แต่อยู่ในห้อง หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถทอดได้

เนื้อแกะเสียบไม้ย่างซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีกรดในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะ ขอบคุณโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอยู่ในซอส เนื้อจะไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์นี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเคบับเนื่องจากส่วนประกอบนี้เพียงพอในซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ซีอิ๊ว- 50 มล.
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• น้ำมะนาวคั้นจาก 1/3 ของผลไม้
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดกานพลูใส่ซีอิ๊วขาวน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำดองที่ได้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสับผสมให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เนื้อหมักประมาณ 4-5 ชั่วโมง

แกะเสียบไม้กับไวน์

ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือสีแดงแห้งซึ่งทำให้เนื้อมีรสฝาด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3-5 หัว;
• ไวน์แดง - 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส, เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้และล้างออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม, เกลือ, ปรุงรสแล้วปล่อยให้มันชง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงพับเป็นเนื้อ เทไวน์ลงไป แต่เพื่อไม่ให้ปิดฝาภาชนะ หัวหอมไม่จำเป็นต้องผสมกับเนื้อสัตว์ปล่อยให้อยู่ด้านบน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น ในตอนเช้า บาร์บีคิวจะพร้อมและเนื้อจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ หากชามที่มีเนื้อแกะและน้ำดองเหลืออยู่ในห้อง เวลาหมักคือ 4 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ในซอสมะเขือเทศ

พิจารณาอีกรุ่นหนึ่งของเนื้อแกะเสียบไม้จริง ไม่เพียง แต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศที่หมักไว้ด้วยจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศ- 200 มล.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชี - พวง;
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกหยวก, ขมิ้น, ผักชีป่น, ยี่หร่าป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับผสม
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ที่นี่ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น
3. บดมวลทั้งหมดในชามเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีบด ยี่หร่า ใส่น้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศตามปริมาณที่ต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปผัดให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป บาร์บีคิวสามารถทอดได้

สูตรสำหรับเคบับเนื้อแกะกับน้ำแร่และขนมปัง

ในหลายครอบครัวเมื่อหมักเคบับพวกเขาจะเติมน้ำแร่ลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อมีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.;
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
• หนึ่งหลอดขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหลตัดเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โอนไปยังภาชนะลึกโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบดเล็กน้อย ใส่ชิ้นมะเขือเทศที่นี่เช่นกัน ปล่อยให้เนื้อหาทั้งหมดปล่อยน้ำผลไม้
3. วางชิ้นในภาชนะอื่น ขนมปังข้าวไรย์. บีบน้ำจากมะนาวที่นี่เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่ ผัดและใส่ในชามเนื้อ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย
4. ผัดและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ข้อดีของน้ำดองนี้คือทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่รบกวนโครงสร้าง

สูตรสำหรับแกะเสียบไม้กับมายองเนสและมัสตาร์ด

มายองเนสถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดและ สินค้าราคาไม่แพงสำหรับหมักบาร์บีคิว และถ้าคุณผสมกับมัสตาร์ด คุณจะได้อาหารสองอย่างควบคู่กันไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะลึกเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มที่นี่ บดเพื่อทำน้ำผลไม้
2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดเทลงในเนื้อคนให้เข้ากัน ปิดบัง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 5-7 ชม.

คำแนะนำ!รสชาติของเคบับจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดที่คุณเลือก เครื่องเทศจะเพิ่มมัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิม หากเป็นที่ต้องการเนื้อหอมที่มีรสชาติอ่อน ๆ จะดีกว่าที่จะซื้อมัสตาร์ดหวาน - ฝรั่งเศสหรือดิจอง