เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก มีคนคิดว่าขนมปังนี้ปราศจากยีสต์และมีประโยชน์มาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตในแป้งเปรี้ยว) ฉันชอบอบขนมปังโฮมเมด และขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยที่ไม่มีแป้งจะไม่ทำงาน ขนมปังข้าวไรย์บนยีสต์มันจะเหนียวราวกับว่าไม่ได้อบ นอกจากนี้ ที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ เพิ่มผลไม้แห้ง, ถั่ว, ยี่หร่าหรือผักชีหากต้องการ ลองคุณจะไม่เสียใจเลย! อร่อยน่าสนใจและประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย - มันสร้างความสะดวกสบายเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

Sourdough - 50 กรัม
น้ำ - 400 กรัม
แป้งข้าวไร - 600 -700 gr.
เกลือ - 1 ช้อนชา (ฉันเอา 1.5 พวกเขาชอบเกลือของฉัน)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

คุณสามารถทำ sourdough ของคุณเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด เพื่อสิ่งที่ดี แป้งข้าวไรย์ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบนั้นยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ - 25 มิลลิลิตรสูงถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม ใช้ขวดครึ่งลิตรในคราวเดียวแล้วเราจะเตรียมเชื้อไว้ ปิดฝาส่วนผสมไว้ แต่อย่าปิดให้แน่นก็ทานได้ ติดฟิล์มและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน เราก็แค่วางมันไว้บนโต๊ะในครัว

วันรุ่งขึ้น ใส่แป้ง 50 กรัมผสมน้ำ 50 มิลลิลิตร ลงในอาหารเลี้ยงเชื้อ เราออกไปจนถึงวันถัดไป วันที่สาม เราตามด้วยส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตร กับแป้ง 100 กรัม อีกครั้ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่ คุณสามารถซ่อนขวดโหลในตู้เย็นได้ และอีก 3 วันให้เพิ่มส่วนผสมของแป้ง 20 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากัน หลังจากเวลานี้ คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดแสนอร่อยได้

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1. ขั้นแรกให้นวดแป้งจากน้ำแป้งและ sourdough ควรใช้น้ำอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบท

2. แป้งที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า และเกิดฟองบนผิว มันสะดวกมากที่จะใส่แป้งในเวลากลางคืน ตัวอย่างเช่นนวดเวลา 12.00 น. ในเวลากลางคืนและในตอนเช้าก็พร้อม ใส่เกลือลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แป้งที่เหลือ (300 - 350 กรัม) คนให้เข้ากันสะดวกด้วยไม้พาย

3. แป้งกลายเป็นหนามากยากที่จะคนให้เข้ากัน แต่ไม้พายสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ต่อมาเมื่อพิสูจน์แล้วจะกลายเป็นของเหลวอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงแค่ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เป็นหลักฐาน

4. หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า หากคุณนวดในชามใสคุณจะเห็นว่ามันโปร่งแค่ไหน - สวยมาก! ตอนนี้คุณสามารถเตรียมอบ

5. สามารถใช้แม่พิมพ์ขนมปังอลูมิเนียมอย่างง่าย ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้สามารถหาขนมปังได้ง่ายหลังจากการอบ จากปริมาณแป้งนี้ จะได้สามก้อนประมาณ 350 กรัม แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ในแม่พิมพ์ และจัดแนวอย่างระมัดระวัง สะดวกในการปั้นด้วยมือที่เปียก เพราะแป้งจะเหนียวมาก และเราทำการพิสูจน์อักษรอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษ คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นได้

เมื่อแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่าก็สามารถส่งไปที่เตาอบได้ อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา 40 นาที ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ขนมปังอยู่นานเกินไป หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้เลือกโหมดการหมุนเวียน - ทุกอย่างอบในเตาอบอย่างเท่าเทียมกัน นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้ววางใต้ผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

ตั้งชื่อไม่ได้ อาหารอร่อยกว่ากว่าขนมปังโฮมเมดร้อนๆ หอมๆ ร้อนๆ เพียงยืนบนโต๊ะรอเนยสด ชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นภาพที่งดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้ด้วยตัวเองและอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความสุขให้เพื่อนและคนที่คุณรัก

การอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้ภูมิปัญญา รู้ลำดับ และตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบอย่างรวดเร็วและทั่วถึง สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วและทำเองที่บ้านจะช่วยในเรื่องนี้ ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะทำให้ทุกคนที่ชื่นชอบขนมปังโฮมเมดของคุณพอใจอย่างแน่นอน

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์: แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, สด - 20 กรัม
• น้ำร้อน (น้ำเดือด) - 80 มล. สำหรับมอลต์
• น้ำอุ่น - 350 มล. สำหรับการทดสอบ.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ- ในแป้งและสำหรับโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยไม่แพ้ขนมปังคุณภาพราคาแพงในร้านแต่อย่างใด แต่เนื่องจากเป็นขนมปังโฮมเมด จึงเลี่ยงขนมอบที่ซื้อมาได้อย่างแน่นอน รสชาติ... เราเริ่มต้นด้วยการเจือจางมอลต์ในน้ำร้อน กวนส่วนผสมให้ละเอียดมาก ทิ้งไว้ ปิดฝา จนกระทั่งแทบไม่อุ่น

ได้ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถ้าคุณร่อนแป้งให้ดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งไม่หนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในชาม (ทั้งสามแบบ) ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศบด ผักชีและเมล็ดยี่หร่า ยีสต์แห้ง แล้วผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและทั้งหมดนี้เจือจางอย่างดีในน้ำอุ่น แล้วใส่แป้ง แล้วเติมมอลต์ และค่อยๆ น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้ง แม้ว่ามันจะเหนียวมือมาก หลัง-ปิดฝาและตั้งขึ้นไม่เกิน 3 ชม.

เมื่อแป้งออกมาแล้วจะต้องวางในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีทั้งหมดด้านบน ทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วเอาเข้าเตาอบ 10 นาทีที่ 220 องศา แล้วลดเหลือ 200 แล้วตั้งต่ออีก 40 นาที แต่ให้ตรวจดูความพร้อมของขนมปังอย่างสม่ำเสมอ (ทุกคนมีเตาอบต่างกัน)

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับ "Borodinsky" ขนมปังสังขยา, เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง, อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ. หนึ่งก้อนมีน้ำหนัก 750 กรัมหลังทำอาหาร

• แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 330 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 140 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งลูก - โรยบนขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดของเรา

เครื่องทำขนมปังโฮมเมด

• แป้งข้าวไร - 75 กรัม
• น้ำร้อน - 250 มล.
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - 1.5 ช้อนชา

ชงจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี ราดด้วยน้ำเดือด ใบชาต้องวางในที่อบอุ่นก่อนจะเย็นลง สามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้ แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่น หลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้เพิ่มใบชาที่เย็นแล้วจากนั้นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำแล้ว - ส่วนผสมที่เหลือใส่เครื่องทำขนมปังบน "แป้งนวด" เมื่อแป้งพร้อม คุณต้องปั้นขนมปังแล้วโรยด้วยถั่วผักชี ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจาก - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "การอบ" ด้วยเปลือกโลกขนาดกลาง ปล่อยให้เย็นลงและลิ้มรสขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด "Borodinsky"

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับยีสต์

• แป้งข้าวไร - 130 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 2 - 260 กรัม
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 250 มิลลิลิตร
• เนยนิ่ม - 10 กรัม

เราต้องการเรือสองลำในตอนแรกเราต้องผสมแป้งที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในครั้งที่สอง - เจือจางยีสต์ด้วยการเติมน้ำตาลในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าชา

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะทั้งสองที่เราเติมไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดในรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดแล้ววางบน กระดาษรองอบเราส่งขนมปังเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการเป่า เราก็ให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไร้ยีสต์

น่าสนใจมากและ สูตรเฉพาะขนมปังด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดจะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอนใครก็ตามที่ลิ้มรสมันนอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีและปลอดภัยสำหรับรูปร่างในปริมาณที่ จำกัด แน่นอน

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม
• ผงฟู - 1 ซอง
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เวย์ - 1 ถ้วย
• เฮเซลนัทเศษ - 50 กรัม
• กานพลูป่น, อบเชยป่น - อย่างละครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งตัว - 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

การทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดนั้นง่ายและรวดเร็วมาก คุณไม่ต้องรอและยืนในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้ง จากนั้นใส่เนยโดยการถูด้วยมือแล้วเจือจางด้วยเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มถั่วคลุกแป้ง

กระจายแม่พิมพ์ด้วยเนย, เทแป้ง, จาระบีกับโยเกิร์ตด้านบน, ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

• แป้งข้าวไร - 2 ถ้วย
• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• มอลต์ - 15 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 70 กรัมควรใช้บัควีท
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• พริกไทยหวานบัลแกเรียแห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก และจะสร้างความสุขให้ทั้งครอบครัว เราผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เราเติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ส่งไปที่ชาม multicooker ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งซึ่งวางแป้งจากชาม multicooker นวดแป้งให้ละเอียดแล้วส่งกลับไปที่โหมดขนมปังหลายคนในโหมดขนมปังอีก 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เราเปิด multicooker พลิกกลับเป็นจานหรือบนกระดานในครัว วางคว่ำลงในชามแล้วส่งอีก 1 ชั่วโมงก่อน ความพร้อมเต็มที่... เราเอาออก รอให้เย็นลง ลองใช้สารเติมแต่งต่างๆ เช่น กับ เนยหรือชีส แซลมอน และสมุนไพร

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมกาแฟ

• แป้งข้าวไร - 1 แก้ว
• แป้งสาลี - 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เป็นธรรมชาติ กาแฟบด- 2 ช้อนชา
• น้ำ - 330 มล.
• Poppy - เพื่อโรยขนมปัง
• ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

เราชงกาแฟเข้มข้นที่เราเพิ่มในขณะที่ยังร้อนอยู่ใน 100 กรัม แป้งข้าวไรและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้เทยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป ผัดหลังจาก 10 นาทีคุณสามารถค่อยๆเทเศษข้าวไรย์และแป้งสาลีทั้งหมดรวมทั้งเกลือผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นมาเป็นเวลา 40 นาที

เราปั้นขนมปังทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน อัดจารบีด้วยวิปปิ้งไข่แดงและโรยขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราใส่เตาอบที่ 230 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 40 นาที

มีหรือไม่มี sourdough มีหรือไม่มียีสต์ ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถปรุงด้วยสารเติมแต่งที่หลากหลาย ผลไม้แห้ง ผักแห้งและผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องเทศที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมที่ไม่น่าเบื่ออื่นๆ

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การเตรียมขนมอบเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มันอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่หายไปจากโต๊ะในอัตราดังกล่าว แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อนตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์บน sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อแป้งถูกบีบเข้ากำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่สลายตัวในทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง ร่อนแป้งโดยไม่ล้มเหลว แป้งร่อนแป้งจะฟูและมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังไรย์ด้วยการเติม แป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่ไม่พึงปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้ หากมีการระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร อย่าเปลี่ยนระบอบอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจาก สูตรต่างๆทดสอบ ไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพสูง

50 มล. ไม่มีกลิ่นแรสต์ น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) ช้อนโต๊ะ

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบด 2/3 ของเมล็ดหอมในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ทันทีในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง โอนแป้งสองประเภท: แป้งข้าวไรย์และแป้งขนมปังขาวบนตะแกรงละเอียด ผสมในกระบวนการ

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมากดังนั้นในระหว่างขั้นตอนมือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จัดเรียงบนกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

9. เปิดเตาอบและอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) นำกระป๋องออกด้วยแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาจารบีที่ผิวขนมปังที่อุ่นแล้วไม่เคยเลย น้ำเย็น,โรยด้วยเมล็ดที่เหลือ.

11. อบขนมปังชิ้นนี้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที และสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

อบขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงบนส่วนผสม

2. ขณะเทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งบาง ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำบนหิ้งล่างและตั้งไฟที่ 220 องศา

8. โขลกแป้งด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถาดอบในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบอาร์ต. ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางส่วนหนึ่งของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งด้วยการหยุดชะงักสั้น ๆ และหลังจากคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่ากัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากสำหรับวันอื่น

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางลงในครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สามเชื้อจะได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำ ถ้าจำเป็น ทิ้งไว้อีก 1 วัน เชื้อจะพร้อมเต็มที่ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับทำขนมปังแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. วัฒนธรรมการจัดเก็บเริ่มต้นต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "พินาศ"

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบกับซอสเปรี้ยว

น้ำบริสุทธิ์, ต้ม, แช่เย็น - 300 มล.;

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

วัฒนธรรมเริ่มต้น 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ชั้นดี (ใช้แทนแบบแห้งได้) ข้าวไรย์ kvass) - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในขั้นตอนของแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักไว้ให้เย็นแล้วเติมการชงที่ได้ในครั้งนี้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยแล้วคลุกแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยว, แคลอรี่ต่ำ;

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือกรงและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. บีบแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของเบเกอร์ลงในชามผสม เติมยีสต์ทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน กวนยีสต์ให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในระหว่างขั้นตอนการนวดรู้สึกว่าตึงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งให้ถูกต้อง ยืดหยุ่น เนียน นุ่ม

6. ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตั้ง "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและสม่ำเสมอ นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. จากนั้นโอนแป้งไปยังจานอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู "พิสูจน์อักษร"

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาตรให้สังเกตเห็นได้ชัดเป็นสองเท่า) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. โอนไปยังกระดาษ parchment ในเตาอั้งโล่แล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบ ให้โรยผนังด้วยน้ำปริมาณมาก

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ อย่าทำเช่นนี้บนเตาหรือใน เตาอบไมโครเวฟดีที่สุดคือใช้แบตเตอรี่หรือใส่ภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในชามแยก เท kefir ที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้ง ทีละน้อยใส่แป้งร่อน

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นคุณควรใช้แป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ปรับความหนาของแป้งด้วย ควรค่อนข้างอ่อนและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วตั้งให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

5. หลังจากนั้นทำแผลตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับเมล็ดยี่หร่าและผักชี ประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ต้ม);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมแป้งโดว์ บดเครื่องปรุงรสในครก ใส่แป้งข้าวไร น้ำเปล่า และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อนที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยการแช่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้น ให้เตรียมแป้ง เจือจางเบียร์ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงไป หลังจากกวนทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้พักไว้และขึ้นมาเป็นแป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมส่วนผสมลงในเบียร์ที่เข้ากัน

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีอบนวดแป้งที่หลวมและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ให้แป้งยืน

6. หลังจากสองชั่วโมงโอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วกดเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ - เคล็ดลับและลูกเล่น

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะขาดระหว่างการอบและน้ำตาจะปรากฎบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นด้วยภาชนะใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ ก่อนวางหม้อทอดกับแป้ง ผนัง เตาอบโรยด้วยน้ำอย่างล้นเหลือ

เมื่อนวดแป้งต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เศษขนมปังข้าวไรย์อบด้วย ปะทะมีความเหนียวและเปียกเกินไป จากหนา - หนาแน่นเกินไปและเหม็นอับเร็ว

... เด็ก ๆ ชอบขนมปัง "Karelian" มากคุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อทำให้เด็กน้อยซนของคุณพอใจ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์ที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ ก็อร่อยได้ง่ายๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารแทบทุกครั้ง ไม่สำคัญว่าจะมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น และของว่างที่เร็วกว่าเช่นแซนวิชยังไม่ได้ถูกคิดค้น โดยทั่วไป ขนมปังมีสองประเภทหลัก: สีขาวและสีเข้ม ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีไฟเบอร์ แร่ธาตุ วิตามินและกรดอะมิโนสูง นักโภชนาการรวมไว้ในเกือบทุกโปรแกรม รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการลดน้ำหนัก.

การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นง่ายพอ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบได้ที่บ้านไม่เพียงแค่ในเครื่องทำขนมปังหรือ multicooker เท่านั้น แต่ยังสามารถอบในเตาอบธรรมดาได้อีกด้วย ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนั้น ขนมปังข้าวไรย์ปรุงด้วยยีสต์หรือซาวโดว์ โดยมีหรือไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนใหญ่แป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่คุณสามารถปรุงจากข้าวไรย์ล้วนๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งข้าวไร - 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง - 8.5 กรัม
• น้ำ - 300 มล

กับผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้ละเอียดจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน โอนไปยังภาชนะคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ขยี้และทำเป็นก้อน มันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นทรงกลมหรือวงรี เราตัดด้านบนแล้วส่งไปอบในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมโดยแตะที่ขนมปัง เปลือกโลกควรแน่น สีน้ำตาลทอง และกรอบ เรานำก้อนที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พร้อม.

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังข้าวไรย์ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เช่น คนที่ทุกข์ โรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับขนมอบจากข้าวไรย์ได้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรทำขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช:

เพื่อเตรียมแป้งเราต้อง:

ขั้นแรก เตรียมแป้ง มันจะดีกว่าที่จะปรุงในตอนเย็น เราผสมส่วนผสมทั้งหมดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักค้างคืน ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงหรือสมุนไพรที่คุณชอบได้ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เราเตรียมจานสำหรับอบ: อัดจารบีด้วยน้ำมัน หรือเพียงแค่คลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่งขนมปังไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีกประมาณ 50 นาที

ด้วยการขาดวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดจึงสมบูรณ์แบบ ขนมปังชิ้นนี้สองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งไม่น้อยไปกว่าขนมปังข้าวสาลี แต่ในขนมอบดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเองโดยไม่เติมสารเคมี

เตาอบขนมปังข้าวไรย์ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณสามารถเคาะบนเปลือกของขนมปังนี้และได้ยินเสียงทื่อๆ ตอบกลับมา นั่นแสดงว่าเปลือกชั้นนอกทั้งหมดถูกอบจนกรอบ เหลือไว้ตรงกลางที่นุ่มและเต็มไปด้วยฟองอากาศจำนวนมาก

ขนมปังถูกเตรียมโดยแผลเป็นเวลานาน - นานถึงหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้การหมักของแบทช์จะเกิดขึ้นซึ่งไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของมนุษย์ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แต่พับให้ถูกต้องเท่านั้น

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี: 300 g
• ข้าวไรย์ปอกเปลือก:100 กรัมและฝุ่นเล็กน้อย
• น้ำเย็น (12-18 °): 300 มล.
• ยีสต์แห้ง: 0.5 ช้อนชา
• เกลือป่น: 8 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เกลือและร่อนแป้งทั้งหมด



ใส่ยีสต์แห้ง.



ผสมทุกอย่างให้ละเอียด



เทน้ำและถูก้อนด้วยมือทำให้องค์ประกอบแห้งเปียก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นที่ที่ไม่ยู่ยี่เหลืออยู่



ปรากฏว่าแป้งเหนียวมาก



รวบรวมไว้ตรงกลางชามแล้วขันให้แน่นด้วยพลาสติกแรป ใส่ชามในเตาอบที่ปิดอยู่



หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง แป้งจะฟูและฟูมาก คุณสามารถเริ่มปั้นขนมปังได้



โรยแป้งข้าวไรย์ให้ทั่วโต๊ะ โอนแป้งจากชามโดยให้ด้านล่างขึ้น



ปัดฝุ่นด้านบนเยอะด้วย



ใช้มือเกลี่ยแป้งเล็กน้อยแล้วดึงไปด้านข้าง



ห่อปลายยาวในซองจดหมาย



พับอีก 2 ด้านที่เหลือด้วย



จากนั้นดึงขอบทั้งหมดมาไว้ตรงกลางเป็นวงกลม



โรยแผ่นหนังด้วยแป้งอย่างดี วางลูกบอลที่ขึ้นรูปโดยให้ตะเข็บลง



ปิดช่องว่างด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพัก 2 ชั่วโมง



ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ใส่หม้อเหล็กหล่อหรือรูปแบบอื่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา ย้ายขนมปังที่จับคู่พร้อมกับกระดาษลงในหม้อร้อนแดง



อบภายใต้ฝาปิดครึ่งชั่วโมงทั้งหมดที่อุณหภูมิเดียวกันและครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา



ดังนั้นกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่จึงเริ่มแผ่ซ่านไปทั่วห้องครัว รอจนเย็นลงเกินกำลังคน! ฉันอยากจะตัดเปลือกที่ยังร้อนอยู่ออกแล้วกินทันที!



ก้อนสามารถบีบได้จากทุกด้าน แต่มันจะกลับสู่รูปแบบเดิมทำให้การกระแทกทั้งหมดตรง



การรับประทานขนมปังโฮมเมดแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี ถึงอย่างนั้นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมากยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับสเปรดต่างๆ



สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมปังนี้บน sourdough แห้งคือไม่มียีสต์ เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รีบร้อนปล่อยให้แป้งออกไปและลุกขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยวแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• แป้งข้าวไร 280 กรัม
• แป้งสาลี 210 กรัม.

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเปิดใช้งานวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้ง เราผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราทิ้งไว้สองนาที
2. เพิ่มแป้งปอกเปลือกและแป้งธรรมดา 50 กรัมทำแป้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เราผสมน้ำที่เหลือกับเกลือให้ร้อนประมาณ 40 องศา เพิ่มลงในแป้ง
4. ต่อไปเราแนะนำแป้งที่เหลือ ทำแป้ง ปล่อยให้ขึ้นมา
5. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ปั้นก้อน สามารถอบบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ เราปล่อยให้ขึ้นมาอย่างน้อย 50 นาที
6. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำโรยด้วยแป้งสาลี เราใส่ในเตาอบ ถึงเวลานี้เตาอบควรอุ่นถึง 220 องศา หลังจากปลูกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180
7. เราอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 45-50 นาทีขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ บนแผ่นอบ เวลาทำอาหารจะลดลง 5-10 นาที

ขนมปังไรย์เข้ากันได้ดีกับเมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง,เมล็ดยี่หร่า,งา. เพิ่มได้ตามต้องการเมื่อผสม

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือไม่มียีสต์ และหากไม่มีพวกมัน ก็จะได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม เราใช้ kefir ของปริมาณไขมัน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู โซดาจะดับด้วยกรดแลคติก

สินค้า:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าววอลล์เปเปอร์แป้ง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลีเกรด 1;
• เกลือ 10 กรัม
• kefir 260 มล.;
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. อุ่น kefir เล็กน้อย คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล โซดา ลงไป น้ำมันพืช,ปัดเบาๆ.
2. รวมแก้วข้าวไรย์และแป้งสาลีเทลงในของเหลว เรานวดแป้ง เราดูที่ความสม่ำเสมอหากจำเป็นให้ค่อยๆใส่แป้งเพิ่ม
3. คุณควรได้มวลที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปที่แผ่นอบที่ทาน้ำมัน
4. โรยก้อนแป้งเบา ๆ ด้านบนแล้วหั่นเฉียงหลาย ๆ อันด้วยมีดคม
5. เราส่งไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา เราอบประมาณ 35 นาที

คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ kefir สำหรับแป้งเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้นมข้นจืด โยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือส่วนผสมของนมหมักต่างๆ ที่อาจค้างอยู่ในตู้เย็นได้

พร้อมมอลต์

มอลต์ให้ รสชาติพิเศษไม่ใช่แค่เบียร์หรือ kvass เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงได้ขนมปังสีดำที่มีกลิ่นหอมมากในขณะที่ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 310 กรัม
• ข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์สับ;
• น้ำ 310 มล.
• เกลือ 13 กรัม
• น้ำมัน 30 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วความร้อน 75 องศาเทลงบนมอลต์คนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้ละเอียด พักไว้หลายนาที
3. รวมส่วนผสมทั้งสองเพิ่มแป้งทั้งหมดใส่น้ำมันพืชในขณะที่ผสม ถ้าจู่ๆ แป้งกลายเป็นของเหลว ให้เติมแป้งเพิ่ม
4. ปิดบัง แป้งข้าวไรด้วยผ้าเช็ดปากปล่อยให้มันขึ้นครั้งเดียว ยู่ยี่ทิ้งไว้จนขึ้นครั้งที่สอง
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม สามารถแบ่งออกเป็นสองก้อนเล็ก ๆ. โอนไปยังแผ่นอบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดี
6. ใส่ในเตาอบที่ 230 องศา แต่ลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 180 ขนมปังจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำทางตามสีและกลิ่นซึ่งจะปรากฏในบ้านในไม่ช้า

หากจู่ๆ ขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณต้องลดอุณหภูมิลง มิฉะนั้น ก้อนจะไม่อบอยู่ข้างใน หรือคลุมด้วยกระดาษเปียกด้านบน โรยน้ำเป็นครั้งคราว

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังอีกสูตรหนึ่งที่ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ ก้อนจึงนุ่ม โปร่งสบาย และมีความพรุนดี

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• ข้าวสาลี 350 กรัม
• น้ำ 320 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 22 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ยีสต์ 6 กรัม

พวกเราทำอะไร:

1. ใส่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วลงในน้ำอุ่น คนให้ละลาย
2. เพิ่มแป้งขาวจนได้แป้งที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มสินค้าตามรายการคลุกเคล้า ปล่อยให้ยืนอีกสองชั่วโมง
4. เราปั้นขนมปังส่งไปยังแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ เราทิ้งไว้อีก 40 นาทีปล่อยให้มันขึ้น
5. ด้วยมีดเราทำการตัดลึก 0.5 ซม. แล้วใส่ในเตาอบ เราอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เนื่องจากขนมปังนี้มีแป้งสาลีจำนวนมาก จึงใช้เวลาในการอบน้อยกว่ามาก หากไม่เป็นสีน้ำตาลใน 25 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตาม GOST

นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่เตรียมมาใน สมัยโซเวียตและเรียกว่าโบโรดิโน ต่อมาเปลี่ยนสูตรและรสชาติด้วย

วัตถุดิบ:

• 720 แป้งข้าวไรย์;
• ผักชี 10 กรัม
• กากน้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 730 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราให้อาหารเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่น 120 มล. ใส่แป้งข้าวไรประมาณ 70 กรัม คนให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. เทแป้งดำ 100 กรัมลงในน้ำเดือด 400 มล. คนเร็วๆ แล้วเติมมอลต์ ปล่อยให้ยืนสักครู่ให้เย็นลง
3. รวมเชื้อกับมวลคัสตาร์เกลือคนให้เข้ากัน เราออกไปสามชั่วโมง
4. ผสมน้ำที่เหลือกับยีสต์ ใส่ผักชี น้ำตาล กากน้ำตาล บดให้ละเอียดรวมกับแป้ง
5. เพิ่มแป้งที่เหลือทำแป้ง นวดจนเนียนแล้วส่งไปยังแบบฟอร์มทันที เรายืนอีกครึ่งชั่วโมง
6. เราอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาและทำให้เย็นลง

ในการทำให้เปลือกเป็นมันปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทาน้ำมันที่โคกด้วยน้ำมันพืชหนึ่งหยดทันทีหลังจากการอบ

สูตรขนมปังลูกเกดแป้งไรย์

คุณสามารถเห็นขนมปังชนิดนี้ในร้านค้า ทำที่บ้านได้ไม่ยาก เราเลือกลูกเกดสีอ่อนหรือสีเข้มตามดุลยพินิจของเรา

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวไร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี;
• ลูกเกด 4 ช้อน;
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 25 มล.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งสาลีผสมกับยีสต์แห้งเทน้ำอุ่น นวดแป้งทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. เราล้างลูกเกดคุณสามารถแช่เล็กน้อย ปรุงส่วนผสมที่เหลือ
3. เราใส่เกลือ น้ำมัน และแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งจนได้ แป้งนุ่ม... ในตอนท้ายเราผล็อยหลับไป
4. เราปล่อยให้มันสมัครใหม่ หลังจากเพิ่มมวลเราก็สร้างก้อนแล้วส่งขึ้นไปบนแผ่นอบ หากลูกเกดยื่นออกมาจากด้านบน จะต้องเอาลูกเกดออก ไม่เช่นนั้น ลูกเกดจะไหม้ในเตาอบ
5. เราอบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมประมาณ 40 นาที อุณหภูมิลงจอด 210 องศา จากนั้นเราลดเหลือ 170

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำขนมปังกับผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน

สูตรประกอบด้วยมอลต์ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม แต่ถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้ ทุกอย่างก็ออกมาดี คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโฮลเกรน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์;
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 35 มล.
• ผงฟู 5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 430 มล.
• ยีสต์ 10 กรัม (ซอง);
• มอลต์ 4 ช้อน

การตระเตรียม:

1. กระจก น้ำร้อนชงมอลต์ปล่อยให้มันใส่
2. อุ่นน้ำที่เหลือผสมกับยีสต์ทิ้งไว้ห้านาที
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มอลต์นึ่ง ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งสาลีกับเครื่องริปเปอร์ เทลงในแป้ง เริ่มนวด ค่อยๆ ใส่ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว
5. เมื่อผสมเป็นส่วน ๆ ให้เติมน้ำมันพืช ขยำด้วยมือของคุณจนเนียน
6. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดเล็กน้อย โอนไปยังแม่พิมพ์ ใช้มือเปียกเรียบด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกเรียบ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันขึ้น
7. อบขนมปังซีเรียลที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะ

ผักชีบางครั้งมีอยู่ในสูตรนี้และให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบดด้วยตัวเองผงบดสดไม่ได้กลิ่นดีนัก

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน การเตรียมขนมปังข้าวไรย์จะง่ายขึ้นมาก ต่อไปนี้เป็นสูตรที่เติมน้ำผึ้ง แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้อย่างสมบูรณ์

เอามา:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 310 มล.
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• สีขาว 340 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่นลงในเครื่องทำขนมปังเติมน้ำตาลทันทีเทยีสต์เกลือ เราให้เวลาสิบนาทีในการเปิดใช้งาน
2. ทันทีที่มีโฟมเล็กน้อยปรากฏขึ้น ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในรายการ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เราเปิดโหมดการอบแบบยาว โปรแกรม "พ่อครัวชาวรัสเซีย" นั้นสมบูรณ์แบบ ใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง
4. เรานำขนมปังข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้ชื้น ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เครื่องทำขนมปังแต่ละรายมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงควรเลือกโปรแกรมที่คำนึงถึงอุปกรณ์และคำแนะนำในคำแนะนำในการใช้งาน

• แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุผลนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งจึงมีน้ำหนัก หมองคล้ำเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำแป้งสาลี
• ยีสต์สดซึ่งใช้ในสูตรเก่าสามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกแบบแห้งสมัยใหม่ได้อย่างปลอดภัย โดยลดปริมาณที่แนะนำลง 3.5 เท่า
• แป้งข้าวเหนียวเหนียวมากเมื่อตัดคุณต้องชุบมือด้วยน้ำเย็นหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

เป็นที่ยอมรับในรัสเซียมานานแล้วว่าขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนจะรอคุณอยู่ แทบจะปฏิเสธไม่ได้เลย ไม่ว่าจะมีอาหารกี่ชนิด ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปัง

ในขณะนี้ มีขนมปังประเภทต่างๆ มากมาย เช่น ข้าวสาลี ยีสต์ หรือแม้แต่พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์ที่มีลักษณะพิเศษในจิตวิญญาณมนุษย์ ตามที่พวกเขาพูด แม่บ้านที่มีประสบการณ์การทำขนมปังดังกล่าวค่อนข้างง่ายแม้ใน เตาอบที่บ้าน... ในขณะเดียวกันก็จะได้รสชาติที่อร่อยกว่าร้านหนึ่งหลายเท่าด้วยแป้งกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรคลาสสิค

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถหาขนมปังข้าวไรย์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ก็เป็นแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาก็จะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งในปริมาณของมัน

อันที่จริงขนมปังประเภทนี้มีปริมาณมากที่สุด สารอาหารดังนั้น เช่นเดียวกับธัญพืชเต็มเมล็ด มีอันตรายต่อสุขภาพค่อนข้างมาก ถ้าอยากกินขนมปังแล้วล่ะก็ ขนมปังข้าวไรย์น่าจะเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

การนำเสนอขนมปังข้าวไรย์ทำให้นึกถึงเศษขนมปังที่หนาแน่นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวซึ่งมีรสเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ แป้งซาวโดว์ยังช่วยให้ทำขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก เนื่องจากทำให้ขนมปังมีความสมดุลย์ของรสชาติได้ง่าย

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเตาอบ:

1. เพื่อเตรียมขนมปังประเภทนี้ การทำ sourdough นั้นคุ้มค่า มันจะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ 4 ช้อนโต๊ะผสมสำหรับ sourdough ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อที่คุณจะได้ส่วนผสมที่มีความคงตัวคล้ายกับครีม ส่วนผสมในภาชนะปิดควรสุกเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักจะแสดงในรูปของฟองสบู่
2. เมื่อซาวโดว์พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด ใส่น้ำผึ้งเกลือและน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ ใส่เชื้อลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นเนย ซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด แป้งถูกนำไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่มแป้งหรือน้ำถ้าจำเป็น
3. แป้งถูกวางในรูปแบบจาระบีซึ่งถูกปกคลุมเพื่อให้แป้งไปถึงในที่อบอุ่น จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกอย่างสมบูรณ์ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่จะทำให้ขนมปังไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าอัศจรรย์ กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• kefir - 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ล.;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ตาราง ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์บน kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir ผสมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นนำทั้งสองชนิดมาผสมกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายทั่วส่วนผสมแป้ง
3. การทำให้ลึกขึ้นในสไลด์แป้ง มันอยู่ในนั้นที่ kefir ค่อยๆเทลงไป ควรนวดแป้งอย่างช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปกคลุมอยู่ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็คลุมด้วยน้ำมันด้วยช้อนเพื่อให้แป้งดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ แป้งจะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้อีก 30 อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีไรย์

ณ จุดนี้ สูตรคลาสสิกที่สุดที่มีอยู่ทั้งหมดมีความหลากหลายของการพูดนอกเรื่องที่เพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ - ปริมาณแป้งที่ใช้เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือการเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง สำหรับสิ่งนี้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามที่แยกจากกัน แป้งสองประเภทผสมกัน จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือ ส่วนผสมที่หมักไว้จะค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง นวดอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. แป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าหลังจากนั้นนวดอีกครั้งและวางในรูปแบบแม่พิมพ์หลังจากนั้นจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เตาอบอุ่นถึง 200 องศาหลังจากนั้นขนมปังจะอบประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้วางจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการทำเชื้อขนมปังทุกครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของอันเดิมทำอันใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นขึ้น
2. กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์สามารถปรุงแต่งได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุง เช่น กวาสส์หรือมอลต์ คุณยังสามารถใส่ผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งให้ถูกต้อง คุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการหุงข้าวสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งสะสมสารอาหารอย่างแท้จริงเพราะมี จำนวนมากของ เส้นใยอาหาร, โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภค เนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามอย่างร้ายแรงเพียงข้อเดียวสำหรับการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงในทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลพุพอง

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นการบ้านที่สม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายเพราะรสชาติที่ได้จะไม่ลืมไปตลอดชีวิต คนที่คุณรักจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ขนมปังไรย์ที่บ้าน: หลายสูตรในการอบในเตาอบ

คุณสมบัติการอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานและเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยที่สุด

ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังยีสต์แบบไม่มียีสต์ที่บ้านในเตาอบ แต่ทั้งขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่สองนั้นมีคุณสมบัติทั่วไปที่เหมือนกันกับเงื่อนไขในการอบขนมปังข้าวสาลีขาว:

• แป้งเองจะมีบทบาทสำคัญในคุณภาพและรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นอย่าหวงส่วนผสมและใช้แป้งในปริมาณที่ตรงกับสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด แป้งควรจะนุ่มและแห้งและเป็นก้อนที่ไม่สลายตัวเมื่อบีบในมือ
• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง แล้วขนมปังก็จะออกมานุ่มเป็นรูพรุนและฟู
• สร้างตามคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิของการอบที่ระบุในสูตร แป้งขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตมีความอ่อนไหวต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันมากและจะไม่ทำงานตามที่วางแผนไว้เสมอไป
• ในระหว่างการพิสูจน์ อย่าเปิดแป้งมากเกินไปถ้าคุณไม่ต้องการให้แป้งแตกในเตาอบ
• เพื่อให้แป้งนวดขึ้นอย่างสม่ำเสมอให้ใส่พาสต้าลงไป
• เพื่อการอบแป้งที่ดียิ่งขึ้น ให้ใส่ภาชนะที่เติมน้ำลงในเตาอบแล้วโรยลงบนด้านในของเครื่องก่อนปรุงอาหาร

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์นวดในเตาอบตามสูตรใด ๆ แป้งทั้งสองประเภทใช้สำหรับแป้ง - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ผสมในอัตราส่วน 1: 1

นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เพื่อทำสูตรอาหาร ขนมอบแสนอร่อย... ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบ้าง สูตรง่ายๆขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำขนมปังโบโรดิโน่

สูตรแรกสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ที่บ้านในเตาอบคือ "Borodinsky" คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 420 กรัมและแป้งขาว 130 กรัม เนยจืด 50 มล. นมไขมันต่ำ 150 มล. ยีสต์ชนิดเข้มข้นหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อนใหญ่ และ น้ำกรอง 1.25 ลิตร

คุณจะต้องปรุงเรดมอลต์สามช้อนใหญ่ด้วย ประมาณ 10 กรัม เกลือป่น, เมล็ดผักชีสามช้อนเล็ก, เมล็ดพืชและยี่หร่าแห้งสำหรับปรุงรส

เริ่มการเตรียมของคุณโดยบดเมล็ด 2/3 ของเมล็ด พวกเขาควรจะผสมกับมอลต์ - และเติมน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วลงในส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากยืนยันคุณสามารถทำแป้งและปรุงอาหาร แป้งยีสต์: ยีสต์เจือจางในนมอุ่น น้ำตาล และแป้งสาลีขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะเติมลงไป ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการร่อนแป้งขาวและข้าวไรย์ลงในภาชนะกว้าง ผสมแป้ง, เกลือ, ใส่แป้ง, มอลต์เย็น, กากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ, อุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา เริ่มนวดแป้งจนได้เนื้อนุ่ม แป้งพร้อมปกคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น

เมื่อขนาดของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถบดแป้งและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับรูปแบบพิเศษที่จะใส่ลงในเตาอบได้ วางแบบฟอร์มที่มีขนมปังในอนาคตเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 องศาในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นพื้นผิวของขนมปังจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำอุ่นและปรุงรสด้วยเมล็ดพืช

ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบเท่าไหร่?

ขนมปังอบเป็นขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างกัน:

• 15 นาที - 200 องศา;
• 25 นาที - 180 องศา;
• 19 นาที - 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ Borodino พร้อมแล้ว!

มอลต์อีกสูตรหนึ่ง

ในการอบสูตรขนมปังข้าวไรย์นี้ในเตาอบด้วยมอลต์ คุณจะต้องมีข้าวไรย์ 230 กรัมและแป้งขาว 250 กรัม มอลต์แห้ง 5 ถึง 15 กรัม เกลือสองช้อนเล็ก น้ำตาลสองช้อนใหญ่ ถุงละ ของยีสต์ ประมาณ 350 กรัมของน้ำอุ่นที่อุณหภูมิอุ่นและน้ำมันกลั่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการกวนแป้งทั้งสอง เพิ่มมอลต์เกลือน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผสมแล้วให้เติมน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งจนเนียน ถัดไปเติมน้ำมันลงในส่วนผสม

แป้งถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ - และทิ้งไว้ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มเป็นสองเท่า ต่อไป ทาน้ำมันที่โต๊ะและทาด้วยมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วเริ่มปั้นลูกบอลจากชิ้นงาน กดเบา ๆ ที่ด้านบนของแป้งเพื่อสร้างก้อนขนมปังแล้วทำการตัดเบา ๆ บนพื้นผิว

ตอนนี้ควรย้ายขนมปังในอนาคตไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้โรยด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถวางแป้งลงบนถาดอบและเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

หลังจากการปรุงเช่นนี้ ขนมปังจะยังคงอยู่ในนั้นอีกประมาณสามนาที - แล้วนำออกจากเตาอบ ขนมปังมอลต์จะอร่อยและนุ่ม แต่คุณจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มในขณะที่เย็น

วิธีทำขนมปังสังขยา

ในการเตรียมขนมปังคัสตาร์ดไรย์ ยีสต์ 30 กรัม ข้าวไรย์ 200 กรัม และแป้งสาลี 250 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือระเหย "พิเศษ" 10 กรัม สองช้อนโต๊ะ มอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะ

แป้งขาว 150 กรัมผสมกับมอลต์และเทน้ำเดือด 300 มล. ขณะกวนด้วยส้อม ยีสต์เตรียมแยกต่างหากซึ่งเทน้ำอุ่น 270 มล. ผสมเกลือและรวมกับน้ำตาล

แป้งที่ต้มด้วยมอลต์จะต้องผสมกับยีสต์และผสม คุณจะได้รับของเหลวสีน้ำตาลเข้ม เพิ่มแป้งที่เหลือที่นี่ - แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 3.5 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูอุ่น

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้วางชามน้ำที่ระดับล่าง จำแป้งที่ขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในรูปแบบพิเศษ วางอีกครั้งใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วรอประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

สูตรแป้งสาลี

ดังนั้น ในการสร้างส่วนผสมนี้ในสูตรขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกขนาดใหญ่ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 กรัม และน้ำ 200 กรัม เตรียมแป้งขนาดใหญ่สี่ช้อนโต๊ะ - และเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงในแป้งสำหรับส่วนผสมที่เป็นครีม เพิ่มน้ำตาล - และผสมให้ละเอียด จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก - และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

หลังจากวันผ่านไป ให้เติมแป้งและน้ำอีกสองช้อนโต๊ะลงในเชื้อเพื่อให้ได้ความหนาแน่นตามเดิมอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งในเวลาเดียวกัน วันที่ 3 เชื้อจะมีกลิ่นเปรี้ยว

เพิ่มแป้งและน้ำอีกครั้งและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเหมือนครั้งก่อน ในวันที่ 4 ยังคงเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยว - และใช้ sourdough ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการอบ

วิธีการอบขนมปัง sourdough rye ที่บ้านในเตาอบ? นอกเหนือจากการเตรียมการในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านด้วย sourdough คุณจะต้องใช้น้ำกรองเย็น 300 มล. ก่อนหน้านี้นำไปต้มน้ำมันพืชแช่แข็งแป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วยประมาณ 300 มล. แป้งเปรี้ยวปรุงสุก ผักชีเล็กน้อย เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม มอลต์ขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม

โปรดทราบว่านี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน - ไม่มีแป้งสาลี

ผสมแป้งข้าวไรย์ 1/2 กับ sourdough และน้ำเย็น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง: สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาตรของชิ้นงานเป็นสามเท่า ต้มมอลต์ (คุณสามารถใช้ kvass แทนได้) ในน้ำเดือด 90 มล. ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในแป้งที่ผสมแล้ว ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและเนยลงในส่วนผสม แล้วเริ่มนวดแป้ง

ขนมปังไรย์กับ kefir และยีสต์

อีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ: คราวนี้เราใช้ kefir สำหรับแป้งคุณต้องใช้ข้าวสาลี 150 กรัมและแป้งข้าวไร 250 กรัมหรือรำข้าว น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน kefir 200 มล. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาน้ำตาลและเกลือสวน

Kefir (หรือโยเกิร์ต) ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมนี้เติมน้ำต้ม 150 มล. ที่อุณหภูมิ 30 องศารวมทั้งน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเพิ่มแป้งยีสต์ - และคนให้เข้ากัน

ทำให้ตกต่ำและเทนมผสมแล้วนวดแป้ง เติมน้ำเพื่อขจัดความหนาส่วนเกิน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเติมน้ำมัน - และเริ่มยู่ยี่จนดูดซึม

ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่มีสารเติมแต่งจะกลายเป็นอร่อยมาก: คุณสามารถใช้เมล็ดพืชแอปริคอตแห้งสับละเอียดลูกพรุนผลไม้แห้งอื่น ๆ และแม้แต่กระเทียม - ในแต่ละกรณีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้ . พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งในขั้นตอนการนวดก่อนวางลงในจานอบ

วางช่องว่างบนกระป๋องที่อุ่นเล็กน้อย - และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์" หลังจากนั้น บนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งสาลี ให้เริ่มทำขนมปังเป็นทรงกลมสำหรับอนาคต

วางบนกระดาษ parchment ในเตาอั้งโล่เป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมฉีดน้ำในเตาอบก่อนอบ

สูตรที่อธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์แป้งความเอิกเกริก ความนุ่ม และรสชาติที่ต้องการ อร่อย!

วีดีโอ

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งสาลีให้ดีขึ้น ให้หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำขนมปังที่นุ่มและนุ่ม ดูวิดีโอขั้นตอนการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน:

อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการอบขนมปังซาวโดว์ข้าวไรย์-วีทในเตาอบ: