- ครีมชีสเนื้อนุ่มละมุนละไม รสครีม.

มีข้อสันนิษฐานว่าชื่อผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาร์โปเน่ใช้ในขนมขึ้นชื่อต่างๆ เช่น อิตาเลี่ยนทีรามิสุหรืออเมริกันชีสเค้ก

แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้ ชีสแสนอร่อยไม่สามารถหาซื้อได้เสมอไปและราคาของซอฟต์ชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูง

ดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นจะแทนที่ mascarpone ในสูตรได้อย่างไร?

ไฮไลท์ของทีรามิสุคือมาสคาร์โปเน่และคุกกี้ซาโวอาร์ดี และไม่ว่าคุณจะอบบิสกิตด้วยวิธีใดก็ตาม และอย่าทาด้วยคอทเทจชีส มันจะไม่เป็นทีรามิสุอีกต่อไป เชฟจะบอกเราว่ามาสคาร์โปนสามารถถูกแทนที่ด้วยมาสคาโปนที่สดกว่าเท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีของเรา

หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถซื้อมาสคาร์โปเน่ได้คุณจำเป็นต้องมองหาตัวเลือกทดแทน

รสชาติและคุณภาพคล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุดซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นม- , ชีสทำจากเวย์

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยริคอตต้าและต้องทำอย่างไร?

การทดแทนเป็นไปได้ค่อนข้างมาก แต่จำเป็นต้องพิจารณาว่าควรใช้ชีสจานใด

ริคอตต้าชีสไม่เหมือนมาสคาร์โปเน่ ประเภทต่างๆ: หวานเล็กน้อยค่อนข้างเหมาะสำหรับทำขนมและพันธุ์เค็มและรมควันสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในขนมขบเคี้ยว

บางคนแนะนำให้เปลี่ยน Mascarpone ด้วยของที่ถูกกว่า "Almette" หรือ "Rama Bonjur" โดยไม่มีสารเติมแต่งในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน

อีกวิธีที่เป็นไปได้: ผสมบรรจุภัณฑ์ใดๆ ครีมชีสด้วยครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะและใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำขนม

อย่างไรก็ตาม ในรายการ "กินที่บ้าน" Yulia Vysotskaya กล่าวเสมอว่ามาสคาร์โปเน่ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กไม่เคลือบ แต่ธรรมดา พวกเขาจะต้องผสมและตีให้เข้ากันกับครีมที่อ้วนที่สุด (อย่างน้อย 33%) ตามปริมาณของครีม 1 ส่วน - 2.5 เต้าหู้หรือมวลเต้าหู้วานิลลาที่ไม่มีสารเติมแต่งผลไม้

มาสคาร์โปเน่ชีสทำจากอะไร?

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในการปรุงอาหารที่บ้าน?

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับชีสดั้งเดิมมีรสชาติค่อนข้างง่าย

เพียงคุณมีเฮฟวี่ครีมและ น้ำมะนาว.

หน้าแรกสูตรอาหารข้อเสนอแนะ:

Lyubov Schastlivtseva, vKontakte: “อย่างไรก็ตาม ในฐานะคนที่ไม่ได้ซื้อมาสคาร์โปเน่ เธอทำครีมด้วยตัวเอง - มันเจ๋ง มันอร่อย คุณสามารถกลืนมันได้อย่างนั้น))) ฉันขอแนะนำผู้ที่ ไม่สามารถรับมาสคาร์โปเน่ได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ความจริงแขวนไว้เพื่อระบายในเวลากลางคืน ตามคำวิจารณ์ของผู้ที่เคยลองทั้งมาสคาโปนและมวลหลังจากต้มครีมแล้ว ก็เหมือนกันหมด ปรากฎว่าเป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมเดือดมากเกินไป

ลองสิ แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง”

ป.ล. ครีมควรเป็นไขมันร้อยละ 30 ไขมันไม่น้อย

ตัวเลือกการทำอาหาร มาสคาโปนกับครีมเปรี้ยวข้อเสนอ Nastya Tumanova:

มาสคาร์โปเน่ชีสก็ทำได้แบบนี้! ซื้อครีมเปรี้ยว 30-40% รสไม่เปรี้ยว วางบนผ้าพับ 3 ครั้ง มัดแล้วแขวนเพื่อให้น้ำจากครีมเปรี้ยวทั้งหมดค้างคืน ในตอนเช้าจะเป็นก้อนครีมหนาที่แทบแยกไม่ออกจากมาสคาร์โปเน่

Mascarpone จากครีมเปรี้ยวและ kefir:

1. ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อผสมเกลือเพื่อลิ้มรส
2. แขวนไว้สองสามวันในถุงลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ แสดงว่ามาสคาร์โปนโฮมเมดพร้อมแล้ว

Mascarpone จากส่วนผสมครีม:

แทนที่จะใช้มาสคาโปน คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ได้ - ให้ใช้ผงพุดดิ้งวานิลลาหนึ่งซอง (หรือเตรียมสำหรับ คัสตาร์) แล้วผสมกับนมข้น (แทน นมจืดในปริมาณเดียวกับที่เขียนไว้ในคำแนะนำในการปรุงอาหารบนบรรจุภัณฑ์) จากนั้นใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง มวลนี้ใช้ในทีรามิสุในลักษณะเดียวกับมาสคาโปนกับไข่แดง

มาสคาร์โปเน่จากคอทเทจชีส

และยังรวมคอทเทจชีสที่อ้วนที่สุดกับครีมหนักตีจนเป็นเนื้อเดียวกันและหนาสม่ำเสมอใส่น้ำตาลวานิลลาน้ำมะนาวสองสามหยด คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ละลายได้ (พร้อมกับครีม) จากนั้นปรากฎว่ามีความอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็มีมวลที่เป็นของแข็ง

Mascarpone จาก Ryazhenka:

คุณต้องใช้ ryazhenka ใน ถุงกระดาษ. ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน ผ่าครึ่งแล้วเตรียมชาม กระชอน และผ้าก๊อซ ตอนนี้คุณต้องใส่บล็อก ryazhenka แช่แข็งและใส่ในตู้เย็นเพื่อการละลายน้ำแข็งช้าๆ ปล่อยให้เซรั่มระบาย เราไม่ต้องการมัน วันต่อมาเมื่อเซรั่มออกมา ครีมนมอบครีมหมักที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

สูตรทีรามิสุไม่มีมาสคาโปเน่

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

วิธีทำขนมนี้โดยไม่มีชีสนมเปรี้ยว?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• คุกกี้บิสกิต - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• โกโก้/ผง - 4 ช้อนชา
• กาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ - 1 ถ้วย

สูตรทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

2. ตีไข่แดงจนขาว เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด

3. แยกโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวังเทลงในมวลโดยไม่หยุดคน

4. เราวางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟเย็นลงในแจกันทรงสูงในชั้นเดียว คลุมด้วยครีมที่เตรียมไว้ด้านบน ใส่คุกกี้ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง แล้วตามด้วยครีมอีกชั้น เกลี่ยให้ทั่วขอบแจกัน โรยโกโก้ชั้นบนสุดด้วยครีมโกโก้

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก!

คุณมีฟันหวานในหมู่คุณ? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องได้ลิ้มรสที่น่าตื่นตาตื่นใจ ของหวานที่ละเอียดอ่อนเรียกว่า ทีรามิสุ ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของขนมหวาน แต่ฉันไม่สามารถต้านทานขนมนี้ได้ และโดยทั่วไปเด็กๆ ก็พร้อมที่จะกลืนเค้กทั้งก้อน มันอร่อยมาก

ส่วนผสมหลักในทีรามิสุคือมาสคาร์โปเน่ชีส น่าเสียดายที่เราไม่สามารถหามันมาขายกับเราได้เสมอไป และหลายคนก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชีสชนิดนี้วิเศษมากขนาดไหน

ดังนั้นวันนี้หัวข้อสำหรับการสนทนาของเราคือ mascarpone มันคืออะไรและจะแทนที่ได้อย่างไร? และฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสกับคุณ

ชีสวาไรตี้

มาสคาร์โปเน่ชีสนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ มีรสครีมอ่อนๆ ในอิตาลีพวกเขาทำขนมที่เรียกว่าทีรามิสุและคนอเมริกันอบชีสเค้ก ในละติจูดของเรา mascarpone นั้นหายาก ดูราคาแล้วยังคิดจะซื้อหรือไม่

ดังนั้นคุณต้องแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับรสชาติและความสม่ำเสมอมากกว่า

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

มีชีสหลายประเภทที่คล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุด ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เราจะทำ

ปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

และตอนนี้ผู้อ่านที่รักฉันต้องการเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน ตามสูตรนี้ ฉันทำชีสหลายครั้ง พูดตามตรง คุณต้องชินกับมันก่อนถึงจะได้ผล

และตรงไปตรงมา ถ้าดูเหมือนว่าทำเองจะถูกกว่า มันไม่ใช่ มันกลับกลายเป็นว่าแพงกว่านั้นอีก แต่ฉันจะบอกคุณต่อไป ทันใดนั้นใครบางคนจะมีแรงบันดาลใจและเขาต้องการที่จะทำซ้ำเพลงของฉัน

ฉันควรสังเกตว่าสูตรนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันเคยพบมันในฟอรัมเมืองของเรา ผู้แต่งคือ Olga เธอเป็นปรมาจารย์ตัวจริงของเธอตามสูตรของเธอที่ฉันตีพิมพ์แล้วยอดเยี่ยม พายช็อคโกแลต. มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เพื่อให้ได้มาสคาร์โปนประมาณครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ครีมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

อยากจะเตือนคุณทันทีว่าร้านค้าหลายแห่งขายครีมผักที่มีไขมัน 30% พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับครีมจริงและคุณจะไม่ได้รับชีส ดังนั้นโปรดอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

ถ้าคุณซื้อครีมจากชาวนาหรือตลาด มันควรจะหวานมากโดยไม่มีรสเปรี้ยวเลย ตามความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลวนั่นคือเท หากมีช้อนในครีมจะไม่เหมาะกับคุณ

สำหรับสูตรมาสคาโปน เราต้องใช้น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะด้วย

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในครัวสำหรับวัดอุณหภูมิของของเหลว ให้มองหาฟองเล็กๆ ก่อตัวรอบขอบครีม

ในขณะนี้คุณเทน้ำมะนาวลงในครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและในความร้อนต่ำมากแทบจะมองไม่เห็นคนครีมเบา ๆ ประมาณ 5-6 นาที (ครีมควรข้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด)

เราวางตะแกรงด้วยผ้าขนหนูแล้วเทมวลครีมที่ได้ลงไป เรารอสักครู่จนกว่ามันจะระบายออก จากนั้นเราก็ย้ายส่วนผสมครีมที่ได้ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อให้เต้าหู้ออกมาได้ดี

ตามหลักการแล้วถ้าคุณต้องการมาสคาร์โปเน่ที่อ่อนโยนสำหรับทีรามิสุแล้วสามชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณต้องการทำชีสเค้ก คุณจะต้องใช้ชีสที่เข้มข้นกว่านี้ เก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

มาสคาโปนคืออะไร? หากคุณยังไม่เข้าใจ นี่คือเฮฟวี่ครีม ซึ่งผ่านการแปรรูปเล็กน้อยจากเชื้อหัวเชื้อ ดังนั้นจึงมีรสหวานและไม่มีรสเปรี้ยวอยู่ในนั้น

ตัวย่อของครีม

หากคุณต้องการปรุงชีสแบบง่าย ๆ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสสามร้อยกรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แยกกัน ตีไข่แดงและไข่ขาวอย่างละ 3 ฟอง แล้วคลุกเคล้าด้วย มวลนมเปรี้ยว. ทำให้เป็นครีมที่ดี

เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ใช้ คุกกี้ธรรมดา, บี้มันและทาครีมที่ด้านบน คุณสามารถจัดวางคุกกี้และชีสเป็นชั้น ๆ เพิ่มช็อคโกแลตหรือกาแฟลงไป

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศ อย่างไรก็ตามมันอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะได้มันมา แต่เราไม่ได้อารมณ์เสียและเตรียมมันเอง

Ekaterina Chesnakova อยู่กับคุณด้วย mascarpone, ricotta และ tiramisu!

Tiramisu เป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดจากอิตาลี ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส ขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี และกาแฟสด ผลที่ได้คือขนมที่มีแฟนนับล้านทั่วโลก พวกเขาเป็นหนึ่งในเชฟที่เสนอสูตรสำหรับทีรามิสุกับมาสคาโปน วันนี้คุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ได้ด้วยการเติมกล้วย เชอร์รี่ ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมทั้ง สูตรอาหารสำหรับผู้ที่ติดตามจำนวนแคลอรี่ที่บริโภค

สูตรคลาสสิกของอิตาลี

แต่ไม่มีสูตรมาสคาร์โปเน่ทีรามิสุสูตรอื่นใดที่จะเกิดได้หากไม่มีเวอร์ชันภาษาอิตาลี เขาเป็นคนที่ถูกยึดครองโดยนักทำขนมอื่น ๆ ทั้งหมด และการทำทีรามิสุของคุณเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่คุณจะต้อง: 4 ไข่ไก่, น้ำตาลทราย 100 กรัม, มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม, บิสกิตซาโวอาร์ดี 250 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ, กาแฟและผงโกโก้ที่เตรียมไว้ 350 มล. สำหรับโรย

แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว เนื่องจากใช้ในสูตรดิบคุณสามารถใช้นกกระทา (คุณจะต้องมี 18 ชิ้น) ซึ่งไม่ไวต่อเชื้อ Salmonellosis บดไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่มาสคาร์โปเน่และคนด้วยช้อน แยกกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงแล้วผสมกับชีสและไข่แดงที่โขลก ครีมสำหรับ tiramisu กับ mascarpone พร้อมแล้ว

ในการประกอบขนมให้ใช้แม่พิมพ์ขนาด 17 x 25 เซนติเมตร จุ่มไส้กรอกซาโวยาดี 1-2 วินาทีในส่วนผสมของกาแฟและไวน์แช่เย็น (คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟสดก็ได้) กระจายเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทาครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นทำซ้ำชั้นของครีม savoiardi และ mascarpone ใส่ทีรามิสุในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟและหั่นเป็นบางส่วน แกะออกมาอย่างระมัดระวัง เพราะขนมมีความละเอียดอ่อนมาก คุณสามารถทำเป็นส่วน ๆ ในชามได้ทันที

สิ่งที่สามารถแทนที่ Savoardi?

อย่างไรก็ตาม ซาโวอาร์ดีและมาสคาร์โปเน่ซึ่งชาวอิตาลีคุ้นเคยนั้นบางครั้งอาจหาซื้อได้ยากในร้านค้าในประเทศโดยเฉพาะในต่างจังหวัด ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจว่าสามารถทดแทนได้หรือไม่และอะไร? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร

Savoiardi เป็นบิสกิตบิสกิตแห้งมากที่มีรูปร่างเหมือนแท่ง ในอีกด้านหนึ่งควรอิ่มตัวดีและในทางกลับกันไม่ควรแช่และรักษารูปร่างไว้ในขนมที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนว่าบิสกิตแห้งที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นสมบูรณ์แบบ ต้องตัดเป็นแท่งเดียวกันเท่านั้น คุณสามารถใช้ คุ้กกี้เด็กรูปร่างคล้ายคลึงกัน

ทางเลือกแทนมาสคาร์โปเน่

ยังคงเป็นเพียงการหาวิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่เป็นทีรามิสุ เนื่องจากเป็นครีมชีสที่มีไขมันมาก (ไขมันมากกว่า 80%) จึงจำเป็นต้องมีสิ่งที่คล้ายกัน ชาวเมืองไซบีเรียใช้ชีสขนม "Omichka" เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ Almette หรือ Ricotta แทนได้ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้าง บางครั้งมาสคาร์โปนจะถูกแทนที่ด้วยนมข้น ครีมเปรี้ยว หรือคอทเทจชีส แต่สิ่งนี้แทบจะเรียกได้ว่าทีรามิสุในความหมายคลาสสิก

เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะเปลี่ยนทั้ง savoiardi และ mascarpone ที่มากกว่านั้น มันสะดวกกว่าและง่ายกว่ามากในการทำด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังเตรียมจาก สินค้าพร้อมจำหน่ายสูตรที่ง่ายมาก

สูตรทำบิสกิตแท่ง

แน่นอน, สูตรปกติทีรามิสุกับมาสคาโปนเกี่ยวข้องกับการใช้ของสำเร็จรูป คุกกี้บิสกิตซาโวอาร์ดี แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างมันขึ้นมาเอง สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ คุณต้องมีไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา, 100 กรัม แป้งสาลี, แป้ง 60 กรัม และ ผงฟู 12 กรัม จากจำนวนนี้จะได้รับคุกกี้สำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมในโฟมเข้มข้น แยกแป้ง แป้ง และผงฟู แยกกัน ร่อนส่วนผสมนี้ลงบนไข่ที่ตีแล้วผสมด้วยช้อนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อากาศไหลออก มวลควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ใส่ในถุงขนมที่มีหัวฉีดกว้างแล้ววางบนแผ่นอบ (ต้องทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย) คุกกี้กว้าง 2 ซม. และยาว 5-6 ซม. อบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 200 องศา โอนแท่งสำเร็จรูปไปที่ตะแกรงและเย็น

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด

แต่สิ่งที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่สำหรับทีรามิสุที่จริงแล้วคุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ครีมหนักเพียง 1 ลิตร (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) และกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ) คุณต้องเตรียมผ้าก๊อซม้วนเป็น 4 ชั้น กระทะและกระชอนล่วงหน้า ผลลัพธ์จะได้มาสคาร์โปเน่ประมาณ 500 กรัม

ในอ่างน้ำให้ความร้อนครีมที่อุณหภูมิ 75-85 องศาเพิ่ม กรดมะนาวและกวนปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ธัญพืชควรปรากฏขึ้นเช่นคอทเทจชีส เรียงกระชอนด้วยผ้ากอซแทนที่กระทะและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอเทครีม ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากกัน ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อเร่งกระบวนการ ทันทีที่มวลกลายเป็นครีมข้นให้โอนไปยังชามอื่นแล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน สูตรคลาสสิคทีรามิสุกินไข่ดิบ แต่คุณสามารถสร้างของหวานแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้วิปครีม โดยรวมแล้วพวกเขาต้องการ 100-150 มล. ในขณะที่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% เท่านั้นจึงจะเข้ากันได้ดี แยกมาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม กับ . 70 กรัม ผงน้ำตาล. ค่อยๆรวมมวลนี้กับวิปปิ้งครีม

ชงกาแฟเข้ม. จุ่มบิสกิตลงไปด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ใส่ใน 1 ชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เกลี่ยครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งด้านบน คุกกี้และครีมอีกชั้นหนึ่ง นำทีรามิสุที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น และก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูด ที่น่าสนใจคือ ทีรามิสุที่มีครีมและมาสคาโปนนั้นไม่ธรรมดาไปกว่าแบบคลาสสิกที่มีการเติมไข่

เค้กกาแฟทีรามิสุ โดย คริสโตเฟอร์ เฟลเดอร์

คริสโตเฟอร์ เฟลเดอร์ นักทำขนมชื่อดังที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรทีรามิสุ สร้างสรรค์ขึ้นเอง การทำอาหารชิ้นเอก. มัน เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด"ทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่" สูตรสำหรับการเตรียมแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ก็ไม่ซับซ้อนนัก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟเพื่อทำให้เค้กชุ่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ชงกาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย (80-100 มล.) ในชาวเติร์ก อยู่นิ่งๆ เครื่องดื่มร้อนใส่น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ และเมื่อเย็นลง ให้เติม Amaretto อีก 20-40 มล. กาแฟมีอยู่ทั่วไปในสูตรนี้

ดังนั้นสำหรับเค้ก คุณจะต้องชงกาแฟอีก 30 มล. เติมกาแฟสำเร็จรูป 9 กรัมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไข่ (พวกเขาต้องการ 5 ชิ้น) แบ่งออกเป็นโปรตีนและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 115 กรัม เทไข่แดงที่ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้แล้วตีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสีขาว จากนั้นเติมกาแฟทีละน้อย ทีละ 1 ช้อนชา ค่อยๆ ผสมกับไม้พาย ในตอนท้ายใส่แป้งร่อน 1 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน วางบนกระดาษ ให้ ทรงสี่เหลี่ยมและอบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา เย็นและตัดเป็นรูปร่าง

เหลือเพียงการเตรียมมูสกาแฟด้วยการเติมมาสคาร์โปน ตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาล 92 กรัม เทกาแฟที่ชงแล้ว 45 มล. ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี จัดหนักขนาดนี้ อ่างอาบน้ำหรือมาก ไฟเล็กๆ. ปรุงจนข้น แต่อย่าต้ม ลบจากไฟและเย็น ตีมาสคาร์โปน 375 กรัม แยกกัน ใส่คัสตาร์ดกาแฟ ตีทุกอย่าง แยกกัน ตีครีมหนัก 185 กรัมจนตั้งยอดแข็ง ในหลายขั้นตอน เพิ่มลงในมวลกาแฟและผสมเบา ๆ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ วางแบบฟอร์มที่ด้านข้าง ติดฟิล์ม. ใส่บิสกิตชิ้นแรกแล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ใส่มาสคาโปนมูสส่วนแรกลงไป โรยด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด จากนั้นใส่บิสกิตที่สอง นอกจากนี้ยังแช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยครีม ใส่เค้ก "Tiramisu with mascaropone" ลงในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตกแต่งด้วยผงโกโก้และลบแบบฟอร์มด้วยฟิล์ม

สรุปแล้ว...

การมีสูตรสำหรับทีรามิสุที่มีมาสคาโปนอยู่ในมือ คุณสามารถลองใช้เวอร์ชันของคุณเองได้เสมอ ตัวอย่างเช่น ใส่เชอร์รี่หรือเบอร์รี่อื่นๆ ระหว่างชั้นของซาโวอาร์ดีกับครีม ปรุงด้วยนะ สูตรอาหารญี่ปุ่นแทนที่บิสกิตเบา ๆ ด้วยช็อคโกแลตและเพิ่มกล้วย ของหวานสุดคลาสสิคคุณสามารถปรุงอาหารในรูปแบบใหม่ได้เสมอไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอิตาเลียนมากนัก

คุณสามารถลอง tiramisu แท้ได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากไม่มีโอกาสได้ขี่รถไปต่างประเทศก็ควรเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน: สูตรของมันไม่ได้เป็นความลับเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสจากอิตาลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แต่ละ ขนมขึ้นชื่อมีเรื่องราวต้นกำเนิดของตัวเอง ทีรามิสุก็ไม่มีข้อยกเว้น เชื่อกันว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยนักทำขนมชาวอิตาลีซึ่งได้รับคำสั่งให้สร้างความประทับใจให้แขกผู้มีเกียรติระดับสูง - ดยุคแห่งตระกูลเมดิชิซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเสพติดขนมหวาน

อาจารย์ไม่ได้ทำให้ตัวเองอับอายและเตรียมขนมใหม่ทั้งหมดเรียกว่า "ซุปของดยุค" นักชิมผู้ยิ่งใหญ่ถูกตีอย่างสมบูรณ์ รสเด็ดและจากไปเขาก็นำสูตรอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปรานติดตัวไปด้วย

เคล็ดลับความเป็นเอกลักษณ์ของมาสคาร์โปเน่

เหตุใดอาหารอันโอชะที่เสนอจึงทำให้ขุนนางที่นิสัยเสียตกใจมาก? ส่วนผสมของทีรามิสุที่คิดค้นโดยนักทำขนมผู้ชำนาญ รวมถึงส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ครีมชีสมาสคาร์โปน ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ผลิตขึ้นในจังหวัดลอมบาร์เดีย

ทุ่งหญ้าสีมรกต อากาศบริสุทธิ์ และน้ำใส - นี่คือเงื่อนไขที่โคลอมบาร์ดเล็มหญ้าโดยให้นมคุณภาพสูงตอบแทน ซอฟท์ชีสเตรียมจากครีมโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันถึง 55% ใกล้เนยเกือบ

ทางเลือกง่ายๆ

จำเป็นต้องพูด การทำทีรามิสุที่แท้จริงโดยปราศจากชีสที่ "ใช่" เป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ชีสจะต้องสดอย่างแน่นอน คุณจะไม่พบสินค้าหายากเช่นนี้ในร้านของเรา อย่างไรก็ตาม ไม่มีเหตุผลที่จะเสียหัวใจและปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับสิ่งผิดปกติ ของหวานแสนอร่อย. ท้ายที่สุด คุณสามารถหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้เสมอ สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนอิตาลี?

ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องเลี้ยงวัว! วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันผสมกับครีม อย่างไรก็ตาม "mascherpa" - หมายถึง "คอทเทจชีส" ในภาษาถิ่นของลอมบาร์เดีย

ซอฟท์ครีมชีส Almette หรือ Philadelphia ก็ค่อนข้างสามารถแทนที่มาสคาร์โปน อีกวิธีที่เป็นไปได้คือการผสมครีมชีส 1 ชุดกับครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะแล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำขนม

ทางเลือกที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการที่ซับซ้อนกว่าในการได้มาซึ่งอะนาล็อกที่คุ้มค่า ซึ่งคุณสามารถรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีสได้พร้อมๆ กัน แน่นอนทำซ้ำ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตชีสจะไม่ทำงาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้สามารถเปลี่ยน "อิตาลี" ในทีรามิสุได้อย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

• ซื้อในร้านค้า 1 กิโลกรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน (25%);
• แขวนไว้ค้างคืนบรรจุในถุงผ้าใบ ในเวลาเดียวกัน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ที่ชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปนในประสิทธิภาพการทำงาน มันออกมาประมาณ 500 กรัม - เพียงพอที่จะทำทีรามิสุแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่สอง:

• ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อ
• ผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส และแขวนสองสามวันในถุงลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ แสดงว่ามาสคาร์โปนโฮมเมดพร้อมแล้ว

ตัวเลือกที่สาม:

• ครีม 1 ลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีการทำอาหารนี้ชวนให้นึกถึงสูตรดั้งเดิม:

1. ตั้งครีมให้เกือบเดือด (80 - 90 องศา) - ฟองแรกควรเริ่มก่อตัว เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในครีมร้อน
2. ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวชีสเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. ใช้กระทะอีกใบแล้ววางกระชอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัวพับครึ่ง เทครีมลงในกระชอน โดยอย่าลืมคนมาสคาร์โปนในอนาคตด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน (เพื่อความสะดวกในการระบายเวย์)
4. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายมวลจะเริ่มคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามแห้งและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณมาสคาโปนโฮมเมดที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ 500 กรัม

โดยสรุปยังคงกล่าวได้ว่า การขาดหายไป อิตาเลี่ยนชีสไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับของหวานที่มีความซับซ้อนได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความตั้งใจแน่วแน่ที่จะให้รางวัลตัวเองและครอบครัวกับทีรามิสุอันโด่งดัง

สูตรวิดีโอสำหรับทำทีรามิสุที่ไม่มีมาสคาโปน

ถ้าไม่แคร์ความแท้ของสูตรยอดฮิต ของหวานอิตาเลี่ยน“ทีรามิสุ” คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียมโดยแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสด้วยส่วนผสมของส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุด้านล่าง

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสในเค้กทีรามิสุ?

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อมองหามาสคาร์โปเน่แทนคือครีมชีสโฮมเมด ชอบ ชีสคลาสสิครุ่นโฮมเมดทำด้วยครีมไขมันสูงสุดซึ่งแยกออกจากเวย์ส่วนเกินด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• ครีม (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 480 มล.;
• - 15 มล.

การทำอาหาร

เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำมะนาวและคนต่อไปให้ความร้อนส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาทีจนข้น ตั้งกระทะด้วยครีมและปล่อยให้ชีสในอนาคตยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สักพัก เทส่วนผสมในจานลงบนผ้าก๊อซ 2 ส่วน และเมื่อรวมขอบแล้ว ให้ทิ้งเวย์ส่วนเกินไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อะนาล็อกของ mascarpone สำหรับ tiramisu พร้อมแล้ว แต่ยังคงเป็นเพียงการผสมและสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยส่วนผสมของครีมชีสธรรมดา ซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่ามากในราคาที่เหมาะสมในตลาดของเรา รสชาติและเนื้อสัมผัสของอะนาล็อกดังกล่าวใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดกว่าสูตรที่ใช้คอทเทจชีสที่มีให้ทุกที่

วัตถุดิบ:

• - 230 กรัม
• ครีมไขมัน - 55 มล.;
• เนย- 35 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนิ่มพอแล้ว

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมเป็นเวลา 3-5 นาที

ครีมเต้าหู้ทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

มาสคาร์โปเน่ที่ได้รับความนิยมในพื้นที่ของเราคือครีมที่ใช้คอทเทจชีสและครีม เนื่องจากความเปรี้ยวและความหยาบ ชีสดังกล่าวจึงไม่เหมือนกับชีสดั้งเดิม แต่จะเหมาะสำหรับใช้ในกรณีฉุกเฉิน