ชีสแพะ- สมบัติ สารอาหาร,วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น

ยกเว้นทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์, ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ เช่นกัน

หนึ่งในคนหลักคือของเขา ใช้ประกอบอาหาร... มันถูกใช้ในสลัดและอาหารหลากหลายซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติที่ดี

ชีสแพะ "บ้าน"

การทำชีสแบบนี้ไม่ยากเกินไป แต่ก็ต้องดูแล

ก่อนอื่นคุณต้องเอาครีมออกจากนม - ชั้นหนาด้านบน หลังจากนั้นนมจะถูกวางในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อนมเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มกวนนมเพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นและดีขึ้น

หลังจากที่นมข้นแล้ว ให้กรองผ่านผ้าขาว เราต้องการก้อนทั้งหมดที่เหลืออยู่ในผ้ากอซ ขอแนะนำให้ทิ้งผ้ากอซไว้หนึ่งวันเพื่อให้นมเป็นแก้วจนหมด

วันรุ่งขึ้นคุณต้องเอานมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วนวดให้ละเอียดเหมือนแป้ง จากนั้นนวดให้เป็นเค้กแล้วใส่ในกระทะหนาที่จุดไฟ คุณจะต้องรอจนกว่าชีสจะละลาย

เมื่อมันกลายเป็นของเหลว ให้นำออกจากเตาเพื่อให้ข้นขึ้น หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการตัดและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า

ชีสโฮมเมด "นุ่ม"

เวลาทำอาหาร 35 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 275 กิโลแคลอรี

คุณต้องใส่นมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เมื่อโฟมเริ่มขึ้น ให้ใส่คอทเทจชีสลงไป แล้วเริ่มกวนประมาณ 3-5 นาที หลังจากที่นมข้นจืดแล้ว ให้กรองผ่านผ้าขาวแล้วเอานมเปรี้ยวที่เหลืออยู่ในผ้าออก ขอแนะนำให้บีบก้อนนี้ออกจากของเหลวส่วนเกินหรือทิ้งไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นก็ต้องผสมไข่ เกลือ และ เนย... เสร็จแล้วก็เอามามัดรวมกันแล้วใส่ อ่างอาบน้ำจนกว่ามวลจะละลาย จากนั้นจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่คุณต้องการและรอจนกว่าจะข้น - ขอแนะนำให้กดด้านบน

ชีสแพะ "แข็ง"

เวลาทำอาหาร - 30 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 280 กิโลแคลอรี

คุณต้องใช้นมแพะเปรี้ยวและเพิ่มไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเราก็เอานมสดใส่เกลือลงไปแล้วตั้งไฟแล้วเริ่มคน จากนั้นคุณต้องเริ่มค่อยๆเทส่วนผสมจาก นมเปรี้ยวและไข่โดยไม่ลืมคน

จำเป็นต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีมวลหนาคล้ายนมเปรี้ยวเกิดขึ้นบนพื้นผิว ทั้งหมดนี้จะต้องกรองผ่านผ้าขาวม้าและปล่อยให้มีมวลนมเปรี้ยวเท่านั้น จะต้องบีบออกให้ละเอียดเพื่อกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดแล้วมวลที่ได้จะต้องถูกกดไว้ใต้สื่อในชั่วข้ามคืนหรือเป็นเวลาหนึ่งวัน - ยิ่งมากยิ่งดี นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

1. เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าในกรณีของแผลและโรคกระเพาะไม่แนะนำให้ใช้ชีสแพะหรือจำเป็นต้องลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือมีความเป็นกรดสูงซึ่งจะส่งผลเสียต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
2. เก็บชีส โฮมเมดสามารถทำได้ภายใน 2-3 สัปดาห์และควรเก็บไว้ในตู้เย็น ควรใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้เกิดความอ่อนไหวต่อแบคทีเรียและเป็นผลให้ไม่เสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้
3. ไวน์ เบียร์ และกาแฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติร่วมของเครื่องดื่มและชีสจะดีมาก
4. ชีสไม่มีกลิ่นเฉพาะเหมือน นมแพะซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการเปลี่ยนนมให้อร่อยขึ้นและ สินค้าที่มีประโยชน์;
5. อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สามารถใส่ลงในอาหารหลากหลายได้แม้กระทั่งทุกวัน

อร่อย!

• นมแพะสด 2 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• เกลือครัวชั้นดี 1/2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียดหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ผสมกรดซิตริก 1 ช้อนชากับน้ำหนึ่งในสี่แก้ว
ผัดจนกรดละลายหมด

อุ่นนมในกระทะด้วยไฟกลางจนประมาณ 88 กรัม ค. (ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์).

ลดความร้อนลงต่ำและเทสารละลายกรดซิตริกลงในนม ผสมให้ละเอียด

อุ่นหม้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 90 ° C แทบจะในทันทีที่เห็นนมทำให้แข็งตัว อย่านำไปต้ม!
นำกระทะออกจากความร้อนปิดฝา ปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาที

เตรียมกระชอนโดยวางบนชามกว้าง วางกระชอนด้วยผ้าขาวบางพับหลาย ๆ ครั้ง กรองนมเปรี้ยวผ่านผ้าขาว เก็บเวย์จากนม - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเช่นกัน อย่าโยนทิ้ง!

หลังจากคอทเทจชีสแช่ในกระชอนประมาณ 5-10 นาทีแล้ว ให้คนเบาๆ กับ 1/2 ช้อนชา เกลือป่น(ไม่เสริมไอโอดีน!). ชิมตามชอบและเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น

แยกครึ่งหนึ่งของที่ได้รับ มวลนมเปรี้ยวและใส่ผักชีฝรั่งสับสด (หรือผักใบเขียวอื่นๆ เช่น หัวหอมเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชี) ฉันแบ่งนมแพะครึ่งหนึ่งและเพิ่มหัวหอมสับในครึ่งหนึ่ง

บีบความชื้นที่เหลือออกด้วยผ้าปูที่นอน (อย่ากระตือรือร้น! ชีสแพะควรนุ่ม) ใส่ในแม่พิมพ์พลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษไข ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันมีความสม่ำเสมอในการเด้งขั้นสุดท้าย

เสิร์ฟชีสนมแพะแบบโฮมเมดกับสมุนไพรพร้อมสลัดผัก
ชีสบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งจะเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและกาแฟหนึ่งถ้วย กับขนมปังขาวและเนย - แล้วแต่ว่าคุณจะชอบอะไร
อร่อย!

ก่อนจะพูดถึงวิธีทำชีสจากนมแพะ จำประโยชน์ของมันได้ไม่เสียหาย ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงอื่นๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และซึมซับมาก ดีกว่าชีสจาก นมวัว... ราคาของชีสแพะนั้นสูงกว่าชีสวัวมาก แต่ถ้าคุณทำชีสรสเลิศด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถลดต้นทุนของชีสให้เหลือน้อยที่สุดได้

เรามีสูตรการทำชีสแบบนิ่ม ละลาย และแข็งตามที่คุณต้องการ

อุปกรณ์ทำนมชีสโฮมเมด

ในการทำแพะหรือชีสอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเองให้เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กระชอนหรือตะแกรง
• ไม้พายหรือช้อนด้ามยาว
• ผ้าก๊อซกว้าง
• มิกเซอร์พร้อมหัวตีแป้ง
• ความจุสูงสำหรับการตีส่วนผสม
• กระทะหนาสำหรับต้มนม
• กระทะหรือชามเก็บเวย์
• ถุงมือ
• 2 เขียงกว้าง
• การกดขี่ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำกระป๋อง)
• แม่พิมพ์ชีส
• ผ้าขนหนู, ผ้าเช็ดปาก.

สูตรที่ 1 ซอฟชีส

วัตถุดิบ:

• นมแพะ 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำมะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่ครีมลงในโฟมไข่ เราบรรลุส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำนมไปต้มลดความร้อน เกลือ.
3. เพิ่มไข่ด้วยครีมเปรี้ยวกับนมกวนด้วยไม้พาย ของเหลวไม่ควรต้ม ในไม่ช้า ลิ่มเลือดอุดตันจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว และของเหลวจะได้รับโทนสีเขียว ซึ่งจะแยกซีรั่มออกจากกัน
4. ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น วางบนกระทะหรือชามเพื่อเก็บเวย์ เมื่อเวย์และคอทเทจชีสแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ให้ใส่ถุงมือแล้วทิ้งเนื้อหาของกระทะในกระชอน หลังจากที่ของเหลวจำนวนมากระบายออกเราก็มัดชีสด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนา เราใส่ถุงเฟต้าชีสที่เกิดขึ้นระหว่างเขียงแล้วกดทับด้านบน

ใน 6 ชั่วโมง ซอฟชีสเขาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟชีสแนะนำให้แช่เย็น

สูตรที่ 2 ชีสแพะแปรรูป

วัตถุดิบ:

• 0.5KG นมแพะปรุงตามสูตรที่แล้ว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับละเอียด
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ

การตระเตรียม:

1. ผสมคอทเทจชีสบีบกับผักชีลาว โซดา และเกลือเล็กน้อย
2. ใส่เนยในกระทะที่อุ่นไว้ เมื่อมันละลายให้กระจายคอทเทจชีสและลดความร้อนเป็นปานกลาง
3. ผัดอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง เมื่อมวลชีสเริ่มยืดตัวให้ใส่ลงในแม่พิมพ์และเย็น

สูตรที่ 3 ชีสนมแพะแข็ง

วัตถุดิบ:

• นม 3 ลิตร
• คอทเทจชีสโฮมเมด 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในกระทะให้รวมชีสกระท่อมกับนมผสมกับเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับสว่าน
2. นำส่วนผสมนี้ไปต้ม คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. เราทิ้งมวลที่เกิดขึ้นในกระชอนด้วยตัวกรองผ้ากอซบีบ
4. เราโอนชีสลงในชามผสมกับเนย, ไข่, โซดาและเกลือ นวดเหมือนแป้ง จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะแล้ววางลงในอ่างน้ำ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เราวางชีสในแม่พิมพ์แล้ววางภาระไว้ด้านบน หลังจาก 3 ชั่วโมงเราจะนำโหลดออกและส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็น ชีสแสนอร่อยพร้อม!

11 พ.ย. 2562

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสนี้คืออะไร, วิธีทำชีสแพะที่บ้าน, สูตรการทำอาหาร, มีประโยชน์อย่างไร, ทั้งหมดนี้น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ ภาพสุขภาพชีวิตติดตามสุขภาพของเขาและสนใจในการปรุงอาหารและอาหารบางอย่างด้วยมือของคุณเอง ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

ชีสแพะคือ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมแพะธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์แข็งนุ่มและเต้าหู้ บวกกับตัวเลือกด้วยแม่พิมพ์ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปจะอยู่ในรูปแบบครีมที่อ่อนนุ่ม ลักษณะเด่นของชีสนมแพะคือสีขาว (เนื่องจากไม่มีเบตาแคโรทีน) เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมในการผลิต

ชีสที่ทำมาอย่างดีมีรสชาติที่ดีกับเครื่องเทศ

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบของชีสนี้คือสารเช่น riboflavin, กรด pantothenic, pyridoxine, กรดโฟลิก, ไซยาโนโคบาลามิน - วิตามินของกลุ่ม B. สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงเรตินอลและไนอาซินซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของวิตามินเอ และ PP ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่รวมของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 290 หน่วย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำประมาณ 22 กรัมของโปรตีนและไขมัน ในแง่ขององค์ประกอบทางโภชนาการ ชีสแพะคือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และ อาหารเด็ก... นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ในช่วงที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของชีสนมแพะ:

ทุกชนิดอุดมไปด้วยสารอาหาร มันมีแคลเซียมจำนวนมากโดยเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก, ฟัน, ผม, เล็บ นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยโปรไบโอติกที่พบในชีสแพะ พวกเขาลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารที่สมบูรณ์และแน่นอนปรับปรุงสถานะของระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 2-3 ชิ้นเป็นประจำช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเป็นไมเกรน ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมด

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายสะสมไขมัน ดังนั้น แม้ว่าจะมีเนื้อหาแคลอรี่ คุณก็รวมไว้ในเมนูได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น แน่นอน คุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม แค่ 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งวัน

ควรสังเกตว่าชีสมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมขั้นต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้รักษาโรคเบาหวาน โรคหัวใจ ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมดทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำมีส่วนช่วยในการปรับปรุงระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการกินชีสช่วยลดอาการปวดเมื่อยระหว่างมีประจำเดือนได้

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินชีสที่ทำจากนมได้เนื่องจากการแพ้นมวัว ชีสนมแพะมีแลคโตโกลบูลิน ซึ่งถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงรวมไว้ในอาหารของคุณได้

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

นมแพะ 5 ลิตร

acidin-pepsin 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตร "ชีส")

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

หากคุณต้องการทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ ให้ต้มและแช่เย็นไว้ที่ 36–38 ° C อุ่นนมสดที่อุณหภูมินี้ เทวัฒนธรรมเริ่มต้นของ acidin-pepsin ที่เจือจางในหนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในนมที่เตรียมไว้ หากคุณมีเตาไฟฟ้า อย่าลืมย้ายหม้อออกจากเตาเพื่อไม่ให้นมร้อนขึ้นและเอ็นไซม์ไม่สุก ปิดฝาหม้อ.

หลังจากผ่านไป 30 นาที - 1 ชั่วโมง ลิ่มเลือดจะก่อตัวหนาแน่น แต่บางครั้งคุณต้องรอประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อ ตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวด้วยใบมีด: ถ้าหลังจากแช่ในกระทะ ใบมีดสะอาด นมเปรี้ยวก็พร้อม นั่นคือ อนุภาคเชื้อจะถูกบีบอัดและไม่เกาะติดกับใบมีด

ถ้าคุณได้ก้อนที่ดูเหมือนนมข้นจืด ให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที มวลดังกล่าวอาจเป็นผลมาจากปริมาณกรดแอซิด-เปปซินไม่เพียงพอ หากหลังจากผ่านไป 30 นาที มวลไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย กวนมวลให้ทั่ว แล้วตะล่อมลงบนตะแกรง หลังจากระบายหางนมออกแล้ว คุณจะมีชีสอ่อนๆ ที่รสชาติดี แต่อาจจะแห้งเล็กน้อย

หากก้อนนั้นแข็งตัวใน 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ของเหลวสีเขียวเล็กน้อยควรแยกออกจากด้านข้างของก้อน ตัดนมเปรี้ยวเป็นสี่เหลี่ยมตามยาวและตามขวางแล้วทิ้งไว้ในเวย์เป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถผสมมวลชีสได้ในภายหลัง: นมเปรี้ยวจะไม่ดูดซับความชื้นอีกต่อไป แต่จะกระจายออกไปที่ใดก็ได้ในรอยบากเท่านั้น

โอนมวลไปยังตะแกรงละเอียดที่ปูด้วยผ้าฝ้ายเกลือ (อย่าใส่เกลือในกระทะ!) คนให้เข้ากัน มัดปลายผ้าและวางมวลไว้ใต้น้ำหนัก ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเป็นระยะๆ แล้วคนให้หางนมไหลออกเร็วขึ้น

หากเนื่องจากแรงกดที่แรงกดตรงกลางพวง นูนจากด้านข้าง ตัดออก 2-3 ครั้งแล้ววางลงในรูที่ว่างเพื่อปรับระดับพื้นผิว วันรุ่งขึ้นคุณจะได้ชีสลูกเล็กอย่างชีส Adyghe วางในแม่พิมพ์สำหรับจัดเก็บ ปิดฝา และใส่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่การดู!

และสูตรอื่นๆ:

วิธีทำชีสแพะนุ่ม Gayskasli:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร " ชิสทำเองเฟต้า ")

เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเม็ดอาโบมินครึ่งแก้ว น้ำเย็นและใส่นมสด ปล่อยให้ยืน 40 นาทีจนนมข้น จากนั้นคนให้เข้ากัน เทลงในจานทรงสูงที่มีรูด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมระบายออก ปรุงรสด้วยเกลือด้านบน หลังจาก 2 วัน นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน เกลืออีกด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีอายุ 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสแพะ Crotten:

Crotin de Chavignol เป็นชีสนมแพะเนื้อนุ่มเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60–130 กรัมเปลือกสามารถคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน . มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจด้วยความเป็นกรดเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

Crotten หมายถึงมูลม้าในภาษาฝรั่งเศส มันแสดงให้เห็นถึงชื่อที่ไม่น่ารับประทานภายนอกเท่านั้นและหลังจากอายุ 4 เดือนเมื่อมันแห้งเป็นหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคมเมื่อนำแพะออกไปเลี้ยงสัตว์ ผลิตภัณฑ์สปริงอ่อนมาก มีรสชาติที่ไม่เป็นการรบกวน ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีรสเผ็ดร้อนกว่า โดยมีกลิ่นเฉพาะของนมแพะ

นักเล่นอดิเรกบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสรสเผ็ด เคลือบด้วยเปลือกแข็งและแข็งด้านใน ผลิตในฝรั่งเศสหลายรุ่น

Crotten เสิร์ฟท้ายมื้ออาหารด้วยผลไม้และขนมปัง และย่างบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา เชื้อ mesophilic ⅛ ช้อนชา เหล้าวัวเหลว ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา แม่พิมพ์ จีโอทริคุม แคนดิดัม 2 ช้อนชา เกลือ

พับระบบระบายน้ำออกจากพรมเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง ติดตั้งแม่พิมพ์ crotten ที่ด้านบน (10 ชิ้น)

อุ่นนมในภาชนะที่ 22 ° C คนให้เข้ากันจากนั้นนำออกจากเตาแล้วโรยแป้งเปรี้ยว mesophilic และราบนพื้นผิวในชั้นบาง ๆ ทิ้งไว้ 3 นาที คนมวลนมอย่างช้าๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted ใส่นม แคลเซียมคลอไรด์ละลายในน้ำต้มเย็น 50 มล. ละลายเนยด้วยวิธีเดียวกัน ผัดทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้า หลังจากเปิดฝาที่อุณหภูมิห้อง 18-20 ชั่วโมง นมควรแยกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ใส ระบายของเหลวส่วนเกินออกโดยให้ส่วนของหางนมอยู่ด้านล่าง จากนั้นนำชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากเต้าหู้แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ขั้นตอนจะใช้เวลาค่อนข้างนาน เนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆ ตกลงไปที่ด้านล่างและข้นขึ้น วางชั้นของชีสในช่วงเวลา 20 นาที ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ดูดซับได้ แล้วปล่อยให้ขึ้นรูปและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องเปลี่ยนแม่พิมพ์สำหรับการกดมวลชีสด้วยตนเองด้านเท่า

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (แต่ละ ¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู วางหัวในภาชนะขนาดใหญ่ ควรมีแผ่นรองระบายน้ำและกระดาษทิชชู่ 2-3 ชั้นอยู่ข้างใต้ เก็บชีสไว้ในที่เย็น (8-10 ° C) นานถึง 2 สัปดาห์ ตรวจสอบการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยนำทิชชู่เปียกออกแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อราสีขาวและลักษณะของพื้นผิวที่มีรอยย่นบนชีส อย่าปิดฝาแน่นเกินไป เก็บไว้ ชีสสดในตู้เย็นเป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-5 องศาเซลเซียส มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดตั้งแต่วันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการเก็บรักษา

ชีสเป็นอาหารโปรดอย่างหนึ่งของเราแต่ละคน บางคนชอบริคคอตคลาสสิค บางคนชอบมากกว่า ชีสดั้งเดิมจากนมวัว แต่บางคนชอบนมแพะ สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพวกเขารู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยคุณประโยชน์ที่เหลือเชื่อ ดังนั้นหลายคนคงสนใจที่จะเรียนรู้สูตรการทำชีสนมแพะที่บ้าน?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

การทำผลิตภัณฑ์จากนมแพะไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามสูตร ในการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - บ้านหรือร้านค้า 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์นมมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมเป็นประจำซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ ผลกระทบเชิงบวกยังเป็นดังนี้:

• ลดโอกาสในการพัฒนาไมเกรน
• การทำให้เป็นปกติของความดัน
• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนหนึ่ง - จุลินทรีย์ชีวภาพที่มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้โดยเฉพาะและสิ่งมีชีวิตโดยรวม นอกจากนี้โปรไบโอติกยังเกี่ยวข้องกับการสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

ชีสนมแพะแตกต่างจากชีสชนิดอื่นเพราะมีโคเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้อาจมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วย โรคเบาหวานและมีประวัติโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันกระตุ้นการเผาผลาญอย่างรวดเร็วจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และแน่นอนว่าความหลากหลายดังกล่าวมีแคลอรีต่ำ ดังนั้น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งมีสาเหตุมาจากแลคโตโกลบูลินที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสของวัวจะสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

บทสรุป

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้นมาสรุป:

1. นมแพะและชีสที่ทำจากมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีคลังเก็บสารที่มีประโยชน์วิตามินและธาตุขนาดเล็กมากมาย
2. แม้แต่นักทำชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมด และในบรรดาส่วนผสมก็ไม่ต้องการอะไรมาก สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของเทคโนโลยี
3. ชีสนมแพะทำเองได้ไม่เหมือนใครโดยใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

ทดลองรสชาติและรับชีสที่ไม่เหมือนใคร!