การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 12019

ชุบแป้งทอดกับแอปเปิ้ล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แป้งสำหรับแพนเค้กจัดทำขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 473 ใส่แอปเปิ้ลสดลงในแป้งสำหรับแพนเค้ก ปอกเปลือกและเมล็ดและสับ ก้อนเล็กหรือฟางเส้นเล็กผสม

แพนเค้กวางบนแผ่นอบที่อุ่น ทาน้ำมันและอบในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนสุก

ปล่อยแพนเค้ก 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟกับเนยต้มหรือซอสครีมเปรี้ยว

อุณหภูมิที่ให้บริการ:ไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกินสามชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมการ

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 12022

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสที่ผลิตเอง

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แป้งยีสต์เตรียมในลักษณะที่ไม่ใช่แป้ง: นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เทลงในชามของเครื่องผสมแป้งซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C และยีสต์ที่เครียดน้ำตาล , ใส่เกลือ, เมล่อนพาสเจอร์ไรส์, ใส่แป้ง และทุกอย่างผสมให้เข้ากันภายใน 7-8 นาที หลังจากนั้นนำเนยละลายและน้ำมันพืชมานวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและแยกออกจากผนังชามได้ง่าย ปิดฝาชามและวางทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 35-40°C เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้ตอกแป้ง 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง ในระหว่างนั้นให้ตอกแป้งอีก 1-2 ครั้ง แป้งที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนอ่อนถูกต่อย 1 ครั้ง

เพื่อเตรียมชีสนมเปรี้ยวสับ นมเปรี้ยวจะถูกส่งผ่านเครื่องบด จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาล และผสมให้ละเอียด

สุก แป้งยีสต์สำหรับชีสเค้กที่โรยบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้ตัดชิ้นที่มีน้ำหนัก 1 - 1.5 กก. จากนั้นม้วนเป็นสายรัดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นจึงสร้างลูกบอล วางลูกที่เย็บไว้บนแผ่นขนมที่ทาด้วยน้ำมันพืช ให้การพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ แล้วทำช่องในนั้นด้วยสากไม้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ซึ่งเต็มไปด้วยนมเปรี้ยวสับ หลังจากการพิสูจน์อักษรเสร็จสิ้น ขอบของชีสเค้กจะถูกทาด้วยผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลวที่ผสมอย่างดี ชีสเค้กอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 - 240 ° C เป็นเวลา 10-12 นาทีจนเปลือกสีทองก่อตัวบนนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 25±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 16 ชม. นับจากเวลาที่เตรียม.-พายฟักทอง 159 ... ทำซุปหรือทำผัก หม้อตุ๋นที่ครอบครัวจะได้เพลิดเพลินใน ... ใช้ถั่วเหล่านี้เป็นชั้นใน หม้อตุ๋นกับตอร์ติญ่า ( tortillas เม็กซิกัน), ข้าว, ...

ฉันเพิ่งมีโอกาสเข้าร่วมการประชุมตามประเพณีของผู้สำเร็จการศึกษาในโรงเรียนบ้านเกิดของฉัน ตอนนี้คุณเท่านั้นที่เข้าใจ - มันเป็นเวลาทองจริงๆ!

• คุณยังกระโดดลงไปใน "ยางรัด" เลยหรือเปล่า?
• คุณได้กระโดดเชือกแล้ววาด "hopscotch" บนแอสฟัลต์ฟรีในสนามของโรงเรียนหรือไม่?
• คุณเคยเล่น "sea battle" และ "tic-tac-toe" ในช่วงพักหรือไม่?
• คุณวิ่งไปที่ห้องอาหารเพื่อมีเวลาซื้อจานในตำนาน - ขนมปังกับชิ้นเนื้อหรือไม่?

ถ้าใช่ สูตรวันนี้ของฉันคือโรงเรียน แพนเค้กยีสต์ตาม GOST - สำหรับคุณเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงนึกถึงเรื่องตลกจากชีวิตในโรงเรียนที่การประชุมของบัณฑิตครูเพื่อนร่วมชั้นที่ไม่สามารถมา และบทสนทนากลับกลายเป็นว่า คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับอะไร เกี่ยวกับแพนเค้กที่เคยอบในโรงอาหารของโรงเรียนมาก่อน ใช่พวกนั้นมาก ปุยแพนเค้ก, ราดด้วยแยมแอปเปิ้ล ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! อยากกลับไปเรียนอีกครั้ง...

โรงอาหารของโรงเรียนของเราปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาฉันอย่างชัดเจน เชฟของเรายอดเยี่ยมมาก เราได้รับแพนเค้กยีสต์แสนอร่อยเหล่านี้แทบวันเว้นวัน บนจานน่ารับประทานแค่ไหน! และไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าโลกกว้าง! ปากเต็มไปด้วยน้ำลาย - มีกลิ่นเหมือนวัยเด็ก อยากกลับไปเรียน...

วันนี้ฉันจะทำงานเป็นนางฟ้าที่ดี :) และฉันจะบอกวิธีกลับไปเรียนอย่างน้อยก็สักพักหนึ่ง ทำซ้ำรสชาติของแพนเค้กโรงเรียนจากโรงอาหารในห้องครัวของคุณ - และความฝันของคุณจะเป็นจริง

ฉันหาสูตรมานานแล้วตามที่แพนเค้กจะออกมาเหมือนในโรงอาหารของโรงเรียน แผนที่เทคโนโลยีเก่าจากสมัยของสหภาพโซเวียตช่วยซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องอาหารของเราเพื่อเป็นเครื่องราง

ออกจากการประชุมฉันถือสูตรที่เขียนใหม่อย่างระมัดระวังซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณในวันนี้

เรียกมันว่า - แพนเค้กโรงเรียนตาม GOST ตั้งแต่ก่อนหน้านี้มีการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดมาก - ในสูตรทุกอย่างวัดเป็นกรัม

ฉันจะให้สัดส่วนเดิมและต่อไปฉันจะให้น้ำหนักซึ่งฉันแปลเป็นรูปแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับเรา

แพนเค้กยีสต์แสนอร่อยตาม GOST "ชอบที่โรงเรียน"

แพนเค้กยีสต์แสนอร่อยตาม GOST "ชอบที่โรงเรียน"

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (ถ้าใช้ยีสต์ "เปียก") เพิ่มไข่ เกลือ น้ำตาล และผสมกับเครื่องปั่นเป็นเวลา 5-10 วินาที ฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลถ้าคุณกำลังจะชิมแพนเค้กโดยไม่ใช้แยม หากมีแยม - อย่าเพิ่มมิฉะนั้นจะกลายเป็นหวานเกินไป
2. เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งเหมือนแพนเค้ก
3. หากคุณใช้ยีสต์แห้ง ให้ผสมกับแป้งแล้วเทลงในส่วนผสมของเหลว ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผสมด้วยส้อมแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นประมาณ 5-10 วินาที

   

   นวดแป้งแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักในที่อบอุ่นประมาณ 45-60 นาที

   

   ก่อนผสมครั้งแรก

5. พักแป้งไว้เล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกชั่วโมง
   แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมาก

   

   ชั่วโมงต่อมา อีกหน่อยก็จะ "หนี" ออกจากชาม

6. อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่น (ปิดไว้) โดยใช้ความร้อนต่ำทั้งสองด้าน
   
7. ปรากฎว่าแพนเค้กที่เขียวชอุ่มและมีรูพรุนมากมีรู วางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้า
   
8. ใส่ในชามและปิดฝาไว้ครู่หนึ่ง ช่วงนี้ไปหาโอ่ง แยมแอปเปิ้ล. ฉันพบขวดแยมที่เตรียมตามสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ - แยมแอปเปิ้ลกับนมข้นจืดและไวท์ชอคโกแลต (จำไว้ เราปรุง .)

ฟริตเตอร์ปรุงในรัสเซียมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว มันอร่อยมากและ มื้อใหญ่. สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานราดด้วยแยม น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก แพนเค้กที่ดีสามารถเรียกได้ว่านุ่มและเขียวชอุ่มเท่านั้น ในการปรุงอาหารแบบนี้ คุณต้องรู้ความลับมากกว่าหนึ่งข้อ วิธีการอบแพนเค้ก - อ่านต่อ

สำหรับการทดสอบ:

1. นม - 500 มล.;
2. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
3. ยีสต์สด - 32 กรัม
4. ไข่ - 3 ชิ้น.;
5. น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
6. เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
7. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ใช้สำหรับทอด น้ำมันพืชต้องใช้แป้งเท่าไหร่

วิธีทำแพนเค้กในนมกับยีสต์

นี่คือ สูตรคลาสสิคชุบแป้งทอดที่ใช้มาหลายร้อยปี เราคุ้นเคยกับรสชาติของแพนเค้กกับนมและยีสต์มาตั้งแต่เด็ก เป็นอาหารจานนี้ที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในโรงเรียนอนุบาลและหลายล้านคนอยากจะทำซ้ำ

เมื่อเทียบกับแพนเค้ก kefir ยีสต์มีแคลอรีสูงกว่า แต่เตรียมได้ง่ายกว่า ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยยีสต์เวอร์ชันก่อน

การเติมยีสต์ทำให้แพนเค้กตามสูตรนี้มีความโปร่งและฟู สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว

ทำอาหารชุบแป้งทอดด้วยยีสต์และนมทีละขั้นตอน:

1. อุ่นนมถึง 40 องศา เจือจางยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งและแป้งทั้งหมดลงไป คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือโดยใช้ที่ตีไข่ ไข่ควรมีความสม่ำเสมอและน้ำตาลควรละลายหมด
3. เพิ่ม ส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่ขึ้นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง
4. ในน้ำมันร้อนในกระทะให้ใส่แพนเค้ก สำหรับแพนเค้กแต่ละอันคุณต้องเทแป้งสองสามช้อนโต๊ะ
5. ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน Overcook ดังนั้นแป้งทั้งหมด

แพนเค้กเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ผัก ผลไม้ ชีส หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับละเอียดลงในแป้ง

เทคโนโลยีการทำฟริตเตอร์

เรียนรู้วิธีการทำอาหาร แพนเค้กแสนอร่อยสูตรที่พิสูจน์แล้วหนึ่งสูตรอาจไม่เพียงพอ ท้ายที่สุด มักจะเกิดขึ้นที่การปฏิบัติตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในคำแนะนำอย่างถูกต้อง แสดงว่าคุณเตรียมอาหารที่แตกต่างไปจากเดิม นี่เป็นเพราะการนำเทคโนโลยีไปใช้อย่างไม่ถูกต้อง

จุดสำคัญในการเตรียมแพนเค้ก:

1. หากคุณซื้อยีสต์สด คุณต้องนวดแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น 2 เท่า ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการแสดงคุณสมบัติทั้งหมด
2. นมสำหรับแพนเค้กต้องอุ่นและควรใช้ไข่โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง
3. หากคุณเลือกวิธีการทำแพนเค้กแบบไม่มียีสต์ จะต้องผสมแป้งเพียง 10-15 นาทีเท่านั้น
4. ทอดแพนเค้กด้านแรกด้วยไฟปานกลางจนแป้งแน่นในด้านที่สองและเกิดฟอง - จะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ทอดแพนเค้กอีกด้านประมาณ 30 วินาที
5. แพนเค้กพร้อมทันทีหลังจากทอดควรพับผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นสิ่งที่กำหนดรสชาติเป็นส่วนใหญ่และ รูปร่างจาน. ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงแค่ไหน ถ้าคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทอดแพนเค้กและการนวดแป้ง คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่โปร่งสบาย แต่ยังฉ่ำมาก พวกเขามีรสชาติเหมือนคัพเค้ก แต่ในขณะเดียวกันโดยการปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือของหวานได้

ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแพนเค้ก แต่ความเป็นกรดมีความสำคัญอย่างยิ่งยิ่งสูงเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ในแพนเค้กดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ชีส หรือผลไม้ทั้งหมดที่คุณเหลือจากอาหารค่ำเมื่อวาน ที่สำคัญแป้งไม่หนาจนเกินไป

วิธีทำแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ตีครีมเปรี้ยว 300 กรัมกับไข่สองสามฟอง เกลือหนึ่งหยด และน้ำตาลผง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม
3. ใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในมวลครีมและไข่ ในส่วนเล็ก ๆ. คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างหนาและสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้แป้งแช่ไว้ 10 นาทีเพื่อให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
5. ใส่แพนเค้กในกระทะในสไลด์เล็ก ๆ แล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน

แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวมีแคลอรีสูงกว่ายีสต์ แต่วิธีนี้ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่าเท่านั้น สามารถเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ ช็อคโกแลต ท็อปปิ้งผลไม้ หรือวิปครีม

วิธีทำแพนเค้ก (วิดีโอ)

แพนเค้กเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่การเติมส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและการดำเนินการทีละขั้นตอนของกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรมีความสำคัญมาก อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าการทำอาหารนั้นอร่อยและ ชุบแป้งทอดคุณไม่สามารถทำได้ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ชื่อของจาน: ชุบแป้งทอดกับนมข้น

№168

ประเภทของการประมวลผล: ทอด

ฟริตเตอร์กับนมข้น №168

ชื่อของจาน: ชุบแป้งทอดกับนมข้น

การกำหนดเส้นทาง (สูตรอาหาร) №168

ที่มา (เรียบเรียง): คู่มือสูตรอาหารสำหรับนักเรียนสถาบันการศึกษาของเมืองมอสโก ฉบับที่ 4, 2003

ประเภทของการประมวลผล: ทอด

สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 90 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ, แคลอรี่ และ องค์ประกอบทางเคมีอาหาร (วิตามิน, ธาตุ):

แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:

พายกับแยม№177

ชื่อของจาน: แยมพาย

การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №177

ประเภทของการประมวลผล: เบเกอรี่

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):

แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:

สตูว์เนื้อวัว №65

ชื่อของจาน: สตูว์เนื้อวัว

การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №65

ประเภทของการประมวลผล: ดับไฟ

สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) ต่อจานสุทธิ 100 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):

แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:

สตูว์เนื้อวัว №65

ชื่อของจาน: สตูว์เนื้อวัว

การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №65

ประเภทของการประมวลผล: ดับไฟ

สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 60 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):

แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:

ชนิทเซลเนื้อ №99

ชื่อของจาน: ชนิทเซลเนื้อ

การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №99

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 70 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):

ชนิทเซลเนื้อ №99

ชื่อของจาน: ชนิทเซลเนื้อ

การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №99

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 80 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):

แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารที่โรงเรียน: