ผู้คนคิดค้นสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังจำนวนเท่าใดไม่นับ ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! ถึงวันนี้จะเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มหากไม่มีขนมปัง

การอบเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ถูกชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังก้อนแสนอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

อบขนมปังได้ในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จาก แป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังน่ารับประทานและมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการเตือนคุณ

1. ในสมัยก่อนเขาว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ดีและใจที่ดี
2. สิ่งสำคัญสำหรับขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคือแป้งและน้ำบริสุทธิ์ อัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันอยากจะแจ้งให้ทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้ง ห้องควรจะอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
4. เวลาเตรียมยีสต์ต้องผสมน้ำให้ละเอียด ใส่แป้งเล็กน้อย
5. แป้งที่นวดแล้วจะต้องใส่ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีลักษณะนูนด้านบน
7. ในเวลาหมักแป้งต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู

วิธีทำแป้งสาลี แป้งไร้ยีสต์, คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม

สูตรสำหรับขนมปังแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังที่บ้านจาก A ถึง Z

วิธีการอบขนมปังโฮลวีตที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณต้องใช้ 1 กก. แป้งสาลีจะต้องเตรียมการ

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. เนย

มาเริ่มทำการทดสอบกันเลย ใช้แป้งครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำ 1.5 ถ้วยและยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย จนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ

โปรดจำไว้ว่ากระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มขนาดแป้งได้อย่างอิสระ 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูวางกระทะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมงแล้วนวดเป็นระยะ (ทุก ๆ ชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 ครั้ง ให้นวดแป้งอีกครั้ง ใส่แป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป หากคุณต้องการให้แป้งมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแบบฟอร์มอาจเป็นแผ่นอบลึก, กระทะ, จานอบพิเศษ, จารบีด้วยน้ำมันและกระจายแป้งในนั้น, จำไว้ว่าคุณไม่ควรกรอกแบบฟอร์มให้ครบถ้วนเนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในระหว่าง การอบ

วางแบบฟอร์มเป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น ควรใช้แบตเตอรี่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - เราอบขนมปัง ถ้าเตาอบคือ ไข้และความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่อบไม่สุกและแข็ง ดังนั้นจึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้น

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้วใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ วางพิมพ์บนหิ้งกลาง ค้างไว้ 6 - 10 นาที แล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่ออบเสร็จ ลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อน โดย 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ทาด้วยไข่เจือจาง 1:1 ด้วยน้ำหรือเนย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่เย็นตัวลง คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้

เริ่มอบ - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรโบราณสำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมด

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามต้องการ

จำเป็นต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้ใส่แป้งเล็กน้อยจนแป้งเย็นตัวในขณะที่นุ่ม นุ่ม และไม่ติดมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกเล็กหลายลูก แผ่เล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบ นำเข้าเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจความพร้อมด้วยไม้ขีด เจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อม นำออกมาวางบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนู 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าแนะนำให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสองวัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามคำบอกของผู้ทำขนมปังมืออาชีพ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบในเตารัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่จะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ ๆ ในขณะที่ก้อนควรมีขนาดใหญ่ - ห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบรัสเซีย แต่เรากล้าที่จะใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์ คุณจะต้องร่อน 2 ถ้วย แป้งข้าวไร,น้ำ 1 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือป่น ปลายช้อนชา

นำชามใส่แป้งลงไป เจือจางยีสต์ด้วยน้ำแล้วเทลงในชามเกลือแล้วนวดแป้งให้นุ่มเนียนสม่ำเสมอ

ทำซาลาเปาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้น กลิ่นหอมของแป้งข้าวไรย์จะมาจากแป้ง

หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้งวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ก่อนทาน้ำมันแล้วจัดเป็นรูปทรง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากโรยด้วยน้ำ

ขนมปังที่เตรียมไว้ นำออกจากพิมพ์ ราดด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

แบ่งขนมปังหอมๆ ชิ้นหนึ่งแล้วลองกับนมเย็น รสชาติที่ลืมไม่ลง

สูตรง่ายๆ สำหรับการอบขนมปังขาวนม

สำหรับสูตรนี้เตรียมจากแป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือที่ปลายมีด

เริ่มต้นด้วยนมอุ่น เจือจางยีสต์ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัม ทำ ปะทะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำการเติมด้วยเหตุนี้ถูเนยให้กลายเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล โขลกทั้งหมดนี้ให้ดีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ปัดผ้าขาวที่เหลือ

วี กระทะขนาดใหญ่วางแป้ง, เพิ่มแป้ง, ไส้, โปรตีน นวดแป้งให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้

โรยหน้าด้วยถั่วที่บดแล้วโรยด้วยไข่หากต้องการให้ด้านบนของม้วน อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

สูตรทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

เราอบซาลาเปาตามสูตรกับอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดงจากไข่ 5 ฟองมาผสมกับ 100 g ผงน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

0.5 ช้อนชา อบเชยป่น, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูดหนึ่งมะนาว, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่แป้งและเพิ่มแป้งสาลี 50 กรัมคลุกแป้งให้เข้ากัน

อบในรูปแบบจาระบีบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งวานิลลา

โขลกไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลิน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใช้แบบฟอร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งทรงกลมจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนวางแป้งไว้

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังแป้งข้าวโพดในเตาอบโดยไม่ใช้ยีสต์

ทำ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วย ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย 150 กรัม ร่อน 1 ถ้วยตวง ข้าวโพด, ผิวขูด, น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวจากไข่ 12 ฟอง แล้วเทลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนๆ

สูตรขนมปังจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

เราอบในเครื่องทำขนมปัง ขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวาน

เนื่องจากหลาย ๆ คนในปัจจุบันมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวในครัวเรือนของพวกเขาเราจึงตัดสินใจให้สูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา มีเครื่องทำขนมปังหลายแบบ และเราจะทำในแบบจำลอง Tefal ที่ใช้ง่ายที่สุด ซึ่งใช้ง่ายที่สุด

• น้ำเปล่า 225 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อนแป้ง 290 กรัม

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (การอบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่มต้น หลังจากสัญญาณให้ใส่ 100 ก. สับ ก้อนเล็กพริกหวานสีแดงเหลืองและเขียว

วิธีการอบขนมปังฮาวายด้วยเครื่องทำขนมปัง

บนม้วน 750 กรัม ให้วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อน 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (ใน 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง 3 กรัม)

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่มต้น หลังจากเริ่มนวดเป็นเวลา 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยอ่อน 70 กรัม

หลังจากสัญญาณให้เพิ่มผงโกโก้ 30 กรัมและสับปะรด 80 กรัมหั่นเป็นก้อน ในตอนต้นของกระบวนการอบ ให้ทาแป้งที่เปลือกด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยแหวนสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอวิธีการอบในเครื่องทำขนมปังและสูตร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังชนบททำเอง

คุณสามารถค้นหาวิธีเก็บขนมปังไว้ที่บ้านเพื่อไม่ให้ค้างนาน

ไม่นานมานี้ กระแสข่าวลือแพร่สะพัดไปทั่วอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่พบในขนมปังที่ซื้อจากร้าน ข่าวลือนั้นจริงแค่ไหน ใครๆ ก็เดาได้ แต่พลเมืองที่ระมัดระวังที่สุดบางคนกังวลเกี่ยวกับปัญหาการทำขนมที่บ้าน และปรากฎว่าการอบขนมปังที่บ้านนั้นไม่ยากเลยแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับอุปกรณ์พิเศษ แต่ใช้เตาเก่าที่ดีพร้อมเตาอบ

การทำขนมที่บ้านนั้นสมเหตุสมผลแค่ไหน ถามผู้มีประสบการณ์จะดีกว่า และตามกฎแล้วพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบขนมปังด้วยตัวเองโดยสมบูรณ์หยุดซื้อในร้าน การตระหนักรู้เพียงอย่างเดียวว่าขนมปังโฮมเมดไม่มีสารกันบูดจะเป็นแรงบันดาลใจให้หลาย ๆ คนทดลองทำขนม โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องใช้ superfoods และการอบก็ใช้เวลาไม่นาน

ขนมปังสามารถอบที่บ้านได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องทำขนมปัง นอกจากนี้ หม้อหุงช้าแบบใหม่และเตาอบธรรมดาเหมาะสำหรับการอบขนมปัง บางทีเราจะไม่พิจารณาตัวเลือกต่างๆ กับเตารัสเซียเนื่องจากความหรูหราดังกล่าวหาได้ยากในทุกวันนี้

ขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

อันที่จริงผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านมีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมปังเพียงเล็กน้อย หน้าที่ของพวกเขาคือวัดส่วนผสมให้ถูกต้องและบรรจุลงในเครื่อง ตัวอย่างเช่น ดีมาก ขนมปังขาวจะกลายเป็นถ้าคุณเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในทัพพีหรือชาม คนยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น ใส่น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะที่นั่น สิบนาทีทั้งหมดนี้ควรยืนอยู่ในที่อบอุ่น จากนั้นเทแป้งอย่างกะทันหันนี้ลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง เกลือหนึ่งช้อนชาและแป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรง แป้งควรจะอยู่ที่ประมาณ 450 กรัม ยังคงให้เลือกโหมด "ขนมปังขาว" หรือ "พื้นฐาน" ซึ่งเป็นสีเปลือกที่ต้องการแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" ขนมปังจะพร้อมในเวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

สำหรับขนมปังที่ต้ม คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 350 กรัมและแป้งสาลี 250 กรัม น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา ยีสต์แห้งสองช้อนชา น้ำในปริมาณ 330 มล. รวมทั้งน้ำเดือดที่ต้มไว้ล่วงหน้า (80 มล.) มอลต์ข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราใส่ทั้งหมดข้างต้นในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด " ขนมปังข้าวไรย์และกดปุ่ม "เริ่ม"

เพื่อความสะดวกในการดำรงอยู่ของเจ้าของเครื่องทำขนมปังจึงมีการผลิตส่วนผสมพิเศษสำหรับการอบ แต่ถ้าคุณยังต้องการเขียนส่วนผสมเอง คุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่นไม่ใส่ผัก แต่ใส่เนยละลายเพื่อให้รสชาติของขนมปังนุ่มขึ้น หรือเปลี่ยนน้ำด้วยนมหรือคีเฟอร์ คุณสามารถเพิ่มไข่ คอทเทจชีสหรือมูสลี่ ผลไม้แห้ง รำข้าว เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ ถั่ว เมล็ดพืช เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในแป้ง

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบนั้นไม่ยากกว่าการอบพายทั่วไปมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการอบ และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบคลาสสิก - ทั้งแบบกลมและแบบวงรีจะทำได้เฉพาะกับด้านสูงและผนังที่ค่อนข้างหนา

สำหรับขนมปังขาว ทำอาหารที่บ้านนมหนึ่งในสี่แก้วน้ำอุ่นหนึ่งแก้วน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งเนยละลายในปริมาณเท่ากันเกลือหนึ่งช้อนชายีสต์แห้งหนึ่งถุงและแป้งสามแก้วครึ่ง เมื่อแป้งพร้อมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทาจารบีแบบฟอร์ม

ก่อนอื่นยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่นจากนั้นเติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นในปริมาณที่ระบุ แต่ในตอนแรกเติมแป้งเพียงสองแก้วเท่านั้นและจะเพิ่มเมื่อผสม ทันทีที่แป้งเริ่มล้าหลังกำแพงก็จะต้องนวด - นวดด้วยมือของคุณทุกวิถีทางโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นี่เป็นงานที่ค่อนข้างหนัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

จากนั้นพวกเขาก็เอากระทะขนาดใหญ่ใส่แป้งแล้ววางในที่อบอุ่นปิดฝาหรือผ้าขนหนู แป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในหนึ่งชั่วโมง แป้งที่ขึ้นแล้วสามารถบดหรือรีดเป็นชั้นหนาแล้วรีดเป็นม้วนแล้วใส่ในรูปแบบที่เตรียมไว้ แบบฟอร์มนี้คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากแป้งจะต้องขึ้นอีกครั้ง

ก่อนอบขนมปังโดยตรงในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200°C แล้ว แบบฟอร์มที่มีแป้งขึ้นวางในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะมองหาเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะไม่ไหม้ เมื่อขนมปังอบแล้ว นำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท ไม่แนะนำให้หั่นขนมปังที่ไม่ได้แช่เย็น

ชำนาญในการเตรียมขนมปังในเตาอบโดย สูตรพื้นฐานคุณสามารถทำการทดลองต่อได้โดยใส่เครื่องเทศ รำ ผลไม้แห้ง และอะไรก็ตามที่ใจคุณต้องการลงในแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบก็ออกมาดีและแป้งก็เตรียมในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 8.5 กรัม เจือจางด้วยน้ำอุ่น ใส่เกลือและแป้งข้าวไรย์ ควรมีน้ำ 300 มล. ต่อแป้งหนึ่งปอนด์ จากทั้งหมดนี้คลุกแป้งแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่ขึ้นแล้วถูกต่อยลงไป ปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางแบบฟอร์มที่มีขนมปังในอนาคตในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาสามสิบนาที

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าที่บรรดาแม่บ้านและผู้ชายต่างชื่นชอบการทำอาหารอยู่แล้ว สามารถทำได้เกือบทุกอย่าง รวมถึงการอบขนมปัง จริง คุณจะต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการนี้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าจำเป็นต้องเตรียมแป้งแล้วควรพลิกขนมปังในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อให้ได้ก้อนที่ทอดทั้งสองด้าน - หลังจากทั้งหมดไม่มีเตาย่างในหม้อหุงช้า

ขนมปังขาวจะออกมาดีในหม้อหุงช้าหากคุณใช้แป้ง 1 ปอนด์ น้ำ 330 มล. น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 6-7 กรัม และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ . อบอุ่นแต่ไม่ร้อนจนเกินไป น้ำร้อนละลายน้ำตาลและเกลือเพิ่มยีสต์ที่นั่น - คุณได้แป้ง เก็บแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์เกิดฟองและเทน้ำมันลงไป ควรเติมแป้งโดยการกรองผ่านตะแกรง - เพื่อให้ขนมปังออกมาสวยงามยิ่งขึ้น นวดแป้งประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่ในภาชนะที่มีความจุสูงในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง

แป้งที่ขึ้นแล้วบดแล้ววางในชามที่มีหม้อหุงข้าวหลายใบ ให้ทาไขมันไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืช. ใช้เวลาอีกชั่วโมงกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง คนทำขนมปังบางคนเปิดโหมด "อุ่นเครื่อง" ในขั้นตอนนี้ แต่สามารถจ่ายได้หากปิดชามแป้งอย่างระมัดระวังและอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้ง คุณต้องเลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลา 50 นาที ขนมปังจะอบ แต่จะขาวอยู่ด้านบน ดังนั้นจึงนำออกมาอย่างระมัดระวังพลิกกลับและใส่กลับเข้าไปในชาม สำหรับขนมปังสีน้ำตาลด้านอื่น ๆ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วในโหมด "การอบ"

ขนมปังดำอบในลักษณะเดียวกันในหม้อหุงช้าแน่นอนว่ามีเพียงแป้งเท่านั้นที่นำมาจากข้าวไรย์

ผู้โชคดีหายากได้ขนมปังที่บ้านครั้งแรก แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุของความเศร้าเลย ลอง ทดลอง แล้วคุณจะสามารถอบลายเซ็นของคุณเองได้อย่างแน่นอน ขนมปังโฮมเมด- หอมและอร่อย

10 สูตรทำขนมปังที่บ้าน

ที่สุด ขนมปังอร่อย- แน่นอนสิ่งที่คุณอบด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่ง ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของแรงงาน บ้าน ความสุขในครอบครัว จะไม่มีใครสงสัยเลยว่ากลิ่นที่น่าอัศจรรย์ที่สุดในโลกคือกลิ่นขนมปังอบใหม่ กินแป้งทอดกรอบๆ อร่อยแค่ไหน!

ขนมปังมีคุณค่าและถือว่าศักดิ์สิทธิ์มาโดยตลอด ผู้คนต่างวิตกกังวลเรื่องเมล็ดพืช การเก็บเกี่ยวพืชผลที่อุดมสมบูรณ์เป็นวันหยุด ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาอบขนมปังอารามก็มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องนี้มาโดยตลอด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ประเพณีการทำขนมที่บ้านได้กลับมาอีกครั้ง และแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ ทัศนคติที่เคารพต่อผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังโฮมเมดคือที่สุด!

1. ขนมปังรัสเซียโฮมเมด

สารประกอบ:
. น้ำ - 350 มล
. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาหรือยีสต์สด - 25 กรัม
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
. แป้ง - ประมาณ 0.5 กก.
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
. น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนชาลงในถ้วยขนาดครึ่งลิตร ผสมทุกอย่างให้แห้ง แล้วผสมโดยเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำที่เหลือและผสมอีกครั้ง น้ำควรอุ่นมากต้ม วางแก้วน้ำไว้ในที่อุ่น การเดินสายของยีสต์ที่เกิดขึ้นจะพร้อมเมื่อมีหัวโฟมปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทสายไฟของยีสต์ลงในชามขนาด 2 ลิตร ใส่แป้ง 1 ถ้วยลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมขึ้นฟูและกลายเป็นโฟม นี่คือวิธีการสร้างไอน้ำ
3. ใส่น้ำมันพืช เกลือ ยี่หร่า ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วคลุกแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้ง (แก้วแรก สุดท้ายครึ่งแก้วหรือน้อยกว่านั้น) ในขณะที่ส่วนผสมเป็นของเหลว ให้นวดด้วยช้อน เมื่อมันข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือของคุณในชาม เมื่อแป้งไม่ติดมือและจานของคุณ แสดงว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลานี้และไม่เปลี่ยนแป้ง แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่อีกใบ (ความจุ 4 ลิตร) โรยชามด้วยแป้งก่อนเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วใส่ในที่อบอุ่น
4. เมื่อแป้งขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง เติมเกือบทั้งหมดชาม นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อยถ้าแป้งเริ่มเกาะติดมือคุณ หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองจะต้องนวดอีกครั้งและควรวางขนมปังบนแผ่นอบ
5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช จากนั้นจึงเทแป้งที่อบแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า ที่นี่ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นเป็นจำนวนมากอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดฟองแก๊สขนาดใหญ่ในขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ก่อนปลูกแป้งในเตาอบ ให้เจาะแป้งด้วยเข็มขนาดใหญ่จากด้านบนและเกือบถึงด้านล่าง โดยทำการเจาะอย่างน้อย 20 ครั้ง
6. ใส่แผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส อบขนมปังที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 40 นาที นานกว่านั้นก็ได้ แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ความพร้อมของขนมปังพิจารณาจากสีของเปลือกด้านบน ต้องสม่ำเสมอ สีน้ำตาล.
7. หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาห่อด้วยผ้าขนหนู คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ไว้ 30 นาที ส่งผลให้เปลือกขนมปังนิ่มลงและไม่แข็งกระด้าง

2. ขนมปังไรย์

สารประกอบ:
. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
. แป้งข้าวไร - 3 ถ้วย
. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแป้ง ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ทิ้งไว้จนเป็นฟอง ผสมแป้งข้าวไร แป้งสาลี เมล็ดยี่หร่า และเกลือ เทแป้งลงในแป้งแล้วนวดจนเป็นก้อน แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว แบ่งครึ่ง วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงแล้ววางแผ่นอบลงไป อบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล หล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงด้วยนมหรือเนย แช่เย็น 15 นาทีก่อนนำออกจากถาดขนมปัง เพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับขนมปังด้วยการโรย สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการอบขนมปัง: ที่จุดเริ่มต้นของการอบ 10 นาทีหลังจากการเริ่มอบหรือทันทีหลังจากการสิ้นสุดของการอบในขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ หากคุณต้องการโรยขนมปังตอนเริ่มอบ ให้เปิดฝาเร็วๆ เพื่อลดความร้อนให้น้อยที่สุด ก่อนเติมท็อปปิ้ง ขนมปังจะต้องทาด้วยเคลือบ จากนั้นท็อปปิ้งจะติดอยู่บนขนมปังจริงๆ

3. ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

สารประกอบ:
. แป้งสาลีบริสุทธิ์ - 500 กรัม
. น้ำแร่ด้วยแก๊ส - 200 ml
. นม - 250 มล
. เกลือ - 2 ช้อนชา
. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
. ทาฮินีวาง - 3 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดแฟลกซ์บด - 5 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 10 กรัม
. เมล็ดยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมยกเว้นน้ำมัน ยี่หร่า และเกลือ ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันและเกลือในตอนท้าย นวดให้ทั่วเป็นเวลา 15 นาที แป้งจะเหนียวติดมือมาก ไม่ใส่แป้ง. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ชกแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นขนมปัง
2. ใส่ในแม่พิมพ์ โรยด้วยยี่หร่าป่น ปิดฝา ตั้งให้เข้าที่ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด วางขนมปังในเตาอบและอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5 นาที ฉีดสเปรย์น้ำสองสามครั้งระหว่างการอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาเซลเซียส และอบจนเปลือกโลกมืด ทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

4. ก้อนยาวสำหรับชงชา

สารประกอบ:
. แป้งสาลี - 750 กรัม
. เกลือ - 3 ช้อนชา
. ยีสต์ - 30 กรัม
. นม - 400 มล
. เนย (หรือมาการีน) - 50 กรัม
. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แป้งลงในชามลึก ใส่นมอุ่น เนยจืด เกลือ แล้วนวดแป้ง
2. เมื่อแป้งไม่ติดมือและเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชาม ใส่ถุงพลาสติกคลุมชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดอีกครั้ง ใส่ในแม่พิมพ์ประมาณ 30 นาทีจนขึ้นอีกครั้ง แปรงพื้นผิวด้วยไข่ และใช้มีดกรีดผิวเล็กน้อย นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 250 องศาเซลเซียส และ 35 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

5. ขนมปังอ่อนนุช

สารประกอบ:
. แป้ง - 1 กก.
. ยีสต์แห้ง - 16 กรัม
. เกลือ - 20 กรัม
. น้ำตาล - 30 กรัม
. น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) - 70 มล
. ทำให้บริสุทธิ์ วอลนัท- 2 กำมือ
. เบียร์ดำ - 1 ขวด

วิธีทำอาหาร:
1. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำมันและเบียร์ แป้งไม่ควรแข็งหรือเหลว มันก็จะเหนียวๆหน่อย.
2. ทำขนมปัง. ขนาดประมาณสองฝ่ามือ จากนั้นใส่แป้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นก็จะพอดีเล็กน้อย แต่แป้งหนักเนื่องจากถั่ว อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังที่ทำในเครื่องทำขนมปัง:

6. ขนมปังโบโรดิโน่

ขนมปังโบโรดิโนมีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและกลิ่นหอม มืดมิดเป็นความโศกเศร้า เขาเป็นพยานถึงความเป็นอมตะของวิญญาณรัสเซียระหว่างยุทธการโบโรดิโน นี่คือความทรงจำของ Margarita Mikhailovna Tuchkova แห่ง Grand Russian Duchess และความรักที่เธอมีต่อสามีของเธอ ขนมปังแห่งความอดทน ความทุกข์ ความหวานแห่งความหวัง มาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังรัสเซียอย่างแท้จริงกันเถอะ

สารประกอบ:
. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
. แป้งสาลี - 1 ถ้วย
. แป้งข้าวไร - 2 และ 3/4 ถ้วย
. ข้าวมอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ
. ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 430 มล. (รวม 80 มล. สำหรับการต้มมอลต์ข้าวไรย์)
. แป้งเปรี้ยว Extra-R

วิธีทำอาหาร:
ในถ้วยแยก เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมและปล่อยให้เย็น ใส่ยีสต์, แป้ง, Extra-R sourdough, เกลือ, เนย, น้ำผึ้ง, ผักชี ลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ใส่มอลต์ที่ชงแล้วเย็นแล้วเติมน้ำที่เหลือ (350 มล.) เปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์"

7. ขนมปังกล้วยสตรอเบอร์รี่

สารประกอบ:
. นม - 1/3 ถ้วย
. กล้วยสุก (บด) - 1/3 ถ้วย
. แยมสตรอว์เบอร์รี่- 1/4 ถ้วย
. ไข่ - 1 ชิ้น
. เนย (นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 3/4 ช้อนชา
. แป้งขนมปัง - 3 ถ้วย
. ยีสต์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งค่าเป็นขนมปังขาวพื้นฐาน อบแป้งจนกรอบ

8. ขนมปังเนยในอาร์คันเกลสค์

สารประกอบ:
. ของเหลว (น้ำ, นม, ผลิตภัณฑ์นมหรือส่วนผสม) + ไข่ (2 ชิ้น) = 160 มล.
. น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ
. แป้ง - 2 ถ้วย
. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
. น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชาหรืออบเชย - 1/4 ช้อนชา
. เกลือ - 1/2 ช้อนชา
. ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
. ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
. ถั่ว - 0.3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง เพิ่มส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายที่สัญญาณเสียงเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการนวด ไม่ควรแช่ลูกเกด มิฉะนั้น ลูกเกดจะแตกในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรด้วย ปริมาณมากน้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้โหมดเปลือกเบา

9. ขนมปังไข่

สารประกอบ:
. ไข่ - 2 ชิ้น
. น้ำ - 1 ถ้วย
. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
. เกลือ - 1.5 ช้อนชา
. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
. นมผงพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
วัดส่วนผสมแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง (แม่พิมพ์) ตั้งค่าตัวควบคุมการอบขนมปังแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" เตรียม 2 ชม.

10. ขนมปังลูกเกดและอบเชย

สารประกอบ:
น้ำ - 0.75 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
เกลือ - 0.75 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
นมผงพร่องมันเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา
วอลนัท - 0.25 ถ้วย
ลูกเกด - 0.25 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งค่าตัวควบคุมการอบขนมปัง กดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากสัญญาณให้เพิ่มถั่วสับและลูกเกด

ขนมปังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวเสมอมา ในการอธิษฐาน เราขอพระเจ้า: "ขอประทานอาหารประจำวันแก่เราในวันนี้..." ขนมปังคือชีวิต สิ่งที่พวกเขาสาบานไว้ สิ่งที่พวกเขาตายเพื่ออะไร สิ่งที่พวกเขาสัญญาไว้ และบรรดาผู้ที่หักและแบ่งปันขนมปังเป็นเพื่อนกัน แขกรับเชิญด้วยขนมปังและเกลือและได้รับพรจากการหาประโยชน์

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดและเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มทำขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบรัสเซียวันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำอาหารประเภทนี้บ่อยๆ ให้ลองอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานสั้น ๆ :

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลียังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough, น้ำกับนม, การแนะนำของสมุนไพร, เนย, ไข่, ฯลฯ. ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร การตั้งค่า ระบอบอุณหภูมิ.

แป้งโด

ประการแรก จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี แม้ว่าคุณจะปรุงขนมปังดำโบโรดิโน - หากไม่มี ขนมอบก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสด มีชีวิตที่ดีกว่า: ยีสต์แห้ง การเพิ่มขึ้นนั้นแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้น คุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การเกาะของแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
• หลังจากนวดแป้งในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การวอร์มอัพคือการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดหนักด้วยมือ ขนมปังก็จะหนัก
• หลังจากนวดและปั้นแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่บังคับ สิ้นสุดเมื่อกดเบา ๆ แป้งจะกลับเป็นรูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไร

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า เบเกอรี่ที่บ้านคุณต้องมีเตาอบที่มีพลังมากและสำหรับขนมปังนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะ ต้องการพารามิเตอร์นี้มาก สูตรอาหารอิตาเลี่ยนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียก็จะขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

ตำรับอาหาร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับคุณโดยตรงหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แม้ว่าบางตัวเลือกอาจทำให้เกิดปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ sourdough แบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและ รายละเอียดรูปภาพขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง หากคน ๆ หนึ่งไม่สามารถทำโดยไม่มีขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพของเขาน้อยที่สุด เขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ มอลต์ วิธีการปรุงอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเพิ่มยีสต์สดที่นี่ ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้สิ่งของอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นก็เพียงพอแล้วหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อแป้งขึ้น ให้โรยแป้งที่ร่อนไว้และผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือ น้ำมันพืช นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 5-6 นาทีจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ในการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือทำ sourdough แต่มีภาวะแทรกซ้อนหลายอย่างที่ทำให้แม่บ้านมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือ kefir เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้แป้ง “เทา” เช่น เกรด 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 350 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์หลวม ๆ แยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. ถ้าแป้งติดช้อนตอนนวด ให้ใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
3. ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ
4. อบที่ 240 องศาเป็นเวลา 18-20 นาที

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่จะไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ ถูกเก็บไว้อย่างดี และในโครงสร้างและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่า ตัวเลือกคลาสสิก. ดิ ขนมปังไร้เชื้อบน kefir ในเตาอบผู้ชื่นชอบขนมปังขาวจะชอบ - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นและรสชาติของมัฟฟินที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. นมอุ่นใส่ส่วนผสมที่แห้ง
3. ย้ายตามเข็มนาฬิกาผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นอาการโคม่าก็จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เพิ่มน้ำมันนวดอีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดให้เป็นก้อนหนา ทำการตัด
6. หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมง อบบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปังดำดานิสาซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับ sourdough นั้นยาก: มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สตาร์ทเตอร์ sourdough ในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าเน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ถ้ากลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ทิ้งครึ่งปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์กับน้ำ 65 กรัม ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งแล้วผสมที่เหลือกับแป้งข้าวไร 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
3. ใส่แป้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วใส่แป้งร่อน (ทั้งหมด) เกลือเติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลุกเคล้าต่อไปอีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 30 องศา
5. รักษาแม่พิมพ์จากด้านในด้วยน้ำมัน เติม แป้งข้าวไร. จัดตำแหน่งด้านบน ปล่อยให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจาก 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือสีขาว ทำจากแป้ง พรีเมี่ยมโดยการเติมนมและเนย มีเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้โรยด้วยงา สามารถนำไปทอดก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
3. นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยม้วนที่เกิดขึ้นด้วยงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติของ ciabatta ของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วย Parmesan ผสมกับส่วนผสมของแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนวิธีทำเค้กชาบัตตาถูกข่มขู่ด้วยเวลาพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและสภาวะที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม การทำขนมปังโฮมเมดรสอิตาลีพร้อมชีสก็คุ้มค่า และคุณจะไม่มองที่เชียบัตตาที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์คนให้เข้ากัน
2. ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองแบบ), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, Parmesan ขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
4. ใช้เวลา 7 นาทีในการนวดแป้งสำหรับ ciabatta ด้วยมือของคุณ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือของคุณแล้วปล่อยอากาศ
5. ขันชามด้วยฟิล์มให้แน่น พักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้จับปลายแล้วพับตรงกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เตาอบจะอุ่นได้ถึง 250 องศา
9. ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง อยู่ตรงกลาง - อนาคต ciabatta
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีทำขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็กๆ ของโบโรดินสกี้ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) คลาสสิก สูตรโซเวียตใช้พลังงานมาก ต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้รุ่นที่มีน้ำหนักเบา ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือประมาณ 4-5 นาที
4. ให้แป้งหนึ่งชั่วโมงเพื่อยืนนวด
5. โอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ฉีดน้ำ. โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. นำเข้าอบ 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ชื่นชอบเศษขนมปังขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทองและกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้เป็น "แผ่นรองเปิด" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่น ใส่เนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปอบไอน้ำ 190 องศา นานครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในอาชีพนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น ทำลูกบอลที่นุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในรูป - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปทรง
3. ปล่อยให้มันยืนที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่)
4. นวดเบา ๆ ปั้นเป็นลูกกลม ทำการตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้หลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาทีให้ทาพื้นผิวด้วยนมอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แป้งมีความละเอียดอ่อนมากจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำแซนวิชกับแยม วางช็อกโกแลต, ซอฟชีส วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายสิ่งนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• ไข่2แมว. - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่เพิ่มนมอุ่น
3. เนยละลายและเย็นเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นเรื่องที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้โดยไม่รู้เคล็ดลับบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่มีน้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและรวดเร็วที่สุดมักจะได้มาจากหินอบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นพร้อมกับเตาอบ หากไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบ แต่ไม่มีการเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นเศษจะเริ่มเกาะติดกันและเอื้อมมือไปหามีด

วีดีโอ

ไม่มีใครต้องมั่นใจในประโยชน์ของขนมปัง แต่มีประโยชน์อะไรไหม? ทำอาหารเอง? ช่างฝีมือทำขนมปังอ้างว่าถูกกว่า อร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังจากร้านเพราะสารกันบูด "แอบ" เข้าโรงขนมปัง

การอบขนมปังที่บ้าน - ในแวบแรกเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เข้าใจธุรกิจนี้จะบอกเหตุผลทันทีว่าเหตุใดจึงควรค่าแก่การจัดการทั้งหมดนี้

เหตุผลที่หนึ่ง อิฐข้าวไรย์หรือขนมปังขาวแบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ไม่มีสารปรุงแต่ง - สารปรุงแต่งรส, สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ ซึ่งชอบเพิ่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เบเกอรี่อุตสาหกรรม ประการที่สอง คุณสามารถอบขนมปังที่จะตอบสนองความต้องการด้านอาหารของคุณได้มากที่สุด จริงในครั้งแรกที่คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการทอยที่ธรรมดาที่สุด โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรส ธัญพืช เมล็ดพืช ได้จาก ขนมปังแบบดั้งเดิมต่างกันมาก ความอร่อย. การทดลอง: เพิ่มเนื้อรมควัน, ตับ, ไส้กรอก, หัวหอม, ชีส (ทำเองได้ดีที่สุด), ผักลงในขนมปัง บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มลองขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยมักจะเลิกซื้อขนมปังที่ซื้อจากร้าน

ขนมปังโฮมเมดไม่มีสารเจือปน สารกันบูด และสีย้อมที่เป็นอันตราย

เหตุผลที่สอง ขนมปังอบสดใหม่อยู่เสมอ

เหตุผลที่สาม การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นถูกกว่าที่ซื้อมาเกือบสองเท่า

เหตุผลที่สี่ ขนมปังโฮมเมดไม่มีสารเจือปน สารกันบูด และสีย้อมที่เป็นอันตราย เขาไม่จำเป็นต้องเดินทางผ่านตู้คอนเทนเนอร์และตู้คอนเทนเนอร์ ขั้นตอนการทำอาหารเป็นฝีมือคุณเอง

เหตุผลที่ห้า การเรียนรู้วิธีทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยจะเพิ่มความน่าเชื่อถือ พ่อแม่สามีและลูก ๆ ของคุณจะรีบไปที่โต๊ะด้วยความเร็วสองเท่าเพื่อลิ้มรสซาลาเปาอบสดใหม่

ด้วยเหตุนี้ จึงควรจำไว้ว่าการอบขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถชมวิดีโอการทำอาหารบนเว็บไซต์ของเรา ในฐานะที่เป็นอาชีพที่ต้องทำด้วยตนเองเท่านั้น (โดยไม่คำนึงถึงเวลาที่ใช้ไป) ที่ต้องใช้การคิดเชิงองค์ประกอบ จึงแยกออกไม่ได้จากประเพณีทั่วไปของวัฒนธรรม เชฟมืออาชีพระดับสูงสุด ความละเอียดรอบคอบและแม่นยำในกระบวนการทำอาหาร ความแม่นยำของช่างอัญมณีในการแปรรูปส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่ทุกคนมีให้คือนิยามแก่นแท้ของอาหาร

ในการทำขนมปังโฮมเมด คุณต้องใช้แป้งสาลี 0.5 กก.

อบขนมปังจากอะไร?

สามารถอบขนมปังโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ในปริมาณขั้นต่ำ - แป้ง (ข้าวสาลีของทุกสายพันธุ์ ทั้งโฮลมีลและข้าวไรย์) เกลือ น้ำ และยีสต์ คุณสามารถเตรียมแป้งได้ทั้งแบบไม่ใช้แป้งและใช้แป้งโด นี่คือเทคนิคการอบขนมปังแบบง่ายๆ ที่สามารถเริ่มต้นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นของคุณสู่โลกแห่งการอบขนมปัง ส่วนผสม: แป้ง - ประมาณ ½ กก., น้ำ - 350 มล., ยีสต์: นำเข้าแบบแห้ง - 1 ช้อนชา หรือสด - แพ็ค ¼ 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล, น้ำมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถไม่มีได้) ในแก้วขนาดใหญ่ ผสมยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาล และ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แป้งจากนั้นเติมน้ำครึ่งแก้ว (แร่หรือต้ม) แล้วผสมแล้วผสมอีกครั้งเทน้ำที่เหลือออก วางภาชนะในที่อบอุ่น ส่วนผสมของยีสต์จะพร้อมใช้ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง - ฝาโฟมจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน เตรียมแป้ง: เทส่วนผสมลงในชามขนาดสองลิตรเทแก้วข้าวไรย์หรือแป้งสาลีลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มผักหรือน้ำมันมะกอกลงในแป้ง เกลือสองสามหยิบมือ น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) ยี่หร่าและนวด เติมแป้ง - แก้วแรกแล้วครึ่งแก้วและน้อยกว่า จับจังหวะที่แป้งที่สุกแล้วหยุดเกาะมือ - หลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกต่อไป ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วอีกเล็กน้อยแล้วรีดเป็น kolobok ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ยืน หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นต้องนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองควรนวดอีกครั้งบนจานอบขนมปังซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือ ชั่วโมง. เพื่อไม่ให้เกิดฟองแก๊สในแป้งจึงจำเป็นต้องเจาะ 20-30 ครั้งก่อนปลูกในเตาอบ เตาอบควรอุ่นถึง 150-200 ˚С ควรอบแป้งประมาณ 40-60 นาที

ด้วยความช่วยเหลือของอะไร?

คุณสามารถอบขนมปังที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ในเตาอบรัสเซีย หม้อหุงช้า และแม้แต่ในกระทะ และยังมีหน่วยพิเศษ - multicookers พวกเขามาหาเราจากเอเชียและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ยัง: เครื่องจักรอัจฉริยะลดการมีส่วนร่วมส่วนบุคคลของบุคคลในกระบวนการอบให้เหลือน้อยที่สุด - ในทางปฏิบัติเท่านั้นที่จะกินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยรุ่นและผู้ผลิตที่หลากหลาย ผู้เล่นหลายคนที่มีฟังก์ชันการอบทำงานบนหลักการเดียวกัน คุณใส่ส่วนผสม (คุณไม่จำเป็นต้องผสมเลย) ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ (ขนมปังขาว ฝรั่งเศส เมล็ดพืช หรือแป้งโด) ในบางรุ่น คุณสามารถเลือกสีของเปลือกโลกได้ (สีอ่อน กลาง หรือเข้ม) - และ คุณมีอิสระ. เหลือเวลาอีกไม่กี่ชั่วโมง (โดยเฉลี่ยแล้ว ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้ก้อนที่หอมสดชื่นจากเตาอบ

หากคุณพร้อมที่จะเปลี่ยนความฝันของผู้เล่นหลายคนให้กลายเป็นความจริง เมื่อเลือกแบบจำลอง คุณควรคิดก่อนว่าก้อนน้ำหนักชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ มีสามตัวเลือกหลัก: 450, 680 และ 900 กรัม ในขณะที่บางรุ่นสามารถอบขนมปังได้สองประเภท

ในการทำขนมปังในหม้อหุงช้า คุณต้องโหลด ส่วนผสมที่จำเป็นและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

เกณฑ์ต่อไปคือการทำงาน กล่าวคือ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรจากเตาของคุณ ถ้าคุณชอบขนมปังที่มีสารเติมแต่ง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีฟังก์ชัน "การเติมลูกเกด" และภายใต้แบรนด์นี้ เครื่องจะกลืนทุกอย่างตั้งแต่ช็อกโกแลตไปจนถึงเบคอน ยังไงก็ตาม ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ได้วางพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ แต่ให้เตา "ตามต้องการ" ซึ่งให้สัญญาณพิเศษ หม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชัน "การเตรียมแป้ง" จะช่วยให้แม่บ้านอบของอร่อยได้ทุกประเภท เช่น พาย ขนมปัง ฯลฯ แต่จะต้องอบในเตาอบ โมเดลที่มีราคาแพงกว่าสามารถอวดตัวจับเวลาได้ ต้องขอบคุณการอบขนมปังในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่ง เช่น หลับไปในตอนเย็น และรับขนมปังก้อนร้อนเป็นอาหารเช้า

ความสะดวกสบายนั้นชัดเจน แต่ไม่มีความชัดเจนเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังอบ บางคนคิดว่าขนมปังที่อบในเตาอบนั้นอร่อยกว่า หลายคนไม่เห็นความแตกต่างในผลลัพธ์ และนักทำขนมปังมือสมัครเล่นอีกประเภทหนึ่งทำแป้งสำหรับทำขนมปังในเตาอบ แต่จะอบในเตาอบ