ในแบบฉบับของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการในบรรดาผัก มะเขือเทศครองอันดับหนึ่ง มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) มีน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์, 1.6-6.4 - น้ำตาล, 0.3-1.7 - กรดมะนาว, โปรตีน, วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม), B1, B2, PP, K, แคโรทีน, จากแร่ธาตุ - เกลือของเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม

พวกเขามี แคลอรี่ต่ำ(19.7 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษในตัว - พิวรีน - ทำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถใช้สารเหล่านี้ได้ แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมประเภทต่างๆ มีประโยชน์ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพคตินผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ที่คั่นหน้าสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เพื่อคั่นหน้า การจัดเก็บระยะยาวพวกเขานำมะเขือเทศที่ปลูกในช่วงปลายของระยะสุกแก่ที่เป็นน้ำนมหรือสีเขียวเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและใส่ไว้ในกล่องที่มีฝาปิดเป็นตาข่ายโดยยกก้านขึ้น ที่ด้านล่างของกล่องระหว่างผลไม้มีการเทขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ดีที่สุดของไม้เรียวทั้งหมด) คุณยังสามารถห่อผลไม้แต่ละลูกด้วยกระดาษ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศตามวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีที่สองของการจัดเก็บผลไม้ที่เก็บเมื่อปลายเดือนตุลาคมที่ระยะความสุกของน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำวางในกล่องฆ่าเชื้อต่ำ (แบบบัลแกเรีย) พร้อมหลอดแห้งที่สะอาดและนำเข้าไปในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่พวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ด้วยวิธีนี้จะสามารถเก็บมะเขือเทศได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกระป๋อง, ดอง, เค็ม, ทำแยม

มะเขือเทศสีแดงจากธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอหนาแน่นและมีขนาดสม่ำเสมอใส่ในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อโดยเก็บไว้ในน้ำเดือด ลิตร - 8-10 นาที, สามลิตร - 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัมรวมทั้งขนาดเล็ก มะเขือเทศกลมเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3-4 ซม.
คัดแยกมะเขือเทศตามขนาด ระดับความแก่ และสี เด็ดก้านออก ล้างน้ำไหล ใส่กระชอนหรือตาข่ายลวก แช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมีดจะแยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลที่อุณหภูมิ 110 ° C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำคั้นเองโดยไม่ใช้ผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้ผิวหนัง จุ่มในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาที แล้วแช่เย็นทันที จุ่มลงใน น้ำเย็นหรือราดน้ำเย็นใส่ ในเวลาเดียวกันผิวของมะเขือเทศจะแตกและลอกออกได้ดี
นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารยังเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ได้ปอกเปลือก
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางอาหาร เลือกผลมะเขือเทศที่สด ผลสม่ำเสมอ ผิวเรียบ แข็งแรง ไม่ถูกโรคและแมลงทำลาย ไม่มีจุดโดนแดดเผา นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องสุกอย่างสมบูรณ์ - สีแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไป รวมถึงมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือมีเนื้อหลวมๆ ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่แตกได้ จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเท

ปอกเปลือกมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องจากก้านแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ผ่านการลวก จึงจำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะติดอยู่ในระหว่างการซัก เจาะมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมใส่ขวดแล้วเทน้ำมะเขือเทศสดที่เตรียมไว้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C โดยเติมเกลือแกง ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึก คว่ำไว้จนเย็น

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกกำลังดี สามารถใช้ผลไม้เนื้ออ่อนที่สุกเกินไปได้ นำก้าน, สีเขียว, ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคต่างๆ ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในจานที่เหมาะสมและปรุงจนนิ่มและน้ำออก จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและหนังออก .

ใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศที่ขูดแล้วนำไปต้ม อายุการเก็บรักษา น้ำมะเขือเทศหลังปรุง - หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการเท ในมุมมองนี้เมื่อเตรียม จำนวนมากควรเตรียมน้ำมะเขือเทศกระป๋องสำหรับเทในส่วนที่แยกต่างหาก
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
บรรจุในขวดมะเขือเทศปอกเปลือกและเครื่องเทศเทน้ำเกลือ วางเหยือกในกระทะด้วยน้ำอุ่น ตั้งไฟ นำน้ำไปต้มและเก็บเหยือกในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนปิดฝากระป๋อง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นที่สุด
สำหรับหนึ่งในสาม ขวดลิตร- มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกแดงร้อน - 1 สาย, พริกหวานแดง - 1 ฝัก, พริกไทยร้อนดำ - 10 ถั่ว, พริกไทยดำทุกชนิด - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากกับผักใบเขียว) - 1 ชิ้น, แครอทสด - 1 ชิ้น .

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร 4 ช้อนชา 80 เปอร์เซ็นต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

มะเขือเทศดอง
มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการทำมะเขือเทศดอง พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนที่ต่างกันในการหมักเกลือ น้ำตาล และชุดเครื่องเทศ มะเขือเทศดองส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก: ใบกระวาน- 3 ชิ้น, พริกไทยร้อนดำ - 10 ถั่ว, พริกขี้หนูแดง - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, สะระแหน่ - 10 กรัม, พริกแดงร้อน - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:บนขวดสามลิตรใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและเครื่องเทศ 6 เม็ด, กานพลู 6 ชิ้น, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดง 1 ฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
ใส่มะเขือเทศลงในถังหรือถังใส่เครื่องเทศล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกกระบอกสูบอย่างหลวมๆ พร้อมฝา แล้ววางวงกลมลงในอ่างและวางของเล็กน้อยไว้บนนั้น ต้องระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศที่สุกมากขึ้นจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่แรงกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออก

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - ผักชีฝรั่ง 2 พุ่มและ 1 - ทาร์รากอน, พริกขี้หนู 1-2 ฝัก, ใบลูกเกดดำสด, มะรุม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศเนื้อแข็งที่ไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

เมื่อน้ำเกลือใสออกเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทมะเขือเทศลงไปได้ จากด้านบนตามปกติให้ใส่ผ้าสะอาดและการกดขี่

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาล 2 แก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ถั่วลันเตาบดและพริกไทยขมหนึ่งช้อนชา, มัสตาร์ดแห้งหนึ่งซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
สุกยาก มะเขือเทศขนาดเล็กล้างออกให้สะอาด อย่าฉีกก้าน - เพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหลออกมายังคงแน่นสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เหมือนของสด ใส่มะเขือเทศลงในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานและเทน้ำเกลือ, กดด้านบน

เก็บในที่เย็น หากในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยว คุณต้องนำมันออกจากน้ำเกลือ ล้างมัน ใส่กลับเข้าที่แล้วเติมน้ำจืด หลังจากนั้นพวกเขาจะยังคงอยู่อีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมในถังน้ำ

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ล้างมะเขือเทศที่เลือกในระดับความสุกปานกลาง จากนั้นเตรียมใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ล้างและสะเด็ดน้ำ หัวบีทน้ำตาลสับแยกต่างหาก - มันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ใส่ผักใบเขียวลงในถุง ตามด้วยมะเขือเทศอีกชั้น ผักใบเขียว หัวบีตน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีวางอยู่บนทุกสิ่ง มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ถังหรือกล่อง
สองวันต่อมา ส่วนผสมผักเติมถุงด้วยน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งของความจุของถุง, เกลือ, เพิ่มผักชีฝรั่ง, ร้อนและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ต้มทุกอย่าง

น้ำเกลือเย็นลงแล้วกรองและเทลงในถุงซึ่งมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เก็บมาสดๆ ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว วางแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เทมะเขือเทศบดลงไป ดังนั้นสลับกันจนเต็มถัง ใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของถัง, อีกส่วนหนึ่ง - ตรงกลาง, ส่วนสุดท้าย - ด้านบนของมะเขือเทศ

ปิดฝามะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ปิดฝากระบอกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านรูลิ้นและร่อง
การหมักเป็นเวลา 6-7 วันหลังจากนั้นจะปิดรูลิ้นและร่องและย้ายถังไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. ที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

เกลือมะเขือเทศแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศเลือกอันที่ใช้ไม่ได้จากนั้นล้างและใส่ในถังโรยด้วยเกลือแกงแห้งแต่ละแถว ปิดถังด้วยวงกลมซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 1.1-1.2 กก.

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับเกลือให้เลือกสีแดงกับสีเขียว มะเขือเทศแข็ง. การเกลือจะทำในขนาดเล็ก ถังไม้โอ๊ค(25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อนและใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถังจากนั้นวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. วางมะเขือเทศแต่ละแถวเป็นชั้นๆ

มะเขือเทศวางบนใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาดซึ่งวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้มันอยู่ในน้ำ

ปิดถังด้วยวงกลมเล็ก ๆ ด้านบน - โหลดเล็กน้อย
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง, ปอกเปลือกออกจากก้าน, ล้าง, เจาะในหลาย ๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, องุ่น, เกลือ, น้ำตาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
นำน้ำที่สะเด็ดน้ำไปต้ม เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับโถสามลิตร - 1 พริกหยวก, พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม., เกลือหนึ่งช้อนเต็ม 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม องุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
ในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ, แครอทหั่นบาง ๆ, ผักใบเขียว เทลงไปให้หมด น้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่มใส่กระเทียมบด
จัดเรียงในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด ม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ 5-6 ลูก หัวหอมสองหัว แครอท 2 หัว น้ำมันพืช 60 กรัม กระเทียม 5 กลีบ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดกลาง ปอกเปลือกออกจากก้าน ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที หั่นไว้หลาย ๆ ที่ ใส่มะเขือเทศลงในขวดสามลิตรใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทมะเขือเทศที่มีไส้เดือดหลังจาก 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำเดือดทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สาม ม้วนขวดขึ้น

บนขวดสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการเติม - ต่อ 1 ลิตร น้ำแอปเปิ้ล- เกลือ 30 ก. น้ำตาล 30 ก.

มะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน
ล้างมะเขือเทศ, เลือกขนาดเดียวกัน, ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที, ใส่ในขวดขนาดสามลิตร, เพิ่มผักใบเขียว: ใบบาล์มมะนาว, ทาร์รากอน เตรียมไส้ซึ่งเติมน้ำลูกเกดแดง, น้ำผึ้ง, เกลือ
เทมะเขือเทศลงในสารละลายเดือดหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สาม ม้วนขวดขึ้น คว่ำลงจนเย็น

บนขวดสามลิตร - เลมอนบาล์ม 30 กรัมและใบทาร์รากอน
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงหั่นเป็น 4-6 ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดโหลสลับกันเป็นชั้น ๆ (ต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัวสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศประมาณ 3-5 นาที เทเจลาตินกับน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับสารละลายเจลาตินแล้วเทใส่ผัก ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวดให้เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง);
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัม เจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับ GOSEBERRY
เรียงมะยม ตัดหาง สับ เตรียมมะเขือเทศโดยลวกในน้ำเดือดครึ่งนาที เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมมะยมวางไว้ในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทสารละลายเดือดบนมะเขือเทศหลังจาก 3-5 นาทีเทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ม้วนขวดขึ้น

สำหรับเทลงในน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกเปลือกกระเทียมลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีจากนั้นเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนด้วยไม้เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตก เตรียมน้ำแอปเปิ้ลเติมเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดสามลิตรโรยด้วยกระเทียมเทไส้เดือดม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและคว่ำลงจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงมะเขือเทศกับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงไว้ล่วงหน้า

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชที่มีฤทธิ์ฆ่าแมลง ดังนั้นการเทเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการเท - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม), เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน ตัดด้วยมีดคม ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูกใส่จานกระเทียมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ค่อยๆ ใส่ลงในขวดลิตรที่เตรียมไว้ เทน้ำหมักร้อนให้ทั่วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและคว่ำลงจนเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 60 กรัมน้ำส้มสายชู

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวให้ใช้สีเขียวที่สมบูรณ์ไม่มีก้านผลไม้ทุกขนาดและรูปร่าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มแครอทและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอมลงในองค์ประกอบของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

หลังจากนั้นส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเติมขวดแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดฝาที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก๊อกและคว่ำลง

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม แครอท 200 กรัม 100 กรัม ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม 50 กรัม, ทอดในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวด 3/4 เต็มและราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น ซอสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำแล้วจุดไฟ เมื่อโดนความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัวเป็นก้อน

ใส่มะเขือเทศชุดใหม่ลงไปอีกจนเต็มกระทะ ตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนมวลเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทใส่ขวดร้อน อุ่นขวดประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและพาสต้าจากมวลมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในกระทะ สำหรับมันฝรั่งบดต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง จัดเรียงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

น้ำมะเขือเทศผสมเนื้อ
มะเขือเทศสีสุกสุกเกินสามารถล้างปอกเปลือกและต้มแล้วถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที แล้วเทใส่ขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C
น้ำผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วต้มและทิ้งหลังจากปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในเหยือกหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศบดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, เครื่องเทศ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5- 2 กรัม น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับละเอียด สับหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริกเขียวหวาน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ, เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, เกลือ, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง, คุณสามารถใส่ ขิงบด. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นใส่ขวดและมัด เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย พริก 3 ลูก ลูกเกด 2 ถ้วย หัวหอมสับ 1 ถ้วย น้ำตาล 3.5 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย ไวน์ 3 ถ้วย หรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, 60 กรัม มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงบด

เครื่องเทศจากมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุก เทน้ำเดือด แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดพืชชนิดหนึ่งผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและผสม
จัดเรียงเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วในขวดเล็ก ๆ แล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม กระเทียม 300 กรัม มะรุม 200 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 15 กรัม

ADJIKA ที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ แครอท พริกหยวก แอปเปิ้ล พริกชี้ฟ้าแดง แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด

เมื่อเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ใส่ในเหยือกร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (ขวดสามารถปิดด้วยจุกนม) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กก. - แครอท 1 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 แก้ว, น้ำตาล 1 แก้ว, 1 แก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ 1/4 ถ้วยตวง.

การเตรียมหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
คัดแยกมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ. ล้างสิ่งที่ดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วนส่วนที่เหลือจะใช้เพื่อเตรียมไส้ ปอกเปลือกพริกหวานออกจากก้านและเมล็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวยังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขมขื่น ตัดปลายถั่วเขียวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ล้างให้สะอาด จุ่มพริกไทยและถั่วต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เกลือมวลที่เกิดขึ้นแล้วกวนนำไปต้ม ใส่พริกที่เตรียมไว้, มะเขือยาว, ถั่วเขียวในกระทะที่มีไส้ร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในแต่ละขวดใส่ขึ้นฉ่ายสับ, ผักชีฝรั่ง, จากนั้นชั้นของมะเขือเทศและชั้นของผักด้านบน
ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที
สำหรับโถครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริกไทย 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง จากนั้นวางมะเขือเทศสีแดงหั่นครึ่งให้แน่นด้วยเนื้อแน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดจุกให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองด้วยชั้นหนึ่ง

1 หัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด; สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, กานพลู 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนโต๊ะหลังจากเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู

สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นและเชื่อมต่อกับวงแหวน หอมหัวใหญ่และพริกหวานซอยลงไปผสม เพิ่มผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในสลัดใส่ขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นเทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที, เติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ธนาคารม้วนขึ้น
คุณยังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขูดสับลงในสลัด

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. -0.5 กก. หัวหอม 3-4 พริกหวาน สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวกับผัก
สับมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวให้ละเอียดขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9% ลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, พริกไทยดำและใบกระวาน, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทเข้าไป น้ำดองร้อนลงในมวลสลัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา จัดสลัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก. แครอท 1.5 กก. หัวหอม 1.5 กก. เกลือ 100 กรัม สำหรับน้ำดอง - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศดิบลูกเล็กเนื้อแน่นล้างน้ำให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดทำรูลึกที่ด้านหน้าอย่างระมัดระวัง (กับก้าน) และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเยื่อกระดาษให้นำเมล็ดออก ใส่ชิ้นลงในช่องที่เกิด วอลนัท. มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำเชื่อมกึ่งสำเร็จรูปทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นปรุงอาหารจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าไม่ วอลนัทคุณสามารถปรุงแยมจากมะเขือเทศได้

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำเชื่อม 250 กรัมน้ำตาลและน้ำสองแก้ว

แยมมะเขือเทศเขียว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
ระบายน้ำ, มะเขือเทศเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เทร้อน น้ำเชื่อมพักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง

ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม
เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก

แยมมะเขือเทศเขียว
ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้สีเขียวขนาดเล็ก หั่นมะเขือเทศเบา ๆ จากด้านข้างของก้านและนำเมล็ดออก จากนั้นต้มในน้ำสามน้ำ (หลังจากเดือดแต่ละครั้งให้เทน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็น) กรองมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อม

ปรุงแยมจนน้ำเชื่อมถึงความหนาที่ต้องการ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อนให้ใส่กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในแยมเนื่องจากเมื่อมะเขือเทศเดือดจะไม่มีกรดเหลืออยู่ สามารถเพิ่มวานิลลินลงในแยมเพื่อรสชาติได้ แยมพร้อมเทลงในขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลงจนเย็นสนิท

สำหรับน้ำเชื่อม - สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 300 มล.

มะเขือเทศในน้ำตาล
ที่ด้านล่างของถังใส่ใบลูกเกด, เครื่องเทศ, กานพลูหรืออบเชย ในชั้นนี้ - มะเขือเทศสีน้ำตาลชมพูหรือเขียวโรยด้วยน้ำตาล และอื่น ๆ ในชั้นจนเหลือ 20 ซม. ที่ขอบด้านบนของถังทำมะเขือเทศสุกผสมกับน้ำตาลแล้วเทมะเขือเทศลงไป

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - มวลมะเขือเทศ 4 กก., น้ำตาล 3 กก., ใบลูกเกด 200 กรัม, พริกไทย 10 กรัม, อบเชย 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณอาจเคยอ่านเรื่องราวว่าเมื่อนานมาแล้วทูตรัสเซียคนหนึ่งตามกฤษฎีกาของจักรพรรดินีผู้ยิ่งใหญ่ได้นำมะเขือเทศทั้งตะกร้ามาจากยุโรป นอกจากนี้เขายังส่งรายงานทั้งหมดเกี่ยวกับผักนี้ไปยังวุฒิสภา แต่ รัฐบุรุษกัดผลไม้มหัศจรรย์นี้แล้วส่งคำตัดสินต่อไปนี้ไปยังมะเขือเทศ: "... ผลไม้นั้นยอดเยี่ยมและซับซ้อนอย่างน่าพิศวงและไม่เหมาะกับรสชาติ" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น: "รสชาติที่ไม่เหมาะสม" เหล่านี้ได้หยั่งรากในเวลาต่อมาเล็กน้อยจนยากที่จะเชื่อในคำพูดในตอนนั้น

มะเขือเทศเป็นที่รักและปรารถนาในทุกรูปแบบ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวและบนโต๊ะเทศกาล เท่าไร อาหารจานอร่อยรวมมะเขือเทศและไม่นับและแม้แต่ในขวดมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

มะเขือเทศสีแดง, เหลือง, เขียว, เล็กและใหญ่ - เรามีสูตรของเราเองสำหรับแต่ละสายพันธุ์ที่หลากหลายนี้ และทั้งหมดนี้เพื่อให้มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในแบบที่คุณเลือกสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว "เยี่ยมคุณยาย"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
1 พริกหวาน
7-8 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
3-4 ถั่วของ allspice
อบเชย 1 แท่ง
4-5 กานพลู
1 กระวาน
ใบกระวาน 1 ใบ
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
ใส่กระเทียมและหวานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ พริกหยวก. แทงมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยไม้จิ้มฟันรอบ ๆ ก้านใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่กระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย พริกไทย กระวาน กานพลู ใบกระวาน นำไปต้มและต้มประมาณ 15 นาที เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือร้อนที่เกิดขึ้นม้วนฝาที่เตรียมไว้พลิกเหยือกแล้วห่อจนเย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ขวดมะเขือเทศในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศดอง "หิมะอ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1-1.5 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ,
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1-1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 1 ลิตรเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ระบายน้ำเย็นจากกระป๋องมะเขือเทศใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด กระเทียมสับเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดเท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูม้วนฝาห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วใส่ในที่เย็น

มะเขือเทศดอง "เศษมันฝรั่ง"

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก
1 พริกหวาน
1 พริกขี้หนู
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบกระวาน 3 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ถั่วลันเตา 8-9 เม็ด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
น้ำแร่.

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ, พริกหวานหั่นบาง ๆ, พริกขี้หนู, กระเทียมและผักชีฝรั่งใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทต้ม น้ำแร่บนไหล่ของโถและทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ก่อนเทครั้งที่สาม ให้ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในโถโดยตรง เทน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชูม้วนและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาว "สิ่งที่คุณรัก!"

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:
มะเขือเทศ.
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ขึ้นฉ่าย 5 กรัม
โหระพา 5 กรัม
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว
1 พริกขี้หนู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
ใส่ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกขี้หนูครึ่งเม็ดในแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล โรยด้วยกลีบกระเทียมที่เหลือ และใส่ก้านผักชีลาวม้วนเป็นวงแหวนที่ด้านบนของมะเขือเทศ สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือลงไปต้มประมาณ 1 นาทีจากนั้นใส่น้ำส้มสายชูเทมะเขือเทศด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นเทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะรุมในน้ำมะยม "Barskie"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
น้ำมะยม 600 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศและแทงจากด้านข้างของก้าน ตัดรากพืชชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและมะรุมลงในขวดโหล ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำมะเฟืองแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเติมสามครั้งม้วนขึ้นหลังจากกระป๋องที่สาม

มะเขือเทศหมักสมุนไพรและน้ำมันพืช "สูตรแม่"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
น้ำมันพืช.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 3 ลิตร
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น แล้ววางรวมกับสมุนไพรที่ก้นขวดลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำนำไปต้มใส่พริกไทยและใบกระวานลงในสารละลายแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำมันพืช ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือบีทรูท "Summer Miracle"

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ,
2 หลอด
1 บีทรูทขนาดเล็ก
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล (150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
70 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, หัวบีทเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลเกลือลงไปต้มให้เดือด เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วน

มะเขือเทศกับลูกศรกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
ลูกศรกระเทียม 300 กรัม
5 พริกไทยดำ
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
100 มล. น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
ล้างกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3-4 ซม.) แล้วลวกสักครู่ จากนั้นนำออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วย้ายไปที่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่เกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยวิธีนี้เติมน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนฝาขวดขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศกับพริกอบสำหรับฤดูหนาว "ดีไลท์"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กก
พริกหวาน 700 กรัม
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว,
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การทำอาหาร:
ห่อพริกในกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกน้ำเดือด แล้วลอกเปลือกออก ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวด ขยับก้านผักชีฝรั่ง ต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทผักลงในขวดด้วยน้ำดองนี้ ฆ่าเชื้อเหยือกเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น จากนั้นคว่ำลงและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำผึ้งและกระเทียม

ส่วนผสม (การคำนวณสำหรับเหยือก 3 ลิตร):
มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5-1.8 กก.
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
มะรุม 1.5 แผ่น
แบล็กเคอแรนท์ 6 ใบ
พริกไทยขาว 9 เม็ด
น้ำ 2.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นๆ ตัดยอดมะเขือเทศออก กรีดตรงกลางแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทย กานพลู น้ำผึ้ง เกลือ ลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้ม ทำตามขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับด้านจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอร์รี่หมักกับเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 250 กรัม
เห็ดแชมปิญองขนาดเล็ก 300 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ถั่วดำ 1 หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
1 หยิกของ allspice
1 หยิก barberry
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล
เกลือ.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกเห็ดใส่ในกระทะเทน้ำเค็มอุ่น ๆ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมันพืช กานพลู barberry พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ผักชีลาวสับ และ จันทน์เทศปิดฝาหม้อแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นใส่กระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนเบา ๆ จนเย็นสนิท พักไว้อีก 30 นาที จัดมะเขือเทศกับแชมปิญองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

“ดอกไม้อร่อย” จาก มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดโหล 3 ลิตรสี่ใบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
พริกหวานแดง, เขียว, เหลือง,
แครอท,
กระเทียม.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 6 ลิตร
18 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
9 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
200 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศและหั่นตามขวาง แต่อย่าทั้งหมด ในการตัดที่เกิดขึ้นให้ใส่พริกไทยกลีบกระเทียมชิ้นแครอท จัดเรียง "ดอกไม้" ที่เสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากใส่ผักใบเขียวและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล 2 ครั้ง ครั้งละ 10 นาที เทน้ำดองลงในขวดที่สามแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก
4 กลีบกระเทียม
ใบโหระพา 1 พวง
ปรุงรสสำหรับผัก - เพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที สับละเอียด พริกไทยและกระเทียมสับใบโหระพาเมล็ดวอลนัทหากมีรสขมให้แช่ในนม 20 นาทีแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน รวมพริกไทย กระเทียม สมุนไพรใบโหระพา ถั่ว เครื่องปรุงรสผัก และน้ำตาล วางมะเขือเทศในเหยือกเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละอันจะโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละโถ ปิดฝาและฆ่าเชื้อ: โถ 0.5 ลิตร - 5 นาที, โถ 1 ลิตร - 10 นาที จากนั้นม้วนเหยือกคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศตากแห้งกับสมุนไพร Provence "Aromatic"

วัตถุดิบ:
800 กรัม มะเขือเทศลูกเล็ก
น้ำมันพืช 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์,
4-5 กลีบกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ตักของเหลวที่มีเมล็ดออกด้วยช้อน แล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล สมุนไพรโปรวองซ์ และกลีบกระเทียม หั่นเป็น 4 ส่วน นำแผ่นอบไปที่ตะแกรงด้านบน ก่อไฟให้น้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้โดยเปิดประตูทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกถาดอบอีกด้านแล้ววางต่ออีก 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้พับ มะเขือเทศตากแห้งเทน้ำมันพืชลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องปรุงและกระเทียมแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมมะเขือเทศเขียวกับมะนาวและเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก
3 มะนาว
น้ำตาล 2 กก
น้ำ 3 ลิตร
เหล้ารัม 100 มล.

การทำอาหาร:
นำมะเขือเทศเนื้อสีเขียวที่มีขนาดไม่เกินวอลนัท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเติมน้ำเย็นตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นพับในกระชอนและปล่อยให้เย็น ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล 1 กก. จุ่มมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไประบายน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลที่เหลือและมะนาวหั่นบาง ๆ พร้อมกับเปลือกใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นลดมะเขือเทศลงและปรุงอาหารจนสุก เมื่อแยมเย็นลง เติมเหล้ารัม เทใส่ขวดโหล ปิดฝาไนลอน

แยมมะเขือเทศแดงและพลัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กก
ลูกพลัม 3 กก.
น้ำตาล 2.8 กก.
น้ำมะนาว 50 มล.

การทำอาหาร:
ลบหลุมออกจากลูกพลัม ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก มะเขือเทศ ลูกพลัมและ น้ำมะนาวผสมใส่ไฟและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที แบ่งแยมเป็นขวดและปิดฝา

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ... ช่างเป็นการผสมผสานที่ลงตัวของกลิ่นรสชาติการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนในแต่ละสูตร ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นเป็น "มะเขือเทศซิมโฟนี" ที่แท้จริงพร้อมความน่าสนใจและความคิดริเริ่ม

เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

มะเขือเทศดองขนาดเล็กเป็นการเตรียมการที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกอย่างคือสามารถใช้เหยือกขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ สลัดและแซนวิชตกแต่งด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก เมล็ดพริกไทยบัลแกเรียและมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเราด้วยรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษานี้ได้อย่างง่ายดาย

เวลา: 60 นาที

แสงสว่าง

เสิร์ฟ: 6

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 3 ขวดไพน์

การทำอาหาร

ควรล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาที่ฉันจะปิดผนึกถนอมอาหารเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำ


ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้เสียบในที่ที่ยากที่สุดใกล้กับลำต้น


ที่ด้านล่างของโถฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับเหยือกครึ่งลิตรสามขวด


ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งผ่าเอาเมล็ดออก


ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ถึงครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานหั่นบาง ๆ ก้านผักชีฝรั่งใบกระวานลงบนมะเขือเทศ

ฉันรายงานมะเขือเทศที่ด้านบนของกระป๋อง ฉันกระจายพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งฝานบนมะเขือเทศเพื่อให้น้ำดองร้อนไม่ตกบนมะเขือเทศเมื่อเทขวด เมื่อเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง ผิวของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ฉันต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งหม้อใส่น้ำบนกองไฟ แล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นฉันก็เทมันต้ม น้ำร้อนมะเขือเทศในขวดฉันปิดฝาขวด คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน หลังจากที่ฉันเทน้ำจากเหยือกกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (เพื่อให้ระเหยระหว่างการต้ม) นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาทีฉันก็เทมะเขือเทศลงในเหยือกเป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ในครั้งแรกฉันปิดฝาขวดและผ้าขนหนู


สำหรับการเติมที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้เทน้ำจากเหยือกมะเขือเทศลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรและน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ


ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนต่อขวดสามลิตร ดังนั้นฉันจึงเทลงในแต่ละ กระปุกครึ่งลิตรน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด.


เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มีมะเขือเทศปิดจุก ฉันพลิกเหยือกมะเขือเทศที่ม้วนแล้ววางบนคอห่อด้วยผ้าห่มในตอนกลางคืน


มะเขือเทศลูกเล็กกระป๋องที่ปิดด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

คำว่า "มะเขือเทศ" และ "การเก็บเกี่ยว" สำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรานั้นเป็นแนวคิดที่แยกกันไม่ออก

แม้แต่การมองคร่าว ๆ ที่สต็อกที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงก็เพียงพอที่จะสังเกตเห็นว่ามะเขือเทศมีสถานที่สำคัญในหมู่พวกเขาในรูปของน้ำผลไม้ adjika และน้ำสลัดอื่น ๆ

พนักงานต้อนรับทุกคนรู้สูตรอาหารมากมาย มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ช่วยให้คุณรักษารสชาติของผลไม้ที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้นานขึ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว: วิธีแช่แข็งมะเขือเทศ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศได้เป็นเวลานาน จาก "อุปกรณ์ประกอบฉาก" คุณจะต้องใช้มีด, ไม้กระดาน, กระชอน, จานและถุงที่จะเก็บสต็อค

ตัวงานมีลักษณะดังนี้:

สำคัญ! ก่อนหั่นมะเขือเทศที่เก็บเพื่อแช่แข็งจะถูกเช็ดให้แห้ง

สามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานได้โดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

อาจเป็นไปได้ยากที่จะพบพนักงานต้อนรับที่ไม่ได้มะเขือเทศดองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ความนิยมดังกล่าวมีสาเหตุหลักมาจากการจัดเตรียมได้ง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น

นอกจากมะเขือเทศแล้วสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการ:

• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• ใบกระวาน
• มัสตาร์ดขาวกลม (1/2 ช้อนชา);
• กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่
• น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% (20 มล.)

คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ )

ก่อนอื่นภาชนะและฝาจะถูกบำบัดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือ:

เธอรู้รึเปล่า? ในบ้านเกิดของมะเขือเทศในอเมริกาใต้ คุณยังคงเห็นมะเขือเทศป่าเรียงเป็นแถว ซึ่งมักจะสร้างความรำคาญให้กับเกษตรกรในท้องถิ่น

ในตอนท้ายฝาจะม้วนขึ้นและห่อขวดให้แน่นด้วยผ้าห่มซึ่งจะเย็นสนิท

ทุกอย่างเรียบง่าย แต่ในเทคโนโลยีที่เรียบง่ายเช่นนี้มีจุดหนึ่งที่ทำให้เกิดการพูดคุยบ่อยครั้ง มันเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ โดยปกติแล้วการจัดการนี้จะถูกข้ามไปและถึงแม้จะมีมะเขือเทศปริมาณมากก็ต้องใช้เวลามาก นอกจากนี้เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูจึงไม่มีความจำเป็นเป็นพิเศษ ผู้ที่ยังคงตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ คุณต้องดำเนินการตามลำดับนี้:

หากคุณยังไม่เคยพบวิธีนี้ ขอแนะนำให้ลองใช้กับคอนเทนเนอร์ 1-2 ตู้ โดยการเปรียบเทียบรสชาติของมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการในลักษณะนี้กับคุณสมบัติของการบิดแบบปกติ จะเป็นตัวกำหนดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นในอนาคตหรือไม่

สำคัญ! เพื่อให้มะเขือเทศดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในระหว่างการเก็บเกี่ยวจะมีการเพิ่มใบองุ่นหรือลูกเกดที่ล้างแล้วสองสามใบลงในโถ ในเรื่องนี้ใบเชอร์รี่ก็ดีเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้วงานส่วนนี้คือ "มือสมัครเล่น" แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนรสชาติของมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะดูฉุนเฉียวมากกว่า

ในฤดูหนาว เรามักจะนึกถึงฤดูร้อนด้วยความอบอุ่น วันหยุด และแน่นอนว่าของขวัญจากธรรมชาติในรูปแบบของการเก็บเกี่ยว การเตรียมการนี้เป็นวิธีการกินที่ "สวัสดี" จากรูขุมขนที่ร้อนอบอ้าว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก, แครอทและหัวหอม - อย่างละ 300 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดง - ¼ ช้อนชา

กระบวนการทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าลืมเอาก้านที่แข็งออก
จากนั้นทำตามขั้นตอนอื่นๆ:

• พริกหวานหั่นเป็นเส้นและหัวหอม - เป็นครึ่งวง
  
• กระเทียมบดบนเครื่องขูดละเอียดและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
  
• จากนั้นผักจะถูกตัดและเตรียมผักทั้งหมดไว้ในกระทะ
  
• โรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกแดงโดยไม่ลืมน้ำมันพืช
  
• หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วให้ตั้งภาชนะไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงซึ่งเพียงพอสำหรับการหมักผัก
  
• จากนั้นสลัดจะต้องนำไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชู ในน้ำเกลือชิ้นงานจะถูกตุ๋นประมาณ 2-3 นาที
  
• นำภาชนะออกจากไฟ สลัดร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งจะถูกรีดทันที เมื่อถึงเวลาเย็น พวกเขาจะกลับด้าน ปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าห่ม
  

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีเซโรโทนิน (หรือที่เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข)

อย่างที่คุณเห็นไม่มีกลอุบายใด ๆ และรสชาติของสลัดนั้นจะทำให้หลายคนพอใจ

ถ้าไม่มี adjika เป็นที่รักของเกือบทุกคน สำหรับผู้ที่ไม่เคยมีประสบการณ์ในการเตรียมการมักจะดูเหมือนว่าค่อนข้าง กระบวนการที่ยากลำบาก. ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก

รายการขายของชำ

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• พริกหวาน (แดงและเหลือง) - 1.8 กก.
• หัวหอม, กระเทียมและพริกขี้หนู - อย่างละ 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนการแปรรูปควรหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริก - ตามยาวออกเป็นสองซีก เริ่มต้น:

สำคัญ! พริกแดงในสูตร adjika ถูกแทนที่ด้วย jalapeno มากขึ้นเรื่อย ๆ (นี่คือพริกพันธุ์หนึ่ง) แต่เนื่องจากมาก รสเผ็ดมันถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยลงเล็กน้อย

"พระอาทิตย์ตก" ที่ได้จากวิธีนี้จะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกและเครื่องเคียงที่ดี สามารถทำได้ง่ายกว่าโดยทา adjika ลงบนขนมปัง รสชาตินั้นหาที่เปรียบไม่ได้ - เป็นฤดูร้อนที่แท้จริงในช่วงกลางฤดูหนาว

อื่น สูตรดั้งเดิม ช่องว่างมะเขือเทศ- การเก็บรักษาชิ้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเช่นนี้ก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับรสชาติที่ฉุนเฉียวได้ มาดูกันว่าจะบรรลุผลนี้ได้อย่างไร

รายการขายของชำ

สำหรับขวดลิตรคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ "ครีม" ขนาดกลาง
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• 4 พริกไทย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 เซนต์ น้ำมันพืช;
• โดย ½ เซนต์ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู 9%
• มัสตาร์ดเล็กน้อย (ตัวอักษรบนปลายมีด)

กระบวนการทีละขั้นตอน

เริ่ม:

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศลูกแรกถูกนำไปยังยุโรปโดยโคลัมบัสเอง (ในปี 1498) แต่ผลไม้เหล่านี้ได้รับการยอมรับว่ากินได้ในอีกสองศตวรรษต่อมา - สูตรที่เขียนขึ้นเร็วที่สุดที่มีส่วนร่วมคือวันที่ 1698

มันง่ายที่จะทำงานกับชิ้นที่สับ แต่มีข้อดีที่ชัดเจน - ช่องว่างดังกล่าวจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

มะเขือเทศ "บิด" สำหรับน้ำผลไม้ บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในความทรงจำที่สดใสที่สุดของฤดูร้อนและเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศที่น่าประทับใจ สูตรด้านล่างจะช่วยอำนวยความสะดวกในขั้นตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่งในรูปของเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

โดยทั่วไปอัลกอริทึมนั้นคุ้นเคยกับทุกคน พิจารณาอีกครั้งโดยให้ความสนใจกับความแตกต่าง:

สำคัญ! เมื่อทำงานกับน้ำผลไม้ปริมาณมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฝุ่นหรือแมลงขนาดเล็ก (ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อแปรรูปมะเขือเทศกลางแจ้ง)

น้ำผลไม้ "บริสุทธิ์" ที่ได้จากวิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ lecho เพิ่มในบวบหรือ มะเขือเทศสด(มะเขือเทศได้รับใน น้ำผลไม้ของตัวเอง). นอกจากนี้กระป๋องที่มีการบิดดังกล่าวจะไม่ระเบิดแม้ว่าจะมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บเพียงเล็กน้อยก็ตาม

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศว่าง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนั้นไวต่อเนื้อหามาก เพื่อให้พวกเขาคงรสชาติได้นานขึ้นคุณต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย:

• ความรัดกุมโถม้วนแน่นไม่รวมอากาศเข้า (อย่างดีที่สุดมันจะทำให้เสียรสชาติเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้วจะมีลักษณะของเชื้อราที่เป็นอันตราย)
• ระบอบอุณหภูมิภาชนะบรรจุน้ำผลไม้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้แต่ มะเขือเทศดองเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเท่านั้น โปรดทราบว่าการเตรียมการที่มีน้ำตาลหรือเกลือในปริมาณเล็กน้อยจะถูกแช่แข็งที่ -3 แล้ว
• ความชื้นซึ่งเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ชื้นบางครั้งจะกลายเป็นการสูญเสียหุ้น โดยปกติแล้วส่วนเกินนั้นเกิดจากการรั่วซึม (กล่าวคือด้านบนและผนังรั่ว) แต่ยังมีอีกเหตุผลหนึ่งคือการเก็บผักและผลไม้ในร่มมากเกินไป มะเขือเทศไม่ชอบ "การตั้งถิ่นฐาน" ที่หนาแน่นเช่นนี้
• อายุการเก็บรักษา.เชื่อกันว่าการบิดแบบโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วช่วงเวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งปี แต่สูงสุดหนึ่งปีครึ่ง
• ภาชนะและฝาปิด.ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแบบปกติ เหยือกแก้วและฝากระป๋อง เมื่อซื้อหมวกให้ประเมินความสมบูรณ์ (ไม่ควรมีรอยขีดข่วนลึกและแน่นอนว่ามีรอยบุบ)

เธอรู้รึเปล่า? ในละติจูดของเรา มะเขือเทศหยั่งรากในศตวรรษที่ 18 และในช่วงทศวรรษแรกพวกเขาเติบโตเป็นสายพันธุ์เพื่อการตกแต่งอย่างแท้จริง: หากไม่มีการดูแลที่เหมาะสม ผลไม้ก็ไม่สุก

ยิ่งไปกว่านั้น การตรวจสอบสต็อกเป็นระยะเพื่อความปลอดภัยของภาชนะบรรจุและการไม่มีร่องรอยของการหมักจะเป็นการดี

ด้วยวิธีง่ายๆ เช่นนี้ คุณสามารถจัดหามะเขือเทศให้ครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก สูตรเหล่านี้จะช่วยให้คุณมีความหลากหลาย เมนูฤดูหนาว. ช่วงเวลาที่อร่อยและสดใสมากขึ้นทุกวัน!

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

4 ครั้งแล้ว
ช่วย