เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดหมักโดยทั่วไปและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

วิธีการถนอมเห็ดโดยใช้สารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และในบางสูตรมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก คือการดอง

สำหรับการดองเห็ดหลอดของพันธุ์เช่น agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ดองและเห็ด agaric เช่น bbws, สีเขียวสดใส, แถว, เห็ด

เห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง

ฉันต้องการทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดต่างชนิดกันแยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถผสมเห็ดหลายชนิดในสัดส่วนใดก็ได้

เริ่มต้นด้วยเราจะจัดเรียงเห็ดที่เก็บตามประเภทและขนาด ควรทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเก่าทันที

จากนั้นเห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างละเอียด (ทรายที่เกาะอยู่ ดิน ใบไม้ที่เกาะอยู่ และตะไคร่น้ำ) หากคุณดองบัตเตอร์นัท อย่าลืมเอาผิวหมวกออกด้วย (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะออกขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่สักหน่อย จะเป็นการดีกว่าถ้าแยกขาออกจากฝาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเห็ดขนาดเล็กจะดีกว่าที่จะไม่หั่น แต่ดองให้หมด

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดสับจะมืดเร็วมากเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำสารละลายน้ำหนึ่งลิตร กรดซิตริก 2 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่ลงในสารละลายที่ได้

มีสองวิธีในการหมัก ในเวลาเดียวกันเราเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด

น้ำดองที่หลากหลายและอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ปรุงในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อนที่มีรูแล้วย้ายไปยังภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมเหยือกให้เต็มด้วยน้ำดอง (ร้อน) ที่ปรุงเห็ด

ด้วยวิธีการดองนี้ทำให้ได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงแล้วพวกมันเริ่มหมักแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็มีวิธีการเก็บเกี่ยวที่เป็นลบเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นเมฆมากและไม่โปร่งใสบางครั้งก็หนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเทเห็ดต้มด้วยน้ำดองเดือด เมื่อเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำหมักจะใสและไม่มีความขุ่น แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนตอนเก็บเกี่ยวด้วยวิธีแรก

วิธีไหนดีที่สุด - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียว) ดังนั้นในยุคของเราการหมักเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อไม่ให้ราขึ้นบนช่องว่างของเราคุณต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวันเทเห็ดลงในภาชนะแล้วมัดด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หากเราดองเห็ดในเหยือกก็สามารถม้วนไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากการเก็บรักษาด้วยโรคพิษสุราเรื้อรังต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เก็บผลิตภัณฑ์ที่เราทำเองไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินั่ม ในที่เย็น แบคทีเรียชนิดนี้จะไม่ถูกผลิตขึ้น

ในฤดูหนาว เปิดขวดใส่เห็ดดองที่ชวนน้ำลายสอ สะเด็ดน้ำดอง โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดโฮมเมดของเรา

ดูวิดีโอ: PICKLED MUSHROOMS - สูตรทำง่าย

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมการดังกล่าวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่คุณต้องการสำหรับการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและทำให้มีชีวิตชีวา

เห็ดป่าสามารถปรุงได้หลายวิธีในขณะที่ทดลองกับเครื่องเทศและตัวเลือกการทำอาหาร เป็นผลให้จานใหม่จะมีความคิดริเริ่มในตัวเอง เห็ดดองที่บ้านไม่เคยเบื่อเพราะแต่ละครั้งที่ชิ้นงานมีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และญาติและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดที่หลากหลายบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะดองเห็ดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้คนในครัวเรือนของเราชอบ? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง สมมติว่าเห็ดป่าบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ และนี่คือขาสีขาวสีน้ำเงินและถือว่าดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านแต่ละคนต้องทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหารและสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชู และเมื่อในเย็นฤดูหนาวที่เงียบสงบ ทั้งครอบครัวของคุณนั่งลงที่โต๊ะและลองเห็ดดองกับมันฝรั่ง คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่ได้เสียเวลาไปกับการเตรียมการนี้

มีกฎในการดองเห็ดที่คุณไม่ควรฝ่าฝืน อย่าต้มเห็ดต่างชนิดกันรวมกัน เนื่องจากมีโครงสร้างต่างกัน และเวลาในการอบความร้อนสำหรับเห็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน เห็ดป่าดองจะดีกว่าแยกกันเพราะมีรสชาติต่างกัน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกมักมีแฟน ๆ การเตรียมนี้สามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นอาหารเสริมได้ เมื่อมองแวบแรก ขั้นตอนการดองอาจดูยุ่งยากหากคุณทำเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ครั้งที่สอง คุณจะปรุงชิ้นงานในลมหายใจเดียว สิ่งสำคัญคือต้องอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เห็ดเสียได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมเห็ดดองนั้นเหมาะสมแม้กระทั่งจากร้านค้า ในรูปแบบกระป๋องพวกเขาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดจากป่าสน คุณจะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ใช้เวลามาก?

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำกรอง - 0.6 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สด) - 100 กรัม

โยนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดเห็ดด้วยช้อน slotted และเอาโฟมออกจากพื้นผิว

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

ปล่อยให้เห็ดเดือดจนจมลงไปที่ก้นกระทะ

เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้น้ำดองเดือดเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วเทใส่ขวดเท่านั้น

ไม้ก๊อกพร้อมฝาโลหะและส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทุกวันเป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับวันหยุดด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูต้องใช้ภาชนะเคลือบเท่านั้นรวมถึงขวดแก้ว ความจริงก็คือกรดอะซิติกทำปฏิกิริยากับโลหะและสารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยลงในน้ำดองซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู

ในกรณีนี้น้ำดองไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่จะต้มพร้อมกับเห็ดซึ่งทำให้จานมีความน่าสนใจสูงสุด

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เติมน้ำใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ผัดเห็ดด้วยช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมออก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 20 นาที

ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสม

เติมขวด ปิดจุกด้วยเครื่องเย็บกระดาษ แล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดดองในเหยือกนี้แปลกมาก แต่จานนั้นเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีอื่นที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? มีสูตรที่น่าสนใจมากมายสำหรับเห็ดดอง

เห็ดดองที่บ้านกับแครอทและกระเทียม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:

• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ, น้ำตาลทราย - อย่างละ 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 10 ชิ้น

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาและนำโฟมออก

โยนเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ใส่แครอทหั่นเต๋าและกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำสำหรับหมัก

ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คนจนผลึกละลายและปล่อยให้เดือด

ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมอื่นๆ ลงไปทันที

ใส่เห็ดลงในน้ำดองและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

นำออกจากเตา เทใส่ขวดแก้วแล้วม้วน

ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิท แล้วจึงนำออกไปยังห้องเย็น

สูตรนี้แสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่ในที่สุดชิ้นงานจะได้รสชาติที่น่าทึ่ง แท้จริงแล้ว ที่บ้าน เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากพวกมันถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูด

สูตรสำหรับซุปเห็ดดอง (มีรูป)

เราขอเสนอการเตรียมการที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบซุปเห็ด - สูตรสำหรับเห็ดดองพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชย - หยิก;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกด้วยน้ำใส่เกลือปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ลดความร้อนใส่น้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา ใส่ขวดโหล เติมน้ำดองและปิด

วางใต้ผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นแล้วให้นำไปห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวขวดที่มีการเตรียมการจะเปิดขึ้นและเติมลงในซุป กลายเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดป่า

สูตรสำหรับเห็ดดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกระวานและเมล็ดมัสตาร์ด จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบยำเห็ด

ดังนั้น คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับใส่เกลือ
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 สาขา
• อบเชย - 1 แท่ง
• กระวาน - 5 ฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 15 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอน

ล้างและเทน้ำ 1.5 ลิตรอีกครั้งปล่อยให้เห็ดเดือดแล้วเติมเกลือ 200 กรัม

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็น

ทำน้ำดอง: ผสมอบเชย ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีลาว กระวาน พริกไทย และกานพลูในน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดในน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู

ต้มไฟอ่อนประมาณ 7 นาที นำออกมาใส่ขวดโหล เติมน้ำดองตามต้องการ

ม้วนฝาคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

เห็ดหมักในขวดพร้อมผัก

สูตรอร่อยไม่น้อยสำหรับเห็ดดองในขวดพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• แครอทขนาดกลาง -2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• lavrushka - 4 ใบ;
• สีดำและเครื่องเทศ - 6 ถั่วแต่ละอัน

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นกรองเนื้อผลไม้ผ่านตะแกรงหรือวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาของเหลวออก

เทน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมของพริกและใบกระวาน ปล่อยให้เดือด 10 นาที

ขูดแครอทเป็นชิ้นใหญ่ๆ

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งรวมกับแครอทพริกไทยและทอดจนโปร่งใส

รวมส่วนผสมผักกับเห็ดและจุ่มลงในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

บรรจุเห็ดกับผักในขวดใส่น้ำดองแล้วม้วน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไม่สามารถรีดได้ แต่บริโภคหลังจากเย็นสนิท

วิธีดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนถามว่าจะดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างไร? เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรง่ายๆ ในการหมักด้วยกรดซิตริก

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - ที่ปลายมีด

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

เทเห็ดด้วยน้ำสำหรับดองและเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่) ปล่อยให้เดือด

เห็ดควรปรุงจนจมลงไปด้านล่างประมาณ 20 นาที

ระบายน้ำซุปและปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวดใส่เห็ดเย็นไว้ด้านบน

ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำซุปเห็ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝาขึ้น

ฉนวนไหและปล่อยให้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ใส่ในตู้เย็นหรือใส่ในห้องใต้ดิน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองไวน์

บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเห็ดดองที่ผิดปกติ เราขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำหมักไวน์พร้อมน้ำส้มสายชูมะรุมและแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในการหมักไวน์จะได้เห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ การเตรียมการดังกล่าวจะเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารบนโต๊ะของคุณ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าเห็ดในน้ำหมักไวน์นั้นไม่ได้ถูกเก็บไว้นานนัก เพียง 3-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.6 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 6 ถั่วแต่ละอัน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา

หมัก:ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมันมะกอก เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, ผิวเลมอน

นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที

เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในน้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที คนตลอดเวลาและนำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำดอง

เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นโดยตรงในกระทะเป็นเวลา 3-4 วัน

ระบายของเหลวออกจากเห็ด จัดใส่ขวด ปิดฝาพลาสติก แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ว่างพร้อมรับประทานและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของเห็ดดองในน้ำหมักไวน์

ปรุงเห็ดดองกับมะรุม

การปรุงเห็ดดองด้วยการเติมมะรุมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสเผ็ดและสดใส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร (สำหรับน้ำดอง);
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• รากมะรุม (เล็ก);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ต้มเห็ดที่สุกและปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ระบายของเหลวและล้างเห็ดใต้น้ำไหล

ปิดก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักชีฝรั่งลวก, รากพืชชนิดหนึ่งขูด, ใบลูกเกด, พริกไทยและกระเทียมหั่นบาง ๆ

หมัก: ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ รอให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

จัดเรียงเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในเหยือกสำเร็จรูปและเติมน้ำดองร้อน

ม้วน ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกสามารถปิดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานให้ดีขึ้นและทำให้ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• อบเชย - 1 แท่ง
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

เทน้ำที่สะอาดและปรุงสุกแล้วต้มประมาณ 30 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก

สะเด็ดน้ำและวางเห็ดบนตะแกรง

หมัก:ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย อบเชย ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับละเอียด และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

วางน้ำดองบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 5-7 นาที

จัดเรียงเห็ดในขวดเทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝาและปล่อยให้เย็นในห้อง

ควรนำเหยือกที่เย็นสนิทพร้อมช่องว่างออกไปยังห้องเย็น

อย่าลืมตรวจสอบสูตรเห็ดดองฤดูหนาวเหล่านี้และใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอย่างมีสุขภาพดีและอร่อย!

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่มีแขกจำนวนมาก ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเก็บรักษาเห็ดและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แชมปิญองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วางเห็ดในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะปล่อยน้ำและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น คอนเทนเนอร์จะถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำลงใต้ผ้าคลุม จากนั้นจึงทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถบริโภคของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ล้างเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีในน้ำอุ่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ระบายน้ำหลังจากเดือดครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ต้องปิดธนาคารด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากผ่านไปสามวัน

สูตรกับกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนักเนื่องจากกระเทียมจะให้ความฉุนและความน่าสนใจที่จำเป็นแก่อาหารจานเสร็จ การเลือกแชมปิญองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือไว้ทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำหมักทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย วางเห็ดในน้ำเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้น้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเพิ่มน้ำส้มสายชู ภาชนะบรรจุม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและมีประโยชน์มากกว่า รสชาติของเห็ดจะออกหวานและเผ็ดเล็กน้อย

องค์ประกอบ:

• แชมปิญองขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนเตาจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของ skimmer เห็ดจะถูกวางในขวดเทด้วยของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองที่บ้านจะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารผิดปกติสำหรับเก็บเห็ดที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้โดยใช้ไวน์ขาว ขวดลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา เห็ดไม่ควรบรรจุในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การดองเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูตรงที่ไม่ได้ใช้กับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการหมักเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

ล้างเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขยะมูลฝอย และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งและคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, สับเป็นวงบาง ๆ, ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องได้ในร้าน แต่จะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ตลอดเวลา เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา โรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนย - นี่คือของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เห็ดหมัก- เป็นที่นิยมมากใช้เป็นของว่างเพิ่มในสลัดเตรียมอาหารเห็ดต่างๆ

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด, สูตรน้ำดองเพื่อถนอมอาหาร. คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี

เรานำเสนอสูตรอาหารสำหรับการเก็บรักษาเห็ดป่าต่างๆ ไม่ใช่แค่ที่บ้านพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน เห็ดดอง - 7 สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้ง- รสชาติละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับปรุงอาหารต่าง ๆ เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัมต่อขวด 1 ลิตร
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 2 กานพลู

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
• Allspice - 3 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 6 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เตรียมเห็ดสำหรับดอง - ปอกเปลือกทิ้งขายาวประมาณ 1 ซม.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ทั้งหมดจะเปียกและล้างออกได้ง่าย

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่

เทเห็ดลงในน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอาหาร เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

นำน้ำดองไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 5 นาที

โยนเห็ดต้มผ่านกระชอน

ใส่เห็ดลงในกระทะเทน้ำดองแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 15-20 นาที

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหนา

เตรียมขวดและฝาขนาดครึ่งลิตร - ล้างและฆ่าเชื้อ

ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมเห็ดด้วยช้อน slotted

เทขวดเห็ดด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝาขึ้น

พลิกเหยือกคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน

ความสนใจ!!!หากน้ำดองในขวดใดขุ่นมัวเมื่อเวลาผ่านไป แสดงว่าเสื่อมสภาพและไม่เหมาะสำหรับอาหาร สาเหตุอาจมาจากการล้างเหยือกเกลือหรือน้ำส้มสายชูไม่ดีเก็บขวดเห็ดไว้ในที่อุ่น

วิดีโอ - สูตรที่ดีสำหรับเห็ดดอง

เห็ดกึ่งสำเร็จรูปหมัก

แชมปิญองแสนอร่อยหมักได้รวดเร็วและนำไปใช้ทำสลัดและอาหารต่างๆ ได้ภายใน 1 สัปดาห์ คุณสามารถเก็บเห็ดดองเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 1 กก.

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% - 150 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส่วนผสมของพริกไทย - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา

สูตรเห็ดดองอย่างรวดเร็ว

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ล้างให้สะอาด

เทลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำ

เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชู เพิ่ม Champignons ในน้ำดองเดือดและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

จากนั้นทิ้งเห็ดไว้ในน้ำดองจนเย็นสนิท

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมขวดและฝาปิดเพื่อการอนุรักษ์ - ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

ที่ด้านล่างของโถใส่กลีบกระเทียมสับ เติมเห็ด เทน้ำดองและปิดฝาให้แน่น

สามารถเสิร์ฟเห็ดหมักแสนอร่อยกับหัวหอมสับโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

อร่อย!

เห็ดพอร์ชินีหมัก

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว- อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุดและทุกวัน เห็ดขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด และถือเป็นความสำเร็จอย่างยิ่งเมื่อคุณเก็บเห็ดในป่าได้ เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กนั้นดีเป็นพิเศษในรูปแบบดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.

หมักน้ำ 0.5 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.25 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

สูตรเห็ดพอร์ชินีดอง

คัดแยกเห็ด เอาเศษออก ทำความสะอาดหมวกและขา

หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะ เกลือ (เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วใส่เห็ดลงไป หลังจากเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที นำโฟมออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำ คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและเพิ่มความชอบของคุณ

เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดพอร์ชินีและปรุงต่อจากเวลาที่เห็ดเดือดเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 2 นาที

เตรียมขวดล่วงหน้า: ล้างและฆ่าเชื้อ

จัดเรียงเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบนแล้วปิดฝา

ฆ่าเชื้อเหยือกเห็ดในหม้อน้ำ ครึ่งลิตรภายใน 12 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ

เรานำเหยือกออกแล้วม้วนฝาขึ้น คว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเป็นอาหารว่าง!

วิดีโอ - เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรล- เห็ดสากลเหมาะสำหรับการดอง, ทอด, ปรุงอาหารต่างๆด้วยเห็ด เห็ดชานเทอเรลมีข้อได้เปรียบอย่างหนึ่ง - พวกมันไม่ถูกหนอนกินดังนั้นจึงมีของเสียเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 230 มล.
• เห็ดชานเทอเรล - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• เกลือ - 1 ชั่วโมง ล. ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรเห็ดดอง

จัดเรียงชานเทอเรลล้างใต้น้ำไหล ใส่เห็ดลงในกระทะเทน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยนำโฟมออก

โยนชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออก

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับคุณ

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้มใส่ชานเทอเรลและปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 3 นาที

เตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

เติมเห็ดลงในเหยือกเทน้ำดองเดือดลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกเหยือกคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็น

เก็บในที่เย็นหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดอง

เห็ดแอสเพนหมักสำหรับฤดูหนาว- ของว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวหรือนอกเหนือจากมันฝรั่งต้ม หากคุณเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาจะไม่พบหนอน เห็ดแอสเพนที่มีอายุน้อยและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแอสเพน - 0.5 กก.

หมัก:

• น้ำ - 200 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดอง

เราทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดินคัดแยกเศษซากขูดผิวหนังออกจากขา หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ ครั้ง เติมน้ำ เกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม

ปรุงเห็ดหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเอาโฟมออก โยนเห็ดชนิดหนึ่งต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มในตู้เย็นข้ามคืน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ หลังจากเดือดใส่เห็ดและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและนำกระทะออกจากเตา

เตรียมขวดและฝาปิด - ล้างฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

เติมขวดครึ่งลิตรที่สะอาดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งต้มเทน้ำดองแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันในแต่ละขวด

ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในหม้อน้ำเป็นเวลา 10 นาที (สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร)

รับเหยือกเห็ดแล้วม้วนฝาทันทีคว่ำลง เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองในที่เย็น

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวข้างหน้า สำหรับการปรุงอาหารเห็ดเล็ก ๆ ที่ไม่มีฝาเปิดไม่รกจะไป

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 1 กก.

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว

แยกเห็ดออกจากเศษและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ลอกฟิล์มสีขาวออกจากหมวกด้านล่าง ล้างเห็ดใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงในน้ำ ต้มและเทน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 2 นาที

เทเห็ดด้วยน้ำดองนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาทุกวิธีที่เป็นไปได้

เราเติมเหยือกด้วยเห็ดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

คว่ำเหยือกลง

อร่อย!

Butternuts ดองสำหรับฤดูหนาว

บัตเตอร์ฟิชดอง- ของว่างที่อร่อยผิดปกติในฤดูหนาว การเตรียมน้ำมันสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 กก.

หมัก:

• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• อบเชย - 1 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สูตรเนยดอง

ล้างหมวกเห็ดให้แห้ง ตัดส่วนล่างของขาออก ล้างบัตเตอร์นัทในน้ำให้สะอาด

หากเห็ดขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมด

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เนยและต้มต่อไปประมาณ 20-25 นาทีโดยเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 2 นาที

เตรียมขวดและฝา - ล้างฆ่าเชื้อ จัดเรียงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนฝา พลิกเหยือกคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

อร่อย!

วิดีโอ - บัตเตอร์ฟิชดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีการปรุงอาหารที่อร่อยเกินพอ และเพียงแค่นึกถึงอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ประณีตเช่นนี้จะช่วยเติมเต็มและทำให้เมนูของการเฉลิมฉลองมีความหลากหลายในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานเล็กน้อย

เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และเรียนรู้วิธีการหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? มีการถกเถียงกันเป็นเวลานานว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรมาจากอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้แบบเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวจะไม่ถูกน้ำส้มสายชูกัดกร่อน
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดองนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะหยุดการเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าเงียบ" คุณพบเพียงของขวัญชิ้นใหญ่จากป่า พวกเขาควรตัดมันออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บแคปของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมมูลค่าสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง?

สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสม ยกเว้นเห็ดที่มีพิษ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสิ่งมีชีวิตบนบกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการเรียนรู้ และยังจำแนกได้น้อยกว่านั้นอีกด้วย

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ทางเลือกของคุณควรจะหยุดที่นกฟินช์เขียว แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

เห็ดต้มในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนั้นเปียกโชกไปด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติที่มีกลิ่นหอม ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 5-6 ชิ้น เครื่องเทศ;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ต้องนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน

สิ่งสำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญองต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และโฟมไม่ลอยออกมาระหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในเหยือกเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอมและปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง

สูตรสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าต้มแยกต่างหากจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้
เห็ดวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และต้มจนผลิตภัณฑ์ตกตะกอนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบคู่ขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเจียระไน 1 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นแล้วลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาพลาสติก

สิ่งสำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคพิษสุนัขบ้า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหน

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในที่สุดคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สอง - ตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่ต้มเห็ดจะเข้มขึ้นและจางลงเมื่อเวลาผ่านไปเล็กน้อยมันจะหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและกระตุ้นต่อมรับรส

ด้วยวิธีที่สองน้ำดองจะโปร่งใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนด้วยตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

การล่าของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว แม้ว่าที่นี่จะต้องมีการเฝ้าระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจผิดได้ คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้อยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมคุณต้องเตรียมสำหรับการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จะต้องจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาด นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณดูน่าสนใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สิ่งสำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ดคุณควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในผ้าขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในชามเดียวจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและผ้าขาวที่มีเห็ดชนิดหนึ่งไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ เช่น เห็ด แวลู หมู และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำแรง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่ต้องใช้ในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับมูลค่าและก่อนดองต้องแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชม.

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เกือบทุกหน่วยเห็ดต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในเห็ดแชมปิญองและเนย คุณต้องเอาผิวหนังออกจากฝา และแนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยใต้น้ำไหล