1. มะเขือเทศรสเผ็ด

- มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน
- พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
- ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด รากพืชชนิดหนึ่ง
สูตรผักดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ดและรากพืชชนิดหนึ่ง) เราต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบมะรุมสับ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นเราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วปอกเปลือกแล้วเทน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้วใส่ในกระทะฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - 10-15 นาที 3 ลิตร - 20 นาที.
5. หลังจากการฆ่าเชื้อเราปิดขวดโหลพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักโฮมเมดด้วยกรดซิตริก

- มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)
น้ำดอง (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร):
- น้ำ 1.3 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 ก
- ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา
สูตรผักดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกสำหรับดองจะคัดแยกตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสุกเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. เราวางมะเขือเทศในเหยือกที่ล้างแล้วเพิ่มผักใบเขียว (เล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะดีกว่าสำหรับการเปลี่ยนแปลงในการเพิ่มสีเขียวประเภทเดียวกันลงในขวดต่าง ๆ - ผักชีฝรั่งในที่หนึ่ง, ผักชีฝรั่งในที่อื่น ๆ ผักชีฝรั่งในสาม)
3. เติมน้ำเดือดและปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือดเราก็ระบายน้ำออกจากเหยือกเทน้ำเกลือม้วนขึ้นจากนั้นพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผักใบเขียวเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เหมือนน้ำส้มสายชู

3. มะเขือเทศดองโดเนตสค์

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ในเหยือกพร้อมกับเครื่องเทศ
เทไส้เดือด 3 ครั้ง พักไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายและปิดผนึก

4. มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีดองมะเขือเทศ
สำหรับโถสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, 1-2 อ่าว ใบ .
ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดขนาดสามลิตรลวกพร้อมใบกระวาน, รากมะรุม, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศทุกชนิด เทน้ำเดือดและปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทไส้เดือดลงไปที่ขอบทันที
ม้วนขวดโหลอย่างแน่นหนาห่อด้วยกระดาษและในผ้าห่มคว่ำลงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศกับหัวหอมในเยลลี่ฆ่าเชื้อ

ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ฝานหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่ขวดสามลิตรสลับมะเขือเทศและหัวหอม
เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ขวดคุณจะต้องใช้น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่มะเขือเทศและหัวหอมที่เรียงซ้อนกันลงในขวดโหล จากนั้นเทเจลลี่ลงในแต่ละขวด
เจลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดเท่า ๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ น้ำดองเดือดเป็นเวลาสองนาที เราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็มแล้วเติมมะเขือเทศและหัวหอมทันที มะเขือเทศดองพร้อมแล้วในวันถัดไป แต่หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้ในน้ำดอง

มันอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ "มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม" ในโถนอกเหนือจากมะเขือเทศสับหัวหอมและกระเทียมแล้วเรายังใส่ผักสับอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ตัวอย่างเช่นพริกหยวกหลากสีดอกกะหล่ำเรียงเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังวางผลไม้ที่หั่นเป็นวงกลม เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่น ๆ
หมักเหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันและเกิดเป็นช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวย รื่นเริง

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ลูก (Antonovka), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกขี้หนู - 2 ชิ้น, ผักชีบด, เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม .
เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัดและแช่เย็นไว้ 1 วัน คนหลายๆ ครั้งให้เกลือละลาย จัดเรียงใส่ขวดโหล ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า สามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารอื่น ๆ ได้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น มันเก็บได้ดีมาก
วิธีการปรุง adjika

9. เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก. มะรุม 100 กรัม กระเทียม 200 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม พืชชนิดหนึ่งขูดผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งเป็นขวดเล็กๆ เก็บในที่เย็น

10. มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทมะเขือเทศด้วยน้ำแอปเปิ้ลเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ใส่เครื่องเทศ ฆ่าเชื้อ 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

11. มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล (Antonovka), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู
หมัก: ในขวดขนาด 3 ลิตรน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู
จัดเรียงแอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูม้วนพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

12. มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ได้แม้ภายใต้ฝาไนลอน)

น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณที่เท่ากัน, อบเชย 1 ช้อนชา (ผง), เกลือสองในสามแก้ว, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เย็นเทกรดอะซิติก 50 กรัมผสม เติมขวดมะเขือเทศผสมกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและเทน้ำดอง

13. มหัศจรรย์ส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บิดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มน้ำตาล 100 กรัมนี้
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว - เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุง 15 นาที ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากไฟ เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ขวดโหลและม้วนขึ้น

14. สูตรสำหรับปรุงและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.6 กก. หัวหอม 200 กรัม แครอท 250 กรัม ราก 25 กรัม และผักชีฝรั่ง 10 กรัม เกลือ 30-35 กรัม น้ำตาล 40-50 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตา 5-7 เม็ด ออลสไปซ์ ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันพืช
สูตรอาหาร:
1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมเอาผิวออก
2. ต้มมวลที่เกิดขึ้นจนโฟมหายไปใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3. การปรุงผักสับ ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียด แล้วเคี่ยวจนนุ่ม ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางสดสุกที่ก้านและตัดแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากที่ตุ๋นและหัวหอมทอดกับผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. นำไปต้ม (ในอ่างน้ำ) ประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C น้ำมันพืช (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดโหลให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่นปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรสำหรับปรุงและถนอมมะเขือเทศในน้ำคั้นเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศผลเล็กสุก 3 กก. มะเขือเทศผลใหญ่ 2 กก. น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 80 กรัม
สูตรกระป๋อง
1. ล้างมะเขือเทศผลเล็กสับหลาย ๆ ที่ด้วยไม้แหลมแล้ววางในขวดโหลบนไหล่ให้แน่น
2. หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟในกระทะเคลือบใต้ฝาโดยไม่ต้องเดือด
3. เช็ดมวลร้อนผ่านตะแกรงที่หายาก ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น แล้วเทมวลมะเขือเทศลงในขวดเพื่อให้ระดับน้ำผลไม้อยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 ° C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม (คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม) และเตรียมสลัด, ซอส, ซุปจากผลไม้

16. มะเขือเทศกับสะระแหน่

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก., ผักชีฝรั่ง 60 กรัม, ใบมะรุม 25 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา, สีดำ 3 ใบ พริกไทย.
เท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม
1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ดีกว่า "นิ้วนาง"
2. จัดเรียงในธนาคาร
3. ล้างและสับผักใบเขียวหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ กลีบกระเทียมเป็น 3-4 ชิ้นต่อชิ้น
4. ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อน
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ลิตร - 10-12 นาที ม้วน.

17. มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำของตัวเอง

ส่วนผสม: มะเขือเทศผลเล็ก 3 กก., มะเขือเทศผลใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่ไม่บุบสลายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำผลไม้ลงในชามเคลือบ เกลือ (สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กลงในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วรีบนำออกแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศแช่เย็นด้วยมีดคม ๆ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดใส่ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำเหยือกครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น เก็บเหยือกลิตรในน้ำเดือด 4-5 นาที เหยือกสามลิตร 8-10 นาที แล้วม้วน ขึ้น.

18. มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องเป็นชิ้น ๆ

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นเนื้อเท่านั้นที่เหมาะกับอาหารกระป๋องเหล่านี้
1. จุ่มผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกผิวออก
2. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 2-4 ส่วนใส่ในขวดโดยไม่ต้องบดอัดแล้วเติมไส้เดือด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องเป็นชิ้น ๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม
1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือก, ชิ้นกระป๋อง)
2. นำน้ำมะเขือเทศสดที่เตรียมไว้ไปต้ม ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นแล้วเทใส่ขวดโหล
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนเหยือกคว่ำคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นให้นำไปเก็บในตู้กับข้าวเย็นหรือที่มืดและเย็นสำหรับเก็บของ

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก. แอปเปิ้ล 5 กก. ขิง 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 20 กรัม
1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว, หั่นเป็นชิ้น, นึ่งในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ขิง 2. ล้างมะเขือเทศ สับหลายๆ ครั้ง ใส่ในขวดโหล แล้วราดซอสแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้ว
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 ° C ม้วนฝาและเก็บในที่เย็น

21. สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้นๆ
2. จัดเรียงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำที่เหลือระหว่างการตัดปิดฝาโลหะที่ต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน
4.ม้วนแล้วคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟเกลือสลัดใส่หัวหอม, กระเทียม, ครีมหรือน้ำมันพืช สลัดนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยซุป

22. มะเขือเทศดองกับหัวบีท

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวผักกาดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก, ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศบนผลไม้แต่ละลูกที่ก้านเจาะ 2 อันด้วยส้อมหรือไม้เสียบ ใส่มะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องบด
ปอกเปลือกหัวผักกาดและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลสลับกับบีทรูทและแครอทเป็นวงกลม ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดธนาคาร เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง เก็บในที่มืดและเย็น

.
23. มะเขือเทศยัดไส้ - ของว่างที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

ในการเตรียมคุณต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้ราดด้วยน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุก สำหรับมะเขือเทศ 4 กก. คุณจะต้องขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่ กระเทียม 1 หัว หัวหอม 1 หัว พริกขี้หนู 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ล้างพริกไทยและหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ ผ่าให้ลึก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและอ่อนลง ย้ายไปเก็บในที่เย็น

การทำอาหาร:

1. ใช้มีดคมๆ กรีดตื้นๆ ที่ด้านก้านของมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ จัดมะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เครื่องเทศ
2. แยกกันต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเทมะเขือเทศด้วยน้ำดองพักไว้สักครู่ จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชูแล้วราดมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดฝาแล้วม้วน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

เราทุกคนรอคอยที่จะได้เห็นมะเขือเทศสีแดงลูกแรกในเรือนกระจกของเรา และตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวมากมายจนมีคำถามว่า มีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ในบทความของเราเราจะเสนอสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยหลายสูตร

ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4 กลีบขนาดใหญ่, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไวน์แดง 1 แก้ว, ใบโหระพาแห้งและออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมันมะกอก

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด แล้วราดน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก (เพื่อให้ก้นปิดสนิท) แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่เนื้อมะเขือเทศที่นั่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทไวน์ลงในกระทะแล้วเทออริกาโนและโหระพาเล็กน้อยผสมมวลมะเขือเทศและอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย นำซอสออกจากเตาทันทีที่มะเขือเทศดูดซับรสชาติของไวน์ ปล่อยให้ซอสเย็นลงและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมซอสร้อนคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, ผงมัสตาร์ด 2 กรัม, เครื่องเทศ 10 เมล็ด, น้ำตาล 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ก่อนอื่นให้ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงมัสตาร์ด และเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

นำซอสออกจากเตา พักให้เย็น ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น

ในการเตรียมซอสที่มีรสชาติผิดปกติคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 5 กก., รากพืชชนิดหนึ่ง 500 กรัม, กระเทียม 400 กรัม, เกลือ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและตามธรรมเนียมแล้วเทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นคุณจะต้องบดให้อยู่ในสถานะข้าวต้มด้วยเครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า บดมะรุมและกระเทียมด้วยวิธีเดียวกัน

เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะก้นลึกด้วยไฟอ่อน หลังจาก 20-30 นาที ใส่กระเทียมลงไป หลังจากปรุงต่ออีก 15 นาทีให้ใส่มะรุม หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำซอสออกจากเตาและปล่อยให้เย็น จากนั้นม้วนลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมซอสยอดนิยมและเป็นที่รักคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำตาล 1 ถ้วย, เกลือ

ล้างมะเขือเทศและพริกแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก ลอกพริกไทยออกจากแกน หั่นผักแบบสุ่มแล้วใส่ในกระทะก้นลึก เคี่ยวบนไฟอ่อน และหลังจาก 20 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และน้ำตาล ผัดซอสและตั้งไฟจนข้น จากนั้นม้วนขึ้น

ในการเตรียมซอสที่มีชื่อที่รู้จักกันดีคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.5 กก., แครอท 2 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., กระเทียม 300 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., เกลือ, น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและพริกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและแอปเปิ้ล ก่อนอื่น ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกที่มีน้ำมันพืชอยู่ด้านล่าง หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ใส่แอปเปิ้ล แครอท และกระเทียมสับ ต้มส่วนผสมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาล ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันพืช

เก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟอีก 20 นาที จากนั้นให้เย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในบทความของเรา เราได้แบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย คุณรู้ความลับอะไรของการแปรรูปมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถใช้ในการเตรียมซอสต่าง ๆ เพิ่มในซุป

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 7 กก. น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเปล่า

การทำอาหาร.ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่. ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกในรูปแบบกากบาดที่ก้าน ต้มมะเขือเทศเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วแช่เย็น ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เกลือและน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร) เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยเว้นขอบไว้ 1-2 ซม. ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาทีแล้วม้วนขึ้น เก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศหวานขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะต้องการ: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย มะเขือเทศเชอรี่ 1 กิโลกรัม ผักชีลาวสด 1 กลีบ กระเทียม 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา พริกแดง 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

การทำอาหาร.นำน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาลไปต้มในกระทะ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกแดง และเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาและแช่เย็น

การเตรียมการนี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมะเขือเทศไม่เสียรูปร่างและสี

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 2 กก. กระเทียม 10 กลีบ 2 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่วลันเตา 3 เม็ดและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริก น้ำ 2 ลิตร

การทำอาหาร.หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ในมะเขือเทศแต่ละลูกให้ทำแผลเล็ก ๆ ที่บริเวณก้านและยัดไส้ด้วยกระเทียม ในกระทะต้มน้ำ 2 ลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับโถสามลิตร) ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศยัดไส้ และก้านสมุนไพรสด ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจนสุดคอ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เทกรดซิตริกลงในโถโดยตรงเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใต้คอปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อโดยเฉพาะ

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุก 5 กก. (มะเขือเทศประมาณ 25 ลูก) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด, ใบโหระพา 2 ช่อ, สมุนไพรสดอื่น ๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

การทำอาหาร.ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเครื่องผสมอาหาร สับ จากนั้นเททุกอย่างลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสจะมีความข้นตามต้องการ นำออกจากเตาใส่สมุนไพรสดสับ เท 1 ช้อนโต๊ะ ลงในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ น้ำมะนาว ใส่ซอส ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับชิปแครกเกอร์และแม้แต่แซนวิช

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสดขูด 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

การทำอาหาร.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม ลดความร้อนและเคี่ยว คนจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ขวดโหลที่มีฝาปิด เก็บแยมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะตากแดดให้แห้งในที่โล่ง อย่างไรก็ตามมีวิธีทำให้แห้งที่บ้าน วิธีนี้ไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยมาก

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1-2 กก. (เชอร์รี่หรือครีม), น้ำมันพืช, พริกไทย, ออริกาโนแห้ง, เกลือและน้ำตาล

การทำอาหาร.เปิดเตาอบที่ 90-100°C. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งวางบนถาดอบแล้วโรยเกลือ ทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ควรลดขนาดลงอย่างมากและสูญเสียความชื้น ใส่มะเขือเทศแห้งที่เตรียมไว้พร้อมกับพริกไทยและออริกาโนในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันลงไปให้ท่วมมะเขือเทศ เก็บเหยือกในที่มืด เย็น และแห้ง ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ - หากชั้นของน้ำมันในโถน้อยลง (มะเขือเทศสามารถดูดซับได้) ให้เพิ่มมากขึ้น

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศสามารถใส่ลงในอาหารได้เกือบทุกจาน และเพื่อไม่ให้ซื้อในร้านค้าครั้งต่อไปให้ทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1.5 กก. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1/4 ถ้วยตวง 1/2 ช้อนชา เกลือ 2.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบด หัวหอม 1/4 หัว กระเทียม 1 กลีบ

การทำอาหาร.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-60 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องกดมันฝรั่ง ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง จากนั้นผสมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เก็บซอสมะเขือเทศในตู้เย็นในภาชนะหรือขวดโหล

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในฤดูหนาว เนื้อหาในเหยือกที่เตรียมมาอย่างดีและอร่อยจะเป็นคำทักทายจากฤดูร้อนอันอบอุ่นสำหรับครอบครัวของคุณ

ตามคุณค่าทางโภชนาการของผักมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) มีน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์, 1.6-6.4 - น้ำตาล, 0.3-1.7 - กรดซิตริก, โปรตีน, วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม), B1, B2, PP , K, แคโรทีน, จากแร่ธาตุ - เกลือของเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษในตัว - พิวรีน - ทำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถใช้สารเหล่านี้ได้ แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมประเภทต่างๆ มีประโยชน์ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพคตินผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ที่คั่นหน้าสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

สำหรับการคั่นหน้าสำหรับการจัดเก็บระยะยาวมะเขือเทศของการปลูกช่วงปลายของระยะครบกำหนดที่เป็นน้ำนมหรือสีเขียวจะถูกเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและวางไว้ในกล่องที่มีฝาปิดเป็นตาข่ายโดยยกก้านขึ้น ที่ด้านล่างของกล่องระหว่างผลไม้มีการเทขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ดีที่สุดของไม้เรียวทั้งหมด) คุณยังสามารถห่อผลไม้แต่ละลูกด้วยกระดาษ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศตามวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีที่สองของการจัดเก็บผลไม้ที่เก็บเมื่อปลายเดือนตุลาคมที่ระยะความสุกของน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำวางในกล่องฆ่าเชื้อต่ำ (แบบบัลแกเรีย) พร้อมหลอดแห้งที่สะอาดและนำเข้าไปในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่พวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ด้วยวิธีนี้จะสามารถเก็บมะเขือเทศได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกระป๋อง, ดอง, เค็ม, ทำแยม

มะเขือเทศสีแดงจากธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอหนาแน่นและมีขนาดสม่ำเสมอใส่ในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อโดยเก็บไว้ในน้ำเดือด ลิตร - 8-10 นาที, สามลิตร - 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัมรวมถึงมะเขือเทศทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3-4 ซม.
คัดแยกมะเขือเทศตามขนาด ระดับความแก่ และสี เด็ดก้านออก ล้างน้ำไหล ใส่กระชอนหรือตาข่ายลวก แช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมีดจะแยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลที่อุณหภูมิ 110 ° C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำคั้นเองโดยไม่ใช้ผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง จุ่มในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาที แล้วทำให้เย็นทันที จุ่มในน้ำเย็นหรือราดด้วยน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันผิวของมะเขือเทศจะแตกและลอกออกได้ดี
นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารยังเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ได้ปอกเปลือก
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางอาหาร เลือกผลมะเขือเทศที่สด ผลสม่ำเสมอ ผิวเรียบ แข็งแรง ไม่ถูกโรคและแมลงทำลาย ไม่มีจุดโดนแดดเผา นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องสุกอย่างสมบูรณ์ - สีแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไป รวมถึงมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือมีเนื้อหลวมๆ ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่แตกได้ จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเท

ปอกเปลือกมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องจากก้านแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ผ่านการลวก จึงจำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะติดอยู่ในระหว่างการซัก เจาะมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมใส่ขวดแล้วเทน้ำมะเขือเทศสดที่เตรียมไว้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C โดยเติมเกลือแกง ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึก คว่ำไว้จนเย็น

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกกำลังดี สามารถใช้ผลไม้เนื้ออ่อนที่สุกเกินไปได้ ลบก้าน, สีเขียว, ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคต่างๆ, ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล, หั่นเป็นชิ้น, ใส่ในจานที่เหมาะสมและปรุงอาหารจนนิ่มและน้ำออก, จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและหนัง .

ใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศที่ขูดแล้วนำไปต้ม อายุการเก็บรักษาของน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการเท ในมุมมองนี้เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องจำนวนมากควรเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับการเทในส่วนที่แยกจากกัน
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
บรรจุในขวดมะเขือเทศปอกเปลือกและเครื่องเทศเทน้ำเกลือ วางเหยือกในกระทะด้วยน้ำอุ่น ตั้งไฟ นำน้ำไปต้มและเก็บเหยือกในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนปิดฝากระป๋อง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นที่สุด
สำหรับหนึ่งขวดสามลิตร - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สาย, พริกหวานแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำร้อน - 10 ถั่ว, เครื่องเทศสีดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากกับผักใบเขียว) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

ในการเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศดอง
มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการทำมะเขือเทศดอง พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนที่ต่างกันในการหมักเกลือ น้ำตาล และชุดเครื่องเทศ มะเขือเทศดองส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 เม็ด, พริกขี้หนูแดง - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, สะระแหน่ - 10 กรัม, พริกแดงร้อน - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:บนขวดสามลิตรใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและเครื่องเทศ 6 เม็ด, กานพลู 6 ชิ้น, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดง 1 ฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
ใส่มะเขือเทศลงในถังหรือถังใส่เครื่องเทศล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกกระบอกสูบอย่างหลวมๆ พร้อมฝา แล้ววางวงกลมลงในอ่างและวางของเล็กน้อยไว้บนนั้น ต้องระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศที่สุกมากขึ้นจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่แรงกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออก

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - ผักชีฝรั่ง 2 พุ่มและ 1 - ทาร์รากอน, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ใบลูกเกดดำสด, มะรุม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศเนื้อแข็งที่ไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

เมื่อน้ำเกลือใสออกเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทมะเขือเทศลงไปได้ จากด้านบนตามปกติให้ใส่ผ้าสะอาดและการกดขี่

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาล 2 แก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ถั่วลันเตาบดและพริกไทยขมหนึ่งช้อนชา, มัสตาร์ดแห้งหนึ่งซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กเนื้อแน่นสุกให้สะอาด อย่าฉีกก้าน - เพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหลออกมายังคงแน่นสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เหมือนของสด ใส่มะเขือเทศลงในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานและเทน้ำเกลือ, กดด้านบน

เก็บในที่เย็น หากในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยว คุณต้องนำมันออกจากน้ำเกลือ ล้างมัน ใส่กลับเข้าที่แล้วเติมน้ำจืด หลังจากนั้นพวกเขาจะยังคงอยู่อีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมในถังน้ำ

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ล้างมะเขือเทศที่เลือกในระดับความสุกปานกลาง จากนั้นเตรียมใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ล้างและสะเด็ดน้ำ หัวบีทน้ำตาลสับแยกต่างหาก - มันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ใส่ผักใบเขียวลงในถุง ตามด้วยมะเขือเทศอีกชั้น ผักใบเขียว หัวบีตน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีวางอยู่บนทุกสิ่ง มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ถังหรือกล่อง
หลังจากผ่านไปสองวันให้เทส่วนผสมผักลงในถุงน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งของความจุของถุง, เกลือ, เพิ่มผักชีฝรั่ง, ร้อนและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ต้มทุกอย่าง

น้ำเกลือเย็นลงแล้วกรองและเทลงในถุงซึ่งมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เก็บสดๆ ลงด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว วางแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เทมะเขือเทศบดลงไป ดังนั้นสลับกันจนเต็มถัง ใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของถัง, อีกส่วนหนึ่ง - ตรงกลาง, ส่วนสุดท้าย - ด้านบนของมะเขือเทศ

ปิดฝามะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ปิดฝากระบอกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านรูลิ้นและร่อง
การหมักเป็นเวลา 6-7 วันหลังจากนั้นจะปิดรูลิ้นและร่องและย้ายถังไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. ที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

เกลือมะเขือเทศแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศเลือกอันที่ใช้ไม่ได้จากนั้นล้างและใส่ในถังโรยด้วยเกลือแกงแห้งแต่ละแถว ปิดถังด้วยวงกลมซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 1.1-1.2 กก.

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับการใส่เกลือให้เลือกมะเขือเทศแข็งสีแดงและเขียว ทำเกลือในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อนและใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถังจากนั้นวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. วางมะเขือเทศแต่ละแถวเป็นชั้นๆ

มะเขือเทศวางบนใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาดซึ่งวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้มันอยู่ในน้ำ

ปิดถังด้วยวงกลมเล็ก ๆ ด้านบน - โหลดเล็กน้อย
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง, ปอกเปลือกออกจากก้าน, ล้าง, เจาะในหลาย ๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, องุ่น, เกลือ, น้ำตาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
นำน้ำที่สะเด็ดน้ำไปต้ม เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับโถสามลิตร - พริกหวาน 1 เม็ด, พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม., เกลือหนึ่งช้อน 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม องุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
ในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ, แครอทหั่นบาง ๆ, ผักใบเขียว เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่มใส่กระเทียมบด
จัดเรียงในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด ม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ 5-6 ลูก หัวหอมสองหัว แครอท 2 หัว น้ำมันพืช 60 กรัม กระเทียม 5 กลีบ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดกลาง ปอกเปลือกออกจากก้าน ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที หั่นไว้หลาย ๆ ที่ ใส่มะเขือเทศลงในขวดสามลิตรใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทมะเขือเทศที่มีไส้เดือดหลังจาก 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำเดือดทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สาม ม้วนขวดขึ้น

บนขวดสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการเท - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน
ล้างมะเขือเทศ, เลือกขนาดเดียวกัน, ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที, ใส่ในขวดขนาดสามลิตร, เพิ่มผักใบเขียว: ใบบาล์มมะนาว, ทาร์รากอน เตรียมไส้ซึ่งเติมน้ำลูกเกดแดง, น้ำผึ้ง, เกลือ
เทมะเขือเทศลงในสารละลายเดือดหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สาม ม้วนขวดขึ้น คว่ำลงจนเย็น

บนขวดสามลิตร - เลมอนบาล์ม 30 กรัมและใบทาร์รากอน
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงหั่นเป็น 4-6 ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดโหลสลับกันเป็นชั้น ๆ (ต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัวสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศประมาณ 3-5 นาที เทเจลาตินกับน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับสารละลายเจลาตินแล้วเทใส่ผัก ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวดให้เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง);
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัม เจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับ GOSEBERRY
เรียงมะยม ตัดหาง สับ เตรียมมะเขือเทศโดยลวกในน้ำเดือดครึ่งนาที เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมมะยมวางไว้ในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทสารละลายเดือดบนมะเขือเทศหลังจาก 3-5 นาทีเทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ม้วนขวดขึ้น

สำหรับเทลงในน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกเปลือกกระเทียมลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีจากนั้นเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนด้วยไม้เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตก เตรียมน้ำแอปเปิ้ลเติมเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดสามลิตรโรยด้วยกระเทียมเทไส้เดือดม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและคว่ำลงจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงมะเขือเทศกับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงไว้ล่วงหน้า

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชที่มีฤทธิ์ฆ่าแมลง ดังนั้นการเทเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการเท - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม), เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน ตัดด้วยมีดคม ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูกใส่จานกระเทียมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ค่อยๆ ใส่ลงในขวดลิตรที่เตรียมไว้ เทน้ำหมักร้อนให้ทั่วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและคว่ำลงจนเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 60 กรัมน้ำส้มสายชู

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวให้ใช้สีเขียวที่สมบูรณ์ไม่มีก้านผลไม้ทุกขนาดและรูปร่าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มแครอทและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอมลงในองค์ประกอบของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

หลังจากนั้นส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเติมขวดแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดฝาที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก๊อกและคว่ำลง

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัมในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวด 3/4 เต็มและราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น ซอสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำแล้วจุดไฟ เมื่อโดนความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัวเป็นก้อน

ใส่มะเขือเทศชุดใหม่ลงไปอีกจนเต็มกระทะ ตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนมวลเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทใส่ขวดร้อน อุ่นขวดประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและพาสต้าจากมวลมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในกระทะ สำหรับมันฝรั่งบดต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง จัดเรียงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

น้ำมะเขือเทศผสมเนื้อ
มะเขือเทศสีสุกสุกเกินสามารถล้างปอกเปลือกและต้มแล้วถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที แล้วเทใส่ขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C
น้ำผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วต้มและทิ้งหลังจากปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในเหยือกหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศบดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, เครื่องเทศ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5- 2 กรัม น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับละเอียด สับหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริกเขียวหวาน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ, เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, เกลือ, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง, คุณสามารถใส่ขิงบด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นใส่ขวดและมัด เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย พริก 3 ลูก ลูกเกด 2 ถ้วย หัวหอมสับ 1 ถ้วย น้ำตาล 3.5 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย ไวน์หรือน้ำส้มสายชู 3 ถ้วย มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงบด

เครื่องเทศจากมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุก เทน้ำเดือด แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดพืชชนิดหนึ่งผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและผสม
จัดเรียงเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วในขวดเล็ก ๆ แล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม กระเทียม 300 กรัม มะรุม 200 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 15 กรัม

ADJIKA ที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ แครอท พริกหยวก แอปเปิ้ล พริกชี้ฟ้าแดง แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด

เมื่อเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ใส่ในเหยือกร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (ขวดสามารถปิดด้วยจุกนม) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กก. - แครอท 1 กก. พริกหวาน 1 กก. แอปเปิ้ล 1 กก. พริกแดง 100 กรัม กระเทียมบด 200 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วยตวง.

การเตรียมหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
คัดแยกมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ. ล้างสิ่งที่ดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วนส่วนที่เหลือจะใช้เพื่อเตรียมไส้ ปอกเปลือกพริกหวานออกจากก้านและเมล็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวยังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขมขื่น ตัดปลายถั่วเขียวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ล้างให้สะอาด จุ่มพริกไทยและถั่วต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เกลือมวลที่เกิดขึ้นแล้วกวนนำไปต้ม ใส่พริกที่เตรียมไว้, มะเขือยาว, ถั่วเขียวในกระทะที่มีไส้ร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในแต่ละขวดใส่ขึ้นฉ่ายสับ, ผักชีฝรั่ง, จากนั้นชั้นของมะเขือเทศและชั้นของผักด้านบน
ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที
สำหรับโถครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริกไทย 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง จากนั้นวางมะเขือเทศสีแดงหั่นครึ่งให้แน่นด้วยเนื้อแน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดจุกให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองด้วยชั้นหนึ่ง

1 หัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด; สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, กานพลู 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนโต๊ะหลังจากเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู

สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ, เย็น, หั่นเป็นชิ้น ๆ และผสมกับหัวหอมและแถบพริกหวาน, ผสม เพิ่มผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในสลัดใส่ขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นเทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที, เติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ธนาคารม้วนขึ้น
คุณยังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขูดสับลงในสลัด

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. -0.5 กก. หัวหอม 3-4 พริกหวาน สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวกับผัก
สับมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวให้ละเอียดขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9% ลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, พริกไทยดำและใบกระวาน, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในมวลสลัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา จัดสลัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก. แครอท 1.5 กก. หัวหอม 1.5 กก. เกลือ 100 กรัม สำหรับน้ำดอง - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศดิบลูกเล็กเนื้อแน่นล้างน้ำให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดทำรูลึกที่ด้านหน้าอย่างระมัดระวัง (กับก้าน) และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเยื่อกระดาษให้นำเมล็ดออก ใส่วอลนัทฝานลงในช่องที่เกิด เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นปรุงอาหารจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีวอลนัทคุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศได้

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำเชื่อม 250 กรัมน้ำตาลและน้ำสองแก้ว

แยมมะเขือเทศเขียว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง

ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม
เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในอ่าง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก

แยมมะเขือเทศเขียว
ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้สีเขียวขนาดเล็ก หั่นมะเขือเทศเบา ๆ จากด้านข้างของก้านและนำเมล็ดออก จากนั้นต้มในน้ำสามน้ำ (หลังจากเดือดแต่ละครั้งให้เทน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็น) กรองมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อม

ปรุงแยมจนน้ำเชื่อมถึงความหนาที่ต้องการ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อนให้ใส่กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในแยมเนื่องจากเมื่อมะเขือเทศเดือดจะไม่มีกรดเหลืออยู่ สามารถเพิ่มวานิลลินลงในแยมเพื่อรสชาติได้ เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลงจนเย็นสนิท

สำหรับน้ำเชื่อม - สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 300 มล.

มะเขือเทศในน้ำตาล
ที่ด้านล่างของถังใส่ใบลูกเกด, เครื่องเทศ, กานพลูหรืออบเชย ในชั้นนี้ - มะเขือเทศสีน้ำตาลชมพูหรือเขียวโรยด้วยน้ำตาล และอื่น ๆ ในชั้นจนเหลือ 20 ซม. ที่ขอบด้านบนของถังทำมะเขือเทศสุกผสมกับน้ำตาลแล้วเทมะเขือเทศลงไป

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - มวลมะเขือเทศ 4 กก., น้ำตาล 3 กก., ใบลูกเกด 200 กรัม, พริกไทย 10 กรัม, อบเชย 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

บางทีการเตรียมมะเขือเทศอาจอร่อยที่สุดในความคิดของฉัน และในฤดูหนาวกลิ่นหอมเผ็ดของมะเขือเทศสีแดงที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรและกระเทียมจะกระจายไปทั่วครัว กระตุ้นความอยากอาหารของคู่รักอย่างรวดเร็ว

ความสนใจของคุณคือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม ควรเตรียมอย่างระมัดระวังใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศแสนอร่อยจากเหยือก

แน่นอนว่ามะเขือเทศต้องการความเอาใจใส่ต่อตัวเองเช่นเดียวกับฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากฉันคิดว่ามันเป็นผักตามอำเภอใจมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

มะเขือเทศควรสุกและสด - มีคุณภาพภายในและไม่มีความเสียหายภายนอก ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ขวด แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง

ในมะเขือเทศแต่ละลูก ให้เจาะรูที่โคนต้นด้วยไม้จิ้มฟันที่สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เปลือกยังคงอยู่ในน้ำเดือด

เราเพิ่มสีเขียวลงในกระบอกสูบตามความต้องการของเรา ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมเผ็ดควรใช้ร่มเพื่อรสชาติที่สดใส ผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเป็นเพื่อนกับมะเขือเทศในขวดโหล ใบและลำต้นมีประโยชน์ มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมไม่ควรงดเว้นเมื่อใส่เครื่องเทศ Tarragon สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของน้ำดองและผักในนั้น ขึ้นฉ่ายเป็นสีเขียวสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่สดใสและรสชาติที่จัดจ้าน แต่ฉันขอสารภาพว่านี่เป็นผักคู่หูที่ฉันโปรดปรานสำหรับผักสีแดง

เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักสีแดงคือพริกไทยดำในถั่วเช่นเดียวกับเครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน เมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดจะตกแต่งการเตรียมมะเขือเทศด้วยรสชาติของพวกเขา กระเทียมสดหรือแห้งจะให้ส่วนผสมที่ลงตัว แม่บ้านบางคนใส่พริกขี้หนู 2-3 ชิ้นในฝักแดง - สำหรับคนรักผักในเหยือกที่แหลมกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็นคือกรดซิตริกน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูรวมถึงเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูหนาว จำเป็นต้องใช้สารกันบูด แม่บ้านหลายคนใส่กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ลงในน้ำดองด้วย เพื่อป้องกันตะเข็บเพิ่มเติม

สูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีกรดซิตริกต่อขวดลิตร

นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดหลายคนจะชื่นชอบรสชาติของมัน พยายามทำอาหารและคุณจะประสบความสำเร็จ

Tarragon เป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ เพิ่มหรือไม่เพิ่มในกระบอกสูบ ขึ้นอยู่กับคุณ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถเพิ่มคลาสสิก - ร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 600 กรัมต่อขวด 1 ลิตร

เครื่องเทศต่อขวด 1 ลิตร:

• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 2 ภูเขา พริกไทยดำ
• 1 สัตว์แพทย์ ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
• 5 เซนต์ ล. กับกองน้ำตาล
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างให้สะอาด คัดแยกออก

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา

การใช้สูตรนี้ไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดได้ แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น

ในแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ, กานพลู, เครื่องเทศ, tarragon ตามสูตร

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยส้อมคมตามขวางเพื่อไม่ให้ระเบิดจากความร้อน

เติมมะเขือเทศในกระบอกสูบจนถึงไหล่ไม่จำเป็นต้องเติมให้เต็มคอ

สะเด็ดน้ำใส่กระทะ ตวงปริมาตรของเหลวที่ได้ เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกตามสูตร ผัด ต้ม

เทน้ำดองร้อนลงในกระบอกสูบแล้วปิดฝาทันที

ปิดฝาขวดด้วยกุญแจกระป๋องพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

แม่บ้านทุกคนรู้จักมิตรภาพของมะเขือเทศแครอทและหัวหอมดังนั้นผักที่มีกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรนี้จึงอร่อยและสวยงามมาก เพลิดเพลินกับฤดูหนาวด้วยตะเข็บคุณภาพสูงที่เตรียมด้วยมือคุณ งานฤดูร้อนน่ายินดีทวีคูณ!

คุณจะต้องใช้โถ 0.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 1 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
• 2-3 ลม ผักชีฝรั่ง
• ภูเขา 5-6 ลูก พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• น้ำร้อน 200 มล
• 2 ฟัน กระเทียม
• 1 แท็บ แอสไพริน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักในน้ำไหลใส่ในขวดที่สะอาด ผิวหนังของพวกเขาไม่ควรถูกทำลาย
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับ หัวหอมครึ่งวง และแครอทเป็นก้อนใหญ่ ใส่ผักลงในเหยือกพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย เติมลงในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ สับกลีบกระเทียมอย่างหยาบลงในขวด
3. ต้มน้ำเทลงในขวดผักเทมีดหรือช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ปิดฝาขวดที่สะอาดแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นใช้ฝาท่อระบายน้ำ ระบายของเหลวจากโถแต่ละใบลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช วางกระทะด้วยน้ำดองบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชู ลงในแต่ละขวด ใส่แอสไพรินตามต้องการ จากนั้นเทผักลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนปิดฝาถังปิดด้วยกุญแจ
6. ตรวจสอบความแข็งแรงของการปิดโดยพลิกขวดโหลลงบนฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยม้วนไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
7. เก็บช่องว่างให้พ้นจากแสงแดด!

อร่อย!

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรง่าย ๆ นี้จะได้มะเขือเทศที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจราวกับอยู่ในหิมะ กระเทียมที่บดในเครื่องปั่นนั้นเบามาก มันเคลื่อนไหวอย่างอิสระในน้ำดอง ตกตะกอนอย่างสวยงามบนผัก ระหว่างการทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อย่าลืมลองสูตรมะเขือเทศนี้! ขอให้โชคดี!

คุณต้องการโถ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• ภูเขา 2-3 ลูก เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาปิดด้วยไอน้ำหรือด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณสะดวก

ล้างและเรียงมะเขือเทศให้ทั่ว

เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน

เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

แยกกันต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล ตามสูตร นำน้ำดองขึ้นตั้งไฟให้เดือด

ปอกกระเทียม ล้างให้สะอาด

บดในเครื่องปั่น

ระบายน้ำร้อนออกจากกระบอกสูบ เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด:

• 1 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• 0.5 ลิตร - 1/4 ช้อนชา

ปิดฝาลูกโป่งทันทีปิดด้วยกุญแจกระป๋อง

พลิกกระป๋องมะเขือเทศร้อนๆ ห่อ ปล่อยให้เย็นสนิทในผ้าห่ม

ในตอนแรกน้ำดองในขวดจะขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากเราบดกระเทียมในเครื่องปั่น

แต่เมื่อเหยือกเย็นลงตะกอนจะสงบลง - น้ำดองจะโปร่งใสด้วย "หิมะ" สีขาวจากกระเทียมสับ

อร่อย!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดกับคื่นฉ่าย

ในสูตรนี้ผักชีฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสทำให้มะเขือเทศมีความคมชัดและความน่าสนใจเป็นพิเศษ มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบนั้น

นี่เป็นสูตรอาหารโปรดของฉัน ฉันมักจะใช้มันในการเตรียมโฮมเมดเพื่อคนที่ฉันรัก อย่าลืมปรุงมะเขือเทศด้วยขึ้นฉ่าย! นี้มันอร่อยมาก!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• ผักชีฝรั่ง 500 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• 4-6 ผักชีฝรั่ง
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• 15 มล. น้ำส้มสายชู 80%
• น้ำ 2 ลิตร
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• 4 อย่าง ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระบอกสูบและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. จำเป็นต้องทำให้เมล็ดผักชีและมัสตาร์ดแห้งอุ่นในกระทะร้อนแห้งเป็นเวลาหลายนาทีถือใบกระวานในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที
3. ถัดไปใส่ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดใส่ใบกระวาน, กระเทียมสับหยาบ, ร่มผักชีฝรั่งกับเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกจากกิ่งแล้วเทน้ำเดือด
4. แช่ก้านขึ้นฉ่ายและผักใบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที ผึ่งให้แห้ง หั่นก้านเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ทั้งต้น ใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว
5. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กในน้ำเย็น เอาก้านออก เจาะแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน จัดเรียงให้แน่นในขวด เพิ่มร่มผักชีฝรั่งด้านบน ขึ้นฉ่ายเขียวเล็กน้อย
6. ขั้นแรกเทผักลงในช่องว่างด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเทน้ำจากกระบอกสูบลงในกระทะที่สะดวกวัดปริมาตรเติมน้ำ 2 ลิตรละลายน้ำตาลเกลือตามสูตร
7. ต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. ด้วยน้ำดองสำเร็จรูป เติมผักลงในถังด้านบนสุด ม้วนอย่างระมัดระวังด้วยกุญแจถนอมอาหาร หรือใช้ฝาเกลียวสำหรับแก้วที่มีเกลียว
9. ขวดที่ปิดแล้วควรคว่ำลงบนพื้นทันทีคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
10. ในตอนท้ายของวัน เก็บผักในเหยือกในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวกในขวดขนาด 3 ลิตร

ข้อดีอย่างมากในสูตรนี้คือคุณควบคุมปริมาณหัวหอมและพริกหยวกในขวดได้เอง พริกหวานอบอวลด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าทึ่งจากมะเขือเทศและน้ำดองที่ใจดี มันอร่อยมาก

ควรใส่ในขวดโหลที่ใหญ่ขึ้น เพราะจะมีคนจำนวนมากอยากรับประทาน ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!

คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 2 กก
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัม
• 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
• 1 ชิ้น พริกหยวกหวาน
• 3 ชิ้น ถั่วลันเตา
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ฟัน กระเทียม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• 70 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวานลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ด้านล่าง

ตัดหัวหอมเป็นวงปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น

เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน

เราใส่มะเขือเทศลงในบอลลูนเติมช่องว่างด้วยพริกหยวกหัวหอม

เราเติมน้ำเดือดลงในบอลลูนเทลงบนด้านนอกของช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แก้วแตก

ปิดฝาขวดที่สะอาดปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นขึ้นประมาณ 20-25 นาที

ใส่เกลือน้ำตาลลงไปต้มให้เดือด

เทมะเขือเทศลงในบอลลูนด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยกุญแจ

พลิกขวดห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เลียนิ้วของคุณ