มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ล้อเล่นเกี่ยวกับชื่อเร้าใจนี้ของหนังสือเล่มใหม่จาก Belonika :) และหนังสือเล่มนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุ้มค่า! วันนี้ฉันขอเสนอเพื่อหารือเกี่ยวกับมัน ในขณะเดียวกันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สองสามอย่าง!

ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหนังสือ สูตรด้านล่าง
การออกแบบหนังสือเล่มนี้เหมือนกับของหนังสือ - มีปกอ่อนที่สดใสเหมือนกันซึ่งหากจำเป็นสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือภาพถ่ายฤดูร้อนจำนวนมากบนกระดาษที่ยอดเยี่ยมสูตรอาหาร (จำนวน 69 ถ้าฉัน ไม่ผิดหรอก ชิ้น) จาก Nika และจากเชฟยุโรปใน 160 หน้า

มาดูส่วนต่างๆ กันโดยย่อ
ผักดอง: แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศเชอรี่ดอง และลูกพลัม

ซอสหมัก: แอปริคอตดอง น้ำหมักสีขาว ส้ม และแดงจาก Arnal

ของว่างจากผัก: คาโปนาต้า มะเขือเทศตากแห้ง มะเขือม่วงและพริก และอาหารอื่นๆ

ซอสสำหรับทุกรสนิยม: ซอสมะเขือเทศโปรวองซ์ ซัลซ่า แอปเปิ้ลมอสทาร์ด้า และอีกมากมาย ฉันต้องการทุกอย่างในทันทีโดยสุจริต))

แยมรสเผ็ดวางอุบายและกวักมือเรียกชื่อ - แยมพริกไทยรสเผ็ด, แยมหัวหอมกับลูกจันทน์เทศ ...

เครื่องปรุงรสยังมาจากซีรีส์ "รันแอนด์โด" เช่น กงฟีมะนาว เนยกับกระเทียม ฯลฯ

และมีแยมและแยมชนิดใด ... สตรอเบอรี่และส้มมีเพียงสามตัวเลือกเท่านั้น! แยมกีวีกับวอลนัท, แยมลิงกอนเบอร์รี่กับเครื่องเทศ, แยมสับปะรดกับโรสแมรี่, แยมพริกหวานกับมาจอแรม - คุณจะต้านทานที่นี่ได้อย่างไร)) และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกจากฟักทอง, ลูกพลัม, แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพีช , เชอร์รี่ , ควินซ์, บลูเบอร์รี่, ส้ม, มะนาว, มะเดื่อ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ผลไม้แห้ง!

หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรเครื่องดื่ม - แมนดาริเนลโล, เหล้าถั่ว, เหล้าเบอร์รี่

และผลไม้แช่อิ่ม ©
... และผลไม้แช่อิ่ม!))

ฉันชอบหนังสือเล่มที่แล้ว แต่ฉันชอบเล่มนี้มากกว่า! ในความคิดของฉัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย สูตรมีความน่าสนใจดั้งเดิมและเรียบง่าย และถึงแม้จะเป็นหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร แต่ก็มีหลายอย่างที่คุณสามารถทำอาหารได้ตลอดทั้งปี
หนังสือดีๆ สักเล่ม ถ้าคิดจะเอาหรือไม่ เลิกสงสัยแล้วค่อยซื้อ คุ้ม!

คุณจะชอบหนังสือเล่มนี้อย่างแน่นอนหากคุณ:

1. รักหนังสือกับการถ่ายภาพอาหารที่มีคุณภาพ
2. ให้ความสำคัญกับอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และน่าสนใจ
3. มองหาสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว รวมทั้ง จากเชฟ.
4. คุณเป็นแฟนตัวยงของเบโลนิกา

ตอนนี้สูตร
ฉันกำลังส่งสูตรทั้งสองสำหรับ FM ฤดูกาลที่สอง ในเวลาเดียวกันฉันจะโยนซอสให้ Olya ทาง FM "คู่รักแสนสุข: พริกหยวกหวานและมะเขือยาว!" , และกำหนดค่าให้ Catalin ใน FM "ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ช็อคโกแลต"

ซอสมะเขือเทศสไตล์ Satsebel

ซอสอร่อย! อิ่ม เผ็ด ฉุน กับเนื้อที่แตกต่างกัน ... ไปแบบปังๆ เลยต้องเตรียมส่วนใหม่))

ในฤดูคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดได้ โดยเฉพาะมะเขือเทศลูกพลัม มะเขือเทศประมาณ 3 กก. ควรหั่นเป็น 2-4 ชิ้นแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว ให้ได้ปริมาตรประมาณ 1 ลิตร จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช นอกฤดูคุณสามารถใช้ลมค้าและมะเขือเทศสับกระป๋อง คุณสามารถใช้มะเขือเทศสับ 2 กระป๋องและลมค้า 200 มล. หรือในทางกลับกัน ลมค้า 600 มล. และมะเขือเทศหั่น 1 กระป๋อง

วัตถุดิบ:

แลกเปลี่ยนลมและมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาด 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 พวง,
โหระพาสีม่วง 1 พวง,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง,
มิ้นต์ 0.5 พวง,
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
เกลือ 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

นำก้านโหระพาและผักชีฝรั่งออก ล้างผักชีให้ดี
สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด
สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต

นำมะเขือเทศบดไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล อย่าใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องใช้น้อยลง เช่น น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะก็พอค่ะ
เทพริกขี้หนูสมุนไพรและกระเทียมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันสักสองสามนาที

เทลงในขวดฆ่าเชื้อร้อน ปิดฝา ปล่อยให้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี
ฉันปรุงด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ออกมาสองขวดและเหลือซอสเล็กน้อยให้ชิม ไม่ได้เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อเพราะ ไม่ได้ตั้งใจจะเก็บไว้ เรากินไปแล้ว เราขายผักผลไม้ตลอดทั้งปี มีลมค้าขายเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถเตรียมซอสได้ทุกเมื่อ
สู่เค้กและเนื้อสด - วิเศษมาก!

เอาล่ะ ไปต่อกันที่ของหวานกัน

แยมลูกแพร์รสเผ็ดจาก Maddalena Ballo

สามารถจัดเตรียมสิ่งของนี้ได้ตลอดเวลาของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีต้นแพร์เป็นของตัวเอง))

Nika เขียนว่า Confiture เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูต้ม ฉันไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้ สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันจืดชืดกับเนื้อ แต่ฉันชอบมันกับชีส และคอนเซปต์เองก็ค่อนข้างดี และให้ Maddalena Ballo ยกโทษให้ฉัน แต่สำหรับอนาคตฉันจะแยกพริกไทยดำและขาวออกจากสูตร (สำหรับรสนิยมของฉันสีดำหยาบคายที่นี่และฉันไม่ชอบกลิ่นหอมของสีขาวที่นี่) และปล่อยให้สีชมพูเพิ่มเป็นสองเท่า ปริมาณของมัน และฉันจะลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 300 กรัม เพราะมันออกจะหวานมาก

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์ 1 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
เพกติน 10 กรัม
พริกไทยสีชมพู 5 กรัม,
พริกไทยดำ 5 กรัม,
พริกไทยขาว 5 กรัม,
0.5 น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

บดพริกไทยให้ละเอียดพอในครก ฉันชอบสายตามากกว่าด้วยพริกไทยทั้งหมด
ปอกเปลือกและแกนลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมน้ำตาลและเพกตินให้ละเอียด

ใส่ลูกแพร์ในกระทะก้นกว้าง (หรือชามแยม) ปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำมะนาว ผัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้มบนไฟแรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ลบจากความร้อนใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากัน
จ่ายทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ขอบคุณสำหรับความสนใจและมีสัปดาห์ที่ดี!

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. เอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยที่ปอกผัก ตัดเฉพาะส่วนสีเหลือง สีขาวจะให้ความขม
3. เติมความเอร็ดอร่อยด้วยแอลกอฮอล์ปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้แอลกอฮอล์ดึงกลิ่นหอมอันล้ำค่าออกไปจนหมด ในช่วงเวลานี้คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
4. ซิลเวียประหลาดใจมากกับคำถาม ยิ่งนานยิ่งดี? ไม่ดีกว่า! อาทิตย์เดียวพอ! "การดอง" ของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้มาจากไหนหลายปีแล้ว - ฉันไม่รู้ แต่ฉันเจอสูตรดังกล่าวเช่นกัน มันไม่ได้ดีไปกว่านี้แล้ว ตรงกันข้าม มันหยิบเอารสนิยมที่ไม่จำเป็น
5. เมื่อผสมแอลกอฮอล์แล้ว ให้เตรียมน้ำเชื่อม: น้ำอุ่นกับน้ำตาลจนละลายด้วยไฟอ่อน ที่สำคัญอย่าต้ม! มันควรจะร้อนเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถวางนิ้วของคุณที่นั่นอย่างสงบโดยไม่ลวก
6. กรองแอลกอฮอล์จากเปลือกผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าเช็ดปาก
7. ผสมกับน้ำเชื่อมแช่เย็น - เหล้าจะกลายเป็นขุ่นทันทีตามที่ควรจะเป็น รออีกสองสามวัน
8. ทุกอย่าง - คุณสามารถและควรดื่ม!
9. สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บลิมอนเชลโลคือในที่เย็นและมืด เสิร์ฟเย็นมาก - ควรใส่แก้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หรือใส่ขวดในช่องแช่แข็งก่อนที่แขกที่ไม่รู้จักจะมาถึง
10. ทำทันที.

ผู้ที่ดูแลหรืออ่านบล็อกหรือเว็บไซต์การทำอาหารเป็นประจำไม่จำเป็นต้องอธิบายเลยว่าใครคือ Jamie และ Gordon, Nigel, Nick, Chadeyka หรือ Stalik และศึกษาสูตรอาหารดังกล่าว "จาก ... " คุณจะเข้าใจทันทีว่าจะคาดหวังอะไรและ สำหรับสิ่งที่ปรับแต่งในคลื่น เมื่อไปถึงสูตรของ Nika Belotserkovskaya ฉันรู้ว่าฉันจะได้เห็นบางสิ่งที่ค่อนข้างง่ายบางครั้งซับซ้อน แต่ไม่ฟุ่มเฟือยและโดยรวมแล้ว "ในชีวิตประจำวัน" แน่นอน ฉันเข้าเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเธอบ่อยขึ้น แต่เว็บไซต์เป็นสิ่งหนึ่ง และหนังสือก็เป็นอีกสิ่งหนึ่ง และวันนี้ในบล็อกของฉันจะมีเพียงช่วงเวลาของสูตรนี้ "จาก ... " และนอกจากนี้ - การทบทวนหนังสือโดย Nika Belotserkovskaya ด้วยชื่อที่แยบยลและน่าจดจำ "ในปากตลอดทั้งปี" (“เอกสโม”).

อย่างไรก็ตาม ฉันวางแผนที่จะเผยแพร่บทวิจารณ์ตำราอาหารที่คล้ายกันต่อไป และแม้กระทั่งถ่ายภาพชื่อพิเศษสำหรับกรณีนี้ ซึ่งจะทำให้สามารถจดจำบทวิจารณ์ดังกล่าวได้

เห็นด้วย ชื่อหนังสือมันเยี่ยมจริงๆ! หลังจากอ่านชื่อแล้ว คุณจะประหลาดใจ หัวเราะ ขุ่นเคืองหรือเยือกเย็น แต่คุณจะไม่เฉยเมย ชื่อนี้ติดหู จับเหมือน Nika ที่มีเสน่ห์ตัวเองเหมือนสูตรของเธอ

เมื่อพลิกอ่านหนังสืออย่างคล่องแคล่ว ฉันก็รู้ทันทีว่าฉันจะทำอาหารจากมันก่อน - มันจะเป็นมะเขือเทศกงฟี ฉันชอบมะเขือเทศอบอย่างไม่น่าเชื่อ! มันง่ายไม่โอ้อวด แต่เมื่อปรุงพาสต้ากับมะเขือเทศแล้วคำถามและข้อร้องเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับความเรียบง่ายที่มากเกินไปจะหายไป สูตรนี้จะรอคุณอยู่ที่ส่วนท้ายของสิ่งพิมพ์

หนังสือ "ติดปากตลอดปี"

หนังสือมีปกอ่อน ฉันไม่ชอบสิ่งเหล่านี้จริงๆ แต่ฉันชอบการพับบนรอยพับ ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงให้ผู้อ่านเห็นภาพที่สวยงามในขนาดที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงด้วย เพราะสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือได้

ในภาพถ่ายของหนังสือ - บรรยากาศที่ต่อเนื่องของกระท่อมและสูตรอาหารนั้นพูดน้อยและไม่มีน้ำมากเกินไป

ภาพถ่ายของอาหารเจือจางด้วยภาพถ่าย "จากชีวิต" ซึ่งก่อให้เกิดความรู้สึก "ต้องการ" บางอย่างเพราะมันมีแดด อบอุ่น บางครั้งก็โดดเดี่ยว หรือไม่โดดเดี่ยว แต่อร่อยอย่างแน่นอน

สูตรทั้งหมดถูกจัดกลุ่มเป็นส่วน ๆ :
ผักดอง
ผักดอง
ขนมผัก
ซอส
แยมรสเผ็ด
เครื่องปรุงรส
แยมและแยม
เครื่องดื่ม
... และผลไม้แช่อิ่ม!

อย่างที่คุณเห็นจากบุ๊กมาร์ก ฉันได้เลือกรายการทั้งหมดที่ฉันต้องการทำสำหรับตัวเองแล้ว แต่ก่อนอื่น แน่นอน มะเขือเทศ Confit ที่สัญญาไว้

ตามสูตรจากเว็บไซต์ของ Nicky ฉันปรุงลิมอนเชลโลของฉันแล้ว แต่ตามลิงค์คุณจะพบกับเหล้าส้มอีก 3 ชนิด - ตุนไว้ปีใหม่อยู่ใกล้ ๆ

กงฟีมะเขือเทศ

เมื่อฉันเริ่มทำมะเขือเทศแห้งด้วยตัวเอง ฉันยังไม่รู้ว่าควรเป็นอย่างไรตามหลักวิทยาศาสตร์ - มันสับสนเกินกว่าจะมองหาและซื้อมะเขือเทศสำเร็จรูป แล้วทุกอย่างก็อยู่ในมือ: มะเขือเทศ เตาอบ ความปรารถนา . และมะเขือเทศตากแห้งชิ้นแรกของฉันเกือบจะเป็นแบบนี้: นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างน่าพิศวงเต็มไปด้วยน้ำมันในโถและอร่อยทั้งคู่ในรูปแบบของสลัดและในฐานะ "ใส่ขนมปัง" หรือใส่สลัดเสริมอาหารสำเร็จรูปหรือเพิ่ม ซุปผักน้ำซุป.

สูตรดั้งเดิมใช้โรสแมรี่และโหระพา และฉันแทนที่สมุนไพรทั้งสองนี้ด้วยออริกาโนแห้ง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ออริกาโนแห้ง
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก

ทำแผลที่กางเขนบนมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป 20-30 วินาที จากนั้นลอกผิวหนังออก หั่นเป็น 4 ส่วนขูดกระดูกด้วยน้ำ
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ กระเทียมบดในผิว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วผสมด้วยมือเบา ๆ
วางมะเขือเทศบนถาดอบหรือจานกว้าง
Nika แนะนำ ตัวเลือกการทำอาหาร 2 แบบ :
เปิดเตาอบให้สูงสุด (250 °) ใส่มะเขือเทศปิดเตาอบแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เปิดเตาอบที่ 100-120 °และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิธีแรกดีสำหรับการปรุงอาหารในตอนเย็น - โยนเข้านอนและในตอนเช้าก็มีความงาม ฉันทำอาหารด้วยวิธีที่ 2 เหมือนกับที่ฉันทำในระหว่างวัน
ส่งกงฟีที่เสร็จแล้วไปล้างขวด นำกระเทียม ลอเรลและสมุนไพรออก (ถ้ามีก้าน) แล้วราดด้วยน้ำมัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ป.ล. ปรุงจากมะเขือเทศสีชมพู