มะเขือเทศเป็นสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีกลิ่นหอมของเตียงของเรา พวกเขามีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการเตรียมผักนี้สำหรับฤดูหนาวและหนึ่งในนั้นคือการดอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

คุณย่าของเรามีส่วนร่วมในผักดองสำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว วันนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหมักเป็นหนึ่งใน สายพันธุ์ที่มีประโยชน์ที่สุดช่องว่าง ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ ผักแทบไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับกรณีบรรจุกระป๋อง

ในระหว่างการหมักวิตามินซีจะยังคงอยู่ซึ่งเกือบจะถูกทำลายโดยเกลือหรือการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ในกระบวนการหมักจะมีการผลิตแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

มะเขือเทศดองจะขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาการเตรียมการดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบเช่นกันเนื่องจากมีแคลอรีต่ำ

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศดองมีไลโคปีนซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง

การฝึกอบรม

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศนี้ คุณจะต้อง:

1. มะเขือเทศ.คุณสามารถใช้ความหลากหลายและวุฒิภาวะใดก็ได้ ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวจะหมักได้นานขึ้น ดังนั้น หากคุณวางผลไม้ที่มีความสุกต่างกันในภาชนะเดียว จะต้องวางมะเขือเทศที่สุกน้อยกว่าไว้ด้านล่าง
2. ธารา.ถ้าคุณมี ถังไม้โอ๊ค- ได้ นี่เป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุด ส่วนใหญ่ไม่มีถังแบบนี้ เหยือกแก้วก็ใช้ได้ จะเป็นการดีถ้าคุณมีขวดขนาด 5 ลิตรขึ้นไป แต่คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตรได้เช่นกัน คุณยังสามารถหมักในกระทะเคลือบฟันได้อีกด้วย
3. น้ำเค็ม.

คุณสามารถหมักมะเขือเทศที่สุกแล้วได้ มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้ค่อนข้างผิดปกติ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว;
• เกลือสินเธาว์;
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่;
• ทาร์รากอน;
• มะรุม;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศเริ่มใช้เป็นอาหารในศตวรรษที่ XYIII เท่านั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำคัญ! เมื่อหมักแล้วจะเทผักด้วยน้ำดิบเท่านั้น

หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก ให้ใช้สูตรกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก;
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกดดำ
• เมล็ดผักชีลาว.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 1/2 ถ้วย;
• ผงมัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณอุ่นกระทะด้วยกะหล่ำปลีดอง คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศลูกแรกได้ภายในสองสัปดาห์ หากกระทะที่มีการหมักอยู่ในที่เย็นมะเขือเทศสำเร็จรูปจะได้ลิ้มรสไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือน

สำคัญ! ในกระบวนการหมักจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะกัดกร่อนโลหะในบริเวณที่เคลือบฟันแตกออก โลหะหนักสะสมและอาจทำให้เกิดพิษได้

พวกเขาหมักมะเขือเทศไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักผลไม้และผลเบอร์รี่อีกด้วย และถ้าคุณรวมผลไม้หลายๆ ชนิดไว้ในภาชนะเดียว คุณก็จะได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เราขอแนะนำให้ลองสูตรมะเขือเทศดองกับลูกพลัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก;
• ลูกพลัมสุก;
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง -100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด เจาะผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ขูดผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดหยาบ ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. ใส่ผักใบเขียวและขึ้นฉ่ายขูดหรือรากผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะหมัก ผสมมะเขือเทศกับลูกพลัม พยายามกองให้แน่น วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน
4. เทน้ำดองเพื่อเตรียมผสมน้ำผึ้งและเกลือในน้ำนำไปต้มและเย็นเล็กน้อย วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
5. หลังจาก 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศดองกับลูกพลัมจะพร้อม

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม: วิดีโอ

พื้นที่จัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศดองในที่เย็นอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +5 ... +7 ° C ด้วยระบอบอุณหภูมิดังกล่าวกระบวนการหมักจึงค่อย ๆ เกิดขึ้นมะเขือเทศมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยสมุนไพรอย่างเต็มที่และเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ได้นานถึง 8 เดือน

สำหรับการจัดเก็บห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสมที่สุดมะเขือเทศดองจะไม่รู้สึกแย่ไปกว่านี้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้บนระเบียงหรือชานจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจเก็บชิ้นงานในอพาร์ตเมนต์ด้วยเหตุผลบางอย่าง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิห้องมะเขือเทศจะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวมาก

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่ทำง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ ด้วยความพร้อมของวัตถุดิบและต้นทุนที่ต่ำ ทำให้เป็นอาหารว่างอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับทุกมื้อ

สูตรทำมะเขือเทศดอง: บทวิจารณ์

ฉันจะมอบสูตรมะเขือเทศดองให้ค่ะ ยังไม่สายเกินไปและสามารถหาสำหรับดองได้

ดังนั้นจึงหมายความว่า:

• 4 กก. มะเขือเทศขนาดเล็ก(ไม่ใช่ครีมดีกว่า - เป็นแกนกลางและเหนียว)
• กระเทียม 8 กลีบ (4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด (5 ขวดต่อขวด)
• ใบกระวาน (2 ชิ้นต่อขวด)
• เกลือ 210 กรัม ต่อขวด 3 ลิตร น้ำเย็น(นี่คือ7ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็กๆ)
• พริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง - ยาวประมาณ 4 ซม. (เราผ่าครึ่งครึ่งต่อ 1 ขวด)

• เราโยนใบกระวาน 1 ใบลงในขวดที่สะอาด
• เราใส่มะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
• บีบกระเทียม 4 กลีบบนกระเทียม
• เราใส่พริกไทยดำ 5 เม็ด
• นอกจากนี้ยังมีพริกไทยขมครึ่งหนึ่ง
• ขึ้นไปด้านบนเป็นมะเขือเทศ
• ท็อปมะเขือเทศ lavrushka

เทเกลือที่แตกในน้ำ - น้ำสามลิตรเพียงพอสำหรับมะเขือเทศสองขวดสามลิตร

ภายใต้ผ้าไนลอนและเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับชาวสวนคือการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่! อากาศหนาวเริ่มเข้ามา และมะเขือเทศสีเขียวจำนวนมากยังคงแขวนอยู่บนต้นมะเขือเทศที่เหี่ยวเฉา จะทำอย่างไรกับมัน? แน่นอน หมักรับหน้าหนาว! มะเขือเทศดองสีเขียวและสีแดงจะไม่นั่งในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากปรุงตามสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว แต่ด้วย แนวทางสร้างสรรค์สามารถเลือกเครื่องปรุงรสได้

การดองเป็นวิธีหลักวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวที่มีมาเป็นเวลานานในรัสเซีย โดยทั่วไปพวกเขาหมักกะหล่ำปลี และทันทีที่อเมริกาค้นพบใหม่และอินเดียที่น่าอัศจรรย์ มอบให้บรรพบุรุษของเรามะเขือเทศและแตงกวา และพวกเขาไปที่ถัง กระบวนการเก็บเกี่ยวผักกลายเป็นพิธีทั้งหมด นักเขียน I.S. Shmelev ในความทรงจำในวัยเด็กของเขาอธิบายอาหารหลายอย่าง "ด้วยการมีส่วนร่วม" ของแอปเปิ้ลดอง, แตงกวาดองกับผักชีฝรั่ง, "ด้วยวิญญาณพืชชนิดหนึ่ง", กะหล่ำปลีสับโรยด้วยโป๊ยกั๊ก ทั้งหมดนี้เตรียมไว้ตั้งแต่ช่วงฤดูร้อน สูตรดั้งเดิมในปริมาณมากภายใต้การดูแลของนักเศรษฐศาสตร์เพื่อให้ในช่วงคริสต์มาสและเทศกาลมหาพรตอันยาวนานทั้งบ้านได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอร่อยและดีต่อสุขภาพ

จนถึงขณะนี้ ไม่มีบ้านในชนบทใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากห้องใต้ดินที่บรรจุถัง หม้อ และขวดโหล แม้แต่คนเมืองนิสัยเสียด้วยแซนวิชจากต่างประเทศ ไม่ ไม่ ใช่ และจะบุกตลาดด้วยความครื้นเครง กะหล่ำปลีดองหรือมะเขือเทศสีแดงเข้มรสเผ็ด สำหรับครอบครัวใหญ่หรือเพื่อขาย การหมักทำได้ดีที่สุดในถังและเพื่อให้ได้ประสบการณ์ สูตรต่างๆและถ้าไม่มีพื้นที่จัดเก็บ โถแก้วก็เหมาะ กระบวนการหมักทางเคมีกายภาพจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามะเขือเทศสีแดงหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียวมากและควรเก็บเกี่ยวในจานต่างๆ โดยไม่คำนึงถึงสูตรการทำอาหารคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

เคล็ดลับสูตรเพิ่มเติมเล็กน้อย:

คุณสามารถด้นสดด้วยชุดเครื่องเทศ ในการหมักจะใช้ใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกดเพื่อความแข็งแรง ใบมะรุม - เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา พวกเขาเลือกสมุนไพรที่แตกต่างกัน: โหระพา, กานพลู, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า เพื่อให้คมขึ้น ให้ใส่ร้อนและเครื่องเทศ ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ

เพื่อธุรกิจ!

สูตรหลักสำหรับการหมักแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก: ถ่ายโอนผลไม้บริสุทธิ์ด้วยมะรุมและน้ำเกลือ ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นการแสดงด้นสดอย่างสร้างสรรค์

สูตรที่ 1 ใบมะรุมและลูกเกด

จัดเรียงมะเขือเทศและล้าง ล้างผักและใบใต้น้ำไหล ปอกรากมะรุมและกานพลูกระเทียม หั่นรากมะรุมเป็นชิ้นๆ,ก็ไม่ต้องผ่ากระเทียม. ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่นที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น 1-2 ชั้น โรยด้วยสมุนไพร สลับกันจนเต็มเหยือก

น้ำเค็ม ปรุงเป็นส่วนๆดีกว่า, ไม่ทราบว่าจะต้องใช้มากน้อยเพียงใด เสริมไอโอดีนหรือ เกลือป่นไม่ดี. ละลายผลึกโซเดียมคลอไรด์ในน้ำอุ่น กรองสารละลายแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ปกปิดอย่างหลวม ๆ และอบอุ่น ประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักและสูดดมกลิ่นหอมจากนั้นวางไหในที่เย็น อีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา มะเขือเทศจะพร้อมสำหรับการชิม

สูตรที่ 2 กับมัสตาร์ดและกานพลู

สำหรับน้ำเกลือเตรียม:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร

จากนั้นดำเนินการตามปกติ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่แบคทีเรียภายนอกจะไม่เพิ่มจำนวนที่ทำให้เสียรสชาติ อาหารพร้อมทาน... เจาะผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม โอนไปยังขวดที่สะอาดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ข้างต้น ปล่อยให้มัสตาร์ดแห้งครึ่งหนึ่ง หลังจากเติมกระป๋องแล้วให้เทและคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดโรยด้วยผงด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นและครึ่งสัปดาห์ในที่เย็น มะเขือเทศก็จะพร้อม

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองพริกหวาน

• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกหยวกหนึ่งปอนด์
• กระเทียม 1 หัว ใบกระวาน 3 ใบ มะรุมเล็กน้อย
• น้ำ 2 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศ พริก สมุนไพรให้สะอาด วางในจานเคลือบฟันสลับกับมะเขือเทศ พริก กระเทียม และมะรุม ละลายเกลือใน น้ำร้อนและเทน้ำเกลือร้อนลงในจานโดยตรง คลุมด้วยผ้าสะอาดและฝาปิด แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บ ของว่างจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว

สูตรที่ 4 มะเขือเทศสีเขียวฤดูหนาวพร้อมไส้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดสับละเอียด ผสมผักใบเขียวกับกระเทียมสับ, พริกและแครอทขูด ตัดมะเขือเทศแต่ละลูก 2/3 แล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสม ใส่ในชามคลุมด้วยใบมะรุมเทน้ำเกลือร้อน อุ่นประมาณ 3-4 วัน แล้วใส่ในที่เย็น

อีกสูตรสำหรับผักใบเขียว

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน เลื่อนพริก กระเทียม และขึ้นฉ่ายในเครื่องบดเนื้อ เพื่อทำอาหาร น้ำเกลือร้อน ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ฆ่าเชื้อขวดแก้ว วาง มะเขือเทศสับผสมกับเนื้อสับ คลุมด้วยน้ำเกลือและปิดฝา ดูสวยมาก! หมักนานถึงสามสัปดาห์แล้วใส่ในที่เย็น

สำหรับคนรักการทดลองที่บ้าน มีสูตรหมักไม่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู... ทุกอย่างทำตามปกติ แต่เทน้ำบริสุทธิ์แทนน้ำเกลือ คุณสามารถหาสูตรสำหรับ "การหมักแบบแห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ: ผลไม้ก็โรยด้วยเกลือ ในกรณีนี้ มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยแต่มีรอยย่นมาก และสุดท้ายสูตรการหมักแบบไม่ปรุงรสก็ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ที่ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติ

เพิ่มสูตรในรายการโปรดของคุณ!

มะเขือเทศดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งยินดีต้อนรับที่โต๊ะใดก็ได้ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "ดอง" ฉันจำห้องใต้ดินของยายของฉันที่มีเพดานห้อยด้วยพวงองุ่น (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) กับชั้นวางที่อัดแน่นไปด้วยขวดแยมและของดองที่น่ารับประทาน, หัวหอมพวง , กระเทียม และอุปกรณ์อื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์นี้มีผักและผลไม้ดองถังใหญ่อยู่เสมอ ทุกสิ่งที่หมักในนั้นถูกหมัก: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทั้งหมดในถังเดียว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบถังในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็เรียบง่ายและอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 25 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ถั่วออลสไปซ์
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขม

คุณจะต้องใช้โถสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน ฉันชอบธนาคารมากกว่าเพราะ จะสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำมะเขือเทศดอง:

เตรียม: ต้มน้ำให้เดือดด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นลง.

ล้างโถและมะเขือเทศ ใส่ที่ด้านล่างของโถ เครื่องเทศและ กระเทียม... ถ้าคุณไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดก็เติม พริกไทย(ครึ่งหรือปลาย).

ปิดด้วยน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน.

ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในโถ นั่นคือ การหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขัน มะเขือเทศจะไม่เดือด อาจเกิดฟิล์มสีขาวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งควรใช้ช้อนตักออกแล้วทิ้ง

หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดโหลแล้วถอด ในตู้เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างที่ต้องการบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อย!

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำปลีกระป๋อง, ดู

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำ 1.5 ลิตร

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

กระเทียม 1 หัว

ถั่วออลสไปซ์

พริกไทยดำ

ร่มผักชีฝรั่ง

พริกขม

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือดด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นลง
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของโถ วางมะเขือเทศในขวดโหล ปิดด้วยน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน หลังจากสามวันปิดฝาขวดและแช่เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นมาก รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสดใส

ในฤดูหนาว มะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเผ็ดจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะกับมันฝรั่งที่เราโปรดปราน!
อาจเป็นไปได้ว่าผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองสามารถโต้แย้งได้ว่าอันไหนดีกว่า: ดองหรือหมัก แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นมีสุขภาพดีกว่าถ้าเพียงเพราะพวกเขาไม่ได้รับความร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อนของการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมห้องได้มากมาย แต่ควรกินอย่างน้อยในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มือสมัครเล่นก็ทำได้แม้ในฤดูหนาวเพราะในซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและผักใบเขียว ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่าสีเขียวของเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกับฤดูร้อนที่สดใหม่
คุณสามารถหมักมะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะได้ทุกระดับโดยเริ่มจากผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะที่จะสุกเกินไปเท่านั้น มีความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวคือการดองในจานเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน

มาเริ่มกันเลย มะเขือเทศสีเขียวดอง... ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกนมขนาดกลางในขวดสามลิตร ไม่ว่ามันจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้ค่อนข้างจะแน่นอยู่เสมอ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เราก็ต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็ก ๆ คุณยังสามารถวัด 100 กรัมในแก้วได้ 2/3)
- 5-6 ถั่วดำและออลสไปซ์
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส;
- กิ่งก้านของผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรสใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ทาร์รากอน, ใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกขม - ถ้าคุณชอบเผ็ด

เราใส่เครื่องปรุงส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ ใบที่เหลือและผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน ละลายเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้มน้ำประปาเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมะเขือเทศมาก ยิ่งต้องการมาก ดังนั้น ให้ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อหมัก ต้องวางโถบนพาเลทเพราะน้ำเกลือสามารถรั่วไหลออกระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องนำไปไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือสีเขียวซึ่งเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับพวกเขา มะเขือเทศจะแต่งทั้งทุกวันและ ตารางงานรื่นเริงรวมทั้งวันขึ้นปีใหม่

มะเขือเทศดองเขียว สูตร2

คุณยังสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและ ปริมาณมาก สมุนไพรรสเผ็ด... สำหรับการเทให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมขวดไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก.
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- กระเทียมหัวใหญ่
- ฝักพริกไทยร้อน
- กิ่งก้านของผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: ออลสไปซ์และถั่วขม อย่างละ 4-6 ชิ้น เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย tarragon ใบมะรุม เชอร์รี่และลูกเกด ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นฟรีฟอร์มอย่างหยาบ แครอทสามตัวบนกระต่ายขูดสับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ ผสมทุกอย่าง ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ก้นขวด จากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือต้ม เราใส่กระป๋องที่เติมไว้บนพาเลทแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานชิ้นงานได้ สลัดหัวใจเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองแดงสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรนี้ นำมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและขนาดหนา 10 ลิตรใส่ถังขนาด 10 ลิตร เพื่อไม่ให้ไม่สมบูรณ์น้อยกว่า 10 เซนติเมตร ล้างมะเขือเทศ นอกจากมะเขือเทศแล้ว เราต้องการกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ล้างผักและหั่นไม่ละเอียดมากปอกเปลือกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราตัดส่วนบนของมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยแล้วใส่ผักใบเขียวและกระเทียมหนึ่งจานที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้ทุกคนเงยหน้าขึ้น เราทำน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราต้มน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาลในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ช้อน. เติมมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าสะอาดวางจานด้านบนแล้วงอ คุณสามารถใช้ เหยือกแก้วด้วยน้ำ ใน 7-10 วัน มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะพร้อม หลังจากนั้น คุณสามารถจัดเรียงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำหรับคนที่ไม่มีห้องใต้ดินแต่ไม่อยากใส่หลายกระป๋องหมักแล้วประหยัดเนื้อที่ก็ทำได้ มะเขือเทศดองในกระทะบน สูตรต่อไปนี้... ตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่ผลมีขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าขอแนะนำให้ใช้พื้นปูลาด เลือกปริมาณตามขนาดของคอนเทนเนอร์เพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย ต้องใช้ผักเยอะๆ เพื่อทำให้มะเขือเทศมีรสชาติเข้มข้น นำผักใบเขียวตามใจชอบ แต่สด ฉ่ำ ถ้ามีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, มะรุม - ยอดเยี่ยม นอกจากสมุนไพรแล้ว ให้ใช้พริก กระเทียม รากมะรุมสด และมัสตาร์ดแห้ง ตัดมะรุมด้วยขี้กบปอกเปลือกกระเทียมหั่นกานพลูขนาดใหญ่เป็น 2-3 ชิ้น ที่ด้านล่างของกระทะเทชั้นของสมุนไพรด้วยการเติมขี้กบมะรุมกระเทียมและพริกไทยชิ้นหนึ่ง - ชั้น ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศจะต้องสับด้วยส้อมใกล้ก้าน เลยสลับกันจนเต็มจาน ชั้นบนสุดมีความเขียวขจี น้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ สไลด์ และเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับกระทะ 10 ลิตร คุณต้องใช้มะเขือเทศ 5-6 กิโลกรัมและน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ผักใบเขียวต้องการหลายช่อ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วเทผงมัสตาร์ดลงไป (สำหรับกระทะ 10 ลิตร - ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ) คลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก คุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูทับสิ่งของที่บรรทุกได้ มะเขือเทศหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถวางในขวดโหลและใส่ในที่เย็น

ผักดองมีประโยชน์และจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบย่อยอาหารตามปกติ มะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ไม่ยากเลยที่จะทำให้พวกเขาเข้าสู่กระบวนการหมัก พวกมันอร่อยมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ฤดูร้อน เพื่อรักษาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงเวลาที่เป็นอันตรายของโรคตามฤดูกาล

ข้อดีและข้อเสียของการหมัก

ข้อดีของวิธีการดองมากกว่าวิธีการอื่นๆ ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลานานคือจะถนอมด้วยวิธีนี้ จำนวนมากของวิตามิน กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกระบวนการและในขณะเดียวกันก็เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคอาหารหมักดองควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ควรใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้นไม่ใช่เป็นอาหารอิสระ

คุณต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการทำมะเขือเทศดอง ทั้งหมดนั้นมีวางจำหน่ายทั่วไป: ในร้านค้าหรือในสวน เทคโนโลยีเองก็ง่ายเช่นกัน มันยังคงเป็นเพียงการขโมยเวลาเล็กน้อยจากตารางงานที่วุ่นวายและเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมอาหาร

มะเขือเทศสุกเล็กน้อยหนาแน่นเหมาะสำหรับการดอง ตัวอย่างสีเขียวสมบูรณ์ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว รสชาติของอาหารจานนี้ดั้งเดิมและ รูปร่างเพลิดเพลิน. มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลากหลายรูปแบบคล้ายกับลูกพลัมเป็นที่นิยมอย่างมาก มีความแน่นและคงรูปร่างไว้ในระหว่างกระบวนการหมัก

ผลไม้จะต้องจัดเรียงตามขนาด จะดีกว่าถ้าโถบรรจุตัวอย่างของสายพันธุ์เดียวกัน นอกจากนี้ยังใช้กับสีของผัก ห้ามขับผลไม้สีแดงและสีเขียวลงในภาชนะ สุกจะหมักเร็วกว่าของที่ไม่สุกมาก

มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งและเจาะหรือบาดแผลเล็ก ๆ ในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยง "การระเบิด" เมื่อเทน้ำเกลือร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้านสีขาวอยู่ภายในมะเขือเทศ เยื่อกระดาษควรเรียบ

คุณสามารถปรุงน้ำเกลือได้ วิธีทางที่แตกต่างแต่มีกฎบางอย่าง: สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์ เพื่อการปรับปรุง รสชาติผลิตภัณฑ์ถูกเติมลงในของเหลวและน้ำตาล นำมาจากการคำนวณ: สำหรับมะเขือเทศ 2 กก. ทรายครึ่งแก้ว เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะใช้ระยะขอบ

วิธีการหมัก

ก่อนหน้านี้มะเขือเทศถูกหมักในถัง พวกเขาถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นขนาดใหญ่ ทุกวันนี้หลายคนยังคงประเพณีนี้ แต่ผู้ที่ไม่มีโอกาสดังกล่าวพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีอื่น คุณสามารถหมักผักในเหยือกหรือกระทะได้โดยตรง เช่นเดียวกับในถัง

ในธนาคาร

ตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับชาวเมืองคือการดองมะเขือเทศในขวดโหล สะดวกในการปรุงอาหารและจัดเก็บ ภาชนะแก้วควรล้างด้วยโซดาและล้างด้วยน้ำเดือด

ทางเย็น

วิธีที่ง่ายและไม่เสียเวลา

1. ใส่มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันลงในขวดโหล ใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น ใบกระวาน กานพลูกระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ คุณควรใส่ใบเชอร์รี่หรือใบโอ๊กด้วย
2. เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำอุ่นและเกลือ เทเนื้อหาของภาชนะแก้วด้วย
3. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 12 วันในที่อบอุ่น
4. จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ม้วนฝา ส่งสินค้าไปยังที่เย็นก่อนฤดูหนาว

ทางร้อน

1. อันดับแรก เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหล่านี้อาจเป็น: ใบหรือรากพืชชนิดหนึ่ง, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและกระเทียม
2. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือ มันต้มเป็นเวลา 5 นาทีและผสม เมื่อร้อนก็เทลงในขวดโหลให้ตรงกลางปริมาตร
3. มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน ชั้นสุดท้ายเป็นกิ่งก้านหอมของต้นไม้เขียวขจี จากนั้นจะต้องเติมน้ำเกลือที่คอขวด
4. ภาชนะพลิกคว่ำและยืนยันเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น

หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถลองอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถวางจานกับมะเขือเทศดองที่ทำเองได้บนโต๊ะเทศกาล

ทำอาหารด่วน

เป็นเรื่องดีเสมอเมื่อต้องการขั้นต่ำสำหรับชิ้นงาน ต้นทุนทางการเงินและเวลา เมื่อไหร่ อาหารจานด่วนมะเขือเทศจะต้องการส่วนผสมน้อยมาก

1. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. อย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ด้านบน
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหา คุณสามารถเตรียมได้โดยการเจือจางและต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำ
4. ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะต้องเจาะผลไม้แต่ละชนิดในตำแหน่งของการเจริญเติบโตของก้านซึ่งจะช่วยป้องกันการแตกของผักในเวลาที่เทของเหลวเดือด

ในกระทะ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับภาชนะแก้วคือกระทะ มันสะดวกมากที่จะใส่มะเขือเทศลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับ ระบอบอุณหภูมิ... เมื่ออยู่ในกระบวนการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 16-22 องศา หากคุณก้าวข้ามขีดจำกัดเหล่านี้ เทคโนโลยีอาจถูกละเมิด และมะเขือเทศดองจะไม่ทำงาน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้ว สินค้าจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

มะเขือเทศดองยัดไส้

มาก จานสวยและค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ ไส้มะเขือเทศสามารถทำจากผักอะไรก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นแครอทและ พริกหยวก... เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสูตรยอดนิยม

1. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศที่เตรียมไว้และล้างให้สะอาด ค่อยๆ ขัดเมล็ดและเนื้อทั้งหมด
2. ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดละเอียด บีบกระเทียมด้วยการกด แล้วสับสมุนไพร
3. ผสมและเกลือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกร้อนได้
4. ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศและปิดฝาที่คุณตัดออกก่อน
5. ใส่ผักทั้งหมด ปิดฝา ลงในหม้อ วางจานไว้ข้างบน บีบคั้นมัน
6. ต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและเกลือ ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์
7. ทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้ไม่เพียงเท่านั้น มะเขือเทศสุกแต่ยังเขียว อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจและพึงพอใจ

• ควรเลือกเฉพาะผลไม้แข็งสำหรับการหมัก “ครีม” วาไรตี้จะทำ ผักอาจไม่สุก มีสีอะไรก็ได้ สีแดง ส้ม หรือเขียว ในทางกลับกัน ชุดหลากสีนี้จะดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ
• หากคุณทานผักที่สุกเกินไปและนิ่มเกินไปพวกมันจะกลายเป็นโจ๊กทำให้ดูไม่สวย
• สำเนาทั้งหมดควรจัดเรียงตามขนาด ในกรณีนี้จะหมักอย่างสม่ำเสมอ
• การเลือกเครื่องเทศสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ: นอกจากผักชีฝรั่งและกระเทียมทั่วไปแล้ว ใส่โรสแมรี่ คื่นฉ่ายและมิ้นต์ พวกเขาจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศดองเผ็ดและน่าสนใจ
• ผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือต้องทำแผลเล็ก ๆ
• น้ำเกลือในเหยือกควรเติมให้เต็มพื้นที่และครอบคลุมมะเขือเทศ
• ใบมะรุมใช้เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราบนผลิตภัณฑ์
• เพื่อความแข็งแรงของผลไม้ใช้ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• คู่รัก มะเขือเทศรสเผ็ดมัสตาร์ดพริกไทยร้อนแดงจะถูกเพิ่มในระหว่างการหมัก

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศดองได้ไม่เกิน 8 เดือน ที่ที่ดีที่สุดคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น