เมื่อกินของขวัญจากใจในฤดูร้อนคุณสามารถเริ่มคิดถึงวิธีรักษาผลผลิตที่หวานไว้ แยมสำหรับฤดูหนาวในกรณีนี้ - ทางเลือกที่ดีที่สุด... ไม่เปลืองเนื้อที่ในตู้กับข้าว หุงง่าย กินเร็ว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมสำหรับฤดูหนาวได้ ไม่มีอะไรแฟนซี: ทำตามสูตร ตาชั่ง อาหารที่เหมาะสม และความอดทนเล็กน้อย และแน่นอนว่าผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น สตรอเบอร์รี่ล้างได้ด้วยกลีบเลี้ยงเท่านั้น มิฉะนั้น ผลเบอร์รี่จะโดนน้ำและกลายเป็นรสจืด และแยมที่เป็นน้ำแล้วจะกลายเป็นน้ำ ไม่แนะนำให้ล้างราสเบอร์รี่เลย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับราสเบอร์รี่ที่ทำเองในตอนเช้า ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด และถ้าผลเบอร์รี่ไม่ติดเชื้อจากตัวอ่อน

หากคุณเป็นเจ้าของ multicooker ที่มีความสุข คุณสามารถปรุงแยมสำหรับฤดูหนาวได้ เพียงลดสัดส่วนโดยเน้นที่ขนาดของชาม โบนัสที่น่าพอใจที่สุดของวิธีการทำอาหารนี้คือไม่มีการกระเด็นและความจริงที่ว่าแยมไม่ไหม้ (แต่คุณยังต้องจับตาดู) และความจริงที่ว่าคุณปรุงแยมทีละน้อยใน multicooker ในแต่ละครั้งนั้นเป็น "ข้อดี" ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับบางคน: คุณสามารถปรุงขวดโหลระหว่างเวลาโดยไม่ต้องก้มลงในการต่อสู้เพื่อเก็บเกี่ยว ในการปรุงแยม ให้ใช้การตั้งค่า Bake สำหรับเคี่ยว จากนั้นจึงใช้การตั้งค่า Stew สำหรับการปรุงอาหารแบบช้า

เว็บไซต์ของเราเสนอการทำแยมสำหรับฤดูหนาวให้มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ, ต้มเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมได้หลายขั้นตอน คุณสามารถใช้วิธีที่ผลเบอร์รี่แทบไม่ต้ม: สำหรับสิ่งนี้ เทผลเบอร์รี่สดด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่ปรุงจากน้ำและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มและเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง . การดำเนินการจะต้องทำซ้ำอย่างน้อย 4-5 ครั้งจากนั้นนำน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ไปต้มและต้มไม่เกิน 10 นาที แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

แยมสตรอว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 4 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:
เมื่อคัดแยกสตรอเบอร์รี่ ให้ตรวจดูผลเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวัง ท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้เน่าๆ ที่คุณไม่ได้สังเกตก็สามารถทำลายรสชาติของแยมได้ ค่อยๆ ล้างผลเบอร์รี่สุกที่เลือก เทส่วนเล็ก ๆ ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วเอาหางออก (ไม่ใช่วิธีอื่น! เบอร์รี่จะทำให้น้ำไหลออกมาและกลายเป็นน้ำ!) จากนั้นวางสตรอเบอร์รี่ในภาชนะตื้นกว้างที่มีปริมาตรสูงสุด 6 ลิตรแล้วโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้พวกเขายืนจนน้ำก่อตัวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและไม่เคี่ยวอย่างแรงเพื่อให้น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่มืดลง เมื่อผลเบอร์รี่อุ่นขึ้นแล้วให้วางภาชนะที่มีแยมไว้และปล่อยให้เย็น ผลเบอร์รี่จะต้องแช่ในน้ำผลไม้ ดังนั้นให้ทำขั้นตอนนี้ซ้ำ 4-5 ครั้ง ให้ความสนใจถ้าสตรอเบอร์รี่แข็งและน้ำผลไม้ยังคงเป็นสีแดงสดแสดงว่าแยมก็พร้อม แบ่งลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น เก็บในที่เย็น

แยมสตรอเบอร์รี่ "รสป่า"

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม
น้ำตาล 3 กก
1 กรัม กรดมะนาว.

การตระเตรียม:
แยกสตรอเบอร์รี่และล้างออกเบา ๆ 2-3 ครั้งในน้ำอุ่น อย่าลืมปล่อยให้น้ำไหลออก ย้ายสตรอเบอรี่ลงในชามแยม แล้วปิดด้วยน้ำตาล ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ยืนและน้ำผลไม้ควรทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า เขย่าชามสตรอเบอร์รี่เป็นวงกลมเพื่อผสมผลเบอร์รี่กับน้ำผลไม้ที่ได้ แล้วใส่แยมลงบนกองไฟ นำไปต้มเอาออกปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปรุงอาหารอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง เอาโฟมออกแล้วคนเบาๆ สังเกตสีของกระดาษติด ควรจะเป็นสีแดงสด แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริกลงในแยม ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น แม่บ้านหลายคนบางครั้งเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ น้อยมากในแยมสตรอเบอรี่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่หนึ่งกำมือ

แยมราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล 3 กก.

การตระเตรียม:
เมื่อคุณมั่นใจอย่างแน่วแน่ในความบริสุทธิ์ของผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เนื่องจากราสเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง หากคุณยังต้องล้างราสเบอร์รี่ ให้ล้างด้วยกระชอน เติมผลเบอร์รี่แล้วแช่ในภาชนะที่มี น้ำเย็น... ทิ้งกระชอนกับผลเบอร์รี่เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด มิฉะนั้นแยมจะกลายเป็นของเหลว ในช่วงเวลาที่กำหนดเป็นระยะ ๆ เขย่ากระชอนด้วยผลเบอร์รี่เบา ๆ เทราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามสำหรับทำแยม ปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ กวนเบอร์รี่เป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่ราสเบอรี่ในชามบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง โดยอย่าลืมคนเบาๆ อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออกเพื่อไม่ให้แยมเกิดการหมักในอนาคต พร้อมร้อน แยมราสเบอร์รี่ใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาในการฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ในกรณีของเราคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เพราะแม้หลังจากปรุงราสเบอร์รี่แล้วก็ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ปิดขวดแยมให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น มืด หรือตู้เย็น

แยมลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดง 3 กิโลกรัม
น้ำตาล 3 กก
วานิลลิน - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:
อย่างที่ทราบกันดีว่าลูกเกดแดงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่แปรรูป ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอยฉีกกิ่งแยกออกล้างปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นคลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนน้ำออกมา จากนั้นใส่ภาชนะที่มีผลเบอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยจำไว้ว่าให้คนจนน้ำตาลละลายหมดจากนั้นจนน้ำเชื่อมข้น เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมวานิลลิน 2-3 กรัมหากต้องการ บรรจุแยมร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาปิดที่ลวกด้วยน้ำเดือด ห่อและปล่อยให้เย็น เก็บขวดที่เย็นสนิทในที่เย็น คุณอาจสังเกตเห็นว่าลูกเกดแดงแตกอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงแนะนำให้กรองแยมผ่านตะแกรง

แยมลูกเกดดำ

วัตถุดิบ:
เบอร์รี่ 3 กก.
น้ำตาล 4.5 กก.
4.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกผลเบอร์รี่สุกขนาดใหญ่สำหรับแยม นำออกจากแปรงอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและแช่ในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเดือดตามสูตร จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม เทลูกเกดด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 3 ชั่วโมงหรืออีกหน่อย จากนั้นต้มแยมจนสุกทันทีหรือปรุงใน 2-3 โดส ทิ้งไว้ครั้งละหลายชั่วโมง

มะเฟืองแจม

วัตถุดิบ:
มะยม 3 กิโลกรัม
น้ำตาล 3 กก
4.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ,
ใบเชอร์รี่เพื่อกลิ่นหอม - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:
แยกมะยมเขียวสุก ผ่าหางทั้งสองข้างแล้วแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลและเย็นจนอุ่น ระบายและทำให้แห้งจากผลเบอร์รี่ หากคุณต้องการไม่ให้ผลเบอร์รี่แตกระหว่างการปรุงอาหาร แต่ให้คงสภาพเดิมไว้ ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ครั้ง จากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมและตั้งไฟอ่อน ๆ คนเบา ๆ ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหายนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝาหม้อหรือชามด้วยผลเบอร์รี่ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น ดังนั้นขั้นตอนในการนำไปต้มและเย็นในภายหลัง ทำซ้ำอย่างน้อย สามครั้ง... นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอและคงรูปร่างไว้ หลังจากขั้นตอนสุดท้าย เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หากต้องการสำหรับ กลิ่นหอมพิเศษที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่ใบเชอร์รี่สองสามใบ ล้างและตากให้แห้งก่อนหน้านี้ เก็บขวดแยมที่เย็นแล้วในที่แห้งและเย็น
มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะอ่อนตัว เช่น เยลลี่ แยม และด้วยความอดทนที่ชั่วร้าย คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากผลมะยมก่อนปรุงอาหารโดยใช้กิ๊บ

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม
น้ำตาล 3 กก.

การตระเตรียม:
สำหรับแยมสายน้ำผึ้งแสนอร่อย ให้ใช้เบอร์รี่แน่นๆ ไม่สุกจนเกินไป ผ่านพวกเขา เอาเศษ ล้างในน้ำเย็น และเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หลังจากนั้นส่งสายน้ำผึ้งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับทำแยมปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อสร้างน้ำสายน้ำผึ้ง ในตอนเช้าใส่ภาชนะที่มีผลเบอร์รี่บนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แยมไหม้และตักโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยช้อน slotted เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาที่ลวกด้วยน้ำเดือด พลิกขวดแยมคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เติมขวดโหลด้วยแยมทุกชนิด

แยมแอปริคอท

วัตถุดิบ:
แอปริคอต 4 กก.
น้ำตาล 2 กก.
1 ช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม:
เลือกผลไม้สุกสำหรับแยมที่ไม่มีความเสียหายและจุดด่างดำ ล้างให้สะอาด แล้วเอาเมล็ดออกโดยใช้มือผ่าหรือผ่าครึ่ง ถ้าคุณไม่ชอบเปลือกแอปริคอตในแยม ให้เอาออกโดยลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด และหลังจากขั้นตอนนี้ ให้เอากระดูกออก ใส่แอปริคอตเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลในภาชนะที่ปรับให้เหมาะกับการปรุงอาหาร ทิ้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้าใส่ภาชนะที่มีแอปริคอตลงบนกองไฟ เมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ให้คนผลไม้เบา ๆ ระวังอย่าบดและเติมกรดซิตริก ปล่อยให้แยมเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารโดยจำไว้ว่าให้หางและคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้เป็นเวลา 50 นาที กระจายแยมที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ ม้วนกระป๋องที่มีฝาต้มและแห้ง พลิกกลับและห่อด้วยสิ่งที่อุ่น

แยมบ๊วยสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 3 กก.
น้ำตาล 3.6 กก.
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:
ในการทำแยมนี้ คุณจะต้องใช้ลูกพลัม Mirabelle แต่อย่าปล่อยให้ชื่อทำให้คุณตกใจ ลูกพลัมเหล่านี้มีอยู่ทั่วไป และคุณสามารถซื้อได้ในตลาดโดยไม่มีปัญหาใดๆ ผลไม้ของลูกพลัมพันธุ์นี้เป็นสิ่งที่อยู่ตรงกลางระหว่างลูกพลัมเชอร์รี่และลูกพลัม ด้วยเปลือกสีเหลืองทองและเนื้อหวานหรือเปรี้ยวอมหวานจึงมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากความหลากหลายของ "Mirabelle" แล้ว คุณสามารถใช้เก้าอี้ปรับเอนที่มีสีต่างกันได้ ซึ่งแต่ละแบบก็มีข้อดีในแบบของตัวเอง แยกลูกพลัมแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างและทำให้แห้ง นำบ๊วยออกโดยผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วจุ่มครึ่งลูกพลัมในน้ำเชื่อมอุ่นทันที นำลูกพลัมในน้ำเชื่อมตั้งไฟอ่อนให้เคี่ยว เคี่ยวสักครู่ แล้วยกออกจากเตา ในระหว่างการเดือดอย่าลืมเอาโฟมออกมิฉะนั้นแยมจะกลายเป็นทึบและมีเมฆมาก หลังจากขั้นตอนการต้มครั้งที่สาม แยมลูกพลัมในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาต้ม

แยมสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 4 กิโลกรัม
เชอรี่ 2 กก.
น้ำตาล 5 กก.

การตระเตรียม:
ล้างสตรอว์เบอร์รี่และเชอร์รี่ที่เก็บรวบรวมไว้พร้อมกับหางและก้าน แล้วจึงเอาออก ลบหลุมออกจากเชอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในอ่าง ปิดด้วยน้ำตาลแล้วรอจนกว่าน้ำผลไม้จะออกมา วางชามแยมลงบนกองไฟ คนเป็นครั้งคราว นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 20 นาทีแล้วปิดไฟ ขณะปรุงแยม ให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นตลอดเวลาแล้วคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้แยมไหม้ ปล่อยให้แยมเย็นลง แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ใส่แยมสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่หลุม "Lakomka"

วัตถุดิบ:
เชอรี่ 3 กก.
น้ำตาล 3.6 กก.

การตระเตรียม:
สำหรับทำอาหาร แยมเชอร์รี่เลือกสุกหวานไม่เน่านกและไม่เน่า ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเอาเมล็ดออกตามสะดวกสำหรับคุณ มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้เหนืออ่างหรือกระทะที่จะปรุงแยมเพื่อให้น้ำไหลที่นั่น ช้อนเชอร์รี่กับน้ำตาลแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งบนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง หลังจากนำแยมไปต้มครั้งที่สองแล้ว ให้ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนต่อไปเป็นครั้งคราวและพร่องมันเนย จัดเรียงแยมร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วม้วนด้วยฝากระป๋องที่ต้มแล้ว

ช่องว่างแห่งความสุข!

Larisa Shuftaykina

ฉันชอบกิจกรรมนี้ตั้งแต่เด็กๆ เมื่อฉันไม่ได้ทำอาหารเองจริงๆ แต่ช่วยแม่และยายของฉันเท่านั้น มีความเป็นธรรมชาติความแข็งแกร่งและความสงบในเรื่องนี้ และถ้าคุณปรุงแยมในอ่างทองแดง โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณรู้สึกเหมือนเป็นผู้หญิงจริงๆ

แม่และยายปรุงเสมอ " ยาว". พวกเขาทำให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมยังคงใสและผลเบอร์รี่ยังคงรูปร่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้มเป็นเวลาหลายวัน - แต่ละครั้งเท่านั้นโดยนำไปต้มและปล่อยให้มันผสมก่อนที่จะให้ความร้อนครั้งต่อไป ฉันชอบแยมแบบนี้ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็คิดถึงทางเลือกอื่น

ประการแรก ฉันชอบผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นที่หายากมากกว่าเสมอ เช่นเดียวกับเศษคุกกี้หรือเนื้อติดกระดูก พวกมันมีเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ และประการที่สอง เมื่อฤดูกาลเต็มไปด้วยความผันผวนและคุณจำเป็นต้องปรุงผลไม้เป็นจำนวนมาก คุณก็จะเริ่มกังวลเกี่ยวกับความเร็วด้วย ดังนั้นฉันจึงย้ายไปที่แยมอย่างรวดเร็ว

เบอร์รี่และผลไม้

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับสตรอเบอร์รี่ แอปริคอต และลูกพลัม ใช้ได้ดีกับลูกพีชและน้ำหวาน กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้ ผลที่ได้คือความหนา ไม่สม่ำเสมอ มีสีและรสชาติที่สดใสมากของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ส่วนผสมที่จำเป็นคือผลไม้ / ผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น

สำหรับพันธุ์แอปริคอตสีส้มสดใสขนาดกลางที่มีถังสีแดงเหมาะที่สุด ( มันค่อนข้างเปรี้ยวและฉ่ำ แยมมีประโยชน์จากสิ่งนี้). จากลูกพลัม - ลูกพรุน ( ลูกพลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มบานสะพรั่งเหมือนน้ำแข็ง). สตรอว์เบอร์รีชนิดใดก็ได้ แม้จะยังไม่สุกก็ตาม

น้ำตาล

เหมือนกับหลายๆ คน ที่ผมพยายามจะใส่เข้าไป แยมน้ำตาลน้อย แต่เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่จะเก็บไว้อย่างดีตลอดทั้งปีโดยไม่มีตู้เย็น ฉันจึงไม่สามารถใส่ผลไม้/ผลเบอร์รี่น้อยกว่า 70% ของน้ำหนักได้ หากคุณมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีความจุ คุณสามารถลดสัดส่วนลงเหลือทั้ง 50% และ 25%

จาน

นอกจากผลไม้และน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะเก็บอาหาร ในเครื่องปรุงที่มีมิติหลัก กระทะยิ่งกว้างยิ่งดี ในกรณีนี้ต้องขอบคุณชั้นบาง ๆ และพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่ แยมจะสุกเร็วขึ้นและคงสีและรสชาติสูงสุดไว้ ถ้ามีอ่างทองแดงก็เยี่ยมครับ ถ้าไม่เช่นนั้น กระทะเหล็กและอลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

ในความคิดของฉัน จะสะดวกที่สุดที่จะเก็บในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวธรรมดาซึ่งมีอยู่มากมายในครัวเรือน ผ่านการฆ่าเชื้อที่บ้านอย่างง่าย พวกมันจะกลายเป็นภาชนะที่เชื่อถือได้

วิธีทำแยม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ จากสตรอเบอร์รี่ - ฉีกหาง, แอปริคอตและลูกพลัม - นำเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน บาร์เรลที่สุกเกินไปเล็กน้อยอาจไม่ถูกตัดออก แต่ถ้ามองเห็นเชื้อราที่ใดที่หนึ่ง จำเป็นต้องถอดออก

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องชั่งน้ำหนักและวัดน้ำตาลให้สัมพันธ์กัน ( ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 700 g - 1 kg สำหรับแยมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และ 250 - 700 g สำหรับแยมที่เก็บไว้ในตู้เย็น).

ในกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28-30 ซม. ควรปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 3 กิโลกรัม และในกระทะที่มีขนาดเล็กลงตามลำดับน้อยลง หากผลไม้ทั้งหมดไม่พอดีในมื้อเดียว ให้แบ่งผลไม้ออกเป็นสองหรือสามส่วน มิฉะนั้น แยมจะต้องปรุงเป็นเวลานานซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและทำให้เสียรสชาติและกลิ่นไป

ใส่ผลไม้ลงในกระทะ เทน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ อย่างแรกคือแรงและเมื่อน้ำเดือดให้ลดเหลืออ่อน ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ผลไม้ควรชำระและปล่อยน้ำมาก หากคุณไม่มีเวลา ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที

ถอดฝาออกแล้วเติมน้ำตาล ผัดและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตอนนี้กวนเป็นครั้งคราวต้องปรุงแยมโดยไม่มีฝา ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้ / ผลเบอร์รี่และความหนาของชั้นจะใช้เวลา 20 ถึง 40 นาที สีจะเข้มขึ้นและน้ำเชื่อมจะใสขึ้น ดีใจที่ได้ชม! ชิมแยมระหว่างทางและเพิ่มเล็กน้อยถ้าคุณรู้สึกชอบ น้ำมะนาว.

เพื่อตรวจสอบความสุก ให้วางจานรองในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที วางน้ำเชื่อมแยมหนึ่งช้อนชาบนจานรองเย็น นำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำออก ถ้าน้ำเชื่อมจับเข้าวุ้นที่มั่นใจและไม่ไหลเมื่อเอียงจานรองก็เสร็จแล้ว ปิดไฟ

การทำหมัน

เตรียมเหยือกและฝาปิด โดยปริมาตร - จากผลไม้ 1 กิโลกรัมที่ต้มด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แยมประมาณ 1.6 ลิตร ขนาดของกระป๋องไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือฝาครอบไม่เสียหายและขันให้แน่น ต้มกาต้มน้ำและลวกขวดด้วยน้ำเดือด ( เหนือสิ่งอื่นใด - ด้านในและด้านนอกรอบด้าย). วางฝาในชามและเทน้ำเดือดลงไปด้วย ขั้นตอนนี้ห่างไกลจากการฆ่าเชื้อในแง่ของความรุนแรง แต่ก็เพียงพอสำหรับการจัดเก็บแยมโฮมเมด

พื้นที่จัดเก็บ

หก แยมธนาคารจะต้องร้อน ถ้ามันเย็นลงให้นำไปต้มอีกครั้ง เติมกระป๋องให้เต็ม จากนั้นขันฝาให้แน่น แทบไม่มีอากาศเข้าไปเต็มกระป๋อง และเพราะว่าแยมเย็นลงแล้ว ธนาคารปิดดูเหมือนว่าฝาจะถูกดึงเข้าด้านในและได้ตัวล็อคที่น่าเชื่อถือมาก ซึ่งจะเปิดขึ้นด้วยการคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่สุด

จากนั้นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่เย็นสบาย นำออกมาทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งกับเนย เพิ่มในพายโฮมเมด เทลงในโจ๊กหรือผูกขวดด้วยริบบิ้นและยิ้มให้กับคนดี

มีหลายสูตรในการทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดในการทำแยมจากวัตถุดิบต่างๆ

แยมที่เหมาะจะทำจากสแตนเลสหรือทองเหลืองที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ไม่แนะนำให้ใช้หม้อที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาทำอาหารจะยาวขึ้นอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้หม้อที่มีด้านต่ำสำหรับทำแยม

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือ เหยือกแก้วด้วยความจุ 0.5; 1; 2 หน้า ขั้นแรก ต้องล้างกระป๋องในน้ำร้อน ควรใช้โซดาแอชหรือสารซักฟอกอื่น ๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะแห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ก่อนบรรจุแยมสำเร็จรูป ขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่เหลือให้ยืน ในช่วง 5-10 นาทีแรกจากช่วงเวลาที่เดือด ควรปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะสังเกตเห็นการเกิดฟองมากที่สุด และเนื้อหาของอ่างอาจเดือด ด้วยการลดความเข้มข้นของการเกิดโฟมและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ไฟจะต้องเพิ่มขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นเกินขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีเดียวกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เป็นปัญหา ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาล อันหลังแสดงว่ากระดาษติดสว่างเกินไปหรือสุกเกินไป ไฟสูง.

แยมไซรัปควรจะหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวของช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมเท่ากัน น้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกฎการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีไว้สำหรับทำแยมจะเก็บเกี่ยวในวันที่ทำอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งหลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจากสวนหลังบ้านไม่มีการปนเปื้อนใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง การล้างต้องทำหลังจากการคัดแยก ผลเบอร์รี่บางส่วน และหลังจากทำความสะอาด (เช่น หลังจากแยกกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และถ้วยจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นตาข่าย (ตะกร้ากระชอน) หลังจากล้างผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องเก็บไว้ในตะแกรงเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงแยมได้

แยมไซรัป

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมหลังนี้ให้เทน้ำตาลทรายจำนวนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าลงในทองเหลืองที่สะอาดหรืออ่างอื่น ๆ เทน้ำตาลทรายที่วัดไว้ล่วงหน้าลงในกระทะเคลือบแล้วเทด้วยความเย็นหรือ น้ำร้อนหลังจากนั้นใส่จานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาที จานจะถูกลบออกจากความร้อนและน้ำเชื่อมก็ถือว่าพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตร: หนึ่งแก้วมีน้ำตาล 200 กรัม โถลิตร- 800 ก. ในครึ่งลิตร - 400 ก.

การทำแยมเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่างที่คุณต้องเตรียม ก่อนเริ่มงาน แยมทำอาหารเตรียมอาหารที่จำเป็น: แผ่นโฟมลึก ช้อนโต๊ะหรือช้อน slotted หลังจากทุกอย่างสุกแล้วให้ใส่น้ำเชื่อมหนึ่งชามบนไฟปานกลางแล้วเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลมน้ำเชื่อมต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จะมีเวลาดูดซึมเข้าสู่ ผลเบอร์รี่และหลังจะเหี่ยวย่นและเดือดมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยแท่งไม้ที่แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ลูกเกดดำต้องลวกก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น หากยังไม่เสร็จ ผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะกลายเป็นแห้งเกินไป

จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องสม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมากเช่นกัน โดยปรับตามการเกิดฟอง ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร หลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือด ควรนำอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง นำโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ปรากฏขึ้นซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

นี้จะทำจนกว่าราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยพลังไฟเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ช่วงเวลานี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นแยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และผลเบอร์รี่หรือผลไม้ควรกวนอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อน slotted

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ปรุงในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่จะถูกนำไปต้มแล้วจึงใส่อายุ ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเก็บไว้อีกครั้ง เป็นครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำไปพร้อมบนความร้อนสูงได้ สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกพลัมแบบหลุมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว ขั้นแรกให้ปรุงด้วยไฟต่ำ ตามด้วยความร้อนสูง

ด้วยผลเบอร์รี่ที่ย่อยง่าย คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้ว ค่อยๆ นำผลเบอร์รี่ออกด้วยช้อนหรือกระชอนที่มีรูพรุน แล้วต้มน้ำเชื่อมต่อ ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วจึงปิดผนึกแยมสำเร็จรูป

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมในการติดขัดได้ เทคนิคต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:

1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลลงมาจากช้อนเป็นก้อนหนาและไม่เป็นเส้นบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน ถ้าน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อม

หากในระหว่างการปรุงอาหาร แยมยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน ซึ่งมักจะเป็นเช่น กับแยมเชอร์รี่ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ควรใช้จานเหล็กหล่อหรือจานเหล็กในการติดกระดาษ เนื่องจากสีของกระดาษติดจะเสื่อมสภาพ

ก่อนบรรจุหีบห่อ แยมจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุร้อนได้โดยไม่ต้องแก่ก่อน

ที่เก็บแยม

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ทางที่ดีควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นลงจนหมด ภาชนะก็ปิดสนิท

เมล็ดของเมล็ดแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม และลูกพีช มีสารที่ร่างกายย่อยสลายกลายเป็นพิษอย่างแรง - กรดไฮโดรไซยานิก ที่ การเก็บรักษาระยะยาวแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดมีปริมาณเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่านี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้เนื้อผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจะกำจัดอันตรายจากการเป็นพิษ

จำเป็นต้องเก็บกระดาษติดไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือสุกไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจเกิดการหมัก ในกรณีนี้จะต้องย่อยด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากกระดาษติดขึ้นรา แสดงว่าบรรจุหีบห่อไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องเอาแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วใส่ในที่อื่นที่แห้งกว่า

สูตรแยม

มีหลายสูตรในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ มาอาศัยอยู่กับพวกเขากันเถอะ

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม หั่นผลไม้แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้เย็น เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนสุก ขอแนะนำให้ปรุงลูกพลัมทั้งสี่ขั้นตอน ระยะเวลาในการเก็บแยมระหว่างชงคือ 8 ชั่วโมง แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท

สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากลูกพลัมคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กก. - น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 400 มล.

แยมซีบัคธอร์น

แยมทะเล buckthorn พาสเจอร์ไรส์มีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาไม่มีน้ำตาล, รา, การหมักในนั้น แยมทะเล buckthorn ควรต้มที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ควรปิดฝาขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการทำแยมซีบัคธอร์นสำหรับผลซีบัคธอร์นปอกเปลือก 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 1.2 ลิตร

โรวัน จามแดง

เถ้าภูเขาที่เอาออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อไม่มีรสขมแล้วควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำร้อนจัด ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาประมาณ 10-15 นาทีทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามากหลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้เก็บแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่ในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน

สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากเถ้าภูเขาสีแดงให้ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 3 แก้ว

แยมเชอรี่

ล้างเชอร์รี่หวานสำหรับแยม แห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งตามต้องการ หลังจากเทน้ำเชื่อม ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไป แล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ไปที่น้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้เชอร์รี่จะถูกโอนลงในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะสุกจนนุ่ม เติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันน้ำตาล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการทำแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่หวาน 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 1 แก้วหรือเมล็ดยาต้มกรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ถูกต้มจากผลสุก เบอร์รี่สดราสเบอร์รี่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างออกด้วยน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยง และผลไม้ออก ถ้าราสเบอร์รี่สะอาด ก็ไม่ต้องล้าง ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ให้แช่ผลเบอร์รี่สักสองสามนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แล้วเอาตัวอ่อนที่โผล่ออกมาด้วยช้อน ล้างผลเบอร์รี่ด้วยสารละลายเกลือด้วยน้ำเติมน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นแยกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่แยมราสเบอร์รี่เย็นลงในขวดโหล

สูตรทำแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กก. น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากแปรงล้างในน้ำเย็นโอนไปยังอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ลูกเกดแดงลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5-1.8 กก. น้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลไม้ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างให้สะอาดจะถูกสับในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทเชอร์รี่พลัมอีกครั้ง ในวันที่สาม ปรุงแยมจนสุก มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาที่แยมลูกพลัมเชอร์รี่ให้ถูกต้องและไม่ควรปรุงมากเกินไป ลูกพลัมเชอร์รี่ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เตรียมไว้ให้เย็น โอนไปยังขวดแห้งที่สะอาด

สูตรแยมเชอร์รี่พลัม สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ให้ใช้น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 แก้ว

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมปรุงจากผลดิบที่เก็บได้สองสามวันก่อนที่ผู้บริโภคจะเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับทำแยมออกเป็นสองส่วน ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านมะยมออก ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากผลมะยมมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเอาเมล็ดออกด้วยกิ๊บ แล้วตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรอยู่ 4-6 ชั่วโมง
หลังจากอายุในน้ำเชื่อมให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอนเพิ่ม "/ 3 ของน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อมนำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงไปในน้ำเชื่อม ขั้นสุดท้าย ต้มแยมมะยมระหว่างปรุงครั้งที่ 4 ท้ายสุด แนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อคงคุณค่าทางธรรมชาติ สีของผลไม้แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางอ่างในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น สูตรแยมมะยม

ทุกคนรู้จักรสชาติของแยมมาตั้งแต่เด็ก คุณยายของเราได้ตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันแสนหวานในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?

วิธีทำแยมอย่างถูกต้อง

แยมฤดูหนาวคือผลไม้ฤดูร้อนในขวดโหล ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเหน็บช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมและระลึกถึงความอบอุ่นและแสงแดด แยมด้านขวาดูดีมาก ในน้ำเชื่อมหนาโปร่งใสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงจากบวบ แครอท หรือเกาลัดได้ คนเยอะแล้ว แต่ก็ยังมีอยู่ กฎทั่วไปเมื่อทำอาหาร "ฤดูร้อนในธนาคาร"

1. ก่อนอื่นคุณต้องเข้าหาการเลือกผลไม้สำหรับแยมอย่างจริงจัง ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเก็บรักษาสารเคมีอันตรายแทนผลไม้เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณกินมากเกินไป มีความเสี่ยงที่จะเกิดความยุ่งเหยิงที่เข้าใจยาก อีกทั้งไม่ส่งผลดีต่อความงามและ รสชาติสินค้า หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีร่องรอยการเน่าเสีย - จุดเน่า ความเสียหายจากนกหรือแมลง ด้านยู่ยี่
2. อาหารที่เหมาะสมมีความสำคัญมากในเรื่องนี้ อ่างทองแดงตื้นเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่มีคราบสนิมหรือคราบสีเขียว จานเคลือบไม่เหมาะกับเหตุผลง่ายๆ ที่ทุกอย่างในนั้นมักไหม้ ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ผลไม้จะต้องถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ลบใบผลเบอร์รี่ยู่ยี่เมล็ดพืชและก้าน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด
4. น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ น้ำเชื่อมเตรียมแบบนี้ - ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ ถ้าวัตถุดิบ 3 กก. ก็เติมน้ำตาล 3 กก. นอกจากนี้ สำหรับทรายทุกกิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อยๆ ไหลออกจากช้อน
5. หลังจากเดือดเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนขวดที่มีผลเบอร์รี่ที่ย่อยสลายแล้วและต้มมวลทั้งหมด

เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน ถ้าใส่น้ำตาลน้อยกว่าสูตรก็เสี่ยงที่แยมจะหมัก คุณต้องบรรจุในขวดแก้วที่มีฝากระป๋อง เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดขึ้นรา ต้องล้างขวดโหลให้แห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ พื้นที่จัดเก็บสำหรับกระป๋องที่ม้วนแล้วควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

วิธีทำแยมห้านาที

ตามชื่อเลย วิธีนี้รวดเร็ว ง่าย และช่วยให้คุณบันทึกจำนวนเงินสูงสุดได้ สารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับทำอาหาร ทางด่วน, ผลเบอร์รี่จะต้องล้าง, แยกกิ่งไม้, เมล็ดพืชและตากแห้ง, จากนั้นโอนไปยังอ่างลึกและปกคลุมด้วยน้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นวางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที ถ้าแยมเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมสำเร็จรูปมีรสหวาน จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง

สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:

1. ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาตรงกลาง สำหรับการประมูลโดยเฉพาะ แยมแอปเปิ้ล, ผลไม้สามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหลังจากเอาเปลือกออก
2. ทำ น้ำเชื่อม, ผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 1 กิโลกรัม ต่อน้ำตาล 200 มล. เทลงบนแอปเปิ้ล เคี่ยวบนไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
3. หรือปิดแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
4. หลังจากที่น้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
5. เทลงในขวดและม้วนด้วยฝากระป๋อง

ถ้าแยมเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไป เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือ เปลือกส้ม... ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ประกอบด้วยเพกตินเหล่านี้จะไม่เพียงเพิ่มความหนาที่ต้องการให้กับแยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติด้วย

เพื่อที่ในอนาคตแยมจะไม่กลายเป็นของเหลวมากเกินไปให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝนจะชุ่มฉ่ำเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ ปล่อยให้น้ำไหลออกก่อนเติมวัตถุดิบลงในชาม

เคล็ดลับถ้ากระดาษติดเป็นของเหลวมาก:

1. อย่าลืมลอกโฟมออก
2. อย่าใช้กระทะทำอาหารอันโอชะนี้ - จานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
3. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนกองไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมงติดต่อกัน ดีกว่าที่จะปรุงอาหารใน 3 ขั้นตอน ต้มวัตถุดิบ ตั้งไฟ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ปั้นบนแยมต้องทำอย่างไร

หากพบเชื้อราหลังจากเปิดโถ คุณก็แกะออกแล้วใช้แยมเป็นอาหารได้เลย เพราะเชื้อราจะไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลได้ในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อแยม 1 กิโลกรัม เก็บไฟไว้ 5-7 นาที มันไม่คุ้มที่จะม้วนแยมแบบนี้อีก ดีกว่าเขา.

เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:

1. แยมปรุงได้ไม่ดี
2. เติมน้ำตาลไม่เพียงพอ
3. ฝาถูกขันในขณะที่ยังร้อนอยู่ การควบแน่นจะเกิดขึ้นเมื่อขวดแยมยังร้อนอยู่ และความชื้นส่วนเกินเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชื้อรา
4. โถทำความสะอาดไม่ดีหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและมีอากาศถ่ายเทไม่ดี

ถ้าแยมหมัก

• แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลและใส่ในขวดโหล การคำนวณน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
• เติมน้ำลงไปแล้วปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้ วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นของไวน์แรง
• เพิ่มเป็นไส้ เมื่อถูกความร้อนในเตาอบ สารประกอบแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นจะสลายตัว
• ทำเหล้าแยมหมักแบบโฮมเมด วางกระป๋องที่น่าสงสัยไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แบคทีเรียจะทำหน้าที่ของมันเอง เป็นการดีกว่าที่จะถอดฝาออกแล้วมัดคอขวดด้วยผ้ากอซพับ 1 ชั้น โดยปกติกระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์กว่าผลิตภัณฑ์จะโตเต็มที่ ความพร้อมในการเติมสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศและความกระจ่างของการแช่

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่แยมเป็นขนมหวาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการวางขวดโหลในน้ำอุ่นและต้มน้ำให้เดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด

คุณสามารถทำแยมที่ผิดปกติได้จากอะไร? สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากแม่และยายนั้นไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเสมอไป แต่คุณต้องการบางสิ่งที่ไม่คาดคิด ที่จริงแล้วคุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยขวดลูกเกดหรือคุณไม่สามารถวางขนมบนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ

แล้วสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้เพื่อให้น่าสนใจในการปรุงอาหารด้วยตัวเองและจะไม่เป็นที่น่าละอายที่จะแสดงให้แขกเห็น? ในบทความนี้เราได้รวบรวมมากที่สุด สูตรเด็ด... สุจริตไม่ได้ให้แยมที่ผิดปกติทุกประเภทที่นี่: หลังจากคิดบางอย่างฉันต้องละทิ้งแยมหัวหอมที่มีชื่อเสียง - ท้ายที่สุดมันจะดีกว่าที่จะไม่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ในฤดูหนาว แต่ปรุงในส่วนเล็ก ๆ ของหวานที่มีชื่อเสียง จานยังไม่สุกยังไม่รวมในจานด้านบน วอลนัท- ทำอาหารยากเพราะขาด ส่วนผสมที่เหมาะสมในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย นอกจากนี้ แยมผลไม้หลากชนิดก็ถูกลบออกจากรายการ - แปลกและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนส่วนใหญ่เนื่องจากราคาสูง ส่วนประกอบที่จำเป็นแม้ในฤดูกาล

เกี่ยวกับ jam

"แยม" เป็นศัพท์ภาษารัสเซียโบราณสำหรับอาหารต้มที่ทำจากผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้ หรือดอกไม้ที่มีน้ำผึ้งและกากน้ำตาลเป็นหลัก ซึ่งในขณะนั้นไม่มีน้ำตาล บรรพบุรุษของเราเก่งมากในการทำเสบียงในฤดูหนาว รวมทั้งของหวานด้วย ในกรณีที่ไม่มีน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ผลเบอร์รี่จะถูกต้มมาก ๆ แล้วใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและพายหรือเตรียมเครื่องดื่ม - เครื่องดื่มผลไม้เครื่องดื่มต้มและผลไม้แช่อิ่ม และเมื่อน้ำตาลปรากฏในรัสเซีย พวกเขาเริ่มทำแยมจากทุกอย่าง เช่น แครอท หัวไชเท้า ฟักทอง มะเขือเทศสีเขียว ดอกแดนดิไลออน ฯลฯ ผลไม้หวานถูกเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้กับคนทั่วไป แม้ว่าสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์มักใช้แยมที่ผิดปกติ - จากแตงกวาถั่วหรือพริกแดงร้อน ดังนั้นแยมประเภทที่ดูเหมือนว่าเราจะเป็นของดั้งเดิมจึงเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่บรรพบุรุษของเรา

สิ่งที่จะม้วนในขวดในฤดูใบไม้ผลิ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรทำในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อร้านค้าและแปลงของพวกเขาเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงขนมหวานในต้นฤดูใบไม้ผลิได้ เช่น จากสีน้ำตาล มินต์ หรือแดนดิไลออน

สะระแหน่และแยมมะนาวที่ผิดปกติ

รายการส่วนผสม:

ใบสะระแหน่สด 500 กรัมไม่มีก้าน

น้ำตาล 1 กก.

1.5 มะนาว;

น้ำ 1 ลิตร

สูตรอาหาร.สับสะระแหน่สับมะนาวด้วยเปลือก เติมน้ำและต้มประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปลดปริมาณลง จากนั้นเราก็เย็นกรองและเพิ่มน้ำตาล น้ำเชื่อมที่ได้จะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง

รสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะกลายเป็นมะนาวสะระแหน่ ในขณะที่ไม่มีความหวานแบบหวาน เนื่องจากสูตรนี้ใช้อัตราน้ำตาลที่แนะนำครึ่งหนึ่ง สีก็จะซีดเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มหยดได้ สีผสมอาหาร- เขียวหรือเหลือง

แยมคละรสไม่ธรรมดา

เมื่อแม่บ้านไตร่ตรองเรื่องช่องว่างดั้งเดิมในฤดูหนาว พวกเขามักจะเกิดความคิดที่จะแบ่งประเภท และไม่ใช่แค่ส่วนผสมธรรมดา แต่มีบางอย่างที่เหลือเชื่ออย่างยิ่ง มีตัวเลือกมากมาย: เชอร์รี่ยัดไส้ถั่วสน มะเขือยาวกับ วอลนัทและอบเชย, ลูกพีช, แอปเปิ้ลและมะนาว, ลูกเกดดำกับรูบาร์บ ฯลฯ แต่ดั้งเดิมที่สุดของทั้งหมดนี้ไม่ถือว่าเป็นรายการเล็ก ๆ แยมลูกเกดด้วยอัลมอนด์และพริกไทยร้อน

รายการส่วนผสม :

ลูกเกดแดงสุก 3 กก.

อัลมอนด์ 400 กรัม

น้ำตาล 1 กก.

2 ฝักพริกไทยร้อนขนาดใหญ่หรือปานกลาง 3-4

สูตรอาหาร.เราคัดผลเบอร์รี่ของฉันด้วย เราบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... ผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่คั่วและสับให้แห้งหรือสด พริกขี้หนู... ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อม

รายการส่วนผสม:

มะเขือเทศสีเขียว 1/2 กก.

น้ำตาล 650 กรัม

กระวาน 1-2 เม็ด

อบเชย 3-4 กรัม

สูตรอาหาร.ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กและต้มประมาณ 12-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อมและจุ่มผักลงไป ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง - มะเขือเทศควรแช่ในน้ำตาล จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เย็นและปล่อยให้เดือดอีก 2-3 ชั่วโมง ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำซ้ำอีก 3 ครั้ง: แช่ ทำอาหาร เย็น แช่อีกครั้ง ฯลฯ ในขั้นตอนสุดท้าย ปรุงจนนุ่ม และใส่ถุงเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อม (โยนทิ้งในภายหลัง)

วิธีทำเซอร์ไพรส์ด้วยสตอเบอรี่ธรรมดา

ดูเหมือนไม่มีอะไรธรรมดาไปกว่า แต่ด้วยเบอร์รี่นี้ คุณทำอาหารได้เยอะ อาหารต้นตำรับด้วยการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถต้มสตรอเบอร์รี่หวานกับวานิลลาและพริกไทยดำ

รายการส่วนผสม:

สตรอเบอร์รี่ 0.5 กก.

น้ำตาล 0.5 กก.

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;

วานิลลิน 1.5 กรัม (วานิลลาสดดีกว่า แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นเราจึงใช้แทน)

1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ.

สูตรอาหาร.จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและโรยด้วยน้ำตาลและวานิลลา ปล่อยให้มันต้มจนสตรอเบอร์รี่เริ่มหลั่งน้ำ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือในขณะที่บดพริกไทยจากถั่วด้วยตัวเองหรือนำออกจากซองใหม่จะดีกว่า (หอมไม่หมด) จากนั้นทำอาหารตามปกติ: "ห้านาที" สำหรับคนที่รัก แยมเหลวหรือประมาณหนึ่งชั่วโมง - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมวลที่หนา

แยมลูกเกดที่ผิดปกติ

ลูกเกดเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยม "ดิบ" นั่นคือผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เสริมและมีกลิ่นหอมมาก แต่สูตรนี้เรียบง่ายและชัดเจนเกินไป ดังนั้นเราจะมาบอกวิธีทำแยมลูกเกดดำกับขิง และเป็นเรื่องปกติเพราะที่นี่ใช้ขิงจำนวนมากผิดปกติ ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1/5 ของผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

ลูกเกดดำ 500 กรัม

ขิง 100 กรัม

น้ำตาล 300 กรัม

สูตรอาหาร.ปรุงเหมือนแยมปกติ แต่ใส่ขิงบาง ๆ ลงไปที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ นี่เป็นแยมที่ผิดปกติมากสำหรับฤดูหนาว - หวานและเปรี้ยวสำหรับมือสมัครเล่น แต่อาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

แยมดอกไม้

ดอกไม้ใช้ทำของแปลกได้ แยมอร่อย... ที่นี่ไม่มีใครจำกัดจินตนาการ: ทางทิศตะวันออกเตรียมอาหารอันโอชะแสนหวานจากกลีบกุหลาบในประเทศแถบเอเชีย - จากดอกบัวและเบญจมาศและในรัสเซีย - จากดอกแดนดิไลอันในฤดูใบไม้ผลิ แต่ในรายการนี้เราทิ้งสถานที่ที่น่าสนใจและแปลกตาไว้แต่ในขณะเดียวกัน สูตรที่มีอยู่... มาทำความรู้จัก แยมดั้งเดิมจากดอกไลแลคและเกรปฟรุต

รายการส่วนผสม:

ดอกไลแลค 300 มล.

ม่วง 350 มล. สำหรับแช่

น้ำเดือด 250 มล.

น้ำตาล 1 ถ้วย;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพกติน;

น้ำเกรพฟรุตหนึ่งน้ำ

สูตรอาหาร.เก็บดอกไลแลค - เฉพาะดอกตูม ไม่มีส่วนสีเขียว แบ่งออกเป็นสองส่วน เทน้ำเดือดส่วนหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 7-10 ชั่วโมง จากนั้นแยกของเหลวออกจากกลีบและเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการเติมเพกติน น้ำเชื่อมควรปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำเกรพฟรุตและดอกไลแลคที่เหลือลงไป

กลายเป็นแยมกุหลาบที่หอมกรุ่นอย่างน่าประหลาดใจ หวานอมเปรี้ยว และอร่อยมาก แยมฤดูหนาวที่ผิดปกตินี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนแม้ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงที่สุด

พลัมแสนอร่อย

แม่บ้านส่วนใหญ่กล่าวว่าพลัมนั้นดีมากในตัวเอง - ในแยมและผลไม้แช่อิ่มและในสลัดและใน adjika โดยทั่วไปหลายร้อยอร่อยและ ช่องว่างที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว แต่คุณยังสามารถทำแยมลูกพลัมที่ผิดปกติได้

รายการส่วนผสม:

ลูกพลัม 0.5 กก.

เพกติน 5 กรัม;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รัม;

ขิงสด 10 กรัม

- ดาร์กช็อกโกแลต ½ บาร์

น้ำ 30 มล.

สูตรอาหาร.ปรุงอาหารตามปกติ แต่เมื่อมวลเดือดคุณต้องเพิ่มเหล้ารัมและขิงขูดแล้วคนให้เข้ากันในดาร์กช็อกโกแลตที่ละลาย ต้มบนไฟอ่อนจนข้น

มัน รสชาติไม่ธรรมดาและขิงเบา ๆ จะทำให้ทั้งครอบครัวมีกำลังใจในช่วงเย็นฤดูหนาวที่ยาวนาน แฟน ๆ ของการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตและผลไม้จะต้องพึงพอใจกับการเติมแพนเค้กหรือแพนเค้ก

แอปเปิ้ลมหัศจรรย์

แยมแอปเปิ้ลที่ผิดปกตินั้นทำง่ายมาก ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์หลายอย่างและสามารถจับคู่กับกีวีได้

รายการส่วนผสม:

4 สิ่ง. กีวี่;

5 ชิ้น แอปเปิ้ลขนาดกลาง

น้ำตาล 600 กรัม

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

น้ำ 15 มล.

สูตรอาหาร.เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง ลอกเปลือกกีวีออกแล้วหั่นผลไม้เป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในแอปเปิ้ล เพิ่มน้ำและน้ำตาลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย!

ลูกแพร์ต้นตำรับ

แยมลูกแพร์ที่ผิดปกติด้วยการเติมขิงกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - อาหารอันโอชะมีรสหวานและเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และของหวาน

รายการส่วนผสม:

4 สิ่ง. ลูกแพร์หนาแน่น

องุ่นหนาแน่น 0.5 กก.

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

- ½ ช้อนโต๊ะ. ล. ขิงสด;

1 ดาวโป๊ยกั๊ก;

ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ดอก;

น้ำ 250 มล.

สูตรอาหาร.ล้างปอกเปลือกหั่นลูกแพร์เป็นครึ่งหรือ 4 ชิ้น สามารถทิ้งเมล็ดและหางไว้ได้ - แยมจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น เทน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งลงบนลูกแพร์ ใส่องุ่นและลูกแพร์ในภาชนะที่มีผนังหนาเติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำ กรองของเหลวเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลือ หางไม่หลุด ฯลฯ

บนพื้นฐานของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ทำน้ำเชื่อมด้วยการเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดเพิ่มผลไม้ลงไปแล้วเติมน้ำมะนาวในช่วงครึ่งหลัง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุด 20 นาที แล้วพัก 6-7 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ 3-4 ครั้ง: ใช้เวลา 2-3 วันในการปรุงอาหารแยมลูกแพร์ที่ผิดปกติจากนั้นลูกแพร์จะกลายเป็นแก้วและน้ำเชื่อมจะได้สีที่เข้มข้นและสวยงาม

แยมไพน์โคน

แม้ว่านี่จะเป็นอาหารอันโอชะในการรักษา แต่เรายังคงรวมไว้ในสูตรดั้งเดิมที่สุด

รายการส่วนผสม:

โคนต้นสนอ่อน 200 กรัม (เก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม);

น้ำ 1 ลิตร

น้ำตาล 0.5 กก.

สูตรอาหาร... ต้มโคนประมาณ 15-20 นาที เตรียมน้ำเชื่อมและจุ่มกรวยต้มลงไป จากนั้นเราปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงและแยมก็พร้อม บางครั้งจานนี้จัดทำโดยไม่มีโคนบนพื้นฐานของน้ำซุปต้นสนชนิดหนึ่ง

อาหารอันโอชะที่ได้นั้นใช้เพื่อป้องกันโรคหวัด รักษาโรคหอบหืด โรคเหนื่อยล้า และโรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

แยมที่ผิดปกติมากที่สุด

ใครบ้างที่มีความคิดที่จะทำแยมกระเทียม? ท้ายที่สุดแล้วผักชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าเป็นของหวาน! แต่ก็ยังมีแยมดังกล่าวอยู่นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ควรกินด้วย ที่นี่เราจะไม่เขียนเกี่ยวกับแยมกระเทียมซึ่งต้องกินวันละหนึ่งช้อนเพื่อป้องกันโรคหวัด แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับขนมหวานอันโอชะที่มีรสชาติดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้เป็นซอสได้ อาหารจานเนื้อหรือเป็นแยมปกติกับแซนวิช

รายการส่วนผสม:

กระเทียมอบ 300 กรัม

- น้ำตาล ¾ แก้ว

น้ำ 300 มล.

ลูกจันทน์เทศบด;

สูตรอาหาร.ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส เวลาทำอาหาร - 18-20 นาที จากนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่เครื่องเทศลงไปแล้วละเว้นชิ้นที่อบ ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น แต่ไม่จนเป็นคาราเมล

อันตรายและผลประโยชน์

กินแยมดีไหม? ทุกอย่างไม่ง่ายเลยที่นี่ ในอีกด้านหนึ่งในแยมแม้จะต้มหลายครั้งวิตามินบางชนิด (กลุ่ม B และ E) จะถูกเก็บรักษาไว้มีเส้นใยเพื่อให้อาหารดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมและสำหรับกระเพาะอาหารโดยเฉพาะ แต่ในทางกลับกัน - แคลอรี่พิเศษ เป็นอันตรายต่อฟัน และในบางกรณี ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณสามารถและควรกิน แต่ไม่ใช่ในลิตร

แต่แยมทำให้อารมณ์ดีขึ้น - แพทย์ทุกคนตั้งข้อสังเกต และราสเบอร์รี่มีประโยชน์มากที่สุด: รักษาโรคหวัด, มีกรดโฟลิกที่มีประโยชน์, ทำความสะอาดระบบไหลเวียนโลหิต, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้หลังงานเลี้ยงที่วุ่นวาย, ปรับปรุงผิวและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว ปรากฎว่าแยมราสเบอร์รี่นั้นผิดปกติแม้ว่าจะดูไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว