เห็ดเค็มเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์หากไม่มีการรักษานี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อช่องว่างในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย: ตัวเลือกใดดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักไม่พบในป่า แต่ในการเค็มพวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าเป็นไปได้ที่จะทำเกลือในจานพลาสติกหรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและความพร้อมใช้งาน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลคือปฏิกิริยาระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีตัวเลือกอื่น ให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ

หากใช้ส่วนประกอบที่บริสุทธิ์กว่าในการผลิตอ่างหรือถัง คุณจะเห็นภาพแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PET การกำหนดเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้ใส่อาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

ก่อนดำเนินการเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในขั้นตอนแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภท ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดและแช่

การเรียงลำดับ

จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามประเภท นายหญิงบอกว่าจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมกันหลายชนิด บางทีนี่อาจเป็นความจริง แต่ตัวอย่างแต่ละชิ้นต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนที่แตกต่างกัน

ทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีส่วนที่เสียหายให้ตัดออก สิ่งสกปรกที่อยู่ใต้ฝาครอบของแผ่นเคลือบนั้นง่ายที่สุดที่จะกำจัดออกด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม

หั่น

หากหมวกมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่ง เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา สามารถทำได้แค่ตอนทำความสะอาดเท่านั้น

แช่

วิธีการดองเห็ด

มีหลายวิธีในการเกลือ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีตัวเลือกของเธอเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว ลองดูวิธีการหลักในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เกลือด่วน

วิธีการดองแบบรวดเร็วนั้นเหมาะสมหากคุณต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มจะเหมาะสม: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซียหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใช้เครื่องเทศ, กระเทียมและเทน้ำเกลืออ่อน ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนในขวดโหลในตู้เย็นและในตอนเช้าสามารถรับประทานได้

ทางร้อน

วิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบมัน ก่อนอื่นคุณต้องทราบน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว, เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตา 3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสักสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือดให้จุ่มเห็ดลงไป

สิ่งสำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

สำหรับเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ ควรใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงไปด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามกว้าง

โอนเห็ดที่เย็นแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อให้พวกมันครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมด บีบให้เข้ากัน เติมน้ำเกลือที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การแช่เย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถังพิเศษ กระทะ หรือเหยือกแก้วเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและอย่าใช้สมุนไพรรสเผ็ด

จากนั้นวางเห็ดดิบลงในภาชนะโดยคว่ำหมวกลง แต่ละลูกเทด้วยเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเติมน้ำต้มสุกเย็น เมื่อภาชนะเต็มไปด้านบนจะต้องคลุมด้วยผ้าและควรติดตั้งการกดขี่

สิ่งสำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์

ใส่ผักดองในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เกลือแห้ง

วางเห็ดโดยใส่หมวกลงในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้าโดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อพวกเขาเบาลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าการกดขี่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ใส่เกลือในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องล้างถังให้ดีเทเกลือจำนวนมากที่ด้านล่างและชั้นบนสุดในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาและกดลงด้วยการกดขี่

หลังจากสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาตรจะลดลง นั่นคือเวลาที่คุณสามารถเพิ่มแบทช์อื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มถัง

เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และไม้ก๊อก วางถังในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มโดยเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

วางไว้ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

เกลือเห็ดแช่แข็ง

มีหลายกรณีที่ไม่มีเห็ดสด แต่มีเพียงเห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้แต่จากวัตถุดิบดังกล่าวก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำผักดองแสนอร่อย

จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, น้ำตาล 6 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 ช้อนชา, ใบกระวานและกานพลู

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆปล่อยออกมา เมื่อของเหลวปกคลุมหนาให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อชง

หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างพิถีพิถัน

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องเลือกวิธีการดองที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับเห็ดหลากหลายชนิดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นของตนเอง

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดทั่วไปที่รสชาติดีที่สุดเมื่อใส่เกลือร้อน ด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อ

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และจำนวนใบจากพุ่มไม้ลูกเกดเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งหลายร่ม

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเก็บโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดแล้วทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและจุก

เห็ด

สำหรับการปรุงอาหารเห็ดควรใช้วิธีการเย็น พันธุ์นี้จะอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชู

เห็ดเค็มนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเกิดจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดคุณต้องวางไว้ในกระทะเทน้ำต้มและระบายน้ำเดือดทันที เทน้ำเย็นอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เห็ดเย็นที่ด้านล่างของภาชนะอื่นขยับด้วยเครื่องเทศและเกลือ อยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอุดตันเหยือกสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดได้

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในการลวกวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมในการลวก สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 400 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 3 เม็ด ใบกระวาน และใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที ใส่กระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและในหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อม

ออยเลอร์

วิธีเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนย เมื่อน้ำมันเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง

เห็ดราขาวถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และจะออกมาอร่อยมาก ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ทำเกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วและอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันอาหารก็พร้อม เพื่อความปลอดภัย ควรจัดเรียงผักดองในที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ และกลีบกระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

Gobies

ปลาบู่หรือค่างพบได้ทั่วไปทั่วประเทศ ทูตของเขาระบุว่าวัตถุดิบจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออกเตรียมใหม่และต้มเห็ดอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

สุกร

หมูถือเป็นเห็ดกึ่งพิษดังนั้นก่อนใส่เกลือต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุก 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ หลังจาก 45 วัน สุกรก็พร้อม

โวลนุชกี

ส่วนประกอบของคลื่นประกอบด้วยน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับคลื่น 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือมาตรฐานในวิธีที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

คอกวัว

ควรแช่คอกวัวในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสม ต้มประมาณ 20 นาที นำออกจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ยังคงเป็นเพียงการใส่คอกวัวลงในขวดเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับป่าอากาศบริสุทธิ์และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้สูญเปล่า วิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด สร้างเสบียงอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในส่วนลึกของป่าเท่านั้นที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่และแก่อย่างเห็นได้ชัดเกินไป ซึ่งเห็ดจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเลี้ยงผู้อาศัยในป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้เริ่มค้นหาในตอนเช้าตรู่ เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในเวลาดังกล่าวพวกเขาจะรักษาความยืดหยุ่นและจะเก็บไว้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติกสำหรับใส่เกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่เข้มข้น

จากนั้นในตอนท้ายของการเติมเกลือจะต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวันโดยทันที หากมีเรื่องด่วนรออยู่ แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะขยายเวลาการเก็บรักษา 10-12 ชั่วโมงไม่เกิน เลื่อนออกไปจนถึงตอนเย็นเพียงแค่ทำให้แห้งพืชผลจะเริ่มแห้งเวิร์มจะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการเรียงลำดับในระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอ คุณสามารถดองประเภทต่างๆ ได้โดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด การเคลือบเมือกบนหมวกบางประเภท ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำ ของเหลวที่ซบเซาจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด ระยะเวลาที่น้อยที่สุดในการทำความสะอาดจะต้องใช้เห็ดซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะเช็ด

หั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อยเพื่อให้ในที่สุดเกลือมีรสชาติที่เหมือนกันและยอดเยี่ยม ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติมหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจะถูกเก็บไว้ในเวลาต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนทุกวัน 2 ครั้ง แต่เห็ดขาว, รัสเซีย, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หนอนที่เหลือขึ้นผิวน้ำเท่านั้น

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่ายเห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยมซึ่งก่อให้เกิดหลายวิธี ซึ่งรวมถึงการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรอาหารสำหรับการประมวลผลที่คล้ายกันไม่เพียง แต่พืชผลสด แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลือด่วน

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้เหยือก ซึ่งขนาดส่วนที่ทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงในการนำไปใช้คุณต้องใส่หมวกที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นใส่ขาแล้วเติมด้วยเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลแล้ว สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การใส่เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ทางร้อน

วิธีการร้อนนั้นง่ายเช่นกันเนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีความจำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบซึ่งเทน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารโดยมีการกวนบ่อยครั้งเป็นเวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนต่างๆ เริ่มจับตัวเป็นก้อน และน้ำเกลือเริ่มใส ไฟก็ดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าสามารถเค็มได้ในวิธีที่เย็น หลังจากแช่แล้วให้วางหมวกดิบสลับเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตรโดยใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่
• ก้านลูกเกด
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำออกไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับฝัก หญ้าฝรั่นฝานมหญ้าฝรั่น และบางครั้งเป็นผักรัสซูลา วางช่องว่างโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำที่ออกมาควรเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดของตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้และที่ดีกว่านั้นทำจากไม้โอ๊คจะใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้น้ำหนักบรรทุก อย่างไรก็ตามก่อนทำงานต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันแล้วตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวต้องไม่ซึมผ่านรอยแตก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ผู้เก็บเห็ดมักจะปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและนักชิม สำหรับการดองจะมีการเก็บเกี่ยวใบแบล็กเคอแรนท์ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมการอย่างเต็มที่เท่านั้น การดองจึงง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่ระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) โดยวางในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดนั้นถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภท ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

ในการดองเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• ถั่วดำ 5 เม็ดและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดนมโก้เก๋วางอยู่ในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากบรรจุแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

เห็ด

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการทำความสะอาดและถอดขาออกเนื่องจากใช้เฉพาะหมวกสำหรับใส่เกลือ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานกำลังระบายน้ำควรสับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเห็ดเกลือคุณจะต้องใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มจากนั้นจึงอัดแน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมนั้นไม่แตกต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ด คุณต้องถอดขาที่แข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้วน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้เพื่อเติมเหยือกที่มีเห็ดวางไว้แล้ว อนุญาตให้รวมช่องว่างในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

ออยเลอร์

หากคุณไม่ขจัดชั้นเหนียวบนฝาน้ำมันออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้นจึงควรทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนการแปรรูปจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยเศษผ้าหรือมีดเท่านั้น

น้ำมันจะเค็มดังนี้:

1. ต้ม 20 นาที
2. ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. เป็นเวลา 1-2 วันพวกเขากดโหลด

จากนั้นสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือแล้วรีด ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้วในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขอนขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับทำเกลือใช้ทั้งตัวหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผ้าขาวลงในเหยือกเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

Chanterelles รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการดองเย็น การเตรียมการประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ Chanterelles ซ้อนกันในเหยือกเป็นชั้น ด้านบนของผักดองมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าพวกมันต้องแช่ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างที่ต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาที ทำให้เย็นลงและถ่ายโอนไปยังขวดเป็นชั้นๆ เอกอัครราชทูตเทลงในตอนท้ายก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ

สุกร

เนื่องจากต้องเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี

การเค็มของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาจำเป็นต้องให้อุณหภูมิในที่เก็บ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นทูตเย็นจะไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาแช่ของคอกวัวนั้น จำกัด ไว้ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และสะเด็ดน้ำออกได้ เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกต่างหาก ใช้หลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้นเท่านั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

แนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นราและ "หนีไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจากการดัดแปลงดังกล่าวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ผักดองจะคงสภาพได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่ ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วในอาหาร

เห็ดกลายเป็นสินค้ายอดนิยมมาช้านาน และหลายคนไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาว? ตอนนี้พวกเขายังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวในอนาคตเริ่มต้นได้แม้ในป่า ในขณะปัจจุบันเมื่อคุณก้มตัวลง สังเกตเห็นหมวกท่ามกลางใบไม้และหญ้าเพื่อรับรางวัลป่า ตัดมันใต้กระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องดำเนินการให้ห่างจากรางรถไฟ เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับการปล่อยสารพิษอย่างรุนแรง และหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว คุณจะมีปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมีตัวอย่างที่เติบโตซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว
เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในตอนเช้า ในเวลานี้พวกมันมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุดและหมวกมีความยืดหยุ่นมากกว่า แนะนำให้ปลูกพืชรก ๆ เพื่อเป็นอาหารโดยคนในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและเป็นหนอน อุดมคติที่สุดคือตัวอย่างขนาดกลางที่มีหมวกคงที่และหมวก

เห็ดอะไรที่สามารถเค็มได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• แวลู;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุชกิ.

แน่นอนคุณไม่ควรละเลยตัวอย่างท่อเลย:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากเก็บผลไม้ในป่าเสร็จแล้วต้องแยกชิ้นส่วนผลไม้ที่ดีที่สุดจากพันธุ์ทั้งหมดเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดหลายคนทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังใบเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและจัดเรียงมัน แต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงแยกกัน

ทำความสะอาด

หลังจากคัดแยกแล้ว จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก เศษผง เข็มและใบไม้ที่ติดอยู่ รวมทั้งจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและรัสเซียเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้จะทำให้แห้งสนิท

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออกในบางพันธุ์จำเป็นต้องถอดความยาวออกครึ่งหนึ่ง

หั่น

ในการหาวิธีดองเห็ดที่บ้านคุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นเห็ดให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจัดเรียง อันที่เล็กให้ปล่อยไว้ตามเดิมและแบ่งอันอื่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแต่ไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ง่ายจำนวนมาก (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความสวยงามและการนำเสนอจำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ที่นั่น

แช่

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดหลังจากหั่นที่บ้านคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการอีกหนึ่งขั้นตอน พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่ล่วงหน้าในขณะที่ระยะเวลาในการเตรียมจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีคุณค่า (สีขาว, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก) - คืนที่เพียงพอ
• สำหรับ russula คลื่นและเห็ดนมจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• Valui, เห็ดนมดำ, นักไวโอลินและยาขมแตกต่างกันในเนื้อหาที่มีความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยควรทำทุกๆ 3 ชั่วโมง อนิจจาเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุสิ่งนี้โดยเฉพาะในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนอย่างหนัก คุณสามารถเริ่มด้วยการแช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 3% ต่อปริมาตรทั้งหมด) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และใช้ของเหลวสะอาดตลอดเวลาที่เหลือ

วิธีดองเห็ดร้อนที่บ้าน

ตัวเลือกนี้มักใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบ เช่นเดียวกับใบกระวาน ผักชีลาว และใบแบล็กเคอแรนท์ เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด

หลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้ ควรล้างผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำให้สะอาดและบางพันธุ์จะต้องแช่ไว้หลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กก. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะกว้างและเทเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปที่กองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วเห็ดก็สามารถลดลงได้ ในขณะปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างเบามือด้วยช้อนไม้หรือส้อม เพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้นให้เอาช้อนที่มีรูออกแล้วใส่ใบกระวานเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ควรใส่เครื่องเทศเสมอ หลังจากเดือดเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงให้นานที่สุด สำหรับรัสเซียและคลื่นจะใช้เวลาเพียง 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องจมลงไปด้านล่าง น้ำเกลือจะใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือและปิด ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักทั้งหมดของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรได้รับการผสมอย่างดี คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 40 วัน แต่ควรทนต่อระยะเวลาที่นานกว่านี้

ทางเย็น

หากเราใส่เห็ดลงในน้ำเย็นอาหารที่พวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดและดีกว่าด้วยยาต้มสำหรับการเตรียมการซึ่งแนะนำให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์ ด้านล่างของภาชนะใส่เครื่องเทศที่ชอบซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นวางชั้นของเห็ดลงบนเครื่องเทศโดยปิดฝาเท่านั้น แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. แต่ละลูกจะเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะหดตัวทีละเล็กทีละน้อยดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่เข้าไปได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการทำเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนเรื่องให้สะอาดเป็นระยะรวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซและเช็ดผนังด้วยผ้าเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วันเห็ดจะกระชับดีและน้ำเกลือและกลิ่นแรงจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากจุดนี้ คอนเทนเนอร์จะถูกส่งไปยังห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลิ้มรสได้ภายในไม่กี่เดือน

วิธีแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีแห้งในการดองเห็ดที่บ้านได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจสอบของเรา ไม่เหมาะสำหรับทุกพันธุ์ แต่สำหรับพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องแช่เท่านั้น มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่ได้ถูกล้าง แต่เพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมได้ ส่วนผสมวางเป็นลูกในกระทะกว้างหรือในขวด ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือจำเป็นต้องใช้มากกว่านี้ในการคำนวณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด การกดขี่ยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำ ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่รู้วิธีการใส่เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล มันจะน่าสนใจเช่นกันว่าคุณจะบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วได้อย่างไรเพื่อให้มันยังคงอร่อยได้นานและไม่เสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา ไม่ควรแช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสที่จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าเห็ดถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเพราะหากไม่มีสิ่งนี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา หากมีของเหลวไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัม:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• 2 ถั่วดำและ 3 allspice;
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกวิธีการเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำเช้า-เย็นให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเห็ดนมจะวางหมวกลงและทุกอย่างจะถูกคลุมไว้ด้านบน เป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็น และหลังจากนั้นสามารถแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น น้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน โถแต่ละใบปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบร้อนแม่บ้านทุกคนควรรู้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว

จัดเรียงเห็ดนม, ล้าง, ต้ม, เย็นและจัดเรียงในขวด ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทขวดด้วยน้ำเกลือปิดฝา ใช้ที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เห็ดขอนขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ "พิเศษ";
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ถั่วลันเตา 3 เม็ดและพริกไทยดำ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน.

ผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือเห็ดพอร์ชินีจำเป็นต้องรู้ว่าทำได้ด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ สามารถเตรียมได้ทั้งชิ้น น้ำควรเดือดและจำเป็นต้องละลายเกลือในนั้นและส่งเห็ดไปที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกสิบนาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงไปยังภาชนะแยกต่างหาก

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นกระจายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ พวกมันก็จะพร้อมรับประทาน

ชานเทอเรล

สำหรับพวกเขาควรเลือกวิธีที่เย็นกว่า ก่อนอื่นต้องเก็บเห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเกลือ ในการทำเช่นนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งไปยังน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างโดยละเอียด
จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ

ต้องราด Chanterelles ด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก กระเทียมสับเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางเห็ดสองชั้นทุกอย่างโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องสลับกัน

โวลนุชกี

การเค็มเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ก่อนใส่เกลือเห็ดต้องเตรียมทำความสะอาดและแช่ไว้สามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

ผสมเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์วางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศโดยกดขี่ด้านบน อีกไม่กี่เดือนการทำอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองเห็ด volnushki เพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและไม่เสื่อมสภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก พวกมันมีขนาดเล็กและไม่ต้องการการดูแลล่วงหน้า เพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากระบายของเหลวและล้างแล้ว หากต้องการทราบวิธีการทำเกลือเห็ดคุณต้องรู้วิธีทำผักดองสำหรับเตรียม สิ่งนี้จะต้องใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทย 3 เม็ด

หลังจากที่ของเหลวเดือด เครื่องเทศและเห็ดก็ตกลงไปที่นั่น ทุกอย่างควรต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่พวกเขาตกลงไปที่ด้านล่างพวกเขาจะถูกโอนไปยังไห จากนั้นเทของเหลวที่ต้มเห็ดลงในภาชนะใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

การเค็มด้วยวิธีร้อนมักใช้กับสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งและแพะ โดยทั่วไปแล้ว valui, russula และ volnushki จะเค็มเช่นนี้

วิธีแรกในการดองเห็ดแบบร้อน

หลังจากเตรียมและคัดแยกเบื้องต้นแล้ว เห็ดจะต้มในน้ำเกลือ (ดูบทความ "วิธีเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ")

เห็ดที่เตรียมไว้ปรุงดังนี้ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 5 กิโลกรัม): เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะเคลือบเกลือ 100 กรัมและใบกระวาน 6 ใบ น้ำถูกนำไปต้มเห็ดเทลงไปหลังจากนั้นพวกเขาปรุงทุกอย่างด้วยกันต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเบา ๆ

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะหลั่งน้ำและโฟมบนพื้นผิวซึ่งแนะนำให้เอาช้อนที่มีรูออก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึง 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างพวกเขาก็พร้อม เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรยังคงแข็งแรง ยืดหยุ่นได้ และน้ำเกลือควรเป็นสีอ่อนเกือบใส

หลังจากปรุงแล้วเห็ดจะเย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางหม้อกับเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วงกลมไม้วางอยู่บนผ้าและวางการกดขี่ (ขวดน้ำ) ไว้บนวงกลม

หากใช้เหยือกแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) ในการดองเห็ด ควรใส่เหยือกด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้ถึงคอ 1 ซม. ขวดถูกปิดฝาและนำออกมาในห้องอุ่น 2-3 วันจากนั้นในที่แห้งและเย็น

เก็บภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

หนึ่งเดือนต่อมาเห็ดก็พร้อมที่จะกิน

วิธีที่สองในการดองเห็ดแบบร้อน

สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดเศษขยะ ในผ้าขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขาจะถูกตัดออก - พวกเขาจะเค็มแยกจากหมวก หากหมวกขนาดใหญ่ถูกใส่เกลือพร้อมกับหมวกขนาดเล็กให้ตัดเป็น 2-3 ส่วน

หากใช้ valui, volushki หรือ russula สำหรับการทำเกลือให้เตรียมก่อนสำหรับการปรุงอาหาร: valui แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน, volushki - 1 วันและ russula ทำความสะอาดฟิล์มได้ง่าย (ดูบทความ "How เพื่อเกลือเห็ด volnushki ในวิธีที่เย็นและรัสเซีย")

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ให้เทน้ำ 1/2 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ น้ำเกลือถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ที่นั่น

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะถูกกวนเบา ๆ ด้วยคราดเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว หลังจากนั้นให้เติมใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, กานพลู 3 กลีบ, เมล็ดผักชีลาว 5 กรัมและใบลูกเกดดำ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดยังคงปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-25 นาที, วาลูอิ - 16-20 นาที, จีบและรัสเซีย - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ตกลงไปที่ก้นกระทะ ในกรณีนี้ น้ำเกลือควรจะเกือบใส

เห็ดต้มวางอย่างระมัดระวังในภาชนะกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแก้ว จากด้านบนธนาคารถูกปิดด้วยฝาและถัง - ด้วยผ้า โหลดวางบนผ้า (ดูด้านบน)

น้ำเกลือในเหยือกและถังไม่ควรเกิน 1/5 เมื่อเทียบกับน้ำหนักของเห็ด

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)

ฤดูเห็ดกำลังจะมาถึงและด้วยความพยายามของนักเก็บเห็ดตัวยง การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้หากไม่ได้เก็บเห็ดหลากหลายพันธุ์หนึ่งหรือสองตันในช่วงฤดูร้อน

ใช่คุณไม่ควรหัวเราะ หลายคนไปหาเห็ดด้วยตะกร้าหรือถัง และฉันรู้จักคนเก็บเห็ดบางคนที่ไปที่ป่าทันทีด้วยเกวียนและจะไม่กลับบ้านจนกว่าเกวียนนี้จะเต็ม แต่นี่อยู่ในชนบท ทุกอย่างใหญ่โตที่นี่ จากนั้นเราก็นั่งเป็นวันๆ คัดแยกและแช่เห็ด ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องเค็มอย่างอร่อยเท่านั้นหรือก่อนอื่นคุณต้องประกอบอย่างถูกต้องจากนั้นจึงเตรียม แต่หลังจากนั้นให้มองหาสูตรอาหาร

กฎการรวบรวมและเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นภาพเมื่อฉันขับรถเข้าไปในเมือง รถจอดอยู่ริมถนน และชาวเมืองก็พุ่งไปตามป่าเพื่อตามหาเห็ด และพวกเขาไม่รู้ว่าเห็ดส่วนใหญ่ดูดซับโลหะหนักและสารพิษที่สะสมอยู่บนถนนจากไอเสีย ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถดองด้วยชุดสารเคมีดังกล่าวได้

1. กฎที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดคือการมองหาที่เก็บเห็ดห่างจากถนนไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลเมตร แข็ง? แต่สุขภาพสำคัญกว่า
2. กฎอีกข้อหนึ่งคือไปหาเห็ดตอนตีห้า แต่ไม่ใช่ตอนบ่าย ในตอนเช้าเห็ดที่เก็บได้จะกรอบ แน่น และเก็บได้ดีขึ้น
3. กฎข้อที่สาม - อย่าโลภอย่านำกระเป๋าใบใหญ่ที่มีหมวกใบใหญ่เป็นไปได้มากว่ามันจะเก่ามากและคุณสามารถเห็นรูหนอนในส่วนนี้ได้ เป็นการดีกว่าที่จะมองหาครอบครัวของเห็ดหนุ่มหรือรัสซูล่าตัวเล็ก ๆ

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ประการแรกเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมีสามวิธีและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการดองเห็ดในขวด:

• ทางร้อน
• ทางเย็น
• เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการปรุง แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงว่าทำไมการคัดแยกเห็ดจึงมีความสำคัญและวิธีเตรียมเห็ดดอง

โดยปกติแล้วในป่าเราจะฉีกทุกอย่างลงในตะกร้าใบเดียวและชื่นชมยินดีในฤดูเห็ดที่ดี ตั้งแต่เด็ก ลูกชายของฉันเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ด ดังนั้นฉันมักจะต้องแยกเห็ดออกจากอ่างอาบน้ำ เพราะในอ่างขนาดใหญ่บนถนน การล้างและคัดแยกเห็ดจะสะดวกที่สุด

ฉันมักจะทำสิ่งนี้กับเห็ด ฉันเทมันทั้งหมดลงในอ่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ฉันมีมันโดยเฉพาะในสวน และเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้เห็ดทั้งหมดของฉันถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็นำใบไม้แห้ง เข็ม และขยะต่างๆจะหลุดออกจากพวกเขา

ทันทีที่ฉันเริ่มปฏิเสธและจัดเรียงเห็ด จำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนตามความหลากหลายเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและบางอันก็ต้องแช่เป็นเวลานานบางอันก็ไม่จำเป็นเลย

เราเลือกเห็ด podgruzdki, volnushki ต้องแช่นานถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อย

ฉันใส่รัสซูลาและเห็ดขาวในถังแยกต่างหากโดยไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ยกตัวอย่างเช่นหมวกของบางคนเอาผิวหนังออก และบางคนจำเป็นต้องทำความสะอาดขาเพื่อให้สดใสและสวยงาม เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันเราต้องดูเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจอเห็ดที่มีพิษในหมู่พวกเขาบางชนิดสามารถปลอมตัวได้ดีมาก ฉันยังตรวจสอบเห็ดว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่ในเห็ดหรือไม่ เห็ดมีขนาดเล็กมาก และมีพยาธิอยู่แล้ว แน่นอนว่าพวกมันเสียไป

การดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ใช่ วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับการบรรจุเห็ดในขวดโหล ใช่และคุณสามารถปิดเห็ดด้วยวิธีร้อนเช่นเห็ดนม, เห็ดเนย, เห็ดแอสเพน, ผีเสื้อ, volnushki, เห็ดชานเทอเรล

ข้อดีของวิธีนี้คือเห็ดจะสุกเร็วในหนึ่งเดือน บางครั้งคุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ แต่จะไม่กรอบและเก็บได้ไม่นานเท่าแบบแช่เย็น

เตรียมเห็ดล้างและแช่ไว้แล้วก่อนปรุงคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนเพื่อให้รู้ว่าเราต้องการเกลือเท่าไหร่ เพิ่มสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เทเห็ดด้วยน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเห็ดนมจะต้มได้ดีที่สุดเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็โยนมันกลับเข้าไปในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเหยือกฉันมีคอกว้างห้าลิตรเพื่อให้สะดวกในการกดขี่

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนอื่นเราวางเครื่องเทศหนึ่งชั้นคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นวางชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือและชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งจนกว่าเห็ดจะหมด เราเติมน้ำเกลือทั้งหมดนี้ระบายออกหลังจากต้มเห็ดแล้วกดขี่เพื่อให้เห็ดจมอยู่ใต้ของเหลว ดังนั้นพวกเขาจะยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ จากนั้นสามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลขนาดเล็กได้

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

วิธีนี้ช่วยให้เห็ดมีอายุนานขึ้นเช่นเห็ดนมขาวสามารถรับประทานได้หลังจากใส่เกลือเพียงหนึ่งเดือนครึ่ง แต่จะกรุบแค่ไหน! ใครพยายามเขารู้

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่ต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังแช่ก่อนใส่เกลือด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดน่าสนใจตรงที่วางเห็ดในภาชนะที่สะอาดเป็นชั้นๆ พร้อมเครื่องปรุง ฉันใส่ผักชีฝรั่งในร่ม เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ใบกระวานและกลีบกระเทียมหั่นตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมดังนั้นเห็ดจึงถูกชั่งล่วงหน้าเสมอ

ชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและวางบนนั้นเพื่อให้เห็ดให้น้ำ ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตว่าน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาไม่ดีหรือไม่จากนั้นจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งสามารถปลูกเป็นชุดได้หากมีที่ว่าง

เห็ดเกลือแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องแช่เท่านั้น ทำไมวิธีนี้ถึงเรียกว่าแห้งเห็ดไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ ปู่ของฉันมักจะใส่เกลือรัสเซียแบบนี้ เอาเปลือกด้านบนออกจากหมวกด้วยมีด ทำความสะอาดเล็กน้อยแล้วใส่เกลือ

สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกันได้เช่นกัน เห็ดยังวางเป็นชั้น ๆ ในขวดหรือกระทะกว้าง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นจะเค็มในกรณีนี้ควรใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม การกดขี่ยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มหลั่งน้ำ

Russula หรือเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในสองสัปดาห์ สามารถเพิ่มเห็ดได้เมื่อมาถึง

เห็ดเกลือกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวด

อ้อ เราชอบเนยก้อนเล็กๆ ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ แถมยังดีที่ไม่ต้องแช่ และด้วยกระเทียมพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ และไม่เพียง แต่เป็นสิ่งที่ดีเท่านั้น

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณสามารถทำได้
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือเล็กน้อย
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน
• มะรุมสองแผ่น
• แบล็คเคอแรนท์ห้าใบ
• ห้าดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

ก่อนอื่นเราจะล้างและแช่ไว้หากจำเป็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้เอาน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้ในกระชอนสักพัก เราฆ่าเชื้อขวดและทำให้แห้ง

ล้างผัก ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่น ขั้นแรกให้วางชั้นของความเขียวขจี, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด ต่อไปเห็ดขึ้นไปพร้อมกับหมวกเราใส่มันอย่างล้นเหลือโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เราเติมขวดด้วยเลเยอร์ดังกล่าว

เรากดขี่ข่มเหงและนำเห็ดออกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นเห็ดจะถูกย่อยสลายเป็นขวดเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ในการใส่เกลือเราจะต้อง:

• เห็ดขอนขาว
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือเล็กน้อย
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วดำและเครื่องเทศสามชนิด
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบลอเรล
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

ทำความสะอาดเห็ดก่อนแล้วจึงล้างถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว

เราเจือจางเกลือในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปต้มสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่คุณจะต้องเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเห็ดแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

ในโถฆ่าเชื้อที่ด้านล่างเราใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ เรากระจายเห็ดโรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียม เติมน้ำเกลือและม้วนฝาขึ้น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์สามารถชิมเห็ดได้

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเธอเราต้อง:

• เห็ดขอนขาว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสามร่ม
• พริกไทยดำหกเม็ด
• สามถั่วของ allspice
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• lavrushka สองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำเห็ดนมเกลือ:

เราจัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ด ต้องแช่ไว้สามวันก่อนใส่เกลือเฉพาะในตอนเช้าและตอนเย็นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้สะอาด หลังจากวันนี้เราใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วคว่ำลงในภาชนะโรยเห็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราวางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบนและลืมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราก็นำภาชนะออกและฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละขวดเติมเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือเทเกลือหรือน้ำมันพืชลงไปด้านบน เราปิดฝาและใส่เหยือกในที่เย็น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

สิ่งที่เราต้องทำสำหรับสูตร:

• ฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ

วิธีเกลือ:

เราตัดขาของเห็ดเราจะใส่หมวกเท่านั้น เราล้างมันให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมดและใส่เกลือเห็ดเรายังใส่กลีบกระเทียมด้วย ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งลิตร เราใส่เห็ดให้แน่นเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านบนแล้วปิดฝา เรารักษาความเย็น