Sos słodko-kwaśnyśliwka wiśniowa - jeden z najpopularniejszych wśród sosów mięsnych. Po pierwsze chyba tylko sos pomidorowy... Nawiasem mówiąc, niektóre dania zawierają ten sos, na przykład popularny kharcho. To sos wiśniowo-śliwkowy (zwykle tkemali) dodaje tej bardzo ostrej i kwaśnej nuty. Jeśli śliwka wiśniowa okaże się słodka, dojrzała - lepiej zrobić kompot lub dżem. Cóż, jeśli jest kwaśny, to zdecydowanie jest to sos. Lista przypraw, które można dodać do śliwki wiśniowej jest niesamowicie długa. Tę opcję można nazwać podstawową - sos jest ostry, umiarkowanie ostry. Jeśli chcesz zmienić smak w jednym lub drugim kierunku, poeksperymentuj z przyprawami.

Składniki

• 1 kg śliwki wiśniowej
• 150 g) cukier
• 1 łyżka. l. Sól
• 4 łyżki. l. ocet jabłkowy
• 1/2 łyżeczki mielone goździki
• 1/5 łyżeczki mielona kolendra
• 1/5 łyżeczki zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj śliwkę wiśniową, odetnij ogonki. Użyj małego ostrego noża, aby pokroić śliwkę wiśniową i usunąć kości.

2. Tak przygotowaną śliwkę bez pestek złóż do miski lub miski, użyj blendera, aby śliwka wyglądała bardziej jednorodna masa jak dżem.

3. Do miski dodaj sól i cukier, mielone goździki, kolendrę i czarny pieprz. Najlepiej, jeśli wszystkie przyprawy są w całości, a zmielisz je tuż przed dodaniem do sosu – za pomocą wałka lub w moździerzu. Okaże się znacznie bardziej pachnący.

4. Wymieszaj i umieść sos na małym ogniu. Gdy się zagotuje, wymieszaj i trzymaj w ogniu przez 4-5 minut.

5. Zdejmij sos wiśniowy z ognia i dodaj naturalny ocet jabłkowy- jest znacznie bardziej aromatyczny niż zwykły ocet stołowy.

Sos śliwkowo-słodko-wiśniowy Tkemali

Autor: Szuszundra Sos tkemali to zdecydowanie perła gruzińskiego i Kuchnia abchaska... Mimo wieloletniej konfrontacji między tymi dwoma narodami, ich życie, kultura i kuchnia, w tym w dużej mierze, nakładają się na siebie. Gruzini przygotowują się Sos tkemali ze śliwek Abchazi wolą gotować to samo sos wiśniowo-śliwkowy.

Pikantny sos słodko-kwaśny to uniwersalna przyprawa do wielu mięs i Dania z ryb... Szczególnie dobre pod nim są pstrągi pieczone na węglach i duszona jagnięcina.

Wbrew opinii wielu gospodyń domowych, przepis na sos tkemali nie tak trudny i niezbyt zły, że można go przechowywać przez cały okres zimowy. Wysoce zalecane sos słodko-kwaśny tkemali przygotuj się „na zimę”. Sam to zrobiłem.

Do sos wiśniowo-śliwkowy niezbędny:

2 kg dojrzałej śliwki wiśniowej

1/2 kg dojrzałe pomidory(lepiej niż żółty)

1 łyżka. woda

5 - 6 zębów. czosnek

3 - 4 gałązki mięty

50 gramów koperku (duży pęczek)

30 gr kolendry (czyli kolendry)

1 mała ostra papryczka chili

2 łyżeczki 6% octu jabłkowego

1 łyżka miód przepis na sos tkemali

6 łyżek Sahara

2 łyżki stołowe Sól

Gotowanie sos mięsny i ryby Tkemali:

sos słodko-kwaśny

Pomidory, czosnek, ostrą paprykę i zieleninę przepuszczam przez najmniejszą kratkę maszynki do mięsa. sos słodko-kwaśny

Usuń pestki ze śliwki wiśniowej, napełnij wodą i gotuj przez 7-10 minut. Następnie przetrzyj jagody razem z bulionem przez grube sito lub durszlak.

Ponownie umieść powstałe puree ze śliwek wiśniowych na małym ogniu. Dodaj tam posiekaną masę pomidorową, miód, cukier, sól i ocet. Sos wiśniowo-śliwkowy gotuj przez kolejne 5 - 7 minut, ciągle mieszając. Lepiej gotować sos w nieemaliowanym rondlu, aby mniej się palił.

Jeśli robisz sos na przechowywanie długoterminowe, następnie trzeba go przelać do małych wysterylizowanych słoików, gorących

(5 z 5)

Sosy gruzińskie są słusznie uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbogatszych sosów na świecie. Czym jest tylko jeden tkemali śliwkowy wiśniowy, ugotowany przez klasyczny przepis w domu.

Sos Tkemali, tradycyjny dla kuchni kaukaskiej, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Posiada bogaty, lekko kwaśny smak, korzystnie cieniowany aromat i smak przypraw, ziół i przypraw.

Klasyczną śliwkę wiśniową lub tkemali śliwkową z łatwością przygotujesz w domu. Wybraliśmy kilka najlepsze przepisy tkemali, które nadają się do robienia sosów na co dzień lub na zimę.

Składniki

• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +
• Dodaj do listy zakupów +

Zawartość kalorii

Kalorie na 100g
65 kcal

Białko
0,8 grama

Tłuszcze
0,6 g

Węglowodany
15,4 g

Przygotowanie

• Krok 1

  Śliwkę lub śliwkę wiśniową dokładnie opłukać, zalać zimną wodą i zagotować. Po ugotowaniu gotować przez około 15 - 20 minut przez mały ogień.

• Krok 2

  Do osobnej miski wlać bulion śliwkowy. Może być również przydatny do rozcieńczania sosu. Zmiel śliwkę lub śliwkę wiśniową przez sito.

• Krok 3

  Moja zielenina, usuń ogony. Czyścimy czosnek i pieprz. Zmiel wszystko blenderem.

• Krok 4

  W rondelku lub rondelku przełożyć puree śliwkowe, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Dodaj cukier, sól i przyprawy i gotuj przez około 5 minut. Jeśli puree zrobiło się zbyt gęste, można je rozcieńczyć odrobiną bulionu śliwkowego.

• Krok 5

  Do sosu dodać posiekane zioła, czosnek i pieprz. Dusić przez kolejne 5 - 7 minut, posmakować. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, możesz zwiększyć ilość cukru.

• Krok 6

  Gotowy sos wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń. Po schłodzeniu odstawiamy go w chłodne miejsce. Sos Tkemali dobrze trzyma się w piwnicy lub lodówce przez długi czas. Jeśli chcesz, nie możesz zwinąć słoików, ale zjeść tkemali natychmiast po ugotowaniu.

Małe sztuczki

Po zakończeniu tkemali powinno być wystarczająco kwaśne. Najlepiej podawać z kebabem lub tłustym Dania mięsne... Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, możesz po prostu dodać do niego trochę cukru lub cukru pudru.

Śliwkowe tkemali to bardzo prosty i niezwykle smaczny sos, który można przygotować w domu na zimę. Do sosu tkemali nadaje się każdy rodzaj kwaśnej śliwki, a nawet śliwki wiśniowej. Potrzebujemy również asortymentu przypraw, ziół i przypraw, które można znaleźć w wielu supermarketach.

Rozważaliśmy już przepis na klasyczne wiśniowe tkemali, ale teraz podamy kilka bardziej popularnych przepisów na równie pyszne sosy.

Tkemali to gruzińska nazwa dzikich, kwaśnych śliwek, a także sosu z takich śliwek. Sos Tkemali służy jako przyprawa do smażonego mięsa, drobiu i ziemniaków.

Zielony sos Tkemali powstaje z niedojrzałych owoców wiosną, a czerwony sos z dojrzałych śliwek do późnego lata. W tym przepisie przyjrzymy się, jak zrobić klasyczny czerwony sos tkemali w stylu gruzińskim.

Składniki:

• 2 kg czerwonych (dojrzałych) śliwek
• 10 gram anyżu
• 30 gram świeżej mięty
• 40 gramów zielonej kolendry kwitnącej (z kwiatostanami)
• 150 gramów czosnku
• 40 gramów soli
• 20 gram suszonej kolendry (pomoże zachować sos, jeśli zamierzasz przechowywać go przez długi czas) lub 20 gram świeżych zielonych liści kolendry
• 10 gram mielonej czerwonej papryki
• Jeśli śliwki są szczególnie kwaśne, możesz dodać do 40 gramów cukru.

Przygotowanie i przygotowanie sosu tkemali:

1. Śliwki umyć i włożyć do głębokiego rondla. Dodaj 500 ml wody.
2. Podgrzewaj w wysokiej temperaturze, aż śliwki się zagotują. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 10-15 minut, aż śliwki będą miękkie.
3. Śliwki wyjąć z patelni i włożyć do miski. Wody śliwkowej nie wylewamy, tylko zostawiamy w rondelku.
4. Zmiel śliwki przez sito na puree śliwkowe.
5. Rozcieńczyć puree niewielką ilością wody pozostałej po ugotowaniu śliwek i rozpalić mały ogień.
6. Zmiel czosnek, miętę i kwiaty kolendry. Wypełnij puree ze śliwek. Łodygi pozostałe z mięty i kolendry nie muszą być ścinane. Zawiązujemy je nitką i wkładamy do rondla z wrzącym sosem. Kiedy tkemali będzie gotowe, tę kiść należy wyjąć z sosu i wyrzucić.
7. Dodaj anyż, sól, ostrą paprykę. Dokładnie wymieszać.
8. Sos dusić przez około 40 minut, od czasu do czasu dodawać wodę śliwkową, gdy tkemali stanie się zbyt gęste.
9. Smakujemy sos. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru.
10. Gotowy sos wlej do szklanego pojemnika, a gdy ostygnie włóż do lodówki.

Klasyczna śliwka wiśniowa tkemali - prosty przepis

Tkemali to klasyk Sos śliwkowy, którego receptura jest niezbędnym atrybutem Kuchnia gruzińska... Sos Tkemali jest idealny do warzyw, smażone mięso, ryby, owoce morza i sosy sałatkowe. Jest pikantne, słodko-kwaśne, aromatyczne i bardzo apetyczne!

Aby przygotować sos tkemali według klasycznej receptury, będziesz potrzebować śliwki wiśniowej lub odważnych czerwonych śliwek, ziół i oczywiście przypraw i ziół. Przygotowanie tkemali jest bardzo proste. Co więcej, sos ten można od razu zwinąć w słoiki i przechowywać do zimy.

Składniki:

• 2 kg śliwek wiśniowych lub dojrzałych czerwonych śliwek
• 1 szklanka wody
• 6 - 8 dużych ząbków czosnku
• 1 czerwona ostra papryka
• 10 łyżek świeżej kolendry, posiekanej (lub 5 łyżeczek suszonych)
• 6 łyżek posiekanego świeżego koperku (lub 6 łyżeczek suchego)
• 2 łyżki estragonu
• 4 łyżeczki posiekanej świeżej mięty pieprzowej (lub 1,5 łyżeczki suchej)
• 3 łyżeczki kolendry
• 3 łyżeczki chmielu-suneli
• 4 łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 4 łyżeczki sok cytrynowy(jeśli śliwki są słodkie)
• 6 łyżek soku z granatów

Przygotowanie:

1. Śliwki pokroić na cztery kawałki i usunąć pestki. Włóż do rondla z niewielką ilością wody, około 200 ml lub 1 szklankę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Drobno posiekaj czosnek i czerwoną paprykę. Gdy śliwki zmiękną, spuść wodę do osobnego pojemnika. Same śliwki zmiel przez sito na puree ziemniaczane.
3. W rondelku umieścić puree śliwkowe, dodać przyprawy, zioła, cytrynę i sok z granata, sól i cukier. Dusić przez kolejne 20 minut, jeśli sos stanie się zbyt gęsty, można go lekko rozcieńczyć bulionem śliwkowym.
4. Przestawiamy sos tkemali na szklane słoiki i pokroić w lodówce. Opcjonalnie można zamówić tkemali w wysterylizowanych słoikach, otworzyć i zjeść zimą.

Nawiasem mówiąc, sok z cytryny i granatu dodaje się tylko wtedy, gdy śliwki są wystarczająco dojrzałe i słodkie. Jeśli robisz sos z niedojrzałymi śliwkami wiśniowymi lub kwaśnymi, możesz pominąć te składniki.

Czerwona śliwka wiśniowa tkemali - klasyczny przepis

Tkemali to słynny gruziński sos śliwkowy, który można przygotować zarówno z zielonymi, jak i czerwonymi śliwkami wiśniowymi. Czerwony sos robi się z dojrzałych śliwek wiśniowych lub śliwek późnym latem, a zielony Tkemali z niedojrzałych owoców wiosną.

Spróbujmy zrobić tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej według klasycznej receptury. Do tego potrzebujemy prostego i cichego dostępne składniki, który można znaleźć w najbliższym supermarkecie.

Składniki:

• 2 kg czerwonej śliwki wiśniowej
• 2 pęczki kolendry (najlepiej z nasionami)
• 2 pęczki mięty
• 1 pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• Sól dla smaku
• Papryka gorzka - do smaku

Przygotowanie:

1. Śliwkę wiśniową sortujemy, myjemy i wkładamy do rondla. Napełnij wodą, aby nieznacznie przekroczyła poziom śliwki wiśniowej i połóż ją na kuchence. Gdy woda się zagotuje, a skórka śliwki wiśniowej stanie się wystarczająco miękka, wyłącz kuchenkę i pozwól owocom ostygnąć.
2. Odcedź kompot i wyciśnij śliwkę wiśniową. Weź durszlak i zmiel owoce na pastę. Dodaj trochę kompotu, aby uzyskać wymaganą konsystencję. Puree ze śliwek wiśniowych nie powinno być zbyt płynne, ale też nie gęste, ponieważ nadal będzie dusić.
3. Zmiel zioła i czosnek, dodaj sól i zmiel w moździerzu na gładką masę. W razie potrzeby możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
4. Otrzymaną mieszaninę dodaj do puree śliwkowego i rozpal mały ogień. Sos tkemali dusić przez około 15 minut, następnie przelać do szklanego pojemnika i pozostawić do wystygnięcia. Przechowuj sos w lodówce. W razie potrzeby tkemali można zwinąć na zimę, wlewając go do wysterylizowanych słoików.

Jeśli nigdy nie próbowałeś Sos gruziński tkemali, dużo straciłeś. W rzeczywistości przygotowanie tego pysznego sosu tkemali w domu jest bardzo proste. Sos klasyczny tkemali to sos owocowy ze świeżych śliwek i duża liczba pikantne zioła i przyprawy. Słodko-kwaśna w smaku śliwka, uważana za ojczyznę Gruzji, jest niezwykle popularna na całym świecie.

Gruziński sos tkemali tradycyjnie wytwarzany jest ze śliwek, w szczególności z jej odmiany – śliwki wiśniowej. Od wielu innych popularnych i słynne dania, sos ma również wiele innych przepisów.

Dziś można znaleźć przepisy na tkemali z agrestu, kiwi, czerwonych porzeczek, wiśni. Gruziński sos tkemali o słodko-kwaśnym smaku idealnie nadaje się do dań mięsnych, drobiu, ryb. Każde danie z sosem tkemali dostanie pikantny smak... Pachnący i niesamowity ostry sos można go również smarować chlebem i spożywać z dodatkami z ziemniaków, makaronu, płatków zbożowych.

Jeśli mówimy o tym, jak i z czym można go używać, warto również wspomnieć, że tkemali można stosować w marynatach do grilla. Dzięki kwasom zawartym w sosie kebab będzie miękki i soczysty. Sos tkemali często można znaleźć w przepisach na zupę kharcho, gdzie używa się go, aby dodać potrawie szczególnej ostrości, koloru i aromatu.

Oprócz głównego składnika, bogaty smak sosu nadaje obecność w nim przypraw, czosnku, świeżych ziół i ostrej papryki. Dzięki chili i czosnkowi sos jest umiarkowanie ostry. Dobrze więc świeże zioła a przyprawy spryskują go bukietem niepowtarzalnych aromatów.

Trudno wyobrazić sobie gruzińską kuchnię bez przyprawy chmeli-suneli. Chmiel-suneli, kozieradka, nasiona kopru, kolendra to główne przyprawy używane do przygotowania sosu tkemali. Ze świeżych ziół do sosu dodaje się pietruszkę lub kolendrę, miętę bagienną, rzadziej koperek i bazylię.

Jak wspomniałem powyżej, przygotowywany jest klasyczny gruziński sos tkemali ze śliwkami. Ponieważ śliwka wiśniowa jest uważana za rodzaj śliwki, każdy sos ze śliwki wiśniowej można również przypisać klasycznemu przepisowi na sos, pod warunkiem, że przestrzegane są wszystkie subtelności jego przygotowania.

Ze względu na to, że czerwona śliwka wiśniowa jest słodsza niż żółta, sos jest słodszy. W sosie wiśniowo-śliwkowym proponuję dodać niewielką ilość dla dodatkowego smaku papryka i bazylika.

Z kolei, tkemali z żółta wiśniowa śliwka okazuje się, że jest bardziej kwaśny, ale nie mniej aromatyczny i pikantny. Zanim przejdę do przepisów, chcę zauważyć, że do sosu z żółtą śliwką wiśniową wybierz bardziej dojrzałą śliwkę wiśniową, ponieważ nie będzie już tak kwaśna. Jeśli nasiona śliwki wiśniowej są łatwe do oddzielenia, oznacza to, że można je wykorzystać do sosu i do konserwowania.

Składniki:

• Śliwka żółta wiśniowa - 1,5 kg.,
• Ostra papryka - 1 szt.,
• Czosnek - 3 główki,
• Mała pęczek pietruszki
• Kolendra - 1 łyżka łyżka,
• Nasiona kopru - 1 łyżka łyżka,
• Kozieradka - 1 łyżeczka,
• Sól - 2 łyżki. łyżki (bez suwaka),
• Cukier - 5-6 łyżek. łyżki,

Tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę - przepis

Posortuj żółtą, w pełni dojrzałą śliwkę wiśniową. Umyj go pod bieżącą wodą.

Umieść jagody w rondlu. Wypełnij je gorąca woda tak, że są całkowicie w wodzie. Umieść garnek na małym ogniu.

Po ugotowaniu gotuj śliwkę wiśniową nie dłużej niż 10 minut.

Śliwkę wiśniową przetrzyj przez sito.

Wybierz kości.

Miąższ śliwki wiśniowej przełożyć do rondla.

Myć się ostre papryczki i pietruszką. Obierz czosnek. Odetnij szypułkę papryki i usuń nasiona.

Zmiel przygotowane papryczki chili, pietruszkę i goździki za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

Dodaj do puree śliwkowo-wiśniowego.

W osobnej misce wymieszaj i tłucz kolendrę, kozieradkę i nasiona kopru.

Po zagotowaniu i gotowaniu śliwki wiśniowej przez 20 minut dodaj przyprawy do sosu.

Dopraw tkemali solą i cukrem. Ponieważ śliwka wiśniowa jest już kwaśna, do sosu nie dodajemy octu.

Po dodaniu soli, cukru i przypraw sos należy gotować przez kolejne 10-15 minut. Gotowy żółty wiśniowy sos tkemali na zimę ułożyć w sterylnych słoikach i zamknąć przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę. Zdjęcie

Następny w kolejce jest drugi przepis na sos tkemali z czerwoną śliwką wiśniową na zimę z miętą.

Składniki:

• Czerwona śliwka wiśniowa - 1 kg.,
• Papryka bułgarska - 1 szt.,
• Bazylia - 2 gałązki,
• Czosnek - 3 główki,
• Papryczka chili ostra - 1 szt.,
• Pietruszka - 3-4 gałązki,
• Sól - 1 łyżka łyżka,
• Cukier - 3 łyżki. łyżki,
• Przyprawy: curry, kolendra, chmiel-suneli, pieprz czarny, nasiona kopru

Śliwka wiśniowa tkemali na zimę - klasyczny przepis

Posortuj śliwkę wiśniową i umyj ją.

Włóż do rondla, zalej gorącą wodą.

Gotuj przez 5-7 minut. Gdy tylko zobaczysz, że skórka na jagodach zaczęła pękać, czas wyjąć je z wrzącej wody.

Wrzuć śliwkę wiśniową do durszlaka.

Używając łyżki lub widelca, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze, zetrzyj jagody. Wyrzuć nasiona z puree.

Do sosu tkemali ugotuj miętę, pietruszkę, ostrą paprykę i czosnek. Obierz ząbki czosnku. Umyj zioła. Umyj dzwonek i ostrą paprykę, pokrój na 2-4 kawałki i usuń pestki szypułką.

Wszystkie te składniki przekręć w maszynce do mięsa lub zmiel w misce blendera.

Wlej powstały kleik ze śliwek wiśniowych z powrotem na patelnię.

Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 20 minut. W misce (moździerzu) wymieszać curry, nasiona kolendry, chmiel suneli, pieprz czarny i nasiona kopru. Wymieszaj przyprawy i lekko posmaruj tłuczkiem, aby zmiażdżyć nasiona kolendry.

Po tym czasie dodaj przyprawy do sosu tkemali.

Gotuj przez kolejne 3-5 minut. Pod koniec gotowania skosztuj sosu. Jeśli wszystko ci odpowiada. Możesz wyłączyć ogrzewanie i uznać, że sos wiśniowo-śliwkowy tkemali jest gotowy. Gotowy sos tkemali można przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby lub przechowywać na zimę.

Jeśli przygotowujesz małą porcję sosu, wlej ją do czystego, wstępnie wysterylizowanego słoika, szczelnie zamknij pokrywkę. Sos przechowuje się w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Po tym czasie smak sosu znacznie się pogarsza.

Aby zawinąć sos tkemali na zimę, postępujemy z nim tak samo, jak z każdym innym rodzajem konserwacji, który nie wymaga sterylizacji. Sos zawsze układa się na gorąco w sterylnych słoikach. Do sterylizacji puszek stosujemy dowolną wygodną metodę. Każda pokrywka musi być sterylizowana we wrzącej wodzie. Zamknięte banki odwróć i przykryj, aż ostygnie.

Najsmaczniejsze tkemali można zrobić tylko z odmiany śliwkowo-wiśniowej o tej samej nazwie. Jeśli nie znajdziesz prawdziwej śliwki wiśniowej tkemali, możesz wziąć dowolną śliwkę o kwaśnym smaku (lub zwykłą niedojrzałą śliwkę wiśniową) i jagody tarniny, w proporcjach: na 3 kg śliwek - 2 kg tarniny. Tarczynka nadaje sosowi przyjemny ciemnoczerwony kolor, dzięki temu trikowi przepis wiśniowy tkemali będzie najsmaczniejszy, nawet bez odpowiednich składników.

Innym ważnym składnikiem jest specjalne zioło zwane ombalo, znane również jako „mięta miętowa”. Bez niego trudno osiągnąć te specyficzne nasycone odcienie smaku, które są charakterystyczne dla prawdziwych gruzińskich tkemali! Ponadto pełni rolę dodatkowego konserwantu. Jeśli nie możesz znaleźć ziela ombalo, możesz zastąpić je mieszanką mięty pieprzowej i tymianku. Wtedy sos też okaże się smaczny, ale trochę inny.

A zamiast suszonej kolendry można włożyć mieloną kolendrę (około dwóch łyżeczek na określoną ilość składników).

Skład pysznego sosu tkemali:

• 5 kg śliwek tkemali
• 1 pęczek zioła ombalo (suchego lub świeżego)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 duża pęczek świeżej kolendry
• 1 duży pęczek suszonej kolendry
• 1 główka czosnku
• 3-4 łyżki. łyżki soli
• Cukier do smaku

Jak zrobić sos

1. Owoce śliwki wiśniowej dobrze opłukać, włożyć do rondla, zalać ok. 100 ml zimna woda... Gotować na małym ogniu. Gdy śliwki będą ugotowane do miękkości i ostygnięcia, przenieś je stopniowo do odpowiedniego pojemnika, jednocześnie usuwając nasiona rękami.
2. Mieszankę śliwkową przetrzyj przez sito.
3. Grube łodygi usuwamy ze świeżych i suchych ziół, opłukamy pod bieżącą wodą i posiekamy na małe kawałki. Obraną główkę czosnku podzielić na ząbki i drobno posiekać. Posiekaj ostrą paprykę, połącz z ziołami i czosnkiem.
4. Włóż wszystko do blendera i dodając zmiękczone ugotowane śliwki, zmiel na gładką masę. Teraz powstałą gorącą mieszankę z blendera wlej do miski z posiekanymi owocami, dodaj sól, a także cukier, jeśli sos okaże się zbyt kwaśny. Umieść pojemnik na sos na kuchence i gotuj wszystkie składniki przez około 7 minut. Niezwykle pyszny sos tkemali jest gotowy!
5. Część gotowy sos można wlać do sterylnych słoików, wlać niewielką ilość gotowanego olej roślinny, zamknij plastikowymi zaślepkami. Ten sos tkemali można przechowywać w lodówce.
6. Resztę masy można zwinąć w wysterylizowanych słoikach, aby zimą cieszyć się magicznym letnim smakiem cudownego sosu witaminowego. W której ostra papryczka można włożyć więcej – ok. 500 g, bo z czasem cierpkość sosu nieco się zmniejsza. Smacznego!

Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej „Ostrość zimowa”

Rozpieszczaj się zimą pyszny sos tkemali to prawdziwy magazyn witamin! Wersja sosu śliwkowo-wiśniowego ma delikatny kwaskowaty smak, a dzięki bogatej czerwonej barwie prezentuje się szczególnie apetycznie. Możesz też zrobić ten sos z czerwonymi śliwkami, najlepiej niezbyt słodkimi, choć to kwestia gustu. Ten przepis na zimową czerwoną śliwkę wiśniową tkemali to pikantne połączenie słodko-kwaśnych nut z ostre przyprawy a aromatyczne zioła spodobają się wielu.

Aby tkemali z czerwonej wiśni śliwkowej była szczególnie smaczna, jest jedna mała tajemnica: dodaj trochę bazylii, możesz - posiekaną suszoną. Doda sosowi smaku i aromatu oraz przedłuży jego trwałość.

Wybierając składniki należy pamiętać, że sos dobrze się gotuje na zimę, więc z 1 kg śliwki wiśniowej wyjdzie około 500 ml tkemali. Jeśli jednak lubisz mniej gęsty sos, możesz go gotować, aż objętość zmniejszy się nie o połowę, ale o około jedną trzecią. Proces gotowania nie zajmie Ci więcej niż 30-40 minut, ale jest niezbędny do dobrego zakonserwowania sosu.

Produkty

Tak więc na 500-700 ml gotowego sosu będziesz potrzebować:

• Śliwka wiśniowa - 1 kg
• garść świeżej lub suchej mięty (lub jeszcze lepiej, rośliny ombala)
• Czosnek - 3 lub 4 ząbki
• Koper z parasolami - od 3 do 5 łodyg (można zastąpić szczyptą nasion kopru)
• Nasiona kolendry - pół łyżeczki
• Kolendra - 1 pęczek (można suszyć)
• Gorzka czerwona papryka - 1 mały strąk
• Tymianek - 1 gałązka (można suszyć)
• Fioletowa bazylia - 1 gałązka (preferowana, ale nie wymagana)
• Sól i cukier do smaku

Przygotowanie

1. Najpierw dobrze posortuj śliwkę wiśniową i wybierz wadliwe okazy, a następnie dokładnie umyj pozostałe mocne i piękne owoce. Ponieważ nasiona świeżej śliwki wiśniowej są bardzo trudne do oddzielenia od miąższu, należy je najpierw ugotować na parze.
2. Łodygi kopru opłukać, pokroić, położyć na dnie rondla, a na wierzch położyć śliwkę wiśniową. Jeśli używasz nasion kopru zamiast łodyg, nie musisz ich brać, włóż jedną śliwkę wiśniową do rondla. Wlej około jednej szklanki wody i na małym ogniu, aby stopniowo zmiękczyć owoce. Po około 15 owoce zaczną pękać, otwierając się na kości, a sok zostanie uwolniony. Wrzuć na parze śliwkę wiśniową na sitko i zapomnij o niej na chwilę, aż ostygnie.
3. Złap koperek z rondla, nie wyrzucaj pozostałego soku, nadal będziesz go potrzebować do rozcieńczenia sosu.
4. Wybierz nasiona z lekko schłodzonej śliwki wiśniowej, oddziel skórki i wyrzuć wszystko bez żalu. Pozostałą miazgę i ugotowane łodygi kopru wrzucamy do blendera, dodajemy obrane i posiekane ostrą paprykę. Jeśli koperek jest w nasionach, do blendera wrzuć tylko śliwkę wiśniową i pieprz. Wszystko dobrze zmiel na gładką masę, wlej powstałą masę do innego rondla, rozcieńcz sokiem z gotowanej śliwki wiśniowej i zagotuj na małym ogniu.
5. Sos do przygotowań na zimę podczas gotowania należy zredukować o co najmniej jedną trzecią, a od czasu do czasu należy go mieszać, aby się nie przypalił.
6. Po około 30-40 minutach dodaj przyprawy: nasiona kopru (jeśli wcześniej nie używałeś szypułek), miętę (lub lepiej - ombala), tymianek, bazylię, sól, dodaj cukier do smaku. Dodaj trochę soku, jeśli jest jeszcze i gotuj przez około 5-7 minut, aby przyprawy nabrały aromatu. Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek i kolendrę, gotować minutę i wyłączyć.
7. Wlej sos do wysterylizowanych słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami. Przykryj ręcznikiem, aż ostygnie, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Zapraszam do eksperymentowania ze składnikami, zmniejszając lub zwiększając ilość przypraw, które lubisz. Dodaj swoje składniki - na przykład koncentrat pomidorowy, cynamon, goździki. Wtedy będziesz miał swój własny podpis i pachnące tkemali na zimę!

Tkemali z żółtej śliwki wiśniowej: najsmaczniejszy przepis na zimę

Śliwka wiśniowa z żółtymi owocami to dość powszechna uprawa w naszych szerokościach geograficznych, charakteryzująca się dobrymi plonami, ale niestety niedostatecznie doceniana przez gospodynie domowe. Wiele pyszne owoce znikają na próżno, kruszą się i pokrywają ziemię żółtym dywanem, a można z nich ugotować znaczną ilość oryginalnych potraw witaminowych.

Zwracamy uwagę na kaukaski przepis na tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę, który wyróżnia się bogatym smakiem i wyjątkową zdrowotnością. Jest słusznie uważany za znak rozpoznawczy kuchni gruzińskiej i dobrze komponuje się z potrawami z mięsa, kurczaka, ryb, ziemniaków i innych warzyw. Można go dodać do zupy kharcho, używanej podczas duszenia kapusty, nawet posmarować kawałek chleba, lawasz - okaże się bardzo smaczny! Przygotowanie takiego sosu wcale nie jest trudne, nawet początkująca gospodyni może z łatwością poradzić sobie z tym zadaniem. Najważniejsze to znaleźć odpowiednie składniki, zwłaszcza zioła i przyprawy.

Zgodnie z klasyczną recepturą pachnąca żółta wiśnia tkemali powinna okazać się lekko kwaśna, ale niezbyt pikantna. Dlatego do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg żółtej śliwki wiśniowej
• 10 suszonych liści mięty lub pół pęczka świeżych (najlepiej ombala, jeśli możesz znaleźć)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 łyżka. łyżka przyprawy chmielowej-suneli
• 1 łyżka. łyżka kolendry
• 10 małych ząbków czosnku
• 1 łyżka. łyżka soli
• 4 łyżki. łyżki cukru
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Zbierz wszystkie składniki i zacznij gotować.

1. Ponieważ śliwka wiśniowa różni się od śliwki kwaskowatą skórką i kośćmi, które trudno oddzielić od miąższu, to przed gotowaniem różne potrawy wymaga obróbki cieplnej. Dlatego najpierw dobrze spłucz żółte owoce, pozbądź się bez żalu pogniecionych lub lekko zgniłych owoców.
2. Wybrane owoce włożyć do emaliowanej patelni, wlać około szklanki wody. Rozpal mały ogień na kuchence i umieść rondel ze śliwką wiśniową. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz trochę ogień i gotuj owoce przez kolejne 15-20 minut.
3. Gdy owoce staną się bardzo miękkie, zamieniając się w smugę, wyrzuć je do durszlaka lub sita ustawionego na innym rondlu. Owoce przetrzyj dobrze przez sito, oddzielając przy tym nasiona i skórki. Ziemniaki puree z miąższu włożyć do ognia, dodać sól, cukier i powoli podgrzewać. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodaj obrany i drobno posiekany czosnek (można przepuścić przez praskę do czosnku).
4. Koperek umyć i bardzo drobno posiekać. Jeśli masz miętę w świeży, następnie można go posiekać z koperkiem. Do sosu dodaj świeży koperek miętowy. Jeśli mięta jest wysuszona, dobrze ją posiekaj, wymieszaj z kolendrą, czarnym pieprzem i przyprawą chmielowo-suneli. Całość wlej do sosu i wymieszaj. Gotuj tkemali na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aż kawałki czosnku zmiękną, po czym możesz wyłączyć ogień. Sos gotowy!
5. Wlej delikatnie aromatyczny sos tkemali w wysterylizowanych gorących słoikach, możliwe w butelkach. Zamknij wysterylizowanymi na gorąco pokrywkami. Odwróć puszki, upewniając się, że pokrywki są szczelne i nie przeciekają. Przykryj szklany pojemnik grubym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Teraz możesz umieścić je w lodówce lub innym chłodnym miejscu do przechowywania konserw.

Teraz wiesz najwięcej pyszny przepisśliwka wiśniowa tkemali i o każdej porze roku możesz zadowolić siebie, swoją rodzinę i gości pachnącym gęstym sosem z lekkimi nutami kwaśnymi. Zapewni to przyjemną różnorodność codzienny stół, zwiększy apetyt, poprawi trawienie i ujawni nowe smaki zwykłe dania... Życzymy nowych doznań dla smakoszy!