Oszałamiająca kuchnia gruzińska zawsze wyróżniała się pysznymi, soczystymi i aromatycznymi potrawami. Cytowaliśmy już wcześniej. Porozmawiajmy teraz o zupie Kharcho. Jego receptura jest całkowicie nieskomplikowana, jak powszechnie uważa się o potrawach gruzińskich. Wszystkie produkty są nam znane i zawsze dostępne w sklepach spożywczych. Nie musisz wydawać dużo pieniędzy i dużo czasu na gotowanie.

Zupa z wołowiny Kharcho gotuje się dość szybko, zwłaszcza jeśli postępujesz zgodnie z przepisem na zdjęcie lub wideo. Również w Internecie można znaleźć wiele wariacji: z innym mięsem, pomidorami zamiast śliwki wiśniowej, bez orzechów i innymi.

Opis

Niesamowita gruzińska zupa wołowa Kharcho wyróżnia się spośród innych pierwszych dań swoimi składnikami. Mięso wołowe raczej nikogo nie zaskoczy: jest soczyste i przypomina majowe święta. Ale nie codziennie widzisz orzechy w zupie.

I w końcu piętno To danie można słusznie nazwać puree wiśniowym - tkemali. Oczywiście każdy Gruzin, doświadczony w gotowaniu, czyni swoją zupę Kharcho wyjątkową ze względu na różne przyprawy i proporcje składników.

Nasze hostessy przystosowały się klasyczny przepis do różnych warunków życia, na przykład na obszarze, na którym nie rośnie śliwka wiśniowa, zastąpiły tkemali sos pomidorowy... Inni używają sok z granata... A niektórzy nawet nie używają orzechów. Inni zamieniają zupę Kharcho z wołowiny w danie z wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka. Cebula i ryż pozostają tradycyjnymi składnikami.

Dla pikanterii smaku Gruzini dodają gałązki pietruszki, świeży koperek, różne przyprawy i zawsze zielenie, które są znane od co najmniej 500 lat. Większość gruzińskich potraw nie jest kompletna bez mieszanki przypraw khmeli-suneli.

Metoda gotowania jest dość prosta. Na początek mięso oddziela się od kości, folie usuwa się i kroi na kawałki. Gotuje się w wodzie przez około dwie godziny, a następnie wyjmuje do smażenia z cebulą w oleju. A bulion jest filtrowany. Następnie dodaje się pomidory lub tkemali. Następnie wszystkie składniki wraz z ryżem i orzechami wkładamy do bulionu i gotujemy przez 5 minut. Na koniec dodaje się przyprawy i zioła. Najważniejsze jest, aby zupa się zaparzyć.

Niezbędne produkty

Zazwyczaj przepis na zupę wołową Kharcho przewiduje zakup następujących produktów:

• 300 g wołowiny;
• 100 g ryżu;
• 2-3 szt. cebule;
• 150 g sosu tkemali (można zastąpić satsebeli);
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 3 groch ziele angielskie;
• 1-2 łyżeczki chmielu-suneli;
• 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 1/2 łyżeczki mielona czerwona papryka;
• Połowa czerwonej papryki;
• 4 gałązki kolendry i pietruszki;
• 2 gałęzie koperku;
• 1-1,5 łyżeczki sól i olej roślinny.

Niektórzy używają również do gotowania śliwek, pomidorów i różnych mięs.

Technologia gotowania

W klasycznym przepisie na wołowinę Kharcho nie ma nic skomplikowanego, ponieważ wszystkie składniki są łatwe do kupienia i nawet sos tkemali można zastąpić sosem satsebeli, który jest dostępny dla przeciętnego nabywcy. Kiedy wszystkie składniki zostaną zebrane na stole, zaczynamy gotować bulion. Mostek wołowy zalewa się zimną wodą i gotuje około dwóch godzin.

Co jakiś czas trzeba usunąć piankę, aw międzyczasie posiekać cebulę i posiekać orzecha włoskiego. Pokrój warzywa i opłucz ryż w zimnej wodzie. Rozpoczynamy gotowanie smażenia: podsmażamy cebulę, wylewamy koncentrat pomidorowy i po 5 minutach chmiel suneli i posiekany czosnek, posiekaną lub całą czerwoną paprykę.

Niech ostygnie, do tego czasu wyjmujemy ugotowaną wołowinę z bulionu i kroimy na kawałki. Można go również smażyć. Następnie do bulionu dodaj ryż, wołowinę i ziele angielskie. Po 10-15 minutach wylewamy smażone i orzechy włoskie. Dodajemy również zioła, sos i liście laurowe. Sól i po pięciu minutach usuwamy ogień. Przed podaniem pozwól potrawie zaparzyć.

Instrukcja krok po kroku

• Najpierw kładziemy nasze składniki na stole;
• Włóż mięso do dużego, głębokiego rondla i napełnij je 3 litrami zimnej wody. Dla smaku można również włożyć obrane marchewki i cebulę, Liść laurowy i ziele angielskie, jak na zwykły rosół. Sól i gotuj przez co najmniej dwie godziny do miękkości;
• Następnie wyjmujemy mięso z warzywami (jeśli je wkładasz) i przecedzamy bulion przez sito do innego rondla;
• Teraz drobno posiekaj ząbki czosnku i zamień je na kleik;
• Marchewki też grubo pocieramy i siekamy cebulę;
• Smaż te składniki na patelni z pastą pomidorową;
• Aby smażenie nie wyszło gęsto, dodaj jedną chochlę bulionu;
• Teraz możesz wlać smażone do gotującego się bulionu;
• Oddziel mięso od kości i pokrój w plastry wzdłuż linii włókien;
• Następnie do bulionu dodaj umyty ryż i gotowane mięso. Dodaj posiekane zioła i przyprawy. Gotuj zupę, aż ryż będzie gotowy. Przed podaniem pozwól Kharcho zaparzyć.

Dania z Kuchnia gruzińska dziś można zobaczyć na każdym stole. Jaka gospodyni nie umie gotować? to pyszna uczta można zrobić z gotowego ciasta francuskiego.

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa, nawet z pozoru najbardziej zwykłe mięso kurczaka, możesz gotować wykwintne danie... możesz zobaczyć przepis na gotowanie kurczaka Satsivi po gruzińsku. A główny sekret Satsivi polega na tym, że każda gospodyni domowa przygotowuje danie na swój własny sposób.

Zdjęcie przepis na wołowinę Kharcho

Dla jasności sugerujemy przyjrzenie się szczegółowemu procesowi przygotowania zupy. Mamy nadzieję, że pomoże Ci zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.

Przygotuj składniki

Cebulę pokroić w półpierścienie

Wlać jagnięcinę zimna woda i zagotuj bulion. Gotuj bulion na średnim ogniu przez 40 minut

Połóż cebulę podgrzaną za pomocą olej roślinny patelnia

Dodaj koncentrat pomidorowy i usmaż

Usuń mięso z gotowego bulionu

Do bulionu dodać cebulę smażoną z pastą pomidorową. Rosół powinien gotować się na średnim ogniu.

Dodaj ryż

Dodaj tkemali i adjika

Gdy ryż jest już prawie ugotowany, wrzuć mięso do zupy.

Dodaj przyprawy

Sól i pieprz

Dodaj cukier do smaku

Dodaj pokrojone w kostkę pomidory

Dodaj zioła i drobno posiekany czosnek

Zupę zagotować i zdjąć z ognia

Zupę przelej do misek lub garnków. Ruszt orzechowy

smacznego

Wideo, aby pomóc hostessom

Dla tych, którzy chcą zapoznać się z tradycyjną recepturą Kharcho, udostępniamy film, w którym szczegółowo opisane są wszystkie etapy przygotowania.

Ilya Lazerson w swoim programie „Lazerson. Ulubiony ”zademonstruje przepis wideo na robienie wołowiny Kharcho.

Mistrz jest jak zawsze uroczy i wspaniały! Nigdy nie wiedziałem, że kharcho potrzebuje zioła itskho-suneli. Na pewno postaram się zdobyć potrzebne przyprawy i ugotować kharcho dla mojego syna, dla którego jest to ulubiona zupa. Nawiasem mówiąc, wie, jak sam to ugotować, ale dodano pewne trudności ... Ilya, bardzo dziękuję za \ "Zasady"! Grzechem było myśleć, że po \ „Celibacy Lunch” nie widziałbym programów tego typu, ale tak się okazało…

Droga Ilja! BARDZO dziękuję za przepis! Takich niuansów nie widziałem wcześniej w Internecie. Zawsze z przyjemnością oglądam Twoje programy. przypadkowo natknąłem się na utskho-suneli w sklepie dokładnie po transmisji o kharcho! Na pewno to ugotuję!

Czekaj, jakie to pyszne. Zdrowie i długowieczność do zleceniodawcy

Uwielbiam sposób, w jaki podajesz swoje przepisy w prosty i przystępny sposób

Wysoko smaczna zupa wyszło na to, że. Oglądałem to w telewizji i czytałem, jak to właściwie ugotować.Dziękuję Ilya, miło słyszeć wyjaśnienia.Jest pyszny.

Dziękuję, maestro! W zeszłym tygodniu ugotowałam twoją zupę z topionego sera, bardzo mi się spodobała. Dzisiaj chcę kharcho :)

Wszyscy kucharze przygotowując buliony nawet nie wspominają o piance. Ilya wspomniał, ale nie pokazał, jak i jak to robi, a co najważniejsze, dlaczego? Wielu w sieci delikatnie wierzy w rodzaj preny – jest to białko zwinięte, co więcej twierdzą, że jest nawet przydatne. A wszystko tak, jak wspomina się, że usuwają piankę tylko po to, aby bulion nie był mętny. Moim zdaniem piana jest szkodliwa. W naszym ciele u kogoś, kto ma krótkie życie, ktoś, kto ma długie życie, gromadzi trucizny i surogaty, promieniowanie w postaci wolnych rodników itp. Po podgrzaniu i ugotowaniu coś naturalnie się wytrąca i pojawiają się produkty rozpadu. Jeśli przodkowie mądrych ludzi zbierali piankę za pomocą mini lub mikro łyżeczki cedzakowej, łyżeczki z otworami nie większymi niż 3 mm i długiej rączki. Cóż, nigdzie nie pokazują, jak usunąć piankę. Odnosi się wrażenie, że jest to opcjonalny atrybut przy gotowaniu warzyw, mięsa i ryb.

Moja mama jest Ukrainką, studiowała w Odeskiej Szkole Technicznej Przemysłu Młynskiego w 1955 roku. Nadal się wzdrygam, ale nie możesz powiedzieć mamie o jej metodach, kiedy zbiera pianę chochlą, a nawet wtedy raz czy dwa. Stoję i strzelam, aż przestaje się pojawiać. To właśnie zauważyłem, ale faktycznie się rozproszyło i pianka na dole wylała zimną wodę i piana znów unosiła się na wodzie. A myślałem, że nawet woda daje pianę, chociaż co mówią itp.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opis procesu, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi wideo, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Drogi Ilya Isaakovich! Jesteście najlepsi! Ale! Wypróbuj mój przepis. To nie jest twój klasyczny kharcho, ale cudownie niewyobrażalny. Różnica między moim przepisem polega na tym, że oprócz wszystkiego, co wskazałeś, do zupy dodaje się drobno posiekane wędzone śliwki, bardzo mało drobno posiekanej marchewki, a co najważniejsze, bierzemy orzechy włoskie, napełniamy je tkemali i wnosimy na blenderze je do stanu cienkiej pasty bez grudek. Następnie dodaj sos do zupy. Składniki te są zgodne z tradycjami kuchni gruzińskiej i harmonijnie łączą się z klasycznymi. Zupa okazuje się gęsta, a nie zwykła kharcho. Orzechy gaszą nieco pikantność i dlatego pożądane jest więcej ostrej papryki, ale to moja osobista sprawa. W rzeczywistości klasyki wcale nie są ostre, ale aromatyczne. A obecność orzechów w zupie to wciąż gruzińska tradycja i nie jest jasne, dlaczego się jej nie stosuje. O piance. Mięso zawsze gotujemy w domu. Gdy piana wyjdzie, nie tylko ją usuń, ale spuść wodę, umyj mięso, a następnie zacznij gotować w drugiej wodzie. Rosół jest przezroczysty jak łza, o ile nie gotuje się w nim bąbelków. Poza tym, dlaczego nie wspomniałeś o szafranie imereckim? Bez tego kharcho nie jest kharcho. Z najgłębszym szacunkiem i nadzieją na twoją odpowiedź, Rumata.

Dziękuję na pewno.

Droga Ilja! BARDZO dziękuję za przepis! Takich niuansów nie widziałem wcześniej w Internecie. Zawsze z przyjemnością oglądam Twoje programy. przypadkowo natknąłem się na utskho-suneli w sklepie dokładnie po transmisji o kharcho! Na pewno to ugotuję! Wszyscy kucharze przygotowując buliony nawet nie wspominają o piance. Ilya wspomniał, ale nie pokazał, jak i jak to robi, a co najważniejsze, dlaczego? Wielu w sieci delikatnie wierzy w rodzaj preny – jest to białko zwinięte, co więcej twierdzą, że jest nawet przydatne. A wszystko tak, jak wspomina się, że usuwają piankę tylko po to, aby bulion nie był mętny. Moim zdaniem piana jest szkodliwa. W naszym ciele u kogoś, kto ma krótkie życie, ktoś, kto ma długie życie, gromadzi trucizny i surogaty, promieniowanie w postaci wolnych rodników itp. Po podgrzaniu i ugotowaniu coś naturalnie się wytrąca i pojawiają się produkty rozpadu. Jeśli przodkowie mądrych ludzi zbierali piankę za pomocą mini lub mikro łyżeczki cedzakowej, łyżeczki z otworami nie większymi niż 3 mm i długiej rączki. Cóż, nigdzie nie pokazują, jak usunąć piankę. Odnosi się wrażenie, że jest to opcjonalny atrybut przy gotowaniu warzyw, mięsa i ryb. Drogi Ilya Isaakovich! Jesteście najlepsi! Ale! Wypróbuj mój przepis. To nie jest twój klasyczny kharcho, ale cudownie niewyobrażalny. Różnica między moim przepisem polega na tym, że oprócz wszystkiego, co podałeś, do zupy dodaje się drobno posiekane wędzone śliwki, bardzo mało drobno posiekanej marchewki, a co najważniejsze - bierzemy orzechy włoskie, wypełniamy je tkemali i na blenderze doprowadzamy do stanu cienkiej pasty bez grudek. Następnie dodaj sos do zupy. Składniki te są zgodne z tradycjami kuchni gruzińskiej i harmonijnie łączą się z klasycznymi. Zupa okazuje się gęsta, a nie zwykła kharcho. Orzechy gaszą nieco pikantność i dlatego pożądane jest więcej ostrej papryki, ale to moja osobista sprawa. W rzeczywistości klasyki wcale nie są ostre, ale aromatyczne. A obecność orzechów w zupie to wciąż gruzińska tradycja i nie jest jasne, dlaczego się jej nie stosuje. O piance. Mięso zawsze gotujemy w domu. Gdy piana wyjdzie, nie tylko ją usuń, ale spuść wodę, umyj mięso, a następnie zacznij gotować w drugiej wodzie. Rosół jest przezroczysty jak łza, o ile nie gotuje się w nim bąbelków. Poza tym, dlaczego nie wspomniałeś o szafranie imereckim? Bez tego kharcho nie jest kharcho. Z najgłębszym szacunkiem i nadzieją na twoją odpowiedź, Maxim.

Wszystko jest w porządku, ale kozieradki nie ma nigdzie w mieście, nawet na rynku. Kiedyś był tam sprzedawany pod nazwą „Shambala”, ale teraz też tak nie jest. Nie gotuj kharcho?

W jednej dobrej książce przeczytałem, jak gotować Kharcho - a teraz gotuję Tylko w ten sposób !! Wszystko w zasadzie – więc to samo, ale… w Kharcho trzeba dodać posiekane orzechy włoskie – około pół szklanki w 3-litrowym rondlu. Orzechy dodaje się około 15-20 minut przed końcem gotowania! Wypróbuj, a będziesz zaskoczony!

Składniki

Instrukcje

Składniki: pulpa wołowa - 500g;cebula - 2 szt.; Ryż- 1/2 kubka; pomidory - 2 szt.; koncentrat pomidorowy - 1 łyżka. ja.; czosnek- 4 goździki; czerwony sos tkemali - 1 łyżka. ja.; olej roślinny - 2 łyżeczki.; adżika- 1 łyżeczka.; ostra papryczka- smak; Pietruszka - 1/4 wiązki; kolendra- 1/2 pakietu; zieleniny selera - 1/8 pakiet; utskho-suneli lub hop-suneli -1 łyżeczka

Pokrój wołowinę w dużą kostkę i zagotuj bulion. Pokrój pomidory i na gotować na wolnym ogniu, a następnie wytrzeć. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju na złoty kolor. Na patelnię wrzucamy puree z pomidorów, pastę pomidorową i dusimy z cebulą przez 15 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Włożyć mieszankę pomidorowo-cebulową, umyty ryż do bulionu z mięsem i gotować przez 10 minut. Następnie dodaj utskho-suneli, adjika, tkemali, ostrą paprykę, na posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Wyłączyć ogień, przykryć i parzyć przez 15 minut.

Przepis krok po kroku na kharcho od Ilyi Lazerson ze zdjęciem.

• Kuchnia narodowa: Kuchnia gruzińska
• Rodzaj dania: Pierwszy posiłek
• Złożoność przepisu: Złożona receptura
• Technologia gotowania: Gotowanie

• Czas przygotowania: 13 minut
• Czas gotowania: 1 godzina
• Porcje: 1 porcja
• Liczba kalorii: 61 kcal
• Okazje: Lunch

Kharcho to słynne danie kuchni gruzińskiej. Dziś przedstawiam wariant gotowania kharcho według przepisu Ilyi Lazerson. Po raz pierwszy skosztował takiego kharcho w kawiarni w mieście Soczi, gdzie przygotowywał się gruziński kucharz. Według Lazersona właśnie wtedy zdał sobie sprawę, że to jego danie.

Zasadniczo jest tradycyjna receptura kharcho, ale z drobnymi dodatkami. Zaprezentowany zostanie również proces wytwarzania sosu tkemali, który jest integralną częścią kharcho.

Z podanej ilości śliwek uzyskuje się znacznie więcej sosu niż jest potrzebne do gotowania. Ale ten sos jest świetny i dość długo trzyma się w lodówce, a później możesz go użyć. Autor zaznacza też, że nie przygotowuje specjalnie do tej zupy tkemali, ale zawsze ma w lodówce domowe tkemali. W związku z tym, jeśli masz gotowe tkemali, możesz go użyć.

Po przygotowaniu kharcho według tego przepisu w tym samym czasie zrobisz również domowe tkemali. Zamiast śliwki można użyć śliwki wiśniowej lub hybrydy śliwki i śliwki wiśniowej. Kharcho okazuje się bardzo smaczne, mimo nieestetycznego koloru.

Składniki na 1 porcję

• Do pieczenia
• Rafinowany olej słonecznikowy 3 łyżki. l.
• Dla charcho
• Świeża zielona bazylia 1 gałązka
• Woda 1500 ml
• Pulpa wołowa 300 g
• Świeża kolendra 4 gałązki
• Cebula cebulowa 1 szt.
• Orzechy włoskie 3 łyżki l.
• Świeża papryczka chili 0,5 szt.
• Świeża pietruszka 4 gałązki
• Ryż okrągłoziarnisty 5 łyżek. l.
• Liście selera świeże 2 gałązki
• Mieszanka chmielowa - suneli 0,5 łyżeczki.
• Sól 1 szczypta
• Czosnek 3 ząbki
• Dla tkemali
• Woda 100 ml
• Świeża kolendra 1 pęczek
• Pomidory koktajlowe 2 szt.
• Śliwka 500 g
• Mieszanka chmielu - suneli 1 łyżeczka.
• Sól 1 szczypta
• Utskho - suneli 0,5 łyżeczki.
• Czosnek 3 ząbki

Krok po kroku

1. Do przygotowania kharcho potrzebna jest miąższ wołowy, śliwki, pomidorki koktajlowe, różne zioła, przyprawy kaukaskie, olej słonecznikowy, czosnek, papryczki chili, cebula, obrane orzechy włoskie, ryż.
2. Zacznijmy od zrobienia tkemali. W tym celu śliwkę i pomidory (ja wziąłem 1 duży pomidor koktajlowy) włożyć w całości do rondla, dodać trochę wrzącej wody (100 gramów), przykryć i gotować na małym ogniu, aż śliwka stanie się miękka i będzie można ją łatwo zagnieść.
3. Gdy śliwka się gotuje, zaczynamy przygotowywać samą zupę. Mięso należy pokroić na kawałki, jak na gulasz (wielkości mniej więcej orzecha włoskiego).
4. Smaż mięso na oleju roślinnym przez 7-10 minut.
5. W tym czasie woda powinna już się gotować na patelni. Wysyłamy mięso do wody. Usuwamy piankę (będzie jej trochę). Dodaj trochę soli.
6. Cebulę pokroić w ćwiartki krążków, czosnek posiekać na chybił trafił. Część czosnku trafia do bulionu, a część do sosu.
7. Zanim mięso znajdzie się w garnku, śliwka będzie miękka. Usuwamy z ognia. Przecieramy wszystko przez sito. Otrzymujemy więc tłuczoną masę bez skóry i kości. Jeśli sos jest rzadki, możesz jeszcze trochę zagotować i odparować nadmiar płynu. Od razu uzyskałem doskonałą konsystencję. Sos ponownie kładziemy na małym ogniu, dodajemy sól, chmiel - suneli i utskho - suneli (jeśli jest, można coś zrobić 1). Dodaj więcej posiekanej kolendry i czosnku. Usuń z ognia. I znowu wszystko razem zmiksować blenderem. Dodajemy sól do smaku.
8. Sos tkemali jest gotowy. Możesz włożyć go do miski lub słoika.
9. Gdy mięso w bulionie będzie gotowe, dodaj dobrze umyty ryż.
10. Lekko podsmaż cebulę na oleju roślinnym i dodaj do bulionu zaraz po ryżu. A także dodaj trochę chili, posiekanej losowo.
11. Następnie dodaj około 5 łyżek tkemali. Skosztuj bulionu, powinien być kwaśny.
12. Zmiel orzechy włoskie blenderem i wrzuć do zupy. Do tego czasu ryż będzie gotowy.
13. Posiekaj warzywa, posol czosnek, a także posiekaj. Wszystko dodajemy do bulionu. I usuwamy z ognia.
14. Kharcho jest gotowy w Soczi. Służymy natychmiast.

Tkemali to tradycyjny gruziński sos o słodko-kwaśnym smaku i pikantnej ostrości. Idealnie pasuje do Dania mięsne... Zwykle ten sos robi się z kwaśnych śliwek. Istnieją jednak inne przepisy na tkemali, w których podstawą są agrest, ciernie, jabłka, porzeczki i inne produkty. ale wersja klasyczna zrobione ze śliwek.

Tajemnice gotowania

Przed przystąpieniem do rozważania przepisów na tkemali warto podać kilka tajników jego przygotowania. Obserwując je można stworzyć doskonały sos do dań mięsnych. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa może gotować tkemali w domu. W końcu nie wymaga to specjalnych umiejętności i konkretnych technik. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i przestrzegać pewnych zasad. Tak więc sekrety gotowania tkemali:

• Do tego sosu nie dodaje się oleju i octu. Obrabiany przedmiot jest przechowywany przez długi czas dzięki obróbce cieplnej, a także przyprawom, które wchodzą w jego skład i są szczególnie ostre. Nawet w temperaturze pokojowej produkt nie psuje się. Najważniejsze są odpowiednio przygotowane banki. Muszą być dokładnie umyte, wysterylizowane i zapieczętowane.
• Najlepiej gotować tkemali ze śliwek, najlepiej odmian kwaśnych. Niektórzy profesjonaliści zalecają używanie do tego lekko niedojrzałych owoców.
• Regularnie mieszaj, aby zapobiec przypalaniu się śliwek podczas obróbki cieplnej. Zaleca się użycie do tego drewnianej szpatułki. Jeśli chodzi o urządzenia metalowe, nie należy ich używać. Chociaż wyjątkiem są produkty ze stali nierdzewnej.
• Do gotowania sosu używaj tylko pojemników emaliowanych lub ze stali nierdzewnej. Garnki aluminiowe mogą zepsuć jedzenie. Ponadto metal ten w kontakcie z kwasami uwalnia substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka.
• Studiując przepis na tkemali, zwróć szczególną uwagę na przyprawy. Pozwalają nadać sosowi niepowtarzalnego smaku i aromatu. Aby tkemali było oryginalne, dodaje się do niego miętę marshmint, którą często zastępuje się miętą pieprzową. Różnicę dostrzeże tylko prawdziwy koneser kuchni gruzińskiej.
• Śliwki do przygotowania takiego sosu należy posiekać. Aby to zrobić, zgodnie z klasyczną recepturą tkemali, są gotowane, mielone przez zwykłe sito. Daje to sosowi cieńszą i bardziej delikatną konsystencję. Jeśli nie jest to ważne, możesz zmielić składniki za pomocą blendera lub przepuścić wszystko przez maszynkę do mięsa. To znacznie uprości i oczywiście przyspieszy proces.
• Przy obliczaniu liczby składników należy wziąć pod uwagę, że aby uzyskać gęsty produkt, gotuje się go prawie 4 razy.

Przepis na sos

Rozważ klasyczny przepis na robienie tkemali. Będzie to wymagało:

• 3 kg bez pestek kwaśnych śliwek;
• 2 główki czosnku;
• 200 g kolendry (świeżej);
• ½ szklanki) cukru;
• 4 łyżki. l. sól kuchenna;
• 10 g bagien lub mięty pieprzowej;
• kilka ostrych papryczek.

Kroki gotowania

Więc jak gotować tkemali? Na początek warto przygotować główny składnik - śliwki. Obierz je, dodaj cukier (ok. 3 łyżki) i odstaw na chwilę w chłodne miejsce. Śliwki powinny stać i wycisnąć sok. Umieść je na kuchence i włącz ogrzewanie. Jeśli jest mało soku, dodaj trochę wody (najlepiej przegotowanej). Zagotuj zawartość i gotuj przez chwilę (5-10 minut). Na koniec śliwkę należy przetrzeć przez zwykłe sito.

Umieść puree ze śliwek na kuchence i włącz ogień. Gotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się 3-4 razy. Gdy to nastąpi, dodaj do sosu posiekany czosnek, posiekaną ostrą paprykę w blenderze, pozostały cukier, posiekane zioła, sól i chmiel suneli. Gotuj masę przez kolejne 10-15 minut.

Gotowy sos Ułóż tkemali w przygotowanych słoikach (umytych i wysterylizowanych). Zamknąć pojemniki gotowanymi pokrywkami. Gdy słoiki ostygną, przenieś je w chłodniejsze miejsce, np. spiżarnię.

Wersja uproszczona

Wiele osób przygotowuje tkemali ze śliwek wiśniowych, ale do sosu najlepiej wykorzystać śliwki. Rozważ uproszczony przepis:

• 1,5 kg kwaśnych śliwek;
• 20 g soli kuchennej;
• 50 g cukru;
• 20 g przypraw (chmiel-suneli);
• około 2 główek czosnku;
• nie więcej niż dwa strąki ostrej papryki.

Rozpoczęcie gotowania

Najpierw obierz śliwki, a następnie zmiel je blenderem. Do powstałej masy dodaj cukier i oczywiście sól. Umieść miskę ze śliwkami nad ogniem. Gotuj masę, aż jej początkowa objętość zmniejszy się 2-3 razy.

Obierz czosnek i zmiel go razem z ostrą papryką, uprzednio obraną z nasion, za pomocą blendera. Dodaj mieszankę i suszone przyprawy do miski ze śliwkami. Gotuj sos tkemali przez kolejne 6-7 minut. Gotowy produkt wyjąć z ognia, przelać do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć.

Czy jest jakaś różnica?

Czy sos przygotowany według uproszczonej receptury różni się od klasycznego? Możesz go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, że pojemniki są hermetycznie zamknięte. Dotyczący smak, to są różnice. Tkemali, przygotowywany według uproszczonej receptury, okazuje się mniej słony i bardziej pikantny.

Żółty sos śliwkowy

Aby przygotować tkemali według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• 1 kg obranych żółte śliwki;
• od 20 do 40 g cukru;
• 30 g soli;
• głowa czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 50 g kolendry (świeżej);
• 50 g świeżego koperku;
• 10 g mielonej kolendry.

Ilość cukru zależy od tego, jak słodka jest śliwka. W razie potrzeby ilość tego składnika można zwiększyć.

Więc zacznijmy…

Tkemali na zimę według tego przepisu przygotowuje się szybko i łatwo. Najpierw obierz śliwki, a następnie posiekaj. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera. Preferowana jest ta druga opcja, ponieważ zaleca się unikanie kontaktu produktów z metalem.

Obierz i zmiażdż czosnek. Ostre papryczki również przygotować. Musi być oczyszczony z nasion i pokrojony na kawałki. Drobno posiekaj warzywa. Dodaj cukier i sól do rozgniecionych żółtych śliwek. Gotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się 2 razy. Schłodzić i dodać kolendrę, czosnek, pieprz i zioła. Zagotuj sos i gotuj przez kilka minut.

Gotowe tkemali wlać do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zamknąć. Obrabiany przedmiot możesz przechowywać w dowolnych warunkach: w spiżarni, piwnicy, lodówce. Sos nie jest kapryśny i doskonale toleruje temperaturę pokojową.

Zbiór pomidorów i śliwek

Aby zrobić czerwone tkemali, musisz przygotować następujące potrawy:

• około 1 kg śliwek;
• 1,5 kg czerwonych pomidorów;
• 750 g słodkiej papryki;
• 500 g cebuli;
• 500 g jabłek, najlepiej odmiany kwaśne;
• 1 ostra papryka;
• sól, świeże zioła, cukier.

Metoda gotowania

Najpierw zalej pomidory wrzątkiem. To usunie z nich skórę. Miąższ pomidorowy zmiel blenderem. Śliwki włożyć do rondla, zalać wodą, gotować nie dłużej niż 5 minut, następnie zdjąć z ognia i przetrzeć przez zwykłe sito.

Jabłka obrać i posiekać tarką. Zrób to samo z cebulą. Do zmielenia można użyć blendera. Pozostałe składniki przygotuj w ten sam sposób: ostrą i słodką paprykę.

W pojemniku wymieszaj wszystkie składniki i podpal. Gotuj sos, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Gotowe tkemali śliwkowo-pomidorowe włożyć do wysterylizowanych pojemników i szczelnie zamknąć. Oczywiście smak takiego kawałka znacznie różni się od tego przygotowanego według klasycznej receptury.

Czy można nie gotować?

Jest przepis na tkemali śliwkowe, w którym składniki nie przechodzą obróbka cieplna... Rozważmy to bardziej szczegółowo. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• ok. 1,2 kg już ukamienowanych śliwek;
• 2 do 4 strąków ostrej papryki;
• głowa czosnku;
• nie więcej niż 50 g bazylii;
• 50 g kolendry;
• około 25 gramów mięty pieprzowej;
• 20 g soli kuchennej bez dodatków;
• 20 g białego cukru.

Proces gotowania

Aby zrobić ten sos, zmiel blenderem śliwki, obrany czosnek i paprykę bez pestek. W ten sam sposób posiekaj warzywa. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj. Do powstałej masy dodaj sól i cukier. Użyj blendera lub miksera, aby dobrze wymieszać.

Sterylizuj słoiki i pokrywki. Przygotowany sos rozprowadź w pojemniku i szczelnie zamknij. Konieczne jest przechowywanie takiego przedmiotu w chłodnym pomieszczeniu. W temperaturze pokojowej sos zepsuje się i nie przetrwa do końca zimy.

Należy zauważyć, że ta metoda gotowania pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość wszystkich składniki odżywcze w gotowym tkemali.

Przepis na sok z granatów

Aby zrobić niezwykły sos, przygotuj:

• 2 kg śliwek;
• od 60 do 80 g cukru;
• sól dla smaku;
• kolendra;
• chmiel-suneli;
• 1 główka czosnku;
• 100 ml naturalnego soku z granatów.

Posiekaj śliwki po usunięciu z nich pestek. Do powstałego puree dodaj sól, suche przyprawy i cukier. Mieszankę podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Obierz czosnek, przełóż przez prasę i dodaj do tkemali. Wlej sok z granatów, wszystko wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Przygotowany sos wlać do wysterylizowanych szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Przedmiot można przechowywać w temperaturze pokojowej. Ten sos jest idealny do dań mięsnych. I przygotowuje się szybko i łatwo. Teraz wiesz, jak gotować tkemali.

Źródło: fb.ru

Składniki

Instrukcje

Składniki: pulpa wołowa - 500g;cebula- 2 szt.; Ryż- 1/2 kubka; pomidory - 2 szt.; koncentrat pomidorowy - 1 łyżka. ja.; czosnek- 4 goździki; czerwony sos tkemali - 1 łyżka. ja.; olej roślinny - 2 łyżeczki.; adżika- 1 łyżeczka.; ostra papryczka- smak; Pietruszka - 1/4 wiązki; kolendra- 1/2 pakietu; zieleniny selera - 1/8 pakiet; utskho-suneli lub hop-suneli -1 łyżeczka

Posiekaj wołowinę duże kostki i zagotuj bulion. Pokrój pomidory i na gotować na wolnym ogniu, a następnie wytrzeć. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju na złoty kolor. Na patelnię wrzucamy puree z pomidorów, pastę pomidorową i dusimy z cebulą przez 15 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Włożyć mieszankę pomidorowo-cebulową, umyty ryż do bulionu z mięsem i gotować przez 10 minut. Następnie dodaj utskho-suneli, adjika, tkemali, ostrą paprykę, na posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Wyłączyć ogień, przykryć i parzyć przez 15 minut.

Niezwykle smaczny sos gruziński: tkemali - przepisy kulinarne.

Tkemali to sos gruziński numer jeden. Uważa się, że bez niego nie da się przetrwać niekończących się gruzińskich uczt - kwaśne śliwki, z których jest wytwarzana, pomagają radzić sobie z tłustymi potrawami. Nawiasem mówiąc, tkemali to także rodzaj kwaśnej śliwki, od której sos wzięła nazwę. Bardzo trudno go znaleźć w Rosji, więc niedojrzała kwaśna pigwa, która jest sprzedawana na targowiskach, może być jej dobrym substytutem. Ale bynajmniej nie słodkie śliwki.

Sos tkemali.

Składniki Porcja 4

Kolendra (kolendra) do smaku
Śliwki Tkemali ½ szklanki
Koper do smaku
Papryka czerwona papryka 1 sztuka
Czosnek 3 ząbki
Kolendra mielona do smaku
Sól morska do smaku

Instrukcje

1. Włóż śliwki do rondla, zalej jagody wodą i podpal. Śliwki gotują się bardzo szybko: około dziesięciu minut i gotowe.

2. Spuść wodę. Kości wyjmujemy rękami i miażdżymy śliwki łyżką lub przecieramy je przez durszlak, lub łamiemy mikserem - okazuje się jednorodna masa, podobny do dżemu.

3. Drobno posiekaj paprykę i dodaj śliwki. Sól. Kolendrę, koperek i czosnek zmiel w moździerzu i wymieszaj ze śliwkami. Dodaj trochę kolendry. W rzeczywistości uważa się, że nie ma tkemali bez ziela ombalo, które rośnie tylko w Gruzji - nie można go tutaj znaleźć. Ale radzimy sobie bez ombalo i nie czujemy dużej różnicy.

4. Cóż, to wszystko - tkemali jest gotowy. Jest bardzo szybko zjadany. Jeśli chcesz gotować tkemali na zimę, wystarczy ugotować śliwkę, oddzielić ją od nasion, posolić i przekręcić do słoików. I dopiero wtedy, zimą, przed uruchomieniem tkemali, dodaj tam kolendrę, pieprz i czosnek. Wiosną, kiedy śliwka już urosła, ale jeszcze nie dojrzała, w Gruzji zwyczajem jest zapraszanie gości do świeżo parzonego tkemali. Przygotowuje się do tego kurczaka, mięso, ryby i młode ziemniaki. Ale najważniejsze jest tkemali. To świeże, młode danie jest szczególnie smaczne po zimie.

Tkemali to specjalna kwaśna odmiana śliwki. Bardzo trudno jest znaleźć tkemali w Rosji, na rynkach sprzedawana jest tylko śliwka wiśniowa. Możesz też ugotować z niego sos tkemali, ale nie będzie to do końca w porządku. Ale jeśli zamierzasz ugotować tkemali ze śliwki wiśniowej, koniecznie przyjdź z niedojrzałej. Nie zalecamy nawet robienia tkemali ze słodkich śliwek. Ombalo to gruzińska odmiana mięty. Liście tego wieloletniego, dziko rosnącego zioła, zarówno świeże, jak i suszone, są używane jako przyprawa, a także do przygotowania niektórych sosów i serów.

Sos tkemali

Składniki Porcja 4

Czosnek 1 głowa
Śliwki Tkemali 1 kg
Kolendra (kolendra) 2 łyżki
2 łyżki koperku
Papryka czerwona papryka 1,5 łyżeczki
Sól dla smaku

Instrukcje

1. Posortowane i umyte śliwki tkemali lub śliwki wiśniowe włożyć do emaliowanej miski, zalać wodą i często mieszając gotować na małym ogniu, aż skórka odpadnie, a kości się rozdzielą.

2. Następnie przetrzyj śliwki razem z bulionem przez sito lub durszlak.

3. Do powstałej masy, podobnej gęstości do kwaśnej śmietany, dodaj drobno posiekaną kolendrę i koperek, pokruszoną paprykę i czosnek, sól, w razie potrzeby trochę cukru.

4. Zagotuj, ostudź.

Na przechowywanie długoterminowe wlej sos do butelek, wlej 1 łyżkę oleju roślinnego na wierzch, szczelnie zamknij.

Tkemali zielony

Składniki 12 porcji

Wiśniowa śliwka zielona 2 kg
Kolendra (kolendra) 2 pęczki
Koperek młody 2 pęczki
Mięta 1 pęczek
Zielona papryka 2 sztuki
Czosnek 2 główki
Nasiona kolendry 1 łyżka stołowa
Sól dla smaku

Instrukcje

1. Ugotuj śliwkę wiśniową i oddziel ją od nasion.

2. Drobno posiekaj warzywa.

3. Wycisnąć czosnek przez praskę do czosnku, zmiażdżyć nasiona kolendry. Wszystko wymieszać.

4. Dodaj sól do smaku.

Sos tkemali

Składniki Porcja 4

Śliwki 500 g
Czosnek do smaku
Sól dla smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Kolendra (kolendra) do smaku

Instrukcje

1. Zagotuj umyte kwaśne suszone śliwki w wodzie. Odcedzić bulion i przetrzeć śliwki (bez pestek) przez sito, rozcieńczyć bulionem do uzyskania gęstej konsystencji płynna śmietana, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz mielony, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zagotować, ostudzić.

Podawana z kurczakiem na rożnie, a także z kebabami, filetami itp.

Tkemali - pyszny sos ze słonecznej Gruzji

Pytasz, z czym ten sos jest używany? Tak ze wszystkim! Będzie wspaniałym dodatkiem do mięs, ryb, warzyw i tylko z chrupiącym pieczywem lub z domowe makarony, będzie tym, czego potrzebujesz - będziesz lizać palce.

Nawiasem mówiąc, przepis na tkemali to bardzo konwencjonalna nazwa. Ani jeden Gruzin nie mierzy grama czosnku, kolendry czy ostrej papryki. Wszystko jest zrobione na smak. Podczas gotowania posmakuj i dodaj składniki według własnego gustu. I jeszcze jedna odpowiedź na pytanie "Jak gotować śliwkę wiśniową tkemali?" Gotuj z miłością i dobrym nastrojem! Dlatego wszystkie gruzińskie potrawy są tak pyszne!

Produkty Tkemali

◾ Śliwka wiśniowa żółta (śliwka kwaśna) - 2 kg;
◾Kinza - 1 duży pakiet;
◾ Kolendra (kolendra) sucha zmielona - do smaku;
◾ Czosnek - jedna duża głowa;
◾Ombolo to specjalna gruzińska przyprawa do tego sosu. Możesz zapytać o nią na bazarze, gdzie sprzedają przyprawy z Kaukazu. Innymi słowy, to dzika mięta, ale wcale nie smakuje jak nasza. Jeśli go nie znajdziesz i nie dodasz, to w porządku.
◾Sól;
◾ Gorzka czerwona papryka - jak bardzo lubisz.

To klasyczny skład. W wielu przepisach dodaje się koperek, pietruszkę, nalewa się ocet - nie rób tego, aby się nie zepsuć klasyczny smak to cudowne danie.

Jak gotować tkemali?

1.Moja śliwka wiśniowa i pozwól jej wyschnąć.

Wkładamy go do naczynia z grubym dnem (ugotowałam w kociołku).

2. Wlej 1/3 szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj, aż śliwka wiśniowa się zagotuje.

Nie przeszkadzaj przez pierwsze 30-40 minut! Gotuj, aż śliwka wiśniowa pozostanie za kamieniem i zacznie się rozlewać na łyżce.
3. Niech lekko ostygnie. Przetrzyj przez sito lub drobne sitko, aby kość i skóra odpadły. Jeśli masa jest zbyt płynna, zagotuj ją.

4. Posiekaj jak najmniej czosnku, kolendry, ombolo i gorzkiej papryki. Dziadek Sandro ubił je w moździerzu i można je zmielić lub zmielić w blenderze.

5.Dodać posiekaną przyprawę do puree ze śliwki wiśniowej i posolić do smaku. Lepiej nie dodawać soli, spróbuj ponownie i dodaj sól, jeśli to konieczne.

6. Włóż ogień i gotuj przez 10-15 minut z przyprawami i solą.

Cały czas mieszaj, aby sos się nie przypalił.

7. Wlać szklane butelki lub słoiki, wlej na wierzch ugotowany olej roślinny i przykryj pokrywką.

Wlej gorący olej do butelki 1 cm od góry, a następnie powoli wypełniaj to wolne miejsce gorącym olejem. Zwykle zapalam niewielką ilość oleju, aby pomóc mi poradzić sobie z wąską szyją.

Możesz zwinąć słoik z pokrywką. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

To wszystko. Nasz wspaniały gruziński sos tkemali po gruzińsku jest gotowy. Gruzini to bardzo gościnni ludzie, którzy przede wszystkim uwielbiają leczyć swoich przyjaciół. Mam nadzieję, że sos wiśniowo-śliwkowy tkemali nie jest ostatni Danie gruzińskie, które wspólnie z Państwem przygotujemy. Satsivi i zupa kharcho, chakhokhbili i chaczapuri - nie możesz wymienić ich wszystkich! Podaruj swojej rodzinie i przyjaciołom - rozkosz i podziw gwarantowane dla Ciebie.

Sos tkemali

Sos Tkemali ma jasny smak i dlatego nadaje się szczególnie do grillowania. Swoją nazwę wzięła od tkemali - kwaśnej czerwonej śliwki wiśniowej, która nadaje sosowi specyficznego smaku. Ale nawet jeśli zrobisz ten sos z mrożonych śliwek z supermarketu, nadal będzie smakował pysznie.

Aby zrobić sos tkemali, potrzebujesz następujących składników:

Śliwka wiśniowa lub śliwki bez pestek - 1 kg
cukier - 50 g
sól - 20 g
czosnek - 6 ząbków
świeżo zmielona czerwona papryka - 1,5 g
świeża kolendra - 50 g
koperek - 50 g
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki

Sos Tkemali jest bardzo prosty w przygotowaniu:

1. Śliwki wiśniowe lub śliwki przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, cukier i gotować przez 5 minut.
2. Czosnek i zioła bardzo drobno posiekać, dodać do wrzącej śliwki razem z czerwoną papryką i kolendrą, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Wlej sos do czystych słoików i przechowuj w lodówce.

Sos tkemali

Ci, którzy znają kuchnię gruzińską, wiedzą, czym jest sos tkemali. Podaje się z mięsem i Dania z ryb... Osobiście bardzo go kocham. To prawda, że ​​teraz jest sprzedawany na półkach sklepowych, ale jego smak wcale nie jest taki sam jak gotowany w domu. Dlatego chcę napisać przepis, może ci się spodoba. Tkemali można ugotować z zielonej śliwki wiśniowej. i od dojrzałych.

Kompozycja:

Śliwka wiśniowa - 1 kilogram
Czerwona ostra papryka - 2-3 sztuki
Świeża Kinza - 1 duża pęczek
Świeży koperek - 1 duża pęczek
Mięta - kilka listków
Czosnek - 1/2 głowy (więcej do smaku)
Kolendra pół łyżeczki
Hmeli-suneli - pół łyżeczki
Cukier i sól do smaku

Moją śliwkę wiśniową wkładamy do rondla i gotujemy. Przetrzyj przez durszlak, aby usunąć kości i skórę. Przełóż przyprawy przez maszynkę do mięsa. W moździerzu natrzyj czosnek solą. Włóż to wszystko z powrotem na patelnię, dodaj trochę wody, aby masa przypominała sklepową śmietanę. Sól do smaku, jeśli tkemali jest bardzo kwaśne, dodaj cukier. Gotuj przez dwadzieścia minut i wlej do sterylnych słoików, podwiń pokrywki. Sos jest gotowy.

Kharcho to słynne danie kuchni gruzińskiej. Dziś przedstawiam wariant gotowania kharcho według przepisu Ilyi Lazerson. Po raz pierwszy skosztował takiego kharcho w kawiarni w mieście Soczi, gdzie przygotowywał się gruziński kucharz. Według Lazersona właśnie wtedy zdał sobie sprawę, że to jego danie.

W zasadzie jest to tradycyjny przepis na kharcho, ale z drobnymi dodatkami. Zaprezentowany zostanie również proces wytwarzania sosu tkemali, który jest integralną częścią kharcho.

Z podanej ilości śliwek uzyskuje się znacznie więcej sosu niż jest potrzebne do gotowania. Ale ten sos jest świetny i dość długo trzyma się w lodówce, a później możesz go użyć. Autor zaznacza też, że nie przygotowuje specjalnie do tej zupy tkemali, ale zawsze ma w lodówce domowe tkemali. W związku z tym, jeśli masz gotowe tkemali, możesz go użyć.

Po przygotowaniu kharcho według tego przepisu w tym samym czasie zrobisz również domowe tkemali. Zamiast śliwki można użyć śliwki wiśniowej lub hybrydy śliwki i śliwki wiśniowej. Kharcho okazuje się bardzo smaczne, mimo nieestetycznego koloru.