Pachnący, soczysty, smaczny, z delikatną chrupiącą skórką, stek wołowy podbił miliony ludzi na całym świecie. Cielęcina jest najbardziej odpowiednim mięsem do takiego dania, ponieważ nie jest tak tłusta jak wieprzowina i nie tak „gumowata” jak jagnięcina.

Idealnie wysmażone mięso nie jest łatwe do przygotowania. Najpierw musisz zrozumieć, jakiego stopnia gotowania potrzebujesz, a następnie zdecydować się na marynatę, sos i przystawkę.

Jakie są stopnie wysmażenia steku wołowego?

Każdy sam ustala stopień upieczenia steków według własnego gustu.

Jest ich kilka:

1. Surowe. Niski stopień wysmażenia. Takie mięso ma delikatną skórkę po bokach, ale wnętrze jest prawie surowe. Aby osiągnąć ten stopień, wystarczy dwie minuty duszenia na patelni na stek.
2. Średnio krwisty. Mięso jest nieco bardziej usmażone, a po nakłuciu wydziela się różowawy sok. Kawałki wychodzą miękkie i pełne soku.
3. Średni. Złoty środek. W wołowinie nie ma już krwi, jest równomiernie delikatnie ugotowana w środku i ze złocistą skórką na zewnątrz.
4. Średni Dobrze. W takim steku sok nie jest już różowy, ale przezroczysty, mięso jest trochę suche.
5. Bardzo dobrze. Mięso całkowicie ugotowane wewnątrz i na zewnątrz ma brązowy kolor, prawie nie ma w nim soku.

Idealne sosy do mięs

Mięso jest nudne bez sosu, więc proponujemy sos winny za doskonały stek.

Będziesz potrzebować:

• ocet - 4 ml;
• bulion wołowy - 250 ml;
• cukier brązowy - 16 g;
• wino czerwone - 120 ml;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie sosu do żywności:

1. Wlej do miski rosół mięsny i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
2. Dodaj cukier, ocet i wino i gotuj przez 10 minut.
3. Pozostaje posolić i popieprzyć sos i można go podawać z delikatnym stekiem.

Oprócz tej opcji możesz postawić miskę z sos pomidorowy, sos barbecue, sojowo-miodowy, a nawet śliwkowy. Niektórzy wolą smak czystego mięsa i do ich przygotowania używają tylko dwóch lub trzech rodzajów ziół i soli.

Dekoracja steku wołowego

Oprócz sosu możesz podać zieloną sałatę i gotowane ziemniaki... Grillowane warzywa bardzo dobrze komponują się z grillowanym mięsem: pomidory, bakłażany, Papryka i cebula. Fasolka po bretońsku, kukurydza, gotowany ryż i szparagi w sosie dobrze uzupełniają smak steku.

Marynata na stek: przepisy kulinarne

Niepowtarzalny pikantny smak i aromat stek wołowy daje marynatę. Nadaje mięsu niezbędną soczystość i miękkość od wewnątrz, a skórce na zewnątrz nadaje niesamowity, złocistobrązowy kolor.

Wymagane produkty:

• sok z cytryny - 15 ml;
• sól i musztarda - po 5 g;
• olej słonecznikowy - 40 ml;
• trochę czarnego pieprzu;
• jedna główka cebuli;
• dwa ząbki czosnku.

Algorytm działania:

1. W filiżance wymieszać sok z cytryny, pieprz, olej i sól.
2. Za pomocą tarki zamień cebulę w kleik, przenieś do wspólnej miski.
3. Wyciśnij ząbki czosnku i wyślij po cebuli.
4. Wszystko wymieszaj i polej tą marynatą wołowinę.

Przepis na patelnię

Do realizacji planu będziesz potrzebować:

• dwie szczypty czarnego pieprzu;
• oliwa z oliwek - kilka łyżek;
• jedna porcja steku mięsnego;
• dwie szczypty soli.

Jak ugotować stek wołowy na patelni, rozważ poniżej:

1. Wzięliśmy kawałek mięsa z cienką warstwą tłuszczu, bez kości. Jego grubość nie powinna przekraczać 3 cm, ponieważ zbyt gruby shmat nie jest w pełni usmażony na patelni.
2. Cielęcinę wyjmujemy wcześniej z lodówki i podgrzewamy do temperatury pokojowej.
3. Podgrzej patelnię odrobiną oliwy z oliwek.
4. W tym czasie ostrożnie przetworzyć mięso z mieszanką soli i pieprzu.
5. Zaczynamy smażyć przez 2 minuty w najbardziej rozgrzanym oleju.
6. Dalszy sposób gotowania zależy od preferowanego stopnia pieczenia. Średnio wołowina jest smażona przez kilka minut we wrzącym oleju z obu stron, a boki smażone są przez 5 minut po zmniejszeniu ciepła.
7. Gdy jedzenie jest ugotowane, odstaw je na około kwadrans.
8. Po tym czasie czas na serwowanie soczystych, aromatycznych kawałków mięsa ze świeżymi ziołami lub warzywami. Smacznego!

Gotowanie z marmurkową wołowiną

Lista produktów spożywczych na kilogram mięsa:

• sól i bazylia - do smaku gospodyni;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• mieszanka papryki.

Algorytm działania:

1. Mięso osuszamy jednorazowym ręcznikiem i zostawiamy do ogrzania do temperatury kuchni.
2. Kawałki obrabiamy doprawiamy solą i olejem.
3. Ogrzewamy patelnię na kuchence i ładujemy do niej wołowinę, lekko dociskając łopatką.
4. Gotuj mięso przez kilka minut z jednej strony, a następnie delikatnie przewróć na drugą. Manipulacje powtarzamy jeszcze 4 - 5 razy.
5. Pozostaje przesunąć delikatny stek z marmurkowa wołowina ze złocistobrązową skórką na talerzu i odstaw na 5 minut. Następnie możesz rozpocząć posiłek.

Gotowanie w piekarniku

Skład składników:

• dowolne suche przyprawy do wyboru;
• cielęcina - 300 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól dla smaku.

Jak gotować stek wołowy w piekarniku:

1. Lekko odbij rozmrożony kawałek mięsa drewnianym młotkiem, wcieraj w niego sól i przyprawy.
2. Pozostaw produkt do marynowania na 60 minut.
3. Pod koniec procesu włącz piekarnik i podgrzej go do temperatury 220 stopni.
4. Rozgrzej patelnię równolegle, dodaj do niej olej i smaż przez 2 minuty z każdej strony.
5. Potraktuj naczynie do pieczenia resztą oleju roślinnego, włóż do niego apetyczne mięso z "lepką" skórką.
6. Piecz stek wołowy w piekarniku przez 10 minut. Dekorujemy ją ziołami i podajemy.

Jak grillować z salsą pomidorową?

Wymagane składniki:

• pomidorki koktajlowe - 100 g;
• sól dla smaku;
• papryka słodka - 1 szt .;
• kminek i cukier – po 15 g;
• oliwa z oliwek - 35 ml;
• wołowina - 0,7 kg;
• głowa cebuli;
• pieprz mielony do smaku;
• kilogram ziemniaków;
• grunt ostre papryczki- 1 łyżeczka;
• jedna limonka;
• trzy ząbki czosnku.

Grillowanie steku:

1. Obierz i zmiażdż dwa ząbki czosnku. Połącz je w misce z solą i zmiel.
2. Wsypać ostrą paprykę, kminek, kolejne 15 gram soli i cukru. Natrzyj surową cielęcinę ze wszystkich stron tą pachnącą mieszanką.
3. Kawałki mięsa wyjmujemy w lodówce na 5 godzin.
4. Cebula, pomidory i papryka obrać i pokroić w kostkę.
5. Połącz warzywa w drugiej misce, dodaj do nich 20 gram soli, wyciśnięty szczypiorek i czarny pieprz. Wlej olej i 50 ml wody. Wszystko wymieszaj i zamknij w lodówce.
6. Gdy mięso i salsa są całkowicie ugotowane, rozgrzej grill. Połóż cielęcinę na ruszcie i podgrzewaj z każdej strony przez 4 minuty.
7. Następnie zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 6 minut.
8. Pieczone apetyczne mięso odstawić na chwilę, pokroić na porcje i napełnić pikantną salsą. Smacznego!

Gotowany stek wołowy "Miratorg"

Będziesz potrzebować:

• grzyby - 100 g;
• Stek Miratorg - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól morska do smaku;
• oliwa z oliwek - 70 ml;
• pieprz czarny mielony do smaku;
• pół szklanki wytrawnego czerwonego wina.

Algorytm działania:

1. Wyciśnij czosnek w misce czosnkowej.
2. Surowe steki natrzyj solą morską, połową całkowitej ilości czosnku i czarnego pieprzu. Zamykamy produkt na pół godziny w lodówce.
3. Rozgrzej na patelni Oliwa z oliwek, wsypać czosnek i smażyć na złoty kolor.
4. Wlej pokrojone kawałki grzybów, wlej wino, dodaj sól i gotuj składniki przez 10 minut.
5. Rozgrzewamy grill, kładziemy tam nasze marynowane steki i gotujemy z obu stron przez 6 minut.
6. Pozostaje tylko dać soczyste mięso parzyć przez 10 minut, następnie ułożyć na talerzach i dodać pieczarki w winie. Smak jest niesamowity!

Szybko i smacznie na grillu elektrycznym

Co musisz wziąć:

• musztarda - 2 g;
• filet wołowy - 1 kg;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• wino czerwone - 0,1 l;
• boczek - 0,2 kg;
• sól - 15 g;
• pieczarki - 0,3 kg;
• krem - 50 g;
• pieprz mielony - 5 g.

Gotowanie steku wołowego na grillu elektrycznym:

1. Pokrój grzyby na średnie kawałki.
2. Filet cielęcy zawinąć w boczek i zabezpieczyć nitką.
3. Powstałe steki przetwarzamy oliwą z oliwek, solą, musztardą i pieprzem.
4. Włączamy grill elektryczny, rozgrzewamy i smażymy kawałki mięsa po 7 minut z każdej strony.
5. Gorące steki zawinąć w folię i pozostawić w tej formie na 10 minut.
6. W tym czasie gotuj kawałki pieczarek na patelni, aż cały płyn z grzybów wyparuje.
7. Wlej wino na patelnię i gotuj przez 3 minuty.
8. Wlej śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut.
9. Pozostaje nałożyć gotowe steki na danie i dodać do nich sos grzybowy... Smacznego!

Nowy Jork w domu

Składniki receptury:

• olej roślinny - 55 ml;
• cielęcina marmurkowa - 0,5 kg;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• jedna papryczka chili;
• sól dla smaku;
• łodyga świeżego rozmarynu;
• plasterek masło- 30g.

Jak ugotować stek:

1. Rozgrzej dwa świeże steki do temperatury pokojowej, przetwórz je ze wszystkich stron olej roślinny.
2. Rozgrzewamy suchą patelnię, kładziemy steki na dnie i gotujemy minutę z jednej i drugiej strony.
3. Smaż przez kolejne cztery minuty, od czasu do czasu przewracając skwierczące kawałki.
4. Zmiażdżyć czosnek na kleik, dodać go do mięsa razem z masłem. Dodaj czarny pieprz i sól. Po minucie wyłącz ogień.
5. Rozsmarowujemy soczyste, aromatyczne steki, dekorujemy rozmarynem i chili. Smacznego!

Steki Tibon w marynacie

Lista składników

• cytrynowy;
• Stek Tibon - 2 szt.;
• sól - 10 g;
• kawałek masła - 120 g;
• tymianek - 2 gałęzie;
• czosnek - 2 szt .;
• pieprz czarny - 5 g.

Algorytm działania:

1. Dzień przed gotowaniem zawiń świeżo zakupione steki folią i wyślij do lodówki.
2. Usuwamy folię i soczyste kawałki mięsa obrabiamy solą. Pozwól im odpocząć przez 10 minut.
3. Zacznijmy robić sos do steków. Aby to zrobić, myjemy główki czosnku i kroimy każdy ząbek na duże kawałki.
4. Cytrynę umyć i pokroić w kostkę bez obierania skórki.
5. Przełóż 80 gramów masła na patelnię i poczekaj, aż się rozpuści.
6. Następnie zaczynamy smażyć czosnek przez 3 minuty, następnie dodajemy cytrynę i tymianek.
7. Po 5 minutach usuń gałązki trawy, a resztę zmiel blenderem.
8. Zostało nam jeszcze 40 gramów masła. Smarujemy nim wołowinę.
9. Połóż kawałki na powierzchni patelni i smaż przez 3 minuty.
10. Napełnij steki sosem na złotobrązową skórkę, przełóż półfabrykaty do naczynia do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 10 minut.
11. Gotowe steki przykryj folią i odczekaj 15 minut. Następnie możesz nakryć do stołu.

Wymagane składniki receptury:

• kawałek masła - 25 g;
• ząbek czosnku;
• Stek Ribeye - 1 szt .;
• sól morska do smaku;
• tymianek - 1 gałązka;
• czarny pieprz do smaku.

Algorytm gotowania:

1. Rozgrzej patelnię z odrobiną rafinowanego oleju.
2. Zanurz stek w temperaturze pokojowej w mieszance soli i pieprzu.
3. Cielęcinę przełożyć na powierzchnię patelni i smażyć po półtorej minuty z każdej strony – mięso powinno się równomiernie zarumienić.
4. koniak - 100 g;
5. pieprz czarny do smaku;
6. mięso z pierwszorzędowej wołowiny;

Na sos:

• posiekany czosnek - 15 g;
• mąka - 65 g;
• głowa cebuli;
• wino „Marsala” - 0,1 l;
• sól dla smaku;
• bulion - 300 ml;
• pieprz czarny do smaku;
• grzyby - 0,2 kg;
• olej roślinny - 50 ml.

Algorytm działania:

1. Do sosu rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć posiekaną cebulę, plasterki grzybów i czosnek. Smaż warzywa na złoty kolor.
2. Wsyp przesianą mąkę i gotuj jeszcze minutę.
3. Wlej wino i wymieszaj, dodaj bulion i gotuj, aż sos zgęstnieje.
4. Steki gotujemy do pożądanego stopnia wysmażenia w standardowy sposób.
5. Dodaj sól i pieprz. Wlej koniak i użyj długiej zapałki, aby zapalić go bezpośrednio na patelni.
6. Gasimy ogień, zamykamy pokrywkę, a powstałe jedzenie podajemy na stół.

Soczyste i delikatne - na maśle

Co musisz wziąć:

• pieprz i sól do smaku;
• cielęcina - 0,8 kg;
• kawałek masła - 50 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Z polędwicy wołowej robimy kilka steków. Ich grubość nie powinna przekraczać 3 cm.
2. Rozpuść kawałek masła wysoki ogień na patelni.
3. Steki posolić i pieprzem ze wszystkich stron i smażyć na maśle przez 4-5 minut z każdej strony.
4. Steki podawać z sałatą lub warzywami.

Stek to danie na zawsze. Można go szybko usmażyć dla zmęczonego męża w pracy lub podać z sos dla smakoszy na świąteczny stół... Wybierz przepis, ćwicz, a wkrótce popularność Twoich steków przyćmi wszystkie inne kulinarne zajęcia Twoich przyjaciół.

Próby angielskich arystokratów wprowadzenia steku wołowego do najwyższego gastronomicznego świata nie powiodły się. Po wielowiekowej podróży danie zadomowiło się w Ameryce, oswoiło się i unowocześniło. Ale stek zachował swój arystokratyczny charakter: wyselekcjonowane mięso, opcje pieczenia i umiejętności kucharza to wymagania elitarnego dania!

Stek wołowy - mięso krojone w poprzek ziarna na kawałki od 2,5 do 4 cm i smażone na patelni lub grillu. Proste zdefiniowanie procesu gotowania w rzeczywistości wymaga umiejętności i obliczeń matematycznych. Najważniejsze jest, aby zdecydować się na wybór, ponieważ obszary tuszu do rzęs, które nie są zaangażowane w zdolności motoryczne, nadają się na soczysty produkt.

1. Zanim odpowiednio ugotujesz stek wołowy, wybierz ciemnoczerwoną polędwicę bez ścięgien z równą warstwą tłuszczu na powierzchni. Sprawdź miękkość produktu, naciskając palcem: miękkie mięso szybko wróci do swojego kształtu, a twarde pozostanie przygnębione.
2. Nie myj zakupionego produktu, ale osusz go ręcznikiem, obierz i pokrój.
3. Zrobienie marynaty z oliwy z oliwek, soku z cytryny i przypraw to kwestia gustu. Klasyczny stek akceptuje tylko sól i pieprz.
4. Wcześniej zamrożoną żywność rozmrażaj w sposób naturalny.
5. Smaż mięso na dobrze rozgrzanym żeliwie lub grillu przez minutę z każdej strony, a następnie utrzymuj czas i temperaturę w zależności od stopnia upieczenia.
6. Przed podaniem kawałek powinien odpocząć przez kilka minut, aby sok nie wyciekł.

Pieczenie steku wołowego to ostatni etap gotowania mięsa. Stopień przygotowania różni się w zależności od osoby preferencje smakowe poprzez wydłużenie lub skrócenie czasu smażenia. Amerykański system klasyfikacji wymienia pięć klas gotowania w oparciu o 1-calową grubość mięsa.

Pamiętaj, aby podczas obracania usmażyć brzegi steku wołowego.

Dla smacznego i soczyste danie stosuje się babki karmione ziarnem. Wewnątrz ich mięsa tworzy się delikatna warstwa tłuszczu, podobna do marmurkowych żyłek, dlatego marmurkowy stek wołowy jest szczególnie cenny. Mięso stek nosi nazwę części tuszy zwierzęcia, stosując ogólnie przyjętą klasyfikację kawałków.

Stek z rostbefu

Striploin, czyli cienka krawędź polędwicy, w swojej nazwie oddaje esencję: strip-loin to pasek z polędwicy, z lekką marmurkowatością, ale z wyraźnym smakiem wołowiny. Duże włókna dodają mięsu kruchości i miękkości, a gruby pasek tłuszczu na obwodzie dodaje soczystości.

Składniki:

• cienka krawędź - 850 g;
• rozmaryn i tymianek - po szczypcie;
• mielony czarny pieprz - 3 g;
• oliwa z oliwek - 25 ml.

Przygotowanie

1. Przed przygotowaniem steku w paski pokrój go w poprzek ziarna na 1-calowe kawałki.
2. Dopraw solą, natrzyj przyprawami i oliwą z oliwek.
3. Rozgrzej suchą patelnię, połóż stek wołowy i smaż z obu stron nie dłużej niż 4 minuty.

Mięso wycina się z podbrzusza byka. Płaski kawałek bez tłuszczu i kości jest wystarczająco twardy i wymaga odpowiedniego nastawienia. "Flank stek - jak gotować?" - najczęstsze pytanie wśród amatorów lub fajito. Marynuj mięso od godziny do 24 godzin w kwaśny sos i dostajesz stek wołowy premium.

Składniki:

• flanka wołowa - 980 g;
• olej roślinny - 80 ml;
• czerwona papryka - 5 g;
• sok pomidorowy - 480 ml.

Przygotowanie

1. Obrane mięso, posiekać nożem i umieścić na dzień w marynacie od sok pomidorowy i oleje.
2. Grilluj marynowane mięso maksymalnie przez 10 minut i taką samą ilość na średnim ogniu.
3. Gotowe danie odpoczywa przez 8 minut, po czym kroi się na porcje.

Stek Ribeye - przepis

Premium Cut - Ribeye to najbardziej marmurkowa i mięsista odmiana ze wszystkich kawałków. Obfitość warstw tłuszczowych, które topią się podczas gotowania, sprawiają, że danie jest soczyste i miękkie. Jest jedna odpowiedź na pytanie, jak ugotować stek ribeye - bez marynat i specjalnych przypraw produkt smażony na gorącej patelni jest gotowy w kilka minut i wymaga podania.

Składniki:

• steki -2 szt. 350 g każdy;
• olej roślinny - 20 ml.

Przygotowanie

1. Nasmaruj kawałki olejem.
2. Dobrze rozgrzej patelnię i smaż stek wołowy z obu stron przez kilka minut.
3. Zwiększ lub skróć czas gotowania w zależności od osobistych preferencji.
4. Ugotowane mięso dopraw solą i pieprzem.
5. Po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepłym talerzu.

Stek

Polędwica jest najcenniejszym kawałkiem pozyskiwanym z mięśnia nie biorącego udziału w czynnościach ruchowych. Dlatego stek z polędwicy mignonowej jest najdelikatniejszym mięsem ze wszystkich istniejących rodzajów. Potrawa o grubości 8 cm zachowuje swoją soczystość i miękkość dzięki marmurkowatości i przyjemnie zachwyca smakiem podczas kolacji z dobrym winem.

Składniki:

• polędwica - 430 g;
• olej - 30 ml;
• pieczarki - 250 g;
• wino czerwone - 130 ml;
• krem - 80 ml.

Przygotowanie

1. Przyprawione mięso smażymy na patelni przez pięć minut, a następnie wstawiamy do piekarnika na dziesięć w temperaturze 180 stopni.
2. Pokrojone pieczarki, podsmażyć ze śmietaną i czerwonym winem.
3. Gotowe danie podawaj z sosem grzybowym.

Tee bon stek

Kość w kształcie litery T, która dzieli ogromny kawałek mięsa na dwie części Różne rodzaje: cienka krawędź polędwicy z wyraźnym smakiem wołowiny i środkowa część najdelikatniejszej polędwicy. Ciężki i obfity krój najczęściej jest grillowany lub w piekarniku Josper, ale odpowiednią opcją jest również patelnia i piekarnik.

Składniki:

• stek t-bon - 900 g;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• szalotki - 60 g.

Przygotowanie

1. Przed grillowaniem stek wołowy na patelni pokrój tłuszcz na całym obwodzie.
2. Smażyć obrabiany przedmiot na gorącej patelni nie dłużej niż kilka minut, a następnie kolejne 10 minut w niskiej temperaturze.
3. Stek wołowy to przepis, który obejmuje gotowanie w piekarniku.
4. Połóż mięso na pokrojonej cebuli i piecz w 200 stopniach przez kwadrans.

Stek wołowy w piekarniku

Nawet początkujący może ugotować stek w piekarniku bez wcześniejszego smażenia go na patelni. Ta metoda obróbki cieplnej równomiernie rozprowadzi soki, a funkcja grilla zapewni pachnącą chrupiącą skórkę.

Kiedy mamy wysokiej jakości duży kawałek mięsa, chcemy zjeść wspaniały obiad bez męczenia się skomplikowanymi metodami gotowania i ekstrawaganckimi sosami. Najlepsza jest prostota! Nie ma nic lepszego niż pyszny, staromodny, skromny stek wołowy, który możesz zrobić w domu. Dlaczego więc gotowanie czasami wydaje się takie trudne? Chodzi o szczegóły. Naucz się z nami sztuki niesamowitego steku!

Możesz skorzystać z trzech głównych metod gotowania, które naszym zdaniem są najbardziej dostępne i proste:

• Na patelni
• W piecu
• Grillowany

Rozważmy każdą z metod bardziej szczegółowo!

Jak gotować stek wołowy? Patelnia to szybkie rozwiązanie!

Wybór „pomocnika”

Najlepiej wybrać patelnię dobrej jakości. Przybory grubościenne, najlepiej z powłoka nieprzywierająca, zapewni dobry wynik.

Rada! Jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża na wszystkie steki, nie ulegaj pokusie umieszczania wszystkich kawałków w jednej partii. Najlepiej gotować je na kilka sposobów.

Nie możesz zepsuć steku masłem, albo… zepsuć?

Jak gotować steki – wie znany brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay. Do gotowania używa masła orzechowego - ma delikatny smak i może wytrzymać wysokie temperatury bez spalania. Nawiasem mówiąc, niektórzy kucharze wolą dodawać trochę oleju dopiero po usmażeniu steku na suchej patelni.

Rada! Nie wkładaj nacięcia do oleju, który jeszcze się nie rozgrzał, ponieważ w przeciwnym razie mięso będzie zbyt tłuste.

Czy przyprawy są ważne?

Miłośnicy jedzenia wolą jeść stek bez dodawania przypraw innych niż zwykła sól i pieprz. Należy pamiętać, że sól dobrze odprowadza wilgoć z mięsa więc ważne jest, aby nie przesadzać. Możesz gotować bez dodawania soli i używać go w ogóle przed podaniem.

Jednak wielu szefów kuchni zaleca, aby nie wstydzić się przypraw i marynat. W końcu to właśnie te składniki tworzą i podkreślają prawdziwy smak mięsa! Szef kuchni Gordon Ramsay zaleca wymieszanie czarnego pieprzu i soli w misce, obfite posypanie steka w powstałej mieszance, a następnie umieszczenie mięsa na patelni.

Aby uzyskać dobry ugotowany posiłek, wykonaj kilka prostych kroków:

1. Dobrze rozgrzej patelnię
2. Nasmaruj patelnię odrobiną oleju (jeśli wolisz smażyć stek na suchej patelni, na tym etapie możesz obejść się bez oleju)
3. Gotuj wołowinę przez wymaganą liczbę minut. Czas gotowania jest indywidualny i zależy od wybranego stopnia pieczenia, grubości kawałka i właściwości używanego urządzenia do gotowania.
4. Obróć stek tylko raz, aby nie wysechł. Użyj szczypiec, aby obrócić, jak nóż lub widelec przebije mięso, a cenna wilgoć wyparuje
5. Jeśli zapytasz szefa kuchni, jak sprawić, by stek wołowy był miękki i soczysty , wtedy prawdopodobnie zalecisz przykrycie mięsa folią przed podaniem na talerzu i odstawienie na 3-4 minuty. Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej soczyste.

Grillowanie steku wołowego to wyjątkowe przeżycie!

W stekach powszechnie stosuje się następującą metodę przyrządzania przysmaków: najpierw mięso jest podsmażane na dużym ogniu, a następnie wkładane do piekarnika... W ten sposób uzyskuje się karmelową skórkę i delikatny smak miąższu. Jeśli masz grilla, to stek jest pierwszą rzeczą do wypróbowania!

Oto kilka podstawowych zasad:

—Kawałek mięsa musi być zimny. Bardzo zimno. Wciąż panuje przekonanie, że stek przed gotowaniem należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Spróbujmy jednak rozgryźć to bardziej szczegółowo. Jednym z powodów, dla których pieczesz stek na otwartym ogniu, jest jego schludna brązowa, charakterystyczna skórka. Jednocześnie środek powinien pozostać różowy lub czerwonawy. Oznacza to, że im dłużej gotujesz mięso, nie pozwalając mu się przypalić, tym bardziej idealne będzie danie na końcu. Dlatego ważne jest, aby stek był zimny.

- Stek powinien być trochę „niedbały”. Słynny szef kuchni Jamie Oliver zdradza ten sekret. Im większy obszar kawałka poddaje się obróbce w ogniu, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne danie w końcu się wyjdzie. Osiągnąć to, możesz wykonać kilka małych płytkich nacięć na powierzchni nożem.

- Wołowina musi być ugotowana asymetrycznie. Prawie wszędzie można znaleźć uniwersalną radę: musisz smażyć mięso z różnych stron przez ten sam czas. W rzeczywistości wystarczy usmażyć wołowinę z jednej strony, a z drugiej po prostu dodać podobny odcień. W przeciwnym razie żadna ze stron nie otrzyma wystarczającej ilości ciepła do gotowania. Po ugotowaniu podczas gdy stek czeka na podanie przez kilka minut, on dalej gotuje ze względu na wytwarzane ciepło i wysoką temperaturę wewnątrz elementu.

- Używaj marynat. Współczesne trendy w gotowaniu steków wymagają doprawiania mięsa dodatkowymi przyprawami, które w korzystny sposób podkreślają jego smak. Jeśli chcesz gotować dobry stek wołowina w domu, a następnie eksperymentuj i próbuj! Światowi kulinarni eksperci polecają: zioła i olejki, liście rozmarynu, ocet balsamiczny, suszone oregano, musztardę pełnoziarnistą i wiele innych składników - wszystko idzie do akcji!

Jak prawidłowo ugotować stek w piekarniku

Jeśli pogoda nie szepcze, lub po prostu nie masz możliwości grillowania, możesz spokojnie skorzystać z piekarnika, aby ugotować elegancki stek! Gotowanie mięsa w piekarniku nie jest trudniejsze niż na patelni, ale do zrozumienia jak zmiękczyć mięso i delikatny musisz o tym pamiętać pojemnik z nacięciami nie powinien znajdować się w bezpośredniej bliskości ognia... Nie usmażylibyście steku bezpośrednio na ogniu na grillu, i oto jest: trzeba zostawić odległość 7-10 cm.

Czas potrzebny do upieczenia przysmaku w piekarniku różni się w zależności od duża liczba czynniki, w tym z:

• Pożądany stopień gotowości
• Grubość cięcia
• Rozmiar
• Temperatury gotowania

Steki z piekarnika są idealne dla tych, którzy szukają soczystego, aromatycznego steku, jednocześnie upewniając się, że nie narażają się na żadne dolegliwości pokarmowe.

Podstawowe kroki, które pomogą Ci zrozumieć, jak ugotować stek wołowy, aby nie zboczyć z właściwej ścieżki:

1. Przygotuj pokrój wcześniej, na przykład w marynacie, lub po prostu natrzyj go aromatami: solą i pieprzem.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C
3. Smażyć stek przez około kilka minut na dużym ogniu
4. Czas włożyć mięso do piekarnika! Najlepiej zrobić to bez zmiany patelni.
5. Czas palenia zależy od wybranego rodzaju pieczeni. Jeśli gotować przez 6 minut, okaże się z krwią, jeśli 8 - średnio wysmażony stek. To zależy od Ciebie!
6. Nie zapomnij, aby mięso parzyło się przez 10 minut pod folią przed podaniem. Nie będziesz żałować!

Teraz wiele osób błędnie nazywa cały stek. smażony kawałek mięso. W rzeczywistości prawdziwy stek, to cały algorytm działań, który pozwala naprawdę cieszyć się oryginałem danie mięsne... Jest to kawałek mięsa pokrojony w poprzek ziarna i upieczony na grillu lub patelni. Mięso stek jest odpowiednie dla tych obszarów tuszy, w których mięśnie nie były aktywnie wykorzystywane do poruszania zwierzęcia. Z całej tuszy zwierzęcia nie więcej niż 10% nadaje się do gotowania steków, co jest głównym powodem wysokich kosztów dania.

Dziś w kulinarnym świecie steki przyrządza się z ryb, cielęciny, wieprzowiny i innych mięs, ale wołowina nadal uważana jest za danie klasyczne. Nienagannie ugotowany stek może być trudnym zadaniem nawet dla doświadczonego kucharza, ponieważ czasami mięso wychodzi suche i twarde, przypala się na zewnątrz, zanim zostanie ugotowane w środku. Aby temu zapobiec, a danie okazało się poprawne i naprawdę smaczne, powinieneś znać pewne subtelności.

• Na stek wybierz polędwicę wołową z dojrzałego zwierzęcia, ale nie starego ani młodego. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie różowe lub bordowe. Wskazane jest, aby wybierać części tuszy z mniejszą ilością ścięgien i silnymi mięśniami, z równomiernie rozłożonym tłuszczem w całym kawałku.
• Miękkość steku można określić palcem naciskając na surowe mięso - palec łatwo tonie, pozostawiając głęboką dziurę, która po naciśnięciu wraca do swojej pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, mięso jest dobre. Jeśli otwór się nie rozszerza, mięso nie jest wystarczająco świeże, a jeśli trudno go ucisnąć, stek będzie twardy.
• Aby uzyskać pyszny stek, mięso powinno być odpowiednio przygotowane – zdjąć folię i górne ścięgna. Wytnij kawałek, który nie jest zbyt cienki i ma co najmniej 7 cm długości, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i wyschnie. Następnie na środku kawałka po stronie, po której znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie w połowie grubości, a mięso otwiera się jak motyl.
• Stek marynuje się od 12 do 48 godzin, a przed pójściem do ognia dobrze suszy papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynatowa to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
• Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wyciera się do sucha i pozostawia na 20 minut przed marynowaniem, aby rozgrzał się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steku w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa zaczynają się już gotować w trybie rozmrażania, środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać równomierne pieczenie. Nie zaleca się również rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej i w ciepłej wodzie.
• Mięso smaży się wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. W takim przypadku patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spali się na zewnątrz, ale w środku nie będzie czasu na gotowanie, co okaże się trudne. Podczas smażenia białko szybko zwija się na powierzchni kawałka i zapobiega ucieczce płynu, dlatego najpierw smaży się stek na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. Spowoduje to „uszczelnienie” włókien, a mięso zachowa sok, co oznacza, że ​​stek będzie soczysty i miękki. Następnie danie zostaje doprowadzone do pożądanego stopnia wypieczenia w niższej temperaturze.
• Gotowe mięso należy chwilę położyć. W tym czasie sok zostanie rozprowadzony wewnątrz kawałka, temperatura w środku i na zewnątrz wyrówna się, a stek stanie się wszędzie ciepły, miękki i soczysty.
• Stek podawać na ciepłych talerzach, wtedy nie wystygnie tak szybko. Do użycia potrzebne są ostre noże bez odprysków, dzięki którym można równomiernie pokroić mięso.

Jak upiec stek wołowy?

Robić idealny stek nie jest to trudne, jeśli oczywiście znasz pewne zasady i przestrzegasz pewnych subtelności.

• Kupując mięso w supermarkecie, zwróć uwagę, oprócz daty pakowania, również na datę uboju, zawsze powinna być ona wskazana. Odlicz od tego 20-25 dni, to będzie data, od której będzie można zacząć smażyć stek.
• Zaleca się nie myć steków, tylko wycierać je ręcznikiem papierowym do całkowitego wyschnięcia.
• Nie wkładaj więcej niż 2 sztuk na jedną patelnię, w przeciwnym razie temperatura patelni gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a wtedy złotobrązowa skórka nie zadziała.
• Do odwracania steków używaj szczypiec, a nie widelca, w przeciwnym razie sok wycieknie.
• Jeśli mięsa nie można odwrócić i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, nie utworzyła się skórka. Wtedy stek potrzebuje trochę więcej czasu na usmażenie.
• Kolejna ważna wskazówka: mięso na stek nie jest bite, w przeciwnym razie straci wszystkie soki i strukturę.

Ile usmażyć stek wołowy?

Stopień pieczenia steków można dostosować do własnych upodobań, wydłużając lub skracając czas pieczenia. Według amerykańskiego systemu klasyfikacji istnieje 5 stopni prażenia. Oto przykłady przybliżonego czasu pieczenia steku o grubości 2,5 cm. W przypadku grubszych kawałków należy wydłużyć czas pieczenia i odwrotnie.

• Bardzo rzadki (surowy) - kawałek można dusić tylko z każdej strony przez 10-15 sekund.
• Rzadkie (z krwią) - gotowane z każdej strony przez 1-2 minuty, następnie odpoczywać przez 6-8 minut.
• Średnio wysmażony - gotowane z każdej strony przez 2–2,5 minuty, odpoczywać przez 5 minut.
• Średnia (średnia pieczeń) - smaż z każdej strony 3 minuty, odpocznij 4 minuty.
• Dobrze wypieczone - gotowane z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpoczywać przez 1 minutę.

Przyda się również usmażenie brzegów steku, przytrzymując je krótko po bokach przy pierwszym odwróceniu. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnych szczypiec przeznaczonych do mięsa. Również przy różnych stopniach pieczenia potrzebne są określone rodzaje mięsa. Do smażenia od średnio wysmażonego do średnio dobrego potrzebne są tłuste steki, od krwistego do średniego - o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład filet mignon). Należy zauważyć, że najdokładniejsze określenie stopnia upieczenia mięsa można wykonać za pomocą termometru, co pozwoli osiągnąć idealna konsystencja i smak steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę gotowości mięsa.

• Rzadko (z krwią) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Średnio krwisty = 130 ° F (54,4 ° C)
• Średni = 140 ° F (60 ° C)
• Średnia studnia = 150°F (65,5°C)
• Dobra robota = 160°F (71,1°C)

4 przepisy na stek wołowy

A teraz, gdy znamy już wszystkie zasady gotowania, ugotujmy w domu pyszny stek.

1. Przepis na stek wołowy na patelni

• Zawartość kaloryczna na 100 g - 190 kcal.
• Porcje - 2
• Czas gotowania - 15 minut

Składniki:

• Wybrany stek wołowy - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku
• Przyprawy "Francuskie zioła" - 1 łyżeczka. i do woli

Przygotowanie:

1. Posmaruj mięso po obwodzie średnio mielonym pieprzem i dopraw solą.
2. Obficie rozprowadzić przyprawy dłońmi i wklepać je w mięso.
3. Przygotowany stek posmaruj z obu stron olejem roślinnym.
4. Wlej olej na patelnię żeliwną i dobrze podgrzej.
5. Stek włożyć na patelnię i smażyć przez 1 minutę, następnie szybko odwrócić i smażyć przez 1 minutę.
6. Następnie ponownie odwróć kawałek i smaż do miękkości.

2. Przepis na gotowanie steku na żebrowanej patelni grillowej

Cóż, na razie ugotujmy stek z piękną „siatką” w domu na żebrowanej patelni grillowej.

Składniki:

• Stek wołowy (porcje bez kości, grubość 3-5 cm) - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Gotowanie krok po kroku:

1. Kawałki steku wytrzyj z obu stron mieszanką soli i pieprzu.
2. Dobrze rozgrzej żeliwną, żebrowaną patelnię grillową bez dodawania oleju, aż pojawi się lekki dym.
3. Włóż steki na patelnię i smaż przez 1,5 minuty. Następnie obróć o 90 stopni zgodnie z ruchem wskazówek zegara i smaż przez kolejne 30 sekund.
4. Następnie odwróć go na drugą stronę i postępuj zgodnie z tą samą procedurą.
5. Usmażone steki wkładamy do formy do pieczenia, zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10-12 minut. Jeśli chcesz mocniejsze pieczenie, trzymaj je przez 15 minut.
6. Po upływie tego czasu steki wyjąć z piekarnika i bez zdejmowania folii pozostawić. minuty.

3. Jak gotować stek wołowy?

Wbrew głośnym kpinom z ust „profesjonalnych” kucharzy: mówią, że w domu nie da się ugotować pysznego i delikatnego steku wołowego na patelni - udowodnimy coś przeciwnego.

Składniki:

• Stek 2,5 cm - 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Tłuszcz spożywczy - do smażenia
• Masło - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Posolić steki i pozostawić na 40 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej. Sól wciąga wilgoć na powierzchnię, gdzie osadza się w kałużach. W tym czasie sól zmiękczy mięso, rozbije białko i wyciągnięta przez sól zacznie z powrotem wchłaniać się do steku. Ta technika sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.
2. Włóż tłuszcz do smażenia na dobrze rozgrzaną patelnię i pozwól mu trochę wędzić.
3. Stek rozłożyć, smażyć z obu stron przez 1 minutę i doprawić pieprzem.
4. Następnie sprowadź go w takim stopniu, w jakim chcesz go zdobyć.
5. Na 1 minutę przed końcem gotowania włóż 2 łyżki stołowe na patelnię. masło, wypełni stek bogatym smakiem.
6. Przed osiągnięciem 2°C do pożądanej temperatury zdejmij patelnię z ognia i pozostaw stek do odpoczynku. W tym czasie osiągnie żądaną temperaturę, ponieważ będzie nadal gotować na wyłączonej gorącej patelni.

4. Jak zrobić soczysty stek wołowy?

Mimo powszechnego przekonania, że ​​smażenie steku to bardzo trudne zadanie, które wymaga pewnych umiejętności, nie wszystko jest takie straszne. Możesz ugotować to całkiem smacznie, potrzebujesz tylko dobrego przepisu.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g
• Olej roślinny - do smażenia
• Sól i pieprz do smaku

Jak krok po kroku przygotować soczysty stek:

1. Przygotuj wołowinę - obierz z folii, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój mięso na steki o grubości 2-3 cm w poprzek ziarna.
3. Natrzyj kawałki pieprzem, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj mięso.
5. Grilluj steki przez 30 sekund z jednej strony, a następnie z drugiej. Następnie ponownie odwróć mięso, włącz je na średnim ogniu i smaż przez kolejne 4 minuty. Następnie odwróć ponownie i gotuj przez taki sam czas.
6. Wyjmij patelnię z pieca, przykryj i odstaw na 10 minut.

Steki nie tolerują kompromisów. Dlatego, aby ugotować prawdziwy stek, miękki, aromatyczny i umiarkowanie wysmażony, musisz przestrzegać pięciu podstawowych zasad.

TOP 5 zasad na idealny stek

■ Stek przygotowywany jest wyłącznie ze świeżego, schłodzonego mięsa. Przed smażeniem należy go doprowadzić do temperatury pokojowej.

■ Mięsem może być tylko wołowina. Grillowana jest również wieprzowina, indyk, ryby, ale nie nazywa się ich stekiem.

■ Kawałek mięsa na stek musi mieć co najmniej 2,5 cm grubości, ale nie więcej niż 4 cm.

■ Jeśli kupiłeś niepokrojony duży kawałek mięsa, pokrój go na steki tylko w poprzek ziarna.

■ Najmniej obciążone mięśnie grzbietu są używane do steków, aby wołowina była upieczona i miękka.

Zamienianie mięsa w stek

Podczas smażenia białko - przede wszystkim na powierzchni kawałka mięsa - zwija się i blokuje odpływ płynu. Dlatego mięso jest najpierw szybko smażone w wysokiej temperaturze, a następnie doprowadzane do stanu w niższej temperaturze.

Gdy stek osiągnie temperaturę 40°C, białka zaczynają się rozkładać, następnie po 50°C kolagen zostaje skompresowany, przy 70°C mięso przestaje zatrzymywać tlen i staje się szare. Cięcie w poprzek ziarna umożliwia przechodzenie strumieni o wysokiej temperaturze przez kawałek mięsa. Po wyjęciu steku z ognia, nagrzewa się on dalej od środka - trzeba dość szybko zacząć jeść.

Rodzaje steków

Znając rodzaje steków, możesz po pierwsze wybrać mięso do smaku, a po drugie dać się poznać jako koneser i smakosz.

Żeberka- przygotowany z subscapularis tuszy

Rostbef- przygotowywany z wierzchu polędwicy

Stek z kością- przygotowany z kawałka na granicy części grzbietowej i lędźwiowej, składa się częściowo z fileta mignon i rostbefu

Filet stek- przygotowywany z głowy polędwicy

Ustal własną ręką

Stopień upieczenia steku można z grubsza określić, wbijając najpierw palec w mięso, a następnie wkładając palec w drugą dłoń.

Ramię jest rozluźnione, mięsień też u podstawy kciuka - w dotyku będzie jak surowe mięso, w stekach niebieski, z krwią.

Dotknij czubkiem kciuka czubka palca wskazującego - mięsień napina się, jego twardość przypomina pieczeń stopnia rzadki.

Złożenie kciuka i środkowego palca, aby uzyskać uczucie steku średnio krwisty.

Kiedy kciuk dotknie palca serdecznego, ten sam mięsień będzie miał podobną gęstość i elastyczność do pewnego stopnia. średnio lub średnio gotowe.

Połączenie kciuka i małego palca spowoduje, że ten sam mięsień zamieni się w rodzaj steku. bardzo dobrze.

Uwaga! Gryzienie ręki podczas sprawdzania jest zdecydowanie odradzane!

Pytanie odpowiedź

Odpowiedź, szef kuchni wirtualnej restauracji „Mangiare e Bere”, prezenter telewizyjny kanału „Telewizja kuchenna”, słynny bloger kulinarny

Która wołowina jest dobra na stek?

Na stek marmurkowy australijska wołowina... Możesz kupić cały kawałek i pokroić go samodzielnie lub kupić już pokrojone steki.

Czy powinieneś marynować steki?

Możesz zrobić przyprawę solą, wodą, przyprawami, sok cytrynowy i rozmaryn. Wlej steki bezpośrednio na grill.

Który stek najlepiej smażyć na patelni?

- Do smażenia na patelni najlepiej nadaje się stek Ribeye. Jest wszechstronny. Nazwa pochodzi od dwóch angielskich słów rib-eye, tj. „żebro” i „oko”. Żebro to miejsce, z którego pochodzi cięcie, a oko to kształt przekroju poprzecznego, który odziedziczyły steki Ribeye. Obfitość tłustych warstw (sam marmurkowatość mięsa) szybko topi się podczas smażenia, dzięki czemu „Ribeye” jest najbardziej soczystym i bezpretensjonalnym ze wszystkich steków do przygotowania.