Przyznaj się, gdy widzimy białą pleśń na kawałku naszego ulubionego sera, często beztrosko ją odcinamy i sami sera zjadamy i traktujemy naszych bliskich. – Pomyśl tylko, dostanie penicylina. Francuzi specjalnie zarażają ser pleśnią, aby był smaczniejszy ”- mówimy ze śmiechem.
Czy biała pleśń na serze jest tak nieszkodliwa? A co to ma wspólnego ze szlachetną pleśnią, z której przyrządza się salami, ser i wino?

Co to jest pleśń?

Grzyby pleśniowe to trzecie królestwo żywej natury. Źródłem pokarmowym pleśni jest materia organiczna pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Pleśnie odgrywają w naszym życiu przeważnie negatywną rolę.
Oni:

• niszczyć żywność;
• są źródłem wielu chorób grzybiczych roślin.

Korzystne właściwości pleśni

Ale od czasów starożytnych człowiek nauczył się wykorzystywać szlachetną pleśń do gotowania produkty żywieniowe... Tego typu grzyby są wykorzystywane w medycynie, kuchni, serownictwie i winiarstwie.

Szlachetna pleśń charakteryzuje się:

• regulowany wzrost ze specjalnymi parametrami;
• przewidywalna reakcja podczas wytwarzania produktów;
• udowodnione korzyści zdrowotne: normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego i zmniejszenie ryzyka rozwoju patologii sercowo-naczyniowych;
• działając jako naturalne konserwanty produktów.

Jednak nawet dobroczynne właściwości szlachetnej pleśni mogą powodować alergie i dysbiozę. Dlatego żywność, w której wystąpiła pleśń, powinna być spożywana w ograniczonych ilościach.

Pięć najczęstszych to:

• wino;
• sos sojowy;
• salami;
• kwas cytrynowy;
• sery.

Ser i pleśń

W produkcji niektórych rodzajów serów stosuje się 3 rodzaje pleśni:

• niebieski;
• biały;
• czerwony.

Wewnątrz sera umieszcza się niebieskie pleśnie, podczas gdy białe i czerwone pleśnie w określonych warunkach rozwijają się na powierzchni produktu.
W ten sposób otrzymuje się znane odmiany sera Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Blue cheese.

Spośród 60 rodzajów białej pleśni tylko 5 jest szkodliwych dla zdrowia.

Jednocześnie pleśń zawiera około stu lekko toksycznych substancji, które mogą gromadzić się w organizmie. Z tego powodu sery ze szlachetną pleśnią należy wykluczyć z jedzenie dla dzieci, są przeciwwskazane u kobiet w ciąży.

Dlaczego zwykła pleśń jest niebezpieczna?

Cała pleśń, która pojawiła się na produktach poza warunkami produkcji specjalnej, czyli w środowisku domowym, jest niebezpieczna dla ludzi. Mikotoksyny uwalniane przez pleśń mogą powodować groźne choroby zwane grzybicami. To nie przypadek, że pleśń nazywana jest „cichym zabójcą”.

Pleśń może powodować choroby:

• zapalenie skóry i egzema;
• zapalenie spojówek i astma oskrzelowa;
• gwałtowne pogorszenie ogólne warunki towarzyszą nudności i wymioty;
• reumatyczne uszkodzenie stawów.

Czy można jeść biały ser?

Szybkość wnikania pleśni do produktu zależy od konsystencji produktu. Wyrzuć ser przesiąknięty niebezpieczną (domową) pleśnią!

Twardy ser

W takich serach pleśń nie wnika głęboko. Ten ser można jeść, nacinając 2,5 cm wokół i w spleśniały obszar.

Ważny! Nóż nie może mieć kontaktu z pleśnią.

Łagodny ser

Pleśń rośnie głęboko w luźnym, soczystym jedzeniu. Miękkie sery zaatakowane przez pleśń należy wyrzucić, ich spożywanie jest niebezpieczne.

To samo należy zrobić z serem tartym, pokruszonym lub pokrojonym w plastry, jeśli pojawi się na nim nawet kilka punktów pleśni domowej.

Jak chronić ser przed pleśnią

W wysokich temperaturach ser „pływa” i szybko się psuje, jego przechowywanie w temperaturze pokojowej jest krótkie.

Optymalne warunki przechowywania sera to stała temperatura i wilgotność:

• optymalna temperatura wynosi od 1,5 do 4 0С;
• wilgotność - 80-90%.

W domowej lodówce takie warunki są trudne do spełnienia. Tutaj zakres temperatur mieści się w granicach 4 ... 7 0С, a wilgotność zmienia się przy każdym otwarciu lodówki.

Bardzo odpowiednie miejsce do przechowywania serów - pudełko na warzywa i owoce.

Najbardziej nieodpowiednie są drzwi lodówki, ponieważ występują największe zmiany temperatury i wilgotności.

W niskich temperaturach zmienia się struktura i smak produktu, dlatego w zamrażarce przeznaczonej do zaprawiania dania głównego przechowuje się tylko ser.

Dodatkowe środki

Kawałek sera umieszcza się w lodówce, zawinięty w plastikową torbę lub folia spożywcza aby nie wysychała. Wilgoć zaczyna kondensować na powierzchni kawałka, co stymuluje rozwój pleśni. Aby tego uniknąć, ser najpierw należy zawinąć w specjalny papier do przechowywania sera, a następnie umieścić w torbie z otworami do wentylacji. Jeśli nie ma specjalnego papieru, wystarczy pergamin lub papier do pieczenia.

Papier, w który owinięty jest kawałek sera, powinien być regularnie zmieniany.

Innym sposobem ochrony sera przed pleśnią jest pokrycie go cienką warstwą. olej roślinny... Tak wysuszony film blokuje dostęp tlenu do powierzchni, a to zapobiega rozwojowi grzyba. Folia ta jest zmywana lub zeskrobana przed użyciem.

Aby przechowywać ser bez lodówki, należy go najpierw owinąć lnianą lub bawełnianą szmatką zamoczoną w solonym roztworze. Następnie umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.

Okresy przechowywania sera są ograniczone:

• 7 dni - bez lodówki;
• 15-30 dni - w lodówce;
• 3 miesiące - w zamrażarce.

Przeterminowane jedzenie nie powinno być spożywane. Aby temu zapobiec, do opakowania należy przykleić naklejkę z datą ważności.

W rezultacie

Biała pleśń domowa jest niebezpieczna dla ludzi. Może powodować szereg chorób - grzybice.

Jeśli na serze pojawi się biała pleśń, wykonaj następujące czynności:

• w twardy ser usuń spleśniały obszar o głębokości 2,5-3 cm bez dotykania formy;
• wyrzuć miękki ser;
• wyrzuć zmiażdżony lub starty ser.

Aby zapobiec pojawieniu się białej pleśni na serze, konieczne jest zapewnienie pewnych warunków jego przechowywania:

• stała temperatura nie wyższa niż 6 stopni;
• stała wilgotność od 80 do 90%;
• przechowywanie w osłonce przepuszczającej powietrze (specjalny papier, pergamin lub pojemniki z materiałów naturalnych);
• zgodność z limitami przechowywania.

Ser jest zdrowy i smaczny produkt, ale jeśli spleśniał, lepiej się z nim rozstać. Zdrowie jest droższe!

Czego miłośnicy niezwykłych przysmaków nie wprowadzają do diety: w menu różne kraje można znaleźć zarówno żabie udka, jak i niebieskie pierogi. Ser nie oszczędził również procesu nadawania oryginalności. Jeszcze 7000 lat temu ten produkt był spożywany wyłącznie „czysty” - przy najmniejszym śladzie pleśni natychmiast został wyrzucony. Teraz ser pleśniowy jest częstym gościem na półkach sklepów spożywczych. Skąd wziął się ten przysmak i jaka jest jego osobliwość?

Ser pleśniowy - "dla amatora", ale znany na całym świecie.

Według legendy spleśniały ser zawdzięcza swoje powstanie przypadkowi. W Roquefort, około 2000 lat temu, owczarek francuski zapomniał o swoim obiedzie - chlebie, serze i wodzie - w jaskini. Po miesiącu znaleziono stratę i z jakiegoś powodu (być może z powodu braku innego jedzenia i silnego głodu) mężczyzna zjadł nieświeże jedzenie. Pokryty niebieskawą pleśnią ser miał słony, pikantny smak i był niezwykle popularny wśród pasterza. Mieszkańcy jego wioski docenili odkrycie pasterza i celowo zaczęli umieszczać gotowane sery w jaskiniach. Tak pojawił się Roquefort - pierwszy ser pleśniowy. W XV wieku serowarze z tej prowincji otrzymali od króla pozwolenie na produkcję tego oryginalnego sera. Dziś produkt aromatyczny o wspaniałym orzechowym smaku jest znana na całym świecie.

Widok i zapach sera pleśniowego pozostawia wiele do życzenia, ale smak jest po prostu boski!

Oczywiście w ciągu ostatnich stuleci zmieniła się technologia wytwarzania serów, podobnie jak geograficzne rozmieszczenie przysmaku. Dziś sery pleśniowe produkowane są nie tylko we Francji, ale także we Włoszech i Wielkiej Brytanii.

Jak nazywa się ser pleśniowy i jego wiele odmian?

„Nazwy” produktu w dużej mierze zależą od koloru formy użytej w procesie produkcyjnym.

Biały ser

Produkt ten doskonale rozpoznawalny wśród licznych „braci” na półkach sklepowych. Na wierzchu produktu widoczna jest puszysta biała pleśń. Sery pachną zwiędłą trawą, grzybami i mchem - zapach ten zdaje się zanurzać konsumenta w piękno jesiennego lasu.

Ser biały jest jedną z popularnych odmian sera pleśniowego.

Odmiany serów z białą pleśnią są reprezentowane pod nazwami Boulette Davenne, Brie, Neuchatel i Camembert.

• Boulet-daven. Swoją nazwę produkt zawdzięcza francuskiemu miastu Aven, od którego pochodzi nazwa sera. Wykonany jest w formie oryginalnych trójkątów o wadze około 300 gramów, doprawiony przyprawami. Ser dojrzewa 2-3 miesiące.
• Bree. Najpopularniejszy biały ser. Od dawna uważany jest za ulubiony deser wielu francuskich królów. Młody ser jest miękki i delikatny smak, starsze są ostre.
• Neuchâtel. Ser normański, pokryty gęstą skórką z wyraźną pleśnią na powierzchni. Różni się jasnym grzybowym smakiem.
• Ser Camembert. Odmiana sera tłustego, dojrzewająca od września do maja (produkt nie lubi ciepła). Wyprodukowano z krowie mleko... W delikatnym kremowym smaku łatwo wyczuwalne grzybowe nuty.

Z czerwoną pleśnią

Innym ciekawym podgatunkiem pikantnego przysmaku są produkty z pleśnią czerwoną, bordową lub pomarańczową.

Ser czerwony to doskonały produkt do samodzielnego spożywania w połączeniu z winem.

Ser uzyskuje niezwykły odcień dzięki technologii mycia w okresie dojrzewania:

• ser Camembert maczane w cydrze. W efekcie produkt pokryty jest nie białą, ale czerwoną pleśnią, a smak sera jest znacznie ostrzejszy niż w wersji klasycznej.
• niemiecki limburski. Dojrzały ser jest wiązany trzciną, a następnie spryskiwany wodą z dodatkiem barwnika annato.
• Epuas.„Smakuje się” wódką Burgundy, której podstawą są czerwone winogrona.

Niebieski ser

Niebieską pleśń odkryto całkiem niedawno. Dozwolone jest do użytku urzędowego jako część niektórych nazw produktów, w tym sera.

Sery pleśniowe są uważane za szlachetny rodzaj produktów mlecznych.

Najpopularniejsze rodzaje sera pleśniowego to:

• Ser Rokfor. Tak, tak, ten, który tak długo marnował w jaskini. Do dnia dzisiejszego dojrzewa w specjalnych grotach o odpowiedniej wilgotności i temperaturze. W procesie powstawania niebieskiej pleśni bierze udział chleb żytni, a żeby był nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz sera, przekłuwany jest igłami.
• Gorgonzola. Włoski ser na bazie mleka krowiego. Technologia gotowania przypomina Roquefort, ale Gorgonzola dojrzewa dłużej - 4 miesiące, a nie 3, jak jej francuski odpowiednik. Smak sera jest pikantny i pikantny.
• Dorblu. Receptura sera powstała na początku ubiegłego wieku w Niemczech (swoją drogą przepis do dziś utrzymywany jest w tajemnicy). W przeciwieństwie do poprzednich wersji ser ten ma delikatniejszy smak.
• Stilton. Angielski ser na bazie mleka krowiego. Dla pełnej gotowości dojrzewa przez 9 tygodni. Uważany za budżetowy odpowiednik Dorblu.
• Danablu. Ser stosunkowo młody pod względem tworzenia receptury. Dojrzewa przez 3 miesiące i istnieje jako substytut budżetu dla Roquefort. W przeciwieństwie do tego ostatniego, Danablu ma bardziej słony smak.

Dlaczego produkt jest użyteczny i szkodliwy?

Ser pleśniowy ma masę przydatne cechy.

Okazuje się, że ser z penicyliną jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy, a do tego:

• Przywraca równowagę kwasowo-zasadową jamy ustnej. W ten sposób eliminując nieświeży oddech.
• Wspomaga eliminację toksyn z organizmu.
• Chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania UV. Ponadto „spleśniały” ser to skuteczna profilaktyka zmarszczek.
• Zwalcza zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Ser pleśniowy jest uważany za szkodliwy dla:

• kobiety w ciąży;
• małe dzieci;
• pacjenci ze zdiagnozowanym zapaleniem jelit, wrzodem lub zapaleniem trzustki;
• osoby z patologiami układu hormonalnego.

Jak jeść ser pleśniowy

Ser pleśniowy to przysmak szeroko stosowany w wielu kuchniach świata. Produkt stanie się doskonałym przysmakiem, zarówno jako samodzielne danie, jak i w połączeniu z innymi produktami.

Przysmak dobrze komponuje się zarówno z owocami, jak i napojami alkoholowymi.

Ser najlepiej łączyć:

• z owocami. Figi, gruszki, jabłka podawane są z serem;
• z orzechami. Ser „dobrze się dogaduje” orzechy włoskie lub migdały;
• z winem. Należy pamiętać, że dla każdego rodzaju sera pewna napój alkoholowy... Tak więc dla Roquefort powinieneś wybrać wina słodkie, takie jak porto lub sauternes. Te napoje podkreślą ostry smak przysmaku. Sery miękkie (Brie lub Camembert) dobrze komponują się z winami musującymi.

Składniki:

• filet z kurczaka - 1 szt .;
• awokado - 1 szt .;
• boczek - 150 g;
• pomidorki koktajlowe - 10 szt.;
• Roquefort - 150 g;
• jajka (przepiórcze) - 4 szt .;
• sałatka (liście) - 5 szt.

Przygotowanie:

1. Boczek usmaż, filety usmaż na tym samym oleju.
2. Awokado, jajka i pomidory pokroić w ósemki.
3. Rozłóż składniki w kółko: sałatę, jajka, ser, bekon i kurczak, awokado i na koniec pomidor.
4. Sałatkę polać oliwą z oliwek.

sos

Sos na bazie serów pleśniowych dobrze komponuje się z mięsem lub rybą.

Składniki:

• Roquefort - 100 g;
• krem - 200 ml;
• czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Zagotuj śmietankę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
2. Dodać ser pokrojony na kawałki, gotować do połączenia ze śmietaną.
3. Dopraw sos pieprzem do smaku.

Niebieski ser - oryginalny produkt z jasnym smakiem. Wynaleziony ponad 2000 lat temu przepis do dziś nie stracił na popularności. Sery białe, czerwone lub pleśniowe to ulubione przysmaki smakoszy na całym świecie.

Rzadkim produktem na stole jest ser pleśniowy, o korzyściach i niebezpieczeństwach, o których niewielu wie. Osoby chcące spróbować tego przysmaku powinny zapoznać się z jego właściwościami, jak prawidłowo używać produktu.

Pierwszą reakcją na spleśniały ser jest wyrzucenie go. Dotyczy to znanych produktów mlecznych. Pojawienie się pleśni sygnalizuje, że ser jest zepsuty, a jego użycie w żywności może spowodować poważne zatrucie.

Ale są odmiany ze szlachetną pleśnią, która wcale nie szkodzi zdrowiu, a tylko daje ser specjalny smak, pikantność, właściwości użytkowe. We Francji, Anglii, Włoszech z długą tradycją serowarstwa jest to produkt znany, tutaj doceniany jest głównie przez smakoszy.

Istnieje wiele odmian serów pleśniowych, każdy przygotowywany jest według specjalne przepisy przy użyciu udomowionych grzybów penicylinowych. Produkcja ma wielowiekowe tradycje, mistrzowie mają swoje sekrety. Są twarde i miękkie, mleko pobiera się od krów, owiec, kóz. Różne są też szczepy grzybów, pierwszą różnicą, która rzuca się w oczy, jest kolor: niebieski, biały, czerwony. Technologia różni się w zależności od użytej formy.

Skład chemiczny i kaloryczność

Produkty są cenne w składniki mineralne: potas, wapń, sód, fosfor, magnez, żelazo, selen, fluor. Pierwiastki śladowe są w pełni wchłaniane dzięki zawartej w produkcie lecytynie. Witamin jest stosunkowo mało: A, B, C, E, K. Zawiera wiele naturalnych białek, które szybko i łatwo ulegają przetwarzaniu, stając się źródłem ludzkiej energii. Sery są cenne ze względu na zawartość aminokwasów, których organizm ludzki nie syntetyzuje, ale otrzymuje wraz z pożywieniem.

Każda odmiana ma pewne różnice w składzie chemicznym i zawartości kalorii. Przeciętny wartość odżywcza- 350 kcal na 100 g. W ramach bakalii tłuszcz (30%) i białka (20%). W ogóle nie ma węglowodanów.

Pod wpływem pleśni uprawnej zachodzą zmiany w składzie chemicznym. Zasadowość produktu wzrasta dzięki neutralizacji kwasu mlekowego. Aminokwasy powstają z białka, co poprawia smak produktu. Czasami działanie grzybów rozprzestrzenia się na tłuszcz, ser ma niepowtarzalny aromat. Dojrzewaniu towarzyszy wzbogacenie w witaminy z grupy B.

Rodzaje i nazwy serów pleśniowych

Każdy rodzaj sera różni się sposobem gotowania, użytymi szczepami grzybów i mlekiem. Wszystko to wpływa na właściwości fermentowanego produktu mlecznego. Nazwy gatunków zależą od koloru pleśni.

Z niebieską pleśnią

Ser pleśniowy jest podszyty pleśnią. Jej zarodniki są wstrzykiwane specjalnymi igłami, podczas procesu starzenia dostarczane jest powietrze. Zawiera penicylinę, która przy umiarkowanym spożyciu nie szkodzi organizmowi.

Główne odmiany:

1. Roquefort to pikantny, pikantny ser. Do wykonania w klasycznej formie używa się tylko pleśni z jaskiń w górach południowej Francji.
2. Dorblu - pojawił się w Niemczech ponad 100 lat temu. Jest to kremowa, gęsta konsystencja z marmurkowym wzorem stworzonym przez pleśń. Produkt o ostrym, pikantnym smaku przypominającym orzechy i grzyby.
3. Gorgonzola o pikantnym aromacie pochodząca z Włoch. Młody ser jest miękki, twardnieje po 4 miesiącach dojrzewania.
4. Danable - słony pikantny ser biała tekstura z marmurowym wzorem niebieskich żył pleśni.
5. Stilton pochodzi z Anglii, surowcem jest śmietanka z mleka krowiego. Struktura jest delikatna, kolor kremowy, aromat owocowy.

Wszystkie sery pleśniowe to przekąski, wysokotłuszczowe, pikantne, lekko słone.

Z białą pleśnią

Taka pleśń nie rośnie w środku, jak niebieska pleśń, ale pokrywa główkę sera puchem. Posiada najdelikatniejszy wykwintny smak, podobny do grzyba. Szczepy nie są wprowadzane do sfermentowanego produktu mlecznego, same osadzają się na nim z powietrza, które jest nasycone zarodnikami w pomieszczeniu, w którym dojrzewa ser. Najbardziej poszukiwane są 4 odmiany:

1. Camembert wytwarzany jest z mleka krowiego. Ma grzybowy aromat, wysoką zawartość tłuszczu.
2. Brie - ma bogaty korzenny aromat i delikatny kremowy smak. Smakosze preferują odmiany o miękkiej skórce.
3. Neuchâtel to ser o głębokim grzybowym aromacie, ziarnistej strukturze.
4. Pikantny Boulet d'Aven - ma ziarnistą, luźną strukturę.

Na deser podawane są białe sery. Pleśń przyczynia się do szybkiego trawienia całej spożywanej żywności.

Z czerwoną pleśnią

Są to egzotyczne odmiany o skórce w czerwonych odcieniach. Staje się tak po przetworzeniu główek sera napojami alkoholowymi.

1. Livaro - zrobione z samego tłustego mleka krowiego Wysoka jakość, dodaje się soki warzywne, trzcinę morską. Produkt ma wyrazisty, ostry smak.
2. Reblochon - skórka pomarańczowa pokryta białym puchem.
3. Epuiss to miękki ser o aksamitnej konsystencji. Skórka jest ciemnopomarańczowa i jest otrzymywana przez mycie w brandy. Głowice to małe, tradycyjne pojemniki to drewniane skrzynie.
4. Ser Limburgsky - odnosi się do półmiękkiego. Aromat przypomina zapach niemytych stóp, więc produkt docenią tylko smakosze.

Korzyści zdrowotne

Grzyby dodają przydatności do serów. Właściwości produktu:

• pomagają w przyswajaniu wapnia;
• syntetyzuje melaninę, która jest odporna na szkodliwe światło ultrafioletowe;
• poprawić pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;
• mają korzystny wpływ na produkcję hormonów;
• przyspieszają gojenie się ran.

Więcej korzyści w produktach z mleka koziego: mniej tłuszczu, zawartość kalorii, lepiej się wchłania.

Bogate źródło fosforu

Zdrowe kości i zęby nie są możliwe bez fosforu, który jest bogaty we wszystkie sery z pleśnią. Są przydatne dla dzieci, zapobiegają rozwojowi krzywicy. Fosfor bierze również udział w wielu innych procesach w organizmie.

Poprawia pamięć

Sfermentowane produkty mleczne z pleśnią odżywiają mózg cennymi substancjami. Poprawia się pamięć, zmniejsza się ryzyko rozwoju chorób związanych z jej naruszeniem. Przydatny w młodym wieku do rozwoju zdolności umysłowych, w starszym wieku w celu zapobiegania problemom z pamięcią. Pomaga ludziom w każdym wieku, zwłaszcza z dużym obciążeniem mózgu.

Wzmacnia układ odpornościowy

Minerały i witaminy są dobrze przyswajalne przez organizm ludzki, wzmacniając odporność. Szczególną rolę odgrywają w tym wapń, sód, cynk, witamina A. Zdrowy układ odpornościowy lepiej jest odporny na choroby.

Zwalcza artretyzm

Problemem wielu starszych osób są choroby stawów. Dzięki penicylinie takie sery łagodzą stany zapalne i ból. Całkowite pozbycie się zapalenia stawów nie będzie możliwe, ale zamienia się ono w formę nieaktywną, poprawia się samopoczucie pacjenta. Stosowany również w profilaktyce.

Dobre dla serca

Witamina K i inne substancje, które dostają się do organizmu wraz z serem i grzybami mają korzystny wpływ na mięsień sercowy. U ludzi poziom cholesterolu spada, naczynia krwionośne stają się silniejsze, a prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów krwi maleje.

Zapobiega osteoporozie

Osłabienie kości, skłonność do niszczenia są bardziej typowe dla kobiet. Wapń, który odgrywa kluczową rolę we wzmacnianiu kości, pomaga zapobiegać osteoporozie.

Białko mleka

Niektórzy ludzie nie mogą spożywać mleka z powodu nietolerancji laktozy. Źródłem białka mleka są dla nich sery, które organizm toleruje bez komplikacji.

Zapobieganie problemom stomatologicznym

Ser zawiera dużo wapnia, który wzmacnia zęby. Dodatkowo zapobiega rozwojowi próchnicy i płytki nazębnej.

Właściwości przeciwzapalne

Wszystkie odmiany posiadają działanie przeciwzapalne, co wynika z obecności w produkcie penicyliny. Pomaga to zapobiegać problemom zdrowotnym, a nawet śmiertelnym konsekwencjom.

Zwalcza cellulit

Kobiety doceniają jego właściwości antycellulitowe. Regularne spożywanie zapobiega powstawaniu blizn i obrzęków skóry.

Ser pleśniowy na odchudzanie

Osobom, które mają problemy z nadwagą lub z zachowaniem figury, nie zaleca się spożywania dużej ilości sera z następujących powodów:

• duża ilość sodu, która zatrzymuje płyny w organizmie;
• wysoka zawartość tłuszczu;
• dużo białka, co utrudnia utrzymanie równowagi w diecie.

Ale są sery miękkie z pleśnią, takie jak mozzarella, camembert i brie, które mają niską zawartość tłuszczu i są odchudzające. Podczas odchudzania przestrzegaj zasad:

• zażywaj produkt 3-4 razy dziennie na śniadanie, przekąskę i wczesną kolację;
• spożywają nie więcej niż 100 g dziennie, każda sztuka - 25 g;
• w ciągu tygodnia włączyć do diety 2-3 razy.

Korzyści z różnych rodzajów sera pleśniowego

Produkt jest użyteczny, nie ma co do tego wątpliwości. Różnice w strukturze, wyglądzie, właściwościach określa zawartość pierwiastków śladowych, skład.

Pomaga szybko przywrócić siły po urazach i operacjach, zatrzymuje krwawienie. Różnorodność wysokokaloryczna zawartość(ponad 350 sztuk), dlatego polecany jest przy dużym wysiłku fizycznym. Zwiększa odporność, pomaga odbudować układ nerwowy po stresie. Posiada zdolność neutralizowania substancji rakotwórczych.

Gorgonzola

Odmiana przydatna dla osób mających problemy w związkach intymnych. Pobudza, aktywuje funkcje seksualne, pomaga w tworzeniu harmonii w życiu małżeńskim. Ponadto w składzie znajduje się wiele peptydów, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Ma dobre właściwości antyoksydacyjne i korzystnie wpływa na układ odpornościowy.

ser Rokfor

Ten produkt ma następujące korzystne właściwości:

• zapobiega i leczy choroby układu sercowo-naczyniowego;
• zdolny do łagodzenia stanów zapalnych, pomaga łagodzić objawy u pacjentów z zapaleniem stawów, dną moczanową;
• przedłuża młodość, zapobiegając tworzeniu się zmarszczek, cellulitu;
• przywraca równowagę minerałów, aminokwasów, witamin.

Jak jeść ser pleśniowy

Ser z łagodną pleśnią jest produktem spożywanym na deser, nie jest akceptowane dzienne spożycie. Podawać na stole w cienkich plasterkach. Największa korzyść wieczorem, bo w tym czasie wapń jest wchłaniany jak najwięcej. Podawać jako osobne danie lub razem z innymi rodzajami.

Norma na dzień to 30 g (maksymalnie 50 g), jeśli produkt jest obecny na stole codziennie. Stosowany jest w celu poprawy zdrowia organizmu, a nie po to, by się najeść.

Tradycyjnie wino podaje się z serem, który dobiera się w zależności od rodzaju. Miękkie białe pieczywo pasuje do wszystkich odmian, z wyjątkiem Roquefort. Smak podkreślają owoce i winogrona.

Co można przygotować z produktu

Sosy do spaghetti powstają z pikantnych odmian serów. Produkty z niebieską pleśnią naciera się lub podaje w sałatkach. Pieką z nimi ciasta, przygotowują zupy. Dobre przekąski w postaci gorących tostów z serem, orzechami, pomidorami.

Kanapki są często przygotowywane:

1. Mieć ciepłe tosty od chleb pszenny odciąć skórki. Posmarować Roquefortem, natrzeć masłem.
2. Musztarda Brie i Dijon są mieszane. Rozprowadzają chleb pita, zwijają go w tubę, wysyłają do lodówki na jeden dzień. Pokroić ukośnie do stołu, podawać z winem lub sokiem winogronowym.
3. Pokrój gruszkę w plastry, na wierzch kawałki dor blue.

Wszystkie odmiany można podawać na deser z czarną kawą wraz z naleśnikami.

Domowy przepis

Ci, którzy zdecydują się na samodzielne gotowanie dor blue, powinni kupić 50 g. Dodatkowo będziesz potrzebować:

• 3,5 litra domowego mleka;
• 6 tabletek kwasowo-pepsyny;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Technologia gotowania:

1. Podgrzej mleko do + 35 ° C. Biorą go do szklanki, mieszają pleśń zebraną z połowy zakupionego sera. Odstawić na 1 godzinę.
2. Pepsynę kruszy się, rozpuszcza w ciepłej wodzie (100 ml). Roztwory z foremką i tabletkami wlać do mleka, wymieszać. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
3. W tym czasie tworzy się skrzep galaretki i żółtawa serwatka. Gęstą masę kroimy na kawałki bezpośrednio na patelni.
4. Po 15 minutach opadną na dno, następnie zbiera się je łyżką cedzakową. Rozłóż w durszlaku lub specjalnej foremce do sera.
5. Produkt nie jest prasowany, serwatka może spłynąć. Od czasu do czasu delikatnie obracaj. Po 12 godzinach przetrzeć solą, pozostawić do wyschnięcia na blasze z otworami.
6. Zbierz pozostałą połowę formy, rozcieńcz w ciepłym mleku (50 ml), odstaw na 1 godzinę. Następnie tę mieszankę wprowadza się do sera, wstępnie nakłutych otworów.

Przygotuj 2 plastikowe sterylne pojemniki: większy i mniejszy. W tym ostatnim powstaje wiele dziur. Umieszcza się w nim ser, a 1 łyżeczkę wlewa się do dużego pojemnika. gotowana woda. Włóż mniejsze naczynie do większego, przykryj pokrywką, ale nie hermetycznie. Ser dojrzewa w temperaturze pokojowej przez tydzień lub dłużej, w tym czasie rozwija się pleśń. Produkt przewracany jest co 2 dni.

Jak wybrać odpowiednią jakość sera pleśniowego?

Przede wszystkim należy kupować sery w sprawdzonych sklepach. Zwróć uwagę na następujące punkty:

• Data produkcji;
• okres trwałości;
• warunki przechowywania.

Patrzą na teksturę: ser wysokiej jakości powinien być miękki i kruchy, bez dziur. Dobry produkt jest w całości, nie rozpada się.

Ser pleśniowy ma ostry grzybowy zapach przypominający penicylinę. W miejscu cięcia widoczne są kolorowe plamy. Jeśli forma jest solidna, produkt był przygotowywany od dłuższego czasu, nie zaleca się jej kupowania.

Odmiany białe mają delikatny aromat, zapach amoniaku wskazuje na psucie się. Powierzchnia pokryta puchem lub skórką, biała na kroju. Jedynie Brie Noir ma różowy odcień, ale na półkach jest rzadkością.

Potencjalne niebezpieczeństwo i przeciwwskazania

Spożywanie sera ze zdrową pleśnią dla większości osób nie powoduje przeciwwskazań. Produkt jest niebezpieczny tylko dla niektórych konsumentów:

1. Uczulony na penicylinę.
2. Cierpi na choroby grzybowe, w tym pleśniawki.
3. Cierpi na zapalenie stawów, zapalenie wielostawowe, astmę, neurodermit, zaburzenia układu hormonalnego.
4. Z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi: wrzodem trawiennym, zapaleniem jelit, zapaleniem trzustki.

Nie powinien być spożywany przez kobiety w ciąży lub karmiące piersią. Mogą wystąpić gorączka, wymioty, biegunka. Może to prowadzić do poronień, przedwczesnego porodu, nieprawidłowości w rozwoju zarodka.

Dla innych osób przydatny jest ser ze szlachetną pleśnią. Ostrożność powinny zachować osoby ze skłonnością do nadwagi.

Sery pleśniowe, mało znane konsumentowi, pojawiły się w diecie człowieka ponad 4000 lat temu, ale nadal nie są zbyt popularne. Nazwa została nadana ze względu na obecność pleśni na powierzchni, o grubości około 2 mm.

Takie sery są uważane za przysmak i tylko zwracają na siebie uwagę prawdziwi smakosze... Zwłaszcza te, które mają biały kolor pleśni, w porównaniu do serów z niebieską pleśnią, jest to raczej niewielka odmiana.

Pomimo tytułu przysmaku, nie jest trudno kupić spleśniały ser, ponieważ jest sprzedawany w każdym supermarkecie. Do produkcji takich serów stosuje się specjalny rodzaj grzyba - Penicillium camemberti i candidum, które w przeciwieństwie do zwykłej pleśni nie są toksyczne.

Wręcz przeciwnie, szlachetna pleśń zawiera antybiotyki, które mogą hamować rozwój bakterii w ludzkim ciele.

Ser ma delikatny zapach penicyliny. Może być owalny, kwadratowy lub okrągły. Na jego powierzchni jest biała skórka, a smak ma nuty kwaśne lub gorzkie. Tekstura jest jednolita, bez wielu dziur.

Skład i zalety białych serów

Sery pleśniowe mają bogaty skład witamin i minerałów. 100 g produktu zawiera średnio 290 kcal. Czarno-białe/Czarne - 21,3g / 21,7g / 0,7g.

Zawartość przydatnych elementów

· Wapń; Fosfor; · Białko mleka; · Aminokwasy; · witamina A; · witamina C; Witamina E; Witaminy z grupy B

Korzyści z używania produktu

· Normalizacja przewodu pokarmowego, dzięki obecności zarodników pleśni w kompozycji. · Poprawa kondycji włosów, paznokci i zębów dzięki obecności wapnia i fluoru. · Białko mleka jest łatwo przyswajalne przez organizm, nasycając go aminokwasami, co z kolei zapewnia prawidłowe funkcjonowanie organizmu na poziomie komórkowym. Aminokwasy biorą udział w tworzeniu enzymów, hormonów budujących masę mięśniową. Badania nad wpływem tego rodzaju serów na organizm człowieka wykazały, że regularne ich spożywanie przyczynia się do poprawy powstawania melaniny, która chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieni UV

Potencjalna szkoda

Nadużywanie produktu jest obarczone następującymi problemami:

Jak powstaje biały ser

Ser biały (powszechna nazwa różnych rodzajów sera) wytwarzany jest z pełnego, nieprzetworzonego, tłustego mleka krowiego lub koziego. W trakcie tego procesu dodaje się pleśń serową, serwatkę, podpuszczkę, sól, pieprz i inne przyprawy, w zależności od odmiany.

Technologia jest podobna, jedyną różnicą są drobne szczegóły: z prasą lub bez, czas dojrzewania, obróbka skórki (obfite posypywanie papryką, moczenie w piwie itp.).

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest przestrzeganie zasad technologii, przechowywania i transportu.

Popularne odmiany

Prezydent Brie - ser miękki

Najsłynniejszy pojawił się jako jeden z pierwszych. Jest również nazywany „serem prezydenckim”. Mówiąc o serze Brie, często mają na myśli nie konkretny rodzaj, ale ogólną nazwę jego odmian, które są produkowane na całym świecie. Ojczyzna to prowincja Ile-de-Franz.

Teraz każdy kraj, w którym jest produkowany, wnosi coś własnego do oryginalnej receptury, nadając jej indywidualność i uznanie. Dlatego Brie to nazwa zwyczajowa tak zwanej rodziny tych serów. Opiera się na mleku krowim. Ma blady kolor z jasnoszarymi plamami.

Aromat amoniaku o białej skórce i amoniaku w środku, ale nie wpływa to na jego właściwości i smak.

Cechą Brie jest zależność jego smaku i ostrości od wieku, wielkości i grubości ciasta. Świeżo ugotowany ma tylko delikatny, mdły smak. Z biegiem czasu specyficzny smak staje się bardziej wyrazisty, lekko pikantny, pikantny. Im cieńsze ciasto, tym ostrzejszy produkt.

Zrób to cały rok w zakładach przemysłowych. Ze względu na to, że nadaje się zarówno na rodzinne posiłki, jak i na wykwintne spotkania z przyjaciółmi, nazywana jest uniwersalną.

Boulet d'Aven

Inna odmiana Francuski ser, którego historia zaczyna się od Aven - północno-zachodniego miasta Francji. Na początku produkcji do produkcji używano niskotłuszczowej śmietanki mlecznej. Z biegiem czasu receptura uległa znacznej zmianie – dopracowana i skomplikowana. Teraz w sercu osadu pozostałego po produkcji sera Maroual.

Miażdży się, dodaje przyprawy i przyprawy (pietruszka, goździki, estragon). Dają kształt stożkowy lub kulisty i pozostawiają do dojrzewania przez kilka miesięcy. Biała pleśń, papryka wylewa się na skórkę i zabarwia annata bixa (wiecznie zielony krzew, pochodzący z kontynentu amerykańskiego, z jego tropikalnych regionów).

Odmiana ma wyjątkowy smak i aromat dzięki specjalnej technice, podczas której podczas dojrzewania skórka jest moczona w piwie.

Gotowy produkt słynie z wilgotnej burgundowej czerwonej skórki. Białe wnętrze przeplatane jest przyprawami. Zawartość tłuszczu - nie więcej niż 45%.

ser Camembert

Wystarczająco tłusty ser. Posiada miękką konsystencję. Bazą jest niepasteryzowane mleko krowie. Kolor waha się od kremowego do czysto białego. Kremowy smak z subtelnym posmakiem grzybów. Biały ser (produkt został nazwany na cześć wioski Camembert) był głównym lekarstwem, które lekarz stosował w leczeniu swoich pacjentów w tej małej wiosce.

Wdzięczni pacjenci wznieśli pomnik lekarzowi. Żyła sobie kiedyś dziewczyna, która wyleczyła ciężko chorego mnicha, który w dowód wdzięczności podzielił się z nią przepisem na zrobienie tego sera. To ona jako pierwsza wyprodukowała i sprzedała go na rynku. Tak mówi legenda.

Jednak od XIX wieku. receptura i technologia produkcji uległy znaczącym zmianom i pojawił się Camembert, który jest obecnie sprzedawany na półkach supermarketów. Produkowana jest w okresie jesienno-zimowo-wiosennym, ponieważ wysoka temperatura otoczenia może niekorzystnie wpływać na proces dojrzewania przysmaku.

Jest przygotowany przy użyciu następującej technologii:

1. Surowce nieprzetworzone są wlewane do form i pozostawiane na krótki czas.
2. Następnie dodaje się podpuszczkę, aby wspomóc koagulację.
3. Zamieszaj kilka razy, aby krem ​​nie osiadł.
4. Skrzepy powstałe podczas walcowania wlewa się do metalowych form, pozostawia do wyschnięcia na noc.
5. Na tym etapie produkcji produkt traci 2/3 swojej pierwotnej wagi.
6. Następnego ranka cała technologia zostanie powtórzona i tak dalej, aż do uzyskania wymaganej konsystencji.
7. Następnie ser Camembert jest solony i odkładany na półki do pełnej dojrzałości.

Smak sera zależy od tego, jaka pleśń lub kombinacja pleśni się rozwinęła. A rodzaj pleśni i jej rozwój zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym dojrzewała. Jeśli kolejność produkcji nie zostanie zachowana, smak, konsystencja i skórka nie będą takie, jak powinny.

Zwykle jest to koło o parametrach: 11 cm średnicy, 3 cm wysokości i 250 g wagi. Kaloryczność - 299 kcal na 100 g. Do transportu Camembert umieszcza się w drewnianych skrzyniach i układa słomą. Okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki, dlatego czasami jest sprzedawany nieco niedojrzały.

Kambozola

Ser z białą pleśnią (nazwa pochodzi od „Camembert” i „Gargonzola”) tego typu jest produkowany w Niemczech. W wyniku połączenia walorów serów francuskich i włoskich powstał wygląd kombinowany, w którym występuje zarówno biała, jak i niebieska pleśń.

Dzięki licznym eksperymentom niemieckim serowarom udało się uzyskać tak połączoną kompozycję - warstwę białej pleśni na wierzchu i niebieskie żyłki wewnątrz. Skład: mleko krowie, zakwas i mole. Odmiana klasyczna ma zawartość tłuszczu około 70%, a nieodżywcza nie przekracza 25%. Smakuje trochę pikantnie.

Zwykle podaje się go z owocami i wytrawnym winem, a także dodaje się go do sałatek i kanapek. Jego niezwykły smak w stanie uzupełnić dania rybne i mięsne.

Coulomier

W gospodarstwach domowych za podstawę przyjmuje się mleko nieprzetworzone, natomiast w produkcji na dużą skalę – pasteryzowane i to jest ich duża różnica. Jakość mleka wpływa na smak, wygląd i zawartość tłuszczu w serze.

Pont-l'Evec

Ser pochodzi z Normandii. Mniej znany niż Camembert i skromniejsza produkcja. Do produkcji wykorzystuje się mleko krowie, które w niektórych przypadkach jest częściowo odtłuszczone. Jest trochę podgrzewany i dodawany jest zakwas.

Po uformowaniu się skrzepu pokrój na małe kawałki, wymieszaj i rozprowadź w kwadratowych pojemnikach.

Miejsce dojrzewania główek sera znajduje się w specjalnych suszarniach bez ogrzewania. Przez cały okres dojrzewania, który wynosi 2-6 tygodni, są okresowo nawadniane solanką i odwracane.

W miarę dojrzewania biały kolor skórki stopniowo zmienia się na czerwony. Im dłużej ser dojrzewa, tym jaśniejsza skórka i cierpki smak. Ser jest dość pachnący i pozostawia słodkawy posmak. Zwykle podaje się go z pieczywem z białej mąki, orzechami, bakaliami, cydrem i czerwonym winem.

Rougete

Wyprodukowany w Bawarii i jest bliskim krewnym Brie i Camembert pod względem konsystencji i smaku. Jednak smak amoniaku jest znacznie silniejszy, co wyróżnia go na tle innych serów z białą pleśnią. Skórka ma jasny bordowy lub czerwony odcień dzięki zastosowaniu do jej produkcji papryki.

Cechy charakterystyczne tej klasy zapewnia niekonwencjonalna technologia produkcji.

W okresie dojrzewania od czasu do czasu myje się go solanką, dzięki czemu tworzy się skórka. Konsystencja sera jest miękka, maślana. Kolor jest beżowy. Smak jest kwaśny iw zależności od starzenia może przybierać różne pikantne odcienie. Wystarczająco tłusty - 70%, dlatego nie jest zalecany osobom z nadwagą.

Podawane z wytrawnym białym winem przed obiadem lub kolacją. W gotowaniu służą do nadziewania i pieczenia.

Shaurs

Ser z białą pleśnią (od nazwy wioski, w której jest produkowany przez cały rok), zwany Chaurs, nie boi się wysokich temperatur, jak Camembert. Proces dojrzewania trwa 2-4 tygodnie. Przez cały czas serwatka jest usuwana, a następnie powstałą masę przelewa się do foremek bez dna iz otworami po bokach.

Gdy ser zaczyna twardnieć, wyjmuje się go i wysyła do dojrzewania na drewnianych półkach. Temperatura w pomieszczeniu jest stale kontrolowana, ponieważ musi być optymalna dla dojrzewania danej odmiany i wpływa na smak.

Gotowe główki są cylindryczne o średnicy 8 lub 11 cm, wysokości 6 cm i wadze od 200 do 450 g, całkowicie pokryte grubą warstwą białej pleśni. Smakuje kwaśno, ma smak orzechów i grzybów. Konsystencja jest delikatna. Podawany przed deserem lub jako aperitif z winami Burgundii.

Buche de Chevre

W sercu tej odmiany - kozie mleko... Wykonany jest w formie kłody. Ma gęstą skórkę pokrytą równomierną, lekką pleśnią. Smak przyjemnie łączy kremowość i cierpkość, ma posmak orzechów, czasem suszonych owoców. Kolor waha się od kremowego do lekko niebieskawego. Miąższ ma jednorodną, ​​zwartą strukturę. Od czasu do czasu mogą pojawić się ziarna.

Zawartość tłuszczu wynosi 42% -48%. Technologia produkcji jest prosta – mleko kozie jest zakwaszane (enzym krzepnięcia mleka, biała pleśń, zakwas), odsączana jest serwatka, wyciskana masa, dodawana utwardzacz i sól i przepuszczana przez prasę. W czasie dojrzewania, czyli około 10-12 dni, posypuje się je popiołem.

W zależności od wieku rozróżnia się 5 odmian: świeże, dojrzałe, wytrawne, półwytrawne i dojrzałe. Waga sztuki również zależy od czasu przechowywania i może mieścić się w zakresie 150-200 g. Okres przydatności do spożycia - nie więcej niż 2 tygodnie. Przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż +6°C.

Tradycyjnym sposobem jej użycia jest rozłożenie małego kawałka na gorącym toście. Po roztopieniu sera zalewamy miodem. Ze względu na swój bogaty smak dobrze komponuje się z owocami i warzywami, ziołami oraz winem.

Neuchâtel

Produkcja tej odmiany koncentruje się w Górnej Normandii. Za pomocą wygląd zewnętrzny i smakuje podobnie jak Camembert.

Technologia produkcji:

Okres dojrzewania główek waha się od 10 dni do 10 tygodni. Im dłuższy ten okres, tym ostrzejszy jest produkt i tym bardziej wyczuwalny jest grzybowy smak. Zawartość tłuszczu wynosi 50%. Neuchâtel słynie z niezwykła prezentacja- nie w formie zwykłego koła czy owalu, ale w kształcie serca o różnych rozmiarach.

Jak jeść biały ser i z czym łączyć

Zły wybór odmiany na samym początku może wywołać uporczywą niechęć. Eksperci i koneserzy szlachetnych odmian sera polecają zacząć od odmiany o nazwie Brie. Następnie przejdź do odmian z niebieską pleśnią, a dopiero potem przejdź do Camembert i Roquefort. Maksymalna dzienna dawka to 50 g.

Z czym jedzą

Z reguły wino i owoce są dobrym dodatkiem do każdej odmiany. Często podaje się go jako deser. Sposób spożycia zależy jednak od odmiany i smaku delikatesu. Niektóre, takie jak Bush, je się z miodem, warzywami i ziołami.

Niektóre są dobre tylko jako dodatek do wina, a niektóre są nawet używane do gotowania.

Wykorzystanie gotowania

Istnieje wiele dań ze szlachetnymi rodzajami tego przysmaku: sałatki warzywne i owocowe, zapiekanki, sosy, zupy i dania główne, dania warzywne.

Główną zasadą jest, aby do dressingu nie używać „ciężkich” składników, takich jak majonez.

I nie łącz go z tłustymi mięsami.

Najpopularniejsze są następujące dania:

Okres przechowywania i funkcje

Sery z białą pleśnią, jak każdy inny produkt, mogą się zepsuć. W takim przypadku produkt staje się luźniejszy, lepki w dotyku, zaczyna się kruszyć i nabiera ostrego zapachu amoniaku. Okres ważności - nie więcej niż 2 miesiące od daty produkcji.

Nazwa sera może wiele powiedzieć o sobie kupującemu – o jego smaku i cechach zewnętrznych, o cechach przechowywania i kulturze użytkowania.

Aby produkt zachował swój smak i użyteczne właściwości, musisz znać zasady jego przechowywania:

Jak wybrać dobry i sprawdzić jakość

Wybierając ser, należy zwrócić uwagę na liczbę otworów - nie powinno ich być wiele, obecność lub brak suchej warstwy wzdłuż skórki. Jeśli tak, to produkt nie jest pierwszą świeżością.

Wysokiej jakości ser z białej pleśni powinien mieć oleistą, jednorodną strukturę, nie powinien się kruszyć i mieć ostry, nieprzyjemny zapach. Dla tych, którzy chcą skosztować tego przysmaku, przed pójściem do sklepu zaleca się zapoznanie się z głównymi nazwami serów i ich właściwościami oraz wybór według własnego gustu.

Projekt artykułu: Anna Winnicka

Film o robieniu sera pleśniowego

Korzyści i szkody związane z serem pleśniowym:

Smakosze z całego świata nie mogą odmówić sobie chęci delektowania się egzotycznymi produktami. Jedna z najbardziej pożądanych potraw? stoły świąteczne stał się szlachetnym serem pleśniowym. W tym artykule szczegółowo opiszemy pochodzenie tego przysmaku, zasady jego stosowania, a także rozważymy korzyści i szkody związane z serem pleśniowym.

Jak powstaje ser pleśniowy i czy można go jeść?

Ten typ pojawił się stosunkowo niedawno na półkach sklepów krajowych, dlatego zrobił prawdziwą sensację dla niedoświadczonych konsumentów. Wokół tego produktu wciąż krążą mity i nieporozumienia. Główne uprzedzenie kupujących - historie o niebezpieczeństwach związanych z serem pleśniowym.

Oczywiście pleśń na kawałku sera leżącym w lodówce zasygnalizuje, że nigdy nie należy go jeść. Jednak specjalne odmiany z niebieską, białą i czerwoną pleśnią mają specjalny przepis na gotowanie, który pochodzi od francuskich serowarów.

Istnieje wiele sposobów wykonania takiego produktu, a także jego odmian. Może być twardy lub miękki. Niektóre odmiany są przygotowywane z tłustego (jest to warunek wstępny) mleka krowiego, dla innych - jako podstawę przyjmuje się mleko owcze i kozie. Różne technologie gotowania różnią się w zależności od koloru formy. Ale jedno pozostaje niezmienne - produkt otrzymuje wielobarwne „plamy” dzięki specjalnej profesjonalnej obróbce szczepami nieszkodliwych grzybów penicylinowych.

Rodzaje i nazwy serów pleśniowych

Jak wspomniano wcześniej, sposób przygotowania i indywidualne cechy zależą od każdego konkretnego rodzaju sera. Ich szczegółowy opis znaleźć w poniższych podrozdziałach.

Z niebieską pleśnią

Sery z niebieską pleśnią są uważane za szlachetną odmianę produktów mlecznych, można je podawać na stole i używać jako drogi przysmak. Po odcięciu kawałka takiego produktu na rozcięciu można znaleźć liczne niebieskie i zielone kropki, a także żyłki. Taki ozdobny wzór zapewnia metoda gotowania:

1. Mleko doprowadza się do konsystencji twarogu i przelewa do specjalnej formy.
2. Przecież serum jest szklane, forma jest uwalniana z nadmiaru płynu i nacierana solą.
3. Potem przychodzi etap wprowadzania szczepu grzyba. Odbywa się to za pomocą igły. Powierzchnię produktu nakłuwa się kilkadziesiąt razy, aby umożliwić swobodne rozprzestrzenianie się grzyba.
4. Po wykonaniu większości prac masę twarogową umieszcza się w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawia do dojrzewania.

Najbardziej znane odmiany tej odmiany: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss i Fourme d'Amber. Korzyści i szkody związane z serem pleśniowym zostaną omówione później.

Z białą pleśnią

Ser biały pleśniowy jest najbardziej popularnym i powszechnym wśród smakoszy i zwykłych klientów. Specyfika jego produkcji jest następująca:

1. Podobnie jak w poprzedniej wersji, mleko jest skrzepnięte, umieszczane w foremce i wylewa się nadmiar płynu.
2. Następnie twaróg jest dokładnie wcierany solą.
3. W tym przypadku szczepy grzybów nie są wprowadzane sztucznie. Ser „dojrzewa” sam, najczęściej w piwnicach, gdzie nie ma dostępu do światła.
4. Ściany w takich pomieszczeniach są gęsto pokryte szlachetnymi grzybami, które zaczynają aktywnie rozwijać się w produktach mlecznych.

Popularne białe sery pleśniowe to Brie i Camembert. Korzyści i zagrożenia związane z białym serem zostaną omówione później.

Ważny! Wysokiej jakości ser, który osiągnął pełną dojrzałość, jest całkowicie pokryty puszystą białą pleśnią, która nadaje się do spożycia.

Z czerwoną pleśnią

Druga nazwa tego typu to sery pleśniowe z umytą skórką. Wynika to z zasady jego przygotowania:

1. Przed rozpoczęciem dojrzewania masa twarogowa jest kilkakrotnie dokładnie myta solona solanka... Jest to konieczne, aby w mleku nie rozwijały się niepotrzebne „normalne” kultury grzybów.
2. Po przetworzeniu szczepy grzybów penicylinowych są sztucznie wprowadzane do masy twarogowej.

Odmiana czerwonego sera pleśniowego wyróżnia się kolorem skórki - może wahać się od jasnopomarańczowego do głębokiego burgunda.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego

Niezaprzeczalne zalety pleśniowych serów wynikają z ich skład chemiczny... Zawierają dużą ilość niezbędnych dla organizmu witamin i minerałów. Są również doskonałym naturalnym źródłem białka. Białko jest pochodzenia organicznego, dzięki czemu jest łatwo przyswajalne przez żołądek, szybko i całkowicie trawione, przetwarzane na użyteczną energię.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego zależy od konkretnego rodzaju fermentowanego produktu mlecznego. Średnio 100 g przysmaku stanowi około 350 kcal, jednak są to wskaźniki ogólne - niektóre odmiany znacznie przewyższają spożycie kalorii, podczas gdy inne mają skromniejszą wartość energetyczną.

Czy ser pleśniowy jest dla ciebie dobry?

Sery ze szlachetną pleśnią z mleka koziego uważane są za zdrowsze. Nie są tak tłuste, mają mniej kalorii i są łatwo przyswajalne w przewodzie pokarmowym. Również samo mleko kozie jest naturalnym źródłem fosforu, witamin A i B, żelaza i wapnia.

Niezależnie od tego, każdy gatunek może pochwalić się bogatą zawartością białka organicznego. Szybko nasycają ciało, pozostawiając uczucie sytości. Ponadto w ich składzie znajduje się 9 niezbędnych aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, m.in. histydyna i walidyna. Są bezpośrednio związane z procesem regeneracji i odnowy komórek. Sery pleśniowe są często polecane osobom, które przeszły operację lub poważne urazy, ponieważ te aminokwasy sprzyjają szybkiemu gojeniu i szybkiej regeneracji skóry.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą jeść pleśniowy ser?

Pomimo imponujących korzyści i wysokiej zawartości korzystnych pierwiastków śladowych, lepiej nie jeść sera z pleśnią dla kobiet w ciąży i karmiących. Ten przysmak jest dość specyficznym produktem i w okresach, gdy wszystkie zasoby organizmu są skierowane na noszenie lub karmienie dziecka, może powodować złożone zaburzenia zdrowotne ze strony serca, żołądka i wątroby.

Czy można dać dzieciom ser pleśniowy?

Szlachetne sery należy traktować z należytym szacunkiem. Są dość drogie, co jest zrozumiałe – nie trzeba ich zamieniać w produkt codziennego użytku. Prawidłowe użycie takiego przysmaku powinno przypominać degustację.

Jest niezwykły nie tylko pod względem smaku, ale także właściwości biochemicznych. Dlatego jest przeciwwskazany nie tylko dla matek w ciąży i karmiących, ale także dla dzieci w wieku dojrzewania.

Przydatne właściwości różnych rodzajów sera pleśniowego

Z pleśnią dla ludzkiego ciała jest niezaprzeczalne. Odmiany różnią się konsystencją, wyglądem i korzystnymi właściwościami. Wynika to z różnicy w zawartości różnych pierwiastków śladowych i witamin, a także różnic w składzie.

ser Rokfor

Roquefort jest uważany za jedną z najczęściej używanych odmian sera pleśniowego. Korzyści płynące z tego sera pleśniowego są następujące:

• jest doskonałą i użyteczną profilaktyką i terapią chorób układu krążenia;
• łagodzi stany zapalne, dzięki czemu pomaga zwalczać zapalenie stawów, dnę moczanową i inne choroby;
• spowalnia starzenie, a także stymuluje regenerację komórek. Roquefort doskonale zapobiega powstawaniu zmarszczek, a także powstrzymuje powstawanie podskórnych złogów tłuszczowych – cellulitu;
• Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, ten ser jest bogaty w wapń. Wpływa to korzystnie na stan zębów, kości i paznokci;
• pomaga uzupełnić równowagę witamin, minerałów i korzystnych aminokwasów przy regularnym stosowaniu.

Ważny! O korzystnych właściwościach Roqueforta decyduje proces dojrzewania tej odmiany. Podczas rozwoju grzyby tworzą związki, które odpowiadają za zdrowie i długowieczność.

Gorgonzola

Oprócz pikantny smak, Gorgonzola posiada kilka użyteczne właściwości które mają istotny wpływ na samopoczucie i zdrowie człowieka. Zawiera wiele białek, łatwo przyswajalnych tłuszczów i witamin niezbędnych do normalnego życia. Ponadto gorgonzola jest uważana za silny organiczny przeciwutleniacz, a jej pleśń aktywnie wspomaga trawienie.

Dor niebieski

Dor Blue to drogi ser ze szlachetną pleśnią, który został doceniony przez tysiące koneserów przysmaków. Ma specyficzny, ale przyjemny smak i aromat. Konsystencja Dor Blue jest delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Podobnie jak inne rodzaje sera, jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe i witaminy. Polecany jest do stosowania przez osoby intensywnie ćwiczące, osoby o obniżonej odporności lub po niedawno przebytych urazach i zabiegach chirurgicznych.

Stilton

Popularny ser Stilton jest uważany za jeden z głównych przysmaków w Anglii. Jego sławę potwierdza wiele faktów. Na przykład światowi perfumiarze często używają pikantnego zapachu sera Stilton do swoich arcydzieł. Ale główny sekret popularności tego produktu tkwi w jego składzie. Stilton zawiera dużą ilość dobroczynnego kwasu askorbinowego, który wzmacnia układ odpornościowy oraz cholinę, która stabilizuje poziom cholesterolu we krwi.

Możesz dowiedzieć się więcej o produkcji i zaletach tego sera pleśniowego z filmu:

Jak jeść ser pleśniowy

Jak wspomniano wcześniej, ser pleśniowy nie jest produktem. codziennego użytku... Ponieważ jest to kosztowny przysmak, należy go skosztować. Ser kroi się na cienkie i małe kawałki. Istnieją 2 podstawowe zasady stosowania szlachetnych odmian sera pleśniowego:

1. Produktu nie wolno spożywać rękami. Kawałki sera są pobierane z talerza serów za pomocą wspólnego urządzenia i przenoszone do osobistych potraw.
2. W zależności od rodzaju sera rozróżnia się również sposoby serwowania. Niektóre odmiany wymagają cięcia, a inne, ze względu na specyfikę ich tekstury, są cięte specjalnym ostrzem.

Podczas degustacji sera nie należy próbować wybierać dla siebie największego i najpiękniejszego kawałka. Faktem jest, że rdzeń produktu i jego skórka różnią się znacznie smakiem, dlatego zgodnie z etykietą konieczne jest, aby wszyscy przy stole mogli cieszyć się delikatnością.

Ser pleśniowy na odchudzanie

• zawiera dużą część sodu, którego główną właściwością jest zatrzymywanie płynów w organizmie;
• ma wysoki procent tłuszczu (średnio do 42%);
• imponująca frakcja masowa białka, z powodu której ser trudno będzie zmieścić w dziennym bilansie KBZhU (kcal białek, tłuszczów i węglowodanów).

W oparciu o te niuanse lepiej powstrzymać się od jedzenia spleśniałego sera podczas utraty wagi.

Co można zrobić z sera pleśniowego

Szlachetne odmiany serów pleśniowych można traktować jako samodzielny produkt na talerzu serów, a także jako składniki sałatek, zup, ciast i sosów (np. do spaghetti). Może być również podawany jako przekąska. Na przykład gorący tost z pleśniowym serem może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy w połączeniu z orzechami, pomidorami, sałatą, a nawet owocami.

Rada! Wytrawne czerwone wino uważane jest za idealny napój do sera pleśniowego.

Przepis na domowy ser pleśniowy

Poniższy film szczegółowo opisuje proces wytwarzania sera pleśniowego w domu:

Szkoda sera pleśniowego i przeciwwskazania

Istnieje wiele przeciwwskazań, w obecności których spleśniały ser może spowodować poważne uszkodzenie organizmu:

1. Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, takie jak zapalenie trzustki wrzód trawienny itp.
2. Indywidualna nietolerancja poszczególnych składników, zwłaszcza alergia na penicylinę.
3. Należy również uważnie obserwować dawkowanie przysmaku. Przy nadmiernym entuzjazmie dla sera można zaobserwować reakcję ośrodkowego układu nerwowego: zwiększoną pobudliwość, wrażliwość i bezsenność.

Ważny! Warto jeszcze raz zwrócić uwagę na fakt, że produkt ten jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących oraz dzieci, ponieważ może wywołać infekcję pokarmową - listeriozę.

Selekcja i przechowywanie sera pleśniowego

Jak w przypadku każdego produktu, wybierając ser, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest:

• data produkcji przysmaku;
• okres przechowywania sera pleśniowego;
• warunki przechowywania w zamkniętych i otwartych pojemnikach.

Konsystencja sera wysokiej jakości jest miękka i krucha, jednak w każdych warunkach musi pozostać nienaruszona i nie rozpadać się w dłoniach.

Ser kupowany jest w małych porcjach ze względu na specyfikę jego przechowywania. Nie zaleca się pozostawiania produktu w lodówce. Po użyciu nacięcie należy przykryć papierem cukierniczym i starać się nie usuwać delikatności z jego fabrycznej skorupy.

Wniosek

Ze względu na niską świadomość krajowych nabywców korzyści i szkody związane z serem pleśniowym dla wielu wciąż pozostają tajemnicą. To co prawda dość specyficzny produkt, ale przy odpowiednim stosowaniu, przestrzegając zaleceń i przeciwwskazań, będzie doskonałym dodatkiem do stół obiadowy i nie będzie miało negatywnego wpływu na organizm. Wraz ze wzrostem sprzedaży większość uprzedzeń znika i coraz mniej osób uważa, że ​​spleśniały ser jest zły.