W Internecie jest tyle informacji o winie, że łatwo się w nim pogubić. W praktyce wybór idealnego napoju, który trafiłby w kubki smakowe i harmonijnie uzupełnił menu na wieczór, nie jest łatwy bez pomocy profesjonalnego sommeliera.

Na zły wybór mogą mieć wpływ powszechne błędne wyobrażenia na temat jakości wina, rozpowszechniane przez media i miłośników. Trudno je odróżnić od fałszu.

KitchenMag przygotował listę 8 typowych nieporozumień, które nie powinny mieć wpływu na wybór idealnej butelki wina na przytulną kolację.

Dobre wino kosztuje wspaniałe pieniądze?

Jest na rynku duża liczba różnorodność win na każdy gust i budżet. Złudzeniem jest myślenie, że tylko drogie napoje mogą pochwalić się dobrą jakością.

Każdy duży producent ma kilka linii win, wśród których są opcje budżetowe. Ta kategoria obejmuje z reguły lekkie młode wina w segmencie cenowym około 500 rubli. Wskazówka: kupuj tanie wina z Chile i RPA. Wina francuskie i włoskie w tej cenie mogą nie spełniać Twoich oczekiwań.

Najlepsze są wina jednogatunkowe

Tak, wina jednoodmianowe są dobre, ale daleko im do absolutu i są synonimem ideału. Są regiony winiarskie, w których miesza się kilka odmian winogron, aby uzyskać szlachetny napój. Mieszanki pomagają osiągnąć harmonijny smak i nie są synonimem drugorzędnego napoju. Słodki smak jednej odmiany pomoże zrównoważyć kwaskowatość innej, a jasne kolory dopełnią neutralność.

Zakrętka oznacza podróbkę

Naturalny korek do wina jest solidny, autentyczny i szlachetny. Jednak obecnie wielu producentów preferuje konwencjonalne zaślepki gwintowane. Tak, nie wyglądają na takie drogie, ale jednocześnie mają szereg zalet. Po pierwsze, wiele winnic w kryzysie może zaoszczędzić pieniądze i produkować wino po niższej cenie. Po drugie, w korku naturalnym, w przeciwieństwie do korka śrubowego, mogą tworzyć się bakterie i mikroorganizmy.

Wina półsłodkie są wysokiej jakości

Wina półsłodkie mogą oczywiście być wysokiej jakości, ponieważ są obecne w linii renomowanych winiarni, ale jest to raczej rzadki wyjątek niż reguła. Często cukier jest używany nie po to, by nadać napojowi ciekawego smaku, ale po to, by ukryć wady i błędy w procesie produkcyjnym.

Jeśli chcesz zawsze wybierać wino idealne pod względem składu i smaku na obiad, to zdecydowanie radzimy zakochać się w winach wytrawnych i półwytrawnych. Dla miłośników czegoś lżejszego i słodszego wynaleziono wino różowe.

Wybór wina zależy od jedzenia

Powszechnie uważa się, że czerwone wino harmonijnie łączy się wyłącznie z mięsem, a białe z rybami. To mit, który dzisiaj nie ma nic wspólnego z rzeczywistością. Asortyment win jest tak różnorodny, że głupotą byłoby ograniczać się do pewnych ograniczeń i nie eksperymentować z kombinacjami gastronomicznymi.

Skoncentruj się na swoich wrażeniach i poradach sommeliera. U nas znajdziesz czerwone wino, które doskonale komponuje się z owocami morza, czy białe wino, które harmonijnie komponuje się z mięsem drobiowym. To kwestia gustu.

Kolorowe etykiety to oznaka niskiej jakości

To całkowicie bezpodstawny stereotyp. Konkurencja na rynku win jest duża, dlatego producenci starają się w każdy możliwy sposób wyróżnić się na tle konkurencji. Jeśli wiele winnic pozostaje konserwatywnych pod względem samego napoju i jego właściwości, to etykieta jest dobrą okazją do niewłaściwego zachowania i przyciągnięcia uwagi kupujących. Istnieje wiele przykładów jasnych, kolorowych i wesołych etykiet, które towarzyszą szlachetnym i drogim winom. Z reguły takie etykiety wybierane są dla win lekkich i musujących.

Osad daje tylko kolorowy napój

Wielu pijących wino boi się osadów i wierzy, że jest to wskaźnik, że napój nie jest inny. wysoka jakość. W rzeczywistości wszystko tak nie jest. W miarę starzenia się wina może pojawić się niewielki osad. Dostarczają go naturalne barwniki winogron i garbniki. Jest raczej gwarantem jakości wina, ponieważ osad w tym przypadku wskazuje na jego naturalność i wskazuje na to, że w procesie produkcji napoju nie zastosowano filtracji.

Jakość wina poprawiła się na przestrzeni lat.

To błędne przekonanie dotyczy wielu napojów alkoholowych. Wszystko jest czysto indywidualne. Nie wszystkie wina z wiekiem stają się smaczniejsze i szlachetniejsze. Na przykład młode wina z czasem tracą entuzjazm i radość. Lepiej wypić je od razu i nie przechowywać przez długi czas.

Wiele zależy od jakości zbiorów i właściwości smakowych danego wina. Jeśli chcesz kupić wino za przechowywanie długoterminowe, należy najpierw przestudiować tabelę roczników i skonsultować się ze specjalistą, który pomoże dokonać właściwego wyboru.

Niektórzy uczeni spierają się o gruzińskie pochodzenie tego słowa i zapożyczenie go do języków indoeuropejskich za pośrednictwem grupy semickiej. Zwolennicy tego punktu widzenia twierdzą, że w językach kartwelskich połączenie semantyczne słowa „wino” (ღვინო – ghvino, ღვინი – ghvini, ღვინალ – ghvinal) sięga od czasownika „ghvivili” (ღვივილი, fermentować, gotować z rdzeniem) „(ღვ), który jest wspólnym semantycznym rdzeniem wielu słów kartwelskich (na przykład „gaghvidzeba” – გაღვიძება – przebudzenie, „ghvidzli” – ღვიძლი – wątroba itp.). Co więcej, najwcześniejsze dowody uprawy winorośli i produkcji wina sięgają VI tysiąclecia p.n.e. e., znaleziony na terytorium Gruzji, co pozwala nam mówić o najwcześniejszym nazewnictwie produktu końcowego w języku gruzińskim.

Klasyfikacje win

Wina są tradycyjnie wytwarzane ze sfermentowanego soku winogronowego. Napoje alkoholowe produkowane w podobnych technologiach z fermentowanego soku z owoców i jagód należą do odrębnej kategorii win owocowych lub owocowych. Do win nie zalicza się również napojów alkoholowych otrzymywanych przez fermentację jagód, owoców, warzyw i zbóż lub mieszanie alkoholu z sokami (braga, likier).

Zgodnie z przeznaczeniem wina dzieli się na stołówki(stosowany jako dodatek smakowy do stołu) i deser(podawany z deserem).

Kolor i jakość

W produkcji win wykorzystuje się ogromną liczbę różnych odmian winogron, najczęściej ich podział na czarne (często nazywane czerwonymi) i białe. Wyróżnij kolorem biały, różowy I czerwony rodzaje win. Białe to wina o barwie od jasnosłomkowej do bursztynowej lub koloru mocnej herbaty. Czasami białe wina o ciemnych odcieniach, przesycone miazgą, są wyodrębniane do osobnej kategorii. Pomarańczowy .

Wina różowe i czerwone mają wiele odcieni: od jasnego rubinu po ciemny granat. Wina białe ciemnieją z wiekiem, natomiast czerwone bledną, gdy substancje barwiące wytrącają się lub zmieniają.

Osad w żaden sposób nie wpływa na smak produktu, pojawia się po 6-8 latach od rozlania (butelkowania). W portach zabytkowych osad pojawia się już 4 lata po butelkowaniu i można to uznać za swego rodzaju potwierdzenie jakości. Do usunięcia osadu stosuje się procedurę dekantacji: wino wlewa się do karafki (karafek), a osad pozostaje w butelce. Tradycyjna butelka wina (Bordeaux) ma „ramiona”, które ułatwiają nalewanie, pozwalając osadowi pozostać w butelce.

Według jakości i czasu dojrzewania wina dzieli się na:

• młody (w takich winach dopuszcza się opalescencję);
• bez ekspozycji;
• zaprawiony;
• rocznik (najlepsze, dojrzałe wina produkowane w niektórych regionach winiarskich z tych samych odmian winorośli, które zachowują swój smak i aromat);
• kolekcja (wino o bardzo długiej ekspozycji, czasem sięgające dziesiątek, a nawet setek lat).

Większość win wytrawnych w wieku powyżej 40-70 lat nie może mieć wartości gastronomicznej. Nie ma jednak zasad bez wyjątków. Na przykład, według Roberta Parkera, znanego krytyka wina i wydawcy The Wine Buyer's Guide, niektóre wina Bordeaux z legendarnych roczników 1945 i 1947. nadal w świetnej formie i dożyje kolejnych 10-15 lat. W innej prowincji Francji, Jura, tworzą słynną suchą ” żółte wina z odmiany Savagnin i są w stanie żyć około 100 lat. Kolekcjonerskie wina wzmocnione mogą żyć przez ponad sto lat. Absolutną długą wątrobą wśród win wzmocnionych jest Sherry de la Frontera, zebrana w 1775 roku, przechowywana w muzeum enologicznym stowarzyszenia Massandra Crimean. Kolekcja Massandra liczy 5 butelek tego wina. Dwa z nich zostaną sprzedane na aukcjach międzynarodowych w nadchodzących latach, a trzy na zawsze pozostaną nieotwarte, na zawsze w kolekcji Massandra.

Według rosyjskich standardów, według zawartości alkoholu etylowego i cukru, wina dzielą się na:

Według odmiany winogron

• Wina szczepowe - wyprodukowane z jednego szczepu winogron i oznaczone rocznikiem rocznika
• Wina separowane - powstają z mieszanki odmian winorośli poprzez ich proporcjonalne mieszanie podczas przetwarzania
• Wina mieszane – produkowane z dwóch lub więcej partii materiałów winiarskich wytworzonych z różne odmiany winogrona

Klasyfikacja win w Europie

Europejska klasyfikacja win, zgodnie z tradycyjnymi klasyfikacjami przyjętymi w Hiszpanii, Francji, Włoszech, opiera się na podziale terytoriów zgodnie z poziomem produkowanych na nich win. W uproszczonej klasyfikacji przyjętej przez Unię Europejską różnią się one:

• Wino bez oznaczenia geograficznego- wina bez oznaczeń geograficznych, odpowiadające winom stołowym w klasyfikacji poszczególnych krajów
• Wino o chronionym oznaczeniu geograficznym (ChOG)- wina wyprodukowane z winogron zebranych na określonym obszarze uprawy winorośli
• Wino z chronioną nazwą pochodzenia (PDO)- wina wyprodukowane z winogron zebranych na określonym obszarze uprawy winorośli i objęte regulowaną kontrolą jakości produktu,

Niektóre odmiany wina

Produkcja wina

Technologia produkcji

Produkcja wina podzielona jest na dwa główne etapy: winiarstwo pierwotne, które obejmuje procesy przetwarzania winogron aż do uzyskania młodego wina, oraz winiarstwo wtórne, które obejmuje dojrzewanie i przetwarzanie młodego wina. W drugim etapie powstaje ostateczny smak i bukiet wina. [ ]

Pierwsze operacje przetwarzania winogron w winnicy: tłoczenie i rozdrabnianie. Do produkcji białego wina na tym etapie oddziela się miazgę od powstałego moszczu gronowego. Brzeczka jest następnie umieszczana w kadziach; większość technologii zabija bakterie na tym etapie, aby zapobiec naturalnej niekontrolowanej fermentacji. Fermentacja kontrolowana zwykle odbywa się w temperaturze 20-22 stopni (dla win białych) i 28-30 (dla win czerwonych). W tym procesie drożdże fermentują cukry z soku winogronowego na etanol i dwutlenek węgla. Fermentacja trwa od 4 do 10 dni, wina stołowe - 4-6 dni, lepsze wina białe - 5-7 dni, czerwone - 7-10 dni. Po ustaniu fermentacji młode wino przechodzi etap klarowania, w którym zawieszone cząstki są wytrącane przez dodanie różnych substancji - ubitego białka, bentonitu (gliny), żelatyny. W zależności od konkretnej technologii produkcji, rodzaju wina i sposobu dalszego dojrzewania wino można okresowo dekantować w celu wzbogacenia w tlen, odwirowywać i filtrować w celu usunięcia drobnych cząstek. [ ]

Wykorzystanie siarczynów

Wiele (jeśli nie większość) win zawiera siarczyny – dwutlenek siarki lub, jak nazywa się je we Francji, „holenderskie zapałki”, używane do zatrzymania niechcianej fermentacji [ ] . Siarczyny są używane w produkcji wina jako bezpieczny środek antyseptyczny. Fundamentalne znaczenie ma zahamowanie procesu wzrostu i rozmnażania różnych mikroorganizmów, które mogą doprowadzić do zakwaszenia wina.

Geografia winiarstwa

Wina greckie są do pewnego stopnia dla naukowców [ który?] jest tajemnicą. Ich zawartość alkoholu nie mogła przekroczyć 14%, ponieważ gdy proces fermentacji osiąga to stężenie, dalsze tworzenie alkoholu zostaje zahamowane. Jednak według niektórych opisów greckie wina wymagały wielokrotnego rozcieńczenia, zanim można je było pić z przyjemnością. Sugeruje to, że były one bardziej zbliżone do ekstraktów i nalewek z innych esencji roślinnych niż do wina, jakie znamy dzisiaj. To sprawiło, że były bardziej złożone chemicznie, a przez to bardziej odurzające.

Greccy winiarze w swojej praktyce wytwarzania mocnego wina z powodzeniem wykorzystywali miód, ponieważ tylko ta naturalna skoncentrowana słodycz może zapewnić odpowiednią moc. Dodatek żywicy z greckich drzew iglastych do produkcji „retsiny” może sięgać czasów, kiedy inne rośliny, na przykład chmiel, belladonna lub narkotyk, były również dodawane do wina.

Wina ormiańskie

Wykopaliska archeologiczne w jaskini Areni na terenie współczesnej Armenii odkryły najstarszą winnicę na świecie

Początek XIX wieku to pojawienie się naukowego podejścia do winiarstwa w związku z rozwojem biochemii; Kaptal, utalentowany chemik i wybitny mąż stanu za Napoleona I. Jedną z operacji stosowanych przez winiarzy nazwano na jego cześć szaptalizacja.

Rozkwitowi francuskiego winiarstwa sprzyjała w dużej mierze polityka wolnego handlu, a mianowicie umowy handlowe podpisane przez Napoleona III w latach 1860-1865, które otworzyły francuskim winom drogę na rynki europejskie. Nadchodzi złoty wiek francuskiego winiarstwa. W drugiej połowie XIX w. - 1864 r. - francuskie winiarstwo było zagrożone wyginięciem z powodu sprowadzanych z Nowego Świata szkodników winogron, z których największa była epidemia filoksery. Szkodnik ten powoli, ale pewnie zdziesiątkował wszystkie winnice, problem został ostatecznie rozwiązany przez szczepienie winorośli na amerykańskich sadzonkach, ale plantatorzy winorośli musieli zaczynać prawie od zera w ostatnich dziesięcioleciach XIX wieku.

Wina włoskie

Wina włoskie są szeroko rozpowszechnione na całym świecie.

• San Gimignano, niewielka starówka w Toskanii, słynie z białego wina Vernaccia (Vernaccia di San Gimignano)
• W całej Toskanii produkowane jest czerwone wino Chianti (DOCG) (włoskie). Denominazione di Origini Controllata e Garantina- "pochodzenie jest kontrolowane i gwarantowane"), najbardziej znane z okolic miasta Greve di Chianti.
• Orvietto Classico Campogrande - biały wino wytrawne z Umbrii
• Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (wino) - wina z Piemontu
• Montepulciano D'Abruzzo to wino z prowincji Abruzzo. Winogrona Montepulciano służą do produkcji wytrawnych win czerwonych o umiarkowanej kwasowości i taninach, o przyjemnym smaku i bukiecie.

Wina rosyjskie

W niektórych regionach Rosji, na przykład na półwyspie Taman, w Dagestanie lub w dolnym biegu Donu, winogrona uprawia się od tysięcy lat. W starożytnych greckich koloniach Fanagoria (współczesna wieś Sennoy, dystrykt Temryuk Terytorium Krasnodarskiego) i Gorgippia (obecnie miasto Anapa) winiarstwo istniało już w IV wieku p.n.e. mi. W bardziej nowoczesnym okresie przemysłowa uprawa winorośli i produkcja wina nad Donem rozpoczęła się dzięki Piotrowi I, z którego rozkazu po zdobyciu Azowa posadzono winnice w pobliżu wsi Razdorskaja.

Na początku XIX wieku winiarstwo w Rosji stało się produkcją towarową, jednak do 1861 roku niektóre regiony winiarskie produkowały wino wyłącznie do konsumpcji lokalnej.

Wina ukraińskie

Główne obszary winnic i produkcji wina to region Morza Czarnego, Zakarpacie. Produkowane są prawie wszystkie rodzaje win.

Wina mołdawskie

Wina azerbejdżańskie

Podczas wykopalisk archeologicznych prowadzonych w rejonie Akstafa, w okolicach Szomutepe (zabytek z V-IV tysiąclecia p.n.e.) w 1962 r. znaleziono pestki winogron. Potwierdził to archeolog Lorenzo Konstantin, który badał dziką florę regionów kaspijskich, w tym Azerbejdżanu. Znaleziska archeologiczne w Uzerliktepe, Kultap, Kazachstanie świadczą o starożytnej kulturze winorośli i winiarstwa (koniec III - początek II tysiąclecia p.n.e.)

wina hiszpańskie

Według Międzynarodowej Organizacji ds. Winorośli i Wina (OIV) w 2008 r. Hiszpania była trzecim krajem na świecie (po Włoszech i Francji) w produkcji wina (35,9 mln hektolitrów) i pierwszym pod względem powierzchni winnic (1,2 mln ha) .

Wina węgierskie

Na Węgrzech istnieje dwadzieścia różnych regionów uprawy winorośli. W zachodnich i południowych regionach kraju uprawiane są odmiany winorośli, takie jak Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc i Chersegi Feseres, lokalna odmiana Węgier. Na północnym wschodzie Węgier rosną odmiany Blaufränkisch, Kekoporto i Zweigeltu.

Globalna podaż i popyt

W 2012 r. popyt na wino przekroczył podaż o 300 milionów przypadków, co jest najwyższą wartością od 40 lat obserwacji, jak wynika z badania BBC. Jednocześnie produkcja wina w tym samym roku również spadła do najniższego poziomu w tych samych 40 latach. Do tego czasu poziom produkcji nadal spadał od szczytu w 2004 r., kiedy podaż przekroczyła popyt o 600 milionów skrzynek.

W 2017 r. wino zajęło 93. miejsce wśród towarów najczęściej sprzedawanych na światowych rynkach, z globalną wartością eksportu/importu wynoszącą 35,8 mld USD

Największymi eksporterami wina w 2017 roku byli

• Francja (10,7 mld USD)
• Włochy (7,01 mld USD)
• Hiszpania (3,37 mld USD)
• Australia (2,23 mld USD)
• Chile (2,22 mld USD).

Największymi importerami wina w 2017 roku byli

• Stany Zjednoczone (5,9 mld USD)
• Wielka Brytania (4,07 mld USD)
• Chiny (3,06 mld USD)
• Niemcy (2,94 mld USD)
• Kanada (1,86 mld USD).

Kultura picia wina

Etykieta wina

Etykieta wina to zasady serwowania wina, a także zalecenia dotyczące łączenia win i potraw.

• Przed posiłkiem, dla pobudzenia apetytu, pije się zazwyczaj aperitif: Madera, sherry, wermut;
• Białe wina stołowe podawane są do przystawek, lekkich dań mięsnych i rybnych;
• Naturalne wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie dobrze komponują się z daniami warzywnymi;
• Czerwone wytrawne wino nadaje się do jagnięciny, cielęciny, dziczyzny, drobiu, grilla, pilawu, gotowanej wieprzowiny;
• Przed wypiciem wina warto cieszyć się jego aromatem;
• Wina nie należy pić jak wody, należy wypić łyk i przytrzymać przez chwilę wino z tyłu języka, aby kubki smakowe w pełni doznały smaku;
• Każdy rodzaj wina podawany jest w innej temperaturze: bogate taninowe wina czerwone - w temperaturze pokojowej (18-20 stopni); wina jasnoczerwone - ok. 14-16 stopni; wina białe jasne - około 12-14 stopni; szampana nie należy schładzać poniżej 6-7 stopni.

Wybór okularów

szklany kielich

Wino tradycyjnie podaje się w kieliszkach. Pożądane jest, aby szkło było wykonane z cienkiego szkła na wysokiej nodze. Wysokie kieliszki wykonane z bezbarwnego szkła przeznaczone są do win wytrawnych i czerwonych; dla win półsłodkich projektowane są dość szerokie, otwarte. W przypadku win wzmocnionych używa się kieliszków, które wyraźnie zwężają się u góry; na Maderę i sherry - kieliszki ze zwężoną cylindryczną koroną; stożkowe kieliszki o małej objętości przeznaczone są do win deserowych i likierowych. Wysokie wąskie kieliszki do wina są używane do win musujących i szampana, ponieważ taki kształt kieliszka spowalnia uwalnianie bąbelków. Kieliszek jest wypełniony nie więcej niż dwie trzecie, aby móc obracać wino w kieliszku, oceniając kolor i aromat napoju.

Otwieranie butelki

Im starsze wino, tym wymaga ostrożniejszego obchodzenia się z nim. Do otwierania butelek wina używa się korkociągu, najlepiej zakręcanego. Zgodnie z przepisami nie można przebić korka. białe wino pożądane jest odkorkowanie bezpośrednio przed wlaniem do szklanek. czerwone wino lepiej odkorkować 30-40 minut przed wypiciem, aby wino zostało nasycone tlenem.

Degustacja wina

Ocena koloru - pierwszy etap degustacji wina

Niektórzy producenci zalecają otwarcie wina i umożliwienie mu „oddychania” przez kilka godzin przed podaniem, podczas gdy inni zalecają natychmiastowe wypicie. Przed degustacją wino można również zdekantować w celu oddzielenia osadu (dotyczy starych win) i napowietrzenia (dotyczy młodych win).

Podczas degustacji eksperci podkreślają szereg indywidualnych smaków, które pochodzą z kompleksu cząsteczek organicznych, takich jak terpeny i estry znajdujące się w soku winogronowym i winie. Doświadczeni degustatorzy potrafią odróżnić smaki charakterystyczne dla samych winogron od tych, które wynikają z wpływu innych czynników. Tak więc smaki czekolady, wanilii lub kawy pojawiają się dzięki przechowywaniu wina w dębowych beczkach.

Etapy degustacji

Sekwencja degustacyjna: od prostej do złożonej, od białej do czerwonej, od młodej do dojrzałej, od wytrawnej do słodkiej, od słabszej do mocniejszej.

Z reguły degustacja składa się z następujących etapów:

Taka degustacja pozwala określić następujące cechy napoju:

• złożoność i charakter;
• potencjał (czy napój się rozwinie, zmieni swoje właściwości na lepsze lub gorsze wraz z dalszym starzeniem);
• możliwe wady.

Taka degustacja pozwala ocenić jakość wina, a następnie stworzyć opis i porównać go z przyjętymi standardami.

Wady metody

Amerykański krytyk kulinarny i winiarski Robin Goldstein przeprowadził następujący eksperyment: zorganizował 17 podwójnie ślepych degustacji (marka i cena wina nie były znane ani temu, który podawał, ani ten, który degustował) w różnych stanach. Pięciuset degustatorów, zarówno amatorów, jak i profesjonalistów, oceniło 523 różnych win w cenach od 1,65 do 150 USD. W efekcie uczestnicy musieli odpowiedzieć na pytanie „Jak ogólnie oceniasz to wino?”.

Jak się okazało drogie wina nie zdobyły więcej punktów. Co więcej, degustatorzy uznali drogie wina za mniej smaczne niż tanie. Z kolei profesjonaliści nie preferowali ani tanich, ani drogich win.

Według magazynu Dziennik Ekonomii Wina, ekspertyzy często nie spełniają kryteriów jakości eksperckiej, a wina, które wygrywają w jednym konkursie prawie nigdy nie zdobywają nagród w innym .

Szkoda wina

Należy pamiętać, że podstawą wszystkich napoje alkoholowe, w tym wino, to etanol. W zależności od dawki, stężenia, drogi dostania się do organizmu i czasu narażenia, etanol może mieć działanie narkotyczne i toksyczne. Pod działaniem narkotycznym wskazana jest jego zdolność do wywoływania śpiączki, otępienia, niewrażliwości na ból, depresji ośrodkowego układu nerwowego, podniecenia alkoholowego, uzależnienia. Wpływ etanolu na organizm nie ogranicza się do efektów toksycznych. Występują liczne i zróżnicowane zmiany biochemiczne i czynnościowe wywoływane przez alkohol etylowy.

Koalicja Polityki Alkoholowej, w skład której wchodzą Australian Drug Foundation, Heart Foundation i Victorian Cancer Council, opublikowała oficjalny raport, który jest zgodny z zobowiązaniem Organizacji Narodów Zjednoczonych do walki z chorobami niezakaźnymi. Autorzy raportu przekonują, że alkohol jest istotnym czynnikiem wzrostu zachorowalności na choroby serca, nowotwory i cukrzycę. Na podstawie danych z raportu eksperci zamierzają wystąpić do rządu i nalegać na reformę opodatkowania producentów alkoholu i dilerów alkoholi.

Po przejrzeniu wszystkich dowodów naukowych australijscy eksperci doszli do wniosku, że jakikolwiek pozytywny wpływ picia alkoholu na zapobieganie chorobom układu krążenia jest przesadzony. Cathy Bell, szefowa Victorian Heart Foundation, dodaje, że zwłaszcza czerwone wino nie ma specjalnych właściwości ochronnych.

Jednak nie wszyscy badacze uważają wino za wyjątkowo niezdrowy napój. Grupa naukowców z Harvard Medical School podczas swojego eksperymentu doszła do wniosku, że kilka kieliszków wina dziennie może pomóc zredukować wagę i spalić tłuszcz dzięki specjalnej substancji - resweratrolu.

Wino w kulturze i dziełach sztuki

W starożytnym świecie

Istnieje wiele mitów na temat pochodzenia wina. Jedna z nich opowiada o ukochanym Dionizosie Ampelusie, który po śmierci zamienił się w winorośl, która stała się źródłem wina.

w Biblii

W Koranie

O wy, którzy wierzycie! Odurzający napój, maysir, [ofiary] na kamiennych ołtarzach [i wróżenie] strzałami to złe uczynki [inspirowane] przez szaitana. Trzymaj się od tego z daleka, może ci się uda.
Zaprawdę, szatan chce siać wśród was wrogość i nienawiść przy pomocy wina i maysir i odwrócić was od wspominania Boga i modlitwy. Zaprzestaniesz [te nieprzyzwoitości]?

Koran 5: 90,91 trans. M-N. Osmanowa

krew winogron
Odkąd istnieje winiarstwo, spory o użyteczność lub szkodliwość wina nie ustały tak długo. Tymczasem o właściwości lecznicze Och, nasi przodkowie znali wino równie dobrze jak my. Wino było ważnym środkiem publicznej i osobistej terapii i w przeciwieństwie do dzisiejszego człowieka Zachodu, który wyznaje zasadę konsumenckiego indywidualizmu, w starożytnym świecie ludzkie zdrowie zawsze było uważane za część harmonijnego porządku, to znaczy zdrowie całego społeczeństwa. kosmos, przyroda i społeczeństwo.
Bóg w winie
Nie mogąc operować danymi analizy biochemicznej, Grecy stworzyli rodzaj mitologii zdrowia, w której rozważano potrzebę umiarkowanego spożycia wina (coś, czego udowodnili naukowcy na całym świecie pod koniec XX wieku) jak podano z góry. Platon, kontynuując znaną maksymę Homera, że ​​„wino dla człowieka jest zarówno wigorem, jak i siłą”, nauczał w swoich „Prawach”: „W końcu Dionizos dał ludziom wino jako lekarstwo na ponurą starość, a my dostajemy znowu młodsi i zapomnieli o złym nastroju, nasz okrutny temperament mięknie jak żelazo w ogniu i przez to staje się bardziej elastyczny…”. Jak starożytni Grecy, bezpośredni nauczyciele zachodniej cywilizacji, rozumieli wino i jego życiodajne właściwości? Wierzyli, że czerwone wino to krew boga Dionizosa. Jego serce, pocięte w walce z Tytanami i wskrzeszone przez Zeusa, stało się symbolem winorośli, która podzielona na części i wsadzona w ziemię kiełkuje i owocuje życiodajnym sokiem. Po przejściu wszystkich etapów przemiany (fermentacji) w dębowych beczkach sok nabiera cech, którym starożytni przypisywali boską moc, a mianowicie dawania radości i pocieszenia, poczucia lekkości bytu i organicznego połączenia ze wszystkim, co istnieje.
Alchemia winiarstwa
Idea wina jako żywej substancji, pokrewnej człowiekowi, znalazła odzwierciedlenie w pojęciach winiarskich oraz w samej idei natury wina. Rodzi się, żyje, nabiera siły, własnego gustu, nabiera godności, starzeje się iw końcu umiera. Jak wiecie, z chemicznego i fizycznego punktu widzenia wino jest złożonym układem równowagi, który nieustannie się zmienia w czasie. Jednak nawet proste wyliczenie etapów, przez które przechodzi sok podczas przemiany w wino, pokazuje, że pojęcia magii alchemicznej czy filozofii egzystencjalnej lepiej nadają się do określenia natury wina. Rzeczywiście: narodziny wina następują podczas fermentacji soku winogronowego, kiedy uwalniany jest spiritus, czyli „dusza”, „duch”, energia przetworzonego materiału, zdolna do wpływania na świadomość człowieka, rozszerzania jej w takim czy innym stopniu. Alchemicy próbowali wyizolować, przechwycić tego spirytusu przez destylację. (Dopiero w XVI wieku alkohol wyrwał się z laboratoriów i aptek i zaczął powoli, ale pewnie podbijać świat, głównie w postaci rozcieńczonej). Drugi etap to formowanie, rodzaj samooczyszczania, podczas którego wypadają gruboziarniste osady frakcji, wino jest klarowane. Następnie młode wino dojrzewa. Tutaj ważną rolę odgrywa powietrze, alchemiczny mariaż elementów wody i powietrza, co prowadzi do tego, że wewnętrzny ogień, filozoficzny żar wina, staje się silniejszy i bardziej suchy. Co więcej, po butelkowaniu rozpoczyna się okres dojrzewania, lub mówiąc w przenośni, powtórne narodziny, kiedy to prawie pozbawione powietrza wino rozwija swoje właściwości do maksimum, uszlachetniając się dzięki wewnętrznym zapasom. Odcienie smaku i aromatu są w pełni ujawnione tak, że jak średniowieczni winiarze klasztorni są alchemikami, aby zyskać nieśmiertelność w sferze emocjonalnej człowieka skierowanego w górę, ku Bogu, ku swemu stwórcy. Umieranie wina wiąże się ze zmniejszeniem proporcji alkoholu. Metaforycznie odnosi się to również do ducha osoby w podeszłym wieku, chorej lub zdesperowanej.
„Stół Mendelejewa” w szklance
Chrześcijaństwo chętnie zapożyczało od pogaństwa bosko-ludzką symbolikę wina. Metafora biblijna, demonstrowana codziennie podczas liturgii, ma jednak biologiczną korespondencję, którą można nazwać jedynie mistyczną. Faktem jest, że czerwone wino zawiera wszystkie 20 podstawowych aminokwasów potrzebnych komórkom do wymiany, wzrostu i ochrony, ponadto zawartość tych aminokwasów, które nie są syntetyzowane w organizmie (jest ich 8) w winie jest zbliżona do tego w ludzkiej krwi. Oczywiście nie chodzi o to, że wino może przynajmniej w pewnym stopniu zastąpić krew. Niewątpliwie coś innego: wino to wspaniały suplement witaminowo-mineralny dla organizmu, który, jak wiadomo, prawie sam nie syntetyzuje witamin. W tej zależności od zewnętrznego źródła witamin i związków mineralnych prawdopodobnie ukryte jest racjonalne znaczenie wysokiej metafory religijnej.
Wino odpowiada za dostarczanie jakich witamin do organizmu? Przede wszystkim jest to rzadka witamina P, która pomaga organizmowi przyswajać i gromadzić kwas askorbinowy, czyli witamina C, „wojownik szkorbutu” i środek wzmacniający ściany naczyń krwionośnych. Po drugie są to witaminy z grupy B, czyli B1, tiamina, która odpowiada za metabolizm cukru i przetwarzanie alkoholu; B2, ryboflawina, bierze udział w metabolizmie białek i wytwarzaniu energii; B6, pirydoksyna, której rola w hamowaniu miażdżycy jest nie do przecenienia.
Zestaw pierwiastków śladowych zawartych niejako w winie zdradza intencję natury, która w sfermentowanym soku winogronowym zdołała stworzyć rodzaj warsztatu budowy organizmu. „Mleko starszych” nazywa się w Burgundii winem. Nie można nie zgodzić się z tym, jeśli weźmiemy pod uwagę, że w winie znaleziono ponad 350 związków chemicznych, a „układ okresowy” jest reprezentowany przez najistotniejsze pierwiastki. Wino zawiera więc dużo magnezu, który kontroluje impulsy nerwowe i odpowiada za transport substancji z komórki do komórki. Magnez jest najważniejszym pierwiastkiem „serca”, ponieważ bez niego nie da się skurczyć i rozluźnić mięśnia sercowego. To nie przypadek, że sercom często przepisuje się kieliszek dobrego wina jako tonik. Naukowcy z Harvard Medical School doszli do wniosku, że regularne picie wina zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu o 30%, a także zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi. Zwłaszcza u kobiet alkohol stymuluje produkcję hormonu estrogenu, o którym wiadomo, że chroni serce.
Oprócz magnezu wino zawiera dużo żelaza, „zwycięzcy anemii” i chromu, który pomaga wątrobie w syntezie kwasów tłuszczowych, w tym osławionego cholesterolu. Przeciętny kieliszek białego wina zawiera 15% zalecanego dziennego spożycia żelaza dla mężczyzn i 10% dla kobiet. Zawarty w winie cynk zapobiega stwardnieniu tętnic, bierze udział w utrzymaniu równowagi kwasowej oraz w procesach regeneracyjnych. Niedobór cynku jest jedną z najczęstszych przyczyn niepłodności męskiej i impotencji. Dlatego nie jest przypadkiem, że wiele klasycznych afrodyzjaków (naturalnych stymulatorów aktywności seksualnej) powstało na bazie wina.
Wino połączenie potasu i fosforu jest wyjątkowe w swojej równowadze. To wyjaśnia jego wiodącą rolę w bioenergetyce komórkowej. Rubid, obecny w czerwonych winach, pomaga w eliminacji radioaktywnego cezu z organizmu. Niestety, zbyteczne jest wyjaśnianie żywotnej wagi tego procesu w naszych czasach.
Wino jest ważnym dostawcą węglowodanów, przede wszystkim grupy pektyn, która korzystnie wpływa na metabolizm lipidów, innymi słowy pektyny mają zdolność wiązania kwasów tłuszczowych, w tym cholesterolu, co ułatwia ich usuwanie z organizmu, a także normalizuje krew krzepnięcie. W ten sposób pektyny zapobiegają powstawaniu blaszek miażdżycowych na ściankach naczyń krwionośnych. Ponadto pektyny są doskonałymi radioprotektorami; usuwają z organizmu obce związki, w szczególności radioaktywny stront.
Program antywirusowy
Ponownie, przeciwwirusowe i bakteriobójcze działanie wytrawnego wina znane jest od starożytności. Grecy i Rzymianie podczas kampanii wojennych nosili ze sobą manierki i bukłaki, w których woda była mieszana z winem. Czasami do wina dodawano czosnek. Ta super mieszanka chroniła organizm przed działaniem patogenów, zarówno wewnętrznie, np. przy zapaleniu wątroby, jak i zewnętrznie podczas leczenia ran. O właściwościach ochronnych wina decyduje obecność tanin, garbników. Mają zdolność wiązania się z białkami, z których, jak wiadomo, składają się wszystkie żywe istoty, w tym bakterie. To połączenie sprawia, że ​​wirusy są prawie nieszkodliwe. Dlatego im wino jest bogatsze w taniny, tym skuteczniejsze jest jako środek antyseptyczny. Ponadto taniny ułatwiają trawienie pokarmów, zwłaszcza mięsa, co zdeterminowało zwyczaj podawania Dania mięsne czerwone wina.
W odniesieniu do alkoholu etylowego, który, jak powiedział Ludwik Pasteur, jest „plamą o słabej woli”, nie będzie nie na miejscu przypomnieć, że alkohol jest naturalnym produktem przemiany materii. Tkanki krwi i ciała osoby absolutnie trzeźwej zawierają średnio 0,05 g / l. Zawartość alkoholu w winie wytrawnym - 9-14% - jest optymalna dla organizmu osoby dorosłej, oczywiście o ile nie przekracza się dziennej dawki 300-500 g. Umiarkowane spożycie alkoholu rozszerza naczynia krwionośne serca, zapobiega występowanie wielu przeziębień, stymuluje układ odpornościowy. Wszystko to dało powód Ludwikowi Pasteurowi, który poświęcił wiele czasu na badanie właściwości leczniczych wina, do stwierdzenia, że ​​„wino można słusznie uznać za najzdrowszy napój higieniczny”, oczywiście, jeśli, jak mówią Francuzi, „ nie tyle pić, ile smakować”.

Boom na wino
Musimy oddać hołd Amerykanom, którzy zawsze troszczą się o swoje zdrowie: ich naukowcy jako pierwsi „wybili” rządowe fundusze na zakrojone na szeroką skalę badania wpływu wina na ludzki organizm. Pod koniec ubiegłego wieku, po 10-letnim badaniu kilkudziesięciu tysięcy (!) osób regularnie spożywających wino, naukowcy doszli do wniosku, że wśród tych, którzy pili 1-2 razy dziennie podczas eksperymentu, śmiertelność wynosiła 20% niższy niż u osób, które nie mają tak „złego” nawyku.
Jednak cała Francja może być wyraźnym przykładem dobroczynnego wpływu wina na zdrowie człowieka. Istotą „francuskiego paradoksu”, ogłoszonego przez jego popularyzatora dr. Renaulta, jest to, że osoby spożywające żywność bogatą w tłuszcze, ale zbilansowaną z codzienną porcją wina, mają znacznie mniej problemów z sercem niż osoby, które w ogóle nie piją wina . Najnowsze badania Renauda, ​​w których wzięło udział 34 000 osób w średnim wieku we wschodniej Francji, pokazują, że „wino chroni nie tylko przed chorobami serca, ale także przed większością rodzajów raka”. Renaud mówi jak prawdziwy Francuz: „Jeśli dorastałeś w okolicach Bordeaux, to twoja wiara w zalety wina jest po prostu genetyczna. Moi dziadkowie i wszyscy ich znajomi dożyli 80-90 lat. I wiem, co jest przyczyną takiej długowieczności.” Być może jeszcze bardziej zaskakujący był wniosek amerykańskich gerontologów: 1-4 kieliszki wina (w zależności od wagi), czyli nie więcej niż 350 g dziennie, poprawiają pamięć osób starszych, a najlepsze wyniki w testach pamięci żeńska połowa.
Ponadto naukowcy z Howard University w Waszyngtonie odkryli, że picie wina raczej obniża niż zwiększa ryzyko uszkodzenia siatkówki. Jak wiadomo, ryzyko wystąpienia takiej choroby dramatycznie wzrasta u osób po 50. roku życia.
Ostatnie badania przeprowadzone w Niemczech i Danii wykazały, że ci, którzy piją 1-2 kieliszki wina dziennie, są o 75% mniej podatni na wrzody żołądka. Ponadto systematyczne spożywanie alkoholu zabija bakterię żołądka Helicobacter pylori, która według lekarzy jest przyczyną wrzodów. Wiele można powiedzieć o uzdrawiającej mocy „krew winogron”. Być może najtrafniej ujął to Hipokrates, ojciec medycyny greckiej: „Wino to rzecz zaskakująco odpowiednia dla człowieka, zarówno w zdrowiu, jak iw złym samopoczuciu; jest w stanie uzdrawiać zgodnie z osobistą konstytucją”.

Wino to złożony temat, który miesza się z historią, kulturą, rolnictwem, geologią i genetyką. Czy można więc nauczyć się rozumieć wina bez wchodzenia w szczegóły? Częściowo. Niektórych niuansów wciąż trzeba się nauczyć. To o wiele łatwiejsze niż znalezienie przyjaciela sommeliera.

Najpopularniejsze wina

Czy chcesz wybrać „swoje” wino bez spędzania całego życia na degustacji w poszukiwaniu prawdy? Następnie należy zwrócić uwagę na 18 różnych odmian, które nazywane są „międzynarodowymi”. Tutaj możesz spotkać starych znajomych, takich jak Muscat, Riesling, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir itp. Po wypróbowaniu wszystkich 18 naprawdę dodasz doświadczenia . Jednocześnie zrozumiesz swoje osobiste preferencje.

Najpopularniejsze regiony winiarskie

Bez względu na to, jak bardzo się starają Argentyńczycy, Chilijczycy i inni, prawie nigdy nie będą w stanie prześcignąć tytanów wina, takich jak Włochy, Francja i Hiszpania. To trio czołowych światowych producentów wina, o których musisz wiedzieć trzy rzeczy. Po pierwsze, prawdopodobnie produkują większość wina na świecie. Po drugie, produkują jedne z najlepszych win na świecie. Po trzecie, Francja, Włochy i Hiszpania są rodzicami wszystkich najpopularniejszych odmian wina.

Różne wina, różne smaki, różne doświadczenia

Teraz, gdy już wiesz przynajmniej coś, nadszedł czas, aby dowiedzieć się o tym cechy smakowe wina Niektóre wina są słodkie i cierpkie, jak ciasto cynamonowe. Takie napoje, jak mówią, nie są dla wszystkich i nie można ich pić dużo. Inni rozgrzewają, a nawet po prostu palą tył gardła od pierwszego do ostatniego łyka. Poziom alkoholu w takich winach jest wyższy, dlatego powolne popijanie ambrozji winnej może prowadzić do szybkiego zatrucia. Wreszcie niektóre wina pozostawiają w ustach wytrawny i gorzki posmak. To sprawia, że ​​taniny, substancja odpowiedzialna za cierpkość i gorycz wina, są świadome siebie. Aby znaleźć swój smak, musisz znać 5 głównych cech wina: słodycz, kwasowość, taniny, owocowość (nuty owocowe występujące w winie), wyrazistość. To ostatnie wymaga bardziej szczegółowego omówienia.

Ciało

Mówiąc o ciele wina, mają na myśli gęstość napoju, którą można wyczuć na języku. Innymi słowy, mówimy o gęstości wina. Na przykład mocno dojrzałe czerwone wino będzie pełne, podczas gdy zwykłe chardonnay będzie lekkie. Oto prosty przykład, który pomoże ci to zrozumieć. Wyobraź sobie trzy rodzaje mleka o różnym stopniu zawartości tłuszczu: 1,5%, 2,8% i 3,5%. Na tej liście pierwszy będzie miał ciało świetliste, drugi będzie miał ciało średnie, a trzeci będzie miał pełne ciało. Dlaczego jest to potrzebne? Kategoria wina body pomaga opisać napój, dobrać do niego odpowiednią parę gastronomiczną i wyrazić emocje związane z konkretnym kieliszkiem wina. Oczywiście w zwykłym życiu nie będziesz potrzebować tego terminu. Ale teraz wiesz, że sommelier w restauracji mówi o butelce, którą otwiera, a nie o postaciach twojej dziewczyny.

Słodkie bez cukru

Jedni lubią wina słodkie, inni wytrawne. To kwestia gustu. Ale czasami są zamieszanie. Zdarza się, że kupując wytrawne wino nagle okazuje się, że pomimo jego wytrawności ma bardzo słodki smak. A jak mogłoby się to stać, gdyby nie dodano do niego cukru? Na słodki smak wpływa kilka czynników, takich jak cechy winogron, region i starzenie się dębu. Na przykład, jeśli porównamy francuskie malbec z argentyńskim, ten drugi smak będzie znacznie słodszy. Region, w którym rosną winogrona, ma duży wpływ na smak.

Narzędzie socjalizacji

Wino jest rodzajem narzędzia socjalizacyjnego. Kieliszek w dłoni budzi zaufanie, pomaga ukryć nerwowość podczas szczególnie napiętego spotkania lub znajomości. Wino rozluźnia język, pozwala przełamać nawet barierę językową. Wino jest jedyną rzeczą, która łączy dwie zupełnie różne osoby próbujące nawiązać rozmowę. Najważniejsze, żeby nie przytyć i łączyć zasady konsumpcji z zasadami etykiety. Wtedy wszystko będzie dobrze.

Wina, które trzeba od razu wypić i które się położą

90% wina przeznaczone jest do spożycia w roku jego wydania. To niepodważalny fakt. Jednak niektóre wina poprawiają się z wiekiem. Aby określić wino, które z roku na rok będzie coraz lepsze, możesz dzięki czterem znakom:
- cukier resztkowy. Ten składnik wina jest często pomijany ze względu na popularność dojrzewających win wytrawnych. Jak się okazuje, najbardziej „długowieczne” wina to zazwyczaj wina słodkie;
- kwasowość. Wina o wyższej kwasowości mają tendencję do dłuższego przechowywania;
- garbniki. Znowu on! Wina czerwone o wyższej zawartości garbników trwają dłużej. Ale tylko wtedy, gdy istnieje równowaga między garbnikami z winogron i garbnikami z dębowe beczki. Potem stopniowo się wygładzi, a wino będzie tylko smaczniejsze;
- poziom alkoholu. Logicznie rzecz biorąc, wina wzmocnione generalnie żyją dłużej. W końcu niski poziom alkoholu z czasem zamienia wino w ocet. Z drugiej strony negatywnie wpływa na smak, więc szukaj środka między 13,5% a 17%. O ile oczywiście nie lubisz ufortyfikowanych.

O vintage i nie-vintage

Musisz zdefiniować, czym jest „vintage”. Oczywiście to słowo nie ma nic wspólnego ze zgniłą grupą. Vintage jest wtedy, gdy rocznik pasuje do rocznika. Wina nie-vintage to mieszanka kilku roczników. Odbywa się to w celu zachowania w napoju określonego stylu charakterystycznego dla danego gospodarstwa domowego. znajdź niesamowite wino za 500 rubli. Niesamowicie smaczna węgierska „Bycza krew” kosztowała tylko 4 kopiejki euro i sprawiała więcej przyjemności niż osławione wina za 30 euro.

Nie musisz dążyć do „trzech filarów” winiarstwa, poszerz swoją geografię! Skosztuj absolutnie wspaniałych win portugalskich, wyśmienitych gruzińskich, oryginalnych win serbskich i węgierskich, modnych win chilijskich, argentyńskich i południowoafrykańskich. Dlaczego Chile tam jest, w naszym kraju robią bardzo dobre wina. I nie trzeba za nie płacić 2000 rubli. W ogóle nie warto gonić za etykietą – trzeba spróbować. Wino jest akompaniamentem życiowego doświadczenia. Doświadczenie rośnie tylko wtedy, gdy próbujesz czegoś nowego. Smakuj wina, nie przywiązuj się do legendarnych imion. Jeśli zapytasz eksperta o jego ulubione wino, nie odpowie. Ponieważ nie kocha butelki, kocha sam napój. I to jest słuszne.

Termin ten ma inne znaczenia, patrz Wino (znaczenia).

Wina- jest to najważniejszy składnik subiektywnej strony składu wykroczenia lub czynu niedozwolonego, wewnętrznego stosunku osoby do wykonywanego działania (bezczynności) i wynikających z tego konsekwencji.

Wina w prawie karnym

Główny artykuł: Wina (prawo karne)

Wina w prawie karnym jest elementem podmiotowej strony corpus delicti, przesłanką odpowiedzialności karnej. Zgodnie z dominującą obecnie psychologiczną teorią winy jest ona definiowana jako postawa psychiczna osoby wobec popełnionego przez nią społecznie niebezpiecznego czynu, przewidzianego prawem karnym i jego konsekwencji. Istnieją inne teorie winy.

Formy winy

Istnieją dwa rodzaje prawa karnego wina- zamiar i zaniedbanie. W ramach intencji wyróżnia się intencję bezpośrednią i pośrednią, w ramach niedbalstwa - frywolność karną i niedbalstwo karne. Zdarzają się również przestępstwa z podwójną (mieszaną) formą winy.

Forma winy umyślna zakłada uświadomienie przez winnego istoty popełnionego czynu, przewidzenie jego skutków i obecność woli skierowanej do jego popełnienia.

Zaniedbanie charakteryzuje się frywolną kalkulacją, aby zapobiec szkodliwym skutkom czynu osoby lub brakiem przewidzenia wystąpienia takich konsekwencji. Zaniedbanie jest mniej powszechne niż umyślne, jednak pod względem konsekwencji nieostrożne przestępstwa (zwłaszcza te związane z użyciem określonego rodzaju sprzętu, energii atomowej itp.) mogą być nie mniej niebezpieczne niż umyślne.

Prawo karne może również przewidywać sytuację, w której w wyniku umyślnego przestępstwa dochodzi do poważnych konsekwencji nieobjętych intencją osoby. Odpowiedzialność karna za takie wykroczenie powstaje tylko wtedy, gdy w związku z tymi skutkami zaistniała wina w postaci lekkomyślności lub niedbalstwa. Takie przestępstwo nazywa się przestępstwem podwójnego winy i powszechnie uważa się, że zostało popełnione umyślnie.

Prawo karne większości krajów nie pozwala na obiektywne przypisanie, czyli odpowiedzialność za czyn popełniony niewinnie. Czyn uważa się za popełniony niewinnie, jeżeli osoba nie przewidziała społecznie niebezpiecznych skutków swego czynu i ze względu na okoliczności sprawy nie mogła i nie powinna była ich przewidzieć.

Wina w prawie administracyjnym

W prawie administracyjnym wina- jest to element podmiotowej strony składu wykroczenia administracyjnego, jest to stan psychiczny podmiotu wobec bezprawnego działania lub zaniechania i jego skutków.

Formy winy

W prawie administracyjnym rozróżnia się dwie formy winy - umyślność i niedbalstwo.

celowo jeśli osoba, która je popełniła, była świadoma bezprawności swojego działania (bezczynności), przewidywała jego szkodliwe konsekwencje i pragnęła wystąpienia takich skutków lub świadomie na nie dopuściła lub potraktowała je obojętnie.

Wykroczenie administracyjne uznaje się za popełnione przez zaniedbanie jeżeli ktoś przewidywał możliwość szkodliwych skutków swojego działania (bezczynności), ale bez dostatecznych podstaw, z góry liczył na zapobieżenie takim skutkom lub nie przewidywał możliwości wystąpienia takich skutków, chociaż powinien był i mógł je przewidzieć. Prawo administracyjne, podobnie jak prawo karne, rozróżnia dwie formy winy beztroskiej – frywolność i niedbalstwo.

Rozróżnienie między winą umyślną a winą wynikającą z zaniedbania przy popełnieniu wykroczenia administracyjnego ma duże znaczenie praktyczne: w niektórych przypadkach Kodeks wykroczeń administracyjnych klasyfikuje jako wykroczenie jedynie działania umyślne (bezczynność), ustalenie znamion winy niedbalstwa wyklucza postępowanie w sprawie o wykroczenie administracyjne.

Wina osoby prawnej (jako podmiot wykroczenia administracyjnego, który nie ma zdolności do psychicznego odniesienia się do popełnionego czynu zabronionego) wyraża się w jej zdolności do przestrzegania przepisów i regulacji, za naruszenie których odpowiedzialność administracyjna jest dostarczonych, a także niepodjęcia wszelkich uzależnionych od nich środków w celu ich przestrzegania.

Wina w prawie cywilnym

Wina w prawie cywilnym jest subiektywnym warunkiem odpowiedzialności cywilnej i jest definiowana jako stan psychiczny podmiotu wobec jego bezprawnego zachowania, który świadczy o stopniu zaniedbania przez niego interesów kontrahenta lub społeczeństwa.

Pojęcie winy dotyczy zarówno obywateli, jak i osób prawnych. Wina osób prawnych przejawia się poprzez winne zachowanie ich pracowników i wynika ze zdolności osoby prawnej reprezentowanej przez jej organ (kierownika) do przewidywania nielegalnych działań swoich pracowników i zapobiegania im lub tłumienia ich działaniami.

Formy winy

W prawie cywilnym rozróżnia się dwie formy winy – umyślną i niedbalstwa (zwykłą i rażącą).

zamiar ma miejsce, gdy zachowanie osoby jest umyślnie nakierowane na naruszenie obowiązku.

Z poczuciem winy w formie nieostrożność w zachowaniu osoby nie ma elementów intencjonalności: nie ma ono na celu świadomego naruszenia zobowiązania, ale brakuje mu staranności i dyskrecji niezbędnej do prawidłowego wykonania zobowiązania.

Brak winy jest udowadniany przez osobę, która naruszyła obowiązek. W związku z tym sprawca musi udowodnić:

• jakie działania podjął w celu prawidłowego wykonania zobowiązania;
• jaki stopień staranności i staranności wykazał.

Czym jest wina? Poczucie winy w psychologii. Wina

Jeśli uczucie szczęścia może nie być wszystkim znane, to każdy wie, czym jest wina. Poczucie winy jest świadomie pielęgnowane w nas od dzieciństwa przez naszych rodziców i nauczycieli. Dorastamy z ustalonym już schematem: „jeśli wiesz, co jest wadą, popraw błąd”. Niezależnie od tego, czy to prawda, warto czuć się winnym, czy nie, dowiemy się z tego artykułu.

Definicja „winy” w psychologii

Wróćmy do nauki. Psychologowie kojarzą poczucie winy z całą gamą stanów emocjonalnych, przeplatających się przede wszystkim z poczuciem „wyrzutów sumienia”. Mówiąc dokładniej, wina w psychologii oznacza osobę odczuwającą niezadowolenie z siebie lub swoich działań, a także pewien rezonans między zachowaniem jednostki a wartościami przyjętymi w społeczeństwie. Niektóre szkoły psychologiczne uważają, że poczucie winy może być odczuwane tylko przez członków wysoko rozwiniętego społeczeństwa, podczas gdy to uczucie jest nieznane osobom zacofanym i nierozwiniętym intelektualnie.

Kto może czuć się winny?

Co ciekawe, poczucie winy przejawia się w komunikacji niewerbalnej nawet u zwierząt. Pamiętasz, jak wygląda niegrzeczny pies? Oczy skośne, uszy opuszczone do głowy. Jeśli kot ukradł kiełbasę, to po czynie będzie próbował odejść, ponieważ rozumie, że jego czyn jest zgodny z moralnymi i społecznymi wartościami rodziny, w której mieszka. Dlatego poczucie winy jest znane nawet zwierzętom, nie mówiąc już o wysoko rozwiniętych i cywilizowanych ludziach.

Jakie jest poczucie winy?

Według badań doktora psychologii D. Ungera, który badał, czym jest wina, na to poczucie osoby składają się takie elementy, jak wyrzuty sumienia i uznanie własnego błędu.

Skrucha objawia się w oskarżeniach sprawcy, przedstawionych samemu sobie. "Dlaczego to zrobiłem?" - ten, kto czuje się winny, zadaje sobie pytanie. Drugim elementem jest przyznanie się do błędu. Ten czynnik wyraża się w doświadczeniach, wstydzie, strachu i smutku.

Dlaczego wina jest konieczna?

Dlaczego dana osoba miałaby doświadczać uczucia, które wpływa tak destrukcyjnie? Istnieje ciekawa wersja, zaproponowana przez dr Weissa, że ​​to doświadczenie jest po prostu niezbędne do nawiązania relacji między ludźmi. Zgodnie z jego teorią poczucie winy jest cechą adaptacyjną, ukształtowaną w procesie długich relacji w społeczeństwie.

Poczucie winy jest pojęciem niejednoznacznym. Dlatego istnieje wiele interpretacji tego doświadczenia. Światowej sławy dr Freud i jego kolega, pracujący w tej samej dziedzinie psychologii, ale nieco później – dr Mandler, założyli, że poczucie winy i lęk to te same uczucia, nazywane różnymi słowami. Jeśli ktoś popełnił błąd lub był mu bliski, ma niepokój o spodziewaną karę. Aby pozbyć się lęku, osoba może próbować naprawić swój błąd. Ponadto niektórzy badacze kojarzą poczucie winy ze strachem. Strach przed karą sprawia, że ​​człowiek żałuje zła.

Jak naturalne jest, że człowiek odczuwa poczucie winy? Najwyraźniej nawet jeśli zwierzęta i dzieci mogą odczuwać wyrzuty sumienia, poczucie winy nie jest wymyśloną koncepcją. Ale czy ludzie nie mylą poczucia osobistej odpowiedzialności z poczuciem winy?

Czym jest wina w prawdziwym życiu?

Wróćmy do dzieciństwa każdego z nas. Bez względu na to, kto wychował dziecko, ci ludzie skorzystali z naszego posłuszeństwa. Gdy tylko dziecko robi coś, co nie podoba się dorosłemu, zaczyna się złościć i wyrażać niezadowolenie. Wychowawców w obliczu rodziców i nauczycieli można zrozumieć. Wierzą, że jeśli rozwiniesz w umyśle dziecka poczucie winy, wyrośnie ono na osobę odpowiedzialną, poważną i uczciwą. Jest to jednak duży błąd.

Co jest złego w sztucznym kultywowaniu poczucia winy?

W rzeczywistości w każdym człowieku jest tak zwany „głos wewnętrzny” lub „głos sumienia”. Kiedy ktoś, czy to szanowany obywatel, czy notoryczny oszust, robi coś złego, słyszy ten głos. Jednak co jest nie tak? Kradzież, zdrada, zdrada, oszustwo, oszustwo - to niehonorowe rzeczy. Ale czy warto się obwiniać, jeśli chcesz opiekować się starszymi rodzicami i nie informować ich, że zostałeś zwolniony? Czy warto czuć się winnym, jeśli nie chcesz już komunikować się z kimś i powiedzieć mu o tym? Mówi się nam, że aby być szczęśliwym, musisz podążać za oczekiwaniami innych, a jeśli nie, to jesteś winien.

Rodzice jako pierwsi to dostają. Dziecko musi odpowiedzieć na wszystkie ich prośby i instrukcje, w przypadku odmowy następuje kara. Następnie nauczyciele przedszkolni i nauczyciele w szkole narzucają w szkole określone zachowania. Musisz się doskonale uczyć, być cicho, nie podnosić głosu i nie kłócić się. Przyjrzyjmy się trzeźwo sytuacji. Są dzieci, które rodzą się „doskonałymi uczniami”, są też aktywne dzieci, które będą świetnymi sportowcami lub tancerzami, więc nie mają zamiłowania do nauki. Dostają trójki, komentarze, a wraz z tym rodzice i nauczyciele rozwijają w nich poczucie winy. Ponadto. Nastolatek staje się młodym mężczyzną, chłopcem lub dziewczynką, skrępowanymi wszystkimi tymi ograniczeniami.

Zastąpienie poczucia odpowiedzialności poczuciem winy

Obecne i nowoczesne społeczeństwo w dużej mierze składa się z ludzi nieodpowiedzialnych. To nie ich wina, bo to zasługa wychowawców. Zamiast zaszczepić dziecku poczucie odpowiedzialności, aktywnie wszczepia mu się poczucie winy. Czym jest wina? To wyrzut sumienia, że ​​nie spełnia się oczekiwań innych. Czym jest odpowiedzialność osobista? Jest to poczucie zrozumienia, że ​​nie możesz krzywdzić innych.

Osoba, która nie rozwinęła poczucia odpowiedzialności, może bez strachu dokonywać okrucieństw i złych czynów, jeśli wie, że nie zostanie ukarana. Jeśli dana osoba jest w pełni odpowiedzialna za wszystko, co robi, to jest świadoma wszystkich swoich działań nie z obawy przed karą, ale z powodu swoich wewnętrznych uczuć.

Na podstawie powyższego można wyciągnąć następujący wniosek. Poczucie winy jest wymyślane i narzucane każdemu z nas. Jeśli jesteś już dorosły, spróbuj odejść od tego uczucia, zastępując je poczuciem świadomości. Jeśli jesteś rodzicem wychowującym dziecko, nie pozwól mu czuć się winnym, że nie spełnia Twoich oczekiwań.

VINA to:

WINA WINA - postawa psychiczna osoby wobec jej czynu bezprawnego (działania lub zaniechania) i jego konsekwencji. Oznacza świadomość (zrozumienie) przez osobę niedopuszczalności (nielegalności) swojego zachowania i związanych z nim skutków. Niezbędny warunek odpowiedzialności prawnej. W prawie karnym V. to postawa psychiczna osoby wobec popełnionego przez nią przestępstwa, wyrażona w formie zamiaru lub niedbalstwa. Warunkiem V. jest poczytalność osoby i osiągnięcie wieku odpowiedzialności karnej określonego prawem. W prawie cywilnym V. jest przesłanką odpowiedzialności za przestępstwo cywilne: niewykonanie lub nienależyte wykonanie zobowiązania umownego lub innego, dokonanie transakcji niezgodnej z prawem, spowodowanie szkody majątkowej itp. V. domniemywa się osobę, która popełniła przestępstwo cywilne; aby zostać zwolnionym z odpowiedzialności, sprawca musi udowodnić brak swojego V. (Kodeks Cywilny Federacji Rosyjskiej, art. 401). W niektórych przypadkach V. nie jest przesłanką odpowiedzialności (jeżeli szkoda powstała z winy przedsiębiorcy lub jest źródłem zwiększonego zagrożenia). Formularz V. co do zasady nie wpływa na wysokość odpowiedzialności cywilnej. W prawie międzynarodowym V. jest rozumiany jako ustalony fakt popełnienia przez podmiot czynu bezprawnego o charakterze międzynarodowym, pociągający za sobą jego odpowiedzialność międzynarodową.

Duży słownik prawniczy. - M.: Infra-M. A. Ya Sukharev, V. E. Krutskikh, A. Ya. Suchariew. 2003.

Wina to pojęcie prawne:

Pojęcie prawne wina Wino (culpa, Schuld, culpabilité) - jest niezbędnym warunkiem odpowiedzialności cywilnej i karnej za czyny niedozwolone. Polega na wewnętrznej postawie zdolnego podmiotu do czynu, którego dokonuje. V. tworzy tzw. skład wewnętrzny czynu, za który podmiot lub sprawca ponosi odpowiedzialność. Jako wewnętrzny psychologiczny element czynu, winę przeciwstawia się samemu działaniu, które spowodowało pewną zmianę w świecie zewnętrznym, która miała określone konsekwencje, - zewnętrznemu, fizycznemu elementowi. Stwierdzając w każdym razie obecność winy, stwierdzamy jednocześnie, że czyn ten jest nie tylko wytworem rąk człowieka, ale także wytworem jego wewnętrznego świata, jego woli, świadomości itp. Wyrok o człowieku przez swoje działania opiera się na założeniu o pewnym, wewnętrznym stosunku go do czynów, których dokonuje.

W zależności od różnicy w pojęciu odpowiedzialności różni się także pojęcie winy. Najszersze pojęcie odpowiedzialności — moralna — odpowiada najszerszemu pojęciu winy — moralna; węższe jest pojęcie winy prawnej. To z kolei może być winą karną lub cywilną.

Ponieważ etyka określa obowiązki człowieka nie tylko wobec innych, ale także wobec siebie i normalizuje nie tylko czyny danej osoby, ale także ruchy duchowe, każde odstępstwo od moralności, nawet z tych samych motywów, w tych samych myślach, uzasadnia obecność moralności. wina. V. legal zawsze oznacza, przeciwnie, działanie naruszające prawo lub normę prawną. Motywy, motywy, które spowodowały działanie, nie determinują odpowiedzialności, a jedynie mogą wpływać na określenie jej wielkości – a potem, jeśli mówimy o odpowiedzialności karnej. Stosunkowo bliższa winie moralnej jest V. kryminalna. Ta druga była często mylona w doktrynie z pierwszą, tak jak sama sfera niemoralności była mylona z sferą zbrodniarza. Reprezentantami tego poglądu byli głównie wyznawcy szkoły heglowskiej, która uznawała bezwarunkową wolną wolę i widziała zarówno w zbrodniczym, jak i niemoralnym czynie zaprzeczenie wolności absolutnej, która realizuje się w prawie i moralności (Köstlin, Berner). We współczesnej doktrynie odróżnia się przestępcę od niemoralnego, chociaż nie da się precyzyjnie określić granicy między jednym a drugim (Tagantsev, „Wykłady” I, s. 32 i nast.). Elementy winy w sensie kryminalnym to przede wszystkim wola i świadomość. Każdy czyn można przypisać winie (imputio iuris, w przeciwieństwie do faktycznego przypisania, tj. ustalenia przyczynowości - imputio facti), o ile jest on wytworem woli aktora. Dla przedstawicieli teorii wolnej woli, indeterministów, wola sprawcy jest przyczyną czynu, a zarazem przyczyną skutków czynu (Causa causae est causa causati). Ale dla zwolenników teorii niewolnej woli determiniści, zwłaszcza dla reprezentantów teorii praw ludzkich działań, są także głównym elementem winy. Nie może być odpowiedzialności za działania, których aktor nie chciał, do których nie była skierowana jego wola. Jednak jedna wola nie wystarcza na obecność winy; same działania mogą odpowiadać woli podmiotu, ale wynik działania może okazać się z nim całkowicie niezgodny nie tylko dlatego, że podmiot nie chciał tego wyniku, ale dlatego, że nie był tego świadomy lub nie wiedzieć o możliwości jego wystąpienia. Szczególnie ważny jest moment świadomości dotyczący tych czynów przestępczych, których skład odbywa się dopiero po wystąpieniu określonych konsekwencji (na przykład morderstwa). Dla obecności świadomości konieczne jest przewidzenie konsekwencji lub idei ich. Wreszcie trzeci konieczny element winy w czasach nowożytnych (Oprawa) uznawany jest za świadomość legalności czynu (Normwidrigkeit). W doktrynie prawa karnego pojęcie winy i znaczenie zawartych w niej elementów są niezwykle kontrowersyjne i do dziś są przedmiotem kontrowersji; w rozwiązywaniu problemów związanych z poczuciem winy ogromną rolę odgrywają nauki o świadomej i nieświadomej woli (Hartmann, Binding), o psychologicznych aspektach „reprezentacji” i „świadomości” itp. (zob. Poczytalność, a także Intencja). , zaniedbanie). W systemie prawa karnego doktryna winy nie jest szczególnie wyróżniana przez żadnego z kryminologów z doktryny przypisania i rodzajów winy – umyślnej i niedbalstwa.

W historii prawa karnego V. nie zawsze był warunkiem koniecznym odpowiedzialności. W dobie dominacji prywatnej zemsty, gdy represyjna działalność państwa ograniczała się do uregulowania przejawu zemsty ze strony ofiary, wewnętrzny moment winy nie miał znaczenia: sprawca pomścił wyrządzoną mu krzywdę czynem sprawcy, niezależnie od tego, czy sprawca chciał, czy nie chciał wyrządzić tej krzywdy. Ten sam obojętny stosunek do wewnętrznego momentu aktu panuje także w kolejnym etapie – wraz z rozwojem systemu kompozycji (compositio), pewnej nagrody na rzecz ofiary, czy tzw. te słowa). Dopiero stopniowo i głównie pod wpływem prawa kanonicznego moment V nabiera coraz większego znaczenia; obecnie żadne z przepisów prawa karnego nie traci go z oczu. Ustawodawcze definicje pojęcia V. nie istnieją, ale szereg decyzji dotyczących zamiaru, zaniedbania, przypadku, błędu itp. wystarczająco wyjaśnia związek ustawodawstwa z wewnętrznym korpusem przestępstw. Wyjątek dotyczący V. jako niezbędnego warunku odpowiedzialności karnej jest dokonywany tylko w przypadku naruszeń policyjnych (wykroczenia, Uebertretungen), czyli czynów, z którymi nie dochodzi do naruszenia jakiegokolwiek prawa, a jedynie niezgodność z przepisami chroniącymi bezpieczeństwo lub interes podatkowy . W przypadku odpowiedzialności za naruszenia zwykle zadowalają się istnieniem jednego faktu naruszenia, niezależnie od tego, czy nastąpiło ono z winy osoby pociągniętej do odpowiedzialności, czy też w takich okolicznościach, które w innych przypadkach całkowicie wykluczałyby B. Na przykład obecność towaru niezapłaconego cłem pociąga za sobą konsekwencje karne dla jego właściciela, mimo że w rzeczywistości nie był on winny tego, że towar pozostał niezapłacony. Zobacz Naruszenia.

Karny V. ma stopnie naukowe. Zła wola, czyli V., ujawniona w czynie przestępczym, może być mniej lub bardziej intensywna, powodować różny stopień odpowiedzialności, nawet jeśli sam czyn i jego szkodliwe konsekwencje są identyczne. Na tej własności przestępcy V. opiera się jej podział na typy, głównie na umyśle i niedbalstwie. Oznakami tych gatunków są różne stopnie woli i świadomości. Ani nauka, ani prawo pozytywne nie wypracowały jeszcze precyzyjnie ustalonych zasad tego rozróżnienia (zob. Will, Negligence, Intention). Obok wskazanych rodzajów winy, wyróżnionych w sensie jakościowym, prawo karne zna także inne stopnie V., aw każdym razie rozpoznaje V. zdolne do zmiany ilościowej. Można więc mówić o większym lub mniejszym V. Wielkość V. zależy od okoliczności, w jakich dany czyn przestępczy został popełniony i które w swej istocie albo nie mogły nie mieć określonego wpływu na wolę lub świadomość przestępcy lub same w sobie wykazują większy lub mniejszy stopień nasilenia złej woli. Okolicznościami wpływającymi na ustalenie wielkości V. mogą zatem być zarówno fakty poprzedzające popełnienie przestępstwa, jak i fakty z nim towarzyszące i następujące po nim, a nie tylko fakty zewnętrzne, fizyczne, ale także wewnętrzne, psychiczne (np. skrajna potrzeba, prowokacja, zadośćuczynienie za krzywdę wyrządzoną przestępstwem, cechy środków i metod popełnienia przestępstwa, premedytacja, frywolność, namiętność, irytacja itp.). Aby zapoznać się z klasyfikacją tych okoliczności i ich oznakami w doktrynie i prawie pozytywnym, zobacz Okoliczności, które zwiększają i zmniejszają B.

V. jest całkowicie nieobecny w podmiotach niepoczytalnych (zob. Poczytalność i niepoczytalność), a także w przypadku, gdy albo sam czyn nie jest wynikiem determinacji i woli podmiotu, ale przypadkowym, zewnętrznym Zjawiska przyrody wywołane jego działaniem lub wynikające z jego działania są przypadkowym odstępstwem od zwyczajności, które można przewidzieć biegiem rzeczy (por. Przypadek). Być może wreszcie brak V. ze względu na okoliczności wyłączające przestępność czynu (konieczna obrona, zgoda pokrzywdzonego na skrzywdzenie go itp.) lub okoliczności wyłączające V. (np. przymus – fizyczny, vis). absoluta i mentalna, vis compulsiva, stan wyjątkowy itp.). Okoliczności pierwszego rodzaju nazywają prawnicy francuscy exuses légales, okoliczności drugiego rodzaju – faits justificatifs. Pojęcie wojny domowej różni się od pojęcia wojny kryminalnej. Odpowiedzialność cywilna jest szersza niż karna; pierwsza może być zatem spowodowana takimi zjawiskami wewnętrznymi, które są niewystarczające dla odpowiedzialności karnej. Rozróżnienie między przestępstwami cywilnymi i kryminalnymi lub nieprawdą było często oparte na różnicy między przemocą cywilną i kryminalną (Bekker, Fichte, Trendelenburg i częściowo hegliści Berner, Köstlin, Hälschner; z m. o tym, głównie Merkel, „Kriminalistische Ahhandlungen ", I, Leipz., 1867; Binding, "Die Normen und ihre Uebertretung", I, wyd. 2, Leipz., 1890; Tagantsev, "Wykłady z rosyjskiego prawa karnego", I, s. 51-64). Do obecności wojny domowej zwykle nie wymaga świadomości bezprawności popełnionego czynu, ani przewidywania i rozumienia konsekwencji czynu, ale raczej świadomości tego, co się dzieje i woli działania dokładnie to, co się robi (patrz Culpa).

Słownik encyklopedyczny F.A. Brockhaus i I.A. Efron. - Petersburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907.