La parola "chuchvara" suona incomprensibile ed esotica. La chuchvara, infatti, è un piatto delizioso, che è una variante degli gnocchi russi preparati in modo speciale, e presenta diverse importanti caratteristiche distintive. Gli gnocchi uzbeki sono almeno piatto famoso rispetto al famoso pilaf. Ma se il pilaf viene cucinato durante le vacanze, la ricetta della chuchvara viene utilizzata per preparare il cibo di tutti i giorni.

Chuchvara - tipi e caratteristiche della cucina

Le tradizioni uzbeke non tollerano gli sprechi, quindi gli esperti culinari locali preferiscono usare invece di prodotti costosi ingredienti disponibili prestando attenzione alla tecnologia artigianale. A differenza degli gnocchi russi, la chuchvara ha una forma diversa: per fare gli gnocchi uzbeki, l'impasto viene arrotolato in un unico grande strato e poi tagliato in quadrati di 4x4 cm, quindi sono di dimensioni più piccole.

Poiché il maiale non viene mangiato nei paesi musulmani, gli gnocchi uzbeki sono fatti di agnello o manzo e la carne macinata non viene mai macinata, ma tritata finemente con un coltello. Il metodo di cottura merita un'attenzione particolare. Secondo la ricetta, la chuchvara non è cotta in acqua naturale, ma in brodo. A seconda del metodo di cottura, ci sono:

• barak-chuchvara - gnocchi cotti in brodo con carne fritta, erbe e verdure;
• ugra-chuchvara - un brodo con polpette e noodles realizzati con lo stesso impasto del prodotto principale viene utilizzato per cucinare;
• kovurma-chuchvara - cotto senza brodo friggendo in olio fino a doratura.

Prodotti per cucinare chuchvara

Nella ricetta della chuchvara uzbeka, gli ingredienti principali sono pasta non lievitata e carne macinata. Per preparare l'impasto avrete bisogno di acqua, farina, sale e un uovo. Per rendere il piatto gustoso, è meglio usare la farina di varietà dure grano, ma se non c'era, puoi fare l'impasto con la farina normale aumentando il numero di uova utilizzate. Aggiungere 3-4 uova e farina a un bicchiere di acqua fredda, quanta ne occorre per ottenere un impasto compatto.

Chiunque abbia deciso di cucinare una vera chuchvara ha bisogno di fare scorta di un pezzo di polpa di agnello e grasso di coda. Puoi fare un trito misto di agnello e manzo. V Cucina uzbeka per cucinare la chuchvara, nella ricetta vengono inseriti almeno 700 g di cipolla e 100 g di grasso di coda per 1 kg di carne macinata. Oltre alle cipolle sono obbligatorie le spezie: coriandolo, basilico, pepe nero, cumino, sale. Aggiungere la menta se lo si desidera.

Come cucinare la chuchvara (ricetta passo dopo passo)

La preparazione degli gnocchi inizia con l'impasto:

• Le uova devono essere rotte in una ciotola con un bicchiere d'acqua, mescolare e aggiungere gradualmente la farina fino a quando l'impasto è così duro che i pezzi non si uniscono in un'unica massa. Dopo di che, l'impasto deve essere avvolto in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 40-60 minuti per renderlo più plastico.
• Mentre l'impasto si raffredda in frigorifero, il trito è cotto. Nella ricetta degli gnocchi di chuchvara, la carne e il grasso della coda vengono tritati finemente con un coltello. In rari casi, è consentito arrotolare la carne in un tritacarne con una grande griglia. La cipolla viene tritata in un frullatore o in un tritacarne e aggiunta alla carne macinata. Mettendo le spezie a piacere, la carne macinata deve essere mescolata bene.

• L'impasto viene tirato fuori dal frigorifero, rimpastato bene, poi arrotolato in una sfoglia larga e sottile e tagliato in quadrati di dimensioni non superiori a 4x4 cm, più piccoli saranno i quadrati, più gustosi saranno gli gnocchi.

Come fare gli gnocchi uzbeki?

Poiché la ricetta del chuchwara utilizza un impasto duro, è difficile stenderlo. Pertanto, un pezzo può essere diviso a metà e arrotolato a metà, lasciando l'altro sotto un film o un asciugamano pulito in modo che l'impasto non si asciughi. Quando si rotola, è necessario cercare di rendere lo strato sottile. Lo spessore ottimale della lamiera è di circa 3 mm. Al centro di ogni quadrato si mette un cucchiaino di carne macinata, si piega il quadrato in modo da formare un triangolo e si pizzicano i bordi.

Per chiarezza, puoi concentrarti sulla ricetta per chuchvara con una foto. Successivamente, la base del triangolo risultante viene avvolta attorno al dito e le orecchie sono collegate tra loro. Si scopre un piccolo gnocco, simile a un berretto triangolare con un angolo acuto e un buco nel mezzo. Quando si scolpiscono gli gnocchi, è necessario tenere presente che l'impasto arrotolato si asciuga rapidamente, quindi è necessario sbrigarsi, altrimenti i bordi dell'impasto non si attaccheranno bene. Gli gnocchi uzbeki sono cotti in brodo con verdure.

Come preparare il brodo per chuchwara?

Per preparare il brodo per chuchvara secondo la ricetta, avrai bisogno di:

• agnello e manzo con osso - 0,5 kg ciascuno;
• cipolle - 5 teste;
• pomodori - 3-4 pezzi .;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• prezzemolo, basilico, aneto;
• pepe nero a piacere;
• un pizzico di sale.

La carne viene versata con acqua e la padella viene messa a fuoco. Quando appare la prima schiuma, toglietela e aggiungete due cipolle tagliate in quarti, i pomodori tagliati a metà, gli spicchi d'aglio sbucciati e le erbe aromatiche. Il brodo viene lasciato sobbollire a fuoco basso. Dopo due ore, la padella viene rimossa dal fuoco, la carne viene rimossa e il brodo finito viene filtrato attraverso un setaccio in un altro piatto. Verdure bollite non servono, si possono buttare, e la carne viene tagliata a pezzi e rimessa nel brodo.

Rimettete la casseruola sul fuoco, fate bollire il brodo e condite con le cipolle e le erbe aromatiche rimaste. Gli gnocchi uzbeki preparati vengono gettati in una casseruola e cotti fino a cottura 5 minuti dopo che galleggiano.

Come cucinare la zuppa con gnocchi uzbeki?

La ricetta della zuppa con chuchvara prevede una salsa di verdure a base di carote, cipolle, peperoni, patate e altre verdure fritte in olio vegetale. La salsa deve includere i pomodori, se sono assenti, mettere pasta di pomodoro... Per cucinare salsa di verdure ci vogliono 50 ml di oliva oppure olio di lino, 3-4 pomodori di media grandezza, una cipolla grande, carote, un cucchiaio ciascuno di aneto tritato, coriandolo e prezzemolo, pepe e sale.

Per la salsa, mondate e tagliate a cubetti piccoli le cipolle e le carote. Sbucciare i pomodori e grattugiare o tritare finemente. La salsa si prepara in una casseruola dal fondo pesante. Per prima cosa si friggono le cipolle, quindi si aggiungono le carote e si friggono per altri 5-6 minuti, dopodiché si mettono i pomodori e si condiscono la massa vegetale con sale e pepe. Quando il succo è evaporato, il brodo di carne viene versato nelle verdure e fatto bollire per 10 minuti. Quindi la chuchvara viene immersa nella zuppa bollente e fatta bollire per 5 minuti dopo che gli gnocchi galleggiano. Al momento di servire, le verdure tritate finemente vengono versate in un piatto e condite con panna acida.

Chuchvara fritto

Coloro che non hanno provato kovurma-chuchvara dovrebbero assolutamente provare gli gnocchi fritti. Si stanno preparando per ricetta classica chuchvars, la composizione degli ingredienti e il metodo di preparazione dell'impasto e della carne macinata praticamente non cambiano, tranne per il fatto che le verdure tritate finemente vengono aggiunte alla carne macinata e quindi prefritte. Chuchvara viene scolpita dopo che la carne macinata si è raffreddata, fritta in grandi quantità olio vegetale in una friggitrice o in un calderone fino a doratura.

Quindi gli gnocchi vengono adagiati su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Servire la chuchvara fritta calda con un bicchiere di brodo, yogurt o kefir, condita con erbe fresche. Gli gnocchi uzbeki preparati in questo modo sono molto simili ai piccoli pasticci, ripetono il gusto carne succosa e il profumo del verde. Il piatto è molto soddisfacente e viene preparato principalmente per le feste religiose come regalo.

Come servire gli gnocchi uzbeki?

Indipendentemente da come sono stati preparati gli gnocchi, la chuchvara viene servita in speciali ciotole profonde - kise. Quando si serve barrak-chuchvara, sul fondo del piatto vengono poste verdure tritate finemente, quindi una porzione di gnocchi (12-15 pezzi), il tutto viene versato con il brodo in cui sono stati cotti. Il piatto è condito con yogurt non zuccherato, panna acida o latte acido... A ugra-chuchvara e gnocchi fritti panna acida, yogurt o katyk vengono serviti in una salsiera separata.

La chuchvara uzbeka piacerà a tutti gli amanti degli gnocchi ed è perfetta per una sorpresa. La salsa di verdure può facilmente trasformare un pasto quotidiano in un pasto festivo. La padrona di casa dovrà solo servire la chuchvara al tavolo e ricevere le lodi degli ospiti.

Presenteremo nei materiali di questo articolo. Ti diremo anche cosa c'è di straordinario in una cena del genere e a quali persone appartiene.

informazioni di base

Chuchwara (la ricetta verrà discussa di seguito) è un piatto che appartiene alla cucina dell'Asia centrale. Viene servito in tavola sotto forma di bolliti scolpiti da pasta non lievitata che hanno ripieno di carne. L'analogo di questa cena nella cucina russa sono gli gnocchi, tuttavia, in contrasto con loro, la chuchvara è molto più piccola.

Prodotti Principali

Di cosa è fatto il chuchvara? La ricetta di questo piatto utilizza gli stessi ingredienti degli gnocchi. Tuttavia, per cucinare ripieno di carne Gli asiatici non usano mai il maiale. Il prodotto ideale per un piatto del genere è la polpa di manzo, che non viene passata attraverso un tritacarne, ma viene tritata molto finemente con un coltello.

Oltre alla carne, alla chuchvara vengono spesso aggiunte cipolle tritate e un po' di cumino.

Un'altra differenza tra il pranzo in questione e quello russo è che viene servito quasi sempre a tavola insieme al brodo. Pertanto, la zuppa chuchvara, la cui ricetta è nota a pochi, viene molto spesso presentata agli ospiti come primo piatto.

I condimenti per una cena del genere sono erbe tritate finemente, aceto da tavola, varie salse di pomodoro, paprika e così via.

Chuchvara: ricetta con foto, passo dopo passo

Nonostante l'apparente complessità, il pranzo in questione si prepara abbastanza facilmente. La cosa principale è rispettare tutti i requisiti della ricetta e utilizzare solo prodotti di alta qualità.

Allora come si fa il chuchwara? La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo di seguenti prodotti per la pasta non lievitata:

• acqua a temperatura ambiente - circa 200 ml;
• farina di frumento (puoi macinarla grossolanamente) - circa 4 bicchieri (aggiungi a tua discrezione);
• uova di gallina grandi - 2 pezzi;
• sale da cucina - applicare secondo i propri gusti.

Impastare la base

Come cucinare correttamente la zuppa chuchwara? La ricetta con una foto è fornita all'attenzione del lettore nell'articolo. Questo piatto richiede un'attenta lavorazione. Per questo Farina di frumento setacciato al setaccio e steso in un mucchio su una superficie piana. Avendo fatto una piccola depressione in essa, grande uova di gallina e aggiungere acqua.

Dopo aver salato gli ingredienti, si mescolano delicatamente e gradualmente si ottiene un impasto freddo omogeneo. Successivamente, viene inserito e lasciato a temperatura ambiente per 30-35 minuti.

Prodotti per ripieno di carne

Come accennato in precedenza, la ricetta della chuchvara uzbeka prevede l'utilizzo del solo carne di manzo... Il maiale non è usato per un piatto del genere.

Quindi, per preparare da soli un delizioso pranzo asiatico, abbiamo bisogno di:

• fresco - circa 700 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano medi;
• la polpa di agnello grasso - circa 500 g (se la carne risulta magra, puoi anche usare circa 100 g di coda grassa);
• cipolle fresche - 2 teste medie;
• varie spezie, tra cui pepe nero appena macinato, coriandolo e sale - applicare secondo il proprio gusto personale.

Processo di preparazione del ripieno di carne

È abbastanza semplice preparare il ripieno per chuchvara. In questo caso, non dovresti usare un tritacarne tradizionale. Il filetto di manzo e la polpa di agnello grassa vengono tritati al meglio usando speciali assi culinarie. Tuttavia, prima di fare ciò, i prodotti menzionati dovrebbero essere elaborati con cura. Per fare questo, la carne viene lavata accuratamente sotto l'acqua tiepida, dopo di che vengono rimossi tutti i film e le vene non commestibili.

Una volta preparati gli ingredienti, vengono adagiati su uno spesso tagliere di legno e tritati vigorosamente. Se ti sembra che la carne non contenga molto grasso, puoi aggiungere anche una coda grassa. A proposito, insieme alle teste cipolle e tritato allo stesso modo con gli spicchi d'aglio.

Dopo che i componenti principali sono stati tritati molto finemente, vengono combinati in un contenitore, salati a piacere e vengono aggiunti coriandolo e pepe nero macinato al momento. In questa composizione tutti gli ingredienti vengono attivamente mescolati con le mani fino a formare un macinato omogeneo e molto aromatico.

Formazione di prodotti

Come viene modellato correttamente chuchvara? La ricetta per questo piatto non richiede il rotolamento separato dei pezzi di pasta. La base fresca viene arrotolata in un'unica grande sfoglia dello spessore di 2-3 mm, dopodiché viene tagliata in quadrati di 3-4 cm di lato.

Dopo che l'impasto è stato preparato, su ogni pezzo viene steso un piccolo pezzo di ripieno di carne. Successivamente, la base viene piegata e da essa viene modellata una specie di triangolo. In futuro, i suoi bordi sono strettamente collegati secondo il principio di fare gnocchi.

Per evitare che i semilavorati formati si attacchino, vengono alternativamente disposti su un tagliere, precedentemente cosparso di farina di frumento.

Ingredienti essenziali del brodo

Di quali componenti abbiamo bisogno per fare qualcosa come chuchwara? La ricetta con foto descritta nel nostro articolo prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

Come fare un delizioso brodo?

Puoi cucinare il brodo per il chuchvara uzbeko diversi modi... Qualcuno lo fa magro usando solo le verdure, e qualcuno aggiunge la carne. Abbiamo deciso di utilizzare la seconda opzione. Dopotutto, il brodo di ossa risulta sempre più ricco e nutriente.

Quindi, per creare le basi per un piatto asiatico delizioso e soddisfacente, una pentola grande riempito con acqua potabile, quindi messo sul fuoco e aggiungere carne di manzo e agnello con l'osso. Non appena il liquido bolle e si forma una schiuma sulla sua superficie, il fuoco viene impostato sul valore minimo.

Dopo aver salato gli ingredienti e tolto la schiuma, coprire i piatti con un coperchio e far bollire il contenuto per circa due ore (finché la carne non diventa tenera). Allo stesso tempo, iniziano a elaborare tutti i prodotti rimanenti.

Per prima cosa sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti. Se la testa è piccola, viene tagliata a metà.

Dopo che la carne con l'osso è cotta, viene rimossa. Per quanto riguarda il brodo, vengono alternativamente adagiate cipolle, spicchi d'aglio, pomodori e tutte le verdure prelavate. In questa composizione, la base per la chuchvara uzbeka viene fatta bollire per circa 40-45 minuti in più. Durante questo periodo, dovrebbe diventare il più ricco e aromatico possibile.

La fase finale nella preparazione di un piatto asiatico

Ora sai come viene preparato il chuchvara uzbeko. Non appena le cipolle, le erbe aromatiche e i pomodori freschi danno tutto il loro sapore e colore al brodo di carne, questo viene accuratamente filtrato con un colino di media grandezza. Quindi viene portato nuovamente a ebollizione e vengono disposte diverse dozzine di semilavorati pre-preparati con ripieno di carne. In questa forma, un piatto asiatico viene cotto per circa ¼ ora. Durante questo periodo, una specie di gnocchi dovrebbe essere completamente preparata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere nel brodo anche la carne precedentemente cotta tagliata dall'osso.

Servizio corretto del piatto uzbeko in tavola

Per presentare un chuchvara a cena di famiglia dovrebbe essere solo caldo. Si consiglia di farlo in ciotole di zuppa. Inoltre, in essi è necessario disporre non solo prodotti a base di pasta e ripieno di carne, ma anche un brodo gustoso e ricco.

Una volta impiattato, va condito con coriandolo e pepe nero. Al brodo vengono aggiunte anche verdure fresche e profumate, che vengono pre-tritate con un coltello affilato. Inoltre, diversi cucchiaini di panna acida grassa vengono posti in un piatto caldo. Agli ospiti possono essere offerti anche salsa di pomodoro, paprika e altri ingredienti aggiuntivi.

Servendo la chuchvara uzbeka ai membri della tua famiglia in questa forma, non li lascerai affamati. Dopotutto, questo piatto non è solo molto profumato e gustoso, ma sazia anche un uomo adulto.

Un secondo piatto caldo è una parte obbligatoria del menu giornaliero nella stagione fredda, ma la tradizionale zuppa di cavolo e il borscht sono spesso noiosi. Caldo per il pranzo che diventerà ottima alternativa i piatti sopra menzionati saranno chuchvara shurpa - zuppa con gnocchi (ricetta uzbeka). Nonostante contenga un minimo di ingredienti, il brodo risulta molto ricco e gustoso, quindi puoi definirlo un piatto a tutti gli effetti.

Caratteristiche della zuppa uzbeka con gnocchi

La cucina uzbeka è di per sé molto interessante. In realtà, la parola "chuchvara" sono gli gnocchi.

Ma a differenza dei semilavorati tradizionali, in cui il ripieno è a base di carne macinata, gli gnocchi uzbeki sono sempre preparati con carne macinata.

Può essere agnello, manzo o un misto di due tipi di carne, e a volte si possono trovare favolosi gnocchi ripieni di grasso di coda grasso, cipolle e un largo numero verde.

L'unica cosa che non troverai in Uzbekistan sono gli gnocchi con carne di maiale: semplicemente non sono preparati lì.

Zuppa uzbeka con gnocchi: ricetta con manzo e agnello

ingredienti

Per il test

• - 3-4 cucchiai. + -
• - 2 pz. + -
• - 200 ml + -
• - gusto + -

Da riempire

• - 700 g + -
• - 500 g + -
• - 2 pz. + -
• - 3 denti + -
• - gusto + -
• - gusto + -
• Coriandolo macinato- 1 cucchiaino + -

Per brodo

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• - 5 pezzi. + -
• - 3 pz. + -
• - 7 denti + -
• Erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, basilico)- 1 pacco + -
• Coriandolo macinato- 1 cucchiaino + -
• - gusto + -
• - gusto + -

Per la zuppa

• - 3 pz. + -
• - 1 PC. + -
• - 3 denti + -
• Foglie verdi fresche (aneto, prezzemolo, basilico)- 1 pacco + -

Come cucinare la zuppa di gnocchi uzbeki

Gli gnocchi per una tale zuppa devono essere preparati da soli. In casi estremi, sono adatti gnocchi pronti, sulla cui confezione è indicata la parola "chuchvara".

Questi si trovano a volte nei grandi supermercati. Ma ti diremo come puoi prepararli da solo con agnello e manzo.

Facciamo un brodo di zuppa

• Per questo in acqua fredda mettere la carne, mettere la padella sul fuoco a fuoco medio e quando appare la schiuma, rimuoverla e ridurre al minimo la fiamma.

In linea di principio, puoi cucinare il brodo di zuppa da un tipo di carne, o semplicemente usare le ossa, ma dal momento che stiamo rendendo reale shurpa uzbeko, poi cerchiamo di renderlo unto e ricco. Se hai un calderone, è meglio cucinarlo e non in una casseruola.

Preparare le verdure per il brodo

• Sbucciamo le cipolle e le tagliamo in quarti, i pomodori - a metà sbucciamo solo l'aglio. Sì, sì, non sorprenderti se tagliamo verdure così grandi - nel presente ricetta uzbekaè così che si fa.
• Saltare i pomodori, l'aglio e le cipolle nel brodo dopo averlo scremato.
• Continuiamo a cuocere la zuppa. Shurpa impiega molto tempo per cucinare: la carne con le verdure dovrebbe essere bollita per circa un'ora e mezza o due.

Facciamo gli gnocchi per la zuppa uzbeka

• In linea di principio, la ricetta per fare gli gnocchi uzbeki non è diversa da quella russa: uniamo farina, uova, acqua e un po' di sale e impastiamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
• Tritare finemente al coltello gli ingredienti per il ripieno (due tipi di carne, cipolla e aglio), aggiungere sale e spezie.
• Ora prepariamo noi stessi gli gnocchi. Se vogliamo ottenere una forma come è consuetudine in Uzbekistan, tagliamo lo strato di pasta steso in piccoli quadrati, mettiamo un po' di ripieno al centro di ciascuno, colleghiamo gli angoli diagonali del quadrato, quindi fissiamo il rimanente libero quelli insieme - otteniamo un triangolo.
• Ora prendiamo un gnocco e colleghiamo tra loro gli angoli della base del triangolo passandoli attraverso il dito: otteniamo un gnocco interessante con un buco nel mezzo.
• Tuttavia, se non vuoi pasticciare con una forma complessa, puoi dare loro un aspetto classico, ma prova a fare gli gnocchi non più di 3-4 centimetri.

Tieni presente che dalla quantità specificata di ingredienti otterrai più gnocchi di quelli necessari per la zuppa, quindi puoi immediatamente metterne alcuni nel congelatore fino alla prossima cottura.

Aggiungere le verdure al brodo

• Quando abbiamo finito di modellare (dal momento di gettare le verdure nel brodo dovrebbe volerci circa un'ora e mezza) - aggiungi sale e spezie al brodo, quindi cuoci le verdure che andranno a finire nella zuppa finita. Poiché filtreremo il brodo, le verdure che sono state cotte in esso non ci saranno più utili.
• Quindi, in questa fase, tagliamo il raggio in semianelli sottili, il pomodoro e l'aglio a fettine sottili e le foglie del verde sono solo grandi.
• Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Mentre si raffredda, filiamo il nostro brodo attraverso un colino (o una garza) e lo versiamo in una casseruola a parte, quindi lo mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore se durante questo tempo si è raffreddato.

Separare la carne cotta dall'osso

• Mentre il brodo si scalda, separare la carne cotta dall'osso, tagliarla a pezzetti e gettarla in una casseruola con il brodo. Quando bolle, aggiungi le verdure preparate lì.

Mettere gli gnocchi in brodo con carne e verdure

• Ora gettiamo gli gnocchi preparati nel brodo. Dovrebbero essercene tante quante sono necessarie in modo che la zuppa possa essere facilmente mescolata. Se ci sono troppi gnocchi, si attaccano insieme e otteniamo il porridge invece della zuppa, quindi è meglio non segnalare che spostarsi.

Cuocere la zuppa uzbeka fino a cottura

• Quando gli gnocchi saranno usciti, cuocere la zuppa per altri cinque minuti, quindi togliere la padella dal fuoco. Resta solo da servirlo con panna acida ed erbe (facoltativo).

Congratulazioni, hai imparato la ricetta della zuppa di gnocchi uzbeki! Ora puoi deliziare i tuoi ospiti con questo piatto, se, naturalmente, prima del loro arrivo hai tempo, almeno due ore, per cucinare.

Da riempire:

• 250 g carne di manzo macinata
• 250 g di agnello tritato
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaio. l. una miscela di coriandolo e cumino appena macinati
• sale, pepe nero

Per il test:

• 2 tazze di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino con un mucchio di sale

Per shurpa:

• 700-900 g di ossa di manzo o agnello senza carne
• 3 cipolle piccole
• 3 pomodori medi
• 2 rametti di basilico viola e prezzemolo
• semi di coriandolo
• grani di pepe nero
• 1 foglia d'alloro
• rosso peperoncino
• 2 rametti di aneto e coriandolo, katyk, yogurt o panna acida per servire

RICETTA DI CUCINA PASSO-PASSO

Per il brodo, mettere le ossa in una pentola capiente, aggiungere le cipolle, i pomodori, le spezie e le foglie di alloro, il basilico e i rametti di prezzemolo. Versare 4 litri di acqua a temperatura ambiente e portare a bollore. Eliminare una piccola quantità di schiuma. Riduci il calore al minimo: non dovrebbe esserci ebollizione! Chiudi il coperchio e fai sobbollire per 2,5-3 ore, quindi filtra il brodo in una casseruola pulita (non sono necessarie cipolle, pomodori ed erbe bollite).

C'è abbastanza tempo perché il brodo cuocia Ravioli e fare gli gnocchi.

Per gli gnocchi, setacciare la farina in una ciotola. Rompi le uova in un bicchiere, aggiungi acqua bollita raffreddata in modo che il contenuto del bicchiere non raggiunga il bordo di una o due dita di larghezza. Aggiungere il sale e mescolare fino a quando la miscela è liscia e il sale si dissolve.

Versate il composto nella farina, prima mescolate con un cucchiaio di legno e poi lavorate l'impasto con le mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, l'impasto risulta elastico, non si attacca al mattarello e al tavolo. Per stenderlo non è necessario aggiungere farina.

Per il ripieno degli gnocchi, tritare molto finemente la cipolla. Mescolate le due carni macinate. Aggiungere la cipolla, il sale, il pepe nero e le spezie. Impastare e mettere in frigo per 1 ora.

Tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in uno strato sottile. Tagliare la lastra in quadrati di 6 cm o meno. Rimetti i bordi che non entrano nei quadrati nel pezzo principale di pasta e impasta.

Mettere al centro di ogni quadrato un pezzo di carne macinata. Piega il quadrato lungo un asse parallelo al lato del quadrato. Fissare su tre lati. Si scopre un rettangolo con un rigonfiamento al centro, più vicino al bordo inferiore. Prendi gli angoli di questo bordo inferiore (dove si trova la piega) e collegali in modo che gli angoli liberi del rettangolo sembrino muoversi verso di te e guardare esattamente in direzioni opposte. Alla faccia dell'"occhio".

Ricette Chuchvars, gnocchi uzbeki, come tuttivai a livello nazionaleth piatti, ce ne sono probabilmente tanti quanto e.Ci sono molte ricette di carne macinata e modi di servire. Per la carne macinata, puoi usare agnello o manzo, oppure puoi anche usare una miscela di questi. Dati gli uzbeki musulmani, la carne di maiale non viene utilizzata.Per quanto riguarda i feede poi ci sono diversi modi principali di servire chuchvars: in brodo, come il mio, con una salsa a base di verdure saltate piccanti con l'aggiunta di una piccola quantità di brodo, con yogurt ed erbe aromatiche, e fritte. Per quanto riguarda la prima preparazione per il sito, ho scelto chuvara shurpa, cioè chuvara in brodo piccante e vi offro la mia interpretazione di questoè estremamente gustosoe anche un po' esoticopiatti.

E così, dopo aver riletto tante ricette, dalle più semplici alle più complesse, tra cui quella di Stalik Khankishev, unico esperto culinario dello spazio post-sovietico, che mi interessa molto leggere, ho creato la mia interpretazione di chuchvar shurpa, cercando di non deviare dalle tradizioni culinarie uzbeke, ma anche di essere guidato da un sano senso ed esperienza culinaria.

Per cucinare brodo ricco Ho usato ossa di agnello, cioè ossa da cui non viene tagliata tutta la carne. Dal momento che sono per lo piùcompro interocosce di agnello, trasformando la carne in porzioni, ho sempre ossa di carne, dalle quali non taglio volutamente tutta la carne. Serve per la preparazione di varie zuppe. Quanti di voi lo sannoma la carne con le ossa è profumatalei e l'osso stesso portano molte delizie gustative. Puoi usare le costolette di agnello, sono adatte solo per stufati o brodi. O le bacchette delle zampe anteriori, saranno una buona base per il brodo. Puoi anche usare la carne di manzo. Personalmente, amo soprattutto l'agnello in asiatico e piatti caucasici... La stessa composizione del brodo è creata nello spirito delle tradizioni culinarie uzbeke.

Ho fatto la carne macinata a base di agnello con grande quantità cipollaquesta è la chiave della succosità. La maggior parte delle fonti culinarie afferma che la carne macinata non può essere martellata.b, basta tritare finemente con un coltello. Da un punto di vista pratico, ti dirò che se hai un chintz con fori grandi per un tritacarne, puoi tranquillamente martellareb carne e non perdere tempo sutaglio. Inoltre, se usi carne di parti della carcassa diverse dal filetto di agnello (che è semplicemente una volgarità da usare per la carne macinata), la carne macinata sarà piuttosto dura se la tagli con un coltello. Basta non comprare agnello tritato omogeneizzato già pronto.da chissà cosa. Fallo da solo.

In molte ricette, l'uso delle spezie nelle ricette chuchwar è molto limitato. Amo e uso le spezie. E ti consiglio. Nell'autentica cucina uzbekaAnche le spezie sono utilizzate in quantità considerevoli. Queste sono mense sovietiche e GOST distorti nello spazio della percezione post-sovieticoe Piatti uzbeki e caucasici. è diventato quasi porridge di riso con carne e zuppa zuppa di manzo con pomodori e patate, senza gusto e senza anima culinaria. Non aver paura di usare le spezie, in quantità ragionevoli enfatizzano il gusto degli ingredienti principali e arricchiscono significativamente i piatti.

Per l'archiviazione, il formaggio viene messo nel piattooh inchinosi versa con brodo caldo. Si intasa eth aroma intenso, lasciando egio succosons. Pertanto, non preoccuparti, dopo aver mangiato un chuchvara shurpa, puoi immediatamente andare ad un appuntamento :-). Non respirerai l'aroma delle cipolle.

6-8 porzioni

Per il brodo:

• 800 grammi ossa di agnello (si possono usare costolette, non troppo cosce di carne o scapole)
• 2 pomodori, lavati, tagliati a metà
• 3 cipolle, sbucciate, tagliate a metà
• 7 spicchi d'aglio, buccia
• 2 carote, sbucciate, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino chicchi di coriandolo
• 1 cucchiaino grani di pepe nero
• Sale qb

Per carne macinata e pasta:

• 500 grammi di farina
• 1 uovo
• 200 ml acqua calda (circa 50-60 )
• 500 grammi agnello tritato, macinato grossolanamente
• 2 cipolle, tritate finemente
• 1/2 cucchiaino cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino coriandolo macinato
• 1 spicchio d'aglio
• Sale qb

Per servire su ogni piatto:

• 1 cucchiaino aceto (normalmente 9%), può essere sostituito succo di limone
• 1/4 cipolla rossa o bianca, tagliata a metà anelli
• 1/4 di cucchiaino cumino in polvere
• 1/4 di cucchiaino coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino sumacha (può mancare)
• 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso
• Pepe nero macinato a piacere
• Verdi di coriandolo, tritare
• Prezzemolo, tritare

1) Mettere tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente e aggiungere 4 litri di acqua. Salare bene. Portare il tutto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere senza far bollire il brodo per 1 - 1,5 ore. Il liquido dovrebbe evaporare per 1/4.