Se la famiglia è stanca del solito ketchup e delle salse monotone, puoi provare il ketchup con una "scorza" nella forma. Questa salsa completerà i piatti principali e ti delizierà con un gusto e un aroma ricchi. Migliore ricette passo passo troverete in questo articolo.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Tali frutti sono molto più acidi del solito, ma come parte di una salsa o di un ketchup conferiscono un'acidità piccante e un caratteristico sapore di prugna. Sono queste prugne che sono necessarie per le ricette successive. La qualità e il gusto del ketchup fatto in casa dipendono dagli ingredienti selezionati.

Quando si scelgono i pomodori, è importante:

• in modo che il pomodoro abbia una polpa densa;
• per assaggiarlo è meglio scegliere l'agrodolce;
• il frutto è più ricco e di colore più brillante, meglio è.

Lo sapevate?In un'epoca in cui i pomodori erano considerati velenosi,Lo ha dimostrato il colonnello americano Robert Gibbon Johnsontutta la loro commestibilità. Nel 1820, in una piazza affollata, mangiò con aria di sfida un cesto di pomodori, e da allora sono stati ampiamente utilizzati in cucina.

Esistono varietà di pomodori ideali per il decapaggio: densi, piccoli e rotondi. Per preparare il ketchup occorrono varietà dal gusto eccellente, carnose e ricche di zuccheri.

Le varietà migliori sono:

• (colore rosso brillante, sapore dolce);
• De-barao Royal (colore rosa-rosso);
• Zucchero di canna (colore marrone bordeaux, ricco sapore dolce);
• (colore rosso brillante, buon sapore dall'aroma forte)
• (colore rosso, ottimo gusto);
• (colore rosa, ottimo gusto).

Come preparazione per la cottura, i pomodori e le prugne Tkemali vengono accuratamente lavati. Una pietra viene rimossa dalle prugne (ci sono strumenti speciali per rimuovere i semi dalle bacche, ma se questo non è a portata di mano, puoi maneggiarlo con un coltello).

Importante!Il peso finale delle prugne preparate sarà inferiore a causa della mancanza di semi. Quando si calcola il numero di ingredienti per le ricette, è meglio prendere le prugne con un margine.

Le migliori ricette

Il ketchup di prugne pronto è adatto per tali piatti:

1. Piatti principali. Ideale con pesce e pollame, è apprezzato anche con barbecue, kebab, agnello e altri piatti di carne.
2. contorni. Il condimento si sposa bene con pasta, verdure grigliate e qualche cereale.
3. distributori di benzina. Il tkemali può essere aggiunto al kharcho, agli involtini di cavolo e alle polpette.

Ricetta #1

Chef esperti Si consiglia di servire un tale spazio vuoto sul tavolo freddo. A causa della presenza di tannini e pectine nella prugna, i piatti di carne con questa salsa verranno digeriti molto meglio.

3 lattine da 0,5 l 40 min.

Passi

6 ingredienti

prugne blu

3 kg

Condimento al curry

60 g

Aglio

300 grammi

peperoncino

3 pezzi

zucchero

18 art. l.

Sale

3 art. l.

Valore nutritivo per 100 g:

calorie

Carboidrati

Videoricetta

Salsa di prugne tkemali - un piatto piccante, direi anche sputafuoco, è venuto da noi dalla Georgia, non avevano un posto dove mettere le prugne lì, quindi l'hanno inventato! Bene, ora non viviamo in povertà nemmeno con le prugne, quindi possiamo facilmente permetterci di cucinare qualche barattolo. Inoltre le nostre abili massaie si sono adattate a sostituire le prugne con mele o ribes rosso, uva spina immatura.

Ricette:

Lo mangiano con carne, pesce, pollame e contorni - patate e pasta. Le ricette classiche sono a base di tkemali di prugne, aglio ed erbe aromatiche. In real tkemali, la mentuccia è ancora usata, ma dove possiamo trovarla? Usiamo strumenti manuali.

Puoi mangiare il tkemali quanto vuoi, niente di superfluo si depositerà sui lati, poiché non ci sono grassi e oli, la salsa è ipocalorica, ma è ricca di pectina, che aiuta a digerire le proteine, motivo per cui è buono per carne e pollame e ovviamente anche gustoso.

Spiego a coloro che non sanno molto delle prugne: tkemali, questa è la prugna ciliegia, come viene chiamata in Georgia, e il suo nome intelligente è prugna strombata. Le prugne sono solo prugne essiccate e nient'altro... e quella piccola prugna, di colore blu scuro, che le nostre hostess chiamano prugne nei mercati, è una prugna domestica, solo piccole varietà, cresce come una selvaggina in molte regioni meridionali.

Bene, abbiamo scherzato e basta, è ora di mettersi al lavoro!

Per il caso, avrai bisogno di una padella con un fondo spesso, preferibilmente in acciaio inossidabile, un coltello affilato, un cucchiaio di legno con un lungo manico per mescolare, un setaccio o un frullatore e cos'altro può esserci sulle piccole cose ... .

Sterilizziamo in anticipo i vasetti, li laviamo accuratamente con bicarbonato di sodio, sciacquiamo sotto l'acqua corrente e in forno, friggiamo per mezz'ora a una temperatura di 120-140 gradi.

Iniziamo con la ricetta classica più semplice, che funge da base per qualsiasi salsa tkemali, e gradualmente complicheremo e diversificheremo il gusto.

Plum tkemali: una ricetta classica per l'inverno passo dopo passo

Se qualcuno riesce a trovare la menta di palude chiamata "ombalo", allora, ovviamente, la inseriamo. E quelli che non hanno "ombalo" - non ti preoccupare! Mettiamo il solito peperone e il gusto sarà lo stesso, magari un buongustaio si distinguerà, ma i buongustai raramente sono alle nostre tavole!

Cosa occorre per una salsa piccante:

• prugna ciliegia o prugna acida, nei nostri mercati è solitamente rossa, due chili;
• sale mezzo cucchiaio;
• zucchero due cucchiai con la parte superiore;
• un mazzetto di aneto e coriandolo;
• due peperoncini;
• una testa d'aglio;
• su un cucchiaino con la parte superiore, quanto raccogli, luppolo-suneli e coriandolo.

Come fare la salsa di prugne tkemali in casa:

1. Sciacquare bene la prugna e metterla in una casseruola. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e far bollire per quindici minuti a fuoco medio. Raffreddare.
2. Strofinare su un colino per eliminare le ossa.
3. La purea risultante viene nuovamente posta in una casseruola e messa a fuoco lento.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie secche.
5. Lavate il peperoncino, asciugatelo su un canovaccio e privatelo dei semi con la coscia.
6. Le mie verdure e l'aglio, pulite e tritate insieme al peperoncino in un robot da cucina.
7. Distribuiamo la massa verde nella purea di prugne bollendo lentamente, mescoliamo bene e facciamo sobbollire a fuoco basso per altri 15-50 minuti.
8. Togliere dal fuoco, trasferire in barattoli sterili asciutti e arrotolare.
9. Raffreddare a testa in giù, conservare in cantina.

Buon appetito in inverno!

Classico tkemali di prugne in una pentola a cottura lenta: leccati le dita

La stessa salsa può essere preparata in una pentola a cottura lenta, questa è una buona cosa, non è necessario sostare e mescolare, c'è tempo per sedersi sui social network, quando si chiamerà pronta! Facciamolo da prugne acerbe, le ossa entrano nei polmoni da esso e ci sarà acidità. E al posto della menta aggiungete qualche rametto di basilico viola, risulterà anche ottimo.

E otterremo una ricetta per casalinghe molto impegnate che non hanno assolutamente tempo, ma vogliono coccolare la loro famiglia.

• una piccola prugna blu, le ossa sono perfettamente disossate senza cottura, due chili;
• salare mezzo tavolo. falso;
• zucchero un tavolo. falso;
• aneto, coriandolo e prezzemolo a mazzetto;
• coriandolo e pepe nero macinati per mezzo cucchiaino. falso;
• testa d'aglio.

Cucinando:

1. Puliamo il tutto, lo laviamo e lo asciugiamo su un canovaccio, togliamo la camera dei semi dal peperoncino e i semi dalle prugne.
2. Tritiamo le prugne in un robot da cucina in polvere, le mettiamo in una ciotola multicooker e impostiamo la modalità Frittura o Cottura per venti minuti.
3. In questo momento, saltiamo tutti gli altri componenti della mietitrebbia: erbe aromatiche, peperoni, aglio, zucchero, sale e spezie secche.
4. Quando il multicooker segnala la fine del processo, aggiungi la massa verde nella ciotola alle prugne, mescola bene e attiva la modalità Quenching per un'altra mezz'ora.
5. Quando è pronto, stendilo immediatamente in barattoli sterili asciutti e giralo.
6. Capovolgere e far raffreddare, quindi calare in cantina.

Facile e veloce, molto gustoso!

Questa ricetta si può dire per i pigri franchi. Ma risulta gustoso e profumato!

Ti avverto subito: il sale non è necessario, ce n'è in abbondanza in un buon adjika, ma vale la pena provare pasto pronto a piacere, se serve salare!

• prugne amare, idealmente due chili di prugna ciliegia gialla;
• un bicchiere con una cima di zucchero;
• 5 teste d'aglio;
• un bicchiere di adjika.

Ricetta:

1. Lavate le prugne e asciugatele su un canovaccio.
2. Mettere in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio, far sobbollire per 10 minuti.
3. Mentre le prugne si raffreddano, sbucciate, lavate e tritate finemente l'aglio, potete tritarlo in un robot da cucina.
4. Rotoliamo le prugne su un setaccio o uno scolapasta da una rete metallica fine dai semi.
5. Mettere la purea di prugne in una casseruola e portare a bollore a fuoco basso.
6. Aggiungere lo zucchero, l'aglio e l'adika, impastare e cuocere per cinque minuti.
7. Togliere dal fuoco e disporre in barattoli sterili asciutti, arrotolare.
8. Girate e fate raffreddare. Lo mettiamo in cantina.

Veloce e molto semplice, il gusto è ottimo, con la carne alla griglia sulla brace, andrà con il botto!

Blank utili e originali per l'inverno sul mio sito:

1. Ketchup delizioso fatto in casa

Come preparare la salsa tkemali più deliziosa per l'inverno: una semplice ricetta di prugne blu a casa

Qualsiasi prugna è adatta per questa ricetta, ma è meglio prenderne di piccole blu, da cui i semi vengono rimossi facilmente e liberamente. Sono anche chiamati ungheresi. La salsa risulterà piccante, per un dilettante.

• prugne piccole blu scuro due chili;
• una testa d'aglio;
• un baccello di peperoncino piccante;
• cucchiaino di coriandolo macinato essiccato;
• basilico macinato essiccato due cucchiaini;
• tre cucchiai di zucchero l.;
• sale st. l.;
• acido acetico cucchiaino;
• coriandolo facoltativo.

Cucinando:

1. Lavate e asciugate le prugne su un canovaccio. Tiriamo fuori le ossa da loro: facciamo una sezione circolare, dividiamo in due metà ed estraiamo l'osso.
2. Puliamo e laviamo il peperone, l'aglio e il coriandolo. Togliamo il torsolo dal pepe.
3. Passiamo tutto attraverso un tritacarne o passiamo attraverso un robot da cucina.
4. Metti la purea risultante in una padella separata e scalda a fuoco lento.
5. Far bollire per 10 minuti, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, versare l'acido acetico.
6. Far bollire per cinque minuti e versare in barattoli sterili asciutti.
7. Arrotolare e far raffreddare a testa in giù. Lo conserviamo in cantina.

Una salsa molto facile da preparare. Buon Appetito!

Il pepe bulgaro darà alla salsa una scorza e un gusto unico. Cucineremo dall'ungherese, ma chi ha una prugna ciliegia gialla può benissimo usare questa ricetta!

Ingredienti:

• un chilo di prugne blu;
• peperone 5 articoli;
• due teste d'aglio;
• peperoncino 2 pezzi;
• un cucchiaio di sale
• due cucchiai di zucchero
• spezie macinate, se lo si desidera, in un cucchiaino (luppolo-suneli, coriandolo, una miscela di peperoni).

Processo di cottura:

1. Laviamo e puliamo frutta e verdura. Togliamo i semi dalle prugne, rimuoviamo la camera dei semi dai peperoni.
2. Passiamo tutto attraverso un tritacarne o tritiamo in un robot da cucina allo stato di purea.
3. Mettere la purea in una casseruola e mettere a fuoco lento.
4. Dopo l'ebollizione, introduciamo zucchero, sale, spezie e facciamo bollire per 20-30 minuti.
5. Disponiamo in barattoli sterili asciutti e arrotoliamo.
6. Raffreddare a testa in giù e conservare in cantina.

Salsa molto piccante e dal sapore particolare, perfetta per il pesce!

Salsa tkemali georgiana di prugna gialla (prugna ciliegia) - una ricetta classica per l'inverno

Un classico è un classico e questo dice tutto! Semplice e senza pretese.

• prugna gialla ciliegia cinque chili;
• un paio di teste d'aglio;
• due cucchiai di sale;
• due cucchiai di luppolo suneli;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• peperoncino.

Cucinando:

1. Puliamo e laviamo frutta e verdura, togliamo i semi dal peperone e i semi dalle prugne.
2. Macinare in un tritacarne o un robot da cucina, mettere in una casseruola e mettere a fuoco lento.
3. Cuocere per dieci minuti, aggiungere zucchero, sale e spezie e far bollire per altri cinque minuti.
4. Togliere dal fuoco e versare in barattoli sterili puliti.
5. Lo conserviamo in cantina.

Una ricetta tradizionale, il gusto è gradevole e classico, buon appetito!

Salsa che la carne si trasforma in una canzone - Video ricetta di una hostess intelligente

Prodotti per la ricetta:

• prugna ciliegia (o frutti di prugna) - necessariamente fresca e matura - due chilogrammi e mezzo;
• due o tre spicchi d'aglio;
• sale (senza scivolo) - un tavolo. un cucchiaio;
• un bel mazzetto di coriandolo fresco, o se c'è secco, un paio di cucchiai;
• ombalo (menta) - 1 tavolo. l.;
• coriandolo macinato e grani di coriandolo - mezza st. l.;
• ucho suneli: un cucchiaino;
• Pepe nero macinato;
• assaggiare un misto di peperoni.

Come puoi vedere, puoi davvero trasformare un piatto di carne in una canzone quando brilla con note di gusto completamente diverse.

Dovresti anche vedere altre meravigliose ricette per spazi vuoti e piatti luminosi:

1. Marmellata di ciliegie denocciolate per l'inverno: 6 ricette per una marmellata di ciliegie densa con frutti di bosco interi
2. La migliore ricetta della torta di mele
3. aneto, menta, basilico, coriandolo in un mazzetto.

Cucinando:

1. La mia prugna ciliegia e le mele, tagliate le mele a fettine e il tutto in una casseruola, versate un bicchiere d'acqua. Scaldare a fuoco basso fino a ebollizione. Far bollire dieci minuti.
2. Raffreddare e passare al setaccio.
3. Mettere la purea di frutta in una casseruola e portare a bollore.
4. Aggiungiamo le verdure tritate in un robot da cucina con aglio e pepe, sale, zucchero e facciamo bollire per dieci minuti.
5. Riempire barattoli sterili e asciutti, arrotolare e mettere in cantina.

Una vera ricetta classica per la carne di Tkemali è molto gustosa da uno chef georgiano

Ristoranti con cucina orientale, vale a dire, ci sono molti piatti georgiani ovunque, ma sfortunatamente non tutti i ristoranti possono vantare veri piatti georgiani.

Questo video coprirà ricetta tradizionale salsa originale, senza parole e additivi inutili: guarda, cucina e goditi il ​​gusto squisito:

Come cucinare la salsa tkemali a casa per l'inverno: segreti e consigli

Non ci sono segreti speciali qui, tranne uno: il più delizioso tkemali viene da prugna gialla ciliegia Ha un gusto e un profumo indescrivibili!

E anche il consiglio è lo stesso: mescolate continuamente la salsa durante la cottura, altrimenti potrebbe bruciarsi!

Prova a fare una salsa così incredibilmente gustosa e varia! Qui vedrai come i piatti preparati quotidianamente e familiari brilleranno con te. E le famiglie, gli ospiti e i conoscenti non saranno solo deliziati, ma ti ispireranno a nuovi capolavori culinari.

Ketchup fatto in casa da pomodori e prugne - raccolta autunnale per l'inverno. Chi l'ha detto che con le prugne si fanno solo marmellate e composte? Questi frutti si sposano bene con varie verdure, come i pomodori. La salsa è agrodolce, densa, con una piacevole nota di prugna. La consistenza è liscia e uniforme, il grado di densità dipende dal tipo di frutta e dal tempo di cottura. Per ottenere un normale ketchup, che non si stende, ma esce anche dalla bottiglia da solo, è sufficiente cuocerlo per un totale di 45 minuti (cuocendo le verdure e poi facendo bollire la purea di verdure).

La quantità di zucchero e sale per il ketchup è determinata dal tuo gusto. La quantità di sale e zucchero da mettere dipende dalla dolcezza e dall'acidità del frutto, ci sono prugne così dolci che non è necessario aggiungere zucchero.

• Tempo per la preparazione: 1 ora
• Quantità: 1 l

Ingredienti per il ketchup di pomodoro e prugne fatto in casa per l'inverno

• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di prugne blu;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di sale da cucina;
• paprika, peperoncino macinato.

Come fare il ketchup di pomodoro e prugne fatto in casa

Quando cucino il ketchup, vado di proposito al mercato la mattina presto e scelgo di più pomodori maturi. Troppo maturi, come nella foto, con crepe, ma senza segni di deterioramento, che sono scoppiati a causa del succo che li trabocca - proprio quello che ti serve! È importante che non ci sia marciume, anche i frutti molto ammaccati sono adatti alla raccolta.

Lavate bene i pomodorini, tagliateli a pezzi grossi. Per cucinare la salsa, è meglio usare un contenitore ampio con un fondo spesso: una casseruola, una padella larga o una padella con un bordo alto.

maturo prugne blu tagliare a metà, togliere le ossa. Aggiungere le metà delle prugne ai pomodori. A proposito, per la ricetta sono adatte anche le prugne gialle, solo il colore del ketchup risulterà pallido, quindi è necessario aumentare la quantità di paprika rossa macinata.

Lessare le prugne con i pomodori a fuoco medio per circa 30 minuti. A questo punto il coperchio è chiuso!

Dopo mezz'ora, mettere le verdure in un setaccio o scolapasta, pulire con un cucchiaio in modo che le bucce di pomodoro e prugne non penetrino nel nostro ketchup e prugne fatte in casa per l'inverno. Inoltre, i semi di pomodoro rimarranno sul setaccio.

Versare nuovamente la purea di frutta e verdura nella padella, mettere sul fuoco.

Versare sale da cucina senza additivi, zucchero semolato. Aggiungere a piacere la paprika rossa dolce. Per aggiungere una nota piccante, versate un po' di peperoncino piccante.

Mescolare, portare a bollore piccolo fuoco. Cuocere il ketchup fatto in casa con pomodori e prugne per 15 minuti. In questa fase della cottura, il coperchio è aperto per far evaporare l'umidità in eccesso.

Prepariamo un contenitore sterile: laviamo le lattine di soda, sciacquiamo accuratamente, versiamo acqua bollente e facciamo asciugare in forno.

Versare il ketchup bollente in barattoli caldi, chiudere con i coperchi bolliti. Metti un asciugamano di cotone in una casseruola profonda. Mettiamo barattoli di ketchup su un asciugamano, quindi versiamo acqua calda(temperatura dell'acqua intorno ai 50 gradi Celsius).

Dopo aver fatto bollire l'acqua, sterilizzare il ketchup per 12-15 minuti - vasetti da mezzo litro, 20 minuti - vasetti da un litro.

Sigillare bene, capovolgere.

Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo buio. Il ketchup fatto in casa di pomodori e prugne per l'inverno può essere conservato nell'appartamento.