I semilavorati sono preparati dal pollame nella seguente gamma: carcasse intere; carcasse ripiene, involtini di carne di carcasse ripieni e non, cotolette di filetto di pollo ripiene; cosce di pollo ripiene.

Pollo ripieno (galantine). Galantina - è tradizionale piatto francese, il cui nome deriva dall'antico vocabolo francese che significa "gelatina", cioè possiamo dire che la galantina è aspic, ma realizzata in modo molto elegante, con finzione e special chic francese. Cucinare la galantina è una parte obbligatoria del programma di tutte le famose scuole di cucina: galantina di pollo con albicocche, funghi, asparagi, ecc. E tutto è così raffinato e bello che è semplicemente difficile credere che la base di tutto questo splendore sia un pollo normale, oltre a qualcosa per la bellezza del taglio.
Ingredienti: pollo - 940 g, maiale - 270 g, pancetta - 90 g, uova - 2 pezzi, pistacchi pelati - 80 g o in scatola

piselli da bagno - 80 g, latte - 350 g, Noce moscata- 1 g, pepe nero macinato - 0,1 g.

La sequenza di preparazione di galantina è mostrata in fico.

Sulla carcassa di pollo lavorata, è necessario praticare un'incisione longitudinale lungo la spina dorsale e tagliare l'intera pelle, lasciando uno strato di polpa fino a 1 cm di spessore (Fig. 4.2, a). Dalla polpa rimanente (Fig.

4.2, b) preparare la carne macinata: passare la polpa con l'aggiunta di carne di maiale al tritacarne 2-3 volte, passare al setaccio, aggiungere in più passaggi uova crude, latte e sbattere. Aggiungere tritato al trito preparato cubetti pancetta, pistacchi o pisello verde, sale, pepe, noce moscata e mescolate. La carne macinata risultante viene riempita nella pelle, l'incisione viene cucita e il prodotto viene modellato in un'intera carcassa (Fig. 4.2, in).

Ripieno di carcassa intera. Il ripieno delle carcasse di pollame viene spesso effettuato attraverso un'apertura nella cavità addominale o attraverso la gola. Anatre, oche, polli, polli da carne (polli grandi)

piatti) vengono riempiti completamente con il ripieno: l'intera carcassa e il collo. Quando si riempie una carcassa di tacchino con il ripieno, è consigliabile riempire solo il gozzo dell'uccello sventrato.

Si consiglia di farcire polli e giovani piccioni, mettendo il ripieno sotto la pelle, che deve prima essere accuratamente separato dalla carcassa in modo da poter mettere un sottile strato di ripieno dai bordi del petto alle ali e alla schiena. Mettere il resto del ripieno all'interno della carcassa. Non dovrebbe esserci troppo ripieno sotto la pelle, altrimenti, durante la cottura, la pelle giovane e sottile del pollo scoppierà e il ripieno cadrà semplicemente da sotto la pelle.

Se la carcassa di pollo è chujaren al forno, in modo che la carcassa non si asciughi durante il processo di frittura, è necessario iniettare una miscela di vino caldo (circa 100 g), sale e spezie finemente macinate, portate a piacere, in le ali, le cosce e il petto della carcassa di pollo utilizzando una siringa da cucina o un composto di burro sciolto nel vino.

Dopo aver riempito l'uccello preparato con il ripieno, è necessario cucire con cura i fori attraverso i quali è stato inserito il ripieno con spessi fili bianchi.

Pollo ripieno di riso, funghi e foie gras. Rimuovere lo sterno dai polli trattati, usando un coltellino affilato e una borraccia per questo. Aoztsu. Tagliare le ossa sporgenti in eccesso della cresta con le forbici da cucina. In questa fase, è importante non danneggiare la pelle.

Preparazione della marinata: sbucciare e tritare finemente l'aglio; mescolare in una ciotola profonda olio d'oliva, sale, pepe e aglio; mettere i polli nella marinata, chiudere la ciotola e agitare in modo che i polli ne siano completamente coperti. Riponete la ciotola in frigorifero mentre il trito cuoce.

Lessate il riso al dente. Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nel burro per un minuto. Aggiungi tritato funghi lessati e continuare a cuocere per altri due minuti. Foie gras tagliato a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il vermouth. Sale e pepe. Farcire il pollo con la carne macinata e fissare i bordi del taglio con spilli o spiedini di metallo.

Pollo ripieno. Ingredienti: pollo (carcassa) - 1 pz. del peso di circa 1,5 kg, riso bollito - 30 g, albicocche secche 50 g, prugne secche - 50 g, uvetta snocciolata - 50 g, noci sbucciate - 50 g, mele - 200 g, coriandolo, sale, pepe.

Lavare il pollo, asciugarlo. Tagliare le mele a cubetti, tritare la frutta secca e il coriandolo, tritare le noci con un coltello. Mescolare mele, frutta secca e noci con il riso.

Farcire la pancia del pollo con il composto preparato, fissare i bordi del taglio con gli spiedini. Strofinare la carcassa con sale e pepe.

Anatra ripiena di cavolo cappuccio. Ingredienti: anatra del peso di circa -2 kg, cipolla - 100 g, grani di pepe nero, cavolo cappuccio fresco (crauti) - 400 g, succo di limone - 10 g, semi di cumino - 0,5 g, sale e pepe qb.

Rimuovere le ossa dall'anatra attraverso il sito di eviscerazione. Le ossa d'anatra vengono rimosse allo stesso modo del pollo. .

Condire l'anatra preparata con sale e pepe.

Tritare il cavolo cappuccio. Metti il ​​cavolo tritato in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggi - fai sobbollire (con il coperchio aperto) per 10-15 minuti. Quando il cavolo cappuccio sarà un po' morbido, aggiungete il succo di limone, i semi di cumino e il sale. Il succo di limone conferisce al cavolo un po' di acidità, il che lo rende in qualche modo simile ai crauti. Si può cucinare senza succo di limone. Chiudere il cavolo cappuccio con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente morbido. In occasione estinguendo Mescolare di tanto in tanto e controllare la presenza di liquidi nella padella. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere stufato, non fritto. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua bollente. Aggiungere la carne d'anatra tritata al cavolo cappuccio preparato, mescolare e lasciare raffreddare fino a quando non sarà caldo. Roba di anatra ripieno di cavolo cappuccio. Dopo il ripieno, l'anatra dovrebbe assumere il volume originale. Se metti molta carne macinata, l'anatra potrebbe scoppiare durante un ulteriore trattamento termico. Cucire il punto di eviscerazione infilando la coda dell'anatra all'interno; chiudere l'apertura superiore nella carcassa, infilando la pelle del collo verso l'interno.

Oca, anatra ripiena. Ingredienti: oca o anatra - 2,6 kg, margarina da tavola - 50 g, patate - 2 kg o prugne - 1,3 kg o mele - 2,5 kg, zucchero per mele - 50 g.

La carcassa lavorata di un'oca o di un'anatra viene farcita con patate di media grandezza o affettate e fritte, oppure mele, sbucciate e semi, tagliate a fette e cosparse di zucchero, oppure prugne precedentemente ammollate, denocciolate e cosparse di zucchero.

rotolo farcito dalla carne di un uccello. La sequenza di preparazione (Fig. 4.3): sulla carcassa di pollame lavorata, praticare un'incisione longitudinale lungo lo sterno, tagliando la forcella dell'osso (Fig. 4.3, a). Quindi separare la carne dalle ossa (Fig. 4.3, avanti Cristo).

Puoi fare un'incisione longitudinale lungo la spina dorsale e iniziare a tagliare la carne dalla parte posteriore, quindi il filetto di uccello sarà nella parte centrale del rotolo. Quindi distribuire uniformemente la polpa sulla carcassa di pollo disossata appiattita (Fig. 4.3, d). Sbattere leggermente, cospargere di sale e pepe, è possibile tritare l'aglio. Se il rotolo viene utilizzato freddo, può essere cosparso di gelatina (per preservare la forma del rotolo).

Fare una frittata con due uova. Metti la frittata raffreddata sulla polpa appiattita. Adagiate sulla frittata i funghi fritti tagliati a fettine (Fig. 4.3, e). Arrotola l'uccello. Avvolgere in pellicola trasparente o pellicola alimentare o fissare il bordo con fili per modellare (Fig. 4.3, e).

Puoi aggiungere le verdure tritate al composto strapazzato. Inoltre, per il ripieno, potete utilizzare prugne denocciolate ammollate, albicocche secche, olive, olive nere, Noci, pistacchi, peperoncino tritato.

Rotolo di pollo ai pistacchi. Ingredienti: pollo - 1,3-1,5 kg, panna con un contenuto di grassi del 22% o più - 150 - 200 g, Lonza di maiale- 100-150 g, pistacchi, sale, pepe. Per prima cosa devi separare la carne di pollo dalle ossa ed espanderla in uno strato, abbassare le ali di pollo, lasciando solo la falange superiore. Rimuovere l'osso del timo situato nella zona del collo 'Ruotare la coscia in corrispondenza della carcassa, liberando le articolazioni femorali. Tagliare l'articolazione della spalla, liberando l'omero. Tagliare la coda di pollo insieme alla ghiandola sebacea. Tagliate la pelle del pollo a destra e scolatelo lungo la spina dorsale. Separare con cura il corpo del pollo, lasciando solo le ossa della coscia e della spalla. Tagliare con cura le ossa della coscia e della spalla. Coprite con pellicola e sbattete leggermente con un batticarne.

petto di pollo tritare in un frullatore in carne macinata. Salare la carne macinata e mescolare gradualmente con la panna. Aggiungere la panna gradualmente, in porzioni, impastando ogni volta fino a ottenere un composto liscio. Potrebbe essere necessaria più o meno della quantità di crema sopra indicata. È molto importante impastare bene la carne macinata ogni volta dopo aver aggiunto la panna.

Aggiungere alla carne macinata i pistacchi, la lonza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare bene il tutto.

Stendere la pellicola trasparente su un piano di lavoro.

Metti la carne di pollo sul film con la pelle rivolta verso il basso, quindi sul filetto di pollo - carne macinata cotta. Arrotolare. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente, compattando il rotolo durante l'arrotolamento. Avvolgere involtino di pollo altri tre o quattro strati film sul cibo. Con ogni avvolgimento, rendi il rotolo un po 'più denso. Arrotolare il rotolo arrotolato sul piano di lavoro del tavolo, tenendo con le mani le estremità libere del film. Lega le estremità del rotolo.

Rotolo di pollo. Ingredienti: pollo - 1 PZ. (peso 1-2 kg), sale, pepe nero macinato, aglio.

Disporre il pollo sventrato e lavato su un tagliere, con il petto rivolto verso il basso. Dal collo praticare una profonda incisione longitudinale e, aiutandosi con un coltello, tagliare con cura la carne dalle ossa senza danneggiare la pelle e il filetto. Separare gradualmente la cresta, la chiglia, le costole dalla carne, sollevare gradualmente completamente lo scheletro e, tagliando i tendini, rimuoverlo, così come le ossa dalle gambe e dalle ali. Per fare questo, con un coltello sottile e stretto, tagliare l'osso dalla carne, i tendini e la cartilagine, quindi rimuovere il guscio di carne dall'osso. Stendere l'uccello sul tagliere, sbattere leggermente il filetto in modo che appoggi uniformemente sulla pelle, cospargere di sale, pepe nero macinato, aglio tritato se lo si desidera e strofinare le spezie sulla carne. Lasciare per qualche minuto. Torcere la carcassa con un rotolo (lungo il corpo), avvolgere in diversi strati di carta stagnola. Sigilla i bordi della carta stagnola.

Preparato per farcire i colli di pollame grasso. Ingredienti: pelle del collo sbucciata - 150 g, manzo - 80 g o polpa con pelle di tacchino, oca, anatra, cipolla - 19 g, aglio - 1 g, sale e pepe qb.

Dal grasso collo d'oca o d'anatra, accuratamente bruciato e lavato, rimuovere con cura la pelle. Cucirlo da un lato con i fili, riempirlo ermeticamente con carne macinata e cucirlo dall'altro lato.

Per carne macinata: tritate la polpa (in un frullatore o con un coltello), aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio, il pepe macinato, il sale, mescolate bene. Bucherellare i colli ripieni con una forchetta in più punti.

I colli ripieni possono essere arrostiti al forno, fritti in padella con del grasso o stufati su un “cuscino di verdure”, scegliendo le verdure a piacere. I colli di pollo grasso (pollame vecchio o da carne) possono essere usati anche per il ripieno.

Cosce di pollo ripiene. Ingredienti: cosce di pollo- 1 kg, funghi freschi - 0,5 kg, olio vegetale, aglio, pepe nero, spezie.

Sequenza di cottura (Fig. 4.4): sciacquare le cosce di pollo, eliminare i peli rimasti (Fig. 4.4, un). Quindi, cercando di non danneggiare, rimuovere la pelle dalle gambe (Fig. 4.4, b). Tagliare i tendini vicino all'articolazione con un coltello (Fig. 4.4, c). Tagliare con cura l'osso (Fig. 4.4, d). Se l'osso è schiacciato, rimuovere i frammenti taglienti (Fig. 4.4, e).

In una piccola quantità olio vegetale friggere gli champignon, tagliati a fette, fino a cottura (Fig. 4.4, f). Separare la carne di pollo dall'osso (Fig. 4.4, g). Praticare un'incisione all'interno della coscia, tagliare con cura la carne dall'arto con un coltello e togliere l'osso con le mani. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza (Fig. 4.4, j), strizzare l'aglio, aggiungere i funghi fritti, sale, pepe e spezie. Farcire con il ripieno

pelle di pollo (Fig. 4.4., l). Per evitare che il ripieno cada, fissare le gambe con degli spiedini (Fig. 4.4, m).

Cotolette di pollo, ripieno di salsa latte con funghi. Ingredienti: filetto di pollo - 90 g, burro - 3 g, farina di frumento - 5 g, latte - 30 g, champignon freschi

dal vivo - 18 go funghi secchi- 5 r f uova per lezon - V 4 pz m pane di frumento per impanare - 22 g.

Pulite il filetto di uccello. Per fare questo, separare il muscolo interno (filetto piccolo) dall'esterno (filetto grande). Rimuovere i tendini dal filetto piccolo e il resto della clavicola dal filetto grande.

Inumidire il filetto grande pulito acqua fredda e sulla tavola con un coltello affilato e bagnato tagliare la pellicola superficiale. Aprire un grosso filetto praticando un'incisione dall'interno in direzione longitudinale, tagliando i tendini in 2-3 punti e respingendo. Inserite il filetto piccolo tritato. Metti il ​​​​filetto di latte preparato salsa densa mescolato con funghi bolliti tritati. Inumidire nell'uovo e impanare nella panatura bianca (grattugiare il pane leggermente raffermo), congelare leggermente e impanare nuovamente. Usato per friggere.

Cotolette di filetto di pollo ripiene di fegato. Ingredienti: pollo - 147 g (53 g), fegato di vitello (pollo) - 51 g, pancetta - 14 g, carota - 5 g, radice di sedano - 2,5 g, cipolla - 5 g, vino di Madeira - 5 g, noce moscata - 0,5 g, pepe nero macinato - 0,02 g.

Farcite il filetto preparato (come per le cotolette ripiene di fegato) con la carne macinata, passate nell'uovo e impanate due volte nella panatura bianca.

Per la carne macinata: carote affettate, cipolle, prezzemolo, soffriggere con la pancetta fino a metà cottura, aggiungere tagliata a pezzetti fegato di manzo(pollo), portare a prontezza. Aggiungere il vino di Madeira e, dopo averlo fatto raffreddare, passare 3-4 volte al tritacarne con una grattugia fine. Usato per friggere.

Messa a campana. La massa di quenelle è preparata dalla carne della stessa specie di pollame e selvaggina della massa di cotoletta.

La carne di pollame e selvaggina viene separata dalle ossa, pulita dai grossi tendini, pelle e strofinata nel mortaio fino a quando massa omogenea, quindi aggiungere il pane di frumento imbevuto nel latte (senza croste). La massa risultante viene passata al setaccio, messa in una ciotola e, mettendola su ghiaccio, sbattere la massa con una spatola fino a renderla soffice, aggiungendo gradualmente l'albume e poi il latte a piccole dosi. Il sale viene aggiunto alla massa spenta e mescolato bene.

La massa di Knelnu può essere preparata in un altro modo. Il filetto di pollame e selvaggina viene passato al tritacarne con una griglia fine, si aggiunge la mollica di pane bianco imbevuta nel latte, mescolata e passata al passacarne, e se viene passata al tritacarne a griglia fine per la seconda volta, la massa risultante viene ulteriormente strofinata attraverso un setaccio.

Per 1 kg di carne prendere: pane di grano(senza croste) di farina premium - 100 g, latte o panna - 500 g, albumi- 3 pezzi di sale - 15 g.

La prontezza della massa inginocchiata è determinata come segue: un piccolo pezzo di massa in ginocchio deve essere abbassato in uno caldo e se galleggia e rimane in superficie (non affonda), la massa è considerata pronta.

Più a lungo e più accuratamente viene montata la massa in ginocchio, migliori e più magnifici si ottengono da essa i prodotti.

Nella fabbricazione della messa in ginocchio grandi quantità dovrebbe essere sbattuto meccanicamente - in un robot da cucina o in un frullatore.

La massa finita viene utilizzata per farcire e fare gnocchi (la massa viene tagliata con due cucchiai o rilasciata da una tasca da pasticcere sotto forma di varie figure), soufflé.

Soufflé di uccelli. La carne di un uccello senza pelle viene bollita, passata attraverso un tritacarne 2-3 volte, unita a una salsa di latte densa e tuorli, impastati. Le proteine ​​​​vengono montate in una schiuma densa e combinate con carne bollita in modo che la schiuma non si depositi. Distribuire da una tasca da pasticcere in stampini unti d'olio. Usato per l'indulgenza.

Per prima cosa devi preparare il ripieno per le cotolette. Per questo pezzo fegato crudo Passare attraverso una grande griglia per tritacarne e tagliare la cipolla a cubetti.

Metti sulla padella Burro, cucchiai 3 verdure e scaldare. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti.

Quindi stendere il fegato. Mescolando continuamente, friggere per altri 3 minuti.Il fegato dovrebbe addensarsi appena, ma non diventare completamente cotto. Salare e pepare il ripieno.

Adagiatela subito su un piatto per fermare il processo di ulteriore cottura padella bollente. Lasciala raffreddare.

Nel frattempo puoi fare filetto di pollo. Deve essere lavato, lasciato scolare e tagliato a pezzi. Per prima cosa devi tagliare un filetto piccolo, quindi tagliare quello grande in due parti lungo lo spessore del pezzo. Un filetto farà 3 pezzi. Quindi devi tagliare tutti i filetti.

Ora deve essere sconfitto. Per fare questo, inumidisci la tavola con acqua in modo che la carne non si attacchi. Copritelo con pellicola per evitare schizzi. Battere con una mazza di legno su tutta la superficie in modo che il pezzo sia dello stesso spessore. Non è necessario essere particolarmente zelanti, poiché il pollo è molto tenero e la carne può strapparsi. I bordi spessi devono essere battuti più duramente e più a lungo di quelli sottili o medi.

Salate e pepate leggermente i filetti. Mettere al centro un po' di carne macinata raffreddata e arrotolare il rotolo. Puoi provare a avvolgerlo in una busta.

premere bene cotoletta pronta mani, dandogli la forma desiderata.

Passate tutte le cotolette nella farina, poi nell'uovo e ancora nella farina o nel pangrattato. Se sopra c'è del pangrattato, lasciate riposare le cotolette per 40 minuti in modo che si attacchino meglio e non volino via nella padella.

Ora devi versare l'olio vegetale nella padella, scaldarlo e mettere le cotolette.

Friggere su entrambi i lati con il coperchio aperto fino a doratura a fuoco basso. Ci vogliono circa 7-10 minuti per lato.

Il fegato di manzo nel ripieno può essere sostituito con il pollo. Quindi il ripieno risulterà più tenero. Servire cotolette di pollo ripieno di fegato, meglio con verdure ed erbe aromatiche, e caldo.

Piatti di pollame Zvonareva Agafya Tikhonovna

Cotolette di pollo ripiene "Principessa"

Cotolette di pollo ripiene "Principessa"

Battere il filetto di pollo preparato con un osso e adagiarvi sopra il fegato tritato a forma di barretta, ricoprire con una fettina di filetto piccolo, a cui è stato precedentemente tolto il tendine, quindi avvolgere il filetto, dargli la forma di una cotoletta, tuffarla nell'uovo lezon (montato massa proteica), salate, pepate, impanate nel pangrattato bianco e friggetele in una padella ben calda nell'olio fino ad ottenere una crosticina marrone chiaro. Portare le cotolette a prontezza nel forno.

Al momento di servire adagiare le cotolette sui crostini, servire scaglie di patate, piselli, frutta sciroppata, verde.

Composto: polli - 400 g, fegato di pollo- 60 g, burro -100 g, uovo - 2 pezzi, pane bianco- 80 g, cracker - 30 g, patate - 400 g, piselli - 100 g, prezzemolo, sale, pepe.

Dal libro Tutto sull'alcol l'autore Dubrovin Ivan

TORTA "PRINCIPESSA IN CHICCHI DI CAFFÈ" Richiesto: 5 uova, 200 g di zucchero, 8 cucchiai. l. amido, 3 cucchiai. l. cacao in polvere, 1 cucchiaino lievito in polvere Per il ripieno: 1,5 tazze di panna, 0,5 tazze di caffè forte, 2 cucchiai. l. zucchero, 0,25 tazze di brandy, 2 cucchiaini. gelatina, grani neri

Dal libro Tutto sullo Champagne l'autore Dubrovin Ivan

COCKTAIL PRINCIPESSA Richiesto: 50 g liquore al mandarino, 50 g di succo di limone, 70 g di champagne, 50 g acqua minerale, uva blu, fette di mandarino, 1 uovo, 50 g di gelato, 1 cucchiaio. l. zucchero, 70 g di panna, cubetti di ghiaccio Metodo di cottura. Miscuglio

Dal libro Antipasti freddi e insalate autore Sbitneva Evgenia Mikhailovna

Gamberetti "Principessa" Gamberetti - 12 pezzi, carote - 500 g, petto - 12 fette, mais giovane - 250 g, succo di pomodoro con polpa - 200 g, olio vegetale - 60 g, brodo vegetale - 4 cucchiai. cucchiai, zenzero, cipolla verde, melissa, foglie di salvia, sale, peperoncino piccante - 1

Dal libro In My Grandmother's Kitchen: A Jewish Cookbook autore Lyukimson Petr Efimovic

Sua Maestà Salmon e la "Principessa del Nilo" Qui, probabilmente, è il momento di dire che il "giorno del pesce" non è un concetto ebraico. Personalmente, l'ho incontrato quando avevo tredici o quattordici anni e ho ingoiato avidamente tutti i romanzi a portata di mano.

Dal libro La tua pizzeria autore Maslyakova Elena Vladimirovna

"Principessa e Cavaliere" Richiesto: 250 ml di latte, 15-20 g di lievito, 60-70 g di zucchero, 90 g di olio vegetale, 200 g di farina Per il ripieno: 150 g di formaggio, 20-25 g di caviale rosso e nero, 5 pomodori, 3 cetrioli, 6 ravanelli, 150 g di salsiccia, 20 g di burro Metodo di cottura. Scaldare il latte, diluire

Dal libro Capodanno e Natale tavola festiva autore Konstantinova Irina Gennadievna

"La principessa e il pisello" Richiesto: uovo, 250 ml di latte, 90 g di olio vegetale, 150-200 g di farina, 30 g scorza di limone, sale Per il ripieno: 5 patate, 4 carote e cetrioli, 3 mele verdi, kiwi e cipolle, 150 g crauti, 250 g piselli in scatola, 90 g di verdura

Dal libro Insalate a Tavola di Capodanno autore Zaitsev Viktor Borisovich

Cotolette ripiene di fegato Maiale - 1 kg Fegato - 200 g Uova - 2 pezzi Cipolle - 2-3 pezzi Lardo - 150 g Panino raffermo - 1 fetta Latte, burro, grasso animale, cracker secchi, pepe, sale Ripieno: versare bollente acqua sul fegato, tagliare la pellicola, versare il latte per 2 ore.

Dal libro Mestolo n. 1/1 autore Cucina Autore sconosciuto -

Insalata "Principessa su un pisello" Ingredienti: 250 g di piselli in scatola, 200 g di prosciutto (o salsiccia), 2 pomodori, 1 cipolla, 1 bicchiere di maionese, 50 g di formaggio, 50 g di prezzemolo, sale qb Metodo di cottura: Tagliare il prosciutto a listarelle. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Mondate la cipolla e

Dal libro Delizie di carne a casa autore Vasil'eva Yaroslava Vassilievna

Cotolette di vitello ripiene 100 g di vitello, 3 cucchiaini. farina, 0,5 uova, 1 cucchiaino. cracker bianchi macinati, 30 ml di latte, 30 g di champignon, 10 g di prosciutto o lingua, 1 cucchiaino. burro, 1 cucchiaio. l. grasso per friggere, pepe nero macinato e sale - qb Tagliare il vitello a pezzi larghi

Dal libro La cucina di Odessa autore Potanina Irina Sergeevna

Cotolette ripiene di fegato 650 g di manzo, 100 g di maiale, 100 g di patè di fegato di pollo, 0,5 tazze di latte, 1 spicchio d'aglio, 125 g di cipolle verdi, 1 uovo, cracker macinati, 50 g di burro fuso, pepe, sale, erbe aromatiche Preparare la carne macinata di manzo e maiale. Aggiungere il latte, il pepe,

Dal libro Cibo delizioso dai fagioli. Economico, gustoso, utile autore Zvonareva Agafya Tikhonovna

Cotolette ripiene 300 g di filetto di manzo (o polpa buona), 2 uova, 1 cipolla, un mazzetto di verdure, briciole di pane, mezzo bicchiere di panna acida, 50 g pasta di pomodoro, 200-250 ml di olio vegetale per friggere, sale e pepe nero macinato - a piacere Mettere le uova a bollire, lavare le verdure e dare

Dal libro Storia del cibo semplice l'autore Stakhov Dmitry

Cotolette ripiene di panna 400 g di carne macinata o macinata mista, 80-100 g di pancetta, 1 cipolla, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte, 2-3 cucchiai. cucchiai crema pesante, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, pangrattato, un po' di margarina o olio vegetale, sale qb Tritare molto finemente la cipolla e la pancetta e

Dal libro dell'autore

Cotolette di pollo ripiene 450 g di pollo o carne di pollo, 25 g funghi secchi, 1-2 cipolle, 60 g sbucciate Noci, 50 g di burro, 1 uovo, 70 g di pane di frumento raffermo, 50 g di grasso, pepe, sale Passare la carne al tritacarne insieme al grasso interno,

Dal libro dell'autore

La principessa e il pisello Se gli Odessani dovettero acquistare la simpatia di Paolo I con l'aiuto delle arance, allora suo figlio, l'imperatore Alessandro I, amava Odessa in modo abbastanza sincero e disinteressato. E il punto qui non è solo la giustizia e il desiderio di ripristinare le ali tarpate dal padre di Alessandro

Dal libro dell'autore

Cotolette di pollo ripiene "Principessa" Ingredienti: polli - 400 g, fegato di pollo - 60 g, burro - 100 g, uova - 2 pezzi, pane bianco - 80 g, cracker - 30 g, patate - 400 g, piselli - 100 g , prezzemolo, sale, pepe. Preparare il filetto di pollo con un osso sbattere e mettere