Le terme sono una delle zuppe più popolari della cucina armena. Preparato con il prodotto a base di latte fermentato yogurt (matsun). Insolito delizioso! Sbrigati a riempire il tuo tesoro culinario con un'altra ricetta della cucina armena.

Numerosi sono i primi piatti nazionali, che sono a base di latticini. Le terme sono preparate con yogurt (matsun) - una bevanda densa a base di latte fermentato che sa di kefir. Gli armeni considerano una tale zuppa curativa. Ripristina forza e immunità, è utile per i pazienti ipertesi, poiché riduce la pressione sanguigna. Le terme sono la migliore pillola per i postumi di una sbornia e la febbre alta. In inverno, quando fa freddo, viene servito caldo, e nella calura estiva, è rinfrescato e rinfresca meravigliosamente e protegge dal surriscaldamento.

Spa di zuppa di latte acido - ingredienti

Per 5-6 porzioni di terme armene avrai bisogno di:

• 3 bicchieri di yogurt;
• 1,5 bicchieri di acqua potabile;
• 1 uovo;
• 120 g di bulgur o riso;
• 2 cipolle;
• 1 cucchiaio. cucchiai di farina con una collina;
• 70 gr di burro;
• 30 g di coriandolo fresco;
• gusti di sale.

Ricetta per preparare le zuppe armene

1. Prima di cuocere la spasa bulgur o il riso, versare sopra l'acqua calda durante la notte. Al mattino, sciacquare i cereali e cuocere fino a quando i chicchi sono morbidi. Filtrare il brodo in una ciotola separata.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla - su Burro, puoi usare il ghee. Friggere la cipolla fino a doratura chiara. Se la zuppa deve essere resa completamente dietetica, la frittura dovrebbe essere evitata. Quindi la cipolla viene rimossa del tutto dagli ingredienti.
3. Aggiungete poi la farina al bulgur o al riso raffreddati e mescolate bene in modo che non ci siano nemmeno piccoli grumi. Versare l'uovo in questa massa e mescolare di nuovo. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di yogurt. E poi una cipolla fritta con burro.
4. In una ciotola separata, diluire lo yogurt con acqua potabile fino alla consistenza desiderata, ad esempio diluendo il kefir per l'okroshka. Per l'allevamento, puoi anche usare il brodo filtrato dopo aver fatto bollire il cereale. Ma tieni presente che il soccorritore non dovrebbe essere troppo liquido.
5. Quindi spostare la padella con lo yogurt sul fuoco, a fuoco basso. Metti lì la miscela di cereali e cipolle. Far bollire, mescolando continuamente, in modo che la bevanda a base di latte fermentato non si arricci. Quindi fate cuocere per 3 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere a fuoco lento zuppa armena una decina di minuti, aggiustare di sale.
6. Versare nelle ciotole e cospargere con il coriandolo tritato. E su richiesta - e peperoncino macinato. Se servito freddo, al posto del coriandolo, è meglio mettere un po 'di menta. Buon appetito!

Spa - una zuppa di yogurt popolare in Armenia

Video ricetta: zuppa di yogurt classica

Ricetta per il salvatore dell'estate armeno dal canale "Bella Armenia".

Secondo la leggenda, nel XIX secolo, grazie ai cosacchi russi, in Francia apparve la parola "bistrot". Ma non è tutto! I cosacchi contribuirono anche alla lingua armena: anche in questo paese, grazie a loro, la tradizionale zuppa tan-Singapore ricevuto un nuovo nome - salvato.

Dicono che una notte i cosacchi russi abbiano bussato a una casa armena nella regione di Kars (ora è il territorio della Turchia). I reggimenti cosacchi furono stazionati permanentemente in Transcaucasia nel XIX secolo dopo le guerre russo-turche. I cosacchi erano molto affamati e avevano molto freddo: in inverno in questa zona montuosa potevano sopportare gelate fino a -30°C. Secondo le immutabili leggi dell'ospitalità, il proprietario offriva agli ospiti inattesi un piatto di caldo zuppa sostanziosa, che è stato a lungo preparato in ogni casa armena. I cosacchi mangiarono la zuppa, ringraziarono il proprietario e dissero: "Ci hai salvato, fratello, ci hai appena salvato". Da allora, la zuppa tradizionale armena tan-apur ha un altro nome.

"Apur" in armeno significa "zuppa" e la parola "tan" si riferisce alla base di latte fermentato della bevanda matsun. Matsun nella cucina armena è un prodotto universale. Per prepararlo, il latte viene riscaldato a +40 ° C, viene aggiunta la pasta madre e posta in un luogo caldo. Così si scopre prodotto utile, che ricorda lo yogurt o la gelatina bulgara mlyako. Nei villaggi veniva tenuto in vasi di terracotta per circa una settimana. Anche il kamats matsun è fatto di matsun, che sembra una ricotta morbida. In Armenia si mangia a colazione con tortillas calde, miele, noci, salsa di gelsi o servito come merenda leggera... Anche il burro, karag, viene montato dal matsun. Il siero rimanente, tan, viene bevuto o bollito, dopodiché viene spremuto ed essiccato al sole, ottenendo torte chorotan molto aspre e salate. Si mantengono utili e proprietà gustative... Queste torte vengono raccolte per un uso futuro per riempirle di acqua calda se necessario e ottenere un'altra versione della base liquida per tan-apura.

Tradizionalmente la zuppa veniva cotta in ghisa in un forno tonir (si tratta di una buca scavata nel terreno, con le pareti rivestite di pietre e carboni ardenti sul fondo). Una tale stufa era in Armenia in ogni casa contadina. Cuociono in tonir e il famoso lavash armeno, che di solito viene servito con il tanapur. E se il lavash si è asciugato, può essere sbriciolato in una zuppa.

Il matsun di latte fermentato è la base del tan-apur, al quale si aggiungono necessariamente farina e grano, i principali componenti della dieta degli armeni fin dall'antichità e altro simbolo di ospitalità. E infine l'uovo - anch'esso ingrediente d'obbligo nella zuppa salvata - è simbolo del risveglio della vita e del benessere: hanno rotto la fronte al toro uovo fresco prima di arare, aspettando un ricco raccolto.

Oggi tan-Singapore è ancora uno dei favoriti Piatti armeni... Riscalda sia il cuore che lo stomaco. Dopo aver provato la zuppa, vorrai sicuramente ringraziare i proprietari dal profondo del tuo cuore.

Tan-Singapore armeno (zuppa delle terme)

RICETTA

Quante porzioni: 4
Tempo di cottura: 50 minuti
Calorie per porzione: 545 kcal

grano Dzavar- 200 g
Matsun- 500 ml
Acqua- 1 litro
Uovo- 1 PC.
Farina di frumento a - 100 g
coriandolo- 100 grammi
Burrooh- 100 grammi
Panna acida- 2 cucchiai. cucchiai
Sale- ½ cucchiaio. cucchiai

1. Risciacquare il grano, far bollire per mezz'ora a fuoco basso. Mettere matsun e panna acida in una padella di alluminio, aggiungere un uovo crudo e farina.

2. Mescolare tutto accuratamente. Riempi con acqua a temperatura ambiente. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente in modo che la zuppa non si bruci.

3. Portare a ebollizione, aggiungere lo dzavar bollito. Lasciare a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando continuamente: in questo modo la massa non si arriccia e non compariranno grumi. Aggiungi il burro.

4. Aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo tritato finemente. Servire caldo o freddo.

Cucinare pollo delizioso o quasi ogni casalinga sa fare una torta. Il secondo corso funziona bene per la maggioranza. Aggiungi carne a sufficienza, cospargi di erbe aromatiche e ogni uomo ne chiederà volentieri di più. Ma la maggior parte del sesso forte tratta i primi piatti con un brivido. Ma forse non sappiamo come cucinarli? Prova a fare zuppe armene termali. Originale, luminoso e allo stesso tempo leggero, piacerà soprattutto agli aderenti modo sano vita.

Ingredienti principali

È in qualche modo simile al nostro okroshka tradizionale. Ma gli esperti dicono che questa zuppa è molto più interessante e utile. Ci fidiamo, ma controlliamo. Pertanto, oggi stiamo imparando a cucinare le terme di zuppa armena. L'Armenia è famosa per la sua eccellente cucina. Se vuoi sorprendere costantemente la tua famiglia e i tuoi amici, allora studia le ricette semplici, ma originali e originali che offre.

Ma torniamo ai primi piatti. Le terme di zuppa armena hanno un gusto originale, quindi se lo stai preparando per la prima volta, non dovresti fare una porzione grande. Gli animali domestici potrebbero semplicemente non apprezzare. Gli esperti consigliano di prepararlo dopo un pasto abbondante. È adatto per cibo per neonato... Questo piatto si basa su pochi ingredienti. Questi sono grano, kefir, cipolle ed erbe aromatiche. Nonostante la semplicità di preparazione, la zuppa delle terme armene risulta essere sostanziosa e davvero gustosa.

Caratteristiche del piatto

Il suo sapore è davvero diverso da quello delle solite zuppe per noi. Questo non è borscht, non sottaceto e nemmeno orecchio. Ma tutti dovrebbero provarlo almeno una volta nella vita. La sua particolarità sta nel fatto che la zuppa viene servita fredda. Questo è molto importante nei climi caldi. L'okroshka viene preparato secondo lo stesso principio, versando sopra le verdure tritate con kvas o kefir.

Le zuppe vegetariane sono fatte da chef locali spesse, ricche e molto soddisfacenti. Tuttavia, i metodi di cottura possono essere molto diversi tra loro. Prova a tagliare le verdure crude e poi a friggerle in anticipo. I piatti risultanti avranno un sapore molto diverso l'uno dall'altro. A volte le verdure vengono persino schiacciate. A seconda di ciò, distinguono khash, spa, kololik, lobahashu, sing Singapore, krchik. La scelta dipende dalle tue preferenze personali. Oggi daremo un'occhiata più da vicino alla ricetta della zuppa delle terme armene.

Ingredienti richiesti

La parola "spa" chiarisce che il piatto si riferisce a cucina magra... Il pass viene dall'armeno ed è tradotto come digiuno. Il consumo di questa zuppa è incoraggiato dalla chiesa durante il digiuno, così come altre astinenza. I componenti più importanti della zuppa sono lo yogurt e lo dzavar. Per preparare un piatto il più vicino possibile all'originale, devi provare a trovare esattamente questi prodotti:

• Matsoni è un tradizionale prodotto a base di latte fermentato cucina caucasica. Si crede che sia un ottimo antiossidante in grado di migliorarne la qualità e la longevità. Se non riesci a ottenerlo nella tua regione, puoi sostituirlo con kefir. Non sarà del tutto giusto, ma vicino. L'importante è scegliere prodotto di qualità con un'alta percentuale di grasso.
• Dzavar è uno speciale grano di montagna a grana fine. È preparato in un modo speciale. I chicchi vengono bolliti, essiccati, pelati in mortai di pietra e infine essiccati. Grazie a questa lavorazione le semole vengono preparate molto velocemente. Puoi usare il cous cous. Questo è un tipo diverso di grano, ma è preparato in modo simile.

La ricetta della zuppa delle terme armene è piuttosto variabile, il che rende possibile cucinarla in casa quando si vuole diversificare la tavola e offrire qualcosa di nuovo alla propria famiglia.

Al freddo e al caldo

In effetti, questo è un piatto unico. Può essere consumato freddo per dissetarsi in una giornata calda. Ma non è meno gustoso quando è caldo. Preparato al momento, può essere consumato caldo, quindi non è necessario riscaldarlo. È molto comodo in campagna, dove puoi usare la cantina come frigorifero.

ingredienti

Considera prima ricetta classica Terme di zuppa armena. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• Matsun - 1 litro. La resa del prodotto finito è di circa 4 porzioni. Per una famiglia numerosa, ha senso raddoppiare il numero.
• Acqua - 1 litro.
• Grano - 100 g.
• Uovo crudo - 1 pz.
• Farina - 10 g.
• Verde.
• Soffriggere la cipolla e il burro.

Puoi regolare il sale e le spezie a tuo piacimento. Come puoi vedere, niente di complicato, puoi cucinare questa zuppa tutti i giorni.

Preparazione del cibo

Uno chef principiante dovrebbe ricordare che soprattutto non tollera il clamore. cucina armena... La ricetta della zuppa delle terme è abbastanza semplice, ma è necessario preparare i cereali la sera. I chicchi di grano devono essere sciacquati e messi a bagno durante la notte. Dopodiché, sciacquate ancora bene i cereali e spargeteli su un tovagliolo di carta per assorbire il liquido in eccesso.

Iniziare a cucinare

• Rompete l'uovo in una ciotola e aggiustate di sale.
• Mescolare con una forchetta, aggiungere la farina e mettere da parte per ora.
• Versare il matsun e l'acqua in una casseruola. Entrambi gli alimenti devono essere freddi.
• Versare in una casseruola a filo sottile composto di uova.
• Aggiungi il grano preparato. Puoi aggiungere cous cous o miglio come sostituto.
• Mettere il composto sul fuoco e mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
• Vicino all'ebollizione, mescolare più attivamente. Cuocere finché i cereali non sono morbidi, da 5 a 20 minuti.

La vostra zuppa è quasi pronta. Ma resta da dargli un gusto cremoso e un aroma unico. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro. Successivamente, mandiamo la frittura nella padella, salamo a piacere e aggiungiamo le verdure tritate. Un po' di menta darà al piatto un sapore originale. Successivamente, la padella deve essere rimossa dal fuoco e raffreddata a temperatura ambiente. Ecco, la zuppa è pronta, puoi invitare la tua famiglia a tavola.

zuppa di kefir

Questa opzione si adatta meglio alle nostre realtà. La zuppa armena salvata sul kefir risulta non essere peggiore di quella con il tradizionale matsun. Niente grano? Non disperate, si può sostituire con riso e farina. Il risultato non è esattamente uno a uno, ma vicino all'originale. Per cucinare avrai bisogno di:

• Cipolla- 15 gr.
• Kefir - 3 bicchieri.
• Uovo - 1 pz.
• Riso - 3 cucchiai.
• Farina - 1 bicchiere.
• Burro - 2 cucchiai.
• Menta ed erbe aromatiche.

Come puoi vedere, la composizione è molto vicina all'originale. Ma allo stesso tempo, tutti i prodotti possono essere trovati nel negozio senza alcuna difficoltà. Il kefir va diluito due volte con acqua, mescolato con uova e farina e portato a ebollizione a fuoco basso. Puoi adattarlo ai gusti della tua famiglia, questa è una buona ricetta per il kefir. La zuppa delle terme armene può essere resa più acida o insipida. Aggiungi il latte cotto fermentato insieme al kefir e ottieni il sapore del latte cotto. Non piace a tutti, è questione di abitudine.

Alcune difficoltà

A volte invece di zuppa deliziosa si scopre una massa simile alla ricotta. Questo è un po' di confusione per le casalinghe alle prime armi. In effetti, non c'è nulla di difficile nel preparare la zuppa, devi solo osservare il regime di temperatura. Se metti la padella direttamente sopra fuoco forte, allora un tale risultato è molto probabile. Pertanto, scaldare delicatamente la zuppa e mescolare continuamente. Non devi conoscere altri trucchi. Avrai successo ottimo piatto adatto a tutta la famiglia.

Invece di una conclusione

La zuppa deve essere cucinata ogni giorno. I primi piatti saturano perfettamente e allo stesso tempo influenzano piuttosto delicatamente le mucose e l'apparato digerente nel suo insieme. Se aderisci ai principi mangiare sano, se hai una storia di problemi digestivi e malattie gastrointestinali, la zuppa che ti è stata salvata è semplicemente indicata per il consumo il più spesso possibile.

Questa zuppa armena ha due nomi. Uno, in realtà armeno, è tan-apur, che significa approssimativamente "zuppa a base di matsun". Il secondo, con cui è conosciuto in Russia, è "salvato". Sull'origine del nome russo qualche tempo fa, ha scritto la rivista "Vokrug Sveta". Si presume che nel rigido inverno in montagna, una famiglia armena abbia salvato un distaccamento di cosacchi russi dando loro da mangiare proprio questa zuppa.

Per quanto ne so, questa è l'unica fonte che interpreta il nome russo della zuppa in questo modo. Non ho motivo di dubitare della sua affidabilità, sebbene, ovviamente, due fonti indipendenti siano meglio di una. Prendiamo questa come versione funzionante.

Ciò che è assolutamente indiscutibile è che il tan-Singapore ha due ingredienti principali: semole dzavar armeno bollite e il suddetto matsun, o yogurt. Ci sono anche due tipi di servire questa zuppa: freddo d'estate e caldo d'inverno. Nel primo caso, "salvato" ricorda in qualche modo remotamente il nostro okroshka.

Ho anche confrontato la zuppa con l'okroshka perché il matsun è molto acido, il che lo rende simile a quello fatto in casa kvas di pane... Non abituati, entrambi sembrano piuttosto insoliti.

Tan-Singapore, alias Spa: zuppa armena a base di matsun e dzavar

Perché ero degno di cucinare la zuppa armena? Tutto è molto semplice. Come ho detto l'altro giorno, ho sperimentato lo dzavar, e "spas" è la ricetta più citata con questo cereale.

Più tardi, e senza alcuna prescrizione, ho trovato di più Il modo migliore smaltire dzavar. Puoi usare semole armene come. Queste insalate non sono solo gustose, ma anche estremamente salutari.

Tornando al nome russo della zuppa su matsuna, voglio notare che dopo gli eccessi associati alle lunghe vacanze di maggio, una tale zuppa non farà sicuramente male a recuperare. In questo senso, il suo nome può essere preso alla lettera.

Ingredienti:

• 250 ml matsuna (yogurt);
• 250 ml di acqua;
• 125 gr. dzavar di cereali bolliti;
• 30 gr. Burro;
• coriandolo.

Versare lo yogurt e l'acqua in una casseruola. Portare a bollore, aggiungere i cereali lessati e, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti.

La deliziosa zuppa di kefir può essere non solo fredda ed estiva. Oltre alla famosa okroshka leggera, vengono preparati nutrienti primi piatti caldi a base di latte fermentato.

Questa selezione di ricette aiuterà in qualsiasi momento dell'anno. Imparerai a cucinare pranzi veloci e cene senza cucinare e scoprire quali prelibatezze di kefir coccolano i loro uomini affamati in altri paesi. Forse qualche combinazione di prodotti sembrerà insolita, ma non affrettarti a spazzare via le idee senza provarci.

Zuppe fredde di kefir

Le zuppe a base di kefir attirano con leggera acidità, freschezza ed effetto rinfrescante. Con loro, è più facile sopportare il caldo, non c'è sete e la sensazione di mangiare troppo.

Regole generali di cucina

Non è necessario cucinare rigorosamente secondo le ricette. Non aver paura di aggiungere la tua uvetta alle zuppe fredde di kefir e rimuovere quegli ingredienti che non ti piacciono o che causano allergie. Ma c'è regole generali che costruisce per aderire a:

1. Per la perdita di peso, scegli kefir con un contenuto di grassi minimo o senza grassi. Per più pranzo abbondante andrà bene latte cotto fermentato o yogurt grasso.
2. Per ottenere una consistenza liquida, la zuppa di kefir viene diluita con acqua minerale o bollita (fredda). Alcune persone usano bevande a base di latte fermentato liquido, come l'abbronzatura, salata e gassata.
3. È meglio non bollire barbabietole e patate, ma cuocerle in forno. Ciò conserverà più vitamine ed elementi utili e il gusto sarà più ricco e naturale. Puoi cuocere in una borsa speciale o in un foglio.
4. Tutti i prodotti devono essere refrigerati: non puoi versare verdure calde e calde con kefir.
5. C'è due metodi di cottura- subito in una casseruola, sciogliere il ripieno con la base o mescolare gli ingredienti in un'insalata, quindi metterli nei piatti e versare il kefir. Il secondo metodo è più conveniente, in quanto consente di regolare lo spessore di ciascuna porzione separatamente.
6. Cuocere le zuppe di latte fermentato in una volta. Il giorno dopo non sono così gustosi e possono diventare acidi.

Zuppa dimagrante popolare

La zuppa di kefir più semplice per la perdita di peso è preparata con cetriolo grattugiato. Basta grattugiare un piccolo cetriolo fresco, tritare le erbe e ricoprire con kefir magro per ottenere la consistenza desiderata. Pepe a piacere, aggiungi le tue spezie preferite. È meglio non salare, ma se proprio si vuole salare leggermente sale marino.

Quando non c'è tempo per tagliare, macinare tutto in un frullatore. Se non ci sono cetrioli, puoi usare solo verdure. Ma prendilo di più e in una vasta gamma: cipolla, prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo.

Su una zuppa leggera, si consiglia di fare un giorno di digiuno a settimana. Il resto dei giorni è necessario aderire nutrizione appropriata e non appesantire il corpo con cibi grassi e ipercalorici. In questa modalità, puoi davvero perdere peso.

Zuppe dolci con kefir per l'umore

Le zuppe dolci di kefir sono un'alternativa ideale ai dessert ipercalorici. Possono essere consumati al posto della cena o serviti per la merenda pomeridiana, proprio come sono buonissimi.

Per preparare zuppa di kefir di bacche mescolare in un frullatore mezzo litro di bevanda a base di latte fermentato, due cucchiai di miele e ricotta. Versare la massa risultante in bacche fresche: mirtilli, fragole, fragole o lamponi. Cospargere con noci tritate.

Altrimenti bacche fresche metti in servizio questa ricetta:

1. Lessare 50 g di prugne snocciolate in mezzo litro d'acqua e lasciarle nel brodo fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Filtrare, non versare il brodo! Tagliare le prugne a pezzi.
2. 300g mele fresche tagliata a cubetti o a listarelle.
3. 100 grammi cagliata morbida macinare con un litro di kefir per ottenere un composto omogeneo.
4. Mescolare mele e prugne, versare il composto di kefir-curd, aggiungere il brodo fino alla densità desiderata.

Refrigerare. Servire in una bella ciotola trasparente. Guarnire con la menta.

Zuppa di rabarbaro dolce su kefir è adatto a chi vuole rompere la dieta, ma non si lascia trasportare dai dolci dannosi.

1. Lavare 100 g di gambi di rabarbaro, tagliarli a pezzi di 2 cm e lessarli sciroppo di zucchero da mezzo litro d'acqua e 10 g di zucchero. Non cuocere troppo! Refrigerare.
2. Mescolare lo sciroppo freddo con mezzo litro di kefir (freddo).
3. Aggiungere 10 g di scorza di limone a piacere.
4. Versare il rabarbaro raffreddato.
5. Spolverare con cannella in polvere al momento di servire.

Speriamo che questa raccolta vi aiuti a mettere insieme un menu leggero per la primavera e l'estate. E se vuoi perdere peso, non rinunciare ai piatti di kefir in inverno. Salva il link all'articolo in modo che sia sempre a portata di mano.

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