Cheesecake: una parola sbava! Se non lo fai, allora non hai ancora provato la "cheesecake giusta". O non ha trovato "tuo" ricetta perfetta"Questo fantastico dessert, che è così popolare in America e si è fatto strada nei menu della maggior parte dei ristoranti del nostro paese".

Non approfondiremo la storia delle origini, diciamo solo che la cheesecake è di origine europea. Tuttavia, la cheesecake è diventata così radicata in America che è diventata un classico piatto americano. E ora la classica cheesecake si chiama con orgoglio "New York".

È la cheesecake new york che impareremo a cucinare a casa: considera i punti principali e alcune ricette preziose con foto passo passo e istruzioni video.

Impara a fare una classica cheesecake e puoi cucinarne qualsiasi altra! Perché, secondo l'idea, una classica cheesecake è una base alla quale si possono aggiungere vari gusti (tutti i gusti, frutti di bosco, sciroppi e condimenti, ecc.).

Come fare una cheesecake in casa nel modo giusto

La cheesecake perfetta è il sogno di ogni casalinga. E a proposito, se si tiene conto dei piccoli trucchi, tutti riusciranno a preparare un dessert impeccabile. Pertanto, prima di procedere direttamente alla considerazione delle classiche ricette della cheesecake newyorkese, prestate attenzione alla lettura dei “consigli utili”.

Il miglior formaggio per la cheesecake

Il formaggio è l'ingrediente principale della cheesecake. Pertanto, la primissima domanda ragionevole che viene in mente è: qual è il miglior formaggio per cheesecake da acquistare?

La composizione non deve contenere grassi vegetali, solo fonti lattiero-casearie.

La cheesecake richiede crema di formaggio - idealmente il formaggio Philadelphia. Tuttavia, spesso è difficile da ottenere o il prezzo è proibitivo.

Come sostituire il formaggio Philadelphia?

Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con analoghi come:

• Formaggi a pasta filata: Almette, Unagrande, Hochland "cremoso", Zuger Frischkase;
• Cremoso: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Crema di formaggio (Kremchiz): Hochland Cremette, Unagrande, classico "Baltais";
• Formaggi per pasticceri Mana;
• Formaggio a pasta molle "Syrko".

Il mascarpone non è adatto alla cottura di cheesecake. Ma è stato usato con molto successo quando si prepara la cheesecake senza cottura.

Tuttavia, puoi sperimentare: mescolare la ricotta (Philadelphia o qualsiasi altro dei suoi analoghi) con il mascarpone dal 50% al 50% quando si prepara la cheesecake con prodotti da forno - consistenza torta finita sarà più morbido (otterrete una cheesecake più “cremosa”). Come si suol dire, il gusto e il colore...

Infatti, alla ricerca della consistenza ideale, si possono abbinare tra loro i formaggi cremosi (ad esempio: almette + hochland well, ecc.). Bene, un paio di parole sulla ricotta, ma al posto del formaggio puoi usare la ricotta, MA sarà già qualcosa di diverso da una classica cheesecake. Per coloro che hanno bisogno di una ricetta per la cheesecake con la ricotta, ti consiglio di esaminare.

È importante sapere:

• È meglio togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero 30 minuti prima dell'inizio della cottura. In modo che siano a temperatura ambiente. In questo modo sarà più facile ottenere una consistenza liscia e uniforme;
• È meglio usare una teglia da forno divisa (in questo modo puoi rimuovere facilmente il dessert finito dallo stampo). Inoltre, poiché la base della cheesecake è costituita da briciole di biscotti mescolate con burro, il fondo della tortiera deve essere foderato pergamena per la cottura (di nuovo per l'estrazione ordinata della torta);
• Prova a scegliere biscotti di alta qualità per (puoi anche cucinare biscotti fatti in casa- di seguito ti mostreremo un paio di opzioni);
• La maggior parte delle ricette suggerisce di sciogliere il burro prima di mescolarlo con i biscotti sbriciolati. Tuttavia, puoi usare solo burro ammorbidito;
• La crema è necessaria con un contenuto di grassi del 30-35% o del 20% di panna acida (nota, a seconda di ciò che scegli, ci saranno gusto e densità leggermente diversi);
• Quando si mescola il formaggio con altri ingredienti, utilizzare un mixer a bassa velocità (o mescolare a mano). Devi solo mescolare gli ingredienti insieme - mai frullare! Se aggiungi la panna alla massa di formaggio, non è nemmeno necessario montarla! Basta versarlo così com'è - liquido e mescolare delicatamente.

Altrimenti la cheesecake si spezzerà! La panna montata è panna e aria, e la presenza di aria nella massa della cheesecake è inutile e porta al fatto che durante la cottura, l'aria cerca di uscire dalla trappola e la cheesecake si rompe.

Come cuocere la cheesecake

La maggior parte delle ricette parla della necessità incondizionata di cuocere la cheesecake a bagnomaria. In effetti, puoi fare a meno di questo metodo fastidioso. Tuttavia, entrambi hanno un posto dove stare - ecco perché parleremo di entrambi.

Perché la cheesecake viene cotta a bagnomaria?

Il formaggio è un prodotto piuttosto delicato che richiede una manipolazione delicata - di conseguenza, una torta fatta con esso richiede lo stesso. Deve essere cotto lentamente e in modo uniforme, quindi non si alzerà e di conseguenza si spezzerà (in realtà abbiamo paura delle crepe).

Ora il modo stesso. bagnomaria si ottiene non mettendo una teglia con acqua sul fondo del forno, ma immergendo direttamente lo stampo con l'impasto in uno stampo di grande diametro riempito di acqua calda.

È qui che sorge la difficoltà per molti: per fare una torta, hai bisogno di una forma con un fondo diviso. E come fare in modo che l'acqua non penetri nella torta e impregni l'intera base? In effetti, è abbastanza facile avvolgerlo in un foglio in un paio di strati e sarà sufficiente.

Se si dispone di rotoli di pellicola stretti, vedere la foto per istruzioni su come avvolgere il modulo nel modo più sicuro possibile in questo caso.

Inoltre, di seguito, quando arrivi a ricette specifiche nei tutorial video, vedrai anche entrambe le opzioni.

Quindi, il primo modo: strappare 4 pezzi di pellicola identici dal rotolo e collegarli a coppie. Basta unire le due foglie e avvolgerle su un lato (come mostrato nella foto 1-2), ripiegandole più volte. Quindi lo apriamo come un libro - di conseguenza, otteniamo un foglio grande (foto №3).

Facciamo lo stesso con le restanti 2 metà.

Di conseguenza, otteniamo due quadrati: li mettiamo uno sopra l'altro (posiamo le cuciture trasversalmente). Posizionare lo stampo al centro e avvolgere i bordi della pellicola n. 5-6.

Secondo modo. Strappiamo anche quattro strisce di pellicola e le posizioniamo una sopra l'altra con un asterisco. I primi due sono incrociati (foto n. 2) e i restanti sono diagonali.

Mettere la forma sigillata in una forma di grande diametro (teglia con i bordi alti), versare la massa di formaggio sulla base della torta. Mettiamo nel forno al livello inferiore e versiamo l'ebollizione / acqua calda(attenzione a non aggiungere acqua all'impasto).

Perché al livello inferiore? - La parte superiore della cheesecake non deve essere tostata, ma il fondo andrà bene grazie al bagnomaria.

Modalità di cottura a bagnomaria(teglia al livello inferiore, riscalda sia sopra che sotto):

• 160 gradi Celsius 1 ora e 20 minuti;
• 150°C 1,30 minuti;
• 180 °C 45 minuti + 160 °C 30 minuti

Teglia al centro, scalda il fondo:

• 160°C 60 minuti (diametro stampo 20 cm) o 1,5 ore (diametro stampo 25-26 cm).

In generale la temperatura e il tempo di cottura dipenderanno dalle caratteristiche del vostro forno. L'acqua nello stampo dovrebbe bollire leggermente (gorgogliando, ma non gorgogliando).

La cheesecake finita è stretta ai bordi, ma leggermente tremolante al centro (se si esagera, può rompersi di nuovo).

Una variante del bagnomaria "per i più pigri" ponete la cheesecake sulla gratella al centro. E una teglia con dell'acqua proprio sotto! Risulta fantastico! Inoltre si riduce il tempo di cottura.

Esperimento signori!

Modalità di cottura senza bagnomaria(metti la teglia al centro o una divisione in basso, in alto e in basso):

• 200°C 15 minuti + 110°C ora - ora trenta;
• 200°C 10 minuti + 105°C ora quindici - ora trenta minuti;
• 200°C 10 minuti + 105°C 25 minuti + spegnere il forno e lasciar riposare per 1 ora da qualche parte nel mezzo (cioè dopo 30-40 minuti), aprire leggermente il forno.

Se la parte superiore inizia a dorarsi, coprila con un foglio di carta stagnola. Inoltre, senza un bagno d'acqua, qualcuno potrebbe incontrare un problema sotto forma di una "base troppo cotta" (biscotti). Se riscontri questo problema, la prossima volta posiziona la seconda griglia su un livello inferiore e posizionaci sopra un foglio di alluminio in modo che sia sotto lo stampo. Ciò ridurrà il calore dal basso e la base non dovrebbe bruciare.

Per coloro che hanno una stufa a gas (è difficile mantenere la temperatura - alcuni non hanno una temperatura inferiore a 150 gradi), puoi cuocere una cheesecake con una porta leggermente aperta.

Idealmente, è una buona idea procurarsi un termometro da forno.

Opzione per te:

• 15 minuti 210 ° C (questo è un sei da qualche parte a gas), quindi 30 minuti a 150 ° C (al minimo - 1ka) e alla fine di 30 minuti con la porta leggermente aperta.

Come raffreddare una cheesecake

E l'ultimo, ma non meno importante, passo, il raffreddamento. È molto importante non esporre la torta sfornata a sbalzi di temperatura improvvisi. Altrimenti, potrebbe rompersi anche qui!

Quindi, ci raffredderemo in più fasi:

1. Dopo aver spento il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta così per 30-60 minuti;
2. Sfornare e lasciare a temperatura ambiente, sempre per almeno 30 minuti;
3. Quindi con un coltello umido andiamo lungo le pareti dello stampo (separare la cheesecake dallo stampo, ma non rimuoverla). Ciò è necessario perché con un ulteriore raffreddamento può depositarsi un po 'di più e, se i bordi aderiscono alla forma, possono apparire crepe lungo il perimetro e nel mezzo;
4. Molte persone mettono la cheesecake in frigorifero, coprendola con pellicola o pellicola. Sconsiglio di farlo per il fatto che si formano gocce di condensa sulla superficie della pellicola che cola sulla torta;
5. Lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore.

Più a lungo la tua cheesecake rimane in frigorifero, meglio è. A proposito, veri buongustai credi che il gusto pieno della cheesecake si apra già dal terzo giorno!

Cheesecake classica con ricette da forno con foto passo dopo passo

Non allarmarti un largo numero testo sopra - tutta la complessità risiede nelle caratteristiche individuali dei forni. Ma dopotutto, ogni casalinga conosce la sua stufa, quindi non lasciarti intimidire dal cuocere le cheesecake a casa. Per dissipare finalmente le tue paure, di seguito considereremo ricette specifiche con lezioni di foto e video.

Cheesecake a bagnomaria in forno

Visto che stiamo parlando della classica cheesecake newyorkese, non mi resta che farvelo vedere” ricetta originale"E dalla stessa Martha Stewart! Si prega di notare che questa ricetta aggiunge la farina alla base di formaggio.

Il resto delle ricette sarà più "russificato" o qualcosa del genere (senza farina / amido), ma abbiamo preparato un articolo separato con ricette di Anna Olson e altri eminenti autori.

E ora una leggera deviazione dalla "norma" - biscotto al burro-scozzese(nel nostro paese, è più spesso usato) e mescoleremo le briciole non con il burro, ma con il latte (invece di esso, puoi prendere acqua o caffè - per un biscotto con gocce di cioccolato). In questa performance, la base di sabbia è tenera (non asciutta).

Bene, e un'altra ricetta - questa volta con "biscotti fatti in casa" alla base (più precisamente, sotto c'è un'intera torta di pasta frolla). E a proposito, questa ricetta utilizza crema di formaggio + mascarpone (60% del 40%, 450 g di crema di formaggio + 300 g di mascarpone).

Cheesecake senza bagnomaria ricetta

Inizierò questa raccolta di ricette con un paio di ricette con l'aggiunta di amido di mais (non lanciarmi le pantofole - un po' di amido rende il formaggio "seta").

A proposito, le ricette della raccolta precedente possono essere cucinate anche senza bagnomaria! In questa raccolta considereremo ricette che differiscono solo in piccole proporzioni. Come ho detto, ognuno ha la sua “ricetta perfetta della cheesecake”! - Scegli il tuo!

Guarda il video per istruzioni dettagliate.

La prossima ricetta per cheesecake andy chef differisce dalla precedente solo per l'aggiunta aggiuntiva di 2 tuorli. Il processo di cottura è lo stesso.

E la terza opzione - cheesecake per il pranzo artistico - è semplificata il più possibile.

Si aumenta la quantità di panna e si riduce la quantità di zucchero (sapori sotto forma succo di limone e la scorza può essere aggiunta o puoi farne a meno).

Inoltre, per questa ricetta della cheesecake, la base dei biscotti è stata preparata con burro semplicemente ammorbidito.

Altrimenti è tutto uguale:

1. Le briciole di biscotti sono state mescolate con il burro, disposte in una forma rivestita di pergamena, schiacciate bene e inviate a un forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti. Dopo che sono stati lasciati raffreddare;
2. Nel frattempo si mescolava il formaggio con lo zucchero, si introducevano una alla volta le uova (dopo ogni aggiunta si mescola bene) e alla fine si versava la panna (non montata - normale panna liquida), ancora il tutto mescolato accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea è stato ottenuto;
3. Versare il composto ottenuto sulla crosta di biscotti raffreddata, battere un paio di volte sul tavolo (per far uscire le bolle);
4. Mettiamo lo stampo al livello medio in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 105-110°C e cuociamo per altri 60-90 minuti.

Come controllare correttamente la prontezza e raffreddare la cheesecake è già stato descritto sopra - non mi ripeterò.

Ricetta classica della cheesecake a casa senza cottura

La versione calda è considerata americana e la versione fredda è considerata inglese. Con il freddo, tutto è molto più semplice, ma non per questo meno gustoso. Il freddo ha il sapore di un gelato cremoso e il caldo ha il sapore di ... mmm una casseruola cremosa, non so come descrivere meglio il gusto. In ogni caso, gustoso in questo modo e quello - puoi alternare la loro preparazione!

Inoltre, la classica cheesecake senza cottura non causerà alcuna difficoltà, perché non ha bisogno di essere cotta per un tempo dolorosamente lungo, osservando il regime di temperatura e raffreddata. Tutto ciò di cui hai bisogno è la capacità di gestire la gelatina.

Poiché l'articolo, quindi, si è già rivelato grande, ne prenderemo in considerazione uno ricetta classica cheesecake, leggi di più sulla cheesecake senza cottura qui.

Quindi, mascarpone e (attenzione!) panna montata vengono aggiunti alla cheesecake senza cottura.

Al posto del mascarpone potete prendere tutti gli stessi formaggi cremosi di cui abbiamo parlato all'inizio.

E un'altra differenza è la gelatina. Qui è necessario tenere conto del fatto che la gelatina deve stare in acqua per un'ora (rigonfiamento). Pertanto, in questa ricetta, iniziamo a cucinare immergendo la gelatina. Naturalmente, se la tua gelatina lo richiede (in generale, leggi le istruzioni sulla confezione).

E a proposito, la cheesecake senza cottura, di regola, viene versata sopra con gelatina di frutta o bacche.

Cheesecake senza cottura con foto passo passo

Istruzioni dettagliate nella foto passo passo e spiegazioni testuali di seguito.

1. Versare la gelatina per il formaggio (20 g) con 100 ml di acqua fredda bollita e per la gelatina (10 g) succo di fragola(o qualsiasi altro a tua scelta). Dimentica la gelatina ammollata per un'ora. Proprio in questo periodo potete preparare la base.
2. Per la base, biscotti sbriciolati;
3. Mescolare con ghee;
4. Rivestiamo il modulo con un fondo diviso con pergamena, ci mettiamo sopra le briciole di biscotti, le distribuiamo uniformemente e le battiamo con un bicchiere con un fondo piatto. Mettiamo il modulo in frigorifero;
5. Portate a bollore la gelatina ammollata in acqua, ma senza farla bollire, mettetela per ora da parte (lasciatela raffreddare un po'). Da riempire ;
6. Aggiungere il mascarpone a loro, mescolare delicatamente fino a che liscio. Versare la gelatina sciolta, mescolare ancora;
7. Versate il composto cremoso così ottenuto sulla base dei biscotti. E mettilo nella camera del morizil per 10-15 minuti (abbiamo bisogno della parte superiore per afferrare in modo che le bacche non affondino - metti sopra pezzi di fragola sotto uno strato di gelatina di bacche);
8. Nel frattempo scaldare la gelatina con il succo di frutti di bosco. Tagliare le fragole a pezzi sottili. Quindi lo stendiamo magnificamente sulla superficie della cheesecake e (attenzione!) Non versiamo tutto in una volta gelatina di frutti di bosco(altrimenti le bacche galleggeranno in modo non uniforme e non saranno belle) e versare con cura una piccola quantità con un cucchiaio tra tutte le bacche. E di nuovo in freezer per qualche minuto;
9. Quindi versiamo tutta la gelatina rimanente e ora mettiamo la cheesecake in frigorifero per diverse ore, o anche durante la notte.

Il risultato è semplicemente eccellente!

In questa ricetta per la cheesecake senza cottura, abbiamo preso 20 g di gelatina - questo è abbastanza, ma qualcuno ama la consistenza "più densa", quindi puoi aumentare il suo contenuto a 30-40 g (ma non puoi ridurlo).

Usa diversi frutti e bacche e avrai ogni volta una "nuova cheesecake". Così non ti annoierai mai! Ecco perché è una classica cheesecake! Inoltre è perfetto: lamponi, ciliegie, pesche, ananas, pere, mirtilli, ecc.

Inoltre, a volontà e di per sé ripieno di formaggio cheesecake, puoi aggiungere pezzi di frutta.

Riassumendo, posso dire una cosa: una cheesecake classica è un piatto che si può sperimentare all'infinito! Ispirazione ed esperimenti di successo!

La cheesecake è una cheesecake dolce servita per dessert. Viene preparato in molti caffè e ristoranti. Allo stesso tempo, non esiste un'unica ricetta per una cheesecake tradizionale americana, perché ogni pasticcere la prepara a modo suo: qualcuno usa la panna acida per fare la glassa, e qualcuno usa la panna, e alcuni preferiscono aggiungere il latte condensato. C'è chi preferisce la cheesecake al mascarpone, altri la philadelphia o la ricotta. Pertanto, chiunque abbia deciso di cucinare una classica cheesecake ha la sua ricetta. Ma qualunque sia la ricetta, il dolce risulta non solo bello, come nella foto, ma anche delizioso.

La cheesecake è una torta il cui ingrediente principale è formaggio morbido o semplicemente ricotta

Molte casalinghe sono sicure che fare questo dolce in casa sia quasi impossibile, perché la ricetta della cheesecake è complicata. È un equivoco che solo i pasticceri professionisti possano cucinare questa torta. Infatti, se segui esattamente la ricetta, ti ritroverai con una meravigliosa cheesecake classica. Si chiama anche "New York".

"Cheesecake" si traduce letteralmente come "torta al formaggio". Il nome stesso suggerisce che la torta contiene formaggio. Ma non tutti i formaggi sono adatti alla cottura. Che tipo di formaggio si usa per fare il "New York", o una classica cheesecake?

Per fare la New York cheesecake, come qualsiasi altro dolce, abbiamo bisogno di una crema di formaggio morbida, ha una consistenza cremosa ed è molto gusto delicato... Ma non usare formaggi lavorati... Sono completamente irrilevanti qui.

Sì, il formaggio cremoso ha una consistenza molto simile alla cagliata. Ma non sarai in grado di sostituirlo con la normale ricotta. Dopotutto, qualsiasi prodotto di cagliata darà al piatto un sapore aspro. Tuttavia, alcune casalinghe sostituiscono i formaggi costosi con la ricotta quando preparano questa torta.

Il formaggio Philadelphia è il migliore per la cheesecake. È fatto di panna acida e panna. Questo formaggio è molto delicato e delizioso.

Potete sostituire il Philadelphia con il Mascarpone, se la ricetta lo consente. Il mascarpone per la sua consistenza ricorda la panna. Puoi trovare la sua foto, la descrizione della composizione su Internet. Utilizzando questo formaggio dal gusto neutro potrete preparare una cheesecake classica molto delicata. Oltre alla cheesecake, il mascarpone viene utilizzato anche per fare il tiramisù, un famoso dolce italiano.

È meglio comprare il formaggio per la cheesecake in bricchette

Meglio comprare il formaggio confezionato in bricchette. Quei formaggi che si vendono in tubetti sono già stati montati. E nel processo di cottura, dovrai battere di nuovo il formaggio, il che porterà a un'eccessiva ariosità. Questo è altamente indesiderabile per il nostro dessert.

Fare una torta tradizionale

Questo dolce è popolare in tutto il mondo. Non c'è da stupirsi che le casalinghe vogliano cucinarlo a casa. Quindi, per preparare 8-10 porzioni di vera cheesecake newyorkese, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per le basi:

• biscotti o cracker (ad esempio "Yubileinoye") - 300 g;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• burro - 150 g.

Da riempire:

• formaggio Filadelfia - 450 g;
• uovo - 5 pezzi;
• farina - 3,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 tazze.;
• scorza di mezzo limone.;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio l.

• panna acida - 2 cucchiai .;
• zucchero - 0,5 cucchiai .;
• vaniglia - 0,5 cucchiaini

La ricetta è la seguente: per prima cosa macinare i biscotti con un tritacarne, un frullatore o semplicemente con le mani, mescolarli con zucchero e burro fino a formare una massa omogenea. La massa risultante viene compressa strettamente in una forma divisa. Questa sarà la base per la cheesecake. La base va cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi raffreddata. Non è necessario rimuovere la base dallo stampo.

La base per il dolce è pronta per essere infornata

Amalgamare il Philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e la vaniglia. Battere la massa risultante con un mixer a bassa velocità. Senza smettere di sbattere, aggiungere la farina, poi le uova.

Ricevuto massa omogenea vanno versate in uno stampo con fondo, dopo aver unto con olio i bordi dello stampo. Mettiamo lo stampo in forno per un'ora. Quindi lasciate raffreddare per 10-15 minuti.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa. Per fare questo, mescola panna acida, vaniglia e zucchero in un frullatore. Spalmare la glassa sulla superficie della New York cheesecake e cuocere per altri 7-10 minuti.

Al termine della cottura, sformare con cura la torta dallo stampo. Prima di servire, versare sopra lo sciroppo e decorare con i frutti di bosco. Per decorare il dolce in modo originale, puoi visualizzare alcune foto con esempi. La cheesecake newyorkese è pronta!

Le sfumature di fare un dolce al formaggio

A prima vista, cuocere un dolce newyorkese, o qualsiasi altro dolce, è molto semplice, perché studiando la ricetta non si notano difficoltà. Ma ci sono una serie di sfumature che devono essere prese in considerazione affinché il dessert al formaggio risulti non solo sorprendente nel gusto, ma anche bello, come nella foto, di cui Internet è pieno.

Innanzitutto, la torta non deve mai lievitare durante la cottura. Per fare questo, sbattere tutti gli ingredienti con una forchetta o sbattere a mano. Se decidi di usare un mixer, batti il ​​composto alla velocità più bassa possibile. Ciò consentirà a meno aria di entrare.

Sorprendi i tuoi amici e i tuoi cari: prepara una cheesecake!

Sbattere il formaggio solo una volta. Quando si aggiungono gli ingredienti in seguito, è meglio mescolare semplicemente fino a che liscio. In questo modo eviterai che l'aria in eccesso entri nella cagliata.

Affinché il dessert risulti bello e non si spezzi sopra durante il raffreddamento, deve essere cotto a bassa temperatura. È meglio mettere lo stampo per cheesecake nel forno in un contenitore d'acqua. Costruendo una sorta di bagnomaria, puoi evitare di bruciare il fondo e i bordi della tua cheesecake.

Versare l'acqua in questo contenitore esattamente metà della forma. In nessun caso dovrebbe entrare nella torta, altrimenti il ​​​​dessert sarà rovinato. Va bene se il diametro dello stampo con l'acqua è più grande dello stampo con la cheesecake. La distanza tra le pareti di queste due forme deve essere di almeno 3 - 5 cm.

Anche tempi di cottura eccessivi possono causare crepe. La torta è considerata pronta quando i suoi bordi si sono induriti abbastanza e il centro trema leggermente quando viene scosso. È in questa fase che il forno dovrebbe essere spento e la torta stessa dovrebbe essere lasciata per un'altra ora. Dopodiché, il centro della cheesecake non sembrerà più umido, ma non compariranno crepe sulla superficie.

Se non è stato possibile evitare crepe sulla superficie della torta, non scoraggiatevi, possono essere facilmente nascoste. Decora la tua torta con marmellata e frutta e non vedrai crepe.

La cheesecake è un dessert a base di formaggio molto gustoso, dalla struttura delicata e dall'aroma gradevole. Gode ​​di immensa popolarità tra i popoli europei e orientali. Preparalo in diversi ricette diverse... Più opzioni interessanti sarà trattato nell'articolo di oggi.

Un po' di storia

Molti di noi pensano che l'America sia la culla di questo dolce. In effetti, le cose sono un po' diverse. Anche gli antichi greci sapevano cosa fosse. La cheesecake è stata inventata dagli abitanti dell'isola di Samos. Le prime menzioni di tale trattamento risalgono all'VIII-VII secolo a.C. È stato apprezzato da atleti famosi e ospiti ai matrimoni.

In tempo di gara dessert di cagliata impararono anche gli antichi romani. Da allora, la cheesecake è diventata una delle prelibatezze preferite di Giulio Cesare e dei nobili di corte. Poco dopo, le ricette per questo piatto sono arrivate in Inghilterra e in altri paesi europei. E dopo ciò, grazie ai coloni, gli americani hanno saputo di loro.

Secondo un'altra versione, la patria di questo dolce è il Medio Oriente. Molti esperti sono inclini a credere che fu lì che fu preparata la prima cheesecake e che questo piatto fosse originariamente a base di latte fermentato. In un primo momento, è stato portato a una consistenza cagliata. E poi lì sono stati aggiunti la scorza di agrumi, il miele e i tuorli d'uovo, quindi cotti al forno. Molto più tardi, la ricetta iniziò ad essere integrata con altri ingredienti.

Pensiamo che tu abbia già capito che la cheesecake è un dolce fatto sulla base di varietà selezionate di crema di formaggio o ricotta. Inoltre, deve contenere burro e sbriciolato biscotti sfusi... Al ripieno vengono spesso aggiunti panna acida, zucchero, cioccolato, noci, bacche o pezzi di frutta.

È importante che tutti gli ingredienti utilizzati per preparare la cheesecake vengano riscaldati a temperatura ambiente. Per fare questo, vengono estratti dal frigorifero in anticipo. Per evitare che la superficie del dolce si rompa, sbattere la massa della cagliata a bassa velocità. Si consiglia di infornarlo a centosessanta gradi. Si consiglia di farlo in una forma staccabile, in modo che in seguito sia più facile ottenere il dolce senza danneggiarlo. Raffreddare gradualmente la cheesecake rosolata. Prima viene lasciato in un forno aperto e poi sul tavolo.

Cheesecake classica alla ricotta

La ricetta di questo dolce è così semplice che qualsiasi principiante può facilmente padroneggiarla. Per non avere ulteriori difficoltà durante il processo di cottura, controlla in anticipo se hai a portata di mano:

• 300 grammi di biscotti di pasta frolla.
• Mezzo pacchetto di burro.
• 600 grammi di ricotta.
• 100 millilitri di panna acida.
• 200 grammi di zucchero.
• 6 uova di gallina.
• Lievito per dolci, amido e limone.

Descrizione del processo

Per essere sicuri che la cheesecake sia incredibilmente semplice e delizioso dessert, devi provare a cucinarlo da solo almeno una volta. Per questo, le uova, la ricotta e il burro vengono estratti in anticipo dal frigorifero. Non appena tutti questi alimenti si sono riscaldati a temperatura ambiente, puoi procedere con ulteriori azioni.

In una pentola si uniscono i biscotti sbriciolati, il burro e un quarto di tutto lo zucchero disponibile. La massa risultante viene distribuita uniformemente sul fondo di uno stampo refrattario diviso, senza dimenticare di realizzare i lati alti.

Ora puoi iniziare a riempire. Per la sua preparazione, la ricotta viene passata al setaccio, unita a tuorli d'uovo, panna acida, succo di limone e il resto dello zucchero. Sbattere il tutto leggermente con un mixer, aggiungendo gradualmente il lievito e la fecola. Per quanto riguarda le proteine, vanno messe in frigorifero. Dopo venti minuti, il prodotto viene montato in una schiuma densa e densa e introdotto delicatamente nella massa della cagliata. Il ripieno finito viene steso su una base di sabbia e inviato al forno. Una classica cheesecake viene cotta con la ricotta, la cui ricetta è presentata appena sopra, a centoquaranta gradi. In genere, questo processo richiede circa cinquanta minuti. Il dessert finito viene raffreddato in un forno aperto e rimosso con cura dallo stampo. Quindi viene spruzzato zucchero a velo, tagliato in porzioni e servito con il tè.

Cheesecake alle ciliegie

Utilizzando la tecnologia descritta di seguito, un leggerissimo e dessert arioso... Ha un gradevole sapore di frutti di bosco e una struttura delicata. Pertanto, può essere servito non solo per il tè in famiglia, ma anche per qualsiasi vacanza. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 500 grammi di pasta frolla.
• Un chilo di ciliegie in scatola.
• Uovo.
• ½ tazza di zucchero.
• 500 grammi di crema di formaggio.
• Un cucchiaio di farina.
• Vanillina.

Sequenziamento

Questo è uno dei più opzioni semplici cheesecake, quindi qualsiasi principiante può facilmente farlo. Prima di tutto, devi fare il test. È diviso in due pezzi identici. Uno di questi viene steso in uno strato e posto in uno stampo refrattario, senza dimenticare di costruire i lati.

Per preparare il ripieno, unire l'uovo, lo zucchero e la crema di formaggio in un contenitore adatto. Sbattere bene il tutto con un mixer o una frusta e distribuire sull'impasto. Adagiare sopra la ciliegia in uno strato uniforme. La superficie del futuro dessert è decorata con strisce di pasta, formandone una rete. La cheesecake alle ciliegie viene cotta a temperatura standard. Dopo quaranta minuti il ​​forno è spento. Il dessert viene tagliato solo dopo che si è completamente raffreddato. Altrimenti, cadrà semplicemente a pezzi sotto i ferri.

Cheesecake senza cottura

La tecnologia di cottura di questo dolce è molto diversa dalle opzioni precedenti. In questo caso, il forno non verrà utilizzato. A causa dell'assenza trattamento termico tutti i prodotti conservano tutte le preziose vitamine e minerali. Pertanto, una delicata cheesecake non sarà solo gustosa, ma anche salutare. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• Una confezione di burro.
• Un chilo di ricotta non troppo grassa.
• ½ tazza di zucchero.
• 200 grammi di panna.
• 5 cucchiai di agar agar (due serviranno per fare la gelatina).
• Circa 300 grammi di bacche o frutti.
• 50 millilitri di acqua.
• Sciroppo di frutti di bosco.
• Biscotti al cocco.

I biscotti sbriciolati vengono uniti al burro morbido e il composto ottenuto viene steso sul fondo di uno stampo profondo ricoperto di pellicola trasparente. Il tutto viene messo in frigorifero e si avvia il ripieno. Per la sua preparazione, in una ciotola si uniscono ricotta grattugiata, zucchero ed eventuali bacche o pezzi di frutta.

In un pentolino a parte far bollire la panna, unita a tre cucchiai di agar-agar. Il liquido risultante viene raffreddato e combinato con massa di cagliata... Il ripieno finito viene mescolato delicatamente e disposto sui biscotti congelati. Il tutto viene versato in gelatina a base di agar-agar, zucchero e acqua. La forma con un dessert quasi pronto viene rimossa in frigorifero. Deve rimanere lì per almeno quattro ore. Idealmente, il processo di raffreddamento dovrebbe durare tutta la notte. Trascorso questo tempo, la cheesecake congelata viene rimossa dallo stampo tirando delicatamente i bordi. pellicola trasparente, e tagliate a porzioni. Viene servito con una tisana aromatica o una tazza di delizioso caffè forte. Buon appetito!

Cheesecake New York

1 AREA DI UTILIZZO

Cheesecake New York, prodotto in un caffè.

2. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

2.1. Per cucinare Cheesecake New York vengono utilizzate le seguenti materie prime: burro, uova di gallina, zucchero semolato, biscotti di pasta frolla, crema di formaggio, panna 33%.

Cheesecake New York

3. RICETTA

4. Processo tecnologico.

4.2 Tecnologia di cottura: Macinare i biscotti in briciole, lasciare che il burro si ammorbidisca (non si sciolga), unire le briciole dei biscotti e il burro. Coprire il fondo della forma con carta da forno, mettere la massa nella forma e tamponare con uno strato uniforme e uniforme. Mettere la base finita preriscaldata a 185 ° C per 10 minuti. Al termine della cottura, togliete la base dal forno e lasciate raffreddare. Crema di formaggio mescolare con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere le uova, senza fermarsi, mescolando delicatamente, ma senza montare. Aggiungere la panna e mescolare. Versare la massa finita in uno stampo con una base. Appiattire delicatamente e infornare per 15 minuti a 190°C. Dopo la cottura lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per 6 ore. Servire con frutti di bosco e una foglia di menta.

4.3 Attrezzature tecnologiche: Mixer, bilancia, forno per pasticceria.

5.4 Presentazione: decorato bacche fresche e menta.

5.5 Temperatura di servizio: +6°C.

5.6 Data di scadenza: 62 ore in frigorifero dal momento della preparazione, 15 giorni. congelato.

Aspetto esteriore: Nessun danno, nessuna crepa, decorato con frutti di bosco freschi e lamponi.

Colore: crema.

Consistenza: delicata.

Odore: odore di cagliata, frutti di bosco e menta

Sapore: abbinato agli ingredienti, frutti di bosco freschi.

Cheesecake New York

№	nome delle materie prime	Peso del prodotto, g	Contenuto di sostanza secca,%	Contenuto grasso,%
Per 100 g	In un insieme di materie prime	Per 100 g	Nella quantità calcolata
1.	Burro	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	Biscotto di pasta frolla	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Uovo di pollo	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Zucchero granulare	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Crema di formaggio	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Crema 33%	14,28		5,85		4,71
Risultato	105,4	-	98,12	-	43,21

Xteor.max = C o + C = 1,05 + 98,12 = 99,17

Xteor.min = 0,8 * (C o + C) = 0,8 * 98,12 = 79,33

Zhteor.max = ∑ Zhteor. = 43.21

Zteor.min = K * ∑ Zteor. = 0,8 * 43,21 = 34,56

Frazione di massa di sostanze secche,% (non inferiore) - 79,33

Frazione di massa di grasso,% (non inferiore) - 34,56

Cheesecake New York

Nome del prodotto	Peso, g	scoiattoli	grassi	Carboidrati
	In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime
Burro	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Zucchero granulare	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Crema di formaggio	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
Biscotto di pasta frolla	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Crema 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Uovo di pollo	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Totale	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC = 4 * B + 9 * F + 4 * Y = 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 = 424,56 Kcal

SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA N. 3

Panna cotta all'arancia

1 AREA DI UTILIZZO

1.1 Questa mappa tecnica e tecnologica si applica a Panna cotta all'arancia prodotta in un bar.

2. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

2.1. Per cucinare Panna cotta all'arancia

vengono utilizzate le seguenti materie prime: arancia, uovo di gallina, zucchero semolato, panna 20%, gelatina.

2.2 Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per realizzare i piatti Panna cotta all'arancia

devono soddisfare i requisiti dei documenti normativi e tecnici e disporre di documenti di accompagnamento che ne confermino la qualità e la sicurezza (certificato di conformità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.) in conformità con gli atti normativi della Federazione Russa.

3. RICETTA

4. Processo tecnologico.

4.1 La preparazione delle materie prime viene effettuata in conformità con le raccomandazioni della Raccolta di standard tecnologici per le imprese Ristorazione e raccomandazione tecnologica per le materie prime importate.

4.2 Tecnologia di cottura: Immergere la gelatina in acqua bollita in un rapporto di 1: 8. Mescolare la panna con lo zucchero e tenere sul fuoco, non bollire. Dopo aver atteso che lo zucchero si sia sciolto, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Sbattere l'uovo con la gelatina gonfia e versarla nel composto di panna e zucchero. Mescolate e portate a bollore. Quindi raffreddare e sbattere accuratamente. Aggiungere l'arancia tritata finemente al composto e mescolare. Versare negli stampini e mettere in frigo per 30 minuti. Servire con spicchi d'arancia e cannella.

4.3 Dotazioni tecnologiche: Mixer, bilancia, frigorifero.

5. REQUISITI PER LA DESIGNAZIONE, LA PRESENTAZIONE, L'ATTUAZIONE E LA CONSERVAZIONE

5.7 Presentazione: decorato con fettine d'arancia e cannella.

5.8 Temperatura di servizio: +6°C.

5.9 Data di scadenza: 16 ore.

Secondo SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA

6.1 Indicatori organolettici piatti

Aspetto: Nessun danno, gelatinoso, decorato con fettine di arancia e cannella

Colore: arancione chiaro.

Consistenza: gelatinosa.

Odore: crema, arancia e cannella.

Sapore: abbinato agli ingredienti, panna e arancia.

6.2 Parametri microbiologici del dispositivo Panna cotta all'arancia

6.3 Indicatori fisici e chimici:

№	nome delle materie prime	Peso del prodotto, g	Contenuto di sostanza secca,%	Contenuto grasso,%
Per 100 g	In un insieme di materie prime	Per 100 g	Nella quantità calcolata
1.	Crema 20%			16,4
2.	Gelatina			7,2	0,4	0,03
3.	Uovo di pollo		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Zucchero granulare		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	arancia		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Acqua		0,1	0,06	0,0	0,0
Risultato		-	76,78	-	16,31

Xteor.max = C o + C = 2,05 + 76,78 = 78,83

Xteor.min = 0,8 * (C o + C) = 0,8 * 78,83 = 63,06

Zhteor.max = ∑ Zhteor. = 16.31

Zteor.min = K * ∑ Zteor. = 0,8 * 16,31 = 13,04

Frazione di massa di sostanze secche,% (non inferiore) - 63,06

Frazione di massa di grasso,% (non inferiore) - 13.04

7. CIBO ED VALORE ENERGETICO

Panna cotta all'arancia

Nome del prodotto	Peso, g	scoiattoli	grassi	Carboidrati
	In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime
Crema 20%		2,2	0,88				1,6
Gelatina		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Uovo di pollo		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Zucchero granulare		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
arancia		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Acqua		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Totale		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Il valore energetico è determinato dalla formula

EC = 4 * B + 9 * F + 4 * Y = 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 = 299,6 Kcal