Le insalate di cetrioli per l'inverno in coreano sono recentemente diventate molto popolari. Dopotutto, ci vuole un po' di tempo per la preparazione e un piccolo set di prodotti. E il gusto della merenda supererà tutte le aspettative. I cetrioli sono molto speziati, croccanti e profumati.

Se i normali cetrioli sottaceto sono stufi dell'ordine, ti consiglio di preparare diversi vasetti di insalata di cetrioli con carote per l'inverno. Un piatto del genere completerà assolutamente qualsiasi contorno o sarà un ottimo spuntino.

Prodotti richiesti:

• 2,5 kg di cetrioli verdi;
• 2 pezzi Carote grandi;
• 1 testa d'aglio;
• 125 ml di aceto da tavola 9%;
• 125 ml di olio vegetale;
• 0,25 zucchero;
• 1 cucchiaio sali;
• 15 gr. Condimento coreano per le carote.

Insalata per l'inverno in coreano dai cetrioli:

1. Per un'insalata, tutti i cetrioli sono adatti, anche un po' troppo cresciuti. Lavare bene le verdure, tagliare i glutei. Puliamo le carote dalla pelle. Dividiamo l'aglio in spicchi, rimuoviamo la buccia.
2. I cetrioli vengono tagliati o strofinati in strisce lunghe e sottili, come una carota coreana. Per fare questo, puoi usare una grattugia speciale o un tagliaverdure a doppia faccia. Nell'insalata viene utilizzata solo la parte esterna del cetriolo senza semi. Il torsolo con i semi viene scartato.
3. Grattugiare le carote allo stesso modo.
4. In una ciotola, mescolate le carote tritate con i cetrioli. Aggiungere l'aglio tritato attraverso un'apposita pressa e tutte le spezie indicate nella ricetta.
5. Mescolare bene l'insalata, coprire la parte superiore o allungare con un sacchetto di plastica. Lo mandiamo allo scaffale del frigorifero per la marinatura per un giorno. Nel processo, il contenuto viene miscelato 3-5 volte.
6. Nel frattempo lavate e sterilizzate accuratamente i vasetti di vetro.
7. Riempiamo un contenitore sterile con verdure in salamoia. Versare la marinata rimanente nella ciotola sopra l'insalata.
8. Copriamo il contenitore con coperchi di ferro, lo mandiamo a un forno freddo. Riscaldare gradualmente fino a una temperatura di 150 gradi e sterilizzare per circa un quarto d'ora.
9. Quindi rimuovere con attenzione i vasetti da forno, tappateli, capovolgeteli e avvolgeteli ben caldi.
10. Dopo un giorno, quando il pezzo si è completamente raffreddato, può essere spostato in un luogo di stoccaggio permanente.

Insalata di cetrioli coreani per l'inverno

Un'altra versione della preparazione invernale al cetriolo in stile coreano, integrata con peperone dolce. In questo caso, i cetrioli vengono tagliati in cerchi.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di cetrioli piccoli;
• 0,5 kg di peperone dolce "Belozerka";
• 0,5 kg di carote;
• 100 gr. zucchero;
• 1 baccello di peperoncino;
• 100 gr. aceto da tavola 9%;
• 100 gr. olio vegetale;
• 500 gr. trave;
• 1 testa d'aglio;
• 1,5 cucchiai sali.

Insalata per i cetrioli invernali in coreano:

1. I miei cetrioli, tagliate le natiche. Se non c'è abbastanza umidità nel terreno, i cetrioli sono spesso amari. In questo caso, mettiamo a bagno le verdure per 2-4 ore in acqua fredda, a volte cambiando l'acqua in quella fresca.
2. Per l'insalata, tagliare i cetrioli ad anelli sottili, metterli in una bacinella o padella capiente.
3. Tagliamo a metà i peperoni lavati, buttiamo via il centro con i semi e una coda. Tagliamo le metà del peperone dolce in sottili strisce longitudinali, che poi tagliamo in 2-3 parti.
4. Puliamo la cipolla, tritiamo finemente.
5. Puliamo le carote, tre su una speciale Grattugia coreana. Si ottengono strisce lunghe e sottili a sezione quadrata.
6. Mandiamo tutti gli ingredienti in una casseruola. Aggiungere l'aglio, passando ogni spicchio attraverso uno spremiaglio.
7. Successivamente, inviamo grani di peperoncino piccante tritati finemente senza semi. Versare lo zucchero, il sale, versare l'olio vegetale con l'aceto. Mescolare bene l'intera massa per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Lasciate marinare l'insalata per un paio d'ore.
8. Disponiamo l'insalata di cetrioli in barattoli pre-sterilizzati da un litro o da mezzo litro.
9. Copriamo il contenitore con i coperchi, lo immergiamo fino alle spalle in acqua tiepida, sterilizziamo dopo aver fatto bollire barattoli da un litro per 1 ora e barattoli da mezzo litro per mezz'ora.
10. Quindi tappiamo i barattoli con coperchi di latta, copriamo e lasciamo raffreddare il pezzo.

Insalata di cetrioli coreani per l'inverno

Coloro che preferiscono gli spazi vuoti senza sterilizzazione apprezzeranno molto questa ricetta per i cetrioli per l'inverno in coreano. Invece di sterilizzare l'insalata in barattoli, la facciamo semplicemente bollire in una pentola e arrotoliamo.

Una serie di prodotti per la raccolta:

• 3 kg di cetrioli;
• 3 carote;
• 0,5 p. spicchi d'aglio sbucciati;
• 250 ml di olio vegetale;
• 200 gr. aceto da tavola 9%;
• 0,5 p. zucchero;
• 2,5 cucchiai salgemma;
• 1 cucchiaino pepe nero (macinato fresco)

Insalate di cetrioli coreani per l'inverno:

1. Sciacquare accuratamente tutti i cetrioli, tagliare le estremità. Tagliamo le verdure ad anelli, come per un'insalata normale. Li mettiamo in una padella con uno spesso rivestimento antiaderente.
2. Puliamo gli spicchi d'aglio, li tagliamo a fettine sottili.
3. Eliminate la buccia dalla carota, strofinatela su una grattugia a fori larghi.
4. Metti le carote con l'aglio in un contenitore con i cetrioli. Quindi aggiungere l'aceto, le spezie e olio vegetale. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e insistiamo per un quarto d'ora in modo che risaltino abbastanza succhi di verdura.
5. Mettiamo la padella su un piccolo fuoco e cuociamo per dieci minuti dall'inizio dell'ebollizione. Mescolare l'insalata di tanto in tanto durante la cottura in modo che non bruci. Dopo trattamento termico i cetrioli cambieranno leggermente colore e diventeranno leggermente trasparenti.
6. Disponiamo l'insalata calda in barattoli sterili, arrotoliamo con coperchi di ferro. Mettiamo i vasetti sottosopra, li avvolgiamo ben caldi e lasciamo raffreddare così.
7. Da questi ingredienti escono 3-3,5 litri di insalata.

Insalata di cetrioli coreani per l'inverno

La preparazione preparata secondo questa ricetta si distingue per la sua particolare succosità e il gusto sfaccettato.

Ingredienti per la cottura:

• 4 kg di cetrioli verdi;
• 2 cucchiai buona salsa di soia
• 1 kg di carote;
• 1° olio vegetale, inodore;
• 1 bicchiere di zucchero bianco;
• 1° 9% aceto da tavola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 gr. condimenti per carote in coreano;
• 100 gr. salgemma.

Insalata coreana per l'inverno dei cetrioli:

1. Sciacquare i cetrioli, asciugarli, tagliare i bordi. Senza rimuovere la pelle, strofiniamo sotto forma di noodles su una grattugia coreana di carote.
2. Anche le carote lavate e sbucciate vengono strofinate con strisce lunghe.
3. Premiamo gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello in modo che la pelle lasci facilmente, tritiamo.
4. Metti le verdure con l'aglio in un contenitore capiente, versa l'olio vegetale, aggiungi il condimento coreano.
5. Unire in una ciotola separata salsa di soia con sale, aceto e zucchero. Versare le verdure con la marinata, impastare. Lasciamo marinare la massa vegetale per un paio d'ore.
6. Disponiamo il pezzo in barattoli sterili, sterilizziamo acqua calda o in forno per 10-15 minuti. Tappiamo con i coperchi, avvolgiamo e raffreddiamo. Magazziniamo nel seminterrato o in cantina.

Insalata di cetrioli coreani per l'inverno

Seguendo questa ricetta, preparerete uno spuntino di verdure molto gustoso. Completerà qualsiasi tavola festiva o una tranquilla cena in famiglia.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 3 kg di cetrioli;
• 1 testa d'aglio;
• 3 grandi radici di carota;
• 3 cucchiai sale da tavola;
• 6 art. l. sabbia dolce;
• 1 cucchiaino peperoncino macinato nero e piccante;
• 0,5 p. olio raffinato magro;
• 150 ml di aceto alimentare (9%);
• 1 cucchiaino coriandolo (tritato);
• 3 cucchiai semi di senape.

Insalata di cetrioli coreani per l'inverno:

1. Lavare i cetrioli freschi, asciugarli, tagliare le punte. Tagliare a strisce lunghe.
2. Puliamo le carote, strofiniamo una grattugia speciale con spaghetti lunghi.
3. Togliere la buccia dall'aglio, tritare a piacere. Mescolare cetrioli, carote e aglio. Alle verdure aggiungiamo anche aceto, zucchero semolato, semi di senape, peperoni e coriandolo.
4. Mescolare accuratamente la massa, insistere per 2-3 ore.
5. Trascorso il tempo specificato, disponiamo la massa vegetale in un contenitore sterile, versiamo la marinata rilasciata, copriamo coperchi di ferro e sterilizzare per un quarto d'ora, immerso in acqua tiepida fino alle spalle.
6. Arrotoliamo il pezzo finito con coperchi di ferro, mettiamo il contenitore sottosopra, copriamo con una coperta e raffreddiamo lentamente.

Insalate di cetrioli coreani per l'inverno

La combinazione di pomodori e cetrioli è già familiare, ma in questo raccolta invernale in coreano, questo tandem brillerà con colori completamente diversi.

Insalata:

• 2 kg di cetrioli verdi;
• 3 baccelli di peperone bulgaro (rosso);
• 3 pomodori carnosi;
• 3 grosse teste di cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1-2 cucchiaini sali;
• 0,5 cucchiaini pepe nero macinato fresco.

Insalate coreane per l'inverno dai cetrioli:

1. Per questo spazio vuoto sono adatti cetrioli di qualsiasi dimensione. Lavate bene le verdure, tagliatele a listarelle, eliminando le estremità.
2. Cospargere i cetrioli con sale e insistere affinché le verdure rilascino il succo. Scolare con cura il liquido rilasciato e strizzare i cetrioli mettendoli in una garza.
3. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli.
4. Liberate i baccelli di peperone dal torsolo, tagliateli a listarelle. Lavate i pomodorini, tagliateli a semianelli oa fettine. Per questa insalata, è meglio usare varietà carnose di pomodori.
5. Versare l'olio vegetale in una padella ampia. Quando sarà ben calda, aggiungete la cipolla a soffriggere. Aggiungere pepe e pomodori alla cipolla ammorbidita, mescolare, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
6. Nel processo di frittura, aggiungi l'aglio tritato alle verdure. Condire con il pepe a fine cottura.
7. raffreddato salsa di verdure aggiungere ai cetrioli, mescolare. Disponiamo la massa in un contenitore di vetro sterile, copriamo con coperchi.
8. Sterilizziamo l'insalata nel solito modo 30-40 minuti, immergendo i barattoli in acqua fino alle spalle.
9. Tappare il pezzo con i coperchi, raffreddare sotto una coperta.

Come questi insalate insolite i cetrioli possono essere preparati aggiungendo il condimento per carota coreana e non solo. L'insalata di cetrioli per l'inverno in coreano ti conquisterà con la sua croccantezza, il gusto ricco e l'aroma insuperabile. Buon appetito a tutti!

La prima volta che ho provato questa insalata di cetrioli è stata una visita ai parenti. L'ospitale padrona di casa ha gentilmente condiviso la ricetta del cetriolo in stile coreano e da allora, ogni anno, faccio questa preparazione per cambiare. La porzione è piccola, quindi cuoce rapidamente e il gusto dei cetrioli è semplicemente fantastico!

Piccante, con una leggera acidità, questa insalata piace a tutti i miei ospiti senza eccezioni.

Ingredienti:

Produzione: 6 litri

• cetrioli 4 kg
• carote 1 kg
• zucchero 1 tazza
• olio vegetale 1 bicchiere
• aceto 9% 1 bicchiere
• sale 100 g
• aglio 3-4 teste
• condimento per Carote coreane 15 g

* bicchiere 250 ml.

Cucinando:

Per mantenere croccanti i cetrioli nell'insalata, devono prima essere messi a bagno acqua fredda per alcune ore.

Quindi lavare accuratamente i cetrioli e tagliare le code di cavallo. Tagliamo i cetrioli in 4 parti e i frutti grandi a metà. Dovrebbe apparire come nella mia foto.

Lavate e mondate le carote. Grattugiatelo su una grattugia per insalate coreane.

Preparare la marinata: mescolare l'olio vegetale con zucchero, aceto, sale e spezie. Sbucciare e tritare l'aglio o passare attraverso l'aglio.

In una grande ciotola capiente, mescolare i cetrioli, le carote, l'aglio tritati e versare la marinata risultante con le spezie. Mescolare bene l'insalata, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per almeno 5 ore.

Dopo aver disposto i nostri cetrioli in coreano in barattoli asciutti e sterili.

Mettiamo un tovagliolo di stoffa in una padella spaziosa, disponiamo i barattoli con i cetrioli e versiamo acqua fredda sulle spalle dei barattoli. Copriamo i barattoli con coperchi sterili, mettiamo la padella sul fuoco e portiamo a bollore. Dal momento dell'ebollizione, resistiamo al pavimento lattine da litro 10 minuti, litro 15 minuti.

Inoltre, come standard, estraiamo le lattine con il pezzo e le arrotoliamo con una chiave o le avvitiamo con i coperchi. Ma questo non è tutto. Affinché i nostri cetrioli in stile coreano possano essere conservati fino all'inverno, devono essere avvolti sotto una pelliccia fino a quando non si raffreddano completamente.

Le lattine raffreddate con il pezzo in lavorazione devono essere riposte in cantina o dispensa, al riparo dai raggi solari.

Per molte casalinghe e amanti del cibo buona merenda secondo diversi criteri: facilità di preparazione, gusto deciso, utilizzo di prodotti semplici e familiari e capacità di mangiare in ogni momento dell'anno. Un'ottima opzione per un tale antipasto sono i cetrioli in stile coreano. La cosa principale è conoscere alcune sottigliezze in modo che questo piatto possa essere messo in tavola quasi subito dopo la cottura o nascosto nel sottosuolo per l'inverno.

Cosa devi sapere prima di cucinare

I cetrioli alla coreana sono facili da preparare. Ma molte casalinghe, in particolare le principianti, si lamentano del fatto che il prodotto finito si deteriora rapidamente, sebbene i requisiti della ricetta siano stati soddisfatti. Ci sono alcuni punti chiave che ti aiuteranno a non perdere gli spazi vuoti e goderne il gusto per tutto l'inverno.

I vasetti e i coperchi devono essere accuratamente lavati e asciugati bene prima di mettervi gli ingredienti. Puoi anche sterilizzare i barattoli sopra l'acqua bollente capovolta per almeno 5 minuti e far bollire i coperchi direttamente in quest'acqua. Assicurati che le lattine siano integre: qualsiasi crepa o scheggiatura nel collo danneggerà il prodotto finito.

Per la comodità di sterilizzare le lattine, utilizzare dispositivi speciali

Lavate bene i cetrioli, pulendo bene la superficie. Si consiglia di farlo sotto l'acqua corrente. Il fatto è che tra i brufoli rimangono particelle di sporco, che provocano le "esplosioni" delle lattine.

Lavare accuratamente i cetrioli e altri alimenti prima della cottura.

Tagliate i cetrioli come preferite - a barrette, per il lungo o con delle cannucce, poi metteteli in una ciotola, salate e mettete da parte per 10-15 minuti in modo che il succo scorra. È quindi possibile aggiungere il resto degli ingredienti nella ricetta.

Lasciare spremere i cetrioli affettati prima della cottura.

La ricetta classica del cetriolo coreano con le carote

Grazie a questo metodo di cottura, anche i cetrioli raffermo nel frigorifero risulteranno croccanti. Avrai bisogno:

• 4 kg di cetrioli;
• 1 kg di carote;
• 1 bicchiere di zucchero con un volume di 200 ml;
• 1 bicchiere di aceto 9%;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole senza zucchero;
• 100 g di sale;
• 1 testa d'aglio grande;
• 1° l. peperoncino rosso.

Non solo puoi servire un tale antipasto subito dopo la cottura, ma anche arrotolarlo in barattoli per l'inverno.

L'antipasto di cetriolo in stile coreano sembra molto carino sul tavolo

1. Mondate e lavate l'aglio. Per rendere più facile per te, smonta la testa tra i denti, abbassala in una ciotola d'acqua e stacca la buccia.

   L'aglio è facile da sbucciare immergendo i chiodi di garofano in acqua.

2. Grattugiare le carote ben lavate. È meglio usare una speciale grattugia per carote in stile coreano: è più conveniente e le fette risultano belle.

   Utilizzare grattugie speciali per strofinare le carote

3. Tagliare i cetrioli puliti a bastoncini: separare le punte, tagliare i frutti in quattro parti lungo, quindi altre 3-4 volte di lato.

   Affettare i cetrioli

4. Metti i cetrioli tritati in una ciotola profonda di una dimensione che faciliti la miscelazione. Cospargere leggermente di sale.

   Lascia fermentare i cetrioli con il sale

5. Invia lì carote e aglio tritato. È meglio strizzarlo con una pressa: in questo modo sarà distribuito più uniformemente e darà più velocemente il succo alle verdure.

   Aggiungi le carote con l'aglio ai cetrioli

6. Ora è il momento della stagionatura. Aggiungere il resto del sale, lo zucchero, olio di semi di girasole, aceto, peperoncino. Per chi non ama il cibo troppo piccante, metà del peperoncino può essere sostituito con la paprika.

   Il peperoncino piccante aggiungerà spezie all'antipasto

7. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi mettere lo snack in frigorifero per un giorno.

   I cetrioli in stile coreano dovrebbero trascorrere una giornata in frigorifero

8. Dopo 24 ore si possono mangiare i cetrioli alla coreana. Avranno un sapore salato. Se volete che diventi più intenso, lasciate l'insalata in frigorifero per 3 giorni.
9. Se vuoi arrotolare questi cetrioli per la stagione invernale, mettili in barattoli presterilizzati con un volume di 0,5-0,7 litri e versaci sopra la marinata rimasta nella ciotola. Risulterà parecchio per quei giorni mentre l'insalata era infusa.

   Disporre l'antipasto nei vasetti e versare la marinata

10. Prendere casseruola grande, adagia un asciugamano sul fondo. Metti i barattoli sopra, metti i coperchi sopra. Versare nella padella dell'acqua fredda in modo che raggiunga le spalle dei vasetti.

    Non dimenticare di coprire il fondo della pentola con un asciugamano per ammorbidire il calore sul fondo dei barattoli.

11. Metti la casseruola a fuoco medio. Aspetta che l'acqua bollisca, quindi fai bollire per 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio.

    Far bollire i vasetti per 10 minuti sotto il coperchio

12. Resta solo da togliere le lattine dall'acqua e stringere i coperchi o arrotolarle con un arrotolatore.

    Arrotola gli argini e nasconditi fino all'inverno

Una ricetta veloce per cucinare i cetrioli in coreano (senza carote)

Puoi servire questa insalata entro mezz'ora dalla preparazione. Questa velocità di decapaggio si ottiene aggiungendo alcuni ingredienti, come la salsa di soia.

Grazie alla salsa di soia, i cetrioli vengono marinati rapidamente e puoi fare a meno del sale.

Prendi i prodotti:

• 400 g di cetrioli;
• 35 g di cipolla;
• 10 g di cipolle verdi;
• 10 g di aglio;
• 3 art. l. salsa di soia;
• 2 cucchiaini peperoncino rosso;
• 3 cucchiaini olio di sesamo;
• 3 cucchiaini di semi di sesamo tostati;
• 2 cucchiaini Sahara.

Come puoi vedere, qui non è necessario il sale: la salsa di soia stessa è piuttosto salata.

1. Tagliare i cetrioli per il lungo in 2 parti e tagliarli a semianelli di spessore non superiore a 1 cm, quindi tagliare nella seguente sequenza: cipolla- semianelli, verdi - anelli, spicchi d'aglio - molto fine.
2. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola dai bordi alti. Versare la salsa di soia e l'olio di sesamo, aggiungere lo zucchero, il peperoncino e i semi di sesamo. Mescolare bene l'intero contenuto della ciotola, lasciare fermentare per 30 minuti e servire.

Certo, questo metodo non è adatto per la raccolta per l'inverno, ma per tutta l'estate puoi goderti questo spuntino fresco e appena preparato.

Video ricetta veloce coreana al cetriolo

Cetrioli alla coreana con carne

Si scopre che questo antipasto può essere non solo vegetale. Aggiungi a lei manzo succosa, e ottieni un'ottima insalata con un ricco gusto piccante. Per lui, prendi:

• 400 g di cetrioli;
• 400 g di manzo;
• 1 bulbo di cipolla;
• 1 Peperone(rosso);
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino peperoncino macinato;
• 1,5 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaino coriandolo;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 4 cucchiai l. salsa di soia;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 art. l. olio vegetale.

La particolarità di questa insalata è che si prepara velocemente e può essere servita calda.

1. Tagliare i cetrioli lavati con le estremità tagliate prima trasversalmente e poi a fette. Metterli in una ciotola di dimensioni adeguate, cospargere di sale e lasciarli da parte per 15 minuti fino a quando non rilasceranno il succo.

   

Quali associazioni sorgono quando il nome del piatto contiene l'avverbio - "in coreano"? Molto probabilmente la prima cosa che mi viene in mente è “...deve essere un piatto piccante!”. Esatto, ed è proprio a causa della maggiore nitidezza e salinità dell'hansik - Cucina nazionale La Corea nella sua forma più pura non è tra le più popolari al mondo. Ma, per quanto riguarda la luminosità e gli aromi, questo non può essere portato via da lei! Questa ricetta di cetriolo coreano è adattata per una persona russa, moderatamente piccante e molto spuntino gustoso. Si può preparare in anticipo o servire lo stesso giorno!

Ingredienti per insalata di cetrioli e carote con salsa coreana

• 1 kg di cetrioli;
• 250 g di carote;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di aceto;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di condimento alla carota coreana.

Cetrioli alla coreana con carote: una ricetta per l'inverno

Parte della merenda può essere lasciata e servita al tavolo lo stesso giorno! Delizioso: leccati le dita!

È interessante

Elenco degli ingredienti e istruzioni passo passo la cucina è, ovviamente, buona. Tuttavia, in ogni ricetta ci sono molte sottigliezze e sfumature. Per quanto riguarda la nostra ricetta "coreana", tra le sfumature ci sono i seguenti punti:

• il momento migliore per raccogliere i cetrioli in giardino;
• regole per la scelta dei frutti di cetriolo sul mercato;
• la razionalità nell'utilizzo di esemplari troppo maturi;
• regole di pre-ammollo;
• principi per la scelta delle carote;
• consigli su come sbucciare rapidamente l'aglio dalla buccia;
• pastorizzazione o sterilizzazione;
• scelta dei coperchi aggraffati.

Scegliere i cetrioli per una ricetta coreana

La selezione dei cetrioli per il decapaggio per l'inverno è un momento cruciale. Forse la questione della scelta della frutta da tagliare a cubetti può essere semplificata? Alcuni punti non sono proprio fondamentali, eppure...

• Non ci sono regole rigide sull'ora del giorno per raccogliere i cetrioli per la conservazione in giardino. Al mattino presto e alla tarda sera, tuttavia, i frutti di cetriolo sono più resistenti.
• Per la conservazione, è meglio acquistare i cetrioli, che mostrano chiaramente che non sono stati lavati (leggermente sporchi). Come mai? Durante il lavaggio, c'è il rischio di danneggiare la buccia. E se il frutto non è stato utilizzato subito dopo, c'è la possibilità che sia iniziato un processo di fermentazione all'interno (sebbene non si manifesti esternamente). Ciò influenzerà negativamente il gusto del cetriolo in scatola.
• Per cucinare i cetrioli in coreano, le dimensioni del frutto non contano molto. Gli esemplari troppo maturi, ingialliti, molli e i frutti con macchie gialle, tuttavia, non sono adatti per conserve "gustose"!
• Gli esemplari verde scuro con buccia sottile e la presenza di spighe scure hanno la priorità assoluta.
• L'elasticità dei cetrioli in commercio si verifica schiacciando le punte (soprattutto quelle della coda).

Preparare i cetrioli per la conservazione

I cetrioli sodi e appena raccolti non necessitano di pre-ammollo. È meglio immergere i cetrioli dal mercato (negozio) in acqua fredda per un periodo da 2 a 7 ore, a seconda del grado di freschezza ed elasticità. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni due ore.

Non esiste un'opinione univoca su quale acqua sia meglio usare. I residenti del settore privato sostengono che non c'è bene migliore e primavera. Ma dove trovarne uno in città? Alcuni abitanti delle città usano l'argento e il rame in bottiglia, filtrati, bolliti o infusi. Ci sono quelli che guardano le cose in modo più semplice e si divertono acqua naturale dal rubinetto. Tuttavia, l'acqua clorata non è l'opzione migliore!

Importante! Prima dell'ammollo, i cetrioli devono essere lavati sotto l'acqua corrente dallo sporco del giardino. Un panno con pelo (microfibra, bambù) pulirà delicatamente la superficie del frutto senza danneggiare la buccia.

Selezione di carote

I principi per la scelta dei frutti di carota per la nostra ricetta sono gli stessi della cottura. insalata classica dalle carote in coreano. Sono preferite varietà delicate e succose di colore arancione intenso. Gli esemplari più grandi sono molto più facili da strofinare.

La scelta dello strumento di sfregamento non è l'ultima cosa. Quanto alla percezione estetica, la menzione di “in coreano”, presente nel nome della merenda, richiama subito nell'immaginazione la forma di strisce di carota familiari alla vista. Ad esempio, un coltello multiuso (pela verdure + coltello per carote in coreano, chiamato anche "pelapatate") esegue un taglio sottile e piatto che ricorda solo vagamente una forma tradizionale. Una grattugia professionale con beccuccio per tagliare le carote a listarelle è un'altra cosa!

Come sbucciare velocemente gli spicchi d'aglio

Sapevi che gli chef professionisti sbucciano l'aglio in un modo completamente diverso dalle normali casalinghe in cucina? Semplicemente non hanno il tempo di sbucciare accuratamente e scrupolosamente ogni singolo dente dalla buccia! La conservazione è un periodo caldo. E se c'è un'opportunità per accelerare (almeno nell'operazione di sbucciare gli spicchi d'aglio), perché non sfruttare l'esperienza dei professionisti?

Metodo 1. La pulizia della fetta richiederà meno di 1 secondo! Adagiate lo spicchio d'aglio su un tagliere. Dall'alto copriamo con il lato largo della lama del coltello da chef e premiamo con sforzo. Un clic caratteristico indica una buccia esplosa. Resta solo da rimuoverlo facilmente!

Metodo 2. È indispensabile quando devi sbucciare più fette contemporaneamente (nella nostra ricetta ci sono 6 chiodi di garofano per 1 kg di cetrioli). Piega i denti in una torsione barattolo di vetro(se molto un gran numero di denti, poi nella padella). La cosa principale è che è rimasto abbastanza spazio libero in modo che l'aglio possa colpire liberamente le pareti durante il processo di pelatura. Avvitare il coperchio del barattolo (coprire la padella con un coperchio). Agitare energicamente per 10-20 secondi. Aprire il coperchio, rimuovere la buccia separata.

Riferimento! I metodi di cui sopra sono rilevanti per pulire gli spicchi d'aglio con squame già essiccate. Per la pulizia aglio giovane si applicano altri principi.

Pastorizzazione o sterilizzazione: cosa è meglio?

A rigor di termini, rispettare tutte le condizioni per l'esecuzione professionale di entrambi i processi nelle condizioni cucina casalinga abbastanza difficile. Richiede alcune attrezzature, tempo preciso e controllo della temperatura.

Il termine sterilizzazione ha un significato abbastanza ampio. Lo scopo della sterilizzazione in conservazione è decontaminare dai patogeni i prodotti destinati alla conservazione a lungo termine. In termini di disinfezione, anche la pastorizzazione è un metodo di sterilizzazione. Restringendo l'argomento e passando alle differenze, possiamo dire che la differenza sta nell'altezza della temperatura.

In senso stretto, la sterilizzazione avviene solo a temperature di 100°C o più. Questo è - ottima opzione trattamento termico, tuttavia, ottenere risultati al 100% a casa richiede uno sforzo. Puoi riscaldare l'acqua fino a 100°C o più:

• utilizzando uno sterilizzatore speciale o un'autoclave;
• aggiunta di sale all'acqua (101°C=66 g/l; 105°C=255 g/l; 110°C=478 g/l);
• utilizzando un forno, forno a microonde, multicucina, pentola a pressione.

La pastorizzazione è il metodo di sterilizzazione più antico (metà del XIX secolo). Si ritiene che utilizzando questo approccio il valore nutritivo i prodotti sono pressoché invariati. Il metodo è ampiamente utilizzato per la disinfezione delle conserve alimentari nella cucina casalinga, perché non richiede l'uso di attrezzature speciali. Tutto ciò che serve è una pentola capiente e acqua bollente. L'ebollizione dell'acqua in una casseruola piena di lattine con spazi vuoti fornisce una temperatura di +70°С…+95°С (all'interno delle lattine), che soddisfa pienamente i requisiti del processo tecnologico.

I bianchi pastorizzati hanno una durata di conservazione più breve (a differenza di quelli sterilizzati) e devono essere conservati in un luogo fresco. Alcuni tipi di prodotti (funghi, carne) richiedono maggiore attenzione, come ad esempio: sterilizzazione, tindalizzazione (pastorizzazione in più fasi - di solito fino a tre approcci).

Selezione del coperchio aggraffato

Per tappare i cetrioli in coreano, non tutti i coperchi aggraffati saranno ugualmente buoni. La gamma di coperchi per la conservazione è piccola:

• latta classica non verniciata (bianca);
• latta classica laccata (gialla);
• twist-off (torsione);
• vetro (già una rarità).

Per i pezzi grezzi che hanno un ambiente acido (in particolare l'aceto nella composizione), è meglio usare la classica latta laccata (gialla) o un moderno modello twist-off.

Ricetta cetrioli coreani per l'inverno nella cerchia dei miei parenti è molto popolare. Un'insalata di cetrioli in stile coreano per l'inverno si sposa bene con patate fritte o purè di patate, oltre ai cetrioli in stile coreano per l'inverno, puoi semplicemente mangiare con il pane. Come insalata festiva I cetrioli alla coreana con le carote non sono adatti per l'inverno, ma come insalata per tutti i giorni: un'ottima opzione per diversificare il menu in inverno. Porto alla tua attenzione un'altra semplice e collaudata ricetta di insalata di cetrioli in stile coreano per l'inverno.

La porzione è piccola, quindi i cetrioli in stile coreano per l'inverno vengono preparati rapidamente e facilmente. Voglio avvisarti in anticipo: cetrioli alla coreana - conservazione con sterilizzazione dei barattoli in una casseruola, senza questo passaggio importante, non è possibile cucinare cetrioli piccanti alla coreana molto gustosi. Pertanto, sii paziente e i cetrioli in stile coreano per l'inverno con le carote ti faranno sicuramente piacere in un inverno freddo e nevoso.

Ingredienti:

Uscita: 4,5 litri

• 3 kg. cetrioli
• 750 gr. carote
• 175 gr. Sahara
• 200 ml. olio vegetale
• 200 ml. 9% di aceto
• 75 gr. sale (2,5 cucchiai)
• 3 teste d'aglio
• 10 gr. spezie per carote coreane senza sale e zucchero

Come cucinare i cetrioli in coreano per l'inverno:

Per preparare i cetrioli alla coreana, è meglio usare cetrioli giovani di piccole dimensioni con buccia sottile e semi sottosviluppati. Si è rivelato molto difficile acquistare tali cetrioli, quindi la ricetta è un po' tardiva. Immergiamo i cetrioli in acqua fredda per diverse ore in modo che i cetrioli finiti in stile coreano con carote siano croccanti.

Quindi lavare accuratamente i cetrioli, tagliare le code, tagliarle in quattro pezzi lungo e poi a metà. Dovresti prendere delle barre, come nella mia foto.

Puliamo le carote e le grattugiamo per le insalate coreane.

In una ciotola separata, preparare il ripieno: mescolare aceto, olio vegetale, sale, zucchero e spezie. Puliamo l'aglio e passiamo attraverso la pressa.

In una grande ciotola, o casseruola, unire i cetrioli tritati, le carote, l'aglio e il ripieno. Mescoliamo tutto, copriamo con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero per 5-6 ore in modo che i cetrioli siano marinati.

Quindi disponiamo i nostri profumati cetrioli in stile coreano per l'inverno con condimento per le carote coreane in barattoli asciutti e sterili e versiamo il succo che rimane nella ciotola.

Copriamo i barattoli pieni con coperchi bolliti sterili (notare che non chiudiamo, ma copriamo solo) e sterilizziamo. Per la sterilizzazione, metti un tovagliolo o un asciugamano sul fondo di una padella larga (in modo che i barattoli non scoppino) e metti il ​​bianco con i cetrioli. Quindi versare acqua fredda nella padella, non raggiungendo 1-2 cm alle spalle del barattolo. Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola. Sterilizziamo i barattoli con un volume di 0,5 l dopo aver fatto bollire per 10-15 minuti (barattoli da un litro - 20-25 minuti).