Profiteroles, bignè, bignè sono fatti con pasta choux leggera, ariosa e croccante. Tale impasto sale nel forno, aumentando di volume più volte.

Le creme diventano ariose a causa della grande quantità di acqua nell'impasto. Quando il vapore si forma all'interno dell'impasto, sale in alto. All'interno dei prodotti appare una grande cavità, che viene riempita con vari ripieni, creme. Le torte alla crema hanno una superficie liscia e lucida. La pasta choux viene utilizzata anche per fare le ciambelle, che vengono fritte in abbondante olio.

Pasta choux - principi generali e metodi di preparazione

Per preparare un impasto del genere, non è necessaria una lunga esperienza. Non si stende e non si impasta a mano. I Profiteroles possono essere versati sulla teglia o spremuti con una sac à poche. Per fare in modo che l'impasto abbia successo, devi conoscere solo due regole:

- l'impasto deve avere una certa temperatura - circa 70-80 gradi per essere abbastanza caldo, ma non per piegare le uova;
Le uova devono essere riscaldate almeno a temperatura ambiente prima di essere introdotte.

Prima della cottura, l'impasto viene riscaldato o "bollito". Oltre alla farina, la composizione dell'impasto comprende acqua, burro, margarina, uova. Il numero di uova viene selezionato in base alla quantità di farina. È grazie alle uova che l'impasto si scioglie, si alza e si riempie d'aria. Non aggiungere troppo zucchero all'impasto in modo che non si caramelli durante il riscaldamento.

Pasta choux - le migliori ricette:

Choux per bignè al formaggio

Questa è una ricetta veloce per la pasta choux senza lievito. Chi oserà provarlo non potrà rimanere indifferente agli insoliti bignè cucinati con formaggio e peperoncino (con ripieni salati). Puoi scegliere qualsiasi ripieno: carne, dolce, panna o verdura. Friggere o cuocere gli eclair al forno: questa è solo una versione incomparabile della pasta choux.

Ingredienti: acqua (250 grammi), sale, burro (100 grammi, puoi prendere la margarina), farina (200 grammi), formaggio a pasta dura (150 grammi), paprika (1 cucchiaino), cumino, uova (5 pezzi).

Metodo di cottura:
Il solito impasto di crema pasticcera inizia con lo scioglimento del burro in acqua. Versare la farina nel liquido bollente e mescolare accuratamente. Togliete il fuoco e fate raffreddare. Inseriamo le uova una alla volta, impastando bene dopo ciascuna, strofiniamo il formaggio nell'impasto finito e versiamo la paprika. Se accendi la fantasia, puoi aggiungere erbe essiccate. I fan del piccante, possono aggiungere peperoncino macinato o piccante al posto della paprika. Anche la quantità di formaggio è arbitraria. Ma è semplicemente impossibile rovinare gli eclair con il formaggio.

Stendete l'impasto su una teglia aiutandovi con una sac à poche. L'opzione più semplice è usare un cucchiaio normale immerso nell'acqua. Cospargete di cumino e sale grosso. Infornare a 220 gradi fino a doratura. La regola principale durante la cottura è non aprire il forno per 10-15 minuti. Se la temperatura del forno è troppo alta, i prodotti prima si gonfieranno e poi potrebbero cadere. Se la temperatura è troppo bassa, le torte non lievitano bene. Metti un po' d'acqua sul fondo del forno, quindi l'impasto aumenterà.

Pasta choux per torte con panna montata

Secondo questa ricetta, puoi ottenere 12-14 spazi vuoti per torte molto rapidamente. È facile farcirli con gli albumi montati a neve e cospargerli di noci, per esempio.

Ingredienti: burro (50 grammi), acqua (250 grammi), sale, farina (150 grammi), uova (4 pz.).

Metodo di cottura:
Scaldiamo l'acqua in una casseruola, aggiungiamo sale e burro, facciamo scaldare, senza portare il liquido a bollore. Versiamo subito tutta la farina nella padella proprio sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a formare un grumo. Impastare l'impasto denso in una massa in cerchio per altri 2 minuti, di conseguenza, dovrebbe separarsi bene dalle pareti della padella. Trasferitela in una ciotola e rompete le uova una alla volta. Mescolare l'impasto, mescolarlo in cerchio per 5 minuti. Dovrebbe essere liscio e cremoso. Idealmente, l'impasto della crema pasticcera è omogeneo, lucido e cade dalla frusta in pezzi lunghi. In un forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi, stendere le torte della forma desiderata a distanza in modo che durante la cottura non si colleghino, cambiando il volume. Cuocere 30-35 minuti.

Pasta choux per ciambelle

Deliziose ciambelle tenere vengono fritte in una grande quantità di grasso. Non avrai nemmeno il tempo di friggerli, perché saranno mangiati solennemente dalla tua famiglia.

Ingredienti: un bicchiere d'acqua, burro (80 grammi), uova (4 pezzi), sale, farina (1 tazza), olio per friggere.
Crema: 1 tazza di latte, zucchero (0,5 tazze), burro (150 grammi), vaniglia, uovo.

Metodo di cottura:
Selezioniamo piatti adatti e scaldiamo l'olio in acqua a circa 70-80 gradi, aggiungiamo il sale. Togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio. Rimettete sul fuoco, mescolate l'impasto finché non inizia a rimanere indietro rispetto al fondo e alle pareti della padella. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Scaldare l'olio per friggere. Immergete l'impasto nell'olio bollente con un cucchiaino. Dovrebbe esserci molto olio, è auspicabile che i pezzi di impasto galleggino e affondino al suo interno.

Crema: sciogliere l'uovo in un pentolino, strofinarlo con zucchero e farina. Diluire il latte, dare fuoco. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa, raffreddare e sbattere con il burro. La temperatura non deve essere inferiore alla temperatura ambiente. Far raffreddare le ciambelle, tagliare e decorare con la crema.

— Per la pasta choux la qualità delle uova è molto importante. Per assicurarti che siano freschi, puoi fare un test: immergi l'uovo in un bicchiere d'acqua. Un uovo stantio non rimarrà sul fondo del bicchiere, ma galleggerà verso l'alto. Le uova che spuntano smussate non dovrebbero essere usate affatto.

- La pasta choux non ha bisogno di essere impastata con un mixer o unire - se ti lasci trasportare troppo, non riuscirà a lievitare. L'impasto non deve essere né denso né liquido in modo che lieviti bene in forno, dovrebbe raddoppiare di volume.

- Da farine a ridotto contenuto di glutine si ottengono prodotti più morbidi e leggeri.

- Il burro può essere sostituito con margarina o grassi concentrati, ma è meglio, ovviamente, usare ingredienti naturali. Il burro aiuta a lievitare le torte durante la cottura in forno.

La cosa principale quando si lavora con la pasta choux (tuttavia, come con molti altri tipi) è il rigoroso rispetto delle proporzioni degli ingredienti e della tecnologia di cottura. Questo processo deve essere portato all'automaticità, misurato e cotto molte volte, solo allora eclair, profiteroles o torte Shu risulteranno porosi, ariosi, con una crosta decisa e un sapore leggermente salato.

Purtroppo, ai nostri tempi, il fatto che la pasta choux possa essere cucinata non solo può essere un po' dimenticata: in precedenza si sfornavano piccoli profiteroles come contorno per i brodi, a cui si aggiungevano formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Anche le ricette per torte fatte con pasta lievitata choux sono state conservate nei libri di cucina: risultano essere rigogliose, tenere, con una crosta liscia e lucida.

Caratteristiche della pasta choux

Questo impasto è chiamato crema pasticcera per il fatto che nel processo di preparazione viene prodotta la farina. Per questo vengono utilizzate farina con un contenuto di glutine del 28-30%, olio e acqua. Si consiglia di assumere farina e acqua in quantità uguali e l'olio è la metà. Dal punto di vista della tecnologia dolciaria, la preparazione della pasta choux si compone delle seguenti fasi: preparazione della crema pasticcera, il suo raffreddamento, l'aggiunta di uova e l'impasto, quindi la formatura dei prodotti e la cottura.

La farina per saldatura consente all'impasto di trattenere una quantità sufficientemente grande di liquido e allo stesso tempo di mantenere la sua forma e di non sfocarsi. Il fatto è che durante l'aggiunta della farina a una miscela bollente di acqua, olio e sale, quando viene mescolata, intorno alle particelle di farina si formano gusci d'acqua, permettendo all'amido di gonfiarsi uniformemente. In futuro, durante la cottura, a causa dell'amido gonfio, si forma rapidamente una crosta sull'impasto. Allo stesso tempo, l'umidità in essa contenuta si trasforma in vapore e, trattenuta da questa crosta, aumenta di volume l'impasto (anche se poi rompe ancora la crosta esterna, formando delle piccole crepe). Ecco perché i prodotti di pasta choux contengono così tanti vuoti all'interno.

segreti di cucina

Quindi, nella prima fase di preparazione dell'impasto, l'acqua viene mescolata con olio e sale e, mescolando, viene portata a ebollizione. Non appena il composto bolle, aggiungi la farina e, senza togliere il contenitore dal fuoco, impasta le foglie di tè con una spatola fino a cottura. In caso contrario, le foglie di tè bruceranno e si formerà una crosta su di essa, che in futuro influenzerà negativamente la qualità dei prodotti. Il compito principale in questa fase è far evaporare il liquido in eccesso dalle foglie di tè, poiché inizialmente ha una consistenza viscosa, e mescolarlo accuratamente. A buon fine le foglie di tè devono essere omogenee, la consistenza è sufficientemente elastica e senza grumi, avere un colore chiaro e rimanere facilmente dietro le pareti del contenitore.

Le foglie di tè finite devono essere rimosse dal fuoco e raffreddate a 65-70 ° C in modo che le uova introdotte non si arriccino. Si consiglia di aggiungere le uova una alla volta per controllare meglio la consistenza dell'impasto.

Quando si prepara una ricetta per impasti o dessert, la massa di un uovo è convenzionalmente assunta come 50 g; in pratica le uova possono avere masse diverse ed essere inferiori o superiori all'ideale stabilito. In questo caso, un aumento della massa delle uova nell'impasto della crema pasticcera può portare al suo liquido in eccesso e, di conseguenza, ai prodotti caduti, quindi le uova vengono introdotte gradualmente. Anche la consistenza dell'impasto troppo densa non è corretta. In questo caso, la superficie dei prodotti sarà strappata e loro stessi aumenteranno solo leggermente di volume.

L'impasto finito dovrebbe defluire dalla spatola a forma di triangolo. I prodotti stessi, a seconda della tipologia, vengono formati utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta tonda o dentellata. I prodotti finiti vengono depositati direttamente su fogli ricoperti di carta da forno e unti con olio o grasso. Se i fogli non sono lubrificati, i prodotti si attaccheranno ad essi e si strapperanno una volta separati. Se c'è troppo olio o grasso, i prodotti si offuscheranno e non saranno in grado di lievitare completamente.

Tasso di cottura

I prodotti di pasta choux vengono cotti per i primi 12-15 minuti ad una temperatura di 220°C, poi a 190°C. Per le torte, il tempo di cottura è di 32-40 minuti, per le torte fino a 35 minuti. A temperatura di cottura più bassa i prodotti non lievitano a sufficienza, a temperatura più alta si ottengono con rotture in superficie. I principali segni della prontezza dei prodotti sono una crosta e un'elasticità marrone chiaro (il prodotto non deve piegarsi e cadere quando viene premuto). Prima di riempire il prodotto finito con la crema, deve essere asciugato in modo che non si depositi una volta raffreddato e solo successivamente raffreddato.

Quali sono i principali errori che si possono commettere nel processo di preparazione dell'impasto?

1. Se l'impasto è troppo sottile (farina insufficiente, troppe uova, farina di glutine debole), il prodotto non lieviterà.

2. Se l'impasto è troppo denso (proporzioni aumentate di farina, numero insufficiente di uova, tempo di impasto insufficiente), in questo caso i prodotti risulteranno con una superficie strappata.

Come fare la pasta choux in casa? - Ricetta con foto:

Prendiamo una casseruola o solo una piccola casseruola con un fondo spesso e versiamo dentro latte e acqua. Al composto ottenuto, aggiungere il burro (è meglio tagliarlo a pezzetti prima, così si scioglierà più velocemente), oltre a un pizzico di sale e zucchero.

Mettiamo la casseruola su un fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto il composto, ci assicuriamo che il burro sia completamente sciolto. Portare a ebollizione la soluzione risultante.

Nel frattempo, il composto sta bollendo, assicurarsi di eliminare eventuali grumi e impurità, setacciare 150 g di farina.

Versare tutta la farina setacciata nella soluzione di olio bollente.

Senza togliere la casseruola dal fuoco, mescolare attivamente la massa con un cucchiaio di legno o una spatola. Mescoliamo la massa fino a quando tutta la farina non sarà prodotta e avremo un pezzo di pasta omogeneo che rimarrà dietro le pareti della casseruola.

Spostiamo il grumo di pasta risultante in un contenitore in cui impasteremo la pasta choux per bignè e la impasteremo leggermente con un cucchiaio, assicuriamoci che l'impasto si raffreddi per riscaldarsi.

Non appena si raffredda (controlliamo la temperatura al tatto: l'impasto della crema pasticcera dovrebbe essere caldo, ma non bruciato), aggiungi le uova. Per prima cosa, uno alla volta, introduci 3 uova di gallina intere. Dopo ogni nuovo uovo, mescolare l'impasto con molta attenzione fino a renderlo completamente omogeneo.

Per prima cosa, rompi l'ultimo quarto uovo in una ciotolina e sbattilo leggermente con una forchetta. E già in questa forma mescoliamo in piccole porzioni nell'impasto della crema pasticcera. Devi farlo per non confonderti con la consistenza dell'impasto, poiché la farina può avere diversi punti di forza e anche le uova possono differire molto nel loro peso. Pertanto, potrebbe non essere necessario un uovo intero, ma solo la metà, o viceversa, se le vostre uova sono piccole, per fare la pasta choux in casa, potrebbero essere necessarie 5 o anche 6 uova. Pertanto, è necessario concentrarsi sulla consistenza dell'impasto! A proposito, se sei andato troppo oltre con il numero di uova e l'impasto si è rivelato molto liquido, in nessun caso non aggiungere farina "cruda", questo rovinerà solo l'impasto. L'unico modo per salvare un impasto del genere è preparare nuovamente la base di crema pasticcera e addensare la pastella con essa!

La pasta choux corretta per bignè risulta essere liscia, lucida, moderatamente spessa e scorre da un cucchiaio con un nastro largo e pesante. Bene, questo è tutto, il nostro impasto per crema pasticcera di casa è pronto.

Lo spostiamo in una sac à poche o in una siringa e, se nessuna delle due è disponibile, utilizziamo una busta stretta o una cartella nuova di zecca con un angolo tagliato.

A seconda dell'idea, dall'impasto formiamo bignè, profiteroles o anelli. Non dimenticare che durante la cottura i bignè aumentano parecchio, quindi assicurati di lasciare 4-5 cm di spazio libero tra di loro.

Cuociamo i prodotti di pasta choux prima a 200 C per 15 minuti (durante questo tempo l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a arrossire leggermente), dopodiché riduciamo la temperatura a 160 C e asciughiamo le bignè / profiteroles per altri 20-25 minuti fino a quando sono completamente pronti. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda delle specifiche del vostro forno e, naturalmente, delle dimensioni dei prodotti. Durante la cottura, non esponiamo il prodotto a forti cali di temperatura, soprattutto i primi 20-25 minuti, in quanto ciò potrebbe causare la caduta degli eclair. Ed è anche molto importante cuocere completamente gli eclair all'interno, perché altrimenti, dopo la cottura, cadranno anche loro e perderanno il loro aspetto. Non appena gli eclairs/profiteroles sono pronti, spegnete il fuoco e aprite leggermente la porta del forno, in questa forma fate raffreddare le torte a caldo (questo non è necessario, ma se all'improvviso non avete sfornato un po' le creme pasticcere, allora questo metodo di raffreddamento ti aiuterà a cuocerli).

Eclair/profiteroles completamente raffreddati farcire con la vostra crema preferita. Oltre all'opzione dolce, gli eclair possono anche essere farciti con ripieni salati, come paté, mousse o persino insalate. Servire in tavola i bignè ripieni, preferibilmente il prima possibile. Ci auguriamo che la nostra ricetta con una foto vi abbia dato una risposta esauriente alla domanda su come fare la pasta choux in casa!

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 10 brownies (circa 5 porzioni)

Come cucinare la pasta choux a casa, una ricetta passo passo con una foto:

Passaggio 1. Fai bollire l'acqua in una pentola dal fondo spesso.

Passaggio 2. Metti il ​​burro tagliato a pezzi in acqua bollente.

Il burro può essere sciolto in anticipo, ma potete aggiungerlo intero, l'acqua calda lo scioglierà in un paio di minuti.

Non sostituire il burro con la margarina! Quindi le torte risulteranno non solo più grasse, ma potrebbero non aumentare.

Passaggio 3. In acqua bollente con il burro, senza togliere la padella dal fuoco, versare la farina. Tutto in una volta. E mescolate energicamente in modo che non si formino grumi.

L'impasto deve diventare molto denso ed elastico. Lavorare l'impasto per altri 2 minuti a fuoco medio.

L'impasto si chiama crema pasticcera, perché ne facciamo bollire la base sul fuoco e successivamente risulta essere molto denso all'esterno e cavo all'interno.

Passaggio 4. Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per un paio di minuti. Quindi aggiungere le uova: una alla volta, dopo ogni uovo aggiunto, impastare bene la pasta choux.

Passaggio 5. In media vengono utilizzate circa 4 uova per porzione di impasto, ma, a seconda delle loro dimensioni, potrebbero essere necessarie più o meno.

Non appena la pasta choux inizia a essere tirata con una frusta o una forchetta, è pronta, anche se sembra troppo densa.

Passaggio 6. Adagiare la pasta choux su carta da forno con un cucchiaio, una sac à poche o una siringa, dandogli la forma desiderata. Per bignè - bastoncini lunghi, per profiteroles e shu - palline.

Tieni presente che l'impasto aumenterà durante la cottura, quindi posiziona gli spazi vuoti a una rispettosa distanza l'uno dall'altro.

Passaggio 7. Cuocere l'impasto per crema pasticcera in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti fino a ottenere una crosta ben dorata.

L'impasto della crema pasticcera è capriccioso e può cadere durante la cottura. Per evitare questo:

1. Preriscaldare il forno in anticipo, anche durante la preparazione dell'impasto;
2. Non abbassare la temperatura nel forno prima che gli bignè si alzino e la crosta inizi a scurirsi;
3. Non aprire la porta del forno per i primi 20 minuti.

Se hai fatto tutto bene, dovresti avere bignè alti e cavi con una crosta soda e croccante che sono un'ottima base per bignè ripieni di granchio o dolci alla crema pasticcera!

Buon appetito!

La pasta choux richiede del tempo per la preparazione, ma al contrario possiamo dire del suo indubbio vantaggio: tenerezza e aroma. La pasta choux viene utilizzata per vari scopi e di seguito vengono descritte le sfumature della sua preparazione per vari usi.

La pasta choux per gnocchi si prepara in pochi minuti. Puoi anche usare l'impasto per gnocchi con qualsiasi ripieno.

Avrai bisogno del seguente elenco:

• farina da forno - 3 tazze;
• acqua bollente - 1 ½ bicchieri;
• uovo da tavola;
• olio 3 tavola. l.;
• sale (fino).

Mescolare metà della farina con il sale, setacciare in una ciotola profonda, in cui sarà conveniente impastare l'impasto. Al centro della diapositiva risultante, facciamo una piccola depressione e versiamo olio e acqua che a questo punto sono bolliti. Lavorare l'impasto con un cucchiaio, cercando di mescolare tutti i grumi.

Lasciare raffreddare leggermente la massa risultante e, nel frattempo, sbattere l'uovo in una ciotola separata. Aggiungilo all'impasto quando la massa di crema pasticcera si è leggermente raffreddata, altrimenti l'uovo potrebbe arricciarsi. Mescoliamo tutto bene.

Setacciare la seconda metà della farina sul tavolo, fare nuovamente una rientranza al centro. Mettici l'impasto e impasta. Rotoliamo l'impasto ben impastato in una palla, lo rimettiamo nella ciotola e copriamo con un canovaccio umido. Lasciar riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Puoi lasciarlo per 1-2 ore, ma allo stesso tempo assicurati che il tessuto sia costantemente bagnato.

Come cucinare per i bignè?

Quasi tutti conoscono e amano i dolci delicati eclair. Non sono difficili da preparare a casa.

Di seguito ti diremo come cucinare la pasta choux per bignè:

• drenare l'olio. - 100 gr;
• farina da forno - 1 tazza;
• acqua - 1 pila;
• sale;
• uova - 4.

Sciogliere il burro in acqua, scaldando la massa a fuoco basso. Salate e portate lentamente a bollore. A questo punto aggiungete la farina, sempre mescolando con un cucchiaio. Di conseguenza, in pochi minuti otterrete un impasto morbido di crema pasticcera. Togliere dal fuoco il contenitore con l'impasto e farlo raffreddare leggermente, bastano 10 minuti. Successivamente, guidiamo tutte le uova a turno, mescolando con un cucchiaio.

Per l'impasto pronto per bignè basta cuocere per circa 20-25 minuti. Ci concentriamo sulla tonalità dorata e appetitosa degli eclair.

Ricetta dell'impasto per i cheburek

La pasta choux per cheburek, tenera, gustosa, leggera, si prepara con i seguenti prodotti:

• 1,5 pila. acqua bollente;
• ½ cucchiaino sale;
• 1 tavolo. l. post olio;
• 4 pile Farina;
• uovo.

Diluire il sale e l'olio in acqua bollente, aggiungere mezzo bicchiere di farina e diluire fino a quando i grumi non si sciolgono. Lasciare raffreddare la massa infusa, quindi setacciare la farina e sbattere l'ultimo uovo. Impastare l'impasto: deve risultare morbido, tenero, non appiccicoso alle mani e al piano di lavoro.

Pasta choux per frittelle al latte

I pancake alla crema pasticcera sono più teneri e fragranti rispetto alla semplice miscelazione di prodotti a temperatura ambiente.

Tali frittelle sono preparate dai seguenti componenti:

• 600 ml di latte medio;
• 200 ml di acqua bollente;
• 3 uova;
• 300 gr di farina;
• 30 ml. veloce. oli;
• un po' di sale e zucchero;
• un pizzico di bicarbonato.

Per prima cosa devi sbattere bene le uova e lo zucchero, aumentando la velocità del mixer. In questo caso, le uova dovrebbero essere fredde, quindi batteranno meglio. Inoltre, alla massa vengono aggiunti acqua bollente e latte e alla fine viene introdotta la farina. Tutti i prodotti vengono aggiunti con battitura continua della massa. Alla fine si introduce un po' d'olio, si mescola la massa. L'impasto può essere lasciato in infusione per 15-20 minuti oppure si può utilizzare subito l'impasto per le frittelle cuocendole in padella.

Per le torte

Le torte con l'impasto della crema pasticcera sono ariose, tenere. L'impasto è adatto per farciture salate. Per i dolci, nella prima fase di cottura, aggiungi un po 'di zucchero - circa un cucchiaio senza scivolo.

• farina - 3 pile;
• acqua calda - 1 tazza;
• post olio - 2 tavoli. l.;
• sale - un paio di pizzichi.
• Passo dopo passo l'impasto viene preparato come segue:
• Far bollire l'acqua.
• Diluire il sale in acqua.

La farina viene setacciata in una ciotola, al centro viene praticata una depressione, vi viene versata dell'acqua e l'impasto viene impastato, prima con un cucchiaio, poi a mano. Lasciare per mezz'ora in modo che il glutine di farina assorba l'umidità.

Aggiungere l'olio, impastare l'impasto. Utilizzare l'impasto per torte, panini o torte.

Variazione per manti

Un impasto semplice e tenero per manti, obbediente ed elastico, è facilissimo cucinarlo da soli. Si arrotola facilmente in uno strato sottile e non si strappa quando si formano i manti.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina - 2-2,5 pile. (orientare per coerenza);
• acqua - 1 pila;
• sale - mezzo cucchiaino l.;
• post olio - 3 tavoli. l.

Lo schema di preparazione dell'impasto è simile ai precedenti: prima si riscalda l'acqua, quindi si aggiunge sale e olio e si introduce per ultima la farina, dopo aver rimosso la padella dal fuoco. Per cominciare, viene introdotta metà della farina e dopo che l'impasto è stato steso sul tavolo e impastato con la seconda metà. La pallina finita viene avvolta in una pellicola o posta in un sacchetto e riposta in frigorifero per mezz'ora o un'ora mentre si prepara il ripieno.

Per i profiteroles

I profiteroles sono deliziosi. una delicata pasta frolla che può essere farcita con qualsiasi ripieno e servita sia come dessert per un tè che come antipasto per una festa.

La pasta choux per profiteroles si prepara con i seguenti prodotti:

• farina - ¾ pila;
• drenare. olio - 100 gr;
• uova - 3 grandi;
• acqua - 1 pila;
• sale, zucchero - un pizzico ciascuno.

Per prima cosa, scalda l'acqua in un secchio. Appena bolle aggiungete il sale, lo zucchero, tagliate a cubetti un pezzo di burro e mettetelo anche nell'acqua.
Aspetta che il liquido bolle di nuovo e setaccia la farina. Amalgamare velocemente con una spatola. Togliere il recipiente dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando i componenti non si saranno amalgamati e l'impasto si sarà ben allontanato dalla ciotola. Lasciare raffreddare per un po'.
Dopo circa un quarto d'ora, controlla l'impasto: se è moderatamente caldo, non caldo, puoi sbattere le uova e impastare. La consistenza risulterà cremosa. Sarà comodo metterlo nella manica e spremere delle palline su una teglia ricoperta di carta. Se non c'è la manica, potete usare un paio di cucchiai bagnati con cui formare delle palline di pasta rotonde.

Con aggiunta di lievito

L'impasto lievitato si adatta bene, rendendo i pasticcini porosi, ariosi.

• farina - 4 pile;
• acqua: un bicchiere per il lievito e un bicchiere per l'impasto;
• lievito di birra fresco - 50 gr;
• zucchero - 1 tavolo. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• post olio raffina. - 3 tavoli. l.

Un bicchiere d'acqua dovrebbe essere caldo e l'altro caldo. A caldo alleviamo lievito, sale, zucchero, fino a completo scioglimento. Quindi aggiungere l'olio e mescolare.
A parte, setacciare la farina in una ciotola e versarvi il liquido. Come nelle ricette precedenti, mescolare con un cucchiaio, impastando accuratamente i grumi. L'impasto è pronto per la preparazione di torte o focacce.

Su una nota. Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco. Invece di 50 grammi, ne servono solo 10.

Impasto di crema pasticcera sabbiosa

La pasta choux leggermente frolla è un'opzione eccellente per la successiva cottura di torte di pasta frolla e strati di torta.

I componenti dell'impasto di sabbia e crema pasticcera sono i seguenti:

• drenare l'olio. - 100 gr;
• farina di frumento - 150 gr;
• zucchero semolato - 1 tavolo. l.;
• acqua bollente - 3 tavoli. l.;
• sale fino - ½ cucchiaino;
• olio vegetale non aromatico - ½ tavola. l.

Per l'impasto, si consiglia di utilizzare uno stampo in cui verrà sfornata la torta/torta. I prodotti di cui sopra sono forniti nella quantità necessaria per una piccola torta.
La prima fase è la combinazione sotto forma di entrambi i tipi di olio, acqua, zucchero e sale. La forma con il contenuto viene posta in forno alla massima temperatura e portata a ebollizione. Dopo che il modulo è stato rimosso.
Setacciare la farina nella massa calda e impastare l'impasto prima con un cucchiaio, poi con le mani. L'impasto di frolla e crema pasticcera già pronto non ha bisogno di essere infuso, può essere immediatamente utilizzato per fare una torta o una base di torta. Infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Mettere a bollire l'acqua, non appena inizia a scaldarsi, mettere il burro a dadini. Quando la massa bolle, versala nella miscela di panna acida e farina. Mescolate con un cucchiaio, poi con le mani. In base alla consistenza risultante, puoi aggiungere più farina. Avvolgere la palla di impasto risultante in una pellicola e lasciarla riposare per un po'.