Crema pasticcera delicata e ariosa con panna, deliziose bignè e profiteroles in miniatura: tutte queste prelibatezze sono facili da cucinare a casa se conosci la ricetta della pasta choux.

E lui, questa ricetta è molto facile ed economica.

Dalla quantità data di prodotti si ottengono due o tre dozzine di bignè o 4,5 dozzine di profiteroles o 15 pezzi di torte alla crema!

Ingredienti:

• ¾ tazza d'acqua;
• mezza confezione (100 g) di burro;
• un pizzico di sale;
• 1 bicchiere con un vetrino di farina;
• 4 uova.

Come fare la pasta choux in casa:

È più conveniente preparare l'impasto in piatti antiaderenti, ad esempio in un calderone di ghisa o in una casseruola non smaltata.

Versarvi dentro dell'acqua fredda, unire il burro tagliato a pezzi, salare e scaldare a fuoco basso finché il burro non si scioglie e il composto inizia a bollire.

Versare tutta la farina in acqua bollente e oleosa in una volta e subito, mescolare accuratamente con un cucchiaio.

La massa si addenserà all'istante. Togliere la casseruola dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Quando l'impasto non è caldo, ma leggermente tiepido, è il momento di aggiungere le uova.

Vanno introdotti nell'impasto uno alla volta, mescolando bene ogni volta.

Subito dopo aver impastato l'uovo, l'impasto acquisisce una consistenza molto interessante: si fa a pezzi. Con un'ulteriore miscelazione, diventa di nuovo omogeneo.

Dopo aver aggiunto l'ultimo uovo, mescolare di nuovo accuratamente...

Per ottenere un impasto liscio e liscio.

La pasta choux è pronta. Vedi com'è tutto semplice! Ora è possibile formarne vari tipi di prodotti: bignè rotondi, torte lunghe. Li stendiamo su una teglia, un po' unta con olio vegetale (non serve molto olio, questo potrebbe causare la rottura del fondo delle torte).

Nel vecchio libro, da cui è tratta la ricetta, si consiglia di stendere l'impasto attraverso un'apposita tasca da pasticcere o una sacca da forno. Ma non ho una borsa, ma una volta l'ho provato con la carta: era tutto imbrattato e l'impasto è rimasto sulla carta. Quindi preferisco semplicemente stendere l'impasto con un cucchiaio immerso nell'acqua fredda (per non far attaccare) e modellare leggermente le torte con le mani (anch'esse immerse nell'acqua). Molto più facile e conveniente.

I prodotti di pasta choux devono essere cotti per 30 - 35 minuti in forno ben caldo (posizionare una teglia, preriscaldare il forno) e mantenere una temperatura di circa 200 C o superiore. Non posso dirlo con certezza, perché ho un termometro nel forno con segni da 1 a 6 e non si sa quanti gradi corrispondano alle divisioni. Ecco perché io cuocio sempre, regolo il fuoco "ad occhio", e nelle ricette scrivo "a fuoco medio", ecc. Se qualcuno sa a cosa corrispondono le divisioni - me lo dica, per favore!

Aggiornare! Dopo aver acquistato un termometro da forno, si è scoperto che le creme vengono cotte a una temperatura di circa 230 °C.

Ho cotto le torte alla crema in un forno relativamente caldo. Guardando il termometro, ho scoperto che la freccia aveva raggiunto il segno di 4. Mi sono spaventato, forse un po' troppo, ho abbassato il fuoco e ho aperto il forno per vedere come erano le torte (sono venute molto bene e hanno iniziato a Rossore). Non ripetere questi due errori! Perché non appena la temperatura è scesa, le bignè si sono immediatamente "sedette" e si sono trasformate in torte. Per salvarli, ho rapidamente aumentato di nuovo il fuoco - e urrà! - sono risaliti e di conseguenza si sono rivelati come dovrebbe essere la crema pasticcera: rigogliosa, rotonda, vuota all'interno (in modo che ci sia spazio per la crema).

La prossima volta sapevo già che il forno non doveva essere aperto inutilmente, e se proprio avete bisogno di guardare dentro fatelo velocemente, aprendo leggermente la porta del forno.

Gli eclair, a proposito, non possono essere riempiti con nulla, ma semplicemente cosparsi di zucchero a velo e mangiati: le torte, anche senza ripieno, sono molto gustose da sole!

L'elenco delle chicche continuerà a crescere! 🙂 Ci sono anche le bignè con gelato, me le sono inventate da poco, ma non ho ancora deciso di provare; e le torte dei Cigni che desideravi da tempo cuocere? Fantasticiamo insieme!

Buon pomeriggio, oggi ho realizzato un articolo che aiuterà una hostess PRINCIPIANTE a realizzare per la prima volta bignè o torte alla crema perfette. Ti dirò come fare l'impasto per crema pasticcera secondo la ricetta.

La pasta choux ha una ricetta molto semplice (la più semplice di tutte).

Ma nonostante la semplicità della ricetta se non lo sai 7 regole importanti potresti non essere in grado di fare nulla. Questo è esattamente quello che è successo a me: ho gettato i miei primi bignè alla crema nella spazzatura (non si sono alzati, non si sono gonfiati, si sono stesi sulla teglia con torte morte - poi sono scoppiata in lacrime).

E quando le ferite della mia sensibile anima culinaria si sono rimarginate, con rinnovato vigore e fiducia nel successo, ho iniziato a perlustrare forum e articoli e alla fine ho trovato QUELLE INFORMAZIONI che non si trovano spesso nelle ricette di pasta choux. Ma senza il quale è impossibile cuocere i bignè gonfi e i profiteroles corretti.

In modo da ottenere TUTTO GIÀ DALLA PRIMA ESPERIENZA.

Allora... cominciamo con ordine.

Cos'è l'impasto per crema pasticcera?

Questo è un impasto che, una volta cotto, dona un panino arioso, tenero e croccante. con il vuoto dentro.

Bolle d'aria all'interno di questi panini sono ottenuti da che l'impasto contenga molta acqua. In un forno caldo, l'acqua inizia ad evaporare attivamente e l'olio che fa parte dell'impasto non consente all'aria di passare liberamente attraverso i pori dell'impasto e la pressione del vapore acqueo dall'interno del panino lo gonfia come un palloncino.

E proprio questo vuoto in una crema pasticcera-eclair o torta è riempito con una varietà di ripieni: latte condensato, panna, pasta di cagliata, marmellata di frutta.

La pasta choux può essere fatta anche dal cuoco più alle prime armi. Ma per questo avrà bisogno non solo una ricetta.

Ma anche alcune sfumature importanti della cottura, senza sapere quali panini alla crema o profiteroles potrebbero non risultare ariosi come si desidera.

Ora lo saprai tutti i segreti dell'impasto per crema pasticcera...

E poi puoi cuocere deliziosi profiteroles al cioccolato (prima foto) e cheesecake alla crema e lamponi (seconda foto).

Allora, prepariamo questa pasta choux. E sveleremo tutti i suoi segreti.

• Per prima cosa vi do la ricetta (una classica ricetta della pasta choux passo passo)
• E poi spiegherò in grande dettaglio QUALI ERRORI NON DEVONO ESSERE COMMESSI nel lavoro stesso di preparazione di questo test.

Ricetta Impasto..

(proporzioni per 40 panini piccoli)

• 1 bicchiere acqua + 100 grammi burro - sciogliere.
• Senza togliere dal fuoco - versa lì la farina setacciata ( 1 bicchiere, cioè 160 grammi)
• Prepariamo questa farina in acqua calda con burro (mescolando con un cucchiaio o un mixer)
• Aggiungere le uova 3-4 pezzi. E impastare ancora.
• Stendere l'impasto con un cucchiaio o una siringa da pasticceria su una teglia unta e cuocere.

TUTTO È SEMPLICE.

Ma solo per quelli. chi lo sa REGOLE BASE PER LA PREPARAZIONE DI QUESTA PROVA.

Regole importanti -

per la ricetta della crema pasticcera.

Passiamo ora alla nostra ricetta - passo dopo passo - e affrontiamo ogni regola.

All'inizio è semplice...

Versate l'acqua in una casseruola... metteteci dentro l'olio e portate il tutto a bollore.

REGOLA UNO - non far bollire l'acqua per molto tempo...

A volte capita che la tua acqua con olio già bollito... e tu eri distratto e lei continua a gorgogliare b…

Per questo motivo, potrebbe parzialmente evaporare dal bollore... e liquidi in una casseruola diventerà meno. E le proporzioni di secco e liquido saranno violate. Di conseguenza, la pasta choux risulterà più spesso del necessario.

REGOLA DUE - la farina dovrebbe bollire all'istante...

Mentre il liquido si sta scaldando, prepareremo la "farina di atterraggio". Vale a dire "sbarco" - perché lo sbarco delle truppe è sempre istantaneo e fulmineo. Ecco come dovrebbe accadere con la nostra farina.

La prima volta che ho fatto l'impasto per crema pasticcera, ho fatto un errore: ho versato la farina dal bicchiere troppo lentamente. Perché dorme davvero abbastanza lentamente dal bicchiere.

Devo fare diversamente.

• Prendi un foglio di carta: piegalo a metà. Per avere una linea di piegatura.
• Versate su questo foglio la nostra farina (già setacciata).
• In questa farina - aggiungi lo zucchero (per l'impasto dolce) ... o il sale (per l'impasto salato).
• E quando il composto di acqua e olio bolle nella nostra padella, abbassate il fuoco... e...
• Prendiamo il nostro foglio - per i bordi, in modo che sia piegato nella linea di piega, e tutta la farina era pronta per essere versata istantaneamente dal foglio.
• Portiamo un foglio di farina nella padella - nella seconda mano prendi subito un cucchiaio(spatola di legno... o mixer)
• Versare la farina in acqua bollente e oleosa - in un movimento - shukh e immediatamente ( allo stesso secondo) mescolare velocemente, velocemente (la sfoglia è stata gettata da parte, hanno afferrato il manico della padella con una mano e hanno mescolato velocemente tutta la farina nell'acqua.

La farina prodotta deve essere ben BOLLITA.

Farina arrotolata velocemente deve bollire. Questo richiede tempo. Hanno versato la farina, l'hanno mescolata con acqua bollente e senza togliere la padella dal fuoco (a meno che il fuoco non fosse ridotto) - la impastiamo proprio nella padella. Quindi lo spalmiamo con un cucchiaio lungo il fondo della padella - poi lo raccogliamo in qualcuno - quindi lo spalmiamo di nuovo - di nuovo in un grumo. All'impasto lessato su tutti i lati. Dopo 2 minuti, sarà già ben bollito.

E diventerà un grumo morbido ed omogeneo.

REGOLA TRE - La temperatura dell'impasto della crema pasticcera e la dimensione delle uova contano.

Ora, dopo che la farina è bollita e la padella è stata tolta dal fuoco, devi inserire le uova. Ma non subito- l'impasto non deve essere molto caldo (in modo che le uova non si cuociano al suo interno) - è meglio infilare il dito nell'impasto della crema pasticcera: se la temperatura è tollerabile per te, le uova non "bruceranno".

Se l'impasto raffreddare completamente prima di aggiungere le uova anche questo è brutto. Quindi diventa viscido. E poi non saremo in grado di portarlo a una consistenza carnosa e cremosa.

Potrebbe risultare che la dimensione delle uova violerà la proporzione di liquido / secchezza e l'impasto risulterà troppo liquido.

Pertanto, guidiamo le uova in una ciotola separata. E l'abbiamo battuto lì.

E poi iniziamo a poco a poco aggiungere il composto di uova nell'impasto di crema pasticcera.

Aggiunto e mescolato. Aggiunto e mescolato..

Fino a quando l'impasto è abbiamo bisogno consistenza (cioè, a volte parte del composto di uova è ancora nella tazza... e l'impasto è già diventato come dovrebbe... significa che non è necessario aggiungere altro composto di uova - basta).

E qui c'è un altro momento. Secondo le mie osservazioni, ecco come risulta. Se mescoli l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio di legno, sono necessarie più uova. E se il mixer - allora meno. Il fatto è che l'impastatrice rimescola troppo e intensamente l'impasto, che diventa più liquido e fluido dalla frusta dell'impastatrice, e quindi richiede meno uova.

Vedrete voi stessi quando sarà sufficiente aggiungere le uova alla nostra pasta choux. Vedi la consistenza.

Che aspetto ha la giusta consistenza della pasta choux.

Sembra la consistenza desiderata pasta lucida omogenea. Quale mantiene la sua forma per un po 'di tempo. Tu stesso vedrai già dal contenuto della tua padella: qui mescoli l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio e modelli di divorzio in una casseruola (tracce di mescolamento) come quelli congelati mantengono la loro forma(foto sopra).

Oppure puoi controllare in questo modo: Prelevo l'impasto dalla padella con il dito e se il pezzo liquido raccolto mantiene la sua forma (come il dentifricio su uno spazzolino da denti), ciuffo di prova sporgente su e non cade, quindi l'impasto è come dovrebbe essere.

A causa di questa proprietà, l'impasto della crema pasticcera, quando è disposto su una teglia, mantiene completamente la sua forma e il suo motivo (se la siringa aveva un ugello modellato).

E dopo la cottura, un tale eclair manterrà la sua superficie modellata.

Cosa fare se l'impasto si è rivelato troppo spesso o troppo liquido?

Quando mi è successo, ho deciso ingenuamente che la densità dell'impasto (in un senso o nell'altro) può essere modificata aggiungendo uova o farina.

Ma in realtà, queste innovazioni nella ricetta rovineranno solo l'intero impasto. E dovrà essere buttato via.

Devi risolvere il problema in questo modo.

Se l'impasto è denso, in una casseruola separata facciamo un po' dello stesso impasto, ma più liquido (cioè, mettiamo un po' più d'acqua secondo la ricetta - farina bollita - uova deposte). E poi questa pastella è stata mescolata con il nostro primo impasto troppo denso.

Se l'impasto è liquido, in una casseruola separata facciamo un po' dello stesso impasto, ma più denso. Cioè, versare acqua e olio secondo la ricetta, mettere la farina secondo la ricetta - impastare e preparare la farina. E ora aggiungiamo questo impasto (che è ancora senza uova) al nostro primo impasto troppo liquido.

Quando si stende l'impasto su una teglia, c'è un'altra regola utile ...

REGOLA QUATTRO - la teglia deve essere bagnata.

Stendere una teglia per panini con uno STRATO MOLTO SOTTILE di olio (vegetale o burro): uno spesso strato di olio darà una crosta spessa sul fondo, che sarà difficile da strappare dalla teglia.

Pertanto, è meglio cuocerli su un tappetino di silicone (non ha bisogno di essere lubrificato con nulla).

Assicurati di cospargere generosamente la teglia con acqua. Ci verso sopra dell'acqua e poi scuoto l'acqua dalla padella. E piccole goccioline rimangono attaccate all'olio.

Queste stesse goccioline ci daranno la giusta umidità all'interno del forno. E poi i nostri panini si alzeranno in modo più amichevole.

Come stendere l'impasto della crema pasticcera su una teglia.

Metti l'impasto su una teglia

• o un cucchiaio (imbevuto di acqua).
• o una siringa per dolci con un ugello grande.
• o attraverso un normale sacchetto di plastica con un foro.
• o attorcigliare un sacchetto di carta comune.

Per i profiteroles, è meglio con un cucchiaio: ottieni un cerchio perfetto (se qualcosa è imbrattato, correggi con un dito bagnato). O un ugello largo senza motivo.

La pasta choux DEVE ESSERE INFERIORE IN PICCOLE PORZIONI

Girare - non più di un cucchiaino.

Lungo - non più di due cucchiaini in volume.

Altrimenti, non aumenterà: troppo impasto è difficile da lievitare.

Distanza tra le porzioni impasto per crema pasticcera - dovrebbe essere di almeno 2 centimetri. Dopo la cottura, gli eclair disposti con un cucchiaio sembreranno panini rotondi panciuti.

Se lunghe torte alla crema, quindi con una siringa. Se l'ugello della siringa è sottile, puoi semplicemente spremere diverse salsicce una accanto all'altra (una sopra l'altra) e finiremo con una salsiccia dello spessore di cui abbiamo bisogno.

REGOLA CINQUE - Non lasciare a lungo la pasta choux sulla teglia.

Se le palline di crema pasticcera pressate su una teglia non vengono immediatamente messe nel forno, l'umidità inizierà a evaporare dall'impasto e sopra l'impasto si forma una crosta non necessaria. E poi i nostri bignè (o profiteroles) non saliranno.

REGOLA SESTA - ci deve essere umidità calda nel forno.

Preriscaldare il forno fino a 180 gradi.

Mettiamo la nostra teglia con bignè e torte alla crema.

E ora creeremo un ulteriore vapore per il forno. Per fare questo, versa dell'acqua sul fondo della tazza e falla cadere direttamente sul fondo caldo del forno. Non sulla fiamma stessa, ovviamente, altrimenti si spegnerà, ma sulle pareti calde o sul fondo del forno. Quindi i nostri profiteroles alla crema aumenteranno sicuramente.

REGOLA SETTE - non aprire il forno (fino a quando non sono cotti).

Tu chiedi, come facciamo a sapere che sono già stati sfornati se non apriamo e guardiamo.

Piccoli panini o torte alla crema vengono cotti 20 minuti. Fino a quando non appare il marrone dorato.

Se un Sono passati 20 minuti, avete aperto il forno e i vostri profiteroles non ancora sfornato(gonfio ma pallido), cioè è probabile che in una forma così pallida cadranno - saranno spazzati via. Allora puoi farlo...

Quando guardi nel forno tenete pronta una tazza con un po' d'acqua sul fondo. Nel caso in cui vedeste che i panini sono ancora umidi, e dovete farli cuocere di più... facciamo gocciolare quest'acqua sul fondo del forno (la diamo al parco) e chiudere velocemente il forno(senza spegnerlo) - così diamo i panini tempo di cuocere fino a doratura e non cadere a causa della nostra prematura intrusione nel loro bagno di vapore.

Cioè…

Mentre infilzavi i panini con un fiammifero e ne valutavi il grado di prontezza, dal forno fuoriusciva del vapore prezioso. E corriamo il rischio di ottenere Eclairs Sgonfi con lui ..

Pertanto, hanno guardato ... hanno deciso che erano ancora poco cotte ... hanno fatto cadere dell'acqua e l'hanno chiusa ..

Quindi ci sono meno possibilità che i nostri panini alla crema vengano spazzati via.

DOPO AVER DECISO che le bignè sono già sfornate. Spegniamo il forno. Lo apriamo leggermente, ma non tiriamo fuori immediatamente i nostri panini alla crema. Lasciamoli riposare e abituarsi alla nuova temperatura 5 minuti.

Queste sono le 7 regole - capire che REALIZZERAI sempre IL TUO IMPASTO e la giusta consistenza, e le giuste condizioni per il perfetto SANGUE di torte o bignè.

Lascia che la pasta choux senta il tuo AMORE, CURA e affidati alle mani di un professionista.))

Bene, nel nostro prossimo articolo lo faremo Torta CIGNI - dall'impasto di crema pasticcera. Ricetta per principianti.

Buona fortuna con la tua cottura.

Olga Klishevskaya, appositamente per il sito

La pasta choux richiede del tempo per la preparazione, ma al contrario possiamo dire del suo indubbio vantaggio: tenerezza e aroma. La pasta choux viene utilizzata per vari scopi e di seguito vengono descritte le sfumature della sua preparazione per vari usi.

La pasta choux per gnocchi si prepara in pochi minuti. Puoi anche usare l'impasto per gnocchi con qualsiasi ripieno.

Avrai bisogno del seguente elenco:

• farina da forno - 3 tazze;
• acqua bollente - 1 ½ bicchieri;
• uovo da tavola;
• olio 3 tavola. l.;
• sale (fino).

Mescolare metà della farina con il sale, setacciare in una ciotola profonda, in cui sarà conveniente impastare l'impasto. Al centro della diapositiva risultante, facciamo una piccola depressione e versiamo olio e acqua che a questo punto sono bolliti. Lavorare l'impasto con un cucchiaio, cercando di mescolare tutti i grumi.

Lasciare raffreddare leggermente la massa risultante e, nel frattempo, sbattere l'uovo in una ciotola separata. Aggiungilo all'impasto quando la massa di crema pasticcera si è leggermente raffreddata, altrimenti l'uovo potrebbe arricciarsi. Mescoliamo tutto bene.

Setacciare la seconda metà della farina sul tavolo, fare nuovamente una rientranza al centro. Mettici l'impasto e impasta. Rotoliamo l'impasto ben impastato in una palla, lo rimettiamo nella ciotola e copriamo con un canovaccio umido. Lasciar riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Puoi lasciarlo per 1-2 ore, ma allo stesso tempo assicurati che il tessuto sia costantemente bagnato.

Come cucinare per i bignè?

Quasi tutti conoscono e amano i dolci delicati eclair. Non sono difficili da preparare a casa.

Di seguito ti diremo come cucinare la pasta choux per bignè:

• drenare l'olio. - 100 gr;
• farina da forno - 1 tazza;
• acqua - 1 pila;
• sale;
• uova - 4.

Sciogliere il burro in acqua, scaldando la massa a fuoco basso. Salate e portate lentamente a bollore. A questo punto aggiungete la farina, sempre mescolando con un cucchiaio. Di conseguenza, in pochi minuti otterrete un impasto morbido di crema pasticcera. Togliere dal fuoco il contenitore con l'impasto e farlo raffreddare leggermente, bastano 10 minuti. Successivamente, guidiamo tutte le uova a turno, mescolando con un cucchiaio.

Per l'impasto pronto per bignè basta cuocere per circa 20-25 minuti. Ci concentriamo sulla tonalità dorata e appetitosa degli eclair.

Ricetta dell'impasto per i cheburek

La pasta choux per cheburek, tenera, gustosa, leggera, si prepara con i seguenti prodotti:

• 1,5 pila. acqua bollente;
• ½ cucchiaino sale;
• 1 tavolo. l. post olio;
• 4 pile Farina;
• uovo.

Diluire il sale e l'olio in acqua bollente, aggiungere mezzo bicchiere di farina e diluire fino a quando i grumi non si sciolgono. Lasciare raffreddare la massa infusa, quindi setacciare la farina e sbattere l'ultimo uovo. Impastare l'impasto: deve risultare morbido, tenero, non appiccicoso alle mani e al piano di lavoro.

Pasta choux per frittelle al latte

I pancake alla crema pasticcera sono più teneri e fragranti rispetto alla semplice miscelazione di prodotti a temperatura ambiente.

Tali frittelle sono preparate dai seguenti componenti:

• 600 ml di latte medio;
• 200 ml di acqua bollente;
• 3 uova;
• 300 gr di farina;
• 30 ml. veloce. oli;
• un po' di sale e zucchero;
• un pizzico di bicarbonato.

Per prima cosa devi sbattere bene le uova e lo zucchero, aumentando la velocità del mixer. In questo caso, le uova dovrebbero essere fredde, quindi batteranno meglio. Inoltre, alla massa vengono aggiunti acqua bollente e latte e alla fine viene introdotta la farina. Tutti i prodotti vengono aggiunti con battitura continua della massa. Alla fine si introduce un po' d'olio, si mescola la massa. L'impasto può essere lasciato in infusione per 15-20 minuti oppure si può utilizzare subito l'impasto per le frittelle cuocendole in padella.

Per le torte

Le torte con l'impasto della crema pasticcera sono ariose, tenere. L'impasto è adatto per farciture salate. Per i dolci, nella prima fase di cottura, aggiungi un po 'di zucchero - circa un cucchiaio senza scivolo.

• farina - 3 pile;
• acqua calda - 1 tazza;
• post olio - 2 tavoli. l.;
• sale - un paio di pizzichi.
• Passo dopo passo l'impasto viene preparato come segue:
• Far bollire l'acqua.
• Diluire il sale in acqua.

La farina viene setacciata in una ciotola, al centro viene praticata una depressione, vi viene versata dell'acqua e l'impasto viene impastato, prima con un cucchiaio, poi a mano. Lasciare per mezz'ora in modo che il glutine di farina assorba l'umidità.

Aggiungere l'olio, impastare l'impasto. Utilizzare l'impasto per torte, panini o torte.

Variazione per manti

Un impasto semplice e tenero per manti, obbediente ed elastico, è facilissimo cucinarlo da soli. Si arrotola facilmente in uno strato sottile e non si strappa quando si formano i manti.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina - 2-2,5 pile. (orientare per coerenza);
• acqua - 1 pila;
• sale - mezzo cucchiaino l.;
• post olio - 3 tavoli. l.

Lo schema di preparazione dell'impasto è simile ai precedenti: prima si riscalda l'acqua, quindi si aggiunge sale e olio e si introduce per ultima la farina, dopo aver rimosso la padella dal fuoco. Per cominciare, viene introdotta metà della farina e dopo che l'impasto è stato steso sul tavolo e impastato con la seconda metà. La pallina finita viene avvolta in una pellicola o posta in un sacchetto e riposta in frigorifero per mezz'ora o un'ora mentre si prepara il ripieno.

Per i profiteroles

I profiteroles sono deliziosi. una delicata pasta frolla che può essere farcita con qualsiasi ripieno e servita sia come dessert per un tè che come antipasto per una festa.

La pasta choux per profiteroles si prepara con i seguenti prodotti:

• farina - ¾ pila;
• drenare. olio - 100 gr;
• uova - 3 grandi;
• acqua - 1 pila;
• sale, zucchero - un pizzico ciascuno.

Per prima cosa, scalda l'acqua in un secchio. Appena bolle aggiungete il sale, lo zucchero, tagliate a cubetti un pezzo di burro e mettetelo anche nell'acqua.
Aspetta che il liquido bolle di nuovo e setaccia la farina. Amalgamare velocemente con una spatola. Togliere il recipiente dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando i componenti non si saranno amalgamati e l'impasto si sarà ben allontanato dalla ciotola. Lasciare raffreddare per un po'.
Dopo circa un quarto d'ora, controlla l'impasto: se è moderatamente caldo, non caldo, puoi sbattere le uova e impastare. La consistenza risulterà cremosa. Sarà comodo metterlo nella manica e spremere delle palline su una teglia ricoperta di carta. Se non c'è la manica, potete usare un paio di cucchiai bagnati con cui formare delle palline di pasta rotonde.

Con aggiunta di lievito

L'impasto lievitato si adatta bene, rendendo i pasticcini porosi, ariosi.

• farina - 4 pile;
• acqua: un bicchiere per il lievito e un bicchiere per l'impasto;
• lievito di birra fresco - 50 gr;
• zucchero - 1 tavolo. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• post olio raffina. - 3 tavoli. l.

Un bicchiere d'acqua dovrebbe essere caldo e l'altro caldo. A caldo alleviamo lievito, sale, zucchero, fino a completo scioglimento. Quindi aggiungere l'olio e mescolare.
A parte, setacciare la farina in una ciotola e versarvi il liquido. Come nelle ricette precedenti, mescolare con un cucchiaio, impastando accuratamente i grumi. L'impasto è pronto per la preparazione di torte o focacce.

Su una nota. Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco. Invece di 50 grammi, ne servono solo 10.

Impasto di crema pasticcera sabbiosa

La pasta choux leggermente frolla è un'opzione eccellente per la successiva cottura di torte di pasta frolla e strati di torta.

I componenti dell'impasto di sabbia e crema pasticcera sono i seguenti:

• drenare l'olio. - 100 gr;
• farina di frumento - 150 gr;
• zucchero semolato - 1 tavolo. l.;
• acqua bollente - 3 tavoli. l.;
• sale fino - ½ cucchiaino;
• olio vegetale non aromatico - ½ tavola. l.

Per l'impasto, si consiglia di utilizzare uno stampo in cui verrà cotta la torta/torta. I prodotti di cui sopra sono forniti nella quantità necessaria per una piccola torta.
La prima fase è la combinazione sotto forma di entrambi i tipi di olio, acqua, zucchero e sale. La forma con il contenuto viene posta in forno alla massima temperatura e portata a ebollizione. Dopo che il modulo è stato rimosso.
Setacciare la farina nella massa calda e impastare l'impasto prima con un cucchiaio, poi con le mani. L'impasto di frolla e crema pasticcera già pronto non ha bisogno di essere infuso, può essere immediatamente utilizzato per fare una torta o una base di torta. Infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Mettere a bollire l'acqua, non appena inizia a scaldarsi, mettere il burro a dadini. Quando la massa bolle, versala nella miscela di panna acida e farina. Mescolate con un cucchiaio, poi con le mani. In base alla consistenza risultante, puoi aggiungere più farina. Avvolgere la palla di impasto risultante in una pellicola e lasciarla riposare per un po'.

Profiteroles, bignè, bignè sono fatti con pasta choux leggera, ariosa e croccante. Tale impasto sale nel forno, aumentando di volume più volte.

I bignè e le torte diventano ariosi a causa della grande quantità di acqua nell'impasto. Quando il vapore si forma all'interno dell'impasto, sale in alto. All'interno dei prodotti appare una grande cavità, che viene riempita con vari ripieni, creme. Le torte alla crema hanno una superficie liscia e lucida. La pasta choux viene utilizzata anche per fare le ciambelle, che vengono fritte in abbondante olio.

Pasta choux - principi generali e metodi di preparazione

Per preparare un impasto del genere, non è necessaria una lunga esperienza. Non si stende e non si impasta a mano. I pofiteroles possono essere versati sulla teglia o spremuti con una sac à poche. Per fare in modo che l'impasto abbia successo, devi conoscere solo due regole:

- l'impasto deve avere una certa temperatura - circa 70-80 gradi per essere abbastanza caldo, ma non per piegare le uova;
Le uova devono essere riscaldate almeno a temperatura ambiente prima di essere introdotte.

Prima della cottura, l'impasto viene riscaldato o "bollito". Oltre alla farina, la composizione dell'impasto comprende acqua, burro, margarina, uova. Il numero di uova viene selezionato in base alla quantità di farina. È grazie alle uova che l'impasto si scioglie, si alza e si riempie d'aria. Non aggiungere troppo zucchero all'impasto in modo che non si caramelli durante il riscaldamento.

Ricetta 1: pasta choux per bignè al formaggio

Questa è una ricetta veloce per la pasta choux senza lievito. Chi oserà provarlo non potrà rimanere indifferente agli insoliti bignè cucinati con formaggio e peperoncino (con ripieno non zuccherato). Puoi scegliere qualsiasi ripieno: carne, dolce, panna o verdura. Friggere o cuocere gli eclair al forno: questa è solo una versione incomparabile della pasta choux.

ingredienti: acqua (250 grammi), sale, burro (100 grammi, puoi prendere la margarina), farina (200 grammi), formaggio duro (150 grammi), paprika (1 cucchiaino), cumino, uova (5 pezzi).

Metodo di cottura

Il solito impasto di crema pasticcera inizia con lo scioglimento del burro in acqua. Versare la farina nel liquido bollente e mescolare accuratamente. Togliete il fuoco e fate raffreddare. Inseriamo le uova una alla volta, impastando bene dopo ciascuna, strofiniamo il formaggio nell'impasto finito e versiamo la paprika. Se accendi la fantasia, puoi aggiungere erbe essiccate. I fan del piccante, possono aggiungere peperoncino macinato o piccante al posto della paprika. Anche la quantità di formaggio è arbitraria. Ma è semplicemente impossibile rovinare gli eclair con il formaggio.

Stendete l'impasto su una teglia aiutandovi con una sac à poche. L'opzione più semplice è usare un cucchiaio normale immerso nell'acqua. Cospargete di cumino e sale grosso. Infornare a 220 gradi fino a doratura. La regola principale durante la cottura è non aprire il forno per 10-15 minuti. Se la temperatura del forno è troppo alta, i prodotti prima si gonfieranno e poi potrebbero cadere. Se la temperatura è troppo bassa, le torte non lievitano bene. Metti un po' d'acqua sul fondo del forno, quindi l'impasto aumenterà.

Ricetta 2: Pasta choux per torte con panna montata

Secondo questa ricetta, puoi ottenere 12-14 spazi vuoti per torte molto rapidamente. È facile farcirli con gli albumi montati a neve e cospargerli di noci, per esempio.

ingredienti: burro (50 grammi), acqua (250 grammi), sale, farina (150 grammi), uova (4 pz.).

Metodo di cottura

Scaldiamo l'acqua in una casseruola, aggiungiamo sale e burro, facciamo scaldare, senza portare il liquido a bollore. Versiamo subito tutta la farina nella padella proprio sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a formare un grumo. Impastare l'impasto denso in una massa in cerchio per altri 2 minuti, di conseguenza, dovrebbe separarsi bene dalle pareti della padella. Trasferitela in una ciotola e rompete le uova una alla volta. Mescolare l'impasto, mescolarlo in cerchio per 5 minuti. Dovrebbe essere liscio e cremoso. Idealmente, l'impasto della crema pasticcera è omogeneo, lucido e cade dalla frusta in pezzi lunghi. In un forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi, stendere le torte della forma desiderata a distanza in modo che durante la cottura non si colleghino, cambiando il volume. Cuocere 30-35 minuti.

Ricetta 3: pasta choux per ciambelle

Deliziose ciambelle tenere vengono fritte in una grande quantità di grasso. Non avrai nemmeno il tempo di friggerli, perché saranno mangiati solennemente dalla tua famiglia.

ingredienti: un bicchiere d'acqua, burro (80 grammi), uova (4 pezzi), sale, farina (1 tazza), olio per friggere.
Crema: 1 tazza di latte, zucchero (0,5 tazze), burro (150 grammi), vaniglia, uovo.

Metodo di cottura

Selezioniamo piatti adatti e scaldiamo l'olio in acqua a circa 70-80 gradi, aggiungiamo il sale. Togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio. Rimettete sul fuoco, mescolate l'impasto finché non inizia a rimanere indietro rispetto al fondo e alle pareti della padella. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Scaldare l'olio per friggere. Immergete l'impasto nell'olio bollente con un cucchiaino. Dovrebbe esserci molto olio, è auspicabile che i pezzi di impasto galleggino e affondino al suo interno.

Crema: sciogliere l'uovo in un pentolino, strofinarlo con zucchero e farina. Diluire il latte, dare fuoco. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa, raffreddare e sbattere con il burro. La temperatura non deve essere inferiore alla temperatura ambiente. Far raffreddare le ciambelle, tagliare e decorare con la crema.

— Per la pasta choux la qualità delle uova è molto importante. Per assicurarti che siano freschi, puoi fare un test: immergi l'uovo in un bicchiere d'acqua. Un uovo stantio non rimarrà sul fondo del bicchiere, ma galleggerà verso l'alto. Le uova che spuntano smussate non dovrebbero essere usate affatto.

- La pasta choux non ha bisogno di essere impastata con un mixer o unire - se ti lasci trasportare troppo, non riuscirà a lievitare. L'impasto non deve essere né denso né liquido in modo che lieviti bene in forno, dovrebbe raddoppiare di volume.

- Da farine a ridotto contenuto di glutine si ottengono prodotti più morbidi e leggeri.

- Il burro può essere sostituito con margarina o grassi concentrati, ma è meglio, ovviamente, usare ingredienti naturali. Il burro aiuta a lievitare le torte durante la cottura in forno.

Un tipo di impasto insolito e interessante è la crema pasticcera, che sembra preparata con ingredienti semplici.

Nonostante ciò, non tutte le hostess decidono di cucinarlo da sole, acquistando spesso prelibatezze già pronte. Nel frattempo, le torte fatte in casa sono molto più gustose! Grazie al nostro articolo, sarai in grado di cucinare pasticcini incredibilmente deliziosi dal testo della crema pasticcera.

Delizioso impasto francese

Bignè- un tipo di impasto unico che non necessita di lunghi periodi di tempo per essere successivamente impastato. Si fa bollire mescolando continuamente e poi si cuoce in forno. Il completamento di una tale creazione sono panini chic, vuoti all'interno, e quindi puoi aggiungere loro qualsiasi ripieno.

Sebbene non sia stato trovato alcun fatto documentato, è generalmente accettato che abbiano escogitato una ricetta per un tale test in Francia. Secondo una delle leggende, il suo creatore è lo chef personale della famosa Caterina de' Medici.

Francese senza rivali bignè alla crema ai cuochi di tutto il mondo piacque subito, e quindi nessuno iniziò a fare i conti con l'origine della ricetta. Se approfondisci la storia, puoi vederlo bignè cotto fin dai tempi antichi in Russia. L'unica differenza era che i russi non preparavano un piatto così raffinato con la crema più delicata dell'impasto.

Questo impasto è quasi impossibile da rovinare e renderlo molto duro. Non è necessario stenderlo: i prodotti sono formati con una siringa culinaria direttamente su una teglia.

Pasta choux - principi generali di cottura

Non serve molta esperienza per preparare l'impasto. Meravigliosi profiteroles si stendono con un cucchiaio e si preparano molto velocemente. A bignèè diventato assolutamente ideale, vale la pena aderire a diversi principi:

• l'impasto è caldo con una temperatura di circa 80 gr, ma in modo che l'uovo non si arricci;
• prima di aggiungerle al composto, le uova devono essere preriscaldate a temperatura ambiente.

Prima della cottura, il composto viene fatto bollire ed è composto da farina, acqua, uova, burro e margarina. Il numero di uova varia a seconda della quantità di farina, perché con il loro aiuto l'impasto diventa sciolto e arioso.

Ricetta classica della crema pasticcera

La ricetta di cucina più semplice è prossimo.

1. 50-100 g di burro vengono sciolti in 200 ml di acqua bollente, quindi aggiungere mezzo cucchiaino di sale lì. Se la miscela inizia a bollire fortemente, è necessario iniziare ad aggiungere un bicchiere di farina a poco a poco, mescolando costantemente la massa con una spatola di legno o un cucchiaio. La pasta choux deve essere omogenea e perfettamente separata dalle pareti. Se c'è un desiderio, l'acqua viene sostituita con il latte, ma solo diluita con acqua (1: 1). È consentito aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero al composto.
2. Dopo un paio di minuti di processo, l'impasto viene tolto dal fuoco. e fatto raffreddare per cinque minuti, quindi vi vengono introdotte a turno le uova crude. In questo caso, l'impasto viene accuratamente miscelato. Di conseguenza, dovresti ottenere una consistenza elastica, lucida e densa della miscela, che non si strappa una volta aperta. Per preparare una porzione vi serviranno circa cinque uova (tutto dipende dalle loro dimensioni).
3. Quindi, sulla pergamena preparata, cosparsa di olio vegetale, viene stesa la pasta per crema pasticcera in qualsiasi forma. Potete fare i piselli della stessa grandezza, ritirando tra loro circa la metà della loro grandezza, poiché l'impasto sarà raddoppiato durante la cottura. Se hai bisogno di panini, l'impasto si forma sotto forma di "salsiccia".
4. Il vassoio viene inviato a forno preparato per 30-50 minuti ad una temperatura di 180-200 gr. I prodotti finiti dovrebbero diventare dorati e cavi all'interno.

Pasta choux - idee per il ripieno di pasticceria (ripieno)

I prodotti finiti di pasta choux devono essere farciti panna oleosa, frutta, marmellata, panna acida con zucchero. Inoltre, famosi chef usano un'interessante miscela di panna montata, zucchero di canna e ricotta come ripieno. Diventa cremoso e liscio.

Quando vuoi ottenere un ripieno più soddisfacente, potete farcire i prodotti con pasta di pesce o formaggio grattugiato, con aglio e maionese. È necessario iniziare immediatamente tale cottura attraverso un foro o una piccola incisione. Se è necessario riempire i prodotti in un secondo momento, ad esempio prima dell'arrivo degli ospiti, possono essere riposti in un sacchetto e conservati in un luogo fresco.

Quindi, la pasta choux è una base ideale per piatti deliziosi sotto forma di gnocchi al forno, torte e pasticcini. È facile da fare e richiede pochissimi ingredienti! Prova a cucinare qualcosa con l'impasto della crema pasticcera e diventerà il tuo preferito!