Un articolo che aiuterà una hostess PRINCIPIANTE a preparare per la prima volta bignè o torte alla crema perfette

Cos'è l'impasto per crema pasticcera?

Questo impasto - che, una volta cotto, dà un panino arioso, tenero e croccante con un vuoto all'interno.
Le bolle d'aria all'interno di tali panini sono ottenute dal fatto ... che l'impasto contiene molta acqua ... in un forno caldo, l'acqua inizia ad evaporare attivamente ... e l'olio che fa parte dell'impasto non consente aria di passare liberamente attraverso i pori dell'impasto... e la pressione del vapore acqueo dall'interno del panino lo gonfia come una palla...

REGOLA UNO - non far bollire l'acqua per molto tempo...

A volte capita che la tua acqua con l'olio sia già bollita... ma sei distratto e continua a gorgogliare...

Per questo motivo, può evaporare parzialmente dall'ebollizione ... e ci sarà meno liquido nella padella. E le proporzioni di secco e liquido saranno violate. Di conseguenza, l'impasto della crema pasticcera risulterà più denso del necessario.

REGOLA DUE - la farina dovrebbe bollire all'istante...

Mentre il liquido si scalda... prepareremo il "piatto di farina". È "l'atterraggio" - perché l'atterraggio - è sempre istantaneo e fulmineo. Ecco come dovrebbe succedere con la nostra farina...

La prima volta che ho fatto l'impasto per crema pasticcera - e ho sbagliato - ho versato la farina fuori dal bicchiere troppo lentamente. Perché dorme davvero abbastanza lentamente dal bicchiere.

Dobbiamo farlo in modo diverso.

Prendi un foglio di carta: piegalo a metà. Per avere una linea di piegatura.
Versate su questo foglio la nostra farina (già setacciata).
In questa farina - aggiungi lo zucchero (per l'impasto dolce) ... o il sale (per l'impasto salato).
E quando il composto di acqua e olio bolle nella nostra casseruola... abbassate il fuoco... e...
Prendiamo il nostro foglio - dai bordi ... in modo che si pieghi nelle linee di piegatura ... e tutta la farina è pronta per essere versata istantaneamente dal foglio.
Portiamo un foglio di farina nella padella - nella lancetta dei secondi prendiamo subito un cucchiaio (una spatola di legno ... o un mixer)
Versare la farina in acqua bollente e oleosa - in un solo movimento - zitto e subito (nello stesso secondo) mescolare velocemente e velocemente (la sfoglia è stata gettata da parte, ha afferrato il manico della padella con una mano e ha mescolato velocemente tutta la farina nell'acqua. ..
La farina prodotta deve essere ben BOLLITA.

La farina versata rapidamente dovrebbe bollire. Questo richiede tempo. Hanno versato la farina - l'hanno mescolata con acqua bollente e senza togliere la padella dal fuoco (a meno che il fuoco non fosse ridotto) - l'abbiamo impastata proprio nella padella. Quindi lo spalmiamo con un cucchiaio lungo il fondo della padella - quindi lo raccogliamo al suo interno - quindi lo spalmiamo di nuovo - di nuovo in qualcuno ... In modo che l'impasto bolle da tutti i lati. Dopo 2 minuti - bolle già bene.

E diventerà un grumo morbido ed omogeneo.

REGOLA TRE - La temperatura dell'impasto della crema pasticcera e la dimensione delle uova contano.

Ora ... dopo che la farina è bollita ... e la padella è stata tolta dal fuoco .. devi inserire le uova. Ma non immediatamente - l'impasto non deve essere molto caldo (in modo che le uova non si cuociano al suo interno) - è meglio infilare il dito nell'impasto della crema pasticcera - se la temperatura è tollerabile per te, le uova non "bruceranno" ”.

Se l'impasto è completamente freddo prima di aggiungere le uova, anche questo è cattivo. Risulta quindi scivoloso. E poi non saremo in grado di portarlo a una consistenza carnosa e cremosa.

Potrebbe risultare che la dimensione delle uova violerà la proporzione di liquido / secchezza - e l'impasto risulterà troppo liquido ...

Pertanto ... guidiamo le uova in una ciotola separata. E abbiamo battuto lì ...

E poi iniziamo a introdurre nella pasta choux un po' di composto di uova.

Aggiunto - e mescolato ... Aggiunto e mescolato, impastato ..

Fino ad allora - fino a quando l'impasto non diventa la consistenza di cui abbiamo bisogno (cioè, a volte parte del composto di uova è ancora nella tazza ... e l'impasto è già diventato come dovrebbe ... significa che non è necessario aggiungere altro composto di uova - abbastanza).

E qui c'è un'altra cosa... secondo le mie osservazioni, ecco come si scopre. Se mescoli l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio di legno, sono necessarie più uova ... E se con un mixer, meno. Il fatto è che l'impastatrice - rimescola troppo e intensamente l'impasto - e diventa più liquido e fluido dalla frusta dell'impastatrice ... e quindi richiede meno uova ...

Vedrete voi stessi quando sarà sufficiente aggiungere le uova alla nostra pasta choux. Vedi la consistenza.

La ricetta della pasta choux passo dopo passo

Che aspetto ha la giusta consistenza della pasta choux.

La consistenza desiderata - sembra una pasta lucida omogenea. Che mantiene la sua forma per qualche tempo. Tu stesso vedrai già dal contenuto della tua padella - qui stai mescolando l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio - e le macchie-motivi nella padella (tracce di mescolamento) come mantengono la forma congelata (foto sopra)

Oppure puoi controllare in questo modo - raccolgo l'impasto con il dito dalla padella e se il pezzo liquido raccolto mantiene la sua forma - (come la pasta su uno spazzolino da denti) - il ciuffo di pasta si attacca e non cade ... quindi l'impasto è come dovrebbe.

A causa di questa proprietà della guttaperca, l'impasto della crema pasticcera, quando è disposto su una teglia, mantiene completamente la sua forma e il suo modello (se la siringa aveva un ugello modellato).
E dopo la cottura, un tale eclair manterrà la sua superficie modellata.

E cosa fare se... la pastella è troppo densa o troppo liquida...

Quando questo è successo a me - ho deciso ingenuamente - che la densità dell'impasto (in un senso o nell'altro) può essere modificata aggiungendo uova o farina ...

Ma in realtà - queste innovazioni nella ricetta - rovineranno solo l'intero impasto. E dovrà essere buttato via.

Devi risolvere il problema in questo modo.

Se l'impasto è denso, in una casseruola separata prepariamo un po' dello stesso impasto, ma più liquido (cioè, mettiamo un po' più d'acqua secondo la ricetta - farina bollita - uova deposte). E poi questa pastella - mescolata con il nostro primo impasto troppo denso.

Se l'impasto è liquido, in una casseruola separata facciamo un po' dello stesso impasto, ma più denso (cioè, versiamo acqua e olio secondo la ricetta, mettiamo la farina secondo la ricetta - impastare, preparare la farina - e questo impasto (che è ancora senza uova) - aggiungere al nostro primo impasto troppo umido.

REGOLA QUATTRO - la teglia deve essere bagnata.

Stendere una teglia per panini con uno STRATO MOLTO SOTTILE di burro (vegetale o burro) - uno spesso strato di burro - darà una crosta spessa sul fondo, che sarà difficile da strappare dalla teglia.

Pertanto, è meglio cuocerli su un tappetino di silicone (non ha bisogno di essere lubrificato con nulla).

Assicurati di cospargere generosamente la teglia con acqua. Ci verso sopra dell'acqua e poi scuoto l'acqua dalla padella ... E piccole goccioline rimangono attaccate all'olio.

Queste stesse goccioline ci daranno la giusta umidità all'interno del forno. E poi i nostri panini si alzeranno in modo più amichevole.

Come stendere l'impasto della crema pasticcera su una teglia.

Metti l'impasto su una teglia

Oppure un cucchiaio (imbevuto di acqua)...
o una siringa per dolci con un beccuccio grande ...
o attraverso un normale sacchetto di plastica con un buco tagliato ...
o attorcigliare un sacchetto di carta comune...
Per i profiteroles, è meglio con un cucchiaio: ottieni un cerchio perfetto (se qualcosa è imbrattato, correggi con un dito bagnato). O un ugello largo senza motivo.

La pasta choux DEVE ESSERE FATTA - IN PICCOLE PORZIONI

Rotondo - non più di un cucchiaino ...

Lungo: non più di due cucchiaini di volume.

Altrimenti, non aumenterà: troppo impasto è difficile da lievitare.

La distanza tra le porzioni disposte di pasta choux deve essere di almeno 2 centimetri.

Dopo la cottura, gli eclair disposti con un cucchiaio sembreranno panini rotondi panciuti.
Se lunghe torte alla crema, quindi con una siringa. Se l'ugello della siringa è sottile, puoi semplicemente spremere alcune salsicce nelle vicinanze (una sopra l'altra) - e finiremo con una salsiccia dello spessore di cui abbiamo bisogno.
REGOLA CINQUE - Non lasciare a lungo la pasta choux sulla teglia.

Se le palline di crema pasticcera premute su una teglia non vengono immediatamente poste nel forno, l'umidità sulla loro superficie inizierà a evaporare molto rapidamente dall'impasto e si formerà una crosta non necessaria sopra l'impasto. E poi i nostri bignè (o profiteroles) non saliranno.

REGOLA SESTA - ci deve essere umidità calda nel forno.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettiamo la nostra teglia con bignè e torte alla crema.

E ora creeremo ulteriore vapore per il forno. Per fare questo, versa dell'acqua sul fondo della tazza... e falla cadere proprio sul fondo caldo del forno

(non sulla fiamma stessa, ovviamente... altrimenti si spegnerà) ma sulle pareti calde o sul fondo del forno...

Quindi i nostri profiteroles alla crema aumenteranno sicuramente...

REGOLA SETTE - non aprire il forno (fino a quando non sono cotti).

Tu chiedi, come facciamo a sapere che sono già stati sfornati... se non apriamo e guardiamo.

Piccoli panini o torte alla crema… infornare per 20 minuti. Fino a quando non appare il marrone dorato.

Se sono trascorsi 20 minuti - avete aperto il forno - ei vostri profiteroles non sono ancora stati cotti (gonfio ma chiaro). Cioè, è probabile che in una forma così pallida - cadranno molto - saranno spazzati via. (se non sono cotti fino a cottura). Allora puoi farlo...

Quando guardi dentro il forno, tieni pronta una tazza con un po' d'acqua sul fondo... Nel caso in cui vedessi che i panini sono ancora umidi e devi farli cuocere di più... facciamo cadere quest'acqua sul fondo del forno (darlo al parco) e chiudiamo velocemente il forno (senza spegnerlo) - diamo così il tempo ai panini di cuocere al rossore - e non cadano a causa della nostra prematura intrusione nella loro bagno turco.

Cioè…

Mentre infilzavi i panini con un fiammifero e ne valutavi il grado di prontezza, dal forno fuoriusciva del vapore prezioso. E corriamo il rischio di ottenere Eclairs Sgonfi con lui ..

Pertanto, hanno guardato ... hanno deciso che erano ancora poco cotte ... hanno fatto cadere dell'acqua e l'hanno chiusa ..

Quindi ci sono meno possibilità che i nostri panini alla crema vengano spazzati via.

DOPO AVER DECISO - che le bignè sono già sfornate. Spegniamo il forno. Lo apriamo leggermente, ma non tiriamo fuori immediatamente i nostri panini alla crema. E diamo loro di sdraiarsi e abituarsi alla nuova temperatura ... 5 minuti.

Queste sono le 7 regole - capire che farete sempre il vostro impasto e la giusta consistenza, e le giuste condizioni per il perfetto SANGUE di torte o bignè.

Lascia che la pasta choux senta il tuo AMORE, CURA ... e affidati alle mani di un professionista.))

Buon pomeriggio, oggi ho realizzato un articolo che aiuterà una hostess PRINCIPIANTE a realizzare per la prima volta bignè o torte alla crema perfette. Ti dirò come fare l'impasto per crema pasticcera secondo la ricetta.

La pasta choux ha una ricetta molto semplice (la più semplice di tutte).

Ma nonostante la semplicità della ricetta se non lo sai 7 regole importanti potresti non essere in grado di fare nulla. Questo è esattamente quello che è successo a me: ho gettato i miei primi bignè alla crema nella spazzatura (non si sono alzati, non si sono gonfiati, si sono stesi sulla teglia con torte morte - poi sono scoppiata in lacrime).

E quando le ferite della mia sensibile anima culinaria si sono rimarginate, con rinnovato vigore e fiducia nel successo, ho iniziato a perlustrare forum e articoli e alla fine ho trovato QUELLE INFORMAZIONI che non si trovano spesso nelle ricette di pasta choux. Ma senza il quale è impossibile cuocere i bignè gonfi e i profiteroles corretti.

In modo da ottenere TUTTO GIÀ DALLA PRIMA ESPERIENZA.

Allora... cominciamo con ordine.

Cos'è l'impasto per crema pasticcera?

Questo è un impasto che, una volta cotto, dona un panino arioso, tenero e croccante. con il vuoto dentro.

Bolle d'aria all'interno di questi panini sono ottenuti da che l'impasto contenga molta acqua. In un forno caldo, l'acqua inizia ad evaporare attivamente e l'olio che fa parte dell'impasto non consente all'aria di passare liberamente attraverso i pori dell'impasto e la pressione del vapore acqueo dall'interno del panino lo gonfia come un palloncino.

E proprio questo vuoto in una crema pasticcera-eclair o torta è riempito con una varietà di ripieni: latte condensato, panna, pasta di cagliata, marmellata di frutta.

La pasta choux può essere fatta anche dal cuoco più alle prime armi. Ma per questo avrà bisogno non solo una ricetta.

Ma anche alcune sfumature importanti della cottura, senza sapere quali panini alla crema o profiteroles potrebbero non risultare ariosi come si desidera.

Ora lo saprai tutti i segreti dell'impasto per crema pasticcera...

E poi puoi cuocere deliziosi profiteroles al cioccolato (prima foto) e cheesecake alla crema e lamponi (seconda foto).

Allora, prepariamo questa pasta choux. E sveleremo tutti i suoi segreti.

• Per prima cosa vi do la ricetta (una classica ricetta della pasta choux passo passo)
• E poi vi spiegherò con dovizia di particolari QUALI ERRORI NON DEVONO ESSERE FATTI nel lavoro stesso di preparazione di questo impasto.

Ricetta Impasto..

(proporzioni per 40 panini piccoli)

• 1 bicchiere acqua + 100 grammi burro - sciogliere.
• Senza togliere dal fuoco - versa lì la farina setacciata ( 1 bicchiere, cioè 160 grammi)
• Prepariamo questa farina in acqua calda con burro (mescolando con un cucchiaio o un mixer)
• Aggiungere le uova 3-4 pezzi. E impastare ancora.
• Stendere l'impasto con un cucchiaio o una siringa da pasticceria su una teglia unta e cuocere.

TUTTO È SEMPLICE.

Ma solo per quelli. chi lo sa REGOLE BASE PER LA PREPARAZIONE DI QUESTA PROVA.

Regole importanti -

per la ricetta della crema pasticcera.

Passiamo ora alla nostra ricetta - passo dopo passo - e affrontiamo ogni regola.

All'inizio è semplice...

Versate l'acqua in una casseruola... metteteci dentro l'olio e portate il tutto a bollore.

REGOLA UNO - non far bollire l'acqua per molto tempo...

A volte capita che la tua acqua con olio già bollito... e tu eri distratto e lei continua a gorgogliare b…

Per questo motivo, potrebbe parzialmente evaporare dal bollore... e liquidi in una casseruola diventerà meno. E le proporzioni di secco e liquido saranno violate. Di conseguenza, la pasta choux risulterà più spesso del necessario.

REGOLA DUE - la farina dovrebbe bollire all'istante...

Mentre il liquido si sta scaldando, prepareremo la "farina di atterraggio". Vale a dire "sbarco" - perché lo sbarco delle truppe è sempre istantaneo e fulmineo. Ecco come dovrebbe accadere con la nostra farina.

La prima volta che ho fatto l'impasto per crema pasticcera, ho fatto un errore: ho versato la farina dal bicchiere troppo lentamente. Perché dorme davvero abbastanza lentamente dal bicchiere.

Devo fare diversamente.

• Prendi un foglio di carta: piegalo a metà. Per avere una linea di piegatura.
• Versate su questo foglio la nostra farina (già setacciata).
• In questa farina - aggiungi lo zucchero (per l'impasto dolce) ... o il sale (per l'impasto salato).
• E quando il composto di acqua e olio bolle nella nostra padella, abbassate il fuoco... e...
• Prendiamo il nostro foglio - per i bordi, in modo che sia piegato nella linea di piega, e tutta la farina era pronta per essere versata istantaneamente dal foglio.
• Portiamo un foglio di farina nella padella - nella seconda mano prendi subito un cucchiaio(spatola di legno... o mixer)
• Versare la farina in acqua bollente e oleosa - in un movimento - shukh e immediatamente ( allo stesso secondo) mescolare velocemente, velocemente (la sfoglia è stata gettata da parte, hanno afferrato il manico della padella con una mano e hanno mescolato velocemente tutta la farina nell'acqua.

La farina prodotta deve essere ben BOLLITA.

Farina arrotolata velocemente deve bollire. Questo richiede tempo. Hanno versato la farina, l'hanno mescolata con acqua bollente e senza togliere la padella dal fuoco (a meno che il fuoco non fosse ridotto) - la impastiamo proprio nella padella. Quindi lo spalmiamo con un cucchiaio lungo il fondo della padella - poi lo raccogliamo in qualcuno - quindi lo spalmiamo di nuovo - di nuovo in un grumo. All'impasto lessato su tutti i lati. Dopo 2 minuti, sarà già ben bollito.

E diventerà un grumo morbido ed omogeneo.

REGOLA TRE - La temperatura dell'impasto della crema pasticcera e la dimensione delle uova contano.

Ora, dopo che la farina è bollita e la padella è stata tolta dal fuoco, devi inserire le uova. Ma non subito- l'impasto non deve essere molto caldo (in modo che le uova non si cuociano al suo interno) - è meglio infilare il dito nell'impasto della crema pasticcera: se la temperatura è tollerabile per te, le uova non "bruceranno".

Se l'impasto raffreddare completamente prima di aggiungere le uova anche questo è brutto. Quindi diventa viscido. E poi non saremo in grado di portarlo a una consistenza carnosa e cremosa.

Potrebbe risultare che la dimensione delle uova violerà la proporzione di liquido / secchezza e l'impasto risulterà troppo liquido.

Pertanto, guidiamo le uova in una ciotola separata. E l'abbiamo battuto lì.

E poi iniziamo a poco a poco aggiungere il composto di uova nell'impasto di crema pasticcera.

Aggiunto e mescolato. Aggiunto e mescolato..

Fino a quando l'impasto è abbiamo bisogno consistenza (cioè, a volte parte del composto di uova è ancora nella tazza... e l'impasto è già diventato come dovrebbe... significa che non è necessario aggiungere altro composto di uova - basta).

E qui c'è un altro momento. Secondo le mie osservazioni, ecco come risulta. Se mescoli l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio di legno, sono necessarie più uova. E se il mixer - allora meno. Il fatto è che l'impastatrice rimescola troppo e intensamente l'impasto, che diventa più liquido e fluido dalla frusta dell'impastatrice, e quindi richiede meno uova.

Vedrete voi stessi quando sarà sufficiente aggiungere le uova alla nostra pasta choux. Vedi la consistenza.

Che aspetto ha la giusta consistenza della pasta choux.

Sembra la consistenza desiderata pasta lucida omogenea. Quale mantiene la sua forma per un po 'di tempo. Tu stesso vedrai già dal contenuto della tua padella: qui mescoli l'impasto della crema pasticcera con un cucchiaio e modelli di divorzio in una casseruola (tracce di mescolamento) come quelli congelati mantengono la loro forma(foto sopra).

Oppure puoi controllare in questo modo: Prelevo l'impasto dalla padella con il dito e se il pezzo liquido raccolto mantiene la sua forma (come il dentifricio su uno spazzolino da denti), ciuffo di prova sporgente su e non cade, quindi l'impasto è come dovrebbe essere.

A causa di questa proprietà, l'impasto della crema pasticcera, quando è disposto su una teglia, mantiene completamente la sua forma e il suo motivo (se la siringa aveva un ugello modellato).

E dopo la cottura, un tale eclair manterrà la sua superficie modellata.

Cosa fare se l'impasto si è rivelato troppo spesso o troppo liquido?

Quando mi è successo, ho deciso ingenuamente che la densità dell'impasto (in un senso o nell'altro) può essere modificata aggiungendo uova o farina.

Ma in realtà, queste innovazioni nella ricetta rovineranno solo l'intero impasto. E dovrà essere buttato via.

Devi risolvere il problema in questo modo.

Se l'impasto è denso, in una casseruola separata facciamo un po' dello stesso impasto, ma più liquido (cioè, mettiamo un po' più d'acqua secondo la ricetta - farina bollita - uova deposte). E poi questa pastella è stata mescolata con il nostro primo impasto troppo denso.

Se l'impasto è liquido, in una casseruola separata facciamo un po' dello stesso impasto, ma più denso. Cioè, versare acqua e olio secondo la ricetta, mettere la farina secondo la ricetta - impastare e preparare la farina. E ora aggiungiamo questo impasto (che è ancora senza uova) al nostro primo impasto troppo liquido.

Quando si stende l'impasto su una teglia, c'è un'altra regola utile ...

REGOLA QUATTRO - la teglia deve essere bagnata.

Stendere una teglia per panini con uno STRATO MOLTO SOTTILE di olio (vegetale o burro): uno spesso strato di olio darà una crosta spessa sul fondo, che sarà difficile da strappare dalla teglia.

Pertanto, è meglio cuocerli su un tappetino di silicone (non ha bisogno di essere lubrificato con nulla).

Assicurati di cospargere generosamente la teglia con acqua. Ci verso sopra dell'acqua e poi scuoto l'acqua dalla padella. E piccole goccioline rimangono attaccate all'olio.

Queste stesse goccioline ci daranno la giusta umidità all'interno del forno. E poi i nostri panini si alzeranno in modo più amichevole.

Come stendere l'impasto della crema pasticcera su una teglia.

Metti l'impasto su una teglia

• o un cucchiaio (imbevuto di acqua).
• o una siringa per dolci con un ugello grande.
• o attraverso un normale sacchetto di plastica con un foro.
• o attorcigliare un sacchetto di carta comune.

Per i profiteroles, è meglio con un cucchiaio: ottieni un cerchio perfetto (se qualcosa è imbrattato, correggi con un dito bagnato). O un ugello largo senza motivo.

La pasta choux DEVE ESSERE INFERIORE IN PICCOLE PORZIONI

Girare - non più di un cucchiaino.

Lungo - non più di due cucchiaini in volume.

Altrimenti, non aumenterà: troppo impasto è difficile da lievitare.

Distanza tra le porzioni impasto per crema pasticcera - dovrebbe essere di almeno 2 centimetri. Dopo la cottura, gli eclair disposti con un cucchiaio sembreranno panini rotondi panciuti.

Se lunghe torte alla crema, quindi con una siringa. Se l'ugello della siringa è sottile, puoi semplicemente spremere diverse salsicce una accanto all'altra (una sopra l'altra) e finiremo con una salsiccia dello spessore di cui abbiamo bisogno.

REGOLA CINQUE - Non lasciare a lungo la pasta choux sulla teglia.

Se le palline di crema pasticcera pressate su una teglia non vengono immediatamente messe nel forno, l'umidità inizierà a evaporare dall'impasto e sopra l'impasto si forma una crosta non necessaria. E poi i nostri bignè (o profiteroles) non saliranno.

REGOLA SESTA - ci deve essere umidità calda nel forno.

Preriscaldare il forno fino a 180 gradi.

Mettiamo la nostra teglia con bignè e torte alla crema.

E ora creeremo un ulteriore vapore per il forno. Per fare questo, versa dell'acqua sul fondo della tazza e falla cadere direttamente sul fondo caldo del forno. Non sulla fiamma stessa, ovviamente, altrimenti si spegnerà, ma sulle pareti calde o sul fondo del forno. Quindi i nostri profiteroles alla crema aumenteranno sicuramente.

REGOLA SETTE - non aprire il forno (fino a quando non sono cotti).

Tu chiedi, come facciamo a sapere che sono già stati sfornati se non apriamo e guardiamo.

Piccoli panini o torte alla crema vengono cotti 20 minuti. Fino a quando non appare il marrone dorato.

Se un Sono passati 20 minuti, avete aperto il forno e i vostri profiteroles non ancora sfornato(gonfio ma pallido), cioè è probabile che in una forma così pallida cadranno - saranno spazzati via. Allora puoi farlo...

Quando guardi nel forno tenete pronta una tazza con un po' d'acqua sul fondo. Nel caso in cui vedessi che i panini sono ancora umidi, e devi farli cuocere di più ... mettiamo quest'acqua sul fondo del forno (dala al parco) e chiudere velocemente il forno(senza spegnerlo) - così diamo i panini tempo di cuocere fino a doratura e non cadere a causa della nostra prematura intrusione nel loro bagno di vapore.

Cioè…

Mentre infilzavi i panini con un fiammifero e ne valutavi il grado di prontezza, dal forno fuoriusciva del vapore prezioso. E corriamo il rischio di ottenere Eclairs Sgonfi con lui ..

Pertanto, hanno guardato ... hanno deciso che erano ancora poco cotte ... hanno fatto cadere dell'acqua e l'hanno chiusa ..

Quindi ci sono meno possibilità che i nostri panini alla crema vengano spazzati via.

DOPO AVER DECISO che le bignè sono già sfornate. Spegniamo il forno. Lo apriamo leggermente, ma non tiriamo fuori immediatamente i nostri panini alla crema. Lasciamoli riposare e abituarsi alla nuova temperatura 5 minuti.

Queste sono le 7 regole - capire che REALIZZERAI SEMPRE IL TUO IMPASTO e la giusta consistenza, e le giuste condizioni per il perfetto SANGUE di torte o bignè.

Lascia che la pasta choux senta il tuo AMORE, CURA e affidati alle mani di un professionista.))

Bene, nel nostro prossimo articolo lo faremo Torta CIGNI - dall'impasto di crema pasticcera. Ricetta per principianti.

Buona fortuna con la tua cottura.

Olga Klishevskaya, appositamente per il sito

Profiteroles, bignè, bignè sono fatti con pasta choux leggera, ariosa e croccante. Tale impasto sale nel forno, aumentando di volume più volte.

Le creme diventano ariose a causa della grande quantità di acqua nell'impasto. Quando il vapore si forma all'interno dell'impasto, sale in alto. All'interno dei prodotti appare una grande cavità, che viene riempita con vari ripieni, creme. Le torte alla crema hanno una superficie liscia e lucida. La pasta choux viene utilizzata anche per fare le ciambelle, che vengono fritte in abbondante olio.

Pasta choux - principi generali e metodi di preparazione

Per preparare un impasto del genere, non è necessaria una lunga esperienza. Non si stende e non si impasta a mano. I Profiteroles possono essere versati sulla teglia o spremuti con una sac à poche. Per fare in modo che l'impasto abbia successo, devi conoscere solo due regole:

- l'impasto deve avere una certa temperatura - circa 70-80 gradi per essere abbastanza caldo, ma non per piegare le uova;
Le uova devono essere riscaldate almeno a temperatura ambiente prima di essere introdotte.

Prima della cottura, l'impasto viene riscaldato o "bollito". Oltre alla farina, la composizione dell'impasto comprende acqua, burro, margarina, uova. Il numero di uova viene selezionato in base alla quantità di farina. È grazie alle uova che l'impasto si scioglie, si alza e si riempie d'aria. Non aggiungere troppo zucchero all'impasto in modo che non si caramelli durante il riscaldamento.

Pasta choux - le migliori ricette:

Choux per bignè al formaggio

Questa è una ricetta veloce per la pasta choux senza lievito. Chi oserà provarlo non potrà rimanere indifferente agli insoliti bignè cucinati con formaggio e peperoncino (con ripieni salati). Puoi scegliere qualsiasi ripieno: carne, dolce, panna o verdura. Friggere o cuocere gli eclair al forno: questa è solo una versione incomparabile della pasta choux.

Ingredienti: acqua (250 grammi), sale, burro (100 grammi, puoi prendere la margarina), farina (200 grammi), formaggio a pasta dura (150 grammi), paprika (1 cucchiaino), cumino, uova (5 pezzi).

Metodo di cottura:
Il solito impasto di crema pasticcera inizia con lo scioglimento del burro in acqua. Versare la farina nel liquido bollente e mescolare accuratamente. Togliete il fuoco e fate raffreddare. Inseriamo le uova una alla volta, impastando bene dopo ciascuna, strofiniamo il formaggio nell'impasto finito e versiamo la paprika. Se accendi la fantasia, puoi aggiungere erbe essiccate. I fan del piccante, possono aggiungere peperoncino macinato o piccante al posto della paprika. Anche la quantità di formaggio è arbitraria. Ma è semplicemente impossibile rovinare gli eclair con il formaggio.

Stendete l'impasto su una teglia aiutandovi con una sac à poche. L'opzione più semplice è usare un cucchiaio normale immerso nell'acqua. Cospargete di cumino e sale grosso. Infornare a 220 gradi fino a doratura. La regola principale durante la cottura è non aprire il forno per 10-15 minuti. Se la temperatura del forno è troppo alta, i prodotti prima si gonfieranno e poi potrebbero cadere. Se la temperatura è troppo bassa, le torte non lievitano bene. Metti un po' d'acqua sul fondo del forno, quindi l'impasto aumenterà.

Pasta choux per torte con panna montata

Secondo questa ricetta, puoi ottenere 12-14 spazi vuoti per torte molto rapidamente. È facile farcirli con gli albumi montati a neve e cospargerli di noci, per esempio.

Ingredienti: burro (50 grammi), acqua (250 grammi), sale, farina (150 grammi), uova (4 pz.).

Metodo di cottura:
Scaldiamo l'acqua in una casseruola, aggiungiamo sale e burro, facciamo scaldare, senza portare il liquido a bollore. Versiamo subito tutta la farina nella padella proprio sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a formare un grumo. Impastare l'impasto denso in una massa in cerchio per altri 2 minuti, di conseguenza, dovrebbe separarsi bene dalle pareti della padella. Trasferitela in una ciotola e rompete le uova una alla volta. Mescolare l'impasto, mescolarlo in cerchio per 5 minuti. Dovrebbe essere liscio e cremoso. Idealmente, l'impasto della crema pasticcera è omogeneo, lucido e cade dalla frusta in pezzi lunghi. In un forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi, stendere le torte della forma desiderata a distanza in modo che durante la cottura non si colleghino, cambiando il volume. Cuocere 30-35 minuti.

Pasta choux per ciambelle

Deliziose ciambelle tenere vengono fritte in una grande quantità di grasso. Non avrai nemmeno il tempo di friggerli, perché saranno mangiati solennemente dalla tua famiglia.

Ingredienti: un bicchiere d'acqua, burro (80 grammi), uova (4 pezzi), sale, farina (1 tazza), olio per friggere.
Crema: 1 tazza di latte, zucchero (0,5 tazze), burro (150 grammi), vaniglia, uovo.

Metodo di cottura:
Selezioniamo piatti adatti e scaldiamo l'olio in acqua a circa 70-80 gradi, aggiungiamo il sale. Togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio. Rimettete sul fuoco, mescolate l'impasto finché non inizia a rimanere indietro rispetto al fondo e alle pareti della padella. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Scaldare l'olio per friggere. Immergete l'impasto nell'olio bollente con un cucchiaino. Dovrebbe esserci molto olio, è auspicabile che i pezzi di impasto galleggino e affondino al suo interno.

Crema: sciogliere l'uovo in un pentolino, strofinarlo con zucchero e farina. Diluire il latte, dare fuoco. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa, raffreddare e sbattere con il burro. La temperatura non deve essere inferiore alla temperatura ambiente. Far raffreddare le ciambelle, tagliare e decorare con la crema.

— Per la pasta choux la qualità delle uova è molto importante. Per assicurarti che siano freschi, puoi fare un test: immergi l'uovo in un bicchiere d'acqua. Un uovo stantio non rimarrà sul fondo del bicchiere, ma galleggerà verso l'alto. Le uova che spuntano smussate non dovrebbero essere usate affatto.

- La pasta choux non ha bisogno di essere impastata con un mixer o unire - se ti lasci trasportare troppo, non riuscirà a lievitare. L'impasto non deve essere né denso né liquido in modo che lieviti bene in forno, dovrebbe raddoppiare di volume.

- Da farine a ridotto contenuto di glutine si ottengono prodotti più morbidi e leggeri.

- Il burro può essere sostituito con margarina o grassi concentrati, ma è meglio, ovviamente, usare ingredienti naturali. Il burro aiuta a lievitare le torte durante la cottura in forno.

Quali sono i tuoi dolci preferiti dell'infanzia? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: bignè! Certo, a chi non piacciono le torte leggere e croccanti con una crema delicata all'interno, ricoperte da una glassa lucida? Buonissimo e altro ancora!

Gli eclair sono pasticcini francesi ampiamente conosciuti in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Sono tortini di pasta choux allungati con dentro una crema leggera.

Gli eclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e uniformi, lunghi da 10 a 14 cm.

Molti non osano cucinarli a casa, ma preferiscono acquistare già pronti nel negozio. Sembra che un dessert così delizioso e la ricetta debbano essere complessi, a più stadi, con una lunga lista di ingredienti. In realtà, però, risulta essere proprio l'opposto.

Gli ingredienti sono molto convenienti, che puoi trovare in qualsiasi frigorifero, e il metodo di cottura è abbastanza semplice se segui chiaramente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le tue aspettative!

Le regole principali per preparare l'impasto per bignè

I veri bignè sono fatti solo con pasta choux. Che cos'è veramente? Il principio di base è che si “prepara” un impasto di farina con burro e acqua e poi, dopo un leggero raffreddamento, si aggiungono le uova. Il risultato è un impasto appiccicoso e denso che non si stende, per così dire, mantiene la sua forma.

L'aumento di volume dell'impasto avviene per la formazione di vapore all'interno degli bignè durante la cottura ad alte temperature.

Le torte giuste non si strappano, perché sono fatte solo con un impasto denso e resistente.

Ricetta classica

Ingredienti:

• acqua - 250 ml;
• burro - 100 g;
• farina - 200 g;
• uova - 4 pezzi;
• sale.

Tempo di cottura: 70 min.

Calorie per 100 grammi: 204 kcal.

Ricetta per bignè per bignè passo dopo passo:

Choux per bignè: una ricetta secondo GOST passo dopo passo

La ricetta è per 20 torte. Si noti che l'acqua per la cottura deve essere misurata in grammi e non, come al solito, in millilitri.

Ingredienti:

• farina di frumento - 200 g;
• uova di gallina grandi - 5 pezzi (o 6 pezzi di media grandezza);
• burro - 100 g;
• acqua pura - 180 g;
• sale da tavola - un pizzico.

Tempo di cottura: 1 ora 10 minuti.

Calorie per 100 grammi: 210 kcal.

Come cucinare:

1. In una casseruola portare a bollore un composto di burro tritato, acqua e sale;
2. Setacciare la farina con cura. È auspicabile un paio di volte in modo che i dolci risultino ariosi e rigogliosi;
3. Versare la farina nella padella e mescolare accuratamente con un cucchiaio o una spatola culinaria;
4. L'impasto inizierà a fermentare e si attaccherà in un unico pezzo. Lasciate fermentare bene, continuando a mescolare velocemente proprio sul fuoco;
5. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare;
6. Sbattere le uova in una ciotola separata;
7. Uniteli gradualmente all'impasto, impastando delicatamente con una spatola o utilizzando un mixer;
8. Foderate una teglia con carta da forno;
9. Usando un sacchetto da cucina o un normale sacchetto di plastica, strizza l'impasto su una teglia a forma di bastoncini lunghi circa 12 cm e 18 mm di diametro (può essere anche a forma di cerchi, quindi otterrai delle palline di eclair rotonde );
10. Cuocere in forno preriscaldato, i primi 10 minuti a 220°C, poi altri 25 minuti a 180°C;
11. Prepara la tua crema e fondente preferiti, farcisci e decora i bignè secondo le tue preferenze.

Come cucinare la pasta magra per crema pasticcera per bignè

Se aderisci a una dieta vegetariana ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, questo non è un motivo per negarti dessert così meravigliosi e deliziosi come gli eclair.

La seguente ricetta è solo per te: non contiene uova, latte e burro!

Ingredienti:

• 2 pile Farina;
• 2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
• 1 pila acqua bollente;
• sale.

Tempo di cottura: 65 minuti.

Calorie per 100 grammi: 198 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare la farina con il sale, piegarla in uno scivolo e fare una rientranza nel mezzo;
2. Versare acqua bollente e olio vegetale al centro dell'approfondimento;
3. Mescolare leggermente l'impasto e lasciare raffreddare fino a quando non sarà caldo;
4. Ora potete impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea, ci vorranno circa 10 minuti;
5. Lasciar riposare l'impasto per 25 minuti;
6. Impastare ancora leggermente per un paio di minuti;
7. Tutto, l'impasto magro per bignè è pronto, puoi scolpire le torte e cuocerle come al solito.

Come fare la pasta choux per bignè con latte e lievito secco

La pasta choux non tollera esperimenti con le fasi di composizione e preparazione. Tuttavia, puoi provare a cucinarne un'altra versione, testata nel tempo. Qui l'acqua sarà sostituita da latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.

Tieni presente che quando inizi a cuocere direttamente il latte conferisce ai prodotti un colore più scuro.

Pertanto, assicurati che il colore rubicondo degli eclair non ti confonda e che siano ben cotti.

Ingredienti:

• 200 g di farina premium;
• 200 g di latte vaccino;
• 4 uova di gallina medie;
• 70 g di prugne. oli;
• 10 g di lievito secco;
• 20 ml di acqua;
• sale e zucchero - un pizzico ciascuno.

Tempo di cottura: 2 ore.

Calorie per 100 grammi: 285 kcal.

Come cucinare:

1. Far bollire il latte e versarvi la farina setacciata;
2. Sbattere la miscela risultante con un mixer fino a una consistenza omogenea;
3. Sciogliere il burro;
4. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero, aggiungere alla massa di crema pasticcera;
5. Sbattere bene le uova fino a formare una schiuma densa;
6. Le uova devono essere versate un po' sull'impasto principale, mescolando continuamente;
7. Salare, aggiungere l'olio e mescolare ancora fino a ottenere uno stato viscoso di panna acida grassa;
8. È meglio far lievitare l'impasto per un'ora, poi formare dei bastoncini e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200°C.

Come formare e cosa cuocere gli eclair di pasta choux

Gli eclair sono più facili da modellare usando una tasca da pasticcere. Puoi usare una varietà di ugelli, in particolare i bei bignè si ottengono usando ugelli "tondi" o "a stella aperta", con un diametro di 10-12 mm.

C'è un piccolo trucco su come riempire rapidamente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto lo riempirà in modo uniforme, senza vuoti e non macchierai nulla.

Se non hai ancora una tasca da pasticcere, puoi utilizzare una normale busta di plastica tagliando uno degli angoli del diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.

Gli eclair vengono depositati su una teglia ricoperta di carta da cucina a scacchiera, obliquamente, in diagonale. La lunghezza preferita è di 10-14 cm Cerca di lasciare una distanza sufficiente tra loro, almeno 3 cm, perché aumenteranno di dimensioni durante la cottura.

Per rendere gli bignè della stessa dimensione, puoi fare dei segni sulla teglia per comodità usando un righello e della farina.

I migliori ripieni per torte alla crema: ricette

C'è una grande varietà di ripieni e creme per farcire bignè. Le opzioni più comuni sono vaniglia, caffè e cioccolato, le più insolite sono caramello, pistacchio, cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere il proprio preferito, soprattutto perché c'è a chi girarsi!

Gli eclair si riempiono di crema usando una siringa da pasticcere.

Se non ne hai uno, puoi semplicemente tagliare la torta con attenzione dal bordo e metterci il ripieno con un cucchiaio.

Crema pasticcera classica

Ingredienti:

• 400 ml di latte;
• 150 g di prugne. oli;
• 2 tavolo. l. Sahara;
• 1 ½ tavolo. l. Farina;
• 2 uova intere e 1 tuorlo;
• 1 tavolo. l. zucchero a velo.

Tempo di cottura: 40 min.

Calorie per 100 grammi: 215 kcal.

Come cucinare:

1. Aggiungere lo zucchero al latte e portare a bollore. Controllare che lo zucchero sia completamente sciolto;
2. Lasciare raffreddare leggermente la miscela risultante;
3. Impastare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, unire al composto zucchero-latte;
4. Mettere a fuoco e mescolare;
5. Cuocere fino a quando la crema non si addensa. Assicurati che non bollisca allo stesso tempo;
6. Raffreddare, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer fino a ottenere una massa soffice;
7. Potete giocare con i sapori della crema aggiungendo a piacere vanillina, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o cacao in polvere.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta;
• 1 pila zucchero granulare;
• 200 ml di crema;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Tempo di cottura: 20 min.

Calorie per 100 grammi: 112 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare la ricotta a basso contenuto di grassi con lo zucchero semolato a mano con una forchetta o un cucchiaio, quindi sbattere con un mixer o un frullatore;
2. Versare lo zucchero vanigliato e versare la panna, sbattere ancora bene;
3. La crema delicata e ariosa è pronta. Molto semplice e veloce!

Come fare la glassa al cioccolato

La glassa viene applicata agli eclair , mentre è ancora caldo. È conveniente stenderlo con un pennello culinario. C'è un altro modo: bucherellare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la parte superiore nella glassa liquida.

Aggiungendo il burro, la glassa secondo questa ricetta diventa liscia e lucida dopo l'indurimento.

La glassa superiore può essere cosparsa di noci, polvere di confetteria, versare caramello, decorare con bacche o frutta fresca, foglie di menta, figure di cioccolato.

Ingredienti:

• 4 tavola. cucchiai di latte;
• 100 g di burro;
• 4 tavola. cucchiai di cacao;
• 150 gr) Zucchero.

Tempo di cottura: 20 min.

Calorie per 100 grammi: 442 kcal.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare il latte con lo zucchero e il cacao in polvere in un recipiente adatto;
2. Dare fuoco;
3. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungere il burro;
4. Cuocere fino a quando non si sarà addensata, mescolando continuamente e facendo attenzione che la glassa non bruci.

E il consiglio principale: cucinate con amore e di buon umore, poi otterrete sicuramente un elegante delizioso dessert al livello delle famose pasticcerie francesi!

Un'altra ricetta per l'impasto di crema pasticcera è mostrata molto chiaramente nel seguente video.

Un tipo di impasto insolito e interessante è la crema pasticcera, che sembra preparata con ingredienti semplici.

Nonostante ciò, non tutte le hostess decidono di cucinarlo da sole, acquistando spesso prelibatezze già pronte. Nel frattempo, le torte fatte in casa sono molto più gustose! Grazie al nostro articolo, sarai in grado di cucinare pasticcini incredibilmente deliziosi dal testo della crema pasticcera.

Delizioso impasto francese

Bignè- un tipo di impasto unico che non necessita di lunghi periodi di tempo per essere successivamente impastato. Si fa bollire mescolando continuamente e poi si cuoce in forno. Il completamento di una tale creazione sono panini chic, vuoti all'interno, e quindi puoi aggiungere loro qualsiasi ripieno.

Sebbene non sia stato trovato alcun fatto documentato, è generalmente accettato che abbiano escogitato una ricetta per un tale test in Francia. Secondo una delle leggende, il suo creatore è lo chef personale della famosa Caterina de' Medici.

Francese senza rivali bignè alla crema ai cuochi di tutto il mondo piacque subito, e quindi nessuno iniziò a fare i conti con l'origine della ricetta. Se approfondisci la storia, puoi vederlo bignè cotto fin dai tempi antichi in Russia. L'unica differenza era che i russi non preparavano un piatto così raffinato con la crema più delicata dell'impasto.

Questo impasto è quasi impossibile da rovinare e renderlo molto duro. Non è necessario stenderlo: i prodotti sono formati con una siringa culinaria direttamente su una teglia.

Pasta choux - principi generali di cottura

Non serve molta esperienza per preparare l'impasto. Meravigliosi profiteroles si stendono con un cucchiaio e si preparano molto velocemente. A bignèè diventato assolutamente ideale, vale la pena aderire a diversi principi:

• l'impasto è caldo con una temperatura di circa 80 gr, ma in modo che l'uovo non si arricci;
• prima di aggiungerle al composto, le uova devono essere preriscaldate a temperatura ambiente.

Prima della cottura, il composto viene fatto bollire ed è composto da farina, acqua, uova, burro e margarina. Il numero di uova varia a seconda della quantità di farina, perché con il loro aiuto l'impasto diventa sciolto e arioso.

Ricetta classica della crema pasticcera

La ricetta di cucina più semplice è prossimo.

1. 50-100 g di burro vengono sciolti in 200 ml di acqua bollente, quindi aggiungere mezzo cucchiaino di sale lì. Se la miscela inizia a bollire fortemente, è necessario iniziare ad aggiungere un bicchiere di farina a poco a poco, mescolando costantemente la massa con una spatola di legno o un cucchiaio. La pasta choux deve essere omogenea e perfettamente separata dalle pareti. Se c'è un desiderio, l'acqua viene sostituita con il latte, ma solo diluita con acqua (1: 1). È consentito aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero al composto.
2. Dopo un paio di minuti di processo, l'impasto viene tolto dal fuoco. e fatto raffreddare per cinque minuti, quindi vi vengono introdotte a turno le uova crude. In questo caso, l'impasto viene accuratamente miscelato. Di conseguenza, dovresti ottenere una consistenza elastica, lucida e densa della miscela che non si strappa quando viene aperta. Per preparare una porzione vi serviranno circa cinque uova (tutto dipende dalle loro dimensioni).
3. Quindi, sulla pergamena preparata, cosparsa di olio vegetale, viene stesa la pasta per crema pasticcera in qualsiasi forma. Potete fare i piselli della stessa grandezza, ritirando tra loro circa la metà della loro grandezza, poiché l'impasto sarà raddoppiato durante la cottura. Se hai bisogno di panini, l'impasto si forma sotto forma di "salsiccia".
4. Il vassoio viene inviato a forno preparato per 30-50 minuti ad una temperatura di 180-200 gr. I prodotti finiti dovrebbero diventare dorati e cavi all'interno.

Pasta choux - idee per il ripieno di pasticceria (ripieno)

I prodotti finiti di pasta choux devono essere farciti panna oleosa, frutta, marmellata, panna acida con zucchero. Inoltre, famosi chef usano un'interessante miscela di panna montata, zucchero di canna e ricotta come ripieno. Diventa cremoso e liscio.

Quando vuoi ottenere un ripieno più soddisfacente, potete farcire i prodotti con pasta di pesce o formaggio grattugiato, con aglio e maionese. È necessario iniziare immediatamente tale cottura attraverso un foro o una piccola incisione. Se è necessario riempire i prodotti in un secondo momento, ad esempio prima dell'arrivo degli ospiti, possono essere riposti in un sacchetto e conservati in un luogo fresco.

Quindi, la pasta choux è una base ideale per piatti deliziosi sotto forma di gnocchi al forno, torte e pasticcini. È facile da fare e richiede pochissimi ingredienti! Prova a cucinare qualcosa con l'impasto della crema pasticcera e diventerà il tuo preferito!