Über salzig Schmalz jeder weiß. Das Rezept für solches Schmalz wird natürlich auf jeden Fall auf meinem Blog erscheinen. Aber heute möchte ich über Ghee oder Schmalz sprechen.

Warum ist dieses Produkt für Bushcrafter, Survivalisten, Hiker etc. interessant?

Erstens ist Schmalz selbst ein kalorienreiches und schmackhaftes Lebensmittel.
902 Kalorien pro 100 Gramm Produkt.
Es kann mit Gewürzen gemischt und so zu einer Paste verarbeitet werden.

Zweitens ist es üblich kulinarische Zutat... Sie können Speisen auf Schmalz braten, sie anstelle von Butter in Teig verwenden usw.

Drittens ist Schmalz in allen Arten von Imprägnierungen enthalten.
Sie können beispielsweise Trockenöl in der Rezeptur für die universelle Wachsimprägnierung ersetzen.

Viertens, ausgelassenes Fett kann Teil einer Vielzahl von hausgemachten Kosmetika sein.
Zum Beispiel verschiedene hausgemachte Cremes.
Und Schmalz in seiner reinen Form kann als eigenständige Salbe gegen Kälte und Witterung verwendet werden.

Fünftens, weil tierisches Fett polymerisiert im Gegensatz zu pflanzlichem Fett nicht; Schmalz kann zum Schmieren beweglicher Teile verwendet werden.
Zum Beispiel quietschende Scharniere. Ich habe auch Ratschläge zum Einfetten von Metallsägeblättern und Gewindeschneidwerkzeugen mit Schmalz erhalten.

Abschließend möchte ich auf die Verwendung von geschmolzenem Fett in der Schulmedizin hinweisen, zum Beispiel bei der Behandlung von Gelenken.

Aber lassen Sie uns mit der Theorie abschließen und zur Methode der Schmalzherstellung übergehen.

Wir brauchen Schweinefett, es ist Schmalz. Einige Quellen empfehlen die Verwendung von Innenfett, aber es schmerzt zu stinkend.

Ich habe gerade Schmalz auf dem Markt gekauft.

Zuerst habe ich das Schmalz in Wasser mit etwas Essig gewaschen.

Dann schneidet er die Haut ab und schneidet sie in kleine Würfel.

Ich warf die Würfel in eine gusseiserne Pfanne und stellte sie auf schwache Hitze.

Das Fett beginnt zu schmelzen, zu spritzen und fantastisch zu riechen.
Wir warten, bis das Schmalz geschmolzen ist und das darin enthaltene Wasser verdunstet. Dies ist daran zu verstehen, dass die Speckwürfel transparent werden.

Ich wiederhole, dass alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erfolgen sollte. Andernfalls kann das Fett selbst verbrennen.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Temperatur des erhitzten Fetts etwa 180 Grad beträgt. Verbrenn dich nicht.

Filtere den geschmolzenen Speck vorsichtig in ein sauberes, trockenes Glas.

Ein gutes transparentes unverbranntes Schmalz sieht so aus.

Die in der Pfanne verbleibenden transparenten Speckstücke sind übrigens die Knistern, die sich auch hervorragend zum Essen eignen. Ich liebe zum Beispiel Rührei und Knistern.

Hier ist ein solches Rezept für multifunktionales Schmalz. Ich empfehle, es auszuprobieren.

Bis dahin ist das alles. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Wer liebt nicht knusprige Kartoffeln gebraten auf aromatischem Schmalz? Probieren Sie dieses einfache Rezept für Ghee aus. Hausrezept... Hausgemachtes Schmalz erweist sich nicht nur als wohlriechend und lecker, sondern ist auch sehr lange haltbar.

Das Rezept für die Herstellung von Schmalz ist einfach.

Zu Beginn muss das Schmalz, aus dem wir das Schmalz erhitzen, gewaschen und 6 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden.

Dann muss das Wasser abgelassen werden und der Speck muss noch einmal mit frischem gegossen werden kaltes Wasser und weitere 6 Stunden stehen lassen.

Dann muss der leicht gesalzene Speck wie zum Braten in Würfel geschnitten werden.

Schmalz am besten in einer Emailleschüssel erhitzen, immer mit dickem Boden. Und so müssen wir eine kleine Menge Wasser in das Geschirr gießen, um das Schmalz zu schmelzen (wie sie sagen - am Finger).

Dann müssen Sie den gehackten Speck in die Pfanne geben, aber nicht auf einmal, sondern in Teilen. Nachdem wir die erste Portion Schmalz in einen Topf gegeben haben, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Schmalz unter ständigem Rühren erhitzen (am besten mit einem kulinarischen Holzspatel). Es ist sehr gut, einen Flammenteiler auf den Brenner zu legen, dann wird das Schmalz gleichmäßig erhitzt.

Während Sie in der Pfanne schmelzen, fügen Sie neue Portionen Schmalz hinzu. So erhitzen wir das Schmalz, bis das gesamte Fett aus dem Schmalz geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit können wir, während das Schmalz geschmolzen wird, Dosen für die Verpackung und weitere Lagerung vorbereiten. Dazu müssen Gläser in einen kalten Ofen gestellt werden (das optimale Volumen beträgt 500 bis 800 Gramm). Wir schalten den Ofen an und erhitzen die Gläser, damit sie nicht knacken, wenn wir heißes Schmalz hineinpacken.

Gießen Sie das fertige geschmolzene Fett in Gläser und filtern Sie es gleichzeitig durch mehrere Schichten Gaze. Lassen Sie dann das geschmolzene Schmalz an einem warmen Ort absetzen und filtern Sie es erneut durch ein Käsetuch (frisch), wobei ein Sediment am Boden des Glases zurückbleibt.

Eine solche hausgemachtes Schmalz in der Regel kühl, trocken und dunkel gelagert (ein Keller ist ideal).

Sie können Ghee für verschiedene Braten verwenden, oder Sie können es einfach auf Brot streichen und mit groben Salzkristallen bestreuen.

Ein originelles Rezept für die Zubereitung von köstlichem und aromatischem hausgemachtem Schmalz mit Zwiebeln finden Sie im Video vom Juicy Cake Channel. Es wird so lecker, dass Sie sich die Finger lecken werden.

Schweinefett ist überhitztes inneres Schweinefett und Schmalz, d.h. subkutanes Fett. Lange Zeit wurde Schweinefett zusammen mit anderen tierischen Fetten von Wissenschaftlern und Ärzten kritisiert, es wurde beschuldigt, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohen Cholesterinspiegel und andere Krankheiten zu erhöhen. Heute ist Fett rehabilitiert und wird wieder in die kulinarische Praxis aufgenommen. Der Kauf von tierischem Fett im Laden ist jedoch nach wie vor problematisch. Es ist viel einfacher, es zu Hause selbst zu schmelzen. Wie man Schweinefett schmilzt, wird in diesem Artikel beschrieben.

Warum ist Schweinefett nützlich?

Viele Jahre lang wurde die Verweigerung der Verwendung von Schweinefett mit dem Risiko eines hohen Cholesterinspiegels erklärt, der die Hauptursache für Herz- und Gefäßerkrankungen ist. Es wurde als eines der ungesündesten Fette eingestuft und unsere ganze Aufmerksamkeit galt Pflanzenölen. Nun zeigen viele Studien, dass in ihnen weit mehr Schaden als Nutzen steckt.

Tierische Fette bestehen aus gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die meisten einfach ungesättigten Fettsäuren werden durch Ölsäure repräsentiert, die reichlich in Olivenöl... Aufgrund des hohen Gehalts an Ölsäure gilt dieses Öl als eines der gesündesten Pflanzenöle.

Gesättigte Fettsäuren sind auch für den menschlichen Körper lebensnotwendig. Wir brauchen sie, um fettlösliche Vitamine und verschiedene andere Nährstoffe aufzunehmen und zu assimilieren. Wie wenn wir trinken Magermilch angereichert mit Vitamin D ist es nicht von Vorteil, da gesättigtes Fett für seine Aufnahme benötigt wird. Und wenn es nicht ausreicht, wird kein Vitamin aufgenommen.

Darüber hinaus ist Schweinefett reich an Vitamin A, E, Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus hilft dieses Fett bei der Aufnahme und Aufnahme dieser wichtigen Nährstoffe und Vitamine.

Niedriger Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Schweinefett bedeutet, dass dieses Fett langsam oxidiert wird, es nicht ranzig wird, d.h. es kann lange aufbewahrt werden.

Schweinefett hat einen hohen Rauchpunkt, d.h. es kann auf höhere Temperaturen erhitzt werden, ohne befürchten zu müssen, dass Karzinogene freigesetzt werden. Es eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen, die viele Pflanzenöle nicht bieten können.

Welches Schmalz soll man wählen

Das Schmalz hat keine einheitliche Qualität. Für unterschiedliche Bedürfnisse müssen Sie verschiedenes Schmalz nehmen, um das Fett zu schmelzen.

Erstens hängt die Qualität des Fetts davon ab, was und wie das Schwein gefüttert wurde.

Zweitens, mit welchem ​​Teil des Schweinekadavers Sie das Fett erhitzen.

Damit Sie leichter erkennen können, welches Fett besser ist, für welche kulinarischen Bedürfnisse mit welchem ​​Teil das Fett geschmolzen werden soll, beachten Sie diese Tipps.

Schmalz oder Speck. Dies ist subkutanes Fett, das normalerweise gesalzen wird. Es kann aber auch bei Überhitzung eingenommen werden. Es wird auf dem Markt oder im Laden in Stücken verkauft. Dieser Speck eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren.

Fett aus dem Bauch oder den Unterflügeln. Weiches geschichtetes Fett mit Fleisch. Dieser Teil wird hauptsächlich zur Herstellung von Speck verwendet. Dieser Speck ist zum Braten geeignet.

Inneres Fett oder inneres Fett. Dies ist das Fett, das sich in den inneren Organen des Schweins befindet. Es ist in Schichten geschnitten, weich. Dies ist das reinste Fett. Nach dem Schmelzen hat das Fett eine weiße Farbe, praktisch geruchs- und geschmacklos.

Das aus solchem ​​Schmalz geschmolzene Fett wird von Bäckern sehr geschätzt. Es wird dem Teig hinzugefügt, Kuchen werden eingefettet, um eine duftende, schöne Kruste zu erhalten. Es bleibt immer weich.

Wie man Schweinefett zu Hause schmilzt

Die Technologie zum Zubereiten und Schmelzen von Schweinefett ist dieselbe, unabhängig davon, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers Sie es schmelzen.

Sie können das Fett auf dem Herd, im Ofen oder in einem Slow Cooker schmelzen. Es gibt zwei verschiedene Wege wird fett.

Nasser Weg. Das gehackte Fett mit etwas Wasser in einen Topf geben. Den Herd einschalten und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und das Fett schmelzen, bis es im Wasser schmilzt. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Diese Methode eignet sich sowohl zum Schmelzen von innerem Fett als auch von Schmalz.

Trockene Methode. Auf diese Weise können Sie Fett auf dem Herd, Backofen, Slow Cooker oder der Pfanne schmelzen. Erhitzen Sie das Geschirr, in dem Sie das Fett erhitzen, und geben Sie das gehackte Fett hinein. Diese Methode kann verwendet werden, um sowohl inneres Fett als auch Schmalz zu schmelzen. Während Sie das Fett nach dieser Methode auf dem Herd oder in einem Multikocher schmelzen, rühren Sie es regelmäßig mit einem Holzspatel um.

Wie man Schmalz zu Fett schmilzt

Zuerst müssen Sie in kleine Würfel schneiden, die nicht größer als 1x1 cm sind. Hier sind

Je feiner das Schmalz geschnitten wird, desto schneller schmilzt es und wird mehr fertiges Fett... Sie können es in einem Fleischwolf drehen.

Gib den gehackten Speck in einen Topf. Wasser hinzufügen. Für 1,5-2,0 kg Schmalz etwa 200-300 Gramm Wasser.

Abdecken und auf den Herd stellen. Sobald die Pfanne gut erhitzt ist und die ersten Blasen oben erscheinen, Hitze reduzieren. Das Fett sollte bei möglichst niedriger Temperatur geschmolzen werden. Beim Schmelzen bei hoher Temperatur schmilzt das Fett schneller, aber es fällt dunkler aus und kann sogar braun sein.

Etwa alle halbe Stunde muss das Fett mit einem Holzspatel vorsichtig gemischt werden. Der gesamte Schmelzprozess dieser Schmalzmenge kann 4 bis 5 Stunden dauern.

Das geschmolzene Fett durch ein Sieb passieren, um die Grieben zu trennen, und in saubere, trockene Gläser füllen. Sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.

Wie man Schweinefett im Ofen schmilzt

Am besten lässt sich Fett im Backofen schmelzen, indem man es zubereitet, in einen Topf gibt und schon kann man seinen Geschäften nachgehen, während das Fett geschmolzen ist.

Die Zubereitung des Fettes erfolgt wie beim Kochen auf dem Herd. Zuerst müssen Sie Schmalz- oder Innenfettstücke fein hacken. Je kleiner desto besser. Kann in einem Fleischwolf gedreht werden.

Alles in einen ofenfesten Topf geben. Es ist gut, in Gusseisen zu schmelzen.

Den Backofen auf eine Temperatur von 105-110 Grad vorheizen. Stellen Sie den Topf in den Ofen. Die Schmelzzeit hängt von der Schmalzmenge ab. Je mehr Fett, desto länger ist das Fett geschmolzen. Sie können die Pfanne vorsichtig herausnehmen und umrühren. Nur sehr vorsichtig, um sich die Hände nicht mit Fett zu verbrennen.

Das geschmolzene Fett von den Knistern trennen und in Gläser füllen.

Wie man inneres Schweinefett verbrennt

Inneres Fett ist weich und geschichtet. Fast das Ganze ist geschmolzen.

Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke. In einen Topf falten.

Je nach Fettmenge ca. 500-100 ml Wasser zugeben. Sie müssen nicht viel Wasser gießen. Es stellt sich heraus, dass es eine weichere Konsistenz hat als das Fett aus dem Schmelzen von Schmalz.

Bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Überprüfen Sie nach etwa einer Stunde die Pfanne und rühren Sie um. Es ist sehr wichtig, dass das Fett am Anfang nicht verbrennt.

Beim Schmelzen bilden sich Grieben, die sich allmählich am Boden absetzen.

Das geschmolzene Fett durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und in Gläser füllen.

Unabhängig davon, woraus Sie das Fett schmelzen, das Wichtigste ist, die Temperatur in der Anfangsphase klar einzustellen. Wenn der Herd stark erhitzt wird, kann das Fett verbrennen.

Bis das erste geschmolzene Fett erscheint, müssen Sie diesen Vorgang überwachen und das Fett rechtzeitig mischen.

Sobald eine gewisse Menge Fett geschmolzen ist, kochen die restlichen Stücke darin und geben das Fett ab.

In regelmäßigen Abständen umrühren. Dadurch werden alle Speckstücke gleichmäßiger geschmolzen.

Das Fett muss nicht geschmolzen werden, bis die Knistern knusprig sind. Sie sollen weich und leicht bleiben. Sie können dann separat gebraten und härter bis braun und knusprig werden. Sie können zum Schmoren von Kartoffeln oder anderen Gerichten verwendet werden. Gebratene Cracker können zum Beispiel mit Kartoffelsalat bestreut werden.

Richtig geschmolzenes Fett in Einmachglas sollte hellgelb sein. Wenn es erstarrt ist, wird es weiß.

Kühlen Sie das Fett vor dem Umfüllen in Dosen ab, damit die Dosen nicht platzen und Ihre Mühe nicht umsonst ist.

Fett kühl lagern. Kann eingefroren werden.

Schweinefett kann unter solchen Bedingungen lange Zeit, mehr als ein Jahr, gelagert werden.

Wie man Schweinefett verwendet

Sie können Schweinefett genauso verwenden wie Pflanzenöl... Sie können Fleisch, Gemüse braten, darin schmoren. Machen Sie einen Teig mit Schweinefett. Nur zum Backen ist es besser, nur inneres Fett und vorzugsweise im Nierenbereich zu sich zu nehmen.