Das Rezept dafür, ich habe keine Angst zu sagen, ein einzigartiges Brot, ist nicht nur interessant, weil seine Zutaten kein Getreidemehl (Getreide), Pseudogetreide, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Nüsse und deren Ölkuchen, Stärke, Hefe, Milchprodukte enthalten Produkte, Zucker und seine Ersatzstoffe, sondern auch dadurch, dass er sich problemlos in hoher Qualität in Form eines vollwertigen großen Brotes backen lässt. Die Zutatenliste ist überraschend kurz, wobei Kokosmehl und Apfelmus die beiden Hauptzutaten sind. Die Eier im Rezept erhöhen in Kombination mit Kokosmehl den Proteingehalt des Brotes und machen es wie Kernbrot zu einer kompletten Mahlzeit im Gegensatz zu herkömmlichen Brotoptionen, die fast ausschließlich mehlige, kohlenhydratreiche Lebensmittel sind.

Mögliches Backen und halbe Portion des Rezepts in Form eines kleinen Laibs,

oder sogar in Form von kleinen Brötchen oder Tortillas in verschiedenen Größen.

Die außergewöhnliche Zusammensetzung des protein- und ballaststoffreichen Kokosmehls verleiht ihm ganz besondere physikalische Eigenschaften, darunter ein außergewöhnlich hohes Feuchtigkeitsrückhaltevermögen. Deshalb haben Backwaren aus Kokosmehl ein ganz bestimmtes Verhältnis von trockenen zu nassen Zutaten, was macht den Ersatz von Kokosmehl durch jedes andere in diesem Rezept vollständig überflüssig.

Bei der Zubereitung des Teigs tritt während des Mischens der trockenen Zutaten eine signifikante, ich würde sagen dramatische Abnahme des Volumens auf. Unter anderem beim Backen nach diesem Rezept ist zu beachten, dass der Teig während des Backvorgangs sehr leicht aufgeht, vielleicht um 15, maximal 20 % des Teigvolumens. Bei der Auswahl einer Auflaufform sollten breite Formen bevorzugt werden, bei denen ein breiter und niedriger Laib erhalten wird, im Gegensatz zu den allgemein akzeptierten, schmalen und hohen, mit einem kuppelförmigen Brotlaib. Es ist schwierig, in dieses Brot eine Kuppel zu bekommen, es ist praktisch unmöglich. Je kleiner der Laib (die Dicke der Teigschicht), desto besser wird das Brot gebacken.

Das Brot schmeckt genau wie Brot, im Gegensatz zu vielen anderen auf Kokosmehlbasis, die eher wie ein ungesüßter Kuchen schmecken. Der Geschmack hängt auch von den Gewürzen und Aromen ab, von denen ich Meersalz, Kreuzkümmel und mein hausgemachtes Kraut verwende. Du kannst trockenes Knoblauch- oder Zwiebelpulver oder jedes andere trockene Gewürz oder eine feuchte Paste deiner Wahl verwenden. Das Brot ist dicht, aber sehr weich in der Konsistenz. Lieber stehen lassen und langsam ganz auskühlen, ich stelle das Brot meistens wieder in den warmen Backofen, wo es langsam abkühlt. Das Brot lässt sich leicht schneiden, bröckelt etwas, die Stücke sind weich, und wenn sie von einem großen Laib lang sind, können sie in der Mitte brechen. Brot lässt sich perfekt einfrieren und auftauen, ohne Geschmack und Struktur zu verlieren. Apfelbrot mit Kokosmehl kann sowohl für herzhafte als auch für süße Sandwiches verwendet werden, Sie können Sandwiches im Ofen backen, Sie können es in einer Pfanne braten. Das Brot ist überhaupt nicht trocken und kann mehrere Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden, es wird nicht altbacken.

Zutaten:

für ein großes Brot in Form von 13cm x 23cm x 6,5cm (das Brot wird in 16 relativ dicke Scheiben und 2 Spitzen geschnitten)

• 4 große Eier (220g ohne Schale)
• Pflanzenöl (ich habe Traubenkernöl verwendet), wenn das Gewicht der Eier geringer ist
• 400 g einfaches Apfelmus, ich habe ein handelsübliches Produkt verwendet - einfache Apfelkuchenfüllung, bei der die einzige Zutat gebackene oder gedünstete Apfelspalten sind
• 100g Kokosmehl
• 30g fein gemahlene Leinsamen
• 12g Backpulver (oder Backpulver für diejenigen, die seine Zusammensetzung vertragen, es enthält normalerweise Reismehl, achte darauf, dass es glutenfrei ist)
• 10g Meersalz
• 4-5g Kreuzkümmelpulver

optional, optional

• Trockengewürz oder nasse Paste (ich habe 1 gehäuften Teelöffel meines Knoblauchs, scharf und Chiligewürz)
• Kokosöl zum Schmieren der Form
• Sesam zur Dekoration

Vorbereitung:

Der Kochvorgang wird mit einem stationären Mixer (zu meiner Bequemlichkeit verwendet) gezeigt. Sie können einen Handmixer oder einen Stabmixeraufsatz verwenden.

• schalten Sie den Ofen ein, um ihn im Umluftmodus auf 170 ° C zu erwärmen
• Die Auflaufform gut mit Kokosöl bestreichen
• alternativ spezielle Papierformen zum Brotbacken verwenden oder die Form einfach mit gewöhnlichem Backpapier auslegen
• Apfelmus aus fertigen (gebackenen, gedämpften, etc.) Äpfeln zubereiten, bei Verwendung von handelsüblichen Pürees auf deren Dichte achten, bei vollständig flüssigen kann die Menge an Kokosmehl erhöht werden
• Leinsamen mahlen oder handelsüblichen fein gemahlenen Leinsamen verwenden
• alle trockenen Zutaten mischen: Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Backpulver und Kreuzkümmel, falls es auch nur kleine Klumpen im Mehl oder Natron gibt, die Mischung durch ein Sieb passieren
• wenn Sie keine zusätzlichen Gewürze verwenden, sollte die Salzmenge auf 12g erhöht werden
• Eier ohne Schale wiegen, Gewicht notieren, ausrechnen, wie viel Pflanzenöl hinzugefügt werden muss, damit das Gesamtgewicht beträgt 220g, zu diesem Zeitpunkt keine Butter zu den Eiern geben!
• Die Eier hell schlagen und das Volumen fast verdreifachen
• Apfelmus dazugeben, weitere 2-3 Minuten auf hoher Stufe schlagen
• Gießen Sie die Mischung in eine breite Schüssel, dies wird das gleichmäßige Mischen der trockenen Zutaten erheblich vereinfachen
• füge bei Bedarf Pflanzenöl zu der Mischung hinzu
• fügen Sie zu diesem Zeitpunkt feuchte Gewürze hinzu
• die hinzugefügten Zutaten einrühren
• fügen Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, um zu befeuchten
• Trockene Zutaten so schnell wie möglich in nasse Zutaten mischen.
• die Mischung beginnt direkt vor Ihren Augen zu verdicken und verliert gleichzeitig an Volumen

• Teig in eine Auflaufform geben, Oberfläche glatt streichen
• Sesam oder andere Samen zur Dekoration verwenden
• Auf der mittleren Schiene bei 170 °C mit Umluft 60-70 Minuten backen, das gebackene Brot wird beim Anfassen fest

• das Brot aus der Form nehmen und auf den Rost legen, den Rost wieder in den Ofen stellen und das Brot mit dem Ofen abkühlen lassen (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Sie nicht genug flüssiges Apfelmus verwenden
• Wenn das Brot in einer gefetteten Pfanne gebacken wurde, den Rost mit Backpapier auslegen, die Bodenkruste des heißen / warmen Brotes ist weich und der Rost kann beschädigt werden

Ein interessanter Effekt ist immer in der Krume dieses Brotes zu bemerken, die Krume ist an der Unterseite des Laibs dunkler und an der oberen Kruste heller.

Ein kleines Brot backen

Beim Backen von Brötchen/Tortillas sollten diese mit nassen Händen aus dem Teig geformt werden. Der Teig ist sehr geschmeidig, ein Stück abkneifen und aus einer mittelgroßen bis kleinen Scheibe ein flaches Brötchen formen. Das Backen von Tortillas dauert weniger Zeit.

Ich habe die Füllung für Sandwiches verwendet, die ich fast jede Woche mache. Diese Version der Pastete wurde mit geschmorten Zwiebeln, Karotten und Kürbis zubereitet, ohne den Kürbis zuerst zu rösten, wie ich es für die Kürbispastete mache. Bei dieser Füllung und für Pfannkuchen füge ich hartgekochte Eier hinzu.

Mit hausgemachtem Sauerkraut war die Mittagspause super!

Entspricht der BGBK-Diät, Paleo-Diät (GAPS, SCD).

Es sollte sofort beachtet werden, dass das fertige Produkt nicht viele Oxalate enthält. Dieses Rezept ist praktisch für diejenigen, die kasein- und stärkehaltige Lebensmittel vermeiden und eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen, um Gewicht zu verlieren. Dies ist die beste Rezeptur, die auch die Heilung des Magen-Darm-Trakts fördert.

Auf den ersten Blick mag es ungewöhnlich erscheinen, glutenfreies Brot herzustellen. Aber alles wird gut. Das Brot wird dicht, aber gleichzeitig zart, luftig und weich. Es lässt sich sehr schnell und einfach zubereiten, es sind keine besonderen Weisheiten erforderlich. Außer dem Backofen werden keine weiteren Küchengeräte benötigt. Es geht nur darum, alle benötigten Zutaten zusammenzustellen.

Schon der Verzehr einer kleinen Portion dieses Brotes kann Ihren Hunger stillen. Dies wird dadurch erreicht, dass das Rezept Fette und Proteine ​​​​enthält. Die besonderen Eigenschaften des Kokosöls ermöglichen es, es der Gruppe der praktisch gesunden Fette zuzuordnen. Aus diesem Grund wird er im Ernährungssystem der Paleo-Diät bevorzugter. Kokosmehl enthält kein Gluten, keine Stärke, kein Kasein, aber es gibt viele Ballaststoffe, die für eine Person notwendig sind, viel Protein, eine niedrige glykämische Last und Oxalate.

Um einen mittelgroßen Laib zu backen, brauchst du 10 mal 20 Zentimeter oder zwei kleinere Formen. Das Rezept kann bei Bedarf halbiert werden.

Ausgabe: 20 Portionen, je 150 Kalorien

Zutaten:

• ein Glas Kokosmehl;
• ein Glas Leinsamen (vorsieben und mahlen) oder gemahlene Chiasamen (ich habe sie gleich genommen);
• ein Teelöffel Salz;
• ein Dutzend Eier;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• ein halbes Glas Kokosöl (kann durch Ghee ersetzt werden);
• ein Viertelglas Joghurt, basierend auf der Liste der zugelassenen Produkte, oder dessen Ersatz, der mit Kokoscreme unter Zugabe einer kleinen Menge Saft oder Wasser zubereitet wird;
• ein Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig.

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Kombinieren Sie Kokosmehl, gemahlenen Leinsamen und Chiasamen, Backpulver und Salz.

3. Kokosöl, Eier, Joghurt oder Joghurtersatz, Wasser, Essig oder Zitronensaft getrennt mischen.

4. Gießen Sie in 3-4 Durchgängen alle flüssigen Zutaten ein und fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie gründlich. Der fertige Teig sollte keine Klumpen haben.

5. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Brotform und backen Sie ihn, bis er durch ist - dies dauert etwa 40-50 Minuten. Wenn das Formular kleiner ist, dauert es etwas mehr als eine halbe Stunde. Während des Backens sollte der Teig aufgehen und die Oberseite des fertigen Brotes sollte etwas braun werden.

6. Das Brot in der Form leicht abkühlen lassen, nicht länger als 10 Minuten, dann vorsichtig herausnehmen. Sie können Brot in einer Stunde schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Es wird empfohlen, Backwaren im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwerteigenschaften: 150 Kalorien pro Portion, 106 mg Cholesterin, 14 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Protein, 2 g Ballaststoffe.

Dieses Rezept kann als Grundlage für andere Brotbackwaren mit Kokosmehl verwendet werden.

1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig geben, die gleiche Menge Agavendicksaft oder Honig, alles mit in kleine Stücke geschnittenen Früchten mischen. Verwenden Sie am besten weiche Pfirsiche oder Birnen. Anschließend den Teig in Formen geben und je nach Größe der Form ca. 30 Minuten backen. Die Backwaren sollten oben leicht braun werden.

Ketobrot backen? Unsinn. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist Kokosmehl. Es schmeckt nicht wie ein „aufgeschnittener“ Laib, aber das Schöne an Brot ist, dass sein Geschmack davon abhängt, womit es gegessen wird.

Keto-Brot eignet sich hervorragend für Tee mit Brot und Butter oder sogar Wurst (okay, manchmal geht das).

Zutaten

• 1/2 Tasse Kokosmehl (wir bestellen Nutiva Kokosmehl) *
• Eine Prise Salz
• Prise Backpulver
• 6 Eier (am besten bei Zimmertemperatur)
• 1/2 Tasse aromatisiertes oder unparfümiertes Kokosöl (oder 1/4 Tasse Kokosöl und Butter)

Anweisungen

1. Mehl, Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen
2. 6 Eier in eine größere Schüssel schlagen und gründlich vermischen, warme geschmolzene Butter in die Eimasse geben (nur nicht heiß, sonst kochen die Eier). Es ist nicht notwendig, ausschließlich Kokosöl zu verwenden: Wir verwenden 1/4 Tasse Kokosöl und die gleiche Menge Butter. Trotzdem leben wir in Russland und nicht jeder Laden verkauft Kokosöl, wir müssen Geld sparen.
3. Gießen Sie die zuvor zubereitete "trockene" Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver in die Masse mit Ei und Butter. Hier muss man hart arbeiten und alles gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Hinweis - Wenn die Eier kalt waren, können sich Kokosölklumpen bilden, da es sehr schnell hart wird. Aber daran ist nichts auszusetzen, wenn es in den Ofen kommt, schmilzt alles sofort.
4. Gießen Sie die entstandene Masse in eine Form (Sie können eine Muffinform verwenden) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen (180°C) für ca. 50 Minuten.
5. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Beim Entfernen eines Zahnstochers sollte dieser trocken bleiben.

Und auch ...

Wenn Sie wenig Zeit haben und keinen Ofen haben, kochen Sie in nur 3 Minuten.

Guten Appetit!

KBZHU für 1 Scheibe

Kohlenhydrate- 1 g

Protein- 4 g

Fette- 9 g

Kalorien — 100

Seit mehreren Monaten (zwei) verzichte ich bewusst auf glutenfreie Lebensmittel. Der Arzt hat mir eine Überweisung für einen Bluttest auf IgA-Antikörper gegen Transglutaminase gegeben, aber der Test war negativ. Also glaubte sie mir nicht, dass ich eine Unverträglichkeit habe, sondern sagte: "Was dem Kind Spaß macht. Im Allgemeinen hast du keine Zöliakie, aber wenn du es wirklich willst, kannst du Gluten aus deiner Ernährung streichen. ” Ich stupste sie bei einem Artikel über Nicht-Zöliakie-Glutenintoleranz an, aber sie zuckte mit den Schultern. Ich hatte die Idee, einen blinden Doppeltest an einer Probe von mir auf Gluten durchzuführen, aber es ist ein Durcheinander, um ehrlich zu sein. Ich sehe schon selbst, dass, selbst wenn ich ein wenig Sojasauce esse, in der die Katze nach Mehl schreit, sie mich mehrere Tage lang mit einer stumpfen Säge von innen durchschneidet. Und als wir aus Italien zurückkamen, wo wir herzhaft Pizza und Pasta aßen, wand ich mich wochenlang vor Schmerzen.

Anfangs war ich ohne Brot furchtbar hungrig, also habe ich nonstop glutenfreie Kekse, Muffins und Kuchen gebacken. Sie werden hervorragend aus Mandelmehl gewonnen, das zudem reich an Nährstoffen ist. Aber sehr teuer. Das billigste glutenfreie Mehl ist Reismehl. Sie können auch daraus backen. Es enthält fast keine Nährstoffe und hat einen hohen glykämischen Index, was für mich auch kein Eis ist. Und aus dem Süßen fing ich am Ende an zu rühren. Ich brauchte etwas, um die Pasteten und den Auberginenkaviar darauf zu verteilen. Ich habe ab und zu glutenfreies Brot im Laden gekauft. Von allen Marken, die ich probiert habe, ist Schär die einzige essbare und auch die teuerste. Als mich eine Kröte erwürgte, versuchte ich, mich selbst zu backen. Die ersten zaghaften Versuche, glutenfreies Brot herzustellen, brachten weniger essbare Ergebnisse. Außerdem habe ich in Panik auch Hefe von der Diät ausgeschlossen. Und nur Cupcakes werden nur mit Soda hergestellt. Jetzt ist das Brot so lecker, dass sogar JY es manchmal isst.

So teile ich wertvolles Wissen. Da der Beitrag lang ist, habe ich ihn in mehrere Kategorien unterteilt, du kannst nur das lesen, was du brauchst.

Brotmacher
Ich mache Brot in einem Brotbackautomaten, weil glutenfreier Teig viel klebriger ist als Weizenteig und ich nicht wirklich ein Fan davon bin, Teig mit meinen Händen zu kneten. Und die Brotbäckerin hat es selbst gemischt, selbst gebacken. Und Sie müssen kein zusätzliches Geschirr spülen. Ich habe einen fast neuen Brotbackautomaten auf Leboncoin für 30 Euro mit dem "glutenfrei"-Modus gekauft, aber im Großen und Ganzen brauche ich ihn nicht. Es ist besser, einen programmierbaren Brotbackautomaten zu kaufen, aber Sie können auch den einfachsten mit den Modi "Teigkneten" und "Ofen" kaufen. Theoretisch können Sie nach den gleichen Rezepten im Ofen backen.

Das Wichtigste bei einem Brotbackautomaten: SETZEN SIE DIE KLINGE EIN, BEVOR SIE DIE PRODUKTE PLATZIEREN! * Den Teig eine halbe Stunde kneten (mein Programm heißt "Pizzateig"). Dann bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er etwa zweimal aufgeht – maximal bis zu einem halben Eimer. Er steigt nicht auf Eimerhöhe, denn glutenfreier Teig geht schlechter auf als Weizenteig. Abhängig von den Wetterbedingungen in Ihrer Küche kann dies zwischen einer und drei Stunden dauern. Und dann ein oder zwei Stunden backen (mein Programm heißt "Ofen"). Die Backzeit hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Teigs ab, und das ist eines der technischen Probleme, die ich noch nicht wirklich herausgefunden habe. Ich habe jetzt einen dicken Teig wie folgt:

Das Ergebnis fällt IMHO eher trocken aus:

Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, den die Hefe zu brauchen scheint. Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, wenn ich das Mehl mit einem Glas klopfe oder zuerst durch ein Sieb gieße. IMHO rührt der Brotbackautomat so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Kaffeemühle
Grundsätzlich können alle glutenfreien Mehle fertig gekauft werden. Aber manchmal ist es billiger oder einfacher, Lebensmittel in einer Kaffeemühle zu mahlen. Sonnenblumenkerne, trockene Kichererbsen/Erbsen, Hirse gibt es zum Beispiel fast überall zu kaufen, und man muss schon laufen, um Mehl daraus zu holen. Leinsamen sind viel klebriger, wenn sie vor dem Kochen gemahlen werden. Deshalb habe ich mir auch eine Kaffeemühle gekauft.

Zutaten
Dies ist das Interessanteste. Im Internet finden Sie viele Rezepte, deren Anzahl an Zutaten leicht bis zu zwanzig betragen kann. Das erste Mal öffnete ich diese Rezepte, meditierte und schloss sie wieder. Tatsächlich kann das einfachste Brot mit sechs Grundzutaten gebacken werden:
1) Wasser - 350 Gramm
2) Olivenöl - ein Esslöffel
3) Trockenhefe - Beutel
4) Reismehl - 300 Gramm
5) Stärke (Kartoffel, Mais, Tapioka - optional oder gemischt) - 150 Gramm
6) Salz - 1 Teelöffel

Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgelistet, in der sie in den Brotbackautomaten gegeben werden sollen. In meinem Brotbackautomaten kommen zuerst alle flüssigen Komponenten hinzu, dann die trockenen. Das Wichtigste bei einem Brotbackautomaten: SETZEN SIE DIE KLINGE EIN, BEVOR SIE LEBENSMITTEL PLATZIEREN!* Wenn die Hefe nicht trocken ist, wird empfohlen, sie in ein Loch in der Mitte des Mehls zu geben. Geben Sie das Salz so weit wie möglich, am besten in eine Ecke, damit es die Hefe zunächst nicht stört. Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, den die Hefe zu brauchen scheint. Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, wenn ich das Mehl mit einem Glas klopfe oder es zuerst durch ein Sieb gieße. IMHO rührt der Brotbackautomat so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Verhältnis Wasser und Qual ist eine schwierige Frage. Als ich versuchte, mehr Wasser einzufüllen, stellte sich heraus, dass das Brot sehr feucht war, ich musste es im Toaster trocknen. Aber es war klebrig. Als ich weniger Wasser einfüllte, war das Brot auch nach zwei Stunden Backzeit noch nicht ganz durchgebacken. Aber außerdem bröckelte es sehr und war schwer zu essen. Jeder sollte diese Frage für sich selbst durch Versuch und Irrtum lösen.

Olivenöl es ist notwendig für die Glätte des Teigs und damit er nicht an der Form klebt.

Über Mehl - ein separater Abschnitt.

Hefe zum Blasen von Teig benötigt. Ich habe versucht, ohne sie zu kochen - mit Soda oder Eiern, aber das Brot erwies sich als sehr dicht und schwer und wurde kaum gekaut. Es gibt auch eine Option, Hefe anzubauen, wenn Sie der gekauften nicht vertrauen. Mehr Details - in der Rubrik "Sauerteig".

Stärke für Luftigkeit und Lockerheit des Teigs hinzugefügt. In verschiedenen Quellen wird empfohlen, es so viel wie Mehl oder die Hälfte zu geben. Ich habe für mich die Option 2 zu 1 gewählt - 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Stärke. Es scheint, dass Tapiokastärke am nützlichsten ist, ich weiß nicht warum. Kartoffel ist am billigsten. Ich habe anders gekocht, der Geschmack ist der gleiche.

Salz - schreiben, dass es eine notwendige Zutat ist, um das Wachstum von Hefe zu stoppen. Ich füge es aus Geschmacksgründen hinzu, manchmal sogar zwei Esslöffel, denn glutenfreies Brot hat kein Problem wie "zu aufgegangener Teig". Ich denke, es im letzten Moment des Rührens zu versuchen, damit die Hefe länger arbeitet und das Brot mehr aufgeht.

Mehl
Reis Mehl ist nicht nur das billigste, sondern auch das neutralste. Sie hat keinen ausgeprägten Geschmack. Ein Teil des Reismehls kann durch ein anderes ersetzt werden, um einen anderen Geschmack des Brotes zu erhalten.
Wenn du nur ein bisschen gibst Buchweizen Mehl - 50 Gramm - dann hat das Brot eine dunkle Farbe und schmeckt ähnlich wie Roggen oder Vollkorn. Buchweizen ist fast nicht zu spüren. Wenn mehr, dann der starke Geschmack von Buchweizen, und ich mag dieses Brot nicht.
ich mochte es sehr Hirse Mehl. Und sie ist nützlich. Verleiht dem Brot eine gelbe Farbe.
Mais ab und zu nicht schlecht, wird aber schnell langweilig. Darüber hinaus sind nur wenige nützliche Substanzen enthalten. Es ist kostengünstig, Sie können ein wenig hinzufügen. Verleiht dem Brot eine gelbe Farbe.
Mehl Sorghum Mir hat es gar nicht gefallen. Verleiht dem Brot eine gelbe Farbe.
Von gemahlenes Kürbiskernmehl gemischte Gefühle. Wenn Sie ein wenig (50 Gramm) hinzufügen - dann ca. Wenn mehr, dann ein sehr seltsamer Geschmack. Verleiht dem Brot eine dunkle Farbe.
Von Mandel Mehl habe ich versucht, ungesüßte englische Muffins zu machen. Ich mochte nicht. Es hat tolle Desserts, aber es hat einen sehr nussigen Geschmack im Brot.
Brot gekauft bei Kastanienmehl hat geschmeckt. Ich habe wahrscheinlich zu viel in das selbstgebackene Brot gegeben und es hat mir nicht geschmeckt.
Von Kokosnuss Mehl habe ich nur Desserts gemacht. Man muss sehr vorsichtig damit sein, denn es saugt Wasser wie ein Schwamm auf. Wenn Sie kein Wasser hinzufügen, sind die Produkte so trocken, dass sie schwer zu schlucken sind.
Leinen Mehl ist sehr zähflüssig und kann allein nicht zum Kochen verwendet werden. Es muss als Bindemittel hinzugefügt werden.

Meine Lieblingsmischung ist Reis-/Hirsemehl für Weißbrot und Reis-/Buchweizenmehl für dunkles Brot.

Es gibt auch ein paar Mehl, das ich noch nicht probiert habe. Kichererbsenmehl scheint mir vernünftig, zumal ich wirklich alle Bohnen liebe. Es ist reich an Proteinen und Mineralstoffen. Ich überlege mir trockene Kichererbsen zu kaufen und sie auf einer Kaffeemühle zu mahlen. Bei Sojamehl bin ich misstrauisch. Amaranthmehl schmeckte nicht und kam nicht an. Quinwa hat einen bestimmten Geschmack, ich vermute, Mehl tut es auch. Vielleicht solltest du es in Maßen einlegen.

Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, den die Hefe zu brauchen scheint. Ich habe keinen Unterschied gemerkt, wenn ich Mehl mit einem Glas in einen Brotbackautomaten fülle oder zuerst durch ein Sieb gieße. IMHO rührt der Brotbackautomat so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Klebstoffe - Glutenersatz
Weizenmehl ist sehr klebrig, was man von glutenfreiem Mehl nicht sagen kann. Also, wenn Sie Brot mit diesen Grundzutaten machen. die ich mitgebracht habe, zerbröckelt es sehr, wenn es geschnitten und in Krümel gegessen wird. Um dies zu vermeiden, werden den Rezepten eine Reihe verschiedener exotischer und weniger Produkte hinzugefügt.

Leinsamen - das einfachste. Sie können sie auch in Form von Mehl kaufen. Ich mahle auf einer Kaffeemühle. Ein wenig, Gramm 25, maximal 50. Mit Wasser gießen, stehen lassen, es wird zu Brei. Ziehen Sie die verwendete Mehl- und Wassermenge vom Gesamtgewicht von Mehl und Wasser ab.

Chia-Samen - schon exotischer. Sie können sie schleifen oder so knallen. Es ist auch besser, im Voraus einzuweichen.

Kann hinzufügen Eier aber ich füge nicht hinzu.

Guarkernmehl. Funktioniert super. Der Teig ist klebrig, ähnlich wie Weizen. Aber es hat mich alarmiert. Nicht das gleiche Gluten, nur im Profil?

Xanthangummi. Ebenfalls.

Johannisbrotgummi - habe es nicht versucht.

Psylliumschale - habe es nicht versucht. Es scheint, dass die Faser anschwellen und zusammenkleben sollte.

Apfelfaser ... Ich rieb einen Apfel an einer Küchenmaschine. Ein bisschen geklebt.

Pflanzliche Faser. Um die Viskosität in vielen Rezepten zu erhöhen, wird außerdem empfohlen, geriebenes Gemüse hinzuzufügen - Zucchini, Karotten, Kürbis, Sellerie. Da ich oft Gemüsesaft presse, habe ich viel Kuchen übrig. Ich weiß nicht, ob Vitamine darin bleiben, besonders nach dem Kochen, aber Pflanzenfasern sind nützlich für die Verdauung.

Teig
In einigen Rezepten wird empfohlen, zuerst den Teig zu mischen - einen kleinen Teil Wasser und Mehl (100/100 Gramm) mit Hefe und einem Löffel Zucker, und warten Sie zehn Minuten, bis die Hefe funktioniert, und fügen Sie dann alle anderen hinzu Zutaten. Der Teig geht anscheinend besser auf. Beim schnellen Lesezeichen habe ich den Unterschied nicht bemerkt. Vielleicht müssen Sie länger als zehn Minuten warten.

Sauerteig

Wenn Sie kommerzieller Hefe nicht vertrauen oder ein komplexeres Sauerbrot, ähnlich wie Roggen, wünschen, können Sie den Sauerteig selbst herstellen. Es gibt viele verschiedene komplexe und wenig Rezepte im Internet. Am einfachsten: täglich die gleiche Menge Wasser und Mehl dazugeben. Vergessen Sie nicht, den Behälter zu verschließen, Sie können ihn mit Frischhaltefolie abdecken, sonst fliegen Fliegen hinein.

Da Hefe überall lebt, beginnt sie sich zu vermehren, indem sie sich von Mehl ernährt. Außerdem ist die Luft voller Milchsäurebakterien. All dies wird zuerst nach Aceton riechen, dann nach fermentiertem Obst oder Wein, und Fruchtfliegen werden fliegen. Nach etwa ein oder zwei Wochen riecht der Teig nach Teig und beginnt zu sprudeln und aufzugehen. Ich habe jeden Tag ca. 50 Gramm Wasser und Mehl hinzugefügt (manche raten sogar zweimal täglich), aber sehr schnell ist das Ding aus einem Literbehälter herausgekommen, weil es auch nach oben wächst. Sie müssen entweder einen großen Container nehmen oder in zwei Container aufteilen, oder ich habe den Vorgang jetzt neu gestartet und versuche, einen kleineren zu platzieren.

Wenn Sie Brot backen, ersetzen Sie einen Teil des Wassers und des Mehls durch Sauerteig. Wenn Sie beispielsweise 300 Gramm Sauerteig hinzufügen, ziehen Sie 150 Gramm Wasser und 150 Gramm Mehl vom Rezept ab. Der Rest des Sauerteigs wird erneut mit Mehl und Wasser gefüttert und in den Kühlschrank gestellt. Es scheint, dass sie dort auf unbestimmte Zeit leben kann (ich habe es nicht probiert), wenn sie einmal pro Woche Mehl und Wasser bekommt. Vor der Zubereitung des Brotes aus dem Kühlschrank nehmen, Mehl und Wasser hinzufügen und 12 Stunden wachsen lassen. In einem Brotbackautomaten wird empfohlen, den Teig nach dem Kneten bei Raumtemperatur ziehen zu lassen, bis er sich verdoppelt - dies kann drei bis acht Stunden dauern.

Geschmacklich hat mir dieses Brot viel besser gefallen als Hefebrot.

Zusätzliche Zutaten

Wenn Sie das Kungfu des ersten glutenfreien Brotes bereits begriffen haben, gibt es weitere Tipps, wie Sie das Rezept verkomplizieren können, um der Perfektion näher zu kommen.

Einige Rezepte schlagen vor, einen Löffel zu legen Sahara in Zutaten, damit die Hefe aktiver wächst. Mit oder ohne Zucker habe ich keinen Unterschied gemerkt.

Um die Gesundheit des Brotes zu schmecken und zu erhöhen, können Sie hinzufügen Sonnenblumenkerne, Sesam, Kümmel, Kürbiskerne, ganze Leinsamen .

So'ne Art Vitamin C verbessert die Hefeleistung und Teigstabilität. Habe nicht versucht.

In einigen Rezepten wird empfohlen, mehr hinzuzufügen Sprudel für die Leichtigkeit des Tests. Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber ich muss genauer hinschauen.

Pflanzliche Faser. Um die Viskosität in vielen Rezepten zu erhöhen, wird außerdem empfohlen, geriebenes Gemüse hinzuzufügen - Zucchini, Karotten, Kürbis, Sellerie. Da ich oft Gemüsesaft presse, habe ich viel Kuchen übrig. Ich weiß nicht, ob Vitamine darin bleiben, besonders nach dem Erhitzen, aber Pflanzenfasern sind gut für die Verdauung.

Das ist eigentlich alles, was ich Ihnen über den Vietnamkrieg sagen wollte. Wenn Sie Ergänzungen, Fragen, Empfehlungen haben, bin ich offen für Kommunikation.

* was ich regelmäßig vergesse

Nun, Sie hier und die Rezepte haben sich gestapelt! Und wie wirst du dich jetzt überraschen?
So:
Kokosmilch-300ml (wenn keine Milch vorhanden ist, lässt sie sich leicht aus Kokosflocken herstellen. Die Chips mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie bedeckt sind. Aufquellen lassen, bis sie abgekühlt ist. Dann die Milch durch eine Serviette drücken es einfacher zu drücken, mahlen Sie die geschwollenen Chips mit einem Mixer).
Trockenhefe - 1,5 TL
Mehl c/z-3 Gläser (vielleicht etwas mehr)
Brauner Zucker (jeder ist möglich) -2. l
Ei-1Stk.
Vanille nach Geschmack
Kokoskuchen-50g
In der Hälfte der warmen Milch die Hefe verdünnen, 2-3 Esslöffel Mehl hinzufügen und darunter ruhen lassen.

Das Ei mit Zucker schaumig schlagen

Den fertigen Teig mit dem Ei verrühren, den Rest dazugeben
Milch

Kokoskuchen (überbleibt nach der Milchzubereitung) oder einfach nur Kokosflocken

Vanille und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis es glatt ist. Wir fetten unsere Hände mit Pflanzenöl ein.

Lassen Sie den Teig, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ich liebe es Brot in kleinen Formen zu backen, deshalb habe ich den Teig in 6 Teile geteilt. Dehnen Sie jeden, dann rollen Sie ihn auf und rollen Sie ihn auf wie eine Schnecke

Lassen Sie zum Proofing.
Nach dem Gehen mit Milch bestreichen, mit Kokos bestreuen

Bei 180 ° goldbraun backen (es ist ratsam, sich von der Küche fernzuhalten, da der Kokos-Vanille-Geruch einfach das Dach wegbläst !!!)
Hier sind unsere fluffigen Brote (trotz der Tatsache, dass ab c / z