kerescan - 23. September 2015

Neben Schafbock, Brasse, Karausche, Rapfen, Hecht, Karpfen, Zander und einige andere Fischarten können auf diese Weise gesalzen werden. Kleine Fische brauchen 2-3 Tage zum Salzen, mittlere - 5-10 Tage, große - 7-12 Tage.

Wie man Fisch auf einem Widder salzt.

Fische mit einem Gewicht von mehr als 600 Gramm müssen zuerst für den Pökelprozess vorbereitet werden. Wir schneiden jeden Kadaver entlang des Rückens, entfernen die Innenseiten durch diesen Einschnitt, machen vertikale Schnitte entlang des Rückens und schneiden den Kopf bis zur Mitte der Lippe (die sich oben befindet). Fachleute nennen diesen Vorgang Plating.

Jede Schicht mit Salz bestreuen.

Bei dieser Methode des Salzens muss die Ladung verwendet und von oben auf den Fisch gedrückt werden.

Wenn der Fisch gesalzen ist, muss er gut mit kalter Salzlake gewaschen und durch die Kiemen oder Augen an einem Draht oder Seil gefädelt, zum Trocknen aufgehängt und getrocknet werden. Stellen Sie sicher, dass der Fisch gut belüftet ist, die Luft warm genug und nicht feucht ist. Wenn es nicht möglich ist, alle diese Bedingungen auf natürliche Weise einzuhalten, werden Heizlüfter in den Räumen eingeschaltet.

Wenn Sie Fisch auf einem Widder salzen, müssen Sie ihn nicht sofort trocknen. Es kann zur Lagerung in ein Fass oder einen anderen Behälter überführt werden, dessen Größe von der Anzahl der Fische abhängt. Für fetthaltige Sorten kann Unterdrückung verwendet werden. Außerdem muss auch ein Stück sauberes Sackleinen in Salzlake angefeuchtet und das Fass von oben damit bedeckt werden. Der ideale Ort, um ein solches Werkstück zu lagern, ist ein kalter Keller.

Siehe auch Videorezepte: Familie Brovchenko. Wie man Fisch (Widder) salzt und trocknet.

Video: TARANKA - KARPFEN getrocknet, zu Hause geräuchert.

Wie macht man aus einer Brasse einen Widder? Diese Frage interessiert viele. Schließlich versteht jeder, dass frischer Fisch ein toller Snack zum Bier sein kann. Taranka ist eine Kochmethode, die darin besteht, Kadaver vorzusalzen und anschließend zu trocknen.

Die Frage, wie man Brassen auf einem Widder einlegt, ist für viele von Interesse. Schließlich versteht jeder, dass frischer Fisch ein toller Snack für Bier sein kann, aber sie wissen nicht, wie man ihn macht. Taranka ist eine Kochmethode, die darin besteht, Kadaver vorzusalzen und anschließend zu trocknen. Die Frage, wie man aus einer Brasse einen Widder macht, wird am häufigsten gestellt, da diese Fischart dafür am besten geeignet ist. Dies liegt daran, dass ein charakteristisches Merkmal der Brassen ihr abgeflachter Körper ist, der zu einer schnellen Salzung und anschließenden besseren Trocknung beiträgt.

Fischkochprozess

Um Fisch auf diese Weise zu kochen, müssen kleine frische Brassen mit einem Gewicht von nicht mehr als 600 g verwendet werden.Die Länge solcher Exemplare überschreitet in der Regel 30 cm nicht.Vorläufige Vorbereitung der ausgewählten Schlachtkörper ist, dass sie gründlich sein müssen gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Es ist nicht erforderlich, das Innere von Fischen, die für einen Widder zubereitet werden, zu reinigen oder zu entfernen.

Meistens interessieren sich die Menschen dafür, wie man Brassen trocken auf einem Widder salzt. Dazu wird grobes Salz in einer Menge von etwa zwei Kilogramm pro 10 kg Schlachtkörper verwendet. Das Trockensalzen sollte in speziellen Holzkisten mit Schlitzen durchgeführt werden, in die während des Salzvorgangs Fischsaft fließt. Brassen werden von allen Seiten sorgfältig mit Salz eingerieben und passen fest in eine vorbereitete Schachtel, deren Boden zuerst mit Salz bestreut werden sollte. Gleichzeitig werden die Fischschichten auch mit Salz bestreut. Auf die mit Salz bedeckte oberste Schicht wird eine Unterdrückung gelegt, die dem Fleisch getrockneter Kadaver Elastizität verleiht. Gesalzene Brassen halten an einem kühlen Ort 5 bis 10 Tage, und dies hängt von ihrer Größe ab. Sobald die Rücken der Brassen elastisch werden, gilt der Salzvorgang als abgeschlossen.

Nach Abschluss des Salzens wird der Fisch mehrere Stunden in schwach fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz auszuwaschen. Danach werden die Brassen zum Trocknen an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt, an dem kein direktes Sonnenlicht einfällt. Dazu werden die Kadaver mit einer großen Nadel durch die Augenhöhlen an einem Tourniquet gefädelt. Um das Produkt vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen, sollte ein spezielles Netz verwendet werden. Der Trocknungsprozess dauert je nach Fischgröße und Umgebungstemperatur zwischen einer Woche und einem Monat. Der aus Brassen zubereitete Widder sollte in Stoffbeuteln oder Pergament kühl und trocken gelagert werden.

Getrocknete Plötze zum Selbermachen - gesund und sehr leckerer Snack für schaumige Getränke u gekochte Kartoffeln. Dieser Fisch kann ohne Angst um die eigene Gesundheit und Figur verzehrt werden: Der Kaloriengehalt von 100 g Rotauge beträgt nur 88 kcal, und sein Fleisch ist reich an Vitaminen und Mineralien, die für den Körper wertvoll sind. Es wird selten zum Kochen von Fischsuppe und zweiten Gängen verwendet und niemals geräuchert. Die Größe der Kakerlake ist ideal zum Trocknen. Jeder kann eine solche Vorspeise zu Hause zubereiten, es ist nur wichtig, die Regeln zum Salzen und Trocknen von Kakerlaken genau einzuhalten.

Fischzubereitung

Sie können diesen Fisch in fast jedem Stausee in Russland fangen. Getrocknete Plötze schmeckt am besten im Frühling, wenn der Fisch am leckersten und fettesten ist und noch nicht nach Schlamm riecht. In dieser Zeit begegnen viele Personen mit Kaviar.

Wenn es nicht möglich ist, selbst Fische zu fangen, müssen Sie beim Kauf auf das Aussehen der Kakerlake achten. Frische Exemplare haben glänzende Schuppen ohne Schleim und Schlamm, transparente Augen, rote nasse Kiemen. Hochwertiges Rotauge riecht nach Flusswasser und Frische.

Vor dem Salzen wird die Plötze nach Größe sortiert. Kleine Schlachtkörper (bis 0,5 kg) werden im Ganzen getrocknet: ungeschälter Fisch hat einen ausgeprägteren Geschmack. Größere Individuen müssen ausgenommen werden, damit sie während des Kochvorgangs nicht verderben. Im Bauch der Plötze können Sie Milch oder Kaviar lassen.

Vorbereitete Kadaver werden in kaltem Wasser gewaschen und ohne Abwischen auf natürliche Weise getrocknet.

Salzmethoden

Um getrocknete Rotaugen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg frischer Fisch;
• 300 g grobes Salz.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Kadaver werden außen mit Salz eingerieben, besonders sorgfältig in Kiemennähe, ausgenommen – auch von innen.
2. Das restliche Salz wird auf den Boden einer geräumigen Plastik- oder Emailschale gegossen.
3. Die Plötze ist fest auf dem Salz ausgelegt. Wenn es zu viele Kadaver gibt, wird jede Schicht mit Salz bestreut.
4. Darauf wird eine Presse gelegt: ein Brett, ein Deckel mit einem Stein oder Hanteln, damit der Fisch ständig in der Salzlake ist.
5. Salzkakerlaken zum Trocknen sollten 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Zeitraum hängt von der Größe der Personen ab. Die Bereitschaft der Kakerlaken wird durch den Farbton und die Dichte bestimmt: Sie werden dunkel und schwer zu biegen.

Um Kakerlaken nass zu salzen, wird eine starke Salzlösung namens Sole hergestellt. Um festzustellen, ob genügend Salz vorhanden ist, wird ein rohes Hühnerei in die Lösung getaucht: Wenn es schwimmt, können Sie den Fisch salzen. Die gereinigte und ausgenommene Rotauge wird in die Salzlake abgesenkt, ein Drahtgeflecht wird darauf gelegt und unterdrückt. Auf diese Weise wird der Fisch 3 Tage lang an einem kühlen Ort gesalzen.

Besonders große Rotaugen werden am besten trocken gesalzen. Dazu wird der Fisch ausgenommen, gewaschen, mehrere Querschnitte in der Nähe des Kamms vorgenommen, dann mit Salz eingerieben, der Bauch mit Salzkristallen gefüllt. Die Kadaver werden mit dem Rücken nach unten in ein emailliertes Becken gelegt und mit Salz bedeckt. Der Behälter ist mit mehreren Lagen Gaze bedeckt. Wie viel, um eine große Plötze zu salzen? Große Schlachtkörper werden 4 Tage im Kühlschrank vollständig gesalzen.

Ein Behälter mit Kakerlake wird regelmäßig aus dem Kühlschrank genommen, um die resultierende Flüssigkeit abzulassen.

Tipp: Auf diese Weise können Sie andere Unterarten von Rotaugen salzen: Rotauge oder Widder.

Einweichen

Gesalzener Fisch muss vor dem Trocknen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die durchschnittliche Zeit für dieses Verfahren beträgt 2 Stunden. Es ist notwendig, sich auf die Zeit des Salzens des Fisches zu konzentrieren: Wenn eine große Person 4 Tage lang gesalzen wurde, muss sie 4 Stunden lang eingeweicht werden.

Es wird angenommen, dass eine Kakerlake, die zum Einweichen mit klarem Wasser gefüllt ist, bereit ist, wenn sie zu schwimmen beginnt. Wer jedoch keinen allzu salzigen Fisch mag, kann diesen Effekt kaum erwarten. Der eingeweichte Fisch wird auf Papierbögen oder Handtüchern ausgelegt und getrocknet. Sie können die Kakerlake für ein paar Stunden über das Waschbecken hängen.

Trocknungsprozess

Die präparierte Rotauge wird kopfüber an einer starken Schnur aufgehängt. Wenn der Fisch mit den Eingeweiden gekocht wird, wird er am Schwanz aufgehängt, damit die herausfließende Flüssigkeit oder der Inhalt des Magens nicht auf das Fleisch fällt. Zwischen den Personen sollte ausreichend Platz zum Lüften sein.

Kommt es im Sommer zu Trockenheit, können Fliegen den Fischen schaden. Um dies zu verhindern, werden die Kadaver zunächst in eine 3-prozentige Essiglösung getaucht. Für den gleichen Zweck wird Plötze geschmiert Pflanzenöl. Sie können die aufgehängten Kadaver mit Gaze abdecken und mit einer Sprühflasche Essiglösung darauf auftragen. Außerdem sollte der Fisch nachts getrocknet werden, damit er mittags austrocknet und für Fliegen unattraktiv wird.

Es ist praktisch, den Stößel mit aufgefalteten Büroklammern hinter den Augen einzuhaken

Bei heißem Wetter ist es nicht empfehlenswert, Kakerlaken in der Sonne aufzuhängen. Um es weich und saftig zu machen, wird es auf einen Trockner gelegt, der drinnen im Durchzug aufgestellt wird. Es ist zweckmäßig, spezielle Holzkisten zu verwenden, auf die ein spezielles Netz gespannt ist. Eine solche Vorrichtung kann unabhängig hergestellt werden, indem anstelle eines Netzes ein Gazeschnitt genommen wird. Im Winter kann Fisch in der Küche oder im Flur aufgehängt werden.

Die ideale Temperatur zum Trocknen von Kakerlaken beträgt 18–20 Grad. Je nach Größe der Karkassen ist es notwendig, den Fisch 7 bis 28 Tage zu trocknen. Danach wird die Plötze in Stoffbeutel gesteckt und weitere 3 Wochen reifen gelassen.

Lagerbedingungen für Fisch

Getrocknete Kakerlaken sollten nicht in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden, da sie schnell verderben können. Lagern Sie das Produkt am besten hängend in Gaze- oder Stoffbeuteln. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass die Kakerlake vollständig trocken war, sonst wird sie bald schlecht.

Bei niedriger Luftfeuchtigkeit und Temperaturen nahe Null kann getrocknete Plötze etwa ein Jahr gelagert werden. Der Zustand des Produkts sollte regelmäßig überprüft werden. Wenn Sie den Fisch, der sich mit der Zeit verschlechtert hat, loswerden, können Sie die gesamte Charge retten.

Das Rezept für getrocknete Kakerlaken kann durch Hinzufügen neuer Zutaten geändert werden. Der Geschmack des Fisches wird zarter, wenn Sie dem Salz 30 g Zucker hinzufügen. Fans herzhafter Gerichte können die Plötze nicht nur salzen, sondern auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer würzen. Das gleiche Gewürz kann auf fertigen Fisch gestreut werden. Damit die Plötze eine angenehme Säure bekommt und weicher wird, werden die Kadaver vor dem Welken mit frischem Zitronensaft beträufelt.

Verzehrsökologie: Am Don wird getrocknete Plötze, die von der Wolga mitgebracht wird, als Widder bezeichnet. Zuvor waren die Flüsse, die in das Asowsche Meer mündeten, buchstäblich mit Widdern überfüllt

Ram ist eine der Sorten von Plötze. Sie unterscheidet sich von gemeine Plötze größere Körpergröße, kleinere Schuppen, verdickte Zähne, Anzahl (kleinere) Strahlen in der Afterflosse. Früher wurde der Widder in getrockneter Form verkauft und war ein beliebtes Essen für die Völker des Kuban, des Don und des Asowschen Meeres. Heute versteht man unter dem Namen Widder nicht nur diese Fischart, sondern auch eine Mischart. andere Rasse Fische.

Am Don wird eine getrocknete Plötze, die von der Wolga gebracht wurde, als Widder bezeichnet. Zuvor waren die Flüsse, die in das Asowsche Meer mündeten, buchstäblich mit Widdern überfüllt, und ganze Berge dieses getrockneten Produkts wurden zum Fischmarkt im Dorf Gnilovskaya gebracht. Dann lieferten die Chumaks die Waren auf dem gesamten Territorium der Ukraine. Aber im Laufe der Zeit verschwand der Widder aufgrund seiner unkontrollierten Fischerei noch vor dem Laichen und der Zerstörung kleiner Individuen praktisch aus dem Asowschen Becken.

Fischwidder oder Widder ist eine gebräuchliche Bezeichnung für getrockneten Trockenfisch. Grundsätzlich wird für seine Zubereitung Fisch verwendet, der zur Familie der Karpfen gehört. Es kann eine Kakerlake, eine Kakerlake und natürlich ein Widder sein, von dem der Name "Widder" stammt. Sie können jedoch einen Widder aus anderen Fischarten kochen: Hecht, Brasse, Karausche, Grundel. Getrockneter Widder gilt als traditioneller russischer Snack (Snack) für ein schaumiges Getränk. Seine Herstellung (Trocknung in Salzform) dauert mehrere Tage bis mehrere Wochen. Es hängt alles vom Kochrezept, dem gewünschten Ergebnis und der Größe des Fisches ab. Manche Leute mögen getrocknete Widder, andere bevorzugen getrocknete.

Welche Art von Fisch eignet sich besser zum Trocknen?

Fast alle. Aber erfahrene Fischer lieben Plötze, Rotfeder, Elritzen und Kampfläufer. Am besten geeignet sind mittelfette Fische wie Plötze, Brassen, Säbelfische, Brassen.

Viele Menschen ziehen es vor, Fische unter natürlichen Bedingungen an der frischen Luft zu trocknen, indem sie zahlreiche Strukturen in Form von Kisten mit einem Netz bauen. Aber wenn Sie trocknen wollen köstlicher Genuss so schnell wie möglich oder die Wetterbedingungen es im Moment nicht zulassen, dann reicht ein ganz gewöhnlicher Ofen, ein russischer Herd, ein in einem Geschäft gekaufter elektrischer Trockner. In allen Fällen bleibt die vorbereitende Vorbereitung gleich.

Tatsächlich sind Trocknen und Trocknen ein Prozess, nur mit einem anderen Namen. Seine Besonderheit ist, dass vorgesalzener Fisch für eine bestimmte Zeit getrocknet (getrocknet) wird. Als Ergebnis dieses Prozesses ist der Fisch ohne weitere Wärmebehandlung für den menschlichen Verzehr geeignet. Da die Lagerung in getrocknetem Fisch die Menge an Feuchtigkeit und Fett reduziert, spricht man von getrocknetem Fisch. Es werden nur solche Fischsorten getrocknet, die bei der Verarbeitung einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten.

Im Sommer ist es besser, keinen ganzen Fisch zu kochen, da sich pflanzenfressende Fische zu dieser Zeit von Plankton und Gemüse ernähren, was während des Trocknungsprozesses einen unangenehmen Geruch und ranzigen Geschmack hinzufügt. Wenn ein großer Fisch ohne Ausnehmen verdorrt werden soll, wird vor dem Eintauchen in Salzlake eine starke Salzlösung mit einer Spritze oder Spritze durch den Mund in den Bauch gegossen.

Ein fertig gegarter Fisch hat eine im Licht deutlich sichtbare Struktur, an seiner Oberfläche wird kein Salz freigesetzt. Nach dem Entfernen von Schuppen und Haut erscheint eine duftende Schicht aus zartem und elastischem Fleisch und glänzendem Fett. Nach dem Trocknen sollte getrockneter Fisch drei Wochen bis zu einem Monat reifen.

Wie trocknet man Fisch?

Das Trocknen und Trocknen von Fisch gilt als eine der Möglichkeiten, ihn zu ernten und zu konservieren. Vorgesalzener Fisch wird nach einer bestimmten Zeit in speziellen Geräten getrocknet. Das kann ein selbstgebautes Gerät oder ein Fischtrockner von Isidri sein. Dadurch kann das Produkt ohne Wärmebehandlung verzehrt werden.

Getrockneter Widder wird durch Salzen, Einweichen und anschließendes Trocknen hergestellt. Der Name kommt vom Rotaugenfisch (Widder), der seit langem dafür verwendet wird.

Das Salzen erfolgt auf eine der Arten - nass oder trocken. Auf nasse Weise ist es besser, kleine Fische zu salzen, und auf trockene Weise werden große Fische mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm gesalzen.

1. Nasssalzmethode

Normalerweise wird der Fisch in einer Salzlake namens Sole gesalzen. Es dauert drei oder vier Tage, bis es dort bleibt. Beim Nasssalzen (Sole) wird eine starke Salzlösung hergestellt, auf deren Oberfläche Rohsalz schwimmt. Ei. Frisch verarbeiteter Fisch wird vollständig in die Lösung getaucht. Von oben ist es notwendig, ein korrosionsbeständiges Drahtgeflecht und Unterdrückung darauf anzubringen. Für die Salzlake-Methode werden Fische mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm ausgewählt und 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck gehalten. Nach dieser Zeit muss der Fisch eingeweicht werden, um die Salzmenge im Fisch zu reduzieren.

Der Fisch wird mit kaltem fließendem Wasser gewaschen, wobei auf den Bauch (wenn der Fisch ausgenommen ist) und die Kiemen geachtet wird. Als nächstes wird der Fisch in Süßwasser eingeweicht (bei kleinen Fischen dauert es eine halbe Stunde, größere Exemplare werden mehrere Stunden eingeweicht, das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden). Während des Einweichens wird der Fisch nach dem Ablassen des ersten Wassers einige Stunden lang trocken gelassen, damit sich das Salz darin verteilt und der Salzgehalt des Fischinneren verringert wird. Wenn der Fisch während des Einweichens zu schwimmen beginnt, bedeutet dies, dass der Botschafter zart geworden ist. Wenn Sie den Fisch im Licht betrachten, wird er transparent bernsteinfarben. Und nach dem Trocknen nimmt es eine leicht rötliche Farbe an. Vor dem Trocknen wird der Fisch auf Papier gelegt oder vorsichtig mit einem weichen Tuch abgewischt. Es wird angenommen, dass der Fisch nicht mehr Salz zu sich nimmt, als er sollte. Salzkristalle verstopfen den Raum zwischen den Fasern des Fischfleischs und daher kann das restliche Salz nicht in den Kadaver eindringen.
Kleine Tricks:

In lebender Form salzt der Fisch besser aus, da er nach dem Schlucken einer Salzlösung gleichmäßiger aussalzt.
Große Proben zur besseren Trocknung können eingeschnitten werden.
Der Zweck des Salzens besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verwenden Sie dazu grobes Salz, das dem Fisch Flüssigkeit entzieht.
Unterdrückung ist erforderlich, um das Auftreten von Hohlräumen im Fisch zu verhindern, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln, das Auftreten von Gasblasen.
Das Salzen sollte an einem kalten Ort (Kühlschrank oder Keller) erfolgen. Bleibt ungesalzener Fisch im Fisch, schützt ihn die Kälte vor dem Verderben.

2. Trockensalzmethode

Salz wird mit einer Schicht von etwa einem halben Zentimeter in eine Edelstahlschale gegossen. Der Fisch wird gründlich gewaschen, bei großen Exemplaren über 0,8 kg werden die Innereien sorgfältig entfernt, die kleinen Fische werden im Ganzen gesalzen. Beim Trockensalzen wird der Fisch vom Schwanz bis zum Kopf mit Salz eingerieben, die Kiemen werden fest mit Salz gefüllt und in dichten Reihen von Kopf bis Schwanz in einen Behälter zurück zum Magen gelegt, da es bei dieser Methode besser ist, den Fisch zu salzen unter Unterdrückung. Salz muss in das Peritoneum des Fisches gegossen werden.

Der Fisch wird so mit Salz bestreut, dass sich eine dichte Salzschicht bildet. Dann wird die zweite Schicht aus Fisch und Salz auf die gleiche Weise gelegt. Als nächstes wird ein Deckel auf den Fisch gelegt, damit er nicht fest gegen die Wände der Schale drückt und ein kleiner Luftstrom zum Fisch fließt. Unterdrückung wird auf den Deckel gelegt und der Behälter an einen kalten Ort gebracht (es kann im Winter ein Kühlschrank oder ein Balkon sein, stellen Sie nur sicher, dass die Sonnenstrahlen nicht darauf fallen). Der entstehende Saft sollte regelmäßig aus dem Fisch abgelassen werden. Bei kleinen Fischen (bis zu 100 Gramm) beträgt die Salzzeit ein oder zwei Tage. Für einen durchschnittlichen Fisch (bis zu 800 Gramm) nicht länger als 3-4 Tage. Große Kadaver (ab einem Kilogramm) werden 5 Tage bis zwei Wochen gesalzen. Sie können verstehen, dass der Fisch gesalzen ist, indem Sie die Freisetzung von Saft stoppen.

Um eine gleichmäßige Salzung zu erhalten, können Sie zunächst etwas mehr als die Hälfte der vorgesehenen Ladung auftragen und nach 6 Stunden den Rest hinzufügen. Das Gewicht der Unterdrückung wird aus der Anzahl der gesalzenen Fische und deren Gewicht ausgewählt. Für große Personen ist eine Belastung von 15-20 Kilogramm erforderlich. Wenn die Kadaver mittelgroß sind (250 Gramm, ein halbes Kilo), sollte das Gewicht der Unterdrückung 12-15 kg betragen. Die oberste Schicht des Fisches wird reichlich mit Salz bestreut, so dass alles mit Salz bedeckt ist. Wenn alle Fische gelegt sind, wird der Behälter mit Unterdrückung mit Gaze oder einem anderen porösen Tuch bedeckt und mit einem Seil oder Gummiband umwickelt, um zu verhindern, dass Insekten dorthin gelangen.

Wenn ein Widder zu Hause gesalzen wird, dann kleiner Fisch Sie dämpfen nicht, bei großen Individuen werden alle Innereien zusammen mit Blutgerinnseln entfernt. Von der Innenseite des Fisches wird ein flacher Schnitt bis zur Rückenflosse gemacht, ohne die Haut zu verletzen. Es ist besser, grobes Salz zu verwenden, da feines Salz eine Kruste auf dem Fisch bildet und es nicht ermöglicht, den Kadaver gleichmäßig und effizient zu salzen.

Als nächstes wird der Fisch herausgenommen und gründlich gewaschen. Dann zwei Stunden in Wasser einweichen und erneut unter Zugabe von spülen Tafelessig um das Auftreten lebender Organismen darin zu verhindern. Wenn der Isidri-Trockner verwendet wird, werden die Kiemen der Fische vor dem Trocknen gebrochen, damit sie schneller austrocknen. Wenn die Proben groß sind, werden Abstandshalter aus Streichhölzern oder Zahnstochern auf dem geschnittenen Bauch hergestellt. So bleibt es fetter und schmackhafter.

Wie lagere ich getrockneten Fisch?

Lagern Sie gut getrockneten Fisch in Dosen mit festem Deckel.

Sie können Fisch in einem Beutel aufbewahren, Korb vor Sonnenlicht geschützt. Große Exemplare sind in Pergament eingewickelt. So kann getrockneter Fisch bis zu 4 Monate haltbar gemacht werden. Getrockneter Fisch wird in einem Chintzbeutel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Wenn sich herausstellt, dass der Widder übertrocknet ist, kann seine Elastizität wiederhergestellt werden, indem er in Wasser eingeweicht und zwei Tage lang in feuchtes Papier gewickelt wird, wobei er während des Trocknens regelmäßig mit Wasser benetzt wird. Der Fisch wird im Kühlschrank aufbewahrt, entweder in einer Plastiktüte oder in Folie. Wenn der Fisch längere Zeit aufbewahrt werden soll, sollte er regelmäßig mit Pflanzenöl geschmiert werden. Bewahre Fisch in luftdichten Gläsern auf. Gut verpackter Trockenfisch verdirbt bis zu 10 Monate nicht, manchmal aber auch Langzeitspeicherung verliert seinen Geschmack.

Was ist nützlicher RAM und womit ist es besser, ihn zu verwenden?

Es gibt viele Substanzen, die ein Mensch in Fisch braucht, während sein Kaloriengehalt in 100 Gramm nur 88 kcal beträgt. Der Gehalt an Proteinen beträgt 17,5 Gramm, Fette - 2 Gramm, Kohlenhydrate - 0.

Tarani enthält viel Protein, das vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird. Es enthält auch Chrom, Fluor, Nickel, Molybdän, Schwefel, Chlor. Getrocknetes Fischprotein hilft, den Stoffwechsel des Körpers zu regulieren. Fischöl reguliert die Blutgerinnung, da es Fettsäuren enthält, die helfen, den „schlechten“ Cholesterinspiegel zu senken, wodurch das Schlaganfallrisiko verringert wird. Jod trägt zum reibungslosen Funktionieren der Schilddrüse bei. Getrockneter Fisch enthält Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, E, Magnesium, Eisen, Fluor, die für die normale Funktion von Gehirn und Herz wichtig sind.

Viele Menschen essen getrockneten Fisch lieber als Delikatesse zum Bier. Getrocknete Vobla gilt als Klassiker. Aber nicht jeder Fan kann unterscheiden leckerer Fisch an Aussehen. Ein schmackhafter und guter Widder hat einen angenehmen getrockneten Geschmack, eine schöne Farbe, ohne Schimmel, ist nicht zu weich, aber nicht übertrocknet, ohne Vergilbung. Sie sollten die Lichtquelle mit dem Fisch verdecken und dann können Sie sehen, wie sie leuchtet.

Ausgezeichneter Widder als Vorspeise für Bier. Sie sind untrennbare Bestandteile füreinander. Bei mäßigem Verzehr von Fisch zusammen mit einem schaumigen Getränk profitiert diese Kombination von Leckereien nur, denn Bier enthält viel Vitamin B aus Bierhefe. Dieses Vitamin stärkt den Herzmuskel. Viel Bier und Ascorbinsäure. Und getrockneter Fisch enthält viele Omega-3-Fettsäuren, die zur Vorbeugung von Krebs, Altersdemenz, Schlaganfall und Herzinfarkt nützlich sind.

Natürlich hat jeder Fisch seinen eigenen Geschmack und es kommt auf den Zeitpunkt seines Fangs, seinen Lebensraum an. Für diejenigen, die fetten Fisch bevorzugen, ist getrocknete Brasse am besten. Wenn das Trocknen mit einem ausgenommenen Bauch erfolgte, beginnt das Fett beim Schneiden buchstäblich zu sickern, das Fleisch schmeckt duftend und lecker.

Mäßig fettiger Fisch - getrockneter Säbelfisch und Vomer, die sich durch Zartheit und auszeichnen leckeres Fleisch. Seekäfer haben zartes, schmackhaftes und nahrhaftes goldenes Fleisch. Ein solcher Fisch ist perfekt gereinigt und enthält nur sehr wenige Knochen. Getrockneter Barsch hat ein leicht süßes und faseriges Fleisch, mager. Getrockneter Hecht hat ein reiches und säuerliches Aroma, einen ausgezeichneten Geschmack.

Kann in kleinen Mengen verwendet werden Trockenfisch und schwanger. Zahlreiche Tests haben dies bei schwangeren Frauen gezeigt, die im dritten Trimester konsumiert haben Trockenfisch brachte ruhigere Kinder zur Welt und verringerte das Risiko einer Frühgeburt.

Sie können getrockneten Fisch nicht nur als Snacks für Bier verwenden. Manchmal wird es zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Zu trockene Exemplare werden zu Mehl gemahlen und als Dressing für Salate mit Fisch verwendet, Fischsuppen, Schnitzel.

Es gibt noch einen Originalrezept die getrockneten Fisch verwendet. Das ist saure Sahne. Mischen Sie zur Zubereitung ein Glas Sauerrahm mit einer viertel Tasse Mayonnaise und fügen Sie dort ein paar Löffel hinzu Zitronensaft, eine Knoblauchzehe, ein wenig schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel Petersilie und ein Glas gehackter getrockneter Fisch. Diese Pasta kann trocken serviert werden salzige Kekse, mit Gurken- oder Tomatenscheiben.

Fazit

Um einen köstlichen Rücken eines fein gesalzenen Fisches und eine schöne Bernsteinfarbe zu bekommen, braucht man etwas Erfahrung, aber nach und nach lernt man, wie man einen Widder trocknet, der in Geschmack, Farbe und Aroma dem gekauften um ein Vielfaches überlegen ist. Und dann wird sich kaum jemand weigern, den schönen duftenden Fisch zu genießen. Einige Kenner des schaumigen Getränks setzen das Trinken von Bier mit Fisch mit der japanischen Teezeremonie gleich. Sie genießen buchstäblich jeden Bissen davon und erkennen getrockneten oder getrockneten Fisch als exquisite Delikatesse an. veröffentlicht

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.

Bevor wir den Widder zum Salzen vorbereiten, waschen wir ihn mit Schuppen unter fließendem Wasser kaltes Wasser aus Schleim. Nachdem wir den Fischkadaver auf ein Schneidebrett gelegt haben, machen wir mit Hilfe eines Küchenmessers einen Einschnitt entlang des Bauches des Fisches von der unteren hinteren Flosse bis zu den Kiemen. Dann nehmen wir manuell alle Innereien heraus und waschen den ausgenommenen Fisch sehr sorgfältig von Blutgerinnseln und den restlichen Teilen der Innereien.
Aufmerksamkeit: Wenn der Fisch klein ist, muss er nicht ausgenommen werden. Größere Fische werden am besten ausgenommen. Jetzt können Sie den Fisch auf Ihren Wunsch hin von Schuppen befreien. Legen Sie dazu den Fischkadaver in eine große Schüssel oder ein mit kaltem Wasser gefülltes Waschbecken, damit die Fischschuppen nicht zu den Seiten streuen, und reinigen Sie den Widder mit einem Küchenmesser oder einem speziellen Fischmesser. Der Fischkopf muss nicht entfernt werden.

Wenn der Fisch groß ist, legen wir ihn danach auf ein Schneidebrett und machen einen Längsschnitt entlang der Rückseite des Kadavers, damit der Fisch besser gesalzen wird. Ich schuppe den Fisch lieber nicht, da er in dieser Form länger hält.

Anschließend den Fisch großzügig mit Salz einreiben, besonders vorsichtig im Kopf- und Kiemenbereich. Für dieses Verfahren müssen Sie nur grobes Salz und immer ohne Verunreinigungen (nicht jodiert) verwenden. Wenn Sie fein gemahlenes Salz verwenden, bildet sich auf dem Fisch eine Kruste, die das Eindringen der Salzlake verhindert, und der Widder wird daher nicht gut gesalzen.

Schritt 2: Bereiten Sie den Widder (Widder) vor - salzen Sie den Fisch.

Fisch salzen Sie am besten in emailliertem oder Edelstahlgeschirr. Wir nehmen eine Pfanne und gießen eine Salzschicht auf den Boden, etwa eine Dicke von 5-7 Millimeter. Wir verteilen die erste Schicht des Widders auf dem Boden des Behälters. Wir achten darauf, dass die Karkassen dicht nebeneinander liegen, sich aber nicht überlappen. Nachdem Sie die erste Fischschicht gelegt haben, gießen Sie gleichmäßig Salz darauf. Die Dicke der Salzdecke sollte ca. 10 Millimeter. Legen Sie dann auf der ersten Schicht die zweite Schicht Fisch aus und gießen Sie erneut Salz darauf. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Fische verschwunden sind.
Es ist notwendig, die Proportionen zu beachten: für 1 kg Fisch sind es 300-400 Gramm Salz. Wenn Sie salzen große Menge Fisch als im Rezept angegeben, dann ist die Salzmenge nicht schwer zu berechnen. Wenn der ganze Widder in einen Behälter gelegt wird, decken wir das Geschirr mit einem Deckel ab, dessen Radius kleiner ist als der Radius der Pfanne, so dass der Deckel sehr eng am gesalzenen Fisch anliegt, und beladen ihn oben drauf. Es kann ein Gewicht oder ein Ziegelstein sein. Jetzt stellen wir den Behälter an einen kühlen Ort, am besten in den Kühlschrank.
Wenn Sie im Winter Fisch salzen, können Sie das Geschirr auf den Balkon stellen, Hauptsache, es fällt kein direktes Sonnenlicht darauf. Fisch kann zum Salzen gehen 1-2 Tage Wenn der Widder klein ist, wenn die Kadaver mittelgroß sind, muss gesalzen werden 3-4 Tage. Wenn der Fisch groß ist, nimmt der Salzprozess zu Vor 7-14 Tage. Der Fisch gibt Saft ab, der regelmäßig abgelassen werden muss. Wenn die reichliche Freisetzung von Flüssigkeit gestoppt wird, ist der Fisch bereits gesalzen und Sie können mit der Endphase fortfahren - dem Trocknen des Widders.

Schritt 3: Bereiten Sie den Widder (Widder) vor - trocknen Sie den Fisch.

Vor dem Trocknen nehmen wir den Fisch aus der Pfanne und spülen ihn mehrmals in einer Schüssel mit sauberem Wasser gut ab. Danach sammeln wir wieder sauberes Wasser in einem Behälter und tränken den Widder für 2-3 Stunden. Nach dieser Zeit nehmen wir den Fisch aus dem Behälter und geben ihn in eine mit sauberem Wasser gefüllte Schüssel, nachdem wir Essig in die Flüssigkeit gegossen haben mit einer Rate von: für 3 Liter Wasser - 25 Milliliter Essig. Dank dieser Lösung sitzen beim Trocknen keine Fliegen auf dem Fisch, was wiederum die Möglichkeit unnötiger lebender Organismen im Widder ausschließt.
Dann nehmen wir die Fischkadaver aus der Lösung und fädeln sie auf Schnur oder dünnen Stahldraht. Sie können auch eine Zeichenfolge verwenden. Bevor wir den Widder aufhängen, brechen wir seine Kiemen, damit sie schneller trocknen, und wenn der Fisch groß ist, legen wir Abstandshalter aus Streichhölzern auf den geschnittenen Bauch. Es ist notwendig, den Fisch durch die Augenlöcher zu fädeln.
Aufmerksamkeit: Ich empfehle nicht, den Fisch kopfüber aufzuhängen, da in dieser Position der gesamte Saft herausfließt und er sehr zäh und geschmacklos wird. Nachdem wir den Fisch aufgereiht haben, hängen wir ihn an einem gut belüfteten Ort auf, aber vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Es ist sehr wichtig, den Fisch vor dem Trocknen abzudecken 2-3 Lagen Gaze oder Moskitonetz.
Aufmerksamkeit: Wenn Sie regelmäßig Fisch trocknen, tun Sie dies am besten in speziell vorbereiteten Boxen. Die Kiste sollte allseitig gut belüftet und mit Gaze oder Moskitonetzen abgedeckt sein, damit Insekten nicht auf dem Widder landen können. Das Aufhängen erfolgt am besten abends, damit der Widder über Nacht verwittern und trocknen kann. Jetzt heißt es nur noch warten.
Zuerst 3-4 Tage Während der Fisch trocknet, riecht er besonders. Dies ist ein normaler Vorgang. Nach dieser Zeit verschwindet der Geruch allmählich und am Ende der Woche tritt ein angenehmes Aroma auf. Wenn Sie getrockneten Widder mehr mögen, können Sie ihn vom Draht entfernen. Und wer mehr getrockneten Fisch bevorzugt, muss noch etwas warten 4-7 Tage.

Schritt 4: Servieren Sie den Widder (Widder).

Entfernen Sie den fertigen Stößel und übertragen Sie ihn auf eine Platte. Wenn der Fisch in Schuppen oder mit Eingeweiden gekocht wurde, befreien wir ihn vor dem Servieren von Schuppen und Eingeweiden. Wenn der Widder groß ist, kann er in kleine Stücke geschnitten werden. Fisch kann mit Bier serviert oder serviert werden Kartoffelpüree Und frisches Gemüse wem es gefällt.
Guten Appetit!

Der köstlichste Widder ist der Winter. Schließlich hat der im Winter gefangene Fisch, obwohl er nicht so fett ist, einen leereren Bauch, sodass das Innere nicht freigesetzt werden kann und der Fisch sein Aroma und seinen Geschmack besser behält. Wenn der Fisch groß ist, ist es zwar besser, ihn von innen zu reinigen und entlang der Wirbelsäule zu schneiden, damit der Kadaver besser trocknet.

Verwenden Sie zum Pökeln nur den frischesten Fisch, der mehrere Stunden nach dem Fang gelagert wurde. Ein solcher Widder erweist sich als schmackhafter, da der Fisch beim Salzen gleichmäßig gesalzen wird.

Gekochter Fisch wird am besten darin aufbewahrt Papiertüte im Kühlschrank oder im Küchenschrank.

Wenn Sie getrockneten Widder mehr mögen, dann ist es besser, ihn schneller für Lebensmittel zu verwenden oder ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie im Winter Fisch trocknen, tun Sie dies besser in der Küche in der Nähe des Gasherds oder des Ofens. Wenn es bei kühlem Wetter keine Fliegen gibt, ist es nicht notwendig, den Fisch mit Gaze oder einem Moskitonetz abzudecken.