Olga Dekker

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5 Regeln der richtigen Ernährung von Olga Dekker

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Heute werde ich Ihnen noch ein paar Tipps geben: wie Sie einen guten und wirklich natürlichen Hüttenkäse für Ihre Familie auswählen. Mal sehen, wie Sie die wahre Qualität eines Milchprodukts bestimmen können.

Haben Sie Hüttenkäse in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft? Zweifeln Sie an seiner Qualität und Natürlichkeit?

Ob Ihr Lieblingsprodukt schädliche Zusatzstoffe enthält, können Sie einfach und schnell zu Hause feststellen. Hier ist ein Beispiel für eine einfache Methode: So überprüfen Sie die Qualität von Hüttenkäse.

Sehen Sie sich das 3-Minuten-Video an: Quark-Test. Wie kann man eine Fälschung unterscheiden?

Was sind „Quarkmasse“, „glasierter Topfen“ und „Quark“?

„Obwohl wir auf dem Land wohnen, haben wir immer die Möglichkeit zu kaufen Hüttenkäse, ich stelle fest, dass viele Leute in Geschäften verschiedene Quarkmassen und Käse mit Zusatzstoffen für sich und vor allem für ihre kleinen Kinder kaufen - sie scheinen süß und lecker zu sein ... "

Tatjana D.

Einmal sprach ich mit einem Spezialisten, der in einer der Molkereien arbeitet.

Er sagte, dass Hüttenkäse, dessen Verfallsdatum bereits zu Ende geht, häufig mit Stärke, Wasser, „Frucht“ -Füllstoffen, Pflanzenfetten ... „aromatisiert“ wird und erneut zum Verkauf an Geschäfte und Märkte geschickt wird : (

Es ist schon sehr schwierig, solche „minderwertigen“ Produkte geruchlich und geschmacklich zu bestimmen. Außerdem wird das Produktionsdatum bei der Herstellung dieser Charge auf ein neues gesetzt und nicht bei der Herstellung des Hüttenkäses!

Mein Rat an Sie: Es ist besser, natürlichen Hüttenkäse, frisches Obst der Saison oder getrocknete Früchte zu kaufen. Machen Sie selbst eine schmackhafte und gesunde Quarkmasse für Ihr Kind :)

Achten Sie auf den Preis. Preiswerter Hüttenkäse, ohne Angabe der Zusammensetzung, besser nicht einnehmen. Wenn es neben Milch und Sauerteig noch andere Komponenten gibt, ist es schon schwierig, Hüttenkäse als natürlich zu bezeichnen.

Keine Zeit oder Lust Hüttenkäsemasse zu Hause herzustellen?

Dann schauen Sie sich unbedingt eine Kurzgeschichte zur Auswahl der richtigen Quarkmasse an.

• Die Verpackung muss verschlossen sein
• Feuchtigkeit, Wassertropfen sollten nicht auf der Innenseite der Verpackung erscheinen.
• Die Haltbarkeit dieser Leckerei beträgt nicht mehr als 72 Stunden
• Die Zusammensetzung sollte nur Hüttenkäse, Butter und Zucker enthalten. Das Grundrezept nach GOST.
• Das Produkt darf nicht laufen. Die Masse sollte ihre Form behalten und eine natürliche Farbe haben.
• Geruch. Gibt es einen sauren Gärungsgeruch? Es ist besser, es nicht zu essen!

Welche anderen Probleme haben Sie beim Kauf von Hüttenkäse?

„Es ist nicht immer möglich, Produktinformationen zu erhalten. Ich kaufe Hüttenkäse oft nach Gewicht, und selbst der Verkäufer kann mir nicht sagen, wie lange dieses Produkt haltbar ist und vor allem, wie es zusammengesetzt ist ... Sie antworten nur: „Heute haben sie es gebracht“ oder „Gestern“ .. ."

Julia S.

Guter Hüttenkäse sollte eine homogene Struktur ohne große Klumpen und Geruch haben - eine leichte Säure.

Fragen Sie den Verkäufer vor dem Kauf nach einem Dokument, das die Qualität des Produkts bestätigt. Dort wird das Herstellungsdatum angegeben. Oder sollte auf dem Großhandelsgebinde eine Kennzeichnung vorhanden sein, können Sie darum bitten, diese zu lesen.

Zumindest sehen Sie die Reaktion des Verkäufers und können entscheiden, ob Sie kaufen oder nicht.

Wenn Ihnen aus verschiedenen Gründen keine Dokumente angezeigt werden, ist es besser, Hüttenkäse bei einem anderen Verkäufer oder verpackt zu kaufen.

Ist es sinnvoll, für die Verpackung zu viel zu bezahlen? Worauf ist zuerst zu achten?

Hören Sie in diesem Video die Meinung eines Milchqualitätsspezialisten.

Wie überprüfe ich "hausgemachten" Hüttenkäse auf Qualität?

„Hüttenkäse kaufe ich auf dem Großmüttermarkt oder auf dem Sonntagsmarkt von den Höfen. Wie kann ich die Qualität von Hüttenkäse bestimmen?

Alexej I.

• Achten Sie in solchen Fällen auf den Verkäufer selbst, achten Sie auf die Sauberkeit der Theke. Trägt der Verkäufer einen sauberen oder schmutzigen Overall? Wo wird Hüttenkäse gelagert?

• Wenn Sie zum ersten Mal einkaufen, können Sie die Leute in der Warteschlange fragen: „Haben sie hier früher Hüttenkäse genommen oder nicht?“ Schauen Sie ruhig, gibt es eine Warteschlange für diesen Verkäufer?

Manchmal kommt es vor, dass es drei Verkäufer auf dem Markt gibt und nur einer in der Reihe.

• Als nächstes versuchen Sie etwas Hüttenkäse. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, bitten Sie darum, ihn aus demselben Behälter zu verhängen, aus dem Sie es probiert haben.

Apropos Container...

Einmal sah ich, wie die Verkäufer auf dem Markt ankamen, bevor der Verkäufer der Milchfarm eintraf. Sie haben gerade zwei große, weiße, quadratische Dosen Hüttenkäse mit dem Etikett einer Molkerei zurückgelassen.

Das Mädchen kam wenig später, stellte den Hüttenkäse auf die Theke und fing an, ihn als ihren eigenen, natürlichen zu verkaufen ... :(

• Wenn Sie in der Schlange stehen, schauen Sie, woher der Verkäufer den Quark legt. Mir ist aufgefallen, dass Landwirte, die selbst Kühe halten, meist unterschiedliche Behälter haben: entweder eine Dose, oder ein Becken, oder einen Kochtopf :)

• Sie können dem Verkäufer auch ganz einfache Fragen zu Kühen stellen:

Und wo grasen sie? In welchem ​​Bereich? Und wie viele hast du? Was ist der Name? Was fütterst du ihnen? Wie weit kommst du auf den Markt? Wie viele Stunden fährst du?

Anhand seiner Antworten können Sie leicht feststellen, ob sie Ihnen die Wahrheit sagen, wenn sie Hüttenkäse als hausgemacht bezeichnen. In der Regel beantwortet der Landwirt Fragen einfach und schnell ohne Verzögerung.

Und der Verkäufer, der bei der Molkerei gekauft hat, kann es nicht sofort sagen, antwortet allgemein, schaut irgendwo auf den Boden usw. Sie werden es sofort spüren!

Weißt du, ich denke, dass viel von uns abhängt!

Hören wir auf, dreiste Fälschungen und schädliche Chemikalien zu kaufen! In unserer Heimat ist schließlich alles natürlich: Milch, Butter und Hüttenkäse ...

Quark aufbewahren u Quarkprodukte bei einer Temperatur von 0 bis 2 ° C nicht länger als 36 Stunden. seit dem Ende technologischer Prozess. Gefrorener Hüttenkäse wird bis zu 8 Monate bei einer Temperatur von -18 °C gelagert.

Hüttenkäse, Quarkprodukte und Halbfabrikate werden in Verbraucherbehältern (Kleinverpackungen), Hüttenkäse (außer Diät) und Quarkmasse zusätzlich in Transportbehältern (Großverpackungen) verpackt.

Fetter, halbfetter und fettarmer Hüttenkäse wird in Form von Riegeln in etikettiertem Pergament, Unterpergament, polymerbeschichtetem Papier mit einem Nettogewicht von hauptsächlich 250, diätetischer Hüttenkäse - in Beuteln, Schachteln und Bechern verpackt polymere Materialien 250 und 500 g Aluminiumfolie, dünnes Pergament 50 und 100 g und Käsemassen - 250 und 500 g Quarkkuchen werden in Kartons mit einem Nettogewicht von 250 bis 2000 g verpackt; Cremes und pastöser Quark - in Gläsern, Styroporbechern, polymerbeschichteten Kartons und Bechern - von 50 bis 250 g Quarkhalbfabrikate werden in Pergament, Kunststofffolien, Kartons oder Beuteln verpackt - von 250 bis 1000 g.

Die Großverpackung von Hüttenkäse (außer Diät-) und Quarkmassen erfolgt in Holzfässern (GOST 8777-80) - bis zu 50 kg, Weithalsflaschen aus Metall (GOST 5037-78) - bis zu 35, Aluminium Dosen (GOST 17151-71) - bis zu 10, Holz- und Kartonschachteln mit Pergamenteinlagen (Polyethylenfolie, polymerbeschichtetes Papier) - bis zu 12 kg. Großverpackungen von Quark-Halbfabrikaten für das Netz sind erlaubt Gastronomie: Teig für Käsekuchen und faule Knödel - in Weithalskannen und Kartons bis 30 kg, gefrorene Knödel - in Kartons von 7 kg, Quarkaufläufe - in Metallkannen bis 35 kg und Kartons - bis 12 kg.

Zulässige Abweichungen des Nettogewichts für Klein- und Großverpackungen sollten die von der aktuellen NTD für diese Art von Produkten vorgesehenen Normen nicht überschreiten.

Hüttenkäse, Quarkprodukte und Quarkhalbfabrikate in Kleinpackungen müssen in Kartons, Holz- oder Kunststoffkisten in höchstens dreireihiger Höhe mit einem Nettogewicht von höchstens 12 kg verpackt werden. Holz- und Kunststoffkisten müssen verschlossen und Kartons mit Klebeband überklebt werden.

Metallflaschen und Aluminiumdosen werden verkorkt, verschlossen und gekennzeichnet. Auf dem Transportbehältnis mit Hüttenkäse aus Rohmilch ist folgende Kennzeichnung anzubringen: „Aus Rohmilch, bestimmt zur Herstellung von Produkten mit Wärmebehandlung.“

Anmerkungen:

• 1. Die Haltbarkeit von gefrorenem Hüttenkäse und Knödeln wird ab dem Zeitpunkt berechnet, an dem sie vom Hersteller freigegeben werden.
• 2. In Abwesenheit von Kälte an Handelsunternehmen Haltbarkeit von fettem, halbfettem und fettarmem Hüttenkäse, Quarkmasse und Käsebruch wird auf 12 Stunden verkürzt, und der Verkauf anderer Produkte ist nicht erlaubt.
• 3. Die Haltbarkeit von Hüttenkäse erhöht sich bei einem Absinken der Lufttemperatur auf 0 ... -2 ° C auf 10 Tage.
• 4. Die Langzeitlagerung von gefrorenem Hüttenkäse ist nur in Kühlschränken oder Großhandelsdepots möglich.

Hüttenkäse, Quarkprodukte und Halbfabrikate über einen bestimmten Zeitraum lagern. Bei der Freigabe aus dem Unternehmen sollten Hüttenkäse, Hüttenkäseprodukte, Teig für Käsekuchen und Knödel und Aufläufe eine Temperatur von nicht mehr als 8 ° C haben, gefrorener Hüttenkäse - nicht höher als - 8, gefrorene Moskauer Knödel - nicht höher als -10 ° C.

Hüttenkäse, Quarkprodukte und Halbfabrikate mit geschmacklichen Mängeln (Futtergeschmack, unsauberer, alter, muffiger, zu säuerlicher, essigsaurer, ätzender, ranziger, bitterer oder hefiger Geschmack), Konsistenz (bei Hüttenkäse - rau, trocken, bröckelig ) dürfen nicht verkauft werden. , gummiartig, verschmiert) und Aussehen(Blähungen, Molkenbildung, Schleim und Schimmel).

Um die chemische Zusammensetzung jedes Produkts in einem Gericht zu bestimmen, greifen Sie auf Referenztabellen zurück. chemische Zusammensetzung Lebensmittel. Bei der Berechnung der Zusammensetzung Fertiggerichte Die Technologie ihrer Zubereitung basiert auf den Rezepten von Gerichten und kulinarischen Produkten für öffentliche Catering-Einrichtungen. Die Rohstofffestlegung erfolgt gemäß der Rezeptursammlung unter Berücksichtigung der darin enthaltenen zusätzlichen Zubereitungsempfehlungen.

• 1. Quark wird bei Temperaturen bis +8 C maximal 72 Stunden gelagert. Es sollte im Kühlschrank in einer Emailschüssel aufbewahrt werden und dort ein paar Zuckerstücke abgelegt werden. Nicht sehr frischer Hüttenkäse am besten für die Herstellung von Aufläufen, Knödel und Käsekuchen verwendet.
• 2. Für Langzeitspeicherung und Extravaganz kann Hüttenkäse konserviert werden - fertiger (unter der Presse) Hüttenkäse wird mehrere Stunden in einen warmen Ofen gestellt, dann zweimal unter die Presse und so weiter. Wenn es vollständig trocken ist, den Hüttenkäse fest hineingeben Tontöpfe und oben mit geschmolzener Butter. Im Keller kann ein solcher Hüttenkäse monatelang gelagert werden.
• 3. Im Kühlschrank wird der Käse auf der untersten Ablage gelagert, vorverpackt in Plastikfolie. Wenn es nicht möglich ist, den Käse im Kühlschrank aufzubewahren, ist es besser, ihn in ein mit Salzwasser getränktes Tuch zu wickeln. Damit der Käse nicht austrocknet, legen Sie ein paar Stücke raffinierten Zucker daneben und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Getrockneter Käse kann durch Einweichen in Milch gerettet werden.
• 4. Die Technologie der Käseaufbewahrung (Suluguni) stammt aus dem Orient, wo seit jeher Käse in Krügen oder Weinschläuchen mit Salzwasser oder Traubensaft gelagert wird.

Quark ist ein Protein fermentiertes Milchprodukt, gewonnen aus pasteurisierter Vollmilch, normalisierter oder entrahmter Milch, durch Fermentation mit einem Sauerteig, der auf Reinkulturen zubereitet wird Milchsäurebakterien, und Trennen des Serums von dem Gerinnsel.

Hüttenkäse ist ein konzentriertes Produkt der Milchverarbeitung. Neben vollwertigem Milcheiweiß enthält es Mineralstoffe: Calcium, Phosphor, sowie Eisen, Magnesium usw. Es besteht aus: Proteine ​​- 14-17 %, Fette - 3-18 %, Mineralstoffe - 1-1,5 % .

Hüttenkäse ist eines der biologisch wertvollsten Milchprodukte. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, das Vorhandensein von Aminosäuren wie: Methionin und Lysin, ermöglicht die Verwendung von Hüttenkäse als diätetisches Produkt zur Vorbeugung und Behandlung von Lebererkrankungen und Atherosklerose.

Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch wird zum direkten Verzehr und zur Herstellung von Quarkprodukten daraus hergestellt. Hüttenkäse aus nicht pasteurisierter Milch ist nur für die Herstellung von Halbfabrikaten (Käsekuchen, Knödel) bestimmt. Schmelzkäse und für die Zubereitung von Quarkprodukten, die vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Hüttenkäse wird durch Sauerlab-, Säure- und getrennte Methoden hergestellt.

Bei der Herstellung von Hüttenkäse Sauer-Lab-Methode die Milch wird pasteurisiert, gekühlt und aus Reinkulturen von Milchsäurebakterien und Lab (gewonnen aus dem Magen von Kälbern - Lab) fermentiert, der resultierende Gerinnsel wird in Würfel geschnitten und gepresst.

Bei der Herstellung von Hüttenkäse saure Weise Milch wird mit Milchsäurestarter geronnen, das Gerinnsel wird geschnitten und erhitzt, um die Trennung von Molke zu beschleunigen. Auf diese Weise wird fettarmer Hüttenkäse erhalten.

In Produktion separat Anfangs wird fettarmer Hüttenkäse nach dem Säure-Lab-Verfahren hergestellt, dann wird er beigemischt Sahne(je nach Fettgehalt des Hüttenkäses). Diese Methode ist die gebräuchlichste und erleichtert die Trennung der Molke vom Gerinnsel, während der Fettverlust reduziert wird und der Hauptnachteil von fettem Hüttenkäse - hoher Säuregehalt - beseitigt wird.

Abhängig vom Fettgehalt des Hüttenkäses unterteilen in drei Arten:

Fett - 18%

fett - 9%

nicht fettend

Quark wird als nächstes freigegeben Sortiment:

Fettprämie und erste Klasse - 18%;

Bold Premium und First Grade - 9 %;

fettarme Prämie und erste Klasse

weiche Kost: Fett - 4%; neun%; elf%; nicht fettend;

weiche Kost mit Frucht- und Beerenfüllung: 4 %; neun%; 11 % und mager;

mit Sahne gekörnt: Fett - 6%; mager 1 % Fett;

Tabelle - 2% Fett;

Bauer - 5%;

diätetisch frisch - fettarm.

Hüttenkäse DM (für Babys) - 10%.

Hüttenkäse weich diätetisch werden auf Produktionslinien getrennt von pasteurisiert hergestellt Magermilch mit Reinkulturen von Milchsäure-Streptokokken nach der Methode der Lab-Säure-Koagulation von Milch fermentiert. Der Gerinnsel wird bis zu einem Säuregehalt von 90-100 o T fermentiert. Die Molke wird vom Gerinnsel unter Verwendung eines Quarkseparators getrennt. Fettarmer Hüttenkäse gleichmäßig mit Sahne vermischt, gründlich gemischt, gekühlt und dann verpackt.

Der Säuregehalt des fertigen Produkts ist nicht höher als 220 o T bei einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 73 %.

Weicher diätetischer Hüttenkäse hat im Gegensatz zu gewöhnlichem Hüttenkäse eine zarte, homogene Textur, die einer Paste ähnelt. Es ist in breiten Röhrchen aus Polymermaterialien verpackt. Die Haltbarkeit des Vorogs beträgt 36 Stunden ab Herstellungsdatum.

Corned Quark mit Sahne (hausgemacht) - ist eine Käsemasse aus einzelnen Körnern von weißer Farbe mit leicht gelblicher Tönung. Der Geschmack des Produkts ist zart, leicht salzig, der Geruch ist Sauermilch. Hüttenkäse wird durch ein separates Lab-Säure-Verfahren aus Magermilch hergestellt, gefolgt von der Zugabe von Rahm und Salz zur Proteinbasis. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Gerinnsel erhalten, in Würfel geschnitten und 20-30 Minuten lang aufbewahrt, um die Molke abzutrennen, dann wird das Gerinnsel mit Wasser bei einer Temperatur von 46 ° C gemischt, um den Säuregehalt auf 36-40 zu senken ° C und auf 48-55 ° C erhitzt. Als nächstes wird der Quark das Korn zur Verdichtung 30-60 Minuten lang geknetet, bis es fertig ist. Das Serum wird vom Korn getrennt und mit kaltem Wasser gewaschen, bis es seine Klebefähigkeit verliert. Das Getreide wird getrocknet und mit Füllstoffen vermischt - Sahne und Salzlösung. Der Säuregehalt des fertigen Produkts beträgt nicht mehr als 150 o T, die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 80%. Hüttenkäse gekörnte Produkte im Folgenden Sortiment: Kurt, Krimshik, Milcheiweiß-Manuk-Paste.

Hüttenkäse wird in Kartons, Pappbechern mit einer Polymerbeschichtung mit einem Gewicht von 200, 250, 500 g sowie in weithalsigen Metallflaschen verpackt. Das Produkt sollte ab dem Zeitpunkt der Herstellung nicht länger als 36 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C gelagert werden.

Kantine - wird aus einer Mischung von Buttermilch und Magermilch durch Fermentation mit Sauerteig auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellt. Der Geschmack von Hüttenkäse ist reine Sauermilch; die Konsistenz ist weich, heterogen, krümelig, das Vorhandensein von Hüttenkäsegrütze ist möglich; weiße Farbe. Tafelhüttenkäse wird in Aluminiumdosen und Metallflaschen sowie in Pergamentbriketts mit einem Nettogewicht von 250-500 g verpackt. Die Implementierungsdauer beträgt nicht mehr als 36 Stunden ab Herstellungsdatum.

Bauer - aus entrahmter Milch Säuregehalt 200 o T, Feuchtigkeit nicht mehr als 74,5 %, Fettgehalt nicht weniger als 5 %. Geschmack und Geruch von Sauermilch; leichter Futtergeschmack ist erlaubt.

Diätetisch frisch nicht fettend - aus Magermilch durch Zugabe einer Lösung hergestellt Zitronensäure und Calciumchlorid und anschließendes Mischen mit Sauerteig. Sie werden direkt als diätetisches Produkt verzehrt oder als Halbfabrikat für die Zubereitung verschiedener Produkte verwendet. Der Säuregehalt beträgt nicht mehr als 95 über T bei einer Feuchtigkeit von nicht mehr als 80%.

Hüttenkäse DM - wird aus normalisierter homogenisierter Milch hergestellt, einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen, mit dem Starter von reinen Kulturen von Milchsäurestreptokokken fermentiert, gefolgt von einer Molkeabtrennung durch Ultrafiltration des fermentierten Gerinnsels. Hüttenkäse DM ist mit den wertvollsten Milchproteinen angereichert - Molke usw., soweit dies den Bedürfnissen des kindlichen Körpers entspricht. Das Produkt hat eine zarte, weiche Textur und einen reinen Sauermilchgeschmack. Der Säuregehalt beträgt nicht mehr als 150 über T bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 77%, der Proteingehalt beträgt 8-10%. Die Haltbarkeit von Hüttenkäse DM beträgt 3 Tage.

Aus Hüttenkäse DM mit anschließender Mischung mit Frucht- und Beerenfüllstoffen, Gelatine und anderen Zusatzstoffen werden fermentierte Milchproteinprodukte hergestellt, die für den direkten Verzehr durch Kinder und Erwachsene bestimmt sind.

Von Qualität Hüttenkäse wird in die höchsten und ersten Klassen eingeteilt. Der Geschmack und Geruch von Hüttenkäse ist sauber, zart, sauermilchig, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche; In der ersten Klasse sind ein leichter Nachgeschmack von Futter, Holzbehältern und das Vorhandensein einer leichten Bitterkeit zulässig. Die Konsistenz ist zart, Heterogenität ist erlaubt, lockeres Schmieren ist in der ersten Note möglich, und krümelig für fettfrei mit leichter Molkenabgabe. Die Farbe ist weiß, leicht gelblich mit einer cremigen Tönung, gleichmäßig in der Masse. Bei fettem Hüttenkäse der ersten Klasse ist eine ungleichmäßige Farbe zulässig. Für diätetischen Hüttenkäse organoleptische Indikatoren müssen die Anforderungen an Hüttenkäse erfüllen Prämie, der Geschmack der Hochpasteurisierung ist erlaubt. Der Massenanteil der Feuchtigkeit beträgt nicht mehr als 76%, der titrierbare Säuregehalt beträgt nicht mehr als 220 o T.

Die Temperatur des Hüttenkäses bei der Freigabe zum Verkauf sollte 6 nicht überschreiten + 2 über s.

Der Standard normalisiert auch mikrobiologische Indikatoren und Sicherheitsindikatoren von Hüttenkäse. So darf Hüttenkäse nicht verkauft werden, der ausgeprägte Futteraromen und -gerüche, faulige, schimmelige, stabile, verbrannte, faulige Gerüche, gummiartige, zähflüssige und schleimige Konsistenz, schmutzige Farbe hat.

Gefälscht Hüttenkäse durch Verdünnung mit Wasser, Milch, die durch die Viskosität des Produkts und den Fettgehalt bestimmt wird.

Hüttenkäse wird nach Gewicht und verpackt, diätetisch und z Babynahrung- nur verpackt. Gewicht Hüttenkäse wird in Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 100 dm3, Kisten mit einem Nettogewicht von bis zu 15 kg oder Weithalsdosen verpackt. Hüttenkäse wird in mit Pergament umwickelten Briketts verpackt, in Pappbechern mit einer Polymerbeschichtung mit einem Gewicht von 100.200 und 500 g. Sanft Diät Hüttenkäse verpackt in Polystyrolbechern mit Deckel, Kunststoffdosen mit hermetischem Verschluss, Tuben von 50 bis 500 g, in einer Hüllenfolie mit Metallklammern.

Die Frist für die Umsetzung von Hüttenkäse beträgt nicht mehr als 36 Stunden nach dem Ende des technologischen Prozesses. Während dieser Zeit wird Hüttenkäse bei einer Temperatur von 0-8 ° C gelagert.

Quarkprodukte wird aus fettem, halbfettem und fettarmem Hüttenkäse hergestellt, der aus pasteurisierter Milch gewonnen wird. Hüttenkäse wird gemahlen und mit verschiedenen Aroma- und Geschmacksstoffen gerieben. Quarkprodukte müssen vor dem Verzehr nicht wärmebehandelt werden, sie zeichnen sich durch hohe Eigenschaften aus Energiewert und gute Verdaulichkeit. Dazu gehören folgende Arten von Produkten:

Syrki - fettarm, fett - 7% Fett, fettig - 15% Fett werden hergestellt

Quarkmassen - süß, salzig mit Zusätzen und glasiert hergestellt werden. Fett 15–23 %, Fett 4,5–7,0 % und fettfrei sowie Diätkäse und Quarkmassen.

Quarkcremes Hergestellt aus sorgfältig gehacktem Hüttenkäse, dem Sahne, Butter, Vanillin und Kakaopulver zugesetzt werden. Sie produzieren 5% Fett und fetten nicht.

Quarkkuchen aus fettem Hüttenkäse mit Zusatz Butter Geschmacks- und Aromastoffe. Sie produzieren 22-43% Fett.

Quarkpaste aus fettem Hüttenkäse unter Zusatz von Sahne, Gelatine und anderen Füllstoffen gewonnen. 25 % Fett produzieren.

Anforderungen für den Verkauf von Lebensmitteln

1. Lebensmittelprodukte, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen, unterliegen dem Verkauf Russische Föderation im Bereich der Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln und dieses Bundesgesetzes.

2. Beim Verkauf von Lebensmitteln sind die vom Hersteller festgelegten Mindesthaltbarkeitsdaten und Lagerbedingungen zu beachten. Kann der Verkäufer die vom Hersteller in den Begleitpapieren für Lebensmittel angegebenen Lagerbedingungen von Lebensmitteln nicht gewährleisten, ist der Verkauf solcher Lebensmittel verboten. Die Person, die Lebensmittel verkauft, ist für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit beim Verkauf verantwortlich.

3. Lebensmittelprodukten, die auf den Markt kommen, müssen Dokumente beiliegen, die ihren Ursprung und ihre Sicherheit bestätigen und die Rückverfolgbarkeit jeder Charge von Lebensmittelprodukten gewährleisten, sowie Informationen zu Lagerbedingungen, Herstellungsdatum und Haltbarkeit dieser Lebensmittelprodukte sowie Etiketten aufweisen jede Verbraucherverpackung (oder Beipackzettel).

4. Lose Lebensmittel werden an Käufer in Verpackungsmaterialien verkauft, die den Anforderungen der Gesetzgebung der Russischen Föderation für Verpackungsmaterialien entsprechen. Bei der Abgabe von losen Lebensmittelprodukten sollte auf einen getrennten Verkauf verschiedener Lebensmittelgruppen geachtet werden und es sollten spezielle Geräte zum Schneiden, Wiegen, Handelsgeräte (Messer, Bretter, Zangen, Schaufeln usw.) verwendet werden, die eine deutlich unterscheidbare Kennzeichnung haben Verwendungszweck, der von einer Person, die Lebensmittelprodukte verkauft, in geeigneter Weise auf das Inventar aufgebracht wird. Das Wiegen von unverpackten Lebensmitteln direkt auf der Waage ohne Verpackungsmaterial ist nicht erlaubt.

5. Lebensmittelprodukten, die in Verbraucherverpackungen verkauft werden, müssen Verbraucherinformationen beiliegen, die den Anforderungen entsprechen technische Vorschriftenüber die Kennzeichnung von Lebensmitteln und die Anforderungen dieser technischen Vorschrift sowie die Anforderungen der Gesetzgebung der Russischen Föderation für bestimmte Arten von Lebensmitteln.

6. Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelerzeugnisse, die den Anforderungen dieser technischen Vorschrift und der technischen Dokumentation des Herstellers anerkanntermaßen nicht entsprechen, sowie Lebensmittelerzeugnisse, die eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen, dürfen nicht in den Verkehr gebracht werden:

1) mit offensichtlichen Anzeichen von mikrobiologischem Verderb (Schimmel, Fermentation, Schleim, Trübung, andere als die in den technischen Unterlagen für Lebensmittel angegebenen Zeichen);

2) mit einer Verletzung der Unversehrtheit und ausgeprägten Mängeln in Verbraucherverpackungen, einschließlich Bombenangriffen, Crackern, Flecken, Löchern und durchgehenden Rissen, deformiert;

3) in Abwesenheit von Begleitdokumenten und Markierungen;

4) während des Verkaufs aufgetaut und wieder eingefroren werden;

5) abgelaufen;

6) Fleisch in ganzen, halben oder geviertelten Schlachtkörpern, ohne ovalen Veterinärstempel oder mit rechteckigem Veterinärstempel „Voruntersuchung“, mit Stempeln „Finnoz“, „Tuberkulose“, „On Fleischbrötchen", "Provarka", "Für Konserven", "Util", "Boar PP" sowie Lebensmittelrohstoffe tierischen Ursprungs und nichtindustrielle Lebensmittelprodukte, die die Veterinär- und Gesundheitsprüfung nicht bestanden haben;

7) importiertes rohes Fleisch und rohe Fleischprodukte, die bei der Einfuhr in das Gebiet der Russischen Föderation nach den Ergebnissen einer tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung in Kategorien eingeteilt werden, in denen der Verkauf (ohne Begleitdokumentation und Kennzeichnung) dieser Produkte im Handel und in der öffentlichen Gastronomie erfolgt Einrichtungen ohne Begleitdokumente und Kennzeichnung sind nicht erlaubt;

8) nicht ausgenommenes Geflügel, ausgenommen Wild;

9) Eier mit kontaminierten Schalen, mit Defekten und Kerben;

10) Enten- und Gänseeier;

11) Hüttenkäse aus nicht pasteurisierter Milch, Milch und Sahne mit hohem Säuregehalt;

12) faules, verdorbenes Gemüse und Obst, grüne, gekeimte Kartoffeln, Kürbisse in Teilen und mit Schnitten;

13) Lebensmittel aus nicht-industrieller Produktion außerhalb von Agrarmärkten, die gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation organisiert sind und keine Dokumente haben, die das Bestehen einer Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung bestätigen;

14) Lebensmittel aus nicht-industrieller Produktion, die einer thermischen und (oder) anderen Verarbeitung unterzogen werden (Trockenfleisch, gehacktes Fleisch, Koteletts, Gelee, Würste (Blut, Leber, Gebratenes und andere), Sülze, geräuchertes Fleisch, Fleischhalbfabrikate sowie andere Produkte tierischen Ursprungs) sowie nichtindustrielle Konserven.

7. In Handelsorganisationen ist es nicht erlaubt, Lebensmittelverpackungen unter Vakuum herzustellen.

In öffentlichen Catering-Organisationen erfolgt der Verkauf von Produkten aus geöffneten Verbraucherverpackungen innerhalb eines Arbeitstages, jedoch nicht mehr als 12 Stunden nach dem Öffnen der Verpackung, vorbehaltlich der vom Hersteller festgelegten Lagerbedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit).

8. Der Verkauf von Lebensmitteln in natürlicher (roher) Form und Halbfabrikaten daraus erfolgt getrennt vom Verkauf von verzehrfertigen Lebensmitteln (über einen separaten Handelsplatz bei der Bedienung von Kunden über die Theke).

9. Lebensmittel dürfen zusammen mit Non-Food-Produkten in Industrieverpackungen verkauft werden. Zur Umsetzung nein Lebensmittel in Handelsräumen sollten getrennte Handelszonen (Abteilungen, Plätze) zugewiesen werden. Das Verpacken von Non-Food-Produkten in Organisationen, die Lebensmittel verkaufen, ist verboten. Lager für Food- und Non-Food-Produkte sollten getrennt sein.

10. Um die Sicherheit der folgenden Arten von Lebensmitteln zu gewährleisten, müssen die Merkmale ihrer Umsetzung beachtet werden:

1) beim Verkauf von wärmebehandelter Milch, jedoch nicht in Verbraucherverpackungen verpackt, sowie Rohmilch, sollte der Verbraucher über das obligatorische Abkochen informiert werden, und in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung sollte das Abkochen sichergestellt werden;

2) beim Verkauf von flüssigen Lebensmitteln (Milch, Sauerrahm, Pflanzenfett usw.) ist es nicht gestattet, die Produkte aus dem Geschirr des Käufers in einen gemeinsamen Behälter zurückzuleiten. Kommerzielle Geräte zum Abfüllen und Portionieren in Behälter mit Milch, Hüttenkäse oder Sauerrahm bleiben nicht übrig; Sie müssen in einem speziellen Behälter aufbewahrt und täglich gewaschen werden. Das gesamte Inventar muss ausschließlich für den vorgesehenen Zweck verwendet werden;

3) Kuchen nicht anschneiden und in Teilen außerhalb von Gastronomiebetrieben verkaufen;

4) Orte, an denen Eier verkauft werden, um ihre Qualität zu überprüfen, müssen mit speziellen Geräten ausgestattet sein, Eier werden auf Wunsch der Käufer überprüft. Der Verkauf von Eiern in Abteilungen (Sektionen) von Handelsorganisationen, die gebrauchsfertige lose Produkte verkaufen, ist nicht erlaubt. Gleichzeitig sollten Bedingungen geschaffen werden, die die Möglichkeit einer Kreuzkontamination anderer Lebensmittel mit pathogenen Mikroorganismen ausschließen;

5) Obst- und Gemüseprodukte werden in spezialisierten Obst- und Gemüsegeschäften, Abteilungen und Abteilungen verkauft, die speziell für diese Zwecke eingerichtet wurden;

6) Der Verkauf von verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten (fermentiert, gesalzen, eingelegt usw.), die nicht in versiegelten Behältern verpackt sind, sollte getrennt vom Verkauf erfolgen Rohes Gemüse und Früchte mit speziellen Geräten (Löffel, Gabeln, Zangen);

7) das Verpacken in Netzen und Säcken von gewaschenen Hackfrüchten erfolgt nach dem Trocknen,

8) der Verkauf von Getränken vom Fass, auch über Verkaufsautomaten, sollte vorbehaltlich der Bereitstellung von Einwegbechern erfolgen;

9) Lebender Fisch wird aus Aquarien und Behältern unter Bedingungen verkauft, die seine lebenswichtige Aktivität gewährleisten;

10) Der Verkauf von Lebensmitteln außerhalb des Handels und der öffentlichen Gastronomiebetriebe (mit Ausnahme des von diesen Betrieben betriebenen Fernhandels), Agrarmärkte ist nicht gestattet.

11. Besondere Anforderungen für die Durchführung von Nahrungsergänzungsmitteln:

1) Der Einzelhandelsverkauf von Nahrungsergänzungsmitteln ist nur über erlaubt Apotheken, Fachgeschäfte (Verkauf diätetische Produkte, Spezialprodukte, biologisch abbaubar aktive Zusatzstoffe Lebensmittel), Abteilungen, Abteilungen, Kioske von Lebensmittelgeschäften;

2) Der Einzelhandelsverkauf von Nahrungsergänzungsmitteln sollte nur in Verbraucherverpackungen erfolgen;

3) Es ist nicht erlaubt, Nahrungsergänzungsmittel zu verkaufen, wenn die Informationen über das Produkt auf dem Etikett nicht den Informationen entsprechen, die bei der staatlichen Registrierung von Nahrungsergänzungsmitteln gemäß den Anforderungen dieses Bundesgesetzes vereinbart wurden;

12. Die Anforderungen dieses Artikels beim Verkauf von nichtindustriellen Lebensmittelprodukten auf Agrarmärkten sind vollständig anzuwenden, mit Ausnahme der in den Absätzen 5, 9, 11, 19 dieses Artikels festgelegten Anforderungen.

13. Bei der Organisation von Heimservice muss die Lieferung von Lebensmitteln an den Kunden unter Bedingungen erfolgen, die ihre Sicherheit während der Lagerung und des Transports gewährleisten, ausgenommen ihre Kontamination und ihren Verderb.

14. Der Verkauf von Lebensmitteln muss in Räumlichkeiten erfolgen, die mit mindestens einem Waschbecken zum Händewaschen ausgestattet sind. Waschbecken sollten mit Handwascheinrichtungen und Einweg-Handwischmaterialien oder Handtrocknungsgeräten ausgestattet sein.

15. Der Verkauf von Lebensmitteln sollte in Räumlichkeiten erfolgen, die mit Toiletten ausgestattet sind, die mit einer an ein bestehendes Kanalnetz angeschlossenen Spülung ausgestattet sind und mit einem Waschbecken mit heißem Wasser ausgestattet sind kaltes Wasser, Seife und Mittel zum Trocknen der Hände, deren Türen nicht direkt zu Handels- und (oder) Industriegebäuden führen sollten.

Für die Reinigung von Toiletten müssen spezielle Geräte und Overalls mit Markierungen bereitgestellt werden, die an gesondert ausgewiesenen Orten getrennt von Reinigungsgeräten in anderen Räumen aufbewahrt werden. Bei jeder Reinigung der Toiletten werden alle Oberflächen von Wänden, Böden, Türen und Geräten mit einer Desinfektionslösung behandelt.

16. Alle Räumlichkeiten von Handelsorganisationen sollten gründlich gereinigt, gewaschen und desinfiziert werden, wobei die Häufigkeit ausreichend sein sollte, um das Risiko einer Lebensmittelkontamination zu verhindern.

17. Zum Sammeln von Abfällen und Abfällen in Gewerbe- und Wirtschaftsräumen müssen verschließbare Behälter aufgestellt werden.

18. Der Verkauf von Lebensmittelprodukten sollte von Personen in sauberen Overalls (Bademäntel, Jacken, Hosen, Kopfbedeckungen und in direktem Kontakt mit Lebensmittel- Handschuhe) und Schuhe.

19. Personen, die eine Hygieneschulung und -zertifizierung im Bereich der Einhaltung der Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit der Lebensmittelproduktion absolviert haben und die obligatorischen ärztlichen Untersuchungen (vorläufig bei der Zulassung zur Arbeit und regelmäßig) in der durch die Gesetzgebung festgelegten Weise bestanden haben Russische Föderation dürfen Lebensmittel verkaufen.

20. Besondere Anforderungen für den Verkauf von Lebensmitteln in einer kleinen Einzelhandelskette:

1) In Zelten, Verkaufswagen, Anhängern darf ein kombiniertes Sortiment von Lebensmitteln verkauft werden, wenn für deren Lagerung und Verkauf Bedingungen gelten, die den in den Begleitpapieren angegebenen entsprechen. Der Verkauf von verderblichen Lebensmitteln ohne Kühlgeräte ist nicht gestattet;

2) wenn die Organisation einen Arbeitsplatz hat, darf sie Lebensmittel nur in Industrieverpackungen verkaufen;

3) die Freigabe von Brot, Backwaren und Süßwaren Bäckereiprodukte in verpackter Form durchgeführt;

4) Während der Zeit des Massenempfangs von Kartoffeln und frischem Obst und Gemüse ist es erlaubt, Gemüse und Obst von Ständen, Karren usw. sowie auf offenen Gemüsemärkten zu verkaufen. Es ist nicht erlaubt, Kartoffeln, frisches Obst und Gemüse, einschließlich Kürbisse, vom Boden aus zu verkaufen. Der Verkauf von Kürbissen in Teilen und mit Schnitten ist nicht gestattet;

5) heiße Fertigprodukte müssen aus isothermischen oder beheizten Behältern, Karren verkauft werden;

6) Der Verkauf von Eiern erfolgt bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als plus 20 Grad. C und nicht unter 0 Grad. MIT;

7) Beim Verkauf von Lebensmitteln müssen Bedingungen für die Einhaltung der Regeln der persönlichen Hygiene durch Verkäufer von Organisationen eines kleinen Einzelhandelsnetzes (Waschbecken zum Händewaschen, Toiletten) geschaffen werden.

8) mobile Fahrzeuge eines kleinen Einzelhandelsnetzes werden am Ende des Arbeitstages in der Basisorganisation einer Desinfektion unterzogen;

9) Die Lagerung von Mehrwegverpackungen auf dem Gebiet neben der Organisation eines kleinen Einzelhandelsnetzes ist nicht zulässig.

Vermarktung von Lebensmitteln: Vorlesungsunterlagen
VV Biryukova, N.V. Schewtschenko.

3.8. Hygienevorschriften für die Freigabe von Lebensmitteln

3.8.1. Es dürfen nur Lebensmittel von guter Qualität verkauft werden. Vor der Anlieferung von Lebensmitteln an die Verpackungsbetriebe oder den Handel sind deren Qualität, Verpackungszustand und Kennzeichnung zu prüfen.

Verkäufer sind verpflichtet, die Qualität der verkauften Lebensmittel zu überwachen. Wenn eine Änderung der Qualität von Lebensmitteln festgestellt wird, muss deren Verkauf verschoben und die Verwaltung unverzüglich darüber informiert werden, um das Problem der Möglichkeit des Weiterverkaufs von Produkten zu lösen.

Der Verkäufer ist für den Verkauf von minderwertigen Lebensmitteln an Käufer verantwortlich.

In der Handelshalle eines Geschäfts oder einer Abteilung, die mit neuartigen Produkten handelt, müssen Informationen über die Verbrauchereigenschaften von Lebensmitteln und deren Bestandteile an gut sichtbarer Stelle angebracht werden, Lebensmittelzusatzstoffe sowie Empfehlungen zur Zubereitung und Anwendung.

3.8.2. Die Zubereitung von Lebensmittelprodukten für den Verkauf erfolgt in speziellen Räumen, die für diesen Zweck vorgesehen sind, wo die Vorreinigung von schmutzigen Oberflächen, Luvschnitten, der oberen vergilbten Fettschicht, dem Reiben von Labkäse und Wurstwaren, Verpackung von Lebensmitteln, deren Entnahme aus Behältern, Abwischen von Flaschen, Dosen, Reinigung usw.

Die Zubereitung von Lebensmittelprodukten für den Verkauf sollte von Verkäufern oder speziell zu diesem Zweck beauftragten Personen durchgeführt werden. Der Einsatz von Reinigungskräften, Arbeitern, zufälligen Personen zu diesem Zweck ist nicht gestattet.

3.8.3. Der Verkauf von Rohprodukten (Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Eier, Gemüse usw.) und Halbfabrikaten daraus sollte in speziellen Abteilungen getrennt vom Verkauf von verzehrfertigen Produkten erfolgen.

In Abteilungen und Ordershops muss bei der Vorbereitung von Einzelbestellungen das Wiegen und Verpacken von rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln separat erfolgen.

3.8.4. Beim Verkauf von unverpackten Lebensmitteln an Käufer ist der Verkäufer verpflichtet, Zangen, Pfannenwender, Schaufeln, Schaufeln, Löffel usw. zu verwenden. Die Arbeitsplätze der Verkäufer müssen mit gekennzeichneten Schneidebrettern und Messern ausgestattet sein.

3.8.5. Es ist verboten, Lebensmittelprodukte direkt auf der Waage ohne Einschlagpapier und andere Verpackungsmaterialien zu wiegen. Die Abgabe von Lebensmitteln in verschmutzte Behälter des Käufers und bedrucktes Altpapier ist nicht gestattet.

3.8.6. Bei der Organisation des Heimservices muss die Lieferung von Lebensmitteln an den Kunden unter Bedingungen erfolgen, die eine Kontamination der Produkte und deren Verderb ausschließen.

3.8.7. Es ist verboten, Lebensmittel an Käufer zu verkaufen, die versehentlich auf den Boden gefallen oder anderweitig kontaminiert sind (Hygieneheirat). Die sanitäre Ehe sollte in einem speziellen Behälter mit der entsprechenden Kennzeichnung gesammelt werden.

3.8.8. Zur Auswahl und Bestimmung der Frische von Brot und Backwaren in Selbstbedienungsläden (Abteilungen) müssen spezielle Gabeln, Zangen, mindestens 2 Stück pro laufendem Meter handelsüblicher Geräte vorhanden sein. Für die Verpackung von Backwaren in Unternehmen wird empfohlen, den Verkauf von Papier- und Plastiktüten zu organisieren.

Schneiden durch Hilfskräfte und Käufer ist verboten.

3.8.9. Das Anschneiden und der Teilverkauf von Kuchen ist nur in Kantinen erlaubt, sofern die Produkte von den Käufern vor Ort verzehrt werden und angemessene Bedingungen für die Aufbewahrung und Verarbeitung von Geräten und Utensilien vorhanden sind.

3.8.10. Verkaufsabteilungen für Flaschenmilch sollten Schablonen haben, die vor der Notwendigkeit des Abkochens von Milch warnen.

Es ist verboten, Hüttenkäse aus nicht pasteurisierter Milch, Milch und Sahne mit hohem Säuregehalt (Samokwass) anzunehmen und zu verkaufen.

3.8.11. Bei der Abgabe von flüssigen Molkereiprodukten (Milch, Sauerrahm etc.) ist es untersagt, das Geschirr des Käufers über einer offenen Kanne, Kanne, Fass etc. aufzubewahren, sowie die Produkte aus dem Geschirr des Käufers in ein gemeinsames Behältnis zurück zu entleeren .

Es ist verboten, Handelsutensilien (Löffel, Pfannenwender usw.) in einem Behälter mit Milch, Hüttenkäse und Sauerrahm zu lassen; Sie müssen in einem speziellen Behälter aufbewahrt und täglich gewaschen werden. Molkereiinventar muss ausschließlich für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

3.8.13. Die Freisetzung von Eiern erfolgt mit einer vorläufigen Überprüfung ihrer Qualität auf einem Ovoskop. Es ist verboten, Eier in Abteilungen (Abteilungen) von Unternehmen zu verkaufen, die verzehrfertige Produkte (Milchprodukte, Wurst, Sahne) verkaufen Süßwaren etc.).

3.8.14. Konserven mit Mängeln dürfen nicht verkauft werden: Bombenangriffe, Cracker, Flecken, Löcher und durch Risse, deformiert, mit Anzeichen von mikrobiologischem Verderb von Produkten (Schimmel, Fermentation, Schleim) usw.

3.8.15. Beim Verkauf von Getränken aus isothermischen Behältern sollte man sich an den aktuellen "Anweisungen für die Wartung von isothermischen Behältern für den Verkauf von Erfrischungsgetränken, Kwas und Bier vom Fass" orientieren.

3.8.16. Flaschen mit Getränken und Wasser, Glasflaschen mit Säften sollten vor dem Öffnen außen mit einem feuchten, sauberen Tuch abgewischt werden. Glasbehälter werden auf dem Tisch geöffnet, bevor sie an den Verbraucher abgegeben werden. Zuvor werden Saftdosen sorgfältig auf das Vorhandensein von Bomben und Fremdeinschlüssen untersucht.

3.8.17. Beim Handeln alkoholfreie Getränke und Säfte im Betrieb sollten die Gläser am Point of Sale mit doppelt wirkenden Spritzen gespült werden. Am Ende des Arbeitstages müssen die Gläser unter Zusatz von Reinigungsmitteln gewaschen und mit heißem fließendem Wasser (Temperatur nicht unter 65 ° C) gespült werden.

Mangels Bedingungen zum Spülen von Gläsern ist die Abgabe von Getränken nur in Einwegbechern erlaubt. Es ist strengstens verboten, Einwegbecher wiederzuverwenden.

3.8.18. Saubere Utensilien für die Getränkeausgabe werden kopfüber auf Tabletts gelagert. Gläser werden vor dem Füllen gespült. Das Spülen von Gläsern zum Ausschank von Getränken in Eimern und Becken ist verboten.

3.8.19. Obst- und Gemüseprodukte werden in Obst- und Gemüsefachgeschäften, Abteilungen und Abteilungen sowie in Pavillons einer kleinen Einzelhandelskette verkauft.

Während der Zeit des Massenempfangs von Kartoffeln und frischem Obst und Gemüse ist es erlaubt, diese an Ständen, Karren usw. sowie auf offenen Gemüsemärkten zu verkaufen. Der Verkauf von faulem, verdorbenem Gemüse und Obst ist verboten.

3.8.20. Die Abgabe von verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten (fermentiert, gesalzen, eingelegt usw.) muss getrennt vom Verkauf von Gemüse und Obst mit speziellen Geräten (Löffel, Gabel, Zange usw.) in einem sauberen Behälter erfolgen.

Der Verkauf von Säften zum Abfüllen in Obst- und Gemüseabteilungen ist verboten.

3.8.21. In Obst- und Gemüsebasen und in Geschäften wird empfohlen, Hackfrüchte zu waschen und für den Verkauf in Netze und Säcke zu verpacken.

3.8.22. Der Verkauf von Waschmitteln, Bleichmitteln, Waschpulvern und Pasten ist nur in separaten Abteilungen großer Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte unter Bedingungen zulässig, die den Kontakt mit Lebensmitteln sowohl auf der Handelsfläche als auch in Lagern ausschließen.