Sie als Gastgeberin haben sich bestimmt schon öfter Gedanken gemacht, aber wohin mit den Marmeladengläsern vom letzten Jahr? Warum sie wegwerfen, wenn man aus Marmelade hausgemachten Wein machen kann, natürlich, lecker voller extremer Vorteile!

Sparen Sie beim Kauf von Alkohol und erfreuen Sie Ihre Familie und Gäste mit einem natürlichen, ausgezeichneten Getränk. Außerdem sind spezielle Kenntnisse für die Herstellung dieses Wunderelixiers nicht erforderlich. Natürlich sind einfache hausgemachte Marmeladenwein-Rezepte anders, aber einige erfordern eine genauere Betrachtung.

Wenn es zu Niederschlägen kommt und die Transparenz erreicht ist, muss der Wein abgelassen und 2 Tage lang kalt gelagert werden. Zucker sollte 20 g pro 1 Liter hinzugefügt werden.

Wunder aus Apfelmarmelade

Ein Monat reicht und hausgemachter Wein aus Apfelmarmelade kann gerne mit Familie und Freunden verkostet werden!

Komponenten

Für diese Marmelade müssen Sie nichts extra kaufen, denn das Rezept ist denkbar einfach und auch für Anfänger geeignet. Wir erhalten die alte Marmelade mit einem Volumen von ungefähr anderthalb Litern. Gießen Sie die gleiche Menge Wasser. Rosinen und Zucker reichen aus, um einen Esslöffel zu nehmen.

Kochen

Nehmen Sie Wasser bei Raumtemperatur. Marmelade und ein halbes Glas Zucker werden gemischt und in einen Behälter gegossen. Mit einem Handschuh darüber wird der Behälter an einem Ort aufgestellt, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Am Ende der Gärung entleert sich der Handschuh und es treten keine Gasblasen auf.

Ein Sieb und Gaze werden benötigt, um das Fruchtfleisch abzuseihen und zu entfernen. Nach Zugabe von ½ Tasse Zucker wird die Masse gemischt und der Behälter ins Dunkle gestellt. Probieren Sie nach einem Monat das resultierende Getränk. Sicherlich werden Sie begeistert sein!

Rezept für hausgemachten Wein mit Kirschmarmelade

Marmelade mit duftende Kirsche im Kern - eine der besten Optionen für Rohstoffe, um köstlichen Wein mit einzigartigem Aroma zu erhalten.

Also, wie macht man zu Hause Wein aus Marmelade? Es ist schnell genug und für jeden geeignet.

Notwendig

Kirschmarmelade sollte keine Samen enthalten.

Nur ein Liter reicht zum Kochen, ebenso wie Wasser. Rosinen brauchen nicht so viel - nur 150 oder 170 Gramm.

Technologie

Nehmen Sie ein sauberes Glas, in dem Sie die alte Marmelade mit Rosinen mischen. Das Glas sollte etwas mehr als eine Woche im Dunkeln aufbewahrt werden. Sammeln Sie das Fruchtfleisch von der Oberfläche und sieben Sie die Flüssigkeit in ein neues Glas. Die Dauer der Gärung beträgt 40 Tage.

Ein junger schöner Wein aus Kirschmarmelade mit erhöhter Transparenz, der vom Sediment abgelassen und in ein zweites Glas gefüllt wird. Die Reifung dauert 2 Monate. In diesem Fall wird das Getränk dunkel gekühlt gelagert.

Marmelade auf Weinbasis mit Pflaume

Die Herstellung von Pflaumenwein auf der Basis von Marmelade ist ziemlich einfach, und der Geschmack ist magisch und wird seit langem geschätzt.

Zuerst müssen Sie Wasser kochen starkes Feuer. Wenn die Masse kocht, wird die Pfanne entfernt und das Wasser kühlt ab. Die Wassertemperatur liegt im Bereich von 25 C°. Die Marmelade wird in ein 3-Liter-Glas gegossen, in das warmes Wasser und Rosinen gegeben werden.

Die Trauben werden nicht vorgewaschen, da es wichtig ist, dass die Hefe an der Oberfläche bleibt. Dadurch wird verhindert, dass das Getränk säuert. Auf das Gefäß wird ein Kaprondeckel gelegt, wonach das Gefäß einen halben Monat lang im Dunkeln gelagert wird.

Wenn Fruchtfleisch erscheint, wird die Flüssigkeit entfernt und in einen sauberen Behälter gegossen, der durch einen Deckel oder Handschuh geschützt ist. Es ist wichtig zu wissen, wie man einen Weinbehälter auf Marmelade stellt. Sie müssen bis zum Ende der Gärung einen warmen, dunklen Ort wählen.

Als nächstes wird der fertige Wein unbedingt gefiltert, in eine saubere Flasche gegossen, verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das Rezept impliziert eine 40-tägige Exposition. Wenn der Wein reift, gewinnt er an Geschmack und Fülle.

Weinrezept für Himbeermarmelade

Hauswein von Himbeermarmelade einfach selbst zuzubereiten. Es wird nicht schlimmer sein, als aus frischen Beeren zu bestehen. Dies erfolgt schnell und einfach, ohne dass spezielle Fähigkeiten und Geräte erforderlich sind.

Komponenten

Die Zutaten für dieses Rezept sind denkbar einfach. Auf Wunsch kann jede Gastgeberin sie in der Speisekammer finden. Es werden ein Kilogramm alte Marmelade auf Himbeerbasis, die gleiche Menge Wasser und 100 g frische, nicht abgestandene Rosinen benötigt.

Verfahren

Marmelade muss gründlich in gekochtem Wasser gemischt werden. Für Stärke und Süße fügen Sie Zucker hinzu (3 Liter ergeben 100 g). Zur Lagerung der Würze wird bis zum Ende der Gärung ein dunkler Ort gewählt. Die Temperatur wird normal gehalten. Das Anheben des Fruchtfleisches wird von Luftblasen begleitet.

Am Ende wird der Wein filtriert. Nach der Transfusion wird das Getränk verschlossen und mehrere Tage in der Kälte aufbewahrt. Dann wird der Vorgang wiederholt. Die Vorbereitung dauert bis zu 3 Monate.

Hausgemachten Wein mit Johannisbeeren machen

Möchten Sie Wein aus Johannisbeermarmelade mit erhalten pikanter Geschmack? Die beste Option für einen Leckerbissen, der nicht aufkommt! Sehr schnell und einfach zubereitet, macht lange Freude.

Zutaten

Aus einfachen Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind, wird köstlicher Wein zubereitet. Bereiten Sie zuerst Marmelade und Wasser mit einem Volumen von 3 Litern vor. Zucker wird normalerweise in ein paar Gläsern eingenommen. Ein paar Esslöffel Rosinen reichen aus. Für Würze 3-5 Kirschblätter hinzufügen.

Zuerst werden frische Kirschblätter hinzugefügt. Bevor man mit der Herstellung von Wein aus Marmelade beginnt, wird das Glas mehrmals mit warmem Wasser gespült heißes Wasser. Wasser in einer Menge von 1 Liter muss gekocht und auf normale Temperatur abgekühlt werden.

Marmelade, Rosinenblätter, Zucker werden in einen Glasbehälter gegeben, mit Wasser gegossen und schließlich gemischt. Das durch einen Deckel geschützte Glas bleibt warm, bis es nach 10 Tagen entfernt wird.

An der Wasseroberfläche darf sich kein Brei befinden, der durch mehrere Lagen Gaze entfernt wird. Ein Handschuh wird über den Hals des Glases gezogen und bis zu 40 Tage im Dunkeln aufbewahrt. So entfaltet sich der Fermentationsprozess in vollen Zügen.

Der Endindikator ist klare Weinfarbe und Handschuh, seitwärts gefallen. Nach 40 Tagen Gärung wird hausgemachter Wein aus Marmelade ohne Niederschlag in Flaschen abgefüllt. Im Dunkeln lagern und nach 2 Monaten beginnen.

Die Nuancen des richtigen Kochens

• wenn es wichtig ist, den Gärprozess zu beschleunigen, wird der Würze Wein oder gewöhnliche Bäckerhefe zugesetzt, mit Ausnahme von Bierhefe;
• Wenn mehrere Arten von Marmelade verwendet werden, müssen Sie süß mit süß und sauer mit sauer kombinieren.
• Die Verwendung der fehlenden verschimmelten Marmelade ist strengstens untersagt. Wenn Sie unterwegs darauf stoßen, bringen Sie es sofort in den Müll.
• Zur Aufbewahrung sollten Glasbehälter verwendet werden, kein Plastik, da dies sehr schädlich ist.

So können Sie hausgemachten Wein herstellen verschiedene Wege und jede Art von Marmelade auftragen. Ebenso wird ein Getränk aus Marmelade auf Basis von Aprikosen, Erdbeeren, Gewürzen usw. zubereitet. Es ist nicht so schwierig, und der Wein ist nicht schlechter als gekaufter.

Guten Tag, meine lieben Leser! Ich habe mehrere einfache Rezepte Marmeladenweine zu Hause. Die Feiertage stehen bevor, und so vorbereitet ungewöhnliches Getränk Sie werden Ihre Gäste überraschen. Die Herstellung dieses Weins ist sehr einfach und schnell.

Wein aus Marmelade ohne Hefe

Vielleicht ist dies das einfachste Rezept für Marmeladenwein zu Hause. Der Wein wird ohne Hefe hergestellt, ihre Rolle spielen Rosinen, weil sie alles enthalten, was Sie brauchen. Ein Minimum an Aufwand und Produkten und einfach tolle Ergebnisse!

Zutaten:

• Jede Marmelade - 1 l;
• Wasser - 1 l;
• Rosinen - 100 g.

Kochen:

1. Also wählen wir zuerst die Marmelade aus, aus der wir Wein machen wollen. Sie können absolut alles nehmen: Apfel, Aprikose, Himbeere, Kirsche, Pflaume usw. Als nächstes nehmen wir eine leere Drei-Liter-Flasche, waschen sie gründlich mit Soda und verbrühen sie dann mit kochendem Wasser, um Mikroben abzutöten, die zukünftigen Wein verderben können.
2. Wir schieben die ausgewählte Marmelade in die vorbereitete Flasche, füllen sie mit warmem Wasser und fügen Rosinen hinzu. Aufmerksamkeit! Rosinen sollten nicht gewaschen werden! Mischen Sie den Inhalt der Flasche gründlich mit einem langen Holzspatel. Sie sollten eine homogene Masse erhalten.
3. Wir bedecken unsere Flasche mit Gaze und stellen sie an einen dunklen, warmen Ort. Die ideale Temperatur für den Gärprozess beträgt 23-25°. Wenn Sie wenige dunkle Ecken in Ihrer Wohnung haben, dann können Sie die Flasche mit einem dicken Tuch abdecken, damit kein Licht eindringt. Wir gehen für 5 Tage. Vergessen Sie aber nicht, den Inhalt täglich mit einem Holzspatel umzurühren. Spätestens nach 20 Stunden sind bereits die ersten Anzeichen der Gärung sichtbar - ein säuerlicher Geruch, Schaum und Zischen.
4. Nach 5 Tagen nehmen wir die Flasche heraus und entfernen das an der Oberfläche aufgetauchte Fruchtfleisch, das heißt übrigens Fruchtfleisch. Wir bereiten eine weitere Flasche vor - wir waschen sie mit Soda und verbrühen sie mit kochendem Wasser. Durch wie viele Schichten Gaze filtern wir den Inhalt der ersten Flasche in die zweite. Denken Sie daran, dass Sie den Behälter nur zu ¾ füllen können, da. Die Fermentation erzeugt Schaum und Kohlendioxid.
5. Jetzt nehmen wir einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh und machen mit Hilfe einer Nadel ein Loch in einen ihrer Finger. Wir legen einen Handschuh auf den Hals des Behälters und binden ihn mit einem Seil direkt über den Handschuh, damit er während der Gärung nicht wegfliegt.
6. Wieder schicken wir die Flasche für einen Zeitraum von 30 bis 60 Tagen an einen warmen und dunklen Ort, bis der Fermentationsprozess erfolgreich abgeschlossen ist. Wenn der Handschuh vollständig entleert ist und der Wein heller wird und sich am Boden der Flasche Ablagerungen bilden, ist das Getränk fast fertig.
7. Lassen Sie den Wein sehr vorsichtig aus dem Bodensatz ab. Wir probieren, wenn wir es für notwendig halten - fügen Zucker und Wodka hinzu. Der erste steht für Süße, der zweite für Stärke.
8. Wir füllen den Wein in Flaschen und versuchen, sie bis zum Hals zu füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden. Wir schließen es fest und schicken es an einen kalten Ort - einen Keller, Keller oder Kühlschrank. Wir stehen zwei bis fünf Monate und filtern regelmäßig, wenn sich ein Niederschlag bildet.

Das hausgemachte Rezept für hefefreien Marmeladenwein verwendet Rosinen.

Tipp: Rosinen können ganz einfach durch beliebige Beeren ersetzt werden. Die Hauptsache ist, sie nicht zuerst zu waschen und zu zerkleinern.

Der schnellste Wein aus Marmelade

Jetzt erkläre ich Ihnen, wie Sie zu Hause so schnell wie möglich Wein aus Marmelade herstellen.

Zutaten:

• Jede Marmelade - 1l;
• Wasser - 2 l;
• Runder Reis - 200 g;
• Lebende Hefe - 20 g.

Wie man Wein macht:

1. Waschen Sie die Flasche gründlich, wie im vorherigen Rezept. Wir streichen Marmelade, Reis und lebende Hefe hinein. Mit warmem Wasser aufgießen und mit einem Holzspatel gut vermischen.
2. In einen der Finger eines medizinischen Handschuhs bohren wir mit einer Nadel ein Loch und setzen es auf den Behälter. Wie im vorherigen Fall binden wir den Hals aus Gründen der Zuverlässigkeit mit einem Seil. Wir schicken unsere Flasche zur Gärung an einen dunklen und warmen Ort. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage, bis der Wein transparent wird.
3. Gießen Sie die klare Flüssigkeit vorsichtig in die Flasche und versuchen Sie, kein Sediment zu erhalten.
4. Alles! Lecker, schnell und vor allem natürlicher Wein komplett fertig! Du kannst es genießen.

Tipp: Mischen Sie nicht verschiedene Marmeladensorten, da der Wein sonst sein besonderes, feines Aroma verliert.

Ein einfaches Rezept für Wein aus fermentierter Marmelade zu Hause

Hast du das für dich gefunden Lieblingsmarmelade fermentiert? Beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen, es gibt ein Rezept, das einfach, ungewöhnlich und sehr lecker ist! Nachdem Sie Wein aus vergorener Marmelade zubereitet haben, werden Sie feststellen, dass eine verdorbene Delikatesse auch auf sehr originelle Weise verwendet werden kann.

Zutaten:

• Fermentierte Marmelade - 1,5 l;
• Zucker - 1 EL;
• Wasser - 1,5 l;
• Rosinen - 1 EL. l.

Kochen:

1. Hier brauchen wir einen größeren Behälter, idealerweise 5 Liter. Aber wenn Sie dies nicht haben, dann verwenden Sie zwei Drei-Liter-Flaschen. Bereiten Sie die Behälter sorgfältig vor - waschen Sie sie mit Soda und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
2. In einer großen Schüssel habe ich einen Topf, mische warmes Wasser mit fermentierter Marmelade. Kristallzucker und Rosinen dazugeben und gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie den zukünftigen Wein in Flaschen und füllen Sie sie zu 2/3 volle Lautstärke, wodurch Freiraum für die Gärung geschaffen wird.
3. Wir nehmen zwei neue ganze medizinische Handschuhe und bohren mit einer Nadel Löcher in einen der Finger. Wir ziehen Handschuhe an den Container, aus Gründen der Zuverlässigkeit binden wir die Hälse mit einem Seil. Wir schicken den Behälter mit dem zukünftigen Wein an einen warmen und dunklen Ort und warten auf das Ende des Gärungsprozesses. Im Durchschnitt dauert dieser Zeitraum mehrere Wochen. Das Ende des Fermentationsprozesses erkennen Sie an luftleeren Handschuhen.
4. Mit Hilfe von in mehreren Lagen gefalteter Gaze filtern wir unseren Wein. Wir fügen ein weiteres halbes Glas Zucker hinzu, füllen es in Flaschen, verschließen es fest und schicken es für mehrere Monate an einen dunklen Ort.
5. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir unseren Wein heraus und filtern ihn sehr sorgfältig. Das Sediment darf nicht in die Flaschen gelangen, in denen der Wein gelagert wird. Wir versuchen so zu gießen, dass kein freier Platz in den Flaschen bleibt und verschließen sie unbedingt sehr fest mit Korken.

Tipp: Keine verschimmelte Marmelade zur Weinherstellung verwenden!

Wein aus Marmelade mit Hefe in 2 Wochen

Und jetzt werde ich mit Ihnen ein Rezept für Wein aus Marmelade mit Hefe zu Hause teilen. Wenn Sie die gewöhnlichste Trockenhefe haben, können Sie mit ihrer Hilfe auch sehr kochen leckeres Getränk. Und das in kürzester Zeit!

Zutaten:

• Marmelade - 1 l;
• Wasser - 1 l;
• Runder Reis - 1 EL;
• Trockenhefe - 7 g.

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade in 2 Wochen:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Speisen. Die Drei-Liter-Flasche gründlich mit Soda auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Gießen Sie ein Glas Rundreis und Trockenhefe in den vorbereiteten Behälter. Mit warmem Wasser aufgießen und gut vermischen. Als nächstes die Marmelade hinzufügen, du kannst übrigens die fermentierte verwenden, und wieder gut mischen.
3. In einen der Finger eines neuen medizinischen Handschuhs bohren wir mit einer Nadel ein Loch. Wir legen es auf den Flaschenhals und wickeln es mit einem Seil darüber. Wir reinigen 10-14 Tage an einem dunklen, warmen Ort. Während dieser Zeit sollte ein Niederschlag ausfallen und das Getränk selbst transparent werden. Nachdem wir unsere Flasche für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt haben.
4. Wir filtern unseren Wein sorgfältig und verkosten ihn. Bei Bedarf Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Wein aus der Marmelade mit Hefe in Flaschen und schließen Sie die Deckel fest. Das Getränk ist vollständig trinkfertig.

Tipp: zukünftigen Wein immer mit Holzgegenständen mischen. Wein nicht mit Metallgegenständen in Berührung bringen!

Aprikosenmarmelade Wein

Ich schlage vor, aus Aprikosenmarmelade einen köstlichen Likörwein mit einem zarten, sommerlichen Aroma dieser Früchte zuzubereiten. Ich werde einen bewährten Weg teilen, um Wein zu entfernen Aprikosenmarmelade.

Zutaten:

• Aprikosenmarmelade - 1 l;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 100 g.

Wir stellen den Wein:

1. Wie immer muss der Behälter mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.
2. Wir verteilen die Marmelade in der Flasche, gießen warmes Wasser ein, fügen Zucker hinzu und mischen gut. Wir decken es mit Gaze oder einem Nylondeckel ab und schicken es an einen dunklen, warmen Ort.
3. Wir beobachten den Wein - wenn das gesamte Fruchtfleisch nach oben steigt und der Gärprozess beendet ist, nehmen wir den Behälter heraus. Im Durchschnitt dauert der Prozess 7 bis 14 Tage. Wir entfernen das gesamte Fruchtfleisch, filtern unseren Wein ein wenig und fügen etwas mehr Kristallzucker hinzu.
4. Wir legen einen medizinischen Handschuh auf den Flaschenhals, mit einem kleinen Loch, das im Voraus in einen ihrer Finger gebohrt wurde. Wir binden ein Seil darüber.
5. Wir lassen die Flasche ca. 3 Monate an einem warmen Ort stehen, damit der Wein gut gärt. Filtern Sie das Getränk vorsichtig durch mehrere Lagen Gaze.

Tipp: Der Wein kann vor der in den Rezepten angegebenen Zeit fertig sein (abhängig von der Temperatur). Vergessen Sie nicht, den Wein regelmäßig zu probieren, da wir keinen Essig benötigen.

Himbeerwein aus Marmelade, flüssiger Marmelade oder Konfitüre

Wie man Wein aus Himbeermarmelade macht - eine sehr einfache Technik meines Großvaters.

Zutaten:

• Himbeermarmelade - 1 l;
• Wasser - 1 l;
• Rosinen - 110 g.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie einen Behälter vor - waschen Sie ihn gründlich mit Soda und verbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser.
2. Geben Sie die Marmelade in die Flasche, füllen Sie sie mit warmem, gekochtem Wasser auf und fügen Sie die Rosinen hinzu. Gründlich mischen. Wir decken es mit einem Nylondeckel oder Gaze ab und schicken es 10 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.
3. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir die Flasche heraus und entfernen das an der Oberfläche geschwommene Fruchtfleisch. Dann filtern wir das Getränk durch mehrere Lagen Gaze und füllen es erneut in den Behälter.
4. Wir stechen ein kleines Loch in einen der Finger eines medizinischen Handschuhs und legen ihn auf den Hals des Behälters. Wir binden ein Seil um den Hals über dem Handschuh. Wir stellen den Behälter 40 Tage lang an einen dunklen Ort.
5. Wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen und die Flüssigkeit im Inneren klar geworden ist, ist unser Getränk fertig. Sehr vorsichtig in Flaschen füllen und vermeiden, dass Sedimente in sie gelangen. Wir verschließen die Flaschen fest und schicken sie für mehrere Monate an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit zieht der Wein ein und erhält einen ungewöhnlich hellen und reichen Geschmack.

Tipp: Versuchen Sie, gereinigtes Wasser für die Weinherstellung zu verwenden, dann wird der Geschmack des Getränks viel heller.

Ich schlage vor, Sie sehen sich ein Videorezept zur Herstellung von Wein aus Marmelade an:

Das ist alles, meine lieben Leser. Jetzt haben Sie einige einfache hausgemachte Marmeladenweinrezepte. Alte Marmeladenvorräte müssen nicht mehr weggeworfen werden, sie wurden sinnvoll verwendet. Ich wünsche Ihnen warme und gemütliche Abende mit einem guten Glas Wein!

Wenn die neue Ernte vor der Tür steht und noch viele süße Rohlinge in der Speisekammer übrig sind, können Sie diese effektiv nutzen, indem Sie aus Marmelade Wein machen. Mit der richtigen Herangehensweise wird das Getränk in jeder Hinsicht würdig und wird selbst erfahrene Winzer mit seinen Eigenschaften in Erstaunen versetzen.

Wie macht man Wein aus Marmelade?

Die Zubereitung von Wein aus Marmelade zu Hause ist einfach, aber einige Regeln sind dennoch erforderlich.

1. Für die Gärung ist es notwendig, einen Glas- oder Emailbehälter mit geeignetem Volumen zu wählen. Metall- oder Kunststoffbehälter sollten entsorgt werden.
2. Es wird nur gereinigtes Quell- oder Flaschenwasser verwendet.
3. Die Menge des zugesetzten Zuckers richtet sich nach der Anfangssüße der Marmelade oder nach dem gewünschten Geschmack des fertigen Getränks.
4. Jungwein aus Konfitüre wird mindestens einen Monat an einem kühlen Ort zum Reifen aufbewahrt.

Hausgemachter Wein aus alter Marmelade

Das unten vorgestellte Marmeladenwein-Rezept ermöglicht es Ihnen, alte Brühe effizient zu verarbeiten, was zu einem Getränk führt, das in jeder Hinsicht ausgezeichnet ist. Wenn die Marmelade nicht süß ist, sollten Sie Zucker nach Geschmack hinzufügen. Kann anstelle von Rosinen verwendet werden Wein Hefe, indem Sie ihre Anzahl gemäß den Anweisungen bestimmen.

Zutaten:

• marmelade - 1 l;
• wasser - 1,5 l;
• Rosinen - 100 g.

Kochen

1. Der Gärbehälter wird mit kochendem Wasser überbrüht.
2. Marmelade wird in ein Gefäß gegeben, ungewaschene Rosinen werden gegossen und alles wird mit Wasser gegossen.
3. Decken Sie den Behälter locker ab und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort.
4. Nach 10 Tagen wird das Fruchtfleisch filtriert und ausgepresst.
5. Die flüssige Basis wird in einen gewaschenen Behälter unter Wasserverschluss gegossen und für 40 Tage oder bis zum Ende des Fermentationsprozesses belassen.
6. Der Wein aus der alten Marmelade wird vom Sediment abgelassen, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Wie macht man Wein aus fermentierter Marmelade?

Nicht weniger einfach ist es, Wein aus vergorener Marmelade herzustellen. Vermeiden Sie in diesem Fall jedoch die Verwendung von Rohlingen mit Schimmel, die den Gärverlauf beeinträchtigen oder dem fertigen Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen können. Die Menge an Rosinen wird in diesem Fall minimal verwendet oder Sie können auf die Beteiligung von Zusatzstoffen verzichten.

Zutaten:

• fermentierte Marmelade - 1,5 l;
• wasser - 1,5 l;
• Zucker - 1 Tasse;
• Rosinen - 1 EL. ein Löffel.

Kochen

1. Kombinieren Sie warmes Wasser und Marmelade, fügen Sie Zucker und Rosinen hinzu.
2. Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter, füllen Sie ihn zu zwei Dritteln und installieren Sie eine Wasserdichtung.
3. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Wochen warm.
4. Am Ende der Gärung wird die Masse filtriert, in eine saubere Flasche gegossen, ggf. mehr Zucker hinzufügen und weitere 2 Wochen stehen lassen.
5. Der fertige Wein aus der vergorenen Marmelade wird aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen gefüllt und an einen kühlen Ort geschickt.

Wie macht man Wein aus kandierter Marmelade?

Zutaten:

• Marmelade - 1 kg;
• wasser - 1 l;
• Rosinen - 120 g.

Kochen

1. Marmelade wird in Wasser verdünnt, in ein Glas gegossen, ungewaschene Rosinen werden hinzugefügt.
2. Auf dem Gefäß wird ein Wasserverschluss installiert oder ein Handschuh mit einem durchbohrten Finger wird angezogen und so belassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
3. Filtern Sie das Getränk, entfernen Sie Verunreinigungen und lassen Sie es dann 2 Wochen an einem warmen Ort stehen.
4. Der Wein aus der kandierten Marmelade wird aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und zum Aufguss und zur Lagerung in die Kälte gebracht.

Wie macht man Wein aus Marmelade und Reis?

In einigen Fällen verwenden Winzer Rundkornreis als Katalysator für den Fermentationsprozess. Mit einem solchen Zusatz zubereiteter Marmeladenwein wird etwas stärker als gewöhnlich, hat einen säuerlicheren und schärferen Geschmack und einen ungewöhnlich feinen Nachgeschmack. Die Zubereitung sollte in diesem Fall süß sein oder mit einer Portion Zucker ergänzt werden.

Zutaten:

• marmelade - 1 l;
• wasser - 4,5 l;
• Zucker - 2-3 Tassen;
• Reis - 1,5 Tassen.

Kochen

1. Zucker in Wasser auflösen, Marmelade, ungewaschenen trockenen Reis hinzufügen, gründlich mischen und die Masse gründlich mit den Händen reiben.
2. Lassen Sie die Basis unter Wasser in der Flasche, bis der Fermentationsprozess stoppt.
3. Jungwein auf Reis und Marmelade wird gefiltert, filtriert und einen Tag lang ziehen gelassen.
4. Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt und für einen Monat in der Kälte verschickt.

Wein aus Marmelade ohne Hefe

Sie können hausgemachten Wein aus Marmelade ohne Hefe herstellen, indem Sie der flüssigen Basis ungewaschene Trauben oder andere Beeren hinzufügen, die von Hand oder in einem Mixer zerkleinert wurden. Diese Methode sorgt nicht nur für eine hochwertige natürliche Fermentation, sondern verleiht dem fertigen Getränk auch zusätzliche Geschmacksnoten.

Zutaten:

• Marmelade - 1,5 l;
• wasser - 1,5 l;
• Zucker - 1 Tasse;
• Beeren - 2 Tassen.

Kochen

1. Die Beeren mahlen, mit Marmelade mischen, Wasser mit Zucker hinzufügen, gründlich umrühren, bis sich die Kristalle auflösen.
2. Gießen Sie die Masse in ein Gärgefäß, installieren Sie einen Wasserverschluss oder ziehen Sie einen Handschuh an.
3. Lassen Sie den Behälter einen Monat lang warm, danach wird der Inhalt gefiltert und für eine weitere Woche stehen gelassen.
4. Aus der Marmelade aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt, zur Lagerung in der Kälte herausgenommen.

Hausgemachter Rosinenwein und Marmelade

Rosinen können bei der Weinbereitung nicht nur als Quelle für Wildhefe verwendet werden, die für die notwendige Gärung des Mostes sorgt, sondern auch als Komponente, die die Geschmackseigenschaften des Getränks vollständig beeinflusst. In diesem Fall wird zuerst ein Starter hergestellt, indem ein Teil des zerkleinerten Produkts in warmem Wasser eingeweicht wird.

Zutaten:

• Marmelade - 1,5 l;
• wasser - 7 l;
• Zucker - 1 kg;
• Rosinen - 1,2 kg.

Kochen

1. 200 g ungewaschene Rosinen werden gegossen, bis sie mit warmem Wasser bedeckt sind, ein paar Esslöffel Zucker hinzugefügt und 3-4 Tage warm gelassen, bis Schaum und ein saurer Geruch auftreten.
2. Die Marmelade wird in Wasser aufgelöst, die restlichen ungewaschenen gehackten Rosinen und der Sauerteig werden hinzugefügt, der Behälter wird zur Gärung erhitzt, indem ein Wasserverschluss installiert wird.
3. Nach 5 Tagen wird die Hälfte des Zuckers gegossen, geschüttelt, nach weiteren 5 Tagen wird der restliche Kristallzucker hinzugefügt.
4. Am Ende des Gärungsprozesses wird der Wein aus der Marmelade mit Rosinen aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und 3-6 Monate kühl gelagert.

Likörwein aus Marmelade

Hausgemachter Wein aus Marmelade, dessen Rezept unten vorgestellt wird, kann nicht als klassisch bezeichnet werden. Das Getränk wird im Gegensatz zur traditionellen Technologie, die eine natürliche Fermentation beinhaltet, durch langfristigen Aufguss eines süßen Barrens unter Zugabe einer Portion abgekochtem Wasser und hochwertigem Wodka oder Alkohol zubereitet.

Zutaten:

• marmelade - 1 l;
• wodka - 1 l;
• Wasser - 1 l.

Kochen

1. Gießen Sie die Marmelade mit Wasser, rühren Sie um, fügen Sie Wodka hinzu und schütteln Sie die Mischung gründlich.
2. Gießen Sie das Werkstück in ein Glasgefäß, decken Sie es mit einem Deckel ab und bestehen Sie 20 Tage.
3. Likörwein wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt.

Kirschmarmeladenwein zu Hause

Auch ohne weitere Zutaten entpuppt sich Kirschmarmeladenwein als geschmacklich hervorragend und wird mit einer Zimtstange, Nelken oder anderen würzigen Zusätzen zu einem edlen und raffinierten Getränk. Bei der Verwendung von süßer Marmelade sind die Anteile der Zutaten angegeben. In anderen Fällen sollte ein Glas oder mehr Zucker hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Kirschmarmelade - 1 l;
• Rosinen - 110 g;
• wasser - 1 l;
• Zimt - 0,5 Stäbchen.

Kochen

1. Wasser mit Marmelade mischen.
2. Ungewaschene Rosinen, Zimt werden hinzugefügt und die Mischung wird zur Gärung belassen, nachdem ein Wasserverschluss auf dem Gefäß installiert wurde.
3. Wenn Sie fertig sind, das Getränk abseihen und stehen lassen.
4. Der junge Wein wird vom Sediment abgelassen, filtriert, in Flaschen abgefüllt und mindestens einen Monat kühl gelagert.

Wein aus Apfelmarmelade zu Hause

Wein aus Apfelmarmelade kann unter Zugabe von Weinhefe oder dunklen ungewaschenen Rosinen zubereitet werden, die ausschließlich naturbelassen sein müssen. Für trocken oder halbtrocken ungesüßtes Getränk Zucker wird nicht hinzugefügt. Für Liebhaber von Dessert- oder lieblichen Weinsorten wird der Most zusätzlich gesüßt.

Zutaten:

• Apfelmarmelade - 1 l;
• Rosinen - 120 g;
• wasser - 1 l;
• Zucker (optional) - 1 Tasse

Kochen

1. Marmelade mit warmem Wasser verrühren, umrühren, in ein geeignetes Gefäß füllen.
2. Die Hälfte der ungewaschenen Rosinen zugeben, das Werkstück 5 Tage warm lassen.
3. Filtern Sie das Werkstück aus dem Fruchtfleisch, drücken Sie es aus.
4. Die flüssige Basis wird gesüßt, in ein Fermentationsgefäß gegossen, die restlichen Rosinen hineingeworfen und ein Wasserschloss eingebaut.
5. Am Ende des Gärungsprozesses wird der junge Wein vom Sediment abgegossen, in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Wie macht man Wein aus Himbeermarmelade?

Angenehm im Geschmack und unglaublich duftend gelingt Wein aus Himbeermarmelade. Sie können eine klassische Kochzubereitung oder eine Vitaminversorgung aus mit Zucker zerstampften Beeren verwenden. Im letzteren Fall, wo oft eineinhalb oder doppelte Portionen Kristallzucker verwendet werden, ist ein Süßen der Würze nicht erforderlich.

Zutaten:

• Himbeermarmelade - 1,5 l;
• Weinhefe - 2 EL. Löffel;
• wasser - 1,5 l;
• Zucker (optional) - 1-2 Tassen.

Kochen

1. Marmelade, Wasser und Weinhefe mischen und nach Belieben Zucker hinzufügen.
2. Lassen Sie das Werkstück 1-2 Wochen warm.
3. Nachdem das Fruchtfleisch an die Oberfläche gestiegen ist, wird die Würze gefiltert, gepresst und in einen Behälter unter einem Wasserverschluss gegeben.
4. Nach Abschluss der Gärung wird der gefilterte Wein in Flaschen abgefüllt und zur Reifung in die Kälte gestellt.

Pflaumenmarmelade Wein

Das folgende Marmeladenwein-Rezept zu Hause kann gemacht werden, wenn süße Pflaumenrohlinge in der Speisekammer übrig bleiben. Ein Getränk aus solchen Rohstoffen ist duftend, leicht säuerlich mit einem leichten und angenehmen Nachgeschmack. Es ist möglich, die Eigenschaften des Trinkens zu bereichern, indem man der Würze eine Handvoll Johannisbeeren oder etwas Zimt hinzufügt.

Meistens wird wilde Hefe verwendet, um diesen Wein herzustellen. Sie sind auf ungewaschenen Rosinen und auf denselben ungewaschenen Beeren. Sie können einfach bei der Weinbereitung hinzugefügt, mit Wasser vermischt und zur Gärung geschickt werden. Die Produkte werden dann durch Filtration entfernt.

Und Sie können einen Sauerteig zubereiten, der den Fermentationsprozess verbessert. Dazu sollte eine Handvoll Rosinen oder Beeren mit Wasser übergossen und etwas Zucker hinzugefügt werden. Die Mischung wird mehrere Tage unter Watte oder Gaze gereift. Dann zu Wasser und Marmelade hinzugefügt. Dieser Sauerteig enthält mehr Hefe als normale Rosinen ohne einweichen.

Tipp: Statt Rosinen können Sie auch Beeren verwenden. Sie müssen frisch und ungewaschen sein. Vor dem Gebrauch sollten sie mit den Händen zerkleinert oder mit einem Mörser leicht zerkleinert werden.

Erdbeermarmeladenwein zu Hause

Erdbeerwein ist der Liebling aller Damen. Es ist nicht nur sehr aromatisch, sondern auch weich und leicht zu trinken.

Wie lange - 50 Tage.

Was ist der Kaloriengehalt - 85 Kalorien.

1. Rosinen sollten mit etwas warmem Wasser gegossen werden.
2. Erdbeermarmelade aus dem Glas nehmen und mit Wasser gleicher Temperatur verdünnen.
3. Alle drei Zutaten in ein großes Glas geben. Installieren Sie von oben sofort eine Wasserdichtung in Form eines Handschuhs mit einem Loch.
4. Stellen Sie die Flasche für mindestens drei Wochen an einen warmen Ort. Der Fermentationsprozess muss beendet sein. Der Handschuh sollte sich am Ende entleeren.
5. Dann die Masse filtern, in eine andere Flasche gießen und weitere drei Tage stehen lassen. Danach in kleine Fläschchen abfüllen und nach drei Tagen eine Probe entnehmen.

Tipp: Um einen tieferen Geschmack zu bekommen, können Sie zu gleichen Teilen Erdbeer- und Johannisbeermarmelade nehmen.

Wein mit Himbeermarmelade

Es wurden sogar Lieder über Himbeerwein geschrieben. Und es ist ganz einfach zu kochen, je gesünder Himbeermarmelade in jedem Haushalt ist.

Wie lange - 1 Monat.

Was ist der Kaloriengehalt - 86 Kalorien.

1. Erwärmen Sie das Wasser ein wenig. Sie sollte nicht höher als die Körpertemperatur sein. Als nächstes die ganze Marmelade und die Rosinen hineingeben, umrühren.
2. Die ganze Masse in eine Flasche füllen. Die Flüssigkeit sollte den Behälter zu 2/3 füllen, nicht mehr.
3. Bringen Sie oben eine Wasserdichtung an und stellen Sie die Flasche einen Monat lang an einen dunklen, warmen Ort.
4. Wenn der Gärprozess beendet ist, ist es notwendig, den jungen Wein durch Gaze zu passieren und in einen sauberen Behälter zu füllen.
5. Verschließe das Glas fest und lasse es weitere drei Tage stehen. Am Boden bildet sich ein Sediment. Auf keinen Fall sollte es berührt werden, wenn die Flüssigkeit nach drei Tagen in Flaschen abgefüllt wird.

Tipp: Verwenden Sie besser dunkle Glasflaschen, z. B. schwarze oder grüne. Dadurch kann der Wein besser konserviert werden.

Roter Wermut auf Basis von Marmelade

Ein würziges Getränk, in dem Sie zwei Dutzend Geschmacksrichtungen spüren können. Lange Belichtung und das Sammeln zahlreicher Zutaten lohnen sich!

Wie lange - 4 Monate.

Was ist der Kaloriengehalt - 80 Kalorien.

1. Es ist notwendig, Weinsauerteig zuzubereiten, wenn er nicht verfügbar ist. Dazu werden ca. 170 g Rosinen mit 500 ml Wasser aufgegossen und 50 g Zucker hinzugefügt. Umrühren und vier Tage an einem warmen Ort ziehen lassen. Gleichzeitig muss oben ein Baumwollfilter installiert werden, damit das Gas ungehindert entweichen kann. Dieser Sauerteig wird nicht länger als zehn Tage gelagert.
2. Als nächstes müssen Sie Kräutertee machen. Alle diese Kräuter sollten mit Weinalkohol übergossen und mindestens zwei Wochen, besser einen Monat stehen gelassen werden. Die Flasche muss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
3. Gleichzeitig müssen Sie die Würze zubereiten. Dazu müssen Sie die Marmelade mit warmem Kompott und Wasser mischen und hier Sauerteig und Honig hinzufügen. Schicken Sie alles für vier Tage in einer Flasche an einen dunklen, warmen Ort. Von oben müssen Sie Gaze binden, damit kein Schmutz hineinkommt. Rühren Sie den Inhalt einmal täglich um.
4. Dann muss das oben gebildete Fruchtfleisch verworfen werden, die Würze muss filtriert werden. Gießen Sie es in eine saubere Flasche, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie es mindestens zwei Monate an demselben dunklen Ort gären.
5. Dann den jungen Wein abseihen, Kräutertinktur dazu geben, umrühren. Mindestens einen Tag einweichen, dann erneut abseihen und abfüllen. Sie können es nach zwei Monaten verwenden.

Tipp: Sie müssen sich nicht strikt an die Dosierung von Kräutern halten, dies ist ein ziemlich mühsamer Prozess. Sie können einfach alles in Teelöffeln abmessen. In einem solchen Löffel etwa 2-3 g trockene Kräuter oder Gewürze.

Die Prinzipien der Marmeladenzubereitung zu Hause

Die stoffliche Ähnlichkeit von Marmelade und Wein ist offensichtlich: In beiden Fällen werden Obst- und Beerenrohstoffe sowie Zucker zur Herstellung des Produkts verwendet.

Aber in industrielle Produktion es gibt keine technologie zur herstellung von wein aus marmelade. Die Betriebe verarbeiten Sekundärrohstoffe mit Hightech-Methoden, die unter heimischen Bedingungen nicht reproduzierbar sind.

Das ist wahrscheinlich der Grund, warum jemand die Technologie erfunden hat, zu Hause Wein aus Marmelade herzustellen, zur großen Freude sparsamer Hausfrauen und Liebhaber von hausgemachten Weinen.

Aber sowohl in der industriellen als auch in der heimischen Weintechnologie gibt es grundlegende Phasen ihrer Herstellung. Der wissenschaftliche Ansatz ist jedenfalls nicht abgebrochen. Daher betrachten wir die Grundlagen der Weinherstellung im Vergleich: aus primären und sekundären Rohstoffen. Durch einen solchen Vergleich lassen sich Vorteile und Kosten der Wein-aus-Marmelade-Technologie besser abbilden.

Also, die wichtigsten technologischen Phasen der Weinherstellung:

1. Sammlung und Aufbereitung von Fruchtmaterial.
2. muss Vorbereitung.

Sammlung und Aufbereitung von Fruchtmaterial

Wir stellen sofort fest, dass diese Phase für Wein aus Marmelade bereits überschritten ist. Beeren und Früchte für Marmelade wurden bereits gesammelt, gewaschen, sortiert und zerkleinert. Es bleibt das fertige Weinmaterial zu nehmen. Tatsächlich ist Marmelade ein fertiges Fruchtfleisch, in das noch die richtige Menge Wasser hinzugefügt werden muss, um eine vollwertige Würze zu erhalten.

Fertige Marmelade in der ersten Phase der Weinbereitung ist ein unbestreitbarer Vorteil, der Zeit und Energiekosten spart.

Zubereitung der Würze

Bei der Primärverarbeitung von Fruchtweinmaterial wird frischer Saft oder Fruchtfleisch verwendet, dem hinzugefügt wird:

Bei der Herstellung von Wein aus primären Rohstoffen wird Wasser nachgefüllt, um den Rohstoff auf das gewünschte Volumen oder die gewünschte Konzentration zu bringen. In diesem Stadium müssen Sie die für die Würze benötigte Zuckermenge bestimmen. Für primäres Weinmaterial (Trester, Saft aus frischen Früchten) liegt der Standardsatz zwischen 150 - 300 g pro Liter Most.

Zucker ist jedoch bereits in der Marmelade enthalten, und zwar in erheblicher Menge. Daraus folgt, dass die Zugabe von Zucker zu Sekundärrohstoffen nicht erforderlich ist und seine Konzentration im Most aus Marmelade durch Zugabe von Wasser reduziert werden kann.

Jede Hausfrau weiß, in welchem ​​Verhältnis sie Zucker und Früchte für Marmelade verwendet hat. Daher kann das Verhältnis rechnerisch so bestimmt werden, dass der Most aus recycelten Rohstoffen möglichst identisch mit dem Most aus frischem Weinmaterial ist.

Denken Sie daran, dass Zucker die Energie für Hefe ist. Sein Überschuss verlangsamt die Gärung und kann sie sogar vollständig stoppen (Zucker ist ein Konservierungsmittel!). Und sein Mangel kann zu einer Säure des Mostes, dem Auftreten von Essigbakterien oder anderen Kolonien (Schimmel, Fäulnis) führen, die für den Wein unerwünscht sind . Eine Abweichung von der Zuckernorm ist in jedem Fall unerwünscht.

Bei der Verarbeitung von Marmelade zu Wein ist auch zu beachten, dass Marmelade in der Regel durchläuft Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen. Das heißt, es fehlt vollständig die optimale Umgebung für die lebenswichtige Aktivität der Hefe, die den Prozess der Mostgärung bewirkt und Wein zu Wein macht. Eine solche Umgebung wird künstlich geschaffen.

Dies kann auf folgende Weise erfolgen:

• Durch Zugabe von spezieller Weinhefe,
• Mit Ammoniumchloridsalz. Es kann in Apotheken gekauft werden. Ammonium bildet ein Nährmedium für Hefe. Diese Komponente verbessert auch den Geschmack von Mischweinen,
• In Abwesenheit dieser Komponenten ist es möglich, einen Sauerteig herzustellen. Am häufigsten werden dafür Rosinen verwendet, aber auch andere Materialien sind geeignet: Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Maulbeeren.

Wein-Starter-Rezepte

• Sie müssen ungefähr 150 bis 200 g getrocknete Beeren einnehmen.
• Zucker - 50 Gramm,
• etwa einen halben Liter Wasser.

Rosinen werden mit Zucker und warmem Wasser kombiniert und 3-5 Tage lang bei 20-250 ° C gehalten. Der Starterbehälter ist mit einem Baumwollfilter bedeckt, der das Gas entweichen lässt und das Eindringen unerwünschter Partikel aus der Luft verhindert.

Sauerteig wird nach dem gleichen Prinzip wie Rosinen hergestellt, jedoch werden der gleichen Anzahl Beeren 100 g Zucker (oder dessen Ersatz) und 250 ml Wasser zugesetzt.

Pro Liter Würze 20-25 g fertigen Sauerteig zugeben.

Bei der Herstellung von Würze ist es wichtig, auf den Säureanteil zu achten. Säure im Wein ist nicht nur ein Geschmacksfaktor. Genau wie Zucker und Alkohol spielt es die Rolle eines Konservierungsmittels. Die Schwierigkeit liegt im Fehlen spezieller Geräte und Materialien zur Bestimmung des Säuregehalts der Würze im Gegensatz zu den Produktionsbedingungen. Daher bleibt es, sich auf die organoleptische Methode zu konzentrieren.

Bei der Herstellung von Würze muss der Säuregehalt höher sein als im fertigen Produkt.

Frische Himbeeren werden zur Lagerung mit Zucker gemahlen, wobei das optimale Verhältnis für die Lagerung im Verhältnis 1: 2 eingehalten wird - ein Teil der Beeren und zwei Teile Zucker. Das heißt, sechs Kilogramm des Werkstücks enthalten 4 kg Zucker und 2 kg Himbeeren.

Für die Weingärung werden pro Liter Most etwa 200 g Zucker benötigt. Vier Kilogramm Zucker reichen für 20 Liter Weinmost.

Aber hier reicht das Beerenmark eindeutig nicht für die Farbe des Weins und sein einzigartiges Aroma. Wenn Sie also einen großartigen Rebsortenwein aus Himbeeren erhalten möchten, müssen Sie frische oder gefrorene Himbeeren hinzufügen. Für diese Menge Würze benötigen Sie zwei Flaschen mit einem Fassungsvermögen von mindestens 20 Litern.

Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren und Heidelbeeren

Rohstoffe:

• Heidelbeermarmelade - 2 l
• Schwarze Johannisbeere, mit Zucker - 8 l
• Erhitztes Wasser (gefiltert) - 10 l
• Sauerteig.

Kochtechnik:

Bei Beeren schwarze Johannisbeere und Heidelbeeren enthalten ausreichend Vitamin C und andere natürliche Konservierungsstoffe, die den Zuckergehalt für Zubereitungen aus diesen Beeren reduzieren können. Außerdem ist das Johannisbeeraroma so hell, dass es keiner zusätzlichen Aromakomponenten bedarf.

In diesem Fall sind mit Zucker geriebene Blaubeermarmelade und Johannisbeerbeeren Fruchtfleisch, zu dem Sie nur warmes, gereinigtes Wasser und Weinsauerteig hinzufügen müssen. Zucker ist in den gebrauchten Rohlingen bereits in ausreichender Menge enthalten.

Wir mischen die Würze und warten auf den Beginn der Gärung. Danach installieren wir einen Verschluss an der Flasche, der verhindert, dass Luft eindringt und das Weinmaterial oxidiert. Weitere Aktionen - gemäß der oben beschriebenen Technologie.

Mit Rohrzucker

Rohrzucker macht das Getränk schmackhaft und originell im Geschmack. Heute können Sie dieses Produkt in fast jedem Supermarkt kaufen. Versuchen Sie, eine große Flasche zu finden, um einen hochwertigen Fermentationsprozess zu gewährleisten, was bedeutet, dass das Endprodukt schmackhaft und aromatisch sein wird.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• 1 l Marmelade
• 1 l. Gekochtes Wasser
• 100 g Rohrzucker

So wird alles zubereitet:

1. In dem vorbereiteten Behälter Marmelade und Wasser mischen und dann den Rohrzucker hineingießen. Mischen Sie alles gut und verschließen Sie es mit einem Capron-Deckel, Sie können aber auch einen medizinischen Handschuh verwenden.
2. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort und lassen Sie sie 2 Monate lang stehen. Der nächste Schritt besteht darin, das Fruchtfleisch zu entfernen und die Flüssigkeit durch einige Lagen Gaze zu passieren. Gießen Sie es in ein sauberes Gefäß und lassen Sie es für weitere 40 Tage ebenfalls an einem dunklen Ort stehen. Wenn die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie eine Verkostung durchführen.

Wermut, rot

Rohstoffe:

• Preiselbeermarmelade - 3 l
• Heidelbeerkompott - 7,0 l
• Blütenhonig - 1 l
• Wasser - 11 l
• Sauerteig, Wein

Kräutertinktur:

• Weinalkohol (50%) - 500ml
• Sternanis (Anis) - 2-3 Sterne
• Orangenschale - 50 g
• Zimt - 1 p.
• Muskat - 2 Nüsse
• Rosmarin - 10 g
• Minze - 15 g
• Rosmarin (Samen) - 20 g
• Salbei - 30 g
• Eichenrinde - 50 g
• Schwarzer Pfeffer - 5 g
• Wermut - 25 g

Kochtechnik:

Ohne das würzige Aroma von Kräutern ist es unmöglich, Wermut zu bekommen, also beginnen wir mit der Zubereitung der Tinktur. Das angegebene Gewicht der Kräuter kann natürlich ohne Verwendung einer Apothekenwaage hinzugefügt werden, da man weiß, dass getrocknete 2-3 g Kräuter ungefähr einem Teelöffel entsprechen. Um einen Extrakt zu erhalten, wird eine Kräutermischung mindestens zwei Wochen lang auf Wodka ohne Zugang zu Licht bestanden.

Der Most aus der Konfitüre kann gleichzeitig mit der Tinktur begonnen werden, da er mindestens zwei Monate „gärt“, und die Kräutertinktur wird dem Wermut hinzugefügt, nachdem der fertige Wein während der Reifung vom Bodensatz befreit wurde Prozess. Die Technologie ist für die Herstellung von Mischweinen üblich.

weißer Wermut

Rohstoffe:

• Apfelmarmelade (oder Marmelade) - 8 l
• Wilde Vogelbeermarmelade (bzw frische Beeren) - 2 kg
• Honig (Kräuter) - 0,8 l
• Wasser - 14 l
• Hefe (oder Sauerteig)

Kräutertinktur:

• Wodka (40%) - 700 ml
• Minze - 70 g
• Kardamom - 25 g
• Schafgarbe - 50 g
• Wermut - 35 g
• Zimt (Sticks) - 2 Stk.
• Safran - 10 g
• Muscat (ganze Nuss) - 2 Stk.

Kochen:

Apfel-Ebereschen-Marmelade mit warmem Wasser verdünnen. Wenn Sie frische Vogelbeeren verwenden, müssen diese zunächst durch die Kombination mit Weinsauerteig fermentiert werden. Spiritustinktur und Blendwein werden auf die gleiche Weise zubereitet, wie in den obigen Rezepten beschrieben.

Es kommt vor, dass Honig lange Zeit in Haushaltstonnen stagniert. Ein wertvolles Produkt, das viel spart nützliche Eigenschaften, trotz abgelaufener Haltbarkeit, muss es verwendet werden, zum Beispiel: als natürliches Süßungsmittel für die Zubereitung beliebiger Weine. Aber verzichten Sie nicht auf das Vergnügen, ein Getränk zu probieren, dessen Rezept seit jeher stammt.

Rohstoffe:

• Honig - 5 kg
• Hopfenzapfen - 250 g (trocken)
• Lindenblüte - 150 g
• Wasser, Quelle (oder gereinigt) - 13 l
• Sauerteig
• Zitrone (oder Zitronensäure)

Kochen:

Als Vorspeise können Himbeeren dienen (ein Glas Beeren pro Liter ist voll). Sie können auch jede Art von Rosinen verwenden - 120 g pro Liter Sat (Würze) oder Ammoniumsalz, wie in der industriellen Produktion - 3 g / 10 l.

Zitronensäure beschleunigt den Fermentationsprozess, verbessert Geschmacksqualitäten Honig Wein. Zitronensäure benötigt 1 g pro Liter. Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden natürlicher Saft Zitrone, dann fügen Sie den Saft einer halben Zitrone zu einem Liter Most hinzu.

Hopfenzapfen fügen eine leichte Adstringenz hinzu und beschleunigen die Gärung. Lindenblüte wird für eine schöne, rosa-bernsteinfarbene Farbe und zusätzlichen Duft verwendet. Frische, frisch gepflückte Lindenblüten verleihen ein reicheres und strahlenderes Aroma. Es ist besser, Kräuter in einem Gazebeutel zu binden, um den Filtervorgang zu erleichtern.

Sytu (der sogenannte Most bei der Herstellung von Wein aus Honig) wird auf zwei Arten zubereitet:

Methode 1:

Honig wird mit warmem Wasser vermischt. Achten Sie darauf, gefiltertes oder abgekochtes, abgesetztes Wasser zu verwenden.

Methode 2:

In Wasser gelöster Honig wird eine halbe Stunde lang bei sehr schwacher Hitze gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.

1. Gleichzeitig wird ein Beutel mit gekochten Kräutern hinzugefügt.
2. Es ist besser, eine kleine Ladung in einen Mullbeutel mit Hopfen und Linde zu geben, damit sie nicht in der Pfanne schwimmt.
3. Zitronensäure (oder Saft) und Ammoniumchloridpulver werden der Reihe nach zu einem warmen Satu gegeben und in eine Flasche gegossen.
4. Himbeer- oder Rosinenstarter wird hinzugefügt.
5. Das Sytu ist mit einem Wasserschloss verschlossen.
6. Nach dreiwöchiger Fermentation werden sie aus dem Sediment entfernt.
7. Fertigwein aus Honig sollte absolut transparent und blasenfrei sein.
8. Es ist besser, Honigwein so lange wie möglich (mindestens ein Jahr) an einem kühlen Ort aufzubewahren.
9. Wenn während der Belichtung erneut ein Niederschlag ausgefallen ist, muss die Entfernung erneut durchgeführt werden.

Wein aus alter Marmelade

Jedes Jahr haben alle fleißigen Hausfrauen im Haus nicht weniger als ein paar Gläser alte Marmelade. Es besteht keine Lust, es zu verwenden, da eine frische, aber natürliche Kreation, in die viel Zeit und eigene Arbeit investiert wurde, bereits unterwegs ist, die möchte ich nicht wegwerfen. Wir bieten Ihnen die beste Lösung für das Problem - aus alter Marmelade Wein zu machen!

Schritt 1: Bereiten Sie das Glas vor

Bevor wir den Wein zubereiten, bereiten wir den Behälter vor. Nehmen Sie dazu ein Glas und verarbeiten Sie es vorsichtig mit Backpulver, indem Sie einen Küchenschwamm zum Geschirrspülen verwenden. Anschließend mehrmals gründlich mit fließend warmem Wasser spülen. Danach müssen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher über den Behälter gießen. Achtung: Achten Sie bei diesem Vorgang besonders darauf, sich nicht die Hände oder andere Körperteile mit kochendem Wasser zu verbrennen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass das Geschirr für die Weinbereitung aus Glas, Keramik oder Emaille sein sollte, aber auf keinen Fall aus Metall, damit es während des Fermentationsprozesses eines alkoholischen Getränks nicht zu einer oxidativen Reaktion kommt.

Schritt 2: Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade - die erste Stufe

Wasser in einen Topf gießen und anzünden. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir ein Glas hausgemachte Marmelade und geben es mit einem Esslöffel in den vorbereiteten Behälter und gießen dort die zuvor unter Wasser gewaschenen Rosinen ein.

Sobald das Wasser kocht, stellen Sie es beiseite und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Um Wein zu machen, braucht man warmes abgekochtes Wasser.

Achtung: Auf keinen Fall darf kochendes Wasser vorhanden sein!

Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in eine Flasche mit Marmelade und Rosinen.

Mischen Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut und verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel. Wir stellen das Glas an einen warmen Ort. Im Sommer können Sie es in der Küche lassen - dort ist es immer heiß, und im Winter - unter der Batterie in einem der Räume, damit der Gärprozess in unserer Mischung beginnt. Die Hauptsache ist, dass der Ort von Kindern abgeschirmt ist.

Schritt 3: Dekantieren des Fruchtfleischs

Nach 10 Tagen nehmen wir ein Glas mit fermentierten Weinzutaten und öffnen den Deckel. Da das gesamte Fruchtfleisch nach dem Fermentationsprozess vom Boden bis zum Hals des Glases aufsteigt, entfernen Sie es vorsichtig mit einem Esslöffel von der Oberfläche der Flüssigkeit und übertragen Sie es auf ein Mulltuch, nachdem Sie es durch eine saubere Schüssel oder Pfanne ersetzt haben dass dort die ausgepresste dicke Mischung aus dem Fruchtfleisch verschmilzt. Wir nehmen den Kuchen aus der Gaze und werfen ihn weg.

Wir waschen den Gazestoff unter fließendem Wasser und drehen ihn von Hand.

Schritt 4: - zweite Stufe

• Die restliche Flüssigkeit aus dem Glas wird ebenfalls durch ein Käsetuch gefiltert und in denselben Behälter abgelassen, in dem sich die gepresste Mischung aus dem Fruchtfleisch befindet.
• Das aus der Hauptgärung resultierende Produkt wird als Most bezeichnet.
• Gießen Sie nun die Würze in ein gut unter fließendem Wasser gewaschenes Glas.
• Wir ziehen einen sauberen Gummihandschuh fest auf den Hals des Gefäßes und vergessen nicht, die Fingerspitzen des Handschuhs mit einer Nadel zu durchstechen, damit die Fermentationsprodukte einen Auslass haben. Andernfalls kann das Gummiprodukt aufquellen und brechen.
• Stellen wir unser Würzeglas an einen dunklen Ort.

Der Fermentationsprozess dauert 40 Tage, aber um sicher zu sein - näher an der Zeit der Weinherstellung, beobachten Sie den Gummihandschuh: Wenn er, nachdem er sich wieder aufgebläht hat, herunterfällt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Die Farbe des Weins sollte transparent werden.

Schritt 5: Herstellung von hausgemachtem Marmeladenwein - Stufe drei

Bevor wir das resultierende alkoholische Getränk einschenken, bereiten wir einen Behälter vor, in dem unser aromatischer Wein gelagert wird. Besser für die Lagerung von Wein Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von 500 oder 700 Millilitern. Spülen Sie dazu die Flasche vorsichtig mit einer Spülbürste unter fließendem Wasser aus. Drehen Sie den Behälter um und lassen Sie das Wasser ablaufen.

Am Ende der Zubereitungszeit für das Weingetränk den Handschuh vom Hals des Glases entfernen und die Flüssigkeit sehr vorsichtig mit einer Gießkanne in die vorbereiteten sauberen trockenen Flaschen gießen. Die Hauptaufgabe bei diesem Verfahren besteht darin, dass das nach dem zweiten Fermentationsprozess gebildete Sediment nicht beeinträchtigt wird.

Wir verschließen die Flaschen mit Korken oder sehr kleinen Nylonkappen. Idealerweise - Holzkorken. Anschließend überführen wir den fertigen Wein in einen dunklen, möglichst kühlen Raum. Zwei Monate nach der Abfüllung ist er gebrauchsfertig. Unser hausgemachter Marmeladenwein hat eine Stärke von ca. 10 Grad.

tvcook.ru

Vor dem Servieren kühlen wir unseren Wein ein wenig im Kühlschrank, füllen ihn dann in eine Karaffe und servieren ihn mit Gläsern auf dem Tisch. Ich denke, dass unser Weinprodukt bei Ihren Gästen einen guten Eindruck hinterlassen wird. Wein kann zum Nachtisch mit Obst und serviert werden Pralinen, sowie Freunde während der Hauptmahlzeit verwöhnen - der Weingeschmack ändert sich dadurch nicht!

Genießen Sie Ihren Weingenuss!

1. Um die Würze schneller zu vergären, können Sie etwas Hefe hinzufügen. Wenn Sie keine Weinhefe bekommen können, können Sie Brothefe verwenden. Aber niemals Bierhefe verwenden.
2. Sie können den Hals des Glases nicht nur mit einem Gummihandschuh, sondern auch mit einem Wasserverschluss schließen. Eine Wasserdichtung ist eine Röhre, deren zweites Ende in einen anderen Wasserkrug abgesenkt wird.
3. Wenn wir süße Marmelade, wie Himbeere oder Erdbeere, zur Weinherstellung verwenden, dann ist es ratsam, saure Marmelade, wie schwarze Johannisbeere oder Stachelbeere, zu dieser Marmelade hinzuzufügen, da unser Wein sonst eher an Kompott mit Alkohol erinnert.
4. Sehr köstlicher Wein wird aus Apfel-, Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade gewonnen, und wenn man einer dieser Konserven etwas Honig hinzufügt, bekommt der Wein einen feinen Honiggeschmack.
5. Wein muss aus unverdorbener Marmelade zubereitet werden, d.h. unsere Zutat darf auf keinen Fall schimmeln.
6. Das Glas sollte groß genug sein, damit der zukünftige Wein genügend Platz zum Gären hat.
7. Es stellt sich als sehr leckerer Alkoholiker heraus Wein trinken wenn wir mehrere mischen verschiedene Typen Marmeladen, so erhalten wir eine Auswahl an Geschmack und Aroma.
8. Um den fertigen Wein zu lagern, ist es besser, Glasflaschen zu verwenden als Plastikflaschen, da Plastik schnell altert und dies auch den Wein verderben kann.

Rezept für Wein aus alter Marmelade mit Beerensauerteig

Für die Weinherstellung ist das Alte noch gut, aber nicht mehr so ​​gut leckere Marmelade oder sauer, an dem sich definitiv niemand festhalten wird. Nicht nur Rosinen, sondern auch ungewaschene frische Beeren, auf deren Oberfläche auch hefeähnliche Pilze leben, können den Fermentationsprozess sicherstellen. Aus den Beeren müssen Sie eine Vorspeise machen. Mit seiner Hilfe vergärt der Most aus der Marmelade schnell und aktiv.

Sauerteig Zutaten:

• ½ Tasse frische ungewaschene Beeren
• ½ Glas Wasser
• 50 Gramm Zucker.

Wein Zutaten:

• 2 Liter Marmelade
• 3 Liter Wasser
• 200 Gramm Zucker
• 250 Gramm Sauerteig.

Sequenzierung

1. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Ungewaschene frische Beeren (Trauben, Himbeeren, Johannisbeeren usw.) werden mit Zucker in einer Email- oder Glastasse püriert, warmes Wasser hinzufügen. Mischen. Mit Gaze abdecken und drei Tage an einem warmen, sonnigen Ort fermentieren lassen.
2. Den fertigen Sauerteig in einen Topf geben, Marmelade, Zucker und Wasser dazugeben. Alle Zutaten mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder Gaze ab und stellen Sie sie 10 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Jeden Tag muss der Inhalt der Pfanne umgerührt werden, sonst beginnt die dichte Fruchtfleischschicht zu schimmeln und der Saft darunter wird sauer.
3. Dann das aufgetauchte Fruchtfleisch sammeln und den fermentierten Saft abseihen. Gießen Sie es in zwei Drei-Liter-Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln mit Wasserdichtung. Der Most sollte etwa 30-40 Tage warm gehalten werden. Während dieser Zeit gärt es, am Boden bildet sich ein Bodensatz.
4. Jungwein muss gefiltert und in saubere Behälter gefüllt werden. Verschließen Sie sie mit gewöhnlichen Nylondeckeln und stellen Sie sie in den Keller. Nach einigen Monaten ist der Wein aus der alten Marmelade voll ausgereift. Es kann in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden.

Wein aus Marmelade zu Hause zu machen ist einfach. Der Most gärt gut, besonders auf vorher vergorener Marmelade. Der Kochvorgang selbst nimmt relativ wenig Zeit in Anspruch. Das Getränk ist lecker und duftend, mit einer schönen Farbe. Nach der Reifung wird der Geschmack noch besser.

Jetzt wissen Sie, was mit ausgefallenen oder alten Rohlingen zu tun ist, in die viel Arbeit und Geld investiert wurde. Auf keinen Fall wegwerfen.

Welche Marmelade eignet sich für hausgemachten Wein und welche nicht?

Wein ist ein natürlich vergorenes Getränk. Auch wenn es unter Beteiligung von Zucker und verdauten Rohstoffen hergestellt wurde, bleibt diese Tatsache eine Tatsache - nennen Sie es sogar Wein, sogar Maische, aber Sie müssen direkt trinken, was die Hauptfreunde des Menschen, Hefe, aus unseren Rohstoffen hergestellt haben. Wenn Mondschein aus fast jeder Marmelade ausgetrieben werden kann - nun, im Extremfall erhält man Zuckersam, einen Rohstoff für Tinkturen -, dann wird Wein eine so nachlässige Haltung nicht tolerieren. Indem Sie einfach „was aus dem Keller kommt“ in den Fermenter gießen, erhalten Sie am Ende ein trübes alkoholisches Kompott mit undeutlichem Geschmack und einem stumpfen Geruch. Solche Obszönitäten brauchen wir nicht!

Übrigens, wenn Ihr Experiment mit Wein fehlschlägt, lassen Sie sich nicht entmutigen - Sie können ihn immer noch als Halbfabrikat verwenden, um aus Marmelade Mondschein zu machen - suchen Sie hier nach dem Rezept.

Für den Anfang - die Methode zur Herstellung von Marmelade

• Klassische Konfitüre im Verhältnis Zucker zu Beeren 1:1- das ist wohl in jedermanns Vorratskammer. Die schlechteste Option. Beim mindestens einstündigen Kochen kamen alle Aromastoffe, komplexe Phenole, aus der Frucht heraus, Langzeitspeicherung stattdessen könnten Acetate gebildet werden, Säuren schwer vorhersehbarer Art und Wirkung auf den Körper. Solche Marmelade kann nur verwendet werden, wenn sie absolut nirgendwo hingestellt werden kann und wenn sie aus den richtigen Früchten oder Beeren hergestellt wird, ziemlich sauer ist und einen sehr hellen Geschmack hat.
• Gelee und gelierte Marmeladen. Wir schließen sofort aus. Das Produkt ist natürlich lecker und enthält meist viel weniger Zucker als Marmelade. Geliermischungen sind jedoch meistens Pektin, das sich während der Fermentation in Methylen umwandelt. Brauchen wir es? Dazu gehören auch Konfitüre, Marmelade und andere zähflüssige Köstlichkeiten.
• "Fünf Minuten"- Früchte oder Beeren werden einfach in Sirup gekocht oder sogar direkt in das Glas gegossen. Rohstoffe sind viel besser als die beiden vorherigen. In den Beeren gab es genügend Säuren, Aromen und Geschmack, die für die Gärung erforderlich sind.
• "Vitamine"- mit Zucker verdrehte Früchte. Das ist für uns das Ideal! Hausgemachter Wein aus "Marmelade", dessen Rezept keine Wärmebehandlung beinhaltet, erweist sich als der hellste, aromatischste und schmackhafteste. Zum Beispiel ist Wein aus mit Zucker geriebener Johannisbeere fast dasselbe wie Wein aus schwarzen Johannisbeeren, der aus frischen Beeren hergestellt wird. Außerdem sind es die „Vitamine“, die besonders häufig von selbst zu gären beginnen.

Die zweite ist eine Vielzahl von Früchten

Wir brauchen Beeren und Früchte, die viel Säure, Gerbstoffe, Gerbstoffe, aber wenig Pektin enthalten, das das Getränk trübt und Ethylalkohol freisetzt.

1. Brombeere oder Himbeeren- die meisten die beste Wahl! Aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade wird meistens Wein mit einem ziemlich hellen Aroma, schöner Farbe, transparent und schmackhaft gewonnen. Dies kann z. B. auch beinhalten Brombeere, Hartriegel, Berberitze, irgu, yoshtu. Großartiger Wein kommt aus Stachelbeere- mit einer charakteristischen Säure, fast transparent schöne Farbe.
2. Schlimmer ist die Situation bei süßen Beeren - Erdbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren. Wenig Aroma, wenige Säuren und Gerbstoffe – für eine normale Gärung und einen ausgewogenen Geschmack muss der Wein weiter gesäuert werden. Was und wie - wir reden weiter.
3. Steinfrüchte. Beim Einkochen Zuckersirup Blausäure, die in den Samen einiger Beeren enthalten ist, wird, wie Sie wissen, neutralisiert - im Gegensatz zu Wein aus frischen Früchten, Wein aus Kirschmarmelade Zum Beispiel ist es völlig ungefährlich, der Weg wandert mindestens zwei Monate lang auf dem Brei. Aber solche Rohstoffe verleihen dem Getränk ein exquisites Mandelaroma - wenn Amygdalin abgebaut wird, entsteht Benzaldehyd, eine aromatische Verbindung mit einem angenehm würzigen Geruch. Aus dem gleichen Grund fallen solche Exoten wie Marmelade aus Holunder oder Vogelkirsche. Pflaume, Aprikose, Pfirsich verhalten sich in dieser Rolle schlechter, da sie viel Pektin enthalten, wodurch der Wein lange und schwer geklärt wird.
4. Apfel und Birne. Marmelade aus diesen Früchten eignet sich perfekt für die Herstellung von Mondschein, aber der Wein ergibt einen schwachen, schlecht gelagerten, wässrigen und auch fast immer trüben Eindruck - wiederum aufgrund von Pektinen.
5. Mischungen von Marmeladen. Klassisch: Pflaume-Kirsche-Himbeere, Apfel-Johannisbeere, Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren, Kirsch-Aprikose, Kirsch-Pfirsich… Es empfiehlt sich, süße, rückgratlose Konfitüren mit kräftigen, hellen Beerenkonfitüren zu verdünnen – aus diesen Mischungen entstehen schließlich die besten Frucht- und Beerenweine.

Der dritte ist der Stauzustand

Bevor Sie zu Hause Wein aus Marmelade herstellen, überlegen Sie, was Ihnen wichtiger ist - minderwertige Rohstoffe zu verarbeiten oder ein leckeres Getränk zu erhalten? Keine Frage: Je besser das Material, desto besser das Produkt. Glauben Sie keinen unprofessionellen Rezepten - Sie werden nichts Vernünftiges aus saurer Marmelade bekommen und noch mehr schimmeln oder faulen, egal wie oft Sie es verdauen und mit nichts verdünnen! Unsere Marmelade soll gut riechen, auf dem Deckel oder Glas - insbesondere von innen - keine Spuren von Pilzen, Rost und anderen Fremdstoffen enthalten.

Aber aus kandierter Marmelade sowie aus leicht fermentierter Marmelade können Sie ein absolut geeignetes Getränk zubereiten. Im letzteren Fall ist es vielleicht sogar möglich, Wein aus Marmelade ohne Hefe zu machen – aber keine Tatsache, denn man weiß nie, was genau in einem Glas gärt. Vielleicht stoppt die Gärung im ungünstigsten Moment. Daher ist es immer noch besser, vor der Herstellung von Wein aus fermentierter Marmelade Rosinen- oder Himbeersauerteig zuzubereiten.

Wie macht man zu Hause Wein aus Marmelade? Detaillierte Anleitung

Wir geben ein Rezept, aber das ultimative und variable. In jedem Fall sind sowohl die Prinzipien als auch die Schritte zur Herstellung des Getränks identisch. Unabhängig von der Art der verwendeten Marmelade arbeiten wir nur mit Zutaten wie den eigentlichen Rohstoffen, Wasser, Säuerungsmittel (eine Säuremischung für Wein, Wein- und Gerbsäure, mindestens - Zitronensaft), Hefe (entweder "Wilde" oder a Reinkultur von Weinhefe aus einem Beutel ), optional - eine Vielzahl von Top-Dressing für Hefe, Tannin, Pektin-Enzym. Ich rate Ihnen, solchen Unsinn wie Wein auf Reis und Marmelade sofort zu verwerfen - denken Sie selbst, was wird Reis hier tun? Warum wird es benötigt? Wenn Sie experimentieren möchten, machen Sie besser Reiswein, hier ist sein Rezept. Aus verständlichen Gründen verwenden wir keinen Zucker – im Ausgangsmaterial ist es bereits mehr als nötig.

Die erste und wichtigste Stufe ist die Zubereitung der Würze

Tatsächlich unterscheidet sich die Zubereitung von hausgemachtem Wein aus Marmelade nur in diesem Stadium erheblich von der Zubereitung von gewöhnlichen Trauben oder anderen Weinen. Wir müssen die richtige Würze herstellen, dh einen normalen Zuckergehalt, eine normale Dichte und einen normalen Säuregehalt für die Gärung bereitstellen und lebensfähige Hefe einführen. Also brauchen wir:

• Marmelade - 2 kg (Verhältnis von Zucker und Früchten 1: 1)
• Wasser - etwa 3 Liter
• Sauermittel (Zitronensäure) - ca. 3 TL
• Tannin - 1/2 TL (nicht unbedingt)
• Weinhefe oder Rosinen, Himbeersauerteig
• Hefeernährung - optional

Ein Weinzuckermessgerät kann verwendet werden, um die Würze richtig zusammenzusetzen. In diesem Fall ist es jedoch auch unwahrscheinlich, dass es die richtigen Ergebnisse liefert - schließlich ist verdünnte Marmelade überhaupt kein Saft, weder in der Dichte noch in anderen Indikatoren. Es gibt nur eine Schlussfolgerung - versuchen Sie es und versuchen Sie es erneut! Die Anteile von Marmelade und Wasser sind ungefähre Angaben, manche Marmeladensorten benötigen etwas mehr Wasser, manche etwas weniger. Die Würze sollte süß, aber nicht zu süß sein - nicht mehr als 20% Zuckergehalt, einschließlich eigenen Zucker Obst und bei der Herstellung von Marmelade eingeführt.

Der zweite Haken ist die Säure. Es gibt eine Marmelade, die überhaupt keine Zugabe von zusätzlicher Säure erfordert - zum Beispiel Johannisbeere, Himbeere, Marmelade aus saure Äpfel, etc. In den meisten Fällen ist dies erforderlich, insbesondere für säurearme Früchte - Äpfel, Pflaumen, Kirschen usw. Zitronensäure es ist besser, es durch eine Säuremischung für Wein (Weinsäure, Tannin und andere Säuren) oder zumindest durch Saft frischer Zitronen zu ersetzen.

Und das dritte ist Hefe. Ich empfehle, nur reine Hefekulturen zu verwenden – Sie können CKD bei jedem Winzer kaufen, per Post oder auf andere Weise bestellen. Dies ist die einfachste, schnellste, zuverlässigste Option mit garantierter Qualität. Natürlich lehnen wir Backhefe sofort ab, zu faul, um auch nur zu erklären, warum. Man kann auch Wein aus Marmelade ohne Hefe machen – genau genommen nicht „ohne Hefe“, sondern „mit wilder Hefe“, die man durch Sauerteig mit Rosinen oder Himbeeren erhält – Rezepte gibt es hier bzw. hier.

Im Allgemeinen verdünnen wir unsere Marmelade mit Wasser (wenn der Verdacht besteht, dass sie verdorben ist, können Sie sie zusätzlich kochen), fügen Säure, Tannin hinzu, mischen gründlich, bringen die Temperatur auf 25-30 Grad und fügen Hefe oder Sauerteig hinzu. Wir verschließen es mit einem Wassersiegel, einem Handschuh (in diesem Stadium können Sie sogar nur Gaze verwenden) und warten mit angehaltenem Atem mehrere Stunden, bis die Würze ausgespielt ist.

Würzeeinstellung und Gärung

Nachdem der Most zu gären begann, wurde unser detaillierte Anleitung verwandelt sich in ein einfaches Fruchtweinrezept. Marmeladenwein wird nicht mit der „roten“ Technologie hergestellt, da der gesamte Geschmack, das Aroma und die Farbe bereits während des Marmeladenkochvorgangs aus den Früchten entfernt wurden. Es schadet jedoch nicht, das Fruchtfleisch leicht zu fermentieren - es ergibt mehr Sirup und sammelt sich oben auf dem Behälter in Form einer „Kappe“, die leicht entfernt und herausgedrückt werden kann. Also machen wir es - sobald die heftige Gärung begann, begann unser "Kompott" Blasen zu spucken, einen angenehmen sauren Geruch zu verströmen, der jedem Winzer bekannt ist, und das gesamte Fruchtfleisch war oben konzentriert - wir entfernen es mit einem Sieb und drücken es aus durch Käsetuch oder Musselin. In diesem Stadium können und müssen Sie die Flüssigkeit sogar probieren, um den Zuckergehalt und den Säuregehalt mit verfügbaren Mitteln anzupassen.

Gießen Sie die Würze zur Gärung in einen Behälter mit geeignetem Volumen, sodass sie etwa 75% des Platzes einnimmt - der Rest des Platzes wird von einer Schaumkappe eingenommen. Von oben installieren wir eine Wasserdichtung (Brunnen oder Handschuh, eine Option für Retrophagen), stellen sicher, dass der Verschluss gurgelt oder der Handschuh aufgeblasen ist, und bringen den Fermenter an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von etwa 18 bis 23 Grad .

Abhängig von der Temperatur und Tausenden anderer Faktoren kann die Hauptgärung von 5-14 Tagen (bei einer reinen Hefekultur) bis zu anderthalb oder sogar mehr Monaten - bei einem Hefesauerteig - dauern. Während sich in der Flasche Schichten bewegen, sprudeln, der Verschluss rumpelt und der Handschuh immer noch „Grüße aus der UdSSR sendet“, berühren wir die Würze nicht oder wenden sie nicht, ohne die Hefe am Weiterlaufen zu hindern seine stolze Arbeit. Sobald die Gärung beendet ist, lassen wir die Flüssigkeit aus dem Sediment durch ein Rohr ab, gegebenenfalls klären wir sie mit einer dieser Methoden.

Nachgärung. Abfüllung und Lagerung

Wir bekamen jungen Wein aus Marmelade mit Hefe, oder besser gesagt mit deren Resten. Der Prozess wird noch lange andauern, wenn auch langsam. Damit er richtig fließen kann, muss der Vino in eine kleinere Flasche gegossen werden, damit die Flüssigkeit 90-95% des Volumens einnimmt - nicht weniger wichtiger Punkt! Wir stellen den Fermenter im Keller oder in einem anderen Raum mit einer konstant niedrigen Temperatur um, idealerweise - 13-15 Grad. Wir setzen den Wasserverschluss ein – lassen ihn wieder gurgeln.

Im Prozess der Nachgärung „vollendet“ sich die Hefe endgültig, der Wein wird geklärt, gewinnt an Aroma und Geschmack. Die Hefekörper fallen zusammen mit den Resten unlöslicher Substanzen aus den Rohstoffen in Form eines dichten, homogenen Niederschlags aus - er muss bei Bedarf ein- oder zweimal im Monat durch Dekantieren entsorgt werden. Die Gärung dauert bis zu 3-5 Monate, ihr Abschluss wird durch die vollständige Klärung des Weins, den trockenen Geschmack und das Fehlen einer Spur von Sediment bestimmt.

Jetzt kann unser Wein „fertig“ gemacht werden – bei Bedarf etwas gesüßt oder zur besseren Lagerung fixiert werden – lesen Sie in diesem Artikel, wie und warum das geht. Es ist ratsam, den fertigen Wein noch etwas länger an einem warmen Ort aufzubewahren, um sicherzustellen, dass die Gärung nicht wieder einsetzt. Wenn alles in Ordnung ist, füllen wir das Getränk ab. Selbstgemachter Wein aus Marmelade sollte laut Rezept noch mindestens ein halbes Jahr an einem dunklen, kühlen Ort „ruhen“, danach kann langsam mit der Verkostung begonnen werden. Sei es!