Albatta, men Hindistonda eng keng tarqalgan taomlardan biri sifatida guruchga biroz ko'proq e'tibor qaratmoqchiman. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning barchasi o'zlarining lazzatlari, ziravorlar va boshqa ingredientlarning noyob kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Hindistonda guruch deyarli har bir taom bilan xizmat qilishi mumkin. Shu bilan birga, u retsept va uning maqsadiga qarab, garnitür, shuningdek, asosiy taom va hatto shirinlik vazifasini bajaradi.

Hindistondagi guruchning xilma-xilligi har doim undan tayyorlanadigan taomga qarab tanlanadi. Misol uchun, bu eng yuqori sifat deb hisoblanadigan uzun donli basmati bo'lishi mumkin (biz undan pishirdik). Bu noyob taniqli soya bilan juda qiziqarli ta'mga ega. Guruch donalari oldindan qattiq ishlov berilmasligi kerak. Shu tarzda ular imkon qadar tejashadi. foydali xususiyatlar va ozuqa moddalari.

Bizning bugungi taomimiz masala bhatda biz turli xil basmatilardan ham foydalanamiz. Oddiy va ko'rib chiqing mazali yo'l guruchni suvda pishirish. Sut mahsulotlaridan butunlay voz kechganlar uchun. sariyog ` retsept oxirida siz qo'sha olmaysiz. Bu taomning ta'miga katta ta'sir qilmaydi.

Ingredientlar:

- basmati guruch 175 g

ichimlik suvi - 400 ml

— o'simlik moyi 2 osh qoshiq

- zira urug'i ½ choy qoshiq

- maydalangan qalampir ½ choy qoshiq

- maydalangan doljin ½ choy qoshiq

- 1 choy qoshiq

- maydalangan kardamon ½ choy qoshiq

— muskat yong'og'i pichoqning uchida

- tuz ½ choy qoshiq

— yangi o'tlar(cilantro yoki maydanoz) 1 dona

- eritilgan sariyog '50 g (u yo'q bo'lganda - sariyog')

Chiqish tayyor ovqat: 500 gr

Tayyorlash vaqti: 25 daqiqa + 30 daqiqa (cho'milish va quritish uchun).

Masala bhat - suvdagi mazali achchiq guruch - fotosurat bilan hind vegetarian retsepti

1. Guruchni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Kraxmalning ko'p qismini yuvish kerak. Shundan so'ng, uni 20-30 daqiqa davomida plastinka ustiga qo'ying, shunda donalar quriydi.

Bu vaqtda zanjabil ildizini tozalang va mayda maydalang. Qolgan ingredientlarni ham qo'lda bo'lishi uchun tayyorlashingiz mumkin.

1. Biz tikamiz kuchli olov bir idish suv, tuz. Bu suv bilan, qaynatilganda, biz qovurilgan guruchni quyamiz. Shu bilan bir qatorda, siz choynakni isitishingiz mumkin va suv quyilgandan so'ng darhol guruchga tuz qo'shishingiz mumkin.

Boshqa o'rta kattalikdagi qalin taglikli yirtqichlardan / kepakda o'simlik moyini o'rta olovda qizdiring. Unda zira urug'ini qorong'igacha qovuring. Keyin maydalangan chili, doljin, zanjabil, kardamon va muskat yong'og'i qo'shing. Juda tez aralashtirib, ziravorlarga guruch qo'shing. Fasolni doimo aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida qovuring. Ular quyuq oltin jigarrang rangga ega bo'ladilar.

1. Keyin ehtiyotkorlik bilan guruch ustiga qaynoq suv quying. Ehtiyot bo'ling - suv chayqalishi mumkin. Agar siz hali tuz qo'shmagan bo'lsangiz, uni guruch ustiga bir tekisda seping. To'liq yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Keyin idishdan qopqog'ini olib tashlang, past olovda yana 6-8 daqiqa pishirishni davom eting. Bu vaqt ichida qolgan suv bug'lanadi. Bu vaqtda siz yangi o'tlarni kesishingiz mumkin. Issiqlikni o'chiring, eritilgan sariyog 'qo'shing (ixtiyoriy). Biz guruchni qopqoq bilan yopamiz va uni 5 daqiqaga shunday qoldiramiz.Shunday qilib, idish ziravorlar aromati bilan to'ldiriladi. Butun pishirish jarayonida guruchni aralashtirmang, faqat eng oxirida, idish allaqachon qopqoq ostida infüzyon qilinganida.

1-qadam: guruchni tayyorlang.

Guruchni yirtqichlardan to'kib tashlang va ingredientni iliq suv bilan to'ldiring. Guruchni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring va keyin suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Keyin protsedurani yana bir necha marta takrorlang va suv shaffof bo'lguncha davom eting. Oxirida, suyuqlik guruchni taxminan qoplashi uchun komponentni yana oddiy sovuq suv bilan to'ldiring 1,5-2 santimetrga va idishni o'rtacha olovga qo'ying. Suv qaynagandan keyin buni qiling kichik olov, panani qopqoq bilan mahkam yoping va guruchni pishiring 15 daqiqa. Diqqat: guruch pishmagan bo'lib chiqishi kerak, chunki bu asosiy taomni pishirgandan so'ng guruch tarkibiy qismi maydalangan bo'lib, barcha sharbatlarni o'ziga singdirishiga yordam beradi. sabzavotli ingredientlar va ziravorlar. Guruchni pishirish uchun ajratilgan vaqtdan so'ng, pechni o'chiring va idishni bir chetga qo'ying, shunda komponent xona haroratiga qadar sovishi mumkin. Va endi biz butun tun pishirish uchun muzlatgichga mahkam yopiq qopqoq bilan panani qo'yamiz.

2-qadam: kamonni tayyorlang.

Pichoqni ishlatib, piyozdan qobiqni olib tashlang va keyin ingredientni iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Biz sabzavotni kesish taxtasiga yoyib, pichoq bilan ikki yarmiga kesib tashladik. Keyin har bir piyozni kichik kvadratlarga maydalang. 1 sm dan oshmasligi kerak. Nozik tug'ralgan komponentni bepul plastinkaga o'tkazing.

3-qadam: sabzi tayyorlang.

Pichoqdan foydalanib, sabzi tozalang. Keyin biz sabzavotni iliq suv ostida yaxshilab yuvamiz va shundan so'ng biz komponentni kesish taxtasiga yotqizamiz. Sabzini taxminan 1 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling va toza plastinkaga o'tkazing.

4-qadam: bolgar qalampirini tayyorlang.

Biz yuvamiz Bolgar qalampiri iliq suv ostida va undan keyin - ingredientni kesish taxtasiga qo'ying. Poyani pichoq bilan kesib oling va urug'larni olib tashlang. Qolgan urug'larni yuvish uchun sabzavotni yana oqayotgan suv ostida yuving. Va endi, xuddi shu o'tkir asboblardan foydalanib, biz komponentni mayda kubiklarga maydalaymiz. Diqqat: har tomondan bir tekis qovurish uchun barcha tug'ralgan sabzavotlar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Nozik tug'ralgan qalampirni plastinkaga o'tkazing.

5-qadam: Yashil piyoz tayyorlang.

Yashil piyoz patlarini suv ostida yuvamiz. Keyin - ingredientni bir necha marta silkitib oling va uni kesish taxtasiga o'tkazing. Pichoqni ishlatib, komponentni yaxshilab kesib oling va keyin uni toza plastinkaga o'tkazing.

6-qadam: Selderey ko'katlarini tayyorlang.

Selderey ko'katlarini iliq suv ostida yuving. Biz ingredientni kesish taxtasiga yoyib, pichoq yordamida ko'katlarni maydalaymiz. Oxirida seldereyni bepul plastinkaga o'tkazing.

7-qadam: Zanjabil ildizini tayyorlang.

Bir choy qoshiqdan foydalanib, zanjabil ildizini tozalang. Shundan so'ng, ingredientni oqadigan suv ostida ozgina yuvib tashlang va uni kesish taxtasiga qo'ying. O'rtacha qirg'ichdan foydalanib, biz ildizni ishqalaymiz va chiplarni toza idishga o'tkazamiz.

8-qadam: Sarimsoqni tayyorlang.

Biz sarimsoq chinnigullarini kesish taxtasiga yoyamiz va pichoqning uchi yoki tutqichidan foydalanib, ingredientni engil bosib turamiz, shunda undan qobiqni olib tashlash oson bo'ladi. Keyin sabzavotni oqayotgan suv ostida ozgina yuving. Xuddi shu improvizatsiya qilingan o'tkir inventar yordamida biz tarkibiy qismni mayda maydalab tashlaymiz va shundan so'ng uni likopchaga o'tkazamiz.

9-qadam: Sabzavotli achchiq guruchni tayyorlang.

Shunday qilib, o'simlik moyini chuqur qovurilgan idishga quying va idishni o'rta olovga qo'ying. Yog 'yaxshi qizdirilgach, olovni o'rtacha darajaga tushiring va maydalangan sarimsoq va zanjabil ildizini panga soling. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, ularni qovuring 1-2 daqiqa. Buni shunday qilish kerakki, bu komponentlar o'zlarining barcha ta'mi va sharbatidan voz kechsin, bu esa keyinchalik bizning taomimizni xushbo'y qiladi. Belgilangan vaqt oxirida panga tug'ralgan sabzi qo'shing va yana hamma narsani doğaçlama uskunalar bilan yaxshilab aralashtiring. Sabzini boshqa sabzavotlar bilan qovuring 3-5 daqiqa, vaqti-vaqti bilan har bir narsani yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang. Shundan so'ng, ezilgan idishga soling piyoz, bolgar qalampiri va selderey. Barcha sabzavotlarni yaxshilab aralashtirib, ularni boshqasiga qovurishda davom etamiz 4-7 daqiqa ular yumshoq bo'lguncha. Keyin sabzavotlarga panga maydalangan qora qalampir qo'shing, soya sousi, tuz va kunjut yog'i. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, lekin sous tufayli aralashmasimiz qora jigarrang bo'lganda hayron qolmaymiz. Guruch qo'shsak, bizda juda ishtahani ochadigan taom bo'ladi. Endi konteynerga muzlatilgan no'xat qo'shing va hamma narsani doğaçlama inventar bilan yana aralashtiring. No'xat yumshoq bo'lganda, skovorodkaga yarim pishirilgan guruch qo'shing va guruch yumshoq jigarrang rangga ega bo'lgunga qadar har bir narsani yog'och spatula bilan doimo aralashtirishni boshlang. Diqqat: oxirgi bosqichda siz tuz qo'shishingiz kerak, lekin buni qilishdan oldin siz taomni tatib ko'rishingiz kerak, chunki soya sousining o'zi allaqachon sho'r. Taomni tayyorlash 4-5 daqiqa va keyin pechni o'chiring. To'g'ralgan panga qo'shing yashil piyoz va yana hamma narsani yog'och spatula bilan aralashtiring. Hammasi, taom tayyor!

10-qadam: Achchiq guruchni sabzavot bilan xizmat qiling.

Sabzavotli achchiq guruch tayyor bo'lgach, u sovib ketguncha stolga berilishi kerak. Taom juda xushbo'y va suvli. Va guruch qoniqarli bo'lib chiqqanligi sababli, u stolda asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

- - Sabzavotli achchiq guruch qisqichbaqalar bilan xizmat qilishi mumkin, chunki bu dengiz mahsulotlari bu taomga juda mos keladi. Bu holda, qisqichbaqalar guruchdan alohida pishirilishi va xizmat qilishdan oldin idishga qo'shilishi kerak, hamma narsani bir osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.

- - Selderey ko'katlari o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lganligi sababli, bu ingredientni ta'mga ko'ra sabzavotli achchiq guruchga qo'shish mumkin yoki uni yangi maydanoz bilan almashtirish mumkin.

- - Muzlatilgan no'xat yangilari bilan almashtirilishi mumkin.

- - Agar ko'p bo'sh vaqtingiz bo'lmasa, unda siz guruchni asosiy taomni tayyorlash bilan parallel ravishda pishirishingiz mumkin, keyin guruchni xona haroratiga sovutib oling va shundan keyingina uni sabzavot aralashmasiga qo'shing.

Ziravorli guruch ko'p qirrali va juda ko'p mazali garnitür, ammo, o'zi juda jozibali, va faqat asosiy kurs uchun "fon" sifatida emas. Uni minimal vaqt va asab bilan qanday pishirish kerak, bizning oshpazlik master-klassimiz aytib beradi.

Achchiq guruch tayyorlash uchun ingredientlar

Xushbo'y, ruhga singib ketgan pishirish uchun bizga kerak:

1) guruchning o'zi, yaxshisi uzun donli - 300 g;

2) ziravorlar: eng oson yo'li - kori olish; bu aralashma va u sizga kerak bo'lgan hamma narsaga ega - 2 osh qoshiq;

3) sariyog '- 50-70 g.

Achchiq guruch - pishirish usuli (fotosurat bilan retsept)

Bu usul ziravorli guruchni tayyorlashning an'anaviy usulidan biroz farq qiladi. Odatda guruch yormalari Birinchidan, ular ziravorlar bilan qovuriladi, shundan keyingina ular suv qo'shib, pishganicha qovuriladi. Biz buning teskarisini qilamiz: avval guruchni pishiramiz, keyin esa uni karri bilan qovuramiz.

Guruch yormalari yuvilishi kerak sovuq suv, garchi ko'pincha bu harakatning ma'nosizligi haqida eshitiladi. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, yuvilgan guruch haqiqatan ham maydalangan bo'lib chiqadi. Avvaliga suv bulutli bo'ladi.

Biroq, tez orada u butunlay shaffof bo'ladi.

Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Guruchni baland yirtqichlardan to'kib tashlang va suv bilan yoping. Bu dondan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Guruchni pishirish kerak, lekin hali ham maydalangan. Bir nechta donni sinab ko'ring. Agar ular qattiq bo'lmasa va tishlarga yopishmasa, panani pechdan olib tashlash mumkin.

Tayyor guruchni yana sovuq suvda yuvamiz (uni filtrga solib, musluğun ostiga qo'yamiz), hozir kerak bo'lmagan yopishqoqlikdan xalos bo'lamiz.

Qovurilgan idishni qizdiring va unda sariyog'ni eritib oling.

Qaynayotgan yog'ga kori quying. Xarakterli hid paydo bo'lguncha ziravorlarni ozgina qovuring, odatda bir necha daqiqa kifoya qiladi.