Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish amaliydir. Keng muzlatgichlarning mavjudligi muzlatilgan sabzavotlarni tayyorlashga imkon beradi. Misol uchun, siz qish uchun baqlajonlarni muzlatishingiz mumkin. Qishda bu sabzavotlar qimmatga tushadi, shuning uchun tayyorlangan tayyorgarlik oilaviy byudjetni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Baqlajonlar pishirish uchun ishlatiladi turli xil taomlar... Uni muzlatish mumkin, lekin umidsizlikka tushmaslik uchun siz bir nechta nuancelarni bilishingiz kerak.

To'g'ri muzlatilganda, mevalar taxminan 80% ni saqlaydi. ozuqa moddalari... Va konservalashda 50% dan ko'p bo'lmagan tejash mumkin.

Baqlajonlarni muzlatgichda to'g'ri muzlatish uchun mevani to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Muzlatish uchun, rivojlanmagan urug'li yosh patlıcanlardan foydalanish kerak. Mexanik shikastlanishlarsiz va buzilish belgilarisiz butunlay sog'lom mevalarni tanlash kerak.

Maslahat! To'liq baqlajonlarni muzlatishga urinmang oldindan ishlov berish... Bunday holda, siz olmaysiz mazali sabzavotlar, lekin achchiq ta'mga ega kauchukning bir turi.

Tayyorlanishi kerak bo'lgan sabzavotlarni muzlatish uchun siz mevalardan foydalanishingiz mumkin:

• sho'r suv bilan namlangan;
• qaynoq suvda oqartirilgan;
• yog'da qovurilgan;
• pechda pishirilgan.

Umumiy qoidalar

Baqlajonlarni muzlatishning har bir varianti o'ziga xos nuanslarga ega, ammo umumiy qoidalar mavjud:

• mevalar muzlatilgan va saqlanadigan kameradagi harorat noldan 12 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Faqat bu holda, sabzavotlar o'zlarining ta'mi va vitaminlarini ideal tarzda saqlab qoladilar;

• muzlatilgan baqlajonlarni olti oydan ortiq saqlash bunga loyiq emas;

• baqlajonlarni germetik yopiq qoplarda yoki mahkam qopqoqli idishlarda muzlatib qo'ying va saqlang. Haqiqat shundaki, baqlajonlar begona hidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega, shuning uchun ochiq saqlanganda ular yaqin atrofdagi mahsulotlarning xushbo'yligi bilan "to'yingan" bo'lishi mumkin;

• baqlajonlarni boshqa sabzavotlar bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, ya'ni bu sabzavotlar pishirish uchun mos emas sabzavot aralashmalari... Biz baqlajonlarni alohida muzlatib qo'yamiz va ularni faqat pishirish vaqtida boshqa sabzavotlar bilan aralashtiramiz;

• Baqlajonlarni muzlatgichga qo'yishdan oldin, sabzavotlarni yaxshilab quriting. Va agar ular muzlatilgan bo'lsa qovurilgan baqlajon keyin ortiqcha yog'ni olib tashlang.

Maslahat! Muzlatilgan sumkalar yoki idishlarga yorliqlarni yopishtirishni unutmang, unda siz nafaqat mahsulot nomini, balki muzlatish sanasini ham ko'rsatishingiz kerak. Bunday yorliqlarning mavjudligi sizga to'g'ri sabzavotlarni tezda topish va ularning saqlash muddatini kuzatish imkonini beradi.

Shuningdek o'qing: Tuzlangan rangli karam qish uchun - 8 ta mazali retseptlar

Yangi baqlajonlarni kublar yoki tilimlarda muzlatish

Agar siz yangi baqlajonlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, quyidagilarni qilishingiz kerak:

• sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, yashil quyruqlarni kesib tashlang;

• biz baqlajonlarni kublar yoki doiralarga kesib tashladik, kesish variantini tanlash sizning ta'mingizga va muzlatilgan sabzavotlardan pishirishni rejalashtirgan idishlar ro'yxatiga bog'liq.

• sho'r eritma tayyorlang: uni kastryulga quying sovuq suv, har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing (biz slayd bilan yig'amiz). Tuzni eritish uchun suvni aralashtiring;

• to'g'ralgan baqlajonlarni tayyorlangan eritma bilan to'ldiring, bir necha soat turing;

• baqlajonlarni filtr orqali to'kib tashlang, ozgina siqib oling va quriting. Biz baqlajonlarni qattiq muzlatgichli qoplarga joylashtiramiz, sumkalardan havo olib tashlaymiz va ularni mahkam yopamiz. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.

Oqartirilgan baqlajonlarni muzlatish

Ular yaxshi saqlanadi va o'z xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi ta'm sifatlari muzlaganda oqartirilgan. Sabzavotlarni shunday tayyorlang:

• biz sabzavotlarni yuvamiz, ularni kublar, kublar yoki doiralarga kesib tashlaymiz - xohlaganingizcha;

• olish katta idish, suvga to'kib tashlang, ta'mga bir oz tuz qo'shing (suv sezilarli darajada sho'r bo'lishi kerak) va litr suv uchun bir osh qoshiq miqdorida limon sharbati bilan to'kib tashlang. Ning o'rniga limon sharbati siz limon kislotasi eritmasini olishingiz mumkin;

• tug'ralgan baqlajonlarni elak yoki filtrga soling. Biz uni erkin tarqatamiz, muhrlamang;

• baqlajon bilan yuzni qaynoq suvga soling va ikki daqiqa turing;
• keyin patlıcanlar bilan to'ldirilgan elakni pandan olib tashlaymiz va muzli suv bilan havzani botiramiz;

• baqlajonlar soviganida, ularni muloyimlik bilan siqib, quritib, qog'oz sochiqlarga yoyib qo'ying;

• biz sabzavotlarni sumkalar yoki idishlarga joylashtiramiz, mahkam yopamiz va muzlatgichga yuboramiz.

Muzlatilgan oqartirilgan har qanday taomni tayyorlash uchun juda mos keladi. Siz ular bilan güveç yoki sote tayyorlashingiz mumkin, go'shtni pishirganda sousga qo'shishingiz mumkin, oldindan qovurilganidan keyin pizza to'ldirishga qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, baqlajonlarni oddiygina qovurish va qovurish va go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilish mumkin.

Siz butun baqlajonlarni bo'laklarga bo'lmasdan oqartirishingiz mumkin. Siz shunday harakat qilishingiz kerak:

• baqlajonlarni yuving;
• tish pichog'i yordamida biz sabzavotlarga bir nechta chuqur teshiklar qilamiz;
• butun baqlajonlarni qaynoq sho'r suvga botirib, meva hajmiga qarab bir necha daqiqa davomida pishiring;
• keyin patlıcanlarni qaynoq suvdan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, ularni sovutib oling;
• Sovutilgan patlıcanlarni ozgina siqib, yaxshilab quriting, ularni qoplarga soling va muzlatgichga yuboring.

To'ldirish uchun qayiq shaklida patlıcan

• yaxshilab yuving va quriting;
• mevalarni yarmiga bo'ling;
• avval tuz qo'shilgan qaynoq suvda yarmini tushiring;
• 10 daqiqa qaynatib oling;

• suvga muz qo'shib, havzani yoki katta idishni tayyorlang;
• Baqlajonning qaynatilgan yarmini teshikli qoshiq bilan oling va darhol muzli suvga botiring;
• bir necha daqiqadan so'ng, suvni to'kib tashlang va baqlajonni ozgina sovib turing;
• qoshiq bilan har tomondan taxminan 1 sm qoldirib, yarmidan pulpaning markaziy qismini tanlang;
• ortiqcha namlikni olib tashlash uchun tayyorlangan "qayiqlarni" salfetkalar bilan quriting;
• plyonka bilan qoplangan taxta yoki patnisga qo'ying. Yarimlarni yana ikkita plyonka qatlami bilan yoping va taxtani muzlatgichga qo'ying;
• bir necha soat ichida biz taxtani olib tashlaymiz, filmlarni olib tashlaymiz va "qayiqlarni" qo'yamiz qattiq sumkalar yoki idishlarni muzlatgichga qo'ying.

Shuningdek o'qing: Qish uchun qovoq blankalari - 15 ta eng yaxshi retseptlar

Qishda, idish tayyorlayotganda, qayiqni har qanday plomba bilan to'ldirishingiz kerak, maydalangan pishloq seping va pechda pishiring.

Qovurilgan baqlajonni muzlatib qo'ying (ikra, rulolar uchun)

Qovurilgan baqlajonlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Ushbu blank ikra uchun ajoyib yarim tayyor mahsulotdir. Qovurilgan sabzavotlar deyarli pishirilgan pishiriqlar va boshqa idishlarga qo'shilishi mumkin.

Jarayon:

• biz sabzavotlarni yuvamiz, quritamiz;
• baqlajonlarni doira yoki plastinalarga kesib tashlang.Agar siz baqlajonlarni uzunligi bo'yicha ingichka plastinkalarga kesib tashlasangiz, unda bunday bo'sh joy turli xil plomba bilan rulolar uchun ishlatilishi mumkin;
• to'g'ralgan baqlajonlarni tuz bilan seping, sharbat paydo bo'lishini kuting. Keyin bo'laklarni sovuq suv bilan yuvamiz, siqib, quritamiz;
• agar yosh sabzavotlar ishlatilsa, ularni oldindan qayta ishlanmasdan qovurish mumkin, yosh mevalarda solanin deyarli yo'q. Bu modda zaharli va aynan shu modda baqlajonga achchiq ta'm beradi;
• panga bir oz yog' quying. Tayyorlangan patlıcan bo'laklarini qovuring, ularni bir qatlamga qo'ying va ularni bir tomondan ikkinchisiga aylantiring;

Maslahat! Qovurish uchun panjara panidan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, sabzavotlar yuzasida chiroyli qovurilgan chiziqlar paydo bo'ladi. Panjaradan foydalanish yog 'iste'molini biroz kamaytirishga imkon beradi, bu esa ish qismini kamroq kaloriya qiladi.

• Qovurilgan baqlajonlarni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Sabzavotlarni to'liq sovutib oling;
• biz kesish taxtasini yoki, masalan, yoyishni olamiz. Asosiysi, tanlangan substrat muzlatish kamerasining bo'linmasiga erkin mos keladi;

• taxtani oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling. Qovurilgan sabzavotlarni taxtaga bir qatlamga qo'ying. Ustini yana kino bilan mahkamlang va ikkinchi qatlamda qovurilgan patlıcanlarni yoying. Buni barcha sabzavotlar tugaguncha takrorlaymiz. Baqlajonlarning yuqori qatlamini ikki yoki uch qatlamda folga bilan yoping;
• hosil bo'lgan tuzilmani muzlatgichga joylashtiramiz va dastlabki muzlashni kutamiz;
• keyin muzlatilgan sabzavotlarni qattiq qoplarga yoki havo o'tkazmaydigan idishlarga o'tkazamiz, ularni muzlatgichga qo'yamiz.

Ishlatishdan oldin baqlajonlarni muzdan tushirish kerak, keyin ularni skovorodkada bir oz ko'proq qovurish mumkin.

Uyda tayyorlangan preparatlar sovuq mavsumda mavsumiy sabzavotlarning ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi. Ularni alohida iste'mol qilish yoki ovqatga qo'shish mumkin. Agar deyarli har bir kishi uyda bodring, pomidor va qalampir bankalari bo'lsa, unda qish uchun faqat malakali uy bekalari baqlajonlarni yig'ib olishadi. Ushbu mahsulot uchun retseptlar turlarga va shaxsiy imtiyozlarga qarab o'zgaradi.

Baqlajonlarni muzlatish mumkinmi?

Kaliy va fosfor kabi vitaminlarga boy bu sabzavotlar rangi uchun ko‘k deb ataladi. Qimmatbaho moddalar baqlajon ichida qolishi va vitamin etishmasligi paytida qishda tanani oziqlantirishga imkon berish uchun ular to'g'ri saqlanishi kerak. V yangi tungi soya uzoq vaqt yolg'on gapira olmaydi va tuzlash uchun mos emas. Oziq moddalarga nisbatan yumshoq bo'lgan usul - bu sabzavotni sharoitda saqlashdir past haroratlar... Baqlajonlarni qish uchun muzlatish mumkinmi, deb so'rashganda, yagona to'g'ri javob bor - bu mumkin emas, lekin kerak!

Qish uchun baqlajonlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak

Har bir uy bekasining o'ziga xos blanka sirlari bor mazali taom qish uchun. Ularning ko'pchiligi muzlashdan oldin ko'k ranglar har qanday ta'sirga duchor bo'lishi kerakligiga rozi issiqlik bilan ishlov berish: mahsulotni pishirish, qaynatish yoki qovurish mumkin. Sezilarli darajada kamroq oshpazlik mutaxassislari ikkalasini ham taklif qilishadi yangi sabzavotlar muzlatilishi mumkin. To'g'ri yo'l Qish uchun baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin emas: har kim o'z ta'miga qarab boshqariladi. Sabzavotlarda ortiqcha namlik bo'lmasligi muhim, ular muzlatilganda muzga aylanadi.

Tovada qovurilgan

Qishda mazali, sog'lom gazak olish uchun uni yozda yoki kuzda muzlatish kerak. Agar siz termal qayta ishlangan baqlajonni biluvchi bo'lsangiz, unda bu retsept juda mos keladi. Ingredientlar ro'yxati juda oddiy:

• baqlajon;
• o'simlik yog'i;
• tuz.

Bo'sh joy uchun bosqichma-bosqich algoritm quyidagicha ko'rinadi:

1. Ko'klarni oqadigan suv bilan yuving, sochiq bilan quriting.
2. Baqlajonlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra kesishingiz mumkin: doira yoki kub shaklida.
3. Bir oz yog 'bilan kichik qovurilgan idish tayyorlang.
4. Tovoq qizib ketayotganda, baqlajon bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan tuzlang.
5. Tungi soyalarni ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, salqin.
6. Sayoz idishning pastki qismiga polietilen paketni, so'ngra sabzavot qatlamini joylashtiring. Baqlajon qatlamlarining har biri sumkalar yoki folga bilan ajratilishi kerak.
7. Ertasi kuni gazak muzlatgichda bo'lishi kerak, shundan so'ng ular qulayroq idishga joylashtirilishi mumkin.
8. Uni bug'da yoki skovorodkada muzdan tushirishingiz kerak.

Muzlatilgan pechda pishirilgan patlıcanlar

Ko'klarni oldindan pishirish orqali saqlab qolish mumkin. Bu usul sizga umuman yog'siz yoki qovurilgandan ko'ra kamroq yog' bilan ishlashga imkon beradi. Pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak:

• baqlajon;
• sut;
• tuz;
• o'simlik moyi.

Siz shunday pishirishingiz kerak:

1. Ko'k mevalarning achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun ularni sutga botirish kerak. Buning uchun kesilgan sabzavotli doiralar yoki kublar suvga botiriladi fermentlangan sut mahsuloti yarim soat davomida.
2. Sutdan quritilgan bo'laklarni tuzlang. Ortiqcha namlikni to'kish uchun ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
3. Pishirish varag'ini ozgina yog' bilan yoping, tungi soyani yoyib, soatiga to'rtdan uch uchun 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
4. Baqlajonlarni yana sochiq ustiga qo'yib sovutib oling.
5. Bo'laklarni muzlatgich idishlariga bo'ling.
6. Konteynerni muzlatgichga yuboring, u erda mahsulot keyingi bir necha oy davomida saqlanadi.

Xom baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin

Agar siz qishki tayyorgarlik uchun asosiy ingredient sifatida ko'k tungi soyalardan foydalanishga qaror qilsangiz, lekin qovurish yoki pishirishga vaqt sarflashni xohlamasangiz, unda siz buni qilishingiz shart emas, balki sabzavotlarni yangi qoldiring. Eng yaxshi tarzda sovuq meva bo'laklarini muzdan tushirish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalaning. Hech qachon takozlarni suvga solmang, chunki siz barcha qimmatli moddalarni yuvishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun faqat ikkita ingredient mavjud:

• baqlajon;
• tuz.

Muzlatish uchun yangi baqlajon qish uchun quyidagicha:

1. Mevalarni suv bilan yaxshilab yuvish va sochiq bilan quritish kerak. Agar achchiq ta'mi siz uchun yoqimsiz bo'lsa, unda siz tungi soyaning qobig'ini tozalashingiz mumkin. E'tibor bering, bu ularning tashqi ko'rinishiga ta'sir qilishi mumkin.
2. Oyoqlarni olib tashlang va ko'kni o'rta o'lchamdagi doiralarga kesib tashlang. Agar siz uni salatlarda yoki mayda kesishni talab qiladigan boshqa idishlarda ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kublarni kesish mos keladi.
3. Har bir luqmani ikkala tomondan tuz bilan seping.
4. Bir necha qatlamli qog'oz sochiqni yoyib, ularning ustiga tuzlangan doiralarni joylashtiring. Muzlaganda muzga aylanish xavfi bo'lgan ortiqcha namlik tashqariga chiqishi kerak.
5. Qismlarni qoplarga iloji boricha yumshoq qilib qo'ying, shunda ular muzlatib qo'ymaydi.
6. Qadoqlangan sabzavotlarni iste'mol qilishdan oldin muzlatgichga yuboring.

Muzlatgichda qish uchun tez muzlatish patlıcan

Oshxonada pishirishda ko'p vaqt sarflashni yoqtirmaydiganlar uchun soddalashtirilgan usullar mavjud. Muzlatgichda baqlajonlarni qanday tezda muzlatish kerakligi haqidagi savol sizni qiynalayotgan bo'lsa, unda bu "dangasa" retsept sizga mos keladi. Sizga faqat kerak:

• baqlajon;
• suv.

Ushbu ko'rsatmalarga amal qiling:

1. Mevalarni yuving, quriting, terini olib tashlang.
2. Sabzavotlarni kengligi 8 mm dan oshmaydigan kichik bo'laklarga kesib oling.
3. Keyinchalik, tungi soyaning qismlari oqartirilishi kerak. Buning uchun suvni qaynatib, ustiga qaynoq suv quying. Keyin bo'laklarni tezda sovuq yoki muzli suvga botiring.
4. Sabzavot bo'laklarini yaxshilab quriting.
5. Sabzavotlarni plastik qoplarga joylashtiring va muzlatgichning maxsus bo'linmasida 24 soat davomida 35 daraja haroratda saqlang.
6. Qo'shimcha saqlash uchun sumkalarni -25 daraja muzlatgichga qo'ying.

Video: muzlatgichda butun baqlajonlarni qanday muzlatish kerak

O'ziga xos hidga ega bo'lmagan holda, g'ayrioddiy ta'mga ega. Ammo u boshqa oziq-ovqatlar yonida bo'lsa, juda ko'p hidlarni o'zlashtiradi. Shuning uchun, buning oldini olish uchun muzlatishdan oldin bir nechta fokuslarni bilishingiz kerak. Yangi sabzavotni muzlatishning afzalliklari shundaki, konservalangan iste'mol qilinganidan ko'ra ko'proq ozuqa moddalari shu tarzda saqlanadi. Qish uchun qanday muzlatish mumkin, buni uyda qilish va mahsulotni buzmaslik mumkinmi, bu maqola sizga bu haqda aytib beradi.

Muzlatsam bo'ladimi?

G'amxo'r uy bekalari sabzavotlarni muzlatish bilan faol shug'ullanadilar va oziq-ovqatni saqlashning bu usuli har yili tobora ommalashib bormoqda. Qishda biz ko'pincha vitaminlar etishmasligini his qilamiz va hamma ham do'konlarda yangi sabzavotlarni sotib ololmaydi. Xo'sh, siz muzlay olasizmi?

Albatta, chunki ular ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, agar iloji bo'lsa, ko'proq hajmda saqlanishi mumkin. 80% , va faqat konservalanganda 60% .

Saqlash uchun mevalarni tanlash

Muzdan tushirish va turli xil idishlarni tayyorlashdan keyin yoqimsiz kutilmagan hodisalardan qochish uchun muzlatishdan oldin to'g'ri baqlajonni tanlashingiz kerak.
Ular buzilmagan teri, qattiq va porloq, qattiq teri bilan pishgan bo'lishi kerak. Ideal holda, yosh baqlajonlarni tanlang, chunki ular kamroq to'plangan zararli moddalarga ega.

Bilasizmi? Yangi baqlajonlarni qorong'i joyda saqlang, aks holda ular zahar bo'lgan solanin ishlab chiqaradi katta raqam inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Ushbu sabzavot tarkibida ushbu modda iz miqdorda mavjud bo'lib, bu ularga ozgina achchiqlikni beradi.

Ko'kni kesishda (ular mashhur deb ataladi) kesilgan joyga e'tibor bering, agar u darhol qoraygan bo'lsa, bu sabzavotda achchiq ta'mga olib keladigan ko'p serotonin borligini anglatadi, agar kesish engil bo'lsa, siz xavfsiz tayyorlashingiz mumkin. muzlatish uchun sabzavot.

Sabzavotlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Hech qanday tayyorgarliksiz ko'kni butunlay muzlatib bo'lmaydi, chunki ular achchiq kauchukga o'xshaydi. Shuning uchun, avval siz ularni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Bir nechta bor muzlatilgan baqlajon turlari: namlangan, oqartirilgan, qovurilgan, pechda quritilgan. Blankaning har bir turi o'ziga xos nuanslarga ega, biz bu haqda batafsilroq gaplashamiz. Ammo asosiylari ham bor muzlatish qoidalari: kameradagi harorat -12 daraja Selsiy va undan past bo'lishi kerak, bu haroratda ular ta'mi va tarkibini saqlab, 5-6 oy davomida saqlanadi.

Muzlatishdan oldin, ayniqsa, boshqa sabzavotlarni iloji boricha tozalang. Havo o'tkazmaydigan idishlar yoki sumkalar tayyorlang, chunki baqlajonlar yaqin atrofdagi oziq-ovqatlarning hidlarini yaxshi singdiradi.

Agar siz sabzavotlar aralashmasini muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz (masalan, güveç uchun), ko'klarini alohida muzlatib qo'yishni unutmang. Muzlatishdan oldin, sabzavotlarni quruq sochiq bilan namlash yoki quritish orqali ortiqcha suv yoki yog'dan quritishni unutmang.

Oxirida konteyner yoki paketga imzo qo'yishni unutmang, bu qishda muzlatgichdan oziq-ovqat olishda juda qulaydir.

Qish uchun baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin: fotosurat bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Qish uchun baqlajonlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish tavsiya etilgan tavsiyalarda o'qilishi mumkin. Muzlatishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, sopi va agar mavjud bo'lsa, buzilgan joylarni kesib tashlang.
Ularni kublar yoki halqalarga kesib oling, kerak bo'lganda, chuqur idishga soling, sovuq suv va tuz bilan yoping.

Achchiqlanish yo'qolishi uchun ularni bir necha soatga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun kesilgan qismlarni bir oz siqib qo'ying. Shunday qilib, patlıcanlar muzlatish uchun tayyor.

Oqartirilgan

Baqlajonlarni muzlatishning eng qulay va tezkor usullaridan biri oqartirish.

Tayyorlangan (yuvilgan va tug'ralgan) sho'r suvga namlangan sabzavotlar 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi va darhol muzga botirilishi kerak, bunda sizga filtr yordam beradi, keyin baqlajon bo'laklarini quritish uchun quruq sochiq ustiga qo'ying.
Ideal holda, tug'ralgan sabzavotni bir qatlamga qo'ying, shunda namlik yaxshiroq ketadi. Faqatgina ushbu protseduradan so'ng hamma narsani konteyner yoki sumkaga solib, muhrlab qo'yish, imzolash va muzlatgichga yuborish mumkin.

Muhim! Bu sabzavotlar xona haroratida yoki muzlatgichda eng yaxshi muzdan tushiriladi. Mikroto'lqinli pech foydalanish tavsiya etilmaydi.

Pechda quritilgan

Sabzavotlarni oqartirishni yoqtirmaydigan uy bekalari bor, shuning uchun ular quritish usulidan foydalanadilar. Buning uchun siz ham an'anaviy pechdan, ham sabzavotli quritgichdan yoki havo quritgichidan foydalanishingiz mumkin.

Ko'klarni tayyorlash yuqorida aytib o'tilganidek, bir xil bo'lib qoladi. Bu usul uchun ideal patlıcan qobig'i hisoblanadi. Agar siz pechdan foydalansangiz, unda tug'ralgan bo'laklarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni folga bilan yoping, agar siz quritgich yoki havo quritgichdan foydalansangiz, hamma narsani bir qatlamga qo'ying.
Tarkibni o'choqqa yuboramiz, isitiladi 55-60 daraja Selsiy, va uni ochiq qoldiring, agar fan bo'lsa, biz ham uni yoqamiz va bir soatga qoldiramiz. Olingan yarim tayyor mahsulotni muzlatish maqolada yuqorida tavsiflanganidek.

Bilasizmi? Ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlar uchun sabzavotni uzunligi bo'ylab (rulon shaklida) kesish yaxshidir. Xuddi shu tarzda, siz pishirilgan baqlajonlarni muzlatishingiz mumkin, yagona farq shundaki, pechda harorat 170-180 daraja bo'lishi kerak va folga o'simlik moyi bilan yog'langan bo'lishi kerak.

Muzlatish uchun qovurilgan baqlajon

Ko'kning tayyorgarligi o'zgarmaydi. Ularni ho'llaganingizdan so'ng, to'kib tashlang va quriting, o'simlik moyini skovorodkada qizdiring va tilimlarni har tomondan qovuring.

Ortiqcha yog'ning so'rilishini oldini olish uchun qovurilgan sabzavotlarni quruq qog'oz sochiqlarga qo'ying.
Ular sovishini kuting, muzlatgichga to'g'ri keladigan kesish taxtasini oling, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va sovutilgan baqlajonlarni bir qatlamga qo'ying, bo'sh joylarni yana oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, patlıcanlarni ikkinchi qatlamga qo'ying va hokazo.

Keyin taxtani muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, bo'laklar muzlatilgan bo'lsa, taxtani kameradan chiqarib oling va uni havo o'tkazmaydigan sumka yoki mahkam qopqoqli idishga soling va belgilang. Ishlatishdan oldin muzdan tushiring va agar kerak bo'lsa, skovorodkada qovuring.

Qish uchun baqlajonlarni muzlatishning o'ziga xos usuli bor. To'g'rirog'i, baqlajonlarni muzlatish uchun uchta variant mavjud. Baqlajonlarning bir qismini pishirilgan, bir qismini qovurilgan va bir qismini xom holda muzlatib qo'yaman. Qishda baqlajonni muzlatishning ushbu turlaridan har biri ishlatiladi. Men allaqachon yozganman, biz juda yaxshi ko'ramiz. Ushbu salatni istalgan vaqtda tayyorlay olish uchun men qish uchun baqlajonlarni muzlatish mumkinmi, deb o'ylay boshladim. Lekin retseptlarning hech biri ish bermadi va men o'yladim - nega pishirilgan baqlajonlarni salat uchun tayyorlayotganda muzlatib qo'ymaslik kerak? Olovda pishiring, tozalang va pichoq bilan choping. Qoplarga va muzlatgichga soling.

Qaror muvaffaqiyatli bo'ldi va bir necha yillardan beri biz sevimli pishirilgan baqlajon salatini tayyorlamoqdamiz. butun yil davomida... Boshqa taomlar uchun qish uchun baqlajonlarni muzlatishning yana ikkita usuli bor: qish uchun qovurilgan va xom baqlajonlarni muzlatib qo'ying. Qovurilgan baqlajon qo'shilishi mumkin sabzavotli ikra, spagetti va guruch uchun sous, sabzavotli güveç va pishirish uchun xom foydalaning turli xil atıştırmalıklar, sirka va ziravorlar bilan marinadlang, qiling baqlajon ikra, salatlar, sabzavotli güveç. Umuman olganda, baqlajonlar bo'lar edi, lekin ular qishda ishlatiladi!

Fotosurat bilan qish retsepti uchun baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin

Muzlatishning har bir turi uchun patlıcanlar ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Pishirish uchun qozonli o'rta kattalikdagi patlıcanlarni olish yaxshidir, juda qattiq emas. Xomni qovurish va muzlatish uchun uzun baqlajonlar mos keladi, yaxshisi urug'lari kam bo'lgan yoshlar.

Qish uchun baqlajonlarni muzlatish uchun bizga kerak:

• Baqlajon;
• zip torbalar yoki qalin plastik qoplar;
• olovni ajratuvchi (biz uni burnerga qo'yamiz);
• baqlajonni qovurish uchun o'simlik yog'i;
• qo'pol stol tuzi;
• keng pichoqli og'ir pichoq (ular uchun pishirilgan baqlajonni maydalash qulay).

Qish uchun pishirilgan baqlajonlarni qanday muzlatish mumkin

To'liq o'rta kattalikdagi baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting. Biz bir necha joylarda pichoq yoki vilkalar bilan teshamiz (aks holda u yorilib ketadi). Biz olovga ajratgichni qo'yamiz (uni fotosuratda ko'rishingiz mumkin, bu kichik teshiklari bo'lgan shunday metall doira). Ajratuvchida uchta o'rta kattalikdagi baqlajon yoki ikkita katta yoki to'rtta kichik bo'ladi. Biz o'z ichiga olamiz kuchli olov va oshxona qopqog'i (yoki derazani oching), aks holda barcha tutun kvartiraga kiradi. Baqlajonlarni qora rangga aylanguncha pishiring va kuygan qobiq paydo bo'ladi. Siz kuygan baqlajonning hidini sezasiz, lekin shunday bo'lishi kerak. Orqaga aylantiring, har tomondan shunday pishiring. Umuman olganda, bitta partiya taxminan 15 daqiqa davom etadi, baqlajon tez pishiriladi. Siz pechda pishirishingiz mumkin, bu juda qiyin emas, lekin olovning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bo'lmaydi, siz oddiy pishirilgan patlıcan olasiz. Agar ajratuvchi bo'lmasa, siz panjarani shu maqsadda moslashtirasiz va pishirilgan baqlajon sharbatini yuvib tashlamaslik uchun pechka yuzasini folga bilan yopishingiz mumkin.

Pishgan baqlajonni olib tashlang. 4-5 daqiqa salqinlash uchun qoldiring, endi emas. Biz bir qo'l bilan quyruqni ushlab turamiz, ikkinchisi bilan kuygan qobig'ini olib tashlaymiz. Tozalangan baqlajonlarni butun uzunligi bo'ylab kesib oling, oching va yarim soat davomida chuqur idishga yoki filtrga qo'ying. Achchiq sharbat asta-sekin o'chib ketadi.

Biz baqlajonlarni og'ir pichoq bilan gruelga maydalaymiz. Bir hil bo'lishi shart emas, hatto pulpa bo'laklari bilan yanada mazali.

Biz maydalangan baqlajonlarni paketlarga joylashtiramiz. Men uchta baqlajon porsiyasini tayyorlayman, faqat pishirilgan baqlajon va pomidor bilan salat tayyorlash uchun etarli. Biz paketlarni o'rab, muzlatgichga yuboramiz. Barcha pishirilgan patlıcanlar qish uchun muzlatiladi. Qishda ular sabzavotli ikra tayyorlash, soslar, graviyalar qo'shish va tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin mazali salatlar, mayonez yoki qovurilgan sabzavotlar bilan ikra.

Qish uchun qovurilgan baqlajonni qanday muzlatish mumkin

Qovurish uchun o'rta kattalikdagi baqlajonlarni, tercihen yoshlarni tanlang. 2,5x2,5 sm (yoki shunga o'xshash) kub shaklida kesib oling. Tuz bilan seping, yarim soatga qoldiring. Achchiq sharbati ajralib turadi, uni to'kib tashlash kerak. Keyin uni sovuq suv bilan to'kib tashlang, namlikdan ozgina siqib oling. Sochiq ustiga quriting.

Yog'ni skovorodkada qizdiring (bir oz, ikkita baqlajon uchun 2 osh qoshiq yog' kifoya qiladi). Baqlajonlarni to'kib tashlang, engil oltin qobiq paydo bo'lguncha 10-12 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring.

Biz baqlajonlarni plastinkaga o'tkazamiz (agar siz yog'ni olib tashlashingiz kerak bo'lsa, keyin peçete), salqin. Shunday qilib, biz barcha tayyorlangan patlıcanlarni qovuramiz. Sovutgandan so'ng, biz sizga kerak bo'lgan har bir miqdorni qo'yib, paketlarga joylashtiramiz.

Qish uchun yangi baqlajonni qanday muzlatish mumkin

Yangi baqlajonlarni muzlatish tavsiya etilmaydi, ular go'yoki achchiq ta'mga ega va kauchuk bo'lib qoladi, degan fikr bor. Men kauchuk haqida bilmayman, men shunga o'xshash narsani sezmadim. Va men achchiqlikni juda oddiy olib tashlayman: baqlajonlarni kub shaklida kesib, qo'pol tuz sepaman.

Men uni filtrda 25-30 daqiqaga qoldiraman, achchiqligi pastga tushadi (men filtr ostiga plastinka qo'yaman), baqlajonning ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Men uni tuzdan yuvaman (kerak!), Bir oz siqib chiqaring va uni bir qatlamda qoplangan plastik plastinka ustiga qo'ying. Men uni muzlatgichga qo'ydim. Muzlatilgan baqlajonlarni sumkaga quyaman, kerak bo'lganda ularni qishda ishlataman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun faqat yangi (yoki muzlatilgan yangi) baqlajon kerak, sinab ko'ring - salat mazali, oddiy va tez pishiriladi.

Umid qilamanki, qish uchun baqlajonlarni qanday muzlatish bo'yicha maslahatlarim foydali bo'ladi. Va agar sizda qish uchun baqlajonlarni muzlatishning o'ziga xos usuli bo'lsa yoki savollaringiz bo'lsa - retseptga sharhlarda yozing.

Qish uchun muzlatilgan baqlajon, bir necha oy davomida yomonlashmang va o'ziga xos ta'mi va vitaminlarini saqlab qoling. Baqlajonlarni ("ko'k") muzlatish juda oddiy, murakkab ishlov berishdan foydalanmasdan. Boshqa sabzavotlarni muzlatishdan farqli o'laroq, ular qo'shimcha yondashuv va vaqtni talab qiladi.

Baqlajonlar nafaqat yangi, balki xom holda ham muzlatiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, ular xom ashyo sifatida olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Muzlatilganda, baqlajon hidsiz, lekin boshqalarni yaxshi so'rishi mumkin.

Shuning uchun ular muzlatgichda boshqa kuchli hidli oziq-ovqatlardan alohida yopiq idishda yoki mahkam o'ralgan holda saqlanishi kerak. yopishtiruvchi plyonka shakl.

Baqlajonni qanday muzlatish kerak

Muzlatishning uchta usuli mavjud:

• qovurish;
• oqartirish;
• ho'llash.

Baqlajonlarni yaxshilab yuvish, dastani kesib, bo'laklarga bo'lish kerak. Kichik bo'laklar tezroq muzlaydi, katta bo'laklar esa uzoqroq (uzoqroq) muzlatiladi. Keyinchalik, tayyorlangan baqlajon bo'laklari sho'r suvga yarim soat davomida joylashtiriladi, achchiq esa ulardan chiqariladi. Davr oxirida patlıcanlar suvdan tortib olinadi, ortiqcha namlik to'liq tozalanmaguncha sochiq ustiga qo'yiladi.

Baqlajonni tezda muzlatish uchun:

• ko'klarini minimal o'simlik moyi qo'shilgan skovorodkada qovuring va salqin. Dastlab qaynoq suvga, keyin esa sovuq suvga botirib, oqartiring;
• Biz ko'klarni quritamiz, ularni sumkaga solamiz yoki ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.

Bu sabzavotlar eng yaxshi joyni tejash uchun plastik idishlarda saqlanadi va ularni bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtiring. Kichik bo'laklarni muzlatish uchun taxminan 5 soat davom etadi. Baqlajonlarni issiq joyda, skovorodkada yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishingiz mumkin.

Muzlatgandan so'ng, baqlajonlar o'z ta'mini sezilarli darajada saqlab qoladilar. Ba'zilar uchun bu qo'ziqorin ta'miga o'xshaydi. Bunga ishonch hosil qilish uchun yoki aksincha, bu bayonotni rad etish uchun biz quyidagi retseptlardan bir nechta taomlarni tayyorlaymiz. Shuni esda tutish kerakki, muzlatgichdan retsept bo'yicha talab qilinadigan darajada baqlajonni olib tashlashingiz kerak. Aks holda, ularni qayta muzlatib bo'lmaydi.

Salat

Tarkibi:

• muzlatilgan baqlajonlar - 1 kg;
• ko'katlar piyoz - 1 dona;
• tuxum - 3 dona;
• mayonez - 250 gr;
• yog'siz yog' - 50 gr.;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

• Baqlajonlarni muzdan tushiring, qovuring o'simlik yog'i, tuz va past olovda yumshoq bo'lguncha keltiring;
• Tayyor baqlajonlarni sovib ketguncha idishga soling;
• Bu vaqt ichida 3 ta tuxumni qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing;
• Piyoz patlarini tozalang, yuving va maydalang;
• Barcha ingredientlarni aralashtiring, ta'mga mayonez va tuz qo'shing.

Baqlajon bilan qovurilgan kartoshka

Tarkibi:

• baqlajon - 250 gr.;
• kartoshka - 0,5 kg;
• piyoz - 1 dona;
• rast. yog '- 50 gr.;
• tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

• Baqlajonlarni muzdan tushirish, bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesilgan;
• Kartoshkani chiziqlar, piyoz halqalari bilan kesib oling;
• Yog 'bilan skovorodkada piyoz va kartoshkani qovuring;
• Alohida, ikkinchi qovurilgan idishda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar patlıcanlarni qovuring;
• Kartoshka va piyoz ularga patlıcan qo'shishga deyarli tayyor bo'lganda, tuz va qalampir qo'shing va taxminan 13 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Sote qiling

Tarkibi:

• Bolgar qalampiri - 300 gr.;
• qovoq - 500 gr.;
• ko'k - 500 gr.;
• pomidor - 2 osh qoshiq;
• qovoq - 0,5 kg;
• ko'katlar - bir dasta;
• piyoz - 1 dona;
• tuz va qalampir;
• o'simlik yog'i - 50 gr.

Tayyorlanishi:

• Baqlajonlarni muzdan tushiring;
• Barcha sabzavotlarni kub shaklida kesib oling;
• Birinchidan, sariyog 'bilan skovorodkada piyozni qaynatib oling;
• Sabzavotlarning qolgan qismini, pomidorni, tug'ralgan o'tlarni, tuz va qalampirni qo'shing va qopqog'ini yoping va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Stew

Tarkibi:

• ko'k - 2 dona;
• pomidor - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• qalampir - 3 dona;
• ko'katlar - bir dasta;
• sarimsoq - bir nechta chinnigullar;
• yog'siz yog' - 50 gr.

Tayyorlanishi:

• Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang;
• Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring;
• Piyozga oldindan chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing va yarim tayyor holga keltiring;
• Baqlajonlardan terini olib tashlang, bo'laklarga va tuzga bo'ling;
• Biz ularni piyoz va sabzi bilan qo'shamiz, shuningdek, ularni yarim tayyor holga keltiramiz;
• Qalampir, pomidor va tuz qo'shing, ta'mga soling;
• Barcha sabzavotlarni aralashtirib, siqilgan sarimsoq va o'tlarni qo'ying va ularni quyma temir idishga soling;
• Biz cho'yanni chorak soat davomida pechga jo'natamiz;
• Tayyor güveçni har qanday sous bilan xizmat qiling.

Go'shtli kostryulka

Tarkibi:

• tovuq filesi - 1 kg;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• 2 o'rta sabzi;
• piyoz - 2 bosh;
• pishloq - 200 gr.;
• 4 tuxum;
• baqlajon - 400 gr.;
• pomidor - 5 dona;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar va tuz.

Tayyorlanishi:

• Biz tovuq filetosini go'sht maydalagichga aylantiramiz yoki uni blender bilan maydalaymiz;
• Sabzi va piyozni mayda maydalang;
• Pishgan piyoz va sabzi qiyma go'sht bilan birlashtiring, tuxum qo'ying va aralashtiring;
• Olingan massaga tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing;
• Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz;
• Shaklni moy bilan yog'lang, unga qiyma go'shtning bir qismini qo'ying;
• Biz ko'klarni kublar, tuz bilan kesib tashladik;
• Ularni yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring;
• Biz ko'klarni qolipga solingan qiyma go'shtning ustiga qo'yamiz;
• Pomidorlarni halqalarga kesib oling va ularni patlıcanlar ustiga qo'ying;
• Shaklni chorak soat davomida pechga qo'yamiz;
• Pishloqni mayda maydalang;
• Keyin biz kostryulkalar bilan shaklni chiqaramiz, pishloq sepamiz va uni 7-12 daqiqa davomida qaynatishga yuboramiz;
• Kostryulka mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.