Ehtimol, xachapuri haqida eshitmagan odamlar yo'q, chunki bu ajoyib taomning shon-sharafi quyoshli Gruziya chegaralaridan tashqarida ham tarqaldi. Aynan Gruziya o'zining ajoyib pishiriqlari bilan mashhur bo'lib, xachapurining vatani hisoblanadi. Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab turlari va usullari mavjud: Imeretian, Adjarian, Megrelian, Gurian, Rachuli, achma, Penovani va boshqalar. Biroq, tayyorlashning eng oson usuli - pishloqli puff pastry xachapuri.

Kafe yoki do'konda tayyor pirog sotib olishga shoshilmang, chunki siz uyda bu gruzin nozikligini osongina pishirishingiz va oilangizni mazali kechki ovqat bilan xursand qilishingiz mumkin. Ushbu gruzin taomining retsepti quyida bosqichma-bosqich tushuntiriladi.

Qiziqarli fakt: 2010 yilda Gruziya Intellektual mulk markazi savdo nomini himoya qiluvchi qonun loyihasini ishlab chiqdi. Endi "xachapuri" so'zi Gruziyaning rasmiy brendidir.

• To'ldirish va xamir miqdori mutanosib bo'lishi kerak, shunda xachapuri boy pishloqli ta'mga ega va suvli bo'ladi. Ammo tayyor mahsulotlar parchalanmasligi uchun uni to'ldirish bilan haddan tashqari oshirib yuborishga ham arzimaydi.
• Xachapuri faqat issiq va yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Ular buni qilishadi, chunki bu shaklda ular eng havodor va yumshoq. Biroq, hech kim sovutilgan idishni qayta isitishni taqiqlamaydi, ammo ta'mi endi bir xil bo'lmaydi.

Qiziqarli fakt: Xachapuri ikkinchi eng mashhur Gruziya taomlari, birinchisida hurmatli joy- xinkali.

Xachapuri puff pastry uchun bosqichma-bosqich retsept

Ovqat pishirish jarayonida sizga maxsus ko'nikma va qobiliyatlar kerak emas va natijada olingan taom sizni ta'mi va ozuqaviy qiymati bilan ajablantiradi.

Qaysi xamirni tanlash kerak

Haqiqiy gruzin xachapuri uchun xamir mustaqil ravishda tayyorlanadi, xamirturush bilan pishirish yaxshidir, keyin piroglar yanada havodor va yumshoqroq bo'ladi.

Xamirturush

Xamirturush tayyorlash uchun qavatli xamir 250 ml iliq sutni oling va u erda 1 osh qoshiqni eritib yuboring. shakar va 2 osh qoshiq. quruq xamirturush, qaynatishni 15-20 daqiqaga qoldiring va bu vaqt ichida 3 ta tuxumni sindirib, tuz bilan aralashtiring. Xamirni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang va qismlarga (500 - 700 g) un qo'shing. Massa to'pga aylana boshlagandan so'ng, yumshatilgan qo'shing sariyog `(100 g), yana yoğurun, lekin uni haddan tashqari oshirmang. Keyin xamirni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying, shunda u "mos keladi". Vaqt tugashi bilan uni to'rtburchak shaklida o'rab, chetiga 100 gr sariyog' qo'ying va qatlamning 1/3 qismini yoping, keyin yana ustiga 100 gr sariyog' qo'ying va qolgan xamir bilan yoping. Endi uni yarmiga katlayın va yana aylantiring, bu jarayonni bir necha marta takrorlang katta miqdor buni qanchalik ko'p qilsangiz, shuncha ko'p qatlamlarga ega bo'lasiz. Hammasi shu, siz xachapuri uchun an'anaviy xamirturushli xamirni tayyorladingiz.

Xamirturushsiz

Agar siz hali ham xamirturush qo'shmasdan pishirishga qaror qilsangiz, unda siz 400-500 g elenmiş un va 200-250 g yumshoq sariyog'ni aralashtirishingiz kerak, 175 ml sovuq suv quying, shakar (1-2 choy qoshiq), tuz qo'shing va yoğurun. xamir. Tayyor xamir plastmassaga o'rang va "moslash" uchun bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirturush xamirida bo'lgani kabi davom etamiz, faqat biz sariyog' ishlatmaymiz: biz uni yoyib, yarmiga katlaymiz, yana aylantiramiz va hokazo.

Maslahat: Agar vaqtingiz bo'lmasa, lekin zudlik bilan mazali narsa kerak bo'lsa, unda bu holda tayyor pishiriqdan xachapuri bo'ladi. eng yaxshi variant... Bu uy qurilishi xamiriga qaraganda boshqacha bo'ladi, lekin u shubhasiz mazali bo'ladi.

To'ldirishni tayyorlash

Xamir tayyor va unda pishloq to'ldirishni o'rashni kutmoqda. Gruziyada suluguni yoki Imeretian pishloqi xachapuriga solinadi, ammo siz quyidagilarni sotib olishingiz mumkin:

• Adighe pishloqi
• Pishloq
• Mozzarella
• Rus pishloq, krem ​​pishloq va umuman olganda har qanday qattiq pishloq

Maslahat: Bir necha turdagi pishloqni aralashtiring, xachapuri ta'mi bundan faqat foyda keltiradi.

Va shuningdek, to'ldirish ba'zan tvorog bilan tayyorlanadi, pishloqga tvorog qo'shiladi, tayyor idishda nordon bo'lmasligi uchun uni yog'roq (kamida 5%) oling. Va agar siz tajriba qilishni yaxshi ko'rsangiz, unda tovuq bilan to'ldirishni suyultiring. Va endi, sizning stolingizda mazali va to'yimli tovuq xachapuri bor.

To'ldirishni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q: pishloq maydalanadi va agar u juda yog'li bo'lmasa, sariyog 'qo'shing. Hammasi shu, keyin tvorog yoki tovuq qo'shing yoki to'ldirishni faqat pishloq qoldiring. V klassik retsept faqat pishloqdan foydalaning.

Maslahat: Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni ichiga soling sovuq suv bir necha soat davomida va ortiqcha tuz ketadi.

Xachapuri shakllari

Xachapuri ikki shaklda tayyorlanishi mumkin:

• tort
• konvertlar

Birinchi holda, xamir aylanaga o'raladi, uning o'rtasiga plomba yotqiziladi va qirralarning o'rtasida akkordeon yig'iladi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan to'p ehtiyotkorlik bilan yana o'raladi.

Puff pastry pishloqli Xachapuri mashhur ishtahani ochuvchi taom Gruziya oshxonasi... Xachapuri uchun xamirni tayyorlash va to'ldirish uchun juda ko'p variantlar mavjud va barchasi g'alaba qozonmoqda. Oziqlantiruvchi sotiladi mazali pirog eng yaqin non do'konlarida, restoran va kafelarda ovqat pishirish uchun faqat sotib olish va ovqatlanish qoladi.

Lekin nima uchun qo'shimcha pul sarflang, chunki siz uyda xachapuri pishirishingiz mumkin, bu juda mazali! Bundan tashqari, siz do'konda sotib olingan tayyor pishiriqdan xachapuri qilishingiz mumkin.

Ishoning, an'anaviy ta'mi Gruziya yassi noni bu uni yomonlashtirmaydi. Undan ko'ra daftar, qalam oling va oddiy va yozing tez retsept puff xachapuri xamirturush xamiri!

Tarkibi:

• puff xamirturush xamiri - 1 kg;
• pishloq (har qanday) - 500 gramm;
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 50 gramm.

Xachapuri pishiriqli pishloq bilan qanday pishiriladi:

Xachapuri uchun pishloqni to'ldirishni pishirish
O'rta kattalikdagi idishni oling va tayyorlangan pishloqni maydalagich bilan maydalang. Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang va pechkaga yaqinroq qo'ying, eritib tursin.

Keyin bir piyola pishloq qo'shing va aralashtiring, hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring bir hil massa... Bitta tuxumni alohida sindirib, uring va aralashmaga quying, yaxshilab aralashtiring. Hozir aromatik to'ldirish butunlay tayyor!

Pishirish uchun xamirni tayyorlang

Agar siz allaqachon qo'llaringiz bilan yoğursangiz, unda siz biznesga kirishingiz mumkin. Xamirni bir necha kvadratlarga bo'lish va uni prokat bilan yaxshilab yoyish kerak.

Barcha puff pastries ustiga bir xil miqdordagi pishloqli to'ldirishni yoyib chiqing. Pishirish cho'tkasi yordamida xamirning chetlarini suv yoki kaltaklangan tuxum bilan yog'lash tavsiya etiladi. Bu, xachapuri pishirish paytida idish parchalanmasligi uchun amalga oshiriladi.

Konvert shaklini olish uchun pirogning chetlarini mahkamlang. Ishoning, pishirish oxirida sizning gruzin taomingiz mazali va jozibali ko'rinadi.

Biz pechda mazali xachapuri pishiramiz
Pishirish idishida oziq-ovqat pergamentini yoping, konvertlarni bir-biridan ma'lum masofada joylashtiring, kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, bu piroglarga chiroyli qizarib ketadi.

Pechni 230 C ga oldindan qizdiring va pishiring. 3 daqiqadan so'ng haroratni 180 C ga tushiring va yana 15 daqiqa pishiring. Ajoyib hidni sezganingizdan so'ng va ulkan tashqi o'zgarishlarni ko'rganingizdan so'ng, loyqalangan xachapuri tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling.

Ko'rib turganingizdek, xamirturush xamiridan xachapuri retseptini tayyorlash juda oddiy. Va uy ahli mazali taomlardan mamnun bo'ladi uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar... Yoqimli ishtaha!

Agar siz haqiqiy gruzin xachapurini pishloq bilan pishirmoqchi bo'lsangiz uy sinovi, va sotib olingan emas, video retseptini tomosha qiling

Xachapuri - gruzin xalqining uzoq vaqtdan beri mashhur, mazali va mashhur milliy taomidir. Bir nechta retseptlar mavjud: Adjariya xachapuri, pishloqli xachapuri, tovuq, go'sht va bu ajoyib noziklikning boshqa ko'plab turlari. Albatta, siz uni do'konda yoki nonvoyxonada sotib olishingiz mumkin, lekin bunday xachapurini boshqa joyda sotib olishga arziydimi, uni uyda pishirishingiz mumkin bo'lsa, buni o'zingiz qiling va uni yanada mazali qiling ?!

Tenderdan ko'ra mazaliroq nima bo'lishi mumkin puff pasta va ichida mazali pishloq to'ldirish? Javobni bashorat qilish oson, shuning uchun xamir xamiri xachapuri juda mashhur. Ushbu taomning afzalliklaridan biri shundaki, uni uyda tayyorlash juda oson va hatto yangi boshlovchi uy bekasi ham bu oddiy vazifani bajara oladi.

• 1 kilogramm tayyor puff pasta;
• 550 gramm suluguni pishloq;
• 2 tuxum tovuq tuxumlari(xamir uchun 1, moylash uchun 1);
• 1 osh qoshiq sariyog '

Retsept

1. Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. Retseptni va qo'pol qirg'ichni oling, uning ustiga pishloqni plastinka yoki piyola ichiga maydalashingiz kerak bo'ladi.
2. Sariyog'ni oling va eritib oling. Biroq, u holda ham issiq bo'lmasligi kerak.
3. Pishloqga sariyog 'qo'shing va retsept bo'yicha talab qilinganidek, bir hil gruel hosil qilish uchun aralashtiring.
4. Biz tuxum olib, uni pishloqga ajratamiz, sekin aralashtiramiz. Mazali pishloq bilan to'ldirish tayyor!
5. Biz bir kilogrammni chiqaramiz tayyor xamir, agar u muzlatilgan bo'lsa, uni haykaltaroshlik qilish uchun uni ozgina muzdan tushirish kerak bo'ladi.
6. Xamir kerakli holatga yetganda, uni bir necha qismlarga bo'lish kerak bo'ladi, ularning har biri keyin o'ralishi kerak.
7. Endi har bir tort uchun xamirturushsiz xamir biz tayyor suluguni pishloqli plombamizni yoyamiz.
8. Xachapuri puff pastry chetlarini tuzatamiz. Natijada, biz retsept oxirigacha tayyor bo'lganda juda ishtahani ochadigan chiroyli konvertlarni olishimiz kerak.
9. Tayyorlangan xachapurini pishirish varag'iga yuboramiz, har bir pirogni yog'laymiz tuxum aralashmasi Shunday qilib, yoqimli ishtahani ochuvchi qizg'ish ko'rinish mavjud.
10. Biz 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida maksimal haroratda issiq pechda puff pastadan xachapuri pishiramiz. Bizning taomimiz tayyor ekanligi ajoyib hid va ajoyib go'zal ko'rinishdan dalolat beradi.

Maslahat: pishloqni xohlaganingiz bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, xachapurini adige pishloqidan pishiriq yoki oq pishloq bilan pishirishingiz mumkin, retsept sizga imkon beradi

Shunday oddiy usulda biz butun oilangizni quvontiradigan ajoyib taom tayyorladik. Siz to'ldirish bilan tajriba qilishingiz mumkin, masalan, xachapuri tvorog, tovuq yoki go'sht bilan pishirishga harakat qiling, har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bu mazali, barmoqlaringizni yalang va oilangizning afzalliklarini qondirishning ajoyib usuli.

Adjariya qayiqlari

Adjar tilidagi Xachapuri ham xuddi shunday tanish taom, lekin u kichik farqlarga ega. Birinchidan, u tayyorlanadigan xamir xamirturush, ikkinchidan, bu piroglarning shakli butunlay boshqacha. Ushbu xachapuri o'zlarining shakllari bilan ajralib turadi, bu ularni deyarli butun dunyoga mashhur qildi. Bunday qayiq piroglari sizning oila a'zolaringiz orasida shirin qalb uchun sotiladi.

Ovqat pishirish uchun mahsulotlar to'plami

• 1 kilogramm tayyor xamirturush xamiri;
• 500 gramm suluguni pishloq (feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin);
• 3 ta tovuq tuxumi.

Retsept

1. Umuman olganda, bunday xachapuri uchun tayyor bo'lishi maqsadga muvofiqdir uy qurilishi xamiri, lekin vaqt yo'q bo'lsa, unda siz do'konda sotib olgan narsangizdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, bu xamirturush va afzalroq yaxshi. Tayyor xamirni avval muzdan tushirishi uchun muzlatgichdan olish kerak va siz undan biron bir narsani qoliplashingiz mumkin.
2. Tayyor xamirni bir necha qismga bo'ling. Har bir qismni yupqa qatlamga aylantiring.
3. Buning uchun har bir qatlamni qayiqning bir turiga aylantirishimiz kerak, biz katta keng markazni qoldirib, qirralarni burab, mahkamlaymiz, biz pishloqni to'ldirish bilan to'ldiramiz.
4. Endi biz qayiqni pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida suzib ketish uchun jo'natamiz va u erda to'xtab qolamiz. Bizning Adjariyalik xachapuri pechda hech qanday aloqasi yo'q.
5. Endi qilish kerak mazali to'ldirish Buning uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va uni qayiqning o'rtasiga botiring. Agar xohlasangiz, oq pishloq va o'tlar bilan qayiqlarni pishirishingiz mumkin.
6. Endi biz pishirish varag'ini pechga yuboramiz, u kamida 250 daraja bo'lishi kerak. Bu haroratda Adjarian xachapuri kamida 7-8 daqiqa davomida unda bo'lishi kerak. Keyin ularni olib tashlash va ustiga tuxum quyish kerak bo'ladi.
7. Keyin yana bir necha daqiqa davomida pechga yuboring, shunda tuxum pishirishga vaqt topadi. Va siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Tuxumli bunday xachapuri uchun oson va aql bovar qilmaydigan oddiy retsepti sizning oilangiz va mehmonlaringiz oldida oshxona mahoratingiz bilan pishirish va porlash imkonini beradi. Nega mukammal retsept emas?

Uyda pechda xachapuri pishirish juda oddiy va qaysi retseptni tanlaganingizdan qat'i nazar, siz xamirturushdan xachapuri pishirasizmi, xamirturushdan ajarmi, tovuq go'shti bilan, tvorog yoki o'tlar bilan pishirasizmi - bu muhim emas, Asosiysi, retseptning o'zi sizning qo'lingizda o'ynaydi va hech qanday do'konda sotib ololmaydigan narsalarni uyda tayyorlashga imkon beradi.

Yoqimli ishtaha!

Bugun menda siz uchun judayam bor ajoyib retsept... Biz juda tez xachapuri pishiramiz. Bu shunchaki mazali taom. Men har kuni bunday xachapuri eyishga tayyorman. Bunchalik nimasi bor? Ular yumshoq, mazali, pishloq haddan tashqari quritilmagan va ularni tayyorlash juda yoqimli - bir marta, va siz tayyor! O'ylaymanki, gruzin oshxonasining barcha taomlari (ularga xachapuri kiradi) alohida san'at turi sifatida qaralishi mumkin. Tez orada pishiramiz!

Tarkibi:

• feta pishloq - 250 gramm;
• qattiq pishloq - 250 gramm;
• qavatli xamir;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - ½ choy qoshiq.

Qattiq xamirdan tayyorlangan tez xachapuri. Bosqichma-bosqich pishirish

1. Oldindan isitish uchun pechni yoqing.
2. Men uzoq vaqt davomida xamir tayyorlash bilan ovora bo'lishni yoqtirmayman, shuning uchun do'kondan puf sotib olaman, lekin agar xohlasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin.
3. Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. To'g'ri feta pishloqini tanlash muhimdir. Oq yoki ochiq krem ​​rangli bo'lishi kerak. Feta pishloq sarg'ish bo'lsa yoki yoriqlar va tepada quruq qobiq bo'lsa yoki parchalanib ketsa, u eskirgan. Diqqatli bo'ling. Siz sigir yoki echki feta pishloqini olishingiz mumkin, bu muhim emas. Qattiq pishloq xohlagan narsangizni oling.
4. Shunday qilib, biz ikkala turdagi pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz. Va uni plastinka ustiga qo'ying.
5. Biz bitta tuxumni (har doim yangi) olamiz va uni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan uramiz.
6. Tuxumga tuz qo'shing, yana aralashtiring.
7. Endi biz kaltaklangan tuxumning yarmini pishloqga quyamiz va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. To'ldirishni sinab ko'ring. Bu sho'r bo'lishi kerak. Xachapurini shirin choy va sharob bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi, shuning uchun to'ldirish biroz tuzlangan bo'lishi kerak. Pishloq va oq pishloq teng miqdorda bizning xachapuriga kirishi uchun siz yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
8. Qattiq xamirni olamiz. Men 3 varaq xamir bilan paketlarni sotib olaman. Bizga ikkita qatlam kerak. Qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lishi uchun uni siljitish kerak.
9. Birinchi qatlamni stolga qo'yamiz va unga barcha to'ldirishni qo'yamiz. Biz taxminan 1 sm qalinlikda teng ravishda taqsimlaymiz.
10. Biz ikkinchi o'ralgan qatlamni olamiz va u bilan birinchisini yopamiz.
11. Pishloq tomchilab ketmasligi uchun qirralarni yaxshilab birlashtiring.
12. Xachapurini o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing.
13. Endi qismlarga bo'lgani kabi kesmalar qiling, oxirigacha kesmang, faqat yuqori qatlam. Agar sizda yumaloq qatlamlar bo'lsa, pizza uchun bo'laklarga bo'ling, agar to'rtburchaklar bo'lsa - kvadratlarga. Buning uchun buni qilish kerak tayyor ovqat uni kesish osonroq va xamir pishirish paytida pufakchaga tushmasligi uchun.
14. Kaltaklangan tuxumning ikkinchi yarmini mahsulot ustiga surting. Buning uchun silikon cho'tkadan foydalanish qulay. Biz buni xachapuri jigarrang va nafaqat mazali, balki chiroyli qilish uchun qilamiz.
15. Bizning pechimiz allaqachon issiq bo'lishi kerak. Biz mahsulotni 180 daraja haroratda 7-10 daqiqa davomida jigarrang rangga aylanguncha yuboramiz.
16. Tayyor mahsulotni belgilangan chiziqlar bilan kesib oling va xizmat qiling.

Qattiq xamirdan tez xachapuri tayyorlash juda oson. Albatta unday emas original retsept, lekin o'zgartirilgan, soddalashtirilgan. Asl xachapurida odatda tvorog va suluguni pishloq aralashmasi qo'shiladi. Ammo birinchi marta siz soddalashtirilgan versiyani yaratishingiz mumkin, keyin esa, agar xohlasangiz,