Uy / Pattilar / Olma yoki uzum pomasidan (pomace) moonshine. Uyda olma pomasidan moonshine tayyorlash retsepti Uyda tayyorlangan olma sharobi

Olma yoki uzum pomasidan (pomace) moonshine. Uyda olma pomasidan moonshine tayyorlash retsepti Uyda tayyorlangan olma sharobi

15.07.2021 Pattilar

Normandiyada sharob unvonlari mavjud emas. Mintaqaning iqlimi uzum etishtirish uchun juda salqin va nam. Lekin frantsuz inqilobidan beri sidr xushbo'y distillatga, Calvadosga distillangan olma va nok uchun idealdir. Va ushbu materialda biz Normandiya distillyatorlariga dunyodagi eng yaxshi olma brendini tayyorlashga yordam beradigan barcha tajribalarni to'plashga harakat qildik, shuningdek olingan bilimlarni oddiy va sodda shaklga aylantirishga harakat qildik. aniq retsept.

Kalvados (fransuzcha: calvados) — frantsuz olma brendi (uning tarkibida nok ham boʻlishi mumkin), sidrni distillash orqali tayyorlanadi. Bu qat'iy mintaqaviy mahsulot bo'lib, uning nomi ramzdir, ya'ni bu ichimlik faqat shimoli-g'arbiy Frantsiyaning ma'lum hududlarida, Quyi Normandiyada ishlab chiqarilishi mumkin. Bundan tashqari, uy qurilishi olma brendi Kalvados deb nomlanmaydi. Ammo bu kimga qiziq, to'g'rimi?

Har qanday holatda, agar siz uyda olma distillatlarini tayyorlasangiz, unda siz Normandiyada nasldan naslga o'xshab tayyorlangan tarzda qilishingiz kerak. Va buning uchun siz bir oz tergov o'tkazishingiz kerak, biz buni birinchi navbatda qilamiz. Qadimgi sidr olma brendi retsepti kiritilgan.

Normandiya olma brendi ishlab chiqarish 1942 yildan beri Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) tomonidan tartibga solinadi. Konyak yoki Armagnac kabi, haqiqiy Kalvados ishlab chiqaradigan mintaqa uchta kichik kichik mintaqaga bo'lingan (1984 yilgacha o'nta bo'lgan), ularning har biri o'z AOCga ega. Bu murojaatlar:

  1. AOC Kalvados(taxminan 74% umumiy ishlab chiqarish Kalvados). Kalvados, Mansh, Orne va Ayr, Mayen, Sarthe et Ayr va Luara departamentlarining bir qismini o'z ichiga oladi.
    • terroir, geografik hudud, qat'iy cheklangan;
    • olma va nok navlari sidrning uslubi bilan belgilanadi;
    • spirtli ichimliklar eman bochkalarida kamida 2 yil qarishi kerak;
    • presslash, fermentatsiya, distillash va qarish kabi asosiy jarayonlar ham tegishli davlat organi tomonidan tartibga solinadi;
  2. AOC Calvados to'laydi(Kalvados ishlab chiqarishining 25%). Kalvados departamentining sharqiy uchi va bir qancha qoʻshni hududlar bilan chegaralangan.
    • barcha AOC Calvados talablari qo'shimcha cheklovlar bilan qo'llaniladi;
    • faqat ikki marta distillash mis alambika- ustunlar taqiqlanadi;
    • distillat Pays d'Auge-da belgilangan hududda tayyorlanishi kerak;
    • Sidr kamida olti hafta davomida achitilgan bo'lishi kerak va uni ishlab chiqarish uchun Pays d'Auge mintaqasining barcha talablari qo'yiladi (bu erda sidrning o'z AOC Pays d'Auge mavjud).
  3. AOC Calvados Domfrontais(Kalvados ishlab chiqarishining taxminan 1%). Orne departamentidagi Domfront shahri atrofidagi kichik sanoat hududi, faqat 1997 yilda AOC maqomini olgan.
    • spirtli ichimliklarning kamida 30% perry, nok sharbatidan tayyorlanishi kerak;
    • eman barrellarida kamida 3 yil qarish;
    • sidr hosili olinadigan bog'larda kamida 15% nok daraxti bo'lishi kerak (16-chi hosildan 25%);
    • mis alambiklarda ikki marta distillash va ustun tipidagi apparatlarda bitta distillash ruxsat etiladi.

Frantsiyada ishlab chiqarilgan olma brendi, lekin Appellation d'Origine Contrôlée Calvados tashqarisida (yoki uning hududida, lekin tegishli davlat nazoratisiz) ko'pincha slang kalva (frantsuz kalvasi) deb ataladi. Bu 20-asrning birinchi yarmidan beri davom etmoqda, Normandiyada 15 000 ga yaqin Kalvados ishlab chiqaruvchilari, asosan litsenziyasiz. Ular asosan shaxsiy iste'mol uchun olma moonshini tayyorlagan fermerlar edi. Bu ko'pincha dehqoncha uslubda, oddiy va qo'pol edi va uni iste'mol qilishning asosiy usuli - "kafelar kalva", issiq qahva Kalvados bilan.

Hozirgi vaqtda taxminan 5400 km 2 maydonga ega Kalvados mintaqasida 300 dan ortiq ishlab chiqaruvchilar, asosan yirik ishlab chiqaruvchilar ro'yxatga olingan. Biroq, Normandiyada Calvados fermasini ishlab chiqarish an'anasi saqlanib qolgan. Agar siz olma brendi shishasida yozilgan "Fermier mahsuloti" yoki "Fermer ishlab chiqarish" ni ko'rsangiz, uni ishlab chiqarish uchun barcha mevalar ulardan sidr tayyorlangan joyda o'stirilgan, keyin esa u erda distillangan va qarigan.

Xo'sh, keling, Normand dehqonlari bilan o'ynaymiz va ularning roziligiga loyiq kalva tayyorlaylik?

Normandiya brendi ishlab chiqarishda 200 dan ortiq turli xil olma turlari qo'llaniladi, ular an'anaviy ravishda to'rt turga bo'linadi: achchiq, achchiq, nordon va shirin. Armut odatda bilan tenglashtiriladi nordon olma, chunki faqat ularning nordon navlari ishlatiladi (masalan, Plant de Blanc). Ular bilan distillatlar yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. AOC Calvados Domfrontais-da Calvados sidri kamida 30% nok bo'lishi kerak, garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar 70% yoki undan ko'proq foydalanadilar.

Kalvados hech qachon bir xil olmadan tayyorlanmaydi - faqat ularning aralashmasi yildan-yilga barqaror sifatni va distillatning boy, murakkab ta'mini kafolatlaydi.

Eng qimmatli olmalar Antoinette, Frequin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent yoki Mettais kabi achchiq va achchiq-shirin navlardir. Ular sidrga sidrning uzoq muddatli qarishi uchun zarur bo'lgan taninlarni, shuningdek, xushbo'y moddalarning asosiy qismini olib keladi, Calvados zarur murakkablik va boy tuzilishga ega bo'ladi. Rouge Duret yoki Noël des Champs kabi shirin navlar, asosan, spirtli ichimliklar hosildorligini oshirish uchun kerak, nordon navlar (Rambaud, Petit Jaune yoki René Martin) esa sidr fermentatsiyasi uchun optimal kislotalikni ta'minlaydi.

Har bir ishlab chiqaruvchining o'z nisbati, shuningdek, pyuresi navli tarkibi mavjud. Odatda, achchiq va achchiq-shirin navlarga urg'u beriladi, ular, masalan, AOC Pays d'Auge sidrasida kamida 70% bo'lishi kerak. Oddiy retsept Kalvados uchun sidr 30% shirin, 40% nordon va 30% achchiq olma, ba'zan 40%/20%/40% bo'lishi mumkin. Bu erda biz murosaga kelishimiz kerak, chunki bizda konyak uchun olma va nokning maxsus navlari yo'q.

Bir narsa aniq: Fuji, Gala, Jonagold, Red Delicious va Golden Delicious kabi shirin olmalar hech qanday foyda keltirmaydi. Yaxshi hosil olish uchun shirinlikni shakar bilan olib kelish yaxshiroqdir - fermentatsiya boshlanishida gidrometr bilan 15 o P gacha yoki refraktometr bilan 15 o Bx ga ishonch bilan bosishingiz mumkin, distillat shakar fyuzelyajiga kirmaydi. Va agar siz sof dekstroz (glyukoza) yoki fruktozadan foydalansangiz, mahsulot rentabelligi bilan manipulyatsiyalar odatda e'tiborga olinmaydi. Ammo bu allaqachon falsafa masalasi - agar olma soni imkon bersa, yaxshiroq shakar qahva ichish uchun qoldiring.

Lekin holda xushbo'y olma mumkin emas. Mavjud nordon va eng aromatik navlardan (bu odatda kech kuz va qish olma) sharbatning kamida yarmini olishga harakat qilishingiz kerak, masalan, Idared, Antonovka, Granny Smit, Semerenko va boshqalar olma. Odatiy o'yinning 20-30% sidrga kirsa, yanada yaxshi bo'ladi. Shu bilan birga, siz achchiq asos sifatida yovvoyi nokni xavfsiz olishingiz mumkin - bu Normandiyada odatiy hol.

Sidr tayyorlash

Mevalar oktyabr oyining o'rtalaridan dekabrgacha (qo'lda yoki mexanik ravishda) yig'ib olinadi, ular to'liq pishguncha, ezilgan va bosilgangacha salqin joyda etuk bo'lsin. Ko'pincha, bosishdan oldin, sharbatni pulpa ustiga pishirishga ruxsat beriladi, shunda u teridan maksimal ekstrakt moddalarini chiqaradi. Bosgandan keyin sharbat fermentlanadi:

  • faqat yovvoyi xamirturushdan foydalanish(xamirturushning sof madaniyatini kiritish taqiqlanadi);
  • faqat meva shakaridan foydalanish(qo'shimcha ravishda shakar qo'shish taqiqlanadi);
  • atrof-muhit haroratida(haroratni sun'iy ravishda nazorat qilish taqiqlanadi, bu oqlanadi, chunki jarayon kuzning oxirida sodir bo'ladi va zarur sekin fermentatsiya tashqarida past haroratlar bilan bog'liq).

Fermentatsiya kamida 4,5%, odatda 5 dan 7% gacha bo'lgan quruq sidr ishlab chiqarish bilan 1 oydan 3 oygacha davom etadi. Bu erda eng sekin fermentatsiya juda muhim - bu ko'proq meva efirlarini va boshqa "lazzatlarni" achitadi. Buning uchun fermentatsiya paytida past haroratlar saqlanadi, maksimal 18 ° C gacha, tercihen 12-16 ° S gacha.

An'anaga ko'ra, sidr yangi hosil olish vaqtida, distillashdan oldin eski bochkalarda bir yilgacha qariydi. Shu bilan birga, u cho'kindidan chiqarilmaydi. Mana, o'zingizning imkoniyatlaringizga qarang, albatta, sidrga kamida 4-6 oy chidash yaxshiroqdir, bu vaqt davomida uni etarlicha aniqlashtirish va ta'mga murakkablik kiritish kerak.

Ammo yovvoyi xamirturush (bundan buyon matnda DD deb yuritiladi) bilan, men sizni o'ziga jalb qilmaslikni maslahat beraman, agar siz olma bog'ining yonida emas, balki ekologik toza muhitda sidr pishirmoqchi bo'lsangiz. Normandiya dehqonlari omadli bo'lishdi - havo mikroflorasi ishlab chiqarishda asrlar davomida shakllangan, xamirturush shtammlarining tabiiy tanlovi mavjud edi, DDlar u erda quvnoq sayr qilishadi va Kalvadosning ta'mi va xushbo'yligi uchun juda zarur bo'lgan birikmalarni yig'ib olishadi. Ularning tomonida olma-nokning navli tarkibi mavjud bo'lib, ular ta'minlaydi ideal sharoitlar fermentatsiya uchun (kerakli kislotalilik, taninlarning to'g'ri darajasi va boshqalar). Bizning kengliklarda DD odatda fermentatsiyaning oxirgi bosqichida sharbatning nordon bo'lishiga yoki oxirida xira ta'mga olib keladi, chunki xamirturush maksimal darajada ishlashi kerak.

Hozir bozorda sidr uchun juda ko'p shtammlar (sof xamirturush madaniyati, PKD) mavjud (har qanday pivo, vino ishlab chiqaruvchi yoki moonshiner do'koniga boring) - ideal. Eng yomoni, oq sharob yoki shampan uchun har qanday sharob xamirturushini olishingiz mumkin. Asosiysi, faqat mos keladigan nonvoyxona emas shakar pyuresi, va bulochka uchun undan ham yaxshiroq.

"Charente" distillash kubi: 1 - sidrni isitish uchun idish, 2 - qozonga sidr etkazib berish uchun trubka, 3 - isitish qozoni, 4 - o'choq, 5 - distillat bug'larini to'playdigan "dubulg'a", 6 - " oqqush bo'yni", 7 - "boshlar" va "dumlar" uchun drenaj trubkasi, 8 - lasan, 9 - tayyor mahsulotni drenajlash uchun quvur va spirtli o'lchagich.

Sidrni distillangandan so'ng, Frantsiyada "brouillis" yoki "petites eaux" (past sharob) deb ataladigan xom spirt (bundan buyon matnda SS) olinadi. Uning kuchi odatda 28-30% ni tashkil qiladi. Ko'pincha, birinchi distillash paytida "dumlar" darhol kesiladi va ba'zi manbalarda "boshlar" ni kesish ham eslatib o'tiladi. Buni uyda qilish tavsiya etilmaydi, aks holda juda ko'p xushbo'y hid yo'qoladi (Normandiya vinochilari uchun mavjud bo'lgan sidr uchun turli xil xom ashyoni eslang). Faqatgina tanlanishi mumkin katta miqdorda bosh fraktsiyasi, tom ma'noda SS ning barqaror oqimiga - u juda ko'p zararli izoamil spirtiga ega bo'ladi.

Ikkinchi distillash bosh va quyruq qismlarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash bilan, albatta, fraksiyoneldir. Keyingi ish faqat distillatning "yuragi" ("bonne chauffe") bilan amalga oshiriladi, uning kuchi standartga muvofiq 72% dan oshmasligi kerak.

AOC Calvados va AOC Calvados Domfrontaisda ikki marta distillash kamdan-kam qo'llaniladi. Sidr faqat bir marta, ustun tipidagi distillyatorlarda distillanadi. An'anaga ko'ra, bu kasrlarning har biri uchun taxminan 15 ta tovoqlar va tanlov birliklaridan iborat katta tovoqlar ustunlari. Aytilishicha, bitta distillash Kalvadosga yangi va toza olma ta'mini beradi, ikki marta distillash esa barrelning uzoq qarishi uchun zarur bo'lgan murakkablikni beradi.

Sidrni distillashdan keyin Calvados ishlab chiqarishning eng muhim bosqichi keladi: qarish. Majburiy ikki yillik qarishdan tashqari (AOC Calvados Domfrontais uchun uch yil), boshqa qat'iy qoidalar yo'q, shuning uchun usullar ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga keskin farq qiladi. Ta'sir qilish hajmi 200 dan 600 litrgacha bo'lgan yangi yoki eski bochkalarda yoki 10 000 litrgacha bo'lgan eman qozonlarida amalga oshiriladi. Bochkalar va idishlarda qarigan spirtli ichimliklarni aralashtirish mumkin.

Ko'pincha "bonne chauffe" yangi barrellarga quyiladi, undan kelajakdagi Kalvados taninlarni oladi va uning xushbo'y hidini muvozanatlashtiradi. Keyin bu spirtli ichimliklar eski bochkalarga quyiladi, u erda vanil, toffee, findiq va shokolad ta'mini o'zlashtiradi, murakkablik va yumshoqlikka ega bo'ladi. Bunda Kalvados konyak va viskidan juda farq qiladi - u bir barrelda yillar davomida turmaydi, u doimo quyiladi va yig'iladi (boshqa keksa spirtli ichimliklar bilan aralashtiriladi). Ko'pgina etakchi ishlab chiqaruvchilar viski, konyak, rom, sher, port va hokazo barrellarda qarish Calvados bilan tajriba o'tkazmoqda.

Qarishdan keyin spirtli ichimliklar odatda aralashtiriladi, yildan-yilga bir hil ichimlikni olish uchun aralashtiriladi. Ba'zi distillash zavodlari, odatda kichik fermalar, bitta barreldan vintage butilkalarni taklif qilishadi. Aralashgandan so'ng, Calvados 40-45% spirtga suyultiriladi va shishaga solinadi. Ba'zi konyaklar suyultirilmasdan shishaga solinadi - qarigan uzoq yillar davomida "farishtalar" 25-30% gacha spirtli ichimliklarni oladi va ularni endi suyultirish kerak emas.

Xo'sh, o'ylash uchun etarli oziq-ovqat bor. Buni qanday talqin qilish kerak, har kim o'zi uchun qaror qilsin. Shaxsan men uchun bularning barchasi bir muncha vaqt quyida tavsiflangan retsept va texnologiyaga mos keladi.

Kalvados bilan olma brendi uchun retsept

Biz sidrni "oq" sxema bo'yicha, pulpa fermentatsiyasiz toza olma sharbatida tayyorlaymiz, unda pektin ko'p, bizning holatlarimizda metil spirtining kashshofi. Distillat toza, mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Agar biron sababga ko'ra siz "qizil" sxema bo'yicha olma moonshine qilishni xohlasangiz, bizda bunday holatlar uchun mavjud.

Sidr tayyorlash

  1. Olma terib yoki sotib olgandan so'ng, ularni 2 dan 4 haftagacha salqin, yaxshi gazlangan joyda qaritib qo'yish tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida ular pishib, shirin va xushbo'yroq bo'ladi. Bu erda lahzani o'tkazib yubormaslik va ularni o'z vaqtida qayta ishlashga ruxsat berish juda muhim, chunki ular yumshatilganda sharbatni yomonroq beradi. Kech kuz va qish navlari har doim yoqadi - ular ko'proq sharbat va ta'mga ega va pishganidan keyin pulpa bo'shashmaydi.
  2. Qarishdan keyin olma, agar fermentatsiya DDda bo'lsa ham, axloqsizlikdan yaxshilab yuvilishi kerak (vahshiylar suv bilan to'liq yuvilmagan, ular havoda va fermentatsiya hali ham sodir bo'ladi - tekshiriladi). Keyin mevalardan sharbat chiqarib olishingiz kerak, bu odatda ikki usulda amalga oshiriladi:
    • Sharbat chiqargich. Sharbat loyqa bo'lib chiqadi, bu esa sidrning fermentatsiyasi va tiniqlashishi uchun yomondir. Bu cho'ktirish yo'li bilan tuzatiladi: sharbat 2-3 kun davomida salqin joyda qoldirilishi kerak, keyin cho'kindidan chiqariladi, cho'kindi filtrlanadi va xamirturush qo'shilishi mumkin. Oddiy uy sharbat chiqargichlarining ishlashi kichik, siz darhol jiddiy hajmlarni unutishingiz mumkin. Albatta, soatiga 180 kg gacha mevani qayta ishlashga imkon beruvchi samaraliroq markazdan qochiruvchi turdagi mashinalar mavjud, ammo ularning samaradorligi atigi 50% ni tashkil qiladi - sharbatning yarmi mayda pulpada qoladi, uni bosish juda qiyin va siqilgan sharbati loyqa va aniqlashtirishni talab qiladi.
    • Bosish. Sharbatni olishning bu usuli bizning maqsadlarimizga ko'proq mos keladi, chunki u sharbatni aromatik ekstrakt moddalari bilan boyitish uchun pulpa ustida bir muddat turishga imkon beradi (sovuq makeratsiya). Natijada, sharbat yanada xushbo'y va toza, sidr esa o'z vaqtida mazali va tiniq bo'ladi. Avval siz olmalarni maydalashingiz kerak (mayda choping, sharob maydalagichdan foydalaning, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, go'sht maydalagichdan o'ting va hokazo), so'ngra vino press yordamida sekin siqib oling (endi uni hech qanday muammosiz sotib olishingiz mumkin. Internetdan foydalaning yoki ularni chizmalarga muvofiq o'zingiz yig'ing ). Bosishdan oldin sharbatni 6-8 soat davomida salqin joyda qoldiramiz, shunda u pulpadan ta'm va xushbo'ylikni oladi.
  1. Shakar va kislota tarkibini tekshirish uchun sharbat namunasini oling. (ixtiyoriy) dekstroza yoki fruktozani gidrometrda 15 o P yoki refraktometrda 15 o Bx ga qo'shing. Agar kerak bo'lsa va so'ralsa, sharbatni pH 4 olma yoki kislotalashtiring limon kislotasi- sidr kuchli, uzoq muddatli qarishga qodir bo'lib chiqadi.
  2. Tuzatilgan sharbatni toza, steril fermentatorga to'kib tashlang, uni maksimal ¾ gacha to'ldiring umumiy hajmi- ko'pik ko'p bo'lishi mumkin yoki umuman bo'lmasligi mumkin - uni xavfsiz o'ynash yaxshiroqdir. Xamirturush qo'shing, fermentatorni toza mato bilan yoping va fermentatsiya kuchayguncha qorong'i, iliq joyda 2-3 kunga qoldiring (ko'payish bosqichida xamirturush kislorodga muhtoj va hozir suv muhrini o'rnatishning hojati yo'q) .
  3. 2-3 kundan so'ng, fermentatsiya allaqachon jadallashganda, fermentatsiya idishiga suv muhrini o'rnating va fermentatsiya tugaguniga qadar qorong'i, salqin (12-18 ° C) joyga o'tkazing. DDda kuchli fermentatsiya davom etishi mumkin past haroratlar bir necha oygacha, CKD shakarning asosiy qismini 3-4 hafta ichida iste'mol qiladi (past haroratni hisobga olgan holda). Hali ham mumkin bo'lgan eng sekin fermentatsiyaga intilasiz!
  4. Bir necha haftalik fermentatsiyadan so'ng, sidrni cho'kindidan olib tashlash mumkin, ko'pikni pektin va kaltsiydan olib tashlash mumkin, bu karbonat angidrid sharbatdan idishning yuzasiga suriladi. Shundan so'ng fermentatsiya biroz sekinlashishi kerak va bunday protseduradan keyin distillash toza bo'ladi. Qanday bo'lmasin, suv muhri deyarli pufaklashni to'xtatganda, fermentatorning pastki qismida zich xamirturushli cho'kma to'planadi va sharbat biroz engilroq bo'ladi, siz pyureni cho'kindidan olib tashlashingiz va uni suv muhri ostiga yuborishingiz kerak. salqin joy. Sutning kislorod bilan aloqasini minimallashtirish uchun fermentatorni bo'yniga to'ldirish muhimdir.
  5. Keyin shartlar imkon qadar kuting. Cho'kmani olib tashlash kerak emas - ta'mi yanada boy bo'ladi. Ideal holda, tinch fermentatsiya va tiniqlashda, Calvados sidri hech bo'lmaganda bahorgacha sarflashi kerak, shundan so'ng uni vijdon azobisiz distillash mumkin.

Xom spirt uchun sidrni distillash

Shunday qilib, biz undan ersatz kalvados olish uchun "petites eaux" xom spirtimizni tayyorlaymiz. Bu erda farq qiladigan yangi narsa yo'q, men taklif qilmayman. Er-xotin bo'lsa-da muhim nuqtalar u yerda. Asosiy tezislar:

  • sidrni iloji boricha tezroq distillash kerak, xamirturushning minimal qaynashi bilan, cho'kindi bilan to'g'ridan-to'g'ri distillash yaxshiroqdir - u yanada xushbo'yroq;
  • deyarli quruqlikka, oqimda kamida 10% gacha spirtli ichimliklarni haydash, lekin u ham nolga o'tishi mumkin, xushbo'y distillatni maksimal darajada siqib chiqaradi;
  • ichimlik tarkibidagi metil va izoamil spirtining tarkibini kamaytirish uchun, organoleptiklarga ko'ra yoki muzlatgichdan xom spirt tomizmaguncha, birinchi ta'qib paytida siz allaqachon bir nechta boshni kesib qo'yishingiz mumkin va ingichka oqimda oqmaydi;
  • sizning oy nuringizning bug' zonasida misning mavjudligi juda katta ortiqcha bo'ladi - olma brendi ancha mazali va xushbo'yroq bo'lib chiqadi, shuningdek sog'liq uchun kamroq zararli bo'ladi.

Bizda xom spirt bor, ideal holda 27-30% quvvatga ega. Agar u ko'proq bo'lsa, ikkinchi distillashdan oldin bu qal'aga suyultiring.

Kalvaning ikkinchi fraksiyonel distillashi

Bug 'zonasidagi mis hali ham juda ma'qul (alambik dubulg'a, zillar yoki ustunlar qopqoqlari, kran almashtirgichlar). Xom spirtni oltingugurt birikmalaridan tozalash bo'yicha juda katta ish, xususan, eng yomon hidli dimetil trisulfid, mis distillash kubi (yana alambik yoki ichida mis plitalari bo'lgan oddiy kub) tomonidan ikkinchi distillash paytida ham amalga oshiriladi. . Distillashdan oldin mis, albatta, yaxshi tozalanishi kerak.

Biz distillashni sekin, elkama-kamarni qismlarga ehtiyotkorlik bilan maydalash bilan amalga oshiramiz:

  • « boshlar"va" bosh "ozgina kesiladi, chunki ularda Kalvados uchun qimmatli ko'plab meva va gul aromatiklari mavjud - SSdagi mutlaq spirtning 5% yoki SS hajmining 1-1,5% yaxshi ko'rsatma bo'ladi;
  • « yurak» hidda fusel notalari paydo bo'la boshlaganda qabul qiluvchi idishni o'z vaqtida o'zgartirib, oqimdagi 60-65% gacha spirtni ochko'zlik qilmasdan tanlang;
  • « dumlar» o'zingizning xohishingizga ko'ra kuchaytiring (odatda oqimdagi 10% gacha spirt) - ular o'z xohishingizga ko'ra, sidr yoki xom olma spirtining keyingi distillashiga qo'shilishi mumkin.

Va endi bizda "bonne chauffe", munosib sifatli olma distillati bor, uning kuchi ideal holda 72% dan oshmasligi kerak. Endi undan zotli kalva olish uchun uni eman bilan o'stirish kerak.

Olma pomasidan moonshine mashhurlik kasb etmoqda, chunki xom ashyo deyarli 100% chiqindisiz ishlatiladi. Olmani sharbat uchun qayta ishlashda pomace qoladi, undan siz yaxshi olma moonshine uchun pyure qilishingiz mumkin.

olma tabiiy spirtli ichimlikdan chacha, zararli aralashmalar minimallashtirilgan. Agar barcha texnologiyalarga rioya qilinsa va ikki yoki undan ortiq marta distillangan bo'lsa, spirtli ichimliklarni tozalash kerak emas.

Pomada oz miqdorda fruktoza bo'lganligi sababli, qolgan qismidan shakar, moonshine qo'shilishi kerak. olma pomasi olma ta'mi va hidini saqlang.

Maslahat: olma pomasiga pyure tayyorlash uchun olmani quruq holda siqib chiqarmang. Kichik miqdordagi sharbat fruktoza kontsentratsiyasini oshiradi, alkogolning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi.

Retsept

Uyda, moonshine uchun pivo tayyorlash minimal talablarga rioya qilgan holda oddiy. Sharbat, sidr yoki kalvadosni tayyorlashdan keyin foydalanilmagan pulpa - bu ajoyib xom ashyo, uni tashlab yuborish kerak emas.

Tarkibi:

  • olma pomasi - 10 kg
  • shakar - 5 kg
  • Suv - 35 l
  • Xamirturush - 350 g presslangan yoki 100 g quruq

Uyda pivo

  1. Olma pomasini oldindan tayyorlangan idishga joylashtiring, u erda pyuresi fermentlanadi. Fermentatsiya jarayonida chiqarilgan ko'pik uchun bo'sh joy bo'lishi uchun shunday hajmning hajmini hisoblang, bu retsept uchun o'zingiz uchun 60-65 litr hajm kerak, ingredientlar soniga qarab o'zingizni qayta hisoblang.
  2. Kekni 30 daraja haroratda suv bilan to'kib tashlang
  3. Shakar qo'shing, lekin shakar siropi shaklida allaqachon suyultirilgan yaxshiroq, shuning uchun shakar tezroq va yaxshiroq eriydi. Yaxshilab aralashtiramiz.
  4. Xamirturushni oldindan suvda suyultiring, sharbatga qo'shing va aralashtiring
  5. Idishni mahkam yoping va suv muhrini yoki tibbiy qo'lqopni o'rnating, qo'lqopda oldindan barmoqlarga teshik qiling.
  6. Braga qorong'i, issiq joyga qo'yiladi, harorat kamida 18, lekin 28 darajadan oshmasligi kerak
  7. Birinchi besh kun davomida pyureni aralashtiramiz, tortdan ko'tarilgan tortni o'rnating, tort suzishni to'xtatgandan so'ng, uni aralashtirib bo'lmaydi.
  8. Fermentatsiyaning davomiyligi 6 dan 10 kungacha. Bu fermentatsiya shartlariga bog'liq. Fermentatsiyaning tugashini deflatsiyalangan qo'lqop yoki gaz pufakchalarining suv muhri bilan chiqishini to'xtatish, shuningdek, pyurening achchiq ta'mi bilan aniqlash mumkin.
  9. Mash qayta g'alaba qozonganida, uni tortdan bir necha qatlamli doka orqali filtrlang

Moonshine olish

  1. Birinchi marta pyureni 5-7% alkogol oqimida deyarli quriguncha distillang.
  2. Olingan xom spirtning kuchini o'lchang va mutlaq spirt miqdorini hisoblang
  3. Suv bilan 30% gacha suyultiriladi va ko'proq distillanadi
  4. Mutlaq spirtning dastlabki 10% ning bosh fraktsiyalarini to'plang va quying
  5. Moonshinening "tanasi" deb ataladigan ichimlik fraktsiyasini to'plang, uni 92 daraja kub ichida haroratga olib boring.
  6. Qolgan "quyruq" ni keyingi ishlov berish uchun alohida to'plang
  7. Apple moonshine 40 gradusgacha tozalangandan keyin tayyor bo'ladi ichimlik suvi va shisha idishda kamida 7 kun tursin

Retsept bo'yicha ingredientlar miqdori taxminan 5 litr yuqori sifatli mazali va xushbo'y olma moonshine 40 daraja quvvatga ega.

Ovqat pishirish uy qurilishi moonshine xamirturush bilan parchalanadigan etarli miqdorda uglevodlar mavjud bo'lgan deyarli har qanday xom ashyodan mumkin. Ko'pchilik mazali ichimliklar meva va rezavorlar yordamida olingan. Ammo pulni tejash va ba'zi mahsulotlarni sharbat uchun ishlatish va ba'zilarini moonshine uchun yuborish holatlari ham mavjud. Aynan shunday distillyatorlar uchun olma pomasidan moonshine qilish retsepti mavjud.

Pishirishni boshlashdan oldin, kek va pulpa ikki xil narsa ekanligini tushunishingiz kerak. Kek, shuningdek, siqish deb ham ataladi, matbuot tomonidan qayta ishlanganidan keyin olma olingan mahsulot. Kekda amalda sharbat yo'q, lekin unda ko'p miqdorda pektin mavjud. Juda oz miqdordagi pulpa, olma qobig'i, suyaklar orasidagi bo'laklar kek vazifasini bajaradi. Pulpa allaqachon fermentatsiyadan so'ng olingan mahsulotdir, ya'ni fermentlangan pirojnoe.

olma pomasi

Kek tarkibida ko'p miqdorda shakar mavjud, ammo agar siz faqat maltning tabiiy shakar tarkibiga tayansangiz, u holda pyuresi pishirish uchun juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin.

Ichimlik bir oygacha fermentlanadi, chunki shakarning etarli emasligiga qo'shimcha ravishda olma pomasining kislotaligi yuqori. Shuning uchun, jarayonni tezlashtirish uchun xamirturushga xamirturush va oz miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Bu qoida uzum pyuresi bundan mustasno, boshqa meva pivolari uchun ham amal qiladi. Va xamirturush qo'shilishi olib keladi Ko'proq faqat kek ustida fermentatsiyadan ko'ra spirtli ichimliklar. Shu bilan birga, mahsulotning xushbo'yligi yomonlashmaydi va yo'qolmaydi, ichimlik olmaning aniq ta'miga ega bo'ladi.

Siqishdan pyuresi xususiyatlari haqida

Olma kekida pyuresi pishiradiganlar yana bir nuanceni bilishlari kerak. Gap shundaki, xamir fermentatsiya jarayonida kekdan hosil bo'ladi. Bu ajralib chiqishi mumkin bo'lgan moddadir metil spirti. Metanol ko'rish qobiliyatini yo'qotadigan yoki o'limga olib keladigan xavfli moddadir. Bu sanoat spirti deb ataladi.

Fermentatsiya jarayonida metanol ishlab chiqarishni to'xtatish mumkin emas. Faqat fermentatsiya tugagandan so'ng ichimlikni yaxshilab siqib chiqish mumkin. Metanoldan qutulish uchun siz quyidagi tartiblarni bajarishingiz kerak:

  • Filtrni yuvish. Pulpa mexanik, qo'pol filtrlash kabi tarzda utilizatsiya qilinadi. Filtrlar, elaklar va dokalardan foydalaning. Kubga quyishdan oldin ichimlikni bir necha marta filtrlashingiz mumkin.
  • Mashning apparatda yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
  • Birinchi va ikkinchi distillash paytida "boshlarni" ajrating.

Kam miqdordagi metanolning mavjudligi dahshatli emas, chunki u bilan antidot bo'lgan etanol (oddiy spirt) hosil bo'ladi. Agar pyuresi uzoq vaqt turgan bo'lsa, unda pektinlar va shunga mos ravishda metanol hosil bo'lishi ehtimoli ko'proq. Shuning uchun, xavfsizlik nuqtai nazaridan titroq qo'shilishi kerak. Metanol miqdori ichimlikning 3% ga etishi va tananing intoksikatsiyasiga olib kelishi mumkin.

Pulpani qayta ishlatmaslik yaxshiroqdir. Fermentatsiya qilingan narsa uy hayvonlariga berilishi yoki drenaj teshigiga quyilishi kerak. Birinchidan, pulpadan spirt miqdori juda oz bo'ladi, ikki litrgacha. Ikkinchidan, jarayon mashaqqatli va bu vaqt ichida ko'proq metanol ishlab chiqariladi. Shuning uchun, yangi olma pomasini bir marta ishlatish tavsiya etiladi.

Olma pomasining pyuresining yana bir xususiyati shundaki, bunday ichimliklar mog'orga moyil bo'ladi. Olmalarni siqish tartibi uchun tanlamasdan oldin, mog'orlangan mevalar yo'qligiga e'tibor berish kerak. Fermentatsiya paytida ular pyureni yuqtirishadi va sirtda mog'or plyonka hosil qiladi, bu esa ichimlikni buzadi.

Braga retsepti

Olma sharbati mustaqil ichimlik sifatida yoki sidr yoki kalvados tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo foydalanilmagan pirojnoe pyurega, keyinroq esa moonshinega aylanishi mumkin. Retsept bo'yicha nisbatlar quyidagicha ko'rinadi:

  • 10 kilogramm olma keki;
  • 30-35 litr suv (agar pomaza namligi yuqori bo'lsa, siz nisbatning pastki chegarasini olishingiz kerak);
  • 5 kilogramm shakar;
  • quruq xamirturush - 100 gramm, presslangan xamirturush ko'proq kerak bo'ladi.

Boshida pyuresi shakar miqdori 20% gacha oshirilishi kerak. Agar barcha shakar qayta ishlanmasa, siz suv yoki xamirturush qo'shishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  • Suv harorati 25-30 daraja Selsiy darajasida bo'lishi kerak. Suvni pulpa bilan aralashtirish kerak.
  • Shakar uxlab qolganda, u eriguncha kutish kerak, buning uchun eritmani aralashtirish mumkin.
  • Xamirturushni oldindan faollashtirish mumkin. Buning uchun ularni bir stakan iliq suvga to'kib tashlang va sirtda ko'pik paydo bo'lishini kuting. Ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, xamirturush umumiy idishga quyiladi. Fermentatsiya idishidagi suyuqlik hajmi 70% dan oshmasligi kerak. Agar siz ko'proq suyuqlik quysangiz, u ko'pikning faol shakllanishi tufayli fermentatsiya paytida "qochib ketadi".
  • Wort tayyor, mahkamligini ta'minlash uchun suv muhri bilan yopiladi. Signal qo'lqop bilan yopilishi mumkin. Shisha issiq va qorong'i joyda olib tashlanadi. Kuniga bir marta, sirtda plyonka hosil bo'lishini bilish uchun fermentatsiya faolligini tekshirishingiz kerak. Kuniga bir marta, pyuresi aralashtiriladi, shunda fermentatsiya bir tekis sodir bo'ladi.
  • Taxminan 5-7 kun davomida siz ichimlikni ta'mga tekshirishingiz mumkin. Agar u shirin emas, balki achchiq-nordon bo'lsa va ko'pik hosil bo'lishni to'xtatgan bo'lsa, unda pyuresi distillash uchun tayyor. Ichimlikning tayyorligini alkogol o'lchagich bilan ham tekshirish mumkin, quvvati taxminan 9-12% darajasida bo'lishi kerak.

Mash pishganidan so'ng, u cho'kindidan chiqariladi, filtrlanadi, pulpadan filtrlanadi. Keyin xamirturushdan cho'kmalarni olib tashlash uchun ichimlik yana yarim kunga qoldiriladi. Kek pyuresi bentonit bilan aniqlanmasligi kerak, chunki u yo'qoladi olma ta'mi oy nurida.

Pomazadan pyureni distillash

Distillash apparatda an'anaviy usulda amalga oshirilishi kerak. Birinchi distillash faqat "boshlar" ni tanlash bilan amalga oshirilishi mumkin. Ammo ikkinchi distillash jet kuchini o'lchash bilan fraksiyonel ravishda amalga oshiriladi.

Ikkinchi distillashdan oldin distillatni 20% gacha suv bilan suyultirish kerak. Sof spirt miqdorining dastlabki 10-15% (yoqimsiz hid saqlanib qolmaguncha) boshqa idishga ajratilishi kerak. Boshida chiqadigan "boshlar" faqat fermada texnik ehtiyojlar uchun ishlatiladi.

"Tana" oqimdagi quvvat 45% dan, ba'zan esa 40% dan pastga tushishidan oldin olinadi, bu meva pyuresi uchun qo'llaniladi. Shundan so'ng, distillash tugallanadi va "quyruq" alohida yig'iladi. O'rta fraksiya 45% gacha suv bilan suyultiriladi, shishalarga quyiladi va germetik tarzda yopiladi. Ikki kunlik cho'kishdan so'ng siz tayyor mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin. Retsept bo'yicha distillangandan so'ng, 40% quvvatga ega 8 litrgacha moonshine olinadi.

Kek pyuresi xom ashyoni tejash va olish imkonini beradi mazali mahsulot. Ichimlik olma ta'mini beradi. Pishirish jarayoni odatdagi shakar pishirish bilan solishtirganda ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija kutishga va sarflangan energiyaga arziydi.

Kalvados (olma brendi) bizga Normandiyadan kelgan ichimlik bo'lib, u ham olma brendi deb ataladi. Uzoq vaqt davomida Kalvados kambag'allarning ichimligi hisoblanardi, chunki uni tayyorlash uchun oddiy olma ishlatiladi. Ammo buyuk Remark bu haqda o'z asarlarida aytib o'tganidan so'ng, bu ichimlik yuqori jamiyatda juda mashhur bo'ldi. Albatta, o'z qo'llaringiz bilan haqiqiy Kalvadosni yasash juda muammoli, chunki uning o'ziga xos xususiyati eman bochkalarida qarishi kerakligidadir.

Biroq, buni hali ham uyda qilish mumkin. klassik retsept. Bundan tashqari, uyda kuchli alkogolga olma talab qilib, bu ichimlikni olmadan o'zingiz qilishingiz mumkin (aniqrog'i, taqlid qilish). Sifatida spirtli asos aroq ham, moonshine ham qiladi. Kalvadosni qaysi olmadan tayyorlashni rejalashtirganingiz ham muhim rol o'ynaydi. Siz turli xil navlarni birlashtira olasiz - achchiq, nordon, shirin va shirin va nordon - eng muhimi, mevalar kichik va xushbo'y. Armut shirin va nordon bo'lsa ham ishlaydi.

Sentyabr oyida to'plangan navlarni tanlash yaxshidir. Kalvados eng "zahiriy"lardan biri hisoblanadi. spirtli ichimliklar, ishlab chiqarishda qaysi retsept bo'lishidan qat'i nazar. Mevalar har xil nisbatda aralashtiriladi, lekin bir nechta olma navlaridan Calvados qilishning iloji bo'lmasa, unda faqat shirin va nordonlarni olish tavsiya etiladi.

Oq sxema bo'yicha haqiqiy klassik Kalvados uchun retsept

meva tanlash . Ushbu ichimlik uchun faqat daraxtdan yig'ilgan mevalar ishlatiladi, erga tushgan mevalar endi Kalvados uchun mos emas. Fermentatsiya sodir bo'ladigan meva qobig'ida yovvoyi xamirturushni saqlab qolish uchun yig'ilgan olma suv bilan yuvilishi shart emas.


Pishirish:


Ko'chirma . Olingan olma moonshineni Kalvadosga aylantirish orqali yaxshilash uchun uni infuzion uchun eman barreliga quyish kerak. Agar sizda barrel bo'lmasa, unda siz ilgari tayyorlangan eman chiplaridan foydalanishingiz mumkin. 7 dan 7 mm gacha, 8-10 sm uzunlikdagi chiplar uchta bo'lib yotadi litrli idish 9-11 dona miqdorida va olma moonshine quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan silkitib, pishishi uchun 4-8 oyga qoldiring.

Filtrlash. Qadimgi uy qurilishi kalvadolari (olma konyak) doka filtri orqali filtrlanadi va shishaga solinadi. Bir hafta davomida stakanda turing, shunda ichimlik "etib boradi". Siz uy qurilishi Calvadosni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Videoda qizil sxema bo'yicha tayyorlangan Calvados retsepti shakar qo'shilgan kek bilan va vino xamirturush. Ushbu texnologiyadan foydalanib, olma distillatini tayyorlash osonroq va tezroq, distillat olma aromati bilan ham olinadi, ammo qo'shilishi (shakar va xamirturush) tufayli bunday ichimlikni klassik deb atash mumkin emas.

Kalvadosning soddalashtirilgan retsepti

Afsuski, uyda haqiqiy klassik Kalvadosni pishirish juda qiyin, chunki uyda kam odam bor. Eman bochkasi. Bundan tashqari, an'anaviy ichimlikni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun vinochilar muqobil soddalashtirilgan retsepti bilan kelishdi. Infuzion bilan uy qurilishi kalvadosini tayyorlash uchun sizga 2 kg olma, 1 litr aroq (moonshine bilan almashtirilishi mumkin), 200 gramm shakar, 1 paket vanillin va 150 ml tozalangan suv kerak bo'ladi. Mevalarga alohida e'tibor berilishi kerak: agar kamida bitta olma chirigan bo'lsa, unda ichimlikni qaytarib bo'lmaydigan darajada buzilgan deb hisoblash mumkin.

  • Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling, yadroni tashlashni unutmang.
  • Uch litrdan o'tkazing shisha idish ustiga vanil seping.
  • Keyinchalik, idishga aroq (yoki moonshine) quying va qorong'i joyda sayr qilish uchun olib tashlang.
  • Ikki-uch hafta davomida kuniga bir necha marta kavanozni yaxshilab silkiting.
  • Shundan so'ng, suv va shakardan sirop tayyorlang va kelajakdagi Calvadosga qo'shing.
  • Keyin ichimlikni tülbent orqali filtrlang, idishlarga quying va mahkam yoping, saqlash uchun qoldiring.

Ushbu retsept o'z qo'llaringiz bilan, o'zingizning yo'lingiz bilan ichimlik tayyorlashga imkon beradi. mazasi asl nusxaga iloji boricha yaqinroq. Kalvados taxminan +15 daraja haroratda saqlanadi (u pastroq bo'lishi mumkin, lekin undan yuqori emas), uni pishirishdan keyin darhol xizmat qilish mumkin. Agar so'ralsa, tug'ralgan olma bilan bir qatorda siz ba'zi rezavorlar, yong'oqlar yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - bu faqat qo'shiladi. achchiq ta'mi ichish.

Olma-nok Kalvados uchun retsept

Ko'plab yozgi aholi Kalvadosni o'z-o'zidan qanday pishirishni qiziqtiradi, axlat qutilarida ko'plab olma va nok to'plangan. turli navlar. Ajoyib retsept mavjud, buning yordamida siz ajoyib ichimlik olasiz. Uning alkogol bazasida moonshine (aroq bilan almashtirilishi mumkin), asosiysi hamma narsani to'g'ri bajarish va nisbatlarni to'g'ri kuzatishdir.

Ingredientlardan sizga 700 gramm shirin va achchiq olma va 350 gramm nordon, 300-350 gramm shirin va nordon nok, 1 litr aroq (yoki uni moonshine bilan almashtiring), yarim stakan vanil va oddiy shakar kerak bo'ladi. , bir stakan suv.

  1. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
  2. Uch litrli sterillangan kavanozda avval olma, keyin nok qo'ying.
  3. To'kib tashlang vanil shakar, keyin moonshine idishga quying.
  4. Keyin buni qilishingiz kerak: idishni doka bilan yoping va qorong'i joyda sayr qilish uchun qo'ying.
  5. Keyin olma va nok ichimligi ikki-uch hafta davomida salqin joyda turishi kerak.
  6. Ingredientlarni aralashtirish uchun har kuni idishni silkiting.
  7. Kerakli davrdan keyin kelajakdagi Calvados doka orqali filtrlanishi kerak.
  8. Keyingi qadam, ichimlikni panga quyish va sekin olovga qo'yishdir.
  9. Endi qilish shakar siropi: Bir stakan suvda shakarni eritib oling.
  10. Tayyor siropni yirtqichlardan to'kib tashlang va ichimlikni yarim soat davomida past olovda qaynatib oling.
  11. Keyinchalik, deyarli tayyor Kalvadosni sovutish va shishaga solish kerak.

Ushbu ichimlikning retsepti yaxshi, chunki Kalvadosning ta'mi va xushbo'yligi alkogol bazasidan qat'i nazar, aroq yoki moonshine bo'lsin. Tayyorgarlikdan so'ng darhol ichishingiz mumkin, lekin undan oldin uni 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratga sovutish tavsiya etiladi. Calvadosning bu o'zgarishi ham juda yaxshi, agar siz kokteyllar tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, do'stlaringiz bu ichimlikning ta'mini qadrlashadi.

Olma va uzumni sharbat yoki sharobga qayta ishlashda pomaza qoldiqlari, ular tashlanadi yoki chorva ozuqasiga beriladi. Kuchli uy qurilishi spirtli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun men boshqacha qilishni taklif qilaman - tortdan moonshine tayyorlash. oddiy retsept. Ingredientlar to'plami to'g'ri meva pyuresini tushunishingizga bog'liq. Siz xom ashyoning o'ziga xos hidiga ega ichimlik olasiz, chunki tayyorlash jarayonida biz bitta hiyla ishlatamiz.

Tarkibi:

  • pomace (olma yoki uzum) - 10 kg;
  • suv - har bir kilogramm shakar uchun 15 litr va yana 4 litr;
  • shakar (ixtiyoriy) - 2-5 kg;
  • xamirturush (ixtiyoriy) - 100 gramm quruq yoki 500 gramm presslangan.

Kekdan haqiqiy moonshine xamirturushsiz va shakarsiz tayyorlanadi, ammo shimoliy hududlarda bu har doim ham mumkin emas. Nordon uzum (olma) bo'lsa, fermentatsiya sust bo'ladi va tayyor mahsulotning hosildorligi juda past bo'ladi, chunki pomada ko'pincha ozgina fruktoza qoladi. Shuning uchun, men sizga oltin o'rtachaga rioya qilishni maslahat beraman - hali ham kamida bir necha kilogramm shakar qo'shing. Keyin moonshine xom ashyoning hidini saqlab qoladi va hosil etarli bo'ladi. 1 kg shakar qo'shimcha ravishda 1,1-1,2 litr moonshine (40%) beradi, lekin organoleptik xususiyatlarni biroz tekislaydi.

Yovvoyi va vino xamirturushlarining kamchiligi shundaki, ular spirtli ichimliklar va non xamirturushlariga qaraganda ko'p marta ko'proq achitiladi. Agar siz 7-10 o'rniga 30-50 kun kutishga tayyor bo'lsangiz, unda sun'iy xamirturush (quruq va siqilgan non yoki alkogol) dan foyda yo'q, chunki bu shtammlar distillatning hidini biroz yomonlashtiradi. Keyinchalik, ikkala holatda ham mos keladigan universal texnologiyani ko'rib chiqamiz.

Diqqat! Shakarsiz pyure tayyorlashga qaror qilganlar uchun fruktoza konsentratsiyasini oshirish uchun ozgina sharbat qoldirib, kekni quruq siqmaslikni maslahat beraman.

Kek pyuresi retsepti

1. Pomani fermentatsiya idishiga joylashtiring.

2. Iliq (25-30 ° S) suv quying, aralashtiring. Ko'pik va karbonat angidrid uchun joy bo'shatish uchun konteyner hajmining kamida 10-15% bo'sh qoldirilishi kerak.

3. Yorliqdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan xamirturush va (yoki) shakar qo'shing, keyin yana aralashtiring (tabiiy mevali moonshine sevuvchilar bu bosqichni o'tkazib yuboradilar).

4. Fermentatsiya idishida barmoqda kichik teshikka ega suv muhrini yoki rezina tibbiy qo'lqopni o'rnating.

5. Mashni qorong'i iliq (18-28 ° S) joyga o'tkazing. Har 1-2 kunda bir marta idishni oching va tarkibini aralashtiring, shunda pomace bo'laklari sirt yaqinida to'planmaydi. Kek suzishni to'xtatganda, aralashtirish kerak emas.

Tanlangan xamirturush (yovvoyi yoki sun'iy), shakar miqdori va haroratiga qarab, pirojnoe pyuresi fermentatsiyasi 7 dan 50 kungacha davom etadi. Yaxshi hosil olish uchun, albatta, bu jarayonning tugashini kutishingiz kerak (pyuresi shirinliksiz ta'mi achchiq bo'ladi, suv muhri gaz chiqarishni to'xtatadi yoki qo'lqop o'chadi).

6. Won back pyuresi distillash paytida yonishi mumkin bo'lgan qattiq zarralarni o'z ichiga oladi, moonshine ta'mini buzadi. Bu muammo ikki yo'l bilan hal qilinadi. Birinchisi, distillashdan oldin pyureni cho'kindidan to'kib tashlashdir. Usulning nochorligi shundaki, xom ashyoning aromatining bir qismi yo'qoladi.

Ikkinchi usul - pyureni 3-4 qatlamli doka orqali filtrlash va siqilgan tortni (yoki faqat bir qismini) ichiga osib qo'yishdir. alembik. Muammo shundaki, barcha dizaynlar emas oy nuri tasvirlari bu mumkin. Ammo agar sizning qurilmangiz bunday hiyla-nayrangni amalga oshirishga imkon bersa, men sizga ikkinchi usuldan foydalanishni maslahat beraman.

Kekdan moonshine olish

7. Filtrlangan pyureni an'anaviy usulda distillash. Distillatni 25% dan past bo'lgan oqimdagi quvvat pasayishidan oldin oling.

8. Olingan moonshine kuchini o'lchash. Sof spirt miqdorini aniqlang (hajmni qal'a bilan ko'paytiring va 100 ga bo'ling).

9. Distillatni 20% gacha suv bilan suyultiring, keyin yana distillang. Sof spirt miqdorining dastlabki 10-15% (yoqimsiz hid saqlanib qolganda) alohida idishga olinadi. Bu "boshlar" deb ataladigan zararli fraksiya va faqat texnik maqsadlarda foydalanish mumkin.

10. Jetdagi quvvat 45% dan pastga tushmaguncha asosiy mahsulotni ("tana") tanlang, keyin distillashni tugating yoki "quyruq" ni alohida yig'ing.

11. Olingan moonshine er-xotin distillashdan (faqat o'rta fraktsiya) suv bilan 40-45 darajaga qadar suyultiriladi. Shisha idishga quying va mahkam yoping. Suv bilan aralashtirilgandan keyin ta'mni barqarorlashtirish uchun 2-3 kunga qoldiring. Siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin!

© Mualliflik huquqi 2022, kreplar, kreplar, bulochkalar, kekler, chuchvaralar, piroglar, pechene, kekslar, xachapuri